접시의 맛이 변하지 않도록 젤라틴을 대체 할 수있는 것은 무엇입니까? 한천(젤라틴을 대체할 수 있는 야채).

젤라틴을 대체할 수 있습니까?

예, 할 수 있으며 가장 자주 한천으로 대체됩니다.

한천 - 적색( 필로포라, 그라실라리아, 젤리듐, 세라늄등) 및 흑해, 백해 및 태평양에서 자라는 갈조류 수용액두꺼운 젤리.

Agar-agar는 젤라틴을 대체할 수 있는 식물성 식품으로 채식주의자들에게 특히 인기가 있습니다.

이 제품은 칼슘, 철, 요오드가 풍부하고 신체에서 독소를 제거하고 간을 정상화합니다.

고품질의 한천은 냄새나 맛이 없고 항균성을 가지고 있어 장기 보관그것을 바탕으로 한 요리.

특성 및 특성에 따라 젤라틴과 다릅니다.

· 한천은 세계에서 가장 강력한 겔화 물질 중 하나이며 젤라틴보다 2배 더 강력합니다(10g의 젤라틴을 5g의 한천으로 대체할 수 있음).

· Agar-agar는 냉수에 불용성이며 90-100도의 온도에서 물에 용해되어야하며 40도의 온도에서 응고되기 시작합니다. 식으면 완전히 잡힙니다.

조언 : 겔화 제품에서 한천의 정확한 비율을 확인하려면 전체 덩어리를 식히기 전에 티스푼으로 떠서 냉동실에 30-40초 동안 보냅니다. 혼합물이 얼면 농도가 적합합니다. 그렇지 않은 경우 약간의 뜨거운 물에 분말을 조금 더 녹이고 전체 질량에 추가하십시오.

요리 기술 :

· 물, 육수, 주스와 같은 뜨거운 액체에 한천을 희석하고 10-15분 동안 끓입니다.

· 분말이 완전히 녹을 때까지 끊임없이 저어주면서 액체를 끓입니다.

· 원하는 첨가물을 넣고 접시를 식힌다. 실온그리고 냉장고에.

뜨거운 한천 용액은 투명하고 약간 점성이 있습니다. 35-40도의 온도로 냉각되면 투명하고 강한 젤이 되어 열가역적입니다(즉, 다시 가열할 수 있고 식으면 굳어짐).

주목!

한천의 산성 용액을 다음 온도에서 가열할 때 고온아 분할을 수행할 수 있습니다. 따라서 최대 60도의 온도에서 한천을 용해시킨 후 산(예: 과일 주스)을 첨가하는 것이 좋습니다.

제과업자는 아가-아그라를 사용하여 진짜 "새의 우유", 마시멜로를 만들고 젤리 디저트를 준비합니다.

그리고 그들은 실제 마멀레이드를 요리하는 것을 선호합니다. 펙틴.

펙틴 -사과 또는 감귤 펄프를 추출하여 얻은 식물 기원의 물질입니다. 겔화제·증점제·안정제·증백제로 식품등록

E440 첨가제. 자연에서 이 물질은 야채, 과일 및 다양한 뿌리 작물에서 발견됩니다.

펙틴 또는 펙틴갈락투론산의 잔류물로 형성되고 대부분의 고등 식물(과일, 채소, 뿌리 작물 및 일부 유형의 조류)에 존재하는 접착 물질인 다당류입니다.

펙틴의 이점은 신체의 신진 대사에 대한 물질의 영향으로 인한 것입니다. 산화 환원 과정을 안정화시키고 말초 순환, 장 운동성을 개선하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.

에 음식 산업마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로를 만들고 콩피와 무스를 만들고 레이스를 만드는 데 사용됩니다.

마멀레이드를 만들기 위해 전문가들은 중간 또는 느린 케이지 펙틴을 추가할 것을 권장합니다. 사과 펙틴또는 사과 감귤류. 휘핑 및 젤리 제품의 최적 펙틴 비율은 1.0–1.8%입니다.

따뜻한 환경, 바람직하게는 50 ° C의 온도에서 펙틴을 녹이고 덩어리가 생기지 않도록 설탕과 철저히 섞습니다.

펙틴은 빠른 케이지 펙틴, 중간 케이지 펙틴 및 느린 케이지 펙틴으로 나뉩니다. 슬로우 케이지 펙틴은 제과업자들에게 높은 평가를 받고 있습니다(저희 가게에서 찾을 수 있습니다…)

펙틴은 다량의 설탕과 일정량의 산이 있을 때 농축됩니다. 이것이 마멀레이드, 잼, 보존 식품의 생산에 사용되는 이유입니다.

전체적으로 식품 산업에서 널리 사용되는 세 가지 유형의 펙틴이 있습니다: 사과, 감귤 및 사과-감귤.

