Е 509 що за добавка. Про користь хлористого кальцію E509 для нашого організму та промислового виробництва товарів різного призначення

У статті описана харчова добавка (затверджувач, стабілізатор) хлорид кальцію (Е509, хлористий кальцій), її застосування, вплив на організм, шкоду та користь, склад, відгуки споживачів

Функції, що виконуються

затверджувач

стабілізатор

Законність використання

Україна

ЄС

Росія

Що таке харчова добавка Е509 – хлорид кальцію?

Харчова добавка Е509 або хлорид кальцію – це кальцієва сіль соляної кислоти, що використовується у безводній або гідратованій формах. Хлористий кальцій добре розчиняються у воді, етанолі. Розчин хлориду кальцію має специфічний гіркувато-солоний смак, ледь відчутний запах.

Для виробництва харчової добавки E509 використовують технологію одержання хлориду кальцію, засновану на гасінні природного вапняку соляною кислотою. Для використання у будівельній, харчовій, фармацевтичній промисловості; авіації, у деяких інших галузях цю речовину у великих масштабах отримують різними методами

У харчовій промисловості добавка Е509 використовується як ущільнювач, носій, затверджувач, що сприяє утворенню структури продуктів.

Хлорид кальцію, Е509 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Хлорид кальцію добре всмоктується у шлунку, великі його кількості (більше 350 мг на день) можуть викликати подразнення слизової оболонки шлунка. Іони кальцію, що входять до складу добавки Е509, активно включаються до мінерального обміну; беруть участь в утворенні кісткової тканини, роботі щитовидної залози; сприяють підвищенню згортання крові. Іони хлору є «рідними» для організму. Розведена соляна кислота – це основний компонент шлункового соку.

Хлористий кальцій - нешкідлива сіль, при вступі до організму в помірних кількостях. Раніше розчин призначали навіть маленьким дітям під час лікування діатезів. Зараз добавку E509 застосовують як ін'єкцій при багатьох патологічних станах у дорослих людей. У косметології її використовують для глибокого очищення шкіри.

Хлорид кальцію має специфічний смак, тому застосовується у мінімальних концентраціях. Максимально допустиме утримання нормативними документами не регламентується, тому що при перевищенні кількості постраждають органолептичні показники продукту харчування, і він буде зіпсований.

Харчова добавка хлорид кальцію – застосування у продуктах харчування

Найчастіше добавка Е509 використовується при виробництві сиру, сирів та сухого молока. Хлорид кальцію додають як наповнювач у сухі продукти: молоко, суміші для поліпшення подальшого розчинення, запобігання комкованню, збагачення мінералами. При виробництві кисломолочних продуктів хлористий кальцій сприяє швидкому зсіданню молока, збільшує ефективність процесу, покращує якість сирів, бринзи, сиру.

Наприклад, щоб молоко згорнулося і перетворилося на сир, його необхідно просто змішати з хлоридом кальцію. При цьому, у присутності добавки E509 кількість молока, необхідного для отримання 1 кг сиру, знижується з 7 до 3 літрів.

Унікальний елемент у нашому організмі, який у чистому вигляді не засвоюється, але дуже необхідний м'язам та кісткам загалом. Кальцій потрібно доповнювати сполуками, щоб він міг принести користь організму. Оптимальною комбінацією став хлористий кальцій, який останнім часом став деяким людям замінювати комплекс вітамінів.

Кальція хлорид – застосування

Застосування кальцію хлорид – воно поширене практично у всіх медичних та косметичних сферах. Якщо спостерігається нестача кальцію в організмі, лікар може призначити його для поповнення дефіциту речовини. Крихкі кістки при найменших навантаженнях здатні пошкодитися, а цей компонент зміцнює м'язові волокна. Він вважається невід'ємною частиною в роботі серцево-судинної системи. Використовується також для:

• Зупинки кровотеч;
• Зупинення алергічних реакцій;
• Профілактики кашлю;
• Відновлення організму після отруєння солями магнію та калію;
• Лікування застудних та запальних захворювань.

Жінкам він допомагає у гінекологічних хворобах – підвищує родову діяльність, стимулює органи матки до вигнання плода. Часто призначається при пневмонії, гепатит, є сечогінним засобом. За способом прийому:

• внутрішньовенний;
• Прийом внутрішньо;
• Внутрішньом'язовий, за допомогою електрофорезу.

Якщо потрібна крапельниця, встановлюють метод введення – краплинний або струминний.

Хлористий кальцій при алергії

При алергії хлористий кальцій можна застосовувати як нейтралізатор. Іони речовини надають гіпокальціємію на весь організм у цілому. В результаті підвищується проникність судин, припиняються кровотечі. Якщо людина страждає на гіпертонію, алергічними реакціями на медикаменти, її можна вилікувати тільки за допомогою цього розчину без застосування сильних антибіотиків. Такий метод лікування використовується в дитячих реанімаційних лікарнях, коли дитина страждає на інтоксикацію після прийому медичних препаратів.

При введенні чистого кальцію хлориду під шкіру може виникнути некроз тканин там, де зроблено прокол. Щоб цього уникнути, не варто самолікувати, краще довірити процес кваліфікованим медикам. Щоб нейтралізувати дію речовини, у місце уколу вводять:

• Сульфат натрію 25%;
• 10 мл сульфату натрію у вигляді крапельного розчину;
• Розчин димедролу 1% внутрішньом'язово по 1 мл.

Перед використанням будь-якого антигістамінного засобу слід перевірити на реакцію. Якщо місце уколу буде червоним після запровадження речовини, людині призначать аналогічний розчин, який має синтетичних основ.

Хлористий кальцій у косметології

Сучасна косметологія використовує медичні препарати давно, і останнім часом популярними стали методи корекції зморшок за допомогою кальцію. Правильне застосування дозволяє розширити сфери впливу речовини:

• Омолодження;
• Живлення клітин;
• Відновлення шкіри.

