Rezept für georgische Bohnengerichte. Lobio auf Georgisch aus grünen Bohnen

Name traditionelles Essen echte georgische Küche wird mit "Bohnen" übersetzt. Wenn Sie lernen möchten, wie man Lobio zu Hause kocht - Schritt für Schritt Rezept Fotos helfen Ihnen, es richtig zu machen. Im Internet findet man die unterschiedlichsten Variationen zum Thema. klassisches Lobio, aber der unangefochtene Spitzenreiter in Schmackhaftigkeit ist dieser.

Was ist Lobio zu Hause gemacht?

Georgischer Bohneneintopf - exklusiv lecker u nahrhaftes Gericht die fast keinen finanziellen Aufwand erfordern. Lobio wird aus der verfügbaren Liste von Produkten vorbereitet, die besonders im Sommer relevant sind:

• Bohnen. Wir werden wie erwartet aus trockenen roten Bohnen kochen. Es wird erforderlich sein etwa 2 Gläser. Sie können Lobio auch aus bunten oder weißen Bohnen kochen, aber im klassischen Rezept sind sie genau richtig rot. Fans der georgischen Küche behaupten, dass grüne Bohnen auch ein ausgezeichnetes Gericht sind.
• Walnüsse sehr oft in den Rezepten des Transkaukasus verwendet, daher kommt unser Lobio nicht ohne sie aus. Es wird ungefähr dauern halb das gleiche Gläser, die die Bohnen gemessen. Wir sprechen von bereits geschälten Nüssen, wie man sie richtig auswählt - lesen Sie.
• Koriander. Diese Pflanze ist vielleicht das beliebteste Gewürz im Kaukasus. Es wird zu fast allen ersten und zweiten Gängen, Salaten hinzugefügt. Um Lobio zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein solides Bündel Grünzeug: Der Pilzgeschmack und das reiche Aroma von Koriander verbessern den endgültigen Geschmack des Gerichts erheblich.
• Tomaten. Ein weiteres beliebtes Gemüse, das oft in verwendet wird Georgische Küche. Für angegebene Menge Bohnen werden genug sein 2 groß oder 3 mittelreife Früchte.
• Luke sollte mehr nehmen(2 oder 3 große Zwiebeln): in Öl vorgebraten, bereichert es den Geschmack jeder Gemüsegericht, und lobio ist eine Ausnahme.
• Butter. Erfahrene Köche und Profiköche haben längst gemerkt, dass Gemüse am besten angebraten wird Mischungen aus Gemüse u Butter . BEIM dieser Fall Sie benötigen einen Esslöffel raffinierte Sonnenblume und die gleiche Menge natürliche Butter.
• Gewürze. Achten Sie darauf, einen Esslöffel zu nehmen klassischer georgischer Hopfen-Suneli(nun, was ist lobio ohne?) und ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer. Würzige Liebhaber können nach Geschmack hinzufügen rotes Brennen.
• Knoblauch ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil. Für dieses Rezept ist die optimale Menge 3 große Nelken.

Außerdem muss Lobio gesalzen werden. Die Salzmenge hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Erfahrene Hausfrauen Mit einer „ausgestopften“ Hand bestimmen sie die erforderliche Menge sofort mit dem Auge, Anfängern wird jedoch empfohlen, das Gericht ständig zu probieren.

Lobio: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Um Lobio schnell zuzubereiten - in 30-40 Minuten - müssen Sie "gestern" mit dem Kochen beginnen. Das heißt, die Hauptkomponente Bohnen) einfach Abends 12 Stunden eingeweicht. So haben Sie pünktlich zum Abendessen ein umwerfend leckeres georgisches Gericht fertig. Wenn Sie es schaffen ohne vorweichen , Dann musst du Kochen Sie die Bohnen mindestens 2 Stunden lang.

Weichen Sie am Vortag 2 Tassen rote Bohnen in kaltem Wasser ein und entfernen Sie alle Verunreinigungen und Unreinheiten. In der Regel tauchen sofort leere und zum Verzehr ungeeignete Bohnen sowie die Schale auf. Nach 8-12 Stunden das Wasser abgießen und die Bohnen abspülen.

	Die Bohnen in einen ziemlich tiefen Topf geben, gießen frisches Wasser und schnell Kochen bei starkem Feuer. Dann reduziere das Feuer und koche, gelegentlich umrühren und bereitet gleichzeitig die restlichen Produkte vor.
	Klar und schneide die Zwiebel(Würfel von 0,5 cm). In einer großen Pfanne einen Löffel Pflanzenöl erhitzen, dann Butter hinzufügen und die gehackte Zwiebel hineingeben.
	Kochen brauche es vorher Transparenz und Gelbstich, aber es lohnt sich nicht zu braten. Dazu sollte das Feuer schwach sein und regelmäßig umgerührt werden.
	Tomaten brauchen Scheibe kleine Würfel, Entfernen der Haut von ihnen Blanchieren verwenden. Dazu werden die Früchte einige Sekunden in kochendes Wasser gelegt und dann eingetaucht kaltes Wasser.
	Dadurch lässt sich die Haut mühelos abziehen. Gehackte Tomaten in die Pfanne geben mit geschmorten Zwiebeln.

Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet „Lobio“ einfach „Bohnen“ (ich stelle fest, dass Bohnen von einer besonderen Sorte sind, mit einer weichen, zarten Schale). Vor Ihnen - die wichtigsten, grundlegenden und sehr leckeres Rezept Lobio mit im Mörser zerstoßenen Gewürzen. Es ist klar, dass es so viele Möglichkeiten gibt, georgisches Marken-Lobio zuzubereiten, wie es Regionen in Georgien gibt.

Was Sie über die Herstellung von Lobio-Rezepten wissen müssen

Wie man mit Bohnen umgeht. Wenn die Bohnen alt sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie neues kaltes Wasser hinzu und zünden Sie es an. Wenn die Bohnen frisch und saisonal sind, ist nichts davon erforderlich. Einfach Wasser einfüllen und aufkochen.

Bohnen werden je nach Sorte und Alter 2,5-4 Stunden gekocht. Lassen Sie nach dem Kochen des Wassers die gesamte Flüssigkeit ab und gießen Sie die gleiche Menge kochendes Wasser aus dem Wasserkocher (dies ist ein „Diät“-Ratschlag - es ist einfacher für den Darm).

Das Verhältnis von Bohnen und Wasser beträgt 1 zu 4. Feuer nach kochendem Wasser ist langsam. Von Zeit zu Zeit sollten die Bohnen umgerührt werden, da sie anbrennen können. Außerdem sollte ein Wasserkocher mit kochendem Wasser in der Nähe sein, um Wasser nachzufüllen, wenn es mehr als nötig verdunstet. Wie ist die richtige Konsistenz von Lobio? Matschig.

Über den Zustand der Bohnen: Sie können sie als fertig betrachten, wenn die Schale der meisten Bohnen aufgerissen ist. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Stampfer, um die Bohnen zu zerdrücken, aber ohne sie zu zerdrücken. Wir bereiten keine Bohnencreme zu, sondern Lobio - sie sollte „niedergedrückt“, aber groß sein. Legen Sie die Bohnen danach für eine Weile (nicht länger als 15 Minuten) auf das Feuer.

Über Gewürze. Das Lobio-Rezept listet die wichtigsten Gewürze auf. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ihre Menge kontrolliert werden muss, insbesondere für Menschen, die nicht an reichhaltige oder würzige Geschmäcker gewöhnt sind.

Bohnenkraut (georgisch „Kondari“) wird nicht in allen Regionen Georgiens hinzugefügt, aber Utskho-Suneli ist eine wesentliche Zutat in fast allen Lobio-Rezepten. Utsho suneli ist nichts anderes als blauer Bockshornklee, ein Kraut, das im Mittelmeerraum aktiv verwendet wird kaukasische Küche, und leider in unserem Land kaum bekannt. Sie können es im Gewürzhandel (bereits in getrockneter Form) auf dem Markt kaufen.

Essig im Lobio-Rezept muss nicht Balsamico sein, Sie können Rotwein verwenden. Es muss nur natürlich sein.

Wie man Bohnenlobio serviert. Lobio wird sowohl heiß - dann wird es das Hauptgericht sein - als auch kalt - als Vorspeise serviert. Wenn Sie ein sehr scharfes Lobio oder Lobio mit Walnüssen kochen, kann es als Dip-Sauce, Dippen von Brotstücken oder dick serviert werden Maisbrei. „Brot“ ist Lavash oder ungesäuerte Maistortilla (Mchadi).

Zutaten für Lobio-Rezept

• Rote Bohnen 600gr
• Zwiebel oder rote Zwiebel 400 g
• 2 Knoblauchzehen
• Trockengewürze: Bohnenkraut, Koriander, Uchi Suneli je 0,5-1 TL.
• scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer (Menge - nach Geschmack)
• frischer Koriander 1 Bund (50-60 g)
• Balsamico-Essig oder Tkemali
• Pflanzenfett zum Braten
• Salz, 3 Lorbeerblätter

Wie man rote Bohnen-Lobio kocht

1. Gießen Sie die Bohnen kaltes Wasser, hinzufügen Lorbeerblätter, etwas salzen und unter gelegentlichem Rühren 2,5-3 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.

2. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit den Lobio vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen, die Bohnen zerdrücken, kneten. Wenn Sie eine trockene Masse erhalten, fügen Sie ein wenig Saft der Bohnen hinzu (das Wasser, in dem sie gekocht wurden). Dann legen Sie es wieder auf das Feuer, um zu schwitzen.

3. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl schwenken. Frischen Koriander hacken. Verwenden Sie dazu nicht den ganzen Bund, sondern einen Teil (der andere Teil wird zum Servieren verwendet). Wenn sie fertig sind, fügen Sie trockene Gewürze hinzu und mischen Sie alles.

4. Frischen und trockenen Koriander, Ucho Suneli, Bohnenkraut, Pfeffer, Knoblauch und eine Prise Salz in den Mörser geben. Reiben Sie sie richtig mit einem Stößel.

