초콜릿과 버터로 만든 초콜릿 가나슈. 연유를 넣은 가나슈

가나슈 - 두껍고 단단함 초콜릿 크림. 케이크와 패스트리의 마감 코팅으로 사용됩니다.

매 스틱을 바르기 전에 케이크에 바를 수도 있습니다.

초콜릿 덩어리는 표면을 완벽하게 평평하게하고 눈에 띄게 경화하며 즐거운 맛을냅니다.

그러나 이 모든 것이 사실이 되려면 가나슈를 올바르게 준비해야 합니다. 가장 인기있는 요리법의 선택에주의하십시오.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 - 일반적인 준비 원리

가나슈가 두꺼울수록 코팅층이 두꺼워지며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 얇은 유약을 만들어야하는 경우 덩어리가 따뜻한 상태로 적용됩니다. 두꺼운 코팅을 원하면 가나슈를 식힌 다음 표면에 바르십시오.

제품 선택에 대한 일반 원칙:

초콜릿. 우유 타일은 가나슈에 적합하지 않으며 초콜릿이 필요합니다. 높은 함량코코아. 바람직하게는 65-70%. 이 경우에만 제품이 잘 녹고 응고되며 크림에 좋은 맛이납니다.

설탕. 맛을 위해 사용되는 거칠거나 고운 모래는 가능하지만 가루는 사용하지 않습니다.

우유, 연유, 크림, 사워 크림. 그들은 초콜릿의 맛을 희석하고 가나슈를 더 부드럽고 유연하게 만들며 빨리 굳지 않습니다. 제품 중 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있으며 모두 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

기름. 매우 자주 추가됩니다. 우리는 GOST에 따라 생산 된 자연을 섭취합니다. 즉, 지방 함량은 72 % 이상입니다. 그렇지 않으면 가나슈가 제대로 되지 않고 얼지 않을 수 있습니다.

코코아. 구성에 설탕 및 기타 첨가제가없는 천연 흑색 가루를 선택하는 것이 좋습니다. 코코아는 초콜릿에 첨가하거나 단독으로 사용할 수 있지만이 경우 맛은 깊고 풍부하지 않습니다.

물론 이 모든 재료가 사용되는 것은 아닙니다. 꿀, 분유, 크림과 다양한 기타 첨가제를 사용한 요리법이 있습니다. 크림 제조 기술도 약간 변경될 수 있습니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈 : 연유 레시피

케이크를 덮는 가장 쉬운 초콜릿 가나슈 레시피 중 하나. 이 양은 직경 23cm의 제품에 충분하지만 층의 두께, 온도 및 질량의 밀도에 따라 많이 다릅니다.

1. 초콜릿을 잘게 썰어서 작지 않으면 그릇에 담아 놓는다. 증기 목욕. 액체 상태로 녹입니다.

2. 버터를 작은 조각으로 자르고 다른 그릇에 넣으십시오. 우리는 부드럽게합니다. 이 작업을 미리 수행하는 것이 좋습니다.

3. 버터를 믹서로 5분간 휘젓고 연유를 조금씩 넣어준다. 우리는 질량을 균질하게 만듭니다.

4. 코코아파우더를 한숟가락 넣어주면 더욱 진하고 아름다운 크림이 완성됩니다.

5. 스팀 배스에서 초콜릿을 꺼냅니다. 약간 식히되 건조시키지 마십시오.

6. 생크림에 초콜릿을 붓고 휘젓는다. 덩어리가 액체로 판명되면 가나슈가 두껍게되도록 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 그러나 장기간 보관하지 말고 냉장고에 넣지 마십시오.

7. 케이크가 부드럽고 유연할 때 가나슈를 사용하여 즉시 케이크를 덮습니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈: 전유 레시피

이 가나슈는 간단한 재료로 만들어집니다. 전유, 적어도 3%의 지방 함량으로 복용하는 것이 좋습니다.

1. 우리는 스토브에 증기 목욕을위한 스튜 냄비를 놓고 물이 가열되는 동안 초콜릿을 부숴줍니다. 칼로 자를 수 있습니다.

2. 초콜릿을 볼이나 직경이 작은 스튜 냄비에 붓고 녹도록 설정합니다.

3. 우유를 데우고 초콜릿에 첨가하십시오.

4. 우리는 계속 가열합니다 증기 목욕초콜릿 크림의 모든 성분이 녹을 때까지 덩어리가 균질하지 않습니다.

5. 열에서 제거하고 약간 식힙니다.

6. 부드러워진 버터에 초콜릿 혼합물 한 숟가락을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 두 크림이 균질한 덩어리가 될 때까지 다른 숟가락 등을 부으십시오.

