집에서 치즈를 피우는 법. 훈제 치즈

훈제 치즈는 덴마크에서 처음 준비되었습니다. 나는 즉시 제품을 좋아했고, 짧은 시간그는 이미 거의 모든 도시에서 찾을 수 있습니다.

조리 방법

원칙적으로 적절한 처리를 거친 모든 제품을 훈제라고 할 수 있습니다. 이 진술은 치즈에도 적용될 수 있습니다. 집과 집에서 두 가지 주요 방법이 있습니다. 근무 조건훈제 치즈를 만들 수 있습니다.

1. 감기. 제품 처리로 이동 온도 조건 21도에서 32도. 이 과정은 2주에서 30일 동안 지속됩니다. 구별되는 특징방법은 매개변수를 지속적으로 모니터링할 필요가 없고 사람이 없을 때 쉽게 수행할 수 있다는 것입니다.

2. 뜨겁다. 이 경우 온도가 훨씬 높습니다(38도에서 88도). 그러한 과정은 더 이상 진행되도록 허용될 수 없습니다. 주기적으로 모니터링해야 하며 사람의 존재 여부를 이 경우반드시.

실제로는 다른 방법이 있습니다. 훈제 치즈는 원료를 가공하고 다양한 향료 첨가제를 도입하여 얻습니다. 이러한 절차를 위해 일반적으로 낮은 등급의 치즈가 사용됩니다. 하지만 양심적인 제조업자일반적으로 이 방법을 사용하지 마십시오.

긍정적인 측면과 부정적인 측면

다른 사람처럼 식품, 훈제 치즈에는 장단점이 있습니다. 우선 준비에 어떤 방법을 사용하든 여전히 유제품으로 남아 있다는 점에 유의해야 합니다. 그렇기 때문에 그 이점은 부인할 수 없으며 다음과 같은 내용이 있습니다.

손톱, 뼈 및 머리카락을 더 강하게 만드는 인과 칼슘.
많은 양의 지방은 매우 필요한 공급원입니다. 인간의 몸지방산.
부자 비타민 복합체(A, D 및 E). 여성의 경우 비타민 D는 신체에 회춘 효과가 있기 때문에 특히 중요합니다.
건강에 필수적인 다양한 아미노산을 함유한 고품질 단백질.

그러나 그러한 음식을 사용하는 것이 인체에 완전히 안전한 것은 아닙니다. 유해한 영향때문에:

일부 훈제 제품에는 알레르기 반응을 유발할 수 있는 E형 첨가제가 있습니다.
소금으로 몸을 과포화시키고 상당한 양의 체액을 보유합니다.
액체 연기의 사용은 어린이와 성인 모두에게 매우 바람직하지 않습니다.

소시지 치즈

의 사이에 거대한 다양성훈제 소시지 치즈는 유제품에서 특별한 위치를 차지합니다. 이 이름은 두 가지 이유 때문입니다.

1. 소세지 제품은 익었다고 해서 불립니다. 치즈 덩어리주사기의 도움으로 폴리머 껍질의 특수 기계에 포장됩니다 (대부분 셀로판이 사용됨). 결과는 소시지 한 덩어리처럼 보이는 제품입니다.

2. 마지막 단계에서 완제품약간 부풀어 오른다. 따라서 이름이 "훈제"입니다.

생산용 소시지 치즈특별한 기술이 사용됩니다. 원료는 주로 레닛 치즈입니다. 앞으로 다음 단계를 거칩니다.

원래 덩어리는 95도의 온도에서 녹습니다. 이 방법은 스위스에서 처음 사용되었습니다.
뜨거운 질량은 포장에 사용됩니다.
완성된 빵은 최소 3시간 동안 자연 훈연 처리된 곳으로 배달됩니다.

일부 제조업체는 원래 혼합물의 제형에 액체 연기를 도입하여 공정을 단순화합니다. 이 경우 마지막 단계는 제외될 수 있습니다. 그러나 그러한 훈제 소시지 치즈는 자연스럽지 않고 완전히 안전하지 않습니다.

