버터 크림을 곁들인 수제 스폰지 케이크. 버터 크림으로 케이크를 장식하는 방법

비스킷 반죽을 준비합니다. 깊은 그릇에 계란 4개, 노른자 3개, 설탕을 함께 넣고 따뜻해질 때까지 수욕에서 가열합니다. 블렌더 그릇에 붓고 보송보송해질 때까지 최소 15분 동안 치십시오. 마지막에 바닐라 익스트랙을 넣어주세요. 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 부분적으로 붓고 주걱으로 아주 부드럽게 섞는 것이 바람직하지만 덩어리가 형성되지 않고 섞을 수 없다면 믹서기에서 가장 낮은 속도로 빠르게 할 수 있습니다. 버터를 액체 상태로 녹이고 2-3 큰 스푼을 넣으십시오. 반죽을 섞고 반죽에 다시 붓고 주걱으로 살살 섞어주세요.

멀티 쿠커 그릇에 버터를 바르고 반죽을 붓습니다. "베이킹" 모드에서 50분간 굽고, "가열" 모드를 끄고 10분간 기다린 후 멀티쿠커를 엽니다. 스펀지 케이크를 철망에 부드럽게 올려 완전히 식힙니다. 비스킷은 약 8-9cm로 무성하고 높습니다.

비스킷이 "휴식"하는 동안 케이크의 함침을 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞어 끓여서 열을 줄이고 약간 노랗고 투명해질 때까지 끓인 다음 럼 추출물을 넣고 완전히 식히십시오. 버터크림을 준비합니다. 실온에서 부드럽게 풀어둔 버터를 보송보송해질 때까지 휘젓고 체로 쳐놓은 슈가파우더를 조금씩 넣어준다. 푹신하고 매끄러울 때까지 최고 속도로 치십시오. 크림을 약간 식히십시오.

비스킷을 3~4개의 얇은 케이크로 자릅니다. 각 케이크에 함침을 뿌리고 크림으로 기름칠하십시오. 케이크를 모으고 크림으로 넉넉히 덮습니다. 메인 코스나 접시로 옮깁니다. 30분 동안 냉장 보관합니다.

• 농축 우유 존재 - 1 캔;
• 버터 - 200g;
• 레몬 / 신선한 라임 - 1 개 (큰);
• 바닐린 - 액체 - 1 티스푼 = 바닐라 설탕 1 봉지;
• 딸기 (붉은 건포도, 블루 베리) - 케이크를 장식합니다.

버터크림 스펀지 케이크 만드는 법

비스킷 굽기

1. 흰자와 노른자를 함께 믹서 볼에 계란을 깨십시오. 중요사항: 닭고기 달걀을 휘젓기 위한 그릇이나 기타 도구는 기름 한 방울 없이 깨끗하고 건조해야 합니다.
   
2. 약 5-7 분 동안 최고 속도로 계란을 치십시오. 어시스턴트로 500W 믹서를 사용했습니다. 결과는 무성한 크림 덩어리입니다.
   
3. 믹서의 작동을 멈추지 않고 볼에 슈가파우더나 슈가파우더를 조금씩 넣어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 최고 속도로 5-7분 더 휘핑합니다.
   
4. 두드리는 과정에서 계란과 설탕의 혼합물이 2-3 배 증가합니다.
   
5. 믹서를 끄고 장치에서 그릇을 제거한 다음 수동으로 계속 작업하십시오. 프리미엄 베이킹 박력분은 따로 2~3회 체쳐주세요. 체질 할 때 밀가루는 산소로 포화되고 앞으로 비스킷은 추가 화려 함을 얻습니다. 밀가루를 계란과 가루 설탕의 혼합물에 조금씩 붓습니다. 최대한의 주의와 정확성으로 우리는 벽에서 중앙으로, 그리고 아래에서 위로 움직이는 주걱으로 그것을 끼웁니다.
   
6. 비스킷 준비의이 단계에서 이전에 휘핑 된 구성 요소의 볼륨을 잃지 않는 것이 중요합니다. 모든 밀가루를 섞은 후 반죽은 두꺼운 사워 크림처럼 보입니다.
   
7. 분리형 베이킹 접시를 양피지/베이킹 페이퍼로 덮습니다. 비스킷 반죽을 조리 직후 그릇에서 틀에 붓는 것은 매우 중요한 포인트입니다. 반죽을 모양에 고르게 분포시키고 다른 방향으로 약간 기울입니다.
   
