16세기 서유럽의 음식. 부르주아 시대 유럽의 일상

매년 중세 축제에 대한 준비 수준이 높아지고 있습니다. 가장 엄격한 요구 사항은 양복, 신발, 텐트 및 가정 용품의 신원에 적용됩니다. 하지만 보다 강렬한 환경 몰입을 위해서는 시대의 다른 규칙을 따르는 것이 좋을 것이다. 그 중 하나는 동일한 음식입니다. 재연자가 부유 한 귀족의 양복에 돈을 쓰고 안뜰 (팀), 측근을 선택하고 중산 모자와 테이블에 메밀 죽이 있습니다.

중세 도시와 마을의 다양한 계층의 주민들은 무엇을 먹었습니까?

XI-XIII 세기에. 서유럽 인구 대부분의 음식은 매우 단조롭습니다. 그들은 빵을 많이 먹었다. 빵과 포도주(포도 주스)는 유럽의 소외된 인구의 주요 인기 식품이었습니다. 프랑스 연구원에 따르면 X-XI 세기. 세속적 인 사람들과 승려들은 하루에 1.6-1.7kg의 빵을 먹었고 많은 양의 포도주, 포도 주스 또는 물로 씻어 냈습니다. 농민들은 종종 하루에 1kg의 빵과 1리터의 주스로 제한되었습니다. 가장 가난한 사람들은 민물을 마셨고 썩지 않기 위해 에테르-아룸, 창포 등을 함유 한 습지 식물을 넣었습니다. 중세 후기의 부유 한 도시 거주자는 매일 최대 1kg의 빵을 먹었습니다. 중세 유럽의 주요 곡물은 밀과 호밀이었는데, 그 중 전자는 남부와 중부 유럽에서, 후자는 북유럽에서 우세했습니다. 보리는 매우 널리 퍼졌습니다. 주요 곡물 작물은 철자와 기장(남부 지역), 귀리(북부 지역)를 실질적으로 보완했습니다. 남부 유럽에서는 밀 빵이 주로 북유럽 - 보리, 동부 - 호밀에서 사용되었습니다. 오랫동안 빵 제품은 이스트를 넣지 않은 납작한 케이크였습니다(덩어리 모양의 빵과 코브리그는 중세 말에만 구워졌습니다). 또띠야는 효모 없이 구워서 질기고 건조했습니다. 보리 케이크는 다른 것보다 더 오래 살아남았기 때문에 전사(기사단-십자군 포함)와 순례자들은 도로에 가져가는 것을 선호했습니다.

중세 이동식 빵 제조기 1465-1475. 대부분의 오븐은 자연스럽게 고정되어 있었습니다.	Matsievsky의 성서(B.M. 1240-1250)의 잔치는 매우 겸손해 보입니다. 이미지의 기능 여부. 어느 쪽이든 13세기 중반에는 음식이 어려웠습니다.
그들은 망치로 황소를 때렸습니다. "Trecento Drawings"Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV 세기)	생선 판매자. "Trecento Drawings"Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV 세기)
잔치, 페이지의 세부 사항 1월, Limburg 형제의 시간 책, 주기 "The Seasons". 1410-1411	야채 상인. 후드. 요아킴 뷰클라어(1533-74)
달걀 사이에서 춤을 추다, 1552. 예술. 아에르센 피터	잔치의 비유, 1605년에 나오는 부엌 내부. 후드. 요아킴 웨테바엘
Fructati 상인 1580. 후드. 빈첸초 캄피 (1536-1591)	여자 생선 장수. 후드. 빈첸초 캄피 (1536-1591)
부엌. 후드. 빈첸초 캄피 (1536-1591)	게임 가게, 1618-1621. 후드. 프란스 스나이더스(Frans Snyders) 프란츠 스나이더스(Jan Wildens와 함께)

가난한 자의 떡은 부자의 떡과 다릅니다. 첫 번째는 주로 호밀이었고 품질이 낮았습니다. 부자들의 식탁에는 밀가루로 만든 밀가루 빵이 일반적이었습니다. 분명히 농민들은 밀을 재배하더라도 밀 빵의 맛을 거의 알지 못했습니다. 그들의 제비는 제대로 빻은 가루로 만든 호밀 빵이었습니다. 종종 빵은 다른 곡물의 밀가루 또는 밤으로 만든 케이크로 대체되었는데, 이는 감자가 등장하기 전 남부 유럽에서 매우 중요한 식량 자원의 역할을 했습니다. 기근의 해에 가난한 사람들은 빵에 도토리와 뿌리를 더했습니다.

빵과 포도 주스(또는 와인) 다음으로 가장 많이 소비된 것은 샐러드와 비네그레트였습니다. 그들의 구성 요소는 우리 시대와 달랐지만. 순무는 주요 야채였습니다. 6세기부터 사용되었습니다. 생, 삶은 및 부드러운 형태. 순무는 일일 메뉴의 필수품이었습니다. 순무 다음에는 무가 나왔다. 북유럽에서는 루타바가와 양배추가 거의 모든 요리에 추가되었습니다. 동쪽 - 양 고추 냉이, 남쪽 - 렌즈 콩, 완두콩, 다양한 품종의 콩. 그들은 심지어 완두콩으로 빵을 구웠습니다. 완두콩이나 콩은 일반적으로 스튜에 사용되었습니다.

중세 정원 작물의 구색은 현대 작물과 다릅니다. 코스에는 샐러드에 추가된 아스파라거스, budyak, kupena가 있었습니다. 퀴노아, 칼륨, 컬, - vinaigrette에 혼합; 밤색, 쐐기풀, 암소 파스닙 - 수프에 추가. 그들은 생 베어베리, 매듭, 민트, 들소를 씹었습니다.

당근과 비트는 16세기에만 식단에 들어갔습니다.

중세 시대에 가장 흔한 과일 작물은 사과와 구스베리였습니다. 사실, 15세기 말까지. 유럽인의 정원과 과수원에서 재배되는 채소와 과일의 종류는 로마 시대와 비교해 크게 달라지지 않았다. 그러나 아랍인 덕분에 중세 유럽인들은 감귤류 과일인 오렌지와 레몬을 알게 되었습니다. 이집트에서 아몬드가 나왔고 동쪽에서 (십자군 전쟁 이후) 살구가 나왔습니다.

