훈제 장에서 치킨 필레를 피우는 법. 훈제 치킨 - 음식 준비

훈제 닭고기는 독립적 인 요리로뿐만 아니라 요리에 사용됩니다. 고기는 다양한 샐러드와 스낵의 구성 요소가 될 수 있습니다. 또한 훈제 치킨은 hodgepodge, kharcho와 같은 맛과 향으로 첫 번째 코스를 장식합니다. 그것을 사용하는 두 번째 코스에 대한 레시피가 하나 이상 있습니다.

훈제 치킨은 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 그것은 당신이 가지고있는 훈제실의 유형에 달려 있습니다. 두 가지 방법 모두 가정 흡연에 적합합니다.

상점에서 판매되는 훈제 닭은 종종 "액체 연기"로 처리됩니다. 이는 훈제실을 사용하지 않고 훈제 제품의 맛을 내는 특별한 구성입니다. 그러나 그러한 고기는 유해 물질로 포화되어 있으므로 집에서 조리 한 훈제 닭고기를 선호하는 것이 좋습니다.

집에서 뜨거운 훈제 치킨

훈연은 훈제실의 온도가 100도 이상 올라가서 훈연한 고기가 아주 부드럽고 연하게 나오는 훈연으로 제품을 가공하는 방식입니다. 뜨거운 훈제 장에서 닭고기를 요리하는 시간은 약 1-2 시간이지만 그러한 제품의 유통 기한은 짧습니다.

뜨거운 방법은 산세 또는 염수로 구성됩니다. 시체는 잘 헹구고 과도한 수분을 제거해야합니다.

훈제 장에서 뜨거운 훈제 치킨 : 레시피 번호 1

몇 시간 동안 보관하면 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 그런 다음 시체를 꺼내서 훈제실에 과도한 액체가 필요하지 않기 때문에 한두 시간 동안 방풍을 위해 걸어 두십시오. 닭의 크기와 훈제실의 특성에 따라 훈제실에 30~50분간 담가둡니다. 흡연이 끝나면 환기를 시키십시오.

• 매리 네이드의 경우 거의 냉각 된 끓인 물에 2 리터, 베이 잎, 딸기 완두콩, 다진 신선한 또는 말린 마늘 당 큰 스푼의 비율로 소금이 첨가됩니다. 이 비율에는 설탕 2티스푼과 식초 에센스 1티스푼도 필요합니다. 매리 네이드는 닭고기가 완전히 덮일 정도로 요리해야합니다. 적어도 하루 동안 보관하고 환기시키고 담배를 피우십시오.

• 무게가 2kg인 닭고기의 경우 소금 한 스푼, 굵게 다진 양파, 다진 마늘 2-3쪽, 카다멈 3개, 고수씨 5개를 자릅니다. 이 모든 것을 물로 부으십시오 - 약 2 리터, 후추 (완두콩) 1 큰술과 월계수 잎 2-3 개를 넣으십시오. 끓여서 3분간 끓입니다. 새를 식힌 소금물에 넣고 시체의 크기에 따라 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 담배를 피우기 전에 약 3시간 동안 말리십시오. 또한 흡연 후에는 환기를 시키십시오.

가정 훈제실에서 차가운 훈제 치킨

냉 훈연은 냉각 훈연이 사용되는 제품의 가공입니다. 훈제실의 온도는 섭씨 30도 이상으로 올라가지 않으며 흡연 과정은 며칠 지속됩니다. 고기는 뜨거운 훈제보다 건조하고 단단하지만 훨씬 더 오래 저장할 수 있습니다.

시체는 가슴과 등을 따라 반으로자를 수 있습니다. 반쪽은 더 잘 연기가납니다. 이것은 뜨거운 흡연과 차가운 흡연 모두에 적합합니다.

차가운 훈제 치킨 요리법:

• 고기 1kg을 기준으로 소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 올스파이스와 갈은 후추, 1/4작은술의 구연산, 다진 마늘 3쪽, 주니퍼 베리 3개를 섞습니다. 닭고기를 혼합물과 함께 잘 갈아서 찬물에 넣으십시오. 대사는 이틀 동안 지속되며 흡연도 동일합니다. 고기는 흡연 전후에 환기시켜야 합니다.

• 새를 소금으로 문지르고 4 시간 동안 추위에 두십시오. 다진 양파 2개를 물, 다진 파슬리 뿌리, 레몬 주스 3테이블스푼, 버터 100g과 함께 끓이고 뜨겁거나 매운 소스를 취향에 따라 추가합니다. 차가운 용액에 닭고기를 하루 동안 잡고 3 시간 동안 말리십시오. 찬 연기로 2-3일 동안 훈제하고 하루에 한 번 몇 시간 동안 시체를 꺼내는 것이 좋습니다. 흡연이 끝나면 환기를 시키십시오.

이 조리법은 훈제 닭고기를 조각으로 자르고, 겨자와 함께 펴고, 지방에 튀기고, 접시에 담고, 튀긴 양파와 허브를 뿌립니다.