구색 기능

특수용기에 담아 고온에서 녹인 훈제치즈를 다른 원재료와 혼합하여 완전히 새로운 제품의 기초가 됩니다. 최근에는 "훈제 소시지"라는 흥미로운 표본이 판매되고 있습니다. 그는 실제로 소시지 덩어리 형태로 포장 된 일반입니다. 혼합물을 만드는 시작 재료 중 하나는 일반 치즈가 아니라 훈제 치즈입니다. 이 뉘앙스는 자연스럽게 신제품의 특성에 영향을 미칩니다. 일관성으로 인해 상당히 조밀하고 칼로 자유롭게자를 수 있습니다. 제품에는 특성이 있습니다 기분 좋은 맛... 사실, 일반 소세지 치즈보다 약간 짭니다. 아로마는 독특한 스모키 노트를 가지고 있습니다. 이것이 그의 하이라이트라고 할 수 있습니다. 이 제품은 주로 천연 원료로만 만들어지기 때문에 매우 유용합니다. 가장 많이 준비하는 데 적합합니다. 다른 샌드위치그리고 샐러드.

제품 가치

점점 더 최근에 사람들은 매일 식단에 훈제 치즈를 포함시킵니다. 이 제품의 칼로리 함량은 다양한 요인에 따라 다릅니다. 이 표시기의 크기는 일반적으로 다음에 의해 영향을 받습니다.

1. 훈제하는 치즈의 종류.

2. 공급원료의 품질.

3. 제조 회사.

원래, 훈제 제품칼로리는 오리지널과 동일합니다. 열처리이 경우 변경하지 않습니다. 일반적으로 다음 유형의 모짜렐라, 그뤼에르, 체다 또는 다양한 유형이 흡연에 사용됩니다. 가공 식품... 가공의 결과로 독특한 맛을 얻고 칼로리 수준을 유지합니다.

설명

훈제 치즈는 확실히 훈제 과정을 거친 제품입니다. 응용 프로그램을 감안할 때 고온, 표면에 갈색 껍질이 형성되고 노란 색조(사진 참조). 이 치즈 만드는 방법을 시도한 최초의 사람들은 덴마크 주민들이었습니다.

훈제 치즈를 생산하는 동안 두 가지 주요 방법이 사용됩니다.

뜨거운 흡연. 이 과정은 매우 복잡하며 사람의 지속적인 관심이 필요합니다. 약간의 시간을 할애하십시오. 흡연은 38~88도의 온도에서 발생합니다.
차가운 흡연. 그것에 소비 된 시간은 7 일에서 한 달까지 다를 수 있으며 모두 치즈 유형에 따라 다릅니다. 흡연 과정은 온도가 21도에서 32도까지 유지되는 특수 챔버에서 발생합니다. 이 프로세스를 제어할 필요가 없습니다.

파렴치한 제조업체는 훈제 치즈를 만드는 데 드는 시간과 비용을 줄이기 위해 제품의 이점을 줄이는 다른 방법을 사용합니다. 이 옵션의 제조에는 저품질 원료가 사용되며 다른 향료 첨가제및 액체 연기로 흡연 효과를 얻을 수 있습니다. 맛있고 질 좋은 훈제치즈를 충분히 비싼 품종, 예를 들어 고다, 모짜렐라 등

선택 및 보관 방법

이 제품을 선택할 때 구성에주의를 기울이십시오. 천연 성분 만 있어야하며 흡연을 희생하여 만든 톱밥 등을 표시해야합니다. 이러한 제품은 포장 후 냉장고에 보관해야 합니다. 비닐 랩... 저장 수명은 품종에 따라 30일에서 120일까지 다양합니다.

유익한 기능

훈제 치즈의 이점은 미네랄과 비타민의 구성 때문입니다. 바로 알아차릴 가치가 있습니다. 고품질 제품... 훈제 치즈의 구성에는 많은 양의 칼슘과 인이 포함되어 있습니다. 이 미네랄은 뼈 조직의 복원 및 강화에 필수적이며 치아, 손톱 및 모발의 건강에도 직접적인 영향을 미칩니다.

훈제 치즈에는 시력에 긍정적인 영향을 미치는 비타민 A와 피부 미용을 담당하는 비타민 E가 함유되어 있습니다. 비타민 D가 있기 때문에 골다공증과 구루병의 위험이 줄어듭니다. 훈제 치즈와 필수 아미노산전신의 기능을 향상시키는 것입니다. 또한 체내 흡수율이 높은 동물성 단백질을 함유하고 있습니다.

칼륨의 존재로 인해 훈제 치즈는 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 심혈관계의... 또한 심장에 필요한 마그네슘과 나트륨을 함유하고 있습니다. 물 균형유기체에서.

훈제 치즈의 해로움

훈제 치즈의 피해는 다량의 유해 물질을 포함하는 경우 인체에 영향을 미칠 수 있습니다. 식품 첨가물 E - 인공 인산염과 염 모두. 그들은 심각한 알레르기 반응의 발생을 유발하도록 고안되었습니다. 또한 인산염 보충제는 신장 질환이 있는 사람에게 특히 해롭습니다.

