Що їдять ісландці. Найогидніша у світі — ісландська кухня

Багато хто чув про "страшні" ісландські страви, а точніше про те, як вони пахнуть, виглядають і з чого їх роблять.

Але давайте розберемося, чи така погана традиційна ісландська кухняі чи варто все ж таки спробувати деякі вишукування.

Ісландці їдять багато риби та морепродуктів, а з м'яса віддають перевагу місцевій баранині. Дуже популярний ісландський скир та сири, виготовлені з місцевого ісландського молока. Також дуже популярний і місцевий житній хліб, випечений з додаванням висівок та різних корисних для здоров'я зернових добавок.

Говорячи про традиційну ісландську їжу, її можна розділити на кілька розділів:

Екзотичні страви

Хакарл або Хаукарль, ісландською Kæstur

Хакарл це в'ялене м'ясо Гренландської акули полярної або Гігантської акули, які водяться в ісландських водах. М'ясо акули на 6-8 тижнів поміщають у галькове піщану суміш, зараз це спеціальні ящики, а раніше його просто закопували. Робиться це для того, щоб отруйні соки багаті на аміак з акули витекли і її можна було їсти. Після, по суті, протухання м'ясо ведеться протягом 2-4 місяців на свіжому повітрі. Після цього м'ясо нарізається кубиками та вживається в їжу.

Хакарл дуже популярний на Різдвяні та Новорічні свята. Насправді відлякує тільки запах, на смак м'ясо більш-менш, правда післясмак залишається не з найкращих.

Хрітспунгур або Хрутспунгур

Ця страва не морська, а м'ясна. Яйця молодого баранця маринують у прокислому молотку або сироватці, а потім все це спресовують в один пиріг. Ця страва в Ісландії вважається святковою, мабуть яєць молодого баранця не так і багато.

Свид або Свай

Ця страва викликає неприємні відчуття одним своїм виглядом: голова барана розпиляна навпіл з очима та зубами. Звичайно, її попередньо очищають від вовни і варять. Іноді перед приготуванням її витримують у молочній кислоті. Кажуть, що найсмачніше це щічки та мозок, далі йдуть очі... а от вуха зазвичай ніхто не їсть.

Слатур

Слатур готують із овечої кишки, тобто. з нутрощів, жиру та овечих крові, які складають у шлунковий міхур і зашивають. У цьому виді вся страва запікається і подається... із солодким рисовим пудингом! Щоправда цікаве поєднання?!

Морські страви

Fiskur dagsins - риба дня

Всім відомо, що Ісландія знаходиться серед океану, і лов риби тут є найважливішою частиною життя. Морську рибу в величезних кількостяхтут ловлять цілий рік. Частина свіжого вилову щодня поставляється до ресторанів і пропонується відвідувачам у вигляді страви під назвою Фіскюр дагсінс – риба дня. У цій страві може бути тріска, пікша, зубатка чи інші види морської риби. У будь-якому випадку будьте впевнені, що вам принесуть дуже смачну страву: порцію філе морської риби, красиво оформлену зеленню, картоплею, овочевим гарніромі ніжним соусом. Середня цінапорції: 3100-4600 крон.

Хардфіскур або Харофіскур

Ця страва не являє собою нічого страшного або відлякує і популярна не тільки у місцевих жителів, а й у приїжджих туристів. Хардфіскур являє собою сушену або в'ялену рибу, Найчастіше це тріска або пікша. Найчастіше Хардфіскур подається з олією, тому що без олії висушене на ісландських вітрах м'ясо риби дуже сухе.

Humarsúpa – суп із лобстерів

Хюмарсупа – традиційний та знаменитий ісландський суп. Дуже смачний вершковий крем-суп, виготовлений з лобстерів. Також зустрічається подібний суп із крабів. Його подають у багатьох ресторанах, ціна великої порції 2900 – 3200 крон.

Сальтфіскур

Як можна припустити з назви ця страва пов'язана із сіллю та рибою. Риба покривається досить товстим шаром солі і у такому вигляді залишається деякий час. Сіль вбирають вологу та висушує рибу. Приготовлена ​​таким чином риба може зберігатись дуже довго. Далі перед приготуванням рибу на кілька годин кладуть у воду. Після того як риба розмокла її просто варять і подають із хлібом та картоплею.

Fiskibollur

Фіскиболлюр – смажені рибні котлетки середнього розміру, що зовні схожі на сирники. Вміст морської риби у фарші, з якого вони готуються, становить щонайменше 50%. Іноді рибні котлетки можуть бути невеликими, розміром з фрикадельку. Fiskibollur - ще одна національна ісландська страва, яку пропонують у багатьох місцевих кафета ресторанах, де котлетки готують за власними сімейним рецептам. Ціна порції 2700-2900 крон.

Цю страву зручно взяти в дорогу. Готові до вживання заморожені рибні котлетипродаються також у будь-якому супермаркеті Ісландії. Середня ціна близько 1500 крон за кілограм.

Гравлакс

Назва страви Гравлакс звучить дуже незрозуміло, але це цілком традиційний для нас маринований лосось з кропом.

Сілд

Оселедець приготовлений з різними спеціями, зазвичай подається з картоплею.

