Чи можна смажити молоду капусту. Капуста в клярі: особливості та варіанти приготування

Олена 27.01.2019 31 2.9к.

Сьогодні в нашому меню просте та бюджетне блюдо - смажена капуста на сковороді. Важко уявити російський стіл без королеви городу, ще називають цей овоч. Доступна будь-якої пори року, з неї готують масу страв - холодні закуски, перші, другі страви. Вона відмінно поєднується як з різними овочами, так і з м'ясом, як і рецепти якої вже є на сайті.

Королівський титул не дарма присвоєний цьому продукту, поряд зі своєю доступністю, вона має багато корисних властивостей. До її складу входить багато вітамінів, мінералів. Звичайно, найкориснішою вона буде у сирому та квашеному вигляді, але й після термічної обробки їх залишається достатньо.

Ще одне питання, яким часто цікавляться це калорійність продукту. Хочу одразу порадувати любителів цієї страви, що вона невелика. Судіть самі, калорійність смаженої капусти на олії становить 49 ккал на 100 грам продукту.

Так що сміливо можна їсти цю страву хоч щодня. А значить настав час вивчити рецепти. Відразу скажу, що вони нескладні, впораються з ними всі, навіть ті, хто не має високих навичок у кулінарії.

Капуста смажена на сковороді – смачний домашній рецепт

Цей варіант цікавий тим, що тут овоч не шаткується звичним способом, а ріжеться квадратиками. Обсмажена таким способом капуста вийде соковитою, з яскраво вираженим смаком. Відмінно підходить як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Інгредієнти:

білокачанна капуста -1 виделок середнього розміру
цибуля - 3 шт.
зелень
рослинна олія

Покроковий опис:

Тривала теплова обробка не потрібна при жарінні капусти, вона повинна мати невелику «хрустинку». Тим самим вона і відрізняється від тушкованого продукту.

Покроковий рецепт смаженої капусти з яйцем

Сирі яйця, які додаються в процесі приготування, надають страві ніжності та приємного смаку. Воно може виступати не тільки як гарнір до м'яса або риби, але і як легке, але водночас ситне самостійне блюдо. Можна використовувати як начинку для пиріжків і пирогів.

Необхідні продукти:

нарізана соломкою капуста – 1 кг
цибуля - 1 головка
часник - 2 зубчики
яйця – 4 шт.
рослинна олія - 100 мл.
сіль, перець за смаком

Як приготувати:

Смажимо капусту на сковороді з томатною пастою

Томатна паста в даному рецепті грає не тільки смакову роль, але й робить страву красивою, апетитною.

Важливо знати, що додавати томатну пасту потрібно наприкінці приготування, коли капуста вже стала м'якою. Якщо покласти на початку, коли вона ще тверда, то від кислоти продукт задубіє і, щоб добитися його м'якості, доведеться страву довго гасити.

Продукти для рецепту:

качан середнього розміру
морква – 1 шт.
рослинна олія
томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо хочете приготувати страву з добавками (м'ясо, ковбаса, гриби), то капусти завжди має бути більше, ніж інших інгредієнтів, тому що вона у процесі смаження сильно зменшується в обсязі.

Дуже смачна капуста зі смаженою картоплею та ковбасою

Хоч би скільки говорили про те, що це не дуже корисно, але я мало знаю людей, які не люблять смажену картоплю. Може нечасто, але її готують. А ви пробували її посмажити разом із капустою та ковбаскою. Якщо ні, то обов'язково приготуйте таку страву. Це дуже смачно, це дуже смачно. Ковбасу можна використовувати різну – сосиски, сардельки, варену і навіть копчену.

Що вам знадобиться:

капуста – 800 гр.
картопля – 1 кг.
ковбаса – 500 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
паприка
вершкове масло
рослинна олія

Покроковий опис:

Ситна вечеря - капуста смажена з сосисками та рисом

Замініть картоплю рисом і у вас у скарбничці сімейних рецептів з'явиться ще одна страва. Воно нескладне в приготуванні і може допомогти вам, коли потрібно швидко і ситно нагодувати ваших домочадців.

Що вам знадобиться:

капуста - 1/4 великого качана
цибулина – 1 шт.
сосиски – 4 шт.
рис – 150 гр.
сіль, спеції за смаком

Готуємо за рецептом:

Готуємо капусту на сковороді із грибами

Гриби - прекрасне джерело білка і деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині.

