수제 포도 와인(내가 가장 좋아하는 레시피). 수제 포도 와인 만드는 법(빨간색 또는 흰색)

와인은 오랫동안 신성한 건강 음료로 여겨져 왔으며 그 비밀은 대대로 전해졌습니다. 요즘에는 향의 다양성에 대한 감정가도 많습니다. 그리고 수제 포도 와인은 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 준수하는 데 크게 의존하는 완전히 자연스러운 절묘한 창조물입니다.

포도주를 만드는 비법은 고대부터 대대로 전해 내려왔습니다. 이제 누구나 집에서 와인을 직접 만들어 볼 수 있습니다.

와인은 오랫동안 신성한 건강 음료로 여겨져 왔으며 그 비밀은 대대로 전해졌습니다. 요즘에는 향의 다양성에 대한 감정가도 많습니다. 그리고 수제 포도 와인은 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 준수하는 데 크게 의존하는 완전히 자연스러운 절묘한 창조물입니다. 누구나 자신이 존경하는 음료를 만드는 기술을 쉽게 마스터할 수 있습니다. 이렇게하려면 포도주 양조 제품을 만들 때 일관된 조치에 대한 권장 사항을주의 깊게 연구해야합니다.

처리 준비

와인을 만드는 데 가장 이상적인 베리는 포도로 간주됩니다. 집에서 고품질 와인을 만들기 위해서는 비가 온 뒤가 아닌 건조한 날씨에 수확한 잘 익은 과일만을 사용해야 합니다. 이것은 발효 과정에 없어서는 안될 희끄무레 한 꽃 형태의 천연 야생 효모가 과일에 남아 있기 위해 필요합니다. 열매는 썩거나 얼지 않아야 합니다. 또한, 결과적으로 불쾌한 뒷맛을 피하기 위해 부서지는 과일을 사용하지 마십시오. 자른 포도는 2일 이내에 가공해야 합니다. 수확은 9월 하반기 이전에 하는 것이 가장 좋습니다.

모든 포도 품종이 맛있는 수제 포도 와인을 생산하는 데 적합한 것은 아니라는 점을 알아야 합니다. 스위트 와인을 만들기 위해서는 많은 양의 설탕을 함유한 육두구 품종이 이상적입니다. 테이블 종은 Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay 등을 사용하여 덜 익은 열매로 만드는 것이 가장 좋습니다.

물을 첨가한 포도 포도주는 섬세한 맛이 나며 덜 거슬리게 됩니다. 약간의 바닐라 또는 아몬드 가루를 첨가하여 음료의 향을 보완할 수 있습니다.

열매를 따는 과정은 꽤 힘들지만 즐거운 뒷맛과 향을 지닌 고품질 포도 와인을 만드는 데 필요합니다.

병원성 미생물에 의한 원료의 오염을 방지하기 위해 사용되는 모든 부속품뿐만 아니라 용기를 적절하게 준비해야 합니다. 그들은 건조하고 완전히 깨끗해야합니다. 끓는 물로 소독하는 것은 불필요하며 그 후에 깨끗한 천으로 표면을 닦아 말려야합니다.

처리

준비된 과일은 제품이 쓴 맛이 나는 씨앗을 부수는 것을 피하기 위해 손이나 나무 롤링 핀으로 조심스럽게 압착해야합니다. 생성된 펄프는 준비된 용기로 보내져 전체 부피의 약 3/4을 채웁니다. 유리, 에나멜, 나무 및 플라스틱 용기는 사용할 수 있지만 금속은 사용할 수 없습니다.

펄프를 거즈나 천으로 덮어 파리나 다른 벌레를 피하고 햇빛이 들지 않는 따뜻한 곳에서 3일 동안 꺼내는 것이 좋습니다. 잠시 후 포도 주스의 발효가 시작되어 표면에 과일 껍질이 형성된 거품 캡이 생성됩니다. 과산화를 피하기 위해 손이나 나무 유봉으로 펄프를 부드럽게 저으면서 하루에 두세 번 깨야합니다.

3일이 지나면 펄프의 주스가 더 가벼워지고 약간의 쉿 소리가 들립니다. 이것은 포도 와인을 만드는 다음 단계로 넘어갈 때라는 신호입니다.

수혈 및 셔터 설정

그래서 우리는 외부 층에 축적 된 피부가있는 펄프를 다른 용기에 제거하고 주스를 짜냅니다. 다음으로, 거즈 천을 사용하여 갓 짜낸 모든 주스를 2-3회 걸러야 합니다. 동시에 수혈 과정에서 산소가 채워져 와인 효모의 작용이 유발됩니다.

물을 첨가하여 포도 포도주를 만드는 조리법을 사용하는 경우 이 생산 단계에서 총 액체 부피의 30% 양으로 주스에 첨가해야 합니다.

추가 발효를 위해 준비된 주스를 병 전체 부피의 약 70%인 유리 용기에 넣습니다. 와인의 과산화를 피하기 위해서는 산소가 와인에 침투하는 것을 피하는 동시에 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다. 이렇게 하려면 컨테이너에 방수 장치를 설치해야 합니다. 이것은 일반적으로 큰 병에 사용되는 뚜껑, 튜브 및 캔 물 밀봉이 될 수 있거나 의료용 장갑을 사용하여 손가락 위치에 바늘로 구멍을 뚫는 상당히 일반적인 방법 일 수 있습니다.

설탕 첨가

이 단계에서 맛을 내기 위한 충분한 단맛을 강조하면서 생성된 맥아즙에서 설탕의 흡수를 제어할 필요가 있습니다.

정상적인 발효 과정을 방해하지 않고 좋은 와인을 만들기 위해서는 설탕을 단계적으로 첨가해야 합니다. 이것은 3일마다 액체 1리터당 50g을 추가해야 함을 의미합니다. 이전에 소량의 배수된 맥아즙에 용해시킨 것입니다. 이 조작은 발효 첫 2-3주 동안 4번 정도 해야 합니다.

양질의 와인을 만드는 기술의 중요한 조건은 온도 체제를 더욱 준수하는 것입니다. 레드 와인의 경우 22-28C, 화이트 와인의 경우 16-22C입니다. 이 온도에서 발효 과정이 멈추기 때문에 15C의 한계로 낮추는 것은 허용되지 않습니다.

초기 격렬한 발효

격렬한 발효 단계의 기간은 여러 요인에 따라 다릅니다.

• 효모 활성;
• 설탕의 양적 구성;
• 온도 조건.

이 과정은 거의 모든 설탕이 효모에 의해 완전히 처리될 때까지 계속됩니다. 이는 다음 기준에 따라 결정할 수 있습니다.

• 워터 씰로 기포의 불기를 막는 것;
• 의료용 장갑의 디플레이션;
• 바닥에 효모 침전물의 침전.

워터씰 설치 후 50일 동안 발효를 계속할 경우 쓴맛의 뒷맛이 발생하지 않도록 액체 부분을 다른 용기에 버리고 침전물은 그대로 두고 다시 아래에 놓는 것이 좋습니다. 최종 발효를 위한 물개.

그 후, 다음 생산 단계, 즉 첫 번째 수혈 후 조용한 발효로 넘어가야 합니다.

오버플로 및 조용한 발효

음료가 담긴 용기를 높이에 놓고 조심스럽게 다른 용기에 부어 고무 튜브를 사용하여 목 아래에 채 웁니다. 침전물을 만지지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 나빠지고 쓴맛이 나며 전체적인 기분 좋은 뒷맛을 망치게 됩니다.

생산된 제품은 외관이 아직 완전히 형성되지 않았기 때문에 아직 충분히 투명하지 않으며 더 발효되고 또한 투명해져야 합니다.

취한 음료의 조용한 발효는 약 10-12 C의 온도에서 약 3-4 개월 지속됩니다. 용기의 재량에 따라 이산화탄소의 미미한 축적으로 인해 물개를 설치할 수 있습니다. 조용한 발효 단계에서 음료의 색이 더 밝아지고 바닥에 침전물이 남습니다. 따라서 30일에 한 번 수혈해야 합니다. 이와 함께 와인은 완전한 숙성에 필요한 산소로 포화됩니다.

