Квас смачний. Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Квас, особливо влітку, шанований багатьма напоями. Не завжди той квас, який купується у магазині, корисний. У ньому містяться ті ж компоненти, які присутні у звичайній солодкому газуванні. Найчастіше ці квасні напої, приготовані за допомогою підсолоджувачів, барвників та смакових добавок, ніякого відношення до квасу немає взагалі. Найкраще приготувати свій домашній хмільний напій. Але приготування традиційного квасузаймає багато часу і не всі господині готові з ним возитися. Для тих, хто хоче приготувати швидкий квас, призначена справжня стаття. Розглянемо кілька цікавих варіантівприготування швидкого квасув домашніх умовах.

Рецепт №1

До складу напою входять такі інгредієнти:

• 2,5 літри води;
• сухих дріжджів ~15 г;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• Склянка цукру (по поясок) – 200 грамів.

Приготування.

Для приготування ми використовуватимемо кип'ячену воду. Тому заздалегідь потрібно закип'ятити і дати охолонути до кімнатної температури. Беремо ємність, в якій готуватиметься квас, найкраще підійде 3-літрова банка. Виливаємо в неї воду, вводимо сухі дріжджі та лимонку. Перемішуємо весь вміст дерев'яною лопаткою, повинні повністю розчинитися дріжджі та кристали лимонної кислоти.

Тепер займемося цукром. Для того щоб напій набув приємного відтінку, цукор потрібно зробити паленим. Беремо сковорідку, висипаємо цукор і вмикаємо вогонь. Перемішувати цукор не потрібно. Чекаємо, коли цукор набуде коричневого відтінку, і знімаємо його з вогню. Перетримувати цукор на вогні не варто, тому що перепалений цукор додасть напою гіркуватого присмаку, а нам це зовсім ні до чого. Тепер прямо в сковорідку додаємо половину склянки холодної води, все перемішуємо. Повинен вийти карамельний сиропприємного коричневого кольору. Сироп вводимо в наше квасне сусло і знову перемішуємо.

Банку з напоєм накриваємо марлею або нещільною тканиною та даємо постояти у теплому місці. Достатньо буде всього 30 хвилин. Через півгодини квас можна дегустувати. Розливаємо напій у пляшки та охолоджуємо. Швидкий квас у домашніх умовах готовий.

Рецепт №2

Одним із компонентів хмільного пиття за цим рецептом є кава. Але не лякайтеся, матиме традиційний різкий смак, а кава більшою мірою виконує функцію барвника.

Які інгредієнти ми використовуватимемо:

• Вода – 2,5 літри;
• Чайна ложечка кави (потрібна розчинна);
• Повна склянка цукру;
• Лимонна кислота – 2 чайні ложки;
• Дріжджі сухі -10 г;
• 10-15 родзинок.

Як готується.

Наповнюємо підготовлену ємність для квасу водою. Вода має бути трохи тепла, але в жодному разі не гаряча, у гарячій воді суперечки дріжджів загинуть, і квас не вийде. Оптимальна температура- 35-40 °.

Додаємо у воду цукор і добре все перемішуємо до повного розчинення кристалів. Додаємо до банку кави. Якщо каву в будинку ніхто не п'є, то спеціально купувати її не варто. Каву цілком можна замінити кавовим напоємчи цикорієм. Пропорції залишаються такими самими. Далі всипаємо лимонку, дріжджі та родзинки. Коли вперше приготуєте, то оцініть його смакові якості. Якщо напій виявиться вам недостатньо кислим, то збільште трохи кількість лимонної кислоти. Якщо є проблеми зі шлунком або підвищена кислотність, то лимонної кислоти можна класти всього чайну ложку, але такий напій буде трохи солодкуватим і таким різким.

Тепер заготівлю можна відправляти на бродіння. Накриваємо банку марлевою серветкою і залишаємо наш квас у теплому місці блукати. Перші ознаки активного бродіння почнуться через 15 хвилин. Про це свідчать родзинки, що змінно розуміються і опускаються на дно банки. Бродити такий швидкий хмільний напій має 3 години. Тепер можна розливати квас із кавою у пляшки і відправляти охолоджуватися. Завдяки тому, що в напої є родзинки, процес бродіння триватиме навіть після того, як пляшки будуть поміщені в холод. Вже на другий день такий напій буде набагато різкішим, ніж першого, при розливі по склянках на ньому з'являтиметься пінка.

Важливо!Дріжджі обов'язково мають бути свіжими. Якщо дріжджі поганої якостіабо вже несвіжі, то напій просто не блукатиме і нічого не вийде. Слідкуйте за термінами придатності.

