Як зробити гарний кетчуп у домашніх умовах. Як приготувати шашличний кетчуп із часником на зиму.

Кетчуп та томатний соусзавжди краще використовувати лише натуральний. Щоб приготувати натуральний домашній кетчуп вам лише потрібно купити стиглі помідори і скористатися нашими рецептами.

Томатний соус

З л томатного соку з м'якоттю,
80-100 мл столового оцту,
150 г цукру,
20 г солі,
по 50 г кореневої петрушки та селери,
10 г часнику,
1 - 2 г меленого чорного перцю,
По 0,5 г гвоздики та кориці.

Для приготування томатного соусу взяти дуже стиглі червоні помідори та зварити сік із м'якоттю. Дрібно-дрібно нарізати зелень і подрібнити часник. Розтерти їх одразу або після варіння у соку. (Можна скористатися металевим ситом.) Наприкінці варіння додати сіль, цукор та оцет. Чорний перець, гвоздику та корицю зав'язати в марлевий мішечок і опустити на 10-15 хв. перед кінцем варіння. Масу, що уварилася до половини початкового обсягу, розлити в підготовлені банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові – 3-5 хв., Літрові – 8-9 хв.

Томатний соус з яблуками

З л томатного соку з м'якоттю,
500 г пюре із кислих яблук,
30-50 мл столового оцту,
75 г цукру, 20 г солі,
По 50 г коріння петрушки і селери,
10 г часнику,
1-2 г чорного меленого перцю, 0,3 г гвоздики.

Томатний сік з м'якоттю з'єднати з яблучним пюрезакип'ятити. Додати розтерті коріння та часник, а потім спеції, сіль, цукор, оцет. За 15 хв. до закінчення варіння опустити марлевий мішечок із сухими приправами. Стерилізувати як томатний соус (див. вище).

Соус по-кубанськи

На літрову банку:

2 кг помідорів,
0,5 склянки цукрового піску,
1 ст. ложка солі,
1 головка цибулі, 3 зубчики часнику,
1 ст. ложка оцтової есенції,
15 горошин чорного перцю,
25 горошин запашного перцю,
20 шт гвоздики,
0,5 г кориці, 0,3 год ложки гірчиці у порошку.

Зі здорових соковитих червоних помідорів приготувати томатну пасту. Додати в неї дрібно нарізану цибулю, розтертий часник. Масу змішати і уварити до половини чи трохи більше. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, оцтову есенцію. Прянощі опустити в мішечку на 10 хв. Соус розлити гарячим у банки, закатати та стерилізувати півлітрові – 40 хв, літрові – 60 хв.

Томатний соус по-французьки

5 кг помідорів,
500 г цибулі, 2 головки часнику,
3-4 лаврові листи,
20-30 г зелені естрагону,
Сіль, цукор, мелений перець,
Рослинна олія.

Приготувати томатну пасту з|із| зрілих помідорів, додати до неї дрібно нарізану цибулю, тертий часник і зелень естрагону. Прянощі в мішечку опустити в кінці варіння. Розливати соус у банки у гарячому вигляді. Давши йому трохи охолонути, зверху додати|добавляти| трохи рослинної олії і закатати. Зберігати у холоді.

Македонський гострий соус

10 кг помідорів,
225 г огірків,
600 г цукру,
0,5 л столового оцту,
120 г солі,
30 г червоного гострого перцю,
15 г меленого чорного перцю,
5 г гірчиці.

Приготувати томатний соус, пом'якшивши помідори на пару. Вимити свіжі чи солоні огірки, пропустити через м'ясорубку (або натерти на дрібній тертці). З'єднати соус із цією масою, уварити на 2/3 об'єму, додати сіль, цукор, гострий перецьгірчицю. Наприкінці варіння додати оцет та сухі приправи (краще в марлевому мішечку). Соус киплячим розлити у банки. Пастеризувати при температурі 85-90 гр З півлітрові банки - 7-8 хв, літрові - 12-15 хв.

Соус томатно-сливовий густий

2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
Сіль, цукор, чорний та червоний гострий перець,
1 головка часнику.