5. Wenn der Lobio fertig ist, fügen Sie den Braten, Essig oder Tkemali und die im Mörser zerkleinerten Zutaten hinzu. Kehren Sie für weitere 5-1 Minuten zum Feuer zurück. Bei Bedarf salzen. Wenn Sie einreichen möchten Tontöpfe(traditionelle georgische Portion) ist es an der Zeit, das Essen aus der Pfanne dorthin zu bringen und es für 5-7 Minuten in den Ofen zu stellen.

6. Den Lobio mit frischem Koriander (oder Petersilie) und Zwiebelhalbkreisen servieren.

Lobio-Rezept mit Schinken

Zutaten für Lobio-Rezept

• 700 Gramm Bohnen
• 400 g Schinken
• 100 g Schweinefett
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• Koriander 2 - 3 Bund
• Pfeffer, Salz
• tkemali
• trockenes Basilikum

Wie man georgisches Lobio mit Schinken kocht

Bohnen vorbereiten: waschen, über Nacht in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser morgens ab.

Legen Sie die Bohnen in einen Schmortopf (wenn Sie in einem Topf im Ofen kochen) oder einen Topf mit dickem Boden. Rein gießen Gekochtes Wasser(sollte ca. 3 cm des Pfanneninhaltes bedecken) und dazugeben die folgenden Zutaten: Schinkenscheiben, Lorbeerblatt, Paprika, Bohnenkraut, Basilikum. Bei schwacher Hitze garen (backen).

Notiz. Wenn Sie mit Basturma oder anderem Trockenfleisch kochen, muss es auch getrennt von den Bohnen mehrere Stunden eingeweicht werden.

Wenn die Bohnen und das Fleisch gekocht sind (es dauert 2-3 Stunden), mit einem Holzlöffel zerdrücken und etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, wenn Sie einen Lobio-Verdünner erhalten möchten. Es bleibt zu füllen.

Separat einspeichern Schweinefett Zwiebel und Knoblauch. Mit Lobio mischen. Tkemali und frischen Koriander dazugeben. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Was ist ein Lobio? "Bohnen" - so einfach wird das Wort "Lobio" aus der georgischen Sprache übersetzt. Der Name des Gerichts besagt, dass die Basis von Lobio Bohnen sind, rot in Körnern und junges Grün in Schoten. wie eigenständiges Gericht, Lobio auf Georgisch ist ein dicker Eintopf mit roten Bohnen, dessen Rezept zu Recht als eines der Meisterwerke präsentiert wird nationale Küchen Kaukasus (Georgien).

Rezepturgrundlage

Das klassische Rezept schlägt vor, dass vorgekochte Bohnen darin gekocht (gedünstet) werden Tomatensauce bei schwacher Hitze unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen. Bis zum Erscheinen und der Verbreitung von Bohnen, die Columbus auf den eurasischen Kontinent brachte, wurde Lobio traditionell aus Hyazinthenbohnen - Dolichos - zubereitet.

Das Hülsenfrucht noch in freier Wildbahn im Kaukasus, in Georgien. Das Land Guri in Georgien gab der Bohnensorte den gleichen Namen, aus der der Tradition nach der köstlichste duftende Lobio gekocht wird. Die Bohnensorte Gurian zeichnet sich durch eine kleine, nur 1 Zentimeter lange Bohnengröße aus. Mätressen in russischen Küchen kochen gewöhnlich Lobio aus größeren dunkelroten Kidneybohnen.

Diese Ersetzung verdirbt nicht klassisches Rezept, Lobio aus großen Bohnen fällt nicht schlechter aus als aus der Sorte Gurian. Wie in Italien "Pizza" - der Name der Gruppe kulinarische Produkte, und in Georgia ist Lobio ein Gericht ähnlich in Bohnenbasis. Zwiebel, Koriandergrün, Pflanzenöl und Knoblauch - dies ist ein Quartett von Hauptgewürzen für georgisches rotes Bohnen-Lobio, dessen Rezept durch Tomaten ergänzt werden kann, die ersetzt werden können Tomatenmark, würzige Kräuter:

• Basilikum,
• Safran
• Bohnenkraut,
• zerkleinerte Walnusskerne.

Originalrezept

Bekannt Originalrezept Lobio auf Bier kochen. Beim Brauen verdunstet der Alkohol aus dem Bier und das Gericht erhält einen einzigartigen Geschmack. herzhaftes Aroma und delikater Geschmack. Als zusätzliches Dressing für Lobio können Sie Kvatsarahi - gekochtes rotes Kirschpflaumensaftkonzentrat - Tkemali oder verwenden Weinessig. Nach der Klassik Georgisches Rezept Köche bereiten Lobio nur aus frischen Bohnen zu - grüne Siliculose oder rotes Getreide. Es wird nicht empfohlen, Konserven zu verwenden, da sich das Gericht während des Garvorgangs in Brei verwandelt und sein Aussehen beeinträchtigt. „Die Fülle an frisch gehacktem Koriander macht Lobio echt“, sagt Gia Kartvelishvili, Küchenchef im Restaurant Kidev in Kiew. Gemüse ist die Basis dieses georgischen Essens.

Geben Sie dort ein:

• Röstzwiebel,
• zerdrückter Knoblauch mit Salz
• Koriander, Pfeffer und Bohnenkraut,
• geschälte Tomaten, sie werden leicht durch Tomatenmark ersetzt,
• gehackte Walnüsse.

