케이크에 바삭한 층을 만드는 방법. 할리 초콜릿 너트 크런치를 곁들인 바나나 무스 케이크

젤리의 경우 층이 더 두껍고 케이크에서 더 아름답게 보이도록 퓌레 300g을 섭취하는 것이 좋습니다. (사진은 제 젤리가 2층으로 되어 있음을 보여줍니다. 제가 말했듯이 제가 조금 잘못 계산해서 바로 퓌레를 물로 희석할 생각을 하지 않았습니다. 케이크에서 설탕에 절인 과일을 요리하고 젤라틴을 넣고 거기에 젤라틴을 넣고 "추가"를 만드십시오. "! :))가루 젤라틴 6g을 찬물(1:5) 30g에 불려주세요. 으깬 감자에 설탕 70g을 넣고 끓이면 설탕이 완전히 녹습니다. 젤라틴을 수조에 녹이고 퓌레에 첨가하십시오. 잘 섞어서 지름 18cm의 틀에 붓습니다(금속인 경우 완성된 젤리를 더 쉽게 제거할 수 있도록 집착 필름으로 깔아야 합니다. 실리콘으로 할 필요는 없습니다). 우리 미래의 젤리가 상하지 않고 이미 냉동실에 넣을 수 있는 온도로 식히자. 우리는 몇 시간 동안 그를 잊습니다. 바쁘게 살자...

... 밀가루 없는 초콜릿 스폰지 케이크.

나는 3 개의 계란을위한 비스킷을 만들었다 고 즉시 말해야하며 이것은 많은 것으로 판명되었습니다. 비스킷은 높이가 높은 것으로 판명되었으며 오븐 밖에서는 약간 줄어들고 가라 앉았지만 무스 케이크에는 여전히 너무 컸습니다. 세로로 잘라서 반만 차와 함께 먹었어요 :) 그 자체로도 맛있어요! 그러나 일반적으로 직경 18cm의 형태로 계란 2개를 섭취하는 것이 좋습니다.

오븐을 180도로 예열합니다. 우리는 베이킹 페이퍼로 양식을 놓습니다. 다크 초콜릿 45g과 버터 20g을 수욕에 녹인다. 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 매번 잘 저어줍니다. 단단한 거품이 날 때까지 흰자를 휘젓고 설탕 27g을 넣고 단단하고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑합니다. 우리는 열성적이지 않으며 방해할 가치가 없습니다. 다람쥐는 거꾸로 된 그릇에서 떨어지지 않으면 준비가 된 것입니다. 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 접는 움직임 - 우리는 반죽의 통풍성을 유지하려고 노력합니다! - 초콜릿-버터-노른자 혼합물에 단백질을 섞습니다. 완성된 반죽을 틀에 붓고 수평을 맞춰 오븐으로 보냅니다. 이러한 비스킷은 약 15 분 동안 구워집니다. 비스킷을 구울 때 항상 그렇듯이 처음 10분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 얇은 꼬치로 준비 상태를 확인합니다. 비스킷은 매우 통풍이 잘되고 부드럽고 깨지기 쉽습니다. 오븐 밖에서는 가라앉고 약간 줄어들기 때문에 놀라지 마세요 :) 완전히 식혀주세요. 그동안 요리를...

... 아몬드 프랄린으로 딱딱한.

음, 우선, 프랄린에 대해. 이것은 과자, 패스트리 및 케이크에 첨가되는 제과 성분입니다. 대충 말하면 캐러멜이 들어간 너트 버터입니다. 나는 또한 Olya에게 프랄린 만드는 법을 배웠습니다. Olya에게 항상 감사합니다! 저는 보통 아몬드 200g으로 프랄린을 만들어서 두 번 일어나지 않는다고 해요 :) 양도 꽤 많고 보관도 완벽해서 필요에 따라 디저트에 활용하고 있어요. 따라서 아몬드 200g(아몬드의 절반은 헤이즐넛으로 대체 가능)을 취하여 오븐에서 120도까지 가열합니다. 두꺼운 냄비에 설탕 150g을 넣고 물 35g을 붓고 저어가며 끓이다가 설탕을 녹인다. 우리는 116도까지 중불로 계속 요리하거나 부드러운 볼에 샘플을 넣습니다(숟가락으로 약간의 시럽을 퍼내고 얼음물로 빠르게 식힌 다음 숟가락에서 시럽을 제거하고 쉽게 구겨지는 볼을 만들려고 합니다. 우리는 시럽에 뜨거운 견과류를 넣고 끊임없이 저어 주면서 이제 모든 것을 함께 요리합니다. 시간이 좀 걸리니 기다려 주세요. 먼저 견과류는 설탕 껍질로 덮인 다음 설탕이 녹아 갈색과 점성이있는 일관성을 얻습니다. 당신은 캐러멜 화 된 견과류를 얻습니다! 기름을 바른 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트 위에 놓습니다. 완전히 식히자. 블렌더 그릇에 넣으십시오(충분히 강력해야 함). 페이스트로 갈아서. 이것도 즉시 발생하지 않습니다. 처음에는 큰 부스러기가 있고 점차 작아지고 견과류에서 기름이 눈에 띄기 시작하고 특정 순간에 원하는 페이스트 일관성이 나타납니다. 이것을 이해할 것이다! 프랄린은 뚜껑이 있는 병에 옮겨 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 벽장이나 냉장고에 보관하십시오.