7. 바닐라를 약간 던지거나 코냑을 부으십시오. 우리는 저어. 가나슈를 조금 식혀서 사용하시면 됩니다!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈 : 꿀 레시피

코팅용 꿀 가나슈 레시피 초콜릿 케이크. 크림은 믿을 수 없을만큼 향긋하고 매우 맛있습니다. 타일에도 있기 때문에 덩어리에 설탕을 추가 할 필요가 없습니다. 이 조리법에서 사용하는 것이 중요합니다. 헤비 크림 30% 이상의 질량 분율로.

다크 초콜릿 110g.

1. 우리는 크림과 꿀을 결합하여 익사하도록 보냅니다. 욕조.

2. 혼합물이 가열되는 동안 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 꿀과 크림으로 옮깁니다. 혼합물이 균질해질 때까지 크림을 계속 녹입니다.

3. 불에서 내려 따뜻한 상태로 식힌다.

4. 부드러워진 버터를 소개합니다. 조금 첨가되기 때문에 따로 휘젓지 않아도 됩니다.

5. 저어줍니다. 크림이 균질 해지면 케이크를 덮을 수 있습니다!

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 코코아 가루 레시피

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈 크림의 이코노미 버전. 중요한! 크림을 맛있고 코팅보다 열등하지 않게 만들기 위해 풀 초콜릿, 고품질 코코아 가루를 사용해야 합니다. 설탕은 더 많은 맛을 내기 위해 첨가할 수 있지만 2테이블스푼을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 일관성이 떨어질 수 있습니다.

1. 우리는 따뜻한 방에서 미리 기름을 꺼내고 입방체로 잘라서 더 빨리 부드럽게 할 수 있습니다.

2. 먼저 코코아와 설탕을 넣고 섞어주세요. 가루 알갱이가 모래에 문지르면 덩어리가 없습니다.

3. 이제 우리는 희석 설탕 혼합물우유를 저어 수조에 넣으십시오. 그러나 다음과 같은 일반 스튜 냄비에서 그러한 크림을 요리 할 수 있습니다. 논스틱 코팅. 이 경우 작은 불을 켜고 코코아가 타지 않도록 끊임없이 저어 요리하십시오.

4. 설탕이 녹 자마자 크림이 균질 해지면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

5. 초콜릿 덩어리를 조금 식히고 부드럽게 한 버터를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 빠르게 저어줍니다. 버터가 녹으면 괜찮습니다. 크림이 식어도 여전히 걸쭉해집니다.

6. 가나슈를 사용하여 케이크를 덮거나 케이크, 아이스크림, 수제 과자를 장식합니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈: 초콜릿 크림 레시피

또 다른 아주 간단한 가나슈 레시피지만, 적어도 30%의 헤비 크림을 사용하는 것이 중요합니다. 초콜릿과 코코아 가루를 모두 사용합니다.

다크 초콜릿 170g;

1. 우리는 크림을 뜨거운 상태로 가열하지만 끓이지 않습니다. 약 70~80도 정도.

2. 추가 입자가 굵은 설탕코코아 가루와 결합. 따로 부으면 덩어리가 생길 수 있습니다. 크림을 빠르게 저어주세요. 몇 초 동안 그대로두고 열에서 제거하십시오.

3. 우리는 초콜릿을 부수다. 칼로 빠르게 다질 수 있습니다. 그릇에 옮깁니다.

4. 초콜릿 조각을 뜨거운 코코아 크림으로 부으십시오. 조각을 녹일 수 있도록 몇 분 동안 그릇을 덮으십시오.

5. 열고 저어줍니다.

6. 부드러워진 버터를 넣습니다. 그러나 크림이 고품질이라면 크림 없이도 가능합니다.

7. 향을 위해 코냑을 붓습니다. 이 양은 크림을 조금 바르기에 충분합니다. 호두하지만 알코올 냄새는 나지 않았다.

케이크 코팅용 초콜릿 가나슈: 분유 레시피

분유 뿐만 아니라 크림으로도 만들 수 있는 케이크를 덮을 초콜릿 가나슈 레시피. 제품의 지방 함량이 높기 때문에 더욱 맛있습니다.

분유 50g;

신선한 우유 60ml;

1. 초콜릿을 부숴서 수욕에 담는다.

2. 분유에 설탕을 넣고 모두 희석한다. 신선한 우유또는 일반 물을 스토브에 별도로 넣고 50도까지 따뜻하게하십시오.

3. 믹서로 버터를 치고 점차적으로 우유를 넣으십시오. 오일이 모든 액체를 흡수하도록 천천히 합니다.

