포도당 시럽을 보관하는 방법과 장소. 집에서 포도당

제과 주부들은 종종 목록에서 이 성분을 발견합니다. 필요한 제품. 상점 선반에서 구성 요소를 구입할 수 없는 경우 상점에서 만들어 보십시오. 자신의 부엌스스로.

반전 시럽 -이게 뭐야

많은 요리법에는 이전에 들어보지 못한 재료가 포함되어 있습니다. 주부들은 종종 설탕을 반전시키는 방법에 관심이 있습니다. 전화 시럽은 과당과 포도당의 수용액인 물질로 결정화 방지 특성이 있습니다. 설탕과 물의 혼합물을 가열하고 산을 첨가하여 얻습니다. 점성 물질은 손이 닿기 어려운 부품을 대체할 수 있는 훌륭한 대체품이 될 것입니다. 무향 시럽은 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 올바른 제품꿀과 비슷해 6개월까지 보관할 수 있다.

반전 시럽 - 무엇을 위한 것입니까?

안에 제과 생산반전 시럽의 사용은 일부 작업에서 발생합니다.

반죽에 황금빛 색조를 부여합니다.
제품의 노화를 늦추는 것;
비스킷 함침;
충전물 만들기;
자당 분해;
과자 만들기.

인버트 시럽 교체 방법

사고 발생 원하는 성분작동하지 않습니다. 전문가들에 따르면, 인버트 시럽을 대체할 수 있습니다. 다음 제품:

당밀;
옥수수 시럽;
포도당 시럽.

집에서 시럽 반전

요리 시간: 2시간.
인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 274kcal.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.

반전 시럽의 제조법에는 다음이 필요합니다. 최소 세트재료. 요리하는 방법을 아는 것은 새로운 것을 시도하는 것을 좋아하는 사람들에게 필요합니다. 맛있는 음식들. 착빙, 매 스틱 및 기타 베이킹 장식 요소의 제조에 집에서 포도당 시럽이 필요할 수 있습니다. 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 알코올 음료, 예를 들어, 달빛.

재료:

베이킹 소다 - ¼ tsp;
물 - 155ml;
과립 설탕 - 350g;
구연산 - 2g.

요리 방법:

팬에 뜨거운 물을 붓고 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
작은 힘의 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오. 물이 끓기 시작하면 넣고 구연산.
팬에 꼭 맞도록 미래 시럽을 뚜껑으로 덮으십시오. 황금색을 얻을 때까지 물질을 끓입니다. 열에서 완성 된 액체를 제거하십시오.
에게 베이킹 소다추가하다 디저트 스푼물. 결과 혼합물을 시럽에 붓습니다. 풍부한 거품이 나오는 반응을 볼 수 있습니다. 프로세스가 느려지면 시럽이 준비됩니다. 약 15분 정도 소요됩니다.

매시를 위해

조리 시간: 1시간 50분.
분량: 1인.
접시의 칼로리 함량 : 274kcal.
목적: 주류용.
요리: 유럽식, 러시아식.
준비 난이도: 보통.

매시를 위한 반전 설탕은 가정 양조에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 이 과정은 발효가 발생하는 동안 원료와 효모의 상호 작용을 포함합니다. 그러나 이것은 사탕수수나 사탕무 설탕으로는 빨리 할 수 없습니다. 효모는 먼저 가수분해를 수행한 다음 반응을 수행하여 알코올을 얻습니다. 알코올 전문가들은 설탕을 인위적으로 분해하여 매쉬를 만드는 데 걸리는 시간을 줄일 수 있다고 권장합니다.

재료:

물 - 1.5 l;
구연산 - 9-12g;
설탕 - 3kg.

요리 방법:

냄비에 물을 붓고 70-80도까지 가열합니다. 비율을 관찰하면서 계속 저으면서 알갱이 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
종기가 시작될 때까지 기다렸다가 시럽을 끓여서 거품을 제거하십시오. 액체는 균일한 농도를 유지해야 합니다.
화염 강도를 최소로 줄이십시오. 서서히 구연산을 부어 섞는다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 다시 불을 높입니다. 약 1 시간 동안 80도에서 질량을 요리해야합니다.
완제품 30도까지 식히고 발효가 진행될 용기에 붓습니다.
알코올을 얻는 데 필요한 양의 물질에 물, 효모 및 과립 설탕을 첨가하십시오.

반전 시럽을 사용한 거울 유약

요리 시간: 3시간.
분량: 1인.
접시의 칼로리 함량 : 342kcal.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

거울 유약 반전 시럽제과, 케이크 및 패스트리를 장식하는 데 자주 사용됩니다. 주요 장점은 아름답고 밝습니다. 모습, 광택 광택으로 인해 달성됩니다. 단맛의 구성에는 전화당이 포함됩니다. 이 구성 요소를 준비하려면 특별한 주방 용품: 저울과 온도계. 온도와 질량의 정확한 측정이 필요하기 때문에 중요합니다.

재료:

시트 젤라틴 - 12g;
거꾸로 된 시럽 - 150g;
물 - 75g;
설탕 - 150g;
화이트 초콜릿- 150g;
연유 - 100g;
식용 색소 - 3-4 방울.