빵 외에도 곡물을 많이 먹었다. 북쪽 - 보리, 동쪽 - 호밀 그라우트, 남쪽 - 양질의 거친 밀가루. 메밀은 중세에 거의 파종되지 않았습니다. 기장과 철자는 매우 흔한 작물이었습니다. 기장은 유럽에서 가장 오래된 곡물로, 기장 케이크와 기장 죽을 만들어졌습니다. 거의 모든 곳에서 자라고 날씨의 이상함을 두려워하지 않는 소박한 철자에서 그들은 국수를 만들었습니다. 옥수수, 감자, 토마토, 해바라기 및 오늘날 알려진 많은 다른 것들, 중세 사람은 아직 몰랐습니다.

평범한 마을 사람들과 농민의 식단은 단백질이 부족한 현대 식단과 다릅니다. 식단의 약 60%(인구의 특정 저소득 그룹에게는 더 많지 않은 경우)는 빵, 납작한 케이크, 다양한 곡물과 같은 탄수화물로 구성되었습니다. 음식의 부족한 영양가는 양으로 보충되었습니다. 사람들은 배가 부를 때만 먹었다. 그리고 포만감은 일반적으로 위장의 무거움과 관련이 있습니다. 고기는 주로 휴일 동안 비교적 드물게 소비되었습니다. 사실, 고귀한 영주, 성직자 및 도시 귀족의 테이블은 매우 풍부하고 다양했습니다.

사회의 "상위"와 "하위"의 영양에는 항상 차이가 있었습니다. 그 당시 중세 서부의 숲에는 여전히 많은 사냥감이 있었기 때문에 전자는 주로 사냥이 만연했기 때문에 고기 요리에서 침해되지 않았습니다. 곰, 울버린, 사슴, 멧돼지, 노루, 라운드, 들소, 토끼가있었습니다. 새 - 검은 뇌조, 자고새, 나무 뇌조, bustard, 기러기, 오리 등 고고학자들에 따르면 중세인들은 학, 독수리, 까치, 까치, 왜가리, 고사리와 같은 새의 고기를 먹었습니다. passerine 순서의 작은 새는 진미로 간주되었습니다. 다진 찌르레기와 가슴살은 야채 샐러드를 희석하는 데 사용되었습니다. 튀긴 코롤키와 새우는 차갑게 제공되었습니다. 꾀꼬리와 파리잡이를 굽고 갈매기를 삶고 제비와 종달새가 파이를 채웠습니다. 새가 더 아름다울수록 요리는 더 정교하게 여겨졌습니다. 예를 들어 나이팅게일 방언의 파테는 왕실 또는 공작부 셰프가 주요 휴일에만 준비했습니다. 동시에, 미래 사용을 위해 먹거나 저장할 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 동물이 박멸되었으며, 일반적으로 대부분의 야생 동물 고기는 보존 불가능으로 인해 단순히 손실되었습니다. 따라서 중세 말까지 사냥은 더 이상 확실한 식량 수단으로 의존할 수 없었습니다. 둘째, 고귀한 사람의 테이블은 게임에서 고급 와인 및 과일에 이르기까지 다양한 제품을 구입할 수있는 도시 시장 (파리의 시장은 특히 풍부함으로 유명했습니다)을 희생하여 항상 보충 될 수 있습니다. 게임 외에도 돼지 고기 (돼지 살찌기 위해 숲의 일부는 일반적으로 울타리가 있고 멧돼지는 거기에 몰림), 양고기, 염소 고기와 같은 국내 조류와 동물의 고기가 사용되었습니다. 거위와 닭의 고기. 육류와 식물성 식품의 균형은 지리적, 경제적, 사회적 조건뿐만 아니라 사회의 종교적 조건에 달려 있습니다. 아시다시피 중세 시대의 총 반년(166일)은 네 가지 주요 금식과 매주(수, 금, 토) 단식과 관련된 금식일로 구성되었습니다. 요즘에는 고기와 육류 및 유제품을 다소 엄격하게 먹는 것이 금지되었습니다. 중증 환자, 분만 중인 여성, 유태인에 대해서만 예외가 있었습니다. 지중해 지역은 북유럽보다 고기 소비량이 적었다. 이것은 아마도 더운 지중해성 기후 때문일 것입니다. 그러나 그뿐만이 아닙니다. 마초, 방목 등이 전통적으로 부족하기 때문입니다. 그곳에서 기르는 가축이 적었습니다. 헝가리의 육류 소비는 중세 후기 유럽에서 가장 높았습니다. 연간 평균 약 80kg이었습니다. 예를 들어 이탈리아, 피렌체에서는 약 50kg입니다. 15세기에 Sienne에서 30kg. 중부 및 동부 유럽에서는 소고기와 돼지고기를 더 많이 먹습니다. 영국, 스페인, 프랑스 남부 및 이탈리아 - 양고기. 비둘기는 특히 음식을 위해 사육되었습니다. 마을 사람들은 농부들보다 고기를 더 많이 먹었다. 당시 섭취한 모든 식품 중 소화가 용이한 식품은 주로 돼지고기로 나머지 식품은 소화불량의 원인이 되는 경우가 많았다. 아마도 이런 이유로 뚱뚱하고 뚱뚱한 사람이 널리 퍼졌고, 겉보기에는 꽤 가냘프게 생겼지만, 실제로는 단순히 밥을 잘 못 먹고 건강에 해로운 비만에 시달렸다.

중세 남자의 테이블을 크게 보완하고 다양 화했습니다 (특히 수많은 긴 금식의 날) 생선-신선한 (그들은 주로 겨울에 채소와 비타민이 충분하지 않은 날 또는 반 구운 생선을 먹었습니다), 특히 훈제 , 건조, 건조 또는 소금에 절인 것 (그들은 케이크와 마찬가지로 길에서 그러한 생선을 먹었습니다). 바다 연안의 주민들에게는 생선과 해산물이 거의 주요 식품이었습니다. 발트해와 북해에는 청어가, 대서양에는 대구와 고등어가, 지중해에는 참치와 정어리가 공급되었습니다. 바다에서 멀리 떨어진 크고 작은 강과 호수의 물은 풍부한 수산 자원의 원천이었습니다. 고기보다 생선은 부자의 특권이었다. 그러나 가난한 사람들의 음식이 값싼 지역 생선이라면 부자들은 멀리서 가져온 "귀한" 생선을 먹을 여유가 있습니다.