Тому ця страва відмінно підходить для посту або тих, хто не вживає м'ясо. Любителі грибів його теж гідно оцінять.

Необхідні продукти:

капуста
сушені гриби
часник
імбир, гострий перець за смаком
рослинна олія

Спосіб приготування:

Відео про те, як посмажити на сковороді капусту з м'ясом

Якщо ви маленький любитель ковбаси, а м'ясна складова цієї страви вас приваблює, то цей рецепт вам. У ньому використовується м'ясний фарш, хоча його можна замінити на курку, свинину або яловичину. Тільки в цьому випадку потрібно трохи більше часу. Дивіться відео.

Смачна начинка для пиріжків зі смаженою капустою, морквою та цибулею

Пиріжки з капустою – це смак дитинства, який не хочеться забувати. З запалу з жару, так і тягнеться рука, не дочекавшись, поки охолонуть. Готувати начинку можна різними способами, наприклад, використовувати ті, що описані вище, з яйцем, грибами. Але зайвими рецепти не бувають, тож пропоную оцінити ще один.

Інгредієнти:

качан – 1,3 кг.
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
болгарський перець - ½ шт.
томатна паста – 2 ст. л.
паприка – 1 ч. л.
чорний мелений перець – 1 ч. л.
сіль, зелень за смаком
олія - 10 ст. л.

Як приготувати:

Як посмажити на сковороді квашену капусту

Смачна друга страва, з легкою кислинкою, виходить із квашеного продукту. Такий гарнір дуже люблять у Німеччині, капусту подають до сосисок, ковбасок, свинячого реберця, стегенця, відбивних.

Важливий момент! Перед обсмажуванням продукт потрібно процідити і промити водою, щоб не отримати на виході пересолене блюдо.

Необхідні продукти:

квашена капуста – 1 кг.
кисло-солодке яблуко – 1 шт.
цибуля - 2 шт. невеликого розміру
часник - 2 зубчики
чорний мелений перець
рослинна олія для обсмажування

Як приготувати:

Капустяний шницель смажений у сухарях

Як ще можна посмажити білокачанну красуню? Пропоную приготувати соковитий, з хрумкою шницель. Це не тільки смачна, а й корисна страва, адже великі скибочки спочатку відварюють, а потім швидко обсмажують із двох боків.

Інгредієнти:

1 качан середнього розміру
2 яйця
сухарі мелені
рослинна олія
сіль перець

Опис рецепту:

Смажене капустяне листя в клярі з начинкою

Пропоную подивитись ще одне відео з оригінальним рецептом. З капустяного листя автор робить конверти з начинкою з ковбаси, потім їх вмочує в кляр і обсмажує на сковороді.

Сподіваюся, добірка рецептів смаженої капусти вам обов'язково знадобиться і дозволить урізноманітнити ваше меню за допомогою корисного та доступного продукту.

Смачного.

Білокочанна капуста – улюблений овоч багатьох, хто стежить за своїм харчуванням та звик до здорового способу життя. З капустою готується багато різноманітних страв, починаючи з борщу та закінчуючи різними салатами. Але є ще одна незвичайна та смачна страва – це капуста в клярі. Про те, як її правильно приготувати, буде докладно розказано у статті.

Корисні властивості овочів

Свіжа і молода білокачанна капуста - це справжнє джерело вітамінів і корисних мінералів. Один качан капусти містить у собі вітаміни А, С, К, РР та вітаміни групи В. Крім того, у цьому овочі є магній, калій, кальцій, цинк, фолієва кислота, залізо.

Ще одна особливість капусти в тому, що вона містить унікальний і рідкісний Вітамін U. Цей вітамін має дивовижну здатність нормалізувати роботу шлунка та стан шлунково-кишкового тракту. Вітамін здатний позбавляти організм від шкідливих сполук, а також збільшує кількість корисного холестерину в організмі людини.

Якщо й далі говорити про користь овочів, то варто згадати, що біла капуста здатна стимулювати обмінні процеси організму, позитивно впливати на серцеву діяльність і не тільки. Цей овоч рекомендують вживати при різних захворюваннях нирок, жовчнокам'яної хвороби, подагрі та ішемії.

У тому випадку, якщо людина страждає на підвищену кислотність шлункового соку, капусту краще виключити з раціону. Також цей овоч не варто вживати при різних кишкових розладах та колітах.

