조리법: 생선 젤리 - 이보다 더 맛있을 수 없습니다. 다른 해석으로 생선 젤리를 요리하는 방법

1단계: 젤라틴을 준비합니다.

2단계: 생선을 준비합니다.

3단계: 야채를 준비합니다.

4단계: 생선 젤리 고기를 요리하십시오.

부은 젤라틴을 스튜 냄비에 붓고 균일한 농도와 젤라틴 과립이 완전히 용해될 때까지 액체를 완전히 섞습니다. 그런 다음 포화된 국물을 깨끗한 깊은 냄비에 다시 걸러내고 양조합니다. 30~40분.

5단계: 삶은 생선과 야채를 준비합니다.

6 단계 : 생선 젤리 고기를 완전히 준비합니다.

7단계: 생선 젤리를 제공합니다.

본 에피타이트!

선택적으로 국물 요리용 야채 세트에 흰색 사탕무, 딜 뿌리 및 마늘을 보충할 수 있습니다.

향신료 세트는 올스파이스, 완두콩, 백후추와 같은 향신료로 보충할 수 있습니다.

가끔 햄을 썰어서 삶는다. 닭고기 달걀, 이러한 재료들이 요리를 더욱 만족스럽게 만듭니다.

생선 젤리(다른 조리법)

생선 holocez를 요리 한 사람이 있습니까? 나는 그것이 매우 맛있다는 것을 들었지만 그것을 시도한 것을 결코 기억하지 못합니다. 그래서 레시피를 찾기로 했어요 생선 젤리... 조리법을 읽은 후, 나는 당신에게 제공하는 3가지 옵션을 선택했습니다. Aspic 조리법은 대부분 비슷하지만 일부는 약간의 향신료를 포함하고 다른 것은 추가합니다. 다양한 야채... 요리하기로 결정했다면 요리에 사용할 수 있는 영장을 선택할 수 있습니다.

생선 젤리

재료:

- 민물고기, 필레 - 500g
- 햄 - 65g
- 젤라틴 - 20g
- 통조림 옥수수 - 15g
- 채소 - 5g
- 야생 마늘 주스 - 2 tsp.
- 소금 - 맛보기

준비:

생선 필레를 헹구고 자른다. 작은 조각들... 물 1리터를 붓고 산마늘즙, 소금을 넣고 끓이다가 거품을 제거한다. 요리하다 낮은 열 10분 이내. 국물에서 생선 조각을 제거하십시오. 국물을 걸러내고 미리 녹인 젤라틴과 섞는다.

6개의 깊은 틀에 생선 젤리를 붓고 젤라틴이 될 때까지 식힙니다. 냉동 젤리에 다진 허브와 잘게 다진 햄을 뿌린다. 그 위에 생선 조각을 올리고 남은 생선 젤리를 붓고 완전히 젤라틴 상태가 될 때까지 식힙니다.

서빙하기 전에 금형 바닥을 몇 초 동안 아래로 내립니다. 뜨거운 물그리고 완성된 젤리 고기를 접시에 담고 옥수수와 허브로 장식합니다.

생선 아스픽

재료:

- 물고기 - 1 개

- 양파 - 1 개

- 당근 - 1 개

- 계란 - 2 개

- 젤라틴 - 국물 1잔에 5g

- 딸기 (완두콩) - 맛보기

- 베이 리프- 2개

준비:

파이크 퍼치를 가지고 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 자르고 시체를 조각으로 자릅니다.
머리와 꼬리에 물을 붓고 끓여서 거품을 제거하고 소금, 향신료, 양파, 당근을 넣고 20분 동안 요리한 다음 걸러냅니다.

체에 거른 육수에 생선 조각을 넣고 부드러워질 때까지(약 30분) 익힌 다음, 꺼내서 필렛으로 분해(조심스럽게 많은 작은 뼈)한 다음, 다시 손으로 쪼개어 차곡차곡 썰어주세요. 국물을 걸러냅니다.

필렛을 틀에 넣고 원하는 대로 장식합니다. 예를 들어, 당근, 계란, 올리브.

다시 체에 거른 육수에 부은 젤라틴, 풀어둔 달걀 흰자를 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 가열하고 30분간 방치한 후 거즈를 2겹으로 거즈를 걸러냅니다. 생선 위에 붓고 냉장 보관하십시오.