조용한 발효 과정이 끝나면 디저트 와인 품종에서 설탕을 추가해야합니다. 제대로 하는 법을 배워야 합니다.

세미 스위트 와인은 1 리터당 50g의 설탕, 디저트 유형 - 100-150g - 1 리터, 리큐어 - 200g - 1 리터를 추가하여 달게합니다.

알코올이나 보드카를 첨가하여 강화 와인을 만들 수도 있지만 맛은 덜 향기롭고 거칠게 만듭니다.

제시된 와인 음료 제조법은 보편적입니다.

양질의 와인 제품을 만드는 것은 특정 지식과 특정 기술이 필요한 창의적인 과정입니다. 또한 올바른 온도 체계가 유지되도록 적절한 조건을 따라야 합니다.

성숙

포화 적포도주 품종은 약 1-2년, 연한 적포도주 - 약 1년, 짙은 향기로운 흰색 품종 - 6개월, 가벼운 - 3개월은 어두운 건조한 방에서 10-15C의 온도에서 숙성해야 합니다. 제품의 완전한 숙성에 가장 적합한 장소는 공기 온도가 항상 동일한 온도로 유지되는 와인 저장고입니다.

이상적인 향기로운 음료를 얻으려면 와인 동결 안정화 방법을 적용하는 것이 좋습니다. 결론은 약 2주 동안 저온에서 단기 노출된다는 것입니다. 겨울에는 이러한 목적으로 냉장고나 지하실을 사용할 수 있습니다. 이 절차는 제품을 밝게 하는 데 도움이 되며 결정 입자와 치석을 빠르고 효과적으로 처리하는 데에도 기여합니다. 또한 추위에 노출되면 과도한 산에 대처하는 데 도움이되어 와인의 맛을 부드럽고 즐겁게 만듭니다.

와인의 병입 및 보관

다음으로 매우 간단한 단계가 필요한 포도 와인 생산 기술의 다음 단계로 진행합니다. 병입을 시작하기 전에 와인을 여과해야 합니다. 이것은 부드러운 천이나 특수 여과지를 사용하여 수행됩니다.

특수 내구성 병에 와인을 부어 긴 코르크 마개로 막고 용기를 소다 용액으로 전처리 한 다음 물로 완전히 헹구는 것이 좋습니다.

용기의 충전물은 1-2cm의 작은 공극으로 마개와 거의 접촉하는 수준까지 가득 차 있어야 합니다.

습도가 높지 않고 기온이 10C를 초과하지 않는 가정에서 와인을 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 홉 제품으로 채워진 병은 누운 상태에서만 보관해야 밀폐 상태가 유지됩니다. .

물론 자신의 손으로 와인을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 생산의 모든 단계를 거친 후 가능한 한 일반적인 권장 사항을 따르면서 쾌적하고 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 음료의 형태로 적절한 작업 결과를 얻을 수 있습니다.

홉 제품의 유용한 특성

포도 와인에는 인체에 ​​대한 의약 효과를 나타내는 귀중한 물질의 풍부한 화학 복합체가 포함되어 있습니다. 이것은 홉 제품의 특성을 연구한 과학자들에 의해 입증되었습니다. 따라서 그들의 결론에 따르면 모든 와인, 특히 집에서 만든 와인은 다른 식품보다 인체에 긍정적 인 영향을 미치는 귀중한 치유 음료입니다.

포도 포도주의 다음과 같은 의약적 특성을 구별할 수 있습니다.

• 강장제 효과가 있습니다.
• 방부제 및 소독 효과가 있습니다.
• 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
• 진통제 및 상처 치유제입니다.
• 비타민, 다양한 미량 원소 및 아미노산의 공급원으로 사용됩니다.
• 면역력을 향상시킵니다.
• 신체의 노화 과정을 늦춥니다.

고대에도 특이한 관찰이 발견되었습니다. 그것은 다양한 끔찍한 질병의 전염병으로 인해 전체 국가가 대량으로 살해되었다는 사실로 구성되었습니다. 그러나 포도주 양조법이 널리 퍼진 지역, 사람들이 포도주를 만들고 끊임없이 마시는 지역에서는 질병의 영향이 훨씬 낮고 완치율이 훨씬 높았습니다.

포도 와인은 다양한 바이러스 및 감염과의 싸움에서 강력한 치유력을 가지고 있으며 감기에 빠르고 효과적으로 대처하는 데 도움이됩니다. 멀드 와인 애호가들은 이 음료가 결핵, 감기 및 일반적인 건강 증진을 위해 고대 약사 중 한 명이 만들었다는 것을 알아야 합니다.

우리 시대에 비만은 어린이들에게도 다소 관련이 있는 질병이 되었습니다. 포도 와인을 섭취하면 신체의 신진 대사 과정을 회복하고 지방 분해 과정을 정상화하여 체중을 크게 줄이는 데 기여할 수 있습니다.

치료 용량을 관찰하면 와인을 마시면 심장 근육의 정상적인 기능이 크게 향상되고 혈액에서 과도한 콜레스테롤이 제거되며 우울증이 치료되고 힘과 에너지가 엄청나게 증가합니다.

피부에 탄력을 주고 피부를 부드럽고 섬세하게 만들어 주름과 주름을 매끄럽게 하고 셀룰라이트 제거에 기여하는 약용 음료로 응용 프로그램과 작은 목욕을 할 수 있습니다.

다양한 레시피에 따라 준비한 포도 와인의 치유 효과는 다음과 같습니다.

• 신체의 면역력 재생;
• 소독 특성;
• 심장 근육과 혈관계 강화;
• 대사 과정의 정상화;
• 귀중한 화학 원소로 채우기;
• 피부 노화 방지 효과.

포도에서 고귀한 맛있는 음료를 만들기 위해 제공된 기술은 다양한 품종의 와인을 만드는 데 적합합니다.

모든 종류의 간단한 레시피를 적용할 수 있으며 다양한 포도 품종을 사용하는 더 복잡한 레시피를 적용할 수 있습니다. 어쨌든 와인 음료의 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 수제 와인을 만드는 방법에 대한 아이디어를 갖고 또한 이 과정에 최대한의 노력을 기울이는 것이 중요합니다.

집에서 포도 와인

포도 포도주는 가장 오래되고 고귀한 음료입니다. 적절하게 준비하고 특정 용량으로 섭취하면 의약 기능을 수행하고 우리 몸을 치유하며 젊어지게 하고 힘과 에너지를 채우고 자유 라디칼과 독소를 제거합니다. 와인은 기관지염과 폐렴, 결핵 및 기타 여러 심각한 질병에 도움이 됩니다. 따라서 그것을 마실 수있을뿐만 아니라 필요합니다. 의사의 결론은 모호하지 않습니다.

수제 와인

당연히 가게에 가서 좋아하는 빨간색, 분홍색 또는 흰색 병을 사는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 그러나 최고의 음료는 자신의 손으로 준비하는 것으로 간주됩니다. 그래서 우리는 그것을하는 방법을 알려줄 것입니다 어디에서 프로세스가 시작되며 어떤 단계를 거치나요? 음료 생산에 사용하기에 가장 좋은 품종은 무엇입니까? 만드는 방법, 발효에 사용할 용기 및 완제품 보관 방법은 무엇입니까? 한마디로, 당신은 그것을하는 방법을 충분히 자세히 배울 것입니다. 가장 중요한 것은 권장 사항을 정확하게 따르는 것입니다. 그러면 모든 것이 당신에게 잘 될 것입니다!

포도 고르기

우리는 즉시 주목합니다 : 음료 생산을위한 딸기 품종 선택에 특별한 제한은 없습니다. 이것은 당신과 함께 어떤 포도나무가 자라서 그것을 거두어 들이느냐 하는 것을 의미합니다. 그러나 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 전문가의 조언을 따르면 Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova 및 기타 남부 품종의 주스가 더 적합합니다. 가장 중요한 것은 포도가 잘 익고 익고 달콤하다는 것입니다. 송이는 서리와 비가 오기 전에 수확해야 건조하고 열매가 과도한 수분을 얻지 않고 단맛을 잃지 않습니다. 또한 말벌과 새가 그들을 망칠 수 있습니다. 다음은 포도로 와인을 만드는 방법에 대한 몇 가지 간단한 시작 팁입니다!