요리 방법:

젤라틴을 불려주세요 얼음물. 잘게 썬 초콜릿과 연유를 블렌더용 긴 유리잔에 넣습니다.
냄비에 물과 액체 포도당을 붓고 알갱이 설탕을 넣으십시오. 접시를 불에 태우고 설탕 결정을 녹이고 서서히 혼합물을 가열하십시오. 그러나 숟가락으로 저을 필요가 없으며 스튜 팬을 다른 방향으로 약간 움직여야합니다.
혼합물이 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 온도를 측정하십시오. 표시기를 103도로 가져옵니다.
뜨거운 덩어리를 초콜릿으로 유리에 붓습니다. 젤라틴을 짜내고 재료에 추가하십시오. 재료를 섞는다.
받아야 하는 경우 밝은 색식용 색소 몇 방울을 추가합니다. 이머전 블렌더를 45도 각도로 잡고 삽입합니다. 유리를 돌리고 장치로 포도당 시럽의 미래 착빙을 뚫습니다. 모든 것을 올바르게 수행하면 거품의 수가 줄어 듭니다.
준비된 제품꽁꽁 싸매야 한다 비닐 랩냉장고에 12시간 넣어둔다.
데우다 식용 장식전자레인지나 수조에서 블렌더로 다시 펀치할 수 있습니다. 달콤한 덩어리의 온도는 30-35도 여야하며 체를 통해 주둥이가있는 주전자에 걸러냅니다. 이 조치는 기포가 발생한 경우에 필요합니다. 유약이 준비되었습니다.

마스틱

조리 시간: 1일.
인분: 1-2인.
접시의 칼로리 함량 : 354kcal.
목적: 디저트 장식.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

반전에서 매 스틱 시럽이 할 것이다케이크, 패스트리 및 기타 제과류 등록용. 퐁당으로 제품 커버는 물론 다양한 패션까지 장식 요소. 집에서 과자를 만드는 것은 쉽지 않지만 인내심을 가지고 여주인은 그러한 작업에 대처할 것입니다. 포도당 시럽으로 매 스틱으로 장식 된 베이킹은 아름답게 보이며 적합합니다. 엄숙한 경우.

재료:

설탕 - 1 큰술;
물 - 0.5 큰술;
젤라틴 - 12g;
전화당 - 85g;
옥수수 전분- 100 그램;
소금;
가루 설탕 - 0.6kg.

요리 방법:

찬물 1/4에 젤라틴을 붓습니다. 남은 액체, 소금, 설탕, 시럽을 섞어 스토브에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 8분간 끓인다.
끓는 물 혼합물을 젤라틴에 붓고 믹서로 10-15 분 동안 치십시오. 질량까지 흰색.
가루 설탕체로 치고 저어주는 것을 잊지 않고 혼합물에 부분적으로 첨가하십시오. 준비하기 컬러 장식, 이 단계에서 염료를 추가합니다. 모든 재료를 잘 섞고 집착 필름으로 단단히 덮으십시오. 하루 동안 떠나다 객실 조건.
작업 표면에 전분을 뿌립니다. 매 스틱을 넣고 잘 섞는다.

비디오: 반전 시럽 만드는 방법

포도당 시럽에 대해 많이 말할 수 있습니다. 주제가 너무 방대하고 복잡해서 12페이지를 쓸 수 있습니다. 그래서 가장 많이 고민하고 만져보겠습니다. 중요 포인트깊은 이론에 들어 가지 않고. 결국 특정 제품을 사용하면 레시피에 필요한 이유를 이해해야 합니다.

그래서 포도당 포도당 시럽, - 이것 천연 대용품사하라. 모든 설탕과 마찬가지로 탄수화물 그룹에 속합니다. 요리 제품다음 탄수화물을 포함할 수 있습니다.

다당류- 10개 이상의 단당류로 구성된 복합 탄수화물. 다당류는 물에 녹지 않는 탄수화물로 단맛이 없고 올리고당으로 분해된다. 예를 들어, 다당류에는 전분이 포함됩니다. 흰색 분말로 무미 무취이며 60-80°C로 가열된 물에 부분적으로 용해됩니다.
올리고당- 2~10개의 단당류를 포함하는 복합 탄수화물.
이당류- 2개의 단당류로 구성된 탄수화물. 이당류는 환원 능력이 있는 것과 없는 것의 두 그룹으로 나뉩니다. 환원성 이당류는 단당류의 모든 특성, 즉 높은 흡습성, 결정화 방지 능력 및 빙점 이동을 가지고 있습니다. 자당에는 환원 능력이 없습니다!이것은 설탕의 특성을 결정하고 최종 제품에서 설탕의 건조 잔류 물을 계산하는 데 필요합니다 (GOST 5903-89 "제과 제품. 설탕 결정 방법"). 이당류에는 자당, 유당( 유당우유에 존재), 맥아당 및 기타. 자당에 대해 이야기할 때 일반 설탕- 달콤한 하얀 모래 결정. 자당은 포도당과 과당의 두 가지 단당류로 구성됩니다. 당도 100%로 지정되어 있습니다.
단당류- 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 하나의 분자로 구성된 단순 탄수화물. 이들은 가수분해되지 않으며(물에 분해되지 않음) 알코올에 용해되지 않습니다.

안에 제과 사업가장 일반적으로 사용되는 단당류는 과당과 포도당입니다.