8. 우리는 35-50 분 동안 170-180 ° C로 가열 된 오븐에서 비스킷을 굽습니다. 20분 후 온도를 200~210℃로 높인다. 굽는 시간은 오븐의 특성에 따라 다릅니다.
9. 중요 : 우리는 문을 열지 않고 오븐 유리를 통해서만 베이킹을 관찰합니다. 비스킷이 먼저 부풀어 오른 다음 황금빛 갈색으로 변합니다. 완성된 비스킷은 금형 벽에서 약간 떨어져 있습니다.
10. 베이킹이 끝나면 서두르지 말고 양식을 꺼내지 말고 오븐을 10-15 분 동안 여십시오. 조심스럽게 비스킷 형태를 제거하고 실온에서 식힙니다. 이상적인 옵션은 케이크로 자르고 10-12시간 내에 케이크 형성을 완료하는 것입니다. 그러나 베이킹 후 30분도 가능합니다.
    
11. 우리는 양식의 자물쇠를 열고 비스킷을 꺼내 종이에서 꺼냅니다. 일반적으로 완성된 비스킷의 높이는 5~8cm이지만 여전히 약간 다른 버전의 비스킷 준비를 볼 수 있습니다.
    
12. 비스킷 블랭크를 케이크로 자르고 원하는 경우 바삭한 가장자리를 원으로 자릅니다. 예리하고 넓은 칼로 자르거나 생과자 실을 사용하여 비스킷을 케이크로 나눕니다. 스펀지케이크는 굽자마자 잘라서 그런지 케이크가 약간 축축하고 절단면이 고르지 않아요.

버터 케이크 크림 만들기

케이크 조립

맛있게 드세요!

집에서 스폰지 케이크를 만들 때 가장 중요한 것은 "올바른"베이스를 굽는 것입니다. 이상적으로는 베이킹 후 떨어지지 않거나 손에 달라붙지 않아야 합니다. 시행 착오를 통해 나는 그러한 케이크를 굽기위한 나만의 (이미 여러 번 입증 된) 수제 레시피를 개발했습니다. 내 권장 사항과 사진과 함께 단계별 조리법에 따라이 맛있는 비스킷 케이크를 위해 아름답고 맛있는베이스를 굽는 방법을 마스터 할 것을 제안합니다.

비스킷 반죽용 제품:

• 계란 (대) - 5 개;
• 전분 - 1 테이블. 거짓말. 슬라이드로;
• 바닐린 - 1 패키지;
• 설탕 - 150g(또는 200ml 한 잔)
• 밀가루 - 150g(또는 200ml 한 잔)

• 버터 - 1팩(200g);
• 삶은 농축 우유 - 1 캔 (400-450 ml.)
• 과일 마시멜로 - 1개 (100 그램).

집에서 스펀지 케이크 만드는 법.

먼저 케이크를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 계란을 때려야합니다. 거품기, 믹서, 포크, 블렌더, 푸드 프로세서 등 편리한 방법으로 수행할 수 있습니다.

그런 다음 구타 계란에 설탕과 바닐린을 첨가해야합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계란을 계속 치십시오.

설탕을 녹인 후에는 전분, 밀가루를 계란에 넣고 다시 부드럽게 모든 것을 잘 저어 주어야합니다.

스폰지 케이크 반죽의 밀도는 중간이어야 합니다.

그런 다음 준비된 형태로 완성 된 비스킷 반죽을 부어야합니다.

그리고 이제 레시피의 가장 중요한 순간은 비스킷을 굽는 방법입니다. 아름다운 케이크를 굽기 위해 나는 그다지 표준적이지 않은 굽는 방법을 사용합니다. 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 보내기 전에 호일로 단단히 덮습니다.

그리고 이 형태로 케이크를 넣어 중불에서 30분 정도 먼저 굽고, 불을 최소한으로 줄이고 30분 더 굽는다. 굽는 동안 오븐을 열면 안 되며 베이킹이 끝날 때까지 호일을 틀에서 제거해서는 안 됩니다.

한 시간 후 오븐에서 금형을 꺼내 호일을 제거합니다. 사진에서 볼 수 있듯이 비스킷의 준비 상태를 성냥으로 확인합니다. 반죽이 달라 붙지 않습니다. 비스킷을 식힌 상태로 두십시오.

그동안 바빠지자 크림 만들기케이크를 샌드위치하고 장식하기 위해.

연유로 아주 간단하게 집에서 만들어요.

깊은 용기에 연유 1캔과 버터 1팩을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다.

비스킷 케이크가 완전히 식으면 틀에서 꺼냅니다. 분할 형식에서는 이 작업을 수행하기가 매우 쉽습니다. 그런 다음 길고 날카로운 칼로 케이크를 세로로 반으로 잘라야합니다.

