Домашній цільнозерновий хліб без борошна, без цукру, без дріжджів. Корисний хліб - це хліб із цільнозернового борошна без дріжджів

Маючи хлібопічку дуже просто спекти поживний і корисний цільнозерновий хліб. Однак навіть якщо немає такого агрегату, можна випікати хліб і в духовці. Виходить він з помірною щільністю і приголомшливою рум'яною і хрусткою скоринкою.
Зміст рецепту:

Чим прохолодніше за вікном, тим тепліше має бути у будинку. Чарівну атмосферу затишку та тепла подарує запашна випічка. Особливо смачним та апетитним виходить цільнозерновий хліб, який не так дорого і довго готувати, як здається на перший погляд. Крім того він значно корисніший і поживніший за покупний аналог. Однак, для досягнення хорошого результату, важливо мати всі необхідні інгредієнти, пристрої, і, звичайно, знати деякі тонкощі.

У принципі цільнозернову випічку можна виготовляти з будь-якого типу зерна, проте, як правило, її роблять із житнього борошна, т.к. у пшеничній цільнозерновій борошні переважає гіркуватий смак. Житнє борошно з цільного зерна темніше і грубіше за біле. Житній цільнозерновий хліб важкий і злегка збитий із сіро-коричневим відтінком. Він тривалий час залишається вологим, свіжим і не кришиться. Чорний хліб із цільного та очищеного зерна просто підфарбований солодом. Тому, купуючи його, необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Головний чинник, яким можна визначити склад - 50% борошна грубого помелу.

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показали, що цілісні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння. Ще переваги дієти на цільнозерновому хлібі: тривале почуття ситості, зменшення потягу до солодощів, покращення настрою. Завдяки клітковині та антиоксидантам, які містяться в цілісному зерні, знижується ризик холестерину та утворення тромбів у крові.

• Борошно краще просіювати через сито, щоб воно збагатилося киснем, що зробить хліб пористим та повітряним.
• Поліпшить якість хліба – дріжджі. Але їх потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Початківцям пекарям раджу працювати із сухими дріжджами, а в міру накопичення досвіду переходити на закваску.
• Розпушувач краще не використовувати.
• Тісто має "підходити" у темному теплому місці без протягів.
• Посуд, що використовується, повинен бути чистим, інакше хліб швидко запліснявіє.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, їх необхідно попередньо витягнути і нагріти.
• Форму для випікання хліба необхідно рясно посипати борошном.
• Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи дійти у формі.
• Під час випічки не відкривайте духовку – хліб боїться холоду.
• Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260°С.
• Перед завантаженням хліба в духовку, збризкайте камеру водою, тоді в хліба вийде ніжніша скоринка.
• Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб із духовки, проткніть скоринку - якщо зубочистка буде чиста та суха, отже, хліб готовий.
• Витягнутий із жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».

• Калорійність на 100 г – 247 ккал.
• Кількість порцій – 1 хліб
• Час приготування – 3-4 години

Інгредієнти:

• Відвар картоплі – 400 мл
• Житнє борошно першого сорту - 350 г (для опари), 400 г (для тесту)
• Сухі дріжджі – 2 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л. без гірки
• Сіль – 2 ч.л.
• Рослинна олія - ​​70 г
• Молоко – для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозернового борошна:

1. Для опари розчиніть дріжджі у картопляному відварі теплої температури. Додайте цукор, муку|борошно| і розмішайте все до однорідності. Прикрийте миску рушником та відставте на півгодини для бродіння у теплі.
2. Замісити тісто. Для цього частинами додайте в опару другу порцію борошна та перемішайте.
3. Наприкінці замісу додайте сіль та олію.
4. Замішуйте тісто 20 хвилин|мінути| до пружності.
5. Глибокий посуд змастіть олією та викладіть тісто. Закрийте його рушником і ставте підходити в теплі на 1,5 години.
6. Після цього тісто обомніть і викладіть на стіл посипаний борошном. Сформуйте хліб та покладіть швом вниз на пергамент. Прикрийте його рушником і залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто збільшилося вдвічі.
7. Хліб змастіть молоком, на верхній частині ножем зробіть надріз глибиною 1,5-2 см і перенесіть його на гаряче деко.
8. Поставте хліб у нагріту духовку до 230 ° С і випікайте 5 хвилин. Після цього зменшіть жар до 180°С і продовжуйте пекти ще півгодини.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Житнє борошно - 1 ст.
• Борошно вівсяне (або геркулес) – 0,5 ст.
• Висівки - 0,5 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Кефір – 2 ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.

