Температура приготування м'яса у духовці. Як запекти ідеальне м'ясо з скоринкою

Кухарям-початківцям буде корисно взяти на замітку, як м'ясо зробити соковитим і апетитним. Адже цей процес можна звести в ранг мистецтва! Готують м'ясо як у природі, і у домашніх умовах. Щоб вийшла неперевершена страва, яку не соромно подати на обідній або святковий стіл, слід ознайомитися з багатьма нюансами: від кількості та свіжості продуктів до використання приправ, соусів, загальної тривалості приготування тощо.

Як запекти м'ясо у духовці у фользі

М'ясо, запечене у фользі, вже стало звичним для аматорів. домашньої кухні. Рецепти поширені та досить якісні. Страви під металевою фольгою наближають результат до приготування в російській печі, на багатті або мангалі деревному вугіллі. Будь-яке м'ясо вийде смачним: свинина, яловичина, індичата, кролятина, курятина.

Продукт потрібно правильно загорнути, для цього шматки м'яса кладуть посередині листа фольгованого і загинають краями до верху, щоб сік не випливав через отвори. Якщо при нагріванні герметизована фольга надувається, тоді роблять невеликі вентиляційні дірочки зубочисткою для потоку повітря, що вільно проходить.

Час приготування залежить від температури в духовці. При 400 ° C досить 15-30 хв. на 1 кг. При 200 ° C - 1,5 години.

Як запекти м'ясо у духовці – свинина у фользі

Інгредієнти за рецептом:

Свинина (вирізка) – 2 кг.
Вино біле (сік яблучний) – 500 мл.
Часник - 6 з-в.
Чорний перець горошок – 6 шт.
Лист лавровий - 4 шт.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

Готується маринад: пластиковий посудзмішують біле вино, 0,5 ч. л. солі, лавровий лист, перець чорний, нарізані зубчики часнику.
Далі м'ясо нарізається шматками по 500 г і поєднується з маринадом. Настояти у холодному місці 4 години.
Після закінчення часу свинину дістати з рідини і загорнути кожен шматок в окремий аркуш фольги. Попередньо розігріти духовку до 200 ° C і покласти м'ясо на деко. Через 1 год слід перевірити м'ясо на готовність. Приблизний час: 1,5 год.
Не можна запікати дуже довго, щоб м'ясо не висохло. Якщо духова шафа не оснащена термометром, то головною ознакою готовності продукту буде сік, що витікає, і рум'яна скоринка.

Як запекти м'ясо в духовці у скляній формі

Скляна форма - це просто і зручно, через стінки добре видно процес запікання. Формочку використовують разом зі скляною кришкою або, за її відсутності, комбінують з харчовою фольгою. Посуд жароміцний та екологічний і багаторазовий. Нюанси приготування у склі: поміщають у холодну духовку, щоб уникнути тріщин, наливають на дно. соняшникова олія, проти підгоряння страви або воду, якщо піджарка не потрібна.

Як запекти м'ясо в духовці – свинина у формі

Інгредієнти за рецептом:

Свинина – 3 кг.
Лимон – 2 шт.
Пиво світле – 1 байт.
Часник - 3 з-ка.
Олія вершкове – 170 г.
Кмин мелений – 2 ст.л.
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Куркума мелена – 2 ст.л.
Сіль – 1 ст.

Процес приготування:

Для початку роблять маринад. Часник розім'яти в часнику, змішати з кмином, чорним перцем, сіллю.
Свиняче м'ясо промити, промокнути паперовими рушниками насухо, наскільки можна розділити на порції по 500 г. Шматки обтираються в маринаді. Також до складу додати порізані чи вичавлені лимони та пляшку пива. Залишити на добу у холодильнику.
Духовку розігріти до 200 ° C, викласти на скляну формусвинини. Маринад додається у процесі. М'ясо запікати 30 хв.
Далі розтопити вершкове маслоі досипати куркуму, поливати розтопленим маслом|мастилом|. Ця суміш дає страві апетитну скоринку.
Температуру понизити до 175°C і запікати 1,5 год. У процесі доливати маринад. Приготовлена страва має бути соковитим. Додати родзинку можна змастивши медом поверхню за 10 хв. до кінця.

