Домашній кетчуп на зиму з помідорів. Оригінальний рецепт томатного кетчупу з винним оцтом та естрагоном

Якщо ви готували домашній кетчуп, знаєте, що для цієї страви ідеально підходять малосоковиті сорти. Завдяки цьому на приготування кетчупу йде менше часу, а сам продукт в результаті виходить густий: він ідеально доповнить м'ясну страву, макарони і стане гарною альтернативою томатній пасті в приготуванні домашніх страв. Зробити кетчуп ще густішим допоможе один маленький секрет: додавання до нього яблук. Пектин, який міститься в цих фруктах, стане чудовим загусником. Крім того, яблука зроблять смак кетчупу інтенсивнішим, контрастнішим, яскравішим. Приготуйте кетчуп з помідорами та яблуками самостійно одного разу, і вам більше не захочеться купувати готовий у магазині!

Час приготування: близько 2 годин
Вихід продукту: 800-900 мл

Інгредієнти для рецепту

Для приготування густого домашнього кетчупувам знадобиться

3 кг м'ясистих помідорів
3 яблука
6 ст. ложок рослинної олії
3 ст. ложки оцту (краще червоного винного чи бальзамічного)
2 ч. ложки цукру
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка чорного перцю горошком
1 ч. ложка горошин запашного перцю
1 ч. ложка суміші італійських трав
1 ч. ложка куркуми
1 ч. ложка паприки
10 бутонів гвоздики
3-4 зірочки анісу
3 палички кориці

Як приготувати томатно-яблучний кетчуп

Помідори добре помийте. Для приготування кетчупу відмінно підійдуть томати, які мають пом'ятість, лежало - всі плоди «нетоварного» виду. У томатів видаліть зіпсовані місця і наріжте шматочками.

Подрібніть помідори блендером.

Пропустіть томатний сікчерез сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Якщо у вас є соковитискач, то можна скористатися нею – він самостійно позбавить вас всього непотрібного.

Вилийте сік у каструлю та поставте її на вогонь. Коли сік почне закипати, зніміть піну, що утворюється.

Помийте і наріжте яблуко шматочками розміром близько 1-1,5 см, не очищаючи його від шкірки і видаляючи насіннєву коробочку.

Яблука відправте в сік, що закипіл.

Потім додайте до кетчупу всі сухі спеції.

Варіть кетчуп годину-півтори. Цей час орієнтовний - вам необхідно уварити соус до третини початкового обсягу. Ви помітите, що соус добре загуснув.

Зніміть кетчуп з вогню і протріть чогось через сито, щоб позбавити спецій, шкірки та насіння яблук.

Поверніть соус на вогонь, додайте олію та укус. Ретельно втручайте ці інгредієнти. Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Розлийте кетчуп по стерильним банкамі закупоріть. Остудити соус, укутавши банки в ковдру. Після остигання соус ще трохи загусне.

Зберігайте соус так само, як будь-яку іншу консервацію. Взимку ви точно потішитеся, що приготували цей чудовий кетчуп!

Кетчуп – це найбільш популярний томатний соусякий здатний доповнити безліч страв. Без нього не обходитися піца, спагетті та різні видим'яса. Справжні цінителі кетчупу використовують його практично з усім.

Кетчуп, який пропонують супермаркети, все більше схожий на томатну пасту з водою та крохмалем. Це має спонукати до дії – приготувати справжній домашній кетчуп. Це не тільки смачно, а й корисно, бо все інгредієнти натуральні.

У статті представлені класичні, оригінальні та швидкі рецепти цього соусу. Така новина потішить тих, хто переживав, що домашнє приготуваннякетчупу неодмінно складне.

Корисні нотатки

Поради щодо інгредієнтів:

Смак кетчупу варто регулювати на власний розсуд, змінюючи вміст солі, цукру та оцту;
За бажання можна використовувати будь-який вид оцту - столовий, винний, яблучний або бальзамічний;
Для кетчупу вибирають м'ясисті сорти помідорів, у яких мало водянистої серцевини. Але порожні та тверді сорти також не годяться.

Увага! Не варто використовувати для приготування алюмінієві каструлі через особливості цього металу. Кислота томатів входить у реакцію з алюмінієм, роблячи страву потенційно небезпечним здоров'ю. У такій ємності не слід готувати кислі та гострі страви, а також зберігати їжу. Вибирайте каструліз нержавіючої сталі, емальований, чавунні з покриттям або зі скла.

Кетчуп із помідорів на зиму «Класичний»

Це простий універсальний рецепт, який можна за бажання доповнити будь-якими спеціями.