레시피 번호 1(포도 소량용)

음료를 준비하는 몇 가지 기술이 있습니다. 많은 것은 원료의 양과 등급에 달려 있습니다. 일반적으로 설탕과 천연 효모의 스타터를 추가로 추가하는 것이 좋습니다. 이 과정은 포도를 준비하는 것으로 시작해야 합니다. 브러시를 조심스럽게 분류하고, 파편, 나뭇잎을 제거하고, 손상된 요소를 제거하십시오.

이상적으로는 모든 베리가 움큼에서 가장 잘 제거됩니다. 그러나 물론 이 과정은 힘들고 힘든 일입니다. 특히 12kg 이상의 포도가 있는 경우. 특수 분쇄기를 사용하는 경우 선택한 열매를 통과시킵니다. 또는 으깬 감자 푸셔로 갈아줍니다. 또는 Celentano와 함께 영화 "말괄량이 길들이기"의 영웅의 유명한 방법을 사용하여 발로 제압할 수 있지만 음악에 ​​따라 제압할 수 있습니다.

열매가 퓌레로 바뀌면 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다. 조리법은 덩어리를 유리 또는 에나멜 접시로 옮기고 60도까지 가열하는 것이 좋습니다 (과열되지 않도록 온도계를 사용하십시오. 그렇지 않으면 와인의 맛이 동일하지 않습니다). 그런 다음 퓌레를 식히고 무명천을 통해 완전히 짜서 순수한 주스를 얻습니다. 신맛이 나면 설탕 시럽(물 반 리터에 설탕 100g)을 붓고 저어 누룩을 넣으십시오. 포도로 와인을 더 만드는 방법 : 주스가 든 용기를 따뜻한 곳에 두어 약 2 개월 동안 제품을 발효시킵니다. 다시 시도하고 설탕을 넣고 필요한 경우 저어 완전히 녹입니다. 침전물이 바닥에 남도록 부드럽게 붓고 완성된 와인은 병에 담아 서늘한 곳에 보관한다. 두 번째 조리법에 따라 포도로 와인을 만드는 법 - 계속 읽으십시오.

수제 포도 와인 - 레시피 번호 2

수확 한 작물을 분류하고 열매를 가지에서 분리하십시오. 깊은 그릇에 넣으십시오. 나무 또는 도자기 유봉을 사용하여 과일을 균질 한 덩어리로 부수십시오. 뼈를 선택할 필요가 없습니다. 베리 퓌레를 기본으로 한 포도로 와인을 만드는 방법: 설탕을 뿌리고 어둡고 서늘한 곳에 일주일 동안 두어 발효시킵니다. 리넨 천으로 용기를 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 여러 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러내고 병에 포장하여 지하실에 보관합니다. 고기 요리와 함께 제공하십시오. 이 레시피는 짙은 포도로 수제 와인을 만드는 데 좋습니다.

도중에 한 가지 팁을 더 기록해 두십시오. 와인 생산을위한 방에는 자극적이고 외부적인 냄새가 없어야합니다. 미래의 음료에 적극적으로 흡수됩니다. 일반적으로 와인을 만들고 저장하는 데 이상적인 용기는 오크통, 에나멜 냄비와 양동이, 유리병입니다.

비밀 공유

첫 번째 비밀 : 포도로 만든 와인 (집에서 만들기)이 딸기와 가지를 분리하면 더 맛있는 이유는 무엇입니까? 첫째, 이런 식으로 원료를 조심스럽게 분류하고 개화하고 지나치게 익고 버릇없는 열매를 제거 할 수 있습니다. 이것은 최종 제품인 고귀한 음료도 상하지 않을 것이라는 예비 보증을 받는다는 것을 의미합니다.

둘째, 열매가 잔가지와 함께 으깨지면 포도주가 쓰고 너무 신맛이납니다. 저것들. 당신이 기대하는 높은 품질에 가깝습니다. 셋째, 포도에서 와인을 준비하여 훌륭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비된 열매는 즉시 주스로 사용해야합니다. 결국 발효 과정은 충분히 빨리 따낸 과일에서 시작됩니다. 그리고 그가 전체 포도를 찾는 것은 불가능합니다. 이것은 프레스 또는 수동으로 수행해야 합니다. 과즙 짜는기구를 사용할 수도 있지만 이것이 최선의 선택은 아닙니다. 4-5일 동안 주스를 찌꺼기와 함께 따뜻한 곳에 두어 "재생"되도록 하십시오. 그런 다음 여과하고 병에 담아 발효시킵니다. 이로써 와인 제조의 첫 번째 단계가 완료됩니다.

주스가 제대로 발효되도록

오크 배럴이 없으면 5-10 리터의 유리 병에서 음료를 발효시킬 수 있습니다. 약 2/3를 채우십시오. 배출된 이산화탄소를 위한 용기에 여유 공간이 있어야 합니다. 병이 가득 차면 단단히 밀봉해야 합니다. 그리고 공기 유입을 피하기 위해 플러그의 가장자리를 씰링 왁스로 채우고 플라스틱이나 반죽으로 덮으십시오. 구멍을 뚫고 가스가 빠져나갈 유연한 튜브(예: 점적기)를 삽입해야 합니다. 튜브의 다른 쪽 끝을 물 한 컵이나 그릇에 담그십시오. 또 다른 옵션은 포도로 간단한 와인을 만드는 방법으로 병의 목에 공을 얹거나 일반 공을 두는 것입니다. 두꺼운 핀으로 뚫는 것을 잊지 마십시오!

주스가 포도주로 변할 때

다음 - 두 번째 - 포도 주스를 신의 음료로 변형시키는 단계 - 발효. 1년 반에서 2~3개월 정도 소요됩니다. 액체가 담긴 용기를 지하실과 같은 서늘한 곳에 두십시오. 온도는 5도를 넘지 않아야합니다. 병에서 이산화탄소가 얼마나 활발하게 나오는지 자주 관찰해야 합니다. 튜브가 낮아지는 용기는 주기적으로 세척하고 물을 바꿉니다. 가스가 약하게 나오는 경우 플러그의 조임 상태를 확인하십시오. 그렇지 않으면 공기가 포도주에 들어가 식초로 다시 태어날 것입니다. 일반적으로 가정용 포도주 양조법에서 음료 생산은 9월 말에서 10월 사이에 시작됩니다. 따라서 새해 축하를 위해 완전히 준비 될 것입니다!

최종 단계

병에 담긴 와인이 재생을 멈추면 깨끗하고 투명해 보이며 침전물이 바닥에 가라앉으면 다시 걸러내고 플라스틱 병에 붓고 축제 테이블에서 마실 수 있습니다. 그 강도는 약 5도이며 맛에 따라 드라이에 해당합니다. 그러나 더 달콤한 음료를 좋아한다면 결과 제품은 "정제"되어야 합니다. 이렇게 하려면 와인의 전체 또는 일부(침전물 없이만)를 하나의 용기에 붓습니다. 그런 다음 액체 1리터당 설탕 150g을 추가합니다(취향에 따라 더 적게 할 수 있음). 그것을 완전히 녹이고 이전에 와인이 있던 병을 잘 헹구고 다시 부어 밀봉하고 "놀이"하도록 둡니다. 이 과정은 거품이 캔 벽에 더 이상 침전되지 않는 한 달 안에 끝납니다. 음료의 강도는 10-13도입니다. 병에 담아 차갑게 보관하고 건강을 위해 마신다.

집에서 포도 와인

포도 와인

와인의 품질은 주로 포도 품종에 달려 있습니다. 이들은 18-22%의 높은 설탕 함량과 7-8g/l의 산도를 가진 기술 또는 테이블 기술 품종인 것이 바람직합니다.

훌륭한 디저트 와인은 무스카트 품종 "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"로 만들어집니다. 많은 사람들이 이자벨 와인에 매료됩니다. "Early Magarach", "Violet Early"의 좋은 적포도주.

와인용 포도 수확은 건조한 날씨에만 해야 합니다. 썩고 썩은 열매와 덜 익은 열매는 포도주 양조에 완전히 부적합합니다.

