Пиріжки з капустою найпростіший спосіб. Найсмачніші пиріжки з капустою

Насамперед підготуйте все необхідні інгредієнтищоб вони були у вас під рукою. Борошно краще брати вищого гатунку, а чи не першого. Тоді тісто у пиріжків вийде справді повітряним.

Вершкове масло|мастило| покладете в миску і розтопіть його на водяній бані. Також це можна зробити в мікрохвильовій печі. Якщо вершкового масла немає, то використовуйте маргарин або рослинна оліябез запаху. Влийте в розтоплене масло молоко, яке також слід трохи підігріти. Вбийте до молока та олії сире курине яйце, Посоліть і всипте цукор. Ретельно все перемішайте.



Кілька разів просійте пшеничне борошночерез сито. Це необхідно, щоб вона наситилася киснем і випічка вийшла м'якою. Додайте до борошна дріжджі, сухі. Можна використовувати дріжджі миттєвої дії. Додати сухі інгредієнти до рідких. Робити це потрібно частинами, постійно перемішуючи тісто вилкою або віночком.



Замісіть тісто, яке має прилипати до рук. Якщо вам буде зручніше, ви можете перекласти його на робочу поверхню, присипану мукою|борошном| і вимішувати його на ній руками. Будьте обережні, щоб не забити тісто борошном. Воно має залишатися м'яким та еластичним. Перекладіть тісто в пакет, скачати в кулю.



Випустіть повітря з пакета. Потім покладіть його в тепле місце на кілька годин, щоб тісто піднялося. Ви можете розігріти духовку до сорока градусів і поставити в неї пакет. Тоді процес піде швидше.



Розморожену чи свіжу рибу випатрайте. Вимийте її під проточною водою. Розріжте вздовж хребта, відокремте філе.



З філе ретельно дістаньте всі кісточки пінцетом. Потім наріжте його на маленькі шматочки, посоліть і поперчіть.



У сковороді розігрійте олію. Капусту наріжте і обсмажте її на маслі до м'якості. Потім додайте до неї філе рибки. Обсмажуйте ще кілька хвилин, постійно перемішуючи начинку.



Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі шматочкиі скачайте їх у кулю. Потім викладіть їх на стіл, присипаним борошном і розплющіть кожен рукою. У центр кружечків із тіста викладете начинку з капусти та риби.



Деко застеліть пергаментом для випікання деко. Защипніть пиріжки і викладіть їх швом униз на пергамент. Кожен змастіть збитим яйцем. Дайте пиріжкам відстояти півгодини. Розігрійте духовку до 220 градусів. Відправте в неї пиріжки і запікайте 25 хвилин до рум'яної скоринки.

Вирішив написати про смакоту, яку багато хто із задоволенням їв би щодня. Ця випічка вже точно заслуговує на увагу цього сайту (як я ще не написав про це?). Йтиметься про пиріжки, зокрема в цій статті будуть пиріжки з капустою.

Вони, як кажуть - на всі випадки життя». Це частування для сімейних посиденьок, для зустрічі гостей, родичів та друзів. Просто хороший перекус, якщо не встигаємо повноцінно та вчасно пообідати чи повечеряти. На будь-якому пікніку, в походах, на риболовлі, це божественна їжа.

Їх можна щоразу робити зовсім іншими. Їх можна смажити та випікати в духовці, начиняти солодкими, кислими, прісними та солоними начинками, причому, як м'ясними чи овочевими, різними джемами, повидлом, сиром тощо.

Вирішив почну я серію статей про цю смакоту. Як приготувати начинку, тісто, а потім посмажити на сковороді або спекти в духовці, прочитайте все далі, в рецептах. Ну, що, почнемо?!

Такі кулінарні виробине вимагають ніяких серйозних фінансових витрат, смажаться на сковороді і виходять дуже смачними, соковитими, ароматними, просто пальчики оближеш.

Для приготування 10 штук знадобиться набір продуктів:

• Вага: 0,5 кг. борошна пшеничного білого
• 250 мл. кефіру або кислого молока
• 3 ложки олії рослинної для тіста і приблизно стільки ж для смаження
• 1 ложка чайна цукру, так само солі
• сода, гашена оцтом чи соком лимона – 1⁄2 чайн. лож.

Беремо для начинки:

• 1кг. білокачанної
• 2 білі цибулини
• 20 гр. злив. олії
• 2 яйця, відварених круто
• за смаком солі та спецій.

Як приготувати пиріжки з капустою на сковороді?

1. Щоб усі виявилися соковитими та ситними, важливо правильно зробити для них начинку, ось їй і займемося насамперед.

2. Капустяний качан обробляємо, знімаючи брудне і підгнило верхнє листя, миємо і шаткуємо невелико. Білокочанна порізана, руками ретельно перетираємо, трохи мені і кладемо в каструлю.

3. Заливаємо продукт окропом, приблизно одним літром, ставимо на плиту, варимо на маленькому вогнику хвилин 7-10.

4. Поки капустка вариться, цибулю чистимо, шаткуємо півкільцями або четвертинами кілець, обсмажуємо на олії, поки вона не стане золотистою і м'якою за консистенцією. Можна за бажанням цибулька згасити під кришкою і потім обсмажити.

5. Капусту відкидаємо на друшляк, зливаємо воду, перемішуємо з цибулею, додаємо трохи вершкового масла, перцю, солі, смажимо на сковороді кілька хвилин. Все практично готове. Тепер залишилося порубати варені яйця та змішати їх із овочами. Всі.