과당은 과일 주스에서 발견됩니다. 모든 탄수화물 중에서 가장 달콤합니다. 포도당과 함께 꿀의 일부(37%)이며 반전 설탕(50%). 과당은 열에 안정적이지 않습니다. 가열하면 분해되어 염료를 형성합니다. 몸에 완벽하게 흡수되어 건강에 영향을 미치지 않고 다양한 소비자가 사용할 수 있습니다. 단맛이 높아 최종 제품의 품질과 맛을 잃지 않고 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 수분(흡습성)을 유지하는 "스폰지"로, 낮은 콘텐츠지방(유통 기간 연장, 부패 방지), 제품 건조 및 갈라짐(과자, 가나슈, 퍼지 등)을 방지합니다. 조직벽을 빠르게 침투하는 우수한 방부제입니다. 결정화되지 않습니다. 그러나 과당을 얻는 것은 각각 상당히 비싼 생산이며 제품 비용이 급격히 상승하여 식품 산업에서 항상 정당화되는 것은 아닙니다.

포도당, 또는 때때로 " 포도 설탕”, 꿀과 과일에 존재합니다. 자당(74%)보다 단맛이 적습니다. 건조 포도당(포도당)은 훌륭한 대체 물질이 될 수 있습니다. 일반 설탕건조 물질을 희생하지 않고 단맛을 줄여야 하는 제품에서. 1:1 교체.

포도당 시럽은 어떻게 얻습니까?

종종 제과 포럼에서 "집에서 포도당 시럽을 만드는 방법"이라는 질문을 찾을 수 있습니다. 대답은 하나뿐입니다. 집에서 요리하지 마십시오!

포도당 시럽을 얻기 위해 전분을 묽은 황산으로 몇 시간 동안 끓입니다. 결과 솔루션에서 제거하려면 황산, 분필을 첨가하여 황산으로 황산 칼슘을 형성하고 용액을 여과하고 증발시킵니다. 제과 업계에서 사용되는 당밀이라고 불리는 두꺼운 단 덩어리가 나옵니다. 당밀에는 포도당 외에도 전분 가수 분해의 다양한 불순물이 포함되어 있습니다 (물의 도움으로 분해되는 과정). 순수한 포도당을 얻기 위해 끓는 과정이 계속됩니다. 중화 및 여과 후 얻은 용액은 포도당 결정이 떨어지기 시작할 때까지 농축됩니다.

보시다시피 전문 제과점에서 기성품 포도당 시럽을 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다.

포도당 시럽의 단맛

포도당 시럽은 약간의 맛이 있고 냄새가 없는 맑고 달콤한 액체입니다. 포도당 시럽은 자당(설탕)의 단맛이 75%입니다.

아래는 설탕의 단맛에 대한 비교표입니다.

레시피에서 탄수화물을 다른 탄수화물로 대체할 때 단맛을 세는 것을 잊지 마세요!

포도당 병에서 DE는 무엇을 의미합니까?

일반적으로 "DE"표시와 백분율 용어의 숫자는 포도당 시럽 한 병에 기록됩니다. 이것은 제품의 종류와 속성을 알기 위해 수행됩니다. 기본적으로 러시아에서 판매되는 모든 시럽은 42-43%에 해당하는 시럽입니다.

DE는 물질의 포도당 수준, 정화 정도 및 불순물 수준을 나타내는 포도당 등가물입니다.

전분 가공 과정에서 그 안에 포함 된 많은 물질이 분해되고 정제되고 구성 부분으로 나뉘는 등 포도당 분자가 나타날 때까지 반복합니다. 여기에서 재미가 시작됩니다. 포도당 시럽의 정제 정도는 다를 수 있습니다. 시럽의 포도당 함량이 많고 불순물이 적을수록 DE가 높아집니다. 반대로, 포도당 함량이 낮고 부산물의 양이 많을수록 DE는 낮아집니다.

가수분해 및 오염 감소를 통해 전분을 처리하는 현대적인 효소 방식 부산물 DE가 높은 제품을 얻을 수 있습니다.

DE의 도움으로 전분 가수 분해의 깊이를 알 수 있습니다. 전분의 경우 DE는 0이고 포도당의 경우이 지표는 100입니다. 즉, 높은 DE 지표는 양질의 제품와 함께 높은 콘텐츠포도당 및 낮은 DE - 낮은 포도당 및 큰 금액그 안에 불순물.

DE의 성장에 따라 제품의 흡습성, 결정화 방지 특성 및 어는점 이동이 증가합니다. 따라서 DE의 함량에 따라 시럽을 여러 범주로 나누는 것이 일반적입니다.

낮은 DE 시럽(20-38%)- 시럽은 점도가 높아 그다지 달지 않습니다.
평균 DE가 있는 시럽(39-58%)- 환원당으로 잘 준비된 시럽이지만 여전히 불순물이 있습니다. 적당히 단맛이 있고 투명하고 무색 무취이며 중간 점도이며 물에 잘 결합하고 결빙도를 낮추며 결정 방지제로 작용합니다. 이러한 시럽은 종종 유약 (거울 유약)을 준비하는 데 사용됩니다. 시럽은 적당히 점성이 있고 어는점이 떨어지고 해동되면 제품이 완벽하게 작동합니다. 또한, 이 포도당 시럽은 가나슈, 마멀레이드, 캐러멜, 에클레어 충전재 및 기타 디저트를 만드는 데 적합합니다. 기억하세요: 설탕 프로스팅은 지방을 기준으로만 얼릴 수 있습니다!
DE가 높은 시럽(59% 이상)- 포도당 함량이 높은 시럽. 점도(액체)가 낮고 적당히 단맛이 나며 수분 보유력이 뛰어나고 흡습성이 있으며 성공적으로 물을 결합합니다. 물로 포화된 제품에 매우 적합합니다. 시럽은 "스폰지" 역할을 합니다. 물을 흡수하고 유지하여 제품이 건조되는 것을 방지합니다(사탕, 누가, 마시멜로, 마시멜로 등). 그리고 결정화 방지 특성은 제품을 감는 "건조 크러스트"의 형성을 돕습니다.

