Бешбармак у домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Кожному мешканцю середньоазіатського регіону чудово відомо, як приготувати бешбармак у домашніх умовах. У цих країнах частування зазвичай готують на свята у великих казанах на багатті.

Забігаючи наперед, наголошу, що для справжнього смачного бешбармаку не потрібні особливі кулінарні навички. Знадобляться прості продуктиякі продаються в будь-якому продуктовому магазині.

Як основа для класичного казахського бешбармака традиційно використовують соковиту баранину або конину. Втім, кулінари для цієї мети застосовують яловичину, курятину і навіть свинину. З будь-яким м'ясом результат виходить просто шикарний.

Класичний рецепт із баранини

Для класичного рецептупотрібна баранина. Можна використовувати і конину, але придбати її проблематично, та й особливої ​​потреби у пошуках такого м'яса немає.

Я поділюся секретами, тонкощами, порадами та хитрощами, знання яких допоможе стати справжнім професіоналом у приготуванні цього вишукування.

Інгредієнти:

• Баранина – 1.5 кг.
• Цибуля – 200 р.
• Вода – 5 л.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 3 склянки.
• Крижана вода- 200 мл.
• Сіль та спеції.

Як готувати:

1. Цілісний шматок баранини на кістки покласти в товстостінну каструлюі залити п'ятьма літрами води. Після закипання в бульйон покласти спеції та подрібнену цибулю. Я використовую коріандр, лавр та суміш перців. Керуйтеся своїми уподобаннями.
2. Варити щонайменше три години на маленькому вогні, постійно збираючи піну. Не рекомендую накривати посуд кришкою. Це погано позначиться на якості та прозорості готового бульйону.
3. Оскільки м'ясо вариться довго, займемося приготуванням локшини. Одне курине яйцезмішати зі щіпкою солі та склянкою холодної води, а потім збити міксером. У яєчну сумішпоступово ввести муку|борошно| і замісити вручну тісто.
4. Тісто розділити на кілька частин і зробити з них коржики, діаметр яких відповідає розміру сковорідки. Кожну обсмажити на сковороді без олії. Готовності свідчать коричневі плями та бежевий відтінок. Знявши коржик зі сковороди, порізати ромбиками середньої величини.
5. Коли баранина звариться, акуратно дістати з каструлі, вийняти кісточки, охолодити та нарізати. В окремому посуді довести до кипіння частину бульйону та опустити локшину. Приблизно за три хвилини вона приготується.
6. На велику глибоку страву викласти м'ясо, а зверху готову локшину. Наприкінці полити бульйоном і прикрасити зеленню.

Відео рецепт

Якщо ваші близькі – шанувальники казахської кухні чи їм просто захотілося скуштувати чогось нового, зможете задовольнити їхні потреби в гастрономі. Якщо до душі європейська кухня, зверніть увагу на м'ясо по-французьки.

Спосіб приготування з яловичини

Інгредієнти:

• Телятина (яловичина) – 600 р.
• Цибуля – 3 головки.
• Морквина – 1 шт.
• Зелень – 100 г.
• Борошно – 3 склянки.
• Яйце – 1 шт.
• Вода – 1 склянка.
• Рослинна олія, спеції та сіль.

Приготування:

1. У середню каструлю налити два літри води, викласти промиту яловичину та включити вогонь. Після закипання, зняти піну, покласти крупно нарізану цибулину і моркву. Додавши трохи солі, варити на маленькому вогні три години.
2. Поки готується телятина, приготуємо локшину. У миску вбити яйце, влити склянку води, додати ложечку олії і добре збити. Суміш посолити та поступово ввести борошно. Те, що вийшло еластичне тістонакрити рушником і залишити на півгодини.
3. Тісто розкотити та нарізати ромбиками. Ширина однієї сторони тестової фігури – не більше п'яти сантиметрів. Для полегшення процедури спочатку розділіть масу на частини.
4. Готову телятинудістати з бульйону і нарізати шматочками. У яловичий бульйон відправити нарізані кільцями дві цибулини і, трохи проваривши, викласти на тарілку.
5. Половину бульйону перелити в окрему ємність, а в пряній рідині, що залишилася, зварити локшину. Залишиться перемістити локшину на велику страву, викласти зверху шматочки м'яса.

Готовий бешбармак подається до столу разом із цибульними кільцямита гарячим бульйоном в окремій ємності, приправленим зеленню.

Відео рецепт від Oblomoff

Хитрості та тонкощі, до яких ви отримали доступ, допоможуть приготувати блюдо без проблем. Маючи в своєму розпорядженні вільний час, натхнення і рецепти, зможете порадувати гостей казахськими вишукуваннями.

Бешбармак зі свинини

У кожній країні по-своєму варять бешбармак і, керуючись особистими та національними уподобаннями, додають спеції, зелень, картоплю, рибу чи м'ясо. Смак страви залежить від кількості витраченого часу, оскільки швидко приготувати бешбармак неможливо.