훈제 치킨은 다이어트 식품이 아닙니다. 이것은 다소 고칼로리이며 종종 지방이 많은 요리이므로 비만하기 쉬운 사람들은이 요리를 남용해서는 안됩니다. 위장관에 문제가 있는 사람은 훈제 제품을 조심해야 합니다. 훈제 중에 형성된 유해 물질의 섭취를 피하기 위해 훈제 닭고기에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다.

우리 사이트 방문자의 여러 요청에 따라 오늘은 뜨거운 훈제 치킨에 대해 자세히 살펴 보겠습니다. 닭고기 염장부터 집에서 훈제까지의 모든 과정을 사진으로 담아드립니다.

그래서 우리가 닭을 피우기 위해 필요한 것은 물론 닭 자체가 육계를 먹는 것이 좋습니다. 염장을 위해 이미 테스트 된 흡연용 습식 염장 제조법을 사용합시다. 우리는 지난번에 삼겹살을 훈제하기 위해 그것을 사용했는데, 그것은 매우 맛있었습니다. 당신은 섭취해야합니다 : 1 잔의 소금, 3 리터의 200 ml. 물, 월계수잎, 검은후추, 다진마늘 3쪽, 바베큐용 향신료(닭고기 요리용 향신료는 가져가셔도 됩니다. 저는 그냥 없었음) 2큰술.

물에 향신료, 마늘, lavrushka, 후추, 소금을 넣고 소금물을 끓입니다. 2~3분 끓이다가 꺼주세요. 소금물을 실온으로 식히고 닭고기를 담그십시오. 그것에서 꼬리 부분의 과도한 지방을 잘라야합니다. 그리고 물론 소금에 절이기 전에 닭고기를 안팎으로 씻어야합니다.

우리가 가지고있는 소금물의 강도는 돼지 고기 층의 소금물과 동일합니다. 100 gr. 물 1리터당 소금. 그러나 소금물에 담긴 닭고기는 15-20 시간 동안 냉장고에 있어야합니다. 이 시간은 닭고기의 완전한 중간 염장에 충분합니다. 우리는 소금물에서 20시간을 보냈습니다.

그런 다음 소금물에서 닭고기를 꺼내 흐르는 물로 헹굽니다. 유리에 과도한 수분이 있도록 두 시간 동안 걸어 놓습니다. 이상적으로는 닭이 시들도록 초안으로 보관해야 합니다. 그러나 우리는 그럴 시간이 없었습니다. 우리는 냅킨으로 닭고기를 닦습니다.

훈제하기 전에 닭고기를 두 개로 자릅니다. 이것은 훈제실의 공간을 절약하기 위해서만 수행되었습니다. 그런 다음 두 부분을 꼬기로 묶습니다. 오리나무 톱밥을 훈제실에 2~3줌 정도 넣습니다. 우리는 지방을 배출하기 위해 쟁반을 놓고 닭고기를 걸고 훈제 장 뚜껑을 닫습니다.

훈제실을 최대 열로 설정하고 10분 후에 열을 적당히 줄입니다. 나는 전기 스토브가 있습니다. 최대 위치는 4이고 나머지 흡연은 3에서 수행되었습니다. 집에서 닭의 뜨거운 훈제는 1.5 시간 지속됩니다.

흡연 제품은 고대부터 알려진 과정입니다. 고대인들은 고기에 장작 연기와 공기를 혼합하여 장기간 처리하여 항산화 효과를 제공하여 오랫동안 해로운 박테리아의 번식을 억제할 수 있었습니다. 현대 사회에서는 제품에 특정한 맛과 향을 주기 위해 훈제를 더 많이 사용합니다.

사람들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다 훈제 치킨, 그 섬세한 향과 톡 쏘는 맛이 엄청난 수의 재료와 결합되기 때문에 단일 형태로 그리고 다양한 요리에 첨가하여 음식에 널리 소비됩니다. 가장 좋은 점은 이 진미를 매장에서 구입할 수 있을 뿐만 아니라 집에서도 직접 준비할 수 있다는 것입니다.

아시다시피, 비교적 안전한 훈제 치킨에는 뜨겁고 차가운 두 가지 유형이 있습니다. 이들의 차이점은 무엇인가요? 차가운 훈제 동안 닭고기 또는 그 구성 요소는 연기가 나는 연기에 매달려 있습니다. 이 과정은 약 30도의 온도에서 장기간(보통 며칠) 동안 진행됩니다. 고온 훈연은 석탄에서 나오는 따뜻한 연기로 제품을 고온(90~150도)에서 가공하는 것이 특징입니다. 이 프로세스는 일반적으로 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 고기의 질감이 덜 조밀해지고 부드러워집니다.

훈제 치킨 - 재고 준비

먼저 전문 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수있는 흡연 기계를 가져와야합니다. 그러나 이러한 장치를 직접 제작하기로 결정한 경우 훈제실의 이음매를 완전히 밀봉해야 하므로 숙련된 용접공에게 문의하는 것이 좋습니다.

원칙적으로 큰 양동이, 스튜 냄비, 금속 배럴 또는 오래된 냉장고의 몸체를 흡연자로 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 장치가 단단히 닫혀 있다는 것입니다. 초기에 러시아에서는 이러한 목적으로 대형 러시아 스토브가 사용되었습니다.