Зрілі томати – 3-4 кг;
Цукровий. пісок – 2/3 склянки;
Сіль – 1 ст. л;
Оцет яблучний. (6%) – 5-6 ст. л.;
Кориця та чорн. перець (молот.) - ч. л.

Ідея! Щоб уникнути протирання томатів через сито слід попередньо обдати помідори окропом, занурити в холодну водута видалити шкірку. Розрізані навпіл помідори вичистити від насіння. Рідина із насінням слід звільнити від кісточок за допомогою сита, а м'якоть подрібнити блендером.

Рецепт покроково

Як приготувати кетчуп на зиму?

Помідори нарізати кубиками і томити в товстостінної каструлідо уварювання вмісту на третину;
Засипати цукор-пісок і сіль за рецептом, добре перемішати і дати покипіти ще п'ять хвилин;
Протерти масу з помідорів через середнє сито;
Добавити в томатне пюреспеції та томити ще 10 хвилин;
Ввести оцет, довести до закипання та закатати у стерильних баночках.

На основі цього базового варіантаможна приготувати будь-який фантазійний томатний соус. Потрібно лише внести авторські добавки.

Густий соус-кетчуп на зиму з помідорів з яблуками

Одне з найцінніших якостейкетчупа – його густота, якої дуже складно досягти. Уварювання може зайняти дві - три години, а маса все ще буде рідка. Заводський кетчуп готують простіше - додають крохмаль та густий соусготовий.

Але у господарок є секретний інгредієнт- багаті на пектини яблука. Пектин є відмінним загусником і продається окремо в пакетиках під назвою типу «Конфітюрка», «Джемка» ... і т. д. Але ще краще додати до кетчупу яблука, які не тільки зроблять соус густим, але і внесуть свій особливий смакта аромат.

Окрім іншого, яблука дозволяють скоротити кількість оцту, оскільки містять природну кислоту.

Рецепт покроково

Як приготувати домашній кетчуп томатно-яблучний:

Оригінальний томатно-сливовий кетчуп на зиму

Слива може надати соусу незвичайні нотки та приємну насолоду. Використовувати можна будь-які сливи - кожен сорт по-своєму добрий для таких цілей.

У такому рецепті можна залишити сливи без подрібнення у блендері - солодкі шматочки ніжного фруктабудуть дуже доречними у соусі.

Томати – 2 кг;
Сливи – 0,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор - ½ склянки;
Оцет - ½ склянки;
Паприка;
Гвоздика;
Пекучий червоний перець.

Кількість цукру багато в чому залежатиме від солодощі слив - чим вони солодші, тим його потрібно менше.

Рецепт покроково

Як зробити кетчуп з помідорів та слив.

Рецепт досить швидкий, корисний та дуже смачний. Він підійде для тих, хто хоче приготувати незвичайний соус до курки.

Дуже швидкий кетчуп на зиму без крохмалю

Крім крохмалю існують інші способи зробити швидкий кетчуп. Один з таких способів описаний у цьому рецепті.

Томати – 4 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукровий пісок – 2/3 склянки;
Оцет (9%) – 4 ст. л.;
Кориця, паприка, чорний перець, імбир, мускатний горіх- по ч. л.

Рецепт покроково

Як швидко приготувати кетчуп без крохмалю:

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю на зиму

Солодкий перець має чудовий смакта допоможе покращити консистенцію соусу. Чим більше перцю, тим густішим буде кетчуп.

Саме така кількість болгарського перцюзапорука густого та смачного соусу.

Рецепт покроково

Як приготувати кетчуп з болгарським перцем?

За бажання не використовувати часник або замінити його цибулею.

Кетчуп з томатів з крохмалем у мультиварці

Для приготування густого кетчупу по-справжньому необхідно використовувати крохмаль. Такий варіант підійде для соусу на піцу, пасти і т.д.

Зрілі томати – 5 кг;
Цибуля – 0,4 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукровий пісок - склянки;
Оцет яблучний – 4 ст. л.;
Крохмаль картопляний – 3 ст. л.;
Перець чорний мелений - ч. л.

Рецепт можна доповнити часником або обійтись без нього.

Як приготувати кетчуп у мультиварці:

Соус «ткемалі» із слив на зиму

Варіацій на тему «ткемалі» безліч, але його основа – це сливи. Оригінальний рецепт має на увазі однойменний сорт слив «ткемалі», але його замінюють терном, аличою та будь-якою кисло-солодкою або кислою пружною сливою. Якщо буде жовта алича, то соус вийде ще екзотичніший.

