효모 반죽 생선 파이 레시피. 효모 생선 파이 반죽

거의 모든 효모 반죽을 생선 파이에 사용할 수 있습니다(달지 않도록 약간의 설탕만 사용). 나는 마요네즈 효모 반죽 제조법의 매우 성공적인 버전, 항상 놀랍도록 부드럽고 부드럽고 맛있는 수제 케이크를 제공합니다.

파이용 생선에 관해서는 붉은색이면 아무거나 할 수 있다는 점에 유의하고 싶습니다. (연어 외에 연어나 송어를 드십시오. 핑크 연어도 좋지만 기름기가 많지 않으므로 버터를 조금 넣어야 합니다) . 원하는 대로 충전물의 양을 조정하십시오. 이 생선 파이 레시피에는 충전물이 상당히 많습니다(무게로 더 많은 반죽).

이것이 베이킹을 위한 빠른 레시피라는 것은 말할 것도 없고, 의심할 여지 없이 반죽과 충전물을 모두 손봐야 할 것입니다. 그러나 기성품 효모 반죽 생선 파이가 테이블에 나타나면 작업이 헛되지 않았 음을 즉시 이해할 수 있습니다. 가족은 확실히 감사 할 것입니다!

재료:

효모 반죽:

충전재:

사진과 함께 단계별 요리:

먼저 수제 이스트 반죽을 준비합니다. 직접 만들 수도 있지만 놀라운 마요네즈 효모 반죽을 제안합니다. 이렇게하려면 최고급 밀가루, 우유, 물, 수제 마요네즈, 소금, 설탕 및 효모를 섭취하십시오. 후자는 밀가루에 즉시 첨가되는 속효성을 사용했습니다. 건조 (또한 5 그램 - 슬라이드가있는 티스푼) 또는 프레스 (15 그램)를 섭취 할 수 있지만 먼저 설탕이 든 따뜻한 물에서 15-20 분 동안 활성화해야합니다.

다른 볼에 따뜻한 우유와 물, 마요네즈, 소금, 설탕과 같은 효모 반죽을 위한 다른 모든 재료를 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞을 필요는 없습니다. 약간만 이야기하십시오.

반죽은 효모 반죽이 절대적으로 부드럽고 균일해지도록 최소 15분 동안 계속해야 합니다. 부드럽고 부드럽습니다. 원하는 경우 이 용도로 제빵기 또는 반죽 믹서를 사용할 수 있습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 발효시켜 1시간 후에 1반죽을 합니다. 발효 과정에서 반죽이 공기가 통하지 않도록 그릇을 수건이나 접착 필름으로 덮는 것을 잊지 마십시오. 2시간 후 반죽의 부피가 증가하고 2~2.5배 커야 합니다.

이스트 반죽이 쉬는 동안 충전 작업을 할 시간입니다. 그녀를 위해 우리는 다음과 같은 제품이 필요합니다. 붉은 생선(내 경우에는 연어), 닭고기 달걀(3개는 채우기용, 1개는 미래의 생선 파이 윤활용), 양파(400그램은 약 3개의 상당히 큰 양파) , 신선한 딜, 세련된 야채 (해바라기가 있습니다) 기름, 소금과 검은 후추.

우선, 생선 필레를 가져와서 코호 연어 (또는 가지고있는 모든 생선)에서 피부를 제거하고 능선을 잘라냅니다. 그런 다음 손가락이나 핀셋으로 치수에 있는 뼈를 제거하십시오.

우리는 생선 필레를 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 그것을 갈아서는 안됩니다. 880g에서 690g의 순수한 고기를 얻었습니다. 나머지 예비 부품 (나는 피부와 척추를 냉동실에 넣습니다-나는 생선 수프를 요리 할 것입니다).

생선 조각은 소금과 후추로 맛을 내고 생선이 조미료의 맛과 향을 흡수하도록 모든 것을 부드럽게 섞는 것을 잊지 마십시오. 우리가 냉장고에 생선을 넣는 동안.