인벤토리: 훈제용 닭고기를 준비하려면 깨끗한 도끼나 망치, 깊은 법랑 그릇(대야 사용 가능), 큰 도마, 시체 도끼 및 날카로운 칼을 준비하십시오.

훈제 치킨 - 음식 준비

닭 시체는 내장에서 껍질을 벗기고 헹구고 반으로 자르고 두 도마 사이에서 도끼, 망치 또는 기타 무딘 무거운 물건의 꽁초로 잘 때려야 합니다. 이것은 닭의 큰 뼈와 관절을 부드럽게 하기 위함입니다. 그런 다음 물을 데우고 소금 한 컵(물 1리터당), 월계수 잎, 마늘, 계피, 후추, 설탕, 식초 등을 첨가하여 소금물을 준비합니다. 일반적으로 여기에는 명확한 기준이 없으며 모든 것은 특정 조리법, 흡연 유형, 개인의 선호도 및 취향에 따라 다릅니다. 그런 다음 닭고기를 깊은 그릇에 넣고 준비한 소금물로 며칠 동안 완전히 채우십시오.

기간이 만료되면 시체를 꺼내서 깊게 자르고 베이컨과 마늘로 채 웁니다. 닭을 걸어 매달면 훈제 과정을 시작할 수 있습니다. 전체 시체 외에도 흡연자는 허벅지, 날개, 가슴 및 나지만과 같은 구성 요소를 처리 할 수 ​​있습니다.

훈제 치킨 - 최고의 요리법

레시피 1: 뜨거운 훈제 치킨

많은 돈과 시간을 들이지 않고 향긋하고 육즙이 풍부한 고기를 요리하고 싶으신가요? 그렇다면 이 레시피는 당신을 위한 것입니다. 아래에서 우리는 닭고기를 훈제하는 가장 간단한 기존 방법에 대해 설명합니다. 고기를 훈제 기계에 40분 동안 보내기 전에 여러 가지 간단한 작업을 수행합니다. 닭고기를 향신료, 후추, 소금으로 충분히 문지른 다음 건조시켜 훈제실로 보냅니다.

재료:전체 닭고기, 소금 및 후추 맛, 원하는 모든 향신료.

요리 방법:

닭고기는 양념이 잘 배어들도록 비닐백에 한두시간 정도 넣어둡니다. 이 시간이 지나면 닭고기를 꺼내 신선한 공기에 걸어 말립니다. 다음으로 우리는 훈제 장치에 닭고기를 넣고 과도한 지방이 배출되는 트레이를 설치하고 40 분 동안 강렬한 불의 작용으로 닭고기를 훈제합니다. 그러한 흡연 과정에서 나무의 쓴맛과 타는 것을 모두 흡수했기 때문에 요리 된 가금류에서 피부를 제거하십시오.

레시피 2: 뜨거운 훈제 치킨(옵션 2)

재료: 소금 1컵, 물 3리터, 월계수 잎, 마늘 3~4쪽, 후추(완두콩), 테이블 2개. 예를 들어 바베큐 용 향신료의 숟가락.

조리방법:

1. 소금물 준비: 소금, 후추, 라브루시카, 마늘, 향신료를 따뜻한 물에 넣고 끓이다가 끓는 순간부터 3-5번만 불을 끈 다음 소금물을 제거하고 식힌다. 20-25도.

2. 닭은 겉은 물론 속까지 깨끗이 씻은 후 기름기를 뺀 뒤(특히 꼬리 부분) 소금물에 담근다. 우리는 18-20 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

3. 그런 다음 새를 꺼내 흐르는 물에 헹구고 1-2 시간 동안 매달아 과도한 수분을 배출시킨 다음 두 부분으로 자르고 꼬기로 묶습니다.

4. 훈제 장치에 톱밥(알더가 바람직함) 3줌을 넣고 팔레트를 놓고 시체를 걸고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

5. 우리는 흡연 장치를 최대 열에 놓고 10-12 분 후에 적당한 온도로 줄이고 한 시간 반 동안 담배를 피웁니다.

시간이 지남에 따라 조심스럽게 뚜껑을 열고 진미를 꺼냅니다. 이 조리법에 따라 조리된 닭고기는 맛이 좋습니다. 맛있게 드세요!

레시피 3: 차가운 훈제 치킨

이 조리법의 경우 어린 가금류 고기, 바람직하게는 큰 품종을 섭취해야합니다. 6개월 미만의 육계는 완벽합니다.

재료: 닭 사체 1kg, 200gr. 밀기울, 소금 한 스푼, 레몬 주스 한 스푼, 후추 반 티스푼.

조리방법:

조심스럽게 닭고기를 내장하고 씻고 반으로 자르고 레몬 주스로 반을 문지른 후 시원한 장소 (2-3도)에서 이틀 동안 억압합니다. 흡연 직전에 닭고기는 밀기울과 후추가 섞인 모든면에서 두껍게 굴려야합니다. 가금류는 추운 방법으로 7-10 일 동안 30도 이하의 온도에서 훈제해야합니다. 흡연시 연탄 "메이플", "오크", "체리"를 사용하는 것이 좋습니다. 완성 된 요리는 절인 버섯이나 야채와 함께 제공 될 수 있습니다.