요리용

훈제 치즈라고 할 수 있습니다. 보편적인 제품우수하기 때문에 셀프 스낵, 그리고 그것은 또한 완전히 요리에 사용됩니다 다른 요리... 샐러드, 샌드위치, 뜨거운 요리 등의 요리법에 사용할 수 있습니다.

집에서 훈제 치즈를 만드는 방법?

집에서 이러한 제품을 만들려면 특별한 훈제실이 있어야 합니다. 고품질 훈제 치즈를 만들고 싶다면 다음을 섭취해야 합니다. 치즈 단단한 품종, 마늘, 조미료, 허브 및 호일. 치즈를 잘라 작은 큐브또는 창살. 마늘은 특수 분쇄기 또는 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 향료눈에 띄기 시작하려면 모르타르로 잘 갈아야합니다. 에센셜 오일... 그건 그렇고, 많은 다른 향신료를 섭취하는 것은 권장되지 않으며 몇 가지 옵션으로 충분합니다. 허브와 함께 치즈를 베이킹을위한 특별한 접시 또는 일반적인 접시에 넣고 약 25 분 동안 훈제 장에 넣으십시오. 그런 다음 덩어리를 호일로 옮기고 롤로 단단히 감습니다. 우리는 치즈를 식히도록 둡니다. 약 10분이 소요됩니다. 신선한 허브와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

훈제 치즈 380kcal의 칼로리 함량.

제품의 에너지 가치 훈제 치즈 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율):

단백질: 23.5g(~94kcal)
지방: 30.8g(~277kcal)
탄수화물: 0g(~ 0kcal)

에너지 비율(b | f | y): 25% | 73% | 0%

역사 속으로의 작은 여행

실제로, 음식을 굽고 굽는 것과 함께 흡연은 가장 오래된 요리 방법 중 하나로 당연히 간주됩니다.

그것은 아마도 고기를 굽는 것처럼 자발적으로 일어났을 것입니다. 불을 피우다... 확실히 원시 출신의 누군가가 약간의 음식을 태우고 조금 더 기다리기로 결정하고 미래의 진미를 화염이 아닌 연기 속에 서 있기로 결정했습니다. 그리고 맛있는 시식 제품을 받은 그는 항상 이 특별한 준비 방법에 충실했습니다.

훈제 육류 및 생선 제품은 모든 국가에서 알려져 있습니다. 고대 세계... 어디에서나 인기가 있었고 어디에서나 고유 한 전통 요리가 만들어졌습니다.

흡연 세부 사항

훈제와 다른 유형의 열처리의 주요 차이점은 전체 훈제 제품이 훈제로 처리된다는 것입니다. 튀길 때와 같이 온도에 관계없이, 불에 타지 않을 때와 같이, 요리할 때와 같이 끓는 물에 적용되지 않습니다. 정확히는 연기와 함께.

이 경우 훈제 제품은 연기 근원에서 다른 거리에 둘 수 있으므로 다른 온도... 그리고 이러한 배치에 따라 여러 유형의 흡연이 구별됩니다.

제품이 약 50-110도의 온도에서 연기로 처리되는 뜨거운 흡연. 이것으로 충분하다 빠른 길가정 요리에 사용됩니다.
제품이 약 20-25도의 온도 영역에있는 차가운 흡연. 이 과정은 일반적으로 며칠 동안 지속되지만 그 동안 최종 제품은 많은 영양학적 특성을 유지합니다.
습식 훈연은 찬 훈연과 유사하지만 그을리는 젖은 톱밥에서 나오는 연기를 가공하여 생성됩니다. 습식 훈제 제품은 특별하고 섬세한 맛이 특징입니다.

마찬가지로 중요한 것은 거의 독점적으로 훈제되는 동물성 제품과 생선입니다. 훈제 요리야채, 그리고 훨씬 더 많은 과일에서 - 거의 발생하지 않습니다.

그리고 동시에 흡연은 다른 속성최종 제품. 긍정적이고 슬프게도 부정적입니다.

모든면에서 흡연

그리고 흡연의 주요 단점은 연기를 구성하는 일부 물질에 특정 발암성이 있다는 것입니다. 기술자들이 소위 "액체 연기"를 발명하게 된 것은 이러한 결점과의 싸움이었습니다. 연기 자체에서 냉각되고 증류된 물질로, 주요 발암 물질이 제거되었습니다. 따라서 "액체 연기"는 훈제 제품을 단순히 담그는 액체입니다.

