집에서 포도로 만든 와인 : 조리법. 수제 포도 와인(내가 가장 좋아하는 레시피)

모든 사람의 취향에 맞는 향기로운 수제 와인. 초보자도 집에서 붉은 포도로 와인을 만들 수 있습니다. 이 작업의 기술은 매우 간단하며 결과는 단순히 우수합니다. 그리고 그것은 음료의 우수한 맛에 관한 것만이 아닙니다. 매일 100ml의 와인을 섭취하면 혈압이 균일해지고 헤모글로빈이 증가하며 방사성 물질과 독소가 몸에서 제거됩니다.

적포도주에는 타의 추종을 불허하는 향과 맛이 있습니다.

적포도주의 마법적인 특성은 고대 이집트와 그리스인들이 손으로 독점적으로 만들던 때부터 높이 평가되었습니다. 수동 준비 방법만이 액체에 소독 및 치유 특성을 부여한다고 믿어졌습니다. 이 진술을 확인하는 것은 쉽습니다. 제시된 조리법에 따라 와인을 준비하고 와인의 치유력을 직접 경험해야 합니다.

가공에 필요한 포도

포도 품종에 따라 와인은 레드 또는 화이트가 될 수 있습니다. 빨간 음료를 생산하려면 빨간 열매가 필요합니다. 와인 전문가들은 적포도주가 가장 강하고 건조하며 향이 가장 강하다고 말합니다.여러 면에서 맛의 떫은맛은 포도씨에 함유된 탄닌에 의해 결정됩니다.

포도 주스는 씨앗으로 인해 맛과 향을 얻습니다.

이 같은 뼈는 와인에 아름다운 루비색을줍니다. 투명하고 무색의 주스가 발효되는 동안 피부와 씨앗에서 분비되는 색소가 액체와 혼합되어 밝고 신맛이 나며 향이납니다.

포도주 양조에 사용되는 레드 베리의 주요 품종은 다음과 같습니다.

• "Cabernet Sauvignon"은 17세기 프랑스 보르도 지방에서 만들어졌습니다.
• 칠레, 미국, 이탈리아 등 세계 여러 국가에서 널리 재배되는 "메를로";
• 로마 시대부터 알려진 피노 누아는 전설적인 부르고뉴 와인을 만드는 데 사용되었습니다.
• 가장 강력하고 독특한 풍미를 지닌 "쉬라즈";
• 프랑스에서 가장 인기 있는 5가지 품종 중 하나인 까베르네 프랑(Cabernet Franc);
• 아르헨티나 와인 양조에서 핵심적인 역할을 하는 "말벡";
• "Pinotage"는 남아프리카 및 기타 몇 곳에서 만들어지고 재배됩니다.

러시아 조건에서는 "Tsimlyansky black", "Isabella", "Ruby Magaracha" 등과 같은 품종이 잘 자라며 어느 것이나 수제 알코올을 만들기 위한 원료가 될 수 있습니다. 흰색 음료는 "Rkatsiteli", "Sylvaner", "Terbash", "Furmint" 등의 품종으로 만들어집니다.

태양이 빛나는 열매가 마법의 음료로 변하려면 특정 규칙을 따라야 합니다. 따라서 9 월 말에서 10 월 초에 서리가 시작되기 전에 움큼을 수집해야합니다. 그러나 이것은 맑은 날씨에서만 할 수 있습니다. 집에서 만든 음료가 가벼우면 약간 덜 익은 열매가 필요하지만 강하고 성숙하면 완전히 익은 열매가 필요합니다.

열매는 수확 직후에 분류되고 건조하고 썩은 과일은 버려집니다. 가공을 위해 준비한 포도는 씻는 것이 금지되어 있으며 수제 와인이 발효되는 용기는 유리 또는 에나멜 처리되고 잘 살균되어야합니다.

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클래식 음료 준비의 기초

포도를 누르기 전에 씻어야합니다.

오랫동안 포도주 양조에 종사해 온 사람은 자신의 무기고에 음료를 준비하기 위해 몇 가지 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 그것들은 모두 하나의 고전적인 방법을 기반으로 합니다. 레시피가 너무 간단하여 와인 양조를 처음 접한 소유자에게도 적합합니다.

여기서 가장 중요한 것은 이 생산 영역에서 사용되는 용어를 기억하는 것입니다. 따라서 몇 가지 기본 용어가 있습니다.

• 펄프 - 분쇄 된 열매 덩어리 인 초기 제품.
• wort - 펄프에 의해 분비되는 다양한 정도의 정화 주스;
• 발효는 덩어리로 활발히 증식하는 와인 효모가 과일 설탕을 알코올로 전환시키는 과정입니다.

레드 수제 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 적포도 10kg;
• 열매의 맛에 따라 1 ~ 6kg의 과립 설탕 (최적량은 3-3.5kg).

이 과정은 열매를 분쇄하는 것으로 시작됩니다.

주스가 산화되어 미래 음료의 맛을 망치는 것을 방지하려면 깨끗한 손이나 나무로 된 분쇄기로 포도를 부숴야합니다.

동시에 유해한 박테리아가 원료에 들어 가지 않도록해야합니다. 손에 찰과상과 염증이 있으면 포도는 호감으로 만 준비해야합니다.

포화되고 밝은 색상의 액체를 얻으려면 으깬 과일의 껍질을 제거하지 않지만 중성 색조의 음료가 필요한 경우 펄프를 체로 닦아야합니다. 그런 다음 과일 퓌레를 거즈로 덮고 3일 동안 그대로 둡니다. 거즈를 제거하고 원료를 혼합하는 것이 정기적으로 필요합니다.