Sjávarréttasúpa - суп із морепродуктів

Сьяуваррехтасупа. Готується з свіжовиловленої риби, креветок, мідій, лангустинів, загалом, всього що вдалося зловити в морі. Також додасться цибуля та спеції, заправляється свіжими вершками. Sjávarréttasúpa подають у ресторанах морської кухні. Зазвичай порційна тарілка наповнена морепродуктами так, що ложка не міститься. Одна велика тарілка цього супу замінить обід з трьох страві наситить повністю. Ціна порції 2900-3600 крон. Часто до супу подається свіжий ісландський хліб із вершковим маслом.

Геллур

Іноді кажуть, що Геллур готують із мов тріски, що насправді не зовсім правильно. Цю страву готують з м'яза, який знаходиться якраз під язиком. Геллур можуть просто зварити і подати з гарніром і тоді це середня на смак страва, проте якщо Геллур запікають у духовці зі спеціями, то це дуже смачно!

Хвалспік

Зараз Хвалспік готують дуже рідко, а колись ця страва вважалася однією з головних в Ісландії. Готується Хвалспік із жиру кита, який коптиться у молочній кислоті.

Кайстур хвалюр

Цілком сучасна ісландська страва - биточки, щоправда приготовані з китового м'яса, вимоченого в молочній сироватці.

Plokkfiskur

Плохкфіскюр - риба з вареною картоплею під вершковим соусом. Національна ісландська друга страва, невигадлива і відносно недорога (за ісландськими мірками), але дуже смачна і ситна. Його можна скуштувати майже у кожному кафе Ісландії. Зовні Plokkfiskur віддалено нагадує погано розмелене картопляне пюре. Страва готується зі шматочків філе вареної риби, зазвичай тріски або пікші, з додаванням шматочків вареної картоплі. Риба і картопля змішуються, заправляються вершковим соусом і запікаються в духовці. Подається з чорним хлібом ругбрейз та овочами. Середня вартість порції 2500 – 2900 крон.

Готовий до вживання Plokkfiskur продається також у м'ясних відділах ісландських супермаркетів. Його якість анітрохи не гірша, ніж у кафе, а вартість нижча. Страву потрібно перекласти з поліетиленової упаковки в посуд, розігріти в мікрохвильовій печі і насолоджуватися смаком. Ціна близько 1500 крон за кіло.

Квашені тюлені плавці

З назви даної страви все відразу стає зрозуміло, плавці тюленя, які зазвичай в Ісландії попередньо вимочують або квасять.

М'ясо кита

Напевно, це одна з найпопулярніших у туристів страв. М'ясо кита щойно не готують, але найпопулярнішим залишається китовий стейк. Хоча також готують шашлик, їде сирим із соусами, в'ялять і т.д. Для приготування страв використовується м'ясо малого полосатика, який знаходиться під охороною і нічого не загрожує.

М'ясні страви

З м'ясними стравами в Ісландії не все так добре як з морськими, вибір досить мізерний в ньому переважає баранина або ягнятина, хоча трапляються й інші види м'яса.

Lambalæri, Lambahryggur

Ламбалайрі та Ламбахріггюр - м'ясо ісландського ягняти. Приїхавши до Ісландії, буде непробачною помилкою не скуштувати гарячу страву з баранини. Ісландська баранина (ягнятина) – дуже ніжне та смачне м'ясо, яке не має звичного для цього виду м'яса характерного запаху. Ісландці люблять своїх овець, їдять багато баранини та вміють готувати її так, що пальчики оближеш. Замовте у кафе або ресторані Lambalæri або Lambahryggur, та насолоджуйтесь неповторним смакомсоковитої, ніжної, ягнятини, що тане в роті, у поєднанні з овочами і смачним вершковим соусом. Середня ціна порції у ресторані від 4500 крон.

У багатьох придорожніх кафе можна скуштувати гуляш із ісландської баранини з овочами. Дуже смачне та ситна страва, ціна порції 2900-3200 крон.

Блейкйа

М'ясо барана або ягняти для гриля, може бути й інший вид, головне це приготувати так, щоб утворилася вугільна скоринка.

Хангікьот

Хангікьот це одна із страв, яку в Ісландії готують до свят. М'ясо молодого ягняти коптять на березових дровах, але так як це Ісландія, то для пікантності в дрова додають сушений овечий послід. Після того як м'ясо досить прокоптилося і ввібрало в себе "пікантний" аромат, його варять і подають з білим соусом і картоплею.

Можна купити вже в приготовленому вигляді, найчастіше Хангік'єт являє собою м'ясну нарізкуу вакуумній упаковці, вагою близько 200 грамів, яка продається в супермаркетах. А у багатьох ісландських кафе можна купити готові бутербродиз Хангік'єт. Середня ціна порції бутербродів 1700-2100 крон.

Лунді

Страва приготована з м'яса птиці... Птахи - глухий кут, того самого символу Ісландії. М'ясо вариться у молочному соусізазвичай це грудки. Також безвихідь смажать на грилі. Ніхто сильно не переживає на їх рахунок, адже глухих кутів в Ісландії дуже і дуже багато.

Кьотсупа

М'ясний суп, який готується з м'яса молодого баранця, овочів та картоплі. Насправді нічим не відрізняється від наших традиційних супів.