수확한 포도는 능선에서 수동으로 분리되고, 각 베리는 으깨서 스크류 프레스에 적재되며, 그 아래에 유리병이나 에나멜 접시가 놓입니다. 프레스에 짐이 실리면 주스가 흘러나오고 과육이 가라앉고 프레스에 새로운 포도 조각이 채워집니다. 주스가 중력에 의해 분리되는 것을 멈춘 후, 그들은 그것을 기계적으로 짜기 시작하여 점차적으로 압력을 증가시킵니다. 압착된 펄프는 프레스에서 에나멜 보울로 꺼내 다음 압착 부분과 혼합하고 다시 압착합니다. 착즙은 전기 착즙기로 할 수 있습니다.

착즙기나 프레스가 없는 상태에서 압력이나 손으로 과육을 짜서 캔버스나 나일론 백에 넣지만 최대 20%의 손실은 불가피하다.

드라이 화이트 포도 와인

테이블(드라이) 와인은 설탕을 함유하지 않은 와인입니다. 발효 중에 모든 "건조한"포도당 (따라서 이름 - "건조한 와인")은 와인 알코올과 이산화탄소로 변합니다. 테이블 와인은 포도의 당도에 따라 알코올 도수가 9~14도입니다.

화이트 와인은 백포도 품종으로 만들어집니다. 짜낸 주스 (맥즙)는 + 15-20 ° C의 온도에서 낮 동안 침전됩니다. 침전 후, 고무 또는 PVC 튜브를 사용하여 침전물에서 맥아즙을 조심스럽게 제거하고 발효가 일어나는 병에 붓습니다. 병은 격렬한 발효시 병에서 맥즙이 나오지 않도록 2 부피 이하로 채워집니다.

맥아즙 발효는 자체 포도 효모에서 일어나며, 이 효모는 숙성 시 베리 표면에서 발생합니다. 그래서 건조한 날씨에 포도를 수확하는 것이 매우 중요합니다. 비는 열매에서 효모 배양물을 씻어낼 수 있으며 이 경우 포도의 활성 발효가 작동하지 않을 수 있습니다. 발효를 위해 순수한 효모 배양물을 사용하는 것이 가장 신뢰할 수 있습니다. 하지만 요즘은 구하기가 상당히 어렵습니다. 그들은 소매 거래에서 사용할 수 없으며 와인 생산에만 사용됩니다. 그러나 "포도주 누룩"을 직접 만들 수 있습니다. 포도 수확 며칠 전에 초기 포도 품종의 익은 열매를 와인으로 수확합니다. 씻지 않은 열매 두 잔을 부수고 병에 넣고 물 한 잔과 설탕 반 컵을 넣습니다. 그런 다음 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 흔들고 면봉으로 병을 닫고 온도가 + 22-24 ° C가되어야하는 어두운 곳에 둡니다. 3-4일 후, 사워도우가 발효되기 시작하고, 무명천을 통해 여과되고 발효 과정을 활성화하는 데 사용되며, 맥즙 총량의 2%를 추가합니다. 스타터 배양은 10일 이상 보관하면 안 됩니다. 발효 맥아즙이 든 병은 온도가 + 18 ° C 이상 + 24 ° C 이하인 방에 놓고 물개로 밀봉합니다 (그림 1 참조). 최적의 온도보다 높거나 낮은 온도에서는 불친절이 발생할 수 있습니다.

발효에는 두 단계가 있습니다.

첫 번째는 격렬한 발효이며 5-8일 동안 지속되며 이 기간 동안 최대 90%의 설탕이 발효됩니다.

두 번째는 3-4주 동안 지속되는 조용한 발효입니다.

아로마를 보존하고 산화 가능성을 방지하기 위해 발효 와인이 담긴 병에 같은 와인을 얹습니다. 이를 위해 맥아즙은 두 병에서 발효되어야 합니다. 격렬한 발효가 끝나면 한 병을 두 번째에서 맨 위에 붓고 물 한 컵에 담근 사이펀으로 코르크 마개로 다시 닫습니다. 채워진 병에서 사이펀에서 거품이 방출되는 것으로 판단할 수 있는 것처럼 조용한 발효가 발생합니다(그림).

발효의 끝은 거품이 멈추고 와인과 효모 침전물 사이에 명확한 경계면이 있는 와인의 정화에 의해 결정됩니다. 와인은 침전물에서 분리됩니다. 이렇게하려면 테이블에 와인 한 병을 놓고 바닥에 빈 병을 놓으십시오. 오버플로 튜브는 끝이 효모 침전물보다 약간 높도록 와인에 담근다. 와인은 튜브의 다른 쪽 끝에서 흡인되어 흐르기 시작하면 이 끝이 바닥에 있는 병에 내려집니다. 남은 효모 침전물을 더 작은 용기에 붓고 다시 침전시키고 침전된 포도주를 다시 배수합니다. 두꺼운 것은 천 필터를 통해 걸러집니다. 병에 여과된 와인을 목의 절반까지 채웁니다. 병은 코르크 또는 나무 혀로 단단히 닫혀 있으며 재침강을 위해 온도가 + 15 ° C 이하인 차가운 방에 보관됩니다. 한 달 후, 와인은 침전물에서 다시 제거되고 넥 높이의 절반까지 병에 담을 수 있습니다. 병은 코르크로 닫히고 눕습니다.

메모... 와인을 장기간 보관하는 동안 코르크 마개에는 수지 또는 밀봉 왁스가 부어집니다.

적포도주

레드 와인은 검은색, 보라색 또는 짙은 붉은색 열매가 있는 포도 품종으로 준비됩니다. 레드와인은 화이트와인의 기술과 약간의 차이점을 가지고 집에서 준비합니다. 열매를 분쇄 한 후 펄프는 필수품에서 분리되지 않지만 모두 함께 2 권의 에나멜 그릇에 넣고 거기에 사워 도우가 추가됩니다 (적재 된 포도의 2 %). 격렬한 발효 중에는 맥아즙 위로 올라오는 매시 캡을 하루에 여러 번 저어줍니다. 격렬한 발효 기간 내내 펄프의 뚜껑을 가볍게 눌러 뜨지 않게 할 수 있습니다. 이것은 와인 재료가 산화되어 식초로 변하는 것을 방지하기 위한 것입니다.

격렬한 발효가 끝나면 와인은 펄프에서 분리되어야 합니다. 이를 위해 전체 와인 덩어리를 체 또는 소쿠리를 통해 여과하고 펄프를 압착하거나 과즙 짜는기구를 통과시킵니다. 펄프에서 분리된 맥아즙을 붓는다? 병의 부피는 물개로 닫히고 프로세스는 화이트 와인 기술을 사용하여 계속됩니다.

포도로 만든 디저트 와인

디저트 와인은 유리당 함량이 높습니다(최대 15%). 착색이 잘되고 투명하고 향기롭고 진하며 산도가 낮아야 합니다. 집에서 드라이 와인에 농축 포도 주스나 설탕을 첨가하여 디저트 와인을 만들 수 있습니다.

발효가 시작되기 전에 각 리터당 포도 머스트에 50g의 설탕이 첨가됩니다. 나머지 과정은 드라이 와인 기술을 사용하여 수행됩니다. 발효가 끝나면 와인은 설탕이 완전히 발효되었으므로 건조해야합니다. 와인은 가라앉게 놔두었다가 맑아지면(약 2개월 후에 발생) 침전물에서 제거됩니다. 맑은 와인에 단맛을 더하려면 1리터당 설탕 100-150g 또는 농축 포도 주스 약 200g을 추가하십시오. 소량의 동일한 와인에 설탕을 미리 녹이고 수욕에서 부드럽게 가열하고 지속적으로 저어준 다음 전체 와인에 붓습니다. 설탕을 첨가한 후 병에 담긴 와인을 흔들어 섞고(혼합) 완전히 투명해질 때까지 다시 침전시킵니다. 완성된 와인은 병에 담아 밀봉하여 드라이 와인으로 보관합니다.

드라이 와인의 가장 좋은 온도는 + 10 ° C 이하이고 디저트 와인의 경우 + 15 ° C 이하입니다.