Процедури стали користуватися попитом та популярністю серед жінок середнього віку. Так останнім часом з'явилися послуги у косметичних салонах краси для догляду за обличчям та шкірою голови. Раніше стали застосовувати хлористий кальцій у косметології для лікування волосяних цибулин на голові.

Хлористий кальцій для обличчя

Недорогий препарат для очищення шкіри обличчя дуже дієвий і позитивно впливає на стан дерми. Очищаються пори, сальні залози від жирів, пилу та мертвих клітин. Переваги:

• Неодноразове застосування пілінгу особи;
• Очищення закупорених пір без травми верхньому шару шкіри;
• Освітлення пігментних плям;
• Осушення гнійників;
• нейтралізація гнійних відкладень;
• Швидка реабілітація після очищення.

Оскільки хлористий кальцій для особи вважається одним із агресивних компонентів, його використовують лише у складних ситуаціях, коли інші прості та безболісні методи неефективні.

Так, жінкам вдається позбавитися рубців і розтяжок на шкірі, коли жоден апарат косметичної корекції не в змозі впоратися з цим завданням. Після вугрової висипки нерідко залишаються шрами, які можна прибрати тільки даним препаратом. Але є й інший бік медалі, який, в принципі, не змушує жінок відмовлятися від жертви краси:

• Витончується верхній шар дерми;
• Суха шкіра стає більш стягнутою;
• Порушується цілісність епідермісу.

Але через сильний постпіллінговий ефект жінки не відмовляються йти на такі жертви. До того ж відзначають позитивні зміни – гладка шкіра, чисті пори та здоровий колір обличчя. У домашніх умовах розчин кальцію хлориду змішують з водою, протираючи шкіру ватним диском. Потім наноситься маска із зволожуючим ефектом. У салонах краси застосовують лазерний апарат для очищення дерми, тому що дістатися середнього шару шкіри буває непросто. Ми рекомендуємо робити хімічний пілінг не частіше ніж 1 раз на рік, інакше від частого застосування верхній шар просто зникне. Це призведе до болю при торканні шкіри.

Кальцій хлористий при бронхіті

Кальцій хлористий при бронхіті допомагає лише у разі боротьби із сухим кашлем. Пряме призначення - тільки при Квінку (набряк легень і неможливість глибокого дихання), але це не означає, що його можна пити при ГРВІ або застуді. Відхаркувальні речовини набагато краще діють на мокротиння та альвеоли. Кальція хлорид може посилити мокрий кашель, запобігаючи відокремленню мокротиння. Хронічний бронхіт - не привід приймати речовину самостійно, а лікар пропише, швидше за все, інші ліки.

Кальцій хлорид від кашлю дітям

Кальцій хлорид від кашлю дітям можуть призначати лише у період зростання – перехідний вік 10-14 років. У міру розвитку дитячий організм потребує активного підживлення - швидко витрачається кальцій і калій в організмі, і прості таблетки вітамінів не завжди встигають засвоюватися. Так під час хвороби чи застуди дітям віком до 12 років призначають 1 мл розчину у поєднанні з вітаміном D.

У профілактичних сферах дітям призначають його перед щепленням для полегшення реакції та переносимості введених речовин. Якщо малюк страждає на весняну астму під час цвітіння рослин, це незамінний компонент в організмі дитини. Запобігає задухам, знижує спазми гортані та легень. Дітям з 12 років призначається як розчинів.

Кальцію хлорид при кровотечі

Для зупинки кровотеч найдієвішим препаратом є хлорид кальцію. Порівняно з окситоцином та іншими засобами він реагує швидко, локалізує уражену ділянку та скорочує стінки судин. Основний напрямок дії:

• Зупинка маткових кровотеч;
• Носових;
• Легеневих;
• Серцево-судинні;
• Кровотеч ШКТ.

Так кровоспинний засіб, як рятівний спосіб життя для багатьох жінок, стали застосовувати в гінекології. Кальція хлорид при кровотечі насичує стінки судин та кров іонами, що спричиняють гальмування циркуляції крові. Якщо дорогою до медичного закладу немає шансів врятувати жінку, колють порцію (6 мл) речовини, що дозволяє «дотягнути» до приймального спокою.

У деяких випадках препарат розріджує кров, як у випадку з гемофілією. Кровотеча не зупиняється, навпаки, посилюється. Це необхідно для реакції з Х-хромосомою. Пацієнт «очищається» від заражень та патологічних процесів, після чого готується до переливання компонентів крові.

Чи можна пити хлористий кальцій у ампулах?

Приймати речовину перорально можна лише за слабко вираженої алергії. Разовий прийом не повинен перевищувати обсягу 1,5 мл (ст.л. речовини). Якщо ліки призначені для розведення ін'єкцій, дозволено вживання внутрішньо у розведеному вигляді. Чи можна пити хлористий кальцій в ампулах - так, але тільки доти, доки не з'явиться оніміння при витягнутій лівій руці.

Щоб запобігти стягуванню м'язів і шкіри, пальці змочити в мильному розчині та масажними рухами розтерти уражену ділянку. Застосовувати повторно з дозволу лікаря.

Кому протипоказаний хлористий кальцій?

Кальцій хлорид має низку протипоказань, також слід враховувати його сумісність з іншими речовинами лікарського призначення. Неправильна доза та поєднання з будь-якими компонентами може призвести до алергічної реакції, яку неможливо буде усунути простою ін'єкцією. Особливу увагу приділіть складам, які мають фосфор. Це не поєднані речовини, прийом яких призводить до оніміння, алергії, нудоти та блювання. Повне очищення організму – стаціонарне лікування протягом 5-6 тижнів для запобігання рецидивам.

Індивідуальна непереносимість виражається:

• Поява аритмії після прийому препарату;
• Частим скороченням шлуночків серця;
• Ознаком по всьому тілу;
• Уповільнення пульсу;
• Печією;
• Запаморочення.