생선 젤리

재료:

- 생선 - 1.5kg

- 당근 - 1 개

- 파슬리(뿌리와 허브) - 1개 „

- 양파 - 1 개

- 계란 - 2 개

- 완두콩- 100 그램

- 레몬 - 1 개

- 젤라틴 - 5 tsp.

- 후추 - 완두콩 5 - 6개

- 베이 리프, 소금 - 맛보기

준비:

1.5리터의 뜨거운 물을 야채, 생선 머리와 꼬리, 소금에 붓고 향신료를 넣고 약한 불에서 30분 동안 요리합니다. 채소를 건져내고 절인 생선을 국물에 담는다. 약한 불로 20분간 끓인다.

불린 뜨거운 육수를 붓고 차가운 물젤라틴. 식힌 육수 한 스푼을 넓은 컵에 붓습니다. 계란 조각, 국물의 당근 조각, 완두콩 몇 개와 생선 부분을 넣고 조심스럽게 뼈를 제거하십시오. 육수를 생선 위에 붓고 찬물에 담가 두십시오.

서빙하기 전에 뜨거운 물에 적신 칼을 사용하여 컵의 측면에서 젤리를 분리하고 해당 부분을 넓은 접시에 조심스럽게 돌립니다. 파슬리 잎과 얇게 썬 레몬 조각으로 장식하십시오. 생선 젤리 고기와 함께 겨자 소스를 제공하십시오.

생선 아스피크(젤라틴 없음)

재료:

- 잉어 - 1kg
- 양파 - 2 개
- 당근 - 1 개
- 파슬리 뿌리 - 1 개
- 셀러리 반
- 마늘 - 4쪽
- 후추와 완두콩 - 5 개.
- 베이 리프
- 물 - 1리터
- 소금 - 맛보기

준비:

머리, 꼬리 및 지느러미를 잘라 물고기를 청소하십시오. 저울을 버리지 말고 무명천으로 단단히 싸십시오. 생선의 주요 부분을 자른다. 작은 조각들, 소금과 따로 보관하십시오.

생선, 비늘, 야채(양파, 당근, 파슬리, 샐러리)를 잘라서 육수를 끓이기 시작합니다. 피망그리고 월계수잎. 국물이 끓으면 표면에 거품이 형성되기 시작하며 액체가 투명하게 유지되도록 숟가락으로 모아야 합니다. 완성 된 국물을 체로 걸러내고 소금을 넣으십시오. 더 많은 여과를 위해 거즈를 추가로 얹을 수 있습니다. 파슬리 또는 셀러리 뿌리가 없으면 당근과 양파를 사용할 수 있습니다. 이것은 생선 젤리 고기의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

생선 조각을 큰 스튜 냄비에, 가급적이면 한 줄로 놓고 국물 위에 붓습니다. 불을 켜고 아주 약한 불에서 20~30분간 끓인다. 마늘을 넣고 불에서 내린 다음 생선을 액체로 식히십시오. 팬의 내용물이 모두 잘 식으면 생선을 꺼내 뼈를 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 준비된 작은 접시 또는 한 접시에 담으십시오. 훌륭한 요리... 육수를 반만 붓고 찬물에 담가둡니다. 응고되면 필요한 양으로 가져옵니다. 생선 젤리 고기의 두 번째 레이어는 차가운 바닥 레이어로 인해 첫 번째 레이어보다 훨씬 빨리 경화됩니다.
물고기 위에 모든 액체를 한 번에 붓지 않으면 물고기가 뜨는 것을 방지하고 접시에 더 매력적으로 만듭니다. 생선 외에도 다양한 채소, 곱슬 당근, 완두콩을 접시에 넣을 수 있습니다. 이러한 종류의 장식은 생선 젤리를 더욱 매력적이고 식욕을 돋우는 데 도움이 될 것입니다.

맛있게 드세요!

칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

옛날 옛적에 젤리 고기를 요리 할 때 물고기는 비늘을 청소하지 않았습니다. 본연의 맛... 그 결과 젤리 고기가 훌륭하게 응고되었습니다. 나중에 물고기를 청소하기 시작했지만 비늘은 여전히 ​​버리지 않고 가벼운 천 (예 : 거즈)으로 싸서 물 냄비에 넣었습니다. 그러나 모든 순서대로 ...

- 잉어 - 1kg;
- 양파 - 2 개;
- 당근 - 1 개;
- 파슬리 뿌리 - 1 개;
- 샐러리 반
- 마늘 - 4 정향;
- 후추와 완두콩 - 5 개;
- 베이 리프;
- 물 - 1 리터;
- 맛에 소금.