Також іноді його називають К'єтсупа. Цей суп обов'язково потрібно скуштувати в Ісландії! Відносно недорогий, але смачний та ситний, він пропонується відвідувачам практично у будь-якому ресторані та кафе. Наваристий, густий супготується з великої кількості м'яса молодого баранця, з додаванням картоплі, моркви, цибулі, інших овочів, рису та спецій. До супу належить свіжий хлібіз вершковим маслом.

Суп, як правило, настільки густий і ситний, що з успіхом замінить і другу страву. У деяких ісландських кафе поза Рейк'явіка вам безкоштовно наллють добавку. Потрібно лише спитати. На найпопулярніших туристичних маршрутах Ісландії, біля природних пам'яток зустрічаються маленькі вагончики, де місцеві селяни продають дуже смачний, домашній, свіжоприготовлений Kjötsúpa. Середня ціна порції супу в кафе або ресторані 1900-2200 крон, у вагончиках зазвичай дешевша.

Десерти

Суворий клімат Ісландії не сильно схиляє до приготування солодощів, та й для випічки треьується борошно, яке не особливо де було взяти в давній Ісландії. От і обходяться ісландці хоч і мізерним вибором, зате дуже смачним.

Лауфараус

Дуже тонкий хліб, на вигляд чимось віддалено нагадує лаваш

Вулканічний хліб

Житній хліб, дуже популярний в Ісландії. Головна "фішка" цього хліба це те, що його готують у гарячому вулканічному грунті, в який закладають форми з тістом. Хліб виходить темного кольору та має солодкуватий присмак, їде його зазвичай з олією та рибою.

Клейнюр

Саме ці "пончики" можна спробувати у всіх куточках Ісландії. Насправді це невеликі шматочкитіста, що за смаком нагадують пончики. Дуже смачно в холодну погоду з'їсти клейнюр із гарячим шоколадом. Саме так гарячим шоколадом із клейнюром вітають біля входу на вулкан Керід. Прямо біля паркування знаходиться маленький дерев'яний будиночок, в якому потрібно купити квиток і отримати свою порцію шоколаду з клейнюром. Квиток коштує 400 ісландських крон.

Скір

Не зовсім десерт, але це найпопулярніший кисломолочний продуктв Ісландії. Нагадує густий вершковий йогурт, часто до нього додають ягоди та фрукти. Ісландці використовують скир як сніданок, перекушування, напій або десерт, використовується при приготуванні соусів.

Часто ісландці готують всілякі млинці та десерти з ягодами, ну і звичайно роблять ягідні заготівліварення та джеми.

Напої

Кава

Напевно, найпопулярніший напій в Ісландії це кава, звичайно його ніде не вирощують в Ісландії, але це не заважає ісландцям бути завзятими любителями цього напою. В Ісландії каву готують не тільки традиційно, але й особливо з кмином.

Бреннівін

Міцний алкогольний напій 37.5 градусів. Готують бренневін з картоплі та насіння кмину. Напій ферментується протягом 2-3 місяців, а потім проходить дві стадії перегонки. У народі цей напій за часів сухого ісландського закону отримав прізвисько "чорна смерть", т.к. уряд придумав логотип у вигляді черепа та кісток. А закушують Бренневін зазвичай шматочком Хаукарля – тухлої акули.

: дуже смачний суп з баранини та ніжна рибазапечена з овочами. Всі туристи, які приїжджають до Ісландії, обов'язково куштують ці, по-селянськи прості, але смачні страви і залишаються дуже задоволені. Рецепти приготування зовсім не складні, під силу навіть господині, що починає. Пропоную вам приготувати їх та поласувати смаком традиційної ісландської кухні.

Вівці завжди були тут у великій пошані, ще з часів заселення Ісландії стародавніми. Та й сьогодні овець на острові вдвічі більше, ніж самих ісландців. Тому баранина – основа національної кухніцієї країни. На відміну, наприклад, від яловичини яка, традиційно, не дуже популярна в Ісландії, проте коштує значно дорожче баранини. Фермери тримають корів в основному для виробництва молока, а не м'яса.

Одна з особливостей ісландського життя, незвичних для росіянина — відсутність ринків, де можна поторгуватися з продавцем і купити шматок парного м'яса, що сподобався, або банку парного молока. Ні, всі продукти в Ісландії продаються тільки в магазинах і торгуватися з продавцем нікому на думку не спаде. Восени, коли починається масовий забій овець, у супермаркетах можна купити навіть половину обробленої тушки барана, розрубаної на шматки, упакованої та замороженої. Відмінне, свіже м'ясо по доступною ціною. Багато ісландців так і роблять.

Ісландська баранина – чудове м'ясо. Абсолютно екологічно чисте. На смак зовсім не схоже на російську баранину, без характерного запаху. В основному використовується ягнятина - м'ясо піврічних овець. Ягнята народжуються навесні, все літо пасуться зі своїми мамами на свіжій траві та кришталево чистому ісландському повітрі, п'ють джерельну воду, нагулюють вагу, а восени йдуть під ніж.

Саме таке м'ясо використовується для приготування традиційного супу ісландського з баранини. Звичайно, ви можете використовувати будь-яке м'ясо, тільки враховуйте тривалість приготування, щоб м'ясо повністю зварилося.

Рецепт приготування ісландського супу KJOTSUPA

Намзнадобляться:400 гр. баранини, ви можете використовувати яловичину чи свинину; 1 цибулина; 2 картоплини; 200 гр. брукви чи ріпи; 200 гр. моркви; 1 ст.ложка рису; 1 ст.ложка солі; 1 ст.ложка суміші сухих трав (петрушка, кріп, базилік - за смаком); 1 л води.