4. 녹인 초콜릿을 수조에서 꺼내 잘 섞는다. 뜨겁지 않아야 합니다. 필요한 경우 약간 식히십시오.

5. 크림 휘핑을 멈추지 않고 초콜릿 혼합물을 버터에 넣습니다.

6. 가나슈가 준비되었습니다! 맛을 보려면 이전 레시피에서와 같이 바닐린 또는 코냑을 추가하십시오. 크림이 굳기 직전에 사용하십시오.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈: 오렌지 껍질 레시피

실제로 레몬 껍질로 크림을 만들 수는 있지만 완전히 다른 맛과 향이납니다. 원하는 감귤을 선택하십시오. 브러시로 철저히 씻고 끓는 물을 붓는 것을 잊지 마십시오.

다크 초콜릿 200g;

1st. 엘. 오렌지 껍질 또는 1 tsp. 레몬 껍질;

1. 수조를 만드십시오. 초콜릿을 작은 조각으로 자른 후 상단 볼에 모두 넣으십시오. 우리는 녹기 시작합니다.

2. 풍미를 잘게 썰어 초콜릿에 즉시 첨가해야합니다.

3. 소금 한 꼬집으로 우유를 데우십시오. 더 받고 싶다면 커스터드, 그런 다음 설탕 두세 스푼을 따르되 더 이상 붓지 마십시오.

4. 초콜릿과 제스트가 예열되어 균질해지면 버터를 넣고 저어줍니다.

5. 다음으로 서두르지 말고 얇은 우유를 부으십시오.

6. 가나슈를 수욕에서 1분 더 데우고 제거합니다.

7. 따뜻하지만 차갑지 않은 상태로 식히십시오. 케이크 표면을 장식하거나 다른 용도로 사용하십시오.

가나슈가 빨리 굳어서 케이크를 덮을 수 없습니까? 냄비에 그릇을 놓고 따뜻한 물혼합물을 가열하고 지속적으로 저어줍니다. 즉시 착빙을 집어 케이크를 덮으십시오.

화이트 초콜릿은 다크보다 훨씬 더 변덕스럽습니다. 제품의 품질이 좋지 않거나 한 방울의 물이 들어가도 전혀 녹지 않을 수 있습니다.

초콜릿 가나슈의 조리법은 매우 간단하며 사용 방법이 많이 있습니다. 그래서, 초콜릿 가나슈매 스틱 수준 아래에서 케이크 표면을 만들어 케이크 장식과 관련된 추가 작업을 위한 기반을 만듭니다. 덕분에 가능합니다. 독특한 속성 ganache - 단단하고 매끄럽고 고른 표면을 만듭니다.

이 크림을 사용하는 또 다른 방법은 초콜릿 파스타 가나슈입니다. 그것 윈-윈파스타와 잘 어울리는 토핑. 다양한 추가로 과일 퓌레기본 레시피에 있는 크림의 일부 대신에 다양한 가나슈를 얻을 수 있으며 각 가나슈는 흥미로운 풍미 노트로 당신을 놀라게 할 것입니다. 식힌 파스타 반쪽 가운데에 완성된 가나슈를 펴 바르고 나머지 반쪽은 꾹꾹 눌러 냉장고에 넣어둡니다. 준비 파스타강하고 부드러울 것입니다. 크림이 반쪽을 단단히 고정시켜 더운 날씨에도 부서지는 것을 방지합니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈는 완성 된 과자 장식의 독립적 인 요소로 사용할 수도 있습니다. 부드럽고 반짝이는 가나슈는 멋진 케이크 표면을 만들고 그 위에 다른 것은 할 수 없으며 가능한 한 좋아하는 견과류로 장식하십시오.

가나슈를 만드는 원리는 동일하며 재료의 비율과 유형만 다양합니다. 부터 준비할 수 있습니다. 다양한 종류향료 및 과일 및 베리 퓌레(예: 라즈베리 가나슈, 망고)가 첨가된 초콜릿. 이 사이트에서 읽을 레시피인 초콜릿 가나슈는 환상의 더 많은 비행을 가능하게 하는 기반입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

가나슈 화이트 초콜릿덮다 케이크는 할 것이다케이크를 채우는 것만큼 좋습니다. 그것은 그것의 밝은 색과 매우 달콤한 맛으로 만족합니다. 기호에 따라 으깬 바나나를 추가할 수 있습니다.

화이트 초콜릿 가나슈의 경우 화이트 초콜릿과 크림 33%를 2:1의 비율로 섭취해야 합니다. 버터(십%). 예를 들어 초콜릿 200g, 크림 100ml, 버터 10g.

