Лосось, калорійність та дієтичні властивості. Калорійність Лосось атлантичний (семга)

До сімейства лососевих належить 23 сорти риб, найпопулярніші з них: сьомга, кета, горбуша, нельма, чавича, кижуч. За червоний колір м'яса їх називають червоною рибою. Більшість видів відносяться до анадромних (народжуються в прісної води, а потім мігрують у моря та океани для вигулу). Коли настає час нересту, риба знову повертається у прісну воду.

Намагаючись зберегти популяцію цінних сортів риб, держава регулює вилов лососевих. Щоб задовольнити попит споживача, різні видичервоні риби вирощують на спеціальних фермах. На смак одомашнений лосось трохи поступається дикому, зате повністю покриває потребу покупців.

Калорійність лосося

Про калорійність продукту не можна сказати однозначно, вона залежить від виду лососевих, віку, температури довкілля (ніж холодніша вода, тим жирніша риба), а також від способу приготування. Наприклад, якщо в сьомгу додати столову ложку олії, то у блюді буде на 60 калорій більше.

Незважаючи на те, що представники лососевих відносяться до жирним сортамриб, калорійність їх невелика - вона варіює від 140 до 210 ккал на 100 г свіжого продукту. Спробуємо розібратися в КБЖУ на 100 г риби. Нижче наведено середні показники калорійності та складу БЖУ популярних сортів лососевих.

• Свіжий лосось.Калорійність – 175 ккал, білки – 19,8 г, жири – 9,8 г, вуглеводи – 0.
• Смажені стейки.Калорійність – 180 ккал, білки – 20,7 г, жири – 9,3 г, вуглеводи – 0,35 г.
• Відварений.Калорійність – 152,3 ккал, білки – 20,1 г, жири – 9,11 г, вуглеводи – 0.

• Запечена в духовці.Калорійність – 207,5 ккал, білки – 15,8 г, жири – 11,87 г, Вуглеводи – 0,2 г.
• На пару.Калорійність – 163 ккал, білки – 19,6 г, жири – 9, Вуглеводи – 0.
• Солоний.Калорійність – 271 ккал, білки – 21.1 г, жири – 20,3 г, вуглеводи – 0.
• Копчений.Калорійність – 192 ккал, білки – 20 г, жири – 14.5 г, вуглеводи – 0.

• Гриль.Калорійність – 279 ккал, білки – 19,9 г, жири – 21,4 г, вуглеводи – 0,7 г.
• Юшка з голови лосося.Калорійність – 59 ккал, білки – 5,9 г, жири – 2,51 г, вуглеводи – 3,2 г.
• Бутерброди з лосося.Калорійність – 259 ккал, білки – 15 г, жири – 15,8 г, вуглеводи – 12,4 г.
• Роли.Калорійність – 16 ккал, білки – 5,99 г, жири – 3 г, вуглеводи – 27.

склад

Крім білків і жирів, лосось багатий на вітаміни, макро- і мікроелементи. Тому вживання червоної риби хоча б раз на тиждень запобігає початку багатьох захворювань.

Вітаміни

Пообідавши лососем, можна отримати добову дозувітаміну D, навпаки – його недолік призводить до серцево-судинних порушень, розвитку ракових клітин, артритів, атеросклерозу та діабету.

10 мг вітаміну РР міститься у 100 г червоної риби, що є половиною добової нормилюдини. Вітамін РР бере участь у енергетичному метаболізмі, відповідає за здоров'я шкірного покриву. Його недолік може призвести до розладу нервової системи та захворювань ШКТ.

Якщо вжити 100 г лосося, можна отримати 17% добової норми вітаміну Е, який відповідає за здоров'я статевих залоз, стабілізує мембрани клітин, зміцнює серцевий м'яз, необхідний при неврологіях.

У рибі 30 мкг вітаміну А, що бере участь у всіх життєвих процесах організму: він корисний для зору, покривів шкіри, зубів і кісток, зміцнює імунну систему.

Крім того, лососеві багаті на вітаміни В. Це ціла група сполук, до складу яких входить азот. Вони важливі для обмінних процесів та утворення червоних кров'яних тілець, за допомогою яких їжа трансформується в енергію.