Приготування:

1. У киплячу підсолену воду покласти м'ясо, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити за невеликого кипіння 20-25 хвилин.

2. Поки вариться м'ясо, очистити всі овочі та нарізати їх середніми шматками (2 х 2 см).

3. У киплячий бульйон додати овочі, рис та суміш сухих трав і варити на малому кипінні ще 30 хвилин. За 10 хв. до готовності дістати м'ясо з|із| каструлі, звільнити від кісток, порізати на шматки і м'якоть знову відправити в каструлю.

4. Готовий супзняти з вогню та дати настоятися 10-15 хв. У готовому виглядісуп виходить ароматний, наваристий і густий, щось середнє між першою та другою стравою. У тарілки, за бажанням, можна додати свіжу зелень. До супу обов'язково подайте чорний або білий намазаний вершковим маслом.

Смачного!

Треба сказати, що традиційний м'ясний супготують в Ісландії цілий рік та повсюдно. Його можна скуштувати і в дорогих ресторанах і в придорожніх кафе, в яких він іноді буває ще смачнішим. Крім того, в деяких кафе вам із задоволенням безкоштовно наллють добавку - другу чашку супу, щиро радіючи, що вам сподобалося. Чи не так, приємний бонус для туриста від доброзичливих ісландців? Моя вам порада: коли будете в Ісландії, куштуйте ісландський м'ясний суп у придорожніх кафе! Я можу підказати, у яких саме!

А тепер пропоную вам приготувати ісландське рибна страва, легке, низькокалорійне, корисне та дуже смачне. Воно чудово підійде і для звичайної сімейної вечері, і для святкового столу.

Для приготування нам знадобиться філе будь-якої морської риби. Риба повинна бути без кісток та шкіри. Оселедець не підходить через кістку, скумбрія — через запах. Я зазвичай використовую філе тріски, пікші чи зубатки. Сьогодні я готуватиму чудову ісландську тріску.

Заморожене філе риби треба розморозити при кімнатній температуріі обережно злегка віджати від надлишку рідини.

Риба, запечена з овочами. Рецепт приготування.

Нам знадобляться:

400-500 гр. філе риби без кісток та шкіри; 2-3 середні цибулини; 3-4 середні моркви; 1 невеликий лавровий листок; сіль та мелений чорний перець; 1 ст. ложка будь-якого майонезу; 1 ст. ложка кетчупу чи томатної пасти; трохи будь-якого рослинної оліїдля смаження.

Готуватимемо у сковороді з кришкою. Глибина сковороди має бути не менше 4 см. Приготування:

1. Цибулю та моркву очистити, помити та обсушити паперовими серветками. Цибулю нарізати кубиками, моркву — неширокими кухлями. У сковороду налити трохи олії, скласти овочі та обсмажувати на малому вогні, під кришкою, регулярно перемішуючи, протягом 10-15 хв. до напівготовності овочів. Не допускати прижарювання. У процесі обсмажування посолити до смаку і додати лавровий лист.

2. Обсмажені до напівготовності овочі злегка посипати чорним меленим перцем і зверху викласти філе риби, нарізане порційними шматкамиі трохи віджате від надлишків води:

3. Майонез та кетчуп (або томатну пасту) змішати і зверху трохи обмазати цією сумішшю шматки риби. Потім рибу, не перевертаючи, зверху трохи посолити і посипати чорним перцем.

Сковороду накрити кришкою та гасити блюдо на малому вогні 10-15 хв. до готовності риби. Чи не перемішувати. Готовність риби перевірити вилкою.

Якщо вилка легко входить у рибу, отже страва готова. За допомогою лопатки акуратно викладайте рибу разом із овочевою подушкоюу порційні тарілки. За бажанням, можна посипати свіжою рубаною зеленню, прикрасити свіжими або маринованими овочами. Як гарнір чудово підійде рис або картопля. Страва виходить дуже соковитим і приготування соусу, як правило, не потрібне. Але, звичайно, це не забороняється. Можна використовувати кетчуп або будь-який інший соус.

Риба, запечена з овочами, дуже смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Це легке, дієтична страва, корисне для дорослих та дітей. Готуйте, пробуйте, радуйте себе та своїх близьких! Я впевнена, вам сподобається!

Смачного!

Найважливіший "інгредієнт" в ісландській кухні - це її унікальне розташування. Ісландія славиться великою кількістю прісної води, чистою природою та рибним ловом, тоді як геотермальна енергія дає можливість постачати цілий рік. свіжі овочі, які вирощують в органічних теплицях

В останні кілька років Ісландія стала однією з найдинамічніших країн Європи, що розвиваються в гастрономічному напрямку, регулярно пропонуючи захоплюючі нові рецепти. Кухарі готують сучасні стравиз традиційних продуктів, під впливом нової філософії скандинавської кухніде свіжість і місцеві сезонні інгредієнти відіграють важливу роль.