6. Настав час для тесту. Його приготувати в даному випадкудуже просто. Борошно потрібно просіяти через ситце, далі змішати з усіма вищезгаданими для приготування інгредієнтами, вимісити, поки консистенція не перестане липнути до рук, якщо сильно липне, значить додати трохи борошна. Залишити заміс на 30-40 хвилин побродити і все готово, можна починати ліплення пиріжків.

7. Розкотіть з тіста тонку ковбаску, розділіть її на рівні частини, беріть один за одним шматочок, розплющуйте руками, роблячи коржик, всередину поміщайте десь по одній або дві ложки начинки, пальцями акуратно затискайте.

8. Формуйте овальну форму, поплескавши по виробу долонькою з усіх боків, і відправляйте на розігріту сковороду з олією обсмажуватись. Так повторіть із кожним виробом.

При смаженні на сковороді пиріжки виходять жирними від олії. Якщо хочете його трохи видалити, готові виробипокладіть перед подачею на паперові серветки, частина олії вбереться в папір.

Їсти смачні пиріжки з капустою, посмажені на сковороді можна теплими і холодними. І це дуже смачно!

За цим рецептом виходять пишні, рум'яні, ароматні та головне дуже ситна випічка, відмінний варіантдля подачі з чаєм чи кавою.

Продукти для тесту:

• Високосортне, просіяне попередньо борошно - 600-650 гр.
• Сухі дріжджі – 1 пакетик (їдальня ложка)
• Тепла вода (близько 40 градусів) – 250-300 мл.
• Олія вершкове – 30-40 гр.
• Соняшникова – 2-3 ложки
• Сіль та цукор – по 2 щіпки.

• Білокочанна свіжа – 0,9-1 кг.
• Цибуля – дві шт.
• Морквина – дві шт.
• Кріп – пару гілочок
• Кетчуп – пару ложок
• Перець та сіль на смак.

Пиріжки в духовці робляться із застосуванням дріжджів, їх можна взяти як сухі, так і «живі». У першому випадку тісто буде більш тонким і хрустким, у другому більш пишним та ніжним.

Як спекти смачні, повітряні пиріжки з капусткою - рецепт за кроками

1. Наповнювач у цьому випадку готується за принципом попереднього рецепту, тільки разом із цибулею обсмажується у сковороді ще й потерта морквина на тертку. Капустку спочатку відварюється кілька хвилин, потім додається до решти інгредієнтів і всі разом гасять і смажать до готовності. В кінці до них додається рубаний кріп і кетчуп, все перемішується, готова начинка.

За бажанням до начинки ви можете додати до наявних інгредієнтів картопляне пюреабо смажені гриби.

2. Тепер, як готувати дріжджове тісто. Справа ця трохи клопітна, але головним чином у тому, що така маса вимагає пару годин для бродіння.

— Підігріваємо воду, не кип'ятимо, додаємо до неї дріжджі, трохи солі та цукру, перемішуємо.

— Потроху вводимо до дріжджового складу борошно, робимо заміс.

— Наприкінці в тісто додаємо розтоплене вершкове та соняшникова олія, вимішуємо, якщо основа не прилипає до пальців, перший етап закінчено, тепер ставимо цей заміс у тепло, можливо в прогріту до 20-30 градусів духову шафу або на батарею і чекаємо приблизно 40-50 хвилин.

— Приблизно через півгодини тісто потрібно повертати, пом'яти руками, щоб воно опало і знову залишити, воно в результаті має підійти, можливо це доведеться проробити 2-3 рази.

— Готове тістоділимо на невеликі шматочки, просто відщипувати від загальної маси або розкотити всю масу в ковбасу, порізати на частини.

3. Тепер збираємо пиріжки, при цьому начинка для них повинна бути повністю охолола. Беремо по порядку кожен шматочок тіста, пальцями розминаємо його в коржик, у середину викладаємо наповнювач.

Багато начинки класти не намагайтеся, інакше в процесі приготування в духовці вона може вивалитися, зіпсує весь зовнішній виглядблюда.

- Заготівлі згортаємо і затискаємо пальцями, викладаємо швом вниз на деко.

— В окремій мисці збиваємо яйце, цей процес можна опустити, але з яйцем булочки матимуть зверху гарну яскраву хрустку скоринку. Змащуємо збитою масою кожен виріб.

— Відправляємо лист з творіннями в духовку і випікаємо при 180 градусах близько 20 хвилин. Слідкуйте, щоб продукти не підгоріли, оскільки час випікання залежить від розміру виробів, одні можуть бути готові вже через 10 хвилин, а другим більшим знадобиться 25 хвилин.

— Готові пиріжкиз капустою дістаємо з духовки, прикриваємо їх паперовим чи кухонним рушником, даємо постояти кілька хвилин. Як тільки випічка трохи охолоне, рушник можна прибирати і готову смакоту подаємо на стіл.

Цікаві рецепти начинок з капустою для пиріжків

І насамкінець ще пару смачних начинок. Тісто можна брати будь-який із зазначених вище варіантів або купити готове в магазині класичне дріжджове або листкове (підійде як дріжджове так і бездрожжеве).

Начинка No1

Нашаткувати капустку, приблизно половину качана, підсмажити, додати до неї відварений до напівготовності рис (склянка у вареному вигляді), рубаний Зелена цибулята 3 зварені яйця. Все готово!