Приготувати томатне пюре, додавши до нього сильно подрібнену цибулю. Пюре протерти через дрібне сито. Сливи очистити від шкірки та кісточок, масу протерти крізь сито, прокип'ятити. З'єднати дві маси, додати потовчений часник, сіль, цукор, чорний та червоний перець. Варити на слабкому вогнідо зменшення на 1/3 обсягу. Пасту одразу розкласти по банкам (стерильним) та закатати.

Кетчуп зі спеціями

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
160-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9%-го оцту,
За однією чайною ложкою чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння,
Шматок кориці,
0,5 год ложки насіння селери.

Помідори вимити, порізати, скласти в емальований посуд. Цибулю очистити і подрібнити, додати в помідори і розпарити все під кришкою. Масу охолодити, протерти через дрібне металеве сито і знову варити до зменшення об'єму вдвічі. Сухі спеції опустити в кетчуп у марлевому мішечку. Наприкінці варіння додати сіль, цукор, оцет, проварити після цього 5 хв., не більше. Готовий кетчуп краще розлити в пляшки і закупорити одразу.

Кетчуп з хроном

2 кг стиглих помідорів,
1 ст. ложка солі,
2 цибулини середнього розміру,
2 ст. ложки винного оцту,
2 ст. ложки червоного вина,
100 г цукру,
по 1 ч. ложці меленого імбру, гвоздики та перцю,
1 ст. л. тертого хрону.

Помідори вимити, видалити основу плодоніжок, цибулю почистити і порізати. Варити помідори із цибулею 15-20 хвилин, після чого пропустити через сито. Додати оцет, вино, цукор і приправи і варити на повільно вогнене близько 1 години. Перелити в пляшки або банки та закрити.

Домашній кетчупна зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітне, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі опиниться більше продуктівіз приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупиАле їх вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.

Закривати домашній перецьможна не тільки в скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком з харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі. Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом. Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.

Домашні рецепти кетчупу на зиму

Кетчуп з яблуками

Складові:

Помідори – 3 кг
Яблука – 1 кг
Часник – 1-2 головки
Оцет 9% - 1 склянка
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп з яблуками?

Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.
Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні доки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.
Остудити та протерти через металеве сито.
Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.
Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.

Кетчуп із солодким перцем

Складові:

Помідори – 2,5 кг
Болгарський перець – 500 грам
Цибуля – 3-4 головки
Гіркий перець – 1 стручок
Оцет 9% - ¾ склянки (близько 180 грам)
Гвоздика бутони – 4 штуки
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1,5 столові ложки

Як приготувати кетчуп з перцем?

Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. червоний болгарський перецьочистити від насіння та розрізати на чотири частини.
Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.
Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
Масу поставити на вогонь та, повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.
Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець та оцет.
Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкою, поки|доки| маса не почне густіти. Розлити в чисті банки та закатати. Охолодити.
За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши болгарський перець перець такою ж кількістю цибулі.

Кетчуп із яблуками «Корида»

Складові:

Помідори – 4 кг
Яблука – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений червоний перець - 1 чайна ложка
Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1,5 склянки
Яблучний оцет 6% - 200 г
Сіль - 1,5-2 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.
Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті підготовлені банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.
Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.

Кетчуп з помідорів по-домашньому

Складові:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Перець солодкий – 0,5 кг
Гірчиця суха – 2 столові ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
Усі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти овочеву масуу каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.
Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистим банкам. Закатати.
Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.
Це універсальний рецепткетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевим стравамдо макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.

Кетчуп з помідорів з насінням кінзи

Складові:

Помідори – 5 кг
Солодкий перець- 1 склянка
Цибуля – 1 склянка
Гіркий перець – 1 стручок
Цукор – 1 склянка
Сіль - 1 столова ложка
Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
Насіння кінзи – 1 чайна ложка
Оцтова есенція – 1 чайна ложка

Як приготувати кетчуп:

Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.
Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.
Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.
З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.