Приклад свинини зрозуміло, що готувати м'ясо в духовці дуже просто. Це альтернатива газовій плитіяка зберігає всі вітаміни. Додають у страву гриби, картопля, овочі, твердий сирі навіть мед! Для запікання краще купувати шматки без кісток. Гостроту підвищують з допомогою приправ, а маринадами розм'якшують волокна. Варіант зручний, якщо немає можливості виїхати на дачу на традиційний шашлик.

Смак і соковитість м'яса в першу чергу залежить від того, яким способом воно готується і скільки часу було витрачено на теплову обробку. Тому багато господинь часто запитують себе: скільки запікати свинину в духовці?

Залежно від ваги шматка м'яса, його сортності, виду та способу обробки час приготування свинини може бути різним. Для запікання в духовці краще вибирати м'ясо, що містить прошарки жиру - окіст, корейку, грудинку або лопатку. Жир присутній у м'ясі швидко висмажиться і свинина придбає соковитий ароматний смак, вкритий тонкою засмажкою скоринкою.

Однак якою б не була свинина, варто не забувати перевірені часом правила. М'ясо вищого гатунку, без кісток, жил і плівок, попередньо замариноване, вагою приблизно 1500 грам буде запікатися в духовці у фользі або рукаві приблизно 1,5-2 години.

М'якуш свинини, попередньо замаринований, нашпигований спеціями, обкладений овочами і змащений сметанною або майонезом - буде запікати не менше 1,5 годин.

Порційні шматки свинини розкладені тонким шаром на лист і приправлені соусом - готуються швидше. На їхнє приготування потрібно — від 30 до 40 хвилин.

Добре відбита свинина кулінарним молотком запікається приблизно годину.

Вироби сформовані з фаршу свинини: колети, тефтелі, рулети та суфле - запікаються в духовці протягом 30-45 хвилин.

Любителям м'ясних стравз несподіваним, оригінальним смакомя запропонував би рецепт свинини з чорносливом у духовці. Добавки у вигляді чорносливу, цибулі та скибочок яблук роблять смак м'яса тонким, вишуканим, трохи солодкуватим, з легкими фруктовими нотками. Завдяки панірувальним сухарям, які покривають м'ясо при запіканні, свинина набуває ситний смакта теплий відтінок. А сметана додає соковитості та ніжності. Словом, блюдо виходить дуже апетитне, красиве, що підходить як гаряче для святкового столу.

Свинину з чорносливом можна подати як самостійна страва. Добре воно буде поєднуватися і з відвареним рисом, ніжний смакякого відтінить пікантний смакм'ясної страви.

свиняча шия 400-500 г
цибуля 1 шт.
кисло-солодке яблуко 1 шт.
сметана 100 мл
чорнослив 5-7 шт.
сир твердий 100 г
сухарі панірувальні 3 ст.л.
перець мелений чорний за смаком

чорнослив у духовці: рецепт, як приготувати.

Підготувати інгредієнти для приготування свинини з чорносливом у духовці.

Свинину нарізати порційними шматками завтовшки 1 мм. М'ясо посолити та поперчити. Для приготування цієї страви краще вибирати свинячу шию, можна філе, полендвіцу, хоча вона виявиться менш соковитою, ніж інші частини.

Форму для запікання вибрати досить об'ємну, змастити її олією та викласти м'ясо рівним щільним шаром. Зверху м'ясо посипати дрібно нарізаною (або півкільцями) цибулею. Далі рівномірно розподілити шматочки чорносливу і невеликі тонкі часточки яблука. Шкірку з яблука непогано було б попередньо зняти.