오랫동안 물고기의 대량 염장은 소금이 부족하여 당시 매우 고가의 제품이었습니다. 암염은 거의 채굴되지 않았으며 더 자주 소금 함유 소스를 사용했습니다. 소금 팬에서 소금물을 증발시킨 다음 소금을 케이크로 압착하여 높은 가격에 판매했습니다. 때때로 이 소금 덩어리는 - 물론, 특히 중세 초기에 - 돈의 역할을 했습니다. 하지만 나중에도 안주인이 소금 한꼬집까지 챙겨주셔서 많은 생선을 소금에 절이기가 쉽지 않았다. 소금 부족은 정향, 후추, 계피, 월계수, 육두구 및 기타 여러 향신료를 사용하여 부분적으로 상쇄되었습니다. 후추와 계피는 동양에서 들여온 것으로 서민이 감당할 수 없었기 때문에 매우 비쌌다. 일반 사람들은 겨자, 딜, 캐러 웨이 씨앗, 양파, 어디에서나 자라는 마늘을 더 자주 먹었습니다. 향신료의 광범위한 사용은 그 시대의 미식적 취향으로 설명할 수 있을 뿐만 아니라 명문이었습니다. 또한 향신료를 사용하여 요리를 다양화하고 중세 시대에 신선하게 유지하기 어려웠던 고기, 생선, 가금류의 불쾌한 냄새를 가능한 한 숨겼습니다. 그리고 마지막으로 소스와 그레이비에 들어가는 풍부한 향신료는 음식의 열악한 가공과 접시의 조잡함을 보완했습니다. 동시에 향신료는 음식의 원래 맛을 매우 자주 변화시키고 위장에 강한 불타는 감각을 일으켰습니다.

XI-XIII 세기에. 중세인은 유제품을 거의 먹지 않았고 지방도 거의 먹지 않았습니다. 오랫동안 아마와 대마는 식물성 지방의 주요 공급원이었습니다(올리브 오일은 그리스와 중동에 널리 퍼져 있었고 알프스 북쪽에는 실제로 알려지지 않았습니다). 동물은 돼지입니다. 유럽 ​​남부에서는 식물성 지방이, 북부에서는 동물성 지방이 더 흔한 것으로 나타났습니다. 식물성 기름은 또한 피스타치오, 아몬드, 호두, 잣, 밤, 겨자로 만들었습니다.

우유에서 산의 주민들 (특히 스위스)은 치즈, 평원의 주민들-코티지 치즈를 만들었습니다. 신 우유는 응고된 우유를 만드는 데 사용되었습니다. 아주 드물게 우유는 사워 크림과 버터를 만드는 데 사용되었습니다. 일반적으로 동물성 기름은 특별한 사치였으며 항상 왕, 황제 및 최고 귀족들만의 식탁에 있었습니다. 오랫동안 유럽은 과자가 제한적이었고 설탕은 아랍인과 16 세기까지 유럽에 나타났습니다. 사치품으로 여겨졌다. 그것은 사탕수수에서 얻었고 생산은 비싸고 노동 집약적이었습니다. 따라서 설탕은 사회의 부유한 계층에서만 사용할 수 있었습니다.

물론 식품 공급은 특정 지역의 자연, 기후 및 기상 조건에 크게 의존했습니다. 자연의 모든 변덕(가뭄, 폭우, 이른 서리, 폭풍 등)은 농민의 경제를 일상적인 리듬에서 벗어나 굶주림으로 이어질 수 있으며, 이는 중세 유럽인들이 겪었던 공포였습니다. 따라서 중세 내내 많은 중세 작가들이 기근의 위협에 대해 끊임없이 이야기한 것은 우연이 아닙니다. 예를 들어, 공복은 Renard의 중세 여우 소설에서 반복되는 주제가 되었습니다. 굶주림의 위협이 항상 사람에게 도사린 중세 시대에 음식과 식탁의 주요 이점은 포만감과 풍요 로움이었습니다. 휴일에는 배고픈 날에 기억할 것이 있기 위해 먹어야했습니다. 따라서 마을의 결혼식을 위해 가족은 마지막 소를 도살하고 지하실을 땅에 청소했습니다. 평일에는 빵을 곁들인 베이컨 한 조각을 영국인의 "왕실 음식"으로 여겼고, 일부 이탈리아 소작인은 치즈와 양파를 곁들인 빵 한 조각으로 제한했습니다. 전체적으로 F. Braudel이 지적한 것처럼 중세 후기에 평균 질량은 하루에 2,000칼로리로 제한되었으며 사회의 상위 계층만이 현대인의 요구에 "도달"했습니다(3.5- 5천 칼로리). 중세 시대에는 보통 하루에 두 번 먹었습니다. 그때부터 천사는 하루에 한 번, 사람은 두 번, 동물은 세 번 음식이 필요하다는 재미있는 속담이 남아 있습니다. 그들은 지금과 다른 시간에 식사를 했습니다. 농부는 오전 6시 이전에 아침 식사를했습니다 (아침 식사가 독일어 "frushtuk", 즉 "이른 물린", 아침 식사의 프랑스 이름 "degenet", 이탈리아 이름 "didjune"(이른)으로 불리는 것은 우연이 아닙니다. ) 일을 더 잘하기 위해 매일 아침에 대부분의 식단을 먹었다. 수프는 오후에 익어가고 있었고(프랑스에서는 "supe", 영국에서는 "popper"(수프 음식), 독일에서는 "mittag"(정오)), 사람들은 애프터눈 티를 마셨습니다. 저녁이 되자 일이 끝났습니다. 먹을 필요가 없었습니다. 어두워지자 마을과 마을의 평범한 사람들은 잠자리에 들었다. 시간이 지남에 따라 귀족들은 사회 전체에 자신들의 음식 전통을 강요했습니다. 아침 식사는 정오에 가까워지고 점심은 한낮에 끼어들었고 저녁 식사는 저녁으로 바뀌었습니다.

