브랜디 - 코냑 사진과 함께 설명; 그 유형 및 유형; 브랜디 생산 기술; 마시는 방법에 대한 조언. 여러 나라의 최고의 브랜디와 코냑 브랜드

브랜디의 정의 및 달빛에서 준비하기위한 요리법. 브랜디 칵테일.

포도로 만든 음료가 많이 있습니다. 이제 가장 인기있는 것은 와인, 코냑, 브랜디로 간주됩니다. 이 기사에서는 브랜디가 무엇이며 어떻게 만들어지는지 설명합니다.

브랜디는 와인 원료를 증류하여 얻은 제품입니다. 처음에이 음료는 일반적인 와인 증류 후에 얻었습니다. 이것은 운송 비용을 줄이고 음료를 더 농축시키기 위해 상인에 의해 수행되었습니다. 처음에는 와인의 강도가 얻어 질 때까지 브랜디를 물로 희석 할 계획이었습니다. 그러나 음료를 시음한 후 오크통에 보관하면 기분 좋은 뒷맛과 독특한 향이 나는 것을 발견했습니다. 따라서 이러한 실험을 한 후, 새로운 음료.

브랜디는 포도로 만듭니다. 과일을 이용한 레시피도 있다. 이러한 음료는 발효 및 증류로도 얻을 수 있습니다. 이것은 특정 음료가 아니라 전체 시리즈의 일반적인 이름과 준비 기술입니다.

브랜디의 종류:

• 과일 같은
• 찌꺼기에서
• 포도

브랜디 강도: 몇 도?

이 음료의 강도는 36도에서 80도까지 다양합니다. 그것은 모두 출발 물질과 증류의 품질에 달려 있습니다. 36도 이하에서는 브랜디가 발생하지 않습니다.

별은 노출 시간을 나타냅니다. 모든 브랜디는 최소 2년 동안 배럴에서 숙성되어야 합니다. 별 3개는 2~3년 노출을 나타냅니다. 별 5개이면 셔터 속도는 5년입니다. 해외에서는 2년 미만의 브랜디 노출로 음료를 지정하는 것이 불가능합니다. 물론 지하실에 보급품을 보관하고 유지하기 위해 원하는 온도투자가 필요합니다. 따라서 그러한 음료의 비용은 더 높을 것입니다.

그들은 낮은 반원형 안경으로 음료를 마십니다. 이 유리의 용량은 165ml입니다. 마시기 전에 중지와 약지 사이의 손에 잔을 잡고 고정합니다. 몇 분 동안 손바닥으로 음료를 따뜻하게합니다. 유리는 일반적으로 1/3로 채워집니다. 때때로 음료는 양초로 가열됩니다. 이것은 풍미를 향상시킵니다.

서빙을 위한 이상적인 온도는 22-25도입니다. 이 온도에서 향과 맛이 나타납니다. 일부 전문가는 16도까지 냉각할 것을 권장합니다. 이상적으로, 브랜디는 아무것도 먹지 않습니다. 하지만 지금은 그렇게 독한 술을 마시는 사람이 적어서 브랜디에 얼음을 넣거나 초콜릿, 레몬과 함께 간식을 먹을 수 있습니다. 시음회나 점심 식사 중이라면 한 모금만 담긴 작은 잔에 브랜디를 제공할 수 있습니다.

수제 브랜디 옵션이 많이 있습니다. 물론 그러한 음료는 원본과 크게 다릅니다.

빠른 레시피

음료는 기다릴 필요 없이 즉석에서 준비됩니다.

재료:

• 월계수 3리터
• 마른 홍차 10g
• 베이킹 소다 한 꼬집
• 카네이션 5개
• 바닐라 설탕 10g
• 월계수잎 5장
• 10 올스파이스 완두콩

• 월계수 한 병과 법랑 냄비가 필요합니다
• 초기 음료의 강도는 50도 이상이어야 합니다.
• 냄비에 월계수를 붓고 불에서 75도까지 가열하십시오.
• 모든 재료를 넣고 다시 덮는다
• 불을 끄고 식혀서 긴장을 푼다

고전

준비 시간이 더 오래 걸리고 5일의 노출이 필요합니다.

재료:

• 마른 오렌지 껍질 한 줌
• 소수의 호두 파티션
• 월계수 3리터
• 차 12g
• 과망간산칼륨 약간
• 바닐라 설탕 15g
• 10개의 카네이션

• 모든 재료를 항아리에 넣고
• 뚜껑을 닫고 흔들어주세요
• 용기를 5일 동안 어두운 곳에 두십시오.
• 초안, 변형의 모양을 제거하십시오.

많은 요리법이 있으며 시끄러운 회사와 집에서 겸손한 모임을 위해 준비 할 수 있습니다.

샴페인

재료:

• 샴페인 25ml
• 브랜디 110ml(ABV 37-40%)
• 탄 설탕
• 비터스 3방울

• 잔에 따르다 입자가 굵은 설탕그리고 그 위에 팅크를 바르세요.
• 코냑과 함께 샴페인을 시작하십시오.
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 그대로 두십시오.

크림 같은

복숭아 향이 가미된 독특하고 진한 칵테일.

재료:

• 중간 강도 브랜디 20ml
• 복숭아 리큐어 25ml
• 바나나 20g
• 지방 10% 함유 크림 45ml
• 약간의 초콜릿

• 바나나 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아주세요
• 크림과 알코올 음료를 부어
• 기계를 켜고 모든 것을 부드러운 퓌레로 만드십시오.
• 삼각형 유리에 붓고 강판 초콜릿을 뿌린다

젖산

밀크 쉐이크의 원리에 따라 준비합니다.

