커스터드 트러플. 펑키 트러플 크림

18세기 말부터 향기로운 육즙이 많은 만두는 우크라이나 축제에서 가장 좋아하고 대체할 수 없는 요리가 되었습니다. 그때도 우크라이나 주부들은 이 푸짐하고 맛있는 음식을 준비하기 위해 다양한 아이디어를 가지고 있었습니다. 쫄깃쫄깃 양파만 들어간 만두는 뭐지... 뚝배기 만두처럼 화로의 향과 맛, 안락함, 전원생활을 전해주는 것은 없다.

우크라이나 사람들은 터키인에게서 이 요리에 대한 아이디어를 빌렸습니다. 그들은 고기를 곁들인 삶은 파이라고 불리는 터키의 "dush-vara"를 정말 좋아했습니다. 그들은 만두와 더 비슷합니다. 그러나 우크라이나 사람들은 매우 진취적이므로 거의 즉시이 요리를 준비하기위한 다양한 옵션이 발명되었습니다.

야채, 과일, 딸기, 코티지 치즈, 콩류, 심지어 "모래가 든 만두"가 들어있는 만두가 나타났습니다. 여기에서 충전물의 기초는 딱딱한 밀가루로 튀긴 것입니다. 테이블에 접시를 제공하는 것도 다릅니다. 사워 크림, 튀긴 양파 및 식물성 기름, 다양한 소스 및 잼과 함께 제공됩니다.

반죽도 다양한 방법으로 준비됩니다. 누군가는 얇은 반죽을 좋아하고 누군가는 폭신한 만두를 좋아합니다. 사실, 각 주부는 반죽을 만드는 데 대한 자신의 접근 방식과 선호도를 가지고 있습니다.

많은 우크라이나 미식가들은 입안에서 녹는 무성하고 부드러운 만두를 좋아합니다. 이렇게하려면 반죽을 발효유 제품으로 요리하고 소다를 첨가하여 요리해야한다는 것을 아는 것으로 충분합니다. 뚱뚱한 케 피어는 반죽에 이상적인 제품이지만, 없으면 요구르트, 유청 및 물로 희석 한 사워 크림도 작동합니다.

음식 준비

반죽을 반죽하려면 필요한 제품 목록을 준비해야합니다. 발효유에서 수제 케 피어를 잘 사용하거나 매장에서 구입하는 것이 좋지만 무지방은 아닙니다. 최고급 밀가루를 사서 여러 번 체로 치는 것이 좋습니다. 신선한 계란과 소금도 필요합니다. 사실 그게 다야. 보시다시피, 주부에게 냉장고에 있는 가장 간단한 제품이 필요합니다.

반죽 준비

재료

밀가루 - 2 컵;
케 피어 - 250ml;
계란 - 1 개;

사진과 함께 단계별 조리법

밀가루를 체적 용기에 여러 번 체로 치십시오. 밀가루 슬라이드 중간에 작은 구멍을 만듭니다.
케 피어에 소금을 녹이고 액체 혼합물을 준비된 구멍에 붓습니다. 거기에 계란을 넣으십시오.
탄력있는 반죽을 치대어 20~30분간 휴지시켜주세요.
우리는 나머지 반죽을 가져 와서 여러 부분으로 나누고 얇은 층을 굴립니다.
유리 또는 넓은면이있는 유리를 사용하여 반죽에서 원을 자릅니다.
원의 중간에 속을 채우고 가장자리를 단단히 연결하여 만두를 조각하십시오.
너무 귀여운 만두들입니다.
만두가 표면에 떠오를 때까지 소금물에 5~10분 동안 끓입니다. 만두를 찌는 것도 도움이 됩니다.

만두 반죽 준비 옵션

요리의 맛은 반죽 준비 방법과 사용 제품에 직접적으로 의존합니다. 희거나 풍부한 반죽, 얇거나 푹신한 반죽 - 모든 사람의 개별 선택. 만두 반죽에 대한 몇 가지 옵션을 고려해 보겠습니다.

찐 베이킹 소다 반죽

재료:

밀가루 - 2 컵;
케 피어 - 1 - 1.5 컵;
해바라기 기름 - 3 큰술. 엘;
설탕 - 2 큰술. 엘;
소다 - 1 tsp;
설탕 - 2 큰술. 엘;
소금.