Якщо сливи дуже кислі, то норму цукру варто збільшити вдвічі.

Рецепт покроково

Як приготувати ткемалі?

Увага! Сливове пюремає особливість підгоряти, тому готувати ткемалі бажано в каструлі з нержавіючої сталі. Також слід постійно помішувати масу дерев'яною лопаткою, торкаючись самого дна.

Експрес-рецепт кетчупу з томатної пасти

Такий кетчуп готується всього за 20 хвилин. Для цієї мети варто придбати найкращу томатну пасту.

Цей варіант чудово підходить для свіжого вживання.

Як приготувати експрес-кетчупз томатної пасти:

Цибулю дрібно посікти і пасерувати до золотистого кольору;
Додати до цибулі томатну пасту та перемішати;
Помалу додавати воду, доводячи до бажаної консистенції;
Додати сіль, цукор та сухі спеції;
Після закипання додати дрібнорублений часник і зелень, а також ввести оцет.
Через кілька хвилин кипіння вимкнути.

Цей варіант підійде, якщо хочеться домашнього соусу, а в заготовках на зиму його не було.

Наведені рецепти використовуйте як основу для заготівлі, регулюючи кількість інгредієнтів за смаком. Також можна вносити свої поправки, додаючи незвичайні приправинаприклад, ялівцеві ягоди або розмарин. Якщо замість помідорів використовувати томатну пасту з невеликою кількістю води, то кетчуп буде готовий за 15 хвилин. Такий варіант використовують, якщо під рукою не було заготовок кетчупу на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах? Існує велика кількістьрізноманітне різних видівкетчупів. Але ось така невдача - чим більше ж з'являється в магазинах різних видів кетчупу, тим менше ймовірність купити справжнісінький томатний соус з численними прянощами і приправами, все більше крохмалю, та і, звичайно ж, барвники, та консерванти ... Вихід тут один - готувати домашній кетчуп. Тільки саме так ви точно будете знати, що ж знаходиться у складі вашого домашнього кетчупу, і при цьому приготуєте його ви за власним смаком. Багатьом господиням подобається готувати домашній кетчуп з томатної пасти. Домашні кетчупи мають один із найсерйозніших недоліків… вони досить смачні, тому, якщо ж ви вирішили заготовити кетчуп на цілу зиму, парою баночок вам точно не обійтися.

Розглянемо рецепт кетчупув домашніх умовах.

Томатний соус «Класичний». Інгредієнти:
- Приблизно 3 кг стиглих помідорів;
- 150 г цукру;
- 25 г солі;
- 80 г оцту;
- 20 шт. гвоздичок;
- 25 шт. перцю горошком;
- 1 зубчик часнику;
- 1 щіпка кориці;
- Червоного перцю.

Технологія приготування кетчупув домашніх умовах:
Помідори необхідно дрібно нарізати, викласти у велику каструлю, і поставити на повільний вогонь, і уварити на третину, при цьому не закриваючи кришку. Потім потрібно додати цукор, проварити 10 хвилин і всипати кухонну сільта варити ще приблизно 3 хвилини. Після всього цього треба покласти в каструлю з томатами улюблені спеції та приправи, потім необхідно добре проварити 10 хвилин, і після ж протерти через сталеве сито або друшляк. Потім знову потрібно викласти в каструлю, довести до кипіння, потім влити оцет і акуратно розкласти по стерилізованих баночках. Після цього точно сміливо можна закатати.

Домашній кетчуп рецепт «Пряний». Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- Приблизно 6,5 кг помідорів;
- 10 г часнику;
- 300 г цибулі;
- 450 г цукру;
- 100 г солі;
- ¼ ч.л. кориці;
-½ Ч.Л. гірчиці;
- 6 шт. гвоздичок;
- 6 шт. перцю горошком,
- 6 шт. запашного перцю горошком;
- 40 мл оцту.

Технологія приготування:
Помідори потрібно акуратно надрізати навхрест, потім пробланшувати в окропі, після опустити в крижану водуі легко зняти шкірку. Можна очистити їх і від насіння, якщо ж вони комусь не подобаються в самому соусі: ложкою можна вискрести насіннєві камери, а потім викласти в сито, що стоїть безпосередньо над каструлею. Сік стіче у цю каструлю. Потім необхідно акуратно викласти туди нарізані помідори і ретельно подрібнити все блендером (або можна навіть і пропустити через м'ясорубку).

