Як приготувати борщ з буряка. — З'єднання овочів та бульйону

Буряк є важливим інгредієнтом у приготуванні борщу. Саме завдяки цьому яскравому коренеплоду перша страва виходить такою ароматною і смачною. А насичений бордовий колір не тільки тішить око, а й сприяє появі апетиту.

Щоб приготувати борщ із буряком, потрібно знати основні моменти процесу, правильно підготувати продукти та розрахувати час. Особливість страви в тому, що вона стає ще смачнішою на другий день. Тому можна сміливо заготовляти борщ для всієї родини та не переживати, що на завтра треба знову щось готувати.

Підготовка інгредієнтів для борщу з буряком

Підготувати буряк можна кількома способами:

• відварити, не очищаючи від шкірки;
• запекти в духовці;
• порізати чи потерти на тертці і згасити на сковороді.

Буряк повинен пройти термічну обробку перед відправкою в каструлю. Якщо її покласти у сирому вигляді, то борщ набуде некрасивого іржавого кольору. Для більш яскравого натурального відтінку у буряк додають сік лимона або столовий оцет.

Приготування першої страви стає швидше і простіше з використанням консервованих буряків. Вона вже присмачена оцтом, щоб уникнути втрати кольору, нарізана і не вимагає попередньої термічної обробки. Її просто відправляють у каструлю після того, як картопля стане м'якою.

Інші овочі (картопля, капуста, цибуля і морква) готують звичайним способом. Картопля чиститься і нарізається кубиками. Морква натирається на тертці, а цибуля дрібно рубається. Капусту краще нашаткувати тонкою соломкою.

М'якуш чи м'ясо на кістки необхідно добре промити, просушити. Покласти в каструлю, залити водою та варити до повної готовності. Щоб бульйон був прозорим, можна кинути цибулину. Деякі вважають за краще первинний бульйон зливати, варити м'ясо далі, додавши чистої води.

Види борщу

Борщ можна приготувати на різних бульйонах:

• м'ясних (свинина, яловичина, індичка, курятина);
• грибних;
• овочевих (вегетаріанський варіант).

Багато кулінарів стверджують, що краще для бульйону брати м'ясо на кісточці. Так він виходить більш наваристим і насиченим. Також можна використовувати свинячі реберця, мозкову частину та шию.

Вегетаріанський борщ із буряком виходить теж дуже смачним і наваристим. Овочі роблять його легким і водночас ситним. Така страва має успіх серед тих, хто дотримується дієти або посту.

Способи приготування

Борщ із буряком може бути приготовлений на плиті, в духовці або з використанням новітніх технологій (мультиварки, мікрохвильові печі). Кожен із методів гарний і має свої нюанси.

На плиті

За класичним рецептом приготування борщу спочатку відварюється бульйон. Потім додається картопля, капуста, а після пасерований буряк. В останню чергу засмажка з моркви та цибулі.

Іноді як різноманітність можна додати квасолю або зелений горошок. Дехто любить, коли у страві присутні гриби. Таке доповнення робить перше цікавішим на смак.

Базовий рецепт приготування:

1. Варити м'ясо на кістки потрібно щонайменше 2 годин на маленькому вогні. Потім можна відокремити кістку та викинути її, а м'якоть порізати на шматочки.
2. Після цього додається картопля, порубана кубиками.
3. Через 10 хвилин у каструлю вирушає нашаткована свіжа капуста.
4. Поки овочі варяться, можна приготувати засмажку. Буряк обсмажують на сковороді з додаванням олії. Можна накрити її кришкою, щоб вона стала м'якою.
5. Окремо потрібно обсмажити цибулю та моркву, порізані довільно.
6. Спочатку в каструлю додається буряк, потім цибуля з морквою.
7. В кінці приготування можна додати спеції, часник та лавровий лист.

Подавати борщ необхідно у глибоких тарілках, посипавши за бажанням дрібно нарізаною зеленню. Можна запропонувати домашнім сметану чи грінки із білого хліба.