밀가루를 체로 쳐서 작은 구멍을 만드십시오. 설탕, 소금, 소다를 넣고 버터와 케 피어를 붓습니다. 균질한 탄성 농도가 될 때까지 반죽을 철저히 반죽하십시오. 다음으로 반죽을 같은 부분으로 나눕니다. 우리는 얇은 층을 형성하여 중간 크기의 원을 잘라냅니다. 좋아하는 채우기로 각 원을 채우고 가장자리를 꼬집습니다. 이중 보일러 또는 멀티 쿠커에서 만두 요리.

계란이없는 케 피어 반죽

재료:

밀가루 - 2 컵;
케 피어 - 1 유리;
소다 - 1 tsp;
소금.

밀가루를 체로 치고 소다와 소금과 결합하고 케 피어를 넣으십시오. 끈적거리지 않는 탄력 있는 반죽을 반죽하여 15분 동안 그대로 둔 다음 반죽으로 얇은 팬케이크를 만들어 작은 원을 만듭니다. 우리는 각 제품의 중앙에 필러를 넣습니다. 우리는 만두를 만듭니다. 요리하거나 찐다.

요구르트를 첨가한 반죽

재료:

밀가루 - 2.5 컵;
요구르트 - 250ml;
계란 - 1 개;
소다 - 1.5 tsp;
맛에 소금;
설탕 - 1 큰술. 엘.

체친 밀가루에 소다와 소금을 넣어주세요. 계란을 치지 않고 설탕과 섞는다. 계란 혼합물을 밀가루에 첨가하십시오. 우리는 또한 요구르트를 붓습니다. 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

제빵기의 케 피어 반죽

재료:

밀가루 - 2 컵;
케 피어 - 1 - 1.5 컵;
소금;
소다 - 0.5 tsp;
식초 - 1 tsp.

제빵기의 반죽은 준비하기 가장 쉽습니다. 모든 재료를 제빵기에 넣고 15분 동안 반죽을 반죽하기 위해 원하는 프로그램을 설정하기만 하면 됩니다.

우리는 완성 된 반죽을 꺼내고 만두를 조각합니다.

토핑

야채와 함께

감자와

감자 만두는 우크라이나 요리를 좋아하는 사람들에게 가장 인기가 있습니다. 충전물은 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

필요한 제품:

감자 - 1kg;
양파 - 2개의 큰 머리;
식물성 기름 - 튀김용;
소금.

우리는 감자를 청소하고 씻습니다. 크면 여러 부분으로 자르고 작으면 냄비에 완전히 넣을 수 있습니다. 감자에 물을 채우고 요리하십시오. 냄비에 마늘과 월계수 잎을 추가하면 감자를 더 맛있게 만들 수 있습니다. 요리 중간에 소금을 넣으십시오. 감자가 부드러워지면 물을 빼고 부드러워질 때까지 으깬다.

양파를 반 고리 또는 1/4로 자릅니다. 밝은 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 퓌레에 약간의 튀긴 양파를 넣으십시오. 만두와 함께 국물에 대 한 나머지 양파를 남겨 둡니다.

감자가 든 만두가 요리되면 편리한 용기에 기름과 튀긴 양파를 부어 테이블에 제공합니다.

양배추와

제품:

흰 양배추 - 양배추 ½ 머리;
양파 - 2 개의 머리;
마늘 맛;
맛에 설탕;
소금;
튀김 기름.

양배추를 잘게 자르고 스튜를 위해 스토브에 보냅니다. 충전물을 준비하는 중간에 양파의 절반을 넣고 반 고리로 자르고 다진 마늘을 양배추에 넣습니다. 소금. 설탕은 넣어도 되고 안 넣어도 되고 맛에 따라 다릅니다. 단 양배추를 좋아한다면 요리하는 동안 설탕 한 숟가락을 추가할 수 있습니다.

양배추가 부드러워지고 갈색이 되면 스토브에서 꺼냅니다. 만두 속 채우기가 준비되었습니다. 만두 드레싱을 위해 나머지 양파를 볶는 것만 남아 있습니다.

코티지 치즈와 함께

제품:

모든 지방 함량의 코티지 치즈 - 0.5kg;
달걀 노른자 - 2 개;
설탕 또는 소금;
사워 크림.

항상 더 맛있고 건강하기 때문에 수제 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 지방 함량은 직접 선택합니다. 물론, 더 뚱뚱하고 맛있고 영양가가 높습니다. 덩어리가 남지 않도록 퓌레가 될 때까지 포크 또는 믹서로 코티지 치즈를 반죽해야합니다. 커드에 계란 노른자를 넣고 고루 섞는다.

소금에 절인 코티지 치즈를 좋아한다면 소금을 넣고 단맛을 내고 설탕이나 가루 설탕을 각각 넣으십시오.

