Рецепти слов'янських страв, що збереглися до наших днів. Рецепти російської національної кухні.

Деякі традиційні старовинні страви сьогодні не тільки не вживають, але про багатьох і не чули. Можливо, це сталося тому, що вони були характерні для селянського середовища, а в міському, міщанському були невживані. Згадайте безсмертне некрасовське: «Їж тюрю, Яша, молочка-то немає...» Та й готували ці страви в російській печі. На газовій або електричній плиті часто приготувати їх неможливо.

Рецепти

Поїсти. Але ще жодного разу нам не зустрічалися споконвічно слов'янські, можна сказати, стародавні слов'янські рецепти на Різдво. Відповідно, заповнимо цю прогалину деякою кількістю цих споконвічних слов'янських рецептів.

Чому ми раптом заговорили про стародавні слов'янські рецепти? Бо незабаром настане Різдво — давнє слов'янське свято. Як і Івана Купала, коріння цієї події сягає сивої язичницької давнини, до обрядів поклоніння сонцю (адже не дарма при колядуванні з собою символи сонця носять і співають пісні, що приваблюють весну). Ну а зустрічати такий старе свято сучасними стравамиякось воно не так, чи що… Тому ми й підготували цю статтю — щоб святкування могло стати більш автентичним, так би мовити 🙂 Хоча, звичайно ж, абсолютно не має значення, до якого свята приурочити ці смачні та корисні давні слов'янські страви.

Стародавні слов'янські рецепти на Різдво на перший погляд можуть здатися дуже дивним словосполученням. І справді: якщо зараз усі слов'яни сучасні, то звідки взятися давнім рецептам? Ну, не вдаватимемося в деталі (кому цікаво — можна прочитати статтю «Етимологія, чароміття та стародавні слов'янські руни» або «Зв'язок Трійці та русалок» або «Західна фортеця слов'ян — Словенбург», а також скористатися іншими джерелами). Для нас важливо те, що рецепти з цієї статті не зустрічаються в повсякденному харчуваннісучасних слов'ян (принаймні цивілізованої їх частини 🙂) Так що ці страви цілком можуть бути названі стародавніми слов'янськими.

І, найголовніше, як ти страву не називай, менш смачною вона від цього не стане! Тому приступимо до приготування страв та напоїв за стародавніми слов'янськими рецептами. І почнемо з першої страви, яка породила згодом такий відомий продукт, як . Але раніше воно називалося інакше:

Стародавній слов'янський рецепт «Похльобка Перуна»

Зверніть увагу на те, що при дотриманні споконвічної слов'янськості в цей рецепт не можевходить картопля. Також туди не входять перець та інші східні прянощі. Як і сіль, до речі. Але входять Зелена цибуля, петрушка, кріп та інші «народні» приправи. Тоді як складові цієї страви такі:

• кисла капуста
• кисляк
• зелень
• часник

Пропорції інгридієнтів, на жаль, не збереглися з давніх слов'янських часів… Але, як показала практика, довільне змішування зазначених інгрірієнтів призводить до появи смачної юшки. Чи не дурні смачно поїсти були наші предки 🙂

Перейдемо до подробиць. Кисляк - це сквашене кисле молоко. Приготувати його дуже просто - потрібно залишити свіже молокона день у теплі. Чим жирніше молоко, тим смачніше кисляк - а, значить, і наша юшка Перуна.

Кисла капуста - обов'язковий інгредієнт. Кваситься будь-яким відомим зручним для вас способом або ж купується в магазині, і перед приготуванням ріжеться на страві дрібні шматочки. Зелень – будь-яка. Часник – будь-який. Зазвичай на приготування юшка Перуна йшло не спеціально приготовлене для неї м'ясо, а залишки інших м'ясних страв, переважно м'ясо, зрізане з кісток, до речі, як м'якше і ніжніше. У старовинній російській похибці Перуна воліли поєднувати м'ясо порося, індички і тетерука, тобто нежирну свинину, свійську птицюі дичину. Однак у наших сучасних умовахпідійде будь-яке м'ясо.

Процедура приготування юшки Перуна дуже проста. Для початку потрібно обсмажити м'ясо. Взагалі, передбачається, що воно обсмажується на сухій сковорідці зовсім небагато, до появи крові. Але можна обсмажити і цілком традиційно - навряд чи предки образяться 🙂

Потім це м'ясо змішується з кисляком, туди ж додається дрібно порізана кисла капуста, дрібно порубана зелень, давлений часник. Все це ретельно перемішується, наполягається скільки вистачить терпіння і поїдається із задоволенням!

Після першої страви можна перейти до другої страви.

Спекотне з вепря «Дар Велесу»

Відразу обмовимося: вепря зараз днем ​​з вогнем не знайдеш (у цьому плані нашим предкам-слов'янам щастило набагато більше). Та й на смак вепр дуже специфічний (оскільки статевозрілі самці тварин відрізняються не всім смаком, що подобається). Так що замінимо ми його свининою. І додамо:

• журавлинний (вишневий) сік;
• сало;
• квас;
• зелень за бажанням для прикраси.