Як приготувати?

Приготування капусти у клярі не займає багато часу. Простий покроковий рецепт допоможе створити оригінальну страву, якщо до приходу гостей залишилося недовго. Існує безліч різних варіацій приготування цієї страви. Готувати капусту в клярі можна великими шматками, допустимо зробити конвертики з начинкою, смажити овочі на сковороді або запікати в духовці.

Для того, щоб приготувати смачно капусту в клярі, потрібно зробити правильний кляр. Візьміть середній качан капусти, розріжте його на кілька частин і відваріть у підсоленій воді. Варити потрібно хвилин двадцять. Потім остиглий овоч потрібно нарізати на шматочки такого розміру, щоб їх було зручно обсмажувати.

Поки капуста повністю остигає, можна зробити кляр, для якого знадобляться:

одне яйце;
сто-сто п'ятдесят міліграм сметани;
шість-сім столових ложок борошна;
трохи солі;
улюблені спеції або трави (наприклад, можна додати трохи рубаного кропу, який чудово поєднується з капустою).

Змішайте сире яйце зі сметаною та спеціями, поступово додавайте борошно, щоб у результаті вийшла правильна консистенція кляру. Це має бути в міру густе, але водночас рідке тісто. Занурюйте шматочки капусти в кляр і викладайте на сковороду.

Обсмажена таким чином капуста може стати повноцінним блюдом або навіть гарніром.

Смажена капуста шматочками може комусь не сподобатися, тому що виходить багато шарів. У цьому випадку можна приготувати страву за наступним рецептом:

Розберіть качан на листя. Робити це можна легко і швидко, якщо знати деякі секрети, які будуть описані нижче.
Капустяне листя потрібно відварити в підсоленій воді хвилин п'ять, не більше.
Після видаліть всі жорсткі прожилки з листів і поверніть кожний лист трубочкою.

Підготуйте кляр. Можна зробити простий кляр, до складу якого входять:

два яйця;
три столові ложки крижаної води;
сіль;
перець;
борошно.

За бажання в будь-який кляр завжди можна додати трохи натертого сиру твердих сортів. А можна загорнути сир у капусту, теж буде дуже смачно. Кожну трубочку вмочіть у клярі і смажте на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки. Така запечена скоринка сподобається всім без винятку.

Щоб приготувати незвичайну страву, можна скористатися наступним рецептом, який називається «Капустяні конвертики в клярі»:

Качан потрібно розібрати на листя і підготувати їх – трохи припустити у гарячій воді, щоб їх можна було легко згортати конвертиками.
Як начинка цілком можна взяти відварене куряче м'ясо, шинку або просто сир.
М'ясо чи шинку потрібно нарізати дрібними кубиками. Шинку можна натерти на великій тертці. Натріть сир, краще брати тверді ґатунки.
М'ясо змішайте з|із| сиром і покладете начинку в капустяний лист. Згортати лист потрібно так само, як при приготуванні голубців.
Потім приготуйте будь-який кляр і починайте смажити конвертики. За бажання можна попередньо обваляти їх у борошні, потім - занурити в кляр, а після - обваляти в панірувальних сухарях. Тоді страва вийде ще смачнішою та соковитішою.

Для тих, хто не вживає м'ясо, є чудовий вегетаріанський варіант:

Одну моркву середньої величини потрібно натерти на великій тертці, обсмажити на сковороді хвилини дві-три, потім додати порізаний пластинами часник і дрібнорубану цибулю. Достатньо буде двох зубчиків часнику та однієї маленької головки цибулі.
Під час обсмажування потрібно додати трохи паприки, солі та перцю за смаком.
Як тільки овочі будуть готові, дайте овочевій суміші повністю охолонути.
Можна натерти на тертці сир і додати до овочевої начинки, а можна використати варене яйце, так само натерши його на тертці. Такі конвертики будуть не лише смачними, а й корисними.

Свіжу

Якщо ви плануєте готувати страву з щойно купленої і принесеної з ринку свіжої капусти, то наші поради прийдуть до речі. Обов'язково видаліть перші два-три листи з качана, не варто їх використовувати в їжу.

