신선한 버섯의 1차 가공 계획을 세웁니다. 버섯의 요리 가공

후에 " 조용한 사냥", 우리는 다작을 희망합니다. 버섯 워크샵의 한 섹션을 더 방문해야 할 것입니다. 이전 것만큼 광범위하지 않으며 모든 집, 모든 아파트에 있습니다. 이 사이트는 평범한 주방입니다. "안타깝게도 신선한 버섯은 오래 눕지 않고 썩는다. 수확 후 몇 시간 안에, 특히 덥거나 비가 오는 여름에는 사용할 수 없게 될 수 있다. 산림 선물을 저장하는 방법은 신속하게 요리를 준비하거나 처리를 시작하는 것입니다. 이것이 가능하지 않으면 버섯을 체, 소쿠리 또는 법랑 팬(뚜껑을 덮지 마십시오) 냉장 보관하되 하루나 이틀을 넘지 않도록 합니다. 어쨌든 컬렉션의 목적에 관계없이 버섯은 무작위로 베어질 수 없습니다. 사실 카테고리의 차이 외에도 먹을 종도 식용과 조건부 식용으로 나뉩니다. 또한이 그룹에는 다양한 범주의 버섯이 포함됩니다.

식용 버섯은 뚜껑과 줄기에 쓴 맛, 유해 물질 또는 불쾌한 냄새가 포함되지 않은 버섯입니다. 그들은 삶고, 튀길 수 있고, 수확하고, 가공하고, 적절하게 준비된 직후에 서빙할 수 있습니다. 식용 버섯에는 포르치니(porcini), 사프란 밀크 캡(saffron milk cap), 참나무 버섯, 밤 버섯, 기름 버섯, 아스펜 버섯, 타박상, 샴피뇽, 노란 살구, 이끼 버섯, 겨울, 여름, 가을, boletus 버섯, 폴란드어 버섯, russula (조건부 식용 버섯인 쏘는, 아름다운, 부서지기 쉬운, 설명하지 않은 버섯 제외), 양송이 버섯, 굴 버섯, 토커, 골로바치, 우산 버섯, 비옷, 블랙베리, 그린핀치, 염소, 래커, 황변 살구, 습지 버터 디쉬, 레드 플라이 agaric, 회색 핑크 플라이 agaric, 배설물 딱정벌레, 행, 황금 조각.

조건부 식용 버섯은 쓰거나 유해한 물질을 함유한 버섯입니다. 나쁜 냄새(항상 그런 것은 아니지만 실제로). 담그고 끓여서 국물을 제거한 후 또는 염장 및 발효 후에만 먹을 수 있습니다. 조건부로 그룹화 식용 버섯모든 버섯, 흰색 podgrudok, valuy, volushki, morels, 부드럽고 쓴맛, 풍진, 가문비나무 mokruha, serushka, 바이올리니스트 및 기타를 포함합니다. 일반적으로 두 번째 그룹의 버섯은 주로 염장 및 절임에 적합하며 때로는 삶은 다음 튀깁니다. 따라서 맛과 요리 방법이 다르기 때문에 바구니에서 버섯을 종류별로 배열하는 것이 좋습니다. 예를 들어 한 접시에서 흰색 접시는 건조를 위해 별도로, 다른 접시에서는 소금, 절임, 구이, 소위 검은 색 건조를 위해 크기나 모양이 적합하지 않은 큰 boletus, boletus, 기름 등으로 별도로 가져옵니다. . 소금에 절인 우유 버섯, volushki, valui, podgruzdki. 팬 - 살구 버섯, 꿀 버섯, 작은 나비, boletus, boletus 등 여기에 꽃다발에 흰색 몇 개를 추가 할 수 있습니다.