Процедура приготування жаркого "Дар Велесу" дуже проста. Для початку потрібно замаринувати свинину. Скажімо, півкіло. Ріжемо її на зручні шматочки. Заливаємо соком на верхні шматочки, додаємо ложку меду і перемішуємо. Залишаємо на деякий час (від години до доби).

Ріжемо сало, кидаємо його на сковорідку. Отримуємо змащену сковорідку. Робимо вогонь дуже сильним, нагріваємо сковорідку. Кидаємо туди замариноване м'ясо і відразу ретельно перемішуємо. Через те, що вогонь дуже сильний, на м'ясі утворюється щось подібне до захисної скоринки, яка зберігає сік «всередині». Продовжуємо смажити і перемішувати на сильному (або помірному - хто як звик) вогні. Давні смажили трохи, сьогодні можна смажити до смаку.

Під кінець приготування знову робимо вогонь побільше і вливаємо трохи квасу (наприклад, чверть-третина склянки) — щоб він майже весь практично відразу спричинився, залишивши свій присмак хлібного приготованого м'яса. Відповідно, потім м'ясо дістати і посипати зеленню до смаку

В результаті при правильному підході ми маємо справжнє спекотне «Дар Велесу»: ніжне, дуже соковите м'ясо зі специфічним хлібним смаком зовні та ніжним кислуватим присмаком вишні чи журавлини всередині з легким відтінком меду.

Як альтернативна друга страва можна приготувати

Необхідні інгредієнти:

• борошно грубого помелу, яйця і т.д. для дріжджового тіста;
• бринза;
• курка
• гречка
• зелень
• сметана.

Для дотримання автентичності можна зробити опару - замісити тісто ріденьке і залишити його на добу, там заведуть бактерії типу дріжджових. Але можна і просто скористатися дріжджами та зробити звичайне стандартне дріжджове тісто. Зрозуміло, бажано це робити без цукру та солі — бо у наших предків їх просто не було. До речі, цукор можна замінити на мед.

Далі готується начинка: зварити гречку до напівготовності, бринзу дрібно|мілко| Додати трохи сметани.

На деку сформувати основу пирога, викласти начинку, закінчити пиріг і поставити в духовку. Випікати хвилин сорок. Готовність перевіряється за готовністю тесту сірником. Коли пиріг буде готовий — присипати зеленню, намазати сметаною, що залишилася.

Є гарячим і насолоджуватися давнім слов'янським смаком!

І насамкінець — напій від давніх слов'ян.

Інгридієнти: м'ята, мед та сік до смаку (наприклад, яблучний). М'яту дрібно потовкти, подрібнити (можна в блендері). Змішати із соком і медом. Пити із задоволенням 🙂

Приємного апетиту із давніми слов'янськими рецептами!

Ні для кого вже не секрет, що вся наша історія сфальсифікована і деякі історичні епізоди та факти сповнені повного безглуздя і нісенітниці, багато - відвертої брехні. Немає сторони суспільного життя, яке б не торкнулося перо лихоімців від історії.

Документально підтверджено наявність вічового управління у місті Новгороді ще 362 року (!). А якщо було місто, була торгівля та ремесла. Російський саф'ян, де як барвник червоного кольору використовувався шафран. Всупереч думці, що встановилася на Русі, спеції з'явилися набагато раніше, ніж з ними ознайомився Захід. Навіть назви страв кажуть: «вуха з гвоздикою називалася чорною юшкою, з перцем білою, а без прянощів голою. А застосування спецій для напоїв і медів і говорити не доводиться. Але по порядку…

Російська кухня завжди суто національна, тобто ґрунтувалася на звичаях, а не на мистецтві. Найкращою кухаркою була та, яка могла застосовувати в раціоні страв усі продукти від заготовок з лісу, городу, від забою худоби, тобто. це було безвідходне "виробництво". Тому зміни у стравах запроваджувалися непомітно, під однією назвою могли бути всілякі наповнювачі та інгредієнти.

На Русі їли хліб переважно житнього, він був приналежністю кожного столу і навіть після становлення монархії, віддавали перевагу решті. Росіяни навіть воліли його пшеничного, приписували йому більше поживності. Назва хліб - означало власне житній. Іноді до житнього борошна домішували ячне, але це не могло бути постійним правилом, бо ячменю було мало.

Після приходу християнства пшеничне борошно вживалося на просфори, а домашньому побуті на калачі, які взагалі простого народу були ласощами в святкові дні- від цього і прислів'я: «калачем не заманиш». Найкращий сорткалачів пекся з крупчастого борошна у вигляді кілець невеликого розміру, - інший сорт робився з товченого борошна, круглими булками: ці калачі називалися братськими; був третій рід, званий сумісними калачами: їх пекли з пшеничного борошнанавпіл із житнім.