둘째, 사실, 딱딱한! 프랑스어 단어 croustilante는 "바삭한 (치아에)"를 의미하며, 사실 이것이 모든 것을 말합니다. 크러스티언트(그리고 Runet에서도 크러스티언트와 크러스티언트를 찾을 수 있음)는 디저트의 바삭바삭한 층입니다! 그것은 일반적으로 프랄린, 와플 부스러기 및 초콜릿을 포함합니다. 와플 부스러기는 매장에서 미리 만든 웨이퍼 케이크로 만들 수 있습니다. 또는 가장 간단한 아침 식사 콘플레이크를 갈아서 사용하십시오. 내가 한.

그래서 바삭한 식감을 위해 다크초콜릿 30g을 수욕이나 전자레인지에 녹인 뒤 프랄린 66g과 섞어준 뒤 곱게 간 콘플레이크 28g을 넣는다. 저어주고 비스킷에 골고루 바르고 냉동실에 넣습니다. 휴, 중요한 무대가 끝났습니다! 그러나 쉬기에는 너무 이르다. 앞서가는 것이 가장 흥미롭고 나에게 가장 어려운 기술인 것 같다 ...

... 바다 갈매 나무속 무스!

가루젤라틴 6g을 찬물 30g에 불려주세요. 냄비에 노른자 2개, 설탕 75g을 넣고 수조에 넣고 믹서로 잘 저어준다. 질량이 증가하고 흰색으로 변합니다. 다른 냄비에 바다 갈매 나무속 퓌레 125g을 끓입니다. 가는 흐름으로 휘젓기를 멈추지 않고 퓌레를 노른자에 넣습니다. 욕조에서 꺼내고 덩어리가 완전히 식을 때까지 계속 치십시오. 우리는 35g을 가열합니다. 깨끗한 마른 털을 가진 믹서로 다람쥐 2마리를 쳐서 강한 거품을 만들고 시럽을 가는 흐름으로 붓고 단단해질 때까지 치십시오. 우리는 수조 또는 전자 레인지에서 젤라틴을 녹이고 두드리는 것을 멈추지 않고 얇은 스트림으로 흰색에 붓습니다. 별도의 그릇에 33% 크림 200g을 단단해질 때까지 치십시오. 실리콘 주걱을 사용하여 구조의 통풍을 유지하려고 조심스럽게 단백질에 노른자 - 바다 갈매 나무속 덩어리와 휘핑 크림을 추가하십시오. 준비가 된! 이제 시간입니다 ...

... 케이크를 수집!

현대 무스 케이크는 가장 자주 거꾸로 수집됩니다. 이것이 우리가 할 일입니다. 그러나 먼저 모양을 준비합시다. 이 정도의 재료에는 지름 20cm의 모양이 우리에게 적합합니다. 저처럼 미끄럼 고리가 있다면 완벽하게 평평한 표면(예: 도마나 베이킹 시트)에 올려놓고, 이전에는 접힘이없는 조밀 한 필름으로 덮여 있습니다. 모든 불규칙성은 냉동 케이크에 인쇄되며 설탕 프로스팅은 이를 숨길 수 없습니다. 우리는 또한 필름으로 양식의 측면을 놓습니다. 내가 영화라고 말할 때 나는 음식을 의미하지 않습니다! 그것은 얇아서 접힌 상태로 누워있을 것이며 측면을 놓는 데 전혀 작동하지 않을 것입니다! 견고한 폴리에틸렌이나 케이크를 조립할 때 특수 연석 테이프를 사용하거나 일반적으로 초콜릿 작업에 사용되는 아세테이트 테이프를 사용합니다. 완벽하게 평평한 표면을 만드는 것은 바로 그들입니다. 솔직히 말해서, 나는 그러한 케이크를 다른 형태로 만들려고 시도한 적이 없지만 미끄럼 방지 링, 일반 분할 링 및 실리콘 케이크로도 조립된다는 것을 알고 있습니다.

무스가 가장자리를 따라 흘러내리는 것을 방지하되 더 빨리 잡기 위해서는 10분 정도 냉동실에 보내서 형태를 조금 얼려야 합니다. 이때 얼린 젤리는 꺼내서 틀에서 꺼낼 수 있습니다. 이를 위해 저는 비전문적이지만 효과적인 방법을 사용합니다. 1분 동안 몰드 벽을 따라 뜨거운 헤어드라이어의 흐름을 통과시킵니다. 우리는 젤리를 꺼내 필름에서 빼냅니다. 무스의 절반을 식힌 틀에 붓고 (같은 부분으로 무게를 측정하고 나누는 것이 더 낫습니다), 그 위에 냉동 젤리를 얹고, 가장자리가 무스에 조금 익사하고, 거기에 무스의 두 번째 부분을 붓고, 냉동을 넣으십시오 비스킷 위에 바삭바삭한 층이 아래로 가도록 하고 무스에 살짝 밀어 넣습니다... 우리는 바람직하게는 밤에 적어도 4-5 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 그 동안 우리는 요리를 할 수 있습니다 ...