Макроелементи

У лососевих неймовірно багато натрію – 2980 мг при добовій нормі 1300 мг. Саме цей макроелемент підтримує всі речовини в крові в розведеному стані та відповідає за їх доставку до органів, також бере участь в обмінних процесах клітин, впливає на роботу м'язової системи.

Фосфору в рибі більше 30% від добової норми, а без нього немає жодна біохімічна реакція в організмі. Він бере участь у процесі передачі генетичної інформації, впливає зростання клітин, необхідний роботи серця, нирок і м'язів. Максимальна дія фосфору на організм буде в присутності кальцію (в лососі його 40 мг на 100 г) та вітаміну D, яким теж щедра червона риба.

Магнію у 100 г риби 60 мг, що становить 15% добової норми. Він потрібний кожному органу, але особливо важливий для нашого серця. Нестача магнію може призвести до прискореного серцебиття, судом, неможливості сконцентрувати увагу, дратівливості.

Калію в лососевих, в середньому, 220 мг, що близько 9% добової норми. Калій грає колосальну роль нашого організму. У прямій залежності від нього серцево-судинна, нервова та кістково-м'язова система.

Хлору в рибі 165 мг (7,3% від норми), він задіяний у кислотно-лужному та водно-сольовому балансі. Не без його участі нормалізується артеріальний тискта знімаються різні набряки.

Мікроелементи

Достатньо з'їсти 100 г лосося, щоб організм отримав хром з надлишком (55 мкг, 110% добової норми). Його першорядне завдання полягає у збалансованому підтриманні цукру в сироватці крові, а також правильному засвоюванні вуглеводів організмом, тому корисний у боротьбі з ожирінням.

430 мкг фтору на 100 г лосося становить 11% від добової норми цього мікроелемента. Фтор не дає карієсу знищити наші зуби, він бере участь у кровообігу, виведенні радіонуклідів та важких металів із організму.

Користь та шкода

Розглянувши хімічний склад лососевих, підсумуємо, чим же вони корисні для нашого здоров'я.

У червоній рибі великий відсоток білка, що легко засвоюється, який впливає на формування м'язів, зміцнення кісток, тому її рекомендують для раціону спортсменів. Білок створює ефект швидкого насичення, а невелика калорійність і вплив хрому дозволяють включати деякі страви з лосося до раціону хворих з зайвою вагою. Білок корисний для роботи серця, судин, він підтримує здоровий стан волосся та нігтів.

Вплив ненасичених жирних кислот (Омега-3), що містяться у великій кількості в рибі, є неоціненним для нашого здоров'я. Вони запобігають розвитку ракових клітин, знижують артеріальний тиск, рівень холестерину, прибирають тромбоутворення, благотворно впливають на нервову систему та сітківку очей, корисні при цукровому діабеті.

Поєднання в лососі Омега-3 та калію, що збагачує киснем головний мозок, дає колосальні можливості боротися з погіршенням пам'яті, атеросклерозом та порушеннями мозкової діяльності. Червону рибу вживають як профілактичний засіб від хвороб Альцгеймера та Паркінсона, при захворюваннях суглобів, інфарктах та для профілактики передчасного старіння.

Протипоказання

Шкода від червоної риби незначна, вона більше відноситься до конкретних страв, які з неї готують:

• під час копчення або смаження, продукт набуває деяких токсичних речовин, які можуть нашкодити дітям і людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, холецистит, панкреатитом;
• риба, приготовлена ​​на грилі, має підвищену жирність, що погано впливає на хвору печінку, жовчний міхурта підшлункову залозу;
• солоний лосось не слід вживати людям, схильним до набряків, або тим, хто бореться із зайвою вагою, щоб уникнути порушення водно-сольового балансу;
• не рекомендують їсти рибу при подагрі через вміст пуринів;
• лосось придатний для сирого вживанняАле слід не забувати про небезпеку зараження гельмінтами.

Якщо немає протипоказань, а бюджет дозволяє, то обов'язково потрібно ввести страви з будь-яких сортів лососевих у свій раціон – це збагатить організм вітамінами та корисними речовинами. До того ж, риба має чудовий смак.

