Форшмак із оселедця – смачні рецепти рибного паштету. Форшмак з морквою та плавленим сиром

Форшмак, або, як ще називають цю страву в народі, паштет із риби, яку можна приготувати двома способами: холодним та гарячим. Сьогодні акцентуємо увагу на холодному способі. Кожна господиня може приготувати його з будь-якої солоної риби (кільки, мойви), купленої в магазині або засоленої власними силами (тут вже варіантів може бути ще більше). Особливо зручно використовувати для цієї страви сильно солону рибу, яку через надлишок основної спеції просто так є неможливо. А в комбінації з іншими продуктами цей недолік буде практично непомітний. Наприклад, якщо ввести до складу такого паштету відварену моркву, то він вийде не тільки красивим на вигляд, але й ніжнішим на смак. Пом'якшити зайву сіль знову-таки може допомогти плавлений сирок та олія. Додатковий аромат і присмак надасть цій страві свіжа зелень.

Форшмак з морквою та плавленим сиром можна використовувати як намазку на хліб при приготуванні святкових або буденних закусочних бутербродів або наповнювача для тарталеток.

Складові:

• солона риба (у нас корюшка домашнього посолу) - 270 р.;
• плавлений сир («орбіта», «дружба», «міський», «голландський») – 70;
• вершкове масло (обов'язково розм'якшене) – 140 г;
• морквина середнього розміру вагою 130 р.;
• кріп свіжий – кілька гілочок.

• Вихід: баночка місткістю 500 г.
• Час приготування – 30-40 хвилин.

Як приготувати форшмак з морквою та плавленим сиром:

Насамперед відваримо моркву (це займе у нас максимум 20 хвилин), зіскоблимо з неї верхній шар шкірки, поріжемо на частини, щоб швидше остигала. Рибу ґрунтовно очистимо: відокремимо шкіру, видалимо все (зрозуміло, по можливості) кісточки і поділимо на дрібні шматки. З плавленого сиру знімемо обгортку та поріжемо його невеликими кубиками. Кріп відокремимо від товстих грубих стеблинок, сполоснемо і обсушимо (від залишків вологи). Олію розріжемо на шматочки.

За допомогою блендера з гострим ножем (не занурюваним) перетворимо в пюре всю рибу разом з олією та перекладемо в чисту миску.

Потім те саме проробимо з іншими інгредієнтами (сиром, кропом і морквою).

З'єднаємо і добре перемішаємо ці дві суміші, перекладемо в суху чисту баночку з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо паштет вийде занадто густим, до нього можна додати трохи майонезу.

Форшмак з морквою та плавленим сиром готовий, можна сміливо намазувати його на хліб із метою приготування смачних бутербродів.

Форшмак – це легка закуска, відноситься до єврейської національної кухні. Багатьом відомо, що форшмак – це паштет із оселедця з плавленим сиром та морквою.
Паштет із оселедця подається холодним. Але ця страва може бути і гарячою закускою. Назва походить з німецького слова Vorschmack, що означає "закуска". І це блюдо східно-пруського походження. Його завжди готували з смаженої рибиі подавали гарячим.
Згодом його почали готувати тільки з оселедцем та подають холодним.
У нашому варіанті паштет ми робимо із оселедця. Але зараз вибрати потрібну, свіжу та правильний оселедецьбуває складно. Для загального огляду: при виборі оселедця потрібно подивитись їй у вічі. Дана рибабуває 3-х різних видівзасолювання: слабкої, середньої та сильної. Для форшмаку оселедець потрібний слабкого соління. Тому при виборі та купівлі у оселедця мають бути червоні очі. Зазвичай у такої риби та жирності більше. Якщо ж ви хочете, оселедець не жирний, краще брати ікрану оселедець. А щоб визначити точно ви взяли самку з ікрою чи ні, у неї має бути круглий ротик. Довгастий рот у самців. У свіжої риби на тільці не повинні бути якісь подряпини, порізи або жовті плями, схожі на іржу. А взагалі найкраще – так вона гарантовано буде смачною.




Складові:

- оселедець слабосолона - 1 шт.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- сирок плавлений – 100 гр;
- масло вершкове – 100 гр.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування паштету потрібно відварити яйце і моркву.
Подрібнюємо середніми шматочками.