Начинка No2

Відварити до готовності картоплю (5 бульб), зробити з неї пюре, з'єднати це пюре з 250 грамами квашеної капустки та пасерованою в маслі однією великою цибулею (нарізається будь-яким способом, як подобається). Смачна начинка готова!

Пиріжки з вказаними начинками можна смажити на сковороді, так і готувати в духовці або печі на дровах.

А зараз ще один рецепт для любителів готувати за допомогою нових технологій.

Пишні капустяні пиріжки в мультиварці - простий рецепт

Як ви розумієте, сам спосіб приготування тесту та підготовки начинки, мало відрізнятиметься від описаних способів вище, але тим не менш і тут знайдете свої родзинки.

Не бійтеся почати пекти пиріжки, головне почати і все вийде. Особливу увагуприділяйте приготуванню тіста, ось тут можна трохи застрягти, так скажемо - набити шишок. Але все вийде, якщо підійти до справи відповідально. Наважуйтеся!

Успіхів та Всіх Благ!

Пиріжки з капустою одна з улюблених страв слов'янських народів. Це чудова закуска, Яку люблять і діти, і дорослі. Готуються вони як у сковороді, і у духовці. Маленькі булочки з дріжджового тістаможуть бути заповнені будь-якою начинкою, наприклад, капустою з м'ясом або грибами. У кожній версії вони чудові.

Якщо Вас лякає складність приготування дріжджового тіста, або Ви не знаєте, як робити опару – не переживайте. Насправді це не складно, а опис наших рецептів настільки докладний, що впорається навіть початківець.

Процес приготування цієї страви найкраще розділити на два етапи: спочатку підготуйте начинку, дайте їй настоятись і охолонути, а потім приступайте до приготування тіста.

Спробуйте приготувати випічку для своїх рідних. Спечені в духовці, м'які та повітряні пиріжкиУ поєднанні з соковитою капустяною начинкою особливо смачно подавати з червоним борщем.

Детальний, покроковий рецепту якому начинкою буде капуста, але за бажання можна додати гриби. Тісто універсальне, щоб зробити блюдо солодким, наприклад з яблуками, просто додайте в тісто на 1 столову ложку більше цукру, а солі – удвічі менше.

• Борошно – 3-3,5 склянки (з гіркою)
• Дріжджі свіжі – 25 г.
• Рослинна олія – 3/4 склянки
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 1,5 склянки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль - 1 ч. ложка
• Начинка з тушкованої капусти

1. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати цукор і 4-5 столових ложок борошна. Розмішати та поставити опару в теплому місці на 25-30 хвилин, накривши рушником.

Важливо, щоб поряд не було протягу.

2. Коли дріжджі «піднімуть шапочку», додаємо до них збиті з сіллю яйця та олію.

3. Все добре перемішуємо.

4. В отриману суміш додаємо частинами інше борошно, що просіює. Борошно буває різним, і від його якості залежатиме його кількість.

5. Коли тісто починає формуватися в спільну грудочку, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати руками.

Важливо не забити тісто борошном, воно має залишатися м'яким, трохи липнути до рук та столу.

6. Викладаємо в змащену рослинною олією миску, накриваємо харчовою плівкоюі залишаємо "відпочити" 20 хвилин.

7. Через 20 хвилин ще раз трохи переминаємо тісто і ділимо його на 20-25 частин.

8. Кожен шматочок потрібно трохи розпластати руками, усередину викласти начинку та сформувати пиріжок.

Для начинки я використовую заздалегідь приготовлену тушковану капусту.

9. Необхідно добре скріплювати краї пиріжка пальцями.

10. Пиріжки викласти швом вниз на застелений пергаментом лист. Залишити постояти у теплому місці 10 хвилин.

Зверху змастити|змазати| збитим яйцем і відправити випікатися в розігріту до 180-200 градусів духовку на 20-25 хвилин|мінути|.

Смачного!

Як приготувати печені пиріжки з|із| дріжджового тіста в духовці швидко і просто

Ще один рецепт дуже смачних пиріжків з капустою з трохи незвичайного дріжджового тіста, що нагадує листкове. Воно буде дуже тонким, а начинки буде багато, якраз так, як усі люблять. Спробуйте дуже смачно.

Обов'язково експериментуйте із наповненням: можна зробити його солодким із яблук. Можна додати в яблука родзинки або моркву, головне щоб начинка була не дуже соковитою. Можна начиняти рисом та яйцем з цибулею, картоплею або фаршем. Але, на мій погляд, все ж таки капуста, серед усіх варіантів, виграє пальму першості.

Для приготування нам знадобиться:

• Борошно - 450-500 грн.
• Вершкове масло чи маргарин – 250 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки
• Живі дріжджі – 20 гр. або сухі – 10 грн.
• Молоко – 180мл.
• Сіль - 0,5 ч. ложки

• Капуста – 1-1,5 кг.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст. ложки
• Каррі - 13 ч.л.

1. У теплій воді розвести цукор, дріжджі і залишити до появи бульбашок або пінної шапочки.

2. У просіяне борошно додати сіль, цукор. Натерти на великої тертцімаргарин або вершкове масло.

3. Маргарин перетерти руками з борошном.

4. Зробити в суміші лунку, додати яйця, опару з дріжджів та молоко.

5. Замісити тісто.

6. Занадто довго тісто місити не потрібно, щоб воно не стало твердим і грубим.

7. Викласти в миску, накрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 1 годину.

8. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці. Цибулю та моркву підсмажити 5-7 хвилин, додати каррі та розведену в 100 гр. води томатну пасту. Гасіть овочі до готовності.

