Традиційна французька випічка: головні види. Кухня народів світу

Найзнаменитіші французькі десерти: історія, рецепти та секрети приготування

Загальновідомо, що французька кухня славиться великою кількістю солодких страв, рецепти яких створювалися і вдосконалювалися століттями. Суфле, круасани, профітролі, шарлотка, бріоші, шодо, бланманже, клафуті, мільфей, меренга, крем-брюле, булочки-бріоші, Тарт Татен – це лише мала частина відомих французьких солодощів.

Перші шоколадні десертиз'явилися у Франції ще в середні віки. З того часу саме ця країна диктує всьому світу моду на солодкі ласощі. Франція – справжній рай для ласунів. У кондитерські очі просто розбігаються від великої кількості смаколиків. У кожному кафе, ресторані та магазині можна побачити величезний асортимент солодощів.

Щоб насолодитися смаком французьких десертів, не обов'язково йти до кондитерської. Приготувати їх можна і вдома, доступних продуктів, не володіючи особливими навичками.

Ми поділимося з вами рецептами найзнаменитіших французьких десертів – розповімо, як приготувати клафуті, круасани, трюфелі, крем-брюле, парфе, профітролі, мільфей та тістечко макаронів, познайомимося з їхньою історією та секретами приготування. А почнемо, мабуть, із найпопулярнішої французької випічки… з круасанів!

Круасани – солодкий символ Франції

Без цих булочок із листкового тіста французький сніданокпросто немислимий. Подаються вони традиційно з кавою чи гарячим шоколадом. Щоправда, рогалики у формі півмісяця, які давно стали смачним символом Франції, вигадали зовсім не французи. Це винахід віденських булочників, згідно з .

До Франції рецепт круасанів привезла Марія-Антуанетта Австрійська. Піч віденські рогалики вперше розпочали у кафе на вулиці Рішельє: у 1839 році там було відкрито австрійську булочну.

Поєднання рум'яної хрусткої скоринки з ніжною начинкою, що тане в роті, – шоколадом, сиром, ягідним джемом, вершковим кремом… такий десерт навряд чи когось залишить байдужим.

Рецепт: круасани з шоколадною начинкою

Потрібно: для тесту – 300 г вершкового масла, 200 мл молока, 4 г солі, 50 г кукурудзяного крохмалю, 2 сирих жовток, 10 г сухих дріжджів, 50 г цукру, 500 г пшеничного борошна. Для начинки: 10 г вершкового масла|мастила|, 10 мл жирних| густих вершків 50 г чорного шоколаду. Для мастила: 20 мл молока, 10 г цукру.

Дріжджі розчиніть у теплій воді і дайте постояти 10 хвилин. Борошно разом із крохмалем просійте в миску, додайте цукор, сіль, жовтки, молоко, 50 г розтопленої олії і потім дріжджову масу. Все добре перемішайте. Вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин, поки воно не набуде еластичність. Скачайте тісто в кулю, укутайте харчовою плівкоюта приберіть у холодильник на 4 години. 250 г холодної олії оберніть харчовою плівкою і добре відбийте качалкою. Потім додайте до олії 40 г борошна, викладіть його на пергаментний папір, сформувавши за допомогою качалки квадрат, і відправте в холодильник як мінімум на 50 хвилин. Дістаньте з холодильника тісто, зробіть посередині надріз хрестом, розтягніть тісто у квадрат і розкотіть у пласт, у середину викладіть холодну олію, а тісто загорніть навколо олії та защипніть краї шва. Зверху натисніть качалкою, переверніть пласт і повторіть процедуру. Розкачати тісто потрібно у формі прямокутника. Важливо запам'ятати, в якій площині ви його розкочуєте, а хвостики без олії потрібно відрізати з двох боків. Складіть тісто в 3 шари, оберніть плівкою і приберіть на 50 хвилин холодильник. Потім знову сформуйте з тіста прямокутник (розкачуйте в одній площині!), Згорніть в 3 шари і дайте відпочити в холодильнику протягом години. Всі ці дії повторіть чотири рази, після чого бажано залишити тісто в холодильнику на ніч. Вранці його потрібно тонко розкотити, розділити на смужки, та якщо з них вирізати довгі трикутники. Для начинки змішайте розтоплений шоколад (вже остигнув), розм'якшене масло та вершки. На трикутниках зробіть невеликі надрізи (близько 1 см завдовжки), над надрізами на кожний викладіть начинку та поверніть у рогалик (у вигляді півмісяця). Готові виробивикладіть на застеляний пекарським папером і промаслене деко, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти 40 хвилин. Після цього змастіть рогалики змішаним із цукром молоком і відправте в розігріту до 180° духовку на 20-25 хвилин.

Клафуті – у традиціях французького села

Цей десерт одночасно нагадує пиріг, солодку запіканкута млинці з начинкою. Простий у приготуванні та в той же час вишуканий, він ідеально підходить для романтичних вечерь.

