Підлив до другої страви. Рецепти приготування смачної підливи до гарніру

Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками.

У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки.

Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння.

Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні.

Підсипте пшеничне борошно. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте.

Додати томатну пастуі гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець.

Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий листгик.

Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури.

Смачного!

Макарони люблять більшість людей, які спробували цей гарнір. Він добре поєднується з котлетою, сосискою, але макарони з підливою є стравою, яка підкорила серця дегустаторів. Кулінарами придумано безліч варіантів приправ. У чому полягає приготування підливи для макаронів? Існують рецепти з грибами, м'ясом, овочами, сиром.

Як приготувати підливу до макаронів

Мало зварити правильно макаронні вироби, Треба ще їх і смачно приправити. Підлива для макаронів допоможе урізноманітнити страву, надати їй абсолютно різний смак. Грибна, томатна, сирна заправкатільки вдосконалить готове блюдо(Спагетті, вермішель). Не можна плутати соус і підливу: у першого порівняно більше рідка консистенціяі не так насичений смак. Якщо заправка виходить занадто рідкою, то її потрібно загустити борошном або крохмалем у процесі приготування.

Багато заправок підходить для ситного, поживного обідуна основі різних інгредієнтів. Існує навіть підлива до макаронів без м'яса, що сподобається людям, які відмовилися від цього продукту. Види густої приправи:

М'ясна (з м'яса курки, яловичини, свинини, телятини, баранини).
Овочева підлива до макаронів (томатна, морквяна, кабачкова, з перцем, овочевий мікс).
Грибна (можна використовувати печериці, білі гриби, поєднувати їх із овочами чи м'ясом).
Приготовлена на основі молочних, кисломолочних продуктів(вершків, молока, сметани).

Декілька нюансів, щоб зробити гарну заправку:

Маринуйте м'ясо, перш ніж обсмажувати або гасити. Так ви досягнете гарного насичення курки, свинини, яловичини спеціями або розм'якшення волокон, щоб м'ясний продуктбув максимально ніжним.
Шкірку, кісточки, жирові прошарки з м'яса видаляйте.
Не намагайтеся змішати багато кисломолочних продуктів, інакше отримайте кислу суміш.

Як зробити підливу до макаронів з томатом

Яскрава та насичена томатна заправкапідійде до спагетті, які ви приготували на будь-який прийом їжі. Що потрібно взяти:

помідори – 4-5 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зубок часнику – 3 шт.;
кетчуп (сік чи томатна паста) – 2 ст. л.;
соняшникова олія – 3 ст. л.;
будь-яке червоне вино – 2 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль;
перець;
петрушки.

Покрокові інструкції, як готується підливу для макаронів:

Цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте на сковороді з соняшниковою олією.
Подрібнений часник, петрушку відправте до цибулі і готуйте, поки вони не пом'якшать.
Томати ошпарте окропом, зніміть шкірку. Розімніть або пюрируйте блендером.
Додати помідори до овочів на сковороді. Тушіть суміш 10 хвилин.
Додайте кетчуп, всі спеції та залиште гасити ще на 10 хвилин. Влийте вино наприкінці.

Як зробити підливку для макаронів зі сметани

Ніжна сметанна заправка з додаванням курячого м'яса– це чудовий варіантдля ситного обіду. Які інгредієнти потрібні:

м'ясо курячої грудкиабо свинина – 300-400 г;
цибуля – 1 шт.;
зубок часнику – 2 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
вода або курячий бульйон- 50 мл;
сметана – 1 ст.;
базилік;
сіль і перець.

Рецепт підливи для макаронів покроково:

Вибір м'яса залежить від того, наскільки живильне заправлення ви хочете. Курка чи свинина ріжеться соломкою, підрум'янюється на сковороді.
Цибуля дрібно нарізається, всипається до м'яса. Після того, як овоч став золотистим, всипається мука і вся суміш допускається.
Коли склад набув карамельного кольору, доливається вода. Все перешкодити та закрити кришку. Гасити всі 15 хвилин.
Влити сметану і одночасно засипати зелень та всі спеції, вказані в рецептурі. Час приготування, що залишився - 5 хвилин. Не перетримайте підливу на вогні, щоб не зник смак зелені, не загубився аромат.