시간이 지나면 과육에서 나온 주스가 용기 바닥에 모이게 됩니다. 매시 층을 모아서 짜내야합니다. 그런 다음 생성 된 모든 주스는 여러 층의 거즈를 통해 여과됩니다. 이것이 완료되지 않으면 음료가 너무 신맛이 날 것입니다.

와인은 특별한 보관 방법이 필요합니다.

거른 후, 과립 설탕을 맥아즙에 첨가할 수 있습니다. 발효 과정이 고르게 일어나기 위해서는 10일 동안 같은 양의 설탕을 주스에 부어 서서히 해야 합니다.

설탕이 맥아즙에 들어가 자마자 와인 효모가 활발히 번식하기 시작합니다. 프로세스를 제어하려면 맥아즙을 크고 깨끗한 병에 붓고 약국 고무 장갑으로 목을 밀봉하십시오. 발효 중에 방출된 가스가 빠져나갈 수 있도록 장갑의 하나 이상의 손가락을 바늘로 뚫어야 합니다.

병을 어둡고 따뜻한 장소에서 꺼내 최대 60일 동안 방치합니다. 적포도주가 준비되었다는 신호는 고무 장갑을 낮추는 것입니다. 완성된 음료는 조심스럽게 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 30일 더 둡니다. 매주 병에 침전물이 있는지 검사하고 필요한 경우 액체를 깨끗한 용기에 부어야 합니다. 침전물이 눈에 띄지 않게 되면 마지막으로 포도주를 붓고 30일 동안 더 방치합니다. 이 음료는 완전히 익었고 마실 준비가 되었습니다.

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포도로 음료를 만드는 다른 요리법

적포도주를 만드는 고전적인 방법이 시도되면 다른 조리법으로 넘어갈 수 있습니다. 따라서 미식가는 폴란드어로 적포도에서 와인을 만들 수 있습니다. 이 조리법의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 딸기 5kg;
• 건포도 4kg.

음료 구성의 건포도는 과립 설탕의 역할을하므로 맥아 즙에 넣는 기술은 위에서 설명한 방법과 유사합니다.

매운 맛을 좋아하는 사람들은 "정향"이라는 와인을 만들 수 있습니다. 음료 제조법은 다음 용도를 제공합니다.

• 포도 5kg;
• 과립 설탕 3kg;
• 깨끗한 캔버스 백에 15-20g의 정향을 부었습니다.

정향은 맥즙이 든 용기에 넣고 전체 발효 기간 동안 그대로 둡니다. 기호에 따라 정향 대신 육두구나 세이지를 사용해도 좋다.

여성이 자주 성공하는 요리가 있고, 남성이 평등하지 않은 미식 생활의 순수한 남성적 즐거움이 있습니다! 예, 우리는 포도주 양조에 대해 이야기하고 있습니다. 도박꾼 만이 포도로 만든 수제 와인을 생산할 수 있기 때문에 조리법이 그의 자부심이되기 때문입니다! 여자는 여기에서 "손에"있을 수 있습니다. 용기를 준비하고 남자를 격려하고 그의 기술과 열정에 대해 그를 칭찬하십시오!

우리는 포도로 수제 와인을 만드는 고전적인 기술을 여러분과 공유할 것입니다. 시작하겠습니다!

자귀

펄프포도주 양조 기술의 초기, 중간 제품입니다. 산등성이가 있거나 없는 으깬 포도 덩어리입니다. 빗을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 와인에서 쓴 맛이 날 수 있습니다.

맥아즙- 과육에서 눈에 띄는 불투명한 포도즙입니다. 사실 아직 발효가 시작되지 않은 어린 와인입니다.

발효- 열매의 과일 설탕을 알코올로 변환하는 와인 효모를 번식시키는 과정, 결과적으로 우리는 와인을 얻습니다!

최고의 포도 품종은 무엇입니까

수제 포도 와인을 생산하려면 기술(와인) 포도 품종을 사용해야 합니다. 이 품종의 낱단은 크기가 작고 열매는 작고 서로 밀접하게 인접해 있습니다.

이들은 Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling 등과 같은 품종입니다.

준비 작업

수확하거나 구입한 포도는 씻으면 안 됩니다. 열매 표면에 와인 효모가 풍부하기 때문입니다. 폭우 후 수확한 포도도 같은 이유로 내추럴 와인 생산에 적합하지 않다. 그리고 낱단 표면의 먼지를 두려워하지 마십시오. 침전되고 발효 과정에서 주스가 자체 정화됩니다.

송이는 확실히 대기 습기가없고 건조해야합니다. 이것은 우리가 연구하는 제조법 인 고품질 수제 포도 와인의 중요한 조건입니다. 그러나 이것은 집에서 와인을 만드는 모든 요리법에 적용됩니다!

우리는 산등성이에서 열매를 분리하여 곰팡이가 핀 건조하고 버릇없는 것을 선택합니다. 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 이제 우리는 원료를 펄프 상태로 옮겨야하며 일반 감자 분쇄기로 포도를 부수는 경우 부분적으로이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다.

각 베리가 모든 주스를 포기하도록 조심스럽게 반죽해야합니다.

포도주 양조가 취미를 약속한다면 특별한 분쇄기를 구입하는 것이 정당합니다. 소량의 와인 재료의 경우 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.

수제 포도 와인 레시피

1단계

생성 된 펄프 덩어리를 2/3 만 채워야한다는 점을 감안할 때 나무 또는 플라스틱 배럴 또는 에나멜 팬과 같은 준비된 큰 용기에 붓습니다. 용기를 면포로 덮고 접시 둘레에 고정합니다.

발효 온도 조건: 18-23℃ 온도가 더 높으면 최종 제품의 품질이 저하되거나 식초 발효가 시작되어 맥즙이 식초로 변합니다.

18 ° C 미만의 온도는 이 온도에서 시작되지 않을 수도 있는 발효 과정을 느리게 합니다.

