집에서 훈제 파이크 퍼치를 요리하는 방법. 훈제 파이크 퍼치 레시피

러시아 요리는 파이크 퍼치로 유명합니다. 그것은 화려한 생선 수프와 절묘한 aspic, 멋진 바베큐와 "배터에 생선"을 만듭니다. 튀겨도 구워도 맛있습니다. 그러나 훈제 파이크 퍼치는 특별한 요리이며 비교할 수없는 맛과 매력적인 향기가 있습니다. 이 제품은 낚시에서 가장 자주 훈제되는 물고기이기 때문에 남자의 진미로 더 간주됩니다. 뜨겁거나 차갑거나 상관없이 훈제 장에서 요리됩니다. 현대적인 모델을 사용하면 평범한 도시 주방에서도 생선을 직접 피울 수 있습니다. 그건 그렇고, 숙련 된 요리사는 사과 또는 알더 톱밥을 사용하는 것이 좋습니다.

뜨거운 훈제 파이크 퍼치

뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 가장 인기있는 낚시 요리 중 하나입니다. 준비는 가능한 한 간단하며 결과는 우수한 맛을 보장합니다. 이 요리의 한 종류는 사진을 보면 알 수 있듯이 식욕을 유발할 수 있습니다.

먼저 물고기를 자르고 내장을 제거해야 합니다. 머리와 비늘은 남을 수 있습니다. 시체는 외부와 내부에 소금으로 문지르고 소금을 아가미에 붓고 조미료를 맛에 첨가하고 몇 시간 동안 억압하에 서늘한 곳에 두십시오. 염장 시간은 다음 비율을 사용하여 계산할 수 있습니다. 1kg당 2시간. 물고기는 주어진 기간에 필요한 만큼의 소금과 맛을 얻는다고 믿어집니다. 요리사가 "소금"을 좋아한다면 생선을 더 오래 보관할 수 있습니다. 다음으로 시체는 과도한 소금으로 헹구고 종이 나 천으로 말려야합니다. 이제 요리할 준비가 되었습니다. 짧은 시간 동안 뜨거운 연기 파이크 농어-1 킬로그램의 물고기가 20 분 안에 준비됩니다. 그러나 그 과정은 여기서 끝나지 않습니다. 뚜껑을 열어 연기를 내고 뚜껑 자체에서 응축수를 닦아야합니다. 그러나 파이크 퍼치가 "도달"하려면 훈제실에 약간의 열이 남아 있어야 합니다. 뚜껑을 다시 닫고 1/4시간 동안 보관합니다. 그게 다야, 요리가 준비되었습니다.

생선의 냉간 가공

당신은 차가운 방법으로 파이크 퍼치를 피우는 데 더 많은 시간을 보내야 할 것입니다. 프로세스 자체는 복잡하지 않습니다.

• 시체는 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 요리를 위해 준비됩니다.
• 염장을 위해 소금과 향신료로 매리 네이드를 준비하고 제품을 12-16 시간 동안 완전히 담그십시오.
• 그런 다음 물고기를 씻고 1-2 시간 동안 약간 건조시킵니다.
• 그런 다음 물고기를 훈제 장에 넣고 1-3 일 동안 +25 도의 온도에 둡니다.

전문가들은 가장 맛있는 냉 훈제 파이크 퍼치를 러시아 오븐에서만 훈제 할 수 있다고 말합니다.

파이크 퍼치 조미료

이 요리를 좋아하는 많은 사람들은 월계수 잎, 소금, 후추를 제외하고 이 유형의 생선에는 다른 것이 필요하지 않다고 생각합니다. 그러나 까다로운 미식가들은 타임과 로즈마리를 사용하는 것이 좋습니다. 다른 조리법에는 물고기를 위한 셀러리 뿌리와 향나무 가지가 필요합니다. 글쎄, 프랑스 요리 팬은 매리 네이드에 설탕 1 티스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 글쎄, 초보 요리사는 파이크 퍼치를 피우는 방법에 대한 최고의 요리법을 찾을 권리가 있습니다. 그리고 이를 위해 실험할 수 있습니다.

유용한 자료

집에서 훈제 파이크 퍼치에는 양상추 잎보다 덜 유용한 물질이 없을 것입니다.

• 그룹 A, B1, B2, B6, D, F, E 및 PP의 비타민;
• 거시 및 미량 원소: 요오드, 크롬, 칼륨, 인, 칼슘, 코발트, 황, 불소 및 기타 많은 것들;
• 고품질 단백질의 높은 함량;
• 지방산 "오메가-3" 및 "오메가-6".

매장 제품은 모두 동일하지만 산업 생산의 필수 구성 요소인 화학 물질이 추가로 포함되어 있습니다.

훈제 파이크 퍼치의 칼로리 함량

Sudach 고기는 100g에 87kcal만 포함되어 있기 때문에식이 요법으로 간주됩니다. 훈제를 포함하여 정기적으로 섭취하면 혈액 내 유해 콜레스테롤 함량이 감소하여 뇌졸중, 심장 마비 및 기타 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다. 이 제품은 당뇨병 환자와 면역력이 저하된 사람들에게 유용합니다. 갑상선 질환자에게는 즈다치 훈제육을 추천합니다. 이 제품은 시력, 피부, 모발, 손톱 및 뼈에 유익한 효과가 있습니다. 그러나 위장관 질환이 있는 사람은 질병을 악화시킬 수 있으므로 이 제품을 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 물고기는 뇌와 신경계를 완벽하게 자극합니다.