В основі супу лежить м'ясо, бульйон та приготовлена ​​в ньому локшина. У деяких випадках кухарі використовують свинину. Навіть із неї виходить фантастичний результат. Щоб насолодитись справжнім смакомшедевра, їсти його рекомендується руками.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 600 г.
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 1 склянка.
• Сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування:

1. Свинину промити і цілим шматком покласти у середню каструлю, залити водою та варити три години. Щоб вийшов прозорий бульйонсолити в кінці варіння і постійно знімати пінку.
2. Десь за годину до кінця варіння в бульйон відправити цілу цибулину, моркву, лавр та перець. Готові овочі обов'язково дістати, оскільки вони потрібні лише надання смаку.
3. Настав час зробити тісто. У муку|борошно| вбити яйця, влити трохи бульйону і додати|добавляти| щіпку|соль| солі. Після вимішування масу загорнути в харчову плівкуі залишити на півгодини. Потім ретельно розкотити та нарізати смужками, які потім розрізати на ромбики або квадратики.
4. Свинину дістати з бульйону, а рідину, ретельно процідивши, знову повернути на плиту. Після закипання опустити заготовки з|із| тіста, додати|добавляти| перець і трохи поварити.
5. Порізану кільцями цибулину обсмажити в маслі до золотого відтінку. На широке блюдо викласти тісто, а в центр шматочки свинини. Разом з бешбармаком подавати бульйон у невеликій мисочці, приправивши спеціями та посипавши зеленню.

Як готувати бешбармак з курки

Як я вже казала, бешбармак прийнято варити з конини, баранини чи яловичини. Але, набагато простіше роздобути свіжу курятину.

Пропоную простенький рецепт, завдяки якому вдасться самостійно відтворити ситний, ароматний і неймовірно смачний шедевр, подавати який потрібно на великому блюдіабо у порційних тарілках. Бульйон зазвичай подається до столу в окремій ємності, хоча часто його наливають прямо в тарілку з локшиною і м'ясом.

Якщо раніше не доводилося готувати казахський бешбармак, раджу суворо дотримуватися рецепту Здобувши трохи досвіду, зможете вносити в технологію зміни, додавати овочі та приправи до смаку.

Інгредієнти:

• Курка – 1 кг.
• Цибуля – 3 головки.
• Борошно – 2 склянки.
• Яйце – 3 шт.
• Бульйон – 0.75 склянки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Сіль, зелень, спеції.

Приготування:

1. Курячу тушкуретельно вимити, розрізати на шматочки, скласти у каструлю. М'ясо залити водою. Після закипання піну зняти, зменшити вогонь, варити близько двох годин. Наприкінці курячий бульйон посолити та приправити улюбленими спеціями.
2. Поки вариться курка, замісити тісто. У відповідну ємність додати трохи солі, вбити яйця, влити олію разом з охолодженим бульйоном і все перемішати. Всипавши муку|борошно|, замісити тісто, яке потім загорнути в плівку і відправити в холодильник на півгодини.
3. Масу дістати та розділити на кілька частин. Кожну розкотити в тоненький пласт, нарізати ромбами, дати трохи полежати на дошці, щоби підсохнути.
4. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити в олії практично до готовності. У сковорідку влити п'ять ложок бульйону і, накривши кришкою, потім цибулю кілька хвилин.
5. Варену куркудістати та остудити. Видалити кісточки, а м'якоть викласти на блюдо. Половину бульйону перелити в іншу каструлю, закип'ятити та використовувати для приготування локшини.
6. Поверх м'яса викласти цибулю та локшину, полити цибульною підливою, посипати подрібненою зеленню.

Якщо курятини не знайшлося, замініть її м'ясом качки або кроликом. Результат практично не зміниться.

Корисна інформація

Заглибившись в історію, важко зрозуміти, де і коли вигадали бешбармак. Відомо лише те, що суп з м'яса та локшини популярний серед людей, які мешкають у Середній Азії, і жодне святкова урочистістьбез нього не проходило.

ІНФОРМАЦІЯ! Стародавні предки татар, киргизів та казахів були кочівниками, у розпорядженні яких не було столових приладів, тому їли руками. Назва страви у перекладі звучить як «п'ять пальців».

Раніше готували вишукування з баранини, верблюжатини чи конини. Приготуванням м'яса традиційно займалися чоловіки, які забивали худобу, обробляли туші та складали у великі казани. Локшину замішували жінки. Фігурна локшина - важливий елементбешбармаку.

Як зробити локшину-сочини для бешбармаку
Для тіста в миску просіяти 200 г борошна, додати 1 куряче яйце, 2 столові ложки олії, влити 100 мілілітрів води і всипати трохи солі. Замісити в густе тісто, накрити і залишити на півгодини при кімнатній температурі. Присипати дошку борошном, викласти тісто, що настоялося, розкотити пластами товщиною в половину сантиметра, і розрізати на квадрати стороною 5-7 сантиметрів, або ромби (або кола:). Залишити трохи підсохнути протягом півгодини.

