Страва біфштекс. Делікатесний ароматний рубаний біфштекс

Біфштекс - у своєму первісному вигляді є обсмажений з двох сторін шматочок яловичини, без будь-яких добавок. Зараз його готують із різних сортівм'яса, використовуючи різні додаткові способиобробки. Як приготувати біфштекс, щоб він був соковитим і ніжним, а також кілька модифікованих варіантів приготування ви дізнаєтеся в цьому матеріалі.

Закони приготування правильного біфштексу

Біфштекс (від англ. beef-яловичина, steaks-стейки) – в принципі просто яловичий стейкАле в його приготуванні є кілька нюансів, які краще врахувати.

Основні правила ідеальної страви:

1. Необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще – м'якоть стегон або спини, а також головна частина вирізки, яка має бути свіжою, охолодженою, але в жодному разі мороженою;
2. Нарізати краще скибочками завтовшки трохи більше 4-х сантиметрів поперек волокон. Саме тому готова страва буде не такою жорсткою;
3. Що стосується часу теплової обробки – це залежить від вашої переваги. Розрізняють кілька видів: з кров'ю (смажать лише 2 хвилини з кожного боку), середній (по 3 хвилини) та просмажений (близько 5-ти хвилин з кожного боку);
4. Дізнатися рівень готовності можна просто проткнувши зубочисткою. У повністю просмаженого стейку виділятиметься прозорий сік.

Класичний рецепт біфштексу

Класичний біфштекс із яловичини готується досить просто та швидко.

На 4 порції вам знадобиться:

• 500 г вирізки;
• на смак велика сіль, перчик перемелений чорний;
• Олейна для смаження.

Приготування біфштексу покроково:

1. Охолоджене м'ясо розрізаємо на скибочки належної товщини. Зверху накриваємо плівкою та трохи відбиваємо.
2. Кожен шматочок присолюємо і перчимо.
3. Обсмажуємо біфштекс на сковороді з двох сторін у добре підігрітій олії. Час приготування залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати.
4. Гарячу страву викладаємо на тарілку і зверху поливаємо юшкою, яка утворилася під час підсмажування. Як гарнір непогано підходить або овочеве асорті.

Beef steak з кров'ю

Щоб приготувати таку їжу необхідно брати тільки свіжу яловичину (можна свинину).

На 4 порції вам знадобиться:

• 600 г м'якоті;
• сіль, перець перемелений;
• 30 г вершкового спреду;
• олія без запаху для смаження.

1. Нарізаємо м'ясо шматками, які повинні бути дуже тонкими.
2. Чавунну сковороду (або будь-який посуд з товстим дном) прогріваємо на дуже сильному вогні. Вливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно розжариться.
3. Викладаємо стейк і обсмажуємо на сильному вогні рівно по одній хвилині, потім зменшуємо вогонь і знову смажимо стільки ж.
4. Знімаємо з плити, присолюємо, притрушуємо перчиком і накриваємо кришкою.
5. Через 2 хвилини кладемо туди вершковий спреді тримаємо по 30 секунд по обидва боки на середній температурі. Таку страву, із золотистою хрусткою скоринкою зверху і дуже соковите всередині, необхідно одразу подавати на стіл.

Рубаний стейк англійською

Рублений стейк – досить смачна альтернативазвичайному класичному.

Щоб нагодувати 8 персон, вам знадобляться:

• яловиче філе – 1 кг;
• сіль, чорний перець – на смак;
• бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
• яйця – 8 шт.;
• жир (масло) для смаження.

1. Можна звісно зробити біфштекс з фаршу, але, якщо приготувати з рубаного філе, він вийде набагато соковитіше. М'якуш режим тонкими смужками, з яких робимо дрібними кубиками. Обливаємо оцтом і ставимо на півгодини у холодильник.
2. Потім отриману масу присолюємо, перчимо і добре відбиваємо. Ліпимо котлетки розміром з долоню.
3. У сковороді нагріваємо трохи жиру. Готуємо котлетку по 3 хвилини з кожного боку. Якщо ви хочете, щоб було повністю просмаженим, потрібно потримати біфштекс в духовці при 180 градусах кілька хвилин. Подають біфштекс із яйцем, яке викладають зверху.