Dieses erstaunliche Essen wird mit Kvatsarahi gewürzt, einem eingekochten Konzentrat aus rotem Kirschpflaumensaft – Tkemali. Der Sud wird in die Verdünnungsschale gegeben. die Flüssigkeit unter den Trauerbohnen wird zwei- bis dreimal gewechselt sauberes Wasser, Auswahl beschädigter Körner.

Nährwert von Lobio Das Gericht hat eine pflanzliche Zusammensetzung, es gibt keine Fülle saftiges Fleisch, wie es für die georgische Küche typisch ist. Daher ist das Gericht nährstoffarm - von 74 bis 139 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Die gleiche Menge an Nahrung enthält:

• 3,9 Gramm Proteine
• 0,3 Gramm Fett
• 11,9 Gramm Kohlenhydrate.

Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts in Getreide können Bohnengerichte nicht als direkt indiziert eingestuft werden. diätetische Produkte. Lobio zieht Liebhaber und Anhänger vegetarischer Küche an gesundes Essen. Rote Bohnen (auf Georgisch "Lobio") sind reich an Kalium, nützlich für den Herzmuskel, Vitamine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Kann während der traditionellen religiösen Abstinenz am Tisch serviert werden aus Fleischnahrung - Beiträge. Eine übermäßige Verwendung von Lobio wird aufgrund der starken Gasbildung während der Fermentation von Hülsenfrüchten im Magen nicht empfohlen. Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren sollten auch auf scharfes und scharfes Lobio verzichten. Verdauungstrakt. Verzichten Sie bei der Anwendung von lobio vorzugsweise auf schwere Speisen wie z Pilzgerichte, da die Hülsenfrüchte selbst schwer verdaulich sind. Pilze erschweren den Prozess der Nahrungsaufnahme.

Video zum Kochen von Red Bean Lobio:

Das klassische Lobio-Rezept mit roten Bohnen repräsentiert eine Genre-Tradition der nordkaukasischen Küche. Bevor Sie fortfahren kulinarische Kreativität Sorgfältig vorsortiert und von Schmutz befreit, werden die Bohnen in kühlem Wasser eingeweicht. Dies ist notwendig, um die Körner weicher zu machen. Dank des eingeweichten Zustands garen die Bohnen schneller, die Kochzeit liegt innerhalb einer Stunde. Wenn der Koch beim Kochen weiche und junge Körner aus dem Stiel verwendet, können Sie nicht einweichen. Während die Bohnen nass werden, wechseln Sie alle 1 Stunde das Wasser unter ihnen, lassen Sie den rötlichen Aufguss ab und fügen Sie sauberes Wasser hinzu.

Georgian Red Bean Lobio, Rezept Nr. 1

Bevor Sie Ihre Lieben mit traditionellem Lobio verwöhnen, das nach den Regeln der samegrelischen Küche zubereitet wird, sollten Sie sich eindecken folgende Produkte und Gewürze:

• Rote Bohnen - 250 Gramm
• saftig duftende Tomaten, Sie können die Sorte "Baku" verwenden - 150 Gramm
• Paprika, "leicht" oder Chili - 1 kleine Schote
• Rübe - 3 mittelgroße Zwiebeln
• Sellerie (Stängel / Blätter) - jeweils 100/60 Gramm
• lila Basilikum - 50 Gramm Blätter
• kleine Knoblauchzehe
• Koriander und Petersilie - ein kleines Bündel (50 Gramm)
• lose Gewürze: Ucho-Suneli, Hopfen-Suneli
• Adjika, Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt

Bereiten Sie sich Schritt für Schritt so vor:

Bohnen müssen aussortiert, gebrochene Körner weggeworfen werden. Spülen Sie die Bohnen in mehreren Durchgängen und entfernen Sie zusätzlich die Schale und Verunreinigungen. In einen Topf gießen und mit Wasser füllen, so dass sein Volumen das Volumen der Bohnen um das 5-fache übersteigt. Die Bohnen werden an einen kühlen Ort gestellt, Sie können sie in den Kühlschrank stellen. Dies ist notwendig, damit der Fermentationsprozess nicht beginnt - Hülsenfrüchte anfällig dafür. Die Körner quellen lange, 6-8 Stunden. Wechseln Sie während dieser Zeit das Wasser viermal durch frisches Wasser. Gießen Sie das letzte Wasser nicht aus, sondern lassen Sie es zum Weiterkochen stehen. Dieser Aufguss muss in die Pfanne gegeben werden, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Das fertige Lobio sollte nicht trocken oder zu dick sein. Dies ist die richtige Konsistenz des Gerichts.

Nach dem Quellen müssen Sie die Rohstoffe unter reichlich kaltem Wasser abspülen. Als nächstes müssen Sie die Körner vorsichtig (die Haut ist weich geworden, sie kann platzen) in die Pfanne geben, wo sie kochen. Gießen Sie doppelt so viel Wasser wie die Bohnen hinein. Setzen Sie den Topf auf starkes Feuer, zum Kochen bringen, dabei den rosafarbenen Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Fügen Sie Wasser hinzu, während die Flüssigkeit verdunstet.