Клафуті родом із провінції Лімузен. Це типова страва сільської кухні. Назва його походить від слова «наповнювати»: класичному рецептіу пиріг додають виключно вишню. Але готувати цей десерт можна і з іншими начинками – від слив та чорниці до груш та абрикосів. Ми спечемо клафуті з малиною.

Рецепт: клафуті з малиною

Потрібно: 500 г малини, 100 г борошна, щіпка солі, 2 склянки молока, 5 столових ложок цукру, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла для тіста і 1 столова ложка вершкового масла для змащування форми, 4 яйця, 200 г вершкового мороженого.

Духовку розжарити до 200°. Ягоди засипте половинкою цукру (2,5 столових ложок). У глибоку піалу просійте борошно, додайте цукровий пісок, що залишився, і дрібку солі. В іншому посуді збийте яйця, до них влийте молоко та розтоплену олію. Отриману суміш додайте в муку|борошно|, перемішайте до однорідної консистенції і залиште, накривши рушником, на 25-30 хвилин|мінути| кімнатній температурі. Форму змастіть вершковим маслом. З малини зцідити зайвий сік і викласти ягоди на дно форми. Залийте малину тістом і відправте в духовку на 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° і готуйте пиріг ще приблизно 20 хвилин - до появи рум'яної скоринки. Подавайте клафуті з кулькою морозива. А якщо цих ласощів під рукою не виявиться, читайте нашу статтю, . Воно вийде набагато смачніше, а головне, корисніше магазинного.

Шоколадні трюфелі – королівське частування

Згідно з легендою, цей французький десерт вперше був приготовлений наприкінці XIX століття у містечку Шамбері, що у південних Альпах. Напередодні Нового року шоколат на ім'я Луї Дюфур зіткнувся з катастрофічним браком какао. Замінити його він вирішив тим, що виявилося під рукою. ніжними вершкамита ароматною ваніллю. Так було винайдено ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сьогодні цей чудовий десерт, що відрізняється незвичайною ніжністю смаку, вважається одним з найвишуканіших у шоколадному світі. Готується він виключно вручну і лише із шоколаду найвищої якості: спочатку його розтоплюють на водяній бані, а потім з'єднують із вершками.

За формою класичний трюфель нагадує однойменний гриб. Щоправда, нерідко трапляються й досить незвичайні його варіації – у формі купола, половинки перепелиного яйцята ін.

Рецепт: шоколадні трюфелі

Потрібно: 50 г розм'якшеного вершкового масла+0,5 чайної ложки для вмочування, 150 г гіркого чорного шоколаду+50 г для вмочування, 2 столові ложки рому або бренді, 150 г вершків жирністю 35%, 1 столова ложка какао-порошка ложки товчених несолоних горіхів.

Шоколад поламайте на шматочки і розмеліть на борошно за допомогою блендера. Шоколад потрібно взяти справжній, гіркий чорний із вмістом тертого какао не менше 60%. Вершки влийте в сотейник, додайте до них вершкове масло та за бажанням алкоголь. Постійно помішуючи, нагрівайте суміш на водяній бані, а коли вона закипить, зніміть відразу сотейник з вогню. Збиваючи, тонкою цівкою влийте гарячу вершкову сумішв шоколадну крихту, добре збийте, перелийте в миску і дайте охолонути, накривши харчовою плівкою. Бажано відправити шоколадну суміш (після того, як вона охолоне) до холодильника на пару годин (можна на ніч). Какао-порошок просійте на плоска страва. Охолоджену шоколадну масу розділіть на 3 частини. З першої третини скачайте кульки (величиною з волоський горіх), обваляйте їх у какао, викладіть на плоску страву або в спеціальні паперові формочкидля цукерок (так буде красивіше) і одразу ж приберіть у холодильник. З другої третини шоколадної маси аналогічно сформуйте кульки. 50 г шоколаду розтопіть на водяній бані з 50 г вершкового масла|мастила|. Кульки опустіть по черзі в гарячий шоколад, одразу викладіть на плоску тарілку та приберіть у холодильник. З третьої порції шоколадної суміші скачайте кульки та обваляйте їх у горіховій крихті. Відправте в холодильник, дайте їм охолонути і насолоджуйтесь!

Крем-брюле – десерт із «обпалених вершків»

Ніжний вершковий крем, що тане в роті, хрумка карамельна скоринка, що виходить з «обпалених вершків», тонкий аромат натуральної ванілі.

Цей божественний десерт – один із найстаріших у французькій кухні та один із найзнаменитіших. Вперше він згадується наприкінці 17 століття, у старій кухарській книзі. За однією з версій, крем-брюле придумали французьким кухарем Франсуа Мессьяло спеціально для герцога Орлеанського. Інші джерела приписують його авторство англійцям: нібито вперше крем-брюле приготували в одному з колемджів Кембріджа у тому ж 17 столітті. Існує ще одна версія, згідно з якою батьківщиною крем-брюле є Іспанія: один із традиційних десертівКаталонська кухня готується так само, як крем-брюле, тільки замість вершків використовується молоко.

