딜이 든 냄비에 Palyanitsya 조리법. 팔랴니차 우크라이나어

코티지 치즈와 허브를 곁들인 우크라이나 페이스트리

나는 오늘 당신에게 오랫동안 잊혀진 palyanitsa의 조리법을 보여 드리겠습니다. 내가 사는 지역에서는 그녀를 이렇게 부른다. 몇 분 만에 조리하면 빵을 대체할 수 있고 매일의 식탁에 풍미를 더할 수 있습니다.

Payanitsa는 밀가루로 만든 우크라이나의 평평하고 둥근 빵입니다. 케이크 모양을 하고 있습니다. 그것은 반죽에 놀라운 가벼움과 통풍을주는 소다를 첨가하여 케 피어로 준비됩니다.

(이 유형의 빵에 대한 몇 가지 정의가 있습니다. 그 중 하나는 palyanitsa가 빵으로, 모양이 납작하고, 일반적으로 둥글고, 빵 껍질의 특징적인 "피크"가 위에 있으며, 굽기 전에 잘라서 형성된다고 말합니다. 그런 빵을 굽는 GOST도 있지만, 현재는 그를 만난 적이 없고, 제가 알려드릴 레시피와는 완전히 다릅니다.)

시간과 테이블 위에 있던 것에 따라 우크라이나 주부는 파, 계란, 딜, 소금에 절인 코티지 치즈 또는 으깬 감자와 허브를 곁들인 palyanitsy를 딱딱하게 구웠습니다. 또는 전혀 채우지 않고 뚱뚱한 사워 크림이나 크림과 함께 따뜻한 덩어리 한 조각을 동반합니다.

프라이팬에 굽기 때문에 오븐이나 오븐에 비해 조리 시간을 몇 배나 줄일 수 있고, 반죽이 마르지 않아 촉촉하고 부드러운 식감을 선사한다.
이 빵은 매우 쾌적하고 섬세한 맛이 있습니다. 반죽은 가장 섬세하고 완전히 "망치지 않고" "바삭바삭"합니다. 실제로 Nomis가 말했듯이 보풀처럼 ..

이제 정원이 파와 딜로 가득 찼을 때 이점을 활용하지 않는 것은 죄입니다. 채소를 "지지"하기 위해 나는 좋고 매우 지방이 많은 수제 코티지 치즈를 추가했습니다. 딜과 잘 어울리고 충전물을 육즙으로 만들고 짠맛과 약간 신맛을 보완합니다.
레시피를 다시 만들 수 있도록 도와주신 시어머니께 특별히 감사드립니다. 우리 집에서는 팔랴닛차를 굽지 않았는데(이유도 모르겠음) 시어머니가 자주 만들어 주는데, 지금은 작은 파이 형태로만 만들어 먹습니다.

palyanitsa 요리는 시간이 거의 걸리지 않지만 결과는 단순함과 조화에서 놀랍습니다.
시작하겠습니다. 5-6개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

반죽 :

케 피어 - 250ml

소다 - 0.5 tsp

소금 - 0.5작은술

달걀 노른자 - 1개

밀가루 - 250-300g

튀김용 식물성 기름 - 2 큰 술

케 피어를 노른자와 소금과 섞으십시오. 소다를 추가하십시오(소화하지 마십시오!). 점차적으로 밀가루를 부분적으로 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 충전물이 준비되는 동안 휴식을 취하십시오.

조심해! 반죽은 매우 부드럽고 손에 약간 달라붙어야 합니다. 이렇게 하면 구운 케이크가 매우 부드럽고 유연해집니다. 딱딱한 껍질로 변하지 마십시오.

반죽의 일관성을보십시오. 쉽게 굴릴 수 있고 때때로 밀가루로 층을 뿌릴 수 있어야합니다.

채우기:

지방 코티지 치즈 - 400g

딜 -1 작은 무리

파 - 약간의 깃털

노른자 - 1 개

맛에 소금

1. 노른자와 함께 코티지 치즈를 갈아서.

2. 소금과 다진 허브를 넣고

성형 및 로스팅:

반죽을 5-6 조각으로 나눕니다. 0.5 - 0.8 cm의 두께로 각각 롤아웃하십시오.

중간에 두부 덩어리 몇 숟가락을 넣으십시오.