초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 국자에 붓고 끓입니다. 보글보글 끓어오르면 화이트 초콜릿 위에 생크림을 부어주세요. 이제 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 결과 덩어리를 저어 주어야합니다. 그런 다음 완성 된 제품을 냉장고에 2-3 시간 동안 두십시오. 필요한 경우 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 필요한 시간이 지나면 황색 덩어리를 제거하고 믹서로 치기 시작하십시오. 이 과정에서 버터를 추가할 수 있습니다. 광택 등을 위해 필요합니다. 섬세한 구조크림. 이 조작 후에 가나슈가 걸쭉해지고 흰색으로 변하여 사용할 준비가 됩니다.

도움되는 힌트:

선택만 고품질 제품아이디어의 성공이 그것에 달려 있기 때문입니다.
초콜릿이 녹지 않을 수 있으니 물 한 방울 떨어뜨리지 마세요.

밀크 초콜릿 가나슈(화이트 가나슈)

이것은 모든 경우에 대한 기본 레시피입니다. 이러한 가나슈는 보편적입니다. 모든 기능에 적합하며 대부분의 제품과 결합됩니다.

밀크 초콜릿의 가나슈에 필요한 초콜릿과 크림의 비율은 3:2이며 버터의 10분의 1입니다. 예를 들어 300g 밀크 초콜릿, 크림 33% 200ml, 버터 30g.

크림을 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 잘게 부순 초콜릿 위에 붓고 완전히 녹입니다. 결과 덩어리를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 냉장고에서 가나슈를 꺼낼 때 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 휘젓는다. 밀크 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다.

다크 초콜릿 가나슈

이것은 가장 간단한 초콜릿 가나슈입니다. 이전 버전의 크림처럼 달콤하고 부드럽지 않습니다. 그러나 이것은 케이크를 덮기 위한 훌륭한 아이싱이며, 다음에서 준비할 수 있습니다. 최단 시간. 그 안에 핫 크림과 초콜릿을 섞은 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 섞어야합니다. 블랙 가나슈에 초콜릿과 크림의 비율은 5:3입니다. 주요 특징그냥 삶은 크림입니다. 그들은 초콜릿을 정확하고 균일하게 녹이는 데 기여합니다.

유용한 조언:

아이싱이 굳기 전에 케이크를 덮을 시간을 가지려면 완성된 가나슈가 담긴 용기를 수조에 넣습니다.

코코아 가나슈

저렴하고 구현하기 쉬운 옵션. 아이싱에 좋습니다. 약간 트러플향이 난다.

재료: 우유 170ml, 4큰술. 엘. 코코아 가루, 5 큰술. 엘. 설탕, 버터 100g.

냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 이제 설탕과 코코아를 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 중불에서 가나슈를 요리합니다. 다음으로 열에서 미래의 유약을 제거하고 버터를 넣으십시오. 기름을 녹일 수 있도록 저어줍니다. 덩어리가 냉각되면 두꺼워지고 마침내 준비됩니다.

이 목록에서 기본 레시피가나슈가 완성되었습니다. 보시다시피 모든 옵션은 매우 간단하게 준비되며 결과는 항상 맛과 아름다움에 만족합니다. 또한 완성된 크림의 농도를 조절할 수 있습니다. 크림을 더 추가하면 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 액체 크림, 과일이나 아이스크림 위에 부을 수 있습니다. 추가하여 더 많은 초콜릿, 더 단단한 질감을 얻으십시오. 크로와상을 채우기에 좋습니다. 초콜릿은 거의 모든 어린이와 성인이 좋아합니다. 세련된 맛어떤 디저트. 이러한 이유로이 크림을 준비하기로 결정하면 잃지 않을 것입니다. 상상력을 발휘하고 요리의 직감을 믿으면 초콜릿 가나슈의 독특한 변형을 만들 수 있습니다. 요리에 대한 영감과 식욕을 돋우세요!

초콜릿과 크림의 이 두꺼운 에멀젼은 프랑스 최고의 발명품 중 하나입니다. 검정, 유백색, 흰색 등 모든 종류로 만들 수 있습니다. 특별한 추종자들에게는 쓰라린 것조차도 할 것입니다. Ganache는 모양을 완벽하게 유지하고 장식용 표면을 평평하게하기 때문에 케이크를 덮는 데 사용됩니다. 컵 케이크 장식, 과자 만들기, 패스트리 장식, 크림과 같은 케이크 번짐에도 사용됩니다. 그것에서 온다 맛있는 소케이크와 과자를 위해. "자연적인" 드립을 모방하는 우수한 가단성 소재. 갓 휘핑된 에멀젼은 다음 용도로 사용됩니다. 액체 충전머핀, 와플 롤에는 냉각 된 조밀 한 페이스트가 채워져 있습니다.