훈제 파이크 퍼치를 보관하는 방법

• 제품을 단기간 보관하시려면 +1~+5도 범위의 냉장고에 넣어주시면 됩니다. 차가운 훈제 생선은 최대 9일 동안 조용히 누워 있고 뜨거운 훈제 - 3일 동안.
• 더 오래 보관하려면 제품을 냉동실에 보관해야 합니다. 온도에 따라 훈제 파이크 퍼치는 1개월에서 3개월까지 지속됩니다. 해동하려면 냉동실에서 냉장고로 생선을 옮기기만 하면 됩니다.
• 자연에서는 쐐기풀 잎이나 톱밥 등으로 옮겨 종이나 천으로 싸서 생선의 신선도를 유지할 수 있습니다. 포장은 바람이 잘 부는 그늘진 곳에 두어야 합니다.

파이크 퍼치 요리에 대한 흥미로운 요리법이 있거나이 문제에 대한 다른 관련 정보가 있으면 댓글 블록에 작성하십시오.

스포츠 낚시의 모든 팬은 아마도 농어 - 파이크 농어의 대표자에 익숙할 것입니다. 경쟁 중 낚시의 대상은 바로 그 사람입니다. 또한, 파이크 퍼치는 흰 살코기로 미식가들 사이에서 높이 평가되는 상업용 물고기로 간주됩니다.

우리의 범인은 북해의 따뜻한 바다에서만 발견되며 농어처럼 뒷면에 어두운 줄무늬가있는 회색 녹색 톤의 특징적인 색상으로 인식됩니다. 파이크 퍼치의 몸은 작은 비늘로 덮여 있으며 날카로운 지느러미는 포식자를 배신합니다. 물고기의 모양은 상태와 일치합니다. 여러 줄로 배열된 이빨과 눈에 띄는 송곳니는 식단에 대해 웅변적으로 말합니다.

생선 고기의 유용한 특성

파이크 퍼치의 수명은 서식지 조건에 따라 다르며 18년에 달할 수 있습니다. 이 시간 동안 14kg의 질량을 가지면서 1m까지 자랍니다. 그의 저수지에서이 농어의 대표자는 물의 화학적 구성에 의해 안내되며, 그는 근원에서 충분히 멀리 떨어져 있어도 변화를 인식합니다.

행동 스타일은 또한 포식자의 칭호에 해당합니다. 파이크 퍼치는 밤에 사냥을 나가고 낮에는 거의 바닥에 가까운 생활 방식을 선호합니다. 또 다른 중요한 품질은 수질에 대해 까다롭다는 것입니다. 늪지 저수지에서 관찰되는 약간의 산소 부족은 그곳에서 물고기 활동의 징후가 없는 좋은 이유입니다. 먹이로서 먹이는 작은 미노우, 황량하거나 쪼꼬미이며, 이 사실은 어부들이 생미끼로 낚시하는 데 사용합니다.

어떤 형태의 Zander는 맛이 뛰어납니다. 또한 뼈와 같은 필렛에는 대체 방법을 사용하여 보충하기 어려운 희귀 요소가 많이 포함되어 있습니다. 파이크 퍼치 고기는 특히 체중 감량을 원하는 사람들의 식단에 포함되는 다이어트 요리로 알려져 있습니다.

전통적으로 다른 물고기의 성체는 해조류 냄새가 나는 건조하고 섬유질의 고기를 가지고 있는 것으로 간주됩니다. 파이크 퍼치는 항상 깨끗한 수역에서 살기 때문에 규칙의 예외입니다. 6kg의 무게로 제한된 시체 선택은 "젊은"고기에 더 많은 영양소가 포함되어 있기 때문입니다.

모든 물고기에서 충분한 양으로 발견되는 비타민 PP는 신체를 젊어지게하고 중추 신경계의 기능을 정상화하며 시력과 피부 탄력을 향상시킬 수 있습니다. 요오드는 갑상선에 도움이 되며 이 물질은 특히 성장하는 신체에 필요합니다. 생식선의 발달과 작용에 긍정적 인 영향을 미치는 물질로 인해 사춘기 동안 청소년의 식단에 추가되는 것은 파이크 퍼치라는 것을 아는 것이 중요합니다. 코발트와 같은 미량 원소는 혈액 내 적혈구 수치를 높이기 위해 신체에서 필요하며 상처 치유에 관여하며 연구 결과에 따르면 백발의 진행을 늦춥니다.

생선에 존재하는 잘 알려진 물질은 불소와 인으로 골격과 관절의 뼈를 강화하는 데 중요한 역할을 합니다. 칼륨은 혈압을 정상화하면서 신체에서 체액의 유출을 조절합니다. 생선을 먹을 때 몸에 들어가는 크롬과 유황의 중요성을 더욱 강조할 필요가 있다. 크롬은 다양한 독소의 몸을 정화하는 역할을 하며, 유황은 손톱과 머리카락을 강화합니다.

물고기의 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다릅니다. 어떤 조건에서는 일부 요소를 보존할 수 있고 다른 조건에서는 보존할 수 있기 때문입니다. 훈제 파이크 퍼치는 88 킬로칼로리의 에너지를 보충합니다. 이것은 생선에 대한 최저 요금 중 하나이므로 많은 사람들이식이 요법과 같은 요리를 선택합니다.