Кетчуп з огірками на зиму

Складові:

Помідори – 2 кг
Огірки - 2 штуки (великі)
Гіркий перець – 1 стручок
Оцет 9% - 2 столові ложки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Гірчиця суха – 1 чайна ложка
Цукор – 3 столові ложки
Сіль – 4 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Огірки для приготування кетчупу можна взяти ті, що переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.
Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити доки маса не зменшиться вдвічі.
Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати в томатну масу. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.
Розлити в підготовлені банки та закупорити.

Кетчуп зі сливами та солодким перцем

Складові:

Сливи – 5 кг (без кісточок)
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 10 штук (середні)
Цукор – 1-1,5 склянки
Часник – 200 грам
Гіркий перець – 1 стручок
Сіль - 2-3 столові ложки
Оцет 9% - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Красивий кетчупвиходить з жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідориі жовтий солодкий перець.
Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.
Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.

Складові:

Помідор
Цибуля ріпчаста
Часник
Цукор
Коріандр

Спосіб приготування:

Для приготування кетчупу в домашніх умовах нам знадобляться наступні інгредієнти: свіжі помідори, ріпчаста цибуля, часник, цукор, столовий 9% оцет, не йодована сіль, лавровий лист, запашний перецьгорошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру, а також паличка кориці.
Насамперед миємо помідори, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини, а більші – на 6-8 часточок. Для домашнього кетчупу підійдуть не лише красиві добірні плоди — сміливо утилізуйте м'які чи м'яті (головне, щоб вони не були зіпсовані). 3 кілограми помідорів у мене поміщається в каструлю ємністю 4 літри. Складаємо в посуд часточки і ставимо на середній вогонь (можна під кришкою).
Тим часом потрібно почистити цибулю та часник. Вага цибулі вказана у вже очищеному вигляді, а часник я використовую дуже великий.
Тепер бажано подрібнити цибулю з часником будь-яким зручним для вас способом. Мені найбільше подобається це робити за допомогою блендера, але можна пропустити городину через м'ясорубку. В результаті виходить дуже ароматна цибульно-часникова маса.
Поки ми займалися запашною добавкою, помідори провели на плиті близько 15 хвилин, розм'якшилися і дали багато соку. Не забувайте періодично перемішувати вміст посуду, щоб нічого не прикипіло або не пригоріло на дно.
Додаємо до тушкованим томатамцибульно-часникову суміш.
Відразу ж закладаємо інші приправи: насіння гірчиці та коріандру, лавровий лист, запашний перець горошок, бутони гвоздики та паличку кориці.
Все ретельно перемішуємо та готуємо на середньому вогні без кришки ще близько півгодини. Не забувайте щохвилини 5-7 перемішувати овочі з приправами, інакше вони можуть прикипіти.
За цей час томатна маса має уваритися, а овочі добре розваритися. По суті, цибуля із часником повністю розчинилися в томатах.
Настав час переходити до наступного етапу приготування домашнього кетчупу: вміст каструлі потрібно обов'язково протерти через сито. Таким чином ми видалимо шкірку та насіння помідорів, а також пряні добавки, які достатньо віддали свій аромат і більше не знадобляться.
Спочатку за допомогою ополоника я кладу в сито більше рідку частинутоматної основи - вона швидко стікає. Виходить рідкий томатний сік, який ми переливаємо назад у каструлю і ставимо варитися далі - я випарювала приблизно 40 хвилин.
А ось густу масу доведеться добре протирати через сито, в результаті чого у вас буде досить густе томатне пюре. Не поспішайте відразу ж додавати його до томатного соку, дайте рідині випаруватися як слід.
До речі, макуха із прянощами у мене вийшло близько 400 грамів.
Коли спочатку рідкий томатний сік добре випарується і перетвориться на томатний соус, його обсяг зменшиться у 2-3 рази.
Додаємо до соку томатне пюре з кроку 12, перемішуємо і продовжуємо випарювати ще хвилин 15.
Коли томатна маса стане бажаною густоти, час додавати сіль і цукровий пісок. Тільки не кладіть все відразу: раджу починати з малого (наприклад, насипати чайну ложку солі та столову ложку цукру), спробувати, після чого регулювати баланс солодкого та солоного на свій смак. Проварюємо майбутній домашній кетчуп ще хвилин 5-7.
Наприкінці додаємо столовий оцет, кількість якого також залежить від натуральної кислоти помідорів та вашого смаку. Особисто я багато оцту не використовую, тому що наші томати самі по собі не надто солодкі.
Перед тим як розливати кетчуп у банки та закривати його на зиму, обов'язково спробуйте готовий продуктадже саме ви його будете їсти. Найкраще відкласти чайну ложечку на холодне блюдце, а коли кетчуп охолоне, пробувати — у гарячому вигляді він відрізнятиметься за смаком від холодного.
Заздалегідь (або в процесі приготування домашнього кетчупу) необхідно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильової печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Розливаємо киплячий кетчуп у банки, не доходячи до краю посуду близько 1 сантиметра.
Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).
Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігати домашній кетчуп потрібно там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.
Всього з вказаної кількостіпродуктів виходить 900 мілілітрів готового кетчупуу мене 2 банки (500 і 250 мілілітрів) і ось така піала (приблизно 150 мілілітрів) на пробу.
Буду рада, якщо цей простий рецепт домашнього кетчупу на зиму вам стане в нагоді і результат сподобається.