15세기 말에 위대한 지리적 발견의 첫 번째 결과가 유럽인의 음식에 영향을 미치기 시작했습니다. 신대륙을 발견한 후 스페인인들이 가져온 호박, 호박, 멕시코 오이, 고구마(얌), 콩, 고추, 코코아, 커피, 옥수수(옥수수), 감자, 토마토, 해바라기 등 미국에서 온 영국인은 16세기 초 유럽인의 식단에 나타났습니다.

음료 중 1위는 전통적으로 포도 와인이 차지했습니다. 유럽인들이 바쿠스의 즐거움에 탐닉했기 때문만은 아닙니다. 와인을 마시는 것은 일반적으로 끓이지 않고 병원성 미생물에 대해 알려진 바가 없기 때문에 위장 질환을 유발하는 열악한 수질로 인해 강요되었습니다. 일부 연구자에 따르면 그들은 하루에 최대 1.5리터의 와인을 마셨습니다. 아이들에게도 포도주가 주어졌습니다. 포도주는 식사뿐만 아니라 약을 준비하는 데에도 필요했습니다. 올리브 오일과 함께 좋은 용매로 간주되었습니다. 포도주는 또한 예배 중에 교회의 필요를 위해 사용되었으며 포도는 달콤한 것에 대한 중세 남자의 필요를 충족시켜야 했습니다. 그러나 대다수의 인구가 종종 품질이 좋지 않은 지역 와인에 의존한다면 사회의 상류층은 먼 나라의 고급 와인을 주문했습니다. 키프로스, 라인강, 모젤, 토케이 와인, 말바시아는 중세 후기에 높은 평가를 받았습니다. 나중에 포트, 마데이라, 셰리, 말라가. 남쪽에서 그들은 유럽 북부의 서늘한 기후에서 강화 된 내츄럴 와인을 선호했습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 보드카와 알코올에 중독되었습니다 (1100 년경 증류 장치에서 알코올 만드는 법을 배웠지만 오랫동안 알코올 제조는 알코올을 약으로 보는 약사의 손에 달려있었습니다. " 따뜻함과 자신감"), 오랫동안 약에 속해있었습니다. 15세기 말. 이 "약"은 너무 많은 마을 사람들의 입맛에 맞았기 때문에 뉘른베르크 당국은 휴일에 술 판매를 금지할 수 밖에 없었습니다. 14세기. 이탈리아 리큐어가 등장하여 같은 세기에 발효 곡물로 알코올을 만드는 법을 배웠습니다.

포도의 호감. Pergola 훈련, 1385 Bologne, Nicolo-학생, Forli.	직장에서 맥주입니다. 1425년 멘델 가문의 형님의 엔다우먼트의 집.
선술집 파티, 플랑드르 1455	좋은 매너와 나쁜 매너. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

특히 알프스 북부에서 진정으로 인기 있는 음료는 맥주였는데 그녀는 그것을 거부하지 않았습니다. 최고의 맥주는 홉을 추가한 발아 보리(맥아)에서 양조되었습니다(그런데 양조에 홉을 사용하는 것은 정확히 중세 시대의 발견이었습니다. 일반적으로 보리 맥주 (매시)는 고대에 알려졌습니다) 그리고 무엇인가 - 일종의 시리얼. XII 세기부터. 맥주는 항상 언급됩니다. 보리 맥주(에일)는 영국에서 특히 인기가 있었지만 이곳의 홉 기반 양조는 1400년 경에야 대륙에서 시작되었습니다. 양 면에서 맥주 소비량은 와인 소비량과 거의 같았습니다. 즉, 하루 1.5리터였습니다. 북부 프랑스에서는 15세기 말부터 널리 쓰이게 된 사이다가 맥주와 경쟁했다. 그리고 주로 서민들 사이에서 성공을 누렸다.

16세기 후반부터. 초콜릿이 유럽에 나타났습니다. 17세기 전반부에. - "중세" 음료로 간주될 수 없는 커피와 차.

도시 유럽 고대 문명

당신은 이미 근대 초기에 유럽 국가들의 경제적, 정치적 발전에 대해 알게 되었습니다. 그러나 당시 사람들이 하루하루 살았던 조건을 상상할 수 있습니까? 기대 수명은 얼마였습니까? 사람들은 무엇을 먹고, 무엇을 병들었고, 무엇을 두려워했으며, 하나님께 무엇을 구했습니까?

"주님, 우리를 전염병과 굶주림과 전쟁에서 구해 주십시오."중세의 역사에서 농민들이 영주에 대해 한 번 이상 봉기를 일으키고 실제 전쟁을 벌였다는 것을 알고 있습니다. 그들의 자유와 도시를 위해 싸웠습니다. 그러나 이것은 자주 발생하지 않았습니다. 농민들은 개인의 자유 부족과 수많은 의무를 당연하게 여겼습니다. 결국 이것은 그들의 아버지와 할아버지의 경우였습니다. 선배들도 좋은 싸움보다 나쁜 세상이 낫다는 것을 이해했습니다.

전염병, 기근, 전쟁은 그 당시 인간의 일상적인 적이었습니다.

"주님, 전염병, 굶주림, 전쟁에서 우리를 구하소서"-이 단어는 17 세기 프랑스 농민의기도를 시작했습니다.

끊임없는 전쟁은 사람들 사이에 불안과 두려움을 불러일으켰습니다. 전쟁은 파멸, 강도, 폭력, 살인을 위협했습니다. 그 당시에는 전쟁이 계속되었습니다. 군인들은 무방비 상태의 마을 사람들과 무엇보다도 무기를 가질 권리를 박탈당한 농민들을 희생시키면서 살았습니다.

사람들에 대한 불안과 두려움의 또 다른 이유는 굶주림이나 그 위협이었습니다. 굶주림은 주로 매우 낮은 수확량으로 인해 빈번한 손님이었습니다. 예를 들어 독일에서는 1660년에서 1807년 사이입니다. 평균적으로 매 4년마다 가난했습니다.

마지막으로 전염병, 특히 전염병과 천연두가 공포를 불러일으켰습니다. 중세의 재앙이었던 흑사병은 근대 초기에도 사람들을 떠나지 않았다. 예를 들어 파리에서는 1612년, 1619년, 1631년, 1638년, 1662년, 1688년에 흑사병이 창궐했습니다. 1세기에 6번의 전염병! 18세기부터. 약간의 안도감이 왔지만 1720년에 툴롱과 마르세유에 끔찍한 전염병 전염병이 발생했습니다. 역사가에 따르면, 마르세유 주민들의 절반이 전염병의 결과로 사망했습니다. 거리에는 청소할 사람도 없는 시체로 가득 차 있었다.