Кому протипоказаний хлористий кальцій – особам, які страждають на атеросклероз. У них у крові спостерігається підвищений вміст кальцію у крові. Це призводить до появи тромбозу.

Добавка Е509

Кальцію хлорид також використовується у харчовій промисловості, як добавка Е509. Порядковий номер речовини визначає відношення компонента емульгаторів. Він необхідний виробництва кисломолочних продуктів. Діє, як природний загусник, використовують замість шкідливих консервантів та стабілізаторів. Також широке застосування він отримав при виготовленні:

• Варення;
• Джемов;
• Консервація фруктів та овочів.

У помірних дозах абсолютно нешкідливий для дорослих та дітей. Однак багато батьків вважають таку добавку небезпечною. То це чи ні, розглянемо питання далі.

Е509: харчова добавка – небезпечна чи ні?

Як добавка, речовина є безбарвним кристалом, який утримує вологу всередині консервованих банок і упаковок. Не варто плутати речовину зі стабілізаторами, які навмисне збільшують термін придатності товару. Якщо ви зустрічали молоко, де термін придатності дорівнює 6-9 місяців, знайте, усередині містяться небезпечні речовини.

Е509: харчова добавка – небезпечна чи ні як невід'ємний компонент?

Вона потрібна лише підтримки консистенції. CaCl 2 - це іон кальцію, який пов'язує білки, дозволяючи зберегти їх у тому вигляді, в якому вони були поміщені в тару. Часто його додають замість мармеладу, щоб смак був приємним без відтінку «жуйки». Желе – немає таких добавок. У його присутності обов'язково:

1. При пастеризації молока частина кальцію втрачається. Щоб її заповнити, додають натуральні компоненти.
2. Е – лише позначення груп добавок. Стереотипно вважати, що всі вони – пекельна суміш хімії. Це просто зручне використання всіх інгредієнтів з виробництва їжі.
3. Шоколад теж може містити кальцій – тому дітям його не дають до 3 років, а дорослим рекомендують активну роботу мозкових клітин.
4. Іноді, коли слід видалити зайву воду у пивоварінні, додають кальцію хлорид. Він поглинає вологу, як у інших продуктах. Проте тверда їжа твердне, а пиво не псується надлишком вологи. Смак залишається таким, яким він був задуманий перед виробництвом.

У Росії її Е509 – суворо регламентований. У Європі він вважається безпечним, його продають у магазинах для додавання до продукції. Добова доза не повинна перевищувати 340 г або мл у рідкому вигляді.

Цікаво інше, що хлорид кальцію ще корисний в інших сферах людської діяльності:

• Хімічна лабораторія для очищення склянок без використання сильних реагентів;
• У хімії медичного спрямування – реагент для вивчення аналізів крові;
• У виробництві – для виготовлення каучуку та гуми, натурального латексу;
• Для виготовлення клею ПВА та твердих олівців;
• В АГНКС;
• Для надання форми металевому кальцію;
• у виготовленні холодильних камер;
• При видобутку газу – засіб безпечного транспортування;
• При роботі в шахтах – для запобігання появі пилу після різання доріг із гравію;
• У деяких наркотичних засобах.

Як бачите, хлорид кальцію використовується практично у всіх сферах, де ступає нога людини. Це хороший натуральний компонент, який разом із їжею живить організм, лікує кашель та усуває алергічні наслідки без операційних втручань. Він рятує життя жінок, усуває причини кровотеч, легко відновлює сили пацієнтам. Він – важливий компонент при формуванні скелета в утробі матері, і без нього жодна людина не змогла б перенести процес народження без травм у пологових шляхах.

ГОСТ Р 55973-2014

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

Добавки харчові

КАЛЬЦІЯ ХЛОРИД Е509

Технічні умови

Food additives. Calcium chloride. Technical requirements

ГКС 67.220.20
ОКП 91 9940

Дата введення 2015-07-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕН Федеральним державним бюджетним освітнім установою вищої професійної освіти "Московський державний університет харчових виробництв" Міністерства освіти і науки Російської Федерації (ФДБОУ ВПО "МГУВП") та Центром сертифікації та стандартизації продуктів харчування ВАТ "Академсертифікат"

2 ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації ТК 154 "Харчові добавки та ароматизатори"

3 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 17 березня 2014 р. N 163-ст

4 У цьому стандарті враховано нормативні положення таких міжнародного стандарту та документів:

- Єдиний стандарт на харчові добавки CODEX STAN 192-1995* (у чинній редакції з урахуванням змін 1997, 1999, 2001, 2003-2011 рр.) Комісії Codex Alimentarius;
________________
* Доступ до міжнародних та зарубіжних документів, згаданих у тексті, можна отримати, звернувшись до Служби підтримки користувачів . - Примітка виробника бази даних.

- Специфікація Об'єднаного експертного комітету з харчових добавок Продовольчої та сільськогосподарської організації Об'єднаних націй ФАО (у чинній редакції 2007 р.) згідно з Єдиним зведенням специфікацій харчових добавок "Combined compendium of food additive specifications JECFA.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ


Правила застосування цього стандарту встановлені вГОСТ Р 1.0-2012 (Розділ 8). Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному (станом на 1 січня поточного року) інформаційному покажчику "Національні стандарти", а офіційний текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано у найближчому випуску щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (gost.ru)

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчову добавку - хлорид кальцію (міжнародний номер харчової добавки INS No. 509, номер за міжнародною класифікацією хімічних речовин CAS 10043-52-4, номер харчової добавки згідно з регламентом Європейського союзу Е509), що застосовується у виробництві харчових продуктів відповідно до (Далі - харчовий хлорид кальцію).