와인을 빛에 보관하지 마십시오. 보관 중 병에 침전물(치석)이 나타날 수 있습니다. 이것이 당신을 귀찮게하지 마십시오. 와인이 변질되었다는 의미는 아닙니다. 와인을 새 병에 붓거나 잔에 침전물이 남지 않도록 하십시오.

너의 건강을 위해서!

L.I.슬렙코 , 659315, Biysk, Altai Territory, st. 사회주의자, 100, apt. 4

포도주 양조의 비밀은 거의 몇 년 동안 배울 수 있습니다. 누구나 이 기술을 쉽게 배울 수 있지만. 처음에는 세계 전시회에 걸맞는 걸작을 얻지 못할 수도 있지만 집에서 만든 음료는 매장에서 마시는 것보다 나쁘지 않습니다. 시도하고 싶습니까? 그런 다음 집에서 포도로 와인을 만드는 방법을 설명하는 사진과 함께 간단한 요리법을 연구합니다.

요리법

수제 와인을 만들기 위해서는 세 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 포도;
• 설탕;
• 물.

후자의 구성 요소는 모든 수제 와인 레시피에 사용되지 않습니다. 포도 주스 만 매우 신맛이 나는 경우 추가하고 광대뼈도 줄입니다. 다른 경우에는 물로 희석하면 음료의 맛이 저하됩니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 수확을 수집하고 처리하는 것으로 시작됩니다. 발효에 필요한 야생 효모는 송이에 남겨 두어야합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨가 2-3 일 후에 과일을 수집해야합니다. 포도를 구입하면 열매를 씻을 수 없습니다.

수확 후 수제 와인을 만드는 것은 3단계로 이루어집니다. 음료를 만드는 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

1. 펄프 얻기. 그것은 포도주 양조의 중간 산물이며 으깬 포도송이 덩어리입니다. 이 경우 능선을 제거 할 필요는 없지만 와인은 산등성이와 함께 약간 쓴 맛이납니다.
2. 맥아즙 분리. 이 단계는 펄프를 받은 후 3-5일 후에 시작됩니다. 그것에서 맥아즙이 방출됩니다 - 명확하지 않은 포도 주스. 이것은 이미 포도주이지만 아직 어리고 발효가 시작되지 않았습니다.
3. 발효. 이 단계에서 와인 떨림은 증식하여 포도의 과일 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 여기서 맥아즙은 매시에서 분리되어 작업용 유리 용기에 붓고 물개 또는 의료용 장갑으로 코르크 마개로 닫힙니다. 같은 단계에서 홈메이드 와인을 달게 만들 수 있습니다.

발효시간

음료의 발효는 온도, 설탕의 양, 효모 활성과 같은 많은 요인의 영향을 받습니다. 따라서 수제 포도 와인이 얼마나 많이 재생되는지에 대한 질문에 대한 정확한 답은 없습니다. 이 과정은 약 30-90일이 소요될 수 있습니다. 발효는 세 단계로 나뉩니다.

1. 초등학교. 효모 곰팡이가 활발히 번식하기 시작합니다.
2. 폭풍우 같은. 박테리아는 증식을 멈추고 맥아즙의 전체 부피를 차지합니다. 처음 며칠 동안은 활발하게 쉿 소리를 내며 거품을 냅니다. 이 단계에서 와인은 얼마나 오래 발효됩니까? 원하는 음료의 강도에 따라 0일에서 100일까지 사용할 수 있습니다.
3. 조용한. 맥아즙이 진정되고 이미 거품이 거의 없습니다. 거품이 가라앉고 아래층에서 발효가 일어납니다. 이 단계의 기간은 모든 설탕이 알코올로 변하는 곰팡이에 의해 처리되는 기간에 의해 결정됩니다.

설탕량

완성된 음료에 있는 알코올의 약 1%는 맥아즙에 있는 설탕의 2%에 의해 제공됩니다. 중부 러시아에서 흔히 볼 수 있는 포도 품종의 설탕 함량은 20%를 초과하는 경우가 거의 없습니다. 그들은 약 6-7 %, 최대 10 %의 강도로 음료를 만듭니다. 또한 음료의 단맛은 0이되고 맛은 신맛이납니다. 맥아즙의 설탕 함량은 15-20%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 발효를 멈춥니다.

그렇다면 포도 와인에는 얼마나 많은 설탕이 필요합니까? 주스가 신맛이 나면 제품을 조금씩 첨가합니다. 각 리터에는 50g의 과립 설탕이 필요합니다. 그들은 배수 된 맥아즙 1-2 리터에 희석 한 다음 병에 다시 보냅니다. 이것은 발효 첫 2-3주 동안 3-4일에 한 번 수행됩니다. 주스에서 더 이상 신맛이 나지 않으면 이미 설탕이 충분하므로 더 이상 추가할 필요가 없습니다.

크기

클래식 버전에서는 10kg의 포도가 사용됩니다. 각각에 약 100-200g의 설탕이 필요한 경우 일반적으로 1-2kg이 필요합니다. 드문 경우지만 물이 필요합니다. 주스 1리터당 500ml의 비율로 섭취합니다. 마지막에 와인은 세미 스위트(semi-sweet), 스위트 또는 강화(fortified)로 만들어집니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 리큐어 음료. 표에는 알코올 및 과립 설탕 함량과 관련된 홈메이드 포도 와인의 비율이 포함되어 있습니다.

달콤한

달콤한 홈메이드 와인의 설탕과 알코올 함량은 12-18%와 16-20% 사이여야 합니다. 산도는 0.8%를 초과하지 않습니다. 푸른 포도에서 그러한 음료를 만들거나 육두구 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕은 주스 1리터당 50-100g의 비율로 첨가해야 합니다. 이것은 발효 단계에 있습니다. 이미 마지막에 설탕을 조금 더 추가하면 취향에 따라 달콤한 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다.

확고히 하는

전통적인 조리법에 따르면 강화 포도 와인은 설탕과 알코올 또는 보드카를 첨가하여 집에서 준비합니다. 음료의 강도는 숫자에 따라 다릅니다. 포도 머스트에 과일이나 열매를 추가하면 버몬트, 포트 또는 셰리와 같은 다양한 유형의 강화 홈메이드 와인을 얻을 수 있습니다. 이들의 비율은 대략 다음과 같습니다.

• 포도 - 약 6kg;
• 발효용 과립 설탕 - 0.6kg, 고정용 - 맥아즙 1리터당 100g의 비율로;
• 의료용 알코올 - 1 리터.

자신의 손으로 수제 드라이 와인을 만들기 위해서는 설탕을 전혀 사용하지 않거나 그 양이 0.3%를 넘지 않는다는 것을 알아야 합니다. 맥아즙의 과당은 효모의 작용에 의해서만 발효됩니다. 이 목적을 위한 설탕은 전혀 첨가되지 않습니다. 이러한 이유로 드라이 와인은 가장 자연스럽고 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 포도는 15-20%의 설탕 함량으로 생산에 필요합니다. Isabella 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

• 그러한 포도에서 쾌적한 루비 색의 와인을 얻습니다.
• 이 다양성은 식당에 속합니다.

세미 스위트

수제 세미 스위트 와인이 특히 인기가 있습니다. 더 부드럽고 맛이 좋으며 독특한 포도 향이납니다. 이러한 음료의 구성에서 8% 이하의 설탕과 최대 13%의 알코올이 발견됩니다. 후자의 낮은 함량으로 인해 이 와인은 일반 식사에 이상적입니다. 여기에 있는 재료의 비율은 대략 다음과 같습니다. 포도 1kg의 경우 설탕 약 800g과 물 1.5리터입니다.

레시피

직접 만든 와인을 담기 전에 올바른 포도를 선택해야 합니다. 잘 익은 과일만 적합합니다. 덜 익은 것은 산이 많고, 과숙은 이미 초산발효가 시작된다. 불쾌한 흙 맛이 나기 때문에 썩은 고기를 수집 할 가치가 없습니다. 테크니컬 와인 포도는 양조에 적합합니다. 그들의 클러스터는 그리 크지 않으며 열매 자체는 작고 서로 밀접하게 인접해 있습니다. 이 품종 중에서 Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay 및 Cabernet이 두드러집니다. 가정용 와인 양조의 경우 Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka 및 Regent도 권장됩니다.