Яловичина фламбе французькою

Рецепт біфштексу з яловичини можна перетворити на кулінарний шедевр. Страва, приготовлена ​​в такий спосіб, хіт у дорогих ресторанахФранції, але, незважаючи на весь пафос, ви легко впораєтеся з ним на своїй кухні.

На 4 порції візьміть:

• 600 г яловичої вирізки;
• 150 г твердого солоного сиру;
• 250 мл сухого білого вина;
• сіль, свіжа мелений перець;
• масло вершкове щоб смажити.

Детальна схема готування:

1. Помиту, очищену від плівки вирізку розрізаємо на стейки завтовшки 2 сантиметри поперек розташування волокон. Трохи відбиваємо їх, солимо та притрушуємо перцем.
2. Натираємо на тертці сир.
3. Кожен шматок пануємо у сирі.
4. Добре нагрітий сотейник намазуємо шматком олії. Смажимо стейки по кілька хвилин із двох боків, і відразу ж знімаємо з вогню.
5. Тепер залишилося лише зробити фламбування, яке можна робити просто на очах здивованих гостей. Прямо в сотейник наливаємо вино, яке одразу підпалюємо. Полум'я нехай горить кілька хвилин. Гасимо полум'я, накривши кришкою і одразу ж ставимо на стіл.

Біфштекс по-віденськи

Дивлячись на фото можна подумати, що перед вами звичайні котлетки. Насправді це рубаний біфштекс, тільки м'ясо в нього потрібно дрібнити за допомогою блендера.

Щоб приготувати їх на 4 порції, вам знадобиться:

• яловиче філе – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• сухарики для паніровки – 100г;
• вершки – 2 ст. ложки;
• крохмаль – 25 г;
• борошно - 25 г;
• по 50 г рослинної та вершкового масла;
• зелень -1 ст. ложки.

1. Розм'якшене олії збиваємо з дрібнокрошеною зеленню і ставимо в морозилку.
2. Цибулину кришимо кільцями і обсмажуємо.
3. У блендер кладемо м'ясні шматочки, Цибулеві кільцята подрібнюємо.
4. Додаємо жовток, вершки, сухарі та спеції. Все добре вимішуємо.
5. Формуємо з отриманої маси котлетки і пануємо їх у суміші крохмалю та борошна.
6. Готуємо їх на розпеченій рослинній олії. Їсти краще гарячими, обов'язково поклавши зверху кубики вершкової маси із зеленню.

Стейк зі свинини

Як ми говорили раніше, справжній beef steak готують із яловичини, але дуже часто її замінюють на свинину. І треба відзначити, що з неї страва виходить ніжнішою і соковитішою, що зовсім не можна назвати недоліком.

На 500 г свинини необхідно взяти:

• 1 ст. ложку майонезу;
• ½ ч. ложки куркуми;
• трошки червоного перчика та порошку мускатного горіха;
• сіль;
• олія без запаху.

Опис покроково:

1. М'ясо нарізаємо порційно. Кладемо в поліетиленовий пакетик і не сильно відбиваємо.
2. Майонез змішуємо зі спеціями. Кожен шматочок змащуємо майонезно-пряною масою і залишаємо промаринуватися на півгодини.
3. Біфштекс зі свинини обсмажують так само, як класичний. Дуже смачно з печеними овочами чи картоплею.

Біфштекс барбекю

Такий варіант приготування легко складе конкуренцію звичним шашликам.

Вам знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 2 зубочки часнику;
• по 1 ч. ложці чилі та коріандру;
• 20 г соусу "табаско";
• 75 мл рому.

Опис приготування:

1. Спочатку приготуємо маринад. Соус змішуємо з усіма спеціями та ромом. Залишаємо настоятися хвилин на 20.
2. Розрізаємо м'ясо досить широкими пластами. Обмазуємо кожну ромову сумішшю і залишаємо на деякий час.
3. Розігріваємо барбекю чи гриль до максимуму. Викладаємо м'ясо та обсмажуємо до готовності з двох сторін. Щоб було соковитіше — поливаємо маринадом, що періодично залишився. У такому варіанті на гарнір найкраще підійде рис чи салат.