버섯을 종류별로 나눈 후 가공을 시작합니다. 우선, 그들은 바늘, 잎, 이끼 및 기타 부착 된 산림 식물을 청소해야합니다. 쓰레기는 넓은 솔, 면봉 또는 부드러운 천으로 제거합니다. 모자가 매끄럽다면 칼로 긁어내는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸. 산림 설치류, 동물, 곤충, 민달팽이에 의해 손상된 모든 어둡고 부드러워지고 손상된 장소도 칼로 잘립니다. 마지막으로, "조용한 사냥" 중에 버섯을 얼마나 신중하게 선택하더라도 벌레는 여전히 바구니에 있으므로 제거해야 합니다. 표고버섯은 이물질을 제거한 후 씻어서 차가운 물 건조용은 제외. 그런 다음 그들은 체, 체 또는 소쿠리에 기대어 있습니다. 미나리, 가시나무 및 기타 표면이 거친 버섯은 모래를 풀기 위해 더 오래 헹궈야 합니다. 때때로 그들은 다르게 합니다. 버섯은 물을 부어 큰 냄비, 대야 또는 양동이에 넣습니다. 하중이 적은 나무 원이 위에 올려져 버섯이 뜨는 것을 방지합니다. 몇 분이 지나면 마른 잎과 풀이 모두 젖어 청소할 때 뒤쳐집니다. 버섯은 특히 버섯이 어리지 않은 경우 뚜껑에 흡수되기 때문에 물에 장기간 보관하면 안됩니다. 그 후 청소를 시작하십시오. 청소할 때 버섯이 아직 숲에서 모자와 다리로 나뉘지 않은 경우 다리가 잘리고 흠뻑 젖은 잎과 풀은 칼로 모자에서 긁어 내고 해충의 영향을받는 곳이 잘립니다. 다리에서 뿌리가 남아있는 아래쪽이 제거됩니다. 다리 측면에 먼지가 있으면 절단되거나 칼로 청소됩니다. 일반적으로 염장 또는 절임용으로 준비된 버섯은 이러한 방식으로 처리됩니다. 많은 버섯에는 공기와 접촉하면 거의 즉시 어두워지는 쉽게 산화되는 물질이 포함되어 있습니다(사프란 버섯, boletus, boletus, 파리 버섯, 샴피뇽). 어두운 버섯은 다소 매력적이지 않습니다. 이러한 일이 일어나지 않도록 하려면 이러한 종을 청소 및 절단할 때 모든 작업을 신속하게 수행해야 하며 껍질을 벗긴 버섯이 공기 중에 허용되지 않아야 합니다. 약간의 소금이나 식초가 미리 첨가 된 물로 즉시 낮추어야합니다. 씻은 버섯의 큰 뚜껑은 4, 6 또는 그 이상의 부분으로 나누어야합니다. 다리를 얇은 조각으로 자릅니다. 버터는 많은 문제를 야기합니다. 모자에 붙은 끈적끈적한 피부는 그대로 놔두면 쓴맛을 제거하기가 쉽지 않다. 그러나 그것은 빨리 벗겨지며 버섯은 끓는 물에 1-2 분 정도 담가두었다가 소쿠리에 버리고 체로 쳐서 찬물에 헹구면됩니다. 일부 버섯의 쓴맛은 열처리를 통해 감소되거나 완전히 제거될 수 있습니다. 그러나 백인, 사프란 우유 모자, 살구 버섯, 샴 피뇽, 우산 버섯, 여름 버섯에 해를 끼칠 것입니다. 요리 후 이러한 종은 점성이됩니다. 열처리는 일반적으로 조건부로 식용 가능한 버섯에 적용되며 국물은 매우 쓰고 유독하기 때문에 배수됩니다. 버섯의 열처리 및 일반 요리에는 법랑 또는 알루미늄 접시가 필요합니다. 어떤 경우에도 구리, 주철 또는 백랍 기구를 사용하면 안 됩니다. 그러한 기구의 금속은 버섯과 반응하기 때문입니다. 그들은 곧 어두워지고 (예를 들어, 주철에 있던 가벼운 버섯은 어두워짐) 비타민을 잃고 심지어 유독해질 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 두 가지 유형의 열처리입니다. 첫 번째 경우에는 물을 끓여서 소금을 넣으십시오 (물 1 리터당 0.5 큰 스푼). 버섯을 팬에 담그고 끓는 물에 5~15분 동안 보관합니다. 그런 다음 더 빨리 식히기 위해 찬물로 옮깁니다. 두 번째로 버섯을 찬 소금물에 담가 끓입니다. 그런 다음 버섯이 든 요리는 즉시 열에서 제거되어 식힙니다. 물을 빼고 버섯을 소쿠리 또는 체에 옮겨 물 유리를 만듭니다. 다른 방법으로 버섯의 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 세척 및 세척 후 15~20분, 때로는 식초로 염을 가하거나 산성화한 찬물에 2~6시간 더 담가둡니다. 이러한 "목욕" 후에는 끓는 물로 버섯을 붓거나 더 잘 끓이는 것이 좋습니다. 그래서 어렵고 단조로운 작업이지만 버섯을 가공합니다. 따라서 가능한 중독 및 불쾌한 미각 감각으로부터 자신을 보호했습니다. 그러나 이제 숲의 선물은 미래를 위해 겁 없이 먹거나 다양한 방법으로 수확할 수 있습니다.

식용 목적으로 버섯을 "사냥"하기 전에 버섯에 대해 무엇을 알아야 합니까? 수집한 버섯이 식탁에서 맛있는 요리로 구현되기 위해서는 버섯을 따서 가공하고 요리할 수 있어야 합니다! 우리는 오늘 이것에 대해 이야기 할 것입니다.

모은 버섯이 귀중한 트로피일 뿐만 아니라 맛있는 음식들, 버섯 가공의 규칙과 순서를 알아야 합니다.

먼저 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯, 특히 유독한 버섯을 구별하는 법을 배워야 합니다.
둘째, 예를 들어 소위 조건부 식용 종에 속하는 버섯은 특별하고 매우 특별한 후에 만 먹을 수 있기 때문에 이것 또는 그 "트로피"를 요리하는 방법에 대한 명확한 아이디어를 갖는 것이 중요합니다. 세심한 처리.
셋째, 시작한 일을 성공적으로 완료하고 맛있는 저녁 식사로 가족을 기쁘게하려면 버섯을 올바르게 요리 할 수 있어야합니다. 먼저 어떤 유형의 버섯을 튀기는 것이 가장 좋으며 어떤 버섯을 선택해야하는지 연구해야합니다. 수프 등을 요리하다.

수확 후 버섯 가공 순서

버섯 따기 후 분류. 버섯을 함께 섞지 마십시오 다른 유형. 따로 분류하여 사용하는 것이 좋습니다.