숙련 된 와인 메이커는 10-15 ° C의 온도로 신선한 공기에서 포도를 가져온 경우 포도 다발이 가정 방의 온도까지 예열되어야한다고 조언합니다.

열이 날 때까지 분쇄를 시작할 수도 없습니다.

포도 펄프가 든 용기를 3-5일 동안 그대로 두십시오. 다음날 발효와 함께 효모균의 급속한 증식이 시작됩니다.

맥아즙이 활발히 분리되기 시작하고 펄프가 액체 덩어리의 표면에 모이기 시작하여 이산화탄소의 활성 방출에 도움이 됩니다. 이 부풀린 펄프는 하루에 한 번이 아닌 맥아즙과 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 펄프가 산화되어 미래의 와인을 망칠 것입니다.

많은 포도주 양조업자는 갓 짜낸 주스만 사용하여 수제 포도 포도주를 만들고 껍질과 씨를 버립니다. 그러나 아름답고 풍부한 색상의 향기로운 음료를 얻으려면 전문 와인 메이커가 결코 과육을 포기하지 않아 와인에 고귀한 뒷맛을 선사합니다!

2단계

처방 된 3-5 일 후에 우리는 펄프를 짜냅니다. 먼저 소쿠리를 통과 한 다음 표백되지 않은 거즈의 여러 층을 통과합니다. 이제 후속 발효를 위해 3/4 부피의 유리 용기에 맥아즙을 붓고 튜브가 있는 마개로 단단히 닫습니다.

펄프를 떠나면 이전 단계를 건너뜁니다.

이 이산화탄소 배수관은 산소와 신맛으로부터 맥아즙을 보호하는 물개라고 합니다. 튜브의 한쪽 끝을 와인에 담그고 다른 쪽 끝을 리터 병이나 물 한 컵에 담그십시오.

같은 단계에서 수제 포도 와인의 강도도 조절합니다. 그것은 베리에 있는 과당의 양과 발효 중에 첨가되어야 하는 설탕의 양에 따라 다릅니다. 우리 나라에서 재배되는 포도 품종은 과당이 20% 이상 포함되어 있지 않으므로 누락된 설탕을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 우리는 마른 신 포도주를 얻습니다.

설탕을 첨가하십시오: 맥아즙 1리터당 설탕 200-250g. 이렇게하려면 약간의 주스를 ​​부어 설탕을 가열하고 녹인 다음 일반 용기에 부어 코르크 마개로 단단히 닫아야합니다.

일반적으로 포도는 상온에서 21~30일 정도 과육 없이 발효되어야 합니다. 발효 중에 효모가 바닥에 가라앉고 와인이 맑아지고 점차 밀도가 높아지며 이산화탄소 방출이 멈춥니다.

3단계

정화된 맥아즙에서 침전물을 분리합니다(튜브를 통해 두 번째 용기를 와인과 함께 용기 아래로 내림). 조심스럽게 작동하지 않으면 몇 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러냅니다.

단맛을 확인합니다. 드라이한 와인을 좋아한다면 설탕을 넣지 않아도 됩니다. 달콤한 와인을 더 좋아한다면 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 와인에 저어주는 것을 잊지 마십시오.

우리는 그것을 준비된 어두운 유리 용기에 붓고 여전히 진화하는 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게 밀봉합니다.

4단계 V단계

집에서 와인을 만드는 이 단계는 다르기 때문에 각 주인은 자신의 의견을 가지고 있습니다. 덜 익은 포도 포도주를 살균하는 것입니다.

일부 포도주 양조업자들은 포도주가 몇 달 동안 자연적으로 숙성되어야 하며 간섭을 받아서는 안 된다고 믿습니다. 자연 숙성을 위해서는 병마다 물개를 설치해야 하며, 포도에서 나온 포도주의 발효가 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

숙성은 일반적으로 최소 2-3개월이 걸리며 그 동안 생성된 침전물에서 와인을 여러 번 붓습니다.

와인 메이커의 또 다른 부분은 와인 재료로 병을 살균하고 단단히 밀봉된 어두운 유리 용기에서 더 숙성시켜야 한다고 주장합니다.

이 조리법에 따라 어떻게합니까?

1. 와인을 병에 붓고 느슨하게 코르크를 막고 천으로 싸서 물이 담긴 탱크에 넣습니다(병걸이에 닿아야 함).
2. 우리는 온도계를 병 중 하나에 넣고 병 안의 와인 온도가 60도까지 올라갈 때까지 살균합니다. 이것으로 살균 과정이 완료됩니다.

살균 과정에서 와인 효모가 완전히 사멸되어 더 이상의 발효가 불가능합니다. 동시에 물 속의 병은 이산화탄소 방출을 위해 코르크로 단단히 닫히지 않습니다.

살균이 끝나면 병을 단단히 마개를 닫습니다. 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

살균된 와인 재료는 완벽하게 빛나고 질적으로 숙성되며 와인은 벨벳 같은 부드러운 맛과 훌륭한 뒷맛을 가지고 있습니다. 신의 술! 그러나 살균 후에도 여러 번 "퇴적물에서 배수"해야합니다.

물과 와인 효모가 첨가된 와인(비디오)

10-15 도의 온도에서 최대 10 년 동안 우리가 자세히 고려한 조리법 인 수제 포도 와인을 저장할 수 있습니다.

가벼운 식탁용 포도주를 만들기 위해 포도는 약간 덜 익은 상태로 수확됩니다. 과일이 포도나무에 오래 남아 있을수록 음료가 더 강해집니다. 시들기 전에 덤불에 남겨진 과일에서 디저트 와인을 얻습니다.