많은 사람들이 "빨리 손으로"흡연하는 데 사용되는 소위 액체 연기에 대해 들었을 것입니다. 그러나 액체 연기는 가장 강력한 발암 물질과 동일시되기 때문에 식품 가공에 대한 이러한 접근 방식은 신체에 매우 해롭습니다. 그것은 인체의 세포에 축적되어 돌연변이를 일으키는 경향이 있는 독성 화학 물질(페놀, 포름 알데히드 등)을 구성에 포함하고 있습니다. 영향을받는 건강한 세포는 시간이 지남에 따라 암세포로 변할 수 있습니다.

훈제 치킨을 더욱 고급스러운 맛으로 느끼시려면 신선하고 냉장(냉동 아님)된 상태로 구매하세요. 상당히 어린 나이의 큰 품종의 새를 선호하십시오.

닭고기를 빠르게 부드럽게하면 거의 모든 열처리 방식으로 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 흡연에도 좋습니다.

집에서 훈제 치킨 요리법을 알면 사랑하는 사람과 손님을 위해이 진미를 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

양질의 새를 선택하려면 다음 사항에 주의하십시오.

• 닭고기는 신선하거나 차게 해야 하며 덜 자주 냉동해야 합니다.
• 신선한 가금류의 지방은 옅은 노란색입니다.
• 새는 잘 먹여야 합니다.
• 피부는 건조해야 하며, 피부색은 약간 노란빛이 도는 흰색이어야 합니다.
• 근육이 잘 발달되어야 합니다. 근육은 탄력적입니다.
• 닭고기는 신선한 고기의 부드러운 냄새가 난다.

중요한! 집에서 맛있고 건강한 훈제 치킨을 만들고 싶다면 유통기한이 지난 음식에 주의하세요. 끈적 끈적한 피부, 썩은 냄새, 연약한 근육의 징후가있는 모호한 신선도의 고기를 사지 마십시오. 닭고기를 효율적이고 정확하게 훈제하기 위해서는 살코기, 청색증 또는 회색 피부, 근육 발달이 부족한 경우 섭취하지 마십시오.

흡연 재료 선택

흡연에 적합한 재료를 선택하는 것이 중요합니다. 주니퍼, 오리나무, 참나무, 재, 너도밤나무, 버드나무, 포플러, 밤나무, 단풍나무, 과일 나무의 잔가지 칩과 톱밥은 가금류에 이상적입니다. 특정 아로마를 위해 아몬드 껍질, 로즈마리, 허브를 추가하십시오.

완제품에 황금빛 갈색 껍질을 얻으려면 과립 설탕 한 스푼을 칩에 붓습니다.

조언! 훈제실에서 닭고기를 적절하게 훈제하려면 살짝 적신 우드칩을 사용하십시오.

흡연 제품 준비

흡연하기 전에 시체에서 과도한 지방이 제거됩니다. 녹는점이 낮아 훈제 중에 녹는다.

시체 내부에 내장과 타박상이 남아 있으면 조심스럽게 제거하고 새를 외부와 내부에서 찬물로 씻은 다음 물을 빼냅니다. 마른.

닭고기는 통째로 훈제하거나 양지머리를 따라 반으로 잘라 책처럼 펼칠 수 있습니다. 양지머리를 자르고 등뼈를 제거하여 시체를 2등분할 수도 있습니다. 극단적 인 부분 인 손목은 날개에서 제거되어 흡연 중에 타지 않습니다.

뼈와 관절은 새가 더 잘 피우도록 하기 위해 산산조각이 날 수 있습니다.

흡연 전에 시체를 소금에 절이십시오. 건조, 습식 또는 결합된 염장을 사용하십시오.

소금에 절인 후 시체를 씻고 냅킨으로 말린 다음 말립니다. 새는 직사광선이 닿지 않도록 통풍이 잘되는 곳에 5-10시간, 최대 2-3일 동안 머물러야 합니다.

이 시간이 지나면 시체는 차갑거나 뜨겁게 훈제됩니다.

닭고기 제품의 냉찜질 비교표 :

찬 흡연

집에서 차가운 훈제 치킨은 40 ° C를 초과하지 않는 온도에서 연기의 보존 효과를 기반으로합니다.

어떤 조건에서 이런 식으로 새를 피우는 방법을 고려하십시오.

기성품 조리법에 따라 차가운 훈제 닭고기를 준비하기 위해 특수 훈제실이 사용됩니다.

훈제 치킨을 집에서 요리하기 위해 장인이 만든 훈제실은 훈제실, 굴뚝, 화로로 구성되어 있습니다. 연소하는 동안 장작은 파이프를 통해 챔버로 들어가는 연기를 방출합니다. 파이프의 길이(4~8m)로 인해 필요한 온도로 냉각된 연기를 얻을 수 있습니다.