Рецепт №3

Звичайний хлібний квасготується досить довго, але можна спробувати приготувати швидкий хлібний квас із використанням сухарів.

Для приготування нам знадобиться:

Приготування.

Сухарі треба залити гарячою водою. Заварити трав'яний настійз м'яти та листя смородини. Через годину з'єднати замочені сухарі та проціджений трав'яний настій у банку, в якій готуватиметься квас. Додати|добавляти| цукор і дріжджі і залити все водою кімнатної температури. Квасне сусло добре перемішати, щоб усі сухі інгредієнти повністю розчинилися.

Відправляємо банку із квасом на бродіння на 4 години. Поставити краще на підвіконня на сонечко, верхи прикрити марлевою серветкою.

Готовий хмільний напій розливаємо по пляшках, додаємо родзинки та охолоджуємо. Як тільки квас охолоне, його можна пити.

Швидкий квас із сухарів можна зробити ядренішим, якщо перед бродінням у напій додати 100 грамів тертого хрону. Для дітей варіант швидкого квасу з додаванням хрону не підійде, також краще його не пити людям, які мають проблеми із ШКТ.

Рецепт №4

Ще один варіант домашнього квасу з кавою, яка готується всього за ніч.

До складу напою входять:

Приготування.

Готувати напій за цим рецептом буде у великій емальованій каструлі. Змішуємо в ній цукор, сухі дріжджі, каву та всі сухі інгредієнти перемішуємо між собою. Тепер можна вливати воду. Рідина добре перемішуємо, весь вміст каструлі має повністю розчинитись. Тепер додаємо сік, накриваємо кришкою та відправляємо на ніч у тепле місце. Готовий квас розливаємо по пляшках, кожну додаємо по кілька родзинок. Після охолодження можна насолоджуватися смачним домашнім напоєм.

Спробуйте приготувати квас за запропонованими нами рецептами і радуйте свою родину чудовим освіжаючим домашнім напоєм. Користь квасу доведена науково, неспроста за старих часів це хмільне питво так шанувалося. Хлібний квас був присутній як у селянській хаті, так і в царських палатах. Не відмовляйте собі в задоволенні, тим більше багато часу на приготування швидкого квасу витрачати не доведеться.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

• 8 літрів води
• 60 грамів свіжих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 буханець житнього (бородинського) хліба вагою 500-700 грамів
• родзинки

Як приготувати

Хліб порізати|скидати|

Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження, я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. дріжджі, перелити їх у каструлю, можна розмішати трохи ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.

Після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком, але не сипте його занадто багато інакше квас буде занадто міцним. 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас, від цього він стає більш різким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках намагаючись не збовтувати осад, родзинки покласти назад в квас, ставимо банки з квасом в холодильник і можна насолоджуватися!

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Як зробити квас вдома

Хлібне сусло, яке залишилося після закваски, не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачніше першого, зприємним кислим смаком.
Ми закип'ятимо знову на цей раз 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (півсклянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба, дати охолонути до теплого стану, сусло перекласти в трохи теплу воду, додати ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи).
каструлю тканиною і залишаємо за часом як зазначено вище.
решта вже за рецептурою. Окрошка виходить з домашнього квасу просто дуже смачна!

Інгредієнти:

• кірки чорного хліба – 100 грам
• вода – 3 літри
• родзинки - 7 штук
• цукор - 1,5 склянки
• дріжджі - (сухі) 1 чайна ложка

Інструкції:

1. Воду закип'ятити та остудити.
2. Якщо немає сухої кірки чорного хліба, приготуйте їх самі.
3. Скибочки хліба підсушіть у духовці до легкої зміни кольору.
4. Покладіть кірки у воду.
5. Додайте сюди цукор, дріжджі та родзинки, перемішайте та накрийте кришкою.
6. Залишіть на добу при кімнатній температурі.
7. Через добу процідіть квас і розлийте його по пляшках, кожну покладіть по 2 родзинки і відправте на добу в холодильник.
8. Час підготовки інгредієнтів - 30 хвилин.
9. Час дозрівання квасу---2-е доби.

Рецепт №3 Відеорецепт приготування квасу

І ще багато цікавого про приготування квасу

Як правильно зробити квас у домашніх умовах

Джерело:

Як правильно зробити квас у домашніх умовах? Квас вважається старовинним російським напоєм, який люблять усі російські люди. І тому багато хто думає, що квас придумали на Русі. Але, насправді батьківщина квасу – це Стародавній Єгипет. Але ми вважаємо його своїм рідним і звичним напоємдля вгамування спраги в літню спеку.