1. Борошно просійте через сито, щоб наситити його киснем.
2. Додайте соду, висівки з сіллю і перемішайте.
3. У миску влийте кефір з|із| маслом|мастилом| і вимісити однорідне гладке тісто.
4. Надайте йому круглу форму, прикрийте рушником і залиште у теплому місці для підняття на 20 хвилин.
5. Поверхню форми для випічки обробіть олією.
6. Після цього викладіть в неї тісто і залиште постояти при кімнатній температурі півгодини.
7. Розігрійте духовку до 250 ° С і відправте випікатися хліб.

Інгредієнти:

• Борошно житнє першого сорту - 200 г (для опари), 150 г (для тесту)
• Молоко – 150 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Рослинна олія - ​​35 г
• Жовток - для змащування

1. Дріжджі розчиніть у теплому молоці.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з|із| цукром і розмішайте до однорідності.
3. Прикрийте миску серветкою та відставте для бродіння у теплі на 20 хвилин.
4. Замісити тісто. Для цього в опару частинами всипте другу порцію борошна та перемішайте. Додати сіль з маслом.
5. Замісити тісто протягом 15 хвилин|мінути| до пружності.
6. Чашу мультиварки змастіть тонким шаром олії. Оскільки вона покрита антипригарним покриттям, то багато масла не потребує.
7. Викладіть тісто в чашу, прикрийте рушником і ставте підходити на годину в теплому місці.
8. Дістаньте його і знову обомніть. Поверніть у чашу та прикрийте рушником. Залишіть на півгодини. За цей час тісто збільшиться у розмірі.
9. Змастіть хліб жовтком і увімкніть у мультиварці режим «випікання». Кришку закрийте та випікайте виріб 35 хвилин.
10. Коли пролунає сигнал про закінчення програми, переверніть хліб на інший бік та увімкніть режим підігріву на 10 хвилин.

Стародавня народна мудрість каже: "Хліб - усьому голова!" І це справді так. Без нього не обходиться жоден найбанальніший прийом їжі і жодне найшикарніше застілля. Різні бутерброди, хрумкі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати – це лише скромний перелік страв, у приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як смачно пахне, коли тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися...

А чи знаєте ви, що ще 15 років тому найкращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний олією та посипаний цукром?

Родом із давнини

Хліб з'явився дуже давно на зорі людства – майже 8000 років тому. Кожна громада мала свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб був простим округлим коржом, але згодом він знайшов знайому нам усім форму. Зараз кожен народ має свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної сторони країни. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії божеволіють від лаваша.

Варіації на тему хліба

Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий... Його печуть із борошна різних видів: із пшеничного, вівсяного, рисового, кукурудзяного. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад, прованські трави або родзинки і навіть сало! Але найсмачніший і найкорисніший з усіх видів - цільнозерновий хліб.

Суцільна користь

Цільнозерновий хліб по праву вважається найкориснішим для здоров'я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також має незвичайний, непередаваний смак. Печуть такий хліб з цільнозернового борошна, яке є перемелене цілісні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка.

Цілісне зерно і борошно з нього містять величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велика кількість білка і складних вуглеводів.

Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров'я людини. Особливо він корисний людям з таким захворюванням, як діабет, оскільки має чарівну властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові.

Також хліб із цільнозернового борошна знижує рівень шкідливого холестерину та благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же хто хоче скинути зайві кілограми або просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний у порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи та клітковина втамовують голод швидше та нешкідливіше булочок, батонів або звичайного білого хліба.

Печемо вдома

Зараз найкорисніший для здоров'я хліб можна без проблем купити у будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб із цільнозернового борошна можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, суворо дотримуватися інструкції. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб у хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачнішим і кориснішим за куплений у магазині. Спробуйте – і переконайтесь у цьому самі.