Домашній кетчуп

Складові:

помідори - 2 кг
болгарський перець – 5 шт.
цибуля - 5 шт.
цукор - 150 г
сіль – 2 ч.л.
гіркий перець - за смаком
крохмаль – 2 ст.л.
оцет 9% - 50 мл

Приготування:

З помідорів зняти шкірку (кинути на 30 с в окріп), цибулю та перець почистити.
Овочі потрібно перетворити на пюре і варити 2-3 години (щоб википіла зайва рідина).
Далі додати всі спеції.
Прокип'ятити зі спеціями 15-20 хвилин.
У блендері перемолоти помідорну суміш до однорідної маси.
Відлити 0,5 склянки кетчупу, охолодити, додати крохмаль, розмішати.
До решти кетчупу додати оцет.
Поєднати кетчуп з крохмалем і кетчуп з оцтом, довести до кипіння, зняти з вогню.
Якщо хочете заготовити кетчуп на зиму, то гарячий соуспотрібно розкласти в гарячі простерилізовані банки та закатати кришками.

Кетчуп на зиму простий рецепт

Складові:

зрілі соковиті червоні помідори
на 1 л томату:
½цибулини середніх розмірів,
600-700 г винного оцту
20-30 г солі
40-50 г цукру
щіпка естрагону
1 г кайєнського перцю
3 бутони гвоздики
2 г імбиру
2 г кориці
2 г мускатного горіха
2 г червоного перцю
1 -2 щіпки каррі

Спосіб приготування:

Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції.
Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
Зберігати у холодному місці.

Кетчуп на зиму з гірчичною ноткою

Складові:

п'ять кіло томатів;
півкіло цукрового піску;
дві великі цибулини;
дві ст. ложки рослинної олії;
гірчичний порошок – три ст. ложки;
оцет – половина склянки;
сіль – дві ст. ложки;
мускатний горіх- Дрібка;
пару шт. гвоздичок

Приготування:

Очистити від шкірки помідори; нарізати дрібними шматочками;
Цибулю натерти на великій тертці;
У каструлю додати олію;
Обсмажити підготовлені інгредієнти;
Залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
Перетерти через сито;
Перекласти назад у каструлю;
Додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
Уварювати ще години дві-три;
Сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
Готовий соусрозлити у банки закатати.
Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.
Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.
Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.
Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму

Складові:

два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
кіло болгарського перцю;
стручок гіркого перчика;
ложка столова подрібненого часнику;
три ст. ложки цукрового піску;
1 ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
шість горошин перцю гіркого та запашного;
п'ять зерен кардамону;
лист лавра – дві штуки;
ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь.
Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю.
За годину після уварювання овочевої сумішіперетерти через дрібне сито.
Варити пюре ще три-чотири години.
Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль.
Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Складові:

кіло стиглих помідорів;
паста томатна – дві ст. ложки;
цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
неповна склянка цукру;
сіль за смаком;
олія рослинна без запаху – чверть склянки;
зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).
дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
чотири бутони гвоздики;
два невеликі шматочки імбиру;
маленька голівка часнику;
перчик "чілі" - одна шт.