Смачна підлива до макаронів на молоці

Готується простий варіант заправки швидко, він не надто витратний за фінансами, всі інгредієнти найчастіше є в кожному будинку. Приправа добре поєднується зі спагетті. Візьміть такий набір інгредієнтів:

молоко – 1,5 ст.;
вершкове масло- 50 г;
борошно - 2 ст. л.;
сіль.

Покрокові інструкції:

Розтоплене вершкове масло розжарите в сотейнику.
Всипте борошно, заважайте і обсмажуйте, поки воно не набуде золотистого відтінку.
Після цього етапу влийте все молоко і ретельно вимішайте до гладкості маси. Слідкуйте, щоб грудочок у суміші не було, зберігалася хороша щільна структура.
Після закипання посоліть, розмішайте. Готову заправкуможна подавати до страв та насолоджуватися.

Овочева підлива до макаронів

Приправа з яскравим смаком, яка припаде до смаку всім. Овочева підлива – це варіант, який підходить навіть вегетаріанцям. Що потрібно для заправки з овочів:

томати – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
болгарський перець- 3 шт.;
кабачок - 1 шт.;
гарбуз – 100 г;
кетчуп (томатна паста, густий сік) - 2 ст. л.;
оливкова олія – 3 ст. л.;
запашні спеції(Розмарин, перець чорний, базилік, часник, чебрець, сушений часник) - за смаком.

Рецепт приготування:

Оливкова оліявлийте на сковороду та розігрійте.
Усі овочі потрібно вимити, нарізати шматочками. Помідор попередньо перед подрібненням потрібно ошпарити окропом, зняти шкірку.
Загасіть при закритій кришцівсі овочі на розпеченій олії.
Дочекайтеся моменту, поки всі овочі розм'якшуються, іноді підливаючи воду та помішуючи суміш. Додайте дві столові ложки кетчупу, спеції, згасіть хвилинку і зніміть з плити.

Як приготувати підливу з борошном

Підлива - це соус, який використовується для приготування других страв, а також для надання їм смаку та аромату. Варіантів приготування підливи дуже багато. Підлива з борошном - одна з найпростіших у приготуванні і в той же час одна з найсмачніших підлив.

1. Налийте в невелику каструлю невелику кількість молока, розбавте на одну третину водою. Доведіть до кипіння, після чого додайте в каструлю вершкове масло, спеції та сіль за смаком. В окремій тарілці розмішайте столову ложку борошна в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок. Влийте борошно тонким цівком у підливу. Зменшіть вогонь і помішуйте підливу до її загусання. Замість молока можна використати сметану. Пропорції кожна господиня підбирає собі сама, оскільки одні люблять підливу густіше, інші - рідку. Можна додати в підливу томатної пасти - вийде красива та смачна томатна підлива.

2. Інший спосіб приготування підливи з мукою - налити на сковороду рослинного маслаі злегка обсмажити у ньому столову ложку борошна. Потім додати до борошна сметану і ретельно перемішати. Після цього влити на сковороду бульйон або воду і довести підливу до кипіння. Додати в підливу томатну пасту або спеції та сіль за смаком.

3. Ще один варіант підливи - підливу з овочами та зеленню. Обсмажити на сковороді моркву, цибулю і помідор до готовності, після чого влити в сковороду півсклянки води і попередньо розведену у воді столову ложку борошна. Довести підливу до кипіння, додати спеції та рубану зелень. У такій підливі можна згасити м'ясо.

4.Дуже ніжна підлива з борошном виходить по наступного рецепту. Розмішайте 2ст. борошна 0,5л вершків. Влийте суміш на сковороду із високими краями. Розігрійте сковороду на повільному вогні. Додати в підливу 200г тертого сирута 2 зубчики тертого часнику. Підливу слід помішувати і готувати, поки сир повністю не розтопиться.