9. Зверху на овочі викласти капусту, посолити поперчити, додати|добавляти| 50 гр. води. Прикрити сковороду кришкою та гасити 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати, додаючи при потребі воду. В кінці зняти кришку, щоб з начинки випарувалася зайва волога, остудити.

10. Дістаємо тісто з холодильника формуємо ковбаску, ріжемо на рівні частини та формуємо кульки. Розкочуємо їх качалкою завтовшки 3-4 міліметри.

11. У центр розкатаного млинця кладемо начинку, защипуємо краї, робимо гребінець.

12. Пиріжки викласти на застелений пергаментом або силіконовим килимком лист, зверху змастити збитим яйцем.

13. Відправляємо випікатися у розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин. У такий же спосіб готуємо пиріжки з іншою начинкою.

Гарячі, пиріжки вийняти з духовки та накрити теплим рушником. Смачного!

Тістечка з квашеною капустою в духовці

Приготуйте ці дуже смачні пиріжки, що тануть у роті, з начинкою з квашеної капусти. Така начинка м'якша, соковитіша і має приємну кислинку. Попередньо капусту тушкують із цибулею, морквою та томатною пастою.

Приготованих за цим рецептом пиріжків вистачить і на велику родину, і гостей.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода – 0,5 склянки
• Цукор – 2 ч. ложки
• Сухі дріжджі – 15 грн.
• Борошно – 1,5 кг.
• Рослинна олія – 100 гр.
• Тепле молоко – 1 літр

• Квашена капуста- Близько 1 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква та томатна паста – за смаком

1. У теплій воді розвести цукор, сухі дріжджі та залишити їх розмокнути та почати діяти. Готовність опари визначається по шапочці з бульбашок лежить на поверхні у склянці з дріжджами.

2. опару, Що Підійшла, виливаємо в просіяне борошно, додаємо тепле молокоі олію, замішуємо тісто руками.

3. Готове тісто необхідно накрити харчовою плівкою та поставити у тепле місце без протягів на годину.

4. Для приготування начинки: квашену капусту відкинути на друшляк, щоб із неї скла зайва рідина.

5. Цибулю нарізати кубиками, підсмажити до золотистого кольору і додати до нього капусту. Гасити до готовності, приправивши сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

6. Дати начинці охолонути.

7. За цей час тісто піднялося, і тепер необхідно його трохи вимісити та сформувати порційні шматочки. Розкочуємо шматочки качалкою до товщини 3-4 міліметри.

8. У центр коржика кладемо начинку (приблизно 1 десертну ложку).

9. Склеюємо краї як у вареника.

10. Пиріжки викласти швом вниз на застелений пергаментом лист. Зверху змастити збитим яйцем.

11. Залишити пиріжки на 15-20 хвилин підійти і відправити їх випікатися в розігріту до 180-200 градусів духовку на 30 хвилин. Смачного!

Рецепт пиріжків з капустою на сухих дріжджах та сироватці.

Ще один рецепт приготування повітряних дріжджових пиріжків із капустою, але з додаванням сироватки. Нижче можна подивитися докладний відеорецепт приготування.

Для приготування нам знадобиться:

• Борошно - 500 гр.
• Сироватка – 300 гр. (або 250 гр. молока + 50 гр. води)
• Вершкове масло – 80 гр. (можна рослинна)
• Сухі дріжджі – 7-8 грн.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка

• Капуста – 700 гр.
• Цибуля – 200 гр.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Сироватку підігрійте до температури 30 градусів.

1. Щоб активувати дріжджі, потрібно додати до них чайну ложку цукру, 2 чайні ложки борошна і залити 50 гр. теплої сироватки. Перемішати та залишити до появи пінної шапочки.

2. Яйце і збиваємо. У поглиблення в муці додаємо дріжджі, яйце і сироватку, що залишилася. Перемішуємо всі продукти та залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Додаємо в тісто сіль, розтоплене вершкове масло|мастило| і вимішуємо, накриваємо серветкою або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на півтори години.

4. Тісто, що підросло, осаджуємо і залишаємо знову постояти 50 хвилин.

5. Цибулю порізати кубиками, підсмажити до золотистого кольору і додати до нього дрібно нашатковану капусту, тушкувати під кришкою.

6. Тісто ділимо на частини. Формуємо руками коржики в центр яких кладемо начинку, защипуємо краї і укладаємо на лист швом вниз.

Залишаємо пиріжки на 15-20 хвилин, після чого змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо випікатися у розігріту до 180-200 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Нижче можна переглянути докладні відео рецепт приготування.

Смачного!

Дуже смачна начинка для пиріжків із капустою

Хочу представити Вам найсмачніший рецептначинки з капусти, яка підійде для приготування пирогів, вареників та пиріжків. Поєднання ароматів селери та пастернаку з капустою та іншими овочами робить цю начинку яскравою та дуже апетитною.

Для приготування нам знадобиться:

• Капуста – 500 грн.
• Морква – 2 шт.
• Селера – 2 живці
• Пастернак – 1 корінь
• Цибуля – 1 шт.
• Томатна паста – 1,5 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Коріандр – 1 ч. ложка
• Перець – за смаком
• Оливкова олія – для смаження
• Зелень петрушки

1. Капусту дрібно нашаткувати. Цибулю, селеру та пастернак подрібнити довільно, моркву натерти на великій тертці.

2. Цибулю підрум'янити на сковорідці і додати до неї селеру, пастернак і моркву, гасити 3 хвилини.