원하는 경우 달콤한 코티지 치즈에 찐 건포도를 추가할 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다.

채우기가 준비되었습니다. 만두를 조각할 수 있습니다.

코티지 치즈가 든 만두에는 사워 크림이 제공됩니다. 어떤 사람들은 튀긴 양파로 맛을 낸 소금에 절인 코티지 치즈를 곁들인 만두를 좋아합니다.

딸기와 함께

딸기 첨부

제품:

신선 또는 냉동 딸기 - 0.5kg;
설탕

딸기 필링은 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 이것이 신선한 딸기라면 그냥 씻으십시오. 반죽에 뿌리고 설탕을 뿌려야합니다.

열매가 얼면 완전히 해동되어야하며 열매를 조각으로 자르고 설탕과 섞을 수 있습니다. 만두용 딸기 필링이 준비되었습니다.

체리와 함께

제품:

신선 또는 냉동 체리;
설탕

체리 필링은 딸기 필링과 유사한 방식으로 준비됩니다. 체리가 움푹 들어간 경우에만 편리함과 안전을 위해 꺼내는 것이 좋습니다.

반죽 원에 신선한 체리를 넣고 설탕을 뿌리고 만두를 조각하십시오.

냉동 체리를 녹이고 설탕을 뿌리면 체리 필링이 준비됩니다.

블루베리와 함께

제품:

신선 또는 냉동 블루베리;
설탕

신선한 블루베리에 설탕을 뿌리고 만두를 채웁니다.

냉동 블루베리를 해동하고 설탕과 결합하십시오. 만두용 베리 필링이 준비되었습니다.

영양가

감자가 들어간 만두는 슬라브 사람들이 가장 흔하고 사랑하기 때문에 영양가를 고려할 것입니다.

제품 100g당 영양가:

190kcal;
단백질 - 4g;
지방 - 5g;
탄수화물 - 30 gr.

감자에는 또한 PP, B, A와 같은 비타민, 면역 체계, 혈관벽을 강화하고 심장의 정상적인 기능을 지원하는 아미노산이 포함되어 있습니다.

비디오 레시피

비디오를 참조하여 kefir에서 만두 준비를 볼 수도 있습니다.

준비된 케 피어 반죽을 잠시 가파르게 두는 것이 좋습니다. 그러면 더 탄력 있고 부드러워집니다.
만두가 튀긴 양파와 해바라기 기름으로 맛을 낸다면 야채 충전물이 더 맛있어집니다.
밀가루에 소다를 첨가하면 반죽이 더욱 화려해집니다.
만두를 찌는 것이 더 좋으므로 이점과 육즙이 보존됩니다.

수제 트러플 케이크는 행사의 주인공뿐만 아니라 명절에 참석한 모든 이들에게도 훌륭한 선물입니다!

트러플 케이크는 초콜릿 스폰지 케이크로 만들어지며 인상적인 양의 초콜릿 크림으로 기름칠이 되어 있습니다. 믿을 수 없을 만큼 맛있고 부드러우며!

가지고 있는 베이킹 접시에 따라 디저트는 3개 또는 4개의 레이어로 구성될 수 있으며 사진과 같이 더 높거나 두 겹이지만 직경이 클 수 있습니다.

트러플 케이크

재료:

초콜릿 케이크:

다크 초콜릿 - 200g,
버터 - 200g,
닭고기 달걀 - 4 개,
천연 요구르트 - 150ml,
밀가루 - 150g,
코코아 - 25g
반죽 용 베이킹 파우더 - 1 tsp,
착빙 설탕 - 100g,
소금 - 1/4 tsp

초콜릿 크림:

다크 초콜릿 - 200g,
버터 - 50g,
착빙 설탕 - 100g,
사워 크림 (지방 함량 20 %) - 300 ml.

장식용:

제과 카라멜 "별"- 1 큰술. 엘.

요리 과정:

초콜릿 케이크 요리하기

밀가루를 미리 체로 치십시오 (케이크는 가능한 한 통풍이 잘되는 것이 바람직합니다). 박력분에 베이킹파우더, 코코아, 슈가파우더, 실온에서 부드럽게 한 버터, 계란, 요거트, 소금을 넣고 섞는다. 혼합.

초콜릿을 조각으로 자르십시오. 초콜릿 바를 사용하는 경우에는 칼을 사용하여 작은 조각으로 자르십시오. 초콜릿이 대량으로 성형된 경우.