Як правильно приготувати домашній квас

Не обов'язково купувати смачний квас, його можна приготувати правильно самому. Напій, приготовлений в домашніх умовах, міцніший, бадьоріший і смачніший. Для його приготування знадобляться продукти, які практично завжди мають будь-яку господиню. Це житній хліб, краще черствий. Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати на кубики і висушити в духовці. Потім підсушені сухарики укладають у трьох літрову банкуі заливають водою кімнатної температури, попередньо прокип'ячену і остиглий. У воду, де знаходяться сухарики, додають цукор (три столові ложки), дріжджі (сто грам) і все перемішують.

Процес бродіння

Банку потрібно прикрити кришкою, укутати і залишити бродити суміш. Для того щоб квас вийшов швидше, можна додати більше цукру для прискорення процесу. Зазвичай, напій готовий до вживання після двох днів. Перед вживанням квас слід процідити з марлі. В отриману рідину потрібно додати ще одну ложку цукру і дати їй настоятися ще близько шести годин без утеплення. Потім домашній квас розливають у пляшки та охолоджують перед вживанням. Густу, що залишилася, потрібно перекласти в іншу трилітрову банку. Вона стане закваскою для наступних порцій смачного квасу. Три-чотири ложки її вистачить для закваски, а готувати потрібно за тією ж технологією, що і вперше. Щоб закваска не зіпсувалася, її краще зберігати у холодильнику.

Спосіб приготування

Домашній квас із житнього хліба, який випечений на сучасних хлібобулочних комбінатах, не має особливої ​​міцності та аромату. Це залежить від того, що при приготуванні хліба часто використовуються різні добавки, присутність яких відбивається на смак квасу. Для того, щоб квас був особливим схожим на той, який готували у минулому, його бажано робити на заквасці. Рецептів приготування закваски існує безліч. Для приготування найпростішої закваски потрібно взяти сухі дріжджі, змішати їх із столовою ложкою цукру та двома ложками борошна.

Процес бродіння

Все перемішується, заливається половиною склянки тепленької води, загортається і коштує півгодини.

Іншим способом можна отримати домашню закваску, використовуючи більш тривалу за часом технологію. В емальований посуд кришать 500 г житнього хліба, додають половину літра води, температура якої не вище, ніж 75 градусів. Після набухання хліба має вийти однорідна маса. Потім туди ж додаються дріжджі, розведені водою, але їх має бути небагато, і по чайній ложці солі та цукру. Масу, яка вийшла, треба укутати та залишити на півгодини. Не перестаючи заважати масу, туди вливають півлітра окропу і знову залишають закваску для бродіння на дві години. Якщо мине більше часу, то квас може бути каламутним. Отримане тісто поміщають в заздалегідь розігріту духовку при невисокій температурі на одну годину. Якщо за цей час випічка підгоріла, квас буде темним.

Приготовлений корж ламають на невеликі шматочкиі складають у каструлю на п'ять літрів. Після цього заливають окропом повністю.

Після двох годин сусло буде готове, його можна злити. Тоді закваска осяде на дні каструлі. Якщо з неї приготувати квас ще один раз, то він буде світлішим.

Для того, щоб пішов процес бродіння, необхідно додати трохи дріжджів і цукор. Посуд слід закрити або залишити без кришки. Головне, щоб каструля не була доповнена до верху. Тому що при бродінні піна може вилізти через край. Краще буде, якщо посуд із суслом закупорити. У цьому випадку напій вийде міцніший і насиченіший. Зазвичай для бродіння достатньо два-три дні, після яких квас проціджують та поміщають у прохолодне місце приблизно на тиждень.

Спосіб приготування

Нині промисловість випускає напівфабрикат як сухого квасу, з якого готують напій. Для його приготування вміст пакету потрібно висипати в каструлю і залити літром окропу, закрити кришкою і залишити на двадцять хвилин. Якщо порошок погано розмішаний, то грудочки слід потовкти, додати ще окропу (п'ятнадцять літрів) і знову заважати. Напій охолоджують до температури 35 градусів. Щоб вийшов готовий квас, до сухого необхідно додати дріжджі, які розводять водою, можна застосувати готову закваску. Все слід вимісити і залишити для бродіння на три години. Після додавання цукру напій розливають по пляшках, закривають їх щільно і укутують.

Процес бродіння

Після того, як напій почне бродіння, пляшки поміщають у холодну пору. Зазвичай квас із сухого порошку готовий до вживання через добу.

Приготування смачного квасу без дріжджів

Для приготування такого напою потрібен житній хліб, або навіть скоринки від нього, які заливають прохолодною кип'яченою водою в розрахунку один до одного.