Зазвичай качан промивається тільки згори, а всередині між листям можуть залишитися личинки. Щоб уникнути неприємних наслідків, перед тим, як ви наріжете капусту пластинами або кубиками для подальшого обсмажування, рекомендуємо розділити качан на дві половини і занурити його в трохи підсолену воду. Все непотрібне випливе на поверхню, і капуста буде чистою.

Якщо занурювати у воду вже підготовлені шматки капусти, то у воді вони розповзуться і посмажити в клярі їх буде складно.

У тому випадку, якщо готуватиметься не просто капуста в клярі, а капуста з начинкою у вигляді конвертиків, то потрібно правильно розібрати качан на листя. Листя повинні залишитися цілими, вони повинні бути м'якими, щоб було легко загортати в них начинку. Є кілька способів, як можна легко від'єднати листя:

Перший спосіб – традиційний.Візьміть вилку і вкиньте її щільно в качан качана. Тримаючи за вилку, опустіть качан у киплячу воду, повертайте його, щоб верхні листи повністю опинилися у воді. Через дві хвилини витягніть качан і зніміть кілька листків. Потім повторіть процедуру. Листя легко від'єднуватиметься, не рватиметься і стане м'яким. Виделка потрібна для того, щоб можна було легко і безпечно вилучати качан із окропу.
Другий спосіб відмінно підходить у тому випадку, якщо в будинку є мікрохвильова піч.Для початку потрібно видалити качан. Зробити це просто – достатньо надрізати її з кількох сторін та видалити. Надрізи повинні бути глибокими, щоб качан можна було витягнути повністю. Потім покладіть качан у мікрохвильову піч, увімкніть її на повну потужність на десять хвилин. Після такої простої і швидкої процедури листя буде м'яким, і ви легко зможете його зняти.

Заморожену

Заморожувати білокачанну капусту про запас – це ідея, яка спаде на думку не кожній господині, адже овоч цей цілком доступний цілий рік. Але дехто заморожує капусту. Хтось – цілим качаном, хтось – вже порізаний на шматки.

У тому випадку, якщо у вас в будинку є заморожена капуста, його теж можна готувати в клярі. Заморожений качан достатньо залишити ненадовго за кімнатної температури, щоб він трохи відтанув. Як правило, з такого качана листя знімається легко і не потребує того, щоб його відварювали для розм'якшення.

Також можна заготовити про запас конвертики з начинкою, щоб потім можна було посмажити їх в клярі. Така заготівля не потребує розморожування.

І ще кілька порад для любителів капусти у клярі:

Перед обсмажуванням капусти в клярі переконайтеся, що вона повністю охолола. Якщо овоч буде трохи гарячим, то можна зіпсувати кляр та смак усієї страви.
Після того, як капуста звариться, її краще викласти на паперові рушники, щоби вся зайва рідина скла. Інакше під час смаження вода заважатиме приготуванню.
Кляр найкраще збивати міксером, щоб отримати пишну та однорідну масу. Чим краще буде збити кляр, тим ніжніше вийде страва.
Для того, щоб кляр був повітряним і хрумким, можна додати трохи пива. Візьміть будь-який рецепт, зменште трохи пропорцію молока або сметани та замініть цю частину інгредієнта на пиво. Пиво краще використати світле.
Для пікантності в кляр завжди можна додати ті спеції та приправи, які поєднуються з капустою. Наприклад, дрібно нарубаний часник, кінза, кріп, паприка, запашний перець або навіть мускатний горіх.

Якщо в будинку є пароварка або мультиварка, то шматочки капусти можна приготувати в такому приладі на пару.

Про те, як зробити капусту в клярі, дивіться наступне відео.

Коли набридають звичні гарніри, на кшталт картопляного пюре, каші та макаронів, варто поекспериментувати з іншими овочевими стравами. Овочеві гарніри менш популярні, але не менш смачні та ситні, приготуємо смажену молоду капусту з яйцем. Всі звикли гасити її, але влітку та восени, вона приготується набагато швидше, тому можна відійти спробувати приготувати таку страву.

Капусту смажену із збитим яйцем можна подавати до столу як гарнір або як оригінальну самостійну страву. До нього не потрібні додаткові соуси, але за бажання можна використовувати сметану, змішану з часником та пікантними спеціями. Щоб страва вийшла особливо смачною, обов'язково правильно вибрати капусту. Вона має бути свіжа, соковита і хрумка.

ЧАС: 30 хв.