Як бачите, способів приготування цієї страви існує досить багато. Кожен із них надає м'ясу свій особливий смак. Вам залишається вибрати рецепт, що сподобався, і приготувати його, використовуючи наші докладні інструкції. Рідні та близькі вам люди гідно оцінять ваші старання.

Відео: Біфштекс з цибулею та цукіні

Біфштекс може бути тільки з яловичини, жодної свинини чи курки. Beef (біф) – яловичина. Якщо рубаний, отже, не з фаршу. Решта просто котлети, на сковороді, як би їх не готували, це не воно. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано, як порубати м'ясо ножем, як зробити, щоб біфштекс не розвалився і… загалом, давайте, про все по порядку.

Для приготування нам знадобиться м'якоть яловичини, в ідеалі, звичайно, вирізка, але вона дорога і не завжди є в найближчому до будинку магазині. Ну а якщо вже мною заявлено, що в цьому блозі будуть рецепти з простих продуктів, готуватиму з м'якоті.

складові

• яловичина – 400гр;
• жовтки курячих яєць- 2 шт;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
• соняшникова оліярафінований - 2ст.л.;
• вершкове масло – 50гр;
• курячі яйця для подачі – 4шт.

Готуємо рубаний біфштекс

1. Яловичина до приготування має бути повністю розморожена. Нарізаємо її тонкими скибками, завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
2. Потім кожну скибочку ріжемо на довгі смужки.
   
3. А їх у свою чергу впоперек на кубики. Їх можна додатково посікти великим і важким ножем, щоб стали ще дрібнішими.
   
4. Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчні жовтки.
   
5. Добре перемішуємо та складаємо в поліетиленовий пакет, який зав'язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям та з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити одноріднішою.
   
6. Потім формуємо з рубаного м'ясачотири плоскі біфштекс.
   
7. Включаємо духовку нагріватись до 200°С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього в сковороду наливаємо олію і кладемо вершкове.
   
8. Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпку сушеного. Як масло нагріється свіжий розмарин, видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до такої гарної скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другій.
   
   
9. Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди у форму для запікання (я використала відразу дві) і ставимо в духовку, що нагрілася, на 15 хвилин.
   
10. Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці, смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на трохи теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при мінімальному вогні доти, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось у принципі і все, залишилося вийняти біфштекс із духовки.
    
11. Перекладаємо рубані біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйцеі подавати до столу з якимось гарніром і легким овочевимсалатом.
    

А зі свинини можна приготувати смачні

Як можна ще приготувати рубані біфштекси з яловичини

Йтиметься про гриль (мангал). Підготувати м'ясо і сформувати біфштекс можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того, як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкою лопаткою з дошки на грати гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і готові.

Із ними можна приготувати гамбургери. Для цього сирі сформовані біфштекс потрібно зробити більш плоскими. Накриваємо їх харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і проходимося ними качалкою з легким натиском. Сильно на качалку не тисніть, щоб не розплющити їх зовсім. Потім смажимо будь-яким способом - на сковороді або над вугіллям і кладемо в булочку, доповнивши іншими інгредієнтами: цибулею, помідорами, салатним листомабо салатом з капусти та обов'язково соусом.

Думаю, ви вже припускаєте якими смачними виходять біфштекси з рубаної яловичини з серпанком!

Якщо ж не хочете вовтузитися і рубати м'ясо, зробіть .

Роздрукуйте собі рецепт із фото, готуйте і приємного апетиту!

Популярна страва яловичий біфштекс родом з англійської кухніде поєднуються слово beef, або яловичина, і steak, або шматок. Це порція м'яса, приготовлена ​​спеціальним чином, нарізана чи нарубана ножем, обсмажена чи запечена. М'ясний делікатесробиться за встановленою технологією, подається на обід і вечерю.

Як приготувати біфштекс з яловичини

Щоб правильно приготувати біфштекс із яловичини, потрібно розібратися з технологією та підготовкою продуктів. Для смачної стравизнадобиться головна частина вирізки. Краще вибирати спинну або стегнову м'якоть молодої тварини. Класичний біфштекс вважається порційною їжею, шматки м'яса для якої ріжуться особливим чином - не вздовж волокон, а впоперек. Правильна нарізка забезпечить простоту прожовування в готовому вигляді. Другим правилом підготовки скибочок вважається дотримання їх товщини - не більше півтора сантиметра.