Це робилося не тільки від нестачі, але знаходили в такій суміші особливий смак: до царському столуподавалися такі калачі. Взагалі хліби, як житні, так і пшеничні, готувалися без солі, і завжди дбали, щоб борошно було свіже.

Домобуд, зразок господаря XVI століття, радить пекти хліби переважно з борошна, яке вже піддається затхлості, і навчає давати таке ж борошно у позики тому, хто попросить. На нього посилаються іноземні літописці історії, характеризуючи життя народів Русі. А «Домобуд Сильвестра» описує способи зберігання та очищення продуктів, так він рекомендує використовувати затхлу муку для худоби, а в їжу використовувати тільки чисту.

З давніх-давен у великому вживанні в народі було толокно, приготоване з вівсяного борошна з квасом або водою, в сухому вигляді воно служило основним харчуванням далеких поїздкахі походах, з XV – XVI століттях відпускалося служивим людям для продовольства поряд з житнім борошном.

Найбільшою популярністю на Русі користувалися пироги. Це універсальна стравазамінювало іноді хліб, служило другою стравою, десертом та ласощами. Може і тому в російській кухні і мізерний був асортимент страв. Адже начинкою пирогів було і всі м'ясні та рибні продукти у всіх видах обробки або заготовок, овочеві, грибні, фруктові та ягідні. Тому й випікання їх було різне.

За способом печіння вони були пряжені (смажені в олії) та подові. Подові завжди були з квасного тіста, пряжені іноді з квасного, іноді з прісного. Борошно для них вживалося пшеничне круп'яне або товчене, дивлячись за важливістю дня, коли вони готувалися, пеклися також і житні пироги.

Всі руські пироги за старих часів мали довгасту форму і різну величину; великі називалися пирогами, малі пиріжками. Вони начинялися баранячим, яловичим і заячим м'ясом, курами або м'ясною комбінацією з декількох видів, наприклад, бараниною і яловичим салом, також м'ясом і рибою разом, з збільшенням каші або локшини. На свята пекли печені пироги з сиром і з яйцями на молоці, на коров'ячому маслі, з рибою разом зі скришеними яйцями, або з тільною, як називалася рибна страва, що готується в роді котлет.

У літній період пеклися пироги з найрізноманітнішими видами риб, особливо з сигами, знятими, додогою, з одними рибними молоками або з в'язигою, на олії конопельному, маковому або горіховому, кришена риба перемішувалась з кашею або з сарацинським пшоном. Серед начинок пирогів згадуються гриби, особливо з рижками, з маком, горохом, соком, ріпою, грибами, капустою, на якомусь рослинному маслі, або солодкі з родзинками та іншими різними ягодами.

Солодкі пироги пеклися замість тістечок на святкові дні. Взагалі пироги, крім солодких, подавалися до гарячого: між кількома видами юшки.

Інший вид печива з тіста був коровай здобний хліб, з у різний спосібприготування. Був коровай битий, який збивався з олією в посудині, ставлений - у роді паски на молоці, яцький на великій кількості яєць, коровай з сиром, коровай братський та ін. Яйця, олія, або яловиче сало, сир і молоко служили добавкою в коровай, а різні видийого залежали від того, скільки класти муки і з чим її клали і в якій кількості. (Прообрази сучасних італійських піц).

До печив з тіста належали: курник, пізніша назва пастет, начинений куркою, яйцями, бараниною з маслом або яловичим салом. Аладді (оладки), котлома, сирники, млинці, хмизу, киселі. Аладді робилися з крупчастого борошна, яєць, коров'ячої олії, іноді без яєць з горіховим масломі подавалися взагалі з патокою, цукром чи медом.

Аладді величезного розміру називалися наказними оладками, бо їх приносили наказним людям на поминки. Подібна страва становила котлома, яка відмінна від аладей тим, що кількість яєць у ній була меншою; вона подавалася з патокою. Сирники готувалися з сиру, яєць, молока з не великою кількістюкрупичастого борошна.

Млинці робилися червоні та молочні: перші з гречаної, другі з пшеничного борошна; молоко та яйця входили в останній сорт. Млинці не становили приналежності масляної, як тепер, - символом маслянки раніше були пироги з сиром і хмизу, - витягнуте тісто з олією. Пікли також тестяні шишки, лівішники, перепічки, горішки: всі ці види подавалися в олії, коров'яче, конопляне, горіхове, макове.

Киселі робилися з вівсяного та пшеничного борошна і подавалися з молоком.

Каша готувалась з круп - вівсяних або гречаних, пшоняна каша була рідко. З молочних страв вживалася варена локшина з підливом до неї свіжого, топленого молока, варенці, молочна каша різних видів, губчастий сир із сиру зі сметаною, кислий сир.