에 의해 외부 특성사과는 감귤보다 어둡습니다. 두 가지 유형 모두 마멀레이드, 콩피, 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

마멀레이드를 만들 때 한천 대신 펙틴을 사용하는 것이 더 나은 이유는 무엇입니까?

한천을 기준으로 준비된 제품은 조밀 한 구조를 가지고 있으며 펙틴을 기준으로 마멀레이드는 더 부드럽고 부드럽습니다. 한천의 도움으로 펙틴이주는 약간의 점성 구조를 얻는 것은 불가능합니다. 물면 제품이 약간 늘어납니다.

설명된 성분 중 자신에게 적합한 것을 선택하려면 모든 샘플을 구입하는 것이 좋습니다. 우리 가게에서는 젤라틴, 한천 및 펙틴이 50g으로 편리하게 포장되어 있으므로 구매가 선반에 있지 않습니다.

당신에게 영감을, 친구!

많은 영양 보충제는 해롭지 않을 뿐만 아니라 건강에도 이롭습니다. 가장 자주 이들은 다른 제품다양한 비타민, 미네랄 및 이러한 유형의 기타 입자를 포함하는 식물성 기원. 따라서 유용하고 상당히 잘 알려진 식품 첨가물 중 하나는 한천입니다. 젤라틴의 식물성 대체제로 사용되는 해조류입니다. 한천이 요리에 어떻게 사용되는지에 대해 그러한 제품의 기능에 대해 조금 더 자세히 이야기합시다.

우리가 알아낸 바와 같이, 한천은 조류로 만들어집니다. 먼저, algae agar agar는 알칼리와 물로 처리되어 추출 및 여과됩니다. 생성된 원료를 고형화한 다음 압축, 건조 및 분쇄하여 분말로 만듭니다. 요리 식품 보조제일부 포함 유용한 요소그 중에는 우리 몸에 중요한 요오드, 칼슘, 철 및 기타 입자가 상당히 많이 있습니다. 그러나 전문가들에 따르면 한천은 우리 몸에 완전히 흡수되지 않기 때문에 제로 칼로리. 그것의 소비는 장의 부종이있을 때 그러한 치료법이 연동 운동을 잘 자극하기 때문에 온화한 완하제 효과로 이어집니다. 많은 유용한 특성한천은 상당한 양의 구성에 존재하기 때문에 거친 섬유. 따라서 이러한 제품은 다양한 종류의 독소와 독소를 체내에서 현저하게 정화하고 간을 정화하여 활동을 최적화합니다. 따라서이 식품 보충제는 신체에서 과도한 담즙을 완벽하게 제거하고 염증 과정을 제거합니다. 또한 과학자들은 그 구성에서 독특한 물질유방암을 예방할 수 있는 후코다인.

한천은 제과 산업에서 일반적으로 사용됩니다. 그래서 젤리, 마멀레이드, 다른 젤리고기와 생선 종류 모두. 또한 아이스크림 생산에도 사용할 수 있으며, 이 경우 이 식품 첨가물은 얼음 결정의 형성을 완벽하게 방지합니다. 일부 전문가들은 주스를 맑게 하기 위해 한천을 사용할 것을 권장합니다.

한천 한천의 주요 장점은 젤라틴과 달리 제품에 칼로리를 추가하지 않고 원하지 않는 뒷맛으로 포화시키지 않는다는 것입니다. 결국 젤라틴으로 과도하게 사용하면 고기 맛에서 눈에 띄게 될 것입니다 준비된 음식. 또한, 한천은 최고의 겔화 특성을 가지며 훨씬 빨리 경화되며 특별히 철저히 혼합할 필요가 없습니다.

Agar-agar를 사용할 때는 뜨거운 물 90도 이상으로 가열됩니다. 준비된 용액은 투명도와 점도가 특징입니다. 35도에서 40도로 식힌 후에는 깨끗하고 강한 젤의 농도로 변합니다. 그러한 구성을 다시 가열하는 것이 가능합니다. 식으면 다시 단단해집니다. 그러나 한천의 산성 용액을 고온으로 가열하면 가수분해 분열이 잘 일어날 수 있으므로 전문가는 이를 산 또는 산과 결합하는 것이 좋습니다.

한천을 사용하는 다른 방법은 무엇입니까? 한천을 사용한 마멀레이드 요리법

사과 오렌지 마멀레이드를 준비하려면 사과 700그램, 오렌지 2킬로그램 약간, 레몬 2개, 설탕 0.5킬로그램, 한천 9티스푼이 필요합니다. 먼저 사과를 껍질을 벗기고 자르고 오렌지와 레몬에서 주스를 짠다. 준비된 액체의 1/3을 사용하여 한천을 주스에 20~30분 동안 담급니다. 사과를 나머지 주스와 결합하고 설탕을 첨가하십시오. 이러한 제품은 최소 화력의 불로 3분간 끓인 후 블렌더로 처리한다. 결과 덩어리에 한천을 추가하십시오. 전체 성분을 다시 끓이고 영양 보충제가 완전히 녹을 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 다음으로, 조성물을 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 그대로 둡니다.