Класика жанру

Отже, вас відвідало натхнення та чудовий настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, та так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Тому радимо почати з найпростішого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозернового борошна.

Отже, на один буханець чарівного хліба вам знадобиться:

• цільнозернове пшеничне борошно - 560 грам;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• вода – 350 мілілітрів;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• мед - 2 столові ложки.

У каструльці підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть у ній мед. Потім викладіть усі інгридієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки та виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханця. Увімкніть хлібопічку.

Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте трохи борошна. Якщо ж навпаки, тісто тверде, кришиться і розпадається, додайте кілька столових ложок води. Коли вид тесту вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки та дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб та залиште остигати.

Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого опанує навіть дошкільник, готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки, напевно, збере всю сім'ю за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.

Без житнього – нікуди

Здавалося б, корисніше за цільнозерновий хліб нічого немає. Та ні! Найкориснішим із цільнозернових вважається хліб із житнього цільнозернового борошна. У ньому суцільне здоров'я: вітаміни групи B та PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, що сприяє зростанню та розвитку сприятливої ​​міклофлори кишечника.

Цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб – втричі смачніший.

Отже, вам знадобиться:

• цільнозернове житнє борошно - 250 грам;
• цільнозернове пшеничне борошно - 225 грам;
• молоко – 380 грам;
• цукор – 1,5 столова ложка;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
• насіння кінзи (якщо ви її любите) – 1 чайна ложка;
• кмин - 1 чайна ложка.

На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі та олію, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба та дочекатися закінчення випікання. Ось і все – ароматний хліб готовий!

Якщо в будинку немає дріжджів

Рецепт бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна дуже знадобиться тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче, ніж звичайно, хіба що інгридієнтів потрібно трохи більше звичайного.

Продукти для бездрожжового цільнозернового хліба:

• цільнозернове борошно - 1 склянка;
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• вівсянка – 3/4 склянки;
• горіхи, насіння або сухофрукти;
• кефір – 1,5 склянки;
• оливкова олія - ​​4 столові ложки;
• висівки, насіння льону та кунжуту - по 3 столові ложки кожного;
• мед – 1 столова ложка;
• сода – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• розпушувач – 0,5 столової ложки.

1. На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння та горіхи до золотистого кольору.
2. Візьміть миску і змішайте всі сухі інгредієнти, крім борошна.
3. В окремій ємності змішайте масло, кефір та мед, перекладіть у миску із сухими інгредієнтами.
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте.
5. Оскільки все вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити в режим "випікання" або "кекс", щоб не витрачався додатковий час на вимішування.

За годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на остигання – і можна подавати до столу!

З запалу, із жару, із духовки

Десятиліття тому люди уявлення не мали про домашні хлібопічки і пекли хліб у звичайній духовці. А наші бабусі та прабаби застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам'яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніша і краща. Щоправда, зусиль доводилося прикладати значно більше.

Якщо ви досі не придбали хлібопічку, вона зламалася, або вам просто хочеться зануритися в ті часи і спекти хліб у печі або духовці - скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
• цільнозернове борошно - 360 грам;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• вода – 280 мілілітрів.

Змішайте всі інгредієнти та ретельно замісіть тісто. Воно має вийти тугим та липким. Потім сформуйте кулю і перекладіть її на лист, застелений пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте все махровим рушником, щоб тісто "подихало" і "дійшло". Залишіть на півтори години.

Після цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяним висівком або насінням.

Випікати наш хліб потрібно обов'язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експериментам скажемо "Так!"

Будь-який цільнозерновий хліб можна зробити смачнішим та цікавішим за смаковими якостями. Наприклад, в нього можна додати насіння соняшника або гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб з додаванням прованських або італійських трав і кмину, а оригінали із задоволенням скуштують хліб із в'яленими помідорами або часником.

Пробуйте, експериментуйте - і ви напевно придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким насолоджуватимуться і члени сім'ї, і друзі, а подруги обов'язково попросять рецепт.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Бабусі, мами завжди твердили "Хліб усьому голова", і що без цього продукту ситий не будеш. Цей продукт має не тільки корисні властивості, але й поживну цінність. Його випікають як з пшеничного, житнього, так і з цільнозернового борошна грубого помелу. Відмінність видів та складу разюча. Для кожного передбачено індивідуальний процес випікання, склад, харчова цінність, користь та шкода.