Примітка - Харчовий хлорид кальцію використовують як стабілізатор, структуроутворювач, затверджувач, загусник, харчовий функціональний інгредієнт у виробництві харчових продуктів, у тому числі функціональних харчових продуктів, продуктів дитячого та здорового харчування.


Вимоги, що забезпечують якість та безпеку харчового хлориду кальцію, наведено у 3.1.2-3.1.5, до маркування – у 3.4.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці, продажу та імпорті

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартів безпеки праці. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони

ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартів безпеки праці. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки

ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартів безпеки праці. Засоби захисту працюючих. Загальні вимоги та класифікація

ГОСТ 61-75 Реактиви. Оцтова кислота. Технічні умови

ГОСТ 450-77 Кальцій хлористий технічний. Технічні умови

ГОСТ 857-95 Кислота соляна синтетична технічна. Технічні умови

ГОСТ 1277-75 Реактиви. Срібло азотнокисле. Технічні умови

ГОСТ 1770-74 (ІСО 1042-83, ІСО 4788-80) Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови

ГОСТ 3118-77 Реактиви. Кислота соляна. Технічні умови

ГОСТ 3760-79 Реактиви. Аміак водний. Технічні умови

ГОСТ 4386-89 Вода питна. Методи визначення масової концентрації фторидів

ГОСТ 4461-77 Реактиви. Кислота азотна. Технічні умови

ГОСТ 5712-78 Реактиви. Амоній щавлевокислий 1-водний. Технічні умови

ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 6825-91 Лампи люмінесцентні трубчасті для загального освітлення

ГОСТ 9262-77 Реактиви. Кальцію гідроксид. Технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 14261-77 Кислота соляна особливої ​​чистоти. Технічні умови

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 18300-87 Спирт етиловий технічний ректифікований. Технічні умови

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Державна система забезпечення єдності вимірів. Терези неавтоматичної дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування

ГОСТ 25336-82 Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри

ГОСТ 26726-85 Реактиви. Полум'яно-фотометричний метод визначення домішок натрію, калію, кальцію та стронцію

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 27752-88 Годинники електронно-механічні кварцові настільні, настінні та годинники-будильники. Загальні технічні умови

ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні технічні вимоги. Методи випробувань

ГОСТ 29169-91 (ІСО 648-77) Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією міткою

ГОСТ 29227-91 (ІСО 835-1-81) Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 29251-91 (ІСО 385-1-84) Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ДСТУ ISO 2859-1-2007 Статистичні методи. Процедури вибіркового контролю за альтернативною ознакою. Частина 1. Плани вибіркового контролю послідовних партій з урахуванням прийнятного рівня якості

ГОСТ Р 51766-2001 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

3 Технічні вимоги

3.1 Характеристики

3.1.1 Харчова добавка Е509 є твердими кристалами, гранулами або агломератами. Хімічні формули: хлорид кальцію безводна форма; хлорид кальцію дигідрат; хлорид кальцію гексагідрат. Молекулярна маса: хлорид кальцію безводна форма – 110,99; хлорид кальцію дигідрат – 147,02; хлорид кальцію гексагідрат – 219,08.

3.1.2 Харчовий хлорид кальцію виробляють за технологічною інструкцією відповідно до вимог і цього стандарту та застосовують у харчових продуктах відповідно до , .

3.1.3 За органолептичними показниками та розчинністю всі види харчового хлориду кальцію (безводна форма, дигідрат та гексагідрат) повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.


Таблиця 1

3.1.4 За фізико-хімічними показниками харчовий хлорид кальцію повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.


Таблиця 2

3.2 Вимоги до сировини

3.2.1 Для виробництва харчового хлориду кальцію використовують таку сировину, технологічні засоби та допоміжні матеріали:

- кальцій хлористий технічний за ГОСТ 450;

- кислота соляна за ГОСТ 857;

- кислота соляна за ГОСТ 3118;

- Соляна кислота особливої ​​чистоти за ГОСТ 14261;

- технологічні засоби (речовини) та допоміжні матеріали, які зазвичай застосовуються у виробництві хімічної продукції для харчових цілей.

Не допускається використання сировини рідкого хлористого кальцію, отриманого при виробництві кальцинованої соди.

3.2.2 Сировина, технологічні засоби (речовини), допоміжні матеріали та процеси виробництва повинні забезпечувати якість та безпеку харчового хлориду кальцію та його повну відповідність вимогам цього стандарту.

3.3 Упаковка

3.3.1 Харчовий хлорид кальцію масою нетто не більше 25 кг пакують у мішки з поліетилену (або пропілену) або м'які контейнери, призначені для пакування харчових продуктів.

3.3.2 Допускається застосування інших видів упаковки, виготовлених з матеріалів, використання яких у контакті з харчовим хлоридом кальцію забезпечує збереження його якості та безпеки відповідно до , а також повну відповідність вимогам протягом усього терміну придатності при дотриманні умов зберігання та використання, встановлених виробником .

3.3.3 Негативне відхилення маси нетто від номінальної маси кожної пакувальної одиниці має відповідати вимогам ГОСТ 8.579 (таблиця А.2). Позитивне відхилення маси нетто не обмежене.

3.3.4 Харчовий хлорид кальцію, що поставляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них регіони, пакують за ГОСТ 15846 .

3.4 Маркування

3.4.1 Маркування пакувальних одиниць із харчовим хлоридом кальцію слід здійснювати відповідно до вимог та .

3.4.2 Транспортне маркування має відповідати вимогам та вимогам ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: "Берегти від вологи" та "Берегти від сонячних променів".

4 Вимоги до безпеки

4.1 Харчовий хлорид кальцію нетоксичний, пожежо- та вибухобезпечний.

4.2 При роботі з харчовим хлоридом кальцію необхідно використовувати засоби індивідуального захисту за ГОСТ 12.4.011 та дотримуватись правил особистої гігієни.

4.3 При виробництві харчового хлориду кальцію необхідно дотримуватися вимог безпеки за ГОСТ 12.3.002.