퓌레 키위와 같은 다양한 과일로 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 사과 주스, 체리와 바나나뿐만 아니라. 전문가들은 순수한 주스를 사용하지 않고 으깬 감자와 결합하는 것이 좋습니다. 따라서 결과 마멀레이드는 밀도가 높아집니다. 메인 주스와 퓌레 한 잔의 경우 한천 티스푼을 섭취해야합니다. 요리된 진미를 다소 추운 곳에 며칠 동안 보관하면 서서 즐거운 밀도를 얻을 수 있습니다. 이러한 마멀레이드에는 초콜릿이 묻을 수 있습니다. 초콜릿으로 작은 바닥 만 만들 수 있으며 그러한 디저트를 아이들에게 줄 수 있습니다. 디저트를 조각으로 자른 후 설탕에 쉽게 굴릴 수 있지만이 조작은 서빙 직전에 가장 잘 수행됩니다.

한천은 끝났습니다. 요리에서 무엇을 대체 할 수 있습니까?

젤라틴은 한천을 대체하는 데 사용할 수 있지만 젤라틴 품질이 약간 낮다는 점을 고려할 가치가 있으므로 레시피에서 이 물질을 조금 더 사용해야 합니다. 그러나이 두 첨가제가 항상 상호 교환 가능한 것은 아니라는 점을 고려할 가치가 있습니다. 그래서 디저트 제조에서 " 새의 우유»이 경우 젤라틴은 완제품너무 단단하고 약간 눈에 띄는 고기 맛을 줄 수 있습니다.
일반적으로 한천(슬라이드가 없는 분말) 2티스푼의 경우 젤라틴 1테이블스푼을 섭취해야 합니다.

젤라틴과 한천이 상호 교환 가능하다는 것을 아는 주부는 거의 없습니다. 그러나 한천 젤의 강도를 알지 않고 한천 대 젤라틴의 비율을 그램 단위로 명확하게 표시하는 것은 불가능합니다. 인터넷은 다음과 같이 말합니다. 젤라틴 4g은 한천 1g으로 대체 가능. 그러나 이러한 비율은 겔 강도가 600인 고급 분말 식물성 증점제를 기준으로 합니다. 그리고 가장 자주 좋은 비율은 1:2입니다.(젤라틴 2g 대신 한천 1g).

액체에 산이 있으면 젤라틴을 야채로 대체하여 본격적인 젤리를 만드는 것이 불가능하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 예를 들어, 한천을 사용하여 농축 오렌지 주스. 산으로 가열하면 가수분해가 일어납니다. 이 경우 야채 증점제평소보다 더 많이 사용해야 합니다.

한천과 젤라틴. 그램 비율

1. 겔 강도가 600인 한천에는 4g의 젤라틴 대신 1g만 있으면 된다고 믿어집니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 4g의 젤라틴을 대체하려면 2g의 이러한 유형의 한천을 사용해야 합니다.

2. 겔 강도가 700인 한천에는 4.5g의 젤라틴 대신 1g이 필요합니다. 그러나 2g의 한천을 4.5g의 젤라틴으로 대체하는 것이 좋습니다.

3. 겔 강도가 800인 한천에는 5g의 젤라틴 대신 1g이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 5g의 젤라틴을 대체하려면 2g의 한천을 사용해야 합니다.

4. 겔 강도가 900인 한천에는 6g의 젤라틴 대신 1g이 필요합니다. 그러나 2g의 한천을 6g의 젤라틴으로 대체하는 것이 좋습니다.

5. 겔 강도가 1,000인 한천에는 7g의 젤라틴 대신 1g이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 7g의 젤라틴을 대체하려면 2g의 한천을 사용해야 합니다.

6. 겔 강도가 1200인 한천에는 8g의 젤라틴 대신 1g이 필요합니다. 하지만 최고의 결과 8g의 젤라틴 대신 2g의 한천을 사용하면 나옵니다.

한천의 분류

한천은 분말뿐만 아니라 플레이크로도 제공됩니다. 후자는 전자보다 훨씬 약하다. 따라서 한천 플레이크 1테이블스푼은 분말 한천 0.5티스푼으로 대체됩니다.

조류로 만든 식물성 증점제는 가루 형태일 뿐만 아니라 플레이크 형태일 뿐만 아니라 곡물, 유리체, 접시, 필름 및 정제까지 포함됩니다. 한천 포장은 일반적으로 일정량의 액체에 얼마를 사용해야 하는지를 나타냅니다. 이 정보를 사용할 수 없는 경우 제조업체 또는 판매자에게 확인해야 합니다.