М'ясні страви були варені чи смажені. Варені подавалися в штіях, вусі, розсолі та під зварями; шті забілівались сметаною під час варіння, а не при столі. (Прим. автора: «шті - судячи з описів це універсальний концентрований бульйон, в який при потребі додавалися овочі, каші та інші продукти. Це було викликано застосуванням для варіння їжі російської печі, закладали в котел м'яса і ставили в піч на ніч нудитися до ранку отримували готовий продукт).

Звичайне приварювання до штей була качанна і кришена, свіжа і кисла капуста. До штей подавалася гречана чи інша каша.

Юшкою називався суп або юшка. Величезна кількість різних прянощів становили приналежність російської юшки в різних видах: - юшка з гвоздикою називалася чорною юшкою, з перцем білою, а без прянощів голою. Розсіл був рід нинішньої солянки: варилося м'ясо огірковому розсоліз домішкою прянощів. Зваром називався всякого роду соус.

Смажені м'ясні страви були кручені, шості, печені, сковородні. Баранина становила самий звичайний виглядм'ясних страв з весни до пізньої осені. Домобуд повчав як чинити з баранячим м'ясом: купивши цілого барана, слід було облупити його і розподілити на кілька днів частини його м'яса; грудинка подавалася на юшку чи шті, лопатки та нирки на смажене; гаки подавалися під зваром, ніжки начинялися яйцями, рубець кашею, печінку сікали з цибулею і обгорнувши перетинкою, смажили на сковороді, легеню готували з збовтаним молоком, борошном і яйцями, з голови виймали мізки або робили з них особливу похле. з густозвареної з баранячим м'ясом юшки, ставлячи її на лід, готували холодний холодець.

Для яловичини служили ялові корови, тому яловичина взагалі носила за старих часів назву яловичини. Яловиць купувала восени і вбивали, м'ясо солили в користь, а тельбухи, до яких зараховували губи, вуха, серце, ноги, печінка, язики, - служили для повсякденної їжі і подавалися під холодцем, під зварами, з кашею, на смажене. Взагалі свіжої яловичини російські їли мало, а вживали солонішу.

Багато хто утримував у дворах своїх свиней і відгодовував їх протягом року, а перед сильними заморозками (жовтень, листопад) кололи. Свиняче м'ясо солилося або коптилося і шинка вживалася на зимові шті, а голова, ноги, кишки, шлунок подавалися свіжими в різних приготуваннях, якось: голова під колодцем з часником і хріном, з кишок робили ковбаси, начиняючи їх сумішшю м'яса, гречаної каші , борошна та яєць. Окости та шинка заготовлялися на роки.

Зайці подавалися душені (духові), розсоляні (в розсолі варені), і під зварями, особливо солодкими. Були люди, які вважали зайців нечистими тваринами, як і тепер, але інші пояснювали, що зайця є не грішно, тільки треба дивитися, щоб він не був задушений під час цькування. Стоглав, вторячи старовинним рецептам (правилам) забороняв продавати на торгах зайців без випущення крові. Таке ж застереження видано від московського патріарха в 1636 р., але ніде не видно, щоб церква озброювалася проти вживання зайців у їжу взагалі. Нарівні із зайцями деякі цуралися, або принаймні остерігалися оленини та лосини, але м'яса цих звірів складали розкіш князівських та боярських урочистостей…

Кури подавалися в штах, вусі, розсолі, смажені на рожнах, рожнах, звані за способом їхнього приготування, нарожними і верченими. Щі з куркою називалися багатими штами і завжди забілівались. До смаженої куркизазвичай подавали щось кисле: оцет чи лимон. Курячи рафлене (?) - соус з курки з сарацинським пшоном, родзинками та різними прянощами; курячи безкісткове - соус з курки без кісток, з начинкою з баранини або яєць з шафранною юшкою (!).

За розкішними обідами подавалися особливими стравами курячі пупки, шийки, печінки та серця. Інші птахи, що вживаються в їжу, були качки, гуси, лебеді, журавлі, чаплі, тетеруки, рябчики, куріпки, перепела, жайворонки. Качки - у штях і смажені, гуси - шості, начинялися гречаною крупою і приправлялися яловичим салом, з гусей також готували полотки (?), які їли взимку з хріном та оцтом. Гусячі, взагалі від птахів, потроху йшли у юшку чи особливі страви під зварами.

Рябчики, тетеруки та куріпки - страви зимові - зазвичай подавалися: перші приправлені з молоком, інші смажені зі сливами та іншими плодами. Лебеді завжди вважалися вишуканою стравою: їх подавали під зваром з топішками, тобто порізаними скибочками калача, опушеними в коров'яче масло.