버섯 찌꺼기 제거. 쓰레기, 바늘, 버섯 잎은 부드러운 솔, 솔, 스폰지 또는 천으로 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

버섯 세척. 흐르는 찬 물로 버섯을 씻으십시오.

수확 후 조건부 식용 버섯을 처리하는 방법

조건부 식용 버섯을 구별하는 방법

유독 한 버섯과 먹을 수없는 버섯의 차이점이 있습니까? 하나이고 똑같지 않습니까? 아니요. 사실 먹을 수 없는 버섯은 대부분의 경우 먹지 않고, 큰 피해그러나 다음으로 인해:

불쾌한 맛이나 냄새;
작은 자실체;
펄프 강성;
자실체의 성장(비늘, 스파이크 등);
성장 장소의 특이성;
희박.

나열된 매개 변수 외에도 버섯의 먹을 수 없음은 일정량의 유해 물질 함량으로 표현 될 수 있습니다. 그러한 버섯을 사용하면 치명적인 결과를 초래하지는 않지만 중독을 일으킬 수 있습니다. 어떤 상황에서도 독버섯은 절대 먹으면 안 됩니다! 요리 및 건조 과정에서도 유해 물질이 증발하지 않으며 중독으로 인해 사망 할 수 있습니다. 가장 독버섯현재는 창백한 농포입니다.

이 메모는 경험이 없거나 불확실한 버섯 선택자가 조건부 식용 버섯을 유독성 버섯과 구별하는 데 도움이 됩니다. 버섯 따실때 활용하세요!

존재하다 다양한 방법버섯 요리. 그들은 삶고, 튀기고, 조림하고, 말리고, 굽고, 통조림으로 만들고, 소스를 준비합니다. 당신이 그들과 함께 무엇을 할 것인지, 우리가 위에서 이야기한 분류, 청소, 세척과 같은 버섯의 전처리를 잊지 마십시오.

수집 규칙 조건부 식용 버섯

오래되고 벌레가 나거나 병든 버섯을 절대 선택하지 마십시오.
고속도로, 철도, 공장 등에서 가장자리나 근처에서 자란 버섯을 절대 섭취하지 마십시오. 사실 스펀지와 같은 자연의 이러한 선물은 환경의 모든 유해한 물질을 흡수하므로 일부 지역에서는 식용 버섯도 "가지고 있습니다. 섭취 » 독이 될 수 있는 독소 및 기타 위험한 물질;
의심스러운 버섯은 절대 선택하지 마십시오. 버섯의 식용에 대해 조금이라도 의심이 든다면 버리는 것이 좋습니다.
버섯을 보관하지 마십시오 장기! 의도한 용도로 빨리 사용할수록 몸에 해를 끼치거나 나빠질 가능성이 줄어듭니다.

수확 후 조건부 식용 버섯 가공의 특징

"조건부 식용"이라는 제목의 칼럼에 나온 버섯을 먹는 즐거움을 부정해서는 안 됩니다. 이 이름은 문자 그대로 "먹을 수 있지만 특정 조건이 적용됨"을 의미합니다. 일반적으로 이것은 특별한 준비 처리입니다. 즉, 버섯에서 특정 요리를 준비하기 전에 삶거나 담그거나 말려야합니다. 이 방법은 버섯의 전처리 시간이 증가함에 따라 엄격한 순서로 제시됩니다.

예열가공용 버섯. 팽이버섯은 엄선하여 씻어 껍질을 벗기고 채 썰어 20분간 끓인 후 물기를 뺀 후 깨끗이 씻는다. 차가운 물그리고 다시 20분간 끓입니다. 반드시 다시 물기를 빼고 찬물로 버섯을 씻은 후 소쿠리에 넣어주면 어떤 요리에도 안심하고 사용할 수 있습니다.

처리를 위해 버섯을 담그십시오. 버섯을 부어 많은 분량찬물에 넣고 이틀 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼십시오. 이것은 조건부로 식용 가능한 버섯에 포함 된 모든 독성 및 유독 물질을 자체적으로 취하기 때문에 반드시 수행해야합니다. 표고버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 지시에 따라 사용하세요.

가공용 버섯 건조. 유해 물질은 삶아서 담글 수있을뿐만 아니라 버섯에서 말릴 수도 있습니다. 직사광선이 비치는 야외나 열원과 가까운 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해야 하는 이유는 무엇입니까? 도달 후 만반의 준비버섯은 2-3 개월 동안 어두운 곳에서 제거해야합니다. 그러한 기간 후에 만 음식을 요리 할 수 있습니다.

수확 후 버섯을 처리하는 방법을 올바르게 이해하고 조건부 식용 버섯을 구별하는 팁을 사용하면 겨울 동안 버섯을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 버섯 요리의 이점도 누릴 수 있습니다.

흰 버섯은 맛과 향이 뛰어나 요리에 적극 활용되고 있습니다. 요리하는 동안 원래 모양을 유지하며 종종 보존되고 추가됩니다. 다양한 요리.

이 유형다육 질의 모자가 있고 동시에 칼로리 함량이 낮습니다. 비타민 A, B1, D, C 등을 함유하고 있다. 번잡한 길가에서 자란 버섯은 절대 먹으면 안된다는 점을 유념해야 한다.