Рецепт: класичний крем-брюле

Знадобиться: 8 жовтків, 2 склянки вершків жирністю не менше 30%, 1 кавова ложка ванільного цукруабо 1 чайна ложка ванільного екстракту, 0,3 склянки цукрового піску або цукрової пудри; 3 столові ложки великого цукру для карамельної скоринки.

Розжарити духовку до 160°C. Жовтки віночком збийте з цукровим піскомдо отримання світлої маси та повного розчинення цукру, додайте вершки, ваніль і добре перемішайте суміш. Деко на 1/3 наповніть водою. Готовий кремрозлийте по формах, обережно викладіть їх на деко і помістіть в духовку на 50-55 хвилин - дочекатися потрібно моменту, коли краї десерту затвердіють, але серединка при цьому залишиться рідкою. Дістаньте лист з духовки і дочекайтеся, поки крем-брюле охолоне (прямо в деку). Перед подачею до столу посипте кожну порцію великим цукром і помістіть на 2-3 хвилини в духовку з верхнім нагріванням.

Парфе – не десерт, а сама досконалість

За своїм складом цей десерт нагадує бланманже, а назва його перекладається з французької як «бездоганний, прекрасний». Готується парфе з дуже холодних вершків - їх ретельно збивають, з'єднують з яєчно-молочною сумішшю, а отриманий крем додають сезонні фруктита ягоди, какао, шоколад, ваніль, кава, горіхи, печиво та інші продукти.

У Росії цей знаменитий десерт, що на вигляд нагадує заморожений мус, вперше з'явився на царському столі. Як відомо, Олександра та Марія, дочки Олександра II, були невиправними ластівниками. Спеціально для них, за розпорядженням імператриці Марії Олександрівни, придворні кухарі винайшли легкий і дуже корисний, багатий на вітамін C апельсиновий парфе. А ми навчимося готувати кавовий парфю.

Рецепт: кавовий парфе

Потрібно: 4 жовтки, 280 г жирних вершків, 100 г молока, 16 г натуральної кави, 2 столові ложки цукру. Для прикраси – ягоди, фрукти, карамель чи шоколад.

У молоко додайте каву, поставте на вогонь, прокип'ятіть і дайте охолонути суміші. Жовтки розітріть з цукром, тонким цівком, постійно помішуючи, влийте в них остигле. кавове молокоПоставте на маленький вогонь і варіть до загусання. Зніміть каструлю з плити, дайте молочно-яєчної сумішіохолонути. Вершки добре збийте і введіть в суміш, що остигнула. Готовий десерт розлийте креманками і відправте в морозилку. Подавайте з горіхами, ягодами, фруктами, карамеллю чи шоколадом.

Профітролі – «десерт-винагорода»

Ці мініатюрні тістечка з заварного тістаз кремом - прямі нащадки знаменитих французьких еклерів. Назва їх обіцяє користь та вигоду: у перекладі з французької мови слово profitrole означає «вигідне придбання, невелика винагорода».

Цікаво, що французькі профітролі існують у вигляді десерту. Крихітні порожнисті кульки наповнюють і несолодкими начинками– овочами, м'ясом, сиром, грибами.

Рецепт: профітролі з вершковим кремом

Потрібно: для тіста – 100 г вершкового масла, 1 склянка води, 4 яйця, 1 склянка борошна, 1 щіпка солі. Для крему: 150 г домашнього вершкового масла (жирністю більше 82%), 150 г натурального вареного згущеного молока (з незбираного молока).

Воду вилийте в сотейник, посоліть, додайте вершкове масло|мастило|, поставте на плиту і доведіть до кипіння. В отриману суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, всипте борошно, що просіює, і вимкніть вогонь. Дуже швидко замішайте тісто – воно має добре відлипати від стінок каструлі. Дайте тесту трохи охолонути. Потім по одному введіть яйця: вбийте одну штуку, добре перемішайте, введіть друге яйце, знову перемішайте і повторіть те саме з кожним яйцем. Деко застеліть пекарським папером, злегка змастіть маслом і трохи окропіть водою - це допоможе тесту краще піднятися. За допомогою кондитерського шприца викладіть тісто на лист, формуючи кульки розміром з волоський горіх. Між кульками залишайте досить великі проміжки – вони збільшаться щонайменше вдвічі. Випікайте профітролі 10 хвилин у розігрітій до 200 º духовці, а потім зменште вогонь до 180 º і випікайте до рум'яного відтінку - ще 15-20 хвилин (духовку відкривати не можна!). Коли профітролі охолонуть, наповніть їх кремом (за допомогою ложки, роблячи надрізи ножем, або кондитерським шприцем): розм'якшене масло збийте до білого і порціями додавайте варене згущене молоко, не припиняючи збивати. Готові міні-тістечка можна присипати цукровою пудроюабо полити розтопленим шоколадом.

Мільфей – «Деревій кохання»

«Тисяча листів» – так перекладається французької назвацього десерту. Мільфей – це, по суті, тістечко з повітряного листкового тіста, в якому між кількома його шарами укладено ніжний мигдальний крем з фруктами та ягодами.

Начинкою, як правило, служить ванільний крем, але смак мільфея може бути несолодким, а солоним і пікантним. Наприклад, цю страву можна приготувати з сиром та шпинатом.