Як зварити цибульну заправку
У невелику каструльку влити 1 ополоник бульйону. Другу цибулину порізати півкільцями, викласти в киплячий бульйон і поперчити, додати будь-які спеції та трави для аромату. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати, потім додати до цибулі. Гасити цибулю з петрушкою на тихому вогні протягом 3 хвилин.

Варимо локшину
В основній каструлі з бульйоном варити локшину протягом 5 хвилин|мінути|.

Подаємо бешбармак
Злити локшину від бульйону та викласти на широке блюдо (в ідеалі форми сковороди). Зверху рівномірно викласти м'ясо, залити заправкою цибулі, посипати петрушкою. Подавати "беш" з бульйоном, налитим у піали.

З традиційної страви тюркських народів бешбармак давно перетворився на улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята та для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептам бешбармаку, розповімо про незвичайних варіантахз кінською ковбасою та демократичною куркою.

Сочини на бешбармак - секрети приготування

Бешбармак - легендарна їжа всіх народів, що кочують. Назва походить від злиття двох башкирських слів - "беш", що означає п'ять, і "бармак" - пальців. Страва споконвіку їли з одного великого котла, загребаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірньої долоні. Ця ситна страва не раз рятувала від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, була не до церемоній.

Зараз столові прилади використовують повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя навіть вимірюється «індексом бешбармака»: він дозволяє порівнювати доходи жителів різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.

Починати готувати бешбармак потрібно з приготування соковитої, так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбиків. Від майстерності господині залежатиме смак усього бешбармаку. Як приготувати найкращі соки?

Товста локшина - ознака невміння та недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.

Для тесту підготуємо:

• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• півсклянки води;
• щіпку солі.

У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо, поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою та не перевищувала 3 мм. Труднощів виникнути не повинно: таке тісто легко розкочується. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромби або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап- присипати соковитим борошном і залишити чекати моменту, коли їх відварюватимуть.

Секрет - соковити можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.

Класичний бешбармак із бараниною

Заперечувати право на самий правильний рецептстрави, напевно, викликатимуть усі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса – яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку – нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина. Розкажемо, як готуватися бешбармак із баранини у жителів Казахстану.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг свіжої баранини;
• соковити (рецепт див. вище);
• вершкове масло -150 г;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, чорний перець за смаком.

М'ясо повинне буквально відходити від кістки; кришать його на окремі волокна руками.

Для початку відваримо м'ясо з цибулею, часником та спеціями на найменшому вогні. Воно має стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, щойно його чіпаєш вилкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна завтовшки з волосок. Так віддавали данину поваги до аксакалів, які від старості не мали зубів і насилу жували. Але сьогодні ситуація змінилася – модно подавати великі шматким'яса, які говорять про достаток у будинку.

У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.

Поки м'ясо остигає, підготуємо соус. Цинкуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де нудилося м'ясо. Соус готовий!

Паралельно відварюємо соки на м'ясному бульйоні. Залишилось зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поряд (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, тож вона нагадувала скоріше друге, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Готовий бешбармак – густий, наваристий, багатошаровий та дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцний чорний чай з молоком і сіллю. Страва самодостатня, але її цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти зі шматочками теплих хлібних коржиків.

З яловичиною

Заради справедливості зазначимо, що конина та баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії. Для таких гурманів рецептура бешбармаку демократично дозволяє відійти убік від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини чи телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду та ніжну телятину.

Кілограм м'яса відварюємо у невеликій кількості води до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння та спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо все в тій самій послідовності, що й у класичному рецепті.

Страва подається на великій спільній стравіі їдять його руками. До речі, в давнину про гігієну дбали заздалегідь: перед подачею господар обходив гостей і особисто подавав їм глечик з теплою водоюдля миття рук. Можете вчинити так і ви: тоді уславитеся не тільки хлібосольним, а й привітним господарем будинку.

По-казахськи з ковбасою з конини

На великі свята у кочівників готувався варіант бешбармака з кінської ковбаси«кази» - у давнину ця страва шанувалася як урочисте і подавалося лише обраним гостям. Козакша ет (так називається такий бешмарк) і сьогодні у казахів готується з особливих випадків. Спробуйте поекспериментувати і ви.

Зрозуміло, що видобути кози можна лише у країнах, де їдять конину, але за бажання можна приготувати її самостійно. Для цього в кінську кишку (шукаємо її на ринках міста) щільно набиваємо кінське м'ясо, взяте з ребер тварини, а потім натираємо сіллю, чорним перцем, кмином. Готову ковбасутреба промити в холодній воді та залишити у темному прохолодному місціна кілька годин маринуватись. На цьому складності закінчуються – можна дотримуватися порад з класичного рецепту та варити бешбармак, як завжди.