... 바다 갈매 나무속 유약.

그러나 아침에 케이크에 붓기 전에 할 수 있습니다. 그녀를 위해 40g의 찬물에 8g의 분말 젤라틴을 담그십시오. 화이트 초콜릿 100g을 녹입니다. 크림을 20%에서 끓입니다. 또한 바다 갈매 나무속 퓌레 100g, 설탕 50g 및 100g을 끓입니다. 크림과 바다 갈매 나무속 덩어리를 섞으십시오. 젤라틴을 녹이고 생성 된 혼합물에 넣고 섞습니다. 초콜릿을 추가합니다. 우리는 믹서기로 돌파합니다. 거품이 많이 생기면 미세한 체로 걸러냅니다. 28-30도까지 식힌다. 이러한 유형의 유약에서 항상 그렇듯이 이것은 중요하며 요리 온도계가 없으면 시도조차하지 않는 것이 좋습니다. 터치로 올바른 온도를 결정하는 것은 매우 어렵고 잘못된 온도는 모든 것을 망칠 것입니다. 유약이 미리 준비된 경우 수조 또는 전자레인지에서 이 온도까지 가열해야 합니다(15초 동안, 저어, 재가열 등). 나는 염료를 사용하지 않았다는 점에 주목합니다. 바다 갈매 나무속 자체가 아름다운 육즙이 많은 색을 냈습니다.

결승전 터치!

완성 된 케이크의 모양이 크게 좌우되기 때문에 가장 위험합니다. 예, 우리는 케이크를 착빙으로 채울 것입니다. 우리는 그것을 작동 온도로 가져옵니다. 우리는 작업장을 미리 준비합니다. 베이킹 시트나 트레이에 올려 와이어 선반에 부을 수 있습니다. 누군가 접시를 사용하고 있습니다. 나는 보통 키가 큰 음식 항아리에 이것을합니다. 뒤집어서 베이킹 시트에 올려 놓으면 꽤 안정적입니다. 나는 냉동실에서 케이크를 꺼내서 틀에서 부드럽게 풀어 비스킷이 아래로 향하게 항아리에 놓고 필름을 제거하고 케이크에 아이싱을 붓기 시작합니다. 당신은 그녀가 자신을 분배하고 어떤 식으로든 돕지 않도록 해야 합니다. 케이크에서 물기가 빠지고 남은 것은 모아서 먹을 수 있습니다. 이번에는 너무 많지 않을 것이고 많이있을 때 다른 제품에 사용할 수 있기 때문입니다. 과도한 설탕 프로스팅은 일반적으로 칼 한 번으로 케이크 상단에서 제거되지만, 솔직히 말해서, 나는 여전히 그렇게 이해합니다. 컷에서 볼 수 있습니다. 아이싱이 두껍습니다. 하지만 이것은 맛에 영향을 주지 않았고, 저희 가족은 전혀 신경을 쓰지 않았습니다! :)

케이크 데코레이션!

그러나 이제 우리는 확실히 끝낼 것입니다. 원하는대로 꾸밀 수 있습니다. 아몬드가루, 페이스트리 비드, 템퍼드 초콜릿으로 장식했습니다. 하지만 초콜릿에 대해서는 다른 시간에 :)

초콜릿 비스킷을 만들어 봅시다. 오븐을 180도로 잘 예열하십시오. 모든 건조 재료(설탕, 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더)를 함께 넣고 거품기로 잘 섞습니다. 버터, 계란을 넣고 믹서로 고속으로 5분정도 섞어준 후 우유를 붓고 다시 잘 저어주세요. 반죽을 베이킹 시트 또는 넓은 직사각형 모양(비스킷이 달라붙지 않도록 실리콘이 바람직함)에 붓고 반죽 층의 높이는 약 5mm입니다. 우리는 약 12 분 동안 굽습니다. 과도하게 건조하지 마십시오. 완성된 비스킷을 와이어 랙에서 식힙니다. 다음으로 미래 케이크의 직경보다 직경이 1-2cm 작은 링으로 비스킷 블랭크를 잘라야합니다.

초콜릿 크러스티런트를 만들어 봅시다. 이것은 소위 바삭 바삭한 층입니다. 만들기 쉽고 간단하지만 개인적으로 무스 케이크에 넣는 것을 정말 좋아합니다. 케이크의 모든 층과 질감이 다르고 바삭바삭하고 단단해서 완성된 케이크에서 정말 흥미롭게 들립니다. 그것을 준비하려면 화이트 초콜릿을 녹이고 너트 버터를 추가해야합니다 (모든 견과류와 그 조합을 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 자연 스러움입니다). 저는 캐슈넛 urbech를 사용했습니다. 매우 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 초콜릿을 섞어 부드러워질 때까지 붙여넣습니다. 굵게 될 때까지 절구에 초콜릿 볼을 갈아줍니다. 이 빵 부스러기를 초콜릿 너트 덩어리에 넣고 저어줍니다. 다음으로 우리는 초콜릿 비스킷을 가져 와서 그 위에 껍질을 벗기고 (반지에서 이것을하는 것이 좋습니다)이 공백을 냉동실에 넣습니다.