케이크의 두 번째 부분을 그 위에 올리고 나머지 버터를 두껍게 한 크림을 그 위에 펴십시오.

이 케이크를 장식하기 위해 과일 마시멜로를 사용하여 접시에 쾌적한 신맛을줍니다.

마시멜로를 조각조각 잘라서 완성된 케이크에 올려주기만 하면 됩니다. 취향과 기분에 따라 케이크를 장식할 수 있습니다.

완성된 수제 스폰지 케이크는 크림이 스며들도록 최소 몇 시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 스펀지 케이크는 담그는 시간이 24시간 이상이어야 더 맛있습니다.

모두들 맛있게 드세요!

1단계: 비스킷 반죽을 반죽합니다.

2단계: 비스킷 케이크를 굽습니다.

3단계: 버터 크림을 준비합니다.

4단계: 케이크 모양을 만듭니다.

5단계: 버터크림 스펀지 케이크를 제공합니다.

케이크에 더 식욕을 돋우는 모양을 제공하고 풍미 팔레트를 다양화하려면 소금에 절인 땅콩이나 아몬드가 아닌 땅콩과 함께 측면과 상단에 뿌립니다.

그리고 케이크에 색을 입히려면 크림에 식용 색소를 넣으면 됩니다. 단색 케이크 뿐만 아니라 무지개 케이크도 만들 수 있어요!

초콜릿도 이 케이크와 잘 어울립니다. 장식용 타일 몇 개를 위에 올려 놓거나 강판으로 갈아서 부스러기로 바꾸고 완성 된 케이크에 뿌릴 수 있습니다.

케이크 용 버터 크림은 안정성과 준비 용이성으로 인해 제과 분야의 고전으로 간주됩니다. 그는 다양한 작업에 대처할 수 있습니다. 말레이시아 기술의 장미 꽃이든 매 스틱으로 코팅하기 전에 디저트에 명확한 모양을주는 것입니다. 일반 클래식 비스킷을 케이크로 사용하더라도 준비를위한 다양한 요리법을 통해 케이크의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다.

클래식 버터 크림은 준비하기 쉽고 페이스트리 셰프의 길을 막 시작하는 사람들에게 적합합니다. 모양을 완벽하게 유지하며 페이스트리 노즐을 통해 다양한 릴리프 패턴으로 심기 쉽습니다. 버터가 두꺼울수록 크림이 더 맛있습니다.

케이크 용 버터 크림은 제과의 고전입니다.

클래식 버전의 경우 다음을 사용하십시오.

• 크림 200g 팩 유화;
• 착빙 설탕 160-180g;
• 30-45ml의 우유.

단계별 요리:

1. 실온에서 버터를 손가락으로 쉽게 짜낼 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 가져옵니다. 착빙 설탕을 체로 치십시오. 시중에서 파는 저온살균 우유가 아닌 수제 우유를 사용한다면 끓여서 식히는 것이 좋다. 25도의 오일 온도가 작동에 이상적인 것으로 간주됩니다. 크림에 설탕 알갱이가 없도록 하려면 설탕이 아닌 가루 설탕만 섭취하고 반드시 체에 쳐야 합니다.
2. 먼저, 버터가 하얗고 훌륭해질 때까지 믹서로 휘저은 다음, 버터에 남은 재료(먼저 가루, 우유)를 조금씩 넣어줍니다.
3. 완성 된 크림은 푹신하고 윤기 있고 매끄 럽습니다. 원하는 경우 베리 시럽, 커피 또는 코코아를 약간 추가하여 베리, 커피 또는 초콜릿 맛을 줄 수 있습니다.

연유를 넣은 달콤한 층

연유가 든 버터 크림은 케이크를 샌드위치 할 때뿐만 아니라 매 스틱 아래에서 케이크를 평평하게하기위한 덩어리로도 적합합니다. 이 층의 맛은 전연유를 사용하면 유백색이 될 수 있고, 삶은 연유를 사용하면 카라멜이 될 수 있습니다. 준비 재료는 동일한 온도 - 실온에 있어야합니다.

크림에 필요한 것:

• 크림 300g 유화;
• 연유 400g(삶은 것).

요리 방법:

1. 최대 속도로 작동하는 믹서의 털을 사용하여 버터를 하얀 솜털 덩어리로 치십시오.
2. 그런 다음 과정을 계속하면서 연유를 점차적으로 도입하고 푹신하고 조밀 한 혼합물이 얻어 질 때까지 크림을 휘젓습니다.