4.4 Контроль повітря робочої зони здійснюють за ГОСТ 12.1.005.

5 Правила приймання

5.1 Харчовий хлорид кальцію приймають партіями.

Партією вважають кількість харчового хлориду кальцію, отриману за один технологічний цикл, що відповідає змінному виробленню, в однаковій упаковці, вироблене одним виробником по одному документу, що супроводжується товаросупровідною документацією, що забезпечує простежуваність продукції.

5.2 Для перевірки відповідності харчового хлориду кальцію вимогам цього стандарту проводять приймально-здавальні випробування за якістю упаковки, правильності нанесення маркування, масою нетто, а також проводять періодичні випробування за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості.

5.3 При проведенні приймально-здавальних випробувань застосовують одноступінчастий вибірковий план при нормальному контролі та спеціальному рівні контролю S-4 при прийнятному рівні якості AQL, що дорівнює 6,5, за ГОСТ Р ISO 2859-1. Вибірку пакувальних одиниць здійснюють методом випадкового відбору відповідно до таблиці 3.


Таблиця 3 - Вибір пакувальних одиниць методом випадкового відбору

5.4 Контроль якості упаковки та правильності маркування проводять зовнішнім оглядом усіх пакувальних одиниць, що потрапили у вибірку.

5.5 Контроль маси нетто харчового хлориду кальцію в кожній пакувальній одиниці, що потрапила у вибірку, проводять по різниці маси брутто та маси пакувальної одиниці, звільненої від вмісту. Межа допустимих негативних відхилень від номінальної маси нетто харчового хлориду кальцію в кожній упаковці - по 3.3.3.

5.6 Приймання партії харчового хлориду кальцію за масою нетто, якості упаковки та правильності маркування пакувальних одиниць

5.6.1 Партію приймають, якщо кількість пакувальних одиниць у вибірці, що не відповідають вимогам щодо якості упаковки, правильності маркування та масі нетто харчового хлориду кальцію, менша або дорівнює приймальному числу.

5.6.2 Якщо кількість пакувальних одиниць у вибірці, що не відповідають вимогам щодо якості упаковки, правильності маркування та масі нетто харчового хлориду кальцію, більше або дорівнює бракувальному числу, контроль проводять на подвоєному розмірі вибірки від цієї партії. Партію ухвалюють, якщо виконуються умови 5.6.1. Партію бракують, якщо кількість пакувальних одиниць у подвоєному розмірі вибірки, що не відповідають вимогам щодо якості упаковки, правильності маркування та масі нетто харчового хлориду кальцію, більше або дорівнює бракувальному числу.

5.7 Приймання партії харчового хлориду кальцію за органолептичними та фізико-хімічними показниками

5.7.1 Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку відповідно до вимог таблиці 4, проводять відбір миттєвих проб та складають сумарну пробу за 6.1.

5.7.2 При отриманні незадовільних результатів хоча б за одним із органолептичних та фізико-хімічних показників проводять повторні випробування за цим показником на подвоєному розмірі вибірки від цієї партії. Результати повторних випробувань є остаточними та поширюються на всю партію. При повторному отриманні незадовільних результатів випробувань партію бракують.

5.7.3 Органолептичні та фізико-хімічні показники харчового хлориду кальцію в пошкодженій упаковці перевіряють окремо. Результати випробувань поширюються лише на харчовий хлорид кальцію у цій упаковці.

5.8 Порядок та періодичність контролю показників, що забезпечують безпеку, встановлює виробник у програмі виробничого контролю.

6 Методи контролю

6.1 Відбір проб

Точкові проби з мішків та м'яких контейнерів відбирають щупом, занурюючи його на 3/4 глибини. Маса точкової проби, відібраної з мішка, має бути не менше 0,2 кг, з м'якого контейнера – не менше 0,5 кг. У виробника дозволяється відбирати точкові проби масою не менше 0,2 кг від п'яти тонн безпосередньо з потоку продукції в момент її пакування.

Відібрані точкові проби об'єднують у загальну пробу, ретельно перемішують і скорочують квартуванням або механічним розподілом до маси середньої проби, що становить не менше 0,5 кг.

Отриману пробу поміщають у чисту скляну ємність з притертою пробкою або укупоркою, що загвинчується, або поліетиленовий пакет. Скляну ємність герметично закривають, поліетиленовий пакет зав'язують.

На скляну ємність або поліетиленовий пакет наносять маркування (етикетку), що містить:

- найменування продукту та позначення цього стандарту;

- номер партії;

- дату відбору проби;

- підпис особи, яка відібрала пробу.

6.2 Визначення розчинності

Метод ґрунтується на визначенні кількості об'ємних частин дистильованої води або етилового спирту, необхідного для розчинення однієї масової частини проби.

6.2.1 Засоби вимірювань, лабораторне обладнання, реактиви, допоміжні матеріали та пристрої

Колба конічна за ГОСТ 25336 місткістю 300 див.

Циліндр 1-25-1 за ГОСТ 1770 місткістю 50 см.

ГОСТ OIML R 76-1 з найбільшою межею зважування 500 г.

ГОСТ 27752.

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

ГОСТ 18300 вищого гатунку, .

6.2.2 Відбір проб

Відбір проб – по 6.1.

6.2.3 Проведення аналізу

Аналізовану пробу поміщають у конічну колбу, яка містить певний об'єм розчинника (дистильованої води або спирту етилового). Вміст перемішують круговими рухами колби протягом не менше 30 с, але не більше ніж 5 хв до розчинення проби. Кінцевий результат визначення порівнюють із критеріями розчинності харчового хлориду кальцію, наведеними у таблиці 4.


Таблиця 4

Харчовий хлорид кальцію повинен задовольняти наступним критеріям розчинності - "Дуже добре розчинний" або "Добре розчинний" (див. таблицю 4).