Процес бродіння

Суміш, яка вийшла, потрібно прибрати і наполягати в теплому місці цілий тиждень. Готовий квас зливають. А в сусло, що залишилося, додають ще черстві житні скоринки і доливають воду, залишивши знову для бродіння.

Спосіб приготування

Для приготування домашнього бурякового квасу достатньо одного плоду вагою близько 200 грам. Буряк треба натерти на великої тертці, помістити зі скляну банку та залити 1,5 літрами кип'яченої тепленької води. У банку додаємо цукор (три столові ложки) і трохи дріжджів.

Процес бродіння

Банку слід помістити в тепле місце, періодично брати та перемішувати суміш, щоб покращити процес бродіння. Він має розпочатися десь за добу. Іноді додають ізюм або трохи більше цукру, щоб прискорити процес бродіння. Квас готовий за три дні. Крім того, що буряковий квас добре вгамовує спрагу, він має багато корисними властивостямидля організму.

Спосіб приготування

Для приготування білого квасу в домашніх умовах необхідно використовувати житнє борошно (300 грам), заливши його трьома літрами окропу. Суміш вимішується до тих пір, поки не зникнуть усі грудочки. Після отримання однорідної суміші, в неї насипають цукор і додають мед приблизно по сто грам. У остиглу до 35 градусів суміш додають ізюм і закваску. Якщо закваски немає, її можна приготувати або використовувати шматочки житнього хліба. Посуд з усіма складовими потрібно накрити кришкою і залишити укритою на 1, 5 діб.

Процес бродіння

Після появи на вершині суміші великої кількостіпіни, білий та смачний квас готовий до вживання. Його необхідно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх та поставити у холодне місце. Те, що залишиться після проціджування, можна використовувати для наступної порції квасу.

Спосіб приготування

Для приготування алкогольного квасу необхідно бродіння сусла, тому готовий напіймістить трохи більше ніж 1% алкоголю. Для цього виду квасу використовують солод з ячменю, житнє борошно, сухарі з житнього хліба, заздалегідь подрібнені, патоку, родзинки та воду. Використовуючи солод, борошно та воду, замішують тісто, опару накривають і залишають приблизно на годину, щоб підійшла. Потім тісто поміщають у форму та в духовку на три години. За цей період тісто пропарюється, його вимішують, додають гарячу водущоб воно стало рідким, і залишають у теплому місці на добу.

Після цього викладають його в посуд, посипавши черствим хлібом, родзинками, наливають води та знову вимішують тісто. Після доби зливається сусло в інший посуд, а те, що залишилося, заливається знову окропом. Після п'яти годин сусло вкотре зливається.

У настій з м'яти вливають сусло, додавши патоку та родзинки. Ставлять у тепле місце на пару годин, потім у холодне. Потім посуд закривають та прибирають на десять днів, після яких квас буде готовий.

Ви ознайомилися з тим, як приготувати квас вдома самостійно, дізналися які види цього напою можна приготувати в домашніх умовах, щоб у теплу пору року не тільки втамовувати спрагу, а й радувати своїх рідних і близьких цим пипучим напоєм, що бадьорить. Тепер вибір за вами. Ви зможете підібрати відповідний вам рецепт. Наш бажає вам приємного приготуваннядомашнього квасу! Будьте з нами

Правильний квас

Джерело:
Здавалося б, немає нічого простіше квасу. Проте чи всі знають, як правильно його приготувати, кому він корисний, а кому ні? Ось кілька «загальних» порад.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеної кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб знизити кислотність квасу, можна додати мед.

Квас готується на охолодженій кип'яченій воді.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.

Найбільш зручні для приготування квасу пляшки з-під шампанського із щільними та надійними поліетиленовими пробками.

Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим. В алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.

Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі неушкоджені ягоди.

Житній квас готується так. Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Отриманий настій (сусло) процідити, покласти в нього дріжджі, розведені в теплій воді, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по 5 родзинок. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарівзнадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г ізюму.

У приготовлений квас можна додати настій коренів лепехи (1 склянка на 3 л квасу). Отриманий напій загострює зір та слух, зміцнює ясна, заспокоює нервове збудження та знижує артеріальний тиск.

М'ятний квас також діє заспокійливо та сприяє міцному сну. Марлевий мішечок з 20 г м'яти опустити в 3 л напою та додати 2 ст. меду.

Якщо замість м'яти покласти 100—150 г натертого хрону і по 100 г меду та цукру, то вийде «петровський» квас. Він допомагає боротися з хронічними захворюванняминосоглотки.