Виготовлення хліба цільно зернового бездрожжового відрізняється технологією. Зріз булки не однорідний, а розсипчастий, структурований. За своїми властивостями – це унікальний та корисний продукт лікувального та дієтичного харчування. У складі продукту - цільнозернове борошно. Дріжджову основу використовують не завжди, переважно у заквасці на воді. Завдяки чому властивості буханця зберігаються довгий час.

Зерновий продукт корисний для організму великим вмістом вітамінів груп Е, В, мікроелементів, таких як цинк, залізо, марганець та інші. Особливу користь становить основа з пророщених паростків пшениці.

Цілісно зерновий хліб містить велика кількість харчових волокон, які очищають організм від шкідливих речовин, покращують травлення, виліковують випорожнення. Клітковина не засвоюється кишечником, збираючи непотрібні речовини, вона виводиться з організму природним шляхом. Спричиняє сприятливий вплив на серцевий м'яз, знижує рівень цукру в крові, сприяє зниженню ваги. Відбувається швидке та довге насичення від з'їденого завдяки клітковині. Багато господарок випікають корисний хліб у домашніх умовах, заздалегідь проростивши зерна. Складним є подрібнення сировини.

Рецепт приготування хліба у хлібопічці

Хліб цільнозерновий бездрожжовий - це чудовий продукт і його можна приготувати самостійно, без труднощів. Покупна випічка не зрівняється з власною.

Процес приготування
Приготування будинку без дріжджового хліба оцінять ті, що особливо худнуть, люди, які дотримуються дієти. Продукт не калорійний, і багатий на корисні речовини. Домашній цільнозерновий хліб можна вживати дітям від двох років.

До складу входять:

• цільнозернове борошно - 1 склянка
• пшеничне борошно - 1 склянка
• кефір або інший молочнокислий продукт 1 склянка
• висівки - 3 ст.л.
• вівсяні пластівці - ¾ склянки
• мед 1 ст.
• олія рослинна - 2 ст. л.
• лляне насіння - 3 ст.л.
• сода, сіль 2 ч. л.
• вода 2 ст.

Насіння льону перемолоти. Обсмажити на сковороді без додавання олії висівки, насіння льону. Змішати усі компоненти. Окремо змішати кефір, олію, мед.

З'єднати борошно та рідку консистенцію, замісити тісто. Тісто, що вийшло, вилити в ємність.

Виставити режим "Випічка" або "Кекс". Решту роботи зробить хлібопіч, приблизно дві години випічки. Після завершення, буханець вийняти акуратно і остудити.

Поради:

Щоб тісто не прилипало до стінок форми - потрібно змастити олією.
Альтернативою кефіру може бути скисле молоко, кисле молоко.
Буханець виходить розсипчастим, а аромат не залишити байдужим навіть худу натуру.

Кукурудзяний бездрожжовий хліб готується не складно. Це чудова заміна звичайному дріжджовому, тільки корисніше для організму. Доведено факт шкоди дріжджів для кишкової флори. Діти, які не їдять кашу, можуть вживати такий продукт та отримають користь від кукурудзяного складу. Його можна вживати у натуральному вигляді, як бутерброди або сухарі.

Рецепт у мульти варінні не здасться складним. Потрібно підготувати та змішати інгредієнти, решту функції виконає техніка.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно - 200 г
• пшеничне борошно - 100 г
• кефір (можна використовувати кисле молоко) - 250 мл
• олія 30 мл
• сода, сіль - 2 ч.л.
• насіння льону – 1 ст.л.

В окремому посуді потрібно змішати два види борошна, соду, сіль. Для любителів спецій можна додати куркуму.

Окремо змішати кефір, олію. З'єднати борошно та рідкі інгредієнти. Додати ложку насіння льону, ретельно перемішати. Вилити суміш у мульти варіння, попередньо змастивши стінки олією. Виставити режим "Випічка".

