Страви зі свинячих потрухів. Що таке лівер - покрокові рецепти приготування страв зі свинячого, яловичого чи курячого з фото

Субпродукти – це печінка, мова, серце та інші потрухи, які може бути і виглядають не апетитно, але насправді, якщо їх правильно готувати, дуже смачні. З субпродуктів виходять чудові паштети, холодці та ковбаси, вони підходять для приготування начинок пирогів та пиріжків, субпродукти можуть бути повноцінними іншими стравами. Будь-які субпродукти перед приготуванням потрібно ретельно промивати, а деякі, наприклад, рубець або шлунки, варити кілька разів зливаючи і змінюючи воду.

У розділі "Страви з субпродуктів" 102 рецепти

Курячі шийки в духовці

Багато хто недооцінює субпродукти, вважаючи їх другосортною сировиною, і даремно. З них можна приготувати смачні і поживні страви, які полюбляться усій родині. Пропонуємо взяти на озброєння один із таких рецептів - запечені...

Курячі серця з квасолею

Тушені курячі серця можна приготувати разом з консервованою квасолею, І тоді у вас на столі буде відразу і основне блюдо, і гарнір до нього. Перед жаркою серця добре промивають, зрізають все зайве. Саме в цьому рецепті з курячих сердець.

Індичині шлунки, тушковані з гарбузом

Рецепт недорогої, але ситної страви, покликаної урізноманітнити буденний стіл. Адже такі субпродукти, як шлунки та серця птахів, можна використовувати не лише при варінні холодця та супу. Добре розварені м'язи, якими, по суті, є шлунки інді...

Сальники зі свинячої печінки та легені

Сальники - рецепт незвичайного і дуже смачної стравиіз субпродуктів. Сальники можна подавати і як самостійна страва, і з додатковим овочевим гарніром. До столу сальники подають у гарячому вигляді. Перед подачею їх можна полити сметаною, майонезом та...

Локшина фунчоза з маринованою курячою печінкою та цибулею

Фунчоза чудово поєднується не тільки з овочами, але і з м'ясом (яловичиною, свининою, куркою). Курячі потрухи теж можна додавати в фунчозу. Наприклад, добре зварені шлунки в закусці набувають смаку яловичини. Чому б не випробувати рецепт приготування.

Тушкована картопля з курячими серцями

Простий рецепт тушкованої картопліз курячими тельбухами. Я готувала цю страву з курячими сердечками, але можна так само згасити картопля з курячими шлунками, печінками або з сумішшю із сердець, шлунків та печінок. Просто спочатку треба підготувати,...

Курячі серця смажені з рисом

Курячі серця смажені з рисом - рецепт ідеальної вечері, що зможе приготувати навіть школяр. Головне, мати бажання та настрій, тоді все обов'язково вийде. Курячі серця - якісний продуктдля готування швидких та ситних страв. Варений...

Азу з курячих сердець

Азу можна готувати практично з будь-якого м'яса та м'ясопродуктів. Я обрала курячі серця і не помилилася - смачно вийшло. Огірки на азу треба брати солоні, а не мариновані. До готового азу з курячих сердецьможна додати відварену картоплю.

Каурма по-грузинськи (смажена баранина, серце та печінка)

Каурма - рецепт грузинської кухніз баранячого м'яса, серця та печінки. Дуже важливо, перш ніж почати готувати, підібрати правильні та потрібні продукти. М'ясо має бути від молодого баранця, тільки так можна досягти гарного результату. Що, стосується...

Шашлик із бруньок

Зі свинячих або яловичих бруньок можна приготувати чудовий шашлик. Рецепт такого шашлику простий, але треба знати деякі тонкощі. Якщо яловичі ниркидосить просто промити, свинячі ниркибажано залити молоком та дати ніч постояти. Це позбавить їх про...

Плов з курячими шлунками та грибами у мультиварці

Звичайно ж, це жодного разу не класичний узбецький плов. Але для різноманітності можна приготувати рис із субпродуктами на кшталт плову, який міститиме мінімальну кількість жиру і відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти. Зверніть увагу...

Печеня з курячих сердець з нутом

Люблю нут, особливо якщо готувати його, наприклад, ось так, з курячими сердечками та овочами. Все дуже просто, хоча на приготування потрібно трохи більше часу, ніж зазвичай. Тому що сухий нут (я не люблю консервований!) треба заздалегідь...

Курячі шлунки з білими грибами, тушковані в горщику

Субпродукти, до яких належать і курячі шлуночки, не тільки корисні, а й смачні, особливо якщо їх приготувати за цим рецептом. У глиняному горщикувони нудилися загалом 2 години, тому вийшли м'якими, у насиченому вершково-грибно.

Перлотто з курячими шлунками у томатному соусі

За аналогією з різотто з рису готують перлотто (воно ж орзотто) з перловки. Дуже ароматне апетитна страва! Під час готування крупа встигає просочитися томатним соусом, перловка виходить м'якою, кремовою за смаком. Замість курячих шлуночківможна, можливо...

Субпродуктами прийнято називати побічні продуктисвіжої первинної переробки туш. До них належать: печінка, язик, мізки, нирки, серце, діафрагма, вим'я, легені, рубець, трахея, вуха. Страви із субпродуктів смачні, поживні та калорійні, а ще в них міститься велика кількістьнеобхідних організму мінеральних речовин. Тому, незважаючи на всю непривабливість зовнішнього виглядуцих продуктів, нехтувати ними не варто. Кулінари з багатьох країн давно довели успішність застосування рецептів із субпродуктів у приготуванні найвишуканіших страв.