Оселедець очистити від шкірки і ретельно вибрати всі кісточки і порізати.




Чисте філе риби покласти в блендер, додати туди вже відварене раннє яйце, моркву, додати плавлений сир. Все старанно подрібнити, щоб вийшла однакова суміш. Якщо блендера вдома немає, можна скористатися м'ясорубкою з дрібною сіточкою і перекрутити всі інгредієнти разом двічі.
Після цього потрібно додати розм'якшене вершкове масло.




Отримана суміш є паштет, форшмак.






Найсмачніше його є, намазавши на білий або чорний шматочок хліба. Використання « оселедцевого паштетуне означає, що його можна готувати тільки на свято до столу. Його також дуже смачно використовувати з гарніром з картоплі на звичайний обідній стіл.
Смачного.




Можна також готувати

Форшмак - Національне блюдоєврейської кухні. Його назва походить з гілки романо-німецьких мов і означає "смачно закусити". Додайте до цього апетитного словосполучення слова "ароматний оселедець", "житній хліб", "яскрава зелена цибулька"... і тоді вам відкриється повне уявлення про цю чудову закуску.

Форшмак прикрасить будь-який стіл – пишний святковий чи тихий та домашній. В кожній єврейській родинігосподиня вважає, що її Форшмак – найсмачніший і найкращий.

Покуштувати знаменитий Форшмак, приготовлений за різноманітними рецептами, можна в багатьох містах світу. У Росії це блюдо називають “Тільне”.

Інгредієнти, що входять до складу, кладуть у смаженому чи відвареному вигляді.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця

Цей рецепт в Одесі називають "бабусиним". Улюблені бабусі готують так, що просто пальчики оближеш!

Час приготування – 1 година 25 хвилин.

Складові:

• філе оселедця – 200 гр;
• 2 курячі яйця;
• яблуко "Антонівка" - 70 гр;
• вершкове масло – 75 гр;
• цибуля ріпчаста - 75 гр;
• цибуля зелена - 25 гр;
• хліб житній – 40 гр.

Приготування:

1. Яйця відваріть до готовності – 7-8 хвилин.
2. Оселедець, цибуля, яблука, яйця та хліб прокрутіть через м'ясорубку.
3. Суміш збийте з вершковим маслом|мастилом| і викладете на прямокутну форму.
4. Дрібно наріжте зелену цибулю і прикрасьте блюдо. Заберіть у холодильник на 1 годину.
5. Подавайте холодну закускуз нарізаним житнім хлібом.

Форшмак з морквою та плавленим сиром

Цей варіант рецепту існує для підняття настрою, тому що включає в себе яскраву моркву. Плавлений сир у поєднанні із вершковим маслом створять ніжну консистенцію страви.

Час приготування – 45 хвилин.

Складові:

• філе оселедця – 200 гр;
• 2 курячі яйця;
• вершкове масло – 80 гр;
• плавлений сир – 100 г;
• морква – 200 гр.
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Яйця та моркву відваріть до готовності.
2. Оселедець, яйця та морквину пропустіть через м'ясорубку. Вийде своєрідний "фарш".
3. У миску покладіть м'яке вершкове масло та з плавленим сиром. Додайте сюди наш фарш. Посоліть, поперчіть. Все ще раз збийте до пишної однорідної маси.
4. До столу подавайте на тарталетках або маленьких шматочках білого хлібця.

Форшмак по-фінськи

Час приготування – 1 год.

Складові:

• яловичий фарш – 500 г;
• філе оселедця – 100 гр;
• сметана 25% - 80 гр;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• житній хліб – 80 гр;
• будь-яка зелень – 30 гр;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Яловичий фарш обсмажте на сковороді з олією.
2. Оселедець і сметану збийте в блендері до однорідної маси.
3. З'єднайте м'ясо і рибу у великій мисці, додайте сіль, перець і перемішайте. Викладіть блюдо на порційні тарілочки.
4. Дрібно наріжте зелень і прикрасити кожну тарілку. Заберіть у холодильник на 25 хвилин.
5. Подавайте на стіл як закуску.