Geben Sie eine vorgeschälte Zwiebel, eine saubere Stange Sellerie ohne Schale und ein großes Lorbeerblatt in eine Pfanne mit kochenden duftenden Bohnen. Dadurch erhält die Basis einen angenehm herben Geschmack. Das Gericht sollte vorsichtig mit einem Holzspatel umgerührt werden, um die zerbrechlichen Bohnen nicht zu beschädigen.

Die restlichen zwei Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken oder mit einer Presse auspressen. Brei mit mischen gemahlener Pfeffer und Salz, die Mischung mit einem Esslöffel in einem Teller oder einem Stößel in einem Mörser mahlen.

Entfernen Sie die gekochte Zwiebel und die Selleriestange etwa 10 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze aus der Pfanne.

Tomaten müssen mit kochendem Wasser verbrüht und schnell in kaltes Wasser überführt werden. Dadurch lässt sich die Haut leicht entfernen und auf einem Sieb zu einem Püree mahlen. Mischen Sie dieses Püree mit dem restlichen fein gehackten Gemüse - Koriander, Petersilie, Sellerie und Basilikumblättern. Die entstandene Masse mit einer heißen Schüssel in den Topf geben. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Flüssigkeitsstand in der Pfanne zu beobachten, damit das Wasser nicht verkocht und die Bohnen zu einem formlosen Durcheinander werden.

Gewürze (Hopfen-Suneli oder Ucho-Suneli) mit Adjika kombinieren und mit Lobio mischen. Nach Wunsch salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen – Lobio ist fertig.

Nach dem Kochen sollte das Gericht an einem warmen Ort ruhen (erreichen), um das Aroma von Gewürzen und Kräutern zu entfalten.

Wenn Lobio als Hauptgericht serviert wird, sollte es heiß sein. Die georgischen Käsesorten Suluguni und Imereti sowie mageres gebratenes Fleisch ergänzen den duftenden Bohneneintopf perfekt. Fettes Lamm, gesalzener Bärlauch und georgischer Kohl wird schattieren herzhafter Geschmack Bohnen. Lobio ergreifen leckeres Brot"shatis puri" oder ungesäuert mais Tortilla- eilen.

Georgischer Lobio aus roten Bohnen mit Tomatenmark, Rezept Nr. 2

Beim Lobio-Kochen kann auf den Ärger mit dem Brühen und Häuten von Tomaten verzichtet werden – das kann nicht jeder. Es reicht aus, Tomatenmark zu verwenden, das im nächsten Geschäft gekauft wird.

So bereiten Sie rote Bohnen auf Georgisch zu mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Bohnen - 250 Gramm
• Koriander - ein kleiner Haufen
• Halbe Tasse Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Mittlere Knoblauchknolle für 5-7 Zehen
• Georgischer Gewürzhopfen-Suneli
• Ein halber Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Das Rezept für diese Art von Gericht ist einfach:

1. Wie im vorherigen Rezept die Lobiobohnen aussortieren, abspülen und 8 Stunden einweichen.
2. Schalen und Schmutz von der Bohnenmasse entfernen. Wasser aufkochen, Bohnen mit einer Schaumkelle in kochendes Wasser geben. Mach es sorgfältig.
3. Kochen Sie die Bohnen und kochen Sie sie langsam für 1 Stunde, bis sie gar sind voll kochen, vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender umrühren, ohne die Bohnen zu beschädigen.
4. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der flachen Seite eines Messers leicht ausdrücken. Danach müssen sie fein gehackt werden. Sie können eine Knoblauchpresse verwenden.
5. Schalten Sie das Gas unter der Pfanne ab. Kühlen Sie die gekochte Masse von Lobio ein wenig ab
6. Den Knoblauch schälen, pressen oder die Nelken fein hacken.
7. Koriander fein hacken.
8. Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten
9. Tomatenmark in eine warme Schüssel geben, gehackten Koriander und zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit Gewürzen bestreuen: schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen.
10. Vor komplett vorbereitet Lobio bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Hülsenfrüchte werden traditionell am Ende des Garvorgangs vor dem Servieren gesalzen.

Ein solcher roter Bohnen-Lobio kann an einem heißen Sommertag gekühlt als Salat serviert werden, als Vorspeise, kombiniert mit einem kühlen Sauermilch-Georgian-Drink-Joghurt und einer warmen, luftigen Lavash-Tortilla, als klassisches Rezept der kaukasischen Küche.

Klassischer georgischer Lobio aus grünen Bohnen, Rezept Nr. 3

Grüne Bohnen Lobio hat eine milde würziger Geschmack reich an Vitaminen und Spurenelementen. Harmonisch Aussehen Gerichten wird durch die Kombination der grünen Farbe der Schoten mit roten Tomatentönen erreicht Paprika. Sie können gefrorene gebackene Bohnen aus dem Laden verwenden.