베리 층을 준비합시다. 패션 프루트 쿨리부터 시작합시다. Cooley는 과일이나 열매 조각 없이 문질러진 균질한 베리 층입니다. 한천을 사용하여 가장 자주 준비됩니다. 모든 것이 매우 간단합니다. 측정 된 양의 한천과 설탕을 혼합해야합니다. 퓌레를 끓이고 설탕-한천 혼합물을 넣고 가끔 저으면서 2분 동안 요리합니다. 실온에서 한천 동결을 사용하여 제조된 베리 층. 직경 16cm의 다른 금속 링을 가져 와서 식품 랩으로 바닥을 감싸고 (필름 표면에 주름이 없도록 잘 싸서)이 형태로 쿨리를 부으십시오. 약 1시간 후에 이 층이 단단해집니다. 우리는 그것을 냉동실에 넣었습니다.

두 번째 베리 층인 블랙커런트 마멀레이드를 준비하거나 confit("confiture"에서 약칭)이라고도 합니다. 콩피는 으깨거나 딸기 조각으로 만들 수 있으며 대부분 펙틴을 사용하여 준비합니다. 펙틴과 설탕을 함께 넣습니다. 블랙커런트 퓌레를 40도까지 가열하고 설탕-펙틴 혼합물을 넣고 거품기로 저어 끓입니다. 계속 저어주면서 3분 동안 중불에서 끓입니다. 구연산을 넣고 저어 약간 식힌다. 케이크 컷을 아름답고 독특하게 만들기 위해 Silicomart 실리콘 몰드(직경이 다른 원)를 사용하여 콩피를 얼렸습니다. 지름 16cm의 링에 간단하게 넣을 수 있습니다. 금형을 냉동실에 넣으십시오.

초콜릿 무스 요리. 모든 층이 당신을 위해 준비되고 적절하게 얼고 당신이 이미 그것을 얼리기 위해 케이크의 최종 조립을 위한 준비가 되었을 때 무스를 해야 한다는 사실에 주의를 기울이겠습니다. 준비된 무스는 보관할 수 없습니다. 젤라틴(분말)을 물 60g에 10~15분간 담가둡니다. 냄비에 우유를 끓여 부은 젤라틴을 넣고 섞는다. 젤라틴이 용해 된 우유를 작은 조각으로 부서진 초콜릿에 붓고 반짝이는 초콜릿 균질 덩어리가 형성 될 때까지 털로 섞으십시오 - 초콜릿 에멀젼. 부드러운 봉우리가 될 때까지 크림을 치십시오. 초콜릿 에멀젼이 식으면(40도), 휘핑크림에 일부를 넣고 부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 무스가 준비되었습니다

우리는 케이크를 수집합니다. 이 케이크에 사용한 실리콘 이클립스 몰드가 없으면 직경 18cm의 금속 링을 다시 사용할 수 있습니다.링을 사용하는 경우 벽을 아세테이트 필름으로 덮어야 합니다( 꽁꽁 언 케이크를 고리에서 더 쉽게 나오게 하기 위해), 접착 필름으로 바닥을 덮습니다. 몰드나 링을 판자나 딱딱한 것 위에 놓습니다(완성된 몰드를 냉동실에 부드럽게 넣기 위해 수행됨). 몰드의 맨 아래 부분에 무스를 많이 붓지 말고 층 두께가 1cm 이하로 만든 다음 패션 프루트 쿨리를 완전히 얼음 층으로 깔아줍니다. 아무 것도 누를 필요가 없습니다. 다시 무스 층. 우리는 검은 건포도 콩피의 고리를 퍼뜨립니다. 거의 가장자리까지 콩피 위에 무스로 폼을 채우십시오. 우리는 파삭 파삭 한 층이있는 냉동 초콜릿 스폰지 케이크를 꺼내서 크러스티 란을 아래로 하여 위에 놓습니다. 초콜릿 스폰지 케이크는 금형의 위쪽 경계를 넘어 3-4mm 돌출되어야 합니다. 우리는 미래의 케이크로 채워진 형태의 보드를 냉동실로 옮깁니다. 최소 8-12시간 동안 얼린 상태로 두십시오. 하루 정도 놔두는 것이 좋다. 케이크가 잘 얼수록 더 아름답고 깔끔한 컷이 될 것입니다.