Основа ісландської кухні – страви із свіжої риби. Деякі з найбагатших рибальських угідь у Північній Атлантиці знаходяться біля берегів Ісландії, де прохолодні та теплі океанські течії зустрічаються, щоб створювати ідеальні умовидля поповнення запасів риби. Споконвіку рибалка була невід'ємною частиною ісландської історії та культури. Вона була основою життя нації, важливою частиною раціону та основним експортним продуктом. В Ісландії прийняті суворі стандарти підтримки стійкого рибальства, і є оптимальні закони регулювання улову. Завітайте до одного з багатьох ісландських рибних ресторанів, і Ви зрозумієте, чому місцеві жителі впевнені, що саме вони винайшли рибну кухню.

Ісландська баранина є також найпопулярнішим інгредієнтом. Вівці блукають відкритою місцевістю все літо, харчуючись лісовими ягодамита мохом. Приходить осінь, і їх зганяють пастухи на конях, як це робилося з часів перших поселенців. Аромат місцевих трав проникає в соковиту ісландську баранину, захоплюючи кухарів у всьому світі.

Кухарі по всій Ісландії використовують овочі та зелень, вирощені в теплицях з геотермальним обігрівом, що дозволить Вам насолоджуватися найкращою якістюпродуктів. Молочні продукти Ісландії також славляться своїми корисними якостямита смаком, особливо йогурт «Скір», який вже можна знайти у продажу по всій Європі.

Риба та баранина є традиційними, але в більшості ресторанів у меню подається яловичина, птиця, свинина, дичина, омари, креветки та гребінці, а також вегетаріанські страви. Ви також знайдете в країні багато тематичних ресторанів, наприклад, з індійською, пакистанською, корейською, китайською, тайською, філіппінською, японською, італійською, французькою, іспанською, датською, американською та мексиканською кухнями.

Вулиця пропонує туристам особливо улюблену закуску в Ісландії - pylsa, або хот-дог. Скажіть вуличному торговцю«eina með öllu» (з усім), і Ви отримаєте хот-дог, сміливо увінчаний хрустким смаженою цибулею, кетчупом, солодкою гірчицею, сирою цибулею та соусом каррі.

Поряд з новими кулінарними вишукуваннями, Традиційна ісландська кухня також широко поширена. В епоху, що передувала сучасним технологіямзберігання продуктів, т. е. до винаходу холодильника, їжа традиційно зберігалася примітивнішими методами. Ця традиційна їжа складається з маринованої, солоної, в'яленої або копченої рибита м'яса різних видів. Для того, щоб пережити довгі зимові місяці, всі частини тварин їли. Не дивуйтеся, якщо Ви зустрінете ферментоване філе акули, копчену голову вівці або мариновані бараняні яєчка в меню в ресторанах. Спробуйте їх на свій страх та ризик.

Найогидніша у світі — ісландська кухня

Ось список страв традиційної ісландської кухні, деякі з яких не всім припадуть до смаку.

В той час, як деякі традиційні ісландські страви вважаються делікатесом, а деякі зазвичай їдять місцеві жителі та туристи, є деякі страви, якими можливо, Вам не захочеться харчуватися в Ісландії. А деякі туристи заходять так далеко, що стверджують, що це найбільше огидна їжа! На щастя, Ісландія славиться одними з найкращих у світі смачних страв— особливо коли справа доходить до баранини чи морепродуктів.

Протягом століть ісландцям доводилося коптити, солити або сушити їхню їжу, щоб зберегти її в суворі зими. В результаті, традиційна кухняІсландія переважно складається з морепродуктів і баранини, які пройшли через якийсь метод обробки.

Свіжі фрукти та овочі є доволі новим доповненням до ісландської кухні (тільки з минулого століття!). Сьогодні країна пишається свіжими продуктами і тут є цілий рядвишуканих ресторанів, відомих у світі, а також регулярно проводиться Food and Fun Festival, де кухарі з інших країн використовують ісландські інгредієнти, щоб створити деякі нові та смачні частування.

Але якщо Ви хочете випробувати щось більш традиційне, то зверніть увагу на такі продукти харчування:

Hakarl (хаукарль) – філе акули

Ви, напевно, чули, що традиційний ісландський спосіб «консервації» акули м'яса — закопати її в землю, а потім помочитися на неї, перш ніж дозволити м'ясу згнити за кілька місяців. Це не правда! Ну щодо «помочитися» — це трохи правда, але акула не згниває, а ферментується.

Акуляче м'ясо дійсно має запах аміаку, що послужило народженню цього міфу. Щоб позбутися запаху м'ясо акули упаковують у ящики зі щілинами та гравієм і дають йому «висохнути» протягом 1,5-2 місяців. Це робиться, щоб позбавитися від кислоти в м'ясі, яка не дозволяє їсти акуляче м'ясо свіжим. А потім його підвішують на гаки і воно велиться на повітрі ще від 2х до 4х місяців. При подачі на стіл зрізають скоринку, що утворилася.

В результаті виходить продукт скоріше на любителя. Поціновувачам дуже різкого сиру ця страва може сподобатися. Що стосується решти, ну, давайте просто скажемо, що це не звичайна в Ісландії страва. Хоча старше поколінняв Ісландії досі їсть і насолоджується цією стравою. Ви можете купити Hákarl на блошиному ринку Колапортід у вихідні у продуктовому відділі за невелику плату. Ісландці просто люблять продавати шматочки Hákarl для туристів, щоб подивитися на їхні кислі обличчя! Для додаткового хардкору, запийте це знаменитим у Ісландії напоєм Brennivín!