Процес виглядає так:

1. Варимо напівфабрикат із спеціями у казані з водою до м'якості.
2. Викладаємо на блюдо.
3. У киплячий бульйон, де варилася кази, кидаємо шматочки тіста.
4. Ріжемо ковбасу на шматки.
5. Розкладаємо по краях варене тісто.
6. Посипаємо всі кільцями цибулі, чорним перцем.

Можна подати бульйон в окремих піалах, доповнити страву зеленню, почастувати гостей теплим хлібом – все залежить від бажання та можливостей господаря. Зрозуміло: готувати напівфабрикат самостійно не потрібно, якщо вам удалося придбати гарний шматочокякісної кінської ковбаси.

Зі свининою

Свинину люблять за м'якість та ніжну структуруКрім того, це м'ясо коштує нижче баранини, конини і, знайти її на прилавках значно простіше. Головне – знайти парну свинину на кісточці і, бажано, зернової відгодівлі – так страва вийде запашною, а бульйон дуже насиченим.

1. М'ясо треба ретельно промити, відварити у невеликій (500-600 мл) кількості води зі спеціями.
2. Зазвичай кілограм м'яса проварюється за 2:00 на повільному вогні.
3. Щойно бульйон закипить – знімаємо з нього піну, він вийде прозорим.
4. Зі спецій можна покласти гвоздику, чорний перець, лаврушку, запашний перецьта сіль.
5. Готуємо соус із цибулею, вершковим маслом, бульйоном.
6. Відварюємо в бульйоні ромби з тіста.
7. Викладаємо на блюдо шарами – тісто-м'ясо-соус.
8. Посипаємо зеленню.

Плюс бешбармаку зі свининою у відносній швидкості приготування. А ще м'ясо виходить соковитим, особливо, якщо ви приготували шматочок із прожилками жиру. До речі, можна спробувати зварити бешбармак одночасно зі свининою та куркою, свининою та яловичиною – вийде дуже смачно та незвичайно!

Як приготувати мультфільм?

Наш час диктує свої правила та швидкість. У багатьох господарок просто немає часу готувати за стародавніми канонами, і тоді на допомогу приходить такий розумний прилад як мультиварка. Принадність приготування в тому, що не потрібно знімати піну, стежити за часом і ступенем готовності - достатньо покласти м'ясо на дно чаші та включити потрібний режим.

Зазвичай м'ясо добре проварюється при режимі «гасіння», «суп» та «м'якість», а найсмачнішим воно виходить у мультиварці, яка готує під тиском. А поки м'ясо вариться, приготуємо локшину самостійно або підготуємо готові соковитих (їх зараз просто купити в будь-якому супермаркеті). Закладатимемо локшину за 10 хвилин до кінця готовності і подаватимемо бешбармак із зеленню, хлібом, і – за бажання – посипати зернятками граната.

Бешбармак готується просто:

1. Курку відварюємо до м'якості.
2. Даємо охолонути.
3. Відокремлюємо від кісточок.
4. У бульйоні відварюємо ромбики локшини.
5. Готуємо соус із цибулі, вершкового масла, чорний перець.
6. На блюдо викладаємо шматочки курки, а поряд – скибочки готової локшини.
7. Поливаємо все соусом.

Окремо до курячого бешбармаку можна подати міцний курячий бульйоніз зеленню, та шматочки будь-якого хліба.

Бешбармак настільки смачний, що любимо вже сотнями років і культивується у багатьох країнах, де рецепти бережуть, як зіницю ока. Насамкінець розповімо вам невелику історію. Кілька років тому в Казахстані був приготовлений бешбармак, який увійшов до Книги Рекордів Гіннесса. На приготування було витрачено понад 700 кілограмів м'яса, а спробувати страву змогли сотні жителів республіки. Запевняємо, що і у вашій родині страва поб'є всі рекорди популярності, якщо ви попрацюєте і приготуєте її хоча б один раз. Смачногота нових кулінарних відкриттів!

Бешбармак – традиційне м'ясна стравав деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали із покоління в покоління секрети того, як готувати бешбармак у домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли на твою кухню.

Бешбармак із баранини

Інгредієнти:

• Баранина – 1,3 кг. У оригінальних рецептіввикористовується також і конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.
• Борошно пшеничне – 600 г.
• Яйця курки – 2 шт.
• Ріпчаста цибуля- 2 штуки.
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 40 мл.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сіль.
• Чорний перець горошком.
• Перець чорний мелений.

Приготування бешпармаку:

1. Одну цибулину очисти, залишивши хвостики.

2. Решту цибулі наріж півкільцями.

3. Морква очисти, залиш цілою.