거울 유약. 케이크를 붓기 하루 전에 미리 준비해야합니다. 냉장고에 최소 5-8시간 동안 보관해야 합니다. 젤라틴에 찬물(72g)을 붓고 10~15분 동안 그대로 둡니다. 한 스튜 냄비에 물과 설탕을 넣고 시럽을 110도의 온도로 끓입니다. 다른 냄비에 크림, 트리몰린, 포도당, 코코아를 넣고 거품기로 저어가며 혼합물을 끓입니다. 끓인 혼합물에 설탕 시럽을 붓고 2 분 더 요리하십시오. 부은 젤라틴과 식물성 기름을 첨가하십시오. 설탕을 블렌더로 유리잔에 붓고 핸드 블렌더로 부드러워질 때까지 치십시오. 이 유약의 작동 온도는 34도입니다.

케이크 유약 및 장식. 서빙하기 5-6 시간 전에 케이크를 착빙으로 덮어야합니다. 처음에는 케이크가 얼었다가 얼린 케이크를 아이싱으로 덮고 냉장고에서 서서히 해동한다는 사실을 상기시켜 드리겠습니다. 따라서 완성 된 채워진 케이크는 다시 얼 수 없기 때문에 케이크를 착빙으로 채우기 위해 서두를 필요가 없습니다. 냉장고에서 약 하루 동안 모양을 잃지 않고 "살아갑니다". 그러면 층이 약해지기 시작하고 무스 자체도 안정성을 잃게 됩니다. 우리 케이크가 나오고 깔끔하게 보이려면 그 아래에 "웅덩이"를 형성하지 않고 모든 여분의 유약 유리가 필요합니다. 이렇게하려면 바닥이 평평한 키가 큰 유리를 베이킹 시트의 와이어 랙에 놓습니다. 베이킹 시트는 집착 필름으로 덮어야합니다. 결국 모든 과잉 유약을 모아 다음 번에 사용할 수 있습니다. 따라서 화격자는 베이킹 시트 위에 있고 화격자 위에는 유리가 있습니다. 근처에는 케이크를 옮길 판지 접시 또는 접시가 있습니다. 또한 착빙으로 케이크의 가장자리를 "밝게"하기 쉬운 특수 국자를 준비해야합니다. 우리는 유약을 작동 온도로 가져옵니다. 이를 위해 전자레인지에서 10초 동안 펄스로 가열합니다. 가열할 때마다 스푼으로 글레이즈를 저어 온도를 측정합니다. 아이싱이 균일하도록 하려면 케이크에 물을 주기 전에 블렌더로 다시 휘핑할 수 있습니다. 글레이즈가 준비되었습니다! 우리는 냉동실에서 케이크를 꺼내서 금형 (또는 링)에서 꺼내 유리에 올려 놓고 손으로 케이크 표면을 5 초 동안 긁습니다 (나온 서리를 제거하기 위해). 즉시 케이크에 착빙을 부으십시오. 모든 초과 착빙은 배수되고 필요한 모든 것은 케이크에 남습니다. 그런 다음 작은 주걱으로 케이크 바닥 아래에 떨어지는 착빙 방울을 일종의 "구부려" 큰 주걱을 들고 작은 주걱으로 케이크를 기질로 옮깁니다. 준비가 된! 우리는 느린 해동을 위해 케이크를 냉장고에 넣었습니다.

준비:

비스킷을 준비합니다.

나는 2 개의 통에 굽고 반죽을 눈으로 반으로 자른다.

오븐을 180도로 예열합니다.

쪼개진 형태의 바닥에 양피지로 선을 긋고, 형태의 측면에 아무것도 바르지 마십시오.

반죽은 베이킹하는 동안 벽에 달라 붙어 식을 때 변형되지 않지만 부드럽고 푹신한 상태를 유지합니다.

작은 냄비에 계란을 깨고 설탕을 넣으십시오.

모든 것을 수조에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.

덩어리가 거품이되고 약간 가벼워 져야합니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 푸드 프로세서 또는 더 깊은 용기에 붓습니다.

추가 5-8분 동안 또는 질량이 3배가 될 때까지 높은 믹서 속도로 계속 휘젓습니다.

밀가루를 체로 치고 버터를 녹이고 실온으로 식힙니다.

휘핑된 덩어리에 밀가루의 3분의 1을 체로 쳐서 주걱으로 살살 저어주거나 위에서 아래로 휘젓고, 오랫동안 저어주지 말고 갑자기 움직이지 않도록 한다.

가장자리에 기름의 1/3을 붓고 섞는다.

따라서 모든 밀가루를 넣고 모든 기름을 붓습니다.

비스킷 덩어리를 준비된 형태에 붓습니다.

~ 35-40 분 동안 중간 수준에서 굽습니다.

베이킹 시간은 오븐에 따라 다르며 이쑤시개로 확인할 수 있습니다. 완전히 건조되어야 합니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요.

스폰지 케이크를 와이어 랙의 틀에 넣고 틀을 거꾸로 뒤집어 식힙니다.

비스킷을 꺼내려면 가늘고 날카로운 칼로 측면을 따라 걸어가며 몰드에서 링을 제거해야 합니다.

저는 플라스틱 주걱을 사용하기 때문에 칼은 여전히 모양을 긁습니다.

비스킷을 뒤집어 호일이나 플라스틱 랩으로 싸십시오. 4-8시간 동안 냉장 보관하십시오.