이 맛있는 파스타는 잘 굳습니다. 유약의 두께는 쉽게 조절할 수 있으며 완성된 크림의 온도에 직접적으로 의존합니다. 얇은 코팅이 필요한 경우 질량이 따뜻하게 적용됩니다. 조밀한 유약이 실제로 있는 경우 질량이 차갑게 적용됩니다.

집에서 가나슈 만드는 법? 자세히 살펴보겠습니다.

클래식 레시피

초콜릿 가나슈가 케이크를 덮고 밀도가 높고 적시에 경화되고 쉽게 수평을 맞추려면 올바르게 만드는 법을 배워야합니다.

제일 최고의 설탕 프로스팅좋은 품질의 초콜릿만을 사용하여 완벽하게 녹고 제품을 장식할 때 탁월한 결과를 제공합니다.

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재료:

다크 초콜릿 200g;
200ml 크림(30%).

초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 넣고 수조에 넣으십시오. 우리는 항상 간섭합니다. 결과는 매끄럽고 빛나는 균질한 덩어리입니다. 스토브에서 꺼내고 40도까지 식을 때까지 기다리십시오. 완성! 완성된 반죽은 지름 20~23cm 정도의 제품을 평평하게 만들 정도면 충분하며, 케이크 층으로 사용하기에도 좋습니다. 클래식 초콜릿 가나슈의 구성은 매우 촘촘하여 케이크가 잘 스며들지 않습니다. 여분의 또는 "젖은" 비스킷을 사용해야 합니다.

밀크초콜릿 크림을 만들 계획이라면 2배의 양을 넣어 안정성을 높인다. 그리고 쓴맛이 나는 경우 뜨거운 크림에 설탕 50-100g을 넣으십시오 (맛에 따라).

연유를 사용한 레시피

이 조리법을 사용하면 많은 제과 브랜드에서 가장 좋아하는 놀라운 크림을 얻을 수 있습니다.

재료:

초콜릿 250g;
버터 200g;
연유 100ml.

작은 용기에 욕조에서 녹일 때까지 액체 일관성첫 번째 재료는 따뜻한 상태로 식히십시오.

믹서로 부드러운 버터를 치십시오 (최소 속도!) 몇 분 동안 얇은 스트림에 농축 우유를 추가하기 시작합니다. 연유가 끝나면 초콜릿도 붓기 시작합니다. 몇 분 더 채찍질하십시오. 우리는 5-10 분 동안 떠납니다. 냉각을 위해. 준비가 된

25g의 코코아 가루를 섞으십시오. 가나슈 크림의 색상이 더 포화되고 아름답게됩니다.

우유 레시피

이 말을 들은 프랑스 과자 장수들은 고개를 갸웃거렸다. 크림이 없는데 어때요? 원하는 것을 말하지만 조리법은 매우 효과적입니다. 태양 아래에서 완전히 제자리를 찾았습니다. 레디 크림설탕에 절인 것처럼. 그러나 구운 식품의 수평을 맞추는 데 탁월한 역할을 합니다.

재료:

200g 블랙 클래식;
지방 함량이 2.5%인 우유 100ml;
버터 200g.

우리는 고품질의 주요 성분을 뜨거운 우유로 조각으로 나누고 증기 목욕에 넣고 저어주고 덩어리가 균질해질 때까지 기다립니다. 우리는 완성 된 혼합물을 식히고 숟가락에 추가하기 시작합니다. 부드러운 버터, 철저히 섞는다. 선택적으로 가루 설탕(뜨거운 우유에), 바닐라 또는 코냑을 추가합니다. 따뜻한 가나슈로 제품을 덮는 것이 좋습니다.

갓 준비한 유약은 팬케이크, 팬케이크, 아이스크림, 과일, 코티지 치즈 디저트를 위한 훌륭한 소스입니다.

코코아 레시피

이 케이크 코팅용 크림 가나슈 변형은 예산을 절약해야 할 때 준비됩니다. 진실 완제품원본보다 덜 크리미합니다.

유약을 성공시키고 맛이 고전적인 것과 다르지 않게 만들기 위해 우리는 최고 품질의 코코아를 사용합니다.

재료:

코코아 100g;
설탕 100g;
55ml 크림;
버터 100g.