당시 그들은 천연두, 발진티푸스와 같은 질병을 치료하는 방법을 몰랐습니다. XVIII 세기에. 천연두는 100명 중 95명에게 영향을 미쳤고 매 7번째 환자가 사망했습니다. 장티푸스(성홍열이라고 함)는 문자 그대로 사람들을 갉아먹었습니다.

이러한 일련의 재난으로 인해 두려움과 불안이 가중되었습니다. 인구가 전염병에서 회복할 시간을 갖기도 전에 추운 겨울이 시작되고 그 다음에는 농작물 실패가 뒤따르는 식으로 영원히 계속됩니다. 18 세기에만. 유럽인들은 이 끔찍한 고리에서 벗어날 수 있었습니다.

"희귀한 사람의 세기".이러한 조건에서 유럽 인구는 천천히 증가하거나 전혀 증가하지 않았습니다. 특히 신생아 사망률이 높았다. 어른이 될 시간을 가진 아이들은 거의 없습니다. 그 당시에는 40세를 노인으로 여겼고 70세까지 살 수 있는 사람은 거의 없었습니다. 평균 수명은 30년이었습니다.

18 세기에만. 인구의 점진적인 성장이 시작됩니다(1650년에 1억 명에서 1800년에 1억 8,700만 명으로). "희귀한 사람의 세기"는 과거의 일입니다. 특히 여성의 수명은 짧았다. 대부분 20~40년 사이에 사망했습니다. 이유를 물을 것입니다? 직장과 가정에서 힘들고 힘든 일, 출산 중 의료 부족, 영원한 걱정에 시달립니다. 음식이 부족할 때 여자가 아니면 누가 그녀의 조각을 아이들과 남편에게 주겠습니까? 추운 곳에서 방을 데우고 어떻게든 가족에게 옷을 입히고 신발을 신을 수 있는 데 더 신경을 쓰는 사람이 어디 있겠습니까? XVI 세기에. 유럽 ​​국가 인구의 3분의 2가 남성이고 3분의 1만이 여성이었습니다.

"화장품과 파우더는 비누를 대신합니다."전염병의 규모는 주로 낮은 수준의 개인 위생과 거의 완전한 의료 부족으로 설명될 수 있습니다.

속옷은 18세기에 와서야 비로소 사람의 일상에 확고하게 들어갔다. 세탁 상황은 더욱 어려웠다. XIV-XV 세기에 있다면. 목욕은 모든 도시에서 사용할 수 있었고 XVI-XVIII 세기에 주민들이 열심히 방문했습니다. 그들은 거의 사라지거나 치료 부위로 지속됩니다. 이것을 설명하는 것은 간단합니다. 전염병의 성장과 함께 감염의 온상이 되었고 두려워하기 시작했습니다. 예를 들어 런던에는 1800년에 목욕탕이 한 곳도 없었습니다. 사실, 부유 한 집에는 지하실에 "비누 집"이 있었고 나무 욕조가 있고 뜨거운 물로 씻을 수 있습니다. 부유한 가정에서도 욕실은 매우 드뭅니다.

위생 부족도 전염병의 확산에 기여했습니다. 이것은 도시에 대한 특별한 재앙이었습니다. 프랑스 과학 아카데미조차도 파리 청소 문제를 다루었습니다.

"당신이 무엇을 먹는지 나에게 말하면 당신이 누구인지 알려줄 것입니다!."그 당시 유럽인들의 음식은 계절과 기후에 의존했습니다. 그러나 가장 중요한 것은 가족의 재산 상태입니다. 그들이 "당신이 무엇을 먹는지 말해 주십시오. 그러면 당신이 누구인지 알려 드리겠습니다!"라고 말한 것도 당연합니다.

XVI-XVIII 세기. 영양의 기초는 채소로 이루어졌는데, 그때도 낮은 수확량으로 인해 부족했다. 역사가는 18세기에 이렇게 썼습니다.

밀, 쌀, 옥수수(신대륙 발견 ​​이후 등장)는 18세기까지 접근이 불가능한 흰 빵이었습니다. 희귀하고 사치품으로 간주되었습니다. 근대 초기에 유럽인들은 거친 스튜와 곡물을 먹었고 마을에서는 주로 귀리, 기장, 보리를 먹었습니다.

1750년에서 1850년 사이에만 흰 빵의 "혁명"이 있었고, 이때까지 밀이 다른 곡물(주로 영국에서)을 대체했습니다.

감자가 유럽 식탁으로 가는 길도 어려웠습니다. 신대륙에서 가져온 이 문화는 오랫동안 불신으로 취급되었습니다. 마침내 18세기에서 19세기로 접어들면서 식단에 들어갔지만 유럽에서 감자는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다.

유럽 ​​국가들의 인구는 고기를 자주 먹지 않았고, 보통 일주일에 한 번, 그것도 콘비프였습니다. 독일에서도, 영국에서도, 다른 나라에서도 마찬가지였습니다.

물고기는 이 빈약한 식단에 매우 중요한 추가 요소였습니다. 해안 마을과 마을에서 그녀는 생존과 자녀 양육을 도왔습니다. 기독교 달력에는 150일 이상의 금식일이 있기 때문에 생선 섭취도 종교에 의해 규정되었습니다. 수요일, 금요일, 토요일은 부자라도 고기는 먹지 않고 생선은 먹을 수 없는 금식날입니다. 금식일에는 시장에서 고기와 버터를 파는 것이 허용되지 않았습니다.

부유한 사람들의 집에는 그 당시에도 음식이 다양하고 풍부했습니다. 과학자들은 일일 음식 섭취량의 칼로리 함량을 결정하기 위해 가난한 가정의 2.5,000칼로리에서 부유한 가정의 6-7,000칼로리 범위라고 결론지었습니다.

XVIII 세기에. 유럽에서는 차, 커피, 초콜릿과 같은 새로운 음료가 사용되었습니다. 1782년에 한 동시대인은 이렇게 썼습니다. 아침에 우유와 함께 커피를 마시지 않는 판매원, 요리사, 하녀는 단 한 명도 없습니다." XVI-XVII 세기. 유럽에서 설탕 소비가 증가하고 있습니다.

