Як зробити сир із коров'ячого молока. Як зробити сир у домашніх умовах

Поки молоко закисає, перемішувати не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, трохи перемішати молочну масу.

Поставити каструлю з молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку із сумішшю в каструлю з водою більшого об'єму. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, у цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб скла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир з коров'ячого молокана 6-8 годин. Якщо любите м'який і круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску та зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сирз молока, приготованого в домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!

Сир – унікальний молочний продукт, з якого можна приготувати масу смачних страва можна вживати його в сирому вигляді. Але в магазині не завжди вдається знайти якісний товар, який має належний смак і містить набір цілющих компонентів. Тому варто розглянути, як приготувати сир у домашніх умовах.

Склад та властивості

Сир – це найпоширеніший твердий молочний продукт, який виготовляли в різних куточкахсвітла з давніх часів. У домашніх умовах його за традицією робили зі скислого молока або кислого молока шляхом відділення рідкої сироватки від твердих частинок гарячим або холодним способом. Сучасні фабричні методи відрізняються від народних рецептів, магазинний сирможе втратити безліч цінних компонентів, хоча і є повітряною однорідну масу, приємну на вигляд, але необов'язково на смак.

Склад БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у різних сортівсиру відрізняється. Справа в тому, що за стандартами прийнято поділяти цей продукт на 3 категорії жирності: жирний (понад 18%), напівжирний або дієтичний (9-18%), нежирний (2-9%).

Залежно від цього стандартний склад БЖУ та калорійність у молочного продукту такі:

• жирний: білки – 15 г, жири – 18 г, вуглеводи – 2,8 г, калорійність 236 ккал/100 г;
• напівжирний: білки – 18 г; жири – 9 г; вуглеводи – 3 г; калорійність 169 ккал/100 г;
• нежирний: білки – 22 г, жири – 3 г, вуглеводи – 3,3 г, калорійність 120 ккал/100 г.

Сир, приготовлений удома, як і інші кисломолочні продукти, містить молочну кислоту та лактозу.Ці складові разом із деякими ферментами благотворно впливають на шлунок та травлення. З вітамінів можна назвати А, З і D, і навіть групи У. Є у продукті й корисні хімічні елементи: кальцій, фосфор, залізо.

Користь сиру величезна, він обов'язково рекомендований дітям у період росту, людям похилого віку, при переломах, хворобах нирок, печінки та шлунка, рахіті, серцево-судинних захворюваннях, вагітним і жінкам, що годують. Зрештою, це просто поживна страва, яке можна використовувати регулярно у раціоні практично без протипоказань.

Як джерело заліза, амінокислот та кількох вітамінів домашній сир дуже корисний для збагачення кісткових тканин, стабілізації нервової системи, профілактики обміну речовин Доведено, що цей продукт сприяє генерації гормону росту, що є актуальним у дитячому та підлітковому віці. Дослідження доводять, що сир спалює зайвий жир та допомагає при схудненні. Ще він сприяє нарощуванню м'язової масиТому широко популярний серед важкоатлетів, є прекрасним профілактичним засобом проти атеросклерозу.

Знайшов сир і зовнішнє застосування: його використовують як компреси при ударах, порізах, ударах, опіках. Як косметичний засібвін також застосовується у вигляді кремів або масок для обличчя та тіла. Як бачимо, це універсальний продукт.

Шкода сиру значною мірою не доведена, хіба що від надмірного вживаннясамих жирних сортів, що містять велика кількістьтваринних жирів та холестерину.

Мова йде про якісному продукті домашнього виготовлення. Цього не можна сказати про безліч сумнівних сирних продуктівз хімічними складовими, що є у багатьох магазинах.

Особливості приготування

Зварити вдома сир можна кількома способами. Всі вони включають наступні етапи: створення кислого молока незбираного молока, термічна обробка, віджимання та видалення зайвої рідини. Для виготовлення підійде звичайна каструляі кухонна плита, водяна лазня, мультиварка або мікрохвильова піч. Існує і холодний спосібвиробництва без термічної обробки.