그 동안 냄비에 꽤 큰 계란 3개를 넣고 끓입니다. 그건 그렇고, 계란을 요리 할 때 깨지지 않도록하는 방법을 알고 있습니까? 첫째, 그들은 물뿐만 아니라 실온에 있어야합니다 (즉, 미리 냉장고에서 계란을 제거하십시오). 둘째, 요리할 때 물에 식초나 소금을 조금 더합니다. 끓인 후 8~10분 정도 익힌 후 팬에 바로 올려 찬물에 식혀주세요.

우리는 다음으로 생선 파이를 채우는 일에 종사합니다. 양파를 청소하고 자릅니다. 비용이 많이 들지 않습니다. 각 양파는 먼저 4등분한 다음 각각 깃털로 나뉩니다. 적당한 프라이팬에 정제된 식물성 기름을 붓고 가열하고 다진 양파를 넣습니다.

부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 튀기고 약간의 소금으로 간을 합니다. 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오.

계란은 이미 삶은 상태입니다. 우리는 그들을 청소하고 작은 입방체로 자른 다음 튀긴 양파에 넣고 열에서 팬을 제거합니다.

우리는 모든 것을 섞습니다. 소금 간을 하고 필요한 경우 더 추가하십시오. 모든 것, 채우기가 준비되었습니다.

이 시간 동안 반죽이 이미 부풀어올랐습니다. 그것은 완벽하게 상승하고 둥글고 훨씬 부드럽고 통풍이 잘되었습니다. 우리는 그것을 자르고 케이크를 만들 것입니다.

이렇게하기 위해 전체 반죽을 3 부분, 바람직하게는 같은 크기로 나눕니다 (절단 및 성형 할 때 반죽의 나머지 부분을 추가하기 때문에 1 부분을 조금 더 작게 만드십시오). 각 조각을 공으로 굴리고 5 분 동안 수건으로 덮어 조작을 마친 반죽이 쉬도록하십시오. 그래서 그것은 다시 탄성이 될 것이고 더 그것으로 작업하는 것이 더 편리할 것입니다.

이 단계에서는 환상을 켜는 것이 중요합니다. 환상이 없으면 방법이 없습니다. 미래의 생선 파이를 어떻게 보십니까? 개인적으로 나는 그것을 물고기 형태로 상상합니다 (우물 또는 물고기 - 케이크는 클 것입니다). 그래서 우리는 반죽을 3 부분으로 나누었습니다. 1 - 기초, 2 - 코팅, 3 - 저울. 먼저 베이킹 페이퍼로 덮고 약간의 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 즉시 생선 파이를 만들어야합니다. 반죽 한 조각을 층 (약 1 센티미터 두께)으로 굴려서 베이킹 시트로 옮기고 물고기 모양으로 자릅니다. 뭐, 대략적으로...

우리는 이미 식힌 첫 번째 채우기를 퍼뜨립니다 (이스트 반죽으로 작업 할 때 뜨거운 것을 사용할 수 없음)-양파와 딜이 든 닭고기 달걀. 우리는 그것을 전체 표면에 고르게 분포시켜 가장자리에서 작은 들여 쓰기를 만듭니다.

다음으로 우리는 이미 소금과 후추를 뿌린 붉은 물고기 조각을 넣습니다. 중간에 작은 경사 언덕을 만들어 케이크가 더 높이 올라갈 수 있습니다. 머리와 꼬리에 채우기를 넣으십시오. 결국 아무도 반죽으로 만 구성된 케이크를 원하지 않을 것입니다. 그건 그렇고, 내 아이들은 딸 - 꼬리, 아들 - 머리와 같이 누구와 무엇을 먹을지 즉시 결정했습니다.