취향에 따라 설탕을 첨가하는 것이 허용되지만 최대 50g까지 추가하지 않으면 크림이 반액체 상태로 유지됩니다.

별도로 코코아와 설탕을 섞는다. 혼합물을 핫 크림에 넣고 균질한 구조가 될 때까지 주걱으로 끊임없이 저으면서 최소 불에서 끓입니다. 진정해. 부드럽게 한 버터를 넣고 섞는다.

처음에는 페이스트가 물처럼 보이지만 점차 식으면서 에멀젼이 정상적으로 걸쭉해집니다.

이 페이스트는 케이크 층으로도 사용됩니다. 컵 케이크와 케이크 장식에 좋습니다. 놀랍도록 맛있는 수제 트러플 과자를 만듭니다.

꿀 레시피

간단한 비스킷을 굽고 프렌치 에멀젼을 크림으로 사용하시겠습니까? 꿀 추가! 이러한 간단한 트릭은 트릭과 멋진 디자인 없이 모든 패스트리에 풍미를 더할 것입니다.

재료:

100ml 크림;
초콜릿 150g;
버터 50g;
꿀 50g.

우리는 수조에서 첫 번째 및 두 번째 구성 요소를 가열하여 지속적으로 저어줍니다. 형성될 때 균질한 질량, 불에서 꺼냅니다. 혼합물에 꿀을 넣고 균일한 농도로 저어주고 부드럽게 한 버터를 넣고 다시 완전히 섞습니다.

사워 크림 레시피

프랑스 유제에 대한 맛있지만 경제적인 대안은 "퐁당"으로 더 잘 알려져 있습니다. 5분 동안 준비합니다.

재료:

사워 크림 200ml;
코코아 가루 50g;
설탕 50g;
버터 15g.

우리는 모든 제품을 혼합하고 최소 수준의 불을 설정하고 두껍게 될 때까지 요리합니다. 우리는 멈추지 않고 저어줍니다. 타지 않는지 확인합니다. 우리는 따뜻한 퐁당으로 생과자를 덮습니다. 제품 자체는 실온이어야 합니다(차가워지지 않음!)

럼 주

이 짭짤한 유약을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 좋아하는 초콜릿 가나슈 레시피를 선택하여 케이크를 덮고 마지막 단계요리, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 로마.

화이트 초콜릿부터

파스타는 부드러움으로 얻습니다. 크림 같은 맛그리고 아로마. 화이트 가나슈는 웨딩 제과 전문가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 백설 공주 또는 밝은 색의 매 스틱에 가장 적합한 솔루션입니다.

케이크를 덮는 화이트 초콜릿 가나슈는 클래식 레시피에 따라 준비되며 블랙 대신 화이트 초콜릿 600g이 필요합니다(유제를 안정화시키기 위해 부피를 늘립니다).

크림과 버터로

이것은 매우 안정적인 혼합물이며 케이크에 "단단히" 달라붙습니다.

재료:

블랙 클래식 200g;
80ml 크림(30%);
버터 120g(82.5%).

첫째, 우리는 고전적인 유제를 만드는 과정을 완전히 반복합니다. 40도까지 냉각 된 덩어리에 부드럽고 실온의 오일로 데운 것을 첨가하십시오. 충분히 따뜻하지 않으면 혼합물이 분리됩니다! 주걱으로 덩어리를 잘 섞는다.

우리는 포장 비닐 랩, 냉장고에 숨깁니다. 이것은 페이스트의 밀도를 안정화하기 위한 필수 모멘트입니다. 2시간 후 냉장고에서 꺼냅니다. 이제 주문입니다

시냇물 아래에서 가열 된 생과자 주걱으로 케이크의 수평을 맞추는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 물, 닦아 건조. 그런 다음 페이스트는 주걱 바로 아래에서 녹고 그 후에 즉시 다시 단단해집니다.

식힌 가나슈를 케이크로 몇 분 동안 치면 공기가 나옵니다. 트러플 크림. 달성하다 최고의 결과, 1시간 동안 양조해야 합니다. 그것은 장식, 레이어, 충전물에 좋은 모든 제과 변덕에 매우 가단합니다.

밀폐형, 준비된 파스타품질을 손상시키지 않고 사용 된 성분의 만료 날짜에 따라 냉장고에 보관됩니다. 필요한 경우 필요한 양을 꺼내서 몇 시간 동안 실온으로 데우고 믹서로 치십시오.

에멀젼으로 디저트를 처리 한 후 30-60 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 얼다. 정착 후 매 스틱을 적용 할 수 있습니다.