Ще більше про властивості лосося дивіться у наступному відео.

Лосось – хижа риба сімейства Лососєвих, із щільною лускою сріблястого забарвлення. В період нересту забарвлення риби стає темно-сірого кольору, а на боках та голові з'являються помаранчеві та червоні плями. Більшість видів лосося є анадромними – вони народжуються у прісній воді, мігрують до джерел солоної води, але в період нересту повертаються до прісної води.

М'ясо лосося в приготовленому вигляді досить жирне, але не багатокалорійне, має дуже ніжне і соковитим смаком, малокісткове та пофарбоване в рожево-червоний колір. Калорійність лосося варіюється від виду риби, так, наприклад, курячий лосось набагато жирніше і калорійніше, ніж сьомга. У природі налічується 23 види лососевих, серед яких м'ясо кети, сьомги, нельми, горбуші, кижуча та форелі, які найчастіше використовуються в кулінарії.

Незалежно від того, скільки калорій у лососі, цю смачну та досить дорогу рибу широко використовують у багатьох дієтичних раціонах харчування.

Корисні властивості лосося

М'ясо лосося дуже поживне, у ньому у великій кількості міститься білок, і "хороші жири". Усього 100 г м'яса лосося, калорії в якому становлять від 100 до 208 ккал, залежно від способу приготування, забезпечують добову потребуорганізму у вітаміні D. Дефіцит цього найважливішого вітаміну призводить до збільшення ризику розвитку ракових та серцево-судинних захворювань, розсіяному склерозу, ревматоїдному артритуі цукровому діабету 1 тип.

Цей же шматочок риби забезпечує організм половиною необхідної добової порції вітаміну B12, ніацину та селену, а також є відмінним джерелом вітаміну В6 та магнію. У консервованому лососіміститься велика кількістькальцію, у зв'язку з кістками риби, що входять до його рецептури.

Незважаючи на невисоку калорійність лосося, в ньому міститься високий рівень докозагексаєнової кислоти, яка є основною структурною жирною кислотою, необхідною для роботи центральної нервової системи та сітківки очей. Вживання м'яса лосося знижує ризик дегенерації жовтої плями – хронічного захворювання очей, що призводить до втрати зору.

Також у лососі містяться антиоксиданти та омега-3 ненасичені жирні кислоти, які є ефективним засобомдля боротьби з хворобами серця, діабетом і артритом, знижують ризик захворювання на ракові хвороби і запобігають утворенню тромбів.

У лососині у невеликій кількості містяться біоактивні молекули білка – так звані біологічно активні пептиди, які надають позитивний впливна стан суглобів та хрящів.

Лосось, калорійність якого невисока, є відмінним джерелом триптофану – натуральної седативної речовини, що підвищує сонливість у хворих з легким безсонням.

Калорійність лосося: харчова та енергетична цінність риби

Калорійність лосося не висока, хоча цю рибу відносять до жирних сортів, що дозволяє використовувати м'ясо цієї риби в різних дієтах.

Харчова цінність та калорійність лосося сирого з розрахунку на 100 г риби складає:

• Ліпіди – 13 г;
• Насичені жири – 3 г;
• Холестерин – 55 мг;
• Натрій – 59 мг;
• Калій – 363 мг;
• Вуглеводи – 0 г;
• Калорійність лосося – 208 ккал;
• Харчові волокна – 0 г;
• Білки – 20 г;
• Вітамін С – 3,1 мг;
• Кальцій – 9 мг;
• Залізо – 0,3 мг;
• Вітамін B6 – 0,6 мг;
• Вітамін B12 – 3 мкг;
• Магній – 27 мг.

Харчова цінність та калорійність лосося солоного з розрахунку на 100 г риби складає:

• Білки – 21;
• Жири – 20;
• Вуглеводи – 0;
• Калорійність солоного лосося – 269 ккал.

Харчова цінність та калорійність лосося запеченого з розрахунку на 100 г риби складає:

• Білки – 15,9;
• жири - 15,7;
• Вуглеводи – 0;
• Вода – 23,5;
• Калорійність запеченого лосося – 211 ккал.