Zutaten:

• 1 kg grüne Bohnen
• saftige Tomaten - 2 Stück
• Petersilie, Koriander, lila Basilikumblätter - 50 Gramm
• 1 Paprika
• 5 Knoblauchzehen
• Hopfen-Suneli, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer
• Schote scharfer Pfeffer ohne Samen
• jedes Pflanzenöl, Sie können Olivenöl
• Tisch salz

1. Bereiten Sie zuerst die Bohnenschoten vor, indem Sie die Stiele abschneiden und die Längsnerven aus der „Naht“ jeder Schote herausziehen.
2. Waschen Sie die Schoten unter fließendem Wasser und entfernen Sie Verunreinigungen und Schalen. Es ist besser, sie quer in zwei Hälften zu teilen – so garen sie schneller. Kochen Sie die Schoten ohne vorheriges Einweichen.
3. Nehmen dickwandige Pfanne, kochen Sie Wasser, in dem wir das Gericht kochen werden. Bohnen vorsichtig in kochendes Wasser geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Nach dem Kochen ist es richtig, das Wasser abzulassen und die Schoten etwas abkühlen zu lassen.
5. Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden.
6. Das Gesäß der Tomate abschneiden, die Früchte in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie sie schnell mit einer Schaumkelle aus der Schüssel und werfen Sie sie in Eiswasser. Nach dem Schneiden in Scheiben. Bulgarischer Pfeffer, der zuvor von Samen und weißen Adern im Inneren des Pfeffers befreit wurde, wird in Quadrate geschnitten, die einer Tomate entsprechen.
7. Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer leicht andrücken, zu einem Brei zerkleinern und das Grün fein hacken.
8. In einem Mörser oder Mixer zerkleinern Walnüsse. Tun Sie dies vorsichtig, ohne harte Membranen in der Nussmasse zu hinterlassen.
9. In einer vorgeheizten Pfanne die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten Olivenöl, Tomaten hinzufügen. Die Masse 3-4 Minuten braten.
10. Paprikawürfel zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und 2 Minuten braten, dabei das Gemüse gründlich und schnell umrühren.
11. Den Braten zusammen mit Gewürzen, fein gehackter kernloser Paprika und Knoblauch in die Pfanne zu den Bohnen geben - Lobio. Lobio 1 Minute köcheln lassen.
12. Das Gericht wird am Ende des Garvorgangs nach Belieben gesalzen und mit Nussbröseln bestreut. Wie viel Salz hinzugegeben wird, ist jedem selbst überlassen.
13. Bedeckt durch Ausschalten des Feuers unter dem Topf. Bereit.

Wie wird es gegessen? In dieser Version wird Lobio mit Gemüse serviert, Georgischer Käse- Suluguni- und Imereti-Käse. Einige Feinschmecker bestreuen es vielleicht mit Crushed Steep Hühnerei oder mit Granatapfelkernen würzen. Auch kombinierbar mit fettiges Fleisch(Schweinefleisch, Lammfleisch), traditionelle georgische Gerichte, die daraus zubereitet werden - Schaschlik und Kebab. Kaukasische Gurken passen sehr gut zu Lobio. Hominy "Gomi" kombiniert mit "grünem" Lobio und einem Gericht aus roten Bohnen ist einfach einzigartig. Ein kaltes Bohnengericht als Vorspeise passt gut zu Licht Georgische Weine und starker hausgemachter Chacha.

Schritt 1: Bereiten Sie die Bohnen vor.

Schritt 2: Bereiten Sie das Tomatenmark vor.

Schritt 3: Nüsse hinzufügen.

Schritt 4: Georgisches Lobio servieren.

Bohnen sollten vor dem Kochen mindestens über Nacht eingeweicht werden, dann kochen sie viel schneller.

Die Konsistenz von Lobio sollte etwas an eine dicke Püree-Suppe erinnern, und wenn beim Kochen plötzlich viel Wasser verkocht ist, dann sollte man es hinzugeben. Andernfalls verwandelt sich der Lobio am nächsten Tag in einen dicken Brei.

Dieses Gericht wird am besten in zubereitet in großen Zahlen, weil Lobio am zweiten und dritten Tag viel schmackhafter wird, im Gegensatz zu vielen Gerichten.

Um Zeit zu sparen, können Sie im Laden gekaufte Bohnen verwenden Blechdose die schon gekocht ist

Lobio ist einer der Nationalgerichte Georgia. Früher wurde es aus einer Pflanze namens Dolichos hergestellt, aber jetzt werden Bohnen verwendet.

Lobio ist ein dickes Gericht, das zum Mittag- oder Abendessen gegessen wird. Es wird mit Fleisch, Gemüse ergänzt und großzügig mit Gewürzen gewürzt. Jetzt ist dieses Gericht auf der ganzen Welt beliebt geworden.

Nutzen und Schaden

Der Hauptbestandteil des Gerichts sind Bohnen, die Proteine, Kohlenhydrate, organische Säuren, Mineralien und Vitamine. Dies macht Lobio für den Körper vorteilhaft.

Es hilft, das Immunsystem zu stärken, Giftstoffe auszuscheiden, die Wundheilung zu beschleunigen usw. Bei häufiger Anwendung kann es jedoch zu einer Übersättigung mit bestimmten Stoffen kommen. Wenn vorhanden chronische Krankheit dies kann zu Komplikationen führen.

Bohnen sollten von Menschen mit Nieren- und Magenproblemen nicht häufig konsumiert werden. Vorsicht ist auch bei schwangeren und stillenden Müttern geboten.