Для того щоб зробити зі свіжого молока кисле молоко, найкраще використовувати скляний або глиняний посуд, для подальшого варіння використовувати емальовані або оцинковані каструлі, а для подальшого зберігання будь-яку відповідну ємність, наприклад, пластикові контейнери. Для віджиму потрібен шматок чистої марлі, наприклад, медичної.

Щоб дати свіжому молоку забродити, і зробити з нього кисле молоко, існує кілька традиційних способів. Головне, додати інгредієнт, що містить дріжджі або кислоту, що сприяють бродіння. Це може бути шматочок житнього сухаря, пара ложок сметани або склянка кефіру, половина чайної ложки оцту або лимонної кислоти. Якщо використовується не магазинне, а коров'яче домашнє або козяче молоко, то для надійності краще прокип'ятити його.

Зберігати заготівлю домашньої кислого молокатреба в теплому місці:біля плити, батареї опалення, позаду холодильника. Не слід допускати потрапляння сонячного світла, оскільки від нього знищується корисний вітамінС. Для повної витримки за таких умов достатньо трьох днів.

У холодильнику тримати заготівлю для кислого молока не слід, тому що при цьому молоко не бродить, а просто псується з часом.

Як вибрати сировину?

Багато хто визнає, що для приготування якісного сиру найбільше підходить сільське коров'яче молоко. Воно найжирніше, зберігає все корисні інгредієнтиі не містить добавок, що перешкоджають бродінню. Далеко не кожному міському жителю воно є доступним, тоді цілком можна використовувати і магазинне, але тут є ряд нюансів.

• Потрібно вибирати продукт із жирністю не менше 3,6%.
• Не купувати молоко з великими термінами зберігання, швидше за все, у них містяться антибіотики, які не дають забродити.
• Не лінуватися дивитися терміни виготовлення та придатності, купувати тільки свіжу сировину.

Пастеризоване молоко з магазину добре тим, що в жодному разі не буде таким жирним, як натуральне. Сир із нього виходить дієтичним та низькокалорійним, це особливо актуально для тих людей, які дотримуються дієти та уникають вживання зайвих калорій.

Сільське молоко перед приготуванням кислого молока і сиру зазвичай кип'ятять. Кип'ячене або пряжене молоковтрачає ряд чудових властивостей, зокрема навіть при температурі +50 градусів згоряють деякі корисні ферменти і вітаміни. Але й у магазинному продукті вони навряд чи будуть присутні, фабрична обробка ще більш нещадна.

Для надання домашньому сиру особливого смакувикористовують не тільки молоко, що згорнулося, але й інші інгредієнти теж молочного походження. Це можуть бути в різних співвідношеннях ряжанка, кефір, йогурт. Є рецепти закваски зі сметаною, яка є окислювачем для свіжого молока.

З сироватки, що залишилася після відціджування твердого продукту, можна приготувати смачну окрошкуабо тісто для млинців чи вареників.

Найкращі рецепти

Для найпростішого рецепту сиру своїми руками береться 3 л готової кислого молока, заливається в п'ятилітрову каструлю і ставиться на повільний вогонь. Маса підігрівається, але не доводиться до кипіння, іноді її потрібно перемішувати. Коли великі грудочки спливуть, треба зняти ємність з вогню, дати охолонути і поступово заливати в друшляк з марлею, складеною в 4 шари, великі грудочки підштовхувати ложкою. Під стікаючу рідину треба поставити окрему миску або каструлю. Після того, як сироватка стече, зав'язати марлю в вузлик і ретельно віджати.

Віджата сирна маса підвішується у вузлику на мотузку.Натомість, можна використовувати прес: накрити зверху сир плоскою тарілкою і притиснути вантажем на кілька годин.