Трохи лебедячі, як і гусячі, подавалися під медв'яним зваром, іноді з яловичиною, або в пирогах і перепічках. Іншої дичини на Русі було багато і вона була дешева, але взагалі росіяни не дуже любили її і мало вживали. Кожне м'ясо мало свої городні та пряні приправи; так ріпа йшла до зайця, часник до яловичини та баранини, цибуля до свинини.

Обчислюючи м'ясні страви, не можна не згадати про одне оригінальну страву, яке називалося «похмілля»: це порізані скибочки холодної баранини, змішане з дрібноскрошеними солоними огірками, огірковим розсолом, оцтом та перцем; його вживали на похмілля.

Російська держава рясніла рибою, що становила половину року звичайну їжу. Вживані пологи риб були: лососина, що привозилася з півночі з Корели, осетрина шехонська та волзька, волзька білорибиця, ладозька ладога та сирт, білозерські знятки та риби всіх невеликих річок: судаки, карасі, щуки, окуні, лящі, гощі кучері, чубчики, в'юни.

За способом приготування риба була свіжа, в'ялена, суха, солона, провесна, вітряна, парова, підварена, в користь щипана, копчена. За звичаєм купувати для дому їстівні запаси в оптовій кількості, скрізь продавалося безліч риби, приготовленої в користь за допомогою солі.

Домовитий господар купував для домашнього вжитку великий запас і складав у льох, а щоб вона не зіпсувалася, то вивішував на повітрі, і це називалося вивітрювати: тоді вже риба отримувала назву провесною, а якщо добре вивітрювалася, то вітряною.

З того часу риба складалася вже не в погребі, а в суші пластами та прутами; пластова риба клалася на прироблених до стін сушила полицях, а прутова купою під рогожами. Всі міста на Русі розташовані поблизу річок, так що риба була основним продуктом, а вже в неврожайні роки - так основним.

Гарячі рибні страви були: шті, юшка та розсольне. Рибна юшка робилася з різних риб, переважно лускатих, а також з риб'ячих потрухів, змішаних разом з пшоном або крупами і з великим додаванням перцю, шафрану і кориці (!). За способами приготування в російському столі розрізнялася юшка звичайна, червона, чорна, опікання, млява, солодка, пластова, у юшку кидали мішечки або товченики приготовані з тіста зі скришеною рибою.

Шти робилися кислі зі свіжою і з солоною рибою, іноді з кількома сортами риб разом, часто з рибою сухою в роді потертою в порошок борошна, при цих гарячих стравах подавали пироги з рибними начинками або кашею. Розсольне готувалося зазвичай з червоних риб: осетрини, білужини та лососини. При гарячих стравах подавали пиріжки з різними рибними начинками та з кашею.

З тертої риби різних пологів, з цибулею та різними корінням змішаних разом, з домішкою крупи або пшона, готувалась страва, звана рибна каша, Іноді з домішкою м'яса, таку ж кашу клали і в пироги. Готували з риб тельне в роді котлет, змішували з борошном, обливали горіховим маслом, додавали туди прянощів і пекли: це називалося рибним короваєм. Смажену рибуподавали облиту якимось зваром.

Ікра була в числі звичайних страв: свіжа зерниста з осетра та білорибиці була у загальному вживанні, а також паюсна, мішкова, вірменська – дратівливої ​​властивості та м'ята – з домішкою ікри інших риб, яку вживали з оцтом, перцем та цибулею. Крім сирої ікри, вживали ще варену ікру в оцті або маковому молоці і пряжену. Також у вживанні були икряники або ікряні млинці: це була збита, після тривалого биття, ікра, з домішкою крупчастої муки, і потім запарена.

Як наповнювачі в пироги або доповнення до м'яса і риби, в їжу росіян входили рослинні продукти: їли кислу та ставлену капусту, солоні сливи та лимони, мочені яблука, буряк з олією та оцтом, пироги з горохом, з начинкою з рослинних речовин, гречану та вівсяну кашу з олією, цибульники, вівсяний кис , короваї з грибами і з пшоном, різного роду гриби варені та смажені (масляники, грузді, зморшки, рижики), різні приготуванняз гороху: горох битий, горох тертий, горох ціжений, сир гороховий, тобто твердо збитий м'ятий горох з олією, локшину з горохового борошна, сир з макового молока, хрін, редьку та різні овочеві приготування: зварювання з овочів і коліво (?).

Російські ласощі складалися з свіжих плодів або приготовлених в патоці, з медом і цукром. Ці плоди були частково південні (тубільного) походження, частково привізні. Господарі вживали яблука і груші в патоці і в квасу, тобто клали в бочонки і наливали патокою, потім закривали, але не щільно, щоб «кислий дух виходив», або, відібравши свіжих яблук, прорізували отвори і наливали туди патоки.

З ягід робили морс, що вживається з водою, з брусниці брусничну воду. Були зазвичай ласощі, звані ліваші: його робили з малини, чорниці, смородини і суниці. Ягоди спочатку уварювали, потім протирали крізь сито і потім варили знову, вже з патокою, густо заважаючи під час варіння, потім викладали цю густу суміш на дошку, раніше змащену маслом, і ставили на сонці або проти вогню; коли вона висихала, то згортали її в трубочки.