Спочатку приготування стейків з яловичини передбачалося з цільного шматка, але пізніше стали зустрічатися варіанти з рубаного м'яса або фаршу. Користь і цінність страви очевидні – вона багата на білок, амінокислоти і протеїни, правильні жири. Купувати для приготування ласощі краще свіже охолоджене м'ясо, яке ріжеться і обробляється дерев'яним молотком. Полегшити відбивання допоможе харчова плівкаяка додатково служить захистом від руйнування волокон.

1. При готуванні рубаного біфштексу м'ясо ріжеться тонкими шматочкамиа при використанні фаршу основа робиться самостійно з вирізки яловичини.
2. Відмінність страви від традиційних котлетполягає у відсутності добавок цибулі, борошна та хліба, легкій жарінні по п'ять хвилин з кожного боку на розпеченій олії.
3. Посуд для готування береться товстостінний - чавунна пательнячи сотейник.
4. Готовність ніжного біфштексу визначається вилкою – коли з м'яса почне витікати прозорий сік, смаження закінчується, а м'ясо може подаватися до столу.

Біфштекс з яловичини.

Популярний серед кулінарів рецепт біфштексу з яловичини передбачає нарізку м'яса, обсмажування та подачу свіжими овочами. Професіонали можуть зробити приготування фламбе, коли вміст сковороди підпалюється в ароматному алкоголі. Початківцям сподобаються методи приготування м'яса з фаршу, а досвідчені кухаріповинні скуштувати рецепти стейків з яловичини, щоб вразити гостей.

Біфштекс рубаний із яловичини

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: англійська.

Біфштекс рубаний із яловичини робиться не з цільного шматка м'яса, а з рубаного на шматочки. Краще взяти для приготування вирізку, щоб результат порадував соковитістю та м'якістю. Зі спецій добре використовувати спеціальну суміш приправ або зробити її самостійно з чорного перцю, солодкої паприки, мускатний горіх і коріандр. Смажити можна на простому масліабо ароматному – з додаванням часнику.

Складові:

• яловичина – 400 г;
• спеції – 2 щіпки;
• вершкове масло – 20 г;
• бальзамічний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо, видаліть гострим ножем плівку, жир, наріжте тонкими шматками.
2. Збризкайте оцтом, сіллю, обробіть спеціями, відставте в холодильник на півгодини.
3. Розжарити сковороду, розтопити масло, обсмажте шматочки на сильному вогні протягом 15 хвилин. Готовність визначте з протикання вилкою – йде прозорий сік.
4. Подайте зі свіжою овочевою нарізкою, тушкований стільник, різносолами.

Біфштекс із яловичого фаршу

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс з яловичого фаршувідрізняється більш м'якою консистенцією, більше нагадує котлети, але відрізняється відсутністю введення додаткових добавок – хлібного м'якуша чи яєць. Пікантний аромат забезпечує Зелена цибуляі гірчиця, а варіантом подачі може виступити смажене яйце або зварені розсипчасті крупина кшталт гречки чи рису. Якщо гарнувати біфштекс із фаршу яловичини свіжими овочами, можна подати його і на святкове застілля.

Складові:

• яловичий фарш – півкіло;
• зелена цибуля – 40 г;
• молоко – 40 мл;
• гірчиця – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю промийте, подрібніть, змішайте з фаршем та спеціями. Перемішайте, приправте гірчицею, молоком.
2. Сформуйте круглі біфштекси, обсмажте до золотистості, не допускаючи сухості.
3. Подайте гарячим із кус-кусом, стручковою квасолею на пару або тушкованими овочами.

Біфштекс із яловичини в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс із яловичини в духовці виготовляється з цілісних шматків м'яса – стейків. За рахунок цього виходить ароматна ефектна страва, яка добре поєднується з картоплею фрі та сирним соусом. Особливий аромат і смак йому надають соєвий соус. ароматні трави- Розмарин, чебрець, за бажання можна використовувати часник або орегано. Є варіанти: можна запікати біфштекс до різного ступеня прожарювання – із кров'ю чи середньою.