Замість варіння можна приготувати сир на водяній бані. Для цього береться велика каструля з водою, нагору ставиться дрібніша ємність з кислим молоком. Після закипання треба витримати масу на пару 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

Дуже швидко можна приготувати сир у мікрохвильовій печі.Для цього 1 л кислого молока заливається в скляну або фарфорову ємність з високими бортиками, вона ставиться в піч НВЧ у відкритому вигляді, встановлюється потужність 350 - 400 Вт. Готувати потрібно 10 хвилин, після чого сирна маса спливає на поверхню, а сироватка залишається внизу. Консистенція виходить досить суха, її можна і не віджимати в марлі.

І також просто готується цей молочний продукт у мультиварці. У чашу об'ємом 5 л потрібно залити 2-3 л кислого молока, поставити режим підігріву і витримати півгодини для соковитої консистенції або 45 хвилин для сухої та розсипчастої. Після приготування помістити масу в друшляк і дати охолонути.

Без термічної обробки домашній сир готується в такий спосіб. Простокваша заливається в будь-яку ємність і ставиться в морозильник до повного замерзання. Потім виймається і відкидається на друшляк, застелений марлею, який ставиться на миску для сироватки, що стікає. Далі треба почекати, поки суміш повністю не розтане, і рідина не стіче. В результаті виходить ніжний та розсипчастий продукт.

Замість кислого молока, для приготування смачного сиру можна взяти знежирений кефір.Він переливається у скляну прозору ємність і ставиться у тепле темне місце. Коли у масі утворюється сироватка, треба поставити ємність на водяну баню і підігріти 15 хвилин, після чого відокремити сир і процідити на марлі.

Смачний десерт для дітей можна приготувати, нагріваючи до кипіння 3 л молока, після чого додати 1,5 л кефіру. Далі на слабкому вогні маса гріється 10 хвилин із помішуванням. Коли вона згорнеться, її потрібно остудити і процідити через друшляк з марлею.

Самий смачний сирвиходить тільки з домашнього молока з гарною жирністю. Дуже легко самостійно регулювати рівень вологості, розсипчастості, м'якості сиру залежно від особистих уподобань. До того ж можна бути цілком впевненим у його високій якості. Побічним продуктомвиробництва буде сироватка, яка сама по собі дуже корисна для організму, а також використовується в деяких рецептах тесту або як основа для окрошки замість квасу. У цій статті ми розповімо, як зробити сир з молока, як правильно вибрати молоко, як його сквасити, як працювати з кислим молоком і як отримати зі скислого молока смачний домашній сир.
Процес приготування сиру, звичайно, займає чимало часу, але фактично на кожному етапі потрібно зробити одну-дві нескладні маніпуляції, решту зроблять кисломолочні бактерії та час.
Для приготування сиру ми будемо використовувати домашнє коров'яче свіже молоко хорошої якості, без будь-яких домішок та добавок. Якщо у вас немає можливості купити домашнє молоко, то можна використовувати і магазинне, але тільки його теж потрібно правильно вибрати, тож магазинне молоко для приготування сиру:
молоко має бути підвищеною жирністю 3,2%;
у молоці не повинно бути консервантів чи антибіотиків, дуже часто вони містяться у молоці з підвищеною датою зберігання.

Смак Інфо Молочні десерти

складові

• марля або лляний/бавовняний рушник

Як приготувати сир з|із|

Етап 1: Робота з молоком
Для початку необхідно оцінити якість молока. Якщо в банці або пляшці на поверхні молока добре помітний шар вершків, то і вихід сиру буде більшим.

Таке молоко необхідно перелити в скляний, глиняний або керамічний посуд, де і відбуватиметься процес скисання.


Металеві ємності не підходять! Кринок з молоком помістити приблизно на два дні в темне місце, бажано ближче до джерела тепла, наприклад, в шафку по сусідству з холодильником або плитою, що працює. У самому холодильнику молоко не скисне, а лише зіпсується! Через пару днів потрібно перевірити ємність, в якій вже можна спостерігати не молоко, а хорошу сільську кисле молоко.
Якщо поставити молоко для скисання на відкрите сонячне місце, воно може дуже швидко скиснути, за ним потрібно ретельніше стежити, оскільки перекисає молоко на сонці дуже швидко.