Готовий продукт акуратно вийняти та остудити. З'їсти треба протягом двох днів. Головне дітям не страшно давати, тому що інгредієнти всі натуральні та корисні. Насіння можна замінити на насіння соняшника. Смачний та ароматний хліб, приготовлений своїми руками, сподобається всім близьким.

У домашніх умовах можна приготувати цільнозерновий хліб в духовці. У стародавні часи, люди випікали з грубого борошна, в якому вважалася більша кількість вітамінів та мікроелементів. Випікання без дріжджового хліба з цільно зернового борошна корисна для людей з порушеннями травлення діабетом, захворюваннями серця та судин.

Інгредієнти:

1. Вода – 800 мл;
2. Житнє цільнозернове борошно - 700 г
3. Сіль – 1 ст.
4. Потрібно готувати закваску домашню

Опис приготування

В результаті праць, вийде корисний зерновий продукт, час підготовки та випікання якого приблизно складе три години.

У посуд налити води теплою, але не гарячою. Додати сіль|соль|, ретельно перемішати. Взяти лляне насіння, кунжут, насіння соняшнику підсмажити на сковороді без олії. Висипати у ємність із водою. Додати закваску дві столові ложки. Борошно просіяти через сито. Це наситить тісто киснем та очистить від грудочок.

Тісто залишити 15 хвилин, щоб інгредієнти з'єдналися між собою. Воно має стати густим та щільним. Вимішувати тісто на дошці, присипавши борошном. Воно має вийти еластичним, не липнути до рук. Сформувати колобок, покласти в таз та накривши рушником – дати відпочити до 10 годин.

Тісто ідеально підійшло і настав час викладати за формами для випічки. Форми заздалегідь змастити олією. Випікати в духовці приблизно годину за температури 180 градусів. Хліб приготований. Потрібно дістати з духовки та покласти у тепле місце, накривши мокрим рушником.

Дуже важлива температура води для замішування тіста (не холодна, не гаряча, а помірної температури), чисте борошно без грудочок та домішок. Це запорука гарного, смачного та корисного хліба.

Переваги цільно зернового борошна перед білим

Процес приготування хліба з цільнозернового борошна не такий складний, як може здатися на перший погляд. З цього борошна смачно приготовлений буханець стане улюбленими ласощами дітей, для яких він дуже корисний. Оболонки насіння містять багато корисних речовин: грубе волокно, білки. Зародки містять мінерали, олії. Біле борошно набагато калорійніше цільнозернове за рахунок очищених зерен. Борошно, очищене не має особливої ​​користі, крім калорійності.

Інший хліб із борошна грубого помелу збереже у собі всі важливі та корисні компоненти від природи. Борошно з цільного зерна сірого кольору і не добре піднімається на відміну від білого пшеничного борошна.

Завдяки тому, що у хлібі із цільного зерна є складні вуглеводи, калорії не відкладаються у жир. Приблизно 100 гр. продукт може містити близько 250 ккал, залежно від його виду. Житній хліб має менше калорій, лише близько 190. Середнє значення БЖУ на 100 гр. Такий буханець становить: калорійність - 250 ккал; вуглеводи – 52 гр. жири - 4 гр.; білки – 8 грн. Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Це походить від додавання жирів у тісто.

Харчова цінністьборошна залежить від виду зерна та помелу борошна. Мінеральні речовини є в борошні, помеленому з цільних зерен.
Для здоров'я корисний продукт із тіста, домашній продукт приготований з борошна великого помелу, тобто темнішого кольору. Зерновий хліб корисніший, бо містить харчову клітковину. Чим борошно грубіше і темніше, тим більше в ній клітковини, користі та поживних речовин.

Клітковина знижує ризик захворюванняатеросклерозом, знижує тиск, покращує травлення. Кров позбавляється зайвого холестерину, вміст цукру в крові приходить у норму. Клітковина набухає і має відчуття ситості. Саме волокно робить їжу менш калорійною, що дуже корисно для організму.

Буханець, приготований із цільного зерна, є джерелом необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, фосфору та заліза.

Хліб із цільного зернаВикористовується в дієтичному харчуванні. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, атеросклерозі, ожирінні. Але людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще уточнити у лікаря про користь чи шкоду продукту.