Потім посипати натертим на великої тертцісиром, а після панірувальними сухарями.

Полити свинину з сметанною начинкою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати блюдо протягом 30-40 хвилин.

Запечена чорносливом готова! На мій погляд, подавати цю страву слід гарячим, щойно приготованим. На завтра смак буде зовсім не той, як і вигляд. Тому для великої кількостігостей свіжа, гаряча страва підійде якнайкраще. У такий же спосіб можна запекти не тільки свинину з чорносливом у духовці, а й курку, нарізавши її філе на пласти.

Температуру готовності свинини важливо знати, щоб правильно та смачно приготувати м'ясо. У кулінарії існує безліч способів приготування цього різновиду м'яса, тому так важливо розбиратися у всіх тонкощах, а якщо ви готуєте особливо часто, тобто сенс задуматися про придбання термощупа - спеціального термометра для м'яса, незамінного помічника будь-якого кухаря.

Готуємо свинину

Знати температуру готовності свинини важливо, щоб не помилитися під час смаження м'яса або приготування його на грилі. Це заощадить вам час, а серед рідних і знайомих ви прославитеся завидним і вмілим шеф-кухарем.

Свининою в широкому значенні цього слова називають будь-яке м'ясо зі свині, даному випадкуйдеться і про копчене, і про консервоване, і про оброблене м'ясо. Насамперед у цій статті йтиметься про свіжу свинину, яку ми готуємося подати до столу.

Якщо ви збираєтеся самостійно готувати м'ясо, вам необхідно бути в курсі основних значень температури готовності свинини.

Свинячий окіст, шийка та карбонад у духовці готуються при температурі 180 градусів. Розраховуйте, що на кожні півкілограма у вас витрачатиметься приблизно півгодини, плюс додавайте ще 25 хвилин на весь шматок. Така сама ситуація і з ребрами в духовці, тільки температура має бути при цьому 200 градусів.

Температура готовності свинини на грилі залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете досягти. Для свинини середньої прожарки підійде температура 63 градуси, а для ступеня Well Done – 71 градус.

Головне - не перестаратися

Ще один важливий фактор, через який потрібно знати температуру готовності свинини всередині шматка, максимальне збереженнявітамінів та корисних речовин, які містяться у продукті. При цьому потрібно дотриматися балансу і знищити шкідливі мікроорганізми. Для цього рекомендується готувати м'ясо приблизно за температури 70 градусів.

Для того, щоб дізнатися точну температуру готовності м'яса свинини, краще використовувати спеціальний термометр, який ще називають термощупом.

Під час готування важливо пам'ятати кілька важливих факторів, які вам підкажуть, як визначити готовність свинини Температура усередині великих шматків завжди продовжує зростати навіть після того, як м'ясо знімають із вогню. Важливо не давати гарному шматкум'яса пересмажитись, а це може статися навіть після того, як ви зняли його з вогню.

Також не варто забувати, що яка готувалася при температурі 70 градусів, може залишатися рожевою в центрі і бути схожою на непросмажену, але це не завжди говорить про те, що вона не готова. Це може залежати від способу приготування, додавання різних інгредієнтівта спецій. Тому рожеве м'ясо в центрі не свідчить про те, що воно є небезпечним для їжі.

Свинина на грилі

Поширений спосіб приготування свинини – використовувати гриль. У цьому використовується сухий жар нагріву м'яса з допомогою близького розташування металевих прутів.

Це відмінний спосібдля того, щоб надати м'ясу апетитну і хрустку скоринку. Можна використовувати і мангал, тільки для цього потрібно більше часу, щоб досягти необхідної температури.

Свинину на грилі необхідно тримати, доки вона остаточно не приготується. Тримайте закритою кришкубарбекю прискорити цей процес. Готова свинина має бути на дотик рівномірно твердою. При цьому виділяється сік світло-коричневого кольору, але в жодному разі не червоний і не рожевий.

