Закуска з буряка на зиму – фарби осені у кожній банці. Добірка найкращих рецептів закусок із буряків на зиму з різними овочами

Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні консервованого салату. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильової печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів

Цим салатом можна замінити знамениту закуску"Хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.

Інгредієнти:

Буряк - 4 кг
Часник – 180 г
Хрін - 400г
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Сіль – 100 г
Оцет9% - 100 мл

Приготування:

Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водоюі поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачний і незвичайний варіантзасолювання капусти.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Буряк - 0,4 кг
Морква – 0,3 кг
Часник - 4 зуб
Лавровий лист – 2 шт.
Оцтова есенція – 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками і відправляємо до банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.

Смачного.

Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капустаз буряком.

Інгредієнти:

Часник - 120 г
Буряк - 1 кг
Капуста – 2 кг
Корінь селери - 1 шт.
Оцет - 100 мл
Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Смачного.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого. приворотне зілляхочеться їсти знову і знову.

Інгредієнти:

Помідори зелені - 1 кг
Помідори червоні - 1 кг.
Перець Солодкий - 0,5 кг
Буряк сирий - 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Цукор - 250 г
Оцет - 40 мл
Часник - 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Смачного.

Дуже гарний варіантдля приготування пикулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.

Інгредієнти:

Черрі - 250 г
Часник - 2 головки
Буряк маленький - 2 шт.
Цибуля зелена - 2 стебла
Перець чилі – 1 ч. л.
кріп
Петрушка
Оцет яблучний - 50 мл
Лаврові листи – 2 шт.
Барбарис - за смаком
Цукор
Ялівець - 4 ягоди
Перець

Приготування:

Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Смачного.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити і натерти на великої тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

Інгредієнти:

Морква – 1 кг
Перець солодкий – 1 кг
Цибуля - 1 кг
Томати - 1 кг
Буряк - 1 кг
Олія - 400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закочуємо банки.

Смачного.

Дуже смачна закускадля бутербродів і не лише.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цибуля - 300 г
Томати - 500 г
Спеції
Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.

Смачного.

Смачний і дуже соковитий салатдля любителів свіжих овочіввзимку.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Гарбуз - 1,8 кг
Томати – 1,5 кг
Перець солодкий - 0,5 кг.
Оцет 6% - 100 мл
Часник - 150 мл
Сіль – 50 г
Цукор - 50 г
Петрушка - 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Помідори – 3 кг
Огірки солоні - 1 кг
Перець чилі – 2 шт.
Сіль – 60 г
Олія - 200 мл
Цукор - 100 г
Оцет – 4 ст.л.
Часник - 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Смачного.

Дуже пікантний смаку цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Чорна смородина – 250 г
Оцет - 9% - 70 мл
Сіль – 30 г
Кориця - за смаком
Гвоздика - за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Смачного.

Маринований буряк, це не тільки смачний і швидка заготівляна зиму, та ще й дуже корисна.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Оцет - 50 мл
Цукор - 10 г
Чорний перець горошок.

Приготування:

Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.

Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла, додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.

Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.

Інгредієнти:

Чорнослив - 0,5 кг
Буряк - 1,5 кг
Сік яблучний – 1,2 л
Листя лимонника – 10 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Цукор - 200 г
Сіль – 20 г

Приготування:

Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками чи кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банках. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип'ятимо 15 хвилин.

Смачного.

Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількості різних овочів.

Інгредієнти:

Буряк - 2 кг
Морква – 250 г
Цибуля - 250 г
Помідори – 750 г
Перець пекучий – 0,5 шт.
Перець солодкий – 350 г
Часник - 75 г
Олія - 150 г
Цукор - 100 г
Сіль – 1,5 ст.л.
Оцет - 100 мл

Приготування:

Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.

Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять додамо до них решту овочів. Добре перемішаємо та варимо 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.

Кип'ятимо 15 хвилин і розкладаємо в стерильні банки.