У мультиварці

За допомогою такого чудового помічника, як мультиварка, можна швидко приготувати смачний борщ. Технологія дозволяє зберегти корисні речовини, що містяться в продуктах, а також мати на виході дивовижний ароматта смак.

1. Нарізати м'ясо шматочками середнього розміру. Відправити в мультиварочну чашу, в яку попередньо наливається трохи олії. Налаштувавши режим «Спека», потрібно обсмажувати м'ясо 10 хвилин, періодично помішуючи його.
2. Додати тертий буряк і моркву, різану цибулю.
3. Після обсмажування овочів переключити мультиварку на режим "Гушіння", залити водою і залишити на 10 хвилин під кришкою. Можна додати томатну пасту, цукор за смаком та оцет.
4. Потім можна засипати картоплю, посічену на невеликі кубики. Наступною до чаші потрапляє капуста. Місткість потрібно заповнити водою до верхньої позначки.
5. Вміст чаші слід посолити, приправити. Встановити режим «Суп» та готувати 45 хвилин.
6. В кінці приготування додати часник та зелень.

В духовці

Незважаючи на те, що класичним методом приготування борщу є використання плити, багато хто віддає перевагу духовому варіанту. При цьому продукти зберігають вітаміни та розкривають смак на всі 100%. Першу страву в духовці оцінять жінки, що годують і вагітні, воно припаде до смаку і дітям.

Зручно борщ готувати в порційних горщиках або одній великій глиняній ємності. Спочатку необхідно підготувати інгредієнти, а потім розкласти їх у тару і відправити в духовку.

Порядок приготування:

1. Буряк потрібно відварити зі шкіркою, почистити та потерти на тертці. Трохи пасерувати в сковороді з олією. Коли вона стане м'якою, можна додати дрібно порізаний часник, томатну пасту, лимонний сікта цукор.
2. Інші інгредієнти ріжуться і шаткуються звичним способом. Якщо борщ готується на м'ясі, то невеликі шматочкипотрібно покласти на дно посуду.
3. Розклавши продукти шарами та заливши водою, горщики накривають кришкою і ставлять у духовку. Не забути про сіль, перець, лавровий лист.
4. Томитися борщ повинен при температурі 160С протягом 2 годин.
5. Коли страва буде готова, потрібно вимкнути духовку та залишити її під кришкою ще на півгодини.

Красива подача в порційних горщиках можлива навіть із приводу урочистостей. Так борщ може стати зовсім не повсякденною стравою, а святковим.

Час приготування класичного борщу з яловичиною – 2,5 години, включаючи півгодини наполягання. У плити потрібно провести 1:00 чистого часу. Якщо для борщу береться курка, то загальний час приготування борщу зменшиться до 1,5 години, оскільки курка для бульйону вариться всього 1 годину, а наполягати такий борщ не потрібно.

Як варити борщ із буряком

Продукти

Це продукти, які додаються до класичний борщ. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.

Як варити борщ - пояснюємо по кроках

Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки, і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.

Цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецептідопустимі варіації на ваш смак. Додаємо овочі до борщу в такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додайте разом із картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.

Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково до смаку слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.

Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.

На цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.

Фкуснофакти

Як зберігати борщ
Каструлю з борщем щільно закрити кришкою та зберігати в холодильнику до 7 днів (пам'ятайте, що оцет – сильний консервант). Борщ можна заморозити у пакеті – заморожений, він зберігається місяць.

Вартість продуктів
Вартість продуктів для приготування 4-літрової каструлі борщу – 350 руб. (У середньому по Москві на жовтень 2018 року).

Як зробити дієтичний борщ
Страву можна зробити менш калорійною, якщо не готувати засмажку. Достатньо почистити та порізати овочі – і додати їх у суп: буряк, через 10 хвилин капусту, через 5 хвилин картоплю, моркву та цибулю. А можна приготувати борщ взагалі без м'яса – пісний борщ також дуже гарний.