용기에 담아 전자레인지에 1분간 녹인 후 약한 불로 돌린다. 시간은 전자레인지의 화력에 따라 조정될 수 있습니다. 초콜릿은 완전히 녹아야 합니다.

녹인 초콜릿을 반죽에 붓습니다. 믹서로 혼합물을 치십시오. 결과적으로 균일하고 균질한 갈색 덩어리를 얻어야 합니다.

식물성 기름으로 바닥과 측면에 기름을 발라 베이킹 접시 (바람직하게는 분할)를 준비하십시오. 준비한 초콜릿 반죽을 틀에 넣어주세요.

180 ° C로 예열 된 오븐에서 케이크를 30 분 동안 굽습니다. 성냥으로 케이크의 준비 상태를 확인하고 구멍을 뚫을 때 젖은 반죽의 흔적 없이 깨끗한 상태를 유지해야 합니다. 필요한 경우 베이킹 시간을 5-10분 늘리십시오.

오븐에서 케이크를 꺼내 완전히 식히십시오.

초콜릿 베이스를 두께로 2, 3, 4층으로 자릅니다.

트러플 케이크 크림 만들기

위와 같은 방법으로 초콜릿을 녹입니다. 약간 식히고 부드러워진 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

사워 크림을 가루 설탕과 섞으십시오 (과립 설탕으로 채찍질 가능). 초콜릿과 사워 크림 성분을 결합하고 매우 철저히 섞습니다.

트러플 케이크 조립

각 빵 껍질에 초콜릿 크림을 넉넉히 바르고 칼이나 실리콘 주걱을 사용하여 전체 표면에 고르게 펴십시오. 측면에 약간의 크림을 남겨주세요. 케이크를 다른 케이크의 위에 놓고 케이크의 측면에 기름을 바르고 상단에 카라멜 별을 뿌립니다.

케이크가 잘 스며들 시간을 갖도록 냉장고에 4시간 이상 넣어둡니다.

많은 종류의 페이스트리 크림 중에서 가장 수요가 많은 것은 트러플 크림입니다. 벨벳처럼 부드러운 크림 같은 맛과 스파이시한 초콜릿 향이 진정한 요리의 즐거움과 행복감을 불러일으킵니다.

그런 디저트를 한 번 이상 맛본 적이 있으면 계속해서 먹고 싶어질 것입니다. 다행히 레시피가 간단해서 집에서도 쉽게 만들 수 있어요.
정황.

트러플 크림의 비밀

제과 크림은 모든 디저트의 필수적인 부분이 되었습니다. 그의 도움으로 케이크, 비스킷 또는 롤이 맛있고 육즙이 많아지고 페이스트리 셰프는 외관에 집중하고 독창적인 디자인을 만들 수 있습니다. 매혹적인.

크림 자체는 반제품입니다. 생성 기술은 매우 간단합니다. 필요한 재료를 푹신한 균질 덩어리로 치십시오. 가장 인기있는 함침 유형에는 커스터드, 단백질, 크림 사워 크림, 버터가 있습니다. 주요 성분의 비율이 다르기 때문에 일관성이 약간 다릅니다.

트러플 크림은 다른 품종과 마찬가지로 패스트리, 케이크, 튜브, 에끌레어 및 바구니의 충전재를 만드는 데 사용됩니다. 퍼프, 쇼트브레드, 비스킷 도우와 잘 어울리며 섬세한 디저트에 밝은 초콜릿 터치를 더해줍니다. 그건 그렇고, 트러플 스위트의 기본이이 크림이기 때문에 그렇게 불리는 것입니다. 초콜릿을 윤을 내어 작은 공 모양으로 둥글게 만든 다음 코코아 가루에 말아서 견과류나 와플 부스러기를 더합니다.

소비에트 시대에는 상당히 단단한 냉동 충전재가 들어있는 원뿔 모양의 트러플 과자가 국내 열린 공간에서 만들어지기 때문에 외국 과자와 달랐습니다. 서양에서는 지금과 같이 부드럽고 묽은 초콜릿 속을 채운 과자가 유행했습니다.

수제 레시피

트러플 크림을 만드는 기술은 매우 간단하므로 초보 요리 전문가도 작업에 대처할 수 있습니다. 처음으로 절묘한 디저트를 준비한 적이없는 사람들을 위해 사이트에 제시된 사진과 함께 고전적인 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 미래에는 비율을 실험하고 오래된 재료를 새로운 재료로 추가하거나 교체할 수 있습니다.

고전

전통적인 트러플 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 250g;
지방 함량이 30 % 인 크림 한 잔;
버터 80g;
코냑 35ml.