Правильно скисле молоко перетворюється на щільну густу масу, яка відшаровується від сироватки. Цей момент необхідно контролювати, т.к. з недокислого молока вийде менша кількість сиру, а з молока, що перекисне, сир вийде не такий смачний, він вийде більш кислий.


Для того щоб молоко швидше скисло в нього можна додати:
шматочок чорного хліба;
ложку сметани чи кефіру;
лимонний сікчи лимонну кислоту.
Етап 2: Робота з кислим молоком
Простоквашу необхідно прогрівати в каструлі на невеликому вогні, я готую сир на електричній пічці та використовую найменший вогонь. Можна прогрівати водяній бані, тобто. в одну каструлю більшого розміру поставити каструлю меншого розміру з кислим молоком.
Щоб зробити сир скисле молоко потрібно саме прогрівати, а чи не доводити до кипіння, тобто. температура має приблизно становити 40 градусів.




У процесі приготування нагрівання продукту найпростіше перевіряти пальцем. Якщо відчувається приємне тепло, а не температура, що обпалює, то все в порядку. Процес триває близько 15-20 хвилин. Чим довше нагрівається кисле молоко, тим жорсткішим вийде сир. Простоквашу бажано постійно помішувати, точніше, розподіляти желеподібну масу по всьому об'єму продукту.


Великі частини скислого молока гірше прогріваються, і приготування буде нерівномірним.

Тизерна мережа

Багато хто з вас знає, що сир один із самих корисних продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» з давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Самий головний секрету приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, щоб сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться відео.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготованого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три простих способу, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, сьогодення. У молоко, що охололо, додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисло молоко потрібно підігріти на водяній бані, поки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сирготовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну лазню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона не повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скло сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Чим менше рідини залишиться у сирі, тим вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є необхідність у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованій або скляний посудз кришкою. Для дітей старшого віку продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється пліснява. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або порцеляновий посуд, закриту кришкою, або попередньо загорнути сир у пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити у емальовану каструлюдодавши туди пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Потрібно приготувати з нього сирники чи інші сирні вироби, які проходять термообробку
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді і покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Готуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, був знайдений справжній правильний спосібприготування сиру вдома.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшик або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, неважливо вона електрична чи газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене електричній духовцінайменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли у банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банкутримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банкаі не хочеться чекати 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк з марлею для стікання рідини можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецептз фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. При високій температуріобробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

• Скляна банка;
• 2 каструлі різного діаметра;
• Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканиниабо складену кілька шарів марлю.

Перед відціджуванням тканину (марлю) намочіть кип'яченою водоюі відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготовлення домашнього сируберуть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживною цінністю, До того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир - продукт кисломолочний, він виходить з кислого молокаТому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберіганняне підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього не треба.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогоньта підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для виготовлення домашнього сиру з кефіру на водяній бані чудово підходить скляна банкаТільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не лопнула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. В цьому випадку теплова обробкане проводиться.

Етапи приготування:

1. Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
2. Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
3. Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
4. Залишіть мінімум на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
5. Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують з кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого або козячого молока. Якщо є свіже молоко і сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продуктТільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо - і довше.

Нам потрібні такі продукти;

• Молоко – 10 склянок;
• Сметана – ½ склянки.

Приготування:

1. У чашу мультиварки влийте молоко.
2. Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
3. Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
4. Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
5. Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
6. Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
7. Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
8. Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
9. Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
10. Як завжди, перекладіть готовий сирв придатний посудта поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

1. В охолоджене кип'ячене молоковсипати закваску, розмішати.
2. Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
3. Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
4. Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

• Молоко – 300мл;
• Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

1. Закип'ятити молоко
2. Додати хлористий кальційпісля чого молоко почне згортатися.
3. Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, ніяких підготовчих заходівне вимагається. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сироквиходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, Якими користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.