올바른 물고기를 선택하는 방법

훈제 장어를 요리하기 위해서는 놀라운 맛은 물론 천연물의 장점까지 살리면서 '액연'과 같은 각종 화학첨가물의 사용을 버리고 자연이 주는 재료를 사용할 필요가 있다. 우리를.

특정 요구 사항은 제품 자체에 적용됩니다. 가장 좋은 방법은 신선한 생선을 잡는 것입니다. 낚시 후 즉시 물고기를 자르고 훈제 준비를 시작합니다. 낚시를 할 수 없는 사람들을 위해 그들이 좋아하는 요리를 즐길 수 있는 기회는 여전히 남아 있습니다. 상점에서 생선은 냉동 또는 냉장 상태로 구입할 수 있습니다.

몇 가지 간단한 규칙을 따르면 올바른 물고기를 선택하는 것이 매우 간단합니다.

• 같은 크기의 시체를 선택하는 것이 좋으므로 파이크 퍼치를 피우는 것이 더 쉬울 것이므로 동시에 요리합니다.
• 냉동 상태에서도 물고기의 모습을 보고 감상할 수 있으며 손상이 없어야 합니다.
• 아가미를 볼 기회가 있다면 색이 어둡지 않고 밝은 분홍색인지 확인하십시오.
• 사체에는 핏자국이나 기타 표시가 없어야 합니다.

냉장 생선을 선택하는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 특히 파이크 퍼치는 본질적으로 "깨끗"하기 때문에 물고기는 외부 냄새가 없어야 합니다.
• 물고기의 눈은 투명하고 시체 표면에 점액이 없습니다. 이것은 좋은 지표입니다.
• 제품 판매 기간이 만료되면 물고기가 무광택 층으로 덮여 불쾌한 냄새가납니다.

담배를 피우기 전에 소금에 절인 생선

집에서 생선을 피우기 시작하기 전에 미리 준비하고 소금에 절여야 합니다. 여기서 소금은 조미료 역할을 할 뿐만 아니라 방부제 역할도 하므로 진부한 가루는 생략할 수 없습니다.

먼저 시체를 자르고 배를 절개하고 내장을 제거합니다. 아가미는 절단해야 하며 머리는 유지하는 것이 좋습니다. 파이크 퍼치에서 비늘을 제거하는 것은 매우 어렵지만 흡연의 경우 뜨겁고 차갑게 해서는 안 됩니다. 벗겨지기 쉬운 피부는 요리하는 동안 수분을 유지하여 고기를 더 맛있게 만듭니다. 물고기가 준비되면 불필요한 모든 것을 쉽게 제거할 수 있습니다.

파이크 퍼치의 염장은 대부분 가장 간단한 조리법에 따라 이루어지며 마른 매리 네이드를 사용합니다. 전통적으로 파이크 퍼치를 훈제할 때는 가능한 한 자연적인 풍미를 최대한 많이 남기는 방식으로 해야 한다고 믿어집니다.

정체된 수역에 사는 물고기는 종종 해조류 냄새가 납니다. 다양한 조미료 만이 그러한 특정 냄새를 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 일부 물고기에는 건조하고 섬유질의 고기가 있습니다. 조금이라도 느슨하게 하려면 레몬, 겨자 또는 식초를 사용하십시오. 복잡한 레시피를 사용해야 하는 이유 중 몇 가지만 나열했습니다. 솔직히, 이러한 모든 첨가제는 우수한 풍미 구성을 제공할 수 있지만 자연 조건에서 훈제된 생선의 자연스러운 맛에 대한 감정가는 액체 매리 네이드보다 건조 염장을 선호합니다.

굵은 소금 만 섭취하고 원하는 경우 후추 또는 잘게 썬 베이 리프와 섞어야합니다. 이쯤 되면 소금에 절일 재료는 끝입니다. 시체는 준비된 조성물로 문지릅니다. 이 과정에 특별한 주의를 기울이십시오. 내부 공동을 잊지 않고 소금을 고품질로 문질러야합니다. 외부에서 건조한 매리 네이드는 그대로 비늘 아래에서 구동되며 마찰은 강모에 대한 병진 운동으로 수행됩니다.

위의 절차가 끝나면 시체를 적절한 그릇에 넣고 그 위에 억압을 가하면 물고기가 더 효율적으로 소금에 절일 수 있습니다. 프레스에서 액체가 섬유에서 나오고 향신료와 혼합되어 추가 매리 네이드 역할을합니다. 억압없이 소금을 바르면 준비 시간이 약간 늘어납니다. 파이크 농어 고기는 매우 부드럽기 때문에 2.5시간 후에 물고기를 배에서 꺼내 흐르는 물에 완전히 헹굴 수 있습니다.

초보 요리 전문가의 정보를 위해 생선을 소금에 절일 때 소금이 특정 지점까지 엄격하게 섬유에 흡수된다는 점에 유의하고 싶습니다. 미숙한 취미생활을 하는 사람들의 전형적인 실수는 과도한 소금을 두려워해서 소량의 소금을 사용한다는 것입니다. 생선 고기는 필요 이상으로 섭취하지 않으며 씻어서 시체 외부에서 과도한 소금을 제거합니다.