준비하려면 아래의 단계별 지침을 따르십시오.

크림을 가열하지만 끓이지 말고 (최적 온도는 80-85도) 스토브에서 제거하십시오.
다진 초콜릿을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
버터를 넣고 크림과 초콜릿에 녹입니다.
브랜디를 붓고 저어줍니다.
혼합물을 냉장고에서 5시간 동안 식히십시오.
믹서로 치십시오.

결과는 가벼운 기단이어야 합니다. 털로 이길 수도 있지만 수동으로 원하는 결과를 얻는 것이 더 어려울 것입니다. 버터 대신 스프레드를 사용할 수 있으며 크림 맛만 원래 레시피만큼 정제되지 않습니다.

그릇에 따로 담아서 디저트로 드셔도 좋습니다. 원하는 경우 바구니, 튜브 또는 에클레어에 트러플 크림을 채우거나 비스킷 반죽 롤을 만들 수 있습니다. 이 함침은 케이크를 훨씬 더 맛있고 맛있게 만듭니다. 반죽 레시피는 매우 간단합니다.

계란 3개를 풀어 노른자와 흰자를 분리합니다.
믹서로 가루 설탕 150g으로 흰자를 치십시오. 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 덩어리가 털에서 배수되어서는 안됩니다.
휘젓는 것을 멈추지 않고 무성한 덩어리에 노른자를 추가하십시오.
체로 가루를 체로 치고 반죽에 붓고 철저히 저어줍니다.
베이킹 시트에 놓고 나무 주걱으로 부드럽게 만들고 170도에서 12분 동안 굽습니다.
갈색 반죽을 꺼내 케이크에 트러플 크림을 바르고 말아서 가장자리를 다듬습니다.

식욕을 돋우는 롤을 식힌 후 부분으로 자르고 차와 함께 제공할 수 있습니다.

"누텔라"와 함께

이러한 크림은 패스트리 장식 및 독립 디저트로 좋습니다. 그것을 만들려면 세 가지 재료가 필요합니다.

누텔라 - 1잔
크림 치즈 (크림 치즈) - 230g;
휘핑 크림 - 230g.

요리 과정은 상당히 간단합니다.

누텔라를 깊은 그릇에 담습니다.
거기에 크림 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오.
생크림을 넣고 잘 저어주세요.

크림은 외관이 반짝거리고 매끄럽고 일관성이 있어야합니다. 냉각 후 사진과 같이 케이크, 롤 및 패스트리 또는 예를 들어 딸기 장식을 즉시 시작할 수 있습니다.

크림을 별도의 디저트로 테이블에 제공하려는 경우 30 분 동안 냉장고에 보내는 것이 좋습니다. 덩어리가 경화되어 부분적으로자를 수 있습니다. 민트잎, 초코칩으로 절묘하고 섬세한 진미를 장식할 수 있습니다. 이러한 디저트는 무관심한 치아를 남기지 않으며 안주인의 진정한 자부심이 될 것입니다.

동명의 유명한 캔디를 베이스로 맛있는 트러플 케이크를 만들어 봅시다. 즉석 레시피에서 촉촉한 다크 케이크, 풍부한 크림, 클래식 가나슈, 그리고 물론 초콜릿의 필수 지배적인 풍미와 향을 결합합니다. 우리는 식욕을 돋우고 풍부하고 표현하기 쉬운 진정한 축제 제품을 얻을 것입니다!

촉촉한 식감과 색과 맛이 풍부한 바스라기의 인기 스폰지 케이크 "끓는 물에 초콜릿"을 기본으로합니다. 크림으로 우리는 진짜 트러플 준비에 전형적인 크림 같은 초콜릿 혼합물을 사용할 것입니다. 그리고 디저트의 이름을 더욱 정당화하기 위해 케이크를 수제 과자로 장식합니다.

재료:

테스트:

계란 - 2 개;
코코아 가루 - 60g;
우유 - 200ml;
물 (끓는 물) - 200ml;
설탕 - 350g;
식물성 기름 - 90ml;
밀가루 - 270g;
베이킹 파우더 - 1.5 tsp;
소다 - 1.5 tsp;
바닐라 설탕 - 1 tsp.

크림:

다크 초콜릿 (우유 아님) - 200g;
크림 33-35% - 500g;
착빙 설탕 - 50g.

가나슈의 경우:

다크 초콜릿 - 150g;
크림 33-35% - 150g.

등록(선택 사항):

초콜릿 트러플;
초콜릿 부스러기.