Господині та дбайливі мами віддають перевагу покупному хлібу — власному приготуванню. Це не просто смачно і дуже корисно. Потрібно вивчити склад магазинного продукту. Якщо в сім'ї є маленькі діти, ідеальним варіантом буде випечена в хлібопічці або духовці. Харчова цінність хліба загалом 250-300 ккал.

Цілісно зерновий хліб складаєтьсяз борошна цільного зерна, вважається високоцінним продуктом, у якому є вся користь зерен та енергія. Є протипоказання. Хліб грубий для слабкого стравоходу і тому може зашкодити у деяких випадках. Якщо органи загалом здорові, це принесе лише користь. Кишечник очиститься, тому що грубе волокно діє як щітка, вимітаючи усі непотрібні речовини зі стінок кишківника.

Певний процес приготування тіста для цільнозернового хліба. Булка хліба набагато щільніша і важча за хліб з білого борошна. Усередині здається недопеченою та сируватою. У магазинах краще продається хліб із пшеничного борошна за незнанням або не гарним зовнішнім виглядом цільнозернового хліба.

Людям, які стежать за своїм харчуванням і ведуть здоровий спосіб життя, обов'язково потрібно включити в раціон харчування даний продукт.

З недавнього часу я почала пекти хліб на заквасці. У такому хлібі немає дріжджів! Ні крапельки, ні тріски, жодної дріжджової гранули! :-)

Сьогодні пектимемо хліб із цільнозернового борошна без дріжджів - на житній заквасці. Він пісний: у ньому немає вершкового масла, яєць, тому такий хліб можна пекти в піст.

Хліб виходить великий (960 г), дуже смачний. Єдиний мінус у тому, що для випікання такого хліба знадобиться багато часу.

Хто не знає, як робити закваску, вам сюди.

Для приготування цільнозернового хліба без дріжджів у духовці підготуємо продукти за списком.

Зазвичай я починаю готувати бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна з вечора.

О 13-14 годині я годую закваску (наприклад: 20 гр. закваски, 20 гр. води та 20 гр. житнього борошна). Залишаю на 8 годин за кімнатної температури. Така закваска називається "освіженою".

До 22 години закваска активна, можна готувати опару.

Що означає "закваска активна"? Це означає, що вона має жити! Як вона живе – видно на фото. У ній багато бульбашок, поверхня пухка, вона збільшила свій обсяг у 2-3 рази від початкового розміру. Це активна закваска.

Робимо опару для бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна.

Беремо необхідну кількість активної житньої закваски, змішуємо її з водою і цільнозерновим борошном. Добре перемішуємо. Накриваємо банку кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 12-16 годин.

Звідки така розбіжність у часі? То це тому, що температура в кімнаті у всіх різна. Ви ж розумієте: що тепліше, то швидше опара оживе.

Якщо опару поставили о 10-й вечора, то до 10-13 години вона буде вже готова.

Ось таку картину вранці ви маєте побачити. Опара збільшилася у розмірі та готова до роботи.

Приступаємо до тесту.

У чашу викладаємо усю опару, додамо воду.

Потім - два види борошна та сіль.

Вимішуємо тісто хвилин 10 у стаціонарному міксері або 15 хвилин руками. Тісто вийде досить липким, ніжним, але водночас має добре тримати форму.

Борошна, можливо, знадобиться більше або менше зазначеної кількості.

Викладаємо тісто в миску, змащену олією, накриваємо плівкою і залишимо в теплому місці на 2-3 години.

За цей час тісто не сильно збільшиться у розмірі.

Обминаємо його. Викладаємо в розстоєчну корзину. Немає кошика - викладайте будь-яку форму для випічки, змащену маслом. У цій формі потім і випікатимете.

Накриваємо плівкою і знову залишимо у тепле місце на 1,5-2 години.

Ось так тісто підросте через вказаний час.

Викладаємо його на лист, застелений пергаментом, робимо надрізи лезом або гострим ножем.

Коли я викладала тісто з розстоєчного кошика, воно трохи зачепилося за край і вийшло таке нерівне коло. На смак це, звичайно, ніяк не позначилося.