재료:

• 아이스크림 240g
• 우유 120ml
• 브랜디 25ml
• 바나나 1개

• 분명한 열대 과일껍질을 벗기고 믹서기에 넣는다
• 퓌레로 바꿔서 아이스크림에 넣어
• 거품이 날 때까지 치대고 우유와 브랜디를 붓습니다.
• 다시 털다

보시다시피 브랜디는 우리가 코냑이라고 부르는 잘 알려진 음료입니다. 월계수로 만들 수 있습니다. 일반 브랜디를 사용하면 맛있는 칵테일을 얻을 수 있습니다.

비디오: 브랜디

이러한 질문은 종종 Runet의 열린 공간에서 찾을 수 있습니다. 이것에 대한 철저한 증거는 모든 코냑은 브랜디이지만 어떤 브랜디도 코냑이 아니라는 다소 일반적인 말입니다. 그리고 이 말이 아름다운 역설로 인식되지 않도록 문제를 자세히 살펴보자.

브랜디 란 무엇입니까?

"브랜디"라는 용어는 어린 시절에서 증류한 모든 증류주를 포함합니다. 포도주또는 찌꺼기뿐만 아니라 발효 과일 또는 베리 주스. 일반적으로 요새는 40도에서 60도 사이에서 변동하지만 예외가 있습니다. 예, 국가에서 서유럽강도가 35-36도를 초과하지 않는 음료를 찾을 수 있습니다. 압생트의 포도 알코올 함량은 86%에 달할 수 있습니다. 강화 와인의 정도를 높이는 데 사용되는 브랜디의 강도는 최대 90%까지 증가할 수 있습니다.

유럽의 와인 증류 관행에 대한 가장 초기의 명백한 언급은 12세기로 거슬러 올라갑니다. 와인은 운송의 용이함과 포도나무 선물의 저장 수명을 늘리기 위해 상인에 의해 증류되었습니다. 그러나 포도주를 술로 만든 최초의 경험을 1066년에 일어난 정복왕 윌리엄의 승리한 영국 원정과 연결짓는 전설이 있다.

앞서 언급한 전통에 따르면, 노르망디 공작과 미래의 영국 왕은 이 기발한 결정 덕분에 배에 싣는 와인 배럴의 수를 줄여서 와인을 가져갈 수 있었습니다. 많은 양용병. 영국 해협을 성공적으로 건넌 후 증류액을 물로 원래 비율로 희석하도록 명령했을 때 새로운 음료를 맛본 병사들은 지도자에게 모든 것을 그대로 두라고 요구했습니다.

16세기경에 등장한 바로 그 "브랜디"라는 단어는 네덜란드어 "brandewijn" 또는 독일어 "branntwien"의 축약형 영어로, 태운(즉, 증류된) 포도주를 의미합니다. 이 이름으로 네덜란드 상인들은 포도원을 빼앗긴 북부 국가의 주민들에게 상품을 제공했습니다.

브랜디 분류

수많은 브랜디 유형의 증류액은 몇 가지 기준에 따라 분류할 수 있습니다.

우선, 우리는 제조 원료에 대해 이야기하고 있습니다. 3개의 그룹으로 나뉩니다.

1. 포도주

   고전 대표자 : 프랑스 Armagnac 및 우리가 관심있는 코냑, 스페인 셰리 브랜디, 불가리아 매스틱, 공장에서 만든 터키 가재, 그리스 ouzo 및 Metaxa, 아르메니아 arbun 등

2. 포도 찌꺼기

   포도주 양조에 필요한 주스 추출 후 남은 것(여기에서 다음이 생성됨: 이탈리아 그라파, 정식 조지아 차차 및 남슬라브 브랜디, 프랑스 마크, 헝가리 terkolipalinka 및 기타 여러 음료).

3. 기타 모든 열매 및 과일

   가장 유명한 과일 및 베리 브랜디는 사과 칼바도스, 체리 키르슈바서, 라즈베리 프랑부아즈, 배 윌리엄스, 복숭아 오 드 비, 주니퍼 볼레투스, 그리고 물론 유명한 슬리보비츠입니다.

동시에 사용된 원료의 유형이 병에 표시되지 않은 경우(예: 살구, 체리, 뽕나무 브랜디 등) 기본적으로 포도 기원의 증류액이 포함되어 있음을 의미합니다.

오크 배럴의 숙성 여부도 브랜디를 분류하는 기준이 될 수 있습니다. 이를 기반으로이 유형의 음료는 숙성 된 것과 숙성되지 않은 것으로 나뉩니다. 첫 번째 경우, 이들은 주로 최소 6개월 동안 배럴에 보관된 와인 증류액으로, 다양한 앰버 브라운 색상, 독특한 맛과 향을 얻습니다. 두 번째는 과일과 베리를 원료로 하거나 포도 찌꺼기증류 후 바로 병입.

마지막으로, 어느 정도 관습적으로 브랜디를 증류 원리에 따라 분류할 수 있습니다. 따라서 중간 알코올 분획을 분리하여 한 번 증류하여 얻은 음료가 있습니다. 여기에는 armagnac, grappa, chacha, 브랜디, calvados, slivovitz 등이 포함됩니다. 그러나 많은 종류의 브랜디는 두 번째 단계에서만 수행되는 분수 분할을 통한 이중 증류로 만들어집니다. 우선, 동일한 코냑과 코냑 기술의 생산 요소가 사용되는 음료(Metaxa, Arbun, Ukrainian 및 Moldovan 코냑 등)입니다.