Форшмак з грибами та майонезом

Апетитні грибочки та найніжніший майонездодадуть форшмаку особливу особливість. Таке пікантне поєднання – для гурманів!

Час приготування – 1,5 години.

Складові:

• філе оселедця – 200 гр;
• яйця – 3 штуки;
• гриби малосольні – 100 г;
• майонез – 1 упаковка;
• хліб житній – 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

1. Цибулю порубайте і обсмажте на сковороді.
2. Відваріть яйця до готовності.
3. У блендері з'єднайте хліб, оселедець, яйця, цибулю, гриби та майонез. Збивайте продукти протягом 10 хвилин.
4. Поставте масу в холодильник на годину.
5. Подавайте на стіл у порційних піалах.

Форшмак із буряком

Це найдостойніша одеська альтернатива російському вінегрету. Яскраве поєднання фарб зробить будь-який святковий стілпо-справжньому особливим.

Час приготування – 1 год.

Складові:

• буряк – 200 гр;
• солоні огірки – 3 шт.;
• оселедець – 130 гр;
• хліб житній – 50 г;
• рослинна олія – 3 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• спеції – до смаку.

Приготування:

1. Буряки відваріть до готовності. Дайте охолонути.
2. Цибулю та хліб дрібно наріжте та обсмажте з олією на сковороді.
3. Огірки, буряки та оселедець нашаткуйте і з'єднайте в мисці. Влийте в масу засмажку, додайте улюблені спеції та перемішайте.
4. Подавайте до столу у порційних піалах.

Форшмак із сиром

Дієтичний Форшмак із сиром доповнить будь-яку дієту для схуднення, забезпечить насичення білком та зменшить почуття голоду протягом усього дня.

Рецепт вважається дозволеним навіть на суворих низьковуглеводних дієтах.

Час приготування –1 година 30 хвилин.

Складові:

• м'який сир 5% - 200 гр;
• філе оселедця – 120 гр;
• сметана 25% - 100 гр;
• петрушка – 30 г;
• приправи та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку.
2. Сир і сметану збийте міксером. Додайте дрібно нарізану петрушку, сіль та спеції.
3. З'єднайте сирну та оселедцеву маси, перемішайте.
4. Поставте Форшмак у холодильник на 1 годину.
5. Подавайте страву на шматочку житнього хліба як закуску.

Форшмак із картоплею

Форшмак з картоплею по праву вважається ситним та смачною стравою. Дует сумісних один з одним продуктів дасть вам відчуття домашнього затишкуі підніме настрій на весь день.

Форшмак з цвітною капустою та волоськими горіхами

Це дуже смачний, а головне, неймовірно корисний рецептФоршмак. Грецькі горіхимістять багато вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я.

Цвітна капуста – профілактика захворювань, пов'язаних із порушенням обміну речовин. Їжте на здоров'я!

Час приготування – 40 хвилин.

Складові:

• цвітна капуста - 350 гр;
• волоські горіхи – 50 гр;
• філе оселедця – 100 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Цвітну капусту промийте і відваріть до готовності, додавши під кінець збите куряче яйце.
2. Волоські горіхи дрібно нашаткуйте.
3. Філе оселедця та капусту збийте у блендері до консистенції пюре.
4. Додайте до маси горіхи, сіль та перець. Перемішайте.

Подавайте до столу разом із житнім хлібом.

Форшмак з оселедця - проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як в класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Самий популярний рецептфоршмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажуванняцибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна особливістьзакуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Складові:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухої білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яка олія, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак з оселедця – не тільки оформлений по класичної технології. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадкуфоршмак з оселедця готується з відвареними та подрібненими разом з рибним філекартоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть ріпчаста цибуля, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти вилкою.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготовлений з урахуванням зазначених у даному рецептіпропорцій, має гармонійний свіжий смакз приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий. твердий сирта зелень (петрушка, кріп, кінза чи базилік). Подають таку закуску з .

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перу тертого сирута рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанним соусомі запікають до рум'яної скоринкив духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Складові:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відваруі сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Форшмак – це давня страва єврейської кухні, точніше сказати, це єврейська закуска з рубаного оселедця, тобто паштет, який подають перед основною стравою.