반죽 요리. 무성하고 두꺼운 흰색 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서로 계란과 바닐라 설탕을 포함한 설탕의 전체 부분을 치십시오.
설탕-계란 혼합물에 우유와 정제된(무취) 버터를 첨가하십시오. 숟가락이나 주걱으로 저어 구성 요소를 함께 결합하십시오.
다른 볼에 밀가루, 코코아 가루, 소다, 베이킹 파우더를 섞는다.
부분적으로 (3-4 접근의 경우) 밀가루 구성을 액체 가벼운 혼합물로 체로 칩니다. 매번 모든 건조한 내포물이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 아래에서 위로 조심스럽게 반죽하십시오. 결과는 점성 및 점성 초콜릿 반죽입니다.
액체가 식을 때까지 기다리지 않고 끓는 물을 마지막으로 빠르게 붓고 부드러워 질 때까지 덩어리를 섞습니다. 물을 추가하면 반죽이 액체가 됩니다. 그래야 합니다!
비스킷을 지름 20cm의 용기에 담아 굽는 것도 문제 없이 4등분 할 수 있도록 굽습니다. 편의를 위해 양피지로 접시 바닥을 깔고 벽에 기름을 바르지 마십시오. 액체 반죽을 준비된 용기에 붓고 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 접시에는 높은 벽이 있어야합니다 - 비스킷은 높이가 약 7cm로 판명되며 적절한 높은 모양이 없으면 반죽을 반으로 나누고 두 번 굽은 다음 각 부분을 두 개의 케이크로자를 수 있습니다.
우리는 약 1 시간 동안 푹신한 스폰지 케이크를 굽습니다. 오븐의 특성에 따라 시간이 다를 수 있습니다. 그것이 완료되었는지 확인하기 위해 나무 꼬치를 빵 부스러기의 중앙 깊숙이 내립니다. 스틱에 젖은 반죽이나 생 부스러기가 없으면 비스킷이 완성된 것입니다!
구운 식품을 완전히 식히십시오. 그런 다음 벽을 따라 칼을 달리고 금형에서 비스킷을 제거합니다. 대략 동일한 케이크 4개로 자릅니다. 빵 부스러기가 촉촉한 것으로 판명되었으므로 추가 함침이 필요하지 않습니다.
트러플 케이크 크림
칼로 초콜릿 바를 작은 "조각"으로 자르고 작업 그릇에 넣으십시오. 레시피는 코코아 함량이 70%인 초콜릿을 사용합니다.
우리는 100ml의 크림을 측정하고 매우 뜨거운 상태로 가열합니다 (끓일 필요 없음). 초콜릿 조각을 채우고 모든 덩어리가 녹을 때까지 세게 저어줍니다. 크림이 이미 식었고 초콜릿이 완전히 녹지 않은 경우 혼합물을 "수조"에 넣고 일정한 교반으로 균질하게 만듭니다. 녹인 초콜릿을 식혀주세요.
남은 생크림(400ml)을 슈가파우더로 휘핑해주세요. 우리는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 믹서로 작업합니다. 낮은 속도로 시작하여 점차적으로 회전 속도를 높입니다. 화관의 흔적이 헤엄치는 것을 멈추자마자 우리는 멈춘다. 휘핑크림은 차가워야 한다는 것을 잊지 마세요!
무성한 크림 덩어리에 냉각 된 초콜릿을 첨가하십시오. 짧은 시간 동안 치십시오 - 크림이 고르게 착색될 때까지만.
트러플 케이크 조립
접시에 첫 번째 초콜릿 크러스트를 놓습니다. 그 위에 크림을 두껍게 바르고 고르게 펴 바릅니다.
그런 다음 다음 단계로 크림 같은 층을 덮고 다시 두껍게 코팅하는 등의 단계를 반복합니다. 모은 높은 스택을 사방에서 크림의 잔유물로 덮으십시오. 우리는 케이크를 냉장고에 최소 4시간 동안 넣었습니다(밤새 놓아둘 수 있음). 이 시간 동안 케이크는 크림과 결합되고 디저트는 더 강하고 시원해지며 가나슈로 덮일 준비가 됩니다.
우리는 최종 코트를 위한 혼합물을 형성합니다. 초콜릿을 조각으로 자르고 뜨거운 상태로 데운 크림을 부으십시오.
모든 덩어리가 사라지고 매끄러운 질감이 될 때까지 세게 섞습니다.
식힌 트러플 케이크에 가나슈를 바르십시오. 표면과 측면을 완전히 코팅하십시오.
선택적으로 디저트를 초콜릿 칩과 트러플로 장식하십시오. 우리의 예는 수제 사탕을 사용합니다 - 레시피