4. М'ясо промий, наріж на шматки та залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніміть піну і зменшіть нагрівання. Кипіння має бути слабким.

5. Вари м'ясо під кришкою 1,5 години. Періодично знімай піну, що з'являється на поверхні. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.

6. Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, морква та цибуля. Продовжуйте варити ще 1,5 години.

7. Тепер приготуй локшину. Проси борошно, додай до неї 0,5 ч.л. солі, кип'ячену воду. Заміси круте тісто. Якщо муки не вистачить, додай її порціями, продовжуючи заміс.

8. Готове тістозагорни в харчову плівку та залиш у холодильнику на півгодини.

9. На присипаному борошном столі розкатай тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).

10. Розріжте тісто на смужки, а потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохло.

11. Коли м'ясо звариться, проціди бульйон через марлю, складену кілька разів. Бульйон повинен вийти повністю прозорим.

12. М'ясо відділи від кісток і наріж на невеликі шматочки.

13. Половину нарізаної півкільцями цибулі обсмаж на рослинній оліїдо золотистості, але сильно не засмажуй.

14. Решта цибулі залий 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і проварити 2 хвилини.

15. Цибулю відкинь, у відвар влий ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посолити за смаком.

16. Доведи бульйон до кипіння. Опускай у нього ромби тесту і проварюй 7-8 хвилин.

17. Всип до відвареного тесту підсмажену цибулю і перемішай.

18.Тепер виклади ромби з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту має бути більше, ніж у центрі.

19. Посередині виклади відварене м'ясо. На м'ясо виклади варену цибулю.

20. Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипаний дрібно нарубаною петрушкою. Все, бешбармак із баранини готовий. Смачного!

Інгредієнти:

• Курка потрошена – 1 штука.
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Цибуля - 3 штуки.
• Вода – 120 мл.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яйця курки – 2 шт.
• Зелень – до смаку.
• Сіль.
• Чорний перець горошком.
• Перець чорний мелений.

Приготування бешпармаку:

1. Курку розрубай на шматки, залий водою. Доведи до кипіння за середнього нагрівання.

2. Зніміть піну, зменшіть нагрівання до слабкого кипіння. Додай сіль та перець горошком. Вари при слабкому кипінні доти, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

3. Коли курка звариться, відокрем м'ясо від кісток, подрібни його. Бульйон проціди.

4. Ріпчасту цибулю наріж півкільцями або чвертю кільця. Обсмажити на олії до розм'якшення.

5. Борошно просей із двома щіпками солі.

6. Змішай яйця, кип'ячену воду, столову ложку олії.

7. Всип борошно і замішай круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини в холоді.

8. Розкатай тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин у духовці, прогріті до 60 градусів.

9. Опускай ромбики в киплячий бульйон і проварюй 7-8 хвилин.

10. Виклади тісто в тарілку, зверху виклади м'ясо та цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаною зеленню, або полити тісто з куркою.

Традиційно для приготування страви з курки Бешбармак відбирається жирне свіже м'ясо. Тісто обов'язково має бути тонким та неперетравленим.

Секрет смачного бешбармаку:

Як приготувати бешбармак, щоб смак був вишуканим? Любителям гостренького можна порадити цибулю не обсмажувати, а замаринувати (на півлітра холодної води 1 столова ложка оцтової есенції, спробуйте на смак, маринад має бути кисленьким). Маринувати годину. Після, коли локшину зварили, закиньте цибулю в бульйон і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, поки у цибулі не піде гіркота, але не переваріть, цибуля повинна хрумтіти! Збираєте всі складові бешпармаку локшина, м'ясо та зверху цибулю, все готове.

Супер економія часу для приготування бешпармаку

Як приготувати бешбармак вдома та заощадити 1,5 години часу?

Можна просто купити готову локшину в магазині і не витрачати свій дорогоцінний час. Локшина дуже смачна і не поступається домашньою. Продається на ринках, магазинах чи спеціалізованих східних магазинах.

Загальний принцип бешбармаку – це поєднання тіста, м'яса та бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м'яса. Нехай це і не надто традиційно, зате дозволить створити ту страву, яка буде улюбленою саме для тебе. Як готувати бешбармак вдома — на перший погляд може здатися нелегко, але це не так. Якось спробувавши приготувати цю чудову страву, ви більше не зможете уявити свято без неї!

Відео: Як готувати бешбармак у домашніх умовах

Що таке бешбармак? Це традиційний рецепт у Казахстані, а також Національна страва. Казахський народ спочатку був кочовим і пересувався великими територіями разом зі своїми тваринами. Щоб запобігти перенесенню надто великих вантажів, племена брали із собою лише предмети першої необхідності, у тому числі великий залізний казан, юрти та інші особисті речі.