백인은 독성 물질을 잘 흡수하므로 섭취하면 건강에 위험할 수 있습니다. 거의 모든 사람들은 가능한 한 많은 흰 버섯을 찾으려고 노력합니다. 그것들을 모으는 것은 흥미롭고 쉽지만, 그 후에는 청소로 넘어가야 하고, 이것은 더 이상 흥미롭지 않습니다.

흰자를 청소하는 것은 필수이며 진지하게 받아들여야 합니다.

첫째, 버섯의 맛은 이것에 달려 있습니다. 잎, 바늘 또는 흙이 남아 있으면 접시가 불쾌합니다.

둘째, 만약 포르치니충분히 청소되지 않으면 유독 한 품종뿐만 아니라 건강에 위험하기 때문에 사람이 중독 될 수 있습니다.

원하는 경우 숲에서 바로 흰 버섯을 청소하여 시간을 절약할 수 있습니다. 이것은 두 단계로 수행되지만 첫 번째 단계만 집 밖에서 수행할 수 있습니다. 일종의 예비 처리, 그리고 하나만으로 할 수 없습니다.

숲에 갈 때 항상 가지고 다니는 손과 칼로 포르치니 버섯을 청소해야 합니다. 포르치니 버섯을 뽑자마자 침엽수 잔가지, 잎, 붙어 있는 흙, 돌, 모래 및 이물질을 털어내야 합니다.

바구니를 배송하기 전에 다리를 약간 다듬을 수 있습니다. 그러나 버섯이 벌레가 있으면 손상된 부분을 잘라야합니다. 벌레가 거의 전체 모자를 먹은 경우 포르 치니 버섯을 버리는 것이 좋습니다.

이것은 숲에서 세척 및 기타 절차를 수행하기 어려울 것이기 때문에 두 번째 청소 단계 이전에 준비를 완료합니다.

집에서 포르치니 버섯 청소하기

아시다시피, 포르치니 버섯은 건조하고 거의 오염되지 않은 표면에서 자라므로 많은 사람들이 요리하기 전에 청소해야 하는지 아니면 헹구기만 하면 충분한지 궁금해합니다.

전문가들은 포르치니 버섯의 줄기에 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 위험한 박테리아가 포함될 수 있으므로 반드시 세척해야 한다고 말합니다. 열처리조차도 그것을 파괴하는 데 도움이되지 않습니다.

버섯 청소를 시작하기 전에 나중에 사용할 버섯을 결정해야 합니다. 있다 다른 변종: 건조, 절임, 튀김, 염장. 말리거나 튀겨야 하는 경우 세탁할 필요가 없습니다.

많은 경험이 있는 사람들은 특수 브러시(모든 가정 용품점에서 판매)를 구입하여 재료의 전체 표면을 닦을 것을 강력히 권장합니다.

특별한 칫솔이 없다면 간단한 중경질 칫솔을 사용해도 됩니다.

칼도 유용하지만 웜홀을 제거하고 어두운 곳만 잘라낼 수 있습니다.

그런 다음 재료를 헹구기 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 시원한 수돗물을 사용하는 것이 좋습니다.

여기에 한 가지주의 사항이 있습니다. 곰팡이가 물과 오랫동안 접촉하면 많은 것을 잃을 것이기 때문에 빨리 헹굴 필요가 있습니다. 유용한 속성우수성을 잃을 수도 있습니다. 맛의 자질. 그런 다음 요리하는 것이 그렇게 즐겁지 않을 것입니다.

세탁시 모자를 위아래에서주의 깊게 검사해야합니다. 내부가 어두워지지 않도록 반으로자를 수도 있습니다. 모자는 대부분의 경우 별도로 준비되기 때문에 줄기에서 떼어낼 수도 있습니다.

씻은 후에는 체나 체에 깔아 남아 있는 물이 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다. 완전히 마를 때까지 보관해야 합니다.

숲에서는 딱딱한 표본을 볼 수 있어 품질에 의문을 제기합니다. 이 경우 10분 정도 끓이시면 됩니다. 소금물나중에 냉동해야 하는 경우.

계획에 있다면 끓는 물로 데우기 만하면됩니다. 버섯은 집에 도착하자마자 청소해야 한다는 것을 기억해야 합니다.

채취 후 5시간 후에 조리하는 것이 매우 바람직합니다. 버섯을 즉시 청소할 수 없는 경우에는 다음을 추가하여 찬물에 담가두십시오. 구연산그리고 약간의 소금. 그러나 최대 1박 동안 이 상태로 장기간 방치하는 것은 불가능합니다.

버섯 슬라이스 및 열처리

포르치니 버섯은 다리와 함께 먹을 수 있으므로 통째로 썰어야 하며 다리는 따로 삶는 것을 추천합니다. 우선, 모자는 크기에 따라 거의 같은 조각으로 4개 또는 6개로 자릅니다. 그런 다음 다리로 이동합니다. 얇은 원으로 자르는 것이 좋습니다.

백인은 필요없다 열처리독성이 없고 쓴 맛이 없기 때문에 요리하기 전에. 일반적으로 삶은 russula, 우유 버섯 및 volnushki.