아마도 우리 각자는 과자를 좋아할 것입니다. 과자, 케이크 -이 모든 것은 어린 시절부터 나옵니다. 그러나 이렇게 맛있고 달콤하고 절묘하고 영양가가 높은 트러플 케이크를 한 번이라도 맛본 사람은 영원히 사랑에 빠질 것입니다. 그는 요리에서 가장 인기 있는 사람 중 한 명입니다. 그러한 진미의 조리법은 매우 간단합니다. 비스킷, 샬롯 크림 및 트러플 부스러기를 가져 가면됩니다. 물론 후자는 약간의 어려움을 일으킬 수 있지만 종종 강판 초콜릿이나 과자로 대체됩니다. 오늘 우리는 트러플 요리법에 대해 이야기 할 것입니다.

클래식 레시피(GOST)

재료: 계란 6개, 설탕 150g, 밀가루 5큰술, 전분 1큰술. 시럽의 경우: 물 180g, 설탕 100g. 트러플 가루: 설탕 180g, 물 80g, 레몬 주스 반 스푼, 버터 1스푼, 코코아 2테이블스푼. 샬롯 크림의 경우: 버터 200g, 설탕 180g, 노른자 1개, 우유 122g, 바닐라 설탕 한 봉지, 브랜디 한 숟가락, 코코아 한 숟가락.

비스킷 만들기

우리가 고려하고 있는 "트러플" 하나는 케이크 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 먼저 흰자를 노른자에서 분리하십시오. 노른자와 함께 100g의 설탕을 시원한 덩어리로 치십시오. 흰색 거품이 형성될 때까지 나머지 설탕과 함께 흰색을 휘젓습니다. 두 혼합물을 부드럽게 섞고 밀가루와 전분을 넣고 가장자리에서 중앙까지 아주 가볍게 섞어줍니다. 완성된 반죽을 양피지로 덮은 틀에 붓고 40분간 굽는다. 케이크는 절단 중에 부서지지 않도록 8 시간 동안 냉각됩니다.

샬롯 크림의 제조

노른자, 설탕 및 우유가 혼합됩니다. 이 혼합물을 불에 태우고 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 5분 동안 끓이며 그 동안 큰 흰색 거품이 나타납니다. 그런 다음 설탕을 넣고 스토브를 끄고 가끔 저어 식히십시오. 추가 트러플 요리 이렇게하려면 부드럽게 된 버터를 치면서 점차적으로 차가운 시럽을 첨가하십시오. 그런 다음 코코아, 브랜디를 추가하고 계속 치십시오. 크림은 부드럽고 두껍고 균일하고 윤기가 있어야 합니다.

그리고 트러플 부스러기

시럽은 다음과 같이 준비됩니다: 물 한 그릇에 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 시럽이 냉각됩니다. 그런 다음 그들은 빵 부스러기를 요리하기 시작합니다. 이렇게하려면 설탕으로 물을 끓여서 10 분 동안 요리하여 주기적으로 거품을 제거하십시오. 레몬 주스는 요리하기 몇 분 전에 추가됩니다. 접시를 얼음물에 넣고 가끔 저으면서 식힙니다. 그런 다음 두꺼워지고 흰색으로 변할 때까지 믹서로 덩어리를 치십시오. 그런 다음 코코아와 버터를 넣으십시오. 부스러기는 거친 강판에 문지릅니다. 강판 초콜릿으로 대체 할 수 있습니다.

초콜릿 칩 요리

약한 불에서 초콜릿을 녹이고 베이킹 시트에 붓습니다. 그런 다음 두께가 3밀리미터가 되도록 수평을 맞춥니다. 이 덩어리가 굳어야 합니다. 그 후에야 숟가락이 초콜릿 위에 전달되어 케이크를 장식하기 위해 소위 "컬"을 만듭니다.

케이크 조립

그런 다음 그들은 트러플 케이크를 모으기 시작합니다. 이를 위해 케이크를 두세 부분으로 자른 다음 각 부분에 차가운 시럽을 함침시키고 조심스럽게 크림을 코팅합니다. 그런 다음 케이크를 만들고 모든면에 크림으로 코팅하고 트러플 부스러기 또는 초콜릿 "컬"로 부수십시오. 달콤한 디저트가 준비되었습니다!