훌륭한 수제 방법을 배우는 꿈을 꾸고 있습니까? 포도주하지만 이 책임 있는 직업에 어느 쪽에서 접근해야 할지 모르십니까? 입증된 조리법을 사용하고 중요한 미묘함에 주의를 기울이십시오. 아무리 좋은 포도 품종이라도 양조 규칙을 소홀히 하면 우수한 와인 맛을 보장할 수 없습니다.

포도 사진

포도원의 모든 품종이 진정으로 맛있고 향기로운 음료를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 테이블 품종을 사용하면 원하는 맛과 뒷맛을 얻을 수 없지만 다음과 같은 인기있는 와인 품종 이사벨라, 메를로, 까베르네 소비뇽, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑또는 피노 누아, 완벽하게 맞습니다. 스위트 와인은 무스카트 포도 품종으로 만들어지지만 남부 기후에서 가장 잘 자랍니다.

포도는 9월 말부터 서리가 내리기 시작할 때까지 수확을 시작합니다. 날씨가 화창하면 포도 나무에 과일을 더 오래 둘 수 있지만 하루 종일 비가 내리면 수확을 서두르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 열매가 썩기 시작하여 더 이상 포도주 양조에 적합하지 않습니다. 수집을 위한 중요한 조건은 마른 송이입니다.

포도주 양조의 비밀에 관한 비디오

수집 된 과일은 건조, 썩은, 버릇을 버리고 분류해야합니다. 나뭇 가지도 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 뭉치에 탄닌이 있기 때문에 와인이 씁쓸하고 신맛이납니다. 열매를 분류하는 전체 과정에 많은 시간이 걸리지 만 음료는 더 즐거운 맛과 뒷맛을 가질 것입니다. 결과적으로 열매는 깨끗하게 유지되어야하며 포도에 희끄무레 한 꽃이 발효에 필요한 와인 효모이기 때문에 씻을 필요가 없습니다.

주스 발효용 유리 용기는 붓기 전에 유황으로 훈제해야합니다. 그렇지 않으면 병 벽에 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

유리 용기에 담긴 와인 발효 사진

이 형태에서는 필요한 것보다 일찍 발효되기 때문에 분류된 포도를 오랫동안 방치하는 것은 불가능합니다. 따라서 다음 단계로 바로 이동하십시오. 일반 나무 분쇄기 또는 특수 분쇄기를 사용하여 열매를 철저히 분쇄하십시오.

포도 껍질은 천연 염료를 함유하고 있어 적포도주를 만들기 위해서는 과육과 과즙이 함께 발효되며, 백포도주를 만들 때는 과즙이 바로 분리된다.

으깬 포도를 헝겊으로 덮은 법랑 용기에 실온에서 3일 동안 방치하며 하루에 세 번 이상 저어줍니다. 발효 중에 생성 된 이산화탄소가 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 때문에 맥즙이 신맛이 나는 것을 두려워하지 마십시오. 3일이 지나면 과육이 뜨고 주스를 걸러내고 귀중한 방울도 짜낼 수 있습니다. 맥아즙을 5-6일 동안 그대로 두면 음료에 신맛이 더해질 것입니다.

달콤한 와인을 원한다면, 음료의 맛이 달콤한 차나 설탕에 절인 과일과 비슷해지기 시작할 때까지 발효 첫 10일 동안 걸러진 주스에 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다. 첨가되는 설탕의 양은 포도의 당도와 와인메이커의 개인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 포도 주스를 약간 붓고 설탕을 저어 병에 다시 붓는 것이 가장 좋습니다. 발효가 끝난 후에는 설탕을 넣지 않아도 와인을 보존할 수 있기 때문입니다.

설탕 첨가 사진

설탕을 녹인 체에 걸러낸 포도즙을 병 상단까지 붓고 나일론 캡이나 의료용 장갑으로 여러 곳을 뚫어 고무줄로 고정합니다. 이산화탄소는 단단히 닫힌 뚜껑 아래와 장갑의 구멍에서 빠져나가고 산소는 병 안으로 침투할 수 없습니다.

채워진 병을 온도가 +10도인 어두운 곳에 두십시오. 온도가 낮을수록 발효 과정이 더 오래 걸립니다. 포도 주스가 발효되는 동안 침전물이 맛을 망치지 않도록 일주일에 한 번 걸러야합니다. 그리고 한두 달 안에 거품이 멈추면 음료를 맛보십시오. 힘과 기분 좋은 단맛을 얻었고 설탕이 동시에 느껴지지 않으면 포도 와인이 준비되었습니다!

아마추어 와인메이커들은 보통 수제 와인을 만든다. 이사벨라 포도에서위의 기술을 사용합니다. 동시에 포도 5kg에 약 3kg의 설탕이 소모되며, 발효 일주일 후 더 부드러운 맛을 내기 위해 12리터의 물을 과즙에 넣는다.

Isabella 집에서 만든 와인 비디오

그러나 다양한 포도 와인은 여기서 끝나지 않으며 수제 음료의 범위를 확장하려는 사람들을 위해 포도 주스 또는 기성품 와인을 기반으로 한 몇 가지 흥미로운 요리법을 제공합니다.

• 폴란드식 테이블 와인 - 설탕 대신 건포도를 사용하며 필요한 설탕의 두 배를 섭취합니다.
• 헝가리 - 선별된 흰 건포도 5kg을 통에 붓고 와인 6리터를 붓고 이틀 동안 보온한 후 효모를 넣고 단단히 밀봉하여 1년 동안 땅에 묻습니다. .
• 정향 - 으깬 정향이 꿰매어진 가방을 포도 주스 통에 넣습니다. 주스가 발효 된 후 음료를 다른 용기에 붓습니다.
• 레몬 - 가방에 묶인 한 레몬의 말린 껍질을 10 리터의 포도 주스에 첨가합니다. 즙이 잘 발효되면 레몬밤과 민트를 약간 넣고 오렌지 1개, 포도 1kg, 설탕으로 껍질을 벗기고 음료를 끓인다.
• Mozelskoe - 엘더베리와 민트 꽃의 달인으로 배럴을 증발시키고 배럴이 아로마로 포화 될 때까지 붓지 마십시오. 그런 다음 배럴을 포도 주스로 채우고 민트와 엘더베리 꽃을 조금 더 넣고 주장하십시오.