연유의 버터 크림이 각질을 제거하는 경우가 종종 있습니다. 이것은 버터와 우유의 온도 차이 때문이거나 버터가 압도되어 버터밀크가 분리되었기 때문일 수 있습니다. 상황을 해결하기 위해 크림이 부드러워지고 다시 두들겨질 때까지 증기 목욕에서 약간 데울 수 있습니다.

버터 커스터드 필링 레시피

이 커스터드 크림은 구성에 충분한 양의 버터에도 불구하고 매우 가볍고 부드럽습니다. 대부분의 다른 버터 충전재는 실온에서 맛을 완전히 드러내지만 혀에서 녹고 냉장고에서 즉시 녹는 시원함의 타의 추종을 불허하는 맛이 있습니다.

사용된 제품 목록:

• 크림 200g 유화;
• 물 200ml;
• 과립 설탕 200g;
• 밀가루 50g.

요리 알고리즘:

1. 물과 설탕을 규정량의 절반으로 섞고 모든 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 중불에서 모든 설탕 알갱이를 가져옵니다.
2. 남은 물을 밀가루와 섞어 끓기 시작하는 뜨거운 시럽에 가느다란 물을 붓습니다. 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다.
3. 버터를 실온에 두고 임의의 작은 조각으로 자르고 뜨겁지 않지만 따뜻한 커스터드 베이스에 넣습니다.
4. 믹서로 크림의 재료를 치십시오. 처음에는 덩어리가 노란색과 드문 일관성을 갖지만 점차 흰색으로 변하고 두꺼워집니다.
5. 크림의 표면에 거품기의 자국이 선명하면 크림이 준비된 것입니다. 사용하기 전에 1/4 시간 동안 추위에 덩어리를 유지하는 것이 좋습니다.

사워 크림 버터 크림

휘핑크림 충전물은 케이크 무게에 의해 불가피하게 가라앉게 되므로, 이 경우에는 사워 크림을 첨가한 스펀지 케이크용 버터 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 기존의 버터 필링보다는 가볍게 나오지만 휘핑크림이나 사워 크림보다는 안정적입니다.

하나의 중간 케이크 층에는 다음이 필요합니다.

• 크림 200g 유화;
• 착빙 설탕 200g;
• 지방 함량이 20-30 % 인 사워 크림 350g;
• 맛에 바닐린.

우리는 다음과 같이 요리합니다.

1. 모든 재료, 특히 기름은 요리하기 전에 실온으로 가져와야 합니다. 그렇지 않으면 그것을 이길 수 없으며 사워 크림이 차가우면 크림이 계층화 될 수 있습니다.
2. 가루 설탕과 함께 부드러운 버터를 치십시오. 덩어리는 더 밝은 그늘을 얻고 부피가 증가해야합니다. 휘핑 시간은 4-6분입니다.
3. 그런 다음 사워 크림을 조금씩 넣으십시오. 너무 액체인 경우 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 줄일 수 있습니다. 요리가 끝나면 약간의 바닐라를 넣고 문자 그대로 1분 동안 모든 것을 함께 휘젓습니다.

초콜릿이 첨가된

케이크 장식용 크림의 버터 버전은 단백질만큼 지방을 두려워하지 않기 때문에 코코아 가루 몇 스푼을 추가하면 주어진 모든 요리법을 초콜릿으로 빠르게 바꿀 수 있습니다. 그러나 더 많은 초콜릿 버전의 충전재가 있습니다. 이 충전재는 페이스트리 셰프가 케이크를 매스틱과 정렬하는 데 자주 사용합니다. 이것은 초콜릿 크림 가나슈입니다.

그것을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 크림 105g 오일(82% 지방);
• 다크 초콜릿 180g;
• 75g 헤비 크림(30%에서).

예비:

1. 초콜릿을 칼로 잘게 썰어 적당한 용량의 용기에 담고 크림 위에 붓는다. 이 제품을 증기 목욕에 보내고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오.
2. 크림과 초콜릿이 부드럽고 반짝이는 균질한 액체가 되면 열에서 제거하고 40도까지 식혀야 합니다. 그런 다음 그것을 넣고 매우 부드러운 버터를 저어줍니다.
3. 따끈한 가나슈를 접착필름으로 덮고 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다. 크림이 굳고 밀도가 높아지면 케이크 장식을 시작할 수 있습니다.

단백질 오일 크림

이 크림의 기초는 스위스 머랭이라고 불리는 단백질 커스터드 크림입니다. 오일은 매 스틱을 포함하여 케이크를 평평하게하고 구운 식품을위한 꽃 및 기타 장식을 만드는 데 사용할 수있는 안정성을 제공합니다.

스위스 머랭의 오일과 재료 비율은 다음과 같습니다.