Як варити борщ у кухонних гаджетах

Як приготувати борщ у скороварці
1. Буряк вимити, очистити і натерти на великій тертці.
2. Викласти буряки в скороварку, обсмажити їх у відкритій скороварці рослинній олії 10 хвилин, потім додати|добавляти| цибулю і моркву, ще через пару хвилин томатну пасту - і згасити хвилин 5 все разом.
3. Додати м'ясо – для борщу у скороварці підійде м'ясо без кістки, нарізане на невеликі шматки, обсмажувати пару хвилин.
4. Викласти картоплю та капусту.
5. Додати сіль та спеції до борщу, додатково лимонний сік від половинки лимона.
6. Залити водою, закрити скороварку кришкою і варити 20 хвилин, потім дочекатися спаду тиску, додати зелень і подавати до столу.

Як зробити пампушки для борщу

Рецепт
1. Нагріти воду до 40 градусів, розвести в ній дріжджі, накрити і залишити на 10 хвилин.
2. Відміряти 0,75 склянки борошна, додати цукор і сіль, масло|мастило| і добре перемішати.
3. Додати в борошняну суміш розведені дріжджі.
4. Всипати борошно, що залишилося, і замісити тісто, потім вкрити його і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 150 градусів.
6. З кульок тіста сформувати пампушки, викласти їх на лист, вистелений пекарським папером. Відстань між пампушками має бути не менше 1,5 сантиметра, щоб вони не стикалися у процесі підняття.
7. Збити куряче яйцеі за допомогою кулінарної кисті змастити пампушки.
8. Запікати пампушки 20 хвилин.

Подавати пампушки до борщу теплими.

І знову про борщ

Борща включає такі розділи, як необхідні інгредієнти, необхідний інвентар, спосіб обробки продуктів, теплова обробката подання до столу. Саме цих пунктів ми й дотримуватимемося в описі нижченаведених рецептів.

Робимо смачний та буряком

Багато господинь звикли до того, що борщ має бути приготовлений виключно із квашеної капусти. Але коли на грядках дозрівають молоді качани цього овочу, досить складно втриматися і не використовувати їх як додатковий інгредієнт.

Саме тому в цій статті ми вирішили розповісти вам про те, як швидко приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком. Для цього нам знадобиться:

• яловичина на кісточці – приблизно 650 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• лимонна кислота - 1/5 десертної ложки;
• морквина середня - 2 шт.;

Необхідний інвентар

Щоб приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком максимально швидко, слід заздалегідь подбати про необхідний інвентар:

• велика каструля;
• ополоник;
• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• тертка.

Обробка компонентів для приготування червоного супу

Як готувати смачний домашній борщ, фото якого представлено у цій статті? Для початку обробляють усі інгредієнти. Яловичину на кісточці добре миють і видаляють всі жорсткі прожилки та плівки. Потім приступають до підготовки свіжих овочів. Їх очищають від шкірки, лушпиння та поверхневого листя. Після цього приступають до подрібнення продуктів. Морквину і свіжі буряки натирають на великій тертці, капусту шаткують тонкою соломкою, а картопля і цибуля ріжуть кубиками. Також окремо споліскують зелень і просто рубають її ножем.

Процес теплової обробки на плиті

Як варити червоний борщ? Для цього необхідно використати велику каструлю. У неї викладають яловичину на кісточці та заливають водою. Потім посуд ставлять на сильний вогоньта доводять воду до кипіння. Забравши з поверхні бульйону пінку, його солять, прикривають кришкою і варять близько 90 хвилин. За цей час м'ясо має стати м'яким та ніжним.

Після того, як яловичина приготується, її виймають та остуджують. Потім м'якуш відокремлюють від кісток і нарізують великими кубиками. Що стосується бульйону, то в нього викладають буряк, капусту та лаврушку. Дані інгредієнти варять протягом 25 хвилин, після чого до них додають моркву, картопля та ріпчаста цибуля.

Додатково посоливши і поперчивши продукти, їх добре перемішують, накривають кришкою і готують ще протягом 25 хвилин. За цей час усі овочі мають стати максимально м'якими.