포도당-과당 시럽이란 무엇입니까?

포도당-과당 시럽(전화 시럽과 동일)은 포도당과 과당의 혼합물입니다. 시럽은 이소글루코스, 고과당 옥수수 시럽, 포도당-과당 시럽 등 여러 이름으로 불립니다. 물질 함량 지표는 대략 다음과 같습니다: 포도당 51%, 과당 42%, 올리고당(불순물) - 7%.

이러한 시럽은 생산에 널리 사용됩니다. 청량 음료, 잼 및 보존 식품. 박테리아 안정성, 과일 향을 높일 수 있습니다. 통조림 제조 중에 포도당-과당 시럽을 추가하면 자당의 결정화를 방지하고 과일 및 채소의 자연스러운 색상을 보존하는 데 도움이 됩니다.

현재 미국에서는 과당이 90~95% 정도인 3세대 시럽을 생산하고 있다. 이러한 시럽을 얻는 방법 중 하나는 포도당의 부분 결정화 및 이후 포도당-과당 시럽에서 제거하는 조건을 만드는 것입니다.

포도당 시럽은 무엇입니까?

이를 통해 제품의 어는점을 낮출 수 있습니다. 시럽이 포함된 제품이 물을 얼음으로 결정화하기 시작하는 온도.
제품의 단맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
포도당 시럽은 수분 활동을 감소시킵니다. 물은 미생물의 번식을 촉진합니다. 따라서 포도당은 이 경우방부제 역할을 하여 최종 제품(가나슈, 사탕)의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
포도당 시럽은 흡습성입니다. 수분 유지 특성이 있습니다. 최종 제품이 마르는 현상(마시멜로, 마시멜로, 누가, 마멀레이드), 표면에 건조 크러스트 형성(예: 마시멜로 ), 레시피에 안정화가 필요한 액체가 많은 경우. 포도당은 또한 반죽이 젖는 것을 방지하기 위해 충전물에 물을 결합시키는 데 사용됩니다. 캔디 캔에서 가나슈를 건조하면 캔디 본체가 깨질 수 있습니다.
포도당은 최종 제품에서 결정화를 방지하는 데 도움이 됩니다.
최종 제품(특히 높은 DE 시럽)의 수분을 흡수하고 유지합니다.

자주 숙련된 제과점원하는 결과를 얻고 여러 속성을 결합하기 위해 불활성 및 포도당 시럽의 두 가지 시럽이 한 번에 사용됩니다.

포도당 시럽 작업의 특징

사용하기 전에 포도당을 약간 데우십시오. 전자 레인지(그러나: 90°C 이상으로 가열하지 마십시오. 이렇게 하면 포도당이 건조됩니다!).
젖은 손으로 포도당을 수집하십시오.
당신이 요리하는 경우 젤라틴 매스틱, 그러면 포도당 (포도당 가루)이 아닌 정확히 포도당 시럽이 필요합니다.
부실함을 방지하기 위해 밀가루에 2-4%의 비율로 포도당 시럽을 반죽에 첨가하고 설탕의 결정화를 줄이기 위해 최대 8%의 양을 첨가합니다.

포도당 시럽을 전화당으로 대체할 수 있습니까?

기억하세요: 포도당 시럽과 전화당은 절대적으로 다른 시럽! 하나를 다른 것으로 교체하려면 추구하는 목표와 달성하고자 하는 목표를 이해해야 합니다. 제과 화학에 익숙하지 않다면 레시피에 의존하는 것이 좋습니다. 전문 제과점, 모든 것이 백분율과 그램으로 조정됩니다 :)

거울 유약은 과자를 장식하는 데 사용되어 걸작으로 변합니다. 요리 예술. 레시피의 명백한 복잡성으로 인해 이러한 코팅은 간단하게 준비되지만 일련의 작업을 엄격히 따르는 것이 중요합니다. 유일한 어려움은 포도당이 포함되어 있다는 것입니다 준비된 시럽, 그러나 다른 성분으로 성공적으로 대체됩니다. 포도당이 없는 거울 유약은 사용 가능한 제품집에서. 포도당 시럽 대신 당밀, 꿀, 전화 시럽 또는 설탕이 추가됩니다.

반전 시럽의 거울 유약

포도당 시럽은 기성품플라스틱 용기 또는 분말 형태. 하지만 살 방법이 없다면? 낙심하지 마십시오. 집에 설탕, 물, 구연산 봉지가 있다면 이미이 상황에서 벗어날 방법을 찾은 것입니다. 구성 요소를 적절하게 혼합하고 약한 불로 가열하면 10-15분 후에 얻을 수 있습니다. 반전 구성, 경화 후 광택이 나는 거울 유약은 포도당 시럽과의 혼합물처럼 아름답게 보입니다.

반전 시럽을 준비하려면 요리사의 세심한 감독이 필요합니다. 스토브를 떠나지 않고 조리법에 따라 정확하게 요리하십시오.

설탕 결정은 점성이 있는 투명한 액체를 형성하기 위해 물에 완전히 용해되어야 합니다. 혼합물을 불에 약간 과도하게 노출시킬 가치가 있으며 캐러멜 색조를 얻습니다. 반전 시럽 준비의 마지막 "화음"은 구성에 기분 좋은 신맛을 줄 구연산 핀치를 추가하는 것입니다.