여자 이름

• 컨테이너 당 인분: 22명.
• 접시의 칼로리 함량: 72kcal.
• 요리: 러시아식.

집에서 이사벨라 포도로 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다. 이 다양성은 소박합니다. 열매는 서리에 강하고 밀도가 높은 구조와 쾌적한 맛을 가지고 있습니다. 녹색의 설익은 과일을 사용하면 이 품종으로 흰색도 만들 수 있습니다. 같은 조리법으로 강화 음료가 준비되므로 의료용 알코올도 필요합니다.

재료:

• 이사벨라 - 5kg;
• 의료용 알코올 - 1 리터;
• 과립 설탕 - 0.6kg.

요리 방법:

1. 포도를 분류한 다음 손으로 반죽하거나 으깨십시오. 결과 덩어리를 유리 병으로 옮깁니다.
2. 죽을 3일 정도 두었다가 설탕을 넣는다.
3. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 보내어 2주간 발효시킨다.
4. 두꺼운 거즈를 3등분하여 거즈에 걸러낸 후 어두운 곳에 2개월 동안 보관합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 알코올을 용기에 붓습니다. 공작물을 2주 동안 그대로 두십시오.
6. 그런 다음 음료를 병에 붓고 보관을 위해 수평 위치에 놓습니다.

물로

• 조리 시간: 45일.
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 접시의 칼로리 함량: 96kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.

물을 첨가한 DIY 포도 와인은 가늘고 끈적 거리지 않지만 맛은 덜 즐겁습니다. 아몬드 에센스는 음료에 특이한 향기를줍니다. 이 냄새가 싫다면 바닐라를 약간 첨가할 수 있습니다. 이 기술에는 일반 장갑이 포함됩니다. 그것은 산소가 맥아즙으로 통과하는 것을 허용하지 않지만 작은 구멍을 통해 이산화탄소를 방출합니다.

재료:

• 와인 효모 - 10g;
• 설탕 - 400g;
• 포도 - 2kg;
• 물 - 3리터;
• 아몬드 에센스 - 1작은술

요리 방법:

1. 먼저 포도를 분류 한 다음 반죽하고 여과수로 희석하십시오.
2. 그런 다음 따뜻한 곳에 넣고 4 일 동안 그대로 두어 맥아즙이 케이크에서 분리되도록하십시오.
3. 그런 다음 주스를 긴장시키고 케이크에서 액체를 짜내고 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
4. 꾹꾹 눌러준 후 설탕 반, 아몬드 에센스, 이스트를 넣고 저어주세요.
5. 손가락에 작은 구멍이있는 장갑을 끼고 4 일 동안 그대로 두십시오.
6. 약간의 맥아즙을 가져 와서 과립 설탕 100g을 넣고 다시 부으십시오.
7. 장갑이 팽창을 멈추면 얇은 호스를 사용하여 침전물에서 장갑을 제거합니다.
8. 나일론 뚜껑으로 덮고 일주일 동안 그대로 두십시오.
9. 와인을 침전물에서 다시 제거하고 1~12개월 후에 완전히 숙성된 후에 마실 수 있습니다.

포도 주스에서

• 조리 시간: 76일.
• 컨테이너 당 인분: 30명.
• 접시의 칼로리 함량: 133kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

일부 미식가에게는 놀랍게도 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 시간 엄수와 인내 외에 필요한 것은 없습니다. 그러나 음료는 매우 맛있는 것으로 판명되었으며 향기는 단순히 놀랍습니다. 짜낸 주스와 함께 포도 자체를 사용할 수 있습니다. 설탕의 비율은 취향에 따라 다시 조절하여 세미 스위트 또는 스위트 디저트 와인을 만들 수 있습니다. 품종은 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 메를로와 카베르네는 맛있는 와인을 만듭니다.

재료:

설탕 - 1.5kg;

포도 주스 - 5 l.

요리 방법:

1. 적당한 크기의 용기에 착즙한 과즙을 포도와 함께 담는다.
2. 혼합물을 따뜻한 곳에 3일 동안 두십시오. 하루에 두 번 저어줍니다.
3. 다음으로 프레스 또는 손으로 덩어리를 짜낸 다음 유리 용기에 긴장을 풀고 작은 구멍이있는 장갑을 착용하십시오.
4. 통풍이 잘되는 곳에서 40 일을 주장하십시오.
5. 맥아즙의 일부가 포함되지 않은 경우 2일마다 추가하십시오.
6. 이산화탄소가 더 이상 나오지 않으면 설탕을 정해진 양만큼 넣어주세요.
7. 그런 다음 음료를 걸러내고 병에 붓고 한 달 동안 11-14도의 온도에서 주입하십시오.

펄프에서 이차

• 조리 시간: 48일.
• 컨테이너 당 인분: 20명.
• 접시의 칼로리 함량: 56kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

고전적인 조리법에 따르면 발효 과정에는 맥아즙만 포함됩니다. 걸러낸 후 남은 케이크는 와인을 요리하는 데 사용되지 않습니다. 그것에 대한 별도의 조리법이 있지만. 세컨드 와인을 만드는 방법을 배우십시오. 그것은 1 학년 음료만큼 풍부하지 않을 것입니다. 이것은 취향의 문제입니다. 어떤 사람들은 이 와인을 정말 좋아하기도 합니다. 그 향은 더 나쁜 것이 아니라 단지 다른 그늘이 있을 뿐입니다. 펄프에서 2차 와인 자체는 더 낮은 강도로 얻어진다.

재료:

• 정제수 - 5리터;
• 어두운 포도 케이크 - 5kg;
• 설탕 - 1kg.

요리 방법:

1. 케이크를 깨끗하고 건조한 접시에 옮깁니다.
2. 그런 다음 거기에 설탕과 물의 혼합물을 첨가하십시오.
3. 결과 혼합물을 3리터 병에 붓습니다.
4. 그 위에 고무장갑을 씌워줍니다. 손가락 중 하나에 바늘로 작은 구멍을 만드십시오.
5. 펄프가 압축되어 초기 색상을 잃을 때까지 음료를 발효시키십시오. 약 40-45일이 소요됩니다.
6. 그런 다음 모든 케이크를 제거하고 맥아즙을 변형시킵니다.
7. 와인을 3-4일 더 두십시오.
8. 음료의 맛이 맞으면 병에 담는다. 그렇지 않으면 며칠 동안 발효시킵니다.

하얀

• 조리 시간: 4개월.
• 컨테이너 당 인분: 15명.
• 접시의 칼로리 함량: 128kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

백포도주 제조법을 공부한 후에는 독특한 향과 맛을 지닌 독특한 음료를 만드는 법을 배우게 됩니다. 이 과정은 몇 개월이 걸리므로 인내심을 가져야 합니다. 그러나 그 결과는 당신뿐만 아니라 손님도 기뻐할 것입니다. 고귀한 술의 감정가는 확실히 이 와인을 높이 평가할 것입니다. 음료의 단맛을 직접 조절할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 와인은 반단 맛입니다.

재료:

• 설탕 - 3kg;
• 포도 - 10kg.

요리 방법:

1. 포도를 조심스럽게 분류하고 썩은 열매를 제거하고 나머지는 법랑 통에 넣으십시오.
2. 제품을 철저히 반죽하십시오. 주스가 나오면 거즈로 덮으십시오.
3. 따뜻한 곳에서 5 일을 주장하십시오. 내용물을 나무 주걱으로 하루에 여러 번 저어줍니다.
4. 다음으로 소쿠리에 펄프를 버리고 주스를 유리 용기에 걸러 75 % 만 채 웁니다.
5. 설탕을 넣고 위에 여러 개의 구멍이있는 장갑을 끼고 탄성 밴드로 고정하십시오.
6. 3주가 지나면 발효가 거의 완료됩니다. 이 때 기호에 따라 설탕을 더 추가할 수 있습니다. 이 경우 음료를 1-2 주 더 두십시오.
7. 그런 다음 주스를 병, 코르크에 넣고 지하실에 보내 3 개월 동안 주입하십시오.