마지막 절차는 물고기를 건조시키는 것입니다. 훈제실의 과도한 수분은 아무런 이점이 없으므로 파이크 퍼치가 실내에 매달려 몇 시간 동안 건조되는 섬유를 자연적으로 떠날 때까지 기다려야합니다.

찬 훈제와 뜨거운 훈제의 차이점은 무엇입니까?

지금까지 냉/온 훈연을 위해 생선을 준비하는 알고리즘이 실제로 다르지 않았다면(냉각 방법으로 염장 시간과 건조 시간이 더 긴 경우를 제외하고) 더 큰 차이가 발생합니다.

뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 80-100 ° C의 온도에서 요리됩니다. 이 열처리는 모든 세균을 빠르게 죽이고 짧은 시간에 고기를 준비 상태로 만듭니다. 동시에 단백질의 변성으로 인해 고기가 느슨해지고 부드러워집니다. 큰 사체는 종종 끈으로 묶여서 떨어지지 않습니다. 이러한 제품의 유효 기간은 3일을 초과하지 않으므로 훈제실에서 테이블로 즉시 생선을 제공하는 것이 좋습니다.

파이크 퍼치를 뜨거운 연기로 훈연하려면 훈제 상자 바닥에 알더 칩을 골고루 뿌립니다. 온도의 영향으로 배출되는 지방과 주스를 수집하기 위해 상단에 트레이를 설치해야합니다. 물고기 자체는 상자의 상단에 놓이며 체 위에 놓거나 ramrods의 도움으로 매달릴 수 있습니다. 흡연하는 동안 상자의 뚜껑이 단단히 닫히고 여분의 연기가 특수 구멍에서 나옵니다. 요리는 20-30 분 안에 준비됩니다. 물고기는 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있으며 연기가 가득합니다. 생선을 완전히 식힌 후 간식으로 제공됩니다.

차가운 훈제 장에서 파이크 농어를 피우는 데 동일한 재료가 사용됩니다. 그러나 이 과정의 근본적인 차이점은 연기가 흡연 상자에 들어가기 전에 27°C까지 식힐 시간이 있다는 것입니다. 차가운 훈제 파이크 퍼치는 연기에 음식을 보존할 수 있는 물질이 포함되어 있기 때문에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 뜨거운 흡연 중에 물고기가 30 분 동안 연기에 노출되면 차가운 흡연 중에는 과정이 하루 이상 지속될 수 있습니다.

장기 흡연은 장작, 톱밥의 양 및 능력을 정확하게 계산해야하기 때문에 요리 전문가의 특별한 책임이 필요합니다. 이 기간 동안 연기는 살균 효과가 있기 때문에 흡연 과정의 처음 8시간은 중단할 수 없습니다. 이 방법으로 훈제된 생선은 더 많은 영양소를 유지합니다. 고기는 단단하고 뚜렷한 맛이 있습니다. 파이크 퍼치 요리법을 선택하면 집에서 사랑하는 모든 사람을 모아 멋진 요리로 대접 할 수 있습니다.

누구나 대부가 쿠마로 끌고 간 물고기의 이름을 기억할 것입니다. 많은 사람들은 이미 맛있는 파이크 농어 수프 또는 버섯과 치즈로 구운 생선을 맛보았을 것입니다.

장점과 맛

영양의 이점에 대해 걱정하는 어머니는 파이크 퍼치가 단백질, 아미노산, 인, 마그네슘, 요오드를 포함한 미네랄이 풍부하다는 것을 알고 있습니다. 삶은 생선은 어린이 식단에 더 적합하며 성인은 튀긴 생선, 구운 생선, 훈제 생선으로 자신을 부려먹을 수 있습니다.

"뜨거운 훈제 파이크 퍼치"레시피가 최근에 매우 인기를 얻었습니다. 또한 소유자가 준비된 요리의 품질과 비교할 수없는 맛을 절대적으로 확신 할 때 그러한 물고기는 집에서 자신의 훈제 장에서 준비됩니다.

염장은 첫 번째 중요한 단계입니다.

뜨거운 훈제 생선을 요리하려면 먼저 마리네이드(소금)해야 합니다. 먼저, 파이크 퍼치는 머리가 없는 내장을 청소하고 아주 철저히 씻어야 합니다. 둘째, 굵게 갈은 식염, 향신료(검은 완두콩, 완두콩, 월계수 잎)를 사용합니다.

시체를 비늘에 소금으로 문지르는 것이 필요하며 내부에 베이 리프를 갈아서 조각으로 쪼개고 후추와 함께 복부에 넣을 수 있습니다. 이제 파이크 농어는 산세를 위해 충분히 서늘한 곳에 두어야합니다.

절인 종료 시간에 대해 안내를 받으려면 약간의 비밀을 기억해야 합니다. 생선 1kg은 약 2시간 동안 절인 것입니다. 대형 파이크 농어를 준비하고 피우는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

뜨거운 한 걸음

비밀이 하나 더 있습니다. 파이크 농어를 담그는 것이 끝나면 과도한 소금을 씻어 내기 위해 차가운 ​​흐르는 물 아래에서 대체해야합니다. 그 후 물고기는 방영, 즉 과도한 수분을 제거하기 위해 보내집니다.

야외에 걸어두는 것이 가장 좋지만 벌레가 맛있는 곳에 닿지 않도록 하세요. 가장 쉬운 방법은 잰더를 여러 층의 거즈로 감싸는 것입니다. 물고기가 환기되는 동안 소유자는 훈제실에서 톱밥 준비를 시작할 수 있습니다.