단계별 사진 레시피:

물고기를 청소하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 자릅니다. 저울을 버리지 말고 무명천으로 단단히 싸십시오. 생선의 주요 부분을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 잠시 따로 보관하십시오.




양파, 당근, 파슬리, 샐러리, 블랙 올스파이스, 월계수 잎을 넣고 자른 생선, 비늘, 야채로 국물을 준비하십시오.
파슬리나 샐러리 뿌리가 없다면 당근과 양파만 사용하면 되며 생선 젤리 고기 맛에는 전혀 영향을 미치지 않는다.




국물이 끓으면 표면에 거품이 형성되기 시작하며 액체가 투명하게 유지되도록 숟가락으로 모아야 합니다.




완성 된 국물을 체로 걸러내고 소금을 넣으십시오. 더 많은 여과를 위해 거즈를 추가로 얹을 수 있습니다.

그리고 국물이 많으면 요리 할 수 ​​있습니다.

큰 스튜 냄비에 생선 조각을 가급적이면 한 줄로 놓고 국물 위에 붓습니다. 불을 켜고 아주 약한 불에서 20~30분간 끓인다. 마늘을 넣고 열에서 제거한 다음 액체에서 생선을 식히십시오. 냄비의 내용물이 모두 잘 식으면 생선을 건져내고 뼈를 건져냅니다.




뼈 없는 생선을 준비된 작은 접시나 하나의 큰 접시에 담습니다. 국물의 절반을 붓고 찬물에 넣으십시오. 경화되면 필요한 양으로 가져옵니다. 생선 젤리 고기의 두 번째 레이어는 차가운 바닥 레이어로 인해 첫 번째 레이어보다 훨씬 빨리 단단해집니다.
생선 위에 한 번에 약간의 액체를 붓는 것은 생선이 뜨는 것을 방지하여 접시에 더 매력적으로 만듭니다.




끓이는 도중 멸치육수가 너무 많으면 넣어주세요. 느린 불 2-3 컵의 부피로 증발시킵니다.
생선 외에도 다양한 채소, 곱슬 당근, 완두콩을 접시에 넣을 수 있습니다. 이러한 종류의 장식은 생선 젤리를 손님에게 더욱 매력적이고 식욕을 돋우는 데 도움이 될 것입니다.

우리는 또한 당신에게 요리를 제안합니다

모두에게 좋은 하루!
모든 고기로 만든 젤리 고기는 모두가 더 익숙하지만 나는 스스로 발견했습니다. 새로운 레시피젤리 고기 물고기 머리그리고 꼬리.
우리 가족은 아주 좋아합니다 잉어 튀김그리고 나는 수년 동안 생선 머리를 튀겨 왔습니다. 그러나 일단 나는 생선 수프를 위해 머리와 꼬리를 남겨두고 더 좋은 시간이 될 때까지 냉동실에 넣었습니다.
먹다 남은 잉어 육수는 집에서도 맛있습니다. 그리고 내가 그런 생선 수프를 요리하기 시작했을 때 모두가 그 풍부한 맛을 좋아했습니다.
그래서 그것은 내 관습이었습니다. 나는 모든 물고기 머리와 꼬리를 얼렸습니다.
여기와 ~까지 새해 테이블나는 생선 수프를 요리하기로 결정했지만 그것에 대해 생각하고 실험하기로 결정했습니다. 젤리 고기를 만드십시오.

그럼 요리를 시작해 볼까요?
먼저 잉어의 머리와 꼬리를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 얼거나 신선 할 수 있습니다.

우리는 냄비에 모든 것을 넣고 물로 채 웁니다. 우리는 아직 소금을 바르지 않고 거품을 분리하여 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거합니다.
어떤 경우에도 머리가 떨어져 나가지 않도록 휘젓지 않습니다.
고기가 뼈에서 느슨해질 때까지 요리하십시오.
그런 다음 슬롯 형 스푼으로 접시의 머리와 꼬리를 조심스럽게 제거하고 식히십시오.

우리는 포크로 무장하고 분리합니다. 생선 필레뼈에서.

큰 뼈가 제거되면 필렛에 가시뼈가 있는지 검사합니다.

이제 국물에 필레를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣으십시오.
나는 색을 위해 심황을 더 추가합니다.
젤라틴을 담그고 국물에 넣으십시오. 끓여서 약간 식힌 다음 깊은 그릇이나 그릇에 붓습니다.