1. Серце відварене
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
4. Картопляний рулет із тельбухами
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
6. Піджарка із субпродуктів
7. Фарширований печінковий рулет
8. М'ясний террин із субпродуктами
9. Котлети з печінки з баклажаном
10. Свиняче серце, тушковане з овочами сирному соусі
11. Бефстроганів із печінки з грибами
12. Паштет із печінки з овочами
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
14. Яловичий хвіст, тушкований в ароматному соусі
15. Нирки телячі а-ля жульєн

1. Серце відварене

Складові:

1 теляче / яловиче серце
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
перець чорний горошком
лавровий лист
зелень
сіль

Приготування:

У каструлю з підсоленою водою покласти теляче або яловиче серце - промите, без плівок.

Відварити серце протягом 4-5 годин, мінімум за 30, максимум за 60 хв до готовності серця покласти в каструлю часник, цибулю, лавровий лист, перець.

Готове серце відварне охолодити, нарізати не великими шматочками, Розкласти на плоску тарілку і посипати зеленню.

2. Вуха свинячі смажені із сухарями

Складові:

1 склянка сухарів
6 свинячих вух
1/2 склянки рослинної олії

Приготування:

Очистити, обдати окропом свинячі вуха, покласти у воду та відварити до м'якості.

Обсушені і нарізані вуха скласти в сковороду, додати рослинне масло, смажити доки вони не підрум'яняться, в кінці обсипати сухарями блюдо.

Подавати до столу свинячі вуха смажені з сухарями можна зі свіжими салатами.

3. Каша гречана з печивом у мультиварці

Складові:

500 г печінки курячої / яловичої
1,5 мультисклянки води
1 мультистакан гречки
1 головка цибулі
4 ст. сметани
зелень
сіль

Приготування:

Підготувати печінку: курячу промити і нарізати, а якщо готувати з яловичої, то вимочити близько години в холодній воді, а потім нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю.

Змастити чашу мультиварки олією, перекласти печінку, засипати цибулею, готувати 15 хвилин у режимі «Випічка», додати гречану крупу, залити водою, присмажити чорним перцем і сіллю, влити сметану, готувати гречану кашу з печінкою в мультиварці на режимі «Плов» до сигналу.

Готову страву розкласти по тарілках, посипати подрібненою зеленню.

4. Картопляний рулет із тельбухами

Складові:

500 г картоплі
200 г потрухів
1 яйце
1 склянка манки
1 ст. рослинної олії
борошно
перець
сіль

Приготування:

Зварити картоплю в мундирі, облити холодною водоюі очистити, зробити пюре, додати масло|мастило|, яйце, муку|борошно|, підсолити отримане негусте тісто.

Підсмажуючи та помішуючи, підрум'янити манну крупу, залити трьома склянками окропу, посолити і перемішати, залишити кашу остигати.

Перекрутити на м'ясорубці обсмажені тельбухи, з'єднати їх з манною кашею, поперчити і перемішати.

Розкачати 3 прямокутники з картопляного тістадовжина повинна дорівнювати розміру листа, викласти вздовж довгого краю начинку, згорнути рулетом.

Перед випіканням кожен картопляний рулетз потрухами змастити олією, запікати рулети 30 хвилин.

5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи

Складові:

500 г яловичої печінки
2 зелені яблука
1 цибулина
1 ч. л. солодкої паприки
1/2 ч. л. каррі
борошно
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль

Приготування:

Яловичу печінку порізати порційними шматочками і відбити через плівку, потім запанувати в борошні.

Для початку потрібно обсмажити шматочки на олії до підрум'янювання з одного боку, потім їх посолити і поперчити, перевернути на другий бік і обсмажити також як і першу.

Коли печінка буде готова, її слід перекласти на паперовий рушник, який убере непотрібний жир.

Порізати скибочками яблука, очищені від шкірки, обсмажити на помірному вогні до м'якості на процідженому маслі, що залишилося після смаження печінки, потім дістати з олії.

Коли всі інгредієнти будуть готові, на блюдо викласти спочатку яблука, потім печінку, і в кінці цибулю.

Перед подачею печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи розігрівається в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини при повній потужності або 5-7 хвилин у духовці при 175 градусах.

6. Піджарка із субпродуктів

Складові:

Серце 320грам
легкі 300грам
нирки 320 г
олія рослинна 2склянки
цибуля ріпчаста 4головки
бульйон 150грамів
помідори 4штуки
часник 2зубчика
зелень кропу 40грамів
сіль за смаком
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Нирки вимочіть у холодній воді, попередньо видаливши сечоводи, потім наріжте кубиками по 20-25 г. Серце і легені відваріть, потім наріжте кубиками по 20-25 г і обсмажте на олії разом з цибулею, часником і помідорами, нарізаними кубиками. Посипте сіллю та перцем.

Субпродукти з'єднайте, залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогнідо готовності.

При подачі підсмажування із субпродуктів посипте дрібно рубаною зеленню. На гарнір подайте смажена картопля(див. рецепт на сайті), оформіть зеленню.

7. Фарширований печінковий рулет

Фарширувати такий рулет можна будь-якою начинкою-м'ясною,грибною,овочевою...