우리는 두 번째 반죽 조각을 층으로 굴려서 (첫 번째와 같은 두께) 물고기 모양으로 자르고 채우기 위에 놓습니다. 반죽의 하층과 상층이 일치하는 것이 바람직합니다. 상단 레이어가 더 크면(더 작지 않은 한) 피자 커터나 주방 가위로 자르기만 하면 됩니다. 우리는 전체 직경을 따라 반죽의 가장자리를 단단히 꼬집습니다 (또는 둘레, 물고기와 관련하여 올바르게 말하는 방법조차 모릅니다).

러시아에서 파이 없이는 축제 축제가 하나도 없었습니다. 시간은 흐르지만 전통은 그대로 남아 있으며 오늘날 우리는 맛있고 향기로운 파이가 없는 식탁을 상상할 수 없습니다. 이제 충전재와 반죽의 구색이 모두 충분히 커져서 모두가 자신의 취향과 지갑에 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. 효모 반죽 생선 파이는 항상 과자입니다. 냉장고에 있는 모든 생선, 흰색, 빨간색 등을 사용하거나 생선 통조림을 열 수도 있습니다. 생선 외에도 야채를 충전물에 추가하여 육즙을 더할 수 있으며 우리의 선택은 양파와 감자에 떨어졌습니다.

생선 파이

러시아의 생선 파이는 닫힌 kurnik과 동등하게 매우 인기가있었습니다. 파이는 반죽 조각으로 장식되어 번들, 잎, 꽃 및 기타 장식을 성형했습니다.

생선 파이는 전채로 간주 될 수 있지만이 점은 논쟁의 여지가 있고 모든 파이는 일반적으로 메인 코스라고 할 수 있습니다. 차 또는 우유 한 잔과 함께 그러한 생과자 한 조각이 전체 식사를 훌륭하게 대체 할 수 있기 때문입니다 . 케이크를 만드는 과정에 창의적으로 접근하면 케이크가 맛있을 뿐만 아니라 할머니처럼 우아해집니다.

기본으로 효모 파이 반죽을 가져 가거나 요리 할 때 기성품 효모 반죽을 구입할 수 있습니다. 저희 레시피에서는 프랑스식 에이지리스 도우를 선보이며, 사람들 사이에서는 '흐루쇼프'라고도 불립니다. 그와 함께 일하는 것은 쉽습니다. 파이뿐만 아니라 롤빵에서도 맛이 어떤지 꼭 시험해보십시오.
충전물에 들어있는 감자와 생선은 날 것으로 사용됩니다. 걱정하지 마십시오. 파이가 열려 있기 때문에 모든 것이 요리할 시간이 있습니다.

재료:

프랑스어 테스트의 경우:

• 밀가루 3.5 - 4컵,
• 우유 - 1 잔,
• 소금 - 0.5 티스푼,
• 설탕 - 4 큰 술,
• 마가린 180-200g,
• 계란 - 1개,
• 속효성 효모 - 11g.

채우기:

• 신선한 생선 (틸라피아 필레 있음) - 700g,
• 감자 - 중간 크기 5개,
• 양파 1개,
• 소금, 후추 맛,
• 팬에 기름칠하기 위한 기름
• 버터 - 50g,
• 파이 기름칠을 위한 계란.

요리 과정:

편의상 제빵기에 반죽을 준비하는 것을 권장하지만 손으로 ​​반죽하는 것은 어렵지 않습니다. 지시에 따라 재료를 빵 기계의 그릇에 넣으십시오. Panasonic에서는 속효성 효모, 체로 쳐진 밀가루와 같은 건조 재료가 우선입니다. 원칙적으로 건조 효모는 밀가루와 즉시 혼합 될 수 있습니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 그리고 다른 모든 것: 부드러운 마가린, 계란, 우유. 가장 빠른 반죽 반죽 모드인 "만두" 또는 "피자"를 선택합니다.

Khrushchev 반죽을 반죽하고 가방에 넣고 (가방을 매듭으로 묶지 않고 몇 번 비틀 수 있음) 냉장고에 넣습니다. 반죽이 빠르지 않고 효모가 발효되기까지 3~4시간의 시간이 필요하다는 점에 유의해야 합니다. 전날 밤에 미리 만들어 냉장고에 넣어두었다가 다음 날까지 보관하는 것이 편리할 수 있습니다.