У готовий квас можна додати шишки хмелю (50 г на 3 л), настояти щонайменше 5 годин. Цей напій використовується в дієтичному харчуванніпри гастритах та в косметології для зміцнення волосся як маски.

Ялівцевий квас гарний засібдля зміцнення імунітету, що надає протимікробну та протизапальну дію. У теплому вигляді допомагає при кашлі. Для його приготування потрібно залити невелику кількість ялівцевих плодів 200 мл води, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Цей відвар додати сухарний квас за 4 години до його готовності.

Кваси також роблять із фруктів, ягід, вівса, пшеничних сухарів та інших продуктів.

Старовинний рецепт приготування ягідного квасу: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води 1 кг ягід та 500—600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після цього двічі процідити та розлити у пляшки з декількома родзинками. Витримати у холодному місці 1-2 тижні.

Для приготування яблучного квасу нарізати 1 кг яблук, залити 5 л води, довести до кипіння і настояти 2—3 години. Потім процідити, додати|добавляти| розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 500 г цукру, 3 г лимонної кислоти і поставити на 3-4 дні для бродіння.

Квас у домашніх умовах

Виготовлення квасу в господарських умовах завжди вимагало грандіозного вміння. Етнічної кулінарії відомо безліч різноманітних «таємниць» цієї справи. Як не прикро, найбагатша навичка слов'янських народів не була чітко вивчена колись і вміння господарського квасоваріння з часом забувалося. Нижче ми наводимо більше доступні рецептивиготовлення різних квасіву господарських умовах, спочатку описавши зразкову технологію.

Виготовлення квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, застосовують один з трьох прийомів: із запеченого тіста; настійний; заторний відварювальний. Розглянемо один прийом, тому що по ньому можна знайти більш солодкий і духмяний квас. Полягає він у наступному: 1 кг хлібних продуктів замішують у тісто з 0,75 л води температурою 60-70 °С. У посуд з водою, безперервно та ретельно змішуючи, невеликими порціями задають хлібні продукти. Після цього тісто залишають у спокої на 15-20 хв, після чого розбавляють окропом. На 1 кг тіста потрібно 0,75 л води, яку доливають маленькими порціями, розбризкуючи її і постійно змішуючи тісто. Тісто витримують 2-2,5 год для оцукрювання.

Можливо витримувати тісто і 1,5 -2 год, у такій ситуації сусло відстоюється менше, вдається каламутним, щільним, хоча найбільш солодким і запашним і поживним! Гарний квас характеризується своєю щільністю, що засліплює повноту смаку і запах квасу, тому кваси не фільтрують, після оцукрювання тісто закладають в глиняні горщики або в інший посуд, наливають трохи води і ставлять в гарячу, добре натоплену піч або в духів. на 2-3 год. Запечене тісто викладають, освіжають, розламують на шматки і закладають для настоювання в чан з водою температурою 90-95 °С. Воду виділяють із розрахунку 9 - 10 л на 1 кг взятих хлібних продуктів. Через 1,5 - 2 год готовий так званий «затор» Після чого прозоре квасне сусло обережно зливають («знімають з осаду»), змішують згідно з рецептурою, з медом, патокою або цукром, з м'ятою або прянощами. Освіжають сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску або дріжджі і зброджують. При цьому прийомі зброджують лише перше сусло. Для виготовлення менше екстрактивного квасу гущавину можна залити гарячою водою, настояти і отримати друге сусло. Перед зброджуванням в сусло для отримання більш насиченого забарвлення додають відтінок або підсмажені сухарі з житнього хліба.

Зброджування квасного сусла. Для перетворення сусла на хлібний квас його зброджують хлібною закваскоюдріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськими та пивними дріжджами, винними дріжджамиродзинок та шляхом бездрожжевого (самовільного) бродіння. При дріжджовому бродінні квас вдається смачним, хоча менш стійким у заощадженні, а при мимовільному - кислим, хоча найстійкішим. Сусло можна зброджувати двома прийомами: аеробним (відкритим), при якому бродяче сусло не відокремлено від атмосфери і насичується киснем повітря; анаеробним (без доступу повітря) - у закупорених пляшках. Вважають, що квас вдається краще при зброджуванні у пляшках. Після зброджування квас у суліях витримують, т. е. зберігають до споживання в морозильниках чи льохах. При застосуванні для виробництва квасу спресованих хлібопекарських дріжджіввідважується необхідне число дріжджів (з приблизного розрахунку 15 г дріжджів на 100 л готового квасу), вони подрібнюються і поєднуються з десятикратним числом квасного сусла, яке спочатку було внесено 8 %-й цукровий сироп. Розведені дріжджі витримують при температурі 26-30 ° С протягом 3 год. дріжджова заквасканазивається в подальшому «рідкі дріжджі» Можна використовувати також рідкі винні або пивні дріжджі.