Так само треба подрібнити і цибульку, часник, улюблені спеції змолоти на млиночку. Після всього цього необхідно акуратно з'єднати всі вище названі інгредієнти, крім оцту, солі і цукру в великій каструлі, поставити на дуже повільний вогонь.

Потім треба додати третину цукру, а потім уже уварити масу приблизно 2 разу. Додати цукор, що залишився, і потім варити приблизно 10-15 хвилин. Потім можна додати сіль і оцет, потім обов'язково необхідно проварити хвилин 10 і після розкласти гарячим в щойно стерилізовані банки. Закатати. Готово!

Відео приготування домашнього кетчупу!

Протерти помідори через друшляк із дуже дрібними отворами.
Помістити масу в емальовану каструлюі додати сіль, цукор, оцет.
Прянощі помістити в мішечок з марлі і покласти в томатну масу
Варити цю суміш на дуже слабкому вогні.
Після появи стійкого смаку та аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.

Пам'ятайте, що при приготуванні смачного кетчупу вирішальну роль відіграють не томати, а прянощі. Саме вони відтіняють його томатний смакі надають пікантності

КЕТЧУП на ЗИМУ ДО СТРАВИ З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Інгредієнти:

Приготування:

Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції. Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
Зберігати у холодному місці.

Домашній кетчуп з помідор ЗАХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ

Інгредієнти:

5кг томатів,
1ст.л солі
1 ч. ложка готової гірчиці
½ ч. ложки червоного меленого перцю
дрібка тертого мускатного горіха
2 бутони гвоздики
0,5 ч. ложки кориці
1-2 ст. ложки 3% оцту

Приготування:

Помідори помити, обдати окропом та очистити від шкірки.
Нарізати та варити 30 хвилин, додавши сіль.
Потім протерти отриману масу через сито, а в отримане пюре додати всі прянощі та оцет.
Знову проварити суміш 40 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки.

Кетчуп можна зробити гострішим, додавши більше оцту і перцю, або більш солодким, збільшивши кількість цукру.

АНГЛІЙСЬКИЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Інгредієнти:

4 кг помідорів
500-600 г подрібненого цибуліі кореневого селера
4л води
100мл 10% оцту
750 г цукру
50г солі
1 г червоного перцю
5г меленого імбиру
3 г меленої кориці
3 г меленої гвоздики

Інструкція:

Помідори подрібнити, додати до них цибулю та селеру.
Залити водою та тушкувати в емальованому посуді, до м'якості, постійно помішуючи.
Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито.
І знову уварити готову суміш при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.
Приготовлену масу випарювати до необхідної густоти, не допускаючи її пригорання
Готовий кетчуп потрібно розлити у стерильні пляшки.
Зберігати у прохолодному місці.

Спробуйте приготувати домашній кетчуп за цими рецептами і насолоджуйтеся його незвичайним смаком та ароматом!

Існує кілька перевірених і дуже смачних соусівдомашнє приготування.

Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясним стравам, спагетті та до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продуктибез будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчупможуть діти. Готується соус просто, з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчупможна додати, в процесі приготування соусу, різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

три великі цибулини;
півкіло яблук;
томатів три кіло;
три десертні ложкисолі;
півтори склянки цукрового піску;
30 гр. оцту

Приготування:

цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
поставити на плиту та варити близько години;
перевірити на м'якість цибулю;
томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
додати посолити та додати цукор;
поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. При приготуванні соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп з часником

Продукти:

томати – два кіло;
три десертні ложки цукру;
сіль – десертна ложка;
200 гр. олії;
невелика голівка часнику;
чорний та червоний мелений перець- По половині чайної ложечці.

Етапи приготування:

нарізати на дрібні кубики помідори;
у глибокій сковороді розжарити соняшникова оліяі обсмажити у ньому шматочки томатів;
після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
поставити томатне пюре на вогонь;
уварювати протягом години;
через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
перемішати;
за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
готовий соус розлити у приготовлені ємності;
закатати;
залишити до повного остигання;
прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

п'ять кіло томатів;
півкіло цукрового піску;
дві великі цибулини;
дві ст. ложки рослинної олії;
гірчичний порошок – три ст. ложки;
оцет – половина склянки;
сіль – дві ст. ложки;
мускатний горіх – щіпка;
пару шт. гвоздичок

Приготування:

очистити від шкірки помідори;

нарізати дрібними шматочками;
цибулю натерти на великій тертці;
в каструлю додати олію;
обсмажити підготовлені інгредієнти;
залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
перетерти через сито;
перекласти назад у каструлю;
додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
уварювати ще години дві-три;
сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
готовий соус розлити у банки;
закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і готовий глянець продукту.