Легкий

Порції: 2

інгредієнти

капуста білокачанна - 300-350 г;
курячі яйця – 2 шт.;
кріп 5-7 гілочок;
олія – 3 ст. л.;
сіль і перець.

Приготування

Для початку потрібно зайнятися капустою. Видалити з качана качан. Частину, що залишилася, порубати тонкою соломкою (чим менше вийдуть шматочки, тим швидше приготується частування). Небагато присипати сіллю, добре перемішати прямо руками. Розминати овочеву стружку до появи соку не потрібно.

У велику сковорідку з високими бортами вилити олію. Ретельно його розігріти. Всипати підготовлену капусту. Готувати шматочки овочі на вогні трохи менше середнього 17-20 хв. У процесі обсмажування часто помішувати капусту, щоб вона не підгоріла. Інакше страва гірчить.

Коли капуста добре розм'якшиться і трохи зарум'яниться, додати до неї яйця. Найкраще попередньо окремо збити їх віночком із сіллю та перцем, але можна і відразу розбивати цілі яйця. На цьому етапі до смаку можна додавати будь-які улюблені спеції. Обсмажити овоч разом із яйцем 6-7 хвилин, регулярно ретельно перемішуючи лопаткою. Збита яєчна маса повинна покрити всі капустяні шматочки.

Промити, обсушити і подрібнити кріп. Всипати його в блюдо в останню чергу. Ще раз перемішати усі інгредієнти.

Готове частування смачно подавати відразу гарячим зі свіжим хлібом або рум'яними тостами. Можна доповнити їм будь-яку гарячу м'ясну страву. Наприклад, смачно подавати приготовану таким чином капусту з м'ясними котлетами чи відбивними.

Поради у приготуванні:

Щоб зробити частування ще смачнішим, апетитнішим і ситним, додайте тертий сир. Підійде і твердий і напівтвердий молочний продукт. Додавати його варто на останньому етапі приготування (уже після кропу). А далі – залишити сковорідку на вогні ще на кілька хвилин, доки сир повністю не розплавиться.
Замість кропу можна додавати у блюдо та іншу зелень на свій смак. Наприклад, петрушку або рубані пір'я зеленої цибулі. Дуже добре поєднується із частуванням зелень часнику.
За бажанням смажити капусту можна відразу з платівками грибів. Наприклад, з шампіньйонами або гливи.
Можна додати до сковорідки відварену ковбасу або сосиски, бекон, вийде ще ситніше.

Відмінний гарнір або самостійне блюдо – смажена молода капуста. Страва готується дуже швидко з доступних недорогих продуктів. Виходить у результаті смачно та ніжно. Капусту подрібнюємо і смажимо на рослинній олії разом із цибулею та морквою. Потрібно 20 хвилин. Таку їжу можна приготувати, навіть коли гості на порозі. Добре, що її можна доповнити фаршем, грибами чи сосисками. Вийде зовсім нове блюдо. Але спочатку необхідно освоїти базовий рецепт.

Інгредієнти:

капуста білокачанна молода – 500 г;
морква – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 100 г;
сіль - ½ ч. л;
олія рослинна – 2 ст. л;
спеції – за бажанням.

Приготування

З качана капусти знімаємо верхнє зів'яле і пошкоджене листя. Потім миємо її під проточною водою і струшуємо рідину. Підготовлений качан розрізаємо на чверті, кожну ріжемо ножем. Можна не дрібнити, тому що в процесі смаження сировина в будь-якому випадку стане м'якшою.

Нашатковану капусту викладаємо в сковороду, наливаємо масло і включаємо вогонь. Смажимо 7 хвилин.

Готуємо овочі. Чистимо і миємо їх. Моркву нарізаємо дрібними кубиками. Цибуля невеликими шматочками.

Додаємо овочі до капусти. Все солимо і за бажання приправляємо спеціями.

На цьому етапі можна покласти подрібнені гриби чи шматочки ковбасних виробів. Смачно, якщо використати змішаний фарш.

Але добре вийде без добавок. Молода капуста виходить ситною та поживною сама по собі.

Перемішуємо та смажимо 10 хвилин. Потім вогонь вимикаємо.

Готову смажену молоду капусту подаємо у гарячому вигляді. Розкладаємо її по порційним тарілкам або викладаємо у спільну страву. Прикрашаємо гілочками петрушки або кропу за бажанням.