Як готувати підливу

М'ясна або грибна підлива відмінно підійде до будь-якої страви, надаючи приємний смакриби, макаронів або картопля. З підливою страви стають соковитими та надзвичайно смачними. М'ясна підливау поєднанні з гарніром

Вам знадобиться

1 л бульйону

1 морква

1 цибулина

1 ст. л. томатної пасти

2 ст. л. сметани

приправи

масло рослинне

2 ст. л. борошна.

Інструкція

1 Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на великої тертці. Обсмажити на олії.

2 Додати 1 ст. л. томатної пасти та 2 ст. л. сметани. Після цього влити 1 л. м'ясного бульйону.

3 Борошно заздалегідь підсмажити на сковороді до появи кремового кольору, остудити. Ретельно розмішати в 1/2 склянці холодної води. Після чого влити тонкою цівкою в бульйон, постійно помішуючи ложкою і чекаємо, щоб підлива загуснула. Довести до кипіння.

4 Готову підливу посолити, додати приправу та дрібно нарізану зелень. Залишити на повільному вогні хвилин 5-10. Наприкінці можна приправити часником.

Якщо ви посмажили котлети та хочете покращити їх смак, приготуйте соус. Доповнені підливою для котлет вони стануть ще ніжнішими. Зі зібраних найкращих рецептів, знайдіть найбільш підходящий собі варіант.

Підлива для котлет із томатною пастою

Найпоширеніший варіант підливки – це з використанням цибулі ріпчастої та томатної пасти як головні інгредієнти. Якщо котлетки вийшли сухими, приготуйте підливу за цим рецептом і страву буде врятовано.

Інгредієнти:

цукор - щіпка;
борошно - 1 ст. ложка;
сіль;
вода гаряча – 250 мл;
цибуля – 45 г;
лаврушка – 2 листи;
олія для засмаження;
спеції;
томатна паста – 2 ст. ложки;
часник – 2 зубчики.

Приготування:

Цибулинку дрібно нашаткувати, покласти в сковороду з маслом, обсмажити до золотистого кольору. Вогонь має бути помірним.
В окрему ємність влити томатну пасту, всипати борошно. Склад залити гарячою водою. Додати за смаком сіль, цукор, розмішати до однорідності, щоб не було грудок.
Підготовлену суміш влити у сковороду.
Гасити соус до загусання, постійно помішуючи.
За 3 хвилини до закінчення процесу помістити лавровий лист, сухі спеції.
Витримати на сковороді під кришкою ще 7-10 хвилин.

Рецепт приготування «як у їдальні»

Якщо вам подобається підливу для котлет як у їдальні, це саме той рецепт, який ви шукали.

Інгредієнти:

борошно - 1 ст. ложка;
спеції;
цибулина;
морква – 1 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
сіль;
бульйон м'ясний - 210 мл;
паста томатна – 1 ст. ложка;
олія рослинна або вершкове – 2 ст. ложки.

Приготування:

Почистити моркву, натерти на тертці.
Зняти лушпиння з цибулини, порізати дрібним кубиком.
Залити або розтопити масло|мастило| на сковороді, помістити цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
Засипати моркву, згасити близько 5 хвилин|мінути|.
Овочі залити бульйоном. Якщо під рукою не було м'ясного бульйону, в сковороду можна залити воду, де смажилися котлети, загасити пару хвилин. Отримана суміш підійде для підливи.
Додати томатну пасту, сметану. Підсолити, приправити спеціями. Гасити чверть години до м'якості овочів.
Окремо спасерувати муку, ретельно перемішуючи лопаткою на сухій прогрітій сковороді до світло-коричневого відтінку. Остудити. Поєднати з основною сумішшю.
Згасити, постійно помішуючи суміш, до густини.