반전 시럽 또는 옥수수 시럽이나 당밀을 대체하는 방법

따라서 재료를 결정했으며 이제 안전하게 반전 시럽 준비를 진행할 수 있습니다. 필요할 것이예요:

과립 설탕 - 300g;
물 - 130ml;
구연산 - 1/3 tsp

반전 혼합물이 불에 준비 중입니다. 스토브의 온도를 중간으로 설정하고 끓을 때까지 설탕으로 물을 가열하고 숟가락으로 혼합물을 계속 저어줍니다. 따라서 설탕 결정이 물에 더 빨리 용해되도록 "도움"하여 접시 바닥에 남아 타지 않도록 합니다. 액체가 끓으면 열을 줄입니다. 걸쭉해질 때까지 액체를 계속 저어줍니다.

준비 설탕 성분다음과 같이 확인하십시오. 접시에 한 방울을 놓고 몇 초간 기다리십시오. 흐려지면 안됩니다. 접시에 집게 손가락으로 걸고 엄지 손가락으로 가볍게 누르십시오. 이제 양 손가락을 1~2cm 정도 벌리면서 천천히 펴서 시럽이 가느다란 실처럼 뭉쳐지면 완성입니다. 혼합물에 구연산 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다. 준비된 역전 시럽은 외부 지표에서 포도당과 다르지 않습니다. 이제 포도당 시럽 없이 거울 유약을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 목록에 따라 제품을 준비하십시오.

역전 시럽 - 150ml;
설탕 - 150g;
연유(라벨에 주의: 연유는 천연 크림또는 우유)
물 - 거울 유약의 경우 75ml, 젤라틴 혼합물 준비의 경우 60ml;
초콜릿 바 - 150g;
젤라틴 - 15g;
식용 색소(초콜릿이 흰색인 경우).

따뜻한 젤라틴 가루에 부어주세요 끓인 물부풀어 오릅니다. 거울 유약의 미래 기반인 설탕과 반전 시럽을 섞습니다. 끓여서 설탕 결정이 투명한 액체로 "녹을"때까지 몇 분 동안 약한 불을 유지하십시오. 수조에서 녹인 초콜릿 조각, 연유, 젤리처럼 부풀어 오른 젤라틴을 넣습니다. 유색 거울 코팅을하기로 결정했다면 식용 색소를 잊지 마십시오.

믹서기로 혼합물을 치십시오. 숟가락으로 섞는 것은 매우 지루한 과정이기 때문에 달콤한 혼합물이 사라집니다. 원하는 온도과자 표면에 수평을 맞추기 어려운 빽빽한 덩어리로 변합니다. 성분이 지방과 물에 잘 녹는 경우 조성물은 균질합니다. 블렌더를 약 30-45도 각도로 잡고 넓은 끝을 프로스팅에 완전히 담급니다. 표면에 기포가 형성되지 않도록 하십시오. 그러면 제거하기 어렵습니다. 결과적으로 맛있는 초콜릿 거울 유약을 얻을 수 있습니다.

포도당시럽 없이 거울글레이즈 만드는 영상

포도당 시럽이 없으면 어떻게해야합니까?

집에서는 기성 포도당 가루로만 포도당 시럽을 만들 수 있지만 반전 시럽 외에 무엇을 대체 할 수 있습니까? 많은 옵션이 있습니다 : 꿀, 연유, 당밀이 될 수 있습니다. 꿀 제공 멋진 꿀 아로마완성된 거울 유약과 당밀 적절한 준비고르게 그리고 아름답게 완료에 누워 패스트리, 작은 불규칙성을 숨 깁니다. 연유는 다음과 같이 사용됩니다. 추가 구성 요소예를 들어 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿과 같은 주요 초콜릿에. 바닐라, 캐러멜, 크림, 우유를 추가하는 것이 허용됩니다.

광택 코팅은 멋지게 보일 뿐만 아니라 직접 실험할 수 있는 기회도 제공합니다. 지용성을 첨가하면 식용 색소, 전문점에서 판매되는 제과 표면에 웅장한 색상 구성을 만들 수있는 다색 구성을 얻을 수 있습니다. 케이크와 페이스트리의 독창적인 그림과 복잡한 패턴은 케이크와 패스트리를 매우 우아하고 축제로 만들 것입니다. 귀하의 가족과 친구들은 귀하의 재능에 감사할 것입니다.

꿀 프로스팅 레시피

꿀이 든 Glasage (요리 마스터의 언어로 된 거울 유약의 이름)는 아름답게 보일뿐만 아니라 놀랍습니다. 꿀맛, 이것의 팬들에게 크게 어필 할 것입니다 천연물. 유약에 설탕을 첨가하면 거울 유약을 위해 포도당 시럽 없이도 쉽게 할 수 있습니다. 꿀 코팅을 준비하려면 다음이 필요합니다.

젤라틴 - 15g;
물 - 젤라틴 용해 용 60ml 및 시럽 용 75ml;
과립 설탕 - 150g;
화이트 초콜릿 바 - 150g;
꿀 - 150g;
천연 유제품의 농축 우유 - 100g;
식용 색소 - 선택사항.