складові

Яловича печінка 800 гр
Свиняче сало 300 гр
Морква 1 шт велика
Цибулина 1 шт велика
Жирова сіткасвиняча (субпродукт) близько 100 гр
Начинка
250 будь-якого копченого м'яса
Морква 1 шт середня
Цибуля 1 шт середня
Сіль, перець, приправи за смаком

Спосіб приготування

Порізати невеликими шматочкамипечінку та сало, обсмажити до повної готовностіна шкраді, олія не додавала

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на рослинній олії

Обсмажену печінку,сало та овочі перемолоти на м'ясорубці,посолити,приправити перцем і прянощами,потім збити на блендері

Копчене м'ясо дрібно|мілко|

Підготовлену сітку розкласти, на неї викласти печінковий фарш, розрівняти

Зробити загублення і в нього викласти начинку

За допомогою сітки згорнути у вигляді рулету, акуратно (сітка легко рветься) згорнути все в сітку, перекласти на лист

Поставити в розігріту духовку 200 гр і запікати до золотистого кольору 20-25 хв, все готово, можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді, приємного апетиту!

8. М'ясний террин із субпродуктами

складові

450гр м'яса: індичка (філе стегна) та свинина в пропорції 1:1
курячі серця 150гр
куряча печінка 150гр
1 яйце
1ч.л.кукурудзяного крохмалю(або картопляного)
30мл вершків 10%
1/2ч.л.молотої паприки
1/4ч.л. меленого чорного перцю
форма 21см / 11см
сіль за смаком
20гр вершкового масла

Спосіб приготування

М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, чорний перець, яйце, крохмаль. Перемішати.

Додати вершки. Перемішати

З курячого серця відрізати зайвий жир і судини, розрізати на 2 частини вздовж.

З печінки зняти плівки, розрізати на кілька частин (досить крупно)

Серця і печінку обсмажити на вершковому маслі протягом 2-3хвилин. Щойно субпродукти побіліли, знімаємо з вогню. Посолили трохи. Дати трохи охолонути.

Потім змішали фарш та субпродукти. Форму для запікання змастили вершковим маслом, виклали фарш, розрівняли і зверху розклали шматочки вершкового масла. Закрили форму фольгою та поставили в розігріту до 160гр духовку на 1год. На низ духовки помістити лист з водою.

9. Котлети з печінки з баклажаном

Печінкові котлети можна зробити набагато смачніше, якщо додати у фарш баклажани і подавати на стіл під грибним соусом. У цьому випадку котлети з печінки не будуть сухими і тим більше не будуть гірчити.

Складові:

Яловичої печінки - 400 гр.
Баклажан – 1 шт.
Яєць – 1 шт.
Солі, перцю – на смак.
Грецьких та кедрових горішківобсмажених – 4 ст.л.
цибулі - 1 гол.

Склад соусу:

Грибів – 400 гр.
Лука – 1 штука.
Вершкове масло - 200 мл.
Вершкового масла- 25 гр.
Високосортного борошна – 1 ст.л.
Води.

Для панірування:

Сухарі мелені.
Крохмаль картопляний.
Борошно.

Рецепт приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки і розрізаємо їх навпіл. Солимо баклажани і залишаємо їх на півгодини постояти. Печінку відварюємо або обсмажуємо і перекручуємо на м'ясорубку. Також на м'ясорубку крутимо цибулю, баклажани та горіхи. У фарш додаємо яйце, насамперед збите вилкою, і все разом добре перемішуємо. З фаршу мокрими руками формуємо котлети, в сухарях пануємо їх і смажимо на сковорідці. Коли всі котлетки будуть обсмажені, приступаємо до приготування соусу.

Цибулю нарізаємо і кладемо на сковорідку смажитися на вершковому маслі. Сюди кладемо нарізані гриби. Гриби можна перекрутити на м'ясорубку. Коли гриби обсмажаться, трохи підсолюємо і перчимо їх. Присипаємо грибочки борошном і ретельно перемішуємо. Спочатку додаємо півсклянки окропу так, щоб він розтікся по сковороді, перемішуємо. Далі в сковороду наливаємо вершки і трохи кип'ятимо все разом. Ось і все, блюдо готове, розкладаємо котлетки на блюдо, поливаємо соусом і подаємо.

10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі

Найчастіше субпродукти (серце, нирки, легені та ін.) використовують для приготування начинок млинців та пиріжків, але мало хто знає, що з них можна готувати. повноцінні другіблюда. Хочу запропонувати вам рецепт тушкованого з овочами свинячого серця, Упевнена вам сподобається.

Складові:

Серце свиняче (або яловиче) – 3 шт;
Цибуля - 1 велика цибулина;
Морква – 200 гр;
Сир – 200 гр;
Борошно – 1 ст.л;
Сіль та інші приправи – за смаком.

Якщо замість свинячого ви гаситимете яловиче серце, то час приготування потрібно буде збільшити, оскільки воно набагато грубіше і жорсткіше.

Спосіб приготування:

Серця розрізаємо навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо (краще дрібною, щоб швидше протушилося) соломкою. Очищаємо цибулю і нарізаємо півкільцями, а очищену моркву шаткуємо на великій тертці.

Викладаємо нарізане соломкою серце в сотейник і злегка обсмажуємо в маслі. Хвилин через 5 туди додаємо нарізані овочі і обсмаживши все разом ще близько 7-8 хвилин, додаємо всередину трохи бульйону чи просто води. Після цього серце з овочами продовжуємо гасити на дуже маленькому вогні близько години.

Коли шматочки серця стануть м'якими – будуть готові, до гасіння додаємо заздалегідь натертий сир, борошно, улюблені вами спеції для м'яса та сіль, після чого, зрідка помішуючи тушкуємо всі близько 15-20 хв.

Подавати на стіл тушковане серцеможна з будь-яким гарніром (картоплею, крупами, макаронами тощо), бажано посипавши зверху свіжою зеленню.