Schwierigkeitsgrad, Kochzeit

Die georgische Küche zeichnet sich durch lange Kochzeiten aus, und lobio ist da keine Ausnahme. Der Kochvorgang kann mehrere Stunden dauern, da die Hauptzutat lange gekocht werden muss. Der Schwierigkeitsgrad des Gerichts ist mittel. Die Schwierigkeit liegt gerade in der Dauer der Wärmebehandlung.

Essenszubereitung

Die Hauptzutat sind Bohnen. Für Lobio kann als verwendet werden frisches Produkt, und in Dosen. Bei Verwendung von Konserven verkürzt sich die Garzeit.

Bei der Auswahl frischer Bohnen müssen Sie auf das Aussehen achten. Die Körner sollten glatt und sauber sein und eine helle Farbe haben. Fäulnis oder Anzeichen von Schädlingsschäden an den Bohnen sind nicht zulässig. Daher müssen Sie vor Arbeitsbeginn die Körner aussortieren und diejenigen wegwerfen, die nicht für Lebensmittel geeignet sind.

Zusätzliche Komponenten müssen ebenfalls von angemessener Qualität sein. Bei der Auswahl von Gemüse sollten Sie solche bevorzugen, die eine normale Farbe und einen normalen Geruch haben. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie alle beschädigten Stellen abschneiden und die Produkte gut waschen.

Gewürze für dieses Gericht können alles sein. Sie können die im Rezept angegebenen Gewürze verwenden oder nach Ihrem Geschmack auswählen.

Georgisches Lobio-Rezept mit roten Bohnen

Bevor Sie beginnen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Bohnen - 500 g;
• Tomate - 2;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Koriander - 12 g;
• walnüsse - 100 g;
• Zwiebeln - 3;
• Paprika - 0,5;
• Hopfen-Suneli - 1 EL. L.;
• Salz;
• Pflanzenöl - 2 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer.

Diese Zutaten reichen aus, um eine Mahlzeit für 4 Personen zuzubereiten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lobio auf Georgisch auf dem Foto:

Vorbereitete Bohnen werden mit Wasser übergossen und mindestens 6 Stunden quellen gelassen. Die Körner, die an der Oberfläche schwimmen, können leer sein, daher werden sie normalerweise weggeworfen.

Wenn die eingestellte Zeit abgelaufen ist, wird die Flüssigkeit aus den Bohnen abgelassen und frisch aufgegossen. Es sollte ausreichen, um die Bohnen zu bedecken. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Das erste Wasser wird abgegossen, ein weiteres aufgefangen und weitergekocht. Dies sollte bei mittlerer oder niedriger Hitze erfolgen. Es dauert etwa anderthalb Stunden. Wenn die Bohnen gekocht sind, müssen einige von ihnen mit einer Gabel zerdrückt werden.

Nüsse werden von Schalen und Schalen befreit. Sie müssen sicherstellen, dass sie keine Anzeichen von Beschädigung aufweisen.

Die Schalen werden von den Zwiebeln entfernt. Sie müssen gewaschen und in mittlere Würfel geschnitten werden, die dann in Pflanzenöl gebraten werden.

Tomaten werden kurz in kochendes Wasser getaucht, danach wird die Haut von ihnen entfernt.

Geschälte Tomaten werden wie Zwiebeln geschnitten.

Knoblauch wird mit einem Messer fein gehackt oder durch eine Presse geführt. Den Koriander hacken.

Wenn die Zwiebel transparent wird, wird sie mit Tomaten kombiniert und mit Gewürzen gewürzt. Als nächstes legen Sie die restlichen vorbereiteten Zutaten bereit. Die Mischung wird mit Bohnenbrühe ergänzt.

Nach dem Mischen werden die Komponenten etwa 5 Minuten auf dem Herd gehalten. Dann wird das Gericht vom Feuer genommen und auf dem Tisch serviert.

In dieser Version enthält Lobio 91 kcal (pro 100 g). Proteine ​​​​sind in einer Menge von 4 g enthalten, Kohlenhydrate - 7 g, Fette - 6 g.

Videorezept vom Küchenchef:

Kochmöglichkeiten

Sie können dieses Gericht kochen verschiedene Wege. Hilfszutaten werden oft der Hauptzutat hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern oder seinen Nutzen zu erhöhen.

Diese Kochmethode ist eine der beliebtesten. Durch die Verwendung von Töpfen können Sie dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen.

Es soll aus folgenden Zutaten zubereitet werden:

• Bohnen - 300 g;
• Wasser - 400 g;
• Zwiebel - 2;
• Paprika - 3 g;
• Koriander - 3 g;
• Minze - 3 g;
• wohlschmeckend - 3 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz.

Hülsenfrüchte werden sortiert, gewaschen und in einem speziellen Topf namens Kotani ausgelegt. Dort wird Wasser gegossen und das Produkt gekocht. Das Kochen dauert mindestens 2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, sollte sie hinzugefügt werden.