따뜻한 물로 젤라틴을 붓고 부풀어 오릅니다. 물과 꿀을 섞고 설탕을 넣으십시오. 컴포지션을 넣어 중불. 계속 저으면서 혼합물이 부드러워질 때까지 기다리십시오. 설탕이 완전히 녹으려면 액체를 끓여야하며 조금 식 으면 수조에서 녹인 초콜릿과 연유를 넣으십시오. 점성이 있는 흰색 혼합물을 얻을 수 있습니다(때로는 물 대신 시럽에 우유를 첨가할 수 있음). 뜨겁게 섞는다 꿀시럽, 젤라틴을 붓고 블렌더로 잘 섞습니다.

케이크의 거울 유약이 준비되었고 가장 중요한 순간이 다가오고 있습니다. 제과 표면에 골고루 뿌립니다. 지불하다 특별한주의순간:

거울 유약의 "작동" 온도는 28도에서 35-38도 사이입니다.줄무늬 효과를 만들고 싶다면 혼합물을 더 낮은 온도로 식히세요. 고른 광택 층으로 케이크를 완전히 덮으려면 유약 온도가 35도 이상이어야합니다.
기억하세요: 거울 퐁당은 매우 빨리 굳기 때문에 유약을 만들고 적절한 온도 조건을 관찰하고 제품을 매우 빨리 덮어야 합니다. 스탠드에 케이크 또는 케이크를 놓고 중앙에 붓습니다. 달콤한 혼합물, 유약이 표면과 측면에 고른 층으로 퍼지도록 제품을 비스듬히 회전시킵니다. 이러한 움직임으로 잘 정렬되어야 합니다. 그렇지 않으면 예상되는 효과가 작동하지 않습니다.
결로 현상이 발생하지 않아야 합니다. 따라서 케이크나 패스트리는 먼저 5-10분 동안 찬물에 넣어야 합니다. 거울 유약이 무스 달콤한 간식을 장식하는 데 자주 사용되는 것은 우연이 아닙니다. 과자를 넣어 냉동고, 꺼내면 즉시 아이싱으로 장식을 시작하십시오.
유색 거울 유약 제조법에는 특수 지용성 염료가 사용됩니다. 매장에서 미리 구매하세요. 교체하지 마세요. 영양 보충제사탕무와 당근 주스 (딸기 주스가이 목적에 적합하지만). 거울 유약을 사용하지만 야채 주스작동하지 않지만 놀라운 광택 그늘과 밝음, 채도가 높은 색상, 혼합물은 흰색과 어두운 초콜렛을 첨가한 후에 얻어진다. 그러나 파란색과 분홍색에서 적갈색과 보라색에 이르기까지 음영 팔레트가 다양하게 나오기 때문에 식용 색소를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 염료를 준비하는 것은 매혹적인 과정이며 다양한 색상의 첨가제를 혼합하면 새로운 색조를 얻을 수 있습니다.

초보자 요리사는 제품을 헛되이 옮길 까봐 거울 유약을 요리하는 것을 두려워합니다. 그러나 혼합물의 준비는 너무 간단하고 흥미로워 결국 사람들은 비교할 수없는 즐거움과 품질을 얻습니다. 완성된 유약즐겁게 기쁘게 생각합니다. 프로스팅을 만드는 방법과 같은 다른 달콤한 퍼지 레시피에 익숙한 경우 진저 쿠키, 그러면 포도당없이 거울 유약을 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다.

포도당은 신체의 에너지 보유량을 늘리고 기능을 향상시킬 수 있는 가장 쉽게 소화 가능한 귀중한 영양 공급원 중 하나입니다. 포도당 용액을 준비하는 방법과 그 이유는 기사에서 자세히 읽어보십시오.

포도당 용액이란 무엇입니까?

이 물질에는 등장액과 고장액이 있습니다.

5% 등장성 포도당 용액은 인체의 체액 비축량을 보충하는 데 사용됩니다. 또한, 이 포도당 용액은 심각한 공급원입니다. 영양소, 신진 대사 중에 많은 양조직의 에너지 - 신체의 완전한 기능에 필요한 에너지.
차례로 고장성 포도당 용액 (10-40 %)은 체내 정맥 주사에 사용되며 혈액의 삼투압을 높이고 간의 신진 대사 및 항독소 기능을 향상시키고 체액의 흐름을 증가 시키며, 조직에서 혈액으로 향합니다.
위의 기능 외에도 고장성 포도당 용액의 사용은 혈관 확장, 신체에서 배설되는 소변량의 증가 및 심근(심장 근육)의 수축 활성 활성화에도 기여합니다.
일반 강장제로 포도당을 사용할 수 있습니다. 만성 질환육체적 피로가 동반됩니다.

집에서 포도당 용액을 준비하는 방법은 무엇입니까?

오늘날 포도당 용액은 절대적으로 모든 전문 분야의 의사의 의료 행위에서 가장 광범위하게 적용됩니다. 이 약은 감염성 환자에게 처방됩니다. 각종 질병, 간염 및 모든 종류의 중독 가능성이 있습니다. 포도당 용액을 준비하는 방법, 종종 체내에 정맥 주사되는 다른 약물은 포도당 용액으로 희석됩니다.

일상적인 진료에서 대부분의 경우 의사는 5% 및 40% 포도당 용액을 처방한다는 점을 기억하십시오. 하지만. 어떤 경우에는 다른 포도당 희석액이 필요합니다. 이 물질의 농도는 10% 및 20%입니다.

포도당 용액을 준비하고 계산하는 방법은 무엇입니까?

포도당 용액을 직접 준비하는 방법을 알려면 일반적으로 다른 농도의 유사한 제형을 준비하기 위한 기초 역할을 하는 1리터의 포도당 용액(40%)을 준비하는 방법을 읽고 연구하십시오.