때때로 "액체 연기"는 실험실에서 간단한 합성으로 생성될 수 있습니다. 이 "스모크"로 가공된 제품의 맛은 천연 제품과 약간 다르지만 동일한 제품에도 발암 물질이 없음을 보장합니다.

소시지 치즈

다양한 유제품 중에서 훈제 소시지 치즈는 특별한 위치를 차지합니다. 이 이름은 두 가지 이유 때문입니다.

1. 소시지 제품이라고 불리는 이유는 준비된 치즈 덩어리를 폴리머 케이스(셀로판을 가장 많이 사용함)에 특수 기계에 주사기로 채워 넣었기 때문입니다. 결과는 소시지 한 덩어리처럼 보이는 제품입니다.

2. 마지막 단계에서 완제품은 약간 훈제됩니다. 따라서 이름이 "훈제"입니다.

소시지 치즈 생산에는 특별한 기술이 사용됩니다. 원료는 주로 레닛 치즈입니다. 앞으로 다음 단계를 거칩니다.

원래 덩어리는 95도의 온도에서 녹습니다. 이 방법은 스위스에서 처음 사용되었습니다.
뜨거운 질량은 포장에 사용됩니다.
완성된 빵은 훈제실에 들어가 최소 3시간 동안 자연 연기로 처리됩니다.

훈제 제품

그러나 이미 흡연 기술을 사용하여 얻은 많은 제품이 있습니다. 이 진미는 지나치게 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다. 그 중 가장 유명한 것은 다음과 같습니다.

훈제 생선, 바다와 민물. 유명한 발트해 스프랫 파테도 여기에 있습니다.
햄은 돼지고기나 소고기 등심의 훈제 안심입니다.
훈제 소시지, 전체 호스트가있는 품종. 그건 그렇고, Sudjuk-Turkic도 포함됩니다. 훈제 소시지, 파스트로마는 루마니아의 국민 요리입니다.

그러나 유명한 basturma는 훈제되지 않고 건조됩니다. 그리고 시시 케밥은 아무리 훈제 요리를 해도 원래는 고기를 화덕에 굽는 제품입니다.

훈제 베이컨 없이는 우크라이나 독립을 생각할 수 없습니다.
덴마크 최고의 요리 업적 중 하나로 인정받는 훈제 치즈.

사실 그런 요리는 아직도 많이 있습니다. 그리고 당신은 당신의 지평을 넓히기 위해 그것들을 시도해야 합니다. 또한 튀긴 제품과 삶은 제품과 비교할 때 훈제 제품은 몇 배나 더 건강하고 가치가 있습니다. 그러니 건강을 위해 시도해보세요!

액체 연기 - 그것이 실제로 무엇인지

나무의 연기에 의한 자연흡연 시 일정량의 발암물질이 제품 내부로 들어가게 되며, 이는 제품 사용 후 자연스럽게 체내로 유입됩니다. 그러나이 문제는 쉽게 해결할 수 있습니다. 연기를 액체 상태로 변환하고 유해한 요소를 제거하기 만하면됩니다. 이 기술을 테스트한 후 과학자들은 이름을 액체 연기- 제품이 훈제 고기의 특성을 얻은 후 발암 물질이 존재하지 않는 상태에서 제품을 담그는 액체.

자연 흡연 팬은 이러한 방식으로 처리된 제품이 일반(전통적인) 흡연 제품보다 맛이 열등하다고 믿기 때문에 이 기술에 대해 불평합니다. 아마도 그럴 수도 있겠지만, 맛의 추가 노트보다 몸의 장수와 건강이 훨씬 더 중요합니다. 생선, 고기 또는 소시지 맛흡연의 도움으로 조리 된 제품보다 나쁘지 않습니다. 일반적인 방법... 하지만 음식을 먹으면 암에 걸릴 확률이 액체 훈제최소화됩니다.

훈제 치즈 및 금기의 피해

훈제 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해로울 수 있습니다. 고려할 가치 높은 칼로리 함량따라서 제품은 체중 감소 및 비만 기간 동안 소비되는 제품의 양을 제한합니다. 다음을 포함한 저품질 치즈 많은 수의방부제 및 기타 유해 물질은 전체 유기체의 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

피해 및 금기 사항

훈제 치즈는 품질이 좋지 않고 다양한 화학 첨가물을 첨가하여 만든 경우에만 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 물질은 일반적으로 문자 E와 일련의 숫자로 표시됩니다. 이러한 첨가제는 인체 건강에 극도로 유해하며 자극을 유발할 수 있습니다. 알레르기 반응심각한 질병의 발병까지도.