뜨거운 흡연의 경우 알더 톱밥을 사용하는 것이 가장 좋으며 과일 나무의 톱밥을 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 수지가 많이 포함 된 침엽수를 사용해서는 안됩니다. 수지가 훈제되면 물고기에 들어가서 먹을 수 없게됩니다.

흡연을 위한 마법의 레시피

사실, 모든 것이 매우 간단합니다. 톱밥은 물에 적셔 훈제실 바닥을 따라 고르게 분포됩니다. 물고기의 지방이 닿는 상단에 트레이를 설치해야합니다.

격자가 설치되고 그 위에 절인 생선이 놓여 있습니다. 이제 레몬 조각을 추가할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 섬세한 레몬 향을 얻습니다. 두 개의 막대기를 복부에 삽입할 수도 있으므로 물고기는 외부뿐만 아니라 내부에서도 훈제됩니다.

훈제실은 중간 열로 설정되어 있으며 연기가 나타나는 것은 훈제 과정이 시작되었다는 신호입니다. 20분 후 뚜껑을 살짝 열어 과도한 연기를 내뿜고 10분 동안 더 유지해야 합니다. 모든 것. 누구를 부를 필요도 없고, 모든 식구가 포크로 무장한 채 오랫동안 식탁에 앉아 있었다.

의견을 추가하다

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파이크 퍼치는 러시아 메뉴에서 인기있는 맛있는 생선입니다. 멋진 생선 수프가 만들어지고, aspic이 만들어지고, 오븐에서 구워집니다. 파이크 퍼치를 피우는 요리법을 사용하면 독특한 맛과 멋진 냄새가 나는 특별한 요리를 준비 할 수 있습니다.

파이크 퍼치는 가시 지느러미와 강력한 턱이 있는 더러운 녹색으로 보이는 퍼치 과의 포식자입니다.

훈제를 위해서는 같은 크기의 신선한 생선을 구입해야 합니다. 냉동 식품을 실온에서 해동할 수도 있습니다.

물고기의 품질은 다음 기준에 따라 결정됩니다.

1. 아가미는 신선도의 지표입니다. 그들은 밝은 붉은 색을 가져야하며 회색은 파이크 퍼치가 오랫동안 놓여 있음을 나타냅니다.
2. 후각을 믿어야 합니다. 신선한 생선은 약간 바다 맛이 있습니다. 불쾌하거나 자극적인 냄새는 부패의 지표입니다.
3. 눈은 맑고 투명합니다. 흐리거나 건조하면 물고기가 부패한 것입니다.
4. 비늘이 빛나고 깨끗합니다.
5. 손가락으로 물고기를 가볍게 누르면 움푹 들어간 곳이 빠르게 확장됩니다. 신선한 제품은 단단하고 단단한 고기를 가지고 있습니다.

파이크 퍼치 조미료

파슬리, 파스닙 및 셀러리 뿌리는 꼬투리를 뜨거운 훈연에 사용합니다. 바다 물고기는 많은 향신료가 필요하지 않습니다.

파이크 퍼치를 피우려면 조미료를 사용하십시오.

• 빨강, 검정 및 딸기;
• 월계수 잎;
• 정향;
• 셀러리.

겨자, 파프리카, 타라곤은 맛을 내는 향신료입니다. 동양 향신료는 연기가 자욱한 맛을 숨기므로 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

조미료는 자연의 특성을 방해하지 말고 강조해야 합니다. 많은 전문가들은 집에서 훈제 파이크 퍼치를 lavrushka, 소금 및 후추 외에는 필요하지 않다고 생각합니다. 그러나 일부 애호가는 백리향과 로즈마리를 사용하고 다른 애호가는 셀러리 뿌리와 주니퍼 가지를 사용하는 것이 좋습니다. 프랑스 요리법에는 매리 네이드에 약간의 설탕이 포함됩니다.

열간 가공 방법

먼저 물고기가 내장되어 있습니다. 열 응력은 표층을 파괴하므로 대부분의 경우 비늘이 남습니다. 또한 과도한 발암 물질이 고기에 들어가는 것을 방지합니다.

pike-perch를 소금으로 충분히 문지르고 아가미에 붓고 다진 월계수와 갈은 후추를 넣고 몇 시간 동안 프레스 아래에 두십시오. 예를 들어 시체 1kg은 2시간이 걸립니다. 물고기는 필요한 만큼의 소금을 섭취합니다.

훈제 장에서 집에서 뜨거운 훈제 파이크 퍼치 레시피의 경우 다음 구성이 사용됩니다.

1 리터의 물에는 다음이 필요합니다.

1. lavrushka - 4-6 개;
2. 소금 - 2 큰술. 나.;
3. 후추 - 1 tsp;
4. 설탕 - 1작은술

그런 다음 물고기는 최대 1시간 동안 공기 중으로 환기됩니다. 흡연 과정은 오래 지속되지 않습니다. 최대 1kg의 시체는 20-30분 동안 처리해야 합니다.