사진의 모젤 와인

• 무스카트 - 발효되는 동안 젊은 와인, 세이지 씨앗 및 엘더 꽃 한 봉지를 넣으십시오. 2주 동안 그대로 두었다가 병에 넣으십시오.
• 사과 - 포도 주스가 발효되기 시작한 용기에 사과를 낮추고 와인이 완전히 발효될 때까지 주기적으로 신선한 것으로 교체하십시오.

포도로 수제 와인을 만드는 것은 특별히 어려운 일이 아니며 상상력의 표현을 위한 넓은 영역을 제공합니다. 처음으로 원하는 맛을 얻는 데 성공하지 못한 경우 실험하십시오. 각 와인 메이커는 자신의 작은 트릭을 사용하여 기본 기술을 자신의 방식으로 변경합니다.

집에서 포도 와인

포도 와인

와인의 품질은 주로 포도 품종에 달려 있습니다. 이들은 18-22%의 높은 설탕 함량과 7-8g/l의 산도를 가진 기술 또는 테이블 기술 품종인 것이 바람직합니다.

훌륭한 디저트 와인은 무스카트 품종 "Tukai", "Pearl Sabo", "White Muscat"로 만들어집니다. 많은 사람들이 이자벨 와인에 매료됩니다. "Early Magarach", "Violet Early"의 좋은 적포도주.

와인용 포도 수확은 건조한 날씨에만 해야 합니다. 썩고 썩은 열매와 덜 익은 열매는 포도주 양조에 완전히 부적합합니다.

수확한 포도를 능선에서 수동으로 분리하는 동안 각 베리를 으깨서 스크류 프레스에 넣고 그 아래에 유리병이나 에나멜 접시를 놓습니다. 프레스에 짐이 실리면 주스가 흘러나오고 과육이 가라앉고 프레스에 새로운 포도 조각이 채워집니다. 주스가 중력에 의해 분리되는 것을 멈추면 기계적으로 짜기 시작하여 점차적으로 압력을 증가시킵니다. 압착된 펄프는 프레스에서 에나멜 보울로 꺼내 다음 압착 부분과 혼합하고 다시 압착합니다. 주스 짜기는 전기 착즙기로 할 수 있습니다.

착즙기나 프레스가 없는 상태에서 압력이나 손으로 과육을 짜내어 캔버스나 나일론 백에 넣지만 최대 20%의 손실은 불가피하다.

드라이 화이트 포도 와인

테이블(드라이) 와인은 설탕을 함유하지 않은 와인입니다. 발효 중에 모든 포도당 "건조"(따라서 이름 - "드라이 와인")는 와인 알코올과 이산화탄소로 바뀝니다. 테이블 와인은 포도의 당도에 따라 9도에서 14도의 강도를 가집니다.

화이트 와인은 백포도 품종으로 만들어집니다. 짜낸 주스 (맥즙)는 + 15-20 ° C의 온도에서 낮 동안 침전됩니다. 침전 후, 고무 또는 PVC 튜브를 사용하여 침전물에서 맥아즙을 조심스럽게 제거하고 발효가 일어나는 병에 붓습니다. 병은 격렬한 발효시 병에서 맥즙이 나오지 않도록 최대 2 부피까지 채워집니다.

맥아즙 발효는 자체 포도 효모에서 일어나며, 이 효모는 숙성 시 베리 표면에서 발생합니다. 그래서 건조한 날씨에 포도를 수확하는 것이 매우 중요합니다. 비는 베리에서 효모 배양물을 씻어낼 수 있으며 이 경우 포도 머스트의 활성 발효가 작동하지 않을 수 있습니다. 발효를 위해 순수한 효모 배양물을 사용하는 것이 가장 신뢰할 수 있습니다. 하지만 요즘은 구하기가 상당히 어렵습니다. 그들은 소매 거래에서 사용할 수 없으며 와인 생산에만 사용됩니다. 그러나 "포도주 누룩"을 직접 만들 수 있습니다. 포도 수확 며칠 전에 초기 포도 품종의 익은 열매를 수확하여 와인을 만듭니다. 씻지 않은 딸기 두 잔을 부수고 병에 넣고 물 한 잔과 설탕 반 컵을 넣습니다. 그런 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 흔들고 면봉으로 병을 닫고 온도가 + 22-24 ° C 여야하는 어두운 곳에 둡니다. 3-4일 후, 사워도우가 발효되기 시작하고, 무명천을 통해 여과되고 발효 과정을 활성화하는 데 사용되며, 맥즙 총량의 2%를 추가합니다. 스타터 배양은 10일 이상 보관하면 안 됩니다. 발효 맥아즙이 든 병은 온도가 + 18 ° C 이상 + 24 ° C 이하인 방에 넣고 물개로 밀봉합니다 (그림 1 참조). 최적의 온도보다 높거나 낮은 온도에서는 불친절이 발생할 수 있습니다.

발효에는 두 단계가 있습니다.

첫 번째는 격렬한 발효이며 5-8일 동안 지속되며 이 기간 동안 최대 90%의 설탕이 발효됩니다.

두 번째는 3-4주 동안 지속되는 조용한 발효입니다.