3. Після того як овочі злегка підсмажаться, висипаємо до них капусту. Накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 5 хвилин.

4. Додати сіль, цукор, коріандр, перець та розведену 3-4 ложками води томатну пасту, все перемішати, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин до готовності.

Наприкінці додати зелень петрушки.

Пісні духові пиріжки з капустою

Дуже цікавий рецептприготування пісних пиріжків з квашеною капустою. У капусті є рослинний білок, що додає страві поживності. А в пиріжковому тістінемає продуктів тваринного походження, тому їх можна їсти під час посту, а також вегетаріанцям та веганам. Спробуйте приготувати цю смакоту для себе та своїх рідних.

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт.

Для приготування нам знадобиться:

• Борошно - 400 гр.
• Вода тепла – 210 мл.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки
• Сіль - 1 ч. ложка

• Квашена капуста – 400-450 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Паприка – 1 ч. ложка
• Томатна паста – 1 ст. ложка

1. У теплій воді (приблизно 36 градусів) розвести цукор та сухі дріжджі. Залишити опару приблизно на 15 хвилин, щоб вона піднялася.

2. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, овочі трохи обсмажити.

3. Додати квашену капусту, гасити під кришкою на маленькому вогні до готовності. Посолити, приправити паприкою, додати томатну пасту та чорний мелений перецьза смаком. Усі разом гасити 10 хвилин. Начинку остудити.

4. У просіяне борошно додати дріжджі, рослинне масло, сіль і цукор, що піднялися, замішати еластичне і м'яке тісто.

5. Накрити рушником та поставити в тепле місце на годину.

6. Тісто поділити на невеликі частини і розкачати качалкою в маленький млинець. Викласти в центр начинку (кількість залежить від ваших уподобань) і склеїти краї.

7. Залишити пиріжки на 15 хвилин постояти.

8. Викласти на лист швом вниз.

8. Зверху змастити олією і відправити випікатися в розігріту до 180-200 градусів духовку на 30 хвилин.

Відео рецепт:

Смачного!

Домашні пиріжки – це завжди свято, погодьтеся. А якщо йдеться про пиріжки з капустою в духовці, це свято подвійно, тому що виходить нереально смачне, соковите, ароматне частування, яке чомусь зникає зі столу з великою швидкістю. Не встиг схопити парочку рум'яних красенів — сам винен, тут працює принцип «у великій родині вухами не ляскають», адже чесно й порівну ділитися найніжнішими, теплішими, затишком, що пахнуть, і казкою пиріжками з капустою просто неможливо – сила волі в даному випадку, смачно прицмокуючи об'їдається домашньою випічкоюта відмовляється виконувати свої прямі обов'язки!

Втім, на стандартну сім'ю з 4-5 чоловік одного дека якраз вистачає, щоб досить щільно повечеряти: все ж пиріжки з капустою - досить ситна штука, і навіть коли очі кричать усякими непристойними словами про те, що треба, треба було б з'їсти ще хоч половинку, мудрий шлунок, об'ївшись, делікатно мовчить, бо й сказати нічого не може. Готуйте та насолоджуйтесь, адже пиріжки не лише приносять кулінарну насолоду, а й здорово поєднують родину, дозволяючи провести час разом за спільним ліпленням, а потім – і веселим обідом чи вечерею.

Отже, для приготування пиріжків з капустяною начинкою в духовці знадобиться:

складові

для тесту

• 2/3 ст. л. сухих дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 1/2 склянки води
• 1 склянка кефіру
• 1/3 склянки олії
• 2 яйця
• 1,5 ч. л. солі
• приблизно 750 г борошна

для начинки

• 1 невеликий качан капусти
• 2 моркви середнього розміру
• 1 цибулина
• сіль, чорний мелений перець, кріп за смаком

Додатково потрібно 1 яйце для змащування пиріжків і при бажанні трохи насіння для посипання (чорний або звичайний кунжут, кмин, аніс, мак).

Час: заміс тесту - 10 хвилин, вистоювання - 1-1,5 години, за цей же час готується начинка, формування булочок - 20 хвилин, випічка - 20 хвилин
активна робота - хвилин 40 з шатківником капусти.
Вихід: 1 лист (приблизно 30 штук по 40 г)

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці.

Тісто.У миску достатнього розміру наливаємо необхідна кількістьтеплої води (температура – ​​не більше 40 градусів, це трохи більше температури тіла – за відсутності термометра просто опустіть палець у рідину: шкіра повинна відчувати легке приємне тепло, але не більше). Всипаємо дріжджі та цукор. Чекаємо, доки дріжджі активуються - повністю розчиняться і дадуть невелику пінку.

Вливаємо в миску кефір кімнатної температури (у разі на кухні знайшлося потрібна кількістьдомашнього жирного кислого молока- ідеальний варіант).
Додаємо олію (рафіновану, без непотрібного тесту запаху насіння).

Розбиваємо яйця. Додаємо сіль і перемішуємо вилкою – без фанатизму та зайвої старанності, просто щоб продукти зрозуміли, що вони тепер в одному човні.

Часто запитують: скільки додавати борошна? як правильно?

Всипаємо 0,5 кг борошна і попередньо замішуємо тісто - воно буде рідким, липким і страшним. Так і має бути!