우리는 9를 분해했다 최고의 요리법요리. 생산은 매우 간단하고 매우 빠릅니다. 작은 경우에는 그대로 유지됩니다. 가져 와서 수행하십시오. 친분을 시작하는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법추가 제과 실험에서 무엇을 구축해야 하는지 이해하기 위해 크림과 함께.

친구 여러분, 댓글에서 여러분의 성공을 기쁘게 생각하고 기꺼이 도와드리겠습니다. 유용한 조언사소한 버그를 수정하는 방법. 또 봐요…

수제 케이크와 패스트리를 장식하기 위해 모든 주부는 일생에 한 번 이상 가나슈를 사용했습니다. 그것이 무엇인지, 우리는 우리 기사에서 자세히 말할 것이며 동시에 맛있는 초콜릿 크림을 만들기위한 몇 가지 요리법을 제시 할 것입니다. 그러나 먼저 창조의 역사에 대해 이야기합시다.

가나슈 - 뭐야?

고소하고 고급스러운 초콜릿 아이싱을 얹은 페이스트리와 케이크는 자신을 달달한 연인이라고 생각하지 않는 사람들에게도 식욕을 돋운다. 이 디저트 코팅을 가나슈라고 합니다. 그것은 무엇입니까?

가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 크림으로 과자, 케이크 및 케이크의 충전재로 사용됩니다. 1850년 프랑스에서 Sirodena 제과에서 처음 발명되었습니다. 그러나 가나슈의 기원에 대한 다른 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면, 그 유명한 크림은 녹은 초콜릿 그릇에 실수로 크림을 부은 젊은 제과업자의 감독으로 인해 밝혀졌습니다.

원하는 가나슈의 농도에 따라 가나슈를 만드는 데 사용되는 재료의 비율이 달라집니다. 유약의 경우 초콜릿과 크림의 비율은 1:1로 간주됩니다. 케이크 장식용으로 더 진하고 폭신폭신한 크림을 만들고 싶다면 크림의 양을 늘려야 한다.

클래식 초콜릿 가나슈

첫 번째 크림을 준비한 이후로 그 제조법은 여러 번 변경과 추가에 굴복했습니다. 고전적인 조리법에 따르면 코코아와 크림의 비율이 높은 다크 초콜릿으로 만들어집니다. 버터를 넣어 크림에 윤기를 더해주고 단맛을 내기 위해 - 가루 설탕.

클래식 초콜릿 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

지방 함량이 35%(120ml)인 크림을 냄비에 붓고 수조에서 가열하고 거의 끓입니다. 그 후, 접시는 스토브에서 제거됩니다.
코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿 조각을 크림에 넣고 5-7분 동안 그대로 둡니다. 초콜릿이 녹기에 충분한 시간입니다. 고체 상태로 유지되면 스튜 냄비에 있는 크림을 수조에서 다시 가열해야 합니다.
가루 설탕 (25g)이 초콜릿 크림 덩어리에 첨가됩니다. 케이크 용 가나슈는 털로 철저히 채찍질합니다.
덩어리가 조금 식 자마자 부드러운 버터 50g이 첨가됩니다. 그런 다음 매끄러워질 때까지 거품기로 잘 휘저어줍니다. 준비된 아이싱으로 케이크를 덮거나 크로와상과 케이크의 레이어로 사용하십시오.

럼 가나슈

케이크 나 디저트가 성인 전용으로 준비되면 럼이나 코냑이 첨가 된 초콜릿 크림이 훌륭한 장식이 될 것입니다. 그는 가지고있다 매운 맛이국적인 느낌의 모든 감정가에게 확실히 어필할 것입니다.

우리는 럼을 추가한 가나슈 레시피를 제공합니다.

다크초콜릿 250g을 손으로 잘게 부숴 준비해주세요.
수조에서 또는 낮은 불잘 따뜻하게하지만 고지방 크림 (250 ml)을 끓이지 마십시오.
준비된 초콜릿을 뜨거운 크림으로 부으십시오. 털을 사용하여 덩어리를 철저히 혼합하고 가나슈를 균질한 상태로 가져옵니다.
요리가 끝나면 럼이나 코냑 한 스푼을 넣으십시오. 에 마지막으로덩어리를 섞은 다음 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈

이 레시피는 초콜릿이 손에 닿지 않고 디저트 준비 과정이 이미 마지막 단계에 있으며 광택있는 아이싱으로 덮는 것만 남아있는 경우에 적합합니다.

케이크 용 가나슈는 다음 순서로 준비됩니다.