Випікаємо цільнозерновий хліб без дріжджів у духовці, розігрітій до 220-230 градусів, 40-45 хвилин. Перші 10 хвилин – з парою. Тобто. на дно духовки треба поставити миску з окропом чи кинути кілька кубиків льоду. Через 10 хвилин миску з окропом прибираємо (кубики льоду на той момент випаруються самі).

Ось такий виходить хліб.

Повністю остуджуємо його на ґратах.

Бажано дати йому відлежатися хоча б п'ять годин.

А ось так бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна виглядає у розрізі через 5 годин після того, як вийняли з духовки.

Смачного та корисного вам хліба!

Потрібен був хліб, а борошна пшеничного було мало, зате борошна цільнозернове – цілий пакет, і тому моя хлібопічка Філіпс 9046 була задіяна у випіканні хліба за новим рецептом.

У рецепті хліба для хлібопічки з цільнозернового борошна немає яєць та пшеничного борошна, я всі пропорції вивірила, бо спиралася на раніше не випробуваний рецепт; я замінила в ньому молоко на кефір, я стежила за колобком з цільнозернового борошна так, як хороша нянька стежить за непосидючою дитиною. Я чіпала його і переживала, чи вдасться хліб, бо останнім часом мене переслідували невдачі з провисанням купола біля хліба в момент початку випічки.

Я навіть не стала використовувати програму 8 «Цільнозерновий хліб», а використала іншу, а саме 4 «Французький хліб». Тобто ризикувала, зате ви зараз можете спокійно скористатися перевіреним рецептом цільнозернового хліба.

Я вибрала замість молока кефір, тому що кефір був у мене в наявності, а не було б кефіру, а була б сироватка, то вибрала її однозначно. Бо вся кисломолочка, а особливо сироватка чудово впливає на тісто, а вже тісто з цільнозернового або житнього борошна і зовсім примхливе через малого вмісту клейковини.

До речі, ось, я його випікала на режимі 8:

Взагалі щоразу за новим рецептом починаю в хлібопічці випікати і не знаю, вийде чи ні, і тому пощастило тим, у кого така ж модель хлібопічки Філіпс, бо приходять на все готове.

У мене немає марки борошна, якою я користуюся завжди, у мене немає марки дріжджів, яку я використовую завжди, тому багато факторів, що впливають на успіх чи неуспіх випічки хліба, мають місце бути. Описую все у подробицях, щоб знати, що чекати від цільнозернового хліба.

Що знадобиться для хліба з цільнозернового борошна:

300 мл кефіру (у мене був 2,5% жирності)

1 чайн/л солі

1 стіл./л розпушувача

1 стіл/л росл. олії

350 г цільнозернового борошна (у мене була «Французька штучка»)

1 чайн/л цукру

1 чайн/л інстантних дріжджів

Як спекти цільнозерновий хліб у хлібопічці Філіпс 9046

Відміряти 300 мл кефіру, я його не нагрівала, дістала прямо з холодильника, причому кефіру було вже більше 5-ти днів і він піддавався, таким чином, утилізації, а по суті знайшов друге життя, давши дорогу молодим, тобто хлібу

Влити у цебро хлібопічі кефір, потім олію рослинну, всипати розпушувач і сіль-цукор:

Просіяти цільнозернове борошно через сито або спеціальний кухоль з сіточкою. Висипати і дріжджі:

Дана закладка продуктів характерна для хлібопічки Філіпс, якщо ваша модель хлібопічки передбачають інший порядок закладки, то слідуйте йому.

Вставити цебро куди треба і включити режим 4 «Французький хліб», обравши 750 г і світлу скоринку, висвітиться час 3.45.

Тут же піде заміс, спочатку може здатися, що тугувате тісто, але з кожним поворотом лопатки тісто буде ставати все еластичнішим, на фото колобок з цільнозернового борошна при першому замісі:

Він ще досить липкий, але потім його структура зміниться.

Якщо його доторкнутися, то він буде вже м'яко-твердим, і руки в тісті активно бруднити, клейковини майже немає в борошні. Але на вигляд буде гладким.

Після замісів будуть вистоювання, остання вистоювання дозволить тесту розподілитися за формою поступово. Випічка починається раніше, ніж за 1 годину до закінчення програми.