Die Bohnen werden mit geschnittenen Zwiebeln versetzt. Knoblauchzehen zerkleinert und dem Gericht hinzugefügt, wenn die Bohnen gekocht sind. Nach ihm müssen Sie gehackte Grüns schicken. Paprika Pfund und auch zu der Mischung hinzufügen. Die fertigen Bohnen werden mit einem Löffel geknetet, Salz wird hineingegossen und nachdem das Essen etwa 5 Minuten lang gekocht wurde, wird das Feuer ausgeschaltet.

Sie können ein Gericht nicht nur aus Bohnen zubereiten. Auch Pods sind für diese Zwecke geeignet.

Komponenten:

• grüne Bohnen - 1 kg;
• Eier - 3;
• Sonnenblumenöl - 100 g;
• Zwiebeln - 3;
• Koriander - 5 g;
• Salz.

Die Bohnen werden gewaschen und halbiert, dann in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Sie müssen es etwa 1,5 Stunden kochen (die Zeit hängt von der Sorte ab). Geschälte Zwiebeln werden zu kleinen Würfeln geformt.

In einer Bratpfanne erwärmen Sonnenblumenöl und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze anbraten. Wenn die Bohnen weich werden, werden sie in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Die Schoten werden in die Pfanne zurückgebracht und die Zwiebeln daran befestigt.

Die Komponenten werden gemischt und gesalzen. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und in einen Topf gießen. Die Masse wird erneut gerührt und schmoren lassen, bis die Eier fertig sind. Zum Schluss wird das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut.

Lobio ohne Walnüsse

Walnüsse sind fast immer in Lobio enthalten. Aber es gibt eine Art Gericht, bei dessen Zubereitung diese Zutat nicht benötigt wird.

Liste der Komponenten dafür:

• Bohnen - 250 g;
• Tomatenmark - 3 EL. L.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Grün;
• Zwiebeln - 3;
• Gewürze;
• Zucker;
• roter Pfeffer - 1;
• Salz.

Die Bohnen sind eingeweicht. Es ist wünschenswert, dass sie mindestens 8 Stunden stehen. Sie können verwenden Dosenbohnen- Sie müssen es nicht einweichen. Eingeweichte Körner werden mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Dies dauert etwa 3 Stunden.

Fein gehackte Zwiebeln werden in heißem Öl gebraten. Wenn es golden wird, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Zucker wird auch hinzugefügt, um die Säure zu neutralisieren. Gekochte Bohnen werden gefiltert und mit Zwiebeln kombiniert.

Fügen Sie dieser Mischung Knoblauch, gehackte rote Paprika und Kräuter hinzu. Nach dem Mischen der Zutaten werden sie weitere 5 Minuten gedünstet und der Herd ausgeschaltet.

Lobio der weißen Bohne

Traditionell enthält dieses Gericht rote Bohnen. Es kann jedoch durch gewöhnliche weiße Körner ersetzt werden.

Benötigte Zutaten zum Kochen:

• Bohnen - 200 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Sauce "Tkemali" - 2 EL. L.;
• Grün;
• Tomatenmark - 2 EL. L.;
• Pflanzenöl - 1 TL;
• Salz.

Bohnen werden hineingelegt warmes Wasser und über Nacht stehen lassen. Am Morgen wird die Flüssigkeit abgelassen, die Bohnen in einen Topf gegeben, erneut mit Wasser übergossen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden gekocht. Während des Kochvorgangs können Sie Gewürze hinzufügen.

Fertige Körner werden in ein Sieb geworfen und in die Pfanne zurückgebracht. Tomatenmark und Tkemali werden hinzugefügt. Gehacktes Gemüse und durch eine Presse gepresster Knoblauch werden ebenfalls dorthin geschickt. Die Zutaten werden gemischt und auf den Herd gestellt, damit die Mischung kocht. Danach kann das Gericht als fertig betrachtet werden.

Die Einbeziehung von Fleisch in das Gericht ermöglicht es Ihnen, es befriedigender und gesünder zu machen.

Benötigte Zutaten für dieses Rezept:

• Bohnen - 250 g;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Zwiebel - 2;
• Senf - 1 TL;
• Schweinefleisch - 400 g;
• Pfeffer;
• Lorbeerblatt - 3;
• Salz.

Sie müssen den Müll aus den Bohnen werfen, mit Wasser füllen und 8 Stunden stehen lassen. Vor dem Kochen wird die Flüssigkeit gewechselt. Das Produkt soll ohne Deckel und bei schwacher Hitze gegart werden. Die Dauer des Prozesses hängt von der Sorte der Hülsenfrüchte ab. Wenn die Zutat weich wird, das Wasser abgießen und die Körner ein wenig kneten.

Schweinefleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einer gut erhitzten Pfanne verteilt. Es muss gebraten werden, bis es knusprig ist. Als nächstes werden fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch gegeben.

Wenn es transparent wird, werden dieser Mischung Bohnen hinzugefügt. Die Zutaten werden mit Tomatenmark, Senf und Gewürzen gewürzt, gesalzen. Die Produkte werden gemischt und zum Kochen gebracht. Danach wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Schale mit einem Deckel abgedeckt. Es sollte etwa eine halbe Stunde köcheln.

Lobio auf Armenisch

Die armenische Version von Lobio hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Produkte vorbereiten:

• Huhn - 1 kg;
• Eier - 3;
• Spargel - 500 g;
• Grün;
• Zwiebel