Рецепт: полуничний мільфей

Потрібно: 400 г свіжої полуниці, 250 г готового листкового тіста, 2 столові ложки цукру, 50 г топленого вершкового масла, кілька листків м'яти. Для крему: 500 г сиру маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурту, щіпка ванільного цукру, півсклянки цукрової пудри.

Полуницю помийте та обсушіть на паперових рушниках. Листкове тісторозкачати в одному напрямку і за допомогою ножа розрізати на 10 однакових квадратів. Присипте кожен шматочок тіста цукром і обсмажте в сковороді на олії до рум'яного відтінку з двох сторін. Готові коржіостудіть на паперових рушниках. Для крему збийте міксером сир маскарпоне з йогуртом, ваніллю та цукровою пудрою. Полуницю поріжте платівками. Кілька ягід відкладіть для прикраси тістечка. Тепер можна приступати до збирання «Деревій»: на дно гарної тарілкивикладіть перший корж, змастіть його кремом, викладіть шматочки полуниці, накрийте другим коржем і повторіть все те саме, поки не закінчаться коржі. Зверху прикрасьте мільою м'ятою і ягодами полуниці.

Печиво макаронів – веселка кольору та смаку

Навіть італійці, які століттями змагаються з французами за першість у кулінарному мистецтві, називають макарон найсмачнішим тістечком у світі. Ніжне, що тане в роті, м'яке зсередини, з хрусткою скоринкою, що має масу відтінків, це печиво тішить і своїм зовнішнім виглядом, і незабутнім смаком.

Роблять макарони з білого мигдального борошна, а буває він зі смаком вишні, малини, чорної смородини, шоколаду, кави, карамелі, волоського горіха, самбуки, сицилійської фісташки ... Начинки в цьому тістечку можуть бути найрізноманітніші, від фруктово-ягідних до квіткових, вершково-шоколадних і навіть екзотичних. Макарон буває зі смаком інжиру, каштану, м'яти, кокосу, пелюсток троянд, конвалії, фіалки, зеленого лимона та ін.

У Парижі знамените мигдальне печивоподавали до королівського столу з 1682 року. А родом цей традиційний французький десерт з Італії: там тістечка з мигдального порошку, яєчних білків, солі та цукру почали готувати ще у XVIII столітті.

Рецепт: макарон з ягідною, шоколадною, горіховою та лимонною начинками

Для печива – 400 г цукрової пудри (або цукру), 6 яєчних білків, 250 г меленого мигдалю, щіпка солі, по 1 краплі барвників різного відтінку. Для начинки: 240 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 350 г цукрової пудри, 1 столова ложка вершків, 1 кавова ложка ванільного цукру, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка полуничного варення, 1 чайна ложка лимонної цедри, 1 чайна ложка мелених фісташок.

Відокремте білки від жовтків. Білки збийте до пишності і додайте порційно до них цукрову пудру. Збийте до однорідності, потім всипте мелений мигдаль, обережно перемішайте і розділіть отриману масу на 4 частини. У кожну додайте по крапельці барвника і добре перемішайте. Отриманим тестом наповніть кондитерський мішечок і викладіть печиво на лист, накритий пекарським папером. Намагайтеся робити печиво одного розміру. Духовку розігрійте до 170 º. Після того, як печиво постоїть хоча б півгодини і трохи затвердіє, відправте його в духовку. Випікайте близько чверті години, а потім остудіть на деку. Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою (цукром), додайте вершки і ваніль. Готову начинкурозділіть на 4 рівні частини і додайте в кожну різні наповнювачі: в першу - какао, в другу - варення, в третю - мелені фісташки, четверту - лимонну цедру. Коли печиво охолоне, можна приступати до збирання тістечок: зелене печивопрошаруєте фісташковим кремом, рожеве - полуничним, жовте - лимонним і коричневе - какао.

Завжди відрізнялися вишуканістю, красою та незабутнім смаком, адже вони – це результат багаторічних кулінарних експериментів уславлених кондитерів та шеф-кухарів. Нехай і наші рецепти знаменитих французьких десертів відкриють вам світ справжньої кулінарної казки, в якій головні герої – солодкі ласощі, що неодмінно потішать і дорослих, і маленьких ласунів. Смачного!

Круасан

Круасани вже давно стали символом гастронома Франції. Їх можна начинити джемом, шоколадом, заварним кремом. Ми пропонуємо вам спекти круасани з мигдальною начинкою.

Тісто розділіть на невеликі кульки, від кожної кульки відщипніть маленький шматочок, скачати його і приліпити зверху. Булочки викладіть на застелений пергаментом лист і дайте підійти протягом години. Духовку розігрійте до 180-200 градусів. Випікайте бриоши до рум'яності приблизно 15-20 хвилин|мінути|.

Профітролі (Profiterole)

Профітролі

Маленькі булочки-профітролі готуються із заварного тіста. Усередині вони порожнисті, тому їх можна начинити будь-чим – солодким кремом, морозивом або навіть салатом.