브랜디에서 코냑의 특징

이제 코냑 자체에 대해 더 구체적으로 이야기해 보겠습니다. 이 자랑스러운 이름은 다음 특성을 충족하는 브랜디만 착용할 수 있습니다.

음료는 프랑스 샤랑트 지방에서 생산되어야 합니다.

그 원료는 Uni blanc, Colombard, Montil 또는 Folle blanche와 같은 같은 지역에서 자란 백포도 품종이어야 합니다.

포도를 발효시켜 얻은 내추럴 영 와인은 반드시 구리에서 이중 증류를 거쳐야 합니다. 냄비 스틸- 알람비카.

꼬냑 배럴의 재료는 리무진 또는 트론지 오크재여야 합니다.

포도 스피릿은 2년 이상 숙성해야 합니다.

음료의 강도는 40도이어야합니다.

음료에는 타사 첨가제가 포함되어서는 안됩니다.

동시에, 완전히 솔직히 말해서, 코냑 기술을 사용하여 만든 아르메니아, 우크라이나, 그루지야 및 몰도바 브랜디의 약 12개 브랜드가 있다는 점에 유의해야 합니다. 이들은 유명한 프랑스 프로토타입보다 결코 열등하지 않습니다.

비특정 브랜디 음료

우리 각자는 브랜디에 대해 들어봤거나 시도해 보았지만 종종 브랜디가 무엇인지에 대한 특정 질문에 대답할 수 없습니다. 아마도 그것은 코냑과 같은 것입니다. 브랜디는 강화 와인인가요?

따라서 "브랜디"라는 개념은 특정 음료를 의미하지 않으며 실제로 생산 기술 이상을 의미하지 않습니다. 그것은 15 세기와 16 세기로 접어들면서 Charente 강 유역에서 소금 구매에 종사하는 네덜란드 상인과 선원이 길을 따라 그곳에서 생산 된 와인을 가져 갔을 때 발생했습니다. 매우 맛있지 만 매우 불안정합니다. 첫째, 운송 중에 종종 열화되는 와인을 보존하기 위해 둘째, 배럴 수를 줄이기 위해이 와인을 증류하기 시작했으며 결과 제품을 "브랜데 베인"이라고 불렀습니다.

"brandewijn"이라는 단어는 점차 "brandy"로 바뀌었고 네덜란드 사람들은 포도주를 처음으로 증류한 사람과는 거리가 멀지만 다양한 알코올 음료의 가족에게 이름을 주는 영예를 가진 사람들입니다.

브랜디 분류

일반적으로 "브랜디"라는 이름으로 포도 와인 또는 발효 과일 및 베리 주스의 증류(증류) 결과로 얻은 강한 알코올 음료를 이해하는 것으로 받아 들여집니다.

브랜디에 대한 명확한 분류는 없지만 이 음료의 생산 방법과 원료를 기반으로 한 접근 방식에 의존할 수 있습니다. 이 분류에 따르면 브랜디는 세 가지 주요 유형으로 나뉩니다.

포도 브랜디(au-de-vie de vin)는 발효된 포도 주스를 증류하여 만듭니다. 포도 브랜디에는 여러 종류가 있습니다. 이 그룹에는 프랑스 코냑, 아르마냑, 셰리 브랜디 및 그리스 포도 브랜디인 Metaxa가 포함됩니다.

포마스 브랜디(au-de-vie de marc)는 발효된 포도 펄프, 포도를 짜낸 후 남은 구덩이 및 줄기로 만들어집니다. 이러한 유형의 브랜디의 예로는 이탈리아 그라파, 남슬라브 브랜디 및 그루지야 차차가 있습니다.

과일 브랜디(오드비 드 과일)는 다른 과일과 열매(포도 제외)를 증류하여 얻습니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 사과, 자두, 복숭아, 체리, 라즈베리, 블루베리 및 살구입니다. 과일 브랜디는 일반적으로 36~60도의 강도로 투명하며 일반적으로 차갑게 또는 얼음 위에서 섭취합니다. 이 그룹에는 유명한 slivovitz와 calvados가 포함됩니다.

브랜디가 어떤 원료로 만들어졌는지 표시하지 않으면 포도 브랜디를 의미합니다. 그렇지 않으면 원료를 지정해야 합니다.

모든 브랜디가 코냑은 아닙니다.

국가마다 브랜디 제조 기술이 있으며, 이 음료의 맛은 원료, 증류 방법 및 숙성 조건에 따라 다를 수 있습니다. 하지만 고전적인 방법이 음료의 생산은 코냑과 유사합니다. 모든 코냑이 브랜디라고 말하는 것은 당연하지만 모든 브랜디가 코냑은 아닙니다. 그래서 영국에서 브랜디를 주문할 때 아르마냑, 칼바도스 또는 이 유형의 다른 음료를 얻을 수 있습니다.

소위 "생명수"에는 너무 많은 양이 포함되어 있기 때문에 다른 음료, 표준 및 규칙이 개발되지 않았으며 품질은 취향에 따라 결정될 수 있습니다.

오늘날 브랜디는 많은 국가에서 만들어지며 거의 모든 셰리 및 포트 와인 제작자가 생산하며 동일한 배럴에서 숙성됩니다. "셰리 브랜디"라는 용어도 등장했습니다. 외부에서 그러한 음료의 품질을 결정하는 것이 어렵다는 사실에도 불구하고 코냑 및 아르마냑과 경쟁하는 경우가 매우 많지만 차이점은 가격과 원산지에만 있습니다.