Харчова цінність та калорійність кети сирої з розрахунку на 100 г риби складає:

• Білки – 19 г;
• Жири – 5,6 г;
• Вода – 74,2 м;
• Холестерин – 80 мг;
• Вітамін A – 40 мкг;
• Рибофлавін – 0,2 мг;
• Піридоксин – 0,5 мг;
• Вітамін B12 – 4,1 мкг;
• Вітамін C – 1,2 мг;
• Вітамін D – 16,3 мкг;
• Калорійність кети – 127 ккал;
• Кальцій – 20 мг;
• Фосфор – 200 мг;
• Усього Омега-3 жирні кислоти – 4023 мг.

Харчова цінність та калорійність кети копченої з розрахунку на 100 г риби складає:

• Білки – 22;
• Жири – 12;
• Вуглеводи – 0;
• Вода – 0;
• Калорійність кети копченої – 196 ккал.

Харчова цінність та калорійність кети запеченої з розрахунку на 100 г риби складає:

• Білки – 22,2;
• жири - 5,1;
• Вуглеводи – 0;
• Вода – 0;
• Калорійність кети запеченої – 135,13 ккал.

Скільки калорій у лососі: рибна дієта

Невисока калорійність лосося та повна відсутність у ньому вуглеводів дозволяють використовувати цей сорт риби в різних дієтах, а особливо в білковій дієті Дюкана та кремлівській дієті.

Рибні дієти дуже популярні, тому що, дотримуючись розробленого для них раціону харчування, можна позбутися від 3-5 кг. зайвої вагиза 7-10 днів. Для їх дотримання найкраще купувати свіжу рибу нежирних сортіві готувати її без додавання оливкового або соняшникової оліїу духовці, на грилі або на пару. Існує безліч варіантів рибних дієт, бувають і рибні монодієти, коли протягом дня потрібно вжити 1,5 кг риби будь-якого вареного сорту, приготовленої на грилі або на пару.

При дотриманні рибної дієти протягом 7-10 днів на вибір надано чотири варіанти меню денного раціону, які можна чергувати в будь-якій послідовності:

• Варіант 2: сніданок – запечена куряча грудка з тушкованою капустою. Полудень – 100 г філе індички з 2 помідорами. Обід – філе тріски із листям зеленого салату. Перекус – 100 г курячої грудкиз 75 г броколі. Вечеря – один стейк із лосося, калорії в якому становлять приблизно 350 ккал, з нарізаним кропом та 50 г вареної квасолі;
• Варіант 3: сніданок – 100 г копченого лосося зі шпинатом та шматочком чорного цільнозернового хліба. Полудень – 100 г курячої грудки з овочевим салатом. Обід – 250 г будь-якої вареної риби. Перекус - 100 г індички з скибочками авокадо. Вечеря – лососевий стейк та 100 г вареного брокколі зі шпинатом;
• Варіант 4: сніданок – 100 г знежиреного сируі 120 г вареного лосося зі шматочком чорного цільнозернового хліба. Полудень – порція грецького салатуз нежирною бринзою. Обід – 120-180 г лосося, приготовленого на грилі. Перекус – 60 г відвареної курячої грудки або 180 г натурального йогурту. Вечеря – 120-180 г лососевого стейку, 100 г відвареної спаржі та цвітної капусти.

Щоранку натще бажано випивати 250 мл очищеної води. кімнатної температури. При дотриманні дієти важливо не забувати вживати 1,5 л води на день, зелений і чорний чай без цукру дозволено в необмеженій кількості, а якщо раптово виникає відчуття голоду, розробники рекомендують вживати трохи вареного лосося, калорійність якого мала. Тож на загальних підсумках схуднення такий перекус не вплине. Готову їжузаборонено солити та заправляти часником, пряними травамиі чорний перцем.

Лосось – це цілий рід риб. Це і форель, і кета, і нерка. Однак найчастіше в цьому випадку мають на увазі сьомгу. Її друга назва – лосось атлантичний.

Ця благородна рибка соковитого червоно-жовтогарячогокольори - рекордсмен за змістом корисних речовин.