그러나 안전하게 플레이하고 싶다면 이 절차를 수행할 수 있습니다. 그러나 가공은 제품의 품질에 영향을 미치고 흰색은 일부 유익한 특성을 잃고 맛이 떨어지고 향이 떨어질 수 있음을 명심해야 합니다.

또한 열처리를 위해 제품을 준비할 필요가 없으며 자르기만 하면 됩니다. 에서 익혀야 한다 많은 수로 5분에서 15분 사이의 소금물은 더 이상 사용하지 않습니다. 시간을 30분으로 늘리면 기분 좋은 맛완전히 사라질 수 있으며 버섯은 단순히 버릴 수 있습니다.

요리가 끝나면 국물을 붓거나 미래를 위해 얼 수 있습니다.

포르치니 버섯 요리 옵션

당신은 포르 치니 버섯을 요리 할 수 있습니다 다른 방법들, 통조림, 튀김, 건조 및 수프에 적합합니다. 그들은 거의 보편적이지만 일부 요리법에 따르면 백인이 더 좋고 맛있습니다.

사람이 할 일이 거의 없기 때문에 아마도 건조가 가장 쉬운 옵션일 것입니다. 각 포르치니 버섯은 요리하기 전에 잘라서 체에 내려 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에 두기만 하면 됩니다.

겨울에도 가능합니다. 요리하기 전에 모든 재료를 씻고 냄비에 넣고 약 30 분 동안 요리해야합니다. 이때 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 요리 후 모든 액체가 유리되도록 버섯을 소쿠리에 넣어야합니다.

그런 다음 팬에 물을 붓고 추가해야합니다. 바다 소금또는 일반 식초, 후추, 정향, 약간의 설탕, 계피 및 약간의 월계수 잎. 내용물을 끓여서 버섯을 넣어야합니다. 요리하는 데 약 5분이 소요됩니다.

그 후 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 국물을 부어야합니다. 또한 식물성 기름 2 큰술을 추가해야합니다. 다른 요리는 필요하지 않으며 항아리를 말아 서늘한 방에 최소 2개월 동안 두기만 하면 됩니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 통조림 식품이 엄청나게 맛있습니다.

9월은 버섯 따기의 달입니다. 이 기간 동안 모스크바 지역의 숲에서 약간의 냉각 및 주기적 비로 인해 활발하게 성장했습니다. 가을 버섯- boletus, 돼지, 버섯 및 volnushki. 그러나 때때로 수확량이 너무 커서 "전리품"을 어디에 둘지 명확하지 않습니다. Lyubertsy 칼럼니스트의 RIAMO가 버섯을 어떻게 가공하고 무엇을 요리해야 하는지 알아냈습니다.

버섯 가공

버섯 요리를 계획하기 전에 먼저 처리해야 합니다. 버섯의 기본 선택은 바구니에 넣어야 할 것과 넣지 말아야 할 것을 결정할 때 이미 이루어집니다. 그럼에도 불구하고 모든 버섯을 테이블에 놓고 분류하는 것은 불필요하지 않습니다. 당신이 확신하는 것들만 팬에 보낼 가치가 있습니다. 그런 자신감이 없다면 풍부한 경험을 가진 친숙한 버섯 피커에게 물어볼 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 것은 수상한 버섯을 쓰레기통에 버리는 것입니다.

테이블에 남은 것은 모두 청소해야 합니다. 칼로 버터와 russula에서 숨겨져있는 커버 필름을 제거해야합니다 흰색 모자. Porcini 버섯, boletus 및 아스펜 버섯은 나뭇 가지, 잎 및 바늘에서 청소하기에 충분합니다.

그런 다음 각 버섯의 뚜껑을 줄기에서 분리하여 두 부분으로 잘라야합니다. 그 후 버섯에 작은 구멍이 있는지 검사해야합니다. 그렇다면 곰팡이 벌레가 버섯에 있었다는 의미입니다. 이 경우 안전하게 버릴 수 있습니다.

팬이나 팬에 버섯을 넣기 전에 씻어야합니다. 이렇게하려면 버섯이 수영 할 수 있도록 그릇에 충분한 찬물을 붓고 "먹이"를 거기에 두십시오. 저어주고 두 손바닥으로 버섯을 다른 용기로 옮깁니다.

버섯이나 우유 버섯과 같은 일부 버섯은 요리하기 전에 담가야 한다는 점을 기억해야 합니다.

이제 수집한 버섯을 팬에 안전하게 넣을 수 있습니다. 다음으로 버섯이 타지 않도록 약간의 물을 부어야합니다. 버섯이 뜨면 깨끗한 그릇을 밑에 놓고 팬의 내용물을 소쿠리에 던져야합니다. 그런 다음 다시 팬에 물을 붓고 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 버섯을 요리하는 시간은 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, boletus - 7분, chanterelles 및 russula - 최소 20분 동안 끓입니다. 버섯을 삶은 후 찬 끓인 물로 헹굽니다.

버섯에서 무엇을 요리해야합니까?

버섯 스프

버섯을 사용하는 가장 쉬운 방법은 버섯으로 수프를 만드는 것입니다. 이렇게하려면 버섯 외에도 1 개의 양파, 2-3 개의 감자, 베이 리프, 식물성 기름, 맛 - 허브, 소금 및 후추. 그건 그렇고, 우유 버섯, 버섯, 포르 치니 버섯은 수프에 잘 어울립니다. 그러나 boletus와 boletus는 모양을 잃고 수프에서 미학적으로 보일 것입니다.