아로마를 보존하고 산화 가능성을 방지하기 위해 발효 와인이 담긴 병에 같은 와인을 얹습니다. 이를 위해 맥아즙은 두 병에서 발효되어야 합니다. 격렬한 발효가 끝나면 한 병을 두 번째에서 상단에 붓고 물 한 컵에 담근 사이펀으로 코르크 마개로 다시 닫습니다. 채워진 병에서는 사이펀에서 기포가 방출되는 것으로 판단할 수 있듯이 조용한 발효가 발생합니다(그림).

발효의 끝은 거품이 멈추고 와인과 효모 침전물 사이에 명확한 경계면이 있는 와인의 정화에 의해 결정됩니다. 와인은 침전물에서 분리됩니다. 이렇게하려면 테이블에 와인 한 병을 놓고 바닥에 빈 병을 놓으십시오. 오버플로 튜브는 끝이 효모 침전물보다 약간 높도록 와인에 담근다. 와인은 튜브의 다른 쪽 끝에서 흡인되어 흐르기 시작하면 이 끝이 바닥에 있는 병에 내려집니다. 남은 효모 침전물을 더 작은 용기에 붓고 다시 침전시킨 후 침전된 포도주를 다시 배수합니다. 두꺼운 것은 천 필터를 통해 걸러집니다. 병에 여과된 와인을 목의 절반까지 채웁니다. 병은 코르크 또는 나무 혀로 단단히 닫혀 있으며 재침강을 위해 온도가 + 15 ° C 이하인 차가운 방에 보관됩니다. 한 달 후 와인은 다시 찌꺼기에서 제거되고 목 높이의 절반까지 병에 담을 수 있습니다. 병은 코르크로 닫히고 눕습니다.

메모... 와인을 장기간 보관하는 동안 코르크 마개에는 수지 또는 밀봉 왁스가 부어집니다.

적포도주

레드 와인은 검은색, 보라색 또는 짙은 붉은색 열매가 있는 포도 품종으로 준비됩니다. 레드 와인은 화이트 와인의 기술과 약간의 차이를 가지고 집에서 만들어집니다. 열매를 으깬 후 펄프는 머스트에서 분리되지 않고 2 볼륨 동안 에나멜 그릇에 모두 넣고 거기에 사워 도우가 추가됩니다 (장전 된 포도의 2 %). 격렬한 발효 중에는 맥아즙 위로 올라오는 매시 캡을 하루에 여러 번 저어줍니다. 격렬한 발효 기간 내내 매시 캡을 가볍게 눌러 뜨지 않게 할 수 있습니다. 이것은 와인 재료가 산화되어 식초로 변하는 것을 방지하기 위한 것입니다.

격렬한 발효가 끝나면 와인은 펄프에서 분리되어야 합니다. 이를 위해 전체 와인 덩어리를 체 또는 소쿠리를 통해 여과하고 펄프를 압착하거나 과즙 짜는기구를 통과시킵니다. 펄프에서 분리한 맥아즙을 붓는다? 병의 부피는 물개로 닫히고 프로세스는 화이트 와인 기술을 사용하여 계속됩니다.

포도로 만든 디저트 와인

디저트 와인은 유리당 함량이 높습니다(최대 15%). 착색이 잘되고 투명하고 향이 좋고 진하고 산도가 낮아야합니다. 집에서는 드라이 와인에 농축 포도즙이나 설탕을 넣어 디저트 와인을 만들 수 있다.

발효가 시작되기 전에 각 리터당 포도 머스트에 50g의 설탕이 첨가됩니다. 나머지 과정은 드라이 와인 기술을 사용하여 수행됩니다. 발효가 끝나면 와인은 설탕이 완전히 발효되었으므로 건조해야합니다. 와인은 가라앉게 하고, 깨끗해지면(약 2개월 후에 발생) 침전물에서 제거됩니다. 맑은 와인에 단맛을 더하려면 1리터당 설탕 100-150g 또는 농축 포도 주스 약 200g을 추가하십시오. 소량의 동일한 와인에 설탕을 미리 녹이고 수욕에서 부드럽게 가열하고 계속 저어준 다음 전체 와인에 붓습니다. 설탕을 넣은 후 병에 담긴 와인을 흔들어 섞고 완전히 투명해질 때까지 다시 침전시킵니다. 완성된 와인은 병에 담아 밀봉하여 드라이 와인으로 보관합니다.

드라이 와인의 가장 좋은 온도는 + 10 ° C 이하이고 디저트 와인의 경우 + 15 ° C 이하입니다.

와인을 빛에 보관하지 마십시오. 보관 중 병에 침전물(치석)이 나타날 수 있습니다. 이것이 당신을 귀찮게하지 마십시오. 와인이 변질되었다는 의미는 아닙니다. 와인을 새 병에 붓거나 잔에 침전물이 남지 않도록 하십시오.

너의 건강을 위해서!

L.I.슬렙코 , 659315, Biysk, Altai Territory, st. 사회주의자, 100, apt. 4

포도주 양조는 수년에 걸쳐 그 비밀을 배워야 하는 예술입니다. 그럼에도 불구하고 우리 각자는 수제 포도 와인을 만들 수 있습니다. 세계 박람회에 어울리는 걸작을 만들지 못할 수도 있지만 올바른 접근 방식으로 자신의 음료 맛에 즐겁게 놀라게 될 것입니다. 나는 집에서 와인 (적색과 흰색)을 만들기위한 상세한 기술에주의를 기울입니다. 이 조리법은 음료를 완전히 자연적으로 만드는 포도와 설탕만을 사용합니다.

가정용 와인 양조의 경우 Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny와 같은 포도 품종이 가장 적합하며 특별한주의가 필요하지 않고 설탕 함량이 충분히 높습니다. 그러나 이것이 Isabella 또는 Lydia와 같은 다른 품종으로 와인을 만들 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 단지 더 많은 설탕을 추가해야 합니다.