Нам потрібно:

• борошно - 250 г,
• яйця – 7-8 шт.,
• вода – 200 мл,
• вершкове масло - 150 г,
• цукор – 1 ст. ложка,
• сіль - 1 щіпка,
• вершки 33% жирності - 300 мл,
• цукрова пудра – до смаку.

Як приготувати:

Борошно просійте, додайте|добавляйте| цукор. У каструлю з товстим дном влийте воду, додайте сіль і наріжте шматочки олії. Нагрівайте воду з олією, поки вода не закипить, а олія не розтопиться. Потім всипте відразу все борошно, безперервно помішуючи, і заваріть тісто. Прогрівайте тісто на середньому вогні ще 1-2 хвилини, безперервно перемішуючи його лопаткою. Зніміть каструлю з вогню та охолодіть тісто до теплого стану. Почніть перемішувати тісто міксером, вбиваючи в нього по одному яйця. Кожне яйце необхідно добре втрутити в тісто.

Тісто не повинно бути дуже густим, оскільки вироби потрібно відсаджувати через кондитерський мішок. Але й дуже рідке тісторобити не варто, інакше булочки розтечуться. Перевірити тісто на готовність можна так – проведіть лопаткою борозенку поверхнею тіста. Якщо краї починають повільно запливати, тісто готове. Покладіть тісто в кондитерський мішок. Деко змастіть маслом, відсадіть на деко невеликі коржики на відстані один від одного. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці до світло-коричневого кольору приблизно 20-30 хвилин. Перекладіть готові профітролі на решітку та охолодіть.

Вершки збийте з|із| цукровою пудрою до густого стану. Перекладіть вершки в кондитерський мішок із насадкою-трубочкою. Профітролі надріжте або проткніть ножем, заповніть вершками з кондитерського мішка. Готові профітролі можна присипати цукровою пудрою чи полити розтопленим шоколадом.

Равлики з родзинками та заварним кремом (Escargot Raisins)

Равлики з родзинками та заварним кремом

Ці булочки у Франції подаються на сніданок. Їх можна приготувати як із листкового, так і з дріжджового тіста. Родзинки за бажання можна замінити цукатами або шматочками кураги.

Нам потрібно:

Для тесту:

• борошно - 350 г,
• молоко – 100-150 мл,
• яйце – 1 шт.,
• масло вершкове – 50 г,
• дріжджі сухі швидкодіючі – 2 ч. ложки,
• цукор – 50 г,
• ванільний цукор- 1 пакетик,
• сіль - 1 щіпка.

Для заварного крему:

• молоко – 500 мл,
• яйця – 2 шт.,
• цукор – 130 г,
• ванільний цукор – 1 упаковка,
• кукурудзяний крохмаль – 2 ст. ложки,
• масло вершкове – 50 г,
• родзинки – 150 р.

Як приготувати:

Вимішування тіста для булочок можна довірити хлібопічці або комбайну з насадкою-тестомісом. Борошно просійте із сіллю, всипте дріжджі та перемішайте. Додайте розм'якшене вершкове масло, яйце, тепле молоко, цукор. Замісіть м'яке тістоі добре вимісити його. Миску з|із| тестом накрийте і поставте в тепле місце підійти.

Родзинки промийте та обсушіть. Приготуйте крем. Молоко перелийте в невелику каструлю, додайте ванільний цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У мисці розітріть яйця з цукром, додайте крохмаль. Влийте трохи молока і перемішайте віночком до однорідності. Отриману масу перелийте в каструлю з молоком і нагрівайте, помішуючи, поки|доки| крем не завариться і не стане густим. Готовий крем перелийте в контейнер, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і остудіть.

Тісто розкотіть у великий прямокутник, розподіліть зверху крем і посипте родзинками. Скачайте тісто в рулет, гострим ножем наріжте рулет на невеликі шматочки. Деко застелите папером для випічки, викладіть шматочки рулету зрізом вгору, накрийте рушником і дайте підійти 30 хвилин. Духовку розігрійте до 180 градусів, випікайте булочки до готовності приблизно 20 хвилин.

Чи знаєте ви національні кухніінших країн? дасть відповідь!

Французька кухня та випічка дуже популярна, особливо їх випічка та солодкі рецепти. Бріош – це французьке тісто для виготовлення булочок та рогаликів. Здобне тістоз додаванням яєць та олії.

Крім того, випічка та саме тісто назвали на честь відомого кондитераБріоша.

Приступаємо до готування:

Борошно – 1 кг; Молоко – 300мл; Яйця – 5-6 шт.; Цукор – 50 г; Вершкове масло – 250 г; Сіль - ½ ч.л.; Дріжджі сухі – 20 г; Цедра одного невеликого лимона.