무엇보다도 한천이 다양한 종류로 제공된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
- 더 높은 - 순수한 흰색;
- 첫 번째 - 황색;
- 두 번째 - 풍부한 모래 그늘.

품종 간의 차이점 - 두꺼워지는 능력. 가루약 2작은술 프리미엄 1리터의 물 또는 기타 비산성 액체를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 1 학년의 한천에는 같은 양의 액체에 대해 3 티스푼이 필요합니다.

2 등급의 야채 증점제는 비 산성 주스 1 리터당 최소 4 티스푼이 필요합니다. 따라서 모든 요리의 조리법에서 젤라틴을 식물성 겔화제로 대체하기 전에 후자의 농축 강도를 확인하는 것이 좋습니다. 예를 들어 주스로 젤리를 만들려고 합니다.

올바른 비율을 선택하는 방법은 무엇입니까?

한천을 젤라틴으로 대체할 비율을 정확히 결정하려면 야채 분말을 물에 희석해야 합니다. 일반적으로 액체 100밀리리터당 식물성 증점제 1그램을 섭취합니다. 그런 다음 냄비에 한천 한천이 든 물을 불에 태우고 저어 주면서 곡물이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 2 ~ 5 분 동안 가열해야합니다.

그 후에 접시에 약간의 액체 젤리를 떨어 뜨리고 냉동실로 보내야합니다. 몇 분 후에 방울이 두꺼워지면 비율이 올바르게 선택된 것입니다. 보통 물 100ml에 한천 1g을 녹이면 부드러운 젤리가 만들어집니다. 액체 50ml당 1g의 한천을 사용하면 안정적이고 밀도가 높은 젤리를 얻을 수 있습니다.

한천이 유용한 이유는 무엇입니까?

오늘날 점점 더 많은 사람들이 동물성 제품을 거부합니다. 그리고 맞습니다. 결국, 식물성 식품을 먹으면 건강을 크게 향상시키고 노년까지 유지할 수 있습니다.

젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 발굽 및 힘줄에서 만들어집니다. 이러한 이유로 그는 나쁜 냄새. 실온에서 젤라틴 젤리는 녹습니다. 냉장고에서만 모양이 유지됩니다. 그리고 그 기원 때문에 젤라틴은 제품의 급속한 열화에 기여합니다.

Agar-agar는 90 ° C 이상으로 가열 될 때만 용해됩니다. 따라서 젤리는 이미 40 ° C에서 얼기 때문에 테이블에서 녹지 않습니다. 한천은 홍조류와 갈조류로 만들어집니다. 냄새가 없습니다. 항균 특성으로 인해 기여합니다. 장기 보존제품. 그리고 고마워 높은 함량섬유질을 함유하고 있어 건강에 유익한 것으로 간주됩니다.

또한, 한천은 영양소인간의 장에 사는 유익한 미생물을 위해. 그리고 그게 다가 아니다 유익한 기능한천. 그와 함께 그들은 여전히 체중을 잃습니다. 위장이 붓는 이 물질은 포만감을 유발합니다. 따라서 소위 일본 식단에 사용됩니다.

모든 것을 두껍게 만드는 증점제. 글쎄, 무엇이 어려운 것처럼 보일 것입니다 .... 그러나 .. 모든 사람이 아니며 모든 것이 두꺼워지는 것은 아닙니다. 각각의 효과를 최대화하려면 규칙과 정확한 비율을 알아야 합니다.

자, 알파벳 순으로 순서대로 이야기합시다.

한천

일명 한천, 일명 조류 농축제. 적조류와 갈조류에 특정 용매(추출제)(보통 알칼리)를 첨가하여 얻습니다.

품질에 따라 한천은 두 가지 종류로 나뉩니다. 더 높은 - 색상은 흰색 또는 밝은 노란색이며 약간 칙칙한 색조가 허용됩니다. 첫번째 - 노란색에서 짙은 노란색까지의 색상.

또한 한천은 다음과 같이 구분됩니다. 밀도예: Agar M 500, Agar G 700, Agar -900 등 이름의 숫자가 높을수록 생성되는 젤/젤리의 점도/밀도가 높아집니다. 밀도의 증가에 비례하여 한천의 소비는 감소하지만 비용도 증가합니다.

Agar-agar는 완전히 불용성입니다. 차가운 물. 그러나 95도에서 100도 사이의 온도에서만 완전히 용해됩니다. 뜨거운 용액은 투명하고 약간 점성이 있습니다. 35-40°의 온도로 냉각되면 순수하고 강한 젤이 됩니다. 한천은 열가역적입니다. 85-95 °로 가열하면 다시 액체 용액이되고 35-40 °에서 다시 젤로 변합니다.