이러한 젤리는 12시간 이내에 얼게 됩니다.
이것은 매우 맛있는 요리가지고 있으면 항상 문제 없이 요리할 수 있습니다. 냉동고물고기 머리가 있습니다.

모두들 맛있게 드세요!

요리 시간: PT02H00M 2시간

생선 젤리 고기는 젤리와 아스픽으로도 알려져 있습니다. 이것은식이 요법과 빨리 준비된 요리 일뿐만 아니라 건강에 좋은 요리입니다. 식이 요법 중에 식단에 도입하는 것이 허용되며 관절과 뼈의 질병에 표시됩니다.

혜택

젤리 생선은 젤라틴을 추가하지 않고 준비됩니다. 이것은 유해한 동물성 콜레스테롤이 없음을 의미합니다. 그러나 천연 콜라겐, 연골 보호제 및 비타민 B가 있습니다. 생선 젤리를 먹으면 노화 과정을 늦추고 심장, 혈관 및 신경계... 동시에 시력과 면역력이 향상되고 헤모글로빈과 지구력이 증가합니다.

천연 젤라틴은 글리신, 18개 아미노산, 알라닌, 필수 아스파라긴산을 함유하고 있어 특별한 종합 비타민 없이는 일반 식사로는 보충하기 어렵습니다. 여기에 체중 감량 가능성을 추가하면 생선 젤리 고기 준비에 대해 가능한 한 많이 알고 싶을 것입니다.

생선을 준비하는 방법?

생선 선택과 육수 준비와 관련하여 특정 기술이 필요합니다. 좋은 국물에는 끈적임과 투명함이라는 두 가지 전제 조건이 있습니다. 대체로 모든 생선으로 매력적이고 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 주요 문제는 젤라틴 보충의 필요성입니다. 특정 품종의 물고기는 젤리 고기에 그의 "회사"가 필요하지 않습니다. 그것은 모두 요리하는 동안 이 또는 그 종이 얼마나 콜라겐을 방출할 수 있는지에 달려 있습니다.

물론 동물성 젤라틴을 넣지 않고 아스피크를 준비하는 것이 더 유용합니다. 이 경우 파이크 퍼치, 철갑 상어, 도미, 잉어, 대구, 별 철갑 상어, 농어, 송어, 연어, 펠렌 가스, 연어 또는 연어의 시체가 젤리 고기에 적합합니다. 그리고 신선하고 다이어트 노트, squam, hake, 명태는 겔화 분말을 추가하여 가장 잘 준비됩니다.

투명한 젤리 레드와 흰살 생선또는 생선 접시. 뿐만 아니라 생선 제품, 약간의 향신료와 야채가 필요합니다. 그들과 함께 국물은 더 포화되고 향긋하여 냉동 젤리 고기의 맛에 유익한 영향을 미칩니다.

결합 섬유, 힘줄, 인대, 피부, 비늘, 연골, 뼈 및 물고기 머리에는 많은 콜라겐이 포함되어 있습니다. 그리고 젤리 생선의 품질은 양에 따라 다릅니다. 따라서 젤리 고기 용 생선 시체와 함께 이러한 "재활용 재료"를 구입해야합니다. 그러면 젤라틴은 확실히 유용하지 않을 것입니다. 필러의 모든 블랭크를 철저히 헹구고 날카로운 칼로 머리에서 아가미를 제거하는 것이 중요합니다. 그것들을 제거하지 않으면 국물이 뚜렷한 쓴맛으로 나옵니다.그것은 aspic뿐만 아니라 단순히 먹기에도 부적합합니다.

고품질 aspic을 얻기 위한 첫 번째 규칙은 뼈에서 생선 펄프를 철저히 청소하는 것입니다.

접시에 걸린 가장 작은 뼈는 식사하는 동안 접시의 전체적인 인상을 망칠 것입니다. 이러한 이유로 분해하기 쉬운 큰 물고기를 취하는 것이 좋습니다. 뼈가 덜한 시체는 머리에 더 가깝습니다. 모든 물고기가 모양을 유지할 수 있는 것은 아닙니다. 그리고 축제 봉사젤리 모양의 미적 외관은 정확히 전체 조각을 필요로 합니다.

국물을 요리하는 방법?