11. Бефстроганів із печінки з грибами

Рецепт улюбленого всіма нами бефстроганова тільки не з м'яса, а з печінки та лісових грибів. А якщо з лісовими грибамиу вас проблема, можете використовувати покупні, наприклад печериці, думаю бефстроганів з печерицями буде не менш смачний ніж вийшов у мене.

Складові:

Печінка (яловича або свиняча) – 0,5 кг;
Гриби (будь-які лісові: білі, подосиновики та ін) - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Болгарського перцю – 2 шт;
Помідорів – 1 шт;
Сметани – 200 г;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Рослинна олія;
Сіль, перець та інші улюблені вами спеції.

Приготування:

Очищаємо від усіх плівок печінку і нарізаємо її дрібною соломкою (це простіше зробити, якщо печінка трохи підморожена).

Попередньо відварені та остуджені гриби, помідори та болгарський перецьнарізаємо точно так само, а цибулю дрібно шаткуємо.

Спочатку на сковорідці добре обсмажуємо гриби, під кінець додавши до них цибулю (щоб не пересмажився і не згорів).

На іншій сковороді або на тій самій але виклавши в якийсь посуд обсмажені з цибулею гриби, смажимо, а потім пару хвилин гасимо під кришкою печінку. Після чого додаємо в сковороду до готової печінки. смажені грибиз цибулею, перемішуємо і залишаємо гасити ще близько трьох хвилин.

Тепер до вже добре протушкованої печінки з грибами додаємо порізані овочі та чебрець, і продовжуємо гасити ще протягом 5 хвилин до готовності овочів. Тільки коли помідори та болгарський перець погасять у бефстроганів додаємо сметану, сіль та перець.

Ще через 5-7 хвилин гасіння наш бефстроганів із печінкою та грибами буде готовий.

Я замість гарніру до бефстроганова використовувала рис, ну а ви можете його подати з відвареною або картоплею-пюре.

12. Паштет із печінки з овочами

Склад паштету:

500 г свинячий або яловичої печінки,
250 г шпику,
2 шт моркви,
головка цибулі,
корінь петрушки та корінь селери,
пару горошин перцю,
мускатний горіх.

Приготування:

Печінку очищаємо від плівок і жив, ріжемо невеликими шматками. Свиняча печінкабажано попередньо замочити на 1:00 в холодній воді. Шпик нарізаємо кубиками і злегка підсмажуємо до появи рум'янцю, в ньому обсмажуємо подрібнені овочі. Потім додаємо всередину печінку, трішки окропу і гасимо до повної готовності.

Тут головне не переборщити, адже якщо печінка гаситиметься надто довго, то стане жорсткою і зовсім несмачною. Після того, як печінка з овочами буде готова пропускаємо все через м'ясорубку два рази.

Щоб печінковий паштетвийшов ще більш ніжним і пишним, його треба протерти крізь сито, а потім приправити та збивати, доки паштетна маса не стане світлою та повітряною. Готовий паштет загортаємо в целофанову плівку або пергамент у вигляді рулету, а перед подачею на стіл нарізаємо красивими скибочками.

13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком

Свинина 200 гр.

М'ясні субпродукти 200 грн.

Серце 200 гр.

Печінка свиняча 200 гр.

Перець гострий 1 шт.

Цибуля ріпчаста 3 шт.

Кінза, коріандр 0,5 ч.л.

Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Зелень кінзи 1 пуч.

Петрушка 1 пуч.

Сіль за смаком

Часник за смаком

Яблука 2 шт.

Винний оцет білий 1 ст.

Спосіб приготування

Цей кулінарний рецептмене навчила готувати ще моя старенька прабабуся, яка все життя прожила в селі. Але я його вже вдосконалила. додала трав, які продаються у нас і ось вийшла така чудова їжа.

Із чого треба починати. Беремо свинячі кишки і добре їх миємо, спочатку содою, щоб не залишилося стороннього запаху, потім добре промиваємо під проточною водою. Потім ріжемо і ставимо на вогонь. Першу воду зливаємо. До кишок додаємо легені, печінку, серце і варимо до готовності.

Тим часом обсмажуємо цибулю. Чим його більше, тим ця страва буде смачнішою.

Наші нутрощі зварилися. Тепер їх ріжемо на шматочки і кидаємо в сковорідку до нашої за смаження. Сюди ж додаємо яблуко, воно має бути кисло-солодке та порізане на часточки, всі наші приправи, часник та оцет. Дати згасити ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таку страву потрібно гарячою.

14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі

складові

Яловичий хвіст - 1 шт (приблизно 800г)
Олія «Ideal» оливкова – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква – 1-2 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Сіль за смаком
Чебрець (сушений) - ½ ч.л.
Лавровий лист- 1 шт
Перець свіжомелений - за смаком
Вино сухе червоне – 200 мл
Томати шматочками – 150 мл.
Пшеничне борошно- 1 ст.

Як приготувати

Промийте та обсушіть хвіст. Розріжте хвіст на шматки приблизно по 4 см. Обвалюйте шматочки в борошні з усіх боків. У чашу мультиварки налийте оливковий «Ideal» і на програмі «Жарка» готуйте шматочки хвоста, перевернувши кілька разів.

Після закінчення програми додайте ріпчаста цибуля, порізаний великим кубиком, моркву, порізану крупними брусочками та цілі зубчики часнику. Розмістіть томати. Вкладіть у чашу мультиварки спеції (лавровий лист, чебрець, перець та сіль), все перемішайте і влийте червоне вино. Виберіть програму «Гасіння» і готуйте м'ясо 2-3 години, залежно від субпродукту (чим молодше) вихідний продукттим швидше м'ясо приготується). Можна залишити на програмі «Томлення» ще на 30 хвилин-1годину. За потреби додайте трохи води в процесі приготування.