스폰지 케이크는 냉장고에서 최대 5일, 냉동실에서 1개월까지 보관할 수 있습니다.

함침을 준비합니다.

그릇에 물, 연유, 우유를 섞습니다.

바삭한 층을 준비하십시오.

아몬드에 끓는 물을 15분 동안 붓고 즉시 껍질을 벗기고 종이 타월에 두십시오.

오븐에서 말리거나 팬에 살짝 볶습니다.

촙.

또는 차가운 사탕을 자르십시오.

또는 수욕이나 전자 레인지에서 초콜릿을 부드럽게 녹입니다. 견과류 버터(아몬드 또는 헤이즐넛), 와플 부스러기 및 다진 아몬드를 저어줍니다. 바로 사용!!!

비스킷을 준비하고 링을 고정하십시오.

비스킷을 4조각(또는 각각 2조각)으로 자르고 상단 크러스트를 잘라냅니다. 나는 날카롭고 이가 있는 빵칼로 자른다.

아세테이트 호일이나 베이킹 페이퍼 스트립(버터에 풀)으로 케이크 링을 놓고 케이크 접시(접시)에 놓고 케이크 층을 놓고 링을 고정합니다.

크림을 준비합니다.

수욕이나 전자레인지에 초콜릿과 버터를 녹입니다.

대신 연유로 치십시오.

단단한 봉우리까지 크림을 치십시오.

초콜릿과 연유를 섞어 크림을 휘젓는다.

부스러기를 넣고 섞는다.

한 번에 케이크를 수집 !!!

케이크를 수집합니다.

케이크를 살짝 적시고, 크림의 1/3을 추가하고, 바삭한 층(옵션 중 하나)을 뿌린 다음, 다음 비스킷으로 덮고, 손이나 다리미로 다림질하십시오.

담그고 크림의 1/3을 넣고 다음 비스킷으로 덮고 다리미로 담그십시오.

남은 생크림을 꺼내고 마지막에 비스킷으로 덮고 살짝 담가 하룻밤 냉장 휴지시킨다.

원하는대로 케이크를 장식하십시오. 나는 밖으로 만들었다

무스 케이크는 현대 제과계에서 가장 인기 있는 트렌드 중 하나입니다. 이 유럽식 디저트는 화려한 외관뿐만 아니라 독특한 질감의 조합과 무한한 맛 변화로 시선을 사로잡습니다. 이것은 모든 페이스트리 셰프가 자신의 상상력을 보여줄 수 있는 경우입니다. 그러나 그러한 디저트를 요리하는 방법을 배우려면 지금 바로 공유할 기본 지식이 필요합니다.
따라서 이상적으로 무스 케이크는 아래에서 위로 베이스, 무스, 충전재, 코팅(거울 유약 또는 벨루어 코팅)과 같은 몇 가지 중요한 층으로 구성되어야 합니다. 또한, 크런치 레이어, 크럼블 레이어가 별도 레이어로 포함될 수 있습니다.
우선, 우리는 용어를 이해할 것을 제안합니다. 무스 케이크에 대한 설명을 처음 읽으면 모든 초보자는 다쿠아즈, 콩피, 쿨리 등 이해할 수 없는 많은 단어에 직면하게 됩니다. 이 단어 뒤에 숨겨진 놀라운 장점에 대해 분명히 합시다.