과자 장수의 경우 한천은 마시멜로와 새의 우유의 주성분으로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나이 제품은 체중 감량과 채식주의 자 모두에게 사랑 받고 있기 때문에. 그것은 식물성이며 실제로 칼로리가없고 섬유질이 매우 풍부하며 탄수화물은 많지만 지방은 전혀 없습니다.

사용 규칙:

한천 분말은 미리 담글 필요가 없습니다. 그것은 소량의 설탕과 혼합되어 (덩어리가 형성되지 않도록) 예를 들어 마시멜로를 만들 때 뜨거운 시럽에 첨가됩니다.

젤라틴

젤라틴은 뼈, 힘줄, 연골 등을 물로 오랜 시간 끓여서 만듭니다. 생성된 용액을 증발, 정화 및 냉각하여 젤리로 만든 다음 조각으로 자르고 건조합니다. 시트 젤라틴 및 분말을 생산합니다.

준비 건조 젤라틴 - 무미, 무취, 투명, 거의 무색 또는 약간 노란색입니다. 찬물과 묽은 산에서는 강하게 팽창하지만 용해되지 않습니다. 팽창된 젤라틴은 가열되면 용해되어 젤리로 응고되는 끈적끈적한 용액을 형성합니다.

예를 들어 맛있는 젤라틴 장식을 만드는 방법을 참조하십시오.

사용 규칙:

젤라틴은 사용하기 전에 항상 찬물에 담가둡니다. 얼음물. 분말 - 젤라틴 1부 대 물 6부의 비율. 시트 - 물이 모든 시트를 3-4회 덮도록 물이 담긴 용기에 넣으십시오.

키위와 파인애플을 사용하면 젤라틴이 잘 작동하지 않기 때문입니다. 이 과일에는 젤라틴을 분해하는 효소가 풍부합니다.

소비

모양이 없는 안정적인 젤리를 원한다면 액체 0.6리터당 젤라틴 15g을 섭취하면 젤리가 자체 무게를 지탱할 것입니다.
젤리를 형태로 제공하면 젤라틴의 양을 15-20 % 줄일 수 있습니다. 이 계산은 액체 - 물 / 주스로 젤리를 만드는 데 정확합니다.

걸쭉하거나 반액체 혼합물이 겔화될 때 젤라틴은 다르게 작용하므로 여기서 비율을 경험적으로 선택해야 합니다.
예를 들어, 코티지 치즈 500g, 설탕 200g 및 500ml에서 베이킹하지 않고 치즈 케이크를 준비하려면 헤비 크림, 코티지 치즈와 크림은 이미 상당히 안정적인 구조를 형성하기 때문에 20g의 젤라틴이면 충분합니다.

젤라틴을 끓이거나 끓는 혼합물에 첨가할 수 있습니까?그래 넌 할수있어! 확실히 가능합니다! 끓이는 것조차 허용됩니다.

펙틴

펙틴은 감귤류(라임, 레몬, 오렌지, 자몽), 사과 찌꺼기, 사탕무 펄프 또는 해바라기 바구니에서 산 추출하여 얻은 연한 크림색에서 갈색까지의 무취 분말입니다. 감귤 펙틴일반적으로 사과보다 가볍습니다.

제과업자는 일반적으로 마시멜로, 젤리, 마시멜로, 마멀레이드, 과일 충전재, 쿨리와 잼. 펙틴은 또한 유제품, 아이스크림, 심지어 마요네즈와 케첩의 제조에도 사용됩니다.

펙틴은 최대 20%의 물을 흡수하지만 과도한 물에는 용해됩니다. 고형분이 30% 이상 함유된 용액에는 용해되지 않습니다. 물에 들어가면 가루 입자가 스펀지처럼 흡수하다가 몇 번이나 크기가 커지다가 일정 크기에 이르면 녹기 시작한다.
펙틴에는 세 가지 유형이 있습니다.

노란색– 가열에 의해 재용해될 수 없음. 이 유형의 펙틴은 내열 잼, 잼 및 마멀레이드에 사용되며 완성 된 접시에 일반 잼과 구별되는 점성 질감을 부여합니다.
NH- 온도에 노출되어 가열하면 용해되고 냉각되면 동결됩니다. 펙틴의 가역성은 퓌레의 질감을 가지고 "놀" 수 있게 하여 소스로 만든 다음 젤리로 만들 수 있습니다. 따라서 달콤한 디저트 소스, 젤리 코팅 및 젤리에 이상적입니다. 셀프 디쉬, 그리고 케이크 용 크림 층 형태. 이러한 유형의 펙틴을 사용하는 레시피에 한천 또는 젤라틴과 같은 다른 겔화제를 추가하면 접시에 새로운 질감이 생깁니다. 한천을 사용하면 젤리가 더 부서지기 쉽고 깨지기 쉽고 젤라틴이 추가되면 더 "고무"가됩니다.
FX58– 우유 및 크림과 같은 칼슘 함유 제품과 상호 작용합니다. 따라서 요리에 이상적입니다. 우유 젤리그리고 거품.