Тушковані шматочки хвоста разом з соусом, що утворився, подавайте з картоплею або відвареним рисом.

15. Нирки телячі а-ля жульєн

складові

1. Нирки телячі-0,5 кг
2. Цибуля-1 велика цибулина
3. Селера кореневий- шматок із середнє яблуко
4. Перець солодкий-1 шт.
5. Вершки 20%-200 мл
6. Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки (або можливо)
7. Паприка мелена солодка-1 чайна ложка
8. Перець чорний мелений -за смаком
9. Чебрець-щіпка
10. Сир твердий, бажано гострий-50 г
11. Олія рослинна-1 ст. ложка
12. Гірчиця столова-1 чайна ложка

Як приготувати

1. Телячі нирки зачистити від зайвого жиру, розрізати вздовж і замочити в холодній воді годинника на 5, змінюючи воду щогодини. Потім бруньки нарізати крупно. Залити холодною свіжою водою, довести до кипіння, злити воду, залити окропом і проварити 5 хвилин. Відкинути бруньки на сито і обсушити. Нарізати скибочками.

2. Овочі очистити, промити і нашаткувати соломкою.

3. Розігріти олію і злегка обсмажити цибулю та селеру. Викласти бруньки і ще обсмажити до скоринки. Додати|добавляти| перець, прогріти.

4. Залити все вершками, довести до кипіння і гасити, зменшивши нагрівання до мінімуму. Посолити, додати гірчицю, перці та чебрець, добре перемішати і довести до загусання.

5. Розігріти духовку до 200 градусів. У формочки викласти шар гарніру-рис- або картопляне пюре. Зверху покласти бруньки та рясно присипати дрібно натертим сиром.

6. Присипати зверху паприкою та запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати страву гарячим, добре б із келихом сухого білого вина та свіжими овочами.

Багато хто ставиться до субпродуктамкритично, вважаючи їх відходами м'ясної промисловості, деякі навпаки вважають їх делікатесними. І перша, і друга думка є помилковою. Субпродукти не зможуть замінити м'ясо по білковій та енергетичної цінності, але є джерелом багатьох мікроелементів та вітамінів. Варто розібратися, у чому користь субпродуктів та як приготувати субпродуктиправильно.

Печінка.
Печінка містить менше повноцінних білків, ніж м'ясо, але за вмістом вітаміну вона обганяє його в кілька разів. Печінка містить залізо, що підвищує гемоглобін крові. Ще печінка багата на гепарин, що знижує згортання крові, що робить печінку продуктом профілактики тромбозів судин.

Щоб отримати ніжний смакпечінки необхідно ретельно очистити її від проток і плівок, нарізати тонко і смажити на середньому вогні швидко, пару хвилин. Якщо печінка пересмажена, вона стає жорсткою і втрачає смак. У цьому випадку можна близько години згасити її в сметані або молоці, завдяки чому печінка розм'якшиться і стане смачною. Тільки користі від такого блюда буде вже небагато. Важливий момент– додавати сіль слід у вже готову печінку. Якщо посолити її під час смаження, вона втратить багато рідини і буде сухий.

Щоб позбавитися від властивої печінки гіркуватості, перед приготуванням слід замочити її на годину-дві в молоці. Спробуйте приготувати – це чудова та корисна закуска.

Нирки.
Нирки набагато відстають від печінки за вмістом заліза. Вони багаті вітаміном В, амінокислотами та ферментами.

Перед приготуванням необхідно вимочити їх у холодній воді, змінюючи воду кілька разів. Нирки молодих тварин витримують у воді 2-3 години, а нирки старих тварин – 8-10 годин. Якщо нирки куплені у вигляді, то дуже складно позбавитися запаху навіть при довгому вимочуванні. Після вимочування такі бруньки потрібно відварити по 5-10 хвилин у двох водах. Варені подрібнені бруньки додають у розсольник, гасять з перловкою. Також можна обсмажити скибочки варених бруньок у рослинній олії на великому вогні – вони виходять соковитими та з приємною скоринкою.

Серце.
Серце багате на білки і вітаміни, у тому числі вітамін С, а також містить залізо. Воно практично не містить жиру.

Серце є щільним м'язом, тому варити його слід досить довго. З вареного серця виходить чудовий фарш для млинців або пиріжків. Також на основі вареного серця можна зробити смачні та корисні салати.

Мізки.
Мізки містять велика кількістьненасичених жирних кислот, органічних фосфорних сполук та вітамінів, магній та калій. Все це сприяє нормальній роботі серця та розумової діяльності. Однак, мізки багаті і на холестерин, тому вживати їх часто не рекомендується.

Перед приготуванням мізки замочують холодною водою на 2-3 години, кілька разів змінюючи воду. Потім звільняють від плівок та згустків крові. Мозки відварюють і остуджують у бульйоні, потім ріжуть і подають із салатами чи гарнірами. Також можна обсмажити в паніровці відварені мізки.

Легкі.
Легкі можна порівняти з яловичиною за вмістом вітамінів, але при цьому менш жирними. У їжу найкраще вживати легені молодих тварин.

Перед приготуванням легені вимочують у холодній воді близько години, а потім відварюють. Особливості легень при варінні такі, що вони збільшуються у розмірах. Тому варити їх потрібно у великій каструлі, заповнивши її на третину. Відварені легені є гарною начинкою для пиріжків, булочок та млинців, а також основою деяких салатів.

Мова.
Мова істинно дієтичний продукт. Сполучнотканинні волокна практично відсутні в мові. Це м'яз, багатий білком.