Якщо ви не впевнені, якою є температура готовності свинини всередині шматка, то використовуйте термощуп.

Відбивні на сковороді

Смажити свинячі відбивні на сковороді потрібно на середньому вогні. Шматки мають стати золотаво-коричневого кольору. При цьому остаточний час приготування відрізнятиметься залежно від товщини та розмірів кожної відбивної.

Для тонких шматків достатньо обсмажити протягом декількох хвилин з кожного боку, а ось товстим шматкам може знадобитися значно більше часу, від п'яти хвилин і навіть більше. Кожна сторона має стати золотисто-коричневого кольору. Якщо ваші шматки добре обсмажені, відбивні мають стати м'якими всередині та хрусткими зовні.

Замість термощупа визначення готовності можна використовувати звичайну вилку. З м'яса має витікати світло-коричневий сік - це вірний спосібвизначити, що воно готове.

Як згасити свинячі ребра

Перш ніж почати гасити свинячі ребра, їх спочатку обсмажують на сковорідці. Для цього потрібно налити кілька столових ложок олії в сковороду, обсмажити протягом кількох хвилин. сильному вогні. Важливо не домагатися, щоб реберця зовсім приготувалися, потрібно дати їм лише трохи обсмажити.

А ось внутрішня частина м'яса має доходити до готовності вже в процесі гасіння протягом кількох годин. Гасити потрібно в каструлі в яловичому бульйоні, який повинен повністю покрити свинячі реберця. Каструлю бажано накрити фольгою і помістити в центр духової шафи.

Готувати потрібно дві-три години, постійно перевертаючи реберця. До речі, не треба боятися, що може висохнути у духовці. Його можна залишити в ній навіть на кілька годин. Ступінь готовності слід перевіряти вилкою. М'ясо на ребрах має стати м'яким та податливим, почати легко розпадатися. Усередині може бути трохи волокнистим.

Універсальний термощуп

Неможливість точно встановити ступінь готовності м'яса – одна з головних проблем, з якою стикаються кулінари-аматори та професійні кухарі. Допомогти впоратися з нею може кулінарний термощуп.

Він є голкою, кінець якої максимально загострений. Вона дозволяє всередині продукту на всіх етапах, визначити температуру прожарювання. Універсальний термощуп має циферблат з діапазоном, як правило, в межах від 20 до 300 градусів.

Переваги та особливості термощупу

Має ряд переваг професійний термометр для м'яса. Температура готовності, яку він визначає, дозволяє бути впевненим, що ваша страва буде смачною, корисною та безпечною.

Причому сам собою термощуп дуже універсальний. Він може визначити внутрішню температуру як м'яса, а й багатьох інших продуктів: молока, заготовки з тіста.

Термощуп дозволяє значно підвищити якість приготування їжі, оскільки знання про точну температуру всередині продукту дозволяє забезпечити його гарне та максимальне пропікання.

Оператор за допомогою термощупа має можливість досконало стежити за приготуванням їжі по годиннику, дочекатися, поки температура не досягне необхідних значень.

Правила користування термощупом

Для того щоб максимально ефективно користуватися цим інструментом, необхідно дотримуватись деяких правил, які допоможуть вам стати справжнім майстром на кухні, кулінарним гуру.

Голку від термощупу потрібно вставити в готовий шматок м'яса тільки на тому етапі, коли продукт покрився досить стійкою і твердою скоринкою, коли вже є шанс, що свинина шматком у духовці готова, але повної впевненості в цьому немає.

Потім на циферблаті ви можете уважно відстежувати зміни температури всередині шматка свинини. Як тільки вона досягне наперед визначених параметрів, можна сміливо діставати м'ясо з духовки або знімати його з гриля. Після цього термощуп витягується із продукту.

Для додаткової зручності деякі моделі термощупів можуть видавати особливий звуковий сигнал, коли страва готова.