6.3 Визначення органолептичних показників

Метод заснований на органолептичному визначенні зовнішнього вигляду, кольору, смаку та запаху проби.

6.3.1 Засоби вимірювань, лабораторне обладнання, реактиви, допоміжні матеріали та пристрої

ГОСТ 25336.

Пробірка П1-21-200 ХС за ГОСТ 25336.

ГОСТ 29169.

Циліндр 1-25-1 згідно з ГОСТ 1770 .

Термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювання від 0 ° С до 100 ° С, ціною поділу 1 ° С за ГОСТ 28498 .

Годинник електронно-механічний за ГОСТ 27752 .

Пластинка скляна завтовшки 5-10 мм, площею 10 см.

Годинникове скло.

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Допускається використання інших засобів вимірювання з метрологічними характеристиками, допоміжних пристроїв та лабораторного обладнання з технічними характеристиками, реактивів з якісними характеристиками, що не поступаються переліченим вище.

6.3.2 Відбір проб

Відбір проб – по 6.1.

6.3.3 Проведення аналізу

Аналіз проводять у лабораторному приміщенні, яке має бути забезпечене припливно-витяжною вентиляцією. Усі аналізи проводять у витяжній шафі.

6.3.3.1 Для визначення зовнішнього вигляду та кольору пробу перед аналізом ретельно перемішують. 10,0 г аналізованої проби переносять на скляну пластинку, рівномірно розподіляють один шар. Зовнішній вигляд і колір визначають у розсіяному природному денному або штучному світлі люмінесцентної лампи типу ЛД за ГОСТ 6825. Інтенсивність освітлення поверхні шару проби на скляній пластинці має бути не менше 500 лк.

6.3.3.2 Для визначення смаку та запаху в чисту склянку місткістю 50 см вносять 0,5 г проби та додають 28,5 см дистильованої води. Вміст склянки ретельно перемішують до розчинення проби. Склянку закривають годинниковим склом і витримують при кімнатній температурі протягом 1 год.

Запах визначають після витримки органолептично на рівні краю склянки відразу після видалення годинного скла зі склянки.

Смак визначають після витримки органолептично на кінчику мови.

6.4 Визначення масової частки хлориду кальцію

6.4.1 Відбір проб – за 6.1.

6.4.2 Проведення аналізу – за ГОСТ 450 (пункт 3.4).

6.5 Визначення масової частки солей магнію

6.5.1 Відбір проб – за 6.1.

6.5.2 Проведення аналізу – за ГОСТ 450 (пункт 3.5).

6.6 Визначення масової частки нерозчинного у воді залишку

6.6.1 Відбір проб – за 6.1.

6.6.2 Проведення аналізу – за ГОСТ 450 (пункт 3.7).

6.7 Визначення масової частки вільного лугу

Метод заснований на титруванні водного розчину проби робочим розчином гідроксиду кальцію до точки еквівалентності – зміни забарвлення індикатора фенолфталеїну.

6.7.1 Засоби вимірювань, лабораторне обладнання, реактиви, допоміжні матеріали та пристрої

Терези лабораторні загального призначення за ГОСТ OIML R 76-1 з найбільшою межею зважування до 200 г, 2-го класу точності.

Склянка В (Н)-1-50 ТЗ (ТХС) за ГОСТ 25336 .

Колба мірна за ГОСТ 1770 місткістю 100 див.

Колба конічна для титрування за ГОСТ 25336 місткістю 250 см.

Бюретка за ГОСТ 29251 1-го класу.

Піпетка з однією позначкою 1-2-2 за ГОСТ 29169.

Циліндр 1-25-1 згідно з ГОСТ 1770 .

Вода дистильована за ГОСТ 6709.

Спирт етиловий ректифікований технічний за ГОСТ 18300 вищого гатунку.

Кислота соляна за ГОСТ 3118

Кальція гідроксид за ГОСТ 9262, х.ч. або ч.д.а., стандартний розчин молярної концентрації 0,02 моль/дм.

Фенолфталеїн.

Індикаторний розчин: 100 мг фенолфталеїну розчиняють у 50 см етилового спирту в мірній колбі місткістю 100 см. Після розчинення індикатора об'єм розчину в колбі доводять етиловим спиртом до мітки.

Допускається використання інших засобів вимірювання з метрологічними характеристиками, допоміжних пристроїв та лабораторного обладнання з технічними характеристиками, реактивів з якісними характеристиками, що не поступаються переліченим вище.

6.7.2 Відбір проб

Відбір проб – по 6.1.

6.7.3 Проведення аналізу

1 г аналізованої проби вносять у конічну колбу для титрування місткістю 250 см, додають 20 см дистильованої води та дві краплі індикаторного розчину фенолфталеїну. Вміст колби перемішують до розчинення проби хлориду кальцію. Якщо отриманий розчин має рожевий колір, вміст колби додають 2 см розчину соляної кислоти молярної концентрації , рожеве фарбування розчину повинно зникнути.

Розчин проби в конічній колбі титрують, використовуючи стандартний розчин гідроксиду кальцію, доки індикатор знову не набуває рожевого кольору. Одночасно проводять аналіз холостої проби. Записують значення обсягу стандартного розчину гідроксиду кальцію, що пішов на титрування.

6.7.4 Обробка результатів

Масову частку вільного лугу (в розрахунку на ), %, обчислюють за формулою

де - обсяг розчину гідроксиду кальцію молярної концентрації (0,02 н), що пішов на титрування холостої проби, ;

- об'єм розчину гідроксиду кальцію молярної концентрації (0,02 н), що пішов на титрування проби, см;

0,00074 - маса вільного лугу (з розрахунку на ), г, що відповідає 1 розчину гідроксиду кальцію молярної концентрації (0,02 н), ;

- Маса аналізованої проби, р.

6.8 Визначення масової частки сульфатів

6.8.1 Відбір проб – за 6.1.