Спосіб приготування:

З помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
Цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
Імбир нарізати тонкими пластинами;
Скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
У сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
Пюрувати овочеву суміш;
Проварити пюре ще 40 хвилин.

Рецепт заготівлі кетчупу на зиму.

Складові:

Огірки – 2 штуки;
Помідори – 2 кг;
Перець гіркий – 1 шт.;
Оцет – 2 ст. ложки;
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
Суха гірчиця – 1 ч. ложка;
Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо та пропускаємо їх через м'ясорубку. Читайте також:
Ставимо їх на вогонь і варимо доти, доки томат не зменшиться вдвічі.
Гіркий перець та огірки так само пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо подрібнені овочі в томат.
Відразу ж додаємо сіль, цукор, гірчицю, мелений перець та варимо 30 хвилин.
Наприкінці варіння додаємо оцет.
Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку самий популярний соусіз помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусуЯк завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецептийого приготування.

У моїх сімей він подається майже до всіх м'ясним стравам, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником чи майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все-таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Складові:

Помідори - 2,5 кг
Цибуля ріпчаста - 250 гр
Запашний перець горошком - 10 шт.
Гвоздика - 7 шт
Лавровий лист - 8 шт
Перець чорний горошком - 15 шт.
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 170 гр
Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідорипоріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Складові:

Помідори - 3 кг
Яблука - 500 гр
Цибуля ріпчаста - 250 гр
Сіль - 1,5 столові ложки
Цукор - 1,5 склянки
Оцет яблучний - 50 гр
Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соус розкладіть по стерильним банкамта закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Складові:

Помідори - 1,5 кг
Перець болгарський - 2 шт.
Цукор - 50-70 гр
Сіль - 0,5 ст.л.
Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
Чорний перець горошком - 20 шт
Перець запашний - 5 шт
Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогоньна 1,5 години, поки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Складові:

Помідори - 2,5 кг
Цукор - 1/2 склянки
Сіль - 1/2 ст. лож.
Перець чорний горошком - 20 шт.
Гвоздика - 2 шт
Коріандр горошком - 10 шт
Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Складові:

Помідори - 2,5 кг
Червоний болгарський перець - 4 шт.
Яблука - 4 шт
Цибуля ріпчаста - 4 шт
Часник - 4 зубчики
Цукор - 0,5 склянки
Кориця - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
Чорний перець горошком - 10 шт
Запашний перець горошком - 5-7
Чорний мелений перець - за смаком
Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте оцтову есенцію туди і перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовлений у мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Складові:

Помідори (м'ясисті) - 2 кг
Перець солодкий болгарський - 500 гр
Цибуля ріпчаста - 400 гр
Перець свіжий пекучий - 2 шт.
Гірчиця суха – 1 ст.л.
Сіль - 2-2,5 ст.л.
Цукор - 200 гр
Олія - 150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор і рослинна олія. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

Багато хто здогадується, що натуральні помідори в магазинному кетчупіприблизно стільки ж, скільки і справжньої картоплів картопляних чіпсах. Тим не менш густий томатний соус з пікантними ноткамикориці і гвоздики залишається одним з найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні – у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'ясадо макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки що сезон свіжих овочіву самому розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп із помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца та навіть шматок звичайного хлібаз цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете всі пальці та попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції= Чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Складові:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусуВикористовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде тільки велика кількістьсоку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюребез кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчупзберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин\|мінути\| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соусз червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу – і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко втриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусуз приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо коли в планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу остигання перекладіть на лід (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при приготуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин\|мінути\| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце(холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить ароматним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації- Більше 1 року. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!