Коли м'ясо готове

Щоб визначити готовність м'яса, потрібно знати точні значення, за яких їх необхідно готувати.

Для свинини існує кілька рекомендованих значень, яких необхідно дотримуватись у процесі приготування. Свинячу відбивну і спеку потрібно готувати при температурі від 75 до 80 градусів, а окіст, шию і свинячу лопаткуза температури від 80 до 82 градусів.

Зовсім інші значення є для яловичини. Готовність стейка чи ростбіфа визначається за ступенем прожарювання. Стейк з кров'ю повинен готуватися за 45 градусів, середнього ступеняпрожарювання при 60 градусах, а добре просмажене всередині - при 75 градусах.

Спекотне з телятини готується за 75-80 градусів, а телячі ноги - за 85-90 градусів.

Баранину ногу і спину необхідно доводити до 80-85 градусів, а спекотне з баранчика - при 75-80 градусах. Домашня птицяповинна готуватися при 85 градусах, а індичка, курча або качка при 73-75.

Окремо варто зазначити температурні параметри для приготування дичини. Заяча спина, лапки, стегенця запікаються при 70-75 градусах, такі ж температурні параметри використовуються при запіканні в духовці зайця цілком, а також спини косулі або оленя.

Яловичий, свинячий або телячий фарш повинен готуватися при 71-74 градусах, а курячий фарштільки за 74, не нижче.

Точнісінько визначити температуру приготування свинини вам допоможе спеціальний кулінарний термометр. Почавши використовувати термощуп у себе на кухні, ви вже не зможете уявити, як обходилися без нього раніше. Він стане вашим незамінним помічником.

Свинина є незамінним продуктом харчування. М'ясо цієї тварини містить білок, вітаміни групи В, корисні хімічні елементи. Свинину корисно їсти вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку. Правильно приготовлена свинина тане у роті.

Свинина відноситься до тієї категорії м'яса, яке не можна залишати сирим, тому що в ній можуть бути хвороботворні бактерії. Тому приготувати свинину найкраще до повної готовностіщоб потім не переживати за своє здоров'я.

Способів приготування свинини декілька. Таке м'ясо можна смажити, варити і пекти в духовці. Усі способи приготування дають різний смакТому варто спробувати готувати свинину у всіх видах. Час приготування страв цими способами також відрізняється.

Для того, щоб посмажити свинину, нарізану на порційні шматочки знадобиться від 15 до 30 хвилин. Все залежатиме від товщини нарізки м'яса та її якості. Обсмажувати його треба буде з двох боків та з боків шматочків.

Для того щоб готувати відварену свинину знадобиться від 40 хвилин до 2-х годин. Час приготування залежатиме від розміру шматка і молодим чи старим є м'ясо. Якщо воно відварюється з тією метою, що його потім запікатимуть, то продукту для варіння достатньо 20 хвилин.

Готувати свинину в духовці так само легко, як запікати або смажити. Існує умовно виведена формула, що для запікання одного кілограма м'яса потрібна одна година часу. Запікати свинину в духовці можна цілим шматком, так і нарізану порційно.

Як покращити смак м'ясної страви

Щоб покращити смак продукту, готувати його можна зі спеціями. Для того, щоб страва була соковитою і ніжною її потрібно маринувати. Маринад розм'якшує білок та сприяє покращенню смаку продукту.
Перш ніж готувати м'ясо, йому потрібно дати відпочити. Якщо воно було заморожене, то його потрібно залишити в холодильнику, щоб продукт розтанув, а потім дати постояти при кімнатній температуріприблизно одну годину.

Найкращий шматок свинини буде мармуровий. Мармурові прожилки будуть давати сік, який зробить м'ясо соковитим та ніжним. Продукт не повинен мати неприємного запаху. Чим м'якша свинина на дотик, тим жирніша вона буде. Головне при покупці не натрапити на кнура, інакше м'ясо буде неймовірно смердіти і їсти його буде неможливо, але без термообробки вгадати походження продукту не вийде.