장갑 레시피

• 조리시간: 3개월.
• 컨테이너 당 인분: 12명.
• 칼로리 함량: 112kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

장갑을 끼고 포도로 만든 수제 와인은 매우 향이 좋습니다. 이 조리법에 따르면 Lydia와 Isabella 품종으로도 준비됩니다. 보다 정확하게는이 포도의 주스가 채취됩니다. 엘더베리, 오크 나무 껍질 및 세이지의 혼합물은 음료에 특별한 맛을줍니다. 거즈 백에 담긴 맥아즙 한 병에 추가됩니다. 발효가 끝나면 간단히 꺼내어 와인이 비정상적으로 향긋한 향기를 얻습니다.

재료:

• 이사벨라 주스 - 0.8 l;
• 세이지, 오크 나무 껍질, 엘더 꽃 - 맛보기;
• 과립 설탕 - 320g;
• 리디아 포도 주스 - 1.2 l.

요리 방법:

1. 포도를 철저히 으깨고 몇 시간 후에 손으로 짜내고 면포를 통해 유리 용기에 주스를 걸러냅니다.
2. 다음으로 과립 설탕을 녹인 다음 구멍이있는 장갑을 설치하십시오. 음료가 떨어질 때까지 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 침전물을 제거하고 깨끗한 병에 붓습니다.
4. 첨가제가 든 거즈 백을 넣으십시오.
5. 다시 닫고 1 개월 동안 그대로 두십시오.
6. 침전물에서 음료를 다시 제거하고 첨가제가 든 가방을 제거하십시오.
7. 약 2 개월 더 주장하십시오.

붉은 포도에서

• 조리 시간: 73일.
• 컨테이너 당 인분: 15명.
• 칼로리 함량: 147kcal.
• 목적 : 축제 테이블에서.
• 요리: 러시아식.
• 준비의 복잡성: 중간.

수제 와인의 장점은 적당히 섭취할 때 분명합니다. , 헤모글로빈이 상승하고 방사성 물질이 배설됩니다. 수제 적포도는 음료를 더 강하고 향기롭고 신맛이 나도록 만듭니다. 이것은 많은 양의 탄닌을 함유한 뼈 덕분입니다. 투명한 과즙에 피부에서 분비되는 색소를 섞어 밝고 향긋한 와인이다.

재료:

• 붉은 포도 품종 - 10kg;
• 과립 설탕 - 2kg.

요리 방법:

1. 열매를 분류하고 호감으로 부수거나 깨끗한 마른 손으로 부수십시오.
2. 거즈로 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오. 내용물을 주기적으로 저어줍니다.
3. 펄프 층을 모으고 짜내고 거즈로 주스를 걸러냅니다. 유리 용기에 모든 것을 붓습니다.
4. 그런 다음 10일에 걸쳐 점차적으로 모든 설탕을 부분적으로 도입하십시오.
5. 구멍이 뚫린 약국 장갑으로 병을 밀봉하십시오.
6. 용기를 60일 동안 따뜻한 곳으로 보내십시오.
7. 장갑에 공기가 빠지면 ​​주스를 병에 담을 수 있습니다.
8. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하도록 보내십시오.

동영상

좋은 품질의 와인에 대한 많은 감정가들은 적어도 때때로 스스로 포도로 홈메이드 와인을 만드는 방법을 궁금해했습니다. 이 질문은 또한 개인 플롯에 대한 포도원 소유자와 관련이 있습니다. 과일과 베리 와인이 사실상 대부분의 정원사에게 주요 활동이 되었음에도 불구하고 포도 와인은 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 집에서 포도로 만든 와인은 특별한 장비 없이도 만들 수 있지만 특정 지식이 필요합니다.

와인용 포도 품종

홈메이드 포도 와인의 맛, 특성 및 양은 주로 와인을 만들기로 결정한 포도 품종에 따라 다릅니다. 그것의 산도와 설탕 함량. 모든 포도 품종은 생으로 소비되는 캔틴과 테크니컬 또는 와인 포도로 나뉩니다. 기술 품종은 더 작은 베리 크기와 손톱 무게, 베리가 손톱에 촘촘하게 접착되어 있으며 70% 이상의 주스 함량으로 구별됩니다. 테이블 품종은 거의 전체가 펄프로 구성되어 있으며 주스를 얻기가 어렵습니다.

무스카트, 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 알리고트, 리슬링 등 다양한 지리적 분포를 가진 국제 품종이 세계 와인 양조의 고전으로 인정받고 있습니다. 러시아와 소비에트 이후 공간의 국가는 국제 국가 외에도 자연 및 하이브리드의 수많은 지역 품종을 재배합니다.

러시아 와인 품종

러시아의 화이트 와인 품종에는 White Kokur, 화이트 무스카트 품종, 레드 - Golubok, Odessa 블랙, Tsimlyansky 블랙, Worthy, Krasnostop이 있습니다. 크림의 포도 문화는 풍부합니다. 백색 품종 Albio Krymsky, Verdello, Shabash가 여기에서 자랍니다. 레드 중 가장 인기있는 것은 Kefessia, Alicante 및 Kalyaba (Black Muscat의 품종), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe Raisin), Cevat Kara (Black Colonel)입니다. 이웃 조지아에서는 Rkatsiteli와 Tsolikouri(흰색), Saperavi와 Aleksandrouli(빨간색)가 와인을 위한 최고의 포도 품종으로 인정받고 있습니다.

포도 포도주를 만들기 위한 지침

포도로 수제 와인을 만드는 기술은 여러 단계로 나뉩니다. 단계별로 분석해 보겠습니다.

원료 수집 및 준비

포도는 숙성 후 수확되며, 달콤한 디저트 와인을 생산할 때 열매를 조금 과하게 익힐 수 있습니다. 비가 온 후 최소 3일 이상 건조한 날씨에 자신의 손으로 와인을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 야생 효모의 존재를 보장합니다. 또한 포도는 주스가 희석되는 수분 (물)을 흡수하는 능력이 있습니다.

열매는 선별하여 이틀 이내에 사용해야 합니다. 우리는 잎, 능선, 가지와 함께 썩고 버릇없는 열매를 선별합니다. 야생 효모 층을 씻어 내지 않도록 열매를 씻지 마십시오. 매우 더러운 열매는 천으로 닦아낼 수 있습니다.

포도 주스 얻기

포도에서 자중의 압력을 받아 자연적으로 방출되는 과즙을 중력이라고 합니다. 이것은 가장 순수하고 가장 가치 있는 주스입니다. 중력에 의해 추출된 포도 주스의 와인은 비정상적으로 향긋하고 자연스럽습니다. 유일한 어려움은 모든 주스가 이런 식으로 추출될 수 없다는 것입니다. 대부분은 여전히 ​​베리에 남아 있으며 프레스로 추출해야 합니다. 때때로 이 두 가지 유형의 주스가 분리되고 다른 배치의 와인이 준비됩니다.

중력이 나타난 후 열매를 반죽하고 부수십시오. 나무 유봉으로 이것을하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 탄닌이 과도하게 함유된 뼈를 부수지 않는 것입니다. 이것은 와인에 불필요한 쓴맛을 더할 것입니다. 손으로 열매를 부수면 멸균 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 포도를 세균으로부터 보호하고 산성 주스로부터 손의 피부를 보호합니다.

흰색과 빨간색 방법

이제 우리는 펄프의 필요성을 결정합니다. 간단히 말해서 착색 탄닌이 함유되어 있는 것은 얇은 껍질에 있으며 모든 포도 품종의 과육과 주스에는 없습니다. 이것은 집에서 화이트 포도 와인은 흰색 일 수 있음을 의미합니다. 청포도(적포도) 와인은 흰색, 빨간색, 심지어 분홍색이 될 수 있습니다.

과육에 포도즙을 발효시켜 적포도주를 만드는 기술을 적포도주라고 한다. 화이트 와인은 과육을 넣지 않거나 단기간 첨가한 포도 주스에서 화이트 방식으로 준비됩니다.

포도의 색상에 따라 추가 조치가 다를 수 있습니다.