Завершальний етап

Наприкінці приготування страви до нього додають лимонну кислоту, свіжа зелень і раніше нашатковане м'ясо. Перемішавши компоненти, бульйон знову доводять до кипіння та варять близько п'яти хвилин. Потім закриту каструлю знімають з плити і залишають осторонь ¼ години.

Як подавати до обіднього столу?

Тепер ви знаєте, як готується домашній борщ. Після того, як він настоїться під кришкою, його розливають по тарілках. Причому до кожної порції додають не тільки червоний і наваристий бульйонз овочами, а також шматочки ніжної яловичини.

Додатково до такої страви подають свіжу сметану або майонез. Вживають смачний борщ разом із шматочком хліба та свіжою зеленню.

Варимо курячий борщ: фото, спосіб приготування

Практично всі господині готують червоний суп з буряка та капусти з використанням яловичини. Але якщо такого продукту у вас немає, то пропонуємо зробити обід з звичайної курки. До речі, для таких цілей рекомендуємо купувати не бройлерного птаха, а супового. Адже тільки так ви отримаєте наваристий та ароматний бульйон, який зробить першу страву ситною та поживною.

Технологічна карта борщу вимагає розповісти вам, які інгредієнти для його приготування слід придбати.

Щоб зробити нам знадобиться:

• буряк свіжий - пара середніх бульб;
• курка супова – невелика тушка;
• капуста свіжа білокачанна - ½ середнього пружного вилка;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• 6% - 2 великі ложки;
• морквина середня - 2 шт.;
• олія соняшникова - 5 великих ложок;
• цибуля зелена, петрушка, лаврушка, кріп - додавати на розсуд;
• спеції, у тому числі сіль - на смак.

Необхідний інвентар

Щоб смачно приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком, необхідно заздалегідь запастися наступним інвентарем:

• великою каструлею;
• ополоником;
• обробною дошкою;
• гострим ножем;
• сковородою;
• теркою.

Підготовка інгредієнтів

Борщ справжній готується тільки зі свіжих та натуральних інгредієнтів. Перед тим, як приступити до варіння такої страви, слід обробити всі компоненти.

Курячу тушку добре миють усередині і зовні, прибираючи всі небажані елементи. Потім приступають до обробки овочів. Їх очищають від шкірки та подрібнюють. Морквину натирають на тертці, картопля та цибуля ріжуть кубиками, капусту – соломкою, а буряки – брусочками.

Наприкінці добре миють свіжу зелень і рубають її ножем.

Термічна обробка

Підготувавши м'ясо та овочі, приступають до їхньої теплової обробки. Для цього беруть велику каструлю та викладають у неї тушку птиці. Посоливши м'ясний продукті залив його водою, посуд ставлять на сильний вогонь. Довівши інгредієнти до кипіння, їх накривають кришкою та варять протягом години. Потім м'яку та ніжний птахвиймають, остуджують і поділяють на порційні шматки(При бажанні шкіру та кістки можна прибрати).

Що стосується бульйону, то в нього викладають капусту, моркву, лаврушку та цибулину. У такому вигляді продукти варять протягом 20 хвилин. Після цього в бульйон опускають картоплю та готують аналогічну кількість часу.

Тушим буряк

Для приготування більш ароматного та наваристого супусвіжі буряки слід гасити окремо. Для цього беруть сковороду, додають до нього олію та брусочки овочів. Перемішавши компоненти, до них вливають трохи води (близько склянки) і накривають кришкою. У такому вигляді буряки готують приблизно 25 хвилин. Потім до неї додають спеції та столовий оцет. Останній інгредієнт необхідний для надання невеликої кислинки.

Завершальний етап

Витримавши буряк на вогні ще протягом декількох хвилин, його знімають із плити та викладають у загальну каструлю. Разом з нею в бульйон поміщають рубану зелень і раніше подрібнену птицю.

Довівши інгредієнти до кипіння, їх варять близько трьох хвилин і знімають з плити.