Кулінарний майстер - клас з покроковими фотографіями: закуска з буряка - пікантна нотка вашого меню і відмінний овочевий гарнір до м'яса!

Буряк – найнародніший і найулюбленіший овоч взимку поряд з картоплею та капустою. А тому всілякі овочеві салати, вінегрети та закуски їх цих трьох «стовпів» вітчизняної зимової кулінарії перебувають на хвилі популярності вже кілька десятиліть до ряду. Рецепт гостра закуска з буряків стане не лише улюбленим у піст або для веганів та шанувальників здорового харчування, але й для всіх, хто любить кавказьку кухню. Вся справа в традиційних пряних добавках і ще в одному смачному інгредієнті. Заінтригували? Тоді давайте дивитися рецепт покроково!

Закуска з буряка гостра

Підготуйте відповіднекількість овочів для закуски: для правильної пропорції на один великий буряк візьміть дві великі цибулини. Буряк, звичайно ж, повинен бути солодким, так би мовити, вінегретним, насиченим за кольором, з фіолетово-бордовою м'якоттю.
Цибулинки очищаємо від жовтих верхніх шарів, решту нарізаємо середніми кубиками. Поміщаємо на сковороду з олією.
Підсмажуємо цибульні кубики до прояву золотистого відтінку, але не засмажуємо до чорноти.
Буряк очищаємо від щільної верхньої шкірки, зрізаємо у плода потовщені частини з верху та низу коренеплоду, м'якоть трьом на великій залізній тертці. Буряк – чудовий овоч у плані корисного та дієтичного харчування. Вона не втрачає своєї користі навіть під час теплової обробки, хоч би якою вона була – відварювання, гасіння чи запікання. Тому сміливо відправляємо буряк на сковороду до обсмажених цибулин, тушкуємо, помішуючи і при необхідності доливаючи олії. Гасити 15 хвилин на малому або середньому полум'ї вашої конфорки.
Коли буряк згасить у своєму соку - додаємо томатну пасту або вливаємо склянку домашнього і смачного томатного соку (або подрібнені в блендері свіжі помідори). Всипаємо сіль і цукор, перемішуємо, пробуємо. Уварюємо ще трохи, щоб випарувалася зайва рідина. Тепер вогонь на плиті можна вимкнути, а в теплі буряки додаватимемо приправи.
Прийшов час ароматизуватинашу закуску і надавати їй незрівнянний кавказький «характер». Видавлюємо через прес гострий часник, всипаємо ароматний хмелі — сунелі і для більшої гостроти – чайну ложку приправи сухої аджики. Якщо такої у вас немає - візьміть чайну ложку суміші приправ з гострого червоного перцю, базиліка, коріандру, лаврового листа або якийсь інший набір прянощів з позначкою «для кавказьких рецептів». Кількість таких приправ індивідуальна, як і бажана гострота закуски. Перемішуємо.
Той найсмачніший інгредієнт – це подрібнений волоський горіх. На ваш розсуд його можна підсушити на сковороді або залишити таким як є. Не подрібнюйте його на порошок, залиште великі шматочки, так буде набагато смачніше! Гостра закуска з буряка готова!
Дайте їй охолонути, настоятися, повною мірою просочитися всіма прянощами і приправами, потім подавайте на тостах, з скибочками улюбленого хліба або багету, а також запропонуйте як дуже цікавий салат.
Смачного !

Favorite

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 30 хв

У старому фільмі героїня Людмили Гурченко надає незабутнього відтінку своєму рум'янцю за допомогою буряків. Проте всім відомо, що чудовий овоч – не лише натуральний барвник, Але і реально корисно/ смачний інгредієнт, який обов'язково слід впустити в доросле та дитяче меню. Сьогодні пропоную приготувати закуску з буряка, цибулі та моркви або засмажку. домашню заготівлю. До речі, я у дитинстві завжди любила з'їсти маленький бутербродз подібною бурякової ікрою, коли моя бабуся чаклувала над фірмовим борщем і пропонувала спробувати засмажку на сіль і перець.
Польсько-російська кухня.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти на 2-3 закуски/на 2-3 борщі:

- Буряк – 2 шт. середніх розмірів;
- морква молода – 2-4 шт. середньої довжини;
- цибуля ріпчаста біла або червона – 1 шт.;
- помідори без шкірки/томатна паста/ томатний соус- 2 ст. ложки;
- олія рослинна без аромату – 3-4 ст. ложки;
- свіжа зелень- 2-3 гілочки;
- часник – 1-2 зубки;
- перець гострий стручковий або перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Закуска з буряка та моркви готується так:

Буряк для закуски помити, очистити від шкірки, нарізати тонкими смужками за допомогою овочерізки або натерти на тертці.

Моркву також помити, очистити і натерти/нарізати тонкими смужками.

Червоний та білий/жовтий ріпчаста цибулядля закуски з буряка та моркви порубати дрібно ножем. Важливо: для подрібнення цибулі терткою не скористатися!

У глибокій сковороді на рослинній оліїбез запаху обсмажити цибулю та кільця гострого перцюдо прозорості.

Додати нарізані буряки та моркву, перемішати і смажити на середньому вогні 5-7 хвилин. Молодим овочам досить кілька хвилин теплової обробки, зимові моркваі буряк слід обсмажувати більше довгий час.

Тепер настала черга додати/влити протерті помідори без шкірки або томатний соус/ томатну пасту. Вибір залежить від наявності та особистих смаків. З свіжими помідорами овочева закускавийде м'якша за смаком, з томатним соусом/пастою засмажка матиме яскравий і насиченим смаком. Також можна додати.

Усі інгредієнти перемішати та готувати на маленькому вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. За хвилину до закінчення приготування, якщо ви готуєте закуску - додайте оливкову або ароматну олію, свіжу зелень і дрібно нарубаний часник. У засмажку для борщу ( тривалого зберігання) часник і ще порцію олію додавати не потрібно.

Готову закуску з моркви та буряків подати як гарнір до м'ясних і покласти на шматочок хліба/багету або подати як окрему закуску в холодному вигляді.

Зажарку для борщу з буряка, цибулі та моркви можна розкласти в банку, яку щільно закрити кришкою, та зберігати в холодильнику. Засмаження також можна щільно укласти в банку, зверху залити 1-2 ложками гарячого. соняшникової оліїта закрутити. У цьому випадку засмажка зберігається тривалий час навіть поза холодильником.

Закуску з буряка та моркви готувала Eva Adamova

Буряк – один із самих корисних овочів. Свої властивості вона зберігає навіть після термічної обробки. Тому багато господинь заготовляють закуски з буряка на зиму.

Закуска з буряка на зиму – основні принципи приготування

Щоб приготувати не просто смачну, а й корисну закуску, потрібно дотримуватись деяких правил приготування.

Буряк для консервації має бути тільки столових сортів. Кормовий овоч категорично не підходить для цього. Буряк має бути бордового кольору. Жодних білих прожилок або бурих плям не допускається. Коренеплоди миють, чистять і подрібнюють згідно з рецептурою.

Закуски готують зі свіжих або варених буряків. Буде набагато кориснішим і смачнішим, якщо овоч не відварити, а запекти в духовці. Цей спосіб термічної обробки дозволить зберегти більше корисних речовин.

У процесі приготування закуски, вона не повинна інтенсивно кипіти, інакше буряк може втратити свій яскравий колір. Крім того, зберегти яскравий відтінок допоможе столовий оцет. Саме тому його додають одразу, а не наприкінці приготування.

Крім буряків у закуску додають і інші овочі: цибуля, морква, солодкий перецьі навіть фрукти.

Скляну тару, в яку закочуватимуть закуски, обов'язково потрібно ретельно вимити з содою і простерилізувати. Без цього є ризик, що консервація довго не простоїть.

Спосіб нарізування буряків та інших овочів залежить від рецептури та особливостей приготування.