말린 버섯은 먼저 2리터의 물에 2시간 동안 불려야 합니다. 주입 물을 여과하고 불에 태워 물을 첨가해야합니다.

감자는 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 같은 팬에 던져야합니다. 양파와 당근을 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 같은 냄비에서 버섯을 튀겨야합니다. 소금은 맛을 내야합니다.

그런 다음 튀긴 모든 것을 팬에 넣고 감자가 준비 될 때까지 끓일 수 있습니다. 요리가 끝나기 약 5분 전에 수프는 소금에 절이고 후추를 뿌리고 냄새를 위해 베이 리프를 추가해야 합니다. 채소의 유무에 관계없이 그것을 제공 할 수 있습니다. 모두 취향 선호도에 달려 있습니다.

버섯과 감자

절대 질리지 않는 또 다른 좋아하는 요리는 버섯이 든 감자입니다. 요리를 위해서는 여러 개의 감자, 1개의 양파, 식물성 기름, 소금과 후추가 필요합니다. 버섯에서 살구, 버섯 및 russula를 선택해야합니다.

감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어야 하고, 양파도 껍질을 벗겨 잘게 썰고, 버섯은 잘게 썰어야 한다. 큰 조각. 다음으로 프라이팬에 기름을 두르고 감자가 완전히 익을 때까지 볶습니다.

다른 팬에 기름에 버섯을 볶은 다음 기름 1큰술을 두르고 양파와 함께 볶는다. 결과 혼합물은 감자에 첨가하여 맛을 내기 위해 소금과 후추로 미래 요리를 조미할 수 있습니다. 혼합 후 버섯이 든 감자는 1-2 분 동안 가열해야합니다.

줄리엔

줄리엔을 요리하려면 양파, 사워 크림 및 파마산 치즈를 비축해야합니다. 소금과 후추, 백리향 및 오레가노를 준비하는 것도 가치가 있습니다. 일반적으로 줄리엔은 샴피뇽으로 만들어집니다. 그러나 또한 적합한 산림 버섯: 흰색, boletus 및 boletus.

줄리엔느를 준비하는 데 30분 이상 걸리지 않습니다.

양파는 얇은 스트립으로 자르고 버섯은 얇은 판으로 잘라야합니다. 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 약간 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 버섯을 안전하게 추가 할 수 있습니다. 첫째, 모든 액체가 증발 한 후 튀겨야합니다.

180도로 예열된 오븐에서 버섯은 10-15분 동안 구워야 합니다. 그런 다음 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 2분 더 오븐에 넣습니다. Julienne은 뜨겁게 제공되며 위에 딜이나 파슬리를 뿌립니다.

겨울 피클

갈 곳이없는 버섯 재고가 여전히 있으면 겨울 동안 절인 것이 가장 좋습니다. 당신은 무엇이든 소금에 절일 수 있지만 돼지, 우유 버섯, 버섯 및 volnushki가 가장 적합합니다. 버섯은 같은 크기와 종류를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 특히 크면 다리를 미리 자르는 것이 좋습니다. 그들 중 일부는 쓴 맛이 나지 않도록 담가야합니다. 예를 들어, volnushki와 우유 버섯은 며칠 동안 찬물에 보관해야 합니다.

모든 염장은 차갑고 뜨겁게 나뉩니다. 버섯은 미리 소금에 절여서 오크 배럴, 그들은 며칠 동안 미리 담가 두었습니다. 동시에 물은 여러 번 바뀌었습니다. 표고버섯은 담가둔 후 겹겹이 접어 용기에 담고 층마다 소금에 절인 후 양고추냉이, 참나무, 건포도 잎, 피망그리고 베이 리프. 버섯 1kg의 경우 소금 40g이 필요합니다. 버섯 위에 억압을 가하고 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인해야합니다. 이러한 피클은 약 한 달 반 안에 준비됩니다.

뜨거운 염장은 소금물에 버섯을 삶는 것을 의미합니다. 소금물에는 소금, 월계수 잎, 정향, 건포도 잎 및 세 개의 후추가 필요합니다. 팬을 불에 올려 끓이다가 거품을 빼는 것 잊지 말고 버섯을 적당량 섞어주세요. 모든 향신료는 요리 중에 이미 점차적으로 추가됩니다.

버섯이 팬 바닥에 가라앉으면 더 빨리 식힐 수 있도록 꺼내서 대야에 넣어야 합니다. 그런 다음 깨끗하고 마른 항아리에 넣고 팬에서 소금물을 부어야합니다. 피클은 건조하고 추운 장소의 플라스틱 덮개 아래에 보관해야 합니다. 냉장고나 지하실이 있는 경우 이를 보관합니다.

신선한 버섯숲에서 수집하거나 시장에서 구입하면 요리를 빨리 준비해야합니다. 그래야만 맛이 유지되고 탄력 있고 향이납니다.

제대로 껍질을 벗기고 잘게 썬 버섯 요리는 아름답고 식욕을 돋 웁니다.

주요 규칙은 버섯 청소를 오랫동안 연기해서는 안된다는 것입니다. 따뜻한 방에서 자른 버섯은 열화되고 빨리 연약해집니다. 그들은 독특한 숲의 정신을 쉽게 잃습니다. 숲에서 하이킹을 한 후에는 가능한 한 빨리 업무에 착수해야 합니다.