1. У контейнері підігріємо молоко, додамо туди дріжджі, сіль, цукор і 3 ст. ложки борошна. Все перемішаємо та відставимо на кілька хвилин для бродіння.
2. Основне борошно просіюємо, вбиваємо в неї яйця, лимонну цедру (або лимонну есенцію) і влити дріжджі, і розм'якшене вершкове масло. Замішуємо тісто і залишаємо підніматися.
3. Готове тістоперекладіть у ємність для випікання, змащену олією, але заповніть її лише наполовину. Залишіть ще на вистоювання, щоб тісто у формі піднялося.
4. Випікається французька пишна випічка за температури 170-180 градусів приблизно на 30 хвилин.

Все залежить від величини форми для випікання – що більше форма, то довше випікати, і навпаки.

Класичні рецепти: французька булочка

Завдяки відомому винаходу – хлібопічці, домашній хлібнабирає все більшої популярності. Випічка наповнює кухню чарівним ароматом і обов'язково збере всю вашу родину разом, щоб спробувати свіжий хліб з хрусткою скоринкою.

Французька булочкау духовці, вийде не гірше ніж у хлібопічці. Мої рецепти виходять дуже смачними, можете не переживати! Давайте нижче дізнаємось, як готується наша проста випічка!

Все що нам потрібно це:

Вода - 650 р.; Борошно – 1 кг; сирі дріжджі- 40г.; Сіль - 15 г.

Приступаємо до готування:

1. Візьміть невелику ємність та налийте туди половину теплої води, покладіть у неї шматочки дріжджів і добре розмішайте віночком.
2. В іншу каструльку покладіть половину муку|борошно| і перемішайте її сіллю|соль|. Поступово додаємо всю воду та борошно та робимо тісто. Якщо потрібно підсипте ще муки.
3. Накрийте контейнер одноразовим пакетом і поставте ємність на грілку, тому тісто швидше збільшиться. Ще можна миску укутати рушником.
4. Тісто скачайте в кульку і покладіть на застелене деко. Нехай ще підніметься. Коли тісто готове зробіть зверху кілька надрізів гострим ножем.
5. Включаємо духовку на 200 градусів. Випічка печеться близько 40 хвилин, чекаємо на золотисту хрустку скоринку. На дно духовки встановіть сковороду з водою, так що повітря стане вологим і хліб не підгорить.
6. Коли все готове, залиште хліб остигати на ґрати.

Якщо у вас залишився французька булка, і ви хочете зберегти її, то можна просто заморозити. Після заморожування покладіть скибочки в мікрохвильову піч на 2 хвилини в режим «розморожування». Французька булочка знову на столі.

Рецепти перевірені часом. Вже не обов'язково витрачати багато часу по інтернету з пошуком чогось кращого, чудові рецептикексів ви знайдете тут!

Коли ви спечете все тому, що я сказав, то рецепти кексів виходять неймовірно ніжні і смачні, мої рецепти відмінно підійдуть вам на повсякденні!

Рецепти такого десерту ідеально підійде для будь-якої урочистості або просто для того, щоб розфарбувати сірі дні. Адже так приємно взяти гарячу чашку чаю, шматочок французького кексузагорнутися в теплий плед і насолоджуватися ввечері.

Список продуктів, які нам знадобляться:

Борошно - 280 р.; Мед - 300 р.; Яйце – 1 шт.; Розпушувач – 2 ч. л.; Молоко – 100 мл; Сіль за смаком; Кориця – 0,5 ч. л.

Етапи виготовлення кексу:

1. Молоко з медом перемішати у чашці мультиварки. Поставити на режим «підігрів» та чекаємо, коли весь мед розчиниться.
2. Тим часом в окремій мисці змішаємо всі інгредієнти, що залишилися, і заллємо медовою сумішшю і робимо тісто.
3. Чашку мультиварки миємо, витираємо насухо і промазуємо олією.
4. Готове тісто викладаємо у чашу та встановлюємо режим «Випічка» на одну годину.
5. Після сигналу закінчення режиму, перевертаємо кекс і встановлюємо таймер ще на 30 хв.
6. Готовий кекс прикрашаємо цукровою пудрою чи вершками.

Смачного!

Це печиво прийшло до нас з французької кухні. За легендою його вигадала служниця королеви, яка прийшла на допомогу кухарям. Ті з якоїсь причини, мабуть, дуже поважної, не приготували десерт.

Скромна і працьовита дівчина на ім'я Мадлен змогла швидко вирішити проблему і спекла дуже смачне печивоформою нагадує морські раковини. З тих пір ці ласощі подавали королю досить часто, не втратили вони популярності і в даний час.

Основна складність у приготуванні печива полягає в тому, що потрібно дістати спеціальні формочкидля випікання. Але якщо їх немає, то підійдуть інші, головне, щоб вони були витримані в дусі морської тематики.

Смак печива просто незабутній. Спробувавши ласощі лише один раз, вам захочеться випробувати це задоволення знову і знову.

Отже, для печива Мадлен вам знадобиться:

3 яйця; 110 г вершкового несолоного масла; чайна ложка рідкого меду; 120 г борошна вищого гатунку; дрібка солі; 100 г цукрової пудри; неповна ложечка пекарського порошку.