멸균 측정 도구, 포도당 분말 및 용매를 가져 가야합니다. 종종 GOST FS 42-2619-89를 준수해야 하는 용매로 물이 사용됩니다. 포도당을 섭취해야 한다 많은 수로, 준비 과정에서 증발하므로 여백이 있습니다.

포도당 용액을 준비하는 방법 - 대체 공식

공식에 따라 포도당 용액을 준비하기 위해 각 구성 요소의 필요한 질량 분율을 계산합니다.

(A*100)/(100-B),
여기서 A는 무수 포도당의 질량이고,
B는 그 안의 수분 함량(백분율, 이것은 증발에 대한 보정이 됨)입니다.

따라서 수분함량이 10%인 포도당 440g을 메스플라스크에 넣고 소량을 채운다. 뜨거운 물. 포도당이 완전히 분해되고 냉각될 때까지 용액을 그대로 둡니다. 그런 다음 이 부피를 1리터로 가져와 여과해야 합니다.

물질의 정량적 함량, 따라서 용액의 농도가 필요한 것보다 높은 것으로 판명되면 동일한 물을 사용하여 상황을 수정할 수 있습니다. 포도당 용액을 준비하는 데 필요한 물의 양은 다음과 같이 계산할 수 있습니다.

X \u003d (A * (C-B)) / B,
여기서 X는 희석에 필요한 물의 부피(ml로 표시)입니다.
A는 결과 용액의 부피(ml)입니다.
B는 필요한 용액 농도(%)입니다.
C는 용액의 실제 농도(%)입니다.

포도당 용액의 필요한 농도에 도달하면 용액을 바이알에 붓고 용액의 농도와 이름(제조일 및 배치 번호가 바람직함)을 나타내는 라벨을 부착하십시오.

+25°C를 초과하지 않는 온도에서 직사광선을 피해 밀폐된 용기에 포도당 용액을 보관하십시오.

포도당 용액을 준비하는 방법

포도당 용액을 준비하는 방법
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여기서 A는 무수물의 질량입니다. 포도당, 그리고 B는 그 안에 있는 물의 백분율입니다(이것은 증발에 대한 보정입니다). 그래서 440g을 넣어 포도당메스 플라스크에 수분 함량이 10 % 인 소량의 뜨거운 물로 채우고 완전히 용해되고 냉각 될 때까지 방치 한 다음 물의 양을 1 리터로 가져와 여과합니다.

반전 시럽이란 무엇이며 어떻게 준비합니까?

전화 시럽은 결정화 방지 특성이 있는 포도당과 과당의 혼합물 수용액입니다. 구성 요소는 당밀을 대체하는 데 사용되며 옥수수 시럽밀가루로 구운 식품 생산. 유통기한을 늘려줍니다 밀가루 제품, 베이킹시 반죽 탄력과 황금빛 색조를 제공합니다.

집에서 인버트 시럽을 교체할 수 있습니다. 메이플 시럽, 제과 포도당, 옥수수 시럽액체 꿀. 구성 요소를 사용하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

결정 형성 방지 (과자, 필링, 크림, 쿠키 등);
맛과 향의 개선;
빵 부스러기의 다공성 정도, 탄력성 증가;
완성된 요리의 유통기한 연장;
반죽이 황금색이 됩니다.

반전 시럽은 빵, 케이크, 쿠키, 크림에 첨가되며 매스틱, 아이싱 및 마시멜로, 마시멜로 및 기타 과자를 준비하는 데 사용되며 설탕 대체물로 사용됩니다. 따라서 제품의 당도는 자당 당도의 120%입니다. 시럽은 또한 달빛, 맥주, 크 바스 및 기타 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다.

집에서 시럽 요리하기

시럽을 준비하는 과정에는 자당의 산성 또는 효소 가수 분해와 같은 화학 반응이 포함됩니다. 점성 솔루션을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

순수한 물 300ml;
700g 입자가 굵은 설탕;
4g 구연산;
3g 탄산 음료.

진행중인 공정의 공식 특성에 따라 결과 제품의 질량은 처음에 가수 분해되는 설탕보다 큽니다. 즉, 초기 제품의 340 부분에서 동일한 양의 포도당과 자당 360 부분을 얻습니다.

시럽을 직접 만들려면 다음 알고리즘을 따라야 합니다.

요리를 위해 그들은 시럽이 잘 데워지고 타지 않도록 두꺼운 바닥이있는 팬을 가져다가 설탕을 붓고 물로 붓습니다.
저열에서 일정한 교반과 함께 조성물이 점차 끓게됩니다.
물이 끓기 시작하면 구연산을 조성물에 붓고 섞습니다.
뚜껑으로 팬을 단단히 덮고 30 분 동안 요리하십시오.
지정된 시간이 지나면 시럽을 끈으로 빼낸 다음 꺼야합니다.
덩어리가 80도까지 냉각되면 (평균적으로 뚜껑이없는 1/4 시간 후) 소다로 중화됩니다. 결과적으로 빠른 거품 형성과 함께 활성 반응이 발생합니다.
냉각되면 모든 거품이 떨어지도록 조성물을 저은 다음 추가 보관을 위해 병에 붓습니다.

덩어리는 기분 좋은 황금색, 적당히 액체로 판명되며 보관 중에 동결됩니다. 거꾸로 저장 설탕 시럽적어도 한 달 동안 15-20 도의 온도에서.