맛있는 음식은 이미 16세기에 많은 찬사를 받았습니다. 요리 책과 숙련 된 요리사 (높은 가치의 직업)가있었습니다. 요리법을 보면 당시에는 고기, 수렵, 생선, 야채 등으로 맛있는 요리를 준비했습니다. 많은 향신료가 음식에 추가되었습니다. 과일과 채소의 가정용 통조림도 개발되었습니다.

부유한 마을 사람들의 집에는 식료품 저장실과 물품을 저장하는 지하실이 있었습니다. 가족들은 필요한 음식과 기타 필수품 구매를 계획하는 특별한 책을 보관했습니다. 가사 관리는 어려운 것으로 간주되었으며 각 가족 구성원은 자신의 책임이 있습니다.

부유한 집에서는 부엌 배치에 많은 관심을 기울였습니다. 냄비, 프라이팬, 크기와 용도가 다른 그릇은 안주인의 자부심이었습니다.

시대가 바뀌었다-패션이 바뀌었다.패션은 멈추지 않고 헤어 스타일과 옷이 끝없이 변한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 이 패션 운동의 배후에는 무엇이 있습니까? 근대 초기에 그녀의 변화에 ​​영향을 미친 것은 무엇입니까?

르네상스 시대 이탈리아에서 인간의 성격에 대한 관심이 각성되자 패션은 얼굴과 몸의 아름다움에 대한 새로운 기준을 확립했습니다. 큰 키, 가는 허리, 아름다운 입, 하얀 치아가 이상형으로 여겨졌다. 금발과 높은 이마가 유행했습니다. 그들은 머리를 염색하고 이마를 밀고 눈썹을 뽑기 시작했습니다. 가장 세련된 여성의 헤어 스타일은 두껍고 긴 머리띠입니다. 상류층 여인들의 헤어스타일은 금과 은으로 만든 가는 그물로 단장하였다. 이러한 아름다움의 이상은 르네상스 예술가들의 초상화에 구현되어 있습니다.

의상의 도움으로 그들은 특정 사람이 속한 사회 그룹을 보여 주려고했습니다. 이 문제는 드레스에 꿰매지 않고 리본으로 어깨에 부착 된 소매의 도움으로 해결되었습니다. 소매의 스타일은 또한 사회에서 사람의 위치를 ​​증언합니다. 여성용 드레스는 자수, 금 사슬 및 기타 보석으로 풍부하게 장식되었습니다. 비옷은 남성 패션에서 인기를 얻었습니다. 젊은이에게는 짧고 노인에게는 길었습니다. 그리고 이제 그러한 긴 비옷은 대학 복장으로 여러 국가에서 보존되었습니다.

가장 세련된 모자 중 하나는 깃털로 장식 된 베레모로 간주되었습니다.

XVI 세기에 일어나십시오. 스페인은 스페인 법원의 유행과 관습을 밀었고, 이 유행은 모든 나라에서 모방되었습니다. 신체의 아름다움을 강조하는 이탈리아 르네상스 패션과 달리 스페인 패션은 기하학적 형태의 영향을 받았습니다. 의상은 값비싼 벨벳과 브로케이드로 만들어졌으며 금과 은 실로 수 놓았고 보석과 진주, 금 사슬과 벨트, 매우 비싼 바람이 잘 통하는 레이스로 장식되었습니다. 신대륙이 발견된 후 그 나라에는 충분한 금과 보석이 있었습니다. 스페인 패션은 자연스러운 신체 모양을 인공적인 것으로 대체합니다. 두꺼운 천이 늘어선 남성용 재킷 ("거위 배꼽"이라고 함), 코르셋, 여성용 드레스 몸통의 금속판이 도움이됩니다. 치마는 천이 드럼처럼 늘어진 금속 고리로 지지되었습니다. 여성복은 견고하고 움직이지 않았으며, 여성복은 난공불락의 요새처럼 보였습니다. 허리를 매우 가늘게 만들고 삼각형의 몸통(어깨의 직선과 가느다란 허리)에 보석으로 장식된 가슴 십자가를 달았는데, 이는 모든 사람에게 믿음과 부를 나타내기 위한 것이었다.

남자의 양복은 기사의 양복을 닮았다. 면모로 패딩된 스페인 재킷은 강조적으로 가느다란 허리와 짧은 헴라인이 기사의 갑옷을 닮았습니다. 단단한 레이스 칼라는 목을 보호하는 금속판으로 만들어졌습니다. 중세 헬멧은 챙이 좁은 키가 크고 뻣뻣한 모자로 대체되었습니다. 스페인 의상은 재봉 기술의 한 예였습니다. 스페인 패션은 유럽 전역에서 유명했습니다.

17세기 후반. 절대주의의 전성기에 프랑스는 패션의 중심지가 되었습니다. 그때부터 파리는 유럽의 패션을 지배하기 시작했습니다.

남자들은 브로케이드 캐미솔, 바닥 조끼, 무릎 길이의 바지를 입었습니다. 1640년경, 곱슬머리를 한 남성용 가발이 유행했습니다. 여성들은 또한 와이어 프레임으로 지지되는 정교한 헤어스타일을 입었습니다. 그들의 드레스는 브로케이드와 실크로 만들어졌으며 레이스로 풍성하게 장식되었습니다. 목 스카프, 부채, 단추, 프린지가 유행에 추가되었습니다. 신발은 은색 버클로 장식되었습니다. 허리는 패션 처방에 따라 말벌보다 굵지 않아야 했고, 이를 위해 무자비하게 코르셋을 잡아당겼다.

아시다시피, 소송은 사람의 특징이었습니다. 한 사람이 속한 사회 계층을 결정할 수 있었습니다. 따라서 농민이나 도시 거주자는 돈이 있어도 상류 사회의 대표자처럼 옷을 입을 권리가 없습니다. 의상에 관한 "금지" 규정도 있었습니다.