Як приготувати печиво? Дотримуйтесь моїх порад, і у вас обов'язково все вийде:

1. Змішайте в одному посуді мед, цукрову пудру та яйця. Збийте суміш міксером протягом 4 хвилин на середніх обертах
2. В отриману повітряну масу частинами всипте борошно, перемішане з пекарським порошкомта сіллю.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть, влийте його в тісто і остаточно все перемішайте.
4. Залишилося лише дати масі відпочити у холодильнику. Час – 50-60 хвилин. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою, так ви оберігайте масу від обвітрювання.

Як тільки ви дістанете тісто з холодильної камери, Перекладіть його в порційні формочки, наповнюючи їх на дві третини.

Випікати печиво потрібно з дотриманням температурного режиму: 2 хвилини при 220 градусах, потім 3 хвилини при 200, і 5 хвилин, що залишилися, при 180 градусах.

Вишукані ласощі готові, настав час запрошувати всіх до столу!

Франція відома всьому світу не лише своїми вишуканими делікатесними стравами, але й найсмачнішими борошняними виробами. Французька випічкавражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтвакраїни. Рідко хто зможе встояти перед чудовим ароматомі ніжним смакомсвіжі кондитерські вироби.

Рецепти тіста для французької випічки

Секрети приготування хліба, пирогів, булочок та тістечок у Франції дбайливо зберігаються та передаються від матерів до дітей.

Для приготування французького хліба потрібно спочатку поставити опару.

Для цього потрібно:

• 300 г борошна (французи використовують невибілену);
• трохи сухих дріжджів;
• 300мл води.

Всі інгредієнти перемішують і ставлять на 4-6 годин на тепло. До готової опари додають 600 г борошна, 10 г дріжджів, чайну ложку солі та 300 мл води та перемішують за допомогою міксера до повної однорідності.

Тісто потрібно поставити на годину в тепле місце, за цей час воно має вдвічі піднятися в обсязі. Готове тісто для французької випічки викладають на стіл, присипаний борошном, і обробляють на шматки.

Сформовані вироби ставлять приблизно півгодини на вистоювання. За таким рецептом можна випікати французький хліб, булки та багети.

Здобне тісто для булочок бріош ​​і здобних пирогівсаваренів було винайдено братами Жульєн у 19 столітті. Тісто та булочка були названі на честь знаменитого кондитераБріоша і набули великої популярності по всьому світу.

Щоб приготувати тісто бриош, потрібно:

• 900 г борошна;
• 25 г дріжджів;
• 120 г цукру;
• 6 яєць;
• чайна ложка солі;
• пачка вершкового масла;
• 1,5 склянки молока;
• цедра одного лимона.

Дріжджі розчиняють у підігрітому молоці, додають три столові ложки борошна, сіль, цукор і добре перемішують. Опару на 20 хвилин ставлять у тепле місце. У цей час слід просіяти борошно, додати до нього збиті яйця, цукор, сіль, лимонну цедру і ретельно вимішувати, поступово додаючи підігріте молоко та розтоплену олію. Вимішане м'яке тісто накривають кришкою та ставлять для бродіння у тепло.

Коли тісто підніметься, його викладають у змащену вершковим маслом та підпилену мукою форму. Для вистоювання форму ставлять на півгодини у тепле місце.

Випікають бриош приблизно півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Види французької випічки

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують велика кількістьяк несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу приходить знаменитий французький багет . У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багетмає вагу 250 грамів і дійсно має форму палиці. Його характерна особливість- Хрумка скоринка зовні і м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку з цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічкихліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хлібаі те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістюолії, стала національним символом Франції.

Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.

Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріошявляє собою здобну булочку, що відрізняється характерним ароматом та присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бриоши в Гурні і Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хлібаЗазвичай випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітроліперекладаються з французької як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.

Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.

Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

Улюблена випічка французів

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багети з рум'яною скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соусз тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічкадуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профітролі з різними начинками, пироги саварені, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури - крихітні печива або тістечка. різними начинкамита прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфей нагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремомзі свіжими ягодами.

Французи вважають талановитих пекарів свого роду поетами. Створення випічки прирівнюється до захоплюючої творчості, що знаходить відгук у багатьох людей.

Відео про французьку випічку

Така смачна і така різна — так, без сумніву, можна сказати про французьку випічку. Хто не чув про багета та круасанів? За походженням вони французи. Без них не обходиться жоден французький сніданок. А людина з багетом пахвою — нормальна картина для паризьких вуличок.

Ще один вид класичної випічкиз дуже цікавого тесту.
Я таке зробила вперше, хоч і зустрічала подібні рецепти.
Але побачивши в одному з номерів нашого гастрономічного журналу рецепт із книги Desserts by Pierre Herme (це один із найвідоміших у світі французьких кондитерів) – печиво з тіста шаблі на крутих жовтках, зайнялося зробити.
Тільки спекла не печиво, а порційні лінцер-тортики.
Найніжніше тісто, напрочуд розсипчасте і тане в роті. Варто повторити!

Як тільки цей торт не називають – і пиріг з Лінцю, і Лінцентарт, лінцівський торт, і так далі.
Історія виникнення рецепта не відома, але він міцно пов'язаний із австрійським містом Лінц.