다국적 브랜디

가장 언급 할 가치가 있습니다 유명 브랜드이 음료. 이탈리아에서는 Bouton과 Stock 84가 표준 브랜디입니다. 그리스에서 가치 있는 등록 상표혼합 증류주, 포도 및 카라멜을 기반으로 한 Metaxa. 스페인 사람들은 포르토 배럴에서 숙성되는 리베로와 페레이라 음료를 자랑스럽게 생각합니다.

브랜디는 마실 수 있습니다. 순수한 형태소화제로, 이 경우 코냑 잔에 제공됩니다. 또한 브랜디는 소다 또는 얼음과 함께 마시며 많은 칵테일의 일부입니다.

영화에서 비즈니스 파트너가 브랜디를 서로에게 얼마나 자주 제공하는지 ... 그리고 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 우리 대부분은이 알코올 음료를 시도했을뿐만 아니라 직접 만듭니다!

1 필요성이 놀라운 결정을 내리는 방법...

이 음료는 부득이하게 생겼습니다. 네덜란드 상인들은 단순히 Charente 강 계곡에서 와인을 배달할 시간이 없었습니다. 손실은 용납할 수 없는 사치였으므로 나는 탈출구를 찾아야 했습니다. 증류기를 통한 와인 증류 훌륭한 솔루션. 최종 제품에서 알코올의 비율을 늘리고 양을 줄이는 것은 상인의 ​​손에 달려 있습니다.

또한 이러한 조리법은 개선 측면에서 우수한 결과를 보였습니다. 기호성술. 브랜디는 어려운 환경에서 탄생한 음료였기 때문에 오늘날에도 그 가치가 높은 것 같습니다. "Brandy" - 처음부터 이 용어는 기술의 이름이었습니다. 실제로, 첫 번째 이름 "brandewijn"-불에 구워진 와인-이 이것을 말합니다. 이 단어는 시간이 지남에 따라 변형되어 현대적인 "브랜디"로 발전했습니다.

일반적으로이 클래스의 모든 음료는 사용 된 원료에 따라 증류주 브랜디, 포도 찌꺼기 및 과일의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 각 나라마다 고유의 브랜디가 있으며, 놀라운 이야기, 독특한 맛과 자체 준비 규칙이 있습니다. 그리고 제품을 평가하는 가장 쉬운 방법은 제품이 무엇으로 어떻게 만들어졌는지 파악하는 것입니다.

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2 브랜디는 집에서 어떻게 준비합니까?

전 세계의 알코올 음료는 집에서 만들기 시작했습니다. 술은 농부, 승려, 약사가 만들었습니다. 어떤 식 으로든 세계는 아주 오래 전에 발효 된 유기농 원료의 증류에 대한 아이디어를 생각해 냈습니다. 이미 12세기 중반에 세계의 거의 모든 국가에서 고유한 고강도 알코올 음료를 제공할 수 있었습니다. 그들 중 대부분은 브랜디 기술을 사용하여 만들어졌습니다.

이 알코올의 생산 기술은 간단합니다. 따라서 휴대용 증류기를 사용하여 집에서 만드는 경우가 많습니다. 이러한 제조에는 특별한 지식이 필요하지 않으며 가장 중요한 것은 실제로 알코올을 얻는 설탕 수준을 모니터링하는 것입니다. 요컨대, 레시피는 3단계로 구현될 수 있습니다.

• 먼저 증류를 위해 제품을 준비해야 합니다. 그것은 실패하거나 성공한 포도 와인일 수 있습니다. 와인에서 남은 포도 찌꺼기를 발효시킬 수 있습니다. 그것은 또한 과일 매쉬가 될 수 있습니다.
• 두 번째 단계에서는 원료 증류가 수행됩니다. 베이스를 한 번 이상 증류할 수 있습니다. 그것은 모두 발효 제품의 초기 강도와 원하는 최종 결과에 달려 있습니다.
• 세 번째 단계는 지구력 단계입니다. 브랜디는 오래될수록 좋다고 믿어집니다. 그러나 세계에서는 전혀 서 있지 않은 브랜디를 많이 만듭니다. 오크 배럴이 희귀한 가정에서는 음료를 오크 칩에 주입하는 것이 좋습니다. 천연 오크 칩이 맛을 향상시키지만 요새는 감소한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

집에서 이러한 프로세스를 구현하는 것이 가능합니다. 많은 사람들이 평생 동안 주방에서 브랜디를 만들면서도 그것을 알지 못합니다.

3 사용되는 원료의 종류에 따른 알코올의 종류

브랜디의 가장 유명한 유형은 좋은 와인. 와인을 기본으로 선택하면 음료의 강도는 36도에서 80도까지 다양합니다. 이 클래스의 가장 유명한 대표자는 코냑, 아르마냑 및. 에 이 경우제조법이 더 복잡해집니다. 기술에는 많은 지식과 실용적인 기능이 필요하며 최종 증류 제품의 노화에 많은 관심을 기울입니다. 우리는 와인의 브랜디가이 알코올의 가장 비싼 조리법이라고 안전하게 말할 수 있습니다.

지하실과 가정 부엌에서 코냑을 운전하는 장인이 있지만. 공평하게, 이러한 유형의 증류주는 장기간 노출과 기본 원료의 품질로 인해 대부분의 품질을 획득한다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 대부분의 경우 코냑은 화이트 와인으로 만들어집니다. 높은 함량사하라 그들은 와인이 이전에 운송 된 배럴에서 그들을 견디려고 노력하여 맛을 더 풍부하게 만듭니다.