찬 훈연의 경우 난로 대신 연기 발생기를 사용할 수 있습니다. 이러한 훈제실은 챔버, 연기 발생기 자체 및 압축기로 구성됩니다.

저온 훈제 훈제실에서 닭고기를 훈제하기 위해 가공되고 염장된 새를 챔버에 매달거나 와이어 랙에 놓습니다.

훈제실의 뚜껑을 단단히 닫으십시오.

칩을 연기 발생기 본체에 붓고 점화하면 연기가 챔버로 향하게 됩니다. 콜드 훈제 동안 닭고기는 25-35 ° C의 온도에서 유지되고 1-3 일 동안 훈제됩니다.

가금류 시체의 준비 상태를 확인하기 위해 얇은 칼을 사용하여 닭 다리 또는 가슴살의 가장 두꺼운 부분에 구멍을 냅니다. 구멍에서 나오는 주스는 깨끗해야 합니다. 완성된 가금류는 잘 익은 황금빛 피부와 훈제 향을 가지고 있습니다.

연기 처리 후 시체가 너무 연기가 나면 마른 천으로 닦습니다.

찬 훈제 후 기성품 닭은 잠시 동안 공기가 나옵니다. 펄프 층은 흡연 물질로 포화되어야하며 매운 흡연 냄새가 없어야합니다.

차가운 훈제 훈제 장에서 닭고기를 피우는 조리법 :

• 닭고기 - 1kg;
• 소금 - 50g;
• 물 - 250ml;
• 검은 후추 - 8-10 개;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 실란트로 씨앗 - 1 tsp;
• 바질 - 1 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 베이 리프 - 1-2 개

조리법에 따라 물, 소금, 설탕 및 향신료로 소금물을 준비하십시오. 쿨, 필터. 닭고기는 그 안에 절인 것입니다. 소금물에서 새를 꺼내 말리고 공기 중에 보관하십시오. 위에서 설명한대로 훈제.

뜨거운 흡연

치킨을 집에서 뜨겁게 훈제하면 근육 조직의 단백질이 응고되는 고온으로 가열되어 튀김이나 끓일 때와 같이 완제품이 부드러워집니다. 날 것으로 또는 미리 조리된 가금류를 훈제할 수 있습니다. 펄프는 연기로 포화되어 특정 맛과 향을 얻습니다.

훈제 장에서 훈제 닭고기를 요리하려면 집에서 만든 기계 또는 상점에서 구입한 기계가 사용됩니다. 그들의 구조와 작동 원리는 동일합니다. 그들은 연기가 나는 반제품을 처리하기위한 챔버로 구성됩니다.

목재 재료 - 칩 또는 톱밥은 훈제 훈제실의 하부에 배치됩니다. 팔레트가 그 위에 설치되어 흡연 중에 지방이 배출됩니다. 상부에는 도체 용 격자 또는 막대가 고정되어 있습니다.

준비된 반제품은 훈제실의 그릴에 놓거나 정지 상태에 놓입니다.

조언! 훈제실에서 고품질의 뜨거운 훈제 닭고기를 요리하려면 시체 사이에 최소 1cm의 간격을 두십시오.이 요구 사항을 위반하면 새의 측면이 완전히 훈제되지 않습니다.

구조를 뚜껑으로 단단히 닫고 가열 (스토브, 가스 버너, 화기)에 넣습니다. 흡연은 60 분 동안 약 80 ° C의 더 높은 온도에서 시작됩니다. 그런 다음 가열을 40 ° C로 줄입니다.

뜨거운 훈제 치킨의 총 시간은 치킨의 크기에 따라 다르며 2-3 시간입니다.

조언! 모든 규칙에 따라 뜨거운 훈제 훈제 장에서 닭고기를 피우려면 연기로 처리하는 동안 시체의 위치를 ​​바꾸는 것이 좋습니다. 다리로 위아래로 돌리십시오.

훈제 후 고기는 몇 시간 동안 통풍이 잘됩니다.

사과와 함께 훈제 닭고기 사진과 함께 맛있고 준비하기 쉬운 또 다른 요리법이 있습니다.

사과를 곁들인 훈제 치킨 레시피

• 닭 - 2kg;
• 소금 - 120g;
• 사과 - 40g;
• 계피 - 맛;
• 정향 - 2 개;
• 설탕 - 10g.

사과는 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.

가금류 시체는 설탕, 계피 및 50% 소금의 혼합물로 안팎을 문질러 처리됩니다. 그 후, 시체는 사과를 뿌린 비 산화 물질 그릇에 넣습니다.

흡연을 시작하기 전에 물, 소금, 설탕, 정향 및 계피로 염수를 준비합니다. 이 모든 것을 끓여 식히고 여과합니다. 새에 매리 네이드를 붓고 억압을 가하고 실온에서 4 시간 동안 방치합니다. 훈제 과정에서 설탕 한 스푼은 완제품을 황금빛으로 변하게 합니다.

시체를 소금물에서 제거하고 냅킨으로 말린 다음 훈제하기 전에 2시간 동안 공기 중에 보관합니다. 절인 사과로 닭고기를 채울 수 있습니다. 닭고기는 깨끗한 흰 종이로 조심스럽게 싸서 꼬기로 묶고 고리를 만들고 흡연실의 고리에 걸었습니다. 이 조리법에 따르면 닭고기는 훈제실에서 뜨겁게 훈제됩니다.