Brennivin - Чорна Смерть

Brennivín можна безпосередньо перекласти як «палаюче вино», хоча це в основному позиціонується як «чорна смерть». Brennivín - це шнапс, виготовлений з кмину та картоплі. Цей напій має сильний смак кмину, та швидко доставить Вас у небуття. Хоча, якщо Ви їсте ферментоване філе акули або мариновані баранячі яєчка, це не така погана річ.

Surir hrutspungar - мариновані баранячі тестикули

Історія появи баранячих яєчок сягає глибокої давнини. Ісландія була дуже бідною країною, і бідні селяни використовували для харчування все, що вони могли з'їсти. Їхнє меню включало в себе і яєчка барана. Їх маринували, взимку вони не псувалися.

Гарячий весняний житній хліб

Давайте перейдемо на щось смачніше!

Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Це темний хліб, Що має дуже специфічний смак, трохи солодкий. Тим не менш, це не печиво, і в основному його вживають з олією, рибою або копченою бараниною (hangikjöt - див. нижче). Один із варіантів приготування цього хліба — укласти тісто у спеціальних дерев'яних бочкаху землі поблизу гарячих джерел і забрати його наступного дня. Дуже смачно!

Harðfiskur (хардфіскур) – сушена риба

Ще одна популярна їжав Ісландії це сушена риба, зазвичай тріска або пікша. Вона дуже популярна серед ісландців та деяких іноземців. Це як «риба в'ялена». Ісландці щорічно вживають її тоннами, змащуючи олією. Текстура риби дуже суха, а олія робить її м'якшою. Потрібно дуже ретельно пережовувати кожен шматочок, перш ніж проковтнути його! Сушена рибадуже багата на білок, 100г продукту містить близько 80-85% білка. Ви або полюбите її, або зненавидьте!

Svið (свід) - бараняча голова

Улюблені місцеві ласощі та національні страви Ісландії — бараняча голова. Ви можете купити її у замороженому вигляді практично у будь-якому супермаркеті. Уся голова готується цілком, крім мозку. Щоки та мова найкраща частина. На смак – це точно як ягня або баранина.

У кафе "Fljótt og Gott" ("Швидко і добре") на автобусному терміналі BSI в Рейк'явіку, Ви можете купити її щодня. Ви також можете отримати sviðasulta (у вигляді сальтисона) - створюється шляхом подрібнення м'яса з варених голів овець, вдавленого у форми, а потім охолодженого. Це їдять як гарнір із хлібом.

Slatur (слатур) – кров'яний пудинг

Slátur буквально означає «забій». Це страва з баранячих нутрощів, крові та жиру. Ця страва часто подається із головою вівці. Це відповідь Ісландії на шотландський хаггіс. Кров'яна ковбаса також часто подається разом із солодким рисовим пудингом, що є трохи дивним поєднанням.

Існує два типи slátur: blóðmör ( кров'яна ковбаса) або lifrarpylsa ( ліверна ковбаса). Blóðmör нагадує англійський/ірландський чорний пудинг і lifrarpylsa нагадує шотландський хаггіс, хоча ісландський слатур набагато м'якший за текстурою. Деяким людям подобається слатур, посипаний цукром.

Hangikjöt (хангікйот) - копченості

Делікатес, що їдять в Ісландії в основному на Різдво. М'ясо (баранину чи ягнятину) коптять, або з березовими дровами, або з висушеним овечим послідом. Потім його зазвичай варять і подають гарячими або холодними скибочками з горохом, картопляним пюреі білим соусом схожим на соус бешамель.

Часто його супроводжує тонкий хліб (laufabrauð). В останні часи стало популярним їсти хангікьот сирим — так само, як італійський прошутто. Ви також можете купити скибочки hangikjöt в супермаркетах, щоб поїсти як бутерброд.

Laufabrauð - листовий хліб

Це дуже тонкий круглий «хліб» — подібний до коржиків за текстурою. Це можуть бути по-різному ароматизовані коржики і їдять їх з маслом, хоча laufabrauð смажиться у гарячій олії. Перш ніж подати цей хліб до столу, його нарізають на порції, що часто робиться як сімейна новорічної традиції. Існує багато традиційних способів нарізки, але Ви можете і вигадати свій варіант, щоб показати Вашу творчу сторону!

Saltfiskur - солона риба

Одним із методів, що використовуються в Ісландії для збереження продуктів, є засолювання. Риба повністю покривається сіллю, яка висихає та вбирається у тушку. Перед вживанням Saltfiskur необхідно замочити у воді на кілька годин або навіть на 2-3 дні. Термін вимочування залежить від розміру риби, якої кількості солі ви хочете позбутися і як часто Ви міняєте воду.

Сьогодні Ви можете купити "малосольну" рибу, яку не потрібно вимочувати. Але ніщо не дасть вам такий самий смак і текстуру, як «правильно» солена риба. Традиційно солону рибу просто варять і подають з картоплею та житнім хлібомАле сьогодні стало популярно приготувати його в іспанському або італійському стилі, з помідорами або, наприклад, з оливками. Ісландська солона трісказалишається одним з найбільших продуктів експорту Ісландії та є популярним делікатесом у Португалії, Греції та Іспанії.

Kæfa - паштет

Улюблена добавка на хліб. Ісландський kæfa робиться в основному з баранини і практично ідентичний паштету - але його виготовляють у різних формах, гладкою або грубою.