시퀀싱:

• 훈제실 바닥에 톱밥을 붓고 가장 좋은 방법은 알더 칩이며 주니퍼와 베이 리프를 추가할 수 있습니다.
• 식물성 기름으로 기름을 바른 시체를 장치의 와이어 랙에 놓고 뚜껑을 닫습니다.
• 불을 피우면 칩이 빨리 타오르고 연기가 물고기에 닿습니다. 파이크 퍼치의 뜨거운 흡연 온도는 90-110도가 최적이어야합니다.
• 구멍에서 연기가 나오면 장작을 뿌려 불의 세기를 줄입니다. 케밥은 불을 숯불로 옮기는 것이 좋다.
• 주기적으로 뚜껑을 열고 과도한 증기를 배출하십시오.

뜨거운 훈제 파이크 퍼치의 훈제 시간은 크기에 따라 다릅니다. 작은 물고기를 요리하는 데 20-30분, 중형 및 대형 물고기를 요리하는 데 1-1.5시간이 걸립니다.

준비의 표시는 생선 제품의 황금색이며 고기는 뼈 뒤에 있습니다. 뜨거운 훈제 파이크 퍼치의 맛은 부드럽고 육즙이 많습니다.

칼로리 함량, 이점 및 해로움

파이크 농어 고기는식이 요법으로 간주되며 제품 100g 당 87kcal입니다. 열처리 중 칼로리 함량이 변경됩니다. 삶은 경우 에너지 함량은 97kcal, 튀김 - 130kcal, 스튜 - 113kcal입니다. 뜨거운 훈제 파이크 퍼치의 칼로리 함량은 88kcal입니다.

생선 고기는 심혈관 질환, 당뇨병 및 갑상선 병리의 예방에 유용합니다.

이 제품은 시각 기능, 피부, 모발, 손톱 및 뼈에 긍정적인 영향을 미칩니다. 중추신경계의 활동을 자극합니다.

• 비타민 A, B1, B2, B6, D, F, E 및 PP;
• 거시 및 미량 요소 - 칼륨, 나트륨, 아연, 칼슘, 인;
• 고분자량 단백질;
• 오메가-3와 6 지방산.

파이크 퍼치는 단백질, 고도 불포화 지방산 및 코발트 농도의 물고기 중 챔피언입니다. 어유는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 코발트는 탄수화물, 단백질 및 지방의 분해를 촉진합니다.

칼슘, 불소, 인은 인체의 뼈 구조에 유용한 미네랄입니다. 또한 신경과 근육 기능을 조절하고 혈관을 강화하며 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다. 요오드는 갑상선 기능을 정상화합니다.

파이크 퍼치는 암과 싸우고 노화 과정을 늦추고 모발과 피부를 개선하고 독성 물질을 제거하고 붓기를 제거하는 비타민 A와 E와 같은 항산화제의 훌륭한 공급원입니다.

단백질은 여분의 파운드를 잃고 근육 조직을 강화하는 데 도움이됩니다. 100g당 BZHU 뜨거운 훈제 파이크 퍼치의 비율:

1. 단백질 - 19.11g;
2. 지방 - 1.02g;
3. 탄수화물 - 0.00g

뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 몸에 이익과 해를 끼칩니다. 생선은 해산물 알레르기에 금기이며 기본적인 제조 예방 조치를 취하지 않으면 안전하지 않을 수 있습니다.

어류 제품 생산 회사는 GOST에 따라 뜨거운 훈제 파이크 농어를 준비하고 국가 위생 및 역학 감독 및 국가 표준의 등록부와 기술 조건을 조정합니다.

뜨거운 훈제 제품 보관

뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 최대 섭씨 5도의 온도에서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 유통기한은 3일입니다.

시간을 연장해야 하는 경우 생선을 냉동실에 넣습니다. 거기에서 제품은 최대 3 개월 동안 지속됩니다. 해동하려면 생선을 냉장고 선반에 올려 놓기만 하면 됩니다. 쐐기풀 잎과 톱밥은 자연에서 훈제 제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그들은 물고기를 옮기고 종이에 싸서 어둡고 바람이 부는 곳에 두어야합니다.

콜드 훈제 파이크 퍼치

찬 훈제 잰더는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이 과정은 염장, 건조 및 훈연으로 구성됩니다. 당신은 산세를 사용할 수 있습니다; 이를 위해 물고기가 부어지는 소금물이 준비됩니다.

차가운 훈제 파이크 퍼치의 훈제 시간은 최대 6 일 (물고기의 크기에 따라 다름)이며 온도 체계는 25도 이하입니다.

염장

차가운 훈제 파이크 농어 조리법은 건식 또는 습식 염장을 제공합니다. 일반적인 염장은 사체를 그릇에 담고 식탁용 소금을 뿌리는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 짐을 싣고 생선을 2일 동안 소금에 절인다. 마지막에 사체를 씻어서 그늘에 그늘에 매달아 24시간 동안 말린다.

담그려면 2 리터의 액체가 필요합니다.

• 식염 0.5kg;
• 설탕 25g;
• 후추와 lavrushka.

스토브에서 소금, 설탕, 후추 및 월계수로 혼합물을 끓입니다. 식으면 시체 위에 붓습니다. 큰 물고기의 염장 시간은 3시간, 중간 - 2시간, 작은 물고기 - 1시간입니다.

차가운 훈제 훈제 장에서 파이크 농어를 피우기 전에 절인 후 건조하고 말려야합니다. 큰 시편에는 스페이서를 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 프로세스 속도가 빨라집니다. 큰 물고기는 3~5일, 작은 물고기는 2~3일 걸립니다.