용어집
... Dacquoise(프랑스어 dacquoise)는 휘핑 단백질과 견과류 가루를 기본으로 하는 일종의 스폰지 케이크로 밀가루를 최소한으로 첨가합니다. 대부분 http://chefkonditer.com/master-klassy/ 아몬드, 헤이즐넛 가루 또는 호두 가루로 만들어집니다. 이 비스킷에 초콜릿 칩을 추가할 수도 있습니다.
... 브라우니는 초콜릿, 계란, 버터 및 최소한의 밀가루로 구성된 촉촉한 스폰지 케이크입니다. 무스 케이크에 사용할 때 종종 과일이나 열매 조각이 추가됩니다.
... 유명한 모나리자의 이름을 따서 명명된 지오콘다 비스킷은 최소의 밀가루를 함유한 프랑스 아몬드 스폰지 케이크로 유명한 오페라 케이크의 기초가 됩니다.
... 사블레(프랑스어 사블레에서 유래)는 버터와 밀가루, 설탕, 계란 및 약간의 소금으로 만든 고전적인 다진 프랑스 쇼트브레드 반죽입니다. 견과류 가루를 추가할 수도 있습니다.
... 스폰지 비스킷 - 케이크 장식에 사용되는 이끼와 유사한 다공성 스펀지 케이크.
... 가나슈는 초콜릿 에멀젼으로 크림, 초콜릿, 버터를 다른 비율로 혼합한 것입니다.
... Confit (프랑스 Confit에서) - 제과업자는이 용어를 과일 또는 베리 퓌레, 설탕 및 겔화 성분으로 무스 케이크를 채우는 종류라고 부릅니다.
... Coulis(프랑스 Coulis)는 펙틴 겔화 성분으로 농축된 과일 또는 베리 소스입니다.
... 쿠르드 또는 커드(영어 커드)는 베리 http://chefkonditer.com/master-klassy/ 또는 과일로 만든 영국식 디저트 커스터드입니다. 충전재로도 사용할 수 있습니다. 가장 유명한 쿠르드족은 레몬입니다.
... 설탕에 절인 과일은 무스 케이크에 채워진 과일이나 베리의 일종입니다. 과일이나 열매는 퓌레로 만들거나 설탕과 겔화 성분(젤라틴, 펙틴)을 첨가하여 조각으로 자릅니다.
... Cremu는 삶은 노른자에 설탕, 과일 또는 베리 퓌레와 버터로 구성된 무스 케이크를 채우는 유형입니다. 그것은 confit에 독립적이거나 추가 레이어가 될 수 있습니다.
... 크림 앵글즈 - 설탕과 혼합된 노른자 및 우유와 크림 35%에서 82-83°C의 온도로 양조됩니다. 무스를 만들 때 자주 사용됩니다.
... 프랄린은 캐러멜 처리된 견과류입니다. 프랄린 페이스트는 종종 무스 케이크, 즉 캐러멜화된 견과류를 페이스트로 갈아서 사용합니다.
... 크럼블은 예를 들어 벨기에 와플 부스러기, 초콜릿, 프랄린 너트 버터 및/또는 땅콩 버터 또는 초콜릿, 버터 및 와플 부스러기의 혼합물로 만들 수 있는 무스 케이크의 바삭바삭한 층입니다.
... Velor - 초콜릿 벨벳 http://chefkonditer.com/master-klassy/ 케이크 코팅, 녹인 화이트 초콜릿과 코코아 버터를 1:1 비율로 혼합한 클래식 버전입니다.
... 미러 프로스팅은 케이크를 코팅하는 데 사용되는 광택 프로스팅입니다. 일반적으로 지방 기반 - 연유 / 크림, 포도당 시럽, 초콜릿 및 젤라틴으로 구성됩니다.
... Glaze Leopard는 중성 젤 / 유약, 물 및 염료를 기본으로 한 유약입니다. 케이크를 장식하는 데 사용하면 베이스 미러 글레이즈에 반점 줄무늬를 만들 수 있으며 주걱으로 베이스 글레이즈 위에 바릅니다.
... Neutral Gel / Glaze - 펙틴 기반의 유약으로 케이크 장식에서 과일과 베리를 코팅하여 반짝임을 더하고 레오파드 유약을 만드는 데 사용됩니다.

무스 케이크 건축

기초
무스 케이크의 베이스는 모든 종류의 클래식 비스킷, 꿀, 쇼트브레드 세이버, 브라우니, 다쿠아즈 또는 지오콘다 비스킷이 될 수 있습니다. 일반적으로 케이크를 모을 모양보다 1-2cm 작은 직경의 링에서 http://chefkonditer.com/master-klassy/ 구워집니다. 무스 케이크의 비스킷 높이는 평균 0.7cm에서 1.8cm로 작습니다.

무스
무스 옵션은 무궁무진하지만 기본은 3가지 초콜릿 무스입니다. 화이트, 다크, 밀크 벨기에 초콜릿과 휘핑크림을 기본으로 합니다.
초콜릿 무스는 일반적으로 양질의 젤라틴 또는 한천으로 겔화됩니다. 크림과 커드 치즈를 기본으로 한 크림 치즈 무스도 있습니다. 과일 또는 베리 퓌레를 이러한 유형의 무스에 추가할 수 있습니다. 무스는 가장 마지막에 준비하는데 케이크를 조립할 때 바로 사용하기 때문에 이 순간에도 반드시 액체 상태를 유지해야 합니다.

충전재
충전물은 과일 또는 베리 쿨리, 콩피, 쿠르드 또는 설탕에 절인 과일이 될 수 있습니다. 충전물을 케이크 팬의 직경보다 약 2cm 작은 링에 붓고 냉동실에서 http://chefkonditer.com/master-klassy/ 얼립니다. 링은 집착 필름으로 미리 덮여 있어야 합니다.
충전물은 케이크의 가장 환상적인 부분이지만 동시에 가장 위험합니다! 맛을 신중하게 결합하고 선택한 과일이나 베리가 선택한 무스 및 케이크 베이스 유형에 완벽한지 확인해야 합니다. 채우기에 1-2 및 최대 3 가지 유형의 과일 및 / 또는 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 수용체가 배열되는 방식이며 더 복잡한 조합은 인식 및 이해되지 않을 것입니다. 하지만 속재료 2가지의 조합도 경험과 경험 많은 제빵사만이 할 수 있는 미각의 거장을 필요로 합니다! 라즈베리, 딸기, 체리, 배, 바나나, 살구, 망고, 패션프루트와 같은 전통적인 충전 맛 중 하나로 실험을 시작한 다음 맛있는 실험을 시작하는 것이 좋습니다.

다음은 무스 케이크에서 가장 성공적이고 인기 있는 풍미 조합입니다.