아가미에서 손질한 머리, 등뼈, 지느러미를 넣고 중불에서 끓을 때까지 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄여주세요. 물에 양파 한 개와 당근 한 개를 넣습니다. 국물에 향신료를 넣으십시오. 딸기와 후추 한 쌍, 큰 월계수 잎 한 개. 30분 동안 요리합니다. 국물을 걸러냅니다.

생선 머리와 다른 콜라겐 소스가 없으면 미리 담근 젤라틴을 충전물에 넣어야 합니다.

조리법

젤리 생선 접시

재료:

• 1.8리터의 물;
• 생선 제품 550g;
• 젤라틴 분말 20g;
• 향료;
• 파슬리.

이런 요리.

• 씻은 생선 필레를 소금물에 삶습니다. 맞다 다른 품종, 개인 취향에 따라 선택했습니다. 국물을 준비하는 데 20-25분이 걸립니다.
• 삶은 필레를 자릅니다. 젤라틴을 붓다 따뜻한 물, 팩에 표시된 비율로 부풀어 오를 시간을주십시오. 국물에 붓습니다.
• 필레와 채소를 아스픽이 담긴 그릇에 넣습니다. 핫 필을 부드럽게 붓습니다.

pelengas의 "황금" 아스픽

재료:

• 물 2리터;
• 펠렌가스 450g;
• 당근 1개;
• 월계수 잎;
• 젤라틴 20g;
• 딜;
• 소금.

이런 요리.

• 국물은 척추와 함께 전체 베어링이 필요합니다. 그러면 젤라틴이 필요하지 않습니다. 완성된 aspic은 요리 과정에서 연골에서 필요한 밀도를 받습니다.
• 생선이 든 물이 끓고 거품이 표면에 나타나면 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 소금물, 월계수 잎과 껍질을 벗긴 당근을 넣으십시오. 20분 동안 요리합니다.
• 필레와 당근을 제거하고 자연 식히십시오. 물고기를 분해하고 펄프에서 뼈를 분리하십시오.
• 젤라틴이 사용되면 국물에 첨가됩니다.
• 생선, 당근, 허브 조각을 준비된 형태로 넣으십시오. 긴장된 생선 국물로 모든 것을 붓습니다. 식으면 찬물에 넣습니다.

핑크 연어와 명태 젤리

재료:

• 물 2리터;
• 핑크 연어 200g;
• 명태 200g;
• 푸른 잎;
• 100g 통조림. 완두콩.

요리법.

• 국물을 위해 시체를 준비하십시오. 깨끗하고 헹구고 물 냄비에 넣으십시오.
• 액체가 끓으면 불의 세기를 줄이고 거품을 모으고 소금을 맛보아야합니다.
• 약 30분 동안 중불에서 생선을 요리합니다. 그런 다음 시체를 제거하고 기존의 모든 뼈에서 분리하여 조각으로 자릅니다.
• 완두콩, 채소와 함께 틀에 넣습니다. 따뜻한 국물을 붓고 찬물에서 꺼내십시오.

느린 밥솥에 생선 머리 젤리

재료:

• 은 잉어 또는 다른 큰 물고기의 여러 머리;
• 당근 1개;
• 중간 크기의 양파 1개;
• 베이 리프;
• 검은 완두콩 2개 후추.
• 녹색 파슬리;
• 통조림 완두콩.

레시피는 다음과 같습니다.

• 아가미와 비늘이 없는 생선 머리 국물을 끓입니다.
• 기기의 그릇에 뿌리 채소, 향신료 및 머리를 놓습니다.
• 물을 붓고 소금에 절인다. 물은 머리보다 1cm 높은 머리를 덮어야 합니다.
• 제품의 뚜껑을 닫고 "찜" 옵션에서 1시간 동안 요리하세요.
• 그런 다음 국물에서 머리를 제거하고 액체를 걸러냅니다.
• 다음으로, aspic을 원하는 대로 요리하십시오. 당근과 허브가 들어간 완두콩일 수 있습니다. 투명 채우기... 또는 휴일 옵션: 해산물(새우, 홍합, 라파나)을 따로 넣습니다. 그리고 따뜻한 국물로 모든 것을 부으십시오. 물고기 머리.

을위한 효과적인 프레젠테이션젤리 접시를 뜨거운 물에 1분 동안 테이블 위에 놓고 접시에 뒤집습니다.

생선 젤리를 만드는 또 다른 옵션은 아래 비디오를 참조하십시오. 맛있게 드세요!