Кетчуп – чудовий соус для різних м'ясних, овочевих, рибних стравта гарнірів. На прилавках магазинів можна побачити чимало різновидів даного продукту. Але якщо ви хочете, щоб на вашому столі був натуральний томатний, без консервантів і барвників, то пропонуємо вам приготувати його вдома самостійно.

Рецепт класичного домашнього кетчупу з помідорів.

Складові:

помідор – 3 кг;
цукор – 150 г;
сіль - щіпка;
оцет 9% - 80 мл;
гвоздика - 20 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
часник – 1 зубчик;
кориця – щіпка;
гострий червоний перець.

Приготування

Зараз розповімо, як зробити домашній кетчуп із помідорів. Томати ретельно промиваємо, нарізаємо скибочками, перекладаємо в каструльку та уварюємо на повільному вогні приблизно на третину, при відкритій кришці. Потім всипаємо цукор, проварюємо 10 хвилин, додаємо на смак сіль і варимо ще хвилинки 3. Далі приправляємо томати спеціями, приправою, готуємо 10 хвилин і ретельно перетираємо масу через сито. Знову викладаємо її в каструлю, доводимо до закипання, вливаємо оцет і розкладаємо по баночках. Закочуємо кришками і ставимо в прохолодне місце.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів та яблук

Складові:

помідори - 10 шт.;
яблука – 4 шт.;
мелена кориця- Дрібка;
мускатний горіх – 1 ч. ложка;
мелений гострий червоний перець – щіпка;
сіль - щіпка;
мед – 1 ч. ложка;
оцет 9% - 2 ст. ложки;
часник – 3 зубчики.

Приготування

Помідори нарізаємо, складаємо в каструлю, тушкуємо під кришкою до м'якого стану та протираємо томати через сито. Яблука шаткуємо, також уварюємо до м'якості при закритій кришціі подрібнюємо блендером. Далі з'єднуємо в каструльці томатне пюре з яблучним, ставимо на повільний вогонь і гасимо до загусання приблизно 10 хвилин. Потім додаємо перець, мускатний горіх, корицю, сіль, мед та варимо масу ще 10 хвилин. В кінці підливаємо оцет, кладемо подрібнений часник, проварюємо ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по чистих баночках і закочуємо кришками. та помідорами готовий!

Домашній томатний пряний кетчуп

Складові:

помідори – 6 кг;
часник – 1 зубчик;
цибулина – 1 шт.;
цукор – 450 г;
сіль – 100 г;
кориця – щіпка;
гірчиця – до смаку;
гвоздика - 6 шт.;
перець чорний горошком – 6 шт.;
оцет 70% - 40 мл.

Приготування

Помідори надрізаємо навхрест, бланшируємо в окропі, потім опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і очищаємо від насіння. Потім помідори подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в томатну масу цибулю, часник, спеції та знову збиваємо. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо трохи цукру та уварюємо масу приблизно в 2 рази. Далі висипаємо цукор, що залишився і варимо 10-15 хвилин. Потім кладемо сіль, вливаємо оцет, готуємо 10 хвилин, розкладаємо суміш гарячої в стерилізовані банки і закочуємо.

Кетчуп з домашніх помідорів

Складові:

помідори – 5 кг;
цибулина – 3 шт.;
болгарський перець – 3 шт.;
сіль - 3 ч. ложки;
цукор – 300 г;
оцет 9% - 100 мл;
мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
перець мелений червоний – щіпка;
кориця – щіпка;
зелень.

Приготування

Помідори ріжемо кубиками, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Цибулю подрібнюємо, додаємо до помідорів. Солодкий перець очистити, нарізати та додати до томатів. Закипілу масу уварюємо на слабкому вогні вдвічі при відкритій кришці. Потім остудити і протирати все через сито. Знову переливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, всипаємо сіль, цукор, корицю, перець, вливаємо оцет. Зелень зв'язуємо в пучок і занурюємо у томатну масу. Знову варимо близько 3 годин, щоб повністю випарувалася вся рідина. Розкладаємо кетчуп гарячим по чистих банках і закочуємо.