Рецепт 1. Закуска з буряка на зиму з морквою

складові

три кг буряків;

30 л 70% оцтової есенції;

кг моркви;

100 г кухонної солі;

кг помідорів;

5 г червоного перцю меленого;

100 г часнику;

125 г цукрового піску;

400 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Буряк мий, очищаємо від шкірки. Ще раз миємо та подрібнюємо на тертці з великими секціями. Закуска буде виглядати ефектніше, якщо овоч натерти на тертці корейських салатів.

2. Морквину очистіть за допомогою гострого ножа або овочечистки. Миємо овочі та подрібнюємо так само, як і буряк. Перекладаємо в окремий посуд.

3. Свіжі томати моєму. На кожному робимо надріз хрест на хрест і опускаємо на пару хвилин у окроп. Виймаємо помідори шумівкою та перекладаємо у глибокий посуд із холодною водою. За хвилину зливаємо воду і чистимо томати від шкірки. М'якуш нарізаємо дрібними шматочками.

4. У великому казані або каструлі розігріваємо олію. Викладаємо в неї половину тертих буряків. Солимо і посипаємо цукром. Додаємо оцтову есенцію та приправляємо перцем. Перемішуємо. Гасимо на слабкому вогні до м'якості овочів.

5. Додаємо моркву і буряк, що залишився. Сюди ж відправляємо шматочки свіжих томатів. Перемішуємо і продовжуємо готувати, доки всі овочі не будуть готові.

6. Зубчики часнику чистимо. Пропускаємо їх через часнику та додаємо в закуску. Перемішуємо. Готуємо ще хвилин десять.

7. Банки миємо з содою, добре ополіскуємо і стерилізуємо над парою або в духовці.

8. Підготовлену скляну тарузаповнюємо гарячою закускою і щільно укупорюємо бляшаними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною та залишаємо на добу.

Рецепт 2. Закуска з буряка на зиму з томатною пастою

складові

три кг буряків;

кухонна сіль;

кг цибулі;

60 мл 70% оцтової есенції;

три головки часнику;

50 мл томатної пасти;

500 мл олії пісної.

Спосіб приготування

1. Головки часнику розберіть на часточки. Всі зубки очистіть від лушпиння і вимийте. Викладіть на обробну дошку і покришіть дрібними шматочками.

2. Буряк вимийте. Викладіть у велику каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості. Перевірити готовність коренеплоду можна ножем. Якщо він вільно входить в овоч, то він готовий. Злийте окріп. Буряк остудіть та очистіть. Подрібніть на великій тертці.

3. Цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте цибулини невеликими шматочками.

4. У казан або каструлю влийте велика кількістьолії і добре її розігрійте. Викладіть цибулю та часник. Смажте до легкої рум'яності.

5. Додайте до цибулі буряки, перемішайте і тушкуйте чверть години.

6. Тепер влийте есенцію, посоліть та додайте томатну пасту. Добре розмішайте. Знемагайте ще хвилин п'ять, і зніміть з вогню.

7. Закуску розкладіть по стерильним сухим банкам, і закупорьте прокип'яченими жерстяними кришками. Переверніть та укутайте. За добу відправте закуску на зберігання в комору.

Рецепт 3. Закуска з буряка на зиму з часником

складові

два кг буряків;

120 г цукру;

100 г часнику;

200 г кухонної солі;

220 мл олії рослинної;

60 г суміші перців;

80 мл 70% оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. Розбираємо часник на зубчики. Чистимо їх від лушпиння і моєму. Нарізаємо тонкими пластинами.

2. Буряк мий, чистим від шкірки. Ще раз промиваємо та нарізаємо тонкою довгою соломкою.

3. Ставимо на вогонь каструлю з товстим дном. Вливаємо олію. Кладемо часник і обсмажуємо його, постійно перемішуючи, хвилин десять.

4. Додаємо буряки і продовжуємо смажити, регулярно перемішуючи, ще хвилин п'ять.