충전물 주위에 반죽을 모으고 꼬집습니다.

손으로 막대기를 납작하게 펴서 평평한 모양을 만드십시오. 그런 다음 롤링 핀으로 조금 더 굴립니다. 반죽은 얇아야 합니다. 한편으로는 충전물을 통해 빛날 것입니다. 그래야 한다.

식물성 기름을 두른 약간 예열된 프라이팬에 평평한 케이크를 부드럽게 넣습니다. 이면을 황금빛 갈색으로 가져 오십시오. 뒤집어서 덮습니다. 준비될 때까지 보관하십시오. 1분도 채 걸리지 않습니다.

준비가 된! 맛있게 드세요!

Payanitsa는 간단한 조리법에 따라 오늘 준비할 우크라이나 빵입니다. 그것은 밀가루를 기본으로하며이 베이킹의 구성은 겸손 이상입니다. 그러나 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 바삭하고 다소 조밀 한 빵 껍질과 그 아래에는 섬세하고 매우 즐거운 빵 부스러기가 있습니다. 우크라이나 페이스트리는 다재다능한 빵입니다. 첫 번째 코스와 함께 제공되거나 샌드위치의 베이스로 제공될 수 있습니다.

모양에서 로브는 둥글고 평평한 모양과 굽기 전에 공작물을 절단하여 형성되는 크러스트의 특징적인 피크로 구별됩니다. 이 빵은 우크라이나 초기에 갓 구운 빵을 난로에서 빵을 제거하는 데 사용된 특별 스테이크(우크라이나 팔야)에 묶는 것이 관례였다는 사실 때문에 이름이 붙여졌습니다. 이 빵은 주로 일상적인 사용을 위해 호밀 가루로 빵집 제품을 준비했기 때문에 축제 테이블의 장식으로 정당하게 간주되었습니다.

정해진 양의 재료를 사용하면 아주 큰 빵 한 덩어리(1kg 조금 넘음)가 나오므로 그렇게 많이 필요하지 않다면 모두 2개로 나눠서 드셔도 됩니다. 최고급 밀가루를 사용하며 속효성 이스트 대신 프레스드(15g)를 섭취할 수 있습니다. 식물성 기름은 반죽에 포함되어 있지 않으며 효모 반죽의 발효 중 그릇에 윤활유만 사용됩니다.

재료:

반죽 :

효모 반죽:

요리를 단계별로 요리하기:

자, 먼저 반죽을 만들어 볼까요? 아마도 당신은 반죽이 무엇이며 무엇을 위한 것인지 묻고 있을 것입니다. 빵이나 기타 베이커리 제품을 굽는 반제품으로 반죽의 가소성을 높이는 반제품이라는 점은 길게 쓰지 않겠습니다. 즉, 밀가루, 물, 효모의 혼합물은 더 부드럽고 다공성인 빵 부스러기를 얻을 뿐만 아니라 구운 제품의 풍부한 맛과 향을 얻는 데 도움이 됩니다. 밀가루 315g을 그릇에 넣고 속효성 효모 1.5티스푼을 넣는 두꺼운 반죽을 만들 것입니다. 모든 건조 성분이 혼합물 전체에 고르게 분산되도록 숟가락으로 또는 손으로 모든 것을 철저히 섞습니다.

우리는 밀가루에 움푹 들어간 곳을 만들고 거기에 160 밀리리터의 따뜻한 (체온보다 약간 따뜻한) 물을 붓습니다. 너무 뜨거운 물을 사용하면 효모가 죽고 구운 음식이 부풀어 오르지 않습니다. 찬물에서는 반죽이 더 오래 발효됩니다. 밀가루의 수분 함량에 따라 약간의 액체가 필요할 수 있습니다.