Бешбармак - традиційна страватому що воно є не тільки першим, а й другим одночасно. Чи не суп і не жарке, а щось унікальне. Зазвичай його готують жінки. Основними інгредієнтами є м'ясо та листи відвареного тіста з невеликою кількістю бульйону. Як правило, використовується конина чи баранина. Для цього блюда довго готують м'ясо, відварюючи його. Зазвичай бешбармак подається на урочистостях та національних святах.

Отже, що таке бешбармак? Це фактично основна страва з м'яса, до складу якої входить локшина. Сьогодні так може називатися і суп, який готують не лише з локшини та вареного м'яса, але й з картоплею, куркою чи качкою, свининою та навіть рибою. Однак, це лише сучасні доповнення та варіації. Насправді ж, бешбармак не належить ні до першої, ні до другої страви, а є чимось середнім, що об'єднує їх. Це повноцінний прийом їжі.

Бешбармак перекладається як "їжа для п'яти пальців". У країнах Середньої Азії цю страву подають у великій чаші, тримаючи її в руках, їдять без використання столових приладів.

У чому особливості приготування?

Спеціальний чи унікальний крок у приготуванні цієї страви полягає у тому, що м'ясо довго вариться. Це просто традиційний східний спосібйого підготовки до вживання. Ще одна унікальна риса бешбармаку полягає у тому, що його їдять пальцями. Вживання такої незвичайної страви руками, без використання столових приладів є порушенням етикету в більшості. європейських країн. Однак у Казахстані – це багатовікова традиція. Як можна побачити на фото, бешбармак складається з великих інгредієнтів, тому його без використання приладів цілком зручно.

Що вам знадобиться?

Для підготовки бешбармаку спеціальне обладнання не потрібне. Необхідна лише каструля для варіння м'яса та локшини, а також качалка та ніж для приготування макаронного виробу. Ці предмети легко знайдуться у кожної господині. Інгредієнти для страв можна купити в будь-якому магазині, оскільки баранина або яловичина легко замінять конину. Таким чином, бешбармак – це проста страва. Ви можете його легко приготувати, щоб привнести трохи східної культури у свій будинок.

Яке м'ясо вибрати?

Вище наведено пояснення, що таке бешбармак. Це традиційний елемент живлення кочових племен, що жили на території Центральної Азії, переважно казахів та киргизів.

Як зазначалося, дослівний переклад слова «бешбармак» - «п'ять пальців». У азіатської кухніця страва в основному буває зварена з м'яса коня. Однак у наші дні люди адаптували його до власних уподобань, використовуючи інші види м'яса, включаючи верблюда, курку і навіть рибу. У сучасні варіантистрави також додаються певні види спецій, які спочатку у рецептурі були відсутні.

В оригінальній версії бешбармаку в ідеалі використовується шмат задньої частини (крупа) коня або барана. Оскільки сьогодні знайти ці види м'яса у продажу буває скрутно, ви можете скористатися спрощеним рецептом, в якому використовуються легкодоступні та поширені інгредієнти.

Класичний бешбармак: рецепт у домашніх умовах

Обов'язково підготуйте всі інгредієнти заздалегідь і прочитайте рецепт до кінця, перш ніж починати щось робити. Це допоможе вам організувати процес приготування так, як вам буде зручніше.

Нижченаведеної кількості інгредієнтів достатньо для восьми порцій готової страви. Отже, вам знадобляться:

• баранина або яловичина з кісткою – приблизно 1,5 кг;
• сіль - не надто багато, до смаку;
• 2 цибулини середнього розміру, очищені та нарізані кільцями;
• мелений перець.

Для тесту візьміть:

• два яйця (великих);
• 200 мл води;
• Сіль – 0,5 ложки чайної;
• просте борошно - близько 600 грамів.

З чого почати?

Покроковий рецепт бешбармаку виглядає так. Насамперед, покладіть м'ясо в досить глибоку каструлю, залийте його холодною чистою водоютак, щоб вона вкривала його повністю. Доведіть до кипіння, постійно видаляючи піну, інакше бульйон не буде чистим і прозорим. Зменшіть нагрівання, коли воно почне кипіти. Накрийте кришкою, попередньо знявши жир зверху та зберігши його в окремому посуді. Надалі ви зможете використовувати його, щоб зробити соус (це якщо ви не проти додавання жиру до їжі). М'ясо повинне готуватися приблизно 2-2,5 години.

Тим часом підготуйте тісто. При цьому не забувайте стежити за м'ясом, оскільки воно весь час кипітиме. Перевіряйте його готовність іноді. Це дуже важливо, оскільки час приготування м'яса може відрізнятися в залежності від віку тварини, умов її утримання, раціону, того, коли і як воно було забите і як зберігався продукт.

У мисці змішайте борошно, що просіяє (приблизно 300-400 грамів), яйця (ви можете злегка збити їх, перш ніж додати в борошно), сіль і воду. Замісіть тісто, якщо потрібно, додайте ще борошна. У вас повинна вийти щільна куля, яку слід обгорнути плівкою і залишити приблизно на півгодини.