5. Додаємо кухонну сіль, суміш перців та цукровий пісок. Вливаємо есенцію. Ретельно розмішуємо і гасимо півгодини.

6. Гарячу закуску розкладаємо по стерильним сухим банкам. Спеціальним ключем герметично закочуємо їх жерстяними кришками. Перевертаємо, укутуємо та залишаємо на добу. Зберігаємо в коморі або підвалі.

Рецепт 4. Закуска з буряка на зиму з яблуками

складові

600 мл фільтрованої води;

три кг буряків;

200 г кухонної солі;

два кг яблук;

250 мл соняшникової рафінованої олії;

2 кг 200 г моркви.

Спосіб приготування

1. Буряк вимити, помістити у велику каструлю. Залити водою та відварити до напівготовності. Беріть невеликі коренеплоди однакової форми, щоб вони проварити одночасно. Буряк можна не тільки відварити, а й запекти. Остудити, очистити від шкірки та подрібнити у велику стружку.

2. Яблука вимити. Розрізати навпіл і видалити серцевину. М'якуш фруктів крупно натерти. З'єднати тертий буряк з яблуками. Перемішати.

3. Моркву очистити, вимити та подрібнити також як і попередні фрукти та овочі. Додати моркву до буряків з яблуками, перемішати, викласти в посуд, в якому готуватиметься закуска.

4. Засипати все сіллю, залити олієюі поставити на повільний вогонь. Гасити десять хвилин. Періодично розмішуючи.

5. Влити воду. Довести до закипання та загасити приблизно 20 хвилин.

6. Банки вимити з харчовою содою, ретельно обполоснути, простерилізувати та висушити. Розкласти гарячу закускуза підготовленими банками. Спеціальним ключем закатати їх бляшаними банками, перевернути, укутати та залишити на добу.

Рецепт 5. Закуска з буряка на зиму з білокачанною капустою

складові

20 г кухонної солі;

кг буряків;

150 г цукрового піску;

кг білокачанної капусти;

125 мл 9% столового оцту;

100 г цибулі;

300 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Буряк мій. Відварюємо або запікаємо в духовці до напівготовності. Коренеплоди остуджуємо і знімаємо з них шкірку. Подрібнюємо на тертці з великими отворами.

2. З качана капусти знімаємо в'яле листя. Вирізаємо качан. Шинкуємо капусту дрібненькою соломкою. Для цієї закуски використовувати тільки пізні сортикапусти.

3. Знімаємо з цибулі лушпиння і нарізаємо його тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику каструлю та перемішуємо.

4. В окремому посуді з'єднуємо столовий оцет, фільтровану воду, цукровий пісок та сіль. Ставимо суміш на плиту і доводимо до закипання. Заливаємо киплячою сумішшю овочі. Зверху кладемо тарілку, яку ставимо банку з водою. Забираємо на добу в холодильник.

5. Розкладаємо закуску в сухі стерильні банки та накриваємо кришками.

6. Дно широкої каструлі застилаємо кухонним рушником. Виставляємо на нього банки із закускою. Наповнюємо каструлю теплою водоющоб її рівень доходив до плічок банок. Ставимо на слабкий вогоньі стерилізуємо півгодини.

7. Акуратно виймаємо банки з каструлі та герметично закочуємо за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банки із закускою, вкриваємо та витримуємо добу.

Рецепт 6. Закуска з буряка на зиму з болгарським перцем

складові

125 мл 9% столового оцту;

два кг буряків;

125 г цукрового піску;

750 г свіжих помідорів;

50 г кухонної солі;

250 г болгарського перцю;

голівка часнику;

250 г цибулі ріпчастої.

Спосіб приготування

1. Вимити сирий буряк, промокнути коренеплоди рушником. Очистити та подрібніть у велику стружку.

2. Помідори помити, обдати окропом та очистити. М'якуш овочів нарізати невеликими шматочками.