이용약관

모든 종류의 펙틴을 설탕의 일부와 혼합한 후 50°C의 온도에서 공작물에 첨가해야 합니다. 이것은 덩어리지지 않도록 분말을 고르게 분배하는 데 필요합니다. 그렇지 않으면 겔화력이 일부 손실됩니다. 또한 설탕 알갱이는 펙틴보다 훨씬 무거워서 2~3배 더 넣어야 합니다. 액체에 설탕과 펙틴의 혼합물을 넣은 후 반드시 끓여야 하지만 30초 이상 끓이지 않도록 하고 난로에서 꺼내 식힌다. 펙틴은 혼합물이 끓을 때 작용하기 시작하고 냉각되어 완전히 작업을 완료합니다. 노란색 펙틴으로 작업할 때 맨 끝에 추가하십시오. 구연산, 겔화 과정을 "시작"합니다. 그러나 더 산성인 환경( 과일 퓌레또는 주스), 더 나쁜 펙틴 작동.

펙틴의 비율을 보면 다양한 과일및 열매:

*온케이지퓨어*	펙틴, 지	*설탕, 지*	*포도당 시럽, G*	*구연산, G*	*물, 지*	온도
살구	24	1140	150	7	7	105
파인애플	30	1100	100	7	7	106
주황색	24	1100	200	7.5	7.5	106
체리	24	950	150	8	8	106
그레이프 프루트	25	1150	200	7.5	7.5	106
배	25	1000	120	8	8	106
멜론	25	1050	100	8	8	106
블랙베리	24	1050	170	8	8	106
딸기	22	1150	150	7	7	105
딸기	24	1100	100	8	8	106
붉은 건포도	20	1000	150	7	7	107
라임	26	1450	150	5	5	107
딸기	22	1100	150	7	7	106
레몬	26	1350	200	5	5	107
산딸기	20	1140	200	7.5	7.5	106
망고	25	1050	200	8	8	105
만다린 오렌지	26	1150	150	7.5	7.5	106
열정 과일	22	1150	250	5	5	107
복숭아	25	900	150	7.5	7.5	106
검은 건포도	25	1170	200	7	7	107
블루베리	22	1050	150	7.5	7.5	107
애플 그린	20	950	150	7.5	7.5	106

한천, 펙틴 및 젤라틴을 교환할 수 있습니까? 어떤 경우에는 예를 들어 마멀레이드를 증점제(다른 비율)로 만들 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 - 조리법을 고수하십시오! 그리고 더 좋은 점은 믿을 수 있는 패스트리 셰프의 검증된 레시피만 사용하는 것입니다.

Algae agar agar는 칼로리가 전혀 없으며 장에서 강하게 팽창하여 포만감을 줍니다. 또한, 그들은 연동운동을 자극하고 노폐물의 빠른 배설에 기여합니다. 이러한 속성은 전투에 사용됩니다. 초과 중량이상적인 형태를 찾는 것.

영양 한천은 백해와 태평양에서 발견되는 홍조류와 갈조류로 만들어집니다. 그것은 실험을 위한 미생물학 및 식품 산업에서 젤라틴의 천연 대체물로 사용됩니다.

이 제품에는 거의 모든 것이 포함되어 있습니다. 유용한 구성 요소주기율표에서. 특히 체르노빌 지역 주민들에게 필수적인 칼슘, 마그네슘 및 요오드가 많이 들어 있습니다.

음식 한천 조리법은 맛있고 맵고 매우 건강합니다. 그들은 체중을 줄이고 건강해질뿐만 아니라 음식에서 진정한 즐거움을 얻는 데 도움이됩니다.

한천 새의 우유

지난 세기 초에도 이 제품차갑고, 젤리와 과자를 만드는 데 사용됩니다. 많은 사람들은 여전히 한천에 대한 소비에트 마멀레이드, 젤리 효과가있는 모든 종류의 아이스크림을 기억합니다. 어떤 이유로 영화관에서만 판매되고 한천에 마시멜로가 있습니다.

그 당시에는 먹을 것이 많았습니다. 그리고 카운터 아래에서 다양한 호기심을 가져 왔습니다. 그들 중 하나는 ... 새의 우유로 간주되었습니다. 1968 년 GOST는 "Bird 's Milk"과자의 생산을 승인했으며 1980 년에는 같은 이름의 케이크가 상점에 나타났습니다. 전체 레시피는 이국적인 증점제 한천을 기반으로 했습니다. 유통기한을 늘려준 과자그리고 그들에게 아주 맛깔스러운 특이한 맛을 주었습니다.

한천의 특이한 구성

이 희귀하고 탐나는 제품은 무엇입니까? 위에서 언급한 바와 같이, 유기 화합물 한천은 해초특수 용제를 사용합니다. 한천 생산은 다음과 같습니다.