브랜디는 또한 포도 찌꺼기로 만들어집니다. 그다지 식욕을 돋우는 소리는 아니지만이 옵션도 주목할 가치가 있습니다. 그러한 음료의 알코올 비율은 60 ~ 80 %에 이릅니다. 양조장에서 알코올 생산은 원료를 가능한 한 효율적으로 사용하는 것을 목표로 합니다. 따라서 포도 찌꺼기의 알코올 음료 제조법은 많은 국가에서 사용됩니다. 조지아에서는 차차, 이탈리아에서는 그라파입니다. 이 모든 종류의 강한 알코올은 포도 케이크, 씨앗 및 펄프로 만들어집니다.

각 레시피에는 고유한 기능이 있으며, 다른 품종포도와 다른 조건그것의 성숙, 그리고 심지어 다른 옵션케이크 준비.

이 클래스의 또 다른 큰 그룹의 음료는 다음을 기반으로 한 알코올입니다. 과일 매시. 그러한 음료가 많이 있으며 가정과 산업 규모 모두에서 준비됩니다. 동시에 조리법은 대체로 유사하며 동일한 공급원료로 인해 차이가 발생합니다. 과일 브랜디의 강도는 30~60도입니다. 대부분의 경우 설탕 함량이 높은 과일로 만들어집니다. 체리, 자두, 배, 복숭아, 살구, 딸기등등. 예를 들어, 대부분의 슈납은 브랜디로 분류됩니다.

칼바도스 - 애플 보드카프랑스산 slivovitz - 자두 보드카, borovichka - 슬로바키아산 주니퍼 보드카(진과 혼동하지 말 것) 및 기타 많은 음료가 이 범주의 알코올에 속합니다. 거의 모두 집에서 농장과 원예 농장에서 태어났습니다. 이 음료의 대부분은 1년에서 몇 년까지 숙성됩니다. 청구서는 수십 년 동안 계속될 수 있습니다. 요리 된 브랜디 만 마시는 습관도 관련이 있습니다.

4 노출 규칙에 대한 몇 마디

브랜디에 대한 공식적인 분류는 없습니다. 이 클래스의 음료는 초기 원료와 숙성 기간으로 구별됩니다. 지구력에 대해 별도로 이야기 할 가치가 있습니다. 많은 사람들이 이해하지 못하지만 음료 제조법에는 직접적인 준비뿐만 아니라 완벽하게 만드는 약간의 뉘앙스가 포함되며 보관 규칙도 고려합니다. 노출 시간에 따라 모든 브랜디는 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 가장 일반적인 옵션은 노출을 전혀 제공하지 않습니다. 이러한 유형의 알코올의 대부분은 월계수와 같이 아웃백에서 태어났습니다.
• 오크 배럴(셰리 브랜디 등)에서 1년 이상 숙성하여 이러한 유형의 엘리트 증류주 품질을 향상시킵니다. 배럴, 숙성 시간, 전체 배럴을 저장하는 조건에 대해서도 특별 요구 사항이 적용됩니다.
• 솔레라 방법은 브랜디 숙성의 또 다른 변형입니다. 그것은 덜 숙성된 알코올과 더 오래된 알코올을 혼합하는 것을 포함합니다. 이 시스템을 사용하면 더 짧은 시간에 알코올을 숙성시키고 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 셰리와 브랜디를 생산하는 데 사용됩니다.

다음은 이러한 유형의 알코올 노화에 관한 기본 규칙입니다. 각 유형의 알코올에는 고유한 추가 규칙이 있을 수 있습니다. 특정 음료부터 이해해야 합니다. 브랜디는 엄청난 종류의 증류주입니다. 단순화 된 형태의 그의 요리법은 가정 생산알코올과 가장 정교한 버전으로 최고의 코냑을 얻을 수 있습니다.

당연히 이러한 유연성과 다양성으로 인해 전 세계적으로 이러한 정신이 요구됩니다. 술집의 모든 부유한 사람들이 탐내는 X.O. 마크가 있는 병을 가지고 있는 것처럼 거의 모든 농부는 자신만의 브랜디 레시피를 가지고 있습니다. – 아주 오래된. 이 다양성은 알코올의 인기를 높이고 추가 실험에 자극을 줄 뿐입니다. 연인 강한 음료브랜디는 어떤 형태로든 권장됩니다.

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브랜디는 오랜 역사를 자랑하는 오늘날 가장 인기 있는 독한 알코올 음료 중 하나입니다.

역사에는 브랜디가 언제 등장했는지에 대한 정확한 데이터가 없습니다. "발견자"는 프랑스 상인이라고 믿어집니다. 그들은 구색에 포함된 대부분의 음료가 유통 기한이 매우 짧다는 사실에 직면했습니다. 증류로 얻은 더 강한 와인은 더 잘 보존되었지만 테이블에 제공되기 전에 희석해야했습니다. 시간이 지남에 따라 상인들은 순수한 형태로 실제로 소비하기에 부적합한이 농축액이 얼마 동안 주입되었음을 알게되었습니다. 나무 통그의 취향이 더 좋아졌습니다.

"브랜디"라는 이름은 영어 단어브랜디와인("불에 탄 포도주"). 그것이 발효 된 포도 포도주를 증류하는 동안 얻은 제품이라고 불리는 방법입니다. 강도는 40%에서 60%까지 다양합니다.

칼로리 함량 및 화학 성분

우리가 미네랄에 대해 이야기한다면 100g에서 고급 음료 4 mg, 1 mg 및 0.03 mg.