6.8.2 Проведення аналізу – за ГОСТ 450 (пункт 3.8).

6.9 Визначення масової частки заліза

6.9.1 Відбір проб – за 6.1.

6.9.2 Проведення аналізу – за ГОСТ 450 (пункт 3.6).

6.10 Визначення масової частки лужних металів (калію та натрію)

6.10.1 Відбір проб – за 6.1.

6.10.2 Проведення аналізу

Аналіз у пробі проводять методом атомно-абсорбційної полум'яної спектрофотометрії за ГОСТ 26726 (додаток 4) з урахуванням наступного доповнення:

- фактор розрахунку хлорид натрію 2,54 (для натрію);

- Фактор розрахунку на хлорид калію 1,91 (для калію).

6.11 Якісний тест на кальцій

6.11.1 Засоби вимірювання, лабораторне обладнання, реактиви, допоміжні матеріали та пристрої

Терези лабораторні за ГОСТ OIML R 76-1 середнього класу точності з найбільшою межею зважування 500 г.

Набір гирь за ГОСТ 7328 від 1 мг до 500 г класу точності за умови використання з лабораторними вагами середнього класу точності.
ГОСТ 5712
Аміак водний, ч.д.а., ГОСТ 3760 .

Допускається використання інших засобів вимірювання з метрологічними характеристиками, допоміжних пристроїв та лабораторного обладнання з технічними характеристиками, реактивів з якісними характеристиками, що не поступаються переліченим вище.

6.11.2 Відбір проб – за 6.1.

6.11.3 Проведення тесту

У склянці зважують 0,3 г проби з точністю до другого десяткового знака, циліндром 1-50-2 доливають 50 см дистильованої води, перемішують до розчинення проби. Потім крапельницею додають дві краплі спиртового розчину метилового червоного водорозчинного і нейтралізують розчином водного аміаку до переходу фарбування розчину з червоного в жовте. Після цього циліндром 1-25-2 доливають 10 см розчину щавлевокислого амонію. Розчин з білим осадом, що утворився, ділять навпіл. В одну частину розчину циліндром 1-25-2 наливають 5 см соляної кислоти - осад повинен розчинитись. В іншу частину розчину циліндром 1-25-2 наливають 5 см оцтової кислоти – осад не розчиниться.

6.11.4 Оцінка результатів

Утворення білого осаду, розчинного в соляній кислоті та нерозчинного в оцтовій кислоті, свідчить про наявність кальцію.

6.12 Якісний тест на хлориди

6.12.1 Реактиви, засоби вимірювання, лабораторне обладнання, допоміжні матеріали та пристроїСклянка В-1-100 ТХС по 6.12.3 Проведення тесту

У склянці зважують 0,3 г проби з точністю до другого десяткового знака, циліндром 1-50-2 доливають 50 см дистильованої води, перемішують до розчинення проби. Потім додають три-чотири краплі водного розчину азотнокислого срібла. Розчин з білим сирним осадом, що утворився, ділять навпіл. В одну частину розчину циліндром 1-25-2 наливають 5 см азотної кислоти – осад не розчиниться. В іншу частину розчину циліндром 1-25-2 наливають 5 см водного аміаку - осад повинен розчинитись.

6.12.4 Оцінка результатів

Утворення білого сирного осаду, розчинного в аміаку та нерозчинного в азотній кислоті, свідчить про наявність хлоридів.

6.13 Визначення токсичних елементів

6.13.1 Відбір проб – за 6.1.

6.13.2 Визначення масової частки свинцю та кадмію - за ГОСТ 30178.

6.13.3 Визначення масової частки миш'яку - за ГОСТ Р 51766.

6.13.4 Визначення масової частки ртуті за ГОСТ 26927 .

6.14 Визначення вмісту фторидів

6.14.1 Відбір проб

Відбір проб – по 6.1.

6.14.2 Підготовка проб

Для визначення фторидів у чисту склянку місткістю 50 см вносять 0,5 г проби та додають 28,5 см дистильованої води. Вміст склянки ретельно перемішують до розчинення проби. Склянку закривають годинниковим склом і витримують при кімнатній температурі протягом 1 год.

6.14.3 Проведення аналізу

Аналіз вмісту фторидів у пробі, підготовленій за 6.14.2, проводять за ГОСТ 4386. Результат аналізу виражають у мг/кг проби.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Харчовий хлорид кальцію транспортують усіма видами транспортних засобів згідно з правилами перевезення вантажів, що діють на кожному виді транспорту.

7.2 Харчовий хлорид кальцію зберігають у герметично закупореній упаковці виробника в критих складських приміщеннях, що виключають попадання вологи. Майданчик, де укладають пакети та м'які контейнери, повинен бути очищений від виступаючих та гострих предметів.

7.3 Термін придатності харчового хлориду кальцію не обмежений.

Бібліографія

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів"

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції"

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011 "Про безпеку упаковки"

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 "Харчова продукція щодо її маркування"

УДК 661.733.2:006.354 ОКС 67.220.20 ОКП 91 9940

Ключові слова: добавки харчові, кальцій хлористий, хлорид кальцію, INS 509, Е 509, стабілізатор, затверджувач, структуроутворювач, загусник, функціональний інгредієнт, харчові продукти, продукти дитячого харчування, продукти здорового харчування, функціональні харчові продукти

_________________________________________________________________________

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" та звірений за:
офіційне видання
М: Стандартінформ, 2014

Хлорид кальцію являє собою харчову добавку, користь якої значно перевищує потенційну шкоду для здоров'я. Статус безпечної вона отримала після проведення низки досліджень, і сьогодні емульгатор та стабілізатор під кодом Е509 є офіційно дозволеним та допущений до застосування у багатьох галузях промисловості, зокрема харчової.