Скільки свинина запікається у духовці

Щоб зрозуміти, скільки часу знадобиться для запікання свинини, потрібно буде підібрати рецепт, виходячи з наявності продуктів і смакових уподобань. Рецептів існує безліч. Найпопулярнішими є рецепти свинини, запеченої у фользі.

Запечений свинячий окісту духовій шафі

З розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться:
3 цибулини;
3 ст. гірчиці;
1,5 ст. меду;
1 ст. соєвого соусу;
1 ст. рослинної олії;
середня голівка часнику;
сіль;
спеції на смак.
Якщо м'ясо з морозилки, то воно має бути повністю розмороженим, на це може знадобитися багато часу, тому про це варто задуматися заздалегідь. Якщо продукт лежав у холодильнику, йому варто відпочити протягом години.

Для маринаду потрібно буде змішати всі інгредієнти за винятком цибулі та часнику. М'ясо перед маринуванням потрібно промити, просушити і зробити надрізи. Отримані надрізи потрібно начинити нарізаними пластинками часнику. Кількість пластинок залежатиме від кількості зубків. М'ясо потрібно залити одержаним маринадом і дати йому настоятися протягом 4-6 годин у холодильник. Далі бажано, якнайчастіше його перевертати. Ще годину продукт повинен буде відпочити за кімнатної температури, в цей час буде робитися інша робота. Потрібно добре розігріти духовку до температури 220 градусів і нарізати півкільцями цибулю. Деко застеляється фольгою. На фольгу потрібно укласти частину цибулі, зверху на Цибулеві кільцяукладається замаринований шматок м'яса. Залишок цибулі укладається на блюдо. М'ясо накривається фольгою і вирушає до духовки.

Час запікання становить одну годину з розрахунку на кілограм м'яса. Перші півгодини температуру слід витримувати, після чого вона зменшується до 180 градусів. Якщо проткнути м'ясо ножем, і воно виходитиме з нього плавно, то страва вважається готовою. Орієнтуватися потрібно також на потужність духовки.

Після запікання м'ясо повинне постояти у фользі ще хвилин десять.

Страва за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним, у міру солоним та пікантним. Таке м'ясо ідеально підходить для подачі у гарячому вигляді, а також його можна подавати у холодному вигляді під гарнір або для бутербродів. Крім цього такий свинячий окіст може стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу, адже без м'яса не обходиться жодний захід.

Картопля зі спеціями та свининою запечена

На 700 грам м'яса необхідно 4 великі бульби картоплі, 3 зубчики часнику, одна велика цибулина, 1,5 столові ложки олії, листочки свіжої м'яти (сушеної), базилік (свіжий або сушений), паприка, чорний мелений перець, сіль.

М'ясо необхідно вимити, обсушити та нарізати на порційні шматки. Спеції поєднуються з сіллю і часником, після чого потрібно натерти свинину. Така суміш буде маринадом для м'яса, розм'якшить його і зробить соковитим, з насиченим ароматом пряним смаком. Свинині треба дати промаринуватися щонайменше одну годину. Чим більше промаринується продукт, тим смачнішим він буде.

Духовку потрібно розігріти до 220 градусів. Деко застилається фольгою, на який необхідно буде викласти нарізану часточками і присолену картоплю. Цибуля нарізається півкільцями і викладається разом із картоплею. На картопля потрібно буде викласти замариновані шматочки м'яса. Усі складові страви накриваються фольгою та вирушають запікатися на 30 хвилин. Після цього полум'я потрібно зменшити до 180 градусів та запікати картоплю зі свининою до готовності.

Приблизний час від півгодини до однієї години. Все залежатиме від шматків м'яса, їхньої товщини та потужності духовки. Після запікання картоплі потрібно дати відпочити у фользі ще п'ять хвилин. Після цього блюдо можна буде подавати на стіл.