Густий соус з борошном

Дуже смачна підлива з борошном, яке виходить білого кольору. Багато хто знає її під назвою «бешамель». Це гарний варіантдля котлет, виготовлених на пару.

Інгредієнти:

вершки – 490 мл;
масло вершкове – 55 г;
спеції;
сіль;
лавровий лист;
борошно - 2 ст. ложки.

Приготування:

У підготовлений сотейник помістити олію. Коли воно розтопиться, всипати борошно, перемішати, підсмажити. Слідкуйте за станом, колір не повинен бути темним.
Залити частину вершків. Якщо бажаєте отримати не жирний соус, можна використовувати молоко. Підсолити за смаком.
Гасити помішуючи склад на повільному вогні.
Присипати спеціями.
Залити вершками, що залишилися, томити до загусання, безперервно помішуючи.

Підливка для рибних котлет

Зробити підливу до котлет зі сметани, яка сподобається всій родині, дуже просто. На її приготування підуть лічені хвилини. Склад ідеально підходить для котлет із риби.

Інгредієнти:

борошно - 4 ч. ложки;
масло вершкове – 2 ст. ложки;
сметана – 4 ст. ложки;
петрушка;
сіль;
кріп;
хрін – 2 ч. ложки;
бульйон рибний – 250 мл.

Приготування:

Покласти масло в гарячу сковородурозпустити. Слідкуйте, щоб маса не підгоріла. Посипати мукою|борошном|, постійно перемішуючи.
Коли з'явиться колір медового кольору, залити бульйоном. Натомість протягом 5 хвилин.
Після загусання помістити сметану з хроном, підсолити.
Витримати дві хвилини під кришкою.
Посипати підливу нашаткованою зеленню, перемішати все.

Варіант грибного соусу

Цей пікантний ароматний соуспокращить смак будь-якої страви, особливо добре підходить до котлет. Звичайні котлетисоус перетворить на святкову страву, тому навчитися її готувати необхідно кожній господині.

Інгредієнти:

цибулина;
борошно - 1,5 ст. ложки;
гриби сушені – 100 г;
сіль;
перець;
олія вершкове – 3 ст. ложки.

Приготування:

У ємність скласти гриби, залити водою, залишити на три години.
Проварити гриби протягом години у цій же рідині, бульйон процідити та відкласти.
Гриби нарізати на дрібні|частки| або пропустити через блендер.
На розпечену сковороду всипати муку|борошно|, обсмажити до світло-коричневого відтінку. Потім додати олію, залити бульйоном. Натомити 5-7 хвилин.
Нашаткувати цибулину, окремо обсмажити до золотистого відтінку.
Додати гриби, згасити.
Поєднати з соусом.
Посолити, посипати перцем, трохи згасити.

З морквою та цибулею

Овочеві компоненти допоможуть зробити різноманітнішу приготовану страву, її смак стане більш насиченим та яскравим.

Інгредієнти:

вода – 230 мл;
часник – 2 зубки;
цибуля ріпчаста - 130 г;
борошно - 30 г;
масло;
сіль;
томатна паста – 30 мл;
морква – 130 г.

Приготування:

Очистити овочі. Нашаткувати цибулину, потерти моркву на великій тертці.
Укласти в гарячу сковороду з олією овочі, обсмажити.
Посипати мукою|борошном|, перемішати. Готувати три хвилини.
Дрібно нарізати зубки часнику, додати до засмаження.
Залити водою. Помістити томатну пасту.
Склад закип'ятити, підсолити за смаком.
Перемішати. Накрити кришкою.
Томити близько чверті години.

Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смактієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусівмають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соусткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось уподобаний багатьом японський соустеріяки - рецепт швидше приготуваннястрави, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.

Виходячи з того, до якого продукту або блюда вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смаксоусу. Рецепти з риби можуть бути як з білими, так і томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смакі збуджують апетит не гірше звичних кислих або гострих соусів. Ми рекомендуємо вас спробувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.

Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші вимагають термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соусита приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соусиза бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, хай навіть самі прості соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.