자연 속에서 휴식을 취하는 사람들에게는 찬 훈제를위한 파이크 퍼치의 빠른 염장 레시피가 적합합니다. 물고기는 소금에 절인 다음 가방에 넣고 묻습니다. 1.5시간 후에 꺼내서 뒤집어서 같은 염장시간 동안 다시 땅에 둡니다. 그 다음은 건조 과정입니다.

1 리터의 물에 대한 자연의 간단한 피클에는 다음이 필요합니다.

• 소금 100g;
• 설탕 20g;
• 3개 베이 잎;
• 20개 말린 후추 열매;
• 1⁄4티스푼 지상 실란트로 씨앗;
• 3개 정향.

5 분 동안 구성을 요리하고 식힌 다음 시체 위에 붓습니다. 이틀 동안 담그고, 24시간 동안 건조하고, 같은 양의 담배를 피우고, 8-12시간 동안 환기하십시오.

칼로리 함량, 이점 및 해로움

콜드 훈제 파이크 퍼치의 칼로리 함량은 뜨거운 방법과 크게 다르지 않으며 91kcal입니다.

차가운 가공 방법은 연기가 나는 나무와 연기가 고기에 발암 물질의 출현을 유발하는 화합물을 형성하기 때문에 신체에 더 해롭습니다. 이것은 암의 가능성을 증가시킵니다. 또한 훈제 파이크 퍼치는 비뇨기 질환에 권장되지 않습니다. 요리하기 전에 제품을 농축 식염수에 담그면 신장에 복통을 유발할 수 있습니다.

찬 훈제 제품 보관

콜드 훈제 파이크 퍼치의 유통 기한은 포장된 냉장 장치에서 9일입니다. 호일이나 양피지가 될 수 있습니다.

훈제 고기의 냄새는 다른 제품에 흡수되므로 뚜껑이 있는 그릇에 제품을 넣는 것이 좋습니다. 물고기가 사라지면 플라크, 점액 및 악취가 나타납니다.

오븐에서 흡연

톱밥이나 액체 연기를 사용하여 오븐에서 모든 제품을 훈제할 수 있습니다. 오븐에서 훈제 파이크 퍼치는 훈제 장에서 요리하는 것보다 나쁘지 않습니다. 그러나 방의 연기를 제거하려면 좋은 후드가 필요하거나 전기 오븐의 발코니에서 프로세스를 수행 할 수 있습니다.

짠 용액이나 마른 소금에 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 소금물은 액체 1리터당 소금 150g의 비율로 만들어집니다. 시체는 내장에서 제거하고 씻고 소금물로 채우고 짐을 올려야합니다. 시체를 안팎으로 소금으로 문지르면 법랑 그릇에 넣고 하루나 이틀 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다.

베이킹 시트에 4-5개의 중간 크기의 월아이가 필요합니다. 한 번에 한 조각씩 포장할 수 있도록 호일을 조각으로 나눕니다. 요리하고 소금에 절인 시체를 뿌리고 1-2 큰술에 액체 연기를 부었습니다. 엘. 물고기를 감싸고 호일을 고정하여 액체가 나오지 않도록합니다. 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 200 도의 온도에서 1 시간 동안 오븐에 넣습니다. 이 과정에서 매 15분마다 사체를 반대쪽으로 넘겨야 합니다.

1. 전문가들은 뼈를 자르기 위해 옆에서 배를 자르는 것이 좋습니다.
2. 팔레트는 액체가 톱밥에 닿지 않도록 화격자에서 낮은 높이에 배치됩니다.
3. 시체는 가정 훈제실이나 다른 물고기의 벽에 닿지 않아야 합니다.
4. 고기에 레몬 주스를 뿌리면 완성된 요리의 풍미가 향상됩니다.
5. 큰 개체를 흡연할 때 균일한 처리를 위해 뱃속에 스페이서를 넣습니다.
6. 시간은 연기가 나는 순간부터 계산되기 시작합니다. 때때로 뚜껑이 열리고 여분의 증기가 나올 수 있습니다.
7. 이 과정은 석탄을 제거하는 것으로 끝나고 시체는 스스로 식을 때까지 훈제 상자에 남아 있습니다.
8. 독특한 맛을 위해 딜, 파슬리, 마늘, 양파를 배와 아가미에 넣습니다.
9. 나무는 체리, 사과, 산 애쉬, 라즈베리와 같이 다릅니다.

이것은 훈제 파이크 퍼치를 준비하는 방법입니다. 맛있게 드세요!

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뜨거운 훈제 파이크 퍼치

파이크 퍼치에서 수백 가지 요리가 준비됩니다. 다이어트를 하는 패션계 여성들이 자주 먹는 음식이다. 생선은 저지방입니다. 그러나 뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 제대로 훈제하면 건조한 맛이 나지 않습니다. 그 향기는 무의식적으로 타액을 유발합니다. 생선이 다 떨어질 때까지 멈출 수 없는 맛입니다. 훈제 파이크 퍼치는 가치 있고 영양가 있는 물질을 유지합니다.

준비된 생선은 쌀, 야채, 감자, 허브의 반찬과 함께 독립 요리로 음료의 차가운 전채로 사용됩니다.

파이크 퍼치는 콜드 훈제 방법을 사용하지 않습니다. 그것은 뜨거운 연기로 훈제됩니다.