요리를 시작하기 전에 사용된 모든 용기를 잘 살펴보세요. 그들은 완벽하게 깨끗하고 건조해야합니다. 그렇지 않으면 타사 곰팡이가 음료에 들어가 와인의 맛을 망칠 것입니다. 케그, 병, 양동이 등 업계에서와 같이 유황으로 훈제하거나 단순히 끓인 물로 헹구고 마른 천으로 닦을 수 있습니다. 나는 우유가 이전에 저장된 용기를 피하는 것이 좋습니다. 폴카는 철저한 청소조차도 항상 도움이되지는 않습니다.

재료:

• 포도 - 10kg;
• 설탕 - 주스 1리터당 50-200g.

포도 와인 레시피

1. 수확 및 가공.발효에 필요한 야생 효모를 포도에 유지하려면 건조하고 맑은 날씨에만 열매를 따야 합니다. 적어도 2-3일 전에는 비가 오지 않아야 합니다.

잘 익은 과일만 포도주 양조에 적합합니다. 덜 익은 포도에는 산이 너무 많아 완성된 음료의 맛을 손상시킵니다. 지나치게 익은 열매에서는 식초 발효가 시작되어 결과적으로 모든 맥아즙(즙을 짜낸 주스)을 망칠 수 있습니다. 또한 썩은 고기를 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 포도 와인은 지구의 불쾌한 맛을 가질 수 있기 때문에 교정하기가 매우 어렵습니다. 뽑은 열매는 이틀 이내에 처리해야하며, 그 후에는 수제 와인을 만들기에 적합하지 않습니다.

수확 한 포도는 조심스럽게 분류되어 다발, 덜 익은, 썩은 및 곰팡이가 핀 과일을 제거합니다. 그런 다음 열매를 으깨고 주스와 함께 에나멜 팬에 넣고 용기를 부피의 최대 3/4만큼 채 웁니다. 포도를 손으로 부수는 것이 가장 좋습니다. 그러면 와인 맛을 씁쓸하게 만드는 물질이 들어있는 씨앗이 손상되지 않습니다. 열매가 많으면 나무 롤링 핀 (봉)으로 조심스럽게 으깨십시오.

목재 비품만

주스가 금속(스테인리스 스틸 제외)과 접촉하면 산화를 일으켜 홈메이드 와인의 맛을 손상시키므로 피하십시오. 그렇기 때문에 열매는 손이나 나무 도구로 반죽되고 펄프 (이동 된 포도)는 목이 넓은 에나멜 그릇 (양동이 또는 냄비)에 놓입니다. 식품 등급의 플라스틱 용기나 나무 통을 사용할 수도 있습니다.

그런 다음 펄프가 든 용기를 깨끗한 천으로 덮고 어둡고 따뜻한 (18-23 ° C) 장소에 3-4 일 동안 두십시오. 12-20시간 후에 주스가 발효되기 시작하고 표면에 피부의 "뚜껑"이 나타나며 하루에 1-2번 두드려야 하며 나무 막대기나 손으로 펄프를 저어야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 식초 발효가 맥아즙에서 시작되어 모든 와인 재료를 망칠 수 있습니다.

펄프의 활발한 발효

2. 순수한 주스 얻기. 3-4일 후에 과육이 밝아지고 신 냄새가 나며 쉿 소리가 들립니다. 이것은 발효가 성공적으로 시작되었음을 의미합니다. 이제 주스를 짜낼 시간입니다.

껍질의 최상층은 별도의 용기에 모아서 프레스 또는 손으로 짜냅니다. 모든 주스 (침전물에서 배수되고 펄프에서 짜낸 것)는 무명 천을 통해 여과되어 한 용기에서 다른 용기로 2-3 번 붓습니다. 수혈을 통해 외부 불순물을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 주스를 산소로 포화시켜 와인 효모의 정상적인 기능에 기여합니다.

3. 워터 씰 설치.수제 포도 와인이 시어지는 것을 방지하려면 산소 유입으로부터 보호하는 동시에 주요 발효 생성물인 이산화탄소의 방출을 보장해야 합니다. 이것은 주스 용기에 워터 씰 디자인 중 하나를 설치하여 수행됩니다. 가장 일반적인 옵션은 뚜껑, 튜브 및 캔으로 만든 고전적인 물개입니다(그림 참조).

고전적인 물개 계획

집에서 손가락 중 하나에 구멍이 있는 일반 의료용 장갑도 잘 작동했습니다.

장갑으로 와인 발효

물개의 디자인은 근본적으로 중요하지 않으나 편의성 면에서 큰 병에는 클래식한 물개를, 캔에는 뚜껑 형태의 장갑이나 마개(매장에서 판매)를 넣는 것이 좋습니다. .

냄새 트랩으로 덮기

4. 초기(활성) 발효.발효액이 담긴 용기의 수밀봉을 설치한 후 적절한 온도 조건을 제공해야 합니다. 레드 하우스 와인의 최적 발효 온도는 22-28 ° C, 화이트 와인의 경우 16-22 ° C입니다. 온도가 10 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 효모가 모든 설탕을 알코올로 처리 할 시간이 없어 죽을 수 있습니다.

여러 가지 이유로 2-3일 후에 맥즙이 발효를 멈춘 것을 알 수 있습니다. 알코올 효모를 첨가할 수 없기 때문에 발효를 재개하려면 와인 사워도우를 만들어야 합니다. 가장 간단한 조리법: 건포도 150g, 설탕 50g을 병에 붓고 따뜻한 물을 부피의 1/3로 추가합니다. 면봉 마개로 병을 닫고 따뜻한 곳에 3-4 일 동안 두십시오. 건포도가 발효되면(기포가 나타남) 사워도우를 버리고 1리터의 맥아즙과 섞고 와인이 담긴 용기에 다시 추가합니다. 발효가 재개됩니다.