До такої заготівлі крім стандартного наборупродуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю, можна додати корицю, мелений перець червоний та чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.

Продукти:

помідори – два кіло;
дві невеликі головки цибулі;
30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
дві десертні ложки солі;
шість десертних ложок цукру;
перець мелений чорний – до смаку;
половина склянки води;
дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

чистимо і ріжемо помідори та цибулю;
перемелюємо овочі на м'ясорубці;
перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
знову переливаємо томатну заготівлюу ємність і ставимо на вогонь;
солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
для аромату можна додати два-три аркуші лавра;
розводимо в теплій водікрохмаль;
акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але, скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів та консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є – можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлюможна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. на смакових якостяхготового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

томати – п'ять кіло;
перець болгарський – один кілограм;
цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
склянку цукрового піску;
половина склянки 6% яблучного оцту;
сіль – три десертні ложки;
кілька листків лаври.

Етапи приготування:

порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
додати овочеву суміш до помідорів;
поставити на вогонь ємність із заготівлею;
томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
перетерти заготівлю через дрібне сито;
поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати|добавляти| цукровий пісок і лавровий лист;
варити при помішуванні ще дві години.
за десять хвилин до готовності додати оцет;
готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього найсмачнішого кетчупуз гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто у захваті!

Скільки різних заготовокз помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, що готується з невеликої кількості продуктів. А там уже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

п'ять кілограм томатів;
півкіло перцю болгарського;
400 гр. цибулі ріпчастої;
склянка цукру;
чверть склянки солі;
100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
три ложки крохмалю;
пучок петрушки.

Приготування:

з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
в киплячий томатний сік додати|добавляти| перекручені овочі;
ретельно перемішати, довести до кипіння;
обов'язково знімати піну;
уварювати не менше двох годин;
зняти з вогню каструлю та дати
посолити, додати|добавляти| цукор;
розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

стиглі, м'ясисті помідори – два кіло;
яблука кислих сортів – три прим.;
цибуля – три великі головки;
сіль – дві десертні ложки;
цукру – трохи більше половини склянки;
гвоздика, мускатний горіх, перець червоний - за смаком;
чайна ложка кориці.

Приготування:

порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
кіло болгарського перцю;
стручок гіркого перчика;
ложка столова подрібненого часнику;
три ст. ложки цукрового піску;
ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
шість горошин перцю гіркого та запашного;
п'ять зерен кардамону;
лист лавра – дві штуки;
ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупуна зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. За годину після уварювання овочевої сумішіперетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенціюта крохмаль. Готовий продуктрозлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

кіло стиглих помідорів;
паста томатна – дві ст. ложки;
цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
неповна склянка цукру;
сіль за смаком;
олія рослинна без запаху – чверть склянки;
зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
чотири бутони гвоздики;
два невеликих шматочкаімбиру;
маленька голівка часнику;
перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
імбир нарізати тонкими пластинами;
скласти в сотейник з олієюі протомити п'ять хвилин, додати спеції;
у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
пюрувати овочеву суміш;
проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним за консистенцією. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

Додати яблука.
Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

два кіло помідори, три яблука подрібнити в блендері;
прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
охолодити, перетерти через сито;
додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, чайну ложку паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
уварювати масу дві години;
в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

три кіло томатів;
три великі цибулини;
ч. ложка паприки;
перець запашний та гіркий – кілька горошин;
кориця та гвоздика – за бажанням;
сіль – стіл. ложка;
цукор – чверть склянки;
крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо так:

один кілограм томатів очистити від шкірки;
промити та просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
пюрувати томатну суміш;
додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
варити протягом трьох-чотирьох годин;
розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну та гладку консистенціюпротріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися занадто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і обережно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп «Хайнц» по-домашньому – чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого наборупродуктів. Дивно смачний і насичений соус сподобається всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідорита кисло-солодкі яблука.

Продукти:

томати – три кіло;
півкіло яблук сорту «Антонівка»;
цибуля ріпчаста - три головки;
цукру – півтори склянки;
солі – три десертні ложки;
яблучного оцту 6% - 50-70 грам;
перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – до смаку.

Інструкція приготування:

готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
уварюємо протягом п'яти годин;
виймаємо з готового кетчупулист лавра і розливаємо по банкам готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися в обсязі у два, а то й утричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» у домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!

Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.