А ось тепер, поступово додаючи борошно, доводимо тісто до потрібної консистенції- Злегка липкуватою, але досить густою, м'якою, не щільною, але збирається в кулю і тримає форму. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж 250 г, що залишилися, - це залежить від безлічі факторів (вологості самого борошна і повітря в приміщенні, жирності кефіру, розміру яєць). У середньому вам додатково знадобиться самевказана кількість

Однак, не поспішайте додавати його все відразу - орієнтуйтеся на консистенцію тесту та власну інтуїцію.

Готове тісто округляємо та викладаємо в чисту миску, стінки якої злегка змащені олією.

Закриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце до збільшення тіста щонайменше вдвічі. Залежно від температури у приміщенні та температури самого тесту на це потрібно від 1 до 2 годин. Три – це максимум і межа: якщо за цей час тісто не виросло, на жаль, продукти доведеться викинути – мабуть, дріжджі виявилися неробочими.Начинка для капустяних пиріжків.

Поки тісто займається своїми справами, ми займемося начинкою - саме час.
Невеликий качан капусти миємо, очищаємо від старого і зіпсованого листя, розрізаємо для зручності на 2-4 частини і шаткуємо тонкими довгими смужками.

Качан віддаємо котам-відру для сміття, в начинку її не нарізаємо.
Нарізану капусту викладаємо в миску і, трохи присипавши сіллю, мені руками. Без фанатизму – справді трохи. У випадку з літньою капустою ця проста маніпуляція значно зменшує час приготування овочів на сковороді. У сезон молодий, соковитий,м'якої капусти

цього не робити.

Очищену моркву трьом на дрібній тертці. Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками.

Потім всю цю справу ставимо на плиту, вогонь мінімальний - перші хвилин 7-10 не чіпайте овочі, дайте їм трохи присмажитися (засоромитися - це стосується в першу чергу цибулі). Через зазначений час перемішуйте, а потім, періодично повторюючи цю ж процедуру, гасіть капусту до готовності - соковитої м'якості, зменшенні об'єму, невеликої присмаченості. Наприкінці соліть, за бажання додавайте чорний мелений перець (ця поширена спеція, до речі, здається, просто створена для того, щоб підкреслювати смак тушкованої капусти в пиріжках).

Перекладаємо капусту для остигання у зручну миску (пластикова – відмінно), туди ж додаємо дрібно нарізаний кріп.

Ліплення та випікання пиріжків з капусти в духовці

І, власне, пиріжки. Обминаємо готове тісто.

Викладаємо його на робочу поверхню.

За допомогою скребка для тіста (або звичайного ножа) акуратно та делікатно ділимо тісто на невеликі шматочки – дуже красиво та зручно робити це за допомогою ваг: у даному випадку кожен шматочок важить 40 гТак пиріжки виходять однаковими, рівними і красивими. І округляємо кожен шматочок тіста.

Розкочуємо (розтягуємо пальцями) у тонкий пласт.

По центру викладаємо невелику кількість начинки. Не намагайтеся відразу запхати півкіло капусти в 40 г тіста - по-перше, всупереч поширеному стражданню про те, що в пиріжках має бути багато, дуже і над-багато начинки, тісто має рівномірно обволікати те, що ховається всередині пиріжка (інакше воно рватиметься і не підніметься як треба), а по-друге, горбистий кривий пиріжок, з боків якого виглядають шматки капусти – це, як мінімум, неестетично.

Формувати пиріжки можна будь-яким зручним способом - кулькою, трикутником або класичний витягнутим овалом, проте, коли нудно і хочеться особливої ​​краси, можна зробити пиріжки-трояндочки. Доведеться трохи повозитися, зате на кухні у вас розквітне букет квітів! Отже, надрізаємо пласт тіста з трьох сторін приблизно на 1,5 см у глибину: спочатку з двох протилежних, а потім одну половину ділимо ще раз навпіл таким же надрізом.

Ось так заготівля має вигляд начинки.

З'єднуємо разом два кінці великої частини тіста - півкола.

Піднімаємо вгору і скріплюємо ще один «пелюстка».

А потім і другий.

Квітка готова, перекладаємо її на лист. І залишаємо пиріжки для вистоювання - накривши рушником, ховаємо деко в тепле місце.

Через 15-20 хвилин змащуємо кожен пиріжок із капустою злегка збитим яйцем.

За бажання присипаємо насінням до смаку.

Випікаємо пиріжки з капустою у духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 25 хвилин.

Перекладаємо на решітку або дерев'яну дошкудля охолодження.

І насолоджуємося – восени, друзями, цікавою книгою, ароматним чаємта смачними домашніми пиріжками з капустою!

P. S. Запропонована начинка - зовсім не догма. За бажання білокачанну капустуможна згасити будь-яким зручним для вас способом або скомбінувати з іншими продуктами:
- цибулею-пореєм;
— вареним яйцем;
- невеликою кількістю помідорів;
— в'яленими томатами;
— смаженими грибами;
- солодким болгарським перцем;
- Іншою капустою - савойської, пекінської або броколі;
беконом або шинкою;
- квасолею.

Крім того, смачні пиріжки з квашеною капустою, попередньо промитою і протушкованою - спробуйте, вам сподобається.

Покрокові рецепти начинки з капусти для пиріжків зі свіжого та квашеного овочу, з яйцями, фаршем, грибами

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

66 ккал.

Варіант 1: Начинка з капусти для пиріжків - покроковий рецепт з фото

Начинка з капусти для пиріжків - на мій погляд, найсмачніша, найвдаліша, яка робить пиріжки не сухими, а навпаки, соковитими та ситними, красивими та поживними. Пиріжки з капустою їли всі, хоча б раз у житті, особливо ця страва багатьом знайомство з дитинства, яка бабуся не пече пиріжки.