Подаємо червоний суп до сімейного обіду

Як бачите, у приготуванні курячого борщуіз свіжої капусти немає нічого складного. Після термічної обробки інгредієнтів страву розподіляють по тарілках і відразу ж подають членам сім'ї.

Щоб зробити такий обід ще більш ситним та поживним, до нього обов'язково подають майонез, свіжу сметану та білий хліб(можна лаваш).

Підведемо підсумки

Суп зі свіжої капусти виходить нітрохи не гірше за ту страву, що робиться з використанням квашеного продукту. Але щоб надати цьому обіду невелику кислинку, до нього обов'язково додають один з таких компонентів, як столовий оцет. За допомогою подібних приправ червоний суп стане більш ароматним та насиченим. В іншому випадку до нього потрібно додати невелику кількість квашеної капусти (разом зі свіжою).

Скільки жінок, стільки та рецептів борщу. Кожна господиня знає, як варити борщ із буряком, щоб він був не просто їстівним, а дуже смачним.

У багатьох сім'ях секрет приготування цього дивовижної стравипередається з покоління до покоління, від бабусь та мами. Але навіть досвідчені господинібудуть не проти дізнатися щось новеньке, додати родзинку, щоб борщик заграв новими смаковими відтінками, вирізнявся пікантністю та ароматом.

Важко сказати, хто вигадав борщ. Багато країн приписують його своєю національної кухні. Слов'янські народи зазвичай вживають їх у їжу з давніх-давен і вважають головним першим стравою.

На півночі Росії суп з додаванням капусти називався борщ. Що далі на південь, то більше виростало теплолюбних овочів, які можна додавати в перші страви. Не виключено, що борщ почали вперше готувати у Київській Русі, оскільки саме український борщ отримав найбільшого поширенняі славиться у всьому світі.

У Росії перші згадки про борщ з'явилися в 16-17-х століттях, його дуже любила Катерина II, а ось Потьомкін вважав за краще кислі добові щі. У правилах і порадах Домострою (книга повчань і настанов 16-го століття) можна знайти рекомендації щодо приготування літньої юшки з борщівника та буряків – вона і стала прообразом сучасної страви.

У кожній місцевості свої правила та рецепти приготування борщу, але його можна розділити на два основні види: червоний (популярний зараз у слов'янських народів) та холодний (нагадує літню окрошку).

Червоний борщ – це гаряча перша страва, без якої ми не можемо навіть уявити традиційний обід. У кожній слов'янській родині Росії, України, Білорусії знають, як готувати борщ із буряком, і дуже люблять його.

А холодний готували навесні та влітку – це легкий супіз зелені та вареного буряка, з додаванням варених різаних яєцьі кисломолочних продуктівдля заправки. Його їли холодним і часто замість хліба використовували варену картоплю.

Щоб правильно приготувати борщ із буряком, скористайтесь секретами досвідчених кухарів.