Свинячі мови варять близько 2-3 годин, яловичі - 4-5 годин на малому вогні. Відварену мову опускають у холодну водута звільняють від шкірки. З язика виходить найсмачніше заливне та делікатесні салати.

Як бачите багато субпродуктів не можна назвати відходами м'ясної промисловості та при приготування субпродуктіввиходять смачні та відмінні страви.

P.S. Сподобалася стаття? Рекомендую ->>підписатися на отримання свіжих статей по e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

У традиційній російській кухні субпродукти завжди були в честі. Відкривши старовинну кулінарну книгу, ви знайдете рецепти з назвою «Нірки варені» та «Нирки тушоні», «Мова бичача свіжа», «Соус із рубців зі сметаною, картоплею та огірками солоними», «Печенка волов'я смажена», «Пудінг » і навіть «Сосиски з мізків» (сосиски перед подачею неодмінно поливали чухонським, тобто вершковим, маслом). Дорогою та вишуканою стравою, що незмінно вражала іноземців, були півнячі гребінці. А раз на рік господині мали повне право згадати про рецепт під назвою «Голова старого вепря» — ця страва подавалася у день Світлого Воскресіння. Рецепт звучить так: «Найбільше

красиву копчену голову старого вепря очистити, зварити. Поклавши на блюдо, прибрати вуха та морду красиво вистриженим білим папером та зеленню». Окремим і бажаним делікатесом було так зване солодке м'ясо - зобна залоза теляти або ягняти, що має тонкий вишуканий смак, що нагадує свіжий хліб. Страви з нього подавали з трюфелями - уявіть собі, вони в цьому випадку претендували лише на роль почесного супроводу. Сучасна кухня про «солодке м'ясо» не забула. В італійських ресторанах його пропонують з єрусалимськими артишоками та чорними трюфелями. У Франції – з пудрою із чорної смородини, в Аргентині поважають теплий салат із «солодким м'ясом».

Інші субпродукти теж на честі. У Вірменії шанують тжвжик - дуже смачну збірну солянку з печінки, легенів, нирок, селезінки і серця, приготовлену на курдючному салі. Татари роблять тутирму - ковбасу з начинкою із субпродуктів та рису. Шотландська кухня немислима без хаггіса - страви з потрухів з цибулею, толокном та салом, зварених у баранячому шлунку. Німеччина славиться свинячими ніжками з кислою капустою. У Литві до пива обов'язково запропонують копчені поросячі вушка та хвостики. А на Кавказі, перш ніж почати застілля, неодмінно подбають про хашу - короля похмільних супів з бичачих копит, хвостів та рубця. Цей «чарівний еліксир» готується вісім-дев'ять годин, подається з тертим часничком і свіжими коржами і воскрешає до життя самих, здавалося б, безнадійних.

Насамкінець варто сказати, що субпродукти - природне і дуже приємне джерело заліза, необхідного для нормального кровообігу. Вони ж - постачальники магнію, що відповідає за стабільність нервової системи, та цинку, необхідного для зростання та оновлення тканин. Любителі субпродуктів не знають проблем із нестачею вітаміну А, що захищає від передчасного старіння, та вітамінів групи В, що позбавляють безсоння та депресії. Та й взагалі уявіть собі, як приємно буває сісти за стіл вогким осіннім вечором і навернути супчику гаряченького, та з потрошками!

На 4 особи:язик яловичий - 1 шт., лавровий лист - 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., оцет бальзамічний - 4 ч. л., сіль, перець чорний мелений

Мова вимити та перфорувати за допомогою шпажки чи ножа. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист, нарізаний півкільцями цибулю, збризкати оцтом і поставити маринуватися в холодильник на добу. Мова очистити від цибулі та лаврового листа і покласти в сотейник з водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 3 години 30 хвилин. Готову мову витягти з сотейника і на 2-3 хвилини підставити під струмінь холодної води. Видалити шкіру. Можна подавати з овочами та зеленню.

284 ккал

Час приготування 28 годин

3 бали

На 4 особи:хвости бичачі - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., корінь петрушки - 1 шт., селера - 1 шт., вино червоне сухе - 200 мл, коньяк - 100 мл, олія рослинна, сіль, перець , спеції сухі

Бичачі хвости ретельно вимити, порубати на порційні шматки і вимочити протягом півгодини. Викласти на серветку, дати обсохнути, кинути на суху гарячу сковороду без олії, обсмажити до коричневої скоринки, залити коньяком і підпалити. Дочекавшись, коли полум'я згасне, викласти хвости в каструлю разом із нарізаною селера та коренем петрушки, залити водою і варити 3 години, періодично знімаючи піну. Цибулю і моркву дрібно нарізати, злегка обсмажити в маслі, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати 10 хвилин під кришкою. Отриману піджарку викласти у суп, влити червоне вино. Додати за смаком сіль, перець та спеції. Варити на повільному вогні 30 хв.