Існує настільки велика кількість різноманітних рецептівфаршмаку, що важко і порахувати. Його можна готувати з яловичини, овочів, солоної тюльки, мойви, а можна взагалі запікати. Кожен з вас може вибрати собі той рецепт приготування фаршмаку, який припаде до смаку.

Форшмак класичний рецепт

Для приготування форшмаку нам знадобляться такі продукти:

• Філе солоного оселедця – 400 грам;
• Цибуля - 100 грам, це десь 1 цибулина;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Яблуко зелене – 100 г (одне яблуко);
• Олія вершкове – 100 грам.

Приготування:

1. Що ж, почнемо приготування класичної єврейської закуски- фаршмаку. Насамперед нарізаємо готове філе оселедця на невеликі шматочки.
2. Тепер ставимо на вогонь воду для варіння яєць. Варимо круто яйця. Потім беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння і крупно нарізаємо кубиками.
3. Так само беремо яблуко, миємо його, потім очищаємо від шкірки і крупно нарізаємо. Так само нарізаємо зварені круто яйця.
4. Після цього беремо миску і змішуємо в ній нарізані інгредієнти, добре їх перемішуємо. Потім надсилаємо вміст миски в блендер і подрібнюємо до однорідної маси. Повинна вийти паштетообразная маса.
5. Тепер до цього паштету додаємо розм'якшене вершкове масло і добре перемішуємо цю суміш. От і все, фаршмак готовий!
6. Робиться він, як бачите, дуже просто і найголовніше виходить зовсім недорого і дуже смачно!
7. Подавати фаршмак можна, намазавши на багет чи батон або просто викласти на хліб та прикрасити зеленню. Смачного!

Фаршмак рецепт з картоплею

Приготувавши форшмак за цим рецептом, відразу стає зрозумілим, чому страву з розряду закуски цілком можна використовувати в ролі основного. Адже в ньому вже є хліб і картопля, які цілком могли б стати гарніром до оселедця.

Для того, щоб приготувати фаршмак з картоплею, нам потрібні такі інгредієнти:

• Оселедець солона - одна штука;
• Куряче яйце – дві штуки;
• Картопля – дві штучки;
• Олія - ​​1 столова ложка;
• Зелень чи просто Зелена цибуля– для оздоблення страви.

Приготування:

1. Для того щоб приготувати справжнісінький смачний фаршмак, потрібно брати звичайнісіньку солоний оселедець, у баночках та маринована не підходить.
2. Отже, беремо оселедець, чистимо його і видаляємо кістки, уважно переглядаємо кожен шматочок, щоб не було жодної кісточки. Потім ріжемо філе на невеликі шматочки.
3. Тепер необхідно зварити картоплю та яйця. Після того, як картопля з яйцями зварилися, чекаємо поки продукти охолонуть і потім очищаємо їх.
4. Беремо м'ясорубку і пропускаємо через неї оселедець, яйця та картопля. Тепер беремо глибоку миску та перемішуємо в ній наші інгредієнти в однорідну суміш.
5. Додаємо до готової масистолову ложку рослинної оліїдля того, щоб наш фаршмак був сухим.
6. Ось, мабуть, і все! Єврейський фаршмакготовий! Його можна намазувати на білий хлібабо батон, але найкраще на багет чи грінки, можна присипати дрібно порубаною зеленню. Смачного!

Фаршмак із сиром

Напевно, багатьом з нас важко віриться, що такі продукти як оселедці з сиром можуть поєднуватися в одній страві. Спробуйте приготувати фаршмак із сиром та переконайтеся самі, що це дуже смачно!

Отже, для приготування фаршмаку з сиром нам знадобляться такі продукти:

• Філе оселедця солоного – 4 штучки;
• Сир – одна двохсотграмова пачка;
• Вершкове масло – 100 грам (половина пачки);
• Цибуля - 1 цибулина.

Приготування:

1. Що ж, приступимо безпосередньо до приготування фаршмаку з сиром. Беремо філе оселедця та нарізаємо його на невеликі шматки і пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Тепер беремо цибулину та очищаємо її від лушпиння і також пропускаємо через м'ясорубку. Теж саме проробляємо з олією. Після цього нам знадобиться велика миска. Відправляємо в миску всі інгредієнти та ретельно перемішуємо.
3. Останнім додаємо сир. І знову добре перемішуємо. Ось і все готове. Подавати можна, намастивши на грінки або просто як закуску. Смачного!