1. Бульйон. Наваристість борщу залежить саме від бульйону. Він може бути будь-яким: м'ясним, овочевим, рибним. Для класичного борщу найкраще брати свинину чи яловичину на кісточці. Смачним вийде борщ на основі птиці: курки, качки чи будь-який інший. Для пісного борщу зваріть наперед насичений овочевий бульйон.
2. Буряк. Саме вона надає яскравого червоного кольору. Її можна порізати у вигляді соломки або натерти на тертці, але ніколи не додавайте сирої рідини, інакше вона вивариться, а борщ стане бляклого кольору. Налийте в сковороду трохи рослинної олії і пасируйте буряк до м'якості, попередньо збризнувши оцтом і додавши ложечку цукру, так вона не світлішає в процесі приготування і збереже колір борщу яскравим. Ще краще бурякизапекти у фользі, тоді вона збереже свої природні властивості.
3. Засмаження. Борщ без засмаження – це не борщ, а суп із варених овочів. Нарізаний кубиками ріпчаста цибулька пасується в маслі до прозорого кольору, додається натерта морква і через пару хвилин - трохи борошна. Її можна обсмажити і окремо на вершковому або олії. Борошно забезпечить додаткову густоту та бархатистість.
4. Томати. Ніколи не шкодуйте томатну пасту чи соус, борщ буде кисленьким та насиченим. Можна використовувати фабричного виробництва, домашні заготівлі або подрібнені свіжі помідори.
5. Сметана. Багато досвідчених господинь додають сметану ще в процесі варіння, змішуючи її з томатною заправкоюі таким чином підкислюючи бульйон. Спробуйте, можливо, цей спосіб буде для вас одкровенням. Або додайте її безпосередньо в тарілку.
6. Капуста. Дрібно шаткована, молода або зріла, білокачанна або пекінська, але додається вона наприкінці, практично перед вимкненням вогню. Не переваріть її! Доведіть до кипіння та витримайте 5-7 хвилин.
7. Додаткові інгредієнти. Гриби, квасоля, чорнослив надають борщу пікантності та оригінальності. Чергуючи добавки, ви можете кожного разу досягати нових смакових відтінків.
8. Інтуїція. Мало хто суворо діє за рецептом та відміряє потрібна кількістьінгредієнтів. Борщ вариться "на око", продукти додаються в тих кількостях, які вам підкажуть ваші відчуття.
9. Насиченість. Борщ обов'язково має наполягати, просочитися ароматами. Дайте йому трохи постояти перед подачею на стіл. А наступного дня він буде ще смачнішим.
10. Подання на стіл. Дуже колоритно виглядатиме борщик, якщо подати його в товстостінних керамічних розписних тарілках. Зверху обов'язково присипте дрібно нарізаною зеленню і додайте|добавляйте| ложку сметани. На стіл поставте порізане сало, часник та чорний хліб. Не забудьте про пампушки з часником!

Кожен кухар свій борщ хвалить

Існує безліч варіацій того, як зварити борщ з буряком, квашеною капустою, квасолею, щавлем та іншими інгредієнтами. Кожен рецепт має свої секрети приготування. Порадуйте своїх близьких борщем, приготовленим за одним із наведених нижче рецептів.

А давайте приготуємо справжній український борщ, з дотриманням національного колориту та смакових уподобань! Тільки не чекайте на викладку точної ваги продуктів – борщ слід готувати виключно за інтуїцією. Тож почнемо!

Найкраще борщове м'ясо – це яловичина на кісточці, вариться довго, зате бульйон виходить смачним. Залийте холодною водоюі доведіть до кипіння. Зніміть пінку, посоліть, поставте на мінімальний вогонь і нудьте 2-3 години до готовності м'яса. Не забудьте покласти цілком цибулинку і моркву для аромату, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

Маленький секрет: зваріть разом із м'ясом і кілька очищених великих картоплин.

Поки м'ясо вариться, займемося засмажкою. Нарізаємо сало невеликими шматочками і підсмажуємо його до стану шкварок (напівпрозорого вигляду), додаємо дрібно порізану цибульку і смажимо до прозорого кольору. Буряк нарізаємо соломкою, моркву можна дрібно порізати або натерти на великої тертцігасити овочі разом зі шкварками.

У засмажку додамо цукор і збризкаємо оцтом для надання яскравості. Як тільки буряк став м'яким, вистачає десяти хвилин гасіння, притрусіть його борошном і перемішайте. Тепер додайте томатний соусабо натерті на тертці свіжі помідори, загасіть ще кілька хвилин.

Бульйон готовий. Дістаємо з нього вміст. Вибираємо кістки, а м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо шматочками. Цибулю та моркву свою службу співслужили – викидаємо. Картопля, зварена цілком, розминаємо в пюре – це надає густоти бульйону та оксамитового смаку.

Закладаємо нарізану кубиками картоплю та варимо 20 хвилин. Додаємо засмажку. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо.

Шинкуємо капусту, відправляємо її в каструлю. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні трохи більше 10 хвилин. Даємо настоятися. Український борщіз салом готовий.

Подаємо з пампушками та зеленню.