Калорійність однієї порції на 100 г 110 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:мізки яловичі - 600 г, петрушка - 0,5 пучка, цибуля ріпчаста сушена - 1 ст. л., сіль - 2 ч. л., перець рожевий - 1 ч. л., оцет 9% -ний - 1,5 ст. л., олія рослинна

Очистити мозок від плівок, замочити протягом години. Змінити воду та залишити ще на годину. Налити в каструлю 1,5 л води, додати оцет, закип'ятити воду, покласти в неї мізки та варити 25 хвилин. Готові мізки нарізати дрібними кубиками. Додати зелень петрушки, цибулю, перець, сіль. Перемішати і викласти у форму, попередньо змастивши її олією, відправити в духовку, розігріту до 200 °С. Запікати протягом 20-30 хвилин до готовності. Подавати страву охолодженим.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 3:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 9 персон:печінка куряча - 400 г, телятина (м'якоть) - 300 г, курка - 300 г, печериці - 200 г, масло вершкове - 150 г, яйця - 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., сіль, перець чорний мелений, горіх мускатний

Телятину вимити, дрібно нарізати. Одну цибулину очистити та подрібнити. Гриби вимити, порубати. Все разом обсмажити на 30 г олії. До готової маси додати яйця, дати застигнути і подрібнити в блендері. Печінку вимити, нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарубати ще одну цибулину. Обсмажити ці інгредієнти на 30 г олії до готовності, додати до блендера і знову подрібнити. Присмажити суміш мускатним горіхом, сіллю та перцем. Подрібнити останню цибулину. М'ясо курки вимити, нарізати, обсмажити на 30 г олії, подрібнити в блендері, додавши сіль та перець. Форму для запікання змастити 30 г олії. Викласти шари: третина печінкового паштету, половина курячого, знову третина печінкового, залишки курячого, останній шар печінкового. Помістити під гніт і прибрати в холодильник на 3:00. Розтопити масло|мастило|, полити їм паштет і прибрати в холодильник на дві доби.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:хліб пшеничний - 200 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Печінка куряча - 300 г, яблука - 1 шт., Борошно - 1 ст. л., масло вершкове, перець чорний, сіль

Цибулини очистити та нарізати кружальцями, обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Печінка ретельно вимити, нарізати смужками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити на вершковому маслі. Хліб нарізати порційними скибочками та змастити тонким шаром вершкового масла|мастила|. Покласти на них шматочки печінки, прикрасити підсмаженою цибулею та тонкими скибочками яблука. Духовку розігріти до 150 °С. Запікати грінки протягом 10 хвилин|мінути|. Можна подавати з келихом домашнього вина.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

На 4 особи:печінка яловича - 600 г, вино біле сухе - 100 мл, часник - 4 зубчики, цибуля ріпчаста червона - 2 шт., петрушка - 1 пучок, масло вершкове розтоплене - 40 мл, коньяк - 50 мл, олія оливкова -10 мл, сіль морська – 10 г, перець чорний мелений – 5 г

Петрушку дрібно посікти, цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити на сильному вогні в 20 г вершкового масла|мастила| до прозорості. Додати|добавляти| роздавлений часник і смажити ще 4 хвилини. Додати сіль та перець, акуратно влити вино, випарувати його майже повністю, додати половину нарізаної петрушки, ретельно перемішати та зняти з плити. Печінка добре промити, обсушити та нарізати шматочками. Чавунну сковороду розжарити, додати залишки вершкового масла та оливкову. Викласти печінку, посолити, поперчити та обсмажити з кожного боку (по 3 хвилини). Влити коньяк, перемішати, гасити протягом хвилини.

Калорійність однієї порції на 100 г 199 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 4 особи:міхур свинячий - 1 шт., нирки свинячі - 2 шт., печінка свиняча - 300 г, серце свиняче - 1 шт., язик свинячий - 1 шт., шпик - 400 г, шкірка свиняча варена - 500 г, часник - 6 зубчиків , зіра - 1 ч. л., базилік - 1 ч. л., перець чорний мелений - 1 ч. л., сіль

Нирки, серце та язик окремо відварити до неповної готовності, остудити. Печінку вимочити у холодній воді, нарізати скибочками, залити окропом та залишити на 20 хвилин. У вузькій частині міхура попередньо зробити невеликий отвір. Нирки, печінка, серце, язик, шпик та шкірку нарізати кубиками. Додати сіль, спеції, дрібно порізаний часник і бульйон, що залишився від варіння шкірок. Перемішати. Заповнити міхур отриманим фаршем. Отвір зашити і туго перев'язати. Бульбашка варити на невеликому вогні півтори-дві години. Потім покласти сальтисон під прес. Коли охолоне, прибрати у холодильник на 5-6 годин.

Калорійність однієї порції на 100 г 118 ккал

Час приготування 10:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:рубець яловичий очищений - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 5 зубчиків, яйця - 1 шт., Сік лимонний - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., йогурт натуральний – 2 ст. л., масло вершкове - 100 г, сіль