냉동 생선 필레를 꺼내 자연 해동합니다. 우리는 씻고 작은 뼈가 있으면 제거하고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 담그십시오. 원하는 경우 생선 조미료와 원하는 경우 레몬 주스를 사용합니다.

우리는 감자를 청소하고 원하는대로 얇은 조각이나 빨대로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 반죽이 부풀어 오르면 파이 만들기를 시작할 수 있습니다. 테이블이나 다른 작업 표면에 롤아웃하십시오. 베이킹 시트에 버터 또는 녹인 버터를 바르십시오. 롤링 된 에이지리스 반죽을 베이킹 시트 표면에 놓고 케이크와 테두리를 장식하기 위해 작은 부분을 남겨 둡니다.

양파는 반죽의 첫 번째 층입니다. 양파를 좋아하지 않는 사람은 이 단계를 추가하고 건너뛸 수 없습니다.

양파에 소금에 절인 생선을 넣으십시오. 우리는 또한 감자에 소금과 후추를 뿌립니다. 별도의 컵에서 이것을 할 수 있으며 모든 것을 물고기에 넣을 수 있습니다.

반죽의 나머지 부분에서 우리는 번들을 만들고 칼로 자릅니다. 우리는 반죽의 아름다운 잎으로 채우는 물고기로 파이의 가장자리를 장식하고 나머지는 중앙에 펼칩니다. 케이크를 올려주세요. 그 동안 오븐을 켜고 온도를 190-200도로 설정하고 예열하십시오.

달걀을 깨고 실리콘 브러시로 케이크에 기름을 바르면 완성되면 아름다운 붉게 변합니다.

약 30분 동안 패스트리를 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나면 (5 분) 파이 표면에 버터 조각을 바르는 것을 잊지 마십시오.

오븐에서 이스트 피쉬 파이를 꺼내 약간 식히십시오. 조각으로 자르고 봉사하십시오. 오늘도 맛있고 푸짐한 저녁식사를 했습니다, 여러분도 힘내세요!

집에서 만든 파이의 냄새가 온 가족이 즐거운 식사와 의사소통을 할 수 있게 해준다고 믿는 감자와 생선을 곁들인 맛있는 파이의 레시피와 사진을 제공한 Svetlana Kislovskaya에게 감사드립니다. 그리고 가족 구성원에게는 집에서 항상 환영한다는 표시입니다!

맛있게 드세요!

진심으로, 안유타.

효모 반죽 생선 파이.
CULINARY tunes 채널의 피쉬 파이 레시피 https://www.youtube.com/channel/UChRyM78MDd8LN1N7NzgWz2g
이 조리법의 주요 하이라이트는 먼저 채우기로 파이를 만들고 그 후에야 반죽이 부풀어 오르게하는 것입니다 (완성 된 파이에서).
이 조리법의 두 번째 이름은 5시간짜리 생선 파이입니다. 명태부터 연어까지 모든 생선을 사용할 수 있습니다. 생선 파이는 맛있습니다.
재료는 모든 조리법에서와 마찬가지로 가장 간단합니다.
반죽 :
1. 계란 - 3개
2. 물 - 0.5컵 = 125g
3. 밀가루 - 반죽 및 반죽용 0.6kg
4. 소금 - 1.5작은술
5. 설탕 - 2테이블스푼 = 60g
6. 버터 - 150g
7. 효모 - 1/3 팩 = 30g
8. 마가린 - 1팩 = 250g
9. 강한 차 - 1/3 컵 (굽기 전에 케이크에 기름칠)
빵가루 10개 - 2테이블스푼
(굽기 전에 케이크를 뿌린다)

충전재:
1. 생선 필레(나는 명태가 있다) - 1kg
2. 양파 - 머리 4개
3. 쌀 - 1컵 = 180g
4. 소금 - 생선 1.5작은술, 소금 밥, 양파 기호에 따라
5. 후추 - 0.5티스푼
6. 양파 튀김용 버터 - 150g
7. 생선 조미료(저는 오레가노가 있습니다) - 0.5작은술

우리는 쌀을 요리하지만 삶지 않고 소금 맛을냅니다.
버터에 양파를 튀기고 갈색으로 만들지 말고 소금을 맛보십시오. 생선 필레, 후추에 소금을 뿌리고 조미료를 뿌립니다.