1548년에 스페인의 왕이자 신성 로마 제국의 황제인 카를 5세는 의복이 "백작과 백작, 귀족과 시민, 시민과 농민"을 구별하는 데 도움이 되어야 한다는 법령을 발표했습니다. 보시다시피 옷은 역사적 시대, 그 질서, 삶에 대한 견해, 아름다움에 대한 생각을 반영합니다.

근세에도 예전처럼 사람들의 일상은 녹록지 않았습니다. 기아, 전쟁, 질병이 매일 사람을 갇혔습니다. 수명은 짧았고 인구는 천천히 증가했습니다.

칼리닌스키 지구 7학년 유럽인의 일상 새로운 역사 1500-1800

수업 계획 "주님, 전염병과 굶주림과 전쟁에서 우리를 구하소서." "희귀한 사람의 세기." "당신이 무엇을 먹고 있는지 말해주세요. 그러면 당신이 누구인지 알려드리겠습니다." 어떤 패션이 말할 수 있습니다.

수업 과제 14-15세기 사람의 일상 생활과 비교하여 16-18세기 유럽인의 일상 생활 변화에 대해 생각해 보십시오. 이러한 변화의 원인은 무엇입니까?

"주님, 우리를 전염병과 굶주림과 전쟁에서 구해 주십시오." 전염병, 기근, 전쟁은 인간의 매일의 적이었습니다. 전쟁은 불확실성과 공포감을 불러일으켰고 파멸, 강도, 살인의 위협을 받았습니다. 전염병, 천연두, 발진티푸스는 치료할 수 없습니다. 17세기 동안 파리에는 6번의 전염병이 발생했습니다. 수확량이 극히 적기 때문에 굶주림이 자주 찾아왔습니다. 평균적으로 4년마다 가난했습니다. 의료 부족, 열악한 영양 상태, 열악한 개인 위생으로 인해 인구의 사망률이 매우 높았습니다.

"희귀한 사람의 세기." 17 세기 말에야 유럽의 종교 전쟁이 끝나고 더 나은 영양과 개인 위생의 성장과 관련하여 인구가 증가하기 시작했습니다.

"당신이 무엇을 먹고 있는지 말해주세요. 그러면 당신이 누구인지 알려드리겠습니다." 유럽인의 음식은 계절, 기후 및 가족의 재산 상태에 따라 다릅니다. 신대륙에서 가져온 밀, 쌀, 옥수수는 접근할 수 없었습니다. 흰 빵은 사치품입니다. 고기는 보통 일주일에 한 번 먹었습니다. 생선은 식단에 중요한 추가 요소였습니다. 18세기에는 차, 커피, 초콜릿과 같은 새로운 음료가 소비되기 시작했습니다. 메뉴 가난한 부자 2500칼로리 7000칼로리 힘든 육체 노동 시 필요한 칼로리 섭취량은 4500칼로리 이상이어야 한다.

어떤 패션이 말할 수 있습니다. 양복은 사람의 방문 카드입니다. 이로써 사람이 속한 사회 계층을 결정할 수 있었습니다. 1548년에 스페인의 왕이자 신성 로마 제국의 황제인 카를 5세는 의복이 "백작과 백작, 귀족과 시민, 시민과 농민"을 구별하는 데 도움이 되어야 한다는 법령을 발표했습니다. 부유한 댄디와 부랑자 - 라가머핀(16세기 말의 조각)

시대가 바뀌었습니다 - 패션이 바뀌었습니다. 15세기 르네상스 시대에 이탈리아는 패션을 지배했습니다. 의상은 사람의 얼굴과 몸의 아름다움을 강조해야 하며 16세기에 스페인의 부상으로 스페인 궁정의 유행과 관습이 나타났습니다. 기하학적 형태의 영향을 받은 패션 절대주의의 전성기인 17세기 후반부터 프랑스는 패션의 중심지가 되었습니다. 그때부터 파리는 유럽의 패션을 지배하기 시작했습니다.

작업 그래서 XIV-XV 세기에 사람의 일상 생활과 비교하여 XVI-XVIII 세기에 유럽인의 일상 생활에서 어떤 변화가 일어났습니까? 이러한 변화의 원인은 무엇입니까?

인류의 역사는 다양한 관점에서 볼 수 있기 때문에 매우 흥미롭습니다. 소비에트 기간 동안 명백한 이유로 사회 경제적 관계와 그와 관련된 대중의 불안이 주요 장소로 주어졌습니다. 다행히 오늘날의 역사가들은 인류 문명의 역사를 더 넓은 관점에서 분석할 수 있습니다. 동의합니다. 우리 대부분은 지난 세기의 일상 생활에 대해 배우는 것이 예를 들어 그 이유에 대해 배우는 것보다 훨씬 더 흥미롭습니다. 와트 타일러가 이끄는 농민 봉기.

그리고 요리는 일상 생활의 일부이기 때문에 오늘날 우리는 "새 시대에 무엇을 먹었습니까?"라는 질문에 답하기 위해 적어도 일반적인 용어로 오늘 시도할 것입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 유럽 인구의 대다수를 차지하는 귀족과 서민의 고유한 식습관을 분리할 필요가 있다는 점을 먼저 유념합시다.

그래서 유럽은 고대의 전통에 따라 현대에도 죽과 거친 찌개를 계속 먹었다. 예를 들어, 프랑스 농민은 물이나 우유에 자갈 - 메밀 죽을뿐만 아니라 귀리로 만든 grummel-죽을 요리했습니다. 기장으로 만든 죽은 그들에게 덜 인기가 없었습니다. 그러나 빵은 유럽인들의 식단의 기초로 남아 있었습니다. 부자는 희고 가난한 사람들은 겨를 넣은 호밀이었습니다. 기근의 해에는 오트밀, 보리, 심지어 메밀로 대체되었습니다.

농민 가정에서의 식사

Maria de Medici 여왕은 왕실 흰 빵을 매우 좋아했으며 위의 재료에 우유도 첨가 된 것으로 알려져 있습니다. 그러나 희박한 해에는 흰 빵을 굽는 데 종종 제한이 부과되었습니다. 그래서 1740년 파리에서 의회는 회백색 빵만 굽는 것을 허용했고 빵은 금지했으며 가발에 밀가루 가루 사용까지 허용했습니다.