• 생 닭 달걀 흰자 90g(C1 범주의 달걀 흰자 약 3개);
• 과립 설탕 200g;
• 크림 250g 유화.

요리법:

1. 스토브에 증기 목욕을 만드십시오. 건조하고 깨끗한 적당한 크기의 용기에 흰자를 붓고 설탕을 모두 넣습니다. 그런 다음 용기의 바닥이 물에 닿지 않도록 용기를 욕조 위에 놓습니다.
2. 계속 저어주는 설탕이 든 흰색 (때리지 마십시오!) 최대 60도까지 예열하고 모든 설탕 결정을 완전히 녹입니다.
3. 그런 다음 중간 믹서 속도로 시럽을 푹신하고 부드럽고 공기가 잘 통하는 머랭으로 치십시오. 스팀 배스에서 준비된 단백질 덩어리를 제거하고 완전히 식을 때까지 치십시오.
4. 요리의 다음 단계는 버터를 추가하는 것입니다. 먼저 부드럽게하고 23-25도까지 가져와야합니다. 휘핑을 계속하면서 버터는 한 번에 한 티스푼 이하의 미세한 부분으로 단백질에 도입됩니다. 마지막 한 숟가락의 기름을 첨가하면 단백질 오일 크림이 준비됩니다.

코티지 치즈 옵션

코티지 치즈가 첨가된 안정적인 버터 크림은 중간층이나 케이크 및 컵 케이크 장식용뿐만 아니라 에끌레어, 프로페테롤 및 퍼프 튜브를 채우는 데 이상적입니다. 커드가 건조하거나 신맛이 나지 않는 것이 중요합니다. 이 발효유 제품은 지방이 많을수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

버터 커드 크림을 제공하려면 다음을 섭취해야 합니다.

• 크림 300g 유화;
• 착빙 설탕 300g;
• 부드러운 지방 코티지 치즈 500g;
• 풍미를 위한 바닐라 또는 레몬 풍미.

요리 단계:

1. 미세한 메쉬 체를 통해 응유를 짜십시오. 핸드 블렌더로 죽일 수도 있습니다. 작업은 완성 된 크림이 매끄럽도록 가장 균일 한 일관성을 얻는 것입니다.
2. 최대 속도로 믹서를 사용하여 가루 설탕으로 부드러운 버터를 치십시오. 휘핑하는 동안 원하는 맛(제스트 또는 바닐라)을 추가할 수 있습니다.
3. 또한 믹서를 끄지 않고 두 매스를 모두 연결해야 합니다. 코티지 치즈는 휘핑된 버터에 조금씩 첨가됩니다.

프랑스 요리법 "샬롯"

"Charlotte"은 보편적 인 크림이라고 안전하게 부를 수 있으며 비스킷 케이크 위에 놓을 수 있으며 "Kiev"케이크의 일부로 훌륭합니다. 그리고 이 크림이 모양을 유지하는 방식은 크림 같은 꽃을 만들고 매스틱으로 덮기 전에 케이크를 평평하게 만드는 데 이상적인 덩어리입니다.

샬롯 크림의 주성분은 우유와 계란 시럽, 휘핑크림이며, 이들 성분의 비율은 다음과 같습니다.

• 크림 300g 지방 함량이 73.0%인 오일;
• 우유 180ml;
• 카테고리 C0 또는 C1의 선택된 계란 1개;
• 과립 설탕 240g;
• 바닐라 가루 3g;
• 코냑 20-25ml는 선택 사항입니다.

진행:

1. 시럽을 첨가할 때쯤에는 실온과 거의 같은 온도가 되도록 냉장고에서 오일을 제거하십시오.
2. 설탕과 바닐라로 계란을 갈아서 혼합물에 우유를 부으십시오. 혼합물이 담긴 용기를 불에 옮기고 끊임없이 저어 주면서 끓입니다. 그런 다음 시럽이 걸쭉해질 때까지 4-5분 동안 끓입니다.
3. 삶은 시럽은 실온에 가져와야 합니다. 이때 표면에 조밀한 크러스트가 나타나는 것을 방지하기 위해 주기적으로 저어주거나 접착필름으로 덮어서 접촉시킨다.
4. 부드러운 버터를 믹서로 치십시오. 덩어리는 더 희고 더 충만해야합니다. 그런 다음 작은 부분(큰 스푼 이하)으로 계속 치면서 약간 식힌 시럽에 첨가하십시오. 같은 단계에서 코냑을 부을 수 있습니다. 케이크 장식용 크림 (Kievsky뿐만 아니라)이 준비되었습니다.