이것이 가능하지 않다면 냉장고나 다른 서늘한 장소(예: 지하실)에서 아침까지 먹이를 보관할 수 있습니다.

빨리 청소하려면 어떤 도구를 사용해야 합니까?

작업을 수행하려면 작고 날카로운 칼이 필요합니다. 얇은 팁은 버릇없는 곳을 제거하고 이물질을 청소하는 데 편리합니다. 예리한 칼날은 연약한 살을 쉽게 자르고 부서지지 않습니다.

젖은 천이나 종이 타월을 사용하여 마른 먼지를 닦아낼 수 있습니다.

버섯 주스에는 손끝을 검게하는 물질이 포함되어 있습니다. 작업하는 동안 장갑을 사용하여 손을 보호하십시오.

깨끗한 버섯을 담을 빈 용기와 씻을 물을 준비하십시오.

씻을 필요가 있습니까?

버섯은 씻으면 수분을 많이 흡수하여 맛을 잃습니다. 따라서 가능한 한 드라이 클리닝으로 제한하는 것이 좋습니다. 겨울 동안 말릴 버섯은 어떤 경우에도 젖지 않아야하며 젖은 천으로 만 닦을 수 있습니다. 튀김 전에 씻지 않고하는 것도 좋지만 필요한 경우 물로 빨리 헹굴 수 있습니다.

요리;
염장;
산세.

쓴맛이 나는 절임용 버섯은 찬물에 1~2일 담가두었다가 정기적으로 담수로 갈아준다.

예비 처리

청소의 첫 번째 단계는 숲에서 이루어집니다. 잔가지, 잎, 바늘과 같은 큰 파편이 발견된 버섯에서 제거됩니다. 뿌리는 흙과 모래에서 칼로 청소하거나 단순히 내부에 벌레가 있는지 확인하기 위해 잘라냅니다.

생소한 품종은 절대 복용해서는 안됩니다. 하나라도 먹을 수 없는 버섯바구니에 중독으로 이어질 수 있습니다.

벌레가 강하고 곰팡이가 많고 아주 오래된 표본도 숲에 남겨 두어야합니다. 음식의 맛을 망치고 건강에 해로울 수 있습니다.

상점이나 시장에서 구입 한 버섯은 이미 1 차 청소를 거쳤습니다. 작은 파편이나 흙의 흔적만 남아 있습니다. 집에있는 그러한 버섯은 다시 분류하고 손상된 곳을 잘라내고 필요한 경우 씻어야합니다. 그 후에는 요리하여 먹을 수 있습니다.

하얀색

흰 버섯은 가장 맛있을뿐만 아니라 껍질을 벗기기도 쉽습니다. 그들은 일반적으로 가볍고 건조한 곳이나 이끼에서 자랍니다. 이 고귀한 미녀들은 뿌리 둘레의 땅만 잘라냅니다. 모자를 닦거나 브러시로 부채질하면 충분합니다. 숲 거주자가 버릇없는 장소를 조심스럽게 차단하십시오.

벌레의 영향을 약간 받는 흰색은 겨울에 수확하는 데 사용할 수 있습니다. 건조 과정에서 벌레는 내부에서 버섯을 먹지 않고 기어 나옵니다.

볼레투스

Boletus 버섯은 종종 벌레처럼 다리 끝을 즉시 잘랐는지 확인합니다. 큰 표본에서는 같은 목적으로 모자를 분리하여 반으로 자릅니다. 버섯의 나머지 부분이 영향을 받지 않더라도 캡 바닥에 벌레가 있을 수 있습니다. 그런 다음 스폰지 층이 완전히 제거됩니다. 일부 버섯 피커는 이것이 필요하지 않다고 생각하지만 다리는 칼로 청소하여 피부의 최상층을 제거합니다.

오래된 boletus에서는 다리가 단단하고 섬유질이 됩니다. 요리 할 때 그러한 부품을 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비디오는 boletus를 올바르게 청소하는 방법을 보여줍니다.

아스펜 버섯

아스펜 버섯은 boletus와 같은 방식으로 처리됩니다. 맨 위 레이어는 다리에서 긁어냅니다. 캡에서 피부를 제거할 필요는 없으며 천으로 먼지를 털어내기만 하면 됩니다. 모자의 해면질 바닥에 벌레와 곰팡이 모기 유충이 있는지 확인해야 합니다. 아스펜 버섯은 파란색으로 변한 다음 절단면에서 검게 변한다는 사실로 구별됩니다. 이를 방지하려면 절단 후 조각을 즉시 물에 던지는 것이 좋습니다.

자라는 귀여운 버섯 대가족, 그리고 산더미 같은 기름을 감당하기가 쉽지 않습니다. 오일 헤드를 덮는 미끄러운 필름으로 인해 어려움이 발생합니다.

열처리하는 동안 거칠고 약간 쓴맛이납니다. 모자는 청소해야 합니다. 필름이 손에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 오일을 건조시킵니다. 또 다른 민속 방법- 끓는 물을 붓습니다.

손에 기름을 바르거나 장갑을 끼면 됩니다. 그렇지 않으면 끈적한 피부로 인해 손가락 끝이 어두워집니다.