Сьогодні я не зупинятимуся на тесті, його можна використовувати будь-яке - дріжджове, бездрожжеве, листкове, прісне і т.д. - у будь-якому варіанті пиріжки вийдуть чудовими. Зупинимося сьогодні на приготуванні начинки – капусти.

Для рецепту можна брати не тільки свіжу, а й квашену капусту, другий варіант більше на любителя. Якщо раптом начинка залишилася - нічого страшного, капуста чудово підійде до будь-якої каші чи картоплі. Отже, почнемо!

складові:

• Капуста – 700 г
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста або червона - 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Вода – 400 мл
• Сіль, перець, цукор - за смаком

Процес приготування

Підготувати усі необхідні інгредієнти за списком. Вибрати хорошу щільну капусту, верхнє листя видалити, виделок ополоснути і просушити. Нарізати капусту тонкою соломкою.

Червоний чи звичайний ріпчаста цибуляочистити та сполоснути, нарізати невеликими кубиками.

Моркву очистити та вимити, просушити, натерти на тертці.

Взяти сковороду з високими бортиками, після прогріти в ній олію. Потім необхідно перекласти в олію капусту та смажити 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Через час додати в сковороду моркву та цибулю. Перемішати все і знову підсмажити 5-7 хвилин|мінути|.

Тепер додати в тушковану капусту сіль та перець, для посилення смаку кинути щіпку цукру.

Окремо змішати теплу водуі томатну пасту, влити томат в сковороду і гасити 25 хвилин.

Згодом капусту використовуватиме приготування пиріжків.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт начинки для пиріжків із капусти (для мультиварки)

Необов'язково довго стояти біля плити, щоб приготувати начинку для пиріжків із свіжої капусти. Можна просто довірити цю відповідальну справу мультиварці, і вона не підведе. Єдиний момент - своєчасно викласти всі чаші, щоб начинка встигла охолонути або не забути відключити підігрів.

складові

• 700 г капусти;
• 2 цибулини;
• 25 г олії чи жиру;
• спеції;
• морквина за бажанням.

Як швидко приготувати

Виставити будь-яку програму для обсмажування цибулі, додати олію, розігріти. Овочі покришити, додати. Шлях він трохи обсмажиться, поки шаткується капуста.

Нарізаємо капусту. Відразу ж присипаємо сіллю. Якщо додаватимуться в начинку інші спеції, теж можна злегка присипати. Прямо на столі або у великій мисці мені овочі. Перекладаємо в мультиварку до цибулі.

Розмішуємо цибулю з капустою, додаємо 1-2 ложки води, закриваємо мультиварку, ставимо режим «гасіння». Готується звичайна начинка із свіжого овочу півгодини. Якщо капуста тверда, то час може збільшитись до 50 хвилин.

Якщо планується додавати морквину, її треба натерти, засипати при смаженні до цибулі. Також можна урізноманітнити начинку для пиріжків болгарським перчиком, його закладають разом із капустою.

Варіант 3: Начинка для пиріжків із капусти (кислої)

Пиріжки з кислою капустою – це захоплення! Але важливо правильно приготувати начинку. Квашена капуста досить тверда, вона смажиться довго, на Русі продукт томили в російській печі всю ніч. Відразу набивався великий горщик, капусту використовували як начинку, додавали в щі, їли з картоплею. Зараз не потрібно готувати в таких обсягах, та й за часом це вже не такий тривалий процес.

складові

• 1 кг кислої капусти;
• 1 морквина;
• 30 мл олії;
• 2 цибулини;
• трохи води;
• 2-3 ложки пасти чи пара помідорів;
• 1 ст. будь-який рубаної зелені.

Як приготувати

Кисла капуста додається тільки після обсмажування цибулі з морквою. В іншому випадку вони довго будуть жорсткими, кислота не дозволить їм швидко дійти до готовності. Тому починаємо саме з цибулі, ріжемо кубиками, пересипаємо в розігріте масло, помішуючи, обсмажуємо дві хвилини. Слідом запускаємо натерту морквину, готуємо ще хвилинку.

Капуста може мати різні смаки. Якщо продукт занадто кислий, можна прополоскати. Потім віджимаємо, додаємо до овочів у сковороді. Трохи обсмажуємо, вливаємо кілька ложок води та накриваємо. Гасимо під кришкою приблизно 40 хвилин до м'якості. Періодично перевіряємо, чи раптом вода википіла, капуста може підгоріти.

Томатну пасту розводимо трохи водою, щоб продукт легше розподілився в блюді. Виливаємо до капусти, перемішуємо, готуємо без кришки хвилин десять. Вимикаємо плиту, заправляємо начинку зеленню. Сіль зазвичай не потрібна, але незайвим буде скуштувати смак.

Якщо в капусті вже є морквина, можна додатково не додавати, обмежитися тільки цибулею. При заміні пасти на свіжі терті помідори потрібно буде добре випарувати з начинки зайвий сік, інакше пиріжки розклеюватимуться.

Варіант 4: Начинка з капусти для пиріжків із яйцями

Можна просто зварити яйця, порізати та додати до загальної маси. Але це ще більш спрощений варіант начинки з капусти (свіжої) для пиріжків. Все геніальне просто!

складові

• 500 г капусти;
• цибулина;
• 4-5 ложок олії;
• морквина;
• 3 яйця;
• зелень, спеції на смак.