Фаршмак із морквою

Цей рецепт фаршмаку з додаванням моркви є досить пікантною, але дуже смачною закускою. Вона має дуже тонкий і приємний смакякий, безумовно, сподобається кожному з членів вашої родини.

Отже, щоб приготувати фаршмак з морквою, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Оселедець солона - 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• Куряче яйце – 1 штука;
• Олія вершкове – 100 грам (половина пачки).

Приготування:

1. Не будемо багато розмовляти і приступимо до приготування цієї найсмачнішої закуски. Насамперед ми займемося найтривалішим процесом – варінням.
2. Беремо яйце та моркву та варимо їх в одній каструлі. Доводимо до кипіння і десь через 10-12 хвилин виймаємо варене яйцеще хвилин через 15 виймаємо моркву.
3. Чекаємо, поки вони трохи охолонуть, навіщо очищаємо моркву від шкірки, а яйце від шкаралупи. Якщо у вас є блендер, то подрібнюємо їх у блендері. Якщо ж у вас немає блендера, просто пропускаємо кілька разів через м'ясорубку.
4. Тепер беремося за рибу. Ретельно очищаємо від шкіри, виймаємо всі начинки, хребет і дуже уважно видаляємо всі кісточки. Тепер нарізаємо оселедець на шматочки і подрібнюємо в м'ясорубці чи блендері.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи

Родзинка форшмаку по-одеськи полягає у технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється в м'ясорубці, частина кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмакупотрібно використовувати яблука сорту семеренка.

Інгредієнти до рецепту:

• оселедець слабосолона1 шт.
• яблуко сорту семеренка1 шт.
• цибуля ріпчаста1 шт.
• яйця2 шт.
• часник2 зубчика
• коріандр½ ч. ложки
• мелений сушений імбир ч. ложки
• масло вершкове100 г.
• сіль, чорний перець за смаком

Як готувати форшмак із оселедця:

1. Оселедець очистіть від шкіри та кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок.2/3 філе та яблук подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирий очищений лук, часник - подрібніть. Яйця – відваріть та остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця та спеції в миску. З'єднайте дві маси.
2. Збийте в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Додайте олію до форшмаку. Посолити паштет, приправити перцем.
3. Залишені 1/3 оселедець і яблука дрібно наріжте ножем і втрутите до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Не засмучуйтеся, а поставте його в холодильник. Він придбає потрібну густоту, коли охолоне.

Спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі , змащеним вершковим маслом, разом з гарячим солодким чорним чаєм. Страва є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю невимовну гамму смаків.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром та морквою

Простий, швидкий, але смачний форшмаквиходить із оселедця, плавлених сирківта моркви. Морква надає страві солодощі та соковитості, додається замість яблука, а плавлений сирок- Пастоподібну консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак не різким. Форшмак з сиром готується швидко та просто.

Інгредієнти до рецепту:

• оселедець з ікрою1 шт.
• яйця3 шт.
• морква1 шт.
• лук1 шт.
• плавлений сирок2 шт.
• сіль, перець за смаком
• зелений цибуля невеликий пучок

Спосіб приготування форшмаку з оселедця з плавленим сиром:

1. Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відваріть круто, очистіть. Моркву відваріть до готовності і очистіть.
2. Пропустіть через м'ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжу цибулю та моркву. Додайте сіль та перець. Перемішайте. Для надання страві більше ніжного смакуцибулю можна попередньо обсмажити у вершковому маслі до м'якості.
3. Викладіть паштет у піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Звичайний форшмак

Складові:

• Оселедець – філе однієї великої жирної риби;
• Яблуко – невелике, кисле, в ідеалі – антоновка.
• Батон – дві скибочки, без кірки;
• Молоко – 2/3 склянки;
• Цибуля ріпчаста - одна невелика цибулина;
• Яйця, зварені круто - 2 шт.;
• Спеції – до смаку.