우리는 효모를 물에 녹이고 설탕, 계란, 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다. 밀가루 몇 큰술을 붓고 버터를 저어줍니다(버터가 냉장고에 있는 경우 녹을 수 있습니다). 밀가루를 계속 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 팽팽해지면 판에 손을 대고 반죽하고 반죽이 더 이상 끈적이지 않을 때까지 계속하십시오. 다음 단계는 익힌 부드러운 마가린의 절반을 반죽에 펴고 "끈적거리지 않는" 상태가 될 때까지 계속 반죽하는 것입니다. 그래서 우리는 마가린의 후반부를 처리합니다. 반죽이 준비되었습니다.

반죽의 2/3를 베이킹 시트 크기로 밀고 각 면에 2-3cm를 파이의 측면에 밀어 넣습니다.
롤 케이크를 베이킹 시트에 놓고 곧게 펴십시오.

속재료: 준비한 케익에 밥을 고르게 깔고, 그 위에 튀긴 양파 2/3, 양파 위에 생선을 올린다. 생선 위에 남은 양파를 뿌립니다. 그게 다야.

예약 된 반죽의 1/3을 펼치고 케이크는 베이킹 시트 크기보다 크지 않아야합니다. 우리는 준비된 파이를 케이크로 채우고 파이의 측면으로 상단 케이크를 닫습니다.

우리는 만지기 위해 5 시간 동안 케이크를 둡니다.

5시간 후 강한 차로 파이의 윗면과 옆면에 기름을 바르고 빵가루를 뿌린 뒤 포크로 윗 케이크(케이크만!)를 찔러 속이 숨을 쉴 수 있도록 한다.
우리는 200 도의 온도에서 40-50 분 동안 굽습니다.

맛있게 드세요!)

다음을 준비하는 것이 좋습니다.
효모 반죽: https://youtu.be/ZyPKT6lXUVw
양귀비 씨 롤: https://www.youtube.com/watch?v=bOc1purQlIo
설탕 빵: https://youtu.be/Sg6GBIss4fo
치즈케이크: https://youtu.be/aoHl-QOIITs

Instagram에서 나를 방문하도록 초대합니다.
https://www.instagram.com/culinarytunes/

생선 파이

맛있는 효모 반죽 생선 파이를 굽는 방법을 모른다면 자세한 사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피를 참조하십시오. 우리와 함께 맛있는 음식을 요리하십시오.

1시간 15분

125kcal

5/5 (3)

우리 지역에서 모든 장사를 잘 하는 것으로 잘 알려진 할머니는 나에게 훌륭한 파이, 캐서롤, 케이크를 많이 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 그러나 우리 가족의 식단에서 특별한 장소는 효모 반죽으로 만든 생선 파이로 채워져 있습니다. 그 고전적인 조리법은 오래된 요리 책에서 알려져 있습니다.

그리고 이러한 상황은 그냥 발생한 것이 아닙니다. 할머니 자신은 원시 효모로 생선 파이를위한 멋진 반죽을 몇 단계 만에 준비하거나 가게에 갈 수없는 경우 가방에 말려서 고전적인 조리법을 개선했습니다. 케이크는 부드럽고 맛있으며 말할 수 없는 가벼운 맛으로 비싸거나 화려한 재료가 필요하지 않습니다.

오늘 저는 우리가 수십 년 동안 단일 조리법으로 준비한 이스트 반죽으로 만든 개방형 또는 폐쇄형 생선 파이의 가족 옵션을 제공하기로 결정했으며 생선 통조림이나 신선한 바다 생선으로 채웠습니다. 이 반죽으로 오븐 파이를 만들 수도 있고 원하는 파이를 채우기 위해 무엇이든 만들 수 있습니다.