Покроковий рецепт

Починаємо готувати стандартним способом: обсмажуємо на олії цибулю та морквину. Можна одразу засипати їх разом. Готуємо три або чотири хвилини, але сильно підрум'янювати овочі не варто, тільки трохи.

Додаємо нашатковану капусту. Тепер смажимо до готовності. Якщо овоч твердий, то додаємо чверть склянки води, накриваємо, пропарюємо під кришкою.

Як тільки капуста розм'якшиться, випаровуємо з неї всю воду. Яйця збиваємо вилкою в мисці, заливаємо до капусти. Все добре перемішуємо, щоб омлет не схопився одним шматком.

Відразу ж приправляємо начинку спеціями, зеленню та знімаємо з плити. Яйця остаточно дійдуть готовності на гарячій сковорідці.

У таку начинку також чудово впишеться томатна паста. Причому можна додати при обсмажуванні капусти або збити маленьку ложечку з яйцями.

Варіант 5: Начинка для пиріжків із капусти (свіжої) із м'ясом

М'ясний та ситний варіантначинки для пиріжків із свіжої капусти. У даному рецептівикористовується фарш, можна взяти і курку, теж вийде смачно.

складові

• 500 г свіжої капусти;
• 300 г фаршу;
• пара цибулин;
• олія для смаження;
• одна морква;
• 1-2 ложки томатної пасти.

Як приготувати

Наливаємо трохи олії в сковорідку, засипаємо нарізану цибульку, починаємо смажити. Як тільки він стане прозорим, вводимо фарш. Добре розмішуємо, готуємо 5-7 хвилин.

В іншу сковороду теж наливаємо трохи олії, закидаємо натерту морквину. Обсмажуємо овоч пару хвилин, вводимо нашатковану капусту. Готуємо п'ять хвилин.

Сполучаємо все в одній сковорідці, додаємо спеції, томатну пасту, розмішуємо, заливаємо пару ложок води. Сковорідку накриваємо, гасимо начинку до м'якості капусти.

Замість фаршу можна використовувати м'ясо, нарізати його потрібно дрібно, смажити трохи довше. Також можна додавати в начинку варену курку, сосиски, ковбасу, м'ясо. Такі продукти не вимагають попередньої смаження, їх можна закласти разом із томатною пастою.

Варіант 6: Начинка із капусти для пиріжків (з грибами)

Гриби для приготування начинки беремо будь-які, якщо вони зібрані в лісі, то проварюємо в окропі півгодини, потім діємо згідно рецептури.

складові

• 300 г грибів;
• 100 г цибулі;
• 60 мл олії;
• 600 г капусти;
• сіль перець;
• 70 г моркви (1 шт.).

Як приготувати

Нарізаємо гриби та цибулю, викладаємо в сковорідку і смажимо до м'якості цибулі на третій частині олії.

Шинкуємо капусту, натираємо морквину. Розігріваємо залишки олії. Засипаємо спочатку моркву, трошки обсмажуємо, вводимо капусту. Смажимо разом кілька хвилин.

Перекладаємо гриби до капусти, перемішуємо, приправляємо спеціями. Наливаємо 0,2 склянки води або бульйону, який міг залишитися після варіння грибів, накриваємо сковорідку. Тушимо начинку з капусти до готовності, перед використанням остуджуємо.

Є простіший варіант начинки - додати до тушкованої капустіпорізані солоні або мариновані грибочки, виходить цікаво та смачно.

Варіант 7: Начинка для пиріжків із свіжої капусти

Можна готувати начинку для пиріжків з кислої капусти, але в класичному варіантінайчастіше використовується свіжий овоч. Його обсмажують, гасять, змішують з іншими інгредієнтами. Точний часприготування залежатиме від сезону. Влітку капуста м'яка та соковита, вона обсмажується дуже швидко. Зимові та просто пізні сортимають більше грубі волокнаприготування займе набагато більше часу.

складові

• 0,5 кг капусти;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,07 кг моркви;
• 0,04 л олії;
• сіль, перець, куркума;
• 0,05 л води.

Покроковий рецепт класичної начинкиз капусти для пиріжків

Для приготовлення капустяної начинкиКраще всього використовувати казан, сотейник або просто вибираємо найбільшу сковорідку обов'язково з гарною кришкою. Наливаємо олію, ставимо нагріватися, робимо середній вогонь.

Приступаємо до нарізування цибулі. Очищаємо, кришимо невеликими кубиками. Пересипаємо його в олію і починаємо обсмажувати. Доводимо шматочки до прозорості, але поки не підсмажуємо.

Натираємо морквину, відправляємо до цибулі. Овочі готуємо до рум'яного кольору, спеції поки що не додаємо. Відразу ж приступаємо до шаткування капусти. Можна нарізати ножем або користуватися терткою.

Як тільки морква з цибулею підрум'яниться, висипаємо капусту, розмішуємо, обсмажуємо 2-3 хвилини. Тепер солимо, можна поперчити і насипати трохи куркуми, яка відмінно підходить для такої начинки. Перемішуємо.

Вливаємо трохи води, кілька ложок, накриваємо посуд. Вогонь робимо менше, гасимо начинку до м'якості. Якщо овоч літній, то можна просто довше обсмажити, він розм'якшиться. Періодично перевіряємо готовність, перед використанням охолоджуємо начинку.

Якщо капуста дуже тверда і суха, то перед закладкою на сковороду, потрібно її трохи пом'яти руками. Іноді в процесі додають пару щіпок цукру чи солі, вони посилюють виділення соків, роблять овоч «живим».