Нещодавно стало відомо, коли саме було вперше описано цей торт!
В архівах було знайдено кулінарні записи 1653 року австрійки, народженої у Вероні Анни-Маргарити Саграмоса, уродженої графині Парадіз (сьогодні рецепт зберігається у міському музеї міста Лінца). Австрійці стверджують, що це перший торт, з усіх описаних.

А масове виробництво торта вперше розпочав Йоган Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796-1883).

Сьогодні цей торт – найзнаменитіший продукт експорту міста Лінця.
Лише кондитерська "Йіндрак" продає протягом року близько 80 тисяч лінцьких тортів.
І звичайно, у кожного кондитера є свій "секретний" рецепт. Є багато рецептів лінцського торта, - говорить про свої секрети Лео Йіндрак. важливий зовнішній вигляд, грати з тіста та начинка з червоно-смородинового джему”.

Я згодна з Лео Йіндраком, що рецептів цього торта - безліч.

Чим вони всі спільні:
- основа з пісочного тісташаблі у вигляді кошика, до якого обов'язково входить горіхове (мигдальне) борошно, мелені прянощі і, іноді, какао.

Прошарок з малинового або червоно-смородинового (чорно-смородинового) джему
- Тестяні грати "внахлест" зверху.

Почнемо?

На 6 форм для міні-тартів, діаметром 12 сантиметрів:

3 круті жовтки
330 г вершкового масла кімнатної температури
50 грамів цукрової пудри
40 грам мигдального борошна
2 чайні ложки меленої кориці(не використовувала)
сіль на кінчику ножа
1 столова ложка рому
315 грамів білого борошна

200 г джему для начинки (у мене був малиновий)

1 яйце для глазування

1. Зварити яйця круто, відокремити жовтки. Жовтки протерти через сито. Борошно просіяти.

2. Збити масло|мастило| з|із| цукровою пудрою в пишну масу. Додати протерті жовтки, збити олію із жовтками до однорідного стану.

3. Додати борошно, корицю, сіль, ром, мигдальне борошнодуже швидко замісити тісто.

4. Розділити тісто на 2 частини, кожну розплющити в диск, загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на 4 години.

Тісто виходить дуже м'яким, кількість олії в ньому дуже велика по відношенню до борошна. Якщо тісто добре не охолодити, працювати з ним буде неможливо.

5. Відокремити 1/2 одного з дисків, а тісто, що залишилося, розділити на 6 частин. Прибрати поки що в холодильник.

6. Розкотити шматочок тіста, що залишився, на маленькій дошці, між двома аркушами пекарського паперу. Забрати в морозилку.

7. Розподілити тісто по формах руками - товщина повинна бути однакова на дні та біля бортиків. Забрати в морозилку на 15 хвилин.

8. Розігріти духовку до 180°С.

9. Дістати кошики з морозилки. Розкласти в них джем, але так, щоб висота шару була не більше ніж 5-6 міліметрів.

Це принципово. Якщо джему буде більше, він промочить кошик і тістечко розповзеться.

10. Дістати дошку із тестом з морозилки. Розрізати тісто смужками завширшки 1 сантиметр. Укласти смужки у вигляді решітки на кожен кошик. Надлишки відрізати. Пройтися ножем по колу кожного кошика, роблячи рифлені краї і закріплюючи кінці ґрат.

11. Збити яйце з молоком або цукровим сиропом, промазати тортики зверху і пекти 30-40 хвилин, поки кошики не підрум'яняться зверху, а джем у прорізах не почне кипіти.

12. Дати тортикам повністю охолонути у формах на ґратах і лише потім дістати на тарілку.

Розбір польотів.

Я не поклала у кошики пекарський папіроскільки тісто шаблі зазвичай виймається без проблем.
А це тісто таке розсипчасте, що вийняти його виявилося дуже складно. Обов'язково прокладіть форми для випікання пекарським папером!

Не печіть з цього тесту один великий тарт, ви не зможете його красиво розрізати. Це тісто годиться тільки для індивідуальної випічки або для маленького "лінцевського" печива (два диски, одне суцільне, друге вирізане, склеєне джемом).

Не використовуйте рецепт для сирих жовтків. Я у вигляді експерименту зробила і таке тісто, але воно вийшло зовсім іншою структурою, надто "рідким" і працювати з ним було майже неможливо, доводилося весь час повертати в холодильник і охолоджувати.

UPD
У пунктах 3 та 4 була технологічна описка. Виправлено.

Дуже цінний тип від Вероніки verifica:
Зовсім не обов'язково варити ціле яйце, можна зварити лише жовток, а білок використовуватиме інших видів випічки.
Як зварити жовток.
1. Можна просто акуратно в ситечці опустити в киплячу воду (рада Вероніки).
2. Можна попередньо заморозити жовток. Внаслідок заморожування жовток незворотно желюється (я раніше вже писала про це, і попереджала, що для запобігання желюванню жорстко потрібно змішувати з цукром або сіллю перед заморозкою). Потім жовток можна розморозити та спокійно варити.