При виготовленні квасу в господарських умовах слід мати такий інвентар: посуд для замісу тіста - переважно емальований; невеликий дерев'яний чан для наполягання сусла; не дуже велику діжку. Настійний чан може бути з кришкою, хибним днищем і краном. Помилкове днище - це натягнута на обруч металева сітка з отворами 2-4 мм; обруч кладуть на дерев'яну хрестовину. Кран для зціджування сусла встановлюється між днищем та сіткою. Зброджувати сусло потрібно в емальованому посуді, скляні пляшкиабо в міцній дубовій бочці, добре пропареному і промитом гарячою і морозною водою.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Квас усім врятував. Ви куштували справжній квас? Ні, не покупний, а господарський? Практично ніяке газування не зрівняється з цим чарівним напоєм. Рецепт квасу в господарських умовах це і є мій для вас подарунок. Хоча на початку не чимало про квас.

З далеких днів на Русі досить воліють квас. Більше тис. років він вважається національним напоємі одночасно їжею, спробуйте згадати улюблену всіма окрошку. За старих часів з квасом готували багато страв: бадилля, тюрю, які зараз нам на диво. Квас був смачний та кислий, ягідний, фруктовий, медовий. Як вдається квас? Шляхом бродіння та настою хліба, цукру, води, дріжджів та солоду. Якщо ви п'єте квас, вам не небезпечний авітаміноз, ви не втомлюватиметеся. А ще це чудовий бактерицидний засіб. Недарма за старих часів його видавали у військових шпиталях. Квас можна готувати по-різному. Основа залишається постійною, плюс різні добавки: лимон, родзинки, пряні трави, які виділяють можливість відчути смак цього чудового напою. Найкраще робити його особисто.

Пропоную нескладні рецепти квасу у господарських умовах.

Хлібний квас. Потрібно: 1 цегла житнього хліба; 3 літри води; 1 склянка цукру; двадцять грам дріжджів; 2 столові ложки ізюму. Виготовлення: 1. Житній хліб нарізати, підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом. Видати охолонути. Процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, змішати. Залишити на 10 годин.

2. Розлити квас у бутлі, покласти ізюм, прикрити тісно, ​​поставити в морозильник. Через 2 доби напій готовий. Гадаю, ви знаєте, що напій розливається по 2 півтори літрові пляшки і на будь-яку пляшку по одній столовій ложці родзинок.

Медовий квас. 5 літрів води, 400 г меду, 1 лимон, 400 г родзинок, 8 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати медовий квас по даному рецептуз російської кухні, додаємо лимон у мед, нарізаний тонкими кружальцями, а родзинки заливаємо 4 літрами морозною кип'яченої води, в якій розмішані дріжджі та борошно. Ну ось, а за добу підливаємо 1 літр кип'яченої води. І коли родзинки і лимон спливуть на поверхню води, готову рідину проціджуємо через сито. Розливаємо по пляшках квас, закриваємо, при цьому, поклавши в бутлі по 1-2 родзинки, і зберігаємо в прохолодному місці. Ну а за 2-3 дні медовий квас готовий до споживання.

Виготовлення квасу в господарських умовах вимагає грандіозного вміння. Як не сумно немаленька і багата навичка слов'янського народучітко не було вивчено, і вміння господарського варення квасу з часом почало забувати. Ми знаємо лише окремі записи рецепти та описи в стародавніх книгах та настановах. Першу згадку про квас виявили 988 року. Коли було хрещення киян, Володимир наказав роздати всім їжу та напої, з напоїв було подано мед у бочках і хлібний квас.

Хоча, а якщо хочете поважати про варення квасу, то почитайте видану в 1898 роботу доктора Л. І. Симонова. Він писав, що варення квасу у нас процвітає аналогічно, як і хлібопечення. Його варять усі і чоловіки і купці, бояри, в монастирях та в солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях. Ну а в мегаполісах є квасоварні, де варять квас на реалізацію. Медичні працівники вважають квас за потрібний напій, не тільки для пацієнтів, а й здорових.

Квас можна пити з рибкою, я так досить віддаю перевагу, раджу і вам. Буду досить щаслива, якщо ці рецепти будуть вашими прикладними, на вашій господарській кухні. І ви цим квасом радуватимете власних домочадців та постояльців. Розумію, що ті читачі, які вважають за краще квас гідно сприймуть ці рецепти. І стане чудово, якщо вони попросять вас видати їм також рецепт, тоді вже цей квас знатиме більше людей. Отже, більше людей будуть веселитися, і вживати і пригощати гостей.