Корисні властивості лосося чи сьомги

Користь цієї риби обумовлена ​​високою концентрацією жирних кислот Омега 3, вітамінів А, Е та Д та мікроелементів (кальцій, йод, натрій, фтор, фосфор, магній та цинк). Щоб отримати максимальний ефект для здоров'я, сьомгу рекомендують вживати хоча б 3 рази на тиждень:

• для покращення роботи серця;
• для зниження ризику інфарктів та виникнення серцево-судиннихзахворювань;
• для нормалізації тиску;
• для покращення стану шкіри: і в розрізі збереження її молодості, і для лікування псоріазу, дерматиту тощо;
• підвищення еластичності судин;
• для покращення настрою та позбавлення від депресії;
• зниження ваги, прискорення метаболізму, зниження рівня холестерину.

Протипоказання до вживання лосося чи сьомги :

• алергія,
• активна стадія туберкульозу легень,
• сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороби,
• гострі періоди при хронічні захворюванняпечінки,
• запальні та виразкові процеси у ШКТ.

При помірному вживанні користь здоров'ю принесе і ікра лосося. В цьому випадку вона:

• покращує мозкову діяльність,
• підвищує імунітет,
• захищає від серцево-судиннихзахворювань,
• сприяє нормалізації тиску.

Протипоказання до вживання ікри:

• вік до 3 років,
• гіпертонія,
• мочекам'яна хвороба,
• ішемічна хвороба серця,
• захворювання нирок.

У таблиці наведено калорійність лосося у сирому вигляді.

В якому вигляді вживати лосось?

Найпопулярнішою вважається солона та копчена риба. Адже її можна придбати в магазині готовому вигляді. Такий лосось додають у салати або подають разом із гарніром. Його калорійність не відрізняється від свіжої риби, проте не варто забувати про «підводні камені». Виробники нерідко використовують велику кількість солі, а копчений смакз'являється за рахунок хімічних речовин. Тому, якщо ви стежите за своїм здоров'ям, то віддавайте переваги лососеві домашнього приготування. Тим більше що посипати рибу сіллю і залишити на 2-3 дні не важко навіть для кулінарного дилетанта.

Яскравий насичений смаклосося не потребує маринадів або великої кількості спецій. Достатньо додати сіль, лимонний сікі один-два види прянощів. Після цього відправляйте рибку в пароварку, духовку або на гриль.

• Самий корисний лосось- це відварний або приготований на пару.
• Запечена рибка також зберігає під апетитною скоринкоюусі свої корисні властивості.
• Стейк краще готувати на грилі без олії, це стосується і сковороди. Лосось досить жирний, тому навіть без вживання рослинних олійви отримаєте соковите блюдо.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Лосось атлантичний (семга)".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Лосось атлантичний (семга)складає 153 ккал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуванняабо вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЛОСІС АТЛАНТИЧНИЙ (СЕМГА)

Лосось атлантичний (семга)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 15,3 %, вітаміном B2 – 13,9 %, вітаміном B5 – 32 %, вітаміном B6 – 40 %, вітаміном B12 – 100 %, вітаміном E – 12 %, вітаміном PP – 47 %, калієм – 16,8 %, фосфором – 26,3 %, йодом – 33,3 %, кобальтом – 200 %, міддю – 25 %, селеном – 66,4 %, хромом – 110 %

Чим корисний Лосось атлантичний (семга)

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовинвітаміни руйнуються за сильного нагрівання. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Лосось, чи сьомга (форель), як його ще називають, відносять до риби сімейства Лососєвих. Її вважають делікатесом не лише через витончене ніжного смакуі кольору, властивого практично всім сортам даного виду, але і через величезної кількостікорисних речовин у складі риби

Найчастіше лососем називають садкову сьомгу, яку в народі вважають червоною рибою. Крім нього до цього сімейства відносять горбушу, кету та нельму. У цій статті ми поговоримо про найпоширенішого представника Лососєвих і дізнаємося, скільки калорій у лососі в залежності від способу кулінарної обробки, його склад, корисні властивості, і навіть можливість вживання цієї риби в дієтичному харчуванні.