반죽용 반죽을 손으로 치거나 반죽기(제빵기)를 사용하여 비교적 부드러워질 때까지 반죽합니다. 오랫동안 반죽할 필요가 전혀 없습니다. 반죽의 질감은 다소 두껍고 끈적 거리지 않은 반죽으로 밝혀졌지만 너무 빡빡하고 조밀해서는 안됩니다. 우리는 반죽을 2.5-4 시간 동안 가열합니다. 반죽의 발효 시간은 효모의 신선도와 실내 온도에 따라 다릅니다. 발효에 가장 좋은 반죽(및 효모 반죽 자체)은 어디이며 따뜻한 곳은 무엇을 의미합니까? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도 - 효모 반죽을 발효시키기에 이상적인 온도임). 그런 다음 표면이 감기지 않고 빵 껍질로 덮이지 않도록 달라 붙는 필름으로 반죽으로 그릇을 조이거나 천연 천으로 만든 수건 (린넨이 가장 적합함)으로 덮습니다. 전자레인지에서 반죽을 발효시킬 수도 있습니다. 전자레인지에서 먼저 물 한 컵을 끓입니다. 문을 닫으면 반죽이 부풀어 오르고 유리는 같은 위치에 서게 됩니다. 그런 다음 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하기 때문에 그릇을 닫을 필요가 없습니다. 아무도 실수로 전자 레인지를 켜지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 빵이 더 이상 없을 것입니다.

반죽이 발효되었다는 신호는 그 모양이 될 것입니다. 우선, 처음에는 다소 두꺼운 반죽이 눈에 띄게 액화되고 부피가 크게 증가하고 거품으로 모두 침투하여 침전되기 시작할 것입니다.

이제 부분적으로 체질 된 밀가루를 섞어 반죽을 반죽하기 시작합니다. 385g이 모두 필요하지 않을 수도 있으므로 kolobok의 모양에 따라 안내하십시오.

우크라이나 palyanitsa의 효모 반죽은 완전히 균질하고 매끄러워야하며 액체가 아니며 부드럽습니다. 타이트에 가깝지만 타이트하지 않습니다. 우리는 반죽을 공으로 둥글게 만들고 발효 중에 접시에 달라 붙지 않도록 소량의 식물성 기름 (문자 그대로 티스푼)으로 기름칠을하는 그릇에 넣습니다. 우리는 반죽을 1 시간 반 또는 2 시간 동안 발효를 위해 가열합니다.

손으로 밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 가볍게 치대어 큰 기포를 제거합니다. 반죽을 너무 괴롭히지 마십시오!

나는 부서지지 않고 매장에서 먹는 것보다 훨씬 건강하고 맛있는 빵을 위한 나만의 레시피를 조언할 수 있습니다. 이 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다. 빵을 맛보고 집을 나서는 손님은 항상 식탁에서 남은 음식을 가져갈 것을 요청하여 나중에 집에서 "맛볼 수 있도록"하고 아침 식사를 위해 떠나겠다고 위협합니다. 빵 조각.
첫 번째 단계는 반죽 준비입니다. 기성품 반죽이 있으면 바로 2단계로 넘어갑니다. 주요 조리법으로 "일반 빵"을 사용합니다. 원하는 경우 권장 사항을 사용하여 원하는 대로 자신의 재량과 원하는 대로 첨가물을 추가할 수 있습니다. 우리는 조건부로 모든 밀가루를 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 반죽을 준비하는 데 사용되고 두 번째 부분은 최종 반죽을 준비하는 데 사용됩니다. 반죽은 기본 방식으로 준비됩니다. 밀가루 2컵(총 - 4컵), 물의 양의 절반, 밀가루의 전체 양을 위해 설계된 이스트(1 또는 1.5스쿱) 형태의 액체 양. 물을 부어 반죽을 반죽하기위한 용기에 밀가루와 효모를 부어 반죽을 켜십시오. kolobok이 형성되면 반죽을 멈추고 반죽을 꺼내 1-2 분 동안 테이블에서 수동으로 섞고 4-6 시간 동안 비닐 봉지에 넣습니다. 반죽이 올라오고 "신맛"이 나면 메인 배치의 첨가제로 사용할 수 있습니다. 내일을 위한 반죽을 준비한다면 반죽 봉지를 냉장고(냉동실이 아닌 공동실)에 넣으세요. 자체에 해를 끼치 지 않고 2-3 일 동안이 형태로 냉장고에 보관할 수 있습니다. 다음날 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 6시간 이상 열에 반죽을 과도하게 노출해서는 안 됩니다. 과산화물 반죽을 사용하여 구운 빵은 해면질의 "사마귀 같은" 껍질을 갖게 됩니다.