Суп із квашеною капустою

Дуже вітамінізована страва, адже квашена капуста – це криниця корисних елементів. Смак кисло-солодкий, оригінальний.

• Приготуйте м'ясний бульйон зі свинини, яловичини чи курки. М'ясо використовуйте для інших страв або наріжте та відправте назад у борщ.
• Покладіть картопля кубиками, варіть до готовності.
• Обсмажте овочі для засмаження в наступній послідовності: цибуля, буряк, морква. Загасити до м'якості і заправити томатною пастою.
• До борщу додайте квашену капустуі засмажку, варіть до готовності.
• Подавайте зі сметаною і дрібно порубаною зеленою цибулею.

Борщ із щавлем

Цей борщ ще називають «зеленим», і він чудово освіжає влітку і не менш смачний узимку. Щоправда, взимку доводиться використовувати консервований щавель, Який досвідчені господині заготовляють з літа спеціально для цих цілей.

У приготуванні немає нічого складного, зелений борщик заснований на класичному рецепті борщу, тільки замість капусти кладеться щавель.

Зваріть м'ясний бульйон і підготуйте інші інгредієнти. Картопля та цибуля ріжуться кубиками, морква натирається на тертці, буряк нарізається соломкою, пучок щавлю кришиться ножем. Дещо круто зварених яєць дрібно покришіть, а можете нарізати більш крупно: на четвертинки або половинки.

Поки вариться бульйон, приготуйте засмажку. На будь-якій олії доведіть цибулю до напівпрозорого стану, викладіть буряк і моркву, загасіть до м'якості. Додати томати.

Зварене м'ясо ріжемо на шматочки. Закидаємо картоплю та варимо хвилин 20-30. Тепер засмажка – додаємо та проварюємо ще кілька хвилин. Нарешті настала черга покласти щавель і яйця, як тільки закипить, відразу вимикаємо. Наполягаємо, подаємо до столу.

Вегетаріанський (пісний) борщ із квасолею чи грибами

Ситний борщ можна приготувати не лише на м'ясному бульйоні, але й із квасолею. Особливо він актуальний для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

• Суху квасолю замочуємо в холодній водіна кілька годин можна на ніч.
• Варимо її до м'якості у підсоленій воді.
• Додаємо картоплю та засмажку з овочів: цибулю, буряк, моркву, томат.
• В останню чергу закидаємо дрібно шатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Квасоляний борщ відрізняється ситністю, особливо якщо використовувалася біла цукрова квасоля, адже бобові багаті на білки і в багатьох випадках здатні замінити м'ясо. Консервована квасоляне дає насиченості бульйону, її краще використовуватиме приготування салатів.

Замість квасолі можна взяти гриби, попередньо обсмажені у маслі. А ще краще поєднати.

Флотський борщ

Готувати його довго, але це того варте – пальчики оближіть! Головна його відмінність від класичного рецепту – додавання копченої грудинкиабо будь-яких інших копченостей.

1. Варимо бульйон із нарізаного на невеликі шматочки м'яса з додаванням цілої цибулини. Коли закипить, знімаємо шумівкою піну та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через годину солимо, а ще через 30-40 хвилин перевіряємо готовність м'яса - воно має бути м'яким і проколювати виделкою. Дістаємо та викидаємо цибулю.
2. Додаємо шматочки копченої грудинки і варимо, поки готується засмажка.
3. Буряк нарізаємо соломкою, збризкуємо оцтом і смажимо на соняшниковій оліїдо м'якості. Наливаємо в неї бульйон і гасимо півгодини.
4. Окремо обсмажуємо цибулю і терту морквину.
5. Помідори подрібнюємо чи натираємо на великій тертці. Додаємо в буряк, гасимо всі разом кілька хвилин. Картоплю ріжемо кубиками або соломкою, кому як подобається. Закладаємо в каструлю, варимо до готовності.
6. Капусту не шаткуємо, як звикли, а ріжемо квадратиками і кидаємо в борщ.
7. Далі йде засмажка.
8. Після закипання варимо 7 хвилин.
9. Борщ готовий, подаємо до столу.