Опис речовини

Хлорид кальцію, або добавка Е509, - має вигляд кристалів, які можуть бути абсолютно безбарвними або дещо білими. Його хіміко-фізичні характеристики будуть такими:

• добре розчинний у воді та етиловому спирті;
• гігроскопічні властивості високі;
• плавлення речовини відбувається за температури 772°C;
• температура кипіння становить 1935 °C.

Хімічна формула - CaCl2.

Застосування

Застосування хлористого кальцію у Росії є регламентованим. У країнах Європейського Союзу цю добавку також визнали безпечною та офіційно допустили її до використання при виготовленні лікарських препаратів та деяких продуктів.

Продовольча промисловість

Кальцій хлористий харчовий можна зустріти на етикетках таких продуктів харчування, як:

• сири;
• сухе молоко;
• сир;
• вершки;
• згущене молоко;
• мармелади;
• желе;
• консервовані овочі;
• консервовані фрукти;
• ікра;
• овочеві та фруктові соки;
• шоколад;
• сухе картопляне пюре;
• пиво.

На замітку! Список продуктів, до складу яких включають хлорид кальцію досить великий, але найчастіше його додають до молочних і кисломолочних продуктів, таких як сир, сири, вершки як сухі так і питні, а також пастеризоване молоко!

Призначення добавки Е509 може бути різним.

1. При виготовленні сухого молока вона виконує функцію агента, що згущує, так як іони кальцію сприяють зв'язуванню білків. У молочних продуктах він компенсує відсоток вмісту кальцію. Дана речовина сприяє нормальній тривалості зсідання молока при його пастеризації, а також значно покращує якість згустку.
2. Розчин хлористого кальцію додають перед пастеризацією у вершки, так як він допомагає знизити їх кислотність, що необхідно для подальшої переробки в масло. Після цієї процедури молоко знімають та підкислюють. Зібраний казеїн відокремлюють та використовують для інших цілей.
3. При консервації овочів та фруктів цей компонент запобігає їх розм'якшенню. Також він допомагає довести виріб до необхідного смаку, зробивши його солоним необхідною мірою.
4. При виробництві шоколаду речовину під індексом Е509 додають з метою недопущення затвердіння.
5. У пивоварінні його використовують для того, щоб заповнити нестачу води, а також для нормалізації кислотності затора.
6. Цей компонент може виконувати функцію стабілізатора, наприклад, при виготовленні мармеладу.
7. Навіщо хлористий кальцій додають у сир? В даному випадку він сприяє кращій згортання молока.

Інші сфери промисловості

Такий харчовий емульгатор, як хлористий кальцій, здатний приносити користь людському організму і у зв'язку з цим його досить інтенсивно застосовують не тільки в харчовій індустрії, але й у сфері фармацевтики. Його включають до складу медикаментів, дія яких спрямована на запобігання кровотечам та протиалергічні препарати.

Крім того, добавка під кодом Е509 використовується:

• при виробництві гуми та виробів з неї;
• у ролі реактиву під час проведення досліджень аналізів;
• при виготовленні клею;
• з метою одержання молочної кислоти;
• при виробництві товарів з каучуку та латексу;
• на автомобільних газових наповнювальних компресорних станціях;
• у виготовленні металевого кальцію;
• під час підготовки газу для подальшого його транспортування;
• як речовина, що сприяє знепилюванню гравійних трас;
• у холодильній справі.

Користь для організму

Доведено корисні властивості хлористого кальцію, які є дуже важливими для підтримки деяких функцій у нашому організмі. До таких відносяться:

• заповнення дефіциту кальцію, що сприяє відновленню передачі нервових імпульсів та відіграє значну роль для нормального скорочення м'язової тканини;
• позитивно впливає на роботу міокарда;
• допомагає у формуванні кісткової тканини;
• нормалізує згортання крові;
• запобігає розвитку запальних захворювань;
• має здатність підвищувати стійкість організму у різноманітних інфекціях.

Важливо! Однак, незважаючи на велику кількість позитивних якостей, хлористий кальцій здатний принести користь тільки у разі грамотного його вживання. Добова доза цієї речовини не повинна перевищувати 350 мг!

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Користь кальцію для здорового функціонування всіх систем організму не викликає сумнівів.

Самостійно цінний макроелемент не синтезується, необхідно забезпечити надходження його ззовні. З поставленим завданням подолає харчова добавка E 509.

Кальція хлорид - найменування, закріплене ГОСТ Р 55973-2014. Міжнародна назва – Calcium Chloride.

Синоніми:

• Е 509 (або Е-509), номер згідно з регламентом Європейського Союзу;
• харчовий хлорид кальцію;
• солянокислий кальцій;
• хлористий кальцій;
• chloride de calcium, французька;
• Calciumchlorid, німецька.

Тип речовини

Добавка Е 509 являє собою кальцієву сіль. За основною технологічною функцією належить до групи. Використовують як загусник, затверджувач, желюючий агент.

Хлорид кальцію одержують хімічним шляхом при обробці водної суспензії гідроксиду кальцію (вапняне молоко) соляною кислотою.

На підприємствах, що виготовляють соду, розчин солянокислого кальцію одержують як побічний продукт при виробництві аміачним способом. Добавку виділяють за допомогою упарювання рідини.

Хлорид кальцію випускають у безводній формі.

Властивості

Упаковка

Добавку E 509 можна упаковувати в різні види тари:

• мішки з поліпропілену або п'ятишарові паперові з поліетиленовим вкладишем;
• оцинковані барабани;
• м'які контейнери типу біг-бег (МКР) із поліпропілену з додатковим вкладишем.

Невеликий обсяг добавки (до 5 кг) розфасовують поліетиленові або фольговані пакти з багаторазовими застібками.

Для медичних потреб хлорид кальцію у вигляді розчину надходить у скляних бульбашках або суліях.

Застосування

Добавка Е509 багатофункціональна. Вона може використовуватися як для полегшення виробничого процесу, так і для покращення консистенції та смакових якостей.