Як робити локшину?

На фото бешбармаку можна побачити, що локшина має прямокутну форму. Щоб її зробити, ви повинні посипати робочу поверхню борошном, що просіює, і розділити на ній тісто на шматочки однакового розміру (приблизно з середнє яблуко). Після цього, утримуючи стільницю, розкотіть кожен фрагмент тесту досить тонкий шар товщиною приблизно 2 мм. Продовжуйте посипати його мукою, щоб воно не прилипало до ваших рук або робочої поверхні. Хороше тістомає вимагати небагато зусиль для розкочування.

Наріжте його на квадрати розміром приблизно 10x10 см. Залиште їх на стільниці, трохи покритій мукою. Кожен квадрат повинен бути на певній відстані від сусіднього виробу. На той час, коли локшина знадобиться для приготування, тісто має бути трохи підсушене.

За 30 хвилин до того, як буде готове м'ясо, додайте половину цибулі (нарізаної у формі кілець), перець та сіль у каструлю. Коли воно буде готове, витягніть його і відкладіть. М'ясо повинне легко відокремлюватися від кістки.

Закінчення приготування

У цей час зробіть соус. Вилийте жирну масу, яку ви зібрали під час варіння м'яса, поверх решти цибулі, перцю та солі в окремій страві. Прокип'ятіть суміш на повільному вогні близько 7-8 хвилин.

Почніть варити тісто партіями в м'ясному бульйоні приблизно по 7-8 хвилин. Викладайте готову локшину по великих тарілках, залишаючи місце в центрі для м'яса. Потім покладіть шматки м'яса, нарізаного крупно, зверху все полийте соусом. Якщо хочете, посипте кожну порцію зеленню. Бешбармак готовий, подавайте його до столу гарячим.

Деякі люди також люблять бульйон, що залишився після варіння м'яса. У цьому випадку не варто повністю використовувати його для варіння локшини. Частина бульйону злийте та процідіть, він залишиться для подачі на стіл.

Чи існують інші традиційні варіанти?

Вивчивши вищеописаний рецепт, можна легко зрозуміти, що таке бешбармак. Це одна з найпопулярніших у Середній Азії страв, яку люблять і часто готують багато любителів східної їжі. Він не пов'язаний з кухнею якоїсь певної країни, можна цілком впевнено стверджувати, що це мусульманська традиційна страва в цілому. Якщо бути точнішим, бешбармак був винайдений кочівниками, до яких входять башкири, татари, казахи, киргизи та інші народи.

У країнах, де бешбармак є дуже популярним, він готується до різних свят, без нього урочистий стіл не вважається повним, завершеним. Як правило, він подається у великій спільній тарілці, в якій красиво розподіляється локшина та м'ясо, і прикрашається зеленню. Окремо подають у невеликих чашах м'ясний бульйон, що залишився після приготування страви.

Страва має специфічний смак, властивий тільки цій страві, що пов'язано з технологією її приготування та подачею. Нижче наведено святковий рецептз фото бешбармаку в домашніх умовах. Для того, щоб приготувати тісто, треба взяти:

• 600 г борошна;
• 200 мл води або бульйону;
• два яйця;
• половину чайної ложки солі.

Для м'ясного компонента:

• 4 л води для варіння;
• 1,3 кг баранини, чи яловичини;
• 8 горошків перцю запашного;
• 2 аркуші лавра;
• велика цибулина;
• велика морква;
• сіль.

Для заправки (соусу) необхідно взяти:

• 3 цибулини;
• два пучки петрушки;
• склянка жиру із бульйону;
• чорний перець.

Процес приготування

Як приготувати домашній бешбармак традиційним рецептом? Промийте м'ясо, довільно наріжте його великими шматками, складіть в каструлю, залийте чотирма літрами холодної води, увімкніть середню температуру і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімального рівня і варіть м'ясо до такого ступеня, щоб воно дуже легко протикалося вилкою. Це триватиме 3-4 години. За годину до закінчення його приготування покладіть у каструлю очищену моркву, цілу цибулину, перець та сіль. Піна під час приготування повинна обов'язково зніматися, а згодом жир, що спливає, необхідно зняти і перекласти в окремий чистий посуд.

Щоб приготувати тісто для локшини, слід просіяти борошно, висипати половину в миску, покласти трохи збиті яйця, сіль, додати охолоджену воду і замісити тісто. При поступовому перемішуванні ви повинні додати частину борошна, що залишилася. Правильна консистенція тесту перевіряється легко: при розрізі не повинні бути видні бульбашки повітря. Оберніть його плівкою або вологим рушником, залиште на півгодини.