3. Болгарський перецьвимити, зрізати плодоніжку та витягти насіння. Нашаткувати овоч тонкою соломкою.

4. Очистити зубки часнику та пропустити їх через спеціальний прес.

5. Очищену цибулю дрібно покришити.

6. Викласти овочі в каструлю з товстим дном, додати кухонну сіль та цукор. Влити столовий оцет і перемішати.

7. Поставити каструлю на невеликий вогонь та довести до закипання. Варити 20 хв.

8. Закуску розкласти по стерильним сухим банкам і герметично закупорити. Перевернути та остудити під теплою тканиною.

Щоб буряк не втратив яскравого кольору, варіть і запікайте його в шкірці.
Не кладіть в закуску занадто багато цукру, оскільки буряк сам по собі досить солодкий.
Закуски з сирого буряка потрібно обов'язково стерилізувати, інакше вони не будуть довго стояти.
Не використовуйте для консервації буряки з білими прожилками.

Проте всім відомо, що чудовий овоч - не тільки натуральний барвник, але й реально корисний/смачний інгредієнт, який обов'язково слід впустити в доросле та дитяче меню. Сьогодні пропоную приготувати закуску з буряка, цибулі та моркви або засмажку для червоного борщу як домашню заготівлю. До речі, я в дитинстві завжди любила з'їсти маленький бутерброд із подібною буряковою ікрою, коли моя бабуся чаклувала над фірмовим борщем і пропонувала спробувати засмажку на сіль та перець.
Польсько-російська кухня.

Час приготування: 30 хвилин.

Інгредієнти на 2-3 закуски/на 2-3 борщі:

- Буряк - 2 шт. середніх розмірів;
- морква молода – 2-4 шт. середньої довжини;
- цибуля ріпчаста біла або червона - 1 шт.;
- помідори без шкірки/томатна паста/томатний соус - 2 ст. ложки;
- олія рослинна без аромату - 3-4 ст. ложки;
- свіжа зелень – 2-3 гілочки;
- часник - 1-2 зубки;
- перець гострий стручковий або перець чорний мелений - за смаком.

Приготування

Закуска з буряка та моркви готується так:

Буряк для закуски помити, очистити від шкірки, нарізати тонкими смужками за допомогою овочерізки або натерти на тертці.

Моркву також помити, очистити і натерти/нарізати тонкими смужками.

Червона і біла/жовта цибуля для закуски з буряка і моркви порубати дрібно ножем. Важливо: для подрібнення цибулі терткою не скористатися!

У глибокій сковороді на олії без запаху обсмажити цибулю та кільця гострого перцю до прозорості.

Додати нарізані буряки та моркву, перемішати і смажити на середньому вогні 5-7 хвилин. Молодим овочам досить кілька хвилин теплової обробки, зимові моркву та буряки слід обсмажувати більш тривалий час.

Тепер настала черга додати/влити протерті помідори без шкірки або томатний соус/томатну пасту. Вибір залежить від наявності та особистих смаків. Зі свіжими помідорами овочева закуска вийде м'якіша за смаком, з томатним соусом/пастою засмажка матиме яскравий і насичений смак. Також можна додати помідори у власному соку.

Усі інгредієнти перемішати та готувати на маленькому вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. За хвилину до закінчення приготування, якщо ви готуєте закуску - додайте оливкову або ароматну олію, свіжу зелень і дрібно нарубаний часник. У засмажку для борщу (тривалого зберігання) часник та ще порцію олію додавати не потрібно.

Готову закуску з моркви та буряків подати як гарнір до м'ясних та рибних страв, покласти на шматочок хліба/багету або подати як окрему закуску в холодному вигляді.

Зажарку для борщу з буряка, цибулі та моркви можна розкласти в банку, яку щільно закрити кришкою, та зберігати в холодильнику. Засмаження також можна щільно укласти в банку, зверху залити 1-2 ложками гарячої олії і закрутити. У цьому випадку засмажка зберігається тривалий час навіть поза холодильником.