Payanitsa는 보기 흉합니다. 하지만 아주 맛있는

두 번째 단계. 반죽을 사용하여 빵을 만들기위한 액체로 계란 1 개, 우유 또는 케 피어 약간을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 케 피어 또는 우유를 사워 크림 한 스푼으로 대체 할 수 있습니다. 나머지 부피 - 밀가루 2컵용으로 설계된 최대 ½ 측정의 물에 물을 추가합니다. 우리는 찬 수돗물이나 찬 끓인 물을 사용합니다. 모든 액체를 용기에 붓고 밀가루를 넣은 다음 필요한 모든 설탕(1큰술), 버터 또는 해바라기 기름(또는 마가린), 소금 한 줌을 넣습니다. 우리는 제빵기를 켭니다. 작동 모드 - "간단한 빵"(보통 3시간 10분). 반죽 시작부터 베이킹까지이 조리법에 따라 빵을 만드는 사이클의 총 시간은 3.5 시간을 초과해서는 안됩니다. 이 시간보다 오래 지속되는 다른 제빵 주기를 선택한 경우 반죽을 반죽에 넣은 후 베이킹이 끝날 때까지 3시간이 걸릴 것으로 예상하고 나중에 반죽을 반죽에 넣으면 됩니다( 더 이상은 없어!). "빠른 빵" 모드가 설정되어 있는 경우 반죽을 시작하고 "콜로복"이 형성된 지 10분 후에 반죽을 반죽에 도입하고 조각을 떼어내고 섞을 때 용기에 추가합니다. 메인 배치와 함께.

우크라이나 palyanitsa의 영양가 및 구성

Payanitsa Ukrainian의 구성에는 인체에 필요한 일일 가치의 16.5 %, 비타민 B1 - 13.3 %, 콜린 - 10 %를 제공하는 비타민 PP와 같은 물질이 가장 많이 포함되어 있습니다. 미량 원소의 구성은 염소 - 39.1%, 나트륨 - 34.8%, 인 - 11.8%, 바나듐 - 165%, 망간 - 40%, 철 - 11.7%로 구분됩니다. 이 모든 요소는 모든 사람에게 필요한 일일 수당입니다.

우크라이나 palyanitsa 100g에는 다음이 포함됩니다.

물 - 34.5.
단백질 - 7.9.
지방 - 0.9.
탄수화물 - 50.2.
Kcal -246.

베이커리 제품 Palyanitsa Ukrainian은 밀도가 높은 다공성 빵 부스러기와 파삭 파삭 한 빵 껍질이있는 풍부한 빵이 아닙니다. 예외없이 모든 요리에 적합합니다. 그러나 이것은 상당히 고칼로리 제품이므로 특히 과체중 경향이 있는 사람들에게 이것을 기억해야 합니다.

집에서 우크라이나 palyanitsa 요리하기

재료:

설탕 - 2티스푼.
최고급 밀가루 : 반죽 - 150g, 반죽 - 500g.
건조 효모 - 1 레벨 티스푼.
물: 반죽용 - 100ml, 반죽용 - 125ml.
우유 2.5% 지방 - 50ml.
바다 소금 - 1 레벨 티스푼.
정제된 식물성 기름 - 1 큰 술.

준비:

저녁 늦게 반죽을 준비한다: 밀가루 150g에 이스트, 물 100ml를 섞어 반죽(부드러운 반죽)한다. 그릇을 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
아침에 나머지 물, 우유, 설탕, 소금, 식물성 기름을 섞고 반죽을 넣으십시오. 모든 것을 섞고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 탄력있게 만듭니다.
볼을 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 3시간 동안 굳힌다.
올라오면 반죽에 밀가루를 뿌린 덩어리를 팬에 올리고 1시간 더 뜸을 들인다. 그 후 페이스트리를 따라 절개를 하고 190℃로 예열된 오븐에 넣고 45분간 굽는다.
완성 된 케이크를 수건으로 감싸고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 맛있게 드세요!

따뜻한 물(수온 약 35-37도) 100ml, 효모 및 밀가루 150g을 반죽을 준비합니다.

따뜻한 물, 효모 및 밀가루를 결합하고 반죽을 반죽하면 끈적하고 점성이 있습니다. 수건이나 집착 필름으로 반죽으로 그릇을 덮으십시오. 반죽은 저녁에 하는 것이 가장 좋으며 밤새 실온에 둡니다. 시간이 없다면 반죽이 최소 3-4시간 동안 적당해야 합니다.