Приготування:

1. Батон замочити у молоці на кілька хвилин.
2. Білок яйця відокремити від жовтка (жовток нагоді на прикрасу).
3. Усі підготовлені компоненти, у тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку, а потім збиваємо).

Форшмак у хлібі

Складові:

• чорний або білий хліб круглої форми
• відварена яловичина 350 г
• цибуля 1 шт.
• картопля 350 г
• філе оселедця 150 г
• сметана 200 г
• сир 40 г
• сузарі 25 г
• олія вершкове 50 г
• яйця 2 шт.
• молоко 150 мл
• мускатний горіх, перець

Спосіб приготування:

1. Варену яловичину без кісток, філе оселедця, холодну варену очищену картоплю і цибулю пропустити через м'ясорубку два-три рази. Отриману масу покласти в сотейник, додати|добавляти| сметану, сирі яєчні жовтки, сіль, перець і все добре збити.
2. Потім додати збиті в густу піну яєчні білкиі знову все акуратно розмішати, щоб не сіли білки. Зрізати з хліба кришку, видалити м'якуш, змочити хліб молоком. Після цього змочений калач помістити на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду і наповнити підготовленим форшмаком за допомогою кондитерського мішкаіз зубчастою трубочкою.
3. Посипати хліб з форшмаком тертим сиром, збризкати вершковим маслом і запекти в духовці. При подачі нарізати хліб із форшмаком на порції та покласти на кругла страва, покрите паперовою серветкою, окремо подати за бажанням червоний соус з мадерою.

Форшмак «Віленський гаон»

Спосіб приготування:

1. Оселедець вимочити в молоці протягом 1 години, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку.
2. Замочити в оцті хліб та печиво і разом з яблуками пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш змішати з оселедцем, ще раз пропустити через м'ясорубку.
3. Додати соняшникова олія, цукор і сметану на смак.

Форшмак «Ельберт»

Складові:

• Оселедець - 300 г
• Картопля - 4 шт
• Яєць - 2 шт
• Цибулин - 1 шт
• Булочки
• Молоко
• Олії - 1 скл.
• Соняшникової олії

Приготування:

1. Відварити картоплю у мундирах. Також відварити яйця, очистити цибулю. Булочку та шматочок темного хлібазамочити у молоці. Темний хліб обов'язково пропустити через м'ясорубку картопля, яйця, цибуля, оселедець і замочений хліб.
2. Потім додати м'яке вершкове масло, перець і все ще раз ретельно перемішати вилочкою. Додати ще пару крапель оцту, він додає пікантності і гостроти, Консистенція не повинна бути дуже густою, тому потрібно додати ще трохи рослинної олії і знову все перемішати.
3. Сіль додавати не потрібно, її достатньо від філе оселедця. Готову масу розрівняти у формі і налити зверху зовсім трішки рослинної олії, десь чайну ложку на всю поверхню, щоб добре просочилося.
4. Дати настоятися.

З єврейської кухні «Форшмак»

Приготування:

1. Розробити оселедець на філе Замочити свіжий білий хліб у молоці Яблука очистити від шкірки та насіння, масло відтанути
2. Перемолоти на м'ясорубці оселедець, віджатий хліб, яблука та цибулю. Додати до цього всього розм'якшене вершкове масло. додати зелену цибулю. Посолити, поперчити, додати оцет та цукор.
3. Ретельно збити масу блендером і поставити в холодильник. Через вершкового маслафоршмак злегка застигне і з нього можна буде сформувати акуратні брусочки і покласти на хліб.

Форшмак із овочів

Взагалі рецептів форшмаку в ізраїльській кухні існує безліч: Форшмак з яловичини Форшмак з овочів Форшмак з телятини-запечений Форшмак в калачі Форшмак із солоної тюльки і багато - багато інших. Сьогодні спробуйте форшмак із овочів.

Склад:

• 300 гр. капусти,
• 300 гр. картоплі,
• баночка сметани,
• 3 яйця,
• 150 гр. філе оселедця,
• цибулина,
• 100 гр. хліба.
• спеції на смак.