Складові:

• стейки яловичини – 5 прим.;
• соєвий соус – 50 мл;
• італійські трави- 10 г;
• рослинна олія- 20 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, просушіть.
2. Наріжте стейки вздовж волокон, замаринуйте в соєвому соусі, олії та трав.
3. За годину підсушіть, обсмажте на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки.
4. Викладіть у форму, запікайте при 190 градусах у попередньому розігрітому духовці п'ять хвилин до середньої прожарки і дві хвилини до прожарки з кров'ю.
5. Після запікання дайте стейкам відпочити 15 хвилин.
6. Гарніруйте смаженою з часником картоплею, пряною олією, зеленню.

Біфштекс із яловичини – рецепт на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Біфштекс із яловичини на сковороді стане фірмовою стравоюкулінара, якщо він спробує приготувати його фламбі. Процес такий: на заключному етапі готування треба підпалити м'ясо, щоб воно придбало карамелізовану скоринку, набуло більш тонкого смаку і вишуканий аромат. Для фламбування підійде натуральне сухе виноз білого винограду- Совіньйон, Ркацителі.

Складові:

• сира яловичина- 400 г;
• біле сухе вино – склянка;
• сир – 30 г;
• спеції – 10 г;
• вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, видаліть плівки, наріжте вздовж волокон на невеликі шматки.
2. Натріть сіллю, спеціями, запанируйте в натертому сирі на дрібній тертці.
3. Викладіть у розпечений сотейник, змащений олією, смажте по три хвилини з обох боків до зразкового зарум'янювання.
4. Залийте вином, підпаліть, три хвилини. Накрийте кришку, подавайте негайно.
5. Гарніруйте свіжою овочевою нарізкою, подавайте з сухим білим вином.
6. Проводити фламбування слід дуже обережно та уважно.

Біфштекс із яловичини з яйцем

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Біфштекс із яловичини з яйцем зовні схожий на велику котлету з рубаного м'яса з глазуриною з курячих яєць зверху. Це ситне апетитна стравасподобається кожному гурману, може бути подано на святковий стіляк основні ласощі, супроводжені невеликою кількістю свіжих томатіві болгарських перців, нарізаних часточками. М'ясоїди гідно оцінять його і будуть вражені розміром порції «биточків».

Складові:

• яловичина – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• вершкове масло -20 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо охолодіть до 4 градусів, промийте, обсушіть, видаліть плівки та жилки. Наріжте порційно, подрібніть у м'ясорубці.
2. Приправити сіллю, чорним перцем, вимішайте, відбийте масу.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів, сформуйте коржики, обсмажте на оливковій олії на сковороді. Досить двох хвилин з кожного боку.
4. Перекладіть у жаростійку форму, запікайте п'ять хвилин.
5. Підсмажте яйця на сковороді до готовності, викладіть поверх готового біфштексу.
6. При подачі змастіть вершковим маслом. Гарніруйте смаженою картоплеюгірчичним або сметанним соусомз бульйоном.
7. Викладати краще так, щоб краса поверхні біфштексу була у центрі уваги.

Як готувати біфштекс з яловичини – секрети шеф-кухарів

Навчитися правильно готувати біфштекс із яловичини допоможуть наступні поради, які рекомендують використовувати в процесі професіонали з великим стажем роботи на найкращих світових кухнях:

• можна приправити фарш для біфштексів цибулею, часником, подрібненою зеленню – базиліком, кінзою, петрушкою;
• відмінно підходять до яловичини сум, орегано, мелений коріандр, кмин, червоний перець;
• смажити біфштекс потрібно тільки на розпеченій сковороді, щоб зберегти щільність консистенції;
• обсмажування можна виконувати на соняшниковій, кукурудзяній, оливковій, вершковій олії або свинячому салі;
• добитися рівномірного прожарювання допоможе обсмажування на сковороді та запікання в духовці;
• гарніру краще класти небагато, тому що порції виходять більшими;
• рубати м'ясо потрібно гострим ножем, щоб воно не пустило сік.

Відео: Біфштекс з яловичого фаршу

Біфштекс - загальні принципиприготування

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс – це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек - так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщим півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс зі свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу – це головна частина вирізки, м'якоть спини або стегон.