뜨거운 훈제 훈제 장에서 파이크 퍼치를 피우는 방법

염장에는 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금
• 베이 잎,
• 딸기 완두콩.

훈제용 파이크 퍼치를 준비하는 과정

물고기는 복부를 따라 자르고 내장은 조심스럽게 제거됩니다. 머리는 마음대로 둡니다. 어부는 비늘을 제거하고 지느러미와 아가미를 자르는 것을 권장하지 않습니다. 덕분에 고기가 부드럽습니다. 비늘이 제거되지 않습니다. 그을음이 그 위에 모여 내부로 침투하지 않습니다.

청소 후 시체를 닦고 소금, 후추, 다진 베이 잎을 내부에 붓습니다. 소금은 아가미 아래에 풍부하게 부어지고 외부에서 시체로 문지릅니다. 물고기는 소금을 첨가하여 층으로 놓여 있습니다. 억압으로 누르십시오. 킬로그램당 1~2시간 염장의 비율로 냉장고에 보관합니다. 이 시간 동안 파이크 퍼치는 충분한 양의 소금을 흡수하고 고르게 소금에 절인다. 큰 도체를 준비하고 훈제하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

염장 시간이 지나면 시체를 씻고 야외에서 30 분 동안 환기시킵니다.

뜨거운 훈제 훈제 장에서 파이크 퍼치를 올바르게 피우는 방법

전통적인 의식은 축축한 톱밥이나 고운 나무 조각을 훈제실에 추가하는 것입니다. 수지 목재를 사용하지 마십시오. 맛을 해치게 됩니다. 앨더와 모든 과일 종류가 적합합니다.

흡연하기 전에 연인들은 레몬 조각을 물고기 뱃속에 넣습니다.

특수 장비, 금속 상자, 양동이, 냄비, 단단히 닫히는 화로가 훈제 장으로 사용될 수 있습니다. 불이나 화로에서 생선은 불 위에서 훈제하지 않고 잘 탄 석탄에서만 훈제합니다. 드물게 낮은 열로 열을 일정하게 유지합니다. 20-30분 동안 유지한 다음 숯을 제거하고 생선을 훈제실에 15분 더 둡니다.

• 소량의 톱밥이 훈제 바닥에 고르게 깔려 있습니다. 양은 흡연자의 크기에 따라 다릅니다.
• 팔레트는 바닥에서 낮은 높이에 설치됩니다. 특별한 장치가 없으면 직경 약 4cm의 돌이 맞습니다. 팔레트는 물고기에서 나오는 액체가 톱밥으로 흐르지 않도록 의무적입니다. 그렇지 않으면 매운 연기가 물고기의 맛을 망칠 것입니다.
• 화격자가 팔레트 위에 부착되어 물고기가 훈제실과 이웃 시체의 벽에 닿지 않도록 배치됩니다.
• 썩은 생선에 레몬즙을 뿌리면 파이크 퍼치에 세련된 레몬 향이 난다.
• 생선을 통째로 훈제할 때 배에 스페이서를 삽입하여 벽이 서로 붙지 않고 내부에서 고르게 훈제됩니다.
• 많은 양의 뜨거운 훈제 파이크 퍼치를 즉시 요리하려면 훈제실에 여러 개의 화격자를 설치하여 서로 위에 고르게 배치하십시오.
• 훈제실 위에 연무가 나타나면 훈제 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 카운트다운은 그에게서 시작됩니다. 뚜껑이 주기적으로 올라가며 증기가 방출됩니다.
• 훈제 중 파이크 퍼치의 냄새가 느껴지지 않으면 올바르게 훈제 한 것입니다.
• 이 과정은 열을 제거하고 물고기가 자연적으로 식을 때까지 훈제실에 남겨두는 것으로 끝납니다.
• 훈제 시간은 물고기의 온도와 크기에 따라 달라지며 실험적으로 결정됩니다.

뜨거운 훈제 파이크 퍼치는 1-5 ° C의 온도에서 3 일 동안 짧은 시간 동안 보관됩니다. 훈제 생선을 많이 보관하는 방법? 냉동실에 넣습니다. 보존 기간은 최대 1~3개월입니다. 필요한 경우 냉장고 하단 선반에 있는 소량을 해동하세요.

뜨거운 훈제 파이크 퍼치의 조리법을 다양화하는 방법

다양한 조미료를 사용하여 다양한 맛을 얻을 수 있습니다. 대부분의 레시피는 소금, 월계수, 딸기의 세 가지 재료를 사용합니다. 이것은 클래식 버전입니다. 가장 큰 편차는 흡연 전에 염장 중에 설탕 1티스푼을 추가하는 것입니다.

미식가는 무엇을 사용합니까? 셀러리 뿌리와 채소, 허브 - 로즈마리, 백리향. 채소 뭉치는 복부와 아가미 아래에 놓고 마늘과 양파의 부드러운 새싹이 추가됩니다. 그들은 파슬리, 딜 및 기타 허브를 사용합니다.

미식가는 체리, 사과, 서어나무, 산 애쉬, 배, 라즈베리, 유칼립투스, 건포도 등 원하는 대로 나무를 선택합니다. 톱밥 대신 나무 껍질로 덮인 얇은 나뭇 가지가 사용됩니다. 작은 물고기는 훈제되고 단단히 닫힙니다. 더 큰 것은 새는 용기에 있습니다.