Тут варто відзначити, що єдиний вид кита, що вживається в Ісландії в їжу - це кіт-смугастик (який ніколи не був на межі вимирання!).

Китове м'ясо може бути з'їдене сирим чи вареним. Якщо Ви його готуєте (або хтось готує для Вас), Ви повинні переконатися, що порція не надто велика, тому що китове м'ясо швидко стає сухим. Китове м'ясо - це червоне м'ясо, схоже на біфштекс, але м'якше і компактніше, ніж яловичина. Воно часто описується як щось середнє між яловичиною та тунцем. Китове м'ясо також дуже смачне у сирому вигляді, як їдять суші з васабі та соєвим соусомале воно однаково добре і після варіння, коли його подають з гарніром, як стейк з яловичини. Смакота!

Gellur – рибна мова

При обсмажуванні, наприклад, сухарях gellur може бути досить смачним. З іншого боку, традиційний спосібприготування gellur – тільки шляхом варення.

Gellur часто помилково називають «риб'ячою мовою», але насправді це м'ясисті, трикутні м'язи зі спинки риби.

Reyka - горілка Ісландії

Ця горілка виготовляється невеликими партіями лише в Ісландії.

Коли виробники поставили собі за мету створити перший горілчаний завод в Ісландії, вони обрали цю унікальну країну за її природні ресурси. Для виготовлення горілки збирають арктичну джерельну воду із джерела, яке проходить через 4000-річні лавові поля. Лавові камені природним шляхом фільтрують воду, що робить її однією з найчистіших у світі. Чистота води дозволяє надати прозорість смаку цієї горілки. А чи ми не забули згадати, що цей завод працює на геотермальній енергії вулканів? Горілка Рейка не просто зроблена в Ісландії. Вона народжена Ісландія!

Fiskibollur – рибні кульки

Fiskibollur – це кульки з риби та цибулі або картоплі (за аналогією з фрикадельками). Ви можете купити їх дешево готовими в супермаркетах, де вони продаються або бляшаний банкабо у вакуумній упаковці. Набагато краще було б зробити свої власні рибні кульки, тому що купувати у супермаркетах не дуже цікаво. У магазинних Fiskibollur немає яскраво вираженого смаку, і вони надто м'які.

Lundi – птах-глухий кут

Lundi (птах-глухий кут) може бути відварена в молочному соусі або копчена. Копчений глухий кут це справжній делікатес, який можна знайти в ресторанах по всій країні. Lundi - це національне блюдо на островах Westman, де знаходиться найбільша колонія глухих кутів в Ісландії.

Kjötsupa ( кьотсупа)- м'ясний суп

Традиційний ісландський м'ясний суп - це ситний і смачний суп зі шматків баранини, картоплі, моркви, цибулі та брукви.

Fiskisupa - рибний суп

Рецепт ісландського рибного супу чи супу з морепродуктів варіюється в кожній родині. Рибний суп найчастіше готується на основі вершків, а один із самих цікавих рецептіввключає блакитний сир і каррі.

В Ісландії існує така велика кількість свіжої риби і морепродуктів, що Ви обов'язково повинні скуштувати найкращі рибні супиу світі, які готують лише в Ісландії!

Насамкінець, я хочу згадати одну річ, яка завжди подобається кожному іноземцю. Список традиційної ісландської кухні не буде повним без згадки про молочні продукти.

Скір – це нежирний молочний продукт, який нагадує йогурт, але він дуже відрізняється від йогурту, це більше схоже на м'який сир. Він має дуже вершковий смакпрактично не містить жиру, але в ньому дуже багато білка! Це продукт, який є унікальним в Ісландії і дуже популярний серед місцевих жителів та іноземців. Багато десертів Ісландії зі скиру набули популярності за кордоном, а тепер Ви можете купити скир у деяких інших країнах!

Віриться насилу, проте найулюбленішим рестораном багатьох ісландців є звичайний намет з хот-догами! Хоча сьогодні хот-дог став уже інтер національною стравоюі є в раціоні багатьох націй, саме ісландці дуже пишаються своєю версією страви, яку вони називають пулса.

Крім булки та сосиски до страви додаються кетчуп, солодка гірчиця, смажена цибуля, сира цибуляі майонезний соусремулад. Щоб спробувати традиційну пулсу, потрібно попросити продавця в наметі з хот-догами додати все, що є, до звичайних булки та сосиски.

Варена солона риба

Ще однією національною стравою ісландської кухні є варена солона риба з хамсатолгом. Хамсатолг – овечий жир, який спочатку розтопили, потім повернули у твердий стан та знову розтопили. Звучить не дуже апетитно, проте більшість ісландських сімей готують таку страву хоча б раз на місяць і знаходять це дуже смачно.

Йонас зазначив, що ніколи навіть не замислювався над абсурдністю поливання риби овечим жиром, поки один із іноземців не вказав йому на це. Найкраще місце, де можна спробувати такий делікатес, це, безперечно, будинок місцевого жителя, оскільки ресторани рідко пропонують таку страву гостям.

Варена голова вівці

До класичних ісландських страв відносять також варену голову вівці, яка зазвичай подається з картопляним пюре або буряком. Історія виникнення такої страви досить проста: у ранні часи життя ісландців було суворим, і в умовах нестачі м'яса жителі готували кожну частину тварини.