라즈베리 - 다크 / 밀크 / 화이트 초콜릿
... 딸기 - 다크 / 밀크 / 화이트 초콜릿
... 체리 - 다크 / 밀크 / 화이트 초콜릿
... 커피 - 바나나 - 다크 / 밀크 초콜릿
... 바나나 - 카라멜 - 초콜릿 무스 / 크림 무스
... 패션 프루트 및/또는 망고 - 밀크 초콜릿
... 사과 - 배 - 계피 - 초콜릿 무스 / 크림 무스
... 블루베리 - 라즈베리 - 다크 / 밀크 / 화이트 초콜릿
... 살구 - 다크 / 밀크 / 화이트 초콜릿

무스 케이크 컷

바삭바삭한 층
바삭바삭한 층은 케이크의 가장 풍미 있는 부분이며 디저트를 변형시키고 질감을 더할 수 있습니다. 누군가는 이것이 케이크의 가장 맛있는 부분이라고 생각하는 반면 일부는 섬세한 무스 디저트에서 그러한 놀라움을 좋아하지 않습니다. 따라서 바삭 바삭한 레이어를 추가할지 여부는 사용자에게 달려 있지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 여기에서 양질의 재료를 사용하십시오! 섬세한 와플 부스러기를 콘플레이크로 바꿀 필요가 없습니다. 가장 섬세한 것조차도 현대 디저트의 고전과는 거리가 먼 완전히 다른 이야기가 될 것입니다.

집회
케이크를 조립하는 것은 매우 책임감 있고 흥미로운 순간입니다. 여기서 모든 것이 정확하고 매끄럽고 정확하게 수행하는 것이 중요합니다. 따라서 조립할 때쯤이면 속이 꽉 차고 바삭바삭한 층이 냉동실에 있는 얼음 돌로 얼어야 합니다. 비스킷은 이미 식혀야 하며 무스를 요리해야 합니다.
우리는 거꾸로 된 형태로 케이크를 모으기 시작하므로 먼저 바닥에 무스 층 (약 1cm)을 붓습니다. 이것은 케이크의 상단이 될 것이며 몇 분 동안 냉동실에 보내 상단 층이 조금 잡고 우리의 충전물은 그 안에 가라 앉지 않습니다. 그런 다음 냉동실에서 금형을 꺼내서 거기에 충전물을 넣고 조심스럽게 정렬하고 중앙에 배치하여 결과적으로 케이크가 고르게 절단되도록 합니다. 충전물 위에 무스를 더 붓습니다(충전물을 덮어야 함). 당신이 가지고 있다면

나는 케이크를 위해 매우 흥미로운 파삭 파삭 한 층을 준비 할 것을 제안합니다. 비스킷 케이크 사이의 이러한 층은 케이크를 훨씬 더 흥미롭게 만들고 많은 사람들이 이미 질린 평범한 비스킷 크림 케이크에서 완전히 다른, 더 흥미롭고 맛있는 것으로 바꿀 것입니다.
바삭한 층이 모양을 잘 유지하려면 틀에 꾹꾹 눌러 담아 냉장고에 1시간 이상 넣어야 한다.
사진과 함께 단계별로 유럽 요리 케이크를위한 바삭한 층을위한 매우 간단한 요리법. 집에서 25분이면 쉽게 요리할 수 있습니다. 139칼로리만 들어있습니다.
요리의 종류: 디저트와 패스트리
준비 시간: 5분
요리 시간: 25분
칼로리 수: 139kcal
서빙: 8인분
행사: 디저트

복잡성: 아주 간단한 레시피
국가 요리: 유럽 요리
요리 기술: 베이킹

8인분 분량의 재료
웨이퍼 케이크 50g
정제된 해바라기 기름 1 tbsp. 엘.
꿀 3 큰술. 엘.
호두 0.3큰술
화이트 초콜릿 150g

단계별 요리
일을 위해서는 웨이퍼 케이크, 화이트 초콜릿, 꿀, 호두가 필요합니다.
미세한 부스러기가 될 때까지 웨이퍼 케이크(50g)를 분쇄합니다. 금속칼이 부착된 푸드프로세서를 사용하면 편리합니다.
3 큰술과 함께 뜨거운 팬에 견과류 (0.3 컵)를 볶습니다. 엘. 꿀(2분).
그런 다음 완전히 식을 때까지 해바라기 기름 (0.5 큰술)으로 기름칠 한 접시에 한 층으로 퍼뜨립니다.
캐러멜화된 견과류를 미세한 부스러기까지 갈아줍니다(금속 칼 부착).
초콜릿(150g)을 잘게 썰어 볼에 담는다. 45 ° C로 가열 된 물에 그릇을 넣으십시오. 주걱으로 저어줍니다. 초콜릿이 빨리 녹습니다.
와플 부스러기, 견과류 부스러기, 초콜릿을 결합하십시오. 혼합.
요리 종이로 양식을 배치하고 해바라기 기름 (0.5 tbsp. L.)으로 기름칠하십시오. 비스킷이 구워질 틀에 혼합물을 꾹꾹 눌러 담습니다. 1 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
바삭한 케이크 층이 준비되었습니다.