Скільки калорій у лососі? Харчова цінність продукту

Лосось, як і всі представники сімейства, є досить жирною рибою, особливо якщо порівнювати його з іншими видами річкової або ж морської риби. Харчова цінність його досить велика. У 100 г лосося близько 20 г білка та 8,1 г жиру, тоді як вуглеводів у ньому зовсім немає. Відповідно, калорійність лосося у сирому вигляді також велика і становить 152 ккал на 100 г продукту. До речі, на відміну багатьох видів риби, сьомгу вживають навіть у сирому вигляді.

Крім того, калорійність лосося безпосередньо залежить від його жирності: чим вона вища, тим більше калорій містить риба. Однак така кількість калорій цілком допустима, навіть якщо вживати лосось у складі дієтичного харчуванняпомірними порціями, особливо з огляду на його численні корисні властивості. Також калорійність лосося залежить від способу приготування і коливається в межах 161-270 ккал на 100 г. Це пояснює той факт, чому, наприклад, калорійність лосося на пару, а також калорійність копченого лосося набагато нижча від калорійності лосося запеченого або смаженого.

Склад, корисні властивості та протипоказання лосося

Навіть якщо ви сидите на дієті, яка не обмежує у виборі раціону, вживання лосося та калорійність його зазвичай не впливає на перебіг процесу схуднення. Тому його рекомендують їсти по 2 рази на тиждень з метою одержання організмом. максимальної кількостікорисних речовин, що містяться в ньому.

Корисні властивості лосося полягають здебільшого у його жирі. Вони впливають не тільки на те, скільки калорій у лососі, але також і на роботу організму загалом. Ці жири складаються з насичених жирних кислот, а також включають жиророзчинні вітаміни групи А і Е, необхідні організму.

Крім того, в лососі міститься велика кількість вітамінів групи В, РР, С та цінних макро- та мікроелементів. Серед них найбільше калію, фосфору та сірки, хлору, заліза та цинку, а також фтору, кальцію, магнію тощо. Саме завдяки такому складу ця риба здатна зміцнювати зуби, кістки та волосся, сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи, покращує пам'ять, настрій, розумову діяльність, самопочуття та працездатність людини.

А ще лосось містить багато амінокислот, які прискорюють обмін речовин та допомагають кращому засвоєннюбілка. Але незважаючи на це, дана рибамає також протипоказання до вживання. Її не рекомендують вагітним жінкам (особливо рибу, виловлену в океані, а не вирощену в фермерських умовах) через можливий вміст мікродоз ртуті в лососі, що може вплинути на розвиток майбутньої дитини. Також через високої калорійностілосося (особливо в смаженому вигляді) його не рекомендують тим, у кого є якісь загострення захворювань ШКТ, оскільки риба досить жирна.

Застосування та калорійність лосося в залежності від способу приготування

Основною кулінарною перевагою лосося вважають те, що він практично не зменшується в обсязі за будь-якої термічної обробкиі зберігає більшість своїх корисних властивостей, чого не скажеш про калорійність лосося Для приготування страв з лососем переважно використовують його стейки та філе, але іноді його також готують цілим (запікають або гасять).

Дана риба застосовується при приготуванні багатьох вишуканих стравяпонської, європейської та російської кухні. Та й взагалі, лосось можна зустріти практично у будь-якій кухні світу. Найбільш популярними традиційними японськими стравами, в яких є лосось, вважають роли і суші. Також дуже популярна ікра лосося, яку називають червоною ікрою.

Сам по собі жирний лосось, тому часто його подають як основний компонент страви з менш калорійним гарніром (овочами, рисом). Калорійність лосося велика, але вона не завдає шкоди фігурі, якщо вживати рибу помірними порціями. Лосось їдять у слабосоленому, сирому, відвареному, смаженому, тушкованому та запеченому вигляді, а також його коптять і готують на пару чи грилі. Саме тому калорійність лосося багато в чому залежить від способу кулінарної обробки продукту.

Так, калорійність лосося на пару або відварного помітно відрізнятиметься від калорійності лосося запеченого або смаженого на користь збільшення кількості калорій в останніх його видах. Калорійність лосося на пару становить 190 ккал на 100 г, а калорійність запеченого лосося буде близько 253 ккал. Якщо говорити про його відварений вид, то там міститься 185 ккал, а в смаженому – 205 ккал. Оцініть статтю