이와 별도로 향신료 사용에 대해 몇 마디 말해야합니다. 현대에는 대부분의 유럽 국가에서 프랑스를 제외하고 계속해서 대량으로 사용되었습니다. 여기에서는 정향, 고추, 육두구만 배제되지 않았습니다. 검은 후추는 특별한 계정에있었습니다. 소화를 돕는 것으로 믿어져서 멜론과 같은 가장 놀라운 음식조차도 후추를 뿌렸습니다.

뉴에이지 초기에는 흰 밀 빵 외에도 설탕과 후추도 사치품으로 여겨졌습니다. 영국에서는 스튜어트 왕조 통치 기간 동안 오렌지도 그 중 하나였습니다. 그들은 크리스마스부터 4월, 심지어 5월까지 보석처럼 보관되었습니다. 미국이 발견되면서 감자, 토마토, 옥수수, 해바라기와 같은 이전에 알려지지 않은 제품이 점차 유럽에 뿌리를 내렸습니다. 동시에 특정 요리에는 일종의 패션이 있습니다.

서유럽에서 수세기 동안 거위가 적어도 부유 한 사람들 사이에서 식탁에 군림했다면 이제는 미국에서 수입 된 칠면조로 대체되었습니다. 동시에 귀족의 메뉴는 거북이 수프, 굴, 개암 나무 껍질, 오트밀, 연어, 파인애플 및 온실에서 자란 딸기와 같은 만족스러운 요리의 기발한 요리와 점점 더 비슷해지고 있습니다. 이 모든 것은 아몬드, 후추, 사향, 향신료, 장미 물 등 모든 종류의 재료가 혼합된 복잡한 소스와 함께 제공되었습니다.

베르사유 주민의 4분의 1이 현지 시장에서 판매되는 왕실 식탁의 남은 ​​음식을 먹였다고 가정해 보겠습니다. 왕실 음식 애호가의 대부분은 하급 귀족에 속했습니다. 고귀하지만 가난한 이들은 부르주아처럼 궁궐에서 희귀한 음식 조각을 사는 것을 선호했습니다.오, 공포!),선술집이나 집에서 부르고뉴 와인을 뿌린 점심으로 갓 준비한 카폰을 먹습니다.

그러나 뉴에이지에 농민과 도시의 하층민들은 무엇을 먹었을까? 그들의 "식량 배급"에는 기이함과 미식의 즐거움이 전혀 없었습니다. 가난한 사람의 식단의 기초는 완두콩이나 콩 스튜, 양배추, 양파, 순무, 버섯, 루타바가, 견과류, 일부 과일, 그리고 단백질 제품인 계란과 닭이었습니다.

1) "주님, 전염병, 굶주림, 전쟁에서 우리를 구하소서" - 이 말과 말로 17세기 프랑스 농민의 기도가 시작되었습니다. 끊임없는 외부 전쟁과 내부 전쟁은 16-17세기에 유럽 인구의 광범한 대중에게 불안감과 공포감을 불러일으켰습니다. 전쟁은 파멸, 강도, 폭력, 살인을 위협했습니다. 그 당시에는 전쟁이 자행되었고 군인들은 무방비 상태의 마을 사람들, 무엇보다 무기를 가질 권리를 박탈당한 농민들을 희생시키면서 살았습니다. 불안과 두려움의 또 다른 이유는 굶주림과 그 위협이었습니다. 기근은 유럽을 자주 방문했습니다(낮은 수확량의 결과였습니다). 그리고 마지막으로 전염병, 특히 전염병과 천연두가 공포를 불러일으켰습니다. 중세의 재앙이었던 흑사병은 근대 초기에도 사람들을 떠나지 않았다. 예를 들어 파리에서는 1612년, 1619년, 1631년, 1638년, 1662년, 1688년에 흑사병이 창궐했습니다. 7세기에만 6번의 전염병! 당시 그들은 천연두, 발진티푸스와 같은 질병을 치료하는 방법을 몰랐습니다. 18세기에 천연두는 100명 중 95명에게 영향을 미쳤고 7명의 환자마다 사망했습니다. 발진티푸스(성홍열이라고 함)는 17세기와 18세기에 유행했습니다. 인구는 전염병뿐만 아니라 화재로도 사망했습니다. 그러한 조건에서 인구는 천천히 증가했습니다. 2) 특히 신생아의 사망률이 높아 10세 미만은 절반에 불과했다. 평균 수명은 30년이었습니다. 70세까지 사는 사람은 거의 없습니다. 인간은 끝없는 전쟁에도 불구하고 더 오래 살았습니다. 특히 여성의 수명은 짧았다. 대부분 20년에서 40년 사이에 꽃이 만발한 상태에서 사망했습니다. 왜 그렇게 생각하세요? 힘들고 힘든 일, 집에서, 집에서, 출산 중 의료 부족, 영원한 걱정에 영향을 받습니다. 음식이 부족한 여성이 아니라면 누가 아이들과 남편에게 자신의 조각을 주겠습니까? 추운 곳에서 방을 데우고 어떻게든 가족에게 옷을 입히고 신발을 신을 수 있는 데 더 신경을 쓰는 사람이 누가 있겠습니까? 16세기에는 유럽 국가 인구의 2/3가 남성이고 1/3이 여성이었습니다. 열악한 개인 위생과 거의 완전한 의료 부족이 전염병 확산에 기여했습니다. 도시의 XIV-XV 세기에 많은 목욕이 있었고 인구가 기꺼이 방문했다면 XVI-XVIII 세기에는 목욕이 거의 사라집니다. 전염병의 성장으로 목욕은 감염의 온상이되었고 두려워하기 시작했습니다. 1800년 런던에는 목욕탕이 단 한 곳도 없었다. 사실, 부유한 집에는 “비누 집”이 있었습니다. 그들은 반 지하실에 있었고 뜨거운 물로 몸을 씻을 수있는 한증막과 나무 욕조가있었습니다. 매우 부유한 가정에서도 욕실은 드물었습니다. 현대적 의미의 병원은 없었고, 자선 기관으로서, 병자, 장애인, 노인을 위한 쉼터로만 존재했습니다. 17 세기 말에야 유럽의 종교 전쟁이 끝나고 더 나은 영양과 개인 위생의 성장과 관련하여 인구가 증가하기 시작했습니다. 이 점에 대한 설득력 있는 설명을 위해 "유럽 인구 규모" 표를 참조하겠습니다.