부엌에서 치킨을 피우다

집에서, 부엌에서 뜨거운 훈제 방법으로 닭고기를 훈제 할 수 있습니다.

팬을 스토브 위에 놓고 칩을 바닥에 붓고 팔레트를 그 위에 놓습니다. 막대에 매달거나 시체를 와이어 랙에 놓고 뚜껑으로 닫으십시오. 스토브의 버너를 켜고 냄비에 뜨거운 훈제 치킨의 온도를 유지하면서 준비 상태로 가져옵니다.

오븐에서 뜨거운 훈제 치킨 조리법 :

• 닭고기 - 1kg;
• 물 - 0.5 l;
• 소금 - 1 tsp;
• 설탕 - 1 tsp;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 구연산 - 0.5 tsp;
• 맛을 내기위한 향신료 - 1 tsp

새는 위에서 설명한 계획에 따라 처리되며 길이로 2 부분으로 나뉩니다.

소금 1 티스푼, ​​설탕, 마늘 2-3 정향, 구연산 반 티스푼, ​​향신료를 첨가하여 물에서 매리 네이드를 준비하십시오.

주니퍼 베리로 요리할 수 있습니다. 향신료에는 후추, 파프리카, 흰 후추, 로즈마리가 포함될 수 있습니다.

이 조리법에 따른 뜨거운 훈제 닭고기는 매리 네이드에 2-4 ° C의 온도에서 48 시간 동안 보관하고 제거하고 냅킨으로 건조시킵니다. 훈제 제품은 반제품의 크기에 따라 90 ° C의 온도에서 2-3 시간 동안 오븐에서 구워집니다. 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으려면 "그릴"기능을 몇 분 동안 켜십시오.

집에서 나가지 않고도 뜨거운 훈제 치킨을 만들 수 있는 방법입니다.

접시를 식히고 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.

핫 방식의 장점은 훈제 기구를 만드는 과정이 간단할 뿐만 아니라 요리 자체의 조리 시간이 짧다는 점이다.

집에서 훈제 치킨은 시중에서 파는 것보다 맛있다.

반 뜨거운 흡연

고온 및 저온 흡연의 대안은 반 고온 흡연입니다. 50-60 ° C의 처리 챔버 온도에서 수행됩니다. 그렇지 않으면 뜨거운 훈제와 같이 요리하여 훈제 처리 시간을 최대 4시간까지 늘릴 수 있습니다.

파일링의 특징

찬 훈제 가금류는 차가운 간식으로, 다양한 요리, 샐러드의 일부로 또는 샌드위치의 재료로 사용할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 시체는 차가운 전채로 제공되거나 야채 스튜, 으깬 감자, 튀긴 감자, 녹색 완두콩의 반찬과 함께 메인 요리로 제공됩니다. 훈제 치킨은 신선한 야채와 허브로 보완됩니다.

우리의 팁과 자세한 조리법을 시도하면 집에서 훈제 치킨을 만드는 것이 쉽다는 것을 알게 될 것입니다. 올바른 신선한 가금류를 선택하고 좋은 분위기에서 요리하면 성공할 것입니다.

맛있게 드세요!

훈제 고기 제품은 축제 테이블을 전채로 장식 할 수있는 가장 인기있는 요리이며 가족 서클의 메인 요리로 제공됩니다. 유익한 특성으로 인해 가금류 고기는식이 요법으로 간주되며 권리에 따라 이러한 지위를 획득했습니다. 닭은 길들여진 새의 대표적인 대표자로 맛, 유용성 및 가용성 측면에서 선두 자리를 차지하고 있습니다.

닭고기의 유용한 특성

뜨거운 훈제 닭고기, 특히 집에서 만든 닭고기는 놀라운 특성을 가지고 있습니다. 그것은 성장하는 신체에 매우 유용한 단백질을 많이 함유하고 있습니다. 단백질은 근육량을 만드는 데 필수적입니다. 이 음식은 운동 선수와 지속적인 신체 활동에 관련된 사람들에게 특히 권장됩니다.

닭고기의 칼로리 함량은 상당히 낮습니다. 일일 식단을 작성할 때 영양사는 제품의 에너지 생산량을 고려합니다. 가장 엄격한 식단에도 닭고기를 사용하는 것이 좋습니다.

고기에는 탄수화물이 거의 없습니다. 건강한 식생활에 관심이 있는 사람들은 체내에 지방이 축적되는 것이 탄수화물 때문이라고 오랫동안 결론을 내렸습니다. 그럼에도 불구하고 닭고기는 매우 영양가가 높습니다. 닭고기 국물의 치유력을 떠올리기에 충분합니다. 전체 고기 복합체에 포함 된 비타민 덕분에 신체의 재생 및 일반적인 회복 과정이 뿌리를 내립니다. 그래서 상처 치유나 수술 후 닭고기를 사용하는 것이 좋습니다.