브랜디 분류

전문가들은 종종 브랜디가 개별 제품의 이름이 아니라 특수 기술을 사용하여 준비된 알코올 음료의 전체 제품군이라는 점에 주목합니다. 우리가 기억한다면 이 관점에 동의하기 어렵다. 엄청난 수에 존재하는 브랜디의 종류 다른 나라아 세상. 그들 중 두 명은 가장 큰 명성을 얻었습니다.

꼬냑은 원래 프랑스에서 온 알코올 음료입니다. 한 번에 생산이 시작된 같은 이름의 도시에서 그 이름을 얻었습니다. 코냑은 오랫동안 주요 항구 도시였습니다. 가장 중 하나 뜨거운 상품푸아투에서 재배한 와인을 소개합니다. 백년 전쟁이 끝난 후 많은 포도원이 파괴되어 포도주 양조가 쇠퇴했습니다. 와인 생산은 16세기에야 회복되었지만 품질은 현저히 저하되었습니다. 코냑에 도착 프랑스 와인낮은 품질의 상품에 실망한 네덜란드 상인들은 탈출구를 찾았습니다. 그들은 지역 와인을 악명 높은 "불에 탄 와인" 브랜디와인으로 증류하는 특수 증류 장치를 사용하기 시작했습니다. 이 형태의 음료는 바다를 통해 북유럽 국가로 운송되어 그 자리에서 원래 상태로 희석할 수 있다고 가정했습니다.

이 기술은 재량에 따라 개선한 현지 프랑스 와인 제조업체에 관심을 갖게 되었습니다. 결과적으로 그들은 서로 다른 와인 증류액을 생산하는 법을 배웠습니다. 풍부한 맛, 절묘한 향기, 게다가 오크통에 보관하여 물에 희석하지 않고도 마실 수 있을 정도로 품질이 좋아졌습니다. 참신함은 특허를 받기 위해 서두르고 있습니다. 그 결과 오늘날에는 특별한 기술을 사용하여 특정 지역에서 생산된 음료만이 "꼬냑"이라는 자랑스러운 이름을 가질 권리가 있으며 1936년에는 코냑이 소위 Appellation d'Origine Contrôlée 인증서를 받았습니다. 원산지 이름으로 제어".

아르마냑도 프랑스에서 옵니다. 전통적으로 이것은 Gascony 지방에서 생산되고 오크 배럴에서 12년 동안 숙성된 브랜디의 이름입니다. 아르마냑이라는 이름은 10세기에 살았으며 포도원의 주인이었던 기사 Herreman(Arminius) 덕분에 얻었습니다. Arminius가 소유한 와이너리에서 그들은 포도에서 얻은 것을 생산했습니다. 시간이 지남에 따라 생산 기술이 더욱 복잡해졌으며 그 결과 18세기에는 아름다운 색상과 고귀한 색상으로 완전히 새로운 음료가 등장했습니다. 부드러운 맛그리고 풍부한 향. 현재까지 Armagnac 생산 지역은 같은 이름의 지역으로 제한되며 지역으로 구분되며이 지역에서 생산되는 음료 만 백포도법률에 의해 정의된 두 가지 방법 중 하나로 전통적인 품종.

그러나 브랜디의 분류는 코냑과 아르마냑에 국한되지 않습니다. 다음은 미식가들의 인정과 사랑을 받은 일부 종입니다.

1. Divin은 몰도바에서 생산되는 브랜디로 프랑스 와인과 맛이 비슷합니다.
2. Arbun은 아르메니아의 다양한 브랜디입니다.
3. 메탁사는 19세기 말에 특허를 받은 그리스의 음료입니다. 정확한 제조법은 제조사에 의해 비밀로 유지됩니다. 눈의 사과처럼 요리 기술에 대한 설명도 저장합니다. 메탁사 생산자들은 이중 증류법을 사용하는 것으로 알려져 있으며, 원료는 아티카, 그레타 섬, 고린도의 포도입니다. 이 브랜디의 숙성기간은 3~15년으로 엄격한 온도 체제. 완성 된 브랜디의 강도는 40 %에 이릅니다.
4. 캘리포니아 브랜디는 기존 브랜디보다 강도가 낮은 가벼운 브랜디입니다.
5. 셰리 브랜디는 스페인 와인 메이커의 아이디어입니다.
6. Pliska는 불가리아에서 생산되는 Dimyat 포도로 만든 브랜디입니다.

위에 나열된 모든 유형의 브랜디는 포도로 만들어집니다. 그러나 포도주 양조업자들은 다른 과일과 열매로도 인기 있는 음료를 만드는 방법을 오랫동안 배웠습니다. 우리는 매우 다른 몇 가지 "전통적이지 않은"브랜디 유형만을 나열합니다. 본연의 맛:

1. - 사과 브랜디, 로어 노르망디 지역의 프랑스에서 생산됩니다. 다음과 같이 제조됩니다. Calvados에 대한 첫 번째 언급은 16세기의 필사본에서 발견되며 음료는 Norman 부서 중 하나를 기리기 위해 그 이름을 얻었습니다. 1942년에 코냑과 마찬가지로 칼바도스는 "Origin Controlled Name" 인증서인 Appellation d'Origine Contrôlée를 받았습니다.
2. Kirschwasser는 때로는 단순히 kirsch라고도하며 프랑스-독일 원산지의 브랜디 유형입니다. 이 음료는 발효된 맥아즙을 구덩이와 함께 증류하여 준비합니다. 이 경우 거의 검은 색의 매우 달콤하고 작은 열매와 같은 특정 종류의 체리 만 사용됩니다. 과일은 씨앗과 함께 전체적으로 생산에 사용되기 때문에 제품은 특별하고 약간 눈에 띄는 아몬드 향을 받습니다. Kirsch는 다른 유형의 브랜디와 달리 오크 배럴에서 숙성되지 않고 토기 주전자 또는 유리 용기. 그것은 주로 다른 칵테일을 만드는 데 사용됩니다.
3. - 체코, 슬로바키아, 발칸 반도에서 인기 있는 특별한 브랜디. 음료는 45%에서 75%까지 다양합니다. 그것의 제조를 위해, 오직 달콤한 익은 과일, 20주년을 기념하는 나무에서 수집했습니다. 슬리보비츠는 아몬드 노트사용을 통해 매실 구덩이. 이 음료의 "칩" 중 하나는 삼중 증류입니다.
4. 보로비치카(Borovichka)는 슬로바키아에서 딸기를 넣은 곡물 알코올을 재증류하여 만든 브랜디입니다.
5. Williams는 Williams 노란 배에서 만든 브랜디입니다. 이 음료는 아주 어린 것으로 간주됩니다. 생산은 약 40년 전에 시작되었습니다. 그의 고향은 스위스입니다. 현재까지 프랑스 알자스 지방에서도 배향이 뚜렷하고 고유의 맛이 나는 음료가 만들어지고 있다.
6. Framboise는 라즈베리 브랜디입니다. 알자스(프랑스)에서 말린 딸기, 주스 산업의 폐기물뿐만 아니라. 음료는 강한 라즈베리 향과 밝은 향을 가지고 있습니다.
7. Palinka는 헝가리의 과일 브랜디입니다. 과일에서 준비 다른 유형: 배, 사과, 디저트 및 칵테일 제조에 주로 사용됩니다.
8. Grappa는 과일 시럽을 첨가한 포도 찌꺼기로 만든 이탈리아 브랜디입니다. 다른 음료와 섞지 않고 차갑게 사용하세요.
9. 셰리 브랜디는 스페인 남부에서 생산되는 음료입니다.

브랜디 생산 기술

클래식 브랜디 생산을 위해 Folle Blanche 또는 Ugni Blanc 포도가 사용됩니다. 동시에 Folle Blanche 포도를 원료로 한 음료가 더 향기로운 것으로 믿어집니다. 따라서이 품종은 세계 최고의 브랜디 생산자가 사용합니다.

생산에 사용되는 베리는 부패의 흔적이 없이 완벽하게 신선해야 합니다. 주스를 짜낸 다음 특수 용기에 넣고 몇 주 동안 음료의 발효 과정을 수행합니다. 이때 눈에 띄는 이산화탄소침전물이 생기고 그 결과 강도가 9도를 초과하지 않는 반제품입니다. 그런 다음 요새까지 단일 또는 이중 증류를 거칩니다. 완제품최소 70도에 도달하지 않습니다. 또한 결과적으로 음료의 색과 맛의 특성이 바뀝니다.

노출 시간

전문가들에 따르면 브랜디는 다른 어떤 주류보다 적절한 숙성이 필요합니다. 희석하지 않은 형태로 소비하기에 적합하지 않은 증류액을 고귀한 음료로 만든 것은 오크 배럴에서 숙성하는 과정이었습니다.

오늘날 브랜디 숙성 과정에는 세 가지 옵션이 있습니다.

1. 인내 없이. 대부분의 경우 과일 품종은 노화가 필요하지 않습니다. 그들은 무색, 매우 다릅니다 밝은 맛그리고 그것을 만드는 데 사용된 원료의 매운 향기. 이러한 음료는 즉시 혼합 및 병입됩니다.
2. 배럴 노화. 이 경우 기술 요구 사항에 따라 프로세스가 6개월 이상 소요될 수 있습니다. 음료는 오크와 같은 나무로 만든 용기에서 가장 자주 숙성됩니다. 일부 제조업체는 중성 재료로 만든 용기를 사용합니다. 배럴에서 숙성된 브랜디는 일반적으로 황금빛 갈색을 띤다.
3. 솔레라 프로세스. 이 시스템은 스페인에서 시작되었습니다. 간단히 말해서 "젊은" 알코올의 일부를 더 노련한 "노인"에 붓는 것으로 다음과 같이 설명할 수 있습니다. 이 프로세스의 전체 이름은 "criadera and solera"처럼 들리고 "criadera"라는 단어에서 유래합니다. 유치원및 "solera"- 가장 오래된 배럴. 알코올 증류액을 넣는다. 오크 배럴, 3-5 계층에 설치되어 일종의 피라미드를 만듭니다. 동시에 하위 계층은 "솔레라", 즉 "가장 오래된"브랜디가 있습니다. 두 번째 계층은 "첫 번째 크리아데라"이고 세 번째 계층은 "두 번째 크리아데라" 등입니다. 증류액은 용기에 추가 포장하기 위해 "솔레라"에서 가져오고 선택한 양은 "첫 번째 크라데라"에서 액체로 보충됩니다. 차례로, "첫 번째 크라이아데라"의 부족은 두 번째 크라이아데라에서 훨씬 더 "젊은" 증류액에 의해 보상됩니다. 스페인에서는 이런 식으로 '젊은' 영혼은 '늙은'에게 힘과 에너지를 주고 '늙은'은 지혜와 경험을 젊은이와 나눈다고 합니다. 동시에 이 시스템에 따라 숙성된 브랜디는 Solera 고유(최소 6개월), Solera Reserva(최소 1년) 및 Solera Gran Reserva(최소 3년)의 세 그룹으로 나뉩니다.