Очі вареної вівці вважаються особливим делікатесом серед літніх ісландців. Одне з найкращих місць, Де можна спробувати варену овечу голову, на думку Йонаса, невеликий ресторан BSI - Fljott og Gott на автобусній станції Рейк'явіка.

Скір

Вже багато століть важливою частиною ісландської кухні є скир. По суті, це кисломолочний продукт, схожий на йогурт, але таким, що не є. Формально продукт відноситься до м'якого сиру, але склад не такий важливий, як спосіб подачі цієї страви.

Скір має високу поживну цінність, Він багатий протеїнами, кальцієм та різними вітамінами. Продукт можна знайти у будь-якому ісландському супермаркеті, а зараз випускають навіть версії з різними уподобаннями.

Плоккфіскур

Незвичайним ісландською стравоює плоккфіскур, що перекладається як «пюре з риби», хоча, по суті, є просто дрібно нарізаною тушкованою рибою. Історично це було свого роду недоїдками: у понеділок ісландці готували та їли рибу, а у вівторок на сніданок подавали те, що залишилося від риби напередодні.

Традиційно страва подається з картоплею та темним житнім хлібом і також є їжею, яку краще куштувати у гостях у місцевих мешканців. Можливо, місцеві рибні ресторани і подають, але ісландці ніколи не їдять цю страву в ресторанах, тому офіціанти можуть здивуватись таким замовленням від місцевого мешканця.

"Яка ж вона, кухня Ісландії?" Кухня Ісландії не особливо змінилася, починаючи з часів Вікінгів, хоча, звичайно, кухарі стали винахідливішими за цей час. Кухня Ісландії включає такі страви як ягня, картопля, риба та інші морепродукти.

Багата дарами моря. І як же без них, якщо оточена арктичними водами? Там можна спробувати тріску, пікшу, вудильника, оселедець, ската, омара та лосося.

Малого полосатика розбирають на льоту, хоча багато відвідувачів відмовляються куштувати м'ясо кита. Полосатика можна побачити в меню всіх закладів у вигляді шашликів, стейку або стейку з ахі туни.

Ісландці кажуть, що малий полосатик – це не вимираючий вигляд, але деякі відвідувачі стверджують, що малий полосатик – кит і відмовляються від страви. Але дехто каже: «я спробую лише разок» - звучить, звісно, ​​як розумне пояснення.

Я не сказав би, що тут промишляють китобійним промислом. Кухар в Ісландії запропонував нам скуштувати цю страву, що ми зробили. На смак це щось між тунцем і яловичиною. Але насправді смак страви залежить від того, як вона була приготована.

Страву можуть подавати пересмаженим або жорстким, що вимагають тривалого жування, але на смак нагадує олійну рибу. Ми спробували цю страву у рибному магазині у Рейк'явіку. Смуга має дуже тонкий аромат і червону, майже пурпурову серцевину. Це все, що стосується китового м'яса.

Скір

Давайте перейдемо до чогось цікавішого: Скір! Скір! Насправді скир-не жирний продукт. Це кисломолочний продукт, що нагадує йогурт (насправді це не йогурт, а м'який сир). Скір дуже корисний та поживний. Це густий, вершковий йогурт, що нагадує на смак грецький йогурт, сметану та м'яке морозиво.

Ісландці їдять скир завжди і скрізь: на сніданок та перекус. Також скир можна пити (є скир у вигляді напою), його їдять замість соусу (скир найс), або як солодку начинкуна десерт. Також відомо, що Скір кидали до палати парламенту під час протесту чи в нічних клубах. Чи є таке, що не можна робити Скір?

Хотдог або «пилу»

Інше ірландське бдюдо – хотдог чи «пилу». Чому всі зациклені на ірландських хот-догах? Хіба це не просто хот дог? Звичайний хот-дог зі свининою, яловичиною та бараниною. Наявність яловичого м'яса надає незвичайного аромату. І навіть аромат приправ не здатний відбити запах яловичини. Безперечно, це був найшвидший хот-дог, який я коли-небудь їв.

Найвідоміший магазин «Пилса» знаходиться навпроти гавані в центрі Рейк'явіка. Він називається "Bæjarins Beztu Pylsur", що в перекладі означає "містечко кращих хот-догів". Краще замовити "eina með öllu" (звичайний хот-дог), туди входить: солодка китайська гірчиця, кетчуп, ріпчаста цибуля, смажена цибуля на фритюрі, та пікантна гострий соус. Також можна замовити хот-дог "Клінтон".

Він був названий на честь президента Клінтона завдяки його простому замовленню в 2004р. Його просте замовлення було висміяно у всіх місцевих газетах (ну як же можна замовити хот-дог без смаженої цибулі?).

Бараніна - особливий інгредієнт в ісландських хот-догах, і одна з найбільших причин кулінарної гордості.

Ісландці скажуть вам що їхня баранина найкраща у всьому світі. І це справді так. Напевно тому, що вони випускають своїх овець блукати гірською місцевістю, соковитою зеленою травою перед тим, як загнати їх у загін узимку. Результат - розкішне, ніжне м'ясо з приємним ароматом.

Одного разу ввечері, з одним хлопцем ми спробували ягняти в Рейк'явіку. Він сказав, що рецепт ягняти його мами був кращим, перш ніж він спробував ягняти тут.