Інші ласощі були пастила, що готується з яблук. Яблука клали в сити і парили, потім протирали крізь сито, клали патоку і знову запарювали, заважали, били, м'яли, потім викладали на дошку і давали піднятися вгору, нарешті, складали в мідні, луджені творила, даючи закиснути, і перекиди . Пастилу робили також з інших фруктів і ягід, наприклад, з калини.

Редьку в патоці готували таким чином: спочатку фарбували редьковий корінь у дрібні скибочки, здували на спиці, так щоб скибочка не стикалася з іншою скибочкою, і вив'язували на сонці або в печах, після печива хлібів; коли в рослину не залишалося вогкості, товкли його, просівали на сито, тим часом варили в горщику білу патоку і, уваривши, виливали в борошно рідке, додаючи туди різних прянощів: перцю, мускат, гвоздики, і, запечатавши горщик, ставили в піч на два дні та дві ночі. Суміш цей має бути густим, як паюсна ікра і називалася мазюня; таку ж мазюню готували подібним способом із сухих вишень.

З кавунів, які привозилися в Русь з пониззя Волги, у нас готувалися такі ласощі: порізавши кавун пальця на два від кори шматками не товщі паперу, клали на добу в луг, тим часом варили патоку з перцем, імбиром, корицею і мускатом і потім клали туди кавуни. Подібно готували ласощі і з динь.

Росіяни варили в цукрі та в патоці привізні плоди: родзинки з гілками, коринку, смокви, імбир та різні прянощі. Звичайне російські ласощібуло зварювання, що готується з винних ягід, родзинок, фініків, вишень та інших плодів з медом, цукром або патокою, з великою кількістю гвоздики, кардамону, кориці, шафрану, імбиру та іншими прянощами, один рід зварю називався медвяним (медовим), інший квасним .

До ласощів слід віднести також всілякі пряники або пряники - старовинне національне печиво.

Напої, що вживаються росіянами за старих часів, були квас, морс, пиво, мед. Квас служив основним напоєм усього народу. Повсюдно в посадах можна було зустріти і квасоварні заклади та квасників, які продають квас. Квас був різного виду: крім простого, так званого житнього, що готується з ячмінного або житнього солоду, були кваси медові та ягідні. Медовий готувався з розсиченого у питній воді меду, процідженого, з домішкою калача замість дріжджів, чи квасника. Цей розчин стояв кілька часу з калачем, потім зливали його у бочки. Його якість залежала від сорту та кількості меду.

Ягідні кваси робилися так само з меду і води з добавкою ягід, вишень, черемхи, малини та інших ягід. (Квасник - великий печений солодовий коржик, що служить закваскою при виготовленні квасу).

Оригінальне та найкраще російське питво був мед; всі мандрівники, які відвідували Московію, одноголосно визнавали гідність нашого меду та розславили його у далеких країнах. Меди були варені та ставлені; перші варилися, другі лише наливались. Крім того, за способом приготування та за різними приправами, меди мали назви: простий мед, мед прісний, білий, червоний, мед обарний, мед боярський, мед ягідний.

Мед, званий обарним, готували так: розсичали медовий сот теплою водою, проціджували крізь часте сито, так щоб мед відокремився від восчини, потім клали туди хміль, покладаючи на пуд меду підлогу відра хмелю, і варили в котлі, безперестанку знімаючи піну. коли ж ця рідина уварювалася до того, що в котлі залишалася її лише половина, тоді виливали з котла в мірник і остуджували не на сильному холоді, і кидали туди шматок житнього хліба, натертого патокою та дріжджами, давали рідини скиснути, не допускаючи до того, щоб вона окислила зовсім, нарешті зливали її в бочки.

Боярський мед відрізнявся від обарного тим, що при розсиченні меду бралося медового стільника в шість разів більше, ніж води; він кис у мірниках тиждень, потім його зливали в бочку, де він стояв другий тиждень із дріжджами; потім його вже зливали з дріжджів, підпарювали патокою і нарешті зливали в іншу бочку. Ягідний варений мед готувався таким чином: ягоди варилися з медом доти, доки зовсім розкипали (уварювалися), тоді ця суміш знімалася з вогню; їй давали відстоятись, потім її проціджували, зливали в мед, уже зварений раніше з дріжджами та хмелем, і запечатували.

Ставлені меди готувалися як кваси, але з дріжджами або хмелем і тому відрізнялися від квасу своєю властивістю. Ставлений ягідний мед був прохолодний та приємний напій. Його робили зазвичай влітку з малини, смородини, вишень, яблук та ін.