그렇지 않으면 어린 나비에서는 다리만 다듬습니다. 오래된 것의 경우 다리가 약간 긁힐 수 있고 모자 아래 칼라의 잔해를 제거할 수 있습니다.

살구

붉은 향균은 벌레를 쫓는 물질을 함유하고 있다는 점에서 주목할 만하다. 피부를 제거하거나 부품을 분리할 필요가 없습니다. 청소를 위해 흙의 흔적이 있는 다리의 아래쪽 1/3만 잘라냅니다. Chanterelles는 다소 기괴한 모양을 가지고 있습니다. 판 사이에 흙이나 바늘이 끼어 쉽게 제거되지 않습니다.

다행히 살구류는 많은 양의 물로 씻을 수 있습니다. 더 탄력 있고 부서지지 않도록 끓는 물에 부어 넣습니다. 이는 후속 처리를 단순화합니다.

큰 샴 피뇽에서는 피부가 모자에서 제거됩니다. 이것은 가장자리에서 중앙으로 칼을 간단히 움직여서 수행됩니다. 어린 버섯의 뚜껑에는 최상층이 남을 수 있습니다. 샴 피뇽의 다리가 거칠면 더 짧게 자르거나 완전히 제거됩니다. 칼라는 먹을 수 있으며 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

샴 피뇽은 씻으면 물을 강하게 흡수하여 맛을 잃습니다. 건조 처리를 시도하고 천으로 모든 찌꺼기를 털어냅니다.

효과가 없으면 빨리 헹구고 소쿠리에 버섯을 버릴 수 있습니다.

굴 버섯

굴 버섯은 청소하기가 매우 쉽습니다. 그들은 나무 줄기에서 자라므로 잔디와 바늘이 실제로 달라 붙지 않습니다. 이 버섯은 어린 나이에만 좋으며, 분류할 때 오래된 표본은 즉시 제거되어 따로 보관됩니다. 모자가 10cm 이하인 사람들은 음식으로 선택되며 다리 바닥, 손상된 가장자리 및 자실체의 건조한 부분이 잘립니다. 느타리버섯은 체에 받쳐 흐르는 물에 씻는 것이 편리하지만 그릇에 담가두어도 좋다.

꿀 버섯

긴 꿀 버섯 얇은 다리그루터기에서 자라며 실제로 오염되지 않습니다. 그들에게서 잎과 바늘을 모으고 다리 끝을 자르면됩니다. 다리 아랫부분이 뻣뻣하면 그것도 잘린다. 모자에서 피부가 제거되지 않습니다. 그러나 썩고 어두운 부분은 제거해야 합니다.

버섯은 가장 순수한 버섯이라고 믿어 지지만 여전히 가공해야합니다. 잔디, 나뭇 가지 및 바늘의 접착력은 브러시 또는 칼로 털어냅니다.

카멜리나는 종종 모래 토양에서 발견되며, 모래는 뿌리와 모자 밑면에서 달라붙습니다. 나머지 이물질과 함께 버섯을 대야에 잠시 담가두면 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 숲에 모여서 땅에서 뿌리 뽑히지 않고 즉시 칼로 잘립니다. 집에 통째로 가져오면 뿌리를 잘라야 합니다.

우유 버섯

우유 버섯은 먼저 간단히 씻고 모래와 기타 파편을 제거합니다. 그런 다음 3일 동안 찬물에 담가 쓴맛을 제거합니다. 물은 하루에 여러 번 갈아줘야 합니다. 버섯이 담긴 용기가 들어 있습니다. 시원한 곳그래서 그들은 신맛이 나지 않습니다. 솔, 칼 또는 단단한 스펀지로 불린 우유 버섯을 긁어내어 흰색. 그런 다음 마지막으로 손상된 부분을 씻고 제거하십시오.

우선, 비옷을 씻고 손끝으로 흙을 부드럽게 문지릅니다. 부드러운 껍질과 같은 외층은 펄프에서 분리됩니다. 큰 버섯에서이 피부는 칼로 편리하게 제거됩니다. 통제를 위해 구형 자실체를 반으로 자릅니다. 살이 희고 탄력이 있으면 먹을 수 있다.

중앙이 노란색인 비옷은 버리는 것이 가장 좋습니다. 그들은 오래되었거나 손상되었습니다. 퍼프볼은 유독하지 않지만 맛이 좋지 않은 버섯은 요리를 망칠 것입니다.

드라이 클리닝 후 버섯은 냉장고에 잠시 보관할 수 있지만 세탁 후에는 즉시 요리해야합니다. 수프, 호지포지 또는 조제품(건조 제외)의 경우 소량의 소금으로 끓인 다음 며칠 동안 사용할 수 있습니다.

에게 요리 걸작나중에 아름답게 보였고 버섯은 조심스럽게 같은 크기의 조각으로 자릅니다. 섬유질 다리는 가로로 자르고 뚜껑은 삼각형 부분으로 나뉩니다. 작은 버섯은 통째로 먹을 수 있으며 매리 네이드가 든 항아리에서 특히 아름답게 보입니다. 깔끔함과 정확한 처리- 저장 가치 있는 자질버섯은 맛있는 요리를 준비할 때 완전히 발달시킵니다.