Приготування:

1. Замочити попередньо філе оселедця. Дрібно порубати і припустити цибулю. Дрібно порубати білокачанну капустуі припустити її з олією до готовності. Відварити картоплю та пропустити через м'ясорубку. Залити молоком черствий білий хліб. Все це змішати.
2. Додати сирі яєчні жовтки, сметану, цибулю, дрібно порубане філе оселедця. Білки збити та перемішати з масою. Все перекласти в змащену олією та посипану сухарями форму. Посипати тертим сиром (бажано пармезаном), збризкати маслом і запекти в духовці. Готовий форшмак викласти на блюдо.
3. Окремо подати сметану.

Форшмак рибний із молоками

Складові:

На 500 г філе риби

• 100 г молок,
• 80 г маргарину,
• 100 г цибулі,
• 100 г білого хліба
• 100 мл молока
• 3 яйця (для омлету),
• 1 яйце в масу,
• рибний бульйон,
• спеції,
• зелень,
• сіль.

Приготування:

1. Філе риби та молоки посолити, посипати меленим перцемта обсмажити на жирі. Цибулю дрібно нашаткувати і підсмажити. Білий черствий хлібзамочити в молоці та віджати.
2. З яєць приготувати омлет, з'єднати його із замоченим у молоці хлібом, цибулею, сирим яйцем, розігрітим маргарином, бульйоном, рибою та молоком, посолити, посипати перцем, мускатним горіхомі пропустити через м'ясорубку.
3. Масу викласти на змащене|змазати| жиром деко і запекти в духовці. Подати, посипавши рубаною зеленню.

Форшмак овочевий

Складові:

• 1 маленький качан капусти
• 2 картоплини
• 2 столові ложки олії
• 1 яйце
• 300 г філе оселедця без кісток
• 1/2 цибулини
• 40 г булки
• 1/2 склянки молока
• по 1/2 столової ложки тертого сиру та товчених сухарів
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати і припустити з олією. Варена картопляпротерти через сито або пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченою в молоці булкою, додати сирі яєчні жовтки, сметану, дрібно нарізану, злегка підсмажену цибулю і філе оселедця без кісток, перець, сіль.
2. Все ретельно перемішати. Потім збити білки та акуратно перемішати їх з масою. Перекласти масу на змащену олією та обсипану сухарями сковороду. Поверхню розрівняти, посипати тертим сиром, збризкати маслом, після чого запекти овочі в духовці.
3. Перед подачею на стіл полити олією.

Форшмак по-ризькому

Складові:

• філе оселедця солоного 200 г
• яйця 6 шт.
• олія вершкове 200 г
• панірувальні сухарі 200 г
• буряк варений 1 шт.
• зелень петрушки 2 ст. л.
• сир тертий 3 ст. л.
• сметана 4 ст. л.
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. 4 жовтки розтерти з двома ст. ложками вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| сухарі, натертий на тертці буряк, зелень, 2 сирі яйця, сіль, перець і сметани.
2. Все перемішати, покласти у форму та випікати на середньому вогні в духовці протягом 50 хвилин.
3. За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром. Читайте ще

Секрети приготування форшмаку

Форшмак з оселедця – закуска, кохана багатьма за пікантний смак , економічність та швидкість приготування. Рецептів приготування фашмаку не порахувати. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнтВважаючи, що саме він робить страву особливо смачною. Ми зібрали самі цікаві поради, як приготувати форшмак із оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:

1. Для приготування форшмаку можна використовувати не саму кращий оселедець - Солону, що залежала в холодильнику і побуріла. Щоб покращити смак риби, вимочіть солоний оселедець у молоці 1-2 годиниа залежала в холодному чорному чаї.
2. Традиційно до форшмаку додають кисле яблуко . Якщо ви вирішили зробити блюдо без яблук, підкислити паштет можна лимонним сокомабо оцтом.
3. Кількість оселедця у форшмаку складає не більше 1/3 обсягу. Риба не повинна домінувати в паштеті, а лише надавати оселедцевого відтінку.
4. Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частину інгредієнтів не полінуйтеся дрібно нарізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.
5. Форшмак набуде свіжості, якщо додати рубану зелень – кріп, зелену цибулю, кінзу.
6. Крім оселедця форшмак готують з додаванням картоплі, сир, куряче м'ясо.