조류는 잔해물에서 제거되고 철저히 세척됩니다.
적절한 용액으로 치료하십시오.
필터.
경화를 허용합니다.
압력을 가하십시오.
건조하고 갈기.

아래 사진은 처리 후 한천 한천을 보여줍니다. 베이지색을 띠거나 화이트 색상플레이크 또는 분말 형태로 판매됩니다. 한천에는 E 406이 표시되어 있으며 귀중한 미시 및 거시 요소가 많이 있습니다. 이 물질은 단일 칼로리를 포함하지 않기 때문에 그림에 완전히 안전합니다.

미생물학에서 소금 한천은 해를 끼칠 수 있는 다양한 미생물을 키우고 연구하는 데 가장 자주 사용됩니다. 인간의 몸. 소금만 첨가하면 평소와 같은 방식으로 준비됩니다. 같은 목적으로 노른자 한천도 만들어집니다. 소금 외에 용액도 추가됩니다. 달걀 노른자탈지 우유와 혼합.

Exotic agar agar: 용도, 특성, 라벨링

이 구성 요소는 제과 산업, 요리 및 의약품에도 사용됩니다. 케이크, 과자, 첫 번째 코스 및 의약품이 그것으로 만들어집니다.

한천 캡슐은 위궤양의 흉터, 간 및 담낭의 질병을 제거하고 흡연자의 폐를 정화하는 데 기여합니다. 이 모든 질병은 수천 년 전에 한천의 도움으로 중국과 일본의 의사에 의해 치료되었습니다. 현대 의학은 면역 체계를 강화하고 암을 예방하며 변비 및 과체중과의 싸움에서 약물을 사용할 것을 권장합니다.

한천 생산은 매우 노동 집약적이고 비용이 많이 드는 공정입니다. 준비를 위해 극동에서만 채굴되는 Ahnfeltia algae, Gelidium 바다 식물 및 해양 Gracilaria의 세 가지 유형의 원료가 사용됩니다. 첫 번째 유형은 요오드가 매우 풍부한 갈색 플레이크를 만드는 데 사용됩니다. 두 번째부터 흰색 분말이 만들어지며 완벽하게 용해되고 장기간저장. 세 번째는 또한 무취, 무미의 백색 분말로 판매됩니다.

사용 지침이 너무 광범위한 Agar Agar는 조리법에 따라 엄격하게 사용해야합니다. 그렇지 않으면 요리가 제대로 경화되지 않거나 "고무" 일관성이 생깁니다. 겔화 정도에 따라 한천을 선택하는 것이 필요하다. 높을수록 마킹 번호가 커집니다.

한천: 준비

이 제품은 100도의 온도에서만 용해됩니다. 액체 상태에서는 투명하고 젤리처럼 보이지만 식히면 정제된 젤처럼 된다. 한천 요리의 맛을 향상시키기 위해 구연산 또는 신 과일 주스가 첨가됩니다. 집에서 한천을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다.

분말을 액체에 녹입니다. 비율 1티스푼 주스, 끓인 물 또는 고기 국물 한 잔에.
그가 부풀어 오르게하십시오.
물질이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 끓입니다.
향신료, 색상 또는 향료를 추가하십시오.
완전히 걸쭉해질 때까지 접시를 냉장하십시오.

한천 요리법을 안다면 그것을 사용하여 요리법을 스스로 생각해 낼 수 있습니다. 그리고 내용물의 양을 착각하지 않도록 접시를 식히기 전에 소량씩 냉동실에 20초간 넣어두세요. 굳으면 한천이면 충분하고 그렇지 않으면 더 넣고 소량의 물에 가루를 녹인다.

한천에 대한 질문에 대한 답변을 알고 있습니다. "대체할 항목은 무엇입니까?", "요리 방법?" 그리고 "그것을 제공하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?" - 각 주부는 독특하고 맛있고 건강한 요리법으로 사랑하는 사람들을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

한천: 무엇을 대체할 수 있습니까?

한천은 젤라틴의 식물성 대체물이기 때문에 겔화 특성이 강력하게 나타납니다. 후자와 달리 더 빨리 걸쭉하고 냄새, 맛 및 칼로리가 없습니다. 그러나 식품 산업에서는 여전히 한천이 아닌 젤라틴 또는 펙틴을 사용합니다. 고기와 과일을 기본으로 하기 때문에 훨씬 저렴하고 저렴합니다. 젤라틴은 뼈와 힘줄로 만들어지며 펙틴은 과일 찌꺼기로 만들어집니다. 조리법에 따르면 한천 1g은 젤라틴 또는 펙틴 8g에 해당합니다.

한천은 플레이크 및 분말 형태로 판매됩니다. 그들의 비율은 다음과 같습니다.