많은 수의 미량 원소를 통해 신체는 거의 모든 시스템의 작업을 정상화할 수 있습니다. 이 제품은 심장 및 혈액 생성 기관의 작업에 영향을 미칠 때 특히 중요합니다. 오늘날 가장 흔한 질병은 심혈관 계통의 위반입니다. 많은 의사들이 정기적으로 닭고기를 섭취하는 경향이 있기 때문에 닭고기의 이점은 공식적으로 인정되고 있습니다.

흡연에 대한 일반 정보

흡연 제품은 역사적 발자취가 깊습니다. 자세히 설명하지 않고 우리 조상들은 맛을 내는 것이 아니라 장기간 보관하기 위해 훈제 처리를 사용했음을 알 수 있습니다. 즉, 고대에도 방부제의 성질이 주목되었다. 오늘날 이 사실은 의심의 여지가 없지만, 우리는 그러한 뜨거운 흡연에 대해 서두르지 않을 것입니다.

훈연 처리한 닭고기는 3일 이상 보관하지 않으며, 장기 보관에 필요한 제품입니다. 열처리 후 고기가 부드러워집니다. 온도는 섬유 구조를 파괴하고 단백질 변성을 일으켜 섬유 구성을 변화시킵니다. 이 방법은 고대인들이 불을 피우는 법을 배웠을 때부터 알려져 왔습니다.

훈제 고기는 요리 과정에서 액체가 섬유에 들어 가지 않고 반대로 섬유를 떠난다는 점에서 요리와 다릅니다. 결과는 특정 냄새가 나는 맛있는 제품으로 일관성이 탄력적입니다.

부정적인 측면이 없는 것은 아닙니다. 고온가공시 비타민이 분해되어 유용성이 다소 떨어집니다. 또한, 자연연으로 훈제된 제품을 과도하게 섭취하면 위장관, 담낭 및 간 질환을 앓고 있는 환자에게 문제가 발생할 수 있습니다.

일부 소식통은 훈제 고기가 암을 유발할 수 있음을 나타냅니다. 이 정보는 완전히 정확하지 않습니다. 다른 나무 종의 연기는 다른 구성을 가지고 있습니다. 일부 품종은 독소인 무거운 물질인 발암 물질을 방출합니다. 오리나무, 사과, 체리, 배 및 기타 과일 나무를 사용할 때 연기로 인한 피해가 0으로 감소합니다.

닭고기를 자르는 방법

가금류를 먼저 도살해야 합니다. 상점에서 고기를 사면 모든 요리 방법을 사용할 수 있습니다. 갓 도살된 닭고기는 준비를 완료하기 위해 많은 노력이 필요합니다.

• 첫 번째 단계는 뽑기입니다. 시체를 끓는 물에 먼저 담그면 수행하기가 더 쉽습니다. 뜨거운 물에 오래 담가두지 마세요. 그렇지 않으면 껍질이 익고 부서지기 쉬우므로 뜨거운 훈연은 피부의 온전함이 중요합니다.
• 머리, 날개, 다리를 분리해야합니다. 이 형태에서 시체는 가스 스토브에서 태워야합니다. 동시에 놓친 깃털과 머리카락이 타서 피부 표면이 깨끗해집니다.
• 다음으로 복막을 절단하고 내부를 제거해야 합니다. 이것은 내부 공동을 더럽히지 않도록 조심스럽게 수행되어야 합니다.

크기에 따라 닭고기를 통째로 훈제하거나 조각으로자를 수 있습니다. 시체를 자르기로 결정하면 일반적으로 다리, 허벅지 및 날개가 분리됩니다. 고기는 가슴에서 잘라서 필레를 형성합니다. 수프를 기본으로 요리하여 뼈 골격을 제거 할 수 있습니다.

마리네이드하는 여러 가지 방법

훈제 치킨 요리법에 대한 엄청난 양의 정보는 독자를 일종의 혼란에 빠뜨립니다. 이는 특정 개념이 대체될 수 있기 때문에 발생하므로 단일 용어가 존중되지 않습니다. 예를 들어, 산세와 산세를 구별하는 것은 어렵습니다. 또한 수많은 요리법을 기억하기 어렵습니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

전문가에 따르면 염장은 마른 소금 조성으로 가공하는 것으로 이해되며 산세는 물과 같은 액체를 기준으로 이루어집니다. 이러한 정의 후에 소금과 후추의 혼합물인 건조 매리 네이드의 개념을 찾을 수 있습니다. 결과적으로 우리는 이러한 용어가 상호 교환 가능하다는 결론에 도달합니다.

이제 조리법의 수에 대해 알아 보겠습니다. 거의 모든 사람들이 요리 전문가로 자신을 시도하고 싶어하고 요리 과정에 하나 또는 다른 미묘함을 확실히 가져올 것이기 때문에 셀 수없는 수의 새로운 요리법을 얻습니다. 그들은 근본적인 차이점이 없습니다. 전체 조리법은 다양한 향신료 함량을 기반으로하며 훈제 고기를 준비하는 원칙은 변하지 않습니다. 이 논리를 기반으로 훈제 치킨을 요리하는 주요 방법의 수를 계산하는 것은 쉽습니다. 그 중 몇 가지만 있을 것입니다.