지방 함량이 35%(75ml)인 크림을 냄비에 붓고 거의 끓을 때까지 스토브에서 가열합니다.
코코아 가루(3작은술)에 같은 양의 슈가파우더를 섞어줍니다.
건조한 혼합물에 뜨거운 크림을 붓고 덩어리 없이 균일한 농도가 될 때까지 철저히 혼합합니다.
부드럽게 실온버터 (50-100g). 그 양은 원하는 일관성에 따라 다릅니다. 당신이 얻을 필요가 있다면 두꺼운 크림, 버터를 덜 넣어야 하고, 그 반대도 마찬가지입니다.
익힌 가나슈는 케이크를 덮기 위해 즉시 사용해야 합니다.

화이트 초콜릿 크림 케이크 장식

이 조리법은 디저트를 위한 매우 아름다운 광택 코팅을 만듭니다. 그러나 모든 주부가 요리하는 법을 아는 것은 아닙니다. 화이트 가나슈. 그것은 무엇입니까, 우리는에서 말할 것입니다 단계별 지침. 크림을 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

고지방 함량 33-35%(50ml)의 크림을 90°C의 온도로 가열합니다.
화이트 초콜릿(100g)을 무작위 순서로 손으로 부수고 핫 크림을 붓는다.
손 털기를 사용하여 덩어리를 균질한 상태로 만듭니다.
마지막으로 버터(25g)를 넣는다.
가나슈를 다시 섞습니다. 이제 케이크 위에 바르거나 냉장고에서 20분간 식힌 후 제과용 크림 레이어로 사용할 수 있습니다. 가나슈를 준비하는 동안 화이트 초콜릿은 매우 달콤하기 때문에 가루 설탕을 첨가하지 않습니다. 또한 크림에 럼, 코냑 또는 바닐라 에센스를 몇 방울 떨어뜨리면 더욱 향긋합니다.

화이트 가나슈는 케이크 토핑, 페이스트리 필링 및 머랭에 적합합니다.

매 스틱 아래 케이크 커버

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 제품 표면에 완벽하게 맞으면서 수평을 유지합니다. 또한 부드럽고 반짝이며 매우 맛있습니다.

Ganache는 다음 순서로 매 스틱을 위해 준비됩니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 쪼개서 깔아줍니다 다크 초콜릿(100 그램).
그 위에 실온에서 약간 연화시킨 버터(100g)를 가한다.
스튜 냄비의 내용물은 털과 약간 섞인 다음 접시를 수조로 보냅니다.
초콜릿이 녹으면 불에서 가나슈를 꺼내고 다시 잘 섞어 20분간 냉장고에 넣어둡니다.
냉각 된 초콜릿 덩어리는 매 스틱의 기초로 사용해야합니다.

우유와 가나슈

클래식 초콜릿 크림은 상당히 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다. 그러나 이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 팬케이크, 팬케이크 등과 함께 제공될 수 있는 소스에 가깝습니다.

우유에 초콜릿 크림을 만드는 단계별 준비는 다음 절차를 수행하는 것입니다.

냄비에 전체를 붓는다. 우유(350ml). 필요한 경우 동물성 제품을 섭취하지 않는 경우 코코넛으로 대체할 수 있습니다.
우유를 90 - ° C의 온도로 만든 다음 설탕 (50g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다.
다음으로 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 우유에 다진 초콜릿(400g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.
고속으로 믹서로 질량을 치십시오. 완성된 가나슈는 질감이 균일하고 광택이 있습니다.

설명

크림 가나슈초콜릿, 크림 및 버터를 기본으로 준비된 두꺼운 혼합물입니다. 가나슈는 종종 장식되어 담가집니다. 과자. 이 초콜릿 크림은 1849년 Sirodena라는 프랑스 제과점에서 처음 만들어졌습니다. 제품의 구성 요소에 따라 테이블에 서빙되어야 하는 온도가 변경됩니다.

대부분 가나슈는 거대하고 세련된 케이크를 만들어 패턴으로 담그거나, 줄을 긋거나 장식하는 데 사용됩니다. 초콜릿 가나슈를 만들 필요가 없습니다 큰 수자금. 가장 중요한 것은 초콜릿이 자연적이라는 것입니다. 그렇지 않으면 크림과 연결되어 말립니다.

가나슈에는 우유, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿의 세 가지 유형이 있습니다. 또한 크림은 맛이 다를 수 있습니다(예: 민트, 레몬 등이 될 수 있음). 이렇게 하려면 크림에 약간의 민트 또는 풍미를 추가하면 됩니다. 특이한 맛모든 종류의 과일 퓌레를 추가하여 얻습니다.

다음에서 화이트 및 다크 초콜릿 가나슈를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 단계별 레시피사진으로.