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1. Zapovneni 제품 캔은 밀봉되어 있습니다.
2. 볼을 오토클레이브에 넣습니다. 캔 위 캔, 골로빈. 나무 밑에는 "내가 갈게.
3. 물을 채우면 야크는 항아리를 2cm 이상의 공으로 덮는 죄를 범합니다.
4. 오토클레이브 헤드를 닫고 볼트를 닫습니다.
5. 오토클레이브를 1기압의 그립까지 오토클레이브에 펌핑하고 오토클레이브의 기밀성을 재고하기 위해 육안으로(추가로 좋은 물과 함께) 또는 귀로 ...
6. 오토클레이브의 물을 110°C로 가열합니다(그립은 차가워집니다). 온도가 110 ° C로 상승하면 시간을 시작하고 항아리를 50-70 분 동안 보여줍니다. 이 시간이 지났음에도 불구하고 온도는 120 ° C를 초과하지 않았습니다.이 처리 모드를 사용하면 병든 유기체의 굴곡과 통조림 품질의 맛에 모두 도달 할 수 있습니다.
7. 불 (vimknuti)과 잉여물 (추가 냉수로 가능)을 30 ° C 이하의 온도로 식히십시오.
8. 개암 나무 열매의 Trochi는 오토클레이브에서 잡힙니다. 오토클레이브를 열고 호스를 통해 물을 붓고 병을 제거합니다.

오토클레이브 압력 게이지는 110 ° C - 2.5-3.5 atm의 온도와 120 ° C - 4-4.5 atm의 온도에서 바이스를 표시한다고 추가해야 합니다. 그러려면 오토클레이브 가열 온도에 눕혀서 "크러쉬와 뱅크에 압도된다.

통조림의 체제 살균

치즈는 그 자체로도 좋지만 훈제 과정을 거치면 그 맛과 향이 전혀 다른 방식으로 드러난다. 집에서 치즈를 피우는 방법?

치즈를 피우는 방법

어떤 종류의 치즈가 훈제됩니까?

일반적으로 훈제에는 경질 또는 반경질 치즈 품종이 사용되지만 프로세스의 모든 규칙을 따르면 특별한 제한은 없습니다. 그래서, 부드러운 품종제품을 망치지 않도록 패키지에서 요리해야합니다. 에 배치되기 전에 집 훈제 장팩은 여러 곳에서 피어싱됩니다. 이렇게 하면 안개가 제 역할을 할 수 있습니다.

염수 치즈 품종을 피우는 것은 위험합니다. 결과는 매우 구체적이며 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 실험을 하시려면 제품을 호일로 포장하셔야 합니다. 훈제실에 보관 부드러운 치즈 1분을 넘지 않아야 하며 가능한 한 연기가 적어야 합니다.

모든 종류의 치즈를 훈제할 수 있는 것은 아닙니다. 품종마다 다른 접근 방식이 필요합니다.

작은 치즈 헤드는 훈제실에 완전히 배치되며 포장을 제거하는 것으로 충분합니다. 큰 청크절단해야합니다. 훈제 과정은 몇 분이 걸리고 큰 치즈는 충분한 처리를받지 못하고 원하는 효과가 가장자리로만 이동합니다. 흡연 전 수제 치즈, 적절하게 소금에 절인 후 최소 12시간 동안 개방 통풍에서 건조해야 합니다. 무게가 최대 500g인 익은 머리는 훈제실에서 1시간 이상 훈제할 수 있습니다.

훈제 장에서 치즈를 피우는 법

치즈 집에서 훈제더 강렬한 향기뿐만 아니라 밀도면에서 매장과 다릅니다. 더 부드럽습니다. 뜨거운 훈연은 유통기한을 연장하지만 찬 훈연은 유통기한을 단축시킨다.

치즈를 피우는 방법? 필요할 것이예요:

치즈 400g;
마늘 1쪽;
허브;
올리브유;
사과 식초.

준비:

풍부한 향을 얻으려면 치즈를 담그는 것이 좋습니다. 기름과 식초가 허브와 섞이고 다진 마늘이 첨가됩니다. 치즈는 혼합물과 함께 부어지고 적어도 하루 동안 냉장고에 보관됩니다.

치즈 조각이 작을수록 풍부합니다. 훈제 맛과정 후에 나옵니다.

훈제실의 그릴을 호일로 덮고 치즈를 철판에 올려놓는 것이 좋습니다. 훈제를 균일하게 하려면 조각을 주기적으로 뒤집어야 합니다.