간단한 염장은 고기를 준비하는 가장 기본적인 방법으로 간주되며 기술, 복잡한 조작 및 많은 재료가 필요하지 않습니다. 집에서 닭고기를 소금에 절이려면이 방법이 가장 적합합니다.

• 미리 으깬 월계수 잎에 소금을 적당량 섞는다. 후추가 조성물에 추가되지만 이것은 제한 될 수 없습니다. 그것은 모두 요리 전문가의 상상력에 달려 있습니다. 많은 사람들이 허브, 파슬리, 고수를 추가합니다.
• 생성 된 건조 조성물은 시체의 각 조각에 문질러 야합니다. 한 조각으로 준비하면 캐비티의 내부 표면도 처리해야합니다.
• 그런 다음 닭고기 조각을 적절한 그릇에 놓고 압박을 가합니다. 담그는 동안 고기는 주스를 제공하고 이미 자체 염수에서 닭고기는 몇 시간 안에 준비 상태에 도달합니다.

요리한 후에만 액체 소금물로 절여야 합니다.

1. 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎, 허브가 물에 첨가됩니다. 이 모든 것이 끓인 다음 냉각됩니다. 물 3리터에 소금 150g을 넣으면 소금물의 농도가 정상이 됩니다. 다른 볼륨의 경우 비율을 계산해야 합니다.
2. 마늘, 백리향, 정향, 레몬 껍질과 같은 추가 재료를 사용할 수 있습니다. 식힌 소금물로 채워진 닭고기는 냉장고에 담그기 위해 보내집니다.

훈제용 고기를 신속하게 준비하는 한 가지 방법은 산의 공격적인 효과를 기반으로 하는 것입니다. 그녀는 섬유질을 분해할 수 있어 고기를 단 몇 시간 만에 절일 수 있습니다. 이러한 염수를 준비하려면 식초, 레몬 주스, 마요네즈 또는 겨자를 추가해야 합니다. 고기를 소금에 절이려면 위의 비율을 사용하십시오.

뜨거운 담배를 피우는 방법

뜨거운 훈제를 위해 닭고기를 적절하게 담그면 준비가 될 때까지 남은 시간이 분 단위로 계산됩니다. 이것은 뜨거운 훈제를 하루 기다려야 하는 찬 훈연과 유리하게 구별합니다.

자신의 손으로 할 수있는 훈제 장이 필요합니다. 그것은 상자, 톱밥 또는 칩이 바닥에 놓여 있습니다. 이 상자는 화로에 의해 가열되어 재료가 타오르게 합니다. 결과 연기의 온도는 100 ° C 이상이므로 특수 체의 동일한 상자에 넣은 고기는 동시에 훈제 처리와 열처리됩니다.

방출 된 액체가 축적되도록 흡연 물질과 체 사이에 팔레트를 놓아야합니다. 그렇지 않으면 칩에 떨어집니다. 결과적으로 고기는 쓴 맛이 날 수 있습니다.

훈제실에서 닭을 훈제하는 것은 톱밥이 연기가 나기 시작하는 순간부터 시작됩니다. 이것은 뚜껑의 특별한 구멍을 통해 새어 나오는 흰 연기로 이해될 것입니다. 시간은 시체의 크기에 따라 다르며 준비 상태를 확인하기 위해 훈제실을 열어야 하지만 한 시간 후에 닭고기를 훈제할 수 있습니다.

모든 단계를 단계별로 수행하면 초보자도 훈제 장에서 닭고기를 피울 수 있습니다.

• 먼저 불을 피우고 나무에 불이 붙을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 화염의 강도가 증가하여 훈연기의 온도가 상승하는 상황이 발생할 수 있습니다. 지나치게 뜨거운 연기는 닭고기를 건조하게 만들고 검은 껍질로 덮습니다.
• 30분 정도 훈연한 후 뚜껑을 몇 초 동안 열어 젖은 연기를 방출합니다. 수분이 점차 축적되고 고기 맛이 씁쓸합니다. 그러한 "접근"의 수는 얼마나 많은 흡연이 일어날 것인지에 달려 있습니다. 30분마다 증기를 배출하는 것이 좋습니다.
• 마지막 단계는 고기의 준비 정도를 결정하는 것입니다. 날카로운 나무 막대기를 가지고 닭고기의 가장 큰 부분을 뚫을 필요가 있습니다. 그 후 얼마 지나지 않아 구멍이 뚫린 부위에서 액체가 스며 나오기 시작합니다. 투명하면 고기가 준비된 것입니다. 붉은 색조는 훈제 과정을 계속해야 함을 나타냅니다.

자주 뚜껑을 여는 것에 현혹되지 마십시오. 이미 흡연을 연장하기로 결정했다면 시간을 10분 이상 늘려야 합니다. 준비 상태의 올바른 결정은 맛있는 결과를 위한 전제 조건이 됩니다. 그러나 서두르지 말고 상자가 식을 때까지 기다렸다가 완성 된 닭고기를 꺼내야합니다.