케이크 "트러플 사워 크림"

재료: 계란 1개, 사워 크림 1잔, 식초 반 스푼, 밀가루 1.5컵, 코코아 100g. 크림: 버터 200g, 연유 반 컵, 코코아 50g. 사워 크림 한 잔, 설탕 한 잔, 인스턴트 커피 취향. 착빙: 코코아 한 숟가락, 사워 크림 한 숟가락, 설탕 한 숟가락, 버터 한 숟가락.

반죽 준비

우리가 고려하고있는 조리법 인 "Truffle"케이크를 만들기 전에 반죽을 준비해야합니다. 이렇게하려면 설탕으로 계란을 치고 사워 크림, 소다, 밀가루 및 코코아를 넣으십시오. 덩어리를 철저히 혼합하고 미리 오일로 기름칠 된 금형에 붓습니다. 케이크는 40분 동안 구워집니다. 시간이 지남에 따라 큰 케이크는 세 부분으로 자릅니다.

크림 준비

트러플 크림은 다음과 같이 준비됩니다. 연유와 부드러운 버터를 섞고 코코아를 넣고 잘 저어줍니다.

커피 크림은 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 사워 크림을 설탕과 섞고 털고 인스턴트 커피를 추가합니다. 이 덩어리를 가열하고 때때로 저어주며 끓입니다. 그런 다음 버터를 넣고 철저히 치십시오.

아이싱 만들기 및 케이크 모양 만들기

"트러플" 케이크, 사진 첨부 레시피, 거의 완성. 착빙을 준비하고 디저트를 만드는 것이 남아 있습니다. 유약은 다음과 같이 수행됩니다. 준비된 모든 재료를 혼합하고 가열한 다음 부드러워질 때까지 분쇄합니다.

케이크는 크림으로 하나씩 기름칠됩니다. 케이크가 형성되면 크림 중 하나로 모든면에 기름을 바르고 그 위에 착빙을 붓고 강판 과자를 뿌립니다.

"트러플" 초콜릿 케이크

재료: 밀가루 120g, 설탕 120g, 계란 4개, 소다 반 스푼, 식초에 절인 것. 함침: 설탕 100g, 물 100g. 크림: 버터 180g, 계란 30g, 설탕 160g, 우유 100g, 바닐라 설탕 한 봉지, 브랜디 한 스푼, 코코아 25g. 빵 부스러기: 퐁당 80g, 코코아 20g, 버터 50g.

반죽 준비

"트러플" 케이크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 먼저 반죽이 만들어집니다. 따라서 계란은 가벼운 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 설탕으로 철저히 치십시오. 식초 소다를 넣고 부드럽게 섞는다. 그런 다음 밀가루를이 혼합물에 넣고 30g을 전분으로 대체합니다. 가장자리에서 중앙으로 저어주고 기름을 두른 팬에 붓고 부드러워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 케이크를 8시간 동안 그대로 둡니다.

시럽 및 부스러기 준비

시럽의 경우 물을 가져 와서 설탕을 부어 끓여 식힙니다. 빵 부스러기는 다음과 같이 준비됩니다. 너무 많이 가열하지 않고 퐁당을 녹이고 작은 버터 조각과 섞습니다. 그런 다음 코코아를 넣고 모든 것을 빠르게 섞습니다. 경화 된 덩어리는 강판에 문지릅니다.

크림 준비

단 하나의 트러플 케이크도 크림 없이는 완성되지 않습니다. 그것을 준비하려면 30g의 단백질과 우유를 섞은 다음 변형해야합니다. 이 혼합물에 설탕을 붓고 끓으면 5분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 크림이 걸쭉해집니다. 그릇에 붓고 가끔 저어주면서 식힌다. 바닐라와 함께 버터를 푹신한 덩어리로 치고 냉각 된 시럽을 조금씩 넣고 끊임없이 저어줍니다. 시럽이 반 정도 남으면 코코아를 넣고 다시 휘젓는다. 마지막에 브랜디를 붓습니다. 완성된 크림은 모양이 잘 유지되어야 합니다.

케이크 성형

비스킷을 2~3개의 케이크로 자르고 각 케이크에 시럽을 뿌립니다. 하단 케이크에 크림을 바르고 상단 케이크로 덮고 같은 크림으로 케이크 전체를 코팅하십시오. 그 위에 빵 부스러기를 뿌린 다음 디저트의 측면을 뿌립니다. 완성 된 치료는 추운 곳에 보관됩니다. 강판 초콜릿이나 과자로 케이크를 장식하십시오.

그러한 달콤하고 맛있고 절묘한 디저트는 반드시 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다. 다양한 휴일 또는 주말에만 준비할 수 있습니다.