시리얼 한 스푼은 가루 반 티스푼과 같습니다.
시리얼 2테이블스푼은 분말 1티스푼에 해당합니다.
젤라틴 1테이블스푼은 한천 가루 2티스푼에 비례합니다.

한천 : 리뷰, 유용한 특성, 가격

한천 사용법을 알면 무엇이든 요리할 수 있습니다. 케이크와 과자로 시작하여 수프와 미트볼로 끝납니다. 레시피에 이 물질을 포함시킨 사람들은 맛의 자질. 한천 위의 케이크와 젤리는 매우 부드럽고 통풍이 잘 되며 첫 번째 코스는 풍미 있고 만족스럽습니다. 이 구성 요소를 포함하는 제품의 포화가 더 빨리 발생합니다. 결국, 한천은 위장에서 빠르게 팽창하여 많은 공간을 차지하고 음식물 쓰레기를 밀어냅니다. 제품 자체는 분해되지 않으며 소화에 추가 에너지가 필요하지 않으므로 위장관 질환에 매우 유용합니다.

인터넷에서이 물질의 도움으로 제거 할 수 있었던 환자에 대한 많은 리뷰를 찾을 수 있습니다 다양한 질병, 초과 중량계절 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시켰습니다. 그것들을 바탕으로 구별 할 수 있습니다 의약 특성한천:

미생물 정상화 및 장의 자극;
작업 개선 갑상선및 간;
소금과 독소의 몸 정화;
체중 감량;
콜레스테롤 수치를 낮추는 것;
관절과 척추의 통증 제거.

이 제품은 젤라틴과 달리 식물성이기 때문에 채식주의자들에게 매우 인기가 있습니다.

가격이 50g당 100-150루블인 한천 한천은 인도 매장에서 찾거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. Agar agar spb는 택배로 배달되며 서비스 비용은 200 루블입니다. 이 지역에 거주하지 않는 사람들은 한천을 주문하고 우편으로 받아야 합니다.

한천: 마멀레이드 조리법

한천에 마멀레이드는 가장 맛있고 건강하며 준비하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 그것은 모든 과일에서 준비되며 비타민과 미네랄의 창고가 있습니다. 가루 한천 한 스푼의 경우 100g의 물이나 주스가 필요합니다. 이 비율은 모든 레시피에 유효합니다.

사과 잼 마멀레이드

재료: 물 500g, 잼 동량, 한천 5큰술.

요리 방법:

측정하다 적당한 양재료;
한천에 물로 채우고 30분 동안 그대로 두십시오.
혼합물을 끓여서 계속 저어 주면서 몇 분 동안 요리하십시오.
끓는 젤에 잼을 넣고 모든 것을 잘 섞어 2 분 더 끓입니다.
혼합물을 실리콘 몰드에 붓고 식히십시오.
마멀레이드 조각을 롤 가루 설탕그리고 계피

과일 마멀레이드

성분 : 믹서기에서 잘게 썬 과일 - 480g, 설탕 - 260g, 한천 - 3 tsp.

요리 순서:

주스의 작은 부분에 한천을 담그십시오.
집착 필름으로 양식을 덮으십시오.
나머지 과일을 설탕과 섞어 끓입니다.
체를 통해 덩어리를 닦으십시오.
모든 재료를 섞고 5분 동안 저열로 요리하십시오.
덩어리를 약간 식히고 금형에 붓습니다.
5 분 동안 냉장고에 모든 것을 넣으십시오.
완성 된 마멀레이드를 입방체로 자릅니다.

한천을 이용한 독특한 젤리 레시피

딸기, 우유, 초콜릿 등으로 젤리를 요리 할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 이 모든 성분을 섞어서 다층의 달콤한 구조를 만드는 것이 좋습니다! 젤리의 맛을 개선하려면 와인 한 스푼이나 짜낸 레몬을 넣으십시오. 덩어리를 방지하려면 뜨거운 혼합물을 부을 금형의 바닥을 잘 가열해야 합니다. 요리 자체에는 산화에 기여하고 맛을 망치기 때문에 알루미늄이 포함되어서는 안됩니다. 준비된 식사. 가장 간단하고 저렴한 젤리 레시피를 제공합니다.

젤리 "밀크 초콜릿"

성분 : 다크 초콜릿 - 1 바, 우유 - 반 리라, 간장- 2 큰술. 숟가락, 한천- 1티스푼

요리 순서:

우유와 한천을 섞어 20분 동안 양조하십시오.
혼합물을 끓이고 2분 동안 요리하십시오.
열에서 팬을 제거하고 초콜릿과 간장을 우유에 첨가하십시오.
모든 재료를 섞어 틀에 붓는다

젤리 "스윗 하트"

재료: 한천 한천 1.5작은술, 반 리터 과일 주스, 주스와 동일한 여러 과일.