У посудину клали свіжих стиглих ягід, заливали водою (ймовірно кип'яченою) і давали стояти доти, доки вода не приймала смаку та кольору ягід (дня два чи три), потім зливали воду з ягід і клали в неї відокремленого від воску. чистого меду, спостерігаючи, щоб виходило по кухлі меду на дві або три води, за бажанням надати напою більш-менш солодощі, потім кидали туди кілька шматків печеної кірки, дріжджів і хмелю, і коли суміш ця починала скисати, то хліб виймали геть, щоб вона не прийняла хлібного смаку, мед на дріжджах залишали від п'яти до восьми днів у теплому місці, а потім знімали та ставили у холодне. Дехто кидав туди прянощі: гвоздику, кардамон, імбир. Мед ставлений містився в засмолених діжках і був іноді до того міцний, що збивав з ніг.

До розряду прохолодних напоївставився березовий сікабо березівець, що видобувається у квітні з беріз.

Пиво, мабуть, прийшло пізніше, робилося з ячменю, вівса, жита та пшениці. Воно варилося в казенних пивоварнях при шинках, а люди заможні, що мали дозвіл готувати у себе напої, робили його для домашнього вжитку у своїх дворах і зберігали в льодовиках під снігом та льодом. Російське пиво, на думку іноземців, було смачно, але каламутно. Деякі господарі підпарювали його патокою, тобто готове пиво зціджували з дріжджів і зливали в іншу бочку, потім, узявши це пива відро, домішавши туди патоки, варили до окропу, потім простуджували і зливали назад у бочку, а іноді додавали туди ягідних сумішей. Остання пиво називалося підробленим пивом.

(Кабак з давніх-давен, означав заїжджий двір. Цар Іван IV вперше відкрив шинок з хмільними напоями, для своїх опричників, на Балгучі в Москві, що викликало невдоволення в народі. За Олексія Михайловича, це явище вже з'явилося в кожному місті, ось тоді і почалося спаювання народу).

Старе російське прислів'я про пияцтво, говорить так:

«Тільки три чаші наливаю розсудливим – одну для здоров'я, яку питиму першою, другу для кохання та задоволення, третю для сну, мудрі, хто скуштував її, повернуться додому.

Четверта чаша не наша, але властива зухвалості, п'ята збуджує шум, а шоста шаленство та бійки».

Ось що писали про російську кухню іноземці:

«Кухарське мистецтво росіян складалося з безлічі страв, але нечистота і ще більш часниковий і цибульний запах робили їх майже неїстівними, причому майже всі страви були приправлені конопляною олією або зіпсованим коров'ячим. Іноземці кажуть, що єдино хорошими стравами у росіян були холодні (Мейєрбер, с. 37).

До кінця сімнадцятого століття руські не знали іншої городньої зелені, крім простої капусти, часнику, цибулі, огірків, редьки, бураків та динь. Салата пращури наші не сіяли і не їли; Брюїн каже, що в його час росіяни почали розводити «салери», але спаржі та артишоків не знали, незважаючи на те, що перша росла у них дико на полях. Перші артишоки до Петербурга були привезені з Голландії в 1715 році. Росіяни за старих часів не їли ні телятини, ні заячого, ні голубиного м'яса, ні раків і взагалі нічого, що саме по собі вмирало (Рейтенфельс, 198); також вони вважали нечистими всіх тварин, які вбивали жінки».

«Pyccкіe не вміли добре солити рибу, як не вміють цього робити і тепер: вона у них смерділа; але простий народ, за зауваженням іноземців, не тільки не відвертався від неї, але ще волів її свіжішою. Взявши в руки рибу, російська підносила її до носа і пробувала: чи достатньо вона смердить, і якщо в ній вони мало, то клав і казав: ще не встигла!

Як вам така характеристика, яка дуже далека від дійсності, яку можна знайти в старих виданнях і в архівах:

«Під час столу 1671 року патріарх підносив великому государю «будинкової страви в три статті по чотири єства: перша стаття: щука парова жива, лящ паровий живий, стерлядь парова жива, спина білорибиці; друга стаття: оладки, тільна живої риби, юшка щуча живої риби, пиріг з тілом живої риби; третя стаття: щуки голова жива, півголова осетрів живий, тішка білужа; пиття підносили: ренське, і романею, і бастр».

А як же батюшка сам харчувався?

Так, «у середу перші тижні Великого посту (1667 року) святійшому патріарху приготовлено страви: хлібця че, папошник, звар солодкий з пшоном і з ягоди, з перцем та з шафраном, хрін, греночки, капуста тупана холодна, горошок зобанец холодний журавлинний з медом, кашка терта з маковим сочком та ін. Того ж дня було до патріарха надіслано: кубок романеї, кубок ренського, кубок малвазії, хлібець круп'янистий, смуга кавунова, горщик патоки з інбіром, горщик мазулі з інбіром, три шишки ядер».

Ось така дійсність, і така сама по всій нашій історії… Але все-таки продовжимо.