1. 백포도의 화이트 와인 - 펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다(나무, 유리, 플라스틱, 금속 제외).
2. 푸른 포도 (또는 빨강)의 적포도주 - 펄프와 함께 주스를 용기에 옮깁니다.
3. 짙은 포도로 만든 화이트 와인 - 펄프에서 생성 된 주스를 조심스럽게 걸러 내고 펄프를 짜거나 갈아서는 안됩니다. 발효를 시작하려면 와인 효모 또는 와인 사워도우를 추가해야 합니다.
4. 검은 포도(또는 적포도)로 만든 로제 와인 - 적포도와 동일하지만 1-2일 후에 과육을 제거해야 합니다(원하는 그늘의 채도에 따라 다름).

흉내내기

용기를 거즈로 주스 (펄프 유무에 관계없이)로 덮고 최소 20 ° C의 온도에 두십시오. 발효의 첫 징후는 8-20시간 후에 볼 수 있습니다. 주스를 모방하는 기간은 3-4일입니다. 수제 포도 와인을 더 풍부하고 시큼하게 만들려면 시간을 일주일로 늘릴 수 있고 가볍고 신선합니다. 더 일찍 제거하십시오.

주스를 하루에 1-2번 저어줍니다. 이런 식으로 펄프를 사용하면 뚜껑이 떨어져 나가 곰팡이가 생길 수 있습니다. 사워도우로 수액을 숙성시키면 발효를 위한 수액의 산화가 개선됩니다.

격렬한 발효의 징후(쉿 소리와 이산화탄소 냄새)가 있으면 맥아즙을 준비할 수 있습니다. 침전물에서 주스를 배출하고 펄프를 짜내고 (사용하는 경우) 체를 통해 갈아서십시오. 우리는 형성된 포도 주스의 양을 측정합니다.

맥아즙 준비

맥아즙의 경우 주스 자체 외에도 설탕과 물이 필요합니다. 고전적인 포도 와인 제조법에 따르면 1리터의 어린 주스에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 50-200g;
• 물 - 100-500 ml.

이 수치의 범위는 매우 큽니다. 이것은 포도의 초기 단맛과 산도가 다르기 때문입니다. 따라서 포도로 와인을 만들 때는 보통 맛에 따라 첨가되는 재료의 양을 결정한다.

물 첨가

더 효율적인 발효를 위해 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다. 물은 옵션 부품입니다. 이상적인 조건에서 물은 바람직하지 않습니다. 그것은 포도 주스의 농도를 감소 시키므로 물을 첨가 한 와인은 덜 포화되고 밝습니다. 덜 익은 포도에서 얻은 주스가 매우 산성일 때만 첨가해야 합니다. 맥아즙을 준비할 때 물은 주스 1리터당 500ml 이하로 첨가됩니다. 맥아즙을 맛볼 때 맛에 약간의 산을 남겨야하며 발효 중에 사라집니다.

활성 발효 단계

농축된 포도 주스(또는 물을 첨가한 포도 주스)를 깨끗한 발효 용기에 붓습니다. 피어싱 된 손가락으로 물개 또는 고무 장갑을 설치하고 적절한 장소에 놓습니다. 집에서 와인을 적극적으로 발효시키는 단계의 경우 온도가 18-28 ° C인 암실을 선택하십시오.

설탕 첨가

위에서 언급했듯이 설탕을 부분적으로 추가합니다. 이것은 맥아즙의 당 함량이 효모가 기능하기 위한 단맛의 상한선인 15%를 초과하는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 첫 번째 맥즙 테스트는 밸브를 설치한 후 4-5일 후에 수행할 수 있습니다. 단맛이 줄었다고 느끼시면 설탕을 1리터당 50g 정도 넣어주시면 됩니다. 설탕을 발효 탱크에 직접 부어서는 안됩니다. 우리는 맥아즙의 일부를 부어 설탕을 녹인 다음 용기에 다시 넣습니다.

이 작업은 5-6일 간격으로 3-4회 수행해야 합니다. 단맛이 크게 변하지 않으면 설탕의 양은 충분합니다. 더 이상 추가할 필요가 없습니다. 기존 것을 세련되게하십시오.

매시 준비의 징후

많은 조건에 따라 포도에서 수제 와인을 준비할 때 활성 발효 기간은 30-60일입니다. 매시의 준비 상태는 몇 가지 기준에 의해 결정됩니다.

• 물개가 가스 방출을 멈추고 고무 장갑이 떨어집니다.
• 쉿 소리와 버블링 중지;
• 표면이 밝아지고 진정됩니다.
• 조밀한 퇴적물이 바닥에 형성됩니다.

모든 징후가 나타나면 세척액을 침전물에서 새 깨끗한 용기로 조심스럽게 배수할 수 있습니다.

두 번째 달이 끝날 때까지 맥아즙이 계속 발효되면 침전물에서 새 용기로 배수해야합니다. 집에서 집에서 포도 포도주를 장기간 주입하면 쓴맛이납니다.

맛보기

이 시점에서 우리의 간단한 레시피를 통해 포도 와인을 달콤하거나 드라이하게 만들 수 있습니다. 효모가 침전물과 함께 제거되기 때문에 첨가된 설탕은 더 이상 알코올로 처리되지 않고 와인에 남아 있게 됩니다. 와인 1리터당 설탕을 250g 이상 넣지 마십시오.

초보 와인 메이커는 스위트 와인과 세미 스위트 와인을 만드는 법을 익히는 것이 좋습니다. 그들에 포함된 설탕은 좋은 보존제 역할을 하고 와인이 시어지는 것을 방지합니다. 이와 관련하여 드라이 와인은보다 신중한 접근과 신중한 보관이 필요합니다.

조용한 발효

원하는 단맛을 내고 깨끗한 용기에 부은 영와인은 서늘한 곳으로 옮깁니다. 이상적인 온도 16 ° C, 최대 가능 22 ° C. 밤낮으로 변하지 않도록 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 조용한 발효 동안 와인 생산이 계속됩니다. 이 때 최종적으로 맛과 향의 특성이 형성된다.

강수량

침전물이 계속 나타날 수 있습니다. 따라서 3~4주에 한 번씩 두꺼운 층이 형성되면 침전물에서 와인을 다시 배수해야 합니다. 이 단계의 와인은 침전물이 완전히 사라질 때까지 숙성됩니다.

화이트 와인을 명확히 하려면 레드 와인(60-90)의 경우 최소 40일이 필요합니다. 수제 포도 와인의 최대 발효 기간은 1년입니다. 더 긴 저장은 무의미합니다. 포도 와인을 집에 보관하면 실제 와인 저장고의 미기후를 재현하고 음료의 특성을 향상시키는 조립 규칙을 따르기가 어렵습니다.

따라서 조용한 발효가 시작된 지 반년 후, 젊은 와인은 병입 될 수 있으며 시음으로 지연되지 않습니다. 가능한 한 공기가 들어갈 공간이 없도록 코르크 아래에 병을 채워야 합니다. 그렇지 않으면 와인 산화가 계획보다 일찍 시작될 수 있습니다.

이사벨라 포도 와인

와인 기술을 마스터하고 수제 와인을 만드는 방법을 이해한다면 다른 포도 품종에 어려움이 없을 것입니다. 예를 들어 Isabella 포도 와인 레시피의 인기 있는 버전을 제공합니다.

일반적인 하이브리드 Isabella에서 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 포도 - 5kg;
• 설탕 - 3kg;
• 물 - 12 리터.

이 품종의 특징은 높은 산도입니다. 산 함량이 리터당 4-6g인 포도원은 와인에 적합한 것으로 간주됩니다. 익은 이사벨라에서도 이 값은 리터당 10-15g입니다. 따라서 이 경우 물을 추가해야 합니다. 작업 알고리즘은 기본 레시피에 설명되어 있습니다. 이사벨라 포도 와인의 기본 레시피와 다른 기본적인 차이점은 없습니다.

포도주 양조에는 많은 미묘함이 있습니다. 걸작을 만드는 방법과 전문 소믈리에를 없애는 방법을 알려주는 만능 수제 와인 레시피를 알려주는 사람은 없을 것입니다. 그러나 당신의 음료는 확실히 독특하고 독특할 것입니다. 경험은 연습과 함께 옵니다.

주의, 오늘만!