알고 계셨나요? 생선 속은 짭짤한 효모 반죽 파이를 위해 세계에서 가장 유명하고 맛있고 건강한 속을 채우는 것 중 하나입니다. 그러한 간식을 준비하는 비결은 세부 사항에 주의를 기울이고 조리법에 대한 권장 사항을 천천히 따르는 데 있습니다.

주방용품

약 40cm의 대각선을 가진 넓고 깊은 베이킹 시트, 2000ml 이상의 부피를 가진 논스틱 코팅이 된 팬, 베이킹 페이퍼, 400-700ml 부피의 여러 깊은 그릇, 나무 절단 판자(플라스틱 또는 금속 사용 가능), 체, 털, 밀대((나무 가능)에 따라), 차 및 테이블 스푼, 서빙용 넓은 접시, 날카로운 칼 및 나무 주걱.

필수 성분

반죽

중요한!재료의 양에 놀라지 마세요. 레시피에 나와 있는 양은 생선이 들어간 이스트 파이나 온 가족이 먹을 수 있는 생선 통조림으로 적당하고 다음날 아침에도 든든하게 배를 채울 수 있습니다. 권장 사항을 따르면이 반죽을 만드는 것이 쉽습니다.

충전재

• 생선 필레 1500g 또는 생선 통조림 4개;
• 닭고기 달걀 5개;

• 소금 5g;
• 채소 100g (양파, 파슬리, 딜);
• 갈은 후추 7g.

알고 계셨나요? 효모 반죽 제품의 기초가 적합하다고 생각하는 모든 혼합물을 위해 설계 되었기 때문에 표준 충전물뿐만 아니라 붉은 생선 충전물로도 우수한 파이를 얻을 수 있습니다.

요리 순서

반죽

중요한!이러한 스타터는 효모가 "재생"하는 데 도움이 되며 이후에 반죽을 통풍이 잘되고 부드러우며 절묘한 생선 필링과 완벽하게 결합됩니다.

알고 계셨나요? 밀가루 준비가 액체 상태로 남아 있으면 밀가루를 더 추가하면서 덩어리를 적극적으로 반죽하십시오. 일반 반죽은 5분정도 반죽해 반죽이 덜 젖고 롤링할 때 손에 달라붙지 않도록 합니다.

1. 우리는 반죽을 "접근"합니다. 최소 2시간.

충전재

중요한!이 단계에서 충전물에 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 파이는 생선뿐만 아니라 어머니도 쌀과 함께 레몬 주스를 추가하고 효모 반죽 페이스트리가 더 풍부하고 만족스러워집니다.

파이 조립 및 베이킹

요리 끝!이제 반죽과 토핑을 준비하고 효모 반죽 생선 파이를 굽는 방법에 대한 모든 것을 알았습니다. 예리한 칼을 사용하여 베이킹 시트에서 직접 부분으로 자른 다음, 서빙을 위해 아름다운 접시에 옮깁니다.

케이크는 여러 가지 방법으로 장식할 수 있습니다. 저는 직접 파, 마늘, 상추로 장식하지만 어머니는 생강과 다진 레몬을 더 좋아하세요. 자신만의 장식을 자유롭게 선택할 수 있지만 새로운 방식으로 파이를 장식할 수 있도록 레시피에 대한 의견에 아이디어를 작성하는 것을 잊지 마십시오.

우리는 비디오 레시피를 봅니다.

아래에서 부드러운 효모 반죽에서 맛있는 생선 파이를 단계별로 준비하는 과정을 보여주는 비디오를 볼 수 있습니다.

마지막으로 생선 파이는 위의 조리법뿐만 아니라 다른 독특한 방법으로도 준비할 수 있음을 상기시키고 싶습니다. 내가 당신에게 유명한 조언을 하자