주요 브랜디 생산자는 자체 숙성 분류를 가지고 있습니다. 이들 중 가장 일반적인 것은 프랑스 헤네시(French Hennessy)가 제안한 시스템이다. 이 분류의 시작은 코냑 제조업체인 Maurice Hennessy가 특히 가족과 친한 친구를 위해 독특한 음료 컬렉션을 만든 1870년으로 거슬러 올라갑니다. 나중에, 코냑은 적어도 6 년 동안 노출되었고 모리스 헤네시 (Maurice Hennessy) 자신이 자체 분류 시스템을 개발하여 그 이후로 전 세계적으로 인정받은 코냑이라고 불리기 시작했습니다.

다음과 같습니다.

1. AC - 최대 2년 동안 "숙성된" 음료. 그것은 일반적으로 과일과 열매로 만든 브랜디입니다.
2. 대 (Very Special) - 이미 3주년을 맞이한 음료에 대한 명칭입니다.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - 최소 4년 동안 "지속된" 더 고귀한 종.
4. V.V.S.O.P. 그란데 리저브는 5년 이상 숙성된 브랜디입니다.
5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - 6년 이상 숙성된 독특한 표본.

브랜디와 어울리는 것

브랜디는 "보편적"이라는 평판을 가지고 있습니다. 알코올 음료, 다음과 결합할 수 있습니다. 고기 요리, 그리고 함께, 콜라 또는 강장제. 그럼에도 불구하고 음료의 인상을 망치지 않으려면 간식 선택에 책임감있게 접근해야합니다.

따라서 브랜디가 가장 적합합니다.

1. 가벼운 간식: 콜드 컷, 샌드위치 또는 생선, 미식가 치즈, .
2. 과일 및 견과류: 무염, 사과, 배,.
3. 과자: 다크 초콜릿.

동시에 실제 미식가들은 브랜디를 전혀 먹어서는 안된다고 확신합니다. 그들은 소위 "3C" 법칙인 카페, 코냑, 시가를 따릅니다. 그것은 다음과 같이 구성됩니다: 먼저 쓴맛이 강한 커피 한 잔을 마신 다음 브랜디를 마신 다음 시가를 피우십시오.

브랜디 마시는 방법

두꺼운 벽이있는 안경에서 브랜디를 마 십니다. "스니퍼"라고 불리는 가장 일반적으로 사용되는 코냑 안경. 동시에 넓은 부분 만 채워야한다고 믿어집니다.이 경우에만 음료의 향기를 완전히 경험할 수 있습니다.

진정한 미식가는 브랜디를 약간 데운 형태로 사용해야 음료의 맛과 향을 충분히 즐길 수 있다고 확신합니다. 따라서 첫 한 모금을 마시기 전에 손바닥에 있는 잔을 약간 따뜻하게 하십시오.

브랜디를 조금씩 조금씩 마신다. 을 위한 시끄러운 파티이 음료는 적합하지 않습니다. 오히려 편안한 분위기에서 가까운 친구들과 함께 마셔야 합니다.

저렴한 중년 브랜디는 커피, 시럽, 레몬 또는 오렌지 주스와 혼합할 수 있습니다. 브랜디의 향이 너무 포화된 것 같으면 얼음을 추가할 수 있습니다.

이 서빙 옵션에는 많은 수의서포터즈지만 진정한 미식가야만적이라고 생각하십시오.

흥미로운 사실

위에서 언급했듯이 브랜디는 다소 오래된 음료입니다. 그것은 많은 흥미로운 것들과 관련이 있습니다. 역사적 사실, 그 중 일부는 우리가 논의할 것입니다.

16세기에 브랜디는 수은 대신 온도계에 사용되었습니다.

사진에서 세인트 버나드는 산속의 눈 덮인 잔해 아래에 갇힌 사람들을 구조하기 위해 수색 작전에 참여하고 종종 옷깃에 브랜디가 든 용기를 부착하는 것으로 묘사됩니다. 이 음료는 눈이 막힌 곳에서 발견된 사람들을 소생시키는 데 도움이 된다고 믿어집니다.

영국 최초의 에스컬레이터가 런던의 한 백화점에 등장했을 때 방문객들은 참신함을 경계했습니다. 그들이 "끔찍한"장치를 타도록 설득하기 위해 백화점 소유자는 무모한 사람들에게 브랜디 한 잔을 보상했습니다.

캄보디아에서 가장 인기 있는 음료 중 하나는 "타란툴라 브랜디"입니다. 쌀로 만든 음료에는 죽은 거미의 "사체"가 주입됩니다.

브랜디로 칵테일 준비하기

위에서 언급했듯이 브랜디는 칵테일을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 인기 있는 음료는 Separator 칵테일입니다. 그것을 준비하려면 브랜디 20ml, 같은 양의 코코아 리큐어 및 30ml가 필요합니다. 잔 바닥에 큰 얼음 몇 개를 깔고 모든 재료를 넣고 부드럽게 섞습니다.

감귤류 애호가는 Harakiri 칵테일을 즐길 수 있습니다. 준비하려면 셰이커에 브랜디 45ml와 얼음을 같은 양만큼 섞습니다. 오렌지 리큐어그리고 30ml의 신선한. 준비 음료긴장하고 유리에 따르십시오.

인류의 아름다운 반쪽을 대표하는 사람들은 반드시 "행복한 청춘"이라는 칵테일을 즐길 것입니다. 그것을 준비하려면 키가 큰 유리 바닥에 큐브 하나를 놓고 브랜디 15ml, 체리 리큐어와 샴페인 90ml를 같은 양으로 붓습니다. 저어하지 마십시오.