5. 설탕 추가.맥아즙에 있는 약 2%의 설탕은 완성된 와인에서 1%의 알코올을 생성합니다. 러시아 대부분의 지역에서 포도의 당도는 거의 20%를 넘지 않습니다. 이것은 설탕을 첨가하지 않고 기껏해야 10-12%의 강도를 가진 포도 와인을 얻을 수 있음을 의미합니다. 반면에 알코올 농도가 높을수록 야생 효모가 죽기 때문에 음료의 가능한 최대 강도는 15-16%입니다.

문제는 특별한 장치(비중계) 없이 집에서 포도의 초기 당도를 측정하는 것이 불가능하다는 것입니다. 품종의 평균 값에 초점을 맞추는 것도 쓸모가 없습니다. 이를 위해서는 기후대에서 선택한 품종의 설탕 함량에 대한 데이터가 필요하기 때문입니다. 비 와인 지역에서는 아무도 그러한 계산을 수행하지 않습니다. 따라서 우리는 주스의 맛에 집중할 것입니다.

정상적인 발효를 유지하려면 맥아즙의 당 함량이 10-15%를 초과해서는 안됩니다. 이 조건을 제공하기 위해 설탕이 부분적으로 추가됩니다(분수). 발효 시작 2~3일 후에 포도 머스트를 시음합니다. 신맛이 나면(설탕 처리됨) 주스 1리터당 설탕 50g을 추가합니다. 이렇게하려면 별도의 용기에 1-2 리터의 맥아즙을 붓고 설탕을 희석하고 생성 된 와인 시럽을 병에 다시 붓고 잘 흔듭니다.

이 절차는 발효 첫 14-30일 동안 여러 번(보통 3-4회) 반복됩니다. 특정 시점에서 맥아즙의 당 함량은 감소를 멈추게 되는데, 이는 격렬한 발효가 끝나고 다음 단계로 넘어갈 때임을 의미합니다.

6. 침전물에서 와인을 제거합니다. 1-2일 동안 물개가 거품을 일으키지 않고(장갑이 수축됨) 맥아즙이 제거되어 바닥에 느슨한 침전물 층을 형성하면 어린 수제 와인을 다른 용기에 붓습니다. 사실 죽은 곰팡이가 바닥에 모여 오랫동안 와인에 있으면 음료에 쓴 맛과 불쾌한 냄새가납니다.

침전물에서 와인을 제거하기 1-2일 전에 발효 탱크를 바닥보다 높은 높이(50-60cm)에 놓습니다. 이것은 벤치, 의자 또는 기타 장치가 될 수 있습니다. 침전물이 바닥에 다시 떨어지면 와인을 직경 07-1cm, 길이 1-1.5m의 투명한 부드러운 호스 (튜브) 인 사이펀을 통해 다른 용기 (깨끗하고 건조한)에 붓습니다. -3센티미터.

프로세스가 시작되었습니다

배수 된 수제 와인은 완전히 투명하지 않습니다. 이것을 두려워 할 필요가 없습니다. 음료의 모양은 아직 형성되지 않았습니다.

7. 당 함량 조절.젊은 수제 와인의 단맛을 결정할 때입니다. 활성 발효가 이미 종료되었기 때문에 첨가된 모든 설탕은 처리되지 않고 음료에 남아 있게 됩니다.

설탕은 각자의 취향에 따라 첨가됩니다. 먼저 와인 1-2리터를 붓고 설탕을 넣고(리터당 100-200g 이하) 섞고 희석한 설탕으로 와인을 다시 병에 부은 다음 다시 섞습니다. 음료의 단맛이 만족스러우면 드라이와인의 경우처럼 설탕을 전혀 넣지 않아도 됩니다.

8. 조용한 발효(숙성)... 최종 맛이 형성되는 단계. 40~380일 동안 지속됩니다. 수제 포도 와인을 오래 숙성시키는 것은 음료의 특성을 개선하지 않기 때문에 비실용적입니다.

와인이 든 병을 다시 물개 아래에 놓거나(권장) 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 용기를 10-16 ° C의 온도에서 어두운 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 젊은 와인은 18-22 ° C의 숙성 온도로 제공되어야하지만 더 높지 않아야합니다. 급격한 온도 변화를 허용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 저하됩니다. 화이트 와인의 최소 숙성 기간은 40일, 레드 와인의 경우 60~90일입니다.

7-10일마다 6단계에서 했던 것처럼 빨대를 통해 한 용기에서 다른 용기로 와인을 붓고 침전물에서 제거하는 것이 좋습니다. 결과적으로 와인은 더 가볍고 가벼워집니다. 동시에 당신은 그 맛을 통제합니다.

9. 인위적인 설명(붙여넣기).지하실에서 몇 달이 지난 후에도 홈메이드 와인은 탁해질 수 있습니다. 이것이 당신에게 적합하지 않으면 사용할 수 있습니다. 와인 정제 방법불순물로부터. 가장 일반적인 방법은 젤라틴이나 달걀 흰자를 붙여 붙이는 것입니다.

설명은 어떤 식으로든 맛에 영향을 주지 않고 음료의 모양만 개선하므로 극단적인 경우에만 설명하는 것이 좋습니다.

와인이 준비되었습니다!

10. 유출 및 보관.마지막 단계에서 와인은 병에 담겨 코르크 마개로 단단히 닫힙니다. 집에서 만든 와인은 서늘하고 건조한(6-8°C) 장소에 누워서 보관해야 합니다. 온도는 더 낮을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 음료가 얼지 않는다는 것입니다. 그러면 맛이 떨어지고 해동이 더 이상 도움이 되지 않기 때문입니다.

중재자로부터- 나는 와인을 북마크하고 그러한 자료를 찾았습니다. 감정가가 아니라 "인형"을 위해 공유합니다. 명확하게 작성되었습니다.