거꾸로 매시 시럽

매시를 위해 설탕을 뒤집을 때 다음을 달성할 수 있습니다.

빠른 발효 - 최대 2일. 효모는 설탕을 만나 단당류로 분해한 다음 알코올로 처리합니다. 인버트 시럽의 경우 미리 분할이 이루어지며 반응이 더 빨라집니다.
최고의 감각적 특성을 가지고 있습니다.

시럽을 준비하려면 설탕 1kg, 물 400ml, 구연산-4gr의 비율로 동일한 제품이 필요합니다. 알갱이 설탕 1kg 당 (소다는 달빛을 만드는 데 사용되지 않음). 준비 : 설탕이 든 물을 약한 불로 가열하고 약 30 분 동안 끓인 다음 구연산을 첨가합니다. 제품의 원하는 맛과 향기로운 특성에 따라 최대 2 시간 동안 더 오래 조리 할 수 있습니다. 그러면 포화되고 어두워집니다.

인터넷과 소셜 미디어말 그대로 완벽하게 매끄러운 광택 또는 거울 표면으로 케이크 사진을 날려 버렸습니다. 이제 식용 광택은 케이크, 파이, 디저트, 케이크 및 무스를 준비하는 데 사용됩니다.

누군가는 제품의 전체 표면을 "광택"으로 덮고 누군가는 일부만 아름다운 얼룩을 남깁니다. 어떤 식 으로든 거울 유약의 주성분 인 포도당 시럽 없이는 그러한 과자 디자인이 불가능합니다.

포도당 시럽의 특징

포도당 시럽은 제과 사업에 필요한 여러 특성을 가진 다기능 제품입니다. 그것은 점성이 있고 끈적 거리며 매우 강력하게 연상시킵니다. 신선한 꿀. 동시에 시럽은 절대적으로 투명하며 그 맛은 캐러멜과 비슷합니다. 꿀이나 설탕보다 덜 달고 뒷맛이 좋지 않습니다. 기본적으로 포도당 시럽은 농축액입니다. 수용액전분의 가수분해 및 정제에 의해 얻어지는 단당류.

자연에서 포도당의 주요 공급원은 과일과 꿀입니다. 제과 용 포도당 시럽은 옥수수로 만들어지며 일부 제조업체는 감자 전분을 사용합니다.

기성품 액체 포도당 시럽은 플라스틱 양동이로 판매됩니다. 속성을 잃지 않고 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 건조 포도당 시럽도 있습니다-분말 형태로 아기 및 다이어트 식품에 사용됩니다.

포도당 시럽은 설탕을 재결정하여 부드러움, 신선함 및 우수한 보존성을 제공합니다. 다양한 제품건조를 방지합니다. 포도당 시럽은 흡습성이 낮습니다. 수분을 흡수하여 보호 유약으로 사용됩니다. 그리고 좋은 점도는 그러한 코팅이 된 제품을 먹기에 편리하게 만듭니다.

포도당 시럽을 찾았습니다 넓은 범위응용 프로그램 다양한 방식산업 - 제과 및 제빵 사업, 단 음료 및 알코올 음료 생산. 그 특성 덕분에 포도당 시럽은 모든 유형의 빵 및 밀가루 제품의 특성을 향상시킵니다. 또한 디저트, 진저 브레드, 쿠키, 크림, 터키 과자, 과자, 아이스크림 및 마멀레이드에 추가됩니다.

포도당 시럽은 그 특성뿐만 아니라 저렴하기 때문에 인기가 있습니다. 옥수수 재배가 지팡이나 다른 설탕 식물보다 쉽습니다.

위의 모든 내용을 요약하면 다음과 같이 구분할 수 있습니다. 독특한 속성포도당 시럽:

결정화 지연 및 감소;
액체 활동 지표의 감소;
가열 시 향과 색상 제공;
수분 흡수.

거울 유약 준비

포도당 시럽을 사용하여 만든 거울 유약은 광택이 나고 어떤 색상이든 가질 수 있으며 여러 음영을 결합할 수도 있으며 매우 유연하고 눈길을 끕니다. 집에서 요리할 수 있습니다.

거울 유약 성분:

포도당 시럽 - 150g;
설탕 - 150g;
물 - 75g;
연유 - 100g;
화이트 초콜릿 (다크 초콜릿으로 대체 가능) - 150g;
젤라틴 - 10g;
염료 - 선택사항.

물의 절반에 젤라틴을 담그십시오. 남은 물을 포도당 시럽과 설탕과 섞는다. 결과물을 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 연유 또는 초콜릿 위에 끓는 시럽을 빠르게 붓습니다. 때리지 않고 덩어리를 반죽하십시오. 그런 다음 이미 부은 젤라틴을 추가하십시오. 모든 것을 다시 섞고 염료를 추가하십시오. 거품이없는 완벽하게 매끄러운 표면이 될 때까지 블렌더로 덩어리를 치십시오.

결과 유약을 냉장고에 7-9 시간 동안 주입하십시오. 유약을 35도까지 데운 후에 사용할 수 있습니다. 온도를 측정하기 위해 요리용 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

과자 코팅 거울 유약잘 식힌 후에 필요합니다. 이것은 그녀가 디저트 표면에 완벽하게 눕는 데 도움이 될 것입니다.

그 후, 거울 유약을 사용한 케이크 또는 기타 진미가 너무 밝아서 아무에게도 무관심하지 않습니다. 그리고 포도당 시럽 덕분에 디저트는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.