Як приготувати хлібний квас

Ще наші пращури знали як приготувати хлібний квас будівлі. І особливо вони знали про лікувальних властивостяхквасу, який чудово втамовує спрагу, може допомогти відновити сили, підвищує голод. У наші дні науковці виявили наукове підтвердження цим прецедентам та пояснюють лікувальний ефектцього напою вмістом у ньому оригінального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти та вітамінів. Хлібний квас має освіжаючими властивостями, приємним кислим смаком. Довгий часзберігається. Приготувати квас може кожен бажаючий, т.к. продукти, щоб досягти бажаного результату знайдуться в будь-якому житлі. Хоча майже всі прогресивні люди не уявляють, як приготувати хлібний квас будівлі. А як.

Полбуханки житнього хліба ріжемо простими скибками, після цього ріжемо їх на кілька частин. Кладемо шматочки хліба на лист і ставимо його в духовку на середнє полум'я. Добре підсушуємо хліб, але спостерігаємо, щоб він не підгорів, тому що від цього хліба квас буде гірчити. Сушимо сухарі в межах 10-15 хв., після цього духовку вимикаємо, залишивши в ній деко. Ломті хліба після сушіння повинні бути податливими всередині.

Готові сухарі укладаємо у звичайну трилітрову банку. Додаємо в неї майже 3 літри вже охолола до температури тіла кип'яченої води. Кладемо в трилітровку 3 столові ложки цукру, ретельно розмішуємо. Всипаємо у воду півпачки сухих дріжджів "Саф-момент" Це десь 25 грам. Знову ретельно перемішуємо весь вміст банки. Потім банку з хлібним квасом накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце на 2 дні.

У ході бродіння, яке енергійно йде наступні 2 дні, цукор у суслі під вчинком дріжджів перетвориться на спирт і вуглекислий газі під вчинком молочнокислих бактерій- у молочну кислоту. При кімнатній температурі квас готовий через 2 дні. Після цього терміну настій проціджуємо через досить маленьке сито, щоб повністю відгородити гущавину. Гущу відкладаємо в окрему банку.

У проціджений настій додаємо 1-2 столові ложки цукру, ретельно перемішуємо, щоб він розчинився. Крім того додаємо добре промиту жменю родзинок і залишаємо настій квасу при кімнатній температурі ще на півдня. Потім розливаємо наш хлібний квас у пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки. Бутлі з хлібним готовим квасом прибираємо в морозильник, і через добу його можна вживати.

Гущу, отриману при виготовленні квасу, не викидаємо, а зберігаємо в морозильнику скляну банку. І вже це – готова закваска. А вже щоб приготувати другу порцію квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі дайте квасу настоятися 2 дні, зливайте, додайте цукор і родзинки, знову дайте відстоятися і забирайте бутлі в морозильник. Закваску краще оновлювати.

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними і довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наше споконвічно російська страва, якому вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продуктбадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квасв світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо простий варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 6 літрів;
• Буханець чорного хліба «Бородинський»;
• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
• Свіжі дріжджі – 100 гр.;
• Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо пшеничне борошно. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертної ложкиродзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецептика смачного питтяу спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
• Сухарі мелені житні - 100 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджіпрокинулися, їх заливаємо трохи теплою водоюі додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банкуна 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!

Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що сама смачна окрошкавиходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 6 літрів;
• Буханець житнього хліба;
• Цукор - 24 ст. ложки.;
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для більш насиченого смакунавіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки-поки!

Вітаю. Ось уже незабаром настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще вгамовує спрагу. Для мене це є квас.

Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умовах. Щоправда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.

І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити найсмачніший квас, у тому числі і для коханої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.

Тут труднощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я волію робити його вдома, а не купувати в магазині.

У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило, додають всякі ароматизатори та барвники.

Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для наполягання можна використати відро. Напій виходить досить міцним.

Інгредієнти:

• Хліб Бородинський - 1 буханець
• Кип'ячена вода - 6 літрів
• Дріжджі – 60 гр.
• Цукор - 0,5 склянки
• Борошно житнє - 1 склянка
• Родзинки - 2 чайні ложки

1. Шматки хліба викладіть на лист і поставте в духовку, щоб трохи підрум'янилися.

2. Потім покладіть сухарі у воду. Вода має бути приблизно 30 градусів.

3. А доки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте склянку води.

4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянку борошна.

5. Перемішайте та залиште на одну годину.

6. За годину вона повинна піднятися як на картинці.

7. Вилийте її до сухарів у воді.