У Стародавній Русі напої зберігалися в льодовиках або підвалах, яких було іноді дещо при будинку. Вони робилися з різними відділами, де ставили бочки, влітку в льоду. Бочки були вагітні чи напіввагітні. Місткість тих та інших не завжди і не скрізь була однакова, взагалі ж можна покласти вагітну діжку в тридцять, а напіввагітну в п'ятнадцять відер.

Домобуд Сільверста перераховує продуктові запаси:

«А в льоху і на льодовиках, і на погребицях хліби та калачі, сири, яйця, забила, і цибулю, часник і м'ясо всяке, свіже і солонина, і риба свіжа та просольна, і мед прісний, і їсти варені – м'ясна, і рибна холодець, і всякий запас їстої (їстової) н огірки, і капуста солона і свіжа, і ріпа, і всякі овочі, і рижики, нікра, і росоли ставлені, і морс, вишневий у патоці, і малиновий, і яблука, і груші, і дині, і кавуни в патоці, і сливи, і лимони, ліванники та пастили, кваси яблучні та води брусничні. І меду всякі, і пива, - сичені і прості тощо».

Окости з десяток і м'ясо свіже, в'ялене і солонина, риба також всяка, і засолювання в бочках тут капуста і сливи, лимони бочками (!), мочені яблука і всякі ягоди, всі любили солоне в користь, і не тільки вживали, як уже сказано , м'ясо та рибу більше в солоному вигляді, але й заправляли із сіллю та оцтом різні овочіта плоди: огірки, сливи, яблука, груші, вишні. У господарських господарів завжди стояло кілька посудин з такими соліннями, нагніченими камінням і засіченими в кригу.

Перець, гірчиця та оцет ставилися завжди на столі, як потреба обіду, і кожен гість брав скільки хотів. До всяких страв росіяни любили домішувати пряні приправи, а особливо цибулю, «часник» і шафран. Від великого вживання часнику, росіяни, за зауваженням іноземців, носили із собою неприємний запах. Іноземці зізнавались, що не могли їсти смердючої російської юшки, в якій іноді, крім риби і води, був тільки часник.

Тут необхідно виправити сучасну історію, Що приховує застосування російськими спеціями, щоб викреслити з російської історії давню торгівлю, торговельні зв'язки не тільки з Персією, але і з Індією.

Серед спецій, що застосовуються нашими предками, була ще одна – Хінг або за сучасним - асафетида. Вона досі користується великою популярністю в Індії, чиї кухарі говорять після застосування асафетиди, організм може перетравлювати навіть залізні цвяхи. Це звичайно перебільшено, але ця спеція нормалізує травний тракт і виводить будь-яку нечисть з організму.

Асафетида і була у великому застосуванні в давній Русі і вона має дуже стійкий запах прілого часнику. Тож ми повинні бути вдячні нашим предкам, які багато століть вживали ці приправи, залишивши нам десь генетично прекрасні шлунки, ніж ми й відрізняємося від жителів Європи.

Викресливши ці спеції з історії ми втратили в сучасні часи її застосування, хоча старі жителі Середньої Азії досі ще де-не-де її застосовують і росте досі повсюдно по Ср.Азії.

На сайті: «Природа знає» можете ознайомитись із цією приправою.

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощамирегіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачної їжі. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряникиДонська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, які становили російські народні страви, є:

• Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
• Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і велика кількістьвидів, які можна перераховувати до безкінечності.
• Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
• М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
• Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та рослинна олія.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

• Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
• Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
• Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

• млинці;
• пельмені;
• пироги;
• оладки;
• розстібки;
• ватрушки;
• пампушки;
• кулеб'яки;
• пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

• каша у гарбузі;
• горохова;
• гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:

• пожежні котлети;
• яловичина по-строганівськи;
• телятина "Орлів";
• птах по-столичному;
• рулет зі свинини російською;
• рагу з потрухів;
• рябчик у сметані;
• рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

• компоти;
• киселі;
• морси;
• кваси;
• збитень;
• медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися в східних слов'янжертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усім своїм величезною різноманітністюдуже відрізняється від минулого, але все-таки сильно переплітається із нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. на святковий стілзавжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук.Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані стравиз потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобаньнадали Україна та Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
6. До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
7. Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецептиможуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Самим простим способомдля приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностей між соленням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося на великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно у великій кількості. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі видиЯк осетр і сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью - це досить пряний і густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікриі жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується. м'ясний бульондо желеподібної маси з додаванням невеликих шматочківм'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому таке популярна страваготувалася для прислуги царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнеюбагато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головоюі ніжкою і додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець та сіль, лавровий листі часник, рослинна олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається та заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Це кулінарний вирібскладається з рубаного м'ясаі прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води та 700 грам борошна, додати 1 яйце та замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми вичавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу і защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.