Обід готовий! Час за стіл!

Тепер ви знаєте, як варити борщ із буряком на м'ясному або овочевий бульйонз додаванням грибів, квасолі, копченостей чи щавлю. Щоразу борщ виходить новим, оригінальним, а головне смачним. Готуйте із задоволенням!

Це насичена за своїм смаком, кольором і складом перша страва чудово зігріє в зимові холодизавдяки корисності та енергетичної цінностіінгредієнтів, що входять до нього. Кожна гарна господиня має свій фірмовий рецептборщу. Червоний борщ з буряком і м'ясом виходить апетитного кольору, подавати його найкраще з часниковими пампушками або з чорним хлібом і часником, також багато хто любить їсти його зі свіжою ріпчастою або зеленою цибулею. Класичний борщ варять із буряком, капустою та м'ясом. Бульйон можна зварити на свинині або іншому м'ясі, головне щоб воно було на кістки, тоді бульйон буде наваристим і ситним.

Для того, щоб борщ був гарного червоного кольору, потрібно вибрати правильні буряки, круглі, свіжі та червоного кольору. Томатний сік або хороша томатна паста також потрібна в класичному рецепті борщу.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• картопля - 400 г,
• свинина на кістки – 300 г,
• цибуля ріпчаста - 150 г,
• морква – 100 г,
• буряк – 100 г,
• капуста білокачанна - 200 г,
• томатний сік- 400 мл,
• рослинна олія – 40 г,
• кмин у зернах – 1/4 ч.л.,
• лавровий лист – 1 шт.,
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати класичний борщ з буряком та м'ясом.

Підготуйте всі інгредієнти для варіння гарного борщу. Зваріть із шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону триватиме близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім, коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб наступного дня зварити борщ. Так із роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.

При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть бульйон на невеликому вогні, стежте за тим, щоб бульйон не надто кипів. На початку варіння у воду можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак бульйону і стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.

Після того, як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.

Овочі очистіть.

Наріжте картопля кубиками і покладіть у киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі, якщо раніше ви її не додавали.

Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з|із| антипригарним покриттямобсмажте його в рафінованій олії (у мене соняшникова) до прозорості.

Після цього додайте до цибулі натерту на великій тертці моркву. Обсмажуйте моркву разом із цибулею 5-7 хвилин до м'якості.

Потім додайте натертий на великій тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна моркву та буряк нарізати брусочками, але саме натертий на терку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.

У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст. Якщо ви використовуєте томатну пасту, потрібно ще додати рідини, це може бути кухар бульйону або фільтрованої води.

Туди ж додайте кмин, сіль та свіжомелений чорний перець. Протушкуйте вміст сковороди 10-15 хвилин.

Тим часом до майже готової картоплі додайте дрібно настругану ножем. білокачанну капустута нарізане на невеликі шматочки відварене м'ясо. Закип'ятіть та варіть 7-10 хвилин. Тут слід враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова. У будь-якому випадку капусту потрібно скуштувати, вона не повинна переваритись або недоваритись. Якщо картоплю трохи переварили, то не переживайте, цим ви не зіпсуєте борщ.

Ще одна порада. Слідкуйте за об'ємом каструлі, подивіться на фото, бачите – об'єм не повністю заповнений, а все тому, що нам потрібно додати томатну заправку.

У заправці за цей час томатний сік трохи випарується і засмажка стане густішою. Зажарка вийшла насиченого червоного кольору, зніміть її з вогню.

Влийте засмажку зі сковороди в каструлю з м'ясом та овочами. Посоліть до смаку і проваріть 3-5 хвилин. Наприкінці варіння борщу додайте 1 лавровий лист.

Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Дістаньте лавровий лист із каструлі, оскільки він гіркуватиме.

Подавайте класичний борщ із буряком та м'ясом у порційній тарілці зі сметаною, часником та чорним шматочком хліба.