Такий рецепт чудово підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Картопля просочується ароматом трав та соком м'яса. Страва виходить соковитим і таїть у роті.

Свинина, запечена в духовці з ананасами

Така страва припаде до смаку всім тим, хто любить м'ясо з кисло-солодким смаком. Ананасовий сік- Це чудовий маринад для свинини. Кислота ананасу розм'якшує білок та просочуючи м'ясо соком. Свинину для такого рецепту потрібно нарізати тонко, щоб воно змогло промаринуватися та просмажитись. Товщина шматочків має бути не товще 2 см, може навіть тонше.

М'ясо перед запіканням відбивається молоточком. Щоб шматки свинини не відлітали на всі боки можна накрити їх харчовою плівкоюта відбивати продукт. Шматки м'яса змащуються майонезом, присолюються і зверху викладаються кружечки ананасів. Ананас найкраще брати консервований, тому не потрібно буде витрачати час на його приготування. Зайвий сік зі шматочків ананасу краще віджати.
Викладати м'ясо потрібно на змащене деко. Запікається свинина за температури 180-200 градусів. Орієнтовний час запікання 40 хвилин. Якщо є бажання та смакові уподобання дозволяють, то зверху на ананаси або під них можна покласти цибулю, нарізану кільцями. Приблизно через двадцять або двадцять п'ять хвилин після того, як м'ясо було поставлене в духовку, шматочки свинини з ананасом потрібно присипати тертим натертим твердим сиром. Свинина виходить соковитою з кисло солодким смаком, а також пікантною сирною скоринкою. Така страва чудово прикрашає святковий стіл.

З таким рецептом легко можна експериментувати. М'ясо можна маринувати у вині. До шматочків ананасів крім цибулі можна додавати шматочки помідорів, шматочки перцю або подрібнені горішки. Також такий овоч, як морква в таку свинину люблять додавати у східних країнах.

Свинина, маринована у вині та запечена у духовці

Свинина нарізається на порційні шматки і маринується у червоному вині. До вина до смаку додаються сіль, спеції, часник. Маринувати свинину у такому складі потрібно від 2 до 4 годин. У цей час найкраще, щоб м'ясо було в холодильнику. Після перебування у холоді свинина повинна постояти за кімнатної температури. Запікати свинину потрібно буде в духовці на змащеній деко. Час запікання з розрахунку 1:00, на один кілограм м'яса. Також на час запікання залежить від товщини шматочків, на яке порізаний продукт і від потужності духовки.
Також подивіться покроковий рецепт.

Страви, приготовлені за допомогою духової шафи, більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості олії, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до освіти золотистої скоринкиа потім доводять його до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.

Вибираємо рівень

Для того щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант- Вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, рівномірно приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готове блюдоможна переставити рівень вище на недовгий час. Останній тренд – готувати страви за низьких температур протягом кількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

Вибираємо режим

У сучасних духовкахбагато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазіння, фаршировані овочі, печені, птиці, яловичини, риби та рибні запіканки.

Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів у страві та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище або нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагрівання та вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібне рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим гриля радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купатів, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберець, блюд у різних формах. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапі, щоб домогтися впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні велика кількістьпосуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунної сковородирекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо у фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило- Блискуча сторона фольги завжди повинна бути звернена до страви, а матова - назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.

У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрумку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, як вино і маринади. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимахвона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршуйого солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сіль та вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.

Традиційне запікання

Якщо ви готуєте блюдо без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматкириби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрумку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосібзапікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до остигання духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу водуі в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть самий ніжний чізкейкпри такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.

Гасимо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.

Декілька порад

Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна за допомогою простого листапаперу визначити градусів. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продуктикраще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипані на нижньому листі.
Радимо запам'ятати, що листкове тістовипікають при високій температурі, здобне або бісквіти – при середній, білкове тісто- При низькій.