8. Перемішайте та залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.

9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок у кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розбавленого водою. Закрийте кришкою і поставте тинятися на 10 годин.

А потім його можна буде пити або заливати в окрошку.

Рецепт квасу для окрошки із сухарів

Є дуже цікавий рецептприготування цього напою саме для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний супще смачніше.

Інгредієнти:

• Сухарі з житнього хліба – 200 гр.
• Вода - 1 л.
• Свіжі дріжджі – 10 гр.
• Корінь хрону - 25 гр.
• Мед - 1 ст.ложка
• Борошно - підлога столової ложки
• Родзинки - 30 гр.
• Цукор - 1-1,5 ст.ложки

1. Закладіть у трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте кришкою банку і залиште настоюватися на 3-4 години.

2. Після цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна та теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залишіть їх на 10 хвилин.

3. Процідіть воду з сухарями через марлю і відіжміть.

4. Додайте туди розчинені дріжджі.

5. Покладіть цукор та перемішайте. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на добу для бродіння.

6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кастрюлю.

7. Туди ж додайте мед і розпарений родзинки, добре перемішайте.

8. Розлийте його банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Смачний та ароматний квас готовий. Пийте, додайте в окрошку і насолоджуйтесь.

Спосіб приготування без дріжджів із родзинками

Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати якнайдокладніше, бо там багато нюансів.

Інгредієнти:

• Хліб житній – 250 гр.
• Цукор - 180 гр. (трохи менше склянки)
• Родзинки - 20 гр.
• Вода кип'ячена - 2,5 літра

1. Поставте воду кип'ятитись.

2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на лист.

3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб підсушився і підрум'янився.

4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.

5. Викладіть сухарики у трилітрову банку.

6. Потім додайте туди родзинки.

7. І заливайте воду, що настигла.

8. Прикрийте згори марлею. Можете зафіксувати резинкою та залиште блукати на 2 дні у тепле темне місце

Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не блукатиме, а просто закисне.

9. І ось так він виглядає за два дні. Залишіть його ще на два дні у теплому місці.

10. Через час злийте квас через сито з марлі в каструльку.

11. Хліб, що залишився, — це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її у воду, додати інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти у холодильник, там вона може зберігатися довгий час.

12. А до нашого напою додайте цукор і перемішайте.

13. Підготуйте пляшки і закладіть вниз по 5 штук родзинок. За допомогою вирви розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця приблизно на 3-4 пальці.

14. Закрийте щільно кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.

15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолонути в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.

У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобається.

Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів

За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски та житнього солоду.

Інгредієнти для закваски:

• Житнє борошно - 250 гр
• Вода - 2 склянки

Інгредієнти для квасу:

• Житня закваска - 4 ст.ложки
• Вода - 3 л.
• Солод житній підсмажений - півсклянки
• Цукор - 7 столових ложок
• Родзинки - 1 ст.ложка
• Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки

Найшвидший рецепт із сухими дріжджами

Зізнаюся чесно, я про такий рецепт раніше не чула. Чесно кажучи, навіть сумнівалася, а чи квас це. А потім порилася в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак дуже схоже)

Інгредієнти:

• Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
• Цукор - 1/3 склянки
• Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
• Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
• Кип'ячена вода

1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть гарячим окропом, щоб усе розчинилося.

2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перешкодити і перелити все в пляшку.

3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.

4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.

5. І долийте ще води, але не до верху, тому що дріжджі дадуть реакцію, туди виходитимуть гази. Потім закрийте кришечкою і як слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залишіть на 6 годин.

6. Через 6 годин він готовий, його можна поставити в холодильник чи вжити.

Якщо ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.

Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу в умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх усі і вибрати для себе, що сподобався.

Ну а тепер хочу побажати вам удачі і чекатиму знову вас до себе. Чи знадобилися вам мої рецепти, напишіть у коментарях. Всього вам доброго.

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілляще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніше за пивоі вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас- традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє хорошому травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів — квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно ж, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квасна прикладі цікавих та нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як з бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете застосовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях…

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і швидкий спосібзробити квас, використовувати його в сухому вигляді. Там усі необхідні інгредієнти…Ми ​​лише додамо цукор, та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банку кладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки ж цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецепта, в банку кип'яченої води доливаємо до верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. По закінченні процесу бродіння зливаємо готовий квас в іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватися квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банкам або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з житнього борошна?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведений на воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Заливаємо борошно кип'яченою водою і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як з бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банка не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас блукати два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб(краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне, додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться блукати два дні.

Після того, як наша закваска приготується, починаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо догори кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!