Класичний біфштекс – це просто смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або чистому виглядізі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо - продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники вживання виключно рослинних продуктів. Людський організмвлаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться у протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того, щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способомперевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йдечервоний сік, то біфштекс його готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершкове масло
• Спеції

Спосіб приготування:

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс з м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап готування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду - наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого ґатункусолоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і слідує з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортомм'яса для рубаного біфштексу є вирізка - так блюдо вийде соковитим і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Вершкове масло
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фаршне підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізкуі самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки

Спосіб приготування:

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною і відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем - це просто зразок здорового та ситного обідучи пізнього обіду! Ситне, поживна стравазарядить енергією, а почуття голоду не настане дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Приправи
• Вершкове масло
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

Біфштекс - секрети та корисні порадивід найкращих кулінарів

Біфштекс - це на всі 100% чоловіча їжа. Великий шматок смачного м'яса, правильно приготовлений і красиво поданий на стіл, може запаморочити голову будь-якого чоловіка. Тому жінка обов'язково має вміти його приготувати по-справжньому смачно.

Правила приготування біфштексу

• М'ясо має бути свіжим та якісним, тому не варто шкодувати на нього грошей.
• М'ясо має бути правильно просмаженим: річ у тому, що деякі люблять, щоб стейк був із кров'ю, але для багатьох кров неприпустима у м'ясі. Цей момент треба відразу для себе уточнити: який же біфштекс ви готуватимете.

Отже, варіантів виготовлення біфштексу дуже багато. Ми пропонуємо взяти класичний рецептТак як готується він нескладно, та й інгредієнтів він багато не вимагає, але смак такого м'яса гарантовано буде просто дивовижним!

Для цього нам знадобиться шматок м'яса яловичини (300-400 г), чорний перець, сіль, часник, гілочка розмарину, вершкове масло, лимон.

Процес приготування біфштексу

• У питанні приготування біфштексу важливо питання часу, тому запасіться обов'язково таймером - це робиться для того, щоб стейк був просмаженим, але не пересмаженим.
• Перш ніж приступити до приготування м'яса, поставте на вогонь сковороду. Сковороду треба купувати з товстим дном, наприклад, чавунну, щоб вона нагрівалася поступово. Вогонь одразу великим робити не треба – середнього буде достатньо. Якщо ви любитель біфштексу Well done, тобто без крові, добре просмаженого, то поставте так само розігріватись і духовку. Її потрібно довести до температури 180°С.
• Поки сковорідка розігрівається, нарізаємо м'ясо великими шматками, товщиною в 2 см. Очищаємо його від непотрібних кісток, позбавляємо плівки, яка так важко пережовується.
• Тепер з обох боків м'ясо треба посолити, поперчити до смаку, а також натерти оливковою олією. Справа в тому, що сковорідка для приготування біфштексу має бути абсолютно суха, тому змащуємо шматки м'яса заздалегідь.
• Якщо м'ясо вже нарізане та оброблено, а сковорідка розігрілася, тоді можна приступати до обсмажування м'яса. Спочатку з одного боку - 3 хвилини, потім перевертаємо м'ясо на інший бік - теж на 3 хвилини.
• Поки м'ясо смажиться на другому боці, можна взяти гілочку розмарину і злегка пройтися нею вже обсмаженою стороною, потім взяти часник, зробити на ньому зріз і нарізати біфштекс. Далі беремо шматочок вершкового масла|мастила| і натираємо їм м'ясо.
• Коли 3 хвилини пройдуть, м'ясо можна знову перевернути і швиденько зробити все з вершковим маслом, розмарином і часником на другому боці.
• Потім просмажуємо боки біфштексу.
• Коли все зроблено, біфштекс можна перекласти в каструльку і відправити в духовку ще на 5 хвилин - але робити це потрібно лише в тому випадку, якщо ви хочете well done.

Як подавати біфштекс

Коли м'ясо буде готове, зверніть увагу, що воно виділить трохи соку. Цей сік не треба виливати! Додайте до нього буквально 5-6 крапель лимонного сокуі розмішайте - це буде соус до приготовленого біфштексу.

Викладіть м'ясо на широку тарілку, полийте соусом, можете прикрасити блюдо свіжими овочами. Смачного!