Як можна бачити за рецептом з фото, бешбармак має бути з великою, але дуже тонкою локшиною. Для її формування наріжте тісто на шматочки розміром з яблуко, розкотіть кожен із них дуже тонко – товщиною 1,5-2 мм. Наріжте кожен пласт на смуги чи квадрати. Посипте готову локшину мукою|борошном| і залиште на столі на деякий час.

Процідіть бульйон, попередньо діставши з нього всі овочі та спеції, а м'ясо розділіть на невеликі шматочки по волокнах. Наріжте цибулю на кільця, половину покладіть у жир, видалений з бульйону при приготуванні м'яса, посоліть і прокип'ятіть до м'якості. Цибулю, що залишилася, покладете в друшляк, і обдайте киплячим бульйоном. Потім злегка струсіть його і добре посипте свіжим перцем меленим.

В окрему каструлю залийте чотири ковші бульйону, додайте воду, сіль, доведіть до кипіння і покладіть смужки з тіста. Варіть на середньому рівні вогню до готовності. Їх слід відварювати як макарони, до ступеня «al dente», ні в якому разі не перетравлюйте. Відкиньте варене тісто в друшляк і змішайте з|із| смаженою цибулеюПри цьому локшина не повинна склеюватися.

Як подавати бешбармак?

Візьміть велике плоска страва, покладете в нього відварене тісто з цибулею, зверху додайте м'ясо і бланшовану цибулю з перцем. Святковий бешбармаку домашніх умовах готовий. По окремих чашках розлийте бульйон (він повинен вийти прозорим і чистим), посипте його нарізаними травами (кріп, петрушка, кінза, Зелена цибуляабо будь-яка інша зелень до смаку).

М'ясо для цієї страви може бути будь-яким: конина, яловичина, баранина і навіть м'ясо верблюда, але воно має бути, безумовно, молодим та свіжим.

Важливо не перетравлювати тісто, а також розкочувати його досить тонко - переварені та товсті шматочки зроблять страву не такою, якою вона має бути.

Для того, щоб суттєво спростити спосіб приготування бешбармаку, ви можете використовувати готові листитіста, призначені для лазаньї, що продаються у всіх великих магазинах. Крім того, ви можете подавати його з макаронами або відвареним рисомЯк тільки приготуйте м'ясо. Також допускається додавати в бульйон картопля, але ці варіанти не є традиційними.

Якщо бешбармак робиться тільки з баранини, то при її варінні ви можете додавати свіжі помідори. Щоб покращити смак бульйону, що подається в мисках, ви можете покласти в нього подрібнений часник.

Бешбармак із куркою

Як уже було зазначено вище, сьогодні цю страву готують із різних видівм'яса. Щоб приготувати бешбармак з курки, вам знадобляться:

• 800 грамів курячого м'ясаз кістками;
• 1,5 л води;
• три цибулини;
• дві моркви;
• кухонна сіль.

Для приготування локшини необхідно взяти:

• 230 г пшеничного борошна;
• склянка води;
• велике яйце;
• кухонна сіль.

Як це зробити?

Отже, пропонуємо вам простий і цікавий рецептбешбармаку з куркою. Залийте куряче м'ясо холодною водоюварити його протягом двох годин. Моркву та 2 цибулини розріжте на шматки, злегка обсмажте, покладіть у каструлю з куркою за 20 хвилин до закінчення приготування, тоді додайте перець і сіль.

Замісіть тісто з яєць, борошна, солі та води, залиште на півгодини.

Розкотіть його в пласт товщиною 2 мм, після чого розріжте на ромби зі сторонами по 3-4 см. Відварюйте їх у трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Видаліть курку, цибулю та моркву з бульйону, видаліть кістки і наріжте м'ясо скибочками, а потім покладіть його в бульйон. Цибулину, що залишилася, поріжте брусочками і додайте в бульйон, варіть ще 5 хвилин або близько того.

Перед подачею покладіть у кожну страву кілька ромбів тіста, м'ясо і полийте зверху невеликою кількістю бульйону, посипте подрібненими травами. Рецепт з фото бешбармаку в домашніх умовах передбачає, що страва має бути подана саме таким чином.

Якщо ви вживаєте тільки м'ясо птиці, але курка здається вам занадто сухою та прісною, ви можете використовувати для рецепту качку чи гусака. Процес приготування буде ідентичним, а смак значно зміниться.

Крім того, із качки можна зробити сучасну, а не традиційну версію бешбармаку. Для цього приготуйте страву за рецептом, зазначеним вище для курки, але при цьому відваріть у бульйоні картоплю. Подавайте бешбармак порційно у вигляді супу, виклавши в тарілки м'ясо качки, локшину, картоплю та заливши все це бульйоном.

Чи можна готувати бешбармак зі свинини?

Як вже було зазначено вище, ви можете використати абсолютно будь-яке м'ясо. Однак ви повинні пам'ятати про те, що східні народине вживають свинину в жодному вигляді. Тому бешбармак із цього м'яса не буде традиційною стравою.