Очищений рубець розділити на шматки і відправити в каструлю. Зверху покласти цибулину та зубчики часнику. Залити окропом (4-5 л) та поставити на середній вогонь. Варити 3-4 години. Готовий рубець дістати з бульйону, розрізати на платівки розміром 0,5Х2 см. Цибулю та часник викинути, бульйон процідити. Рубець покласти назад у бульйон, поставити середній вогонь. В окремій мисці збити яйце з йогуртом і лимонним соком, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Зачерпнути бульйону, додати|добавляти| до яєчної суміші, знову перемішати. Влити яєчну суміш у бульйон і, помішуючи, довести до кипіння. Посолити. Розтопити вершкове масло|мастило|, влити в суп. Перед подачею до тарілок додати лимонний сік.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 5:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Ви ще не використовуєте у своїх рецептах субпродукти? Повірте, ви втрачаєте багато! Страви з субпродуктів не тільки дуже смачні, але, до того ж, надзвичайно корисні. У жодному вигляді м'яса немає стільки речовин і мікроелементів, скільки можуть запропонувати рецепти з серця курячого, свинячого, індички та інших субпродуктів. У вас намічається свято, і ви не знаєте чим ще можна здивувати своїх гостей? спробуйте приготувати смачні другі страви з мови – повірте, вони коштують часу, витраченого на них, а доступність пояснень дозволить досягти успіху навіть тим, хто тільки починає осягати кулінарне мистецтво.
У вас намічається свято, і ви не знаєте чим ще можна здивувати своїх гостей? спробуйте приготувати смачні другі страви з мови - повірте, ці страви коштують часу, витраченого на них, а доступність пояснень дозволить досягти успіху навіть тим, хто тільки починає осягати кулінарне мистецтво.
Якщо ви ще не вирішили, що приготувати із субпродуктів, уважно ознайомтеся з рецептами, представленими в цьому розділі. Тут кожен може знайти для себе те, що підійде йому та його сім'ї у всіх відносинах, у тому числі й у матеріальному плані. Наприклад, рецепти приготування страв з язика більше підійдуть для святкового застілля, оскільки цей вид субпродуктів має досить високу собівартість. А ось приготувати страви з субпродуктів курки цілком доступно всім охочим, причому їхня різноманітність здивує навіть найвимогливіших гурманів!
У цьому розділі ви можете побачити рецепти із субпродуктів із фото, які переконають вас, що такі страви гідні зайняти місце не просто у вашому щоденному раціоні, але при правильному оформленні – і як святкове меню. Крім того, субпродукти, особливо - страви з сердечок, дуже корисні для маленьких дітей і тих, хто за медичними показаннями потребує дієтичного харчування. Приблизно такі ж властивості мають страви їх шлунків індички, курки. Спробувавши хоча б один раз використовувати запропоновані в цьому розділі рецепти із субпродуктів, ви ще довго дивуватиметеся, як раніше могли обходитися без них!

24.03.2018

Печінка по-берлінськи з яблуками

З курячої печінки можна приготувати цю смачну та ситну страву - печінку по-берлінськи з яблуками. Рецепт з покроковими фото я люб'язно вам описала.

Складові:

- 300 грам печінки курячою,
- 1 цибулина,
- 1 яблуко,
- 2 ст. муки,
- сіль,
- чорний перець,
- масло рослинне.

21.03.2018

Печінка по-строганівськи зі сметаною

Печінка по-строганівськи дуже смачна та ситна страва, яку можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Складові:

- яловича печінка - 300 грам,
- цибуля - 100 грам,
- морква - 100 грам,
- сметана – півтори ст.л.,
- мука - 1 ст.л.,
- томатна паста - 1 ч.л.
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

21.03.2018

Печінка з картоплею на сковороді

На швидку руку пропоную вам приготувати цю дуже смачну страву – печінку з картоплею на сковороді. Рецепт приготування я докладно описала для вас.

Складові:

- яловича печінка - 250 грам,
- картопля - 300 грам,
- цибуля - 50 грам,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

12.03.2018

Як приготувати бруньки без запаху?

Баранові нирки – це дуже смачно, але мало хто знає, як їх приготувати так, щоб вони були без запаху. Наш рецепт відкриє вам секрет, як цього досягти. Це зовсім не так складно, як здається на перший погляд.
Складові:
- 4-5 шт баранячих бруньок;
- 100 гр внутрішнього баранячого жиру;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 цибулина;
- 1 ч.л. коріандру;
– 0,5 ч.о. червоного перцю;
- 1ч. л. зіри;
- 1 пучок кінзи;
- 1 пучок кропу;
- перець чорний за смаком;
- сіль за смаком.

11.03.2018

Оладки з курячої печінки з морквою та цибулею

Оладки з курячої печінки з морквою і цибулею приготувати не складе багато часу. Страва дуже смачна і готується досить швидко.

Складові:

- куряча печінка – 300 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- морква - половинка,
- яйце - 1 шт.,
- борошно - 40-60 грам,
- сода - підлога ч.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

13.02.2018

Найсмачніший рецепт печінки

Думаю, ви не раз смажили курячу печінку. Упевнена, вона у вас виходила не завжди смачною та соковитою, але сьогодні я підготувала рецепт, за яким ви приготуєте найсмачнішу печінку.

Складові:

- 300 грам курячої печінки,
- 1 цибулина,
- 1 яйце,
- 4 ст. муки,
- сіль,
- спеції,
– 50 мл. рослинної олії.

05.12.2017

Чуваський суп шурпе із субпродуктів

Пропоную вам приготувати незвичайний чуваський супчик. готується він із звичайних свинячих субпродуктів, так що ця страва не стане витратною для вас.

Складові:

– 1,5 кг. субпродуктів,
- 200 грам яловичини,
- 150 грам рису,
- 3 цибулини,
- сіль,
- спеції,
- Зелень.

01.12.2017

М'які курячі серця

Приготування курячих сердець - заняття просте, але все-таки зі своїми нюансами. Важливо зробити так, щоб вони вийшли у вас не просто смачними, а ніжними м'якими. Усі секрети цього процесу ви знайдете у нашому рецепті.

Складові:
- Серця курячі - 400 гр;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- олія - ​​30-40 гр;
- вода – 180-200 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

05.11.2017

Курячі серця тушковані в сметанному соусі

Якщо хочете приготувати курячі серця ніжними та смачними, то скористайтесь нашим новим рецептом. Ми пропонуємо вам згасити їх у сметанному соусі. Але, перш за все, радимо серця замаринувати хвилин на 40 в соусі соєвому. Усі подробиці дізнайтеся з рецепту.

Для рецепту знадобиться:
- 100 мл соєвого соусу;
- півсклянки рослинної олії;
- 1 ч. ложка спецій для курки;
- 1 ст. ложка винного оцту;
- 1 кг курячих сердець;
- головка цибулі;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- сметана – 50 г;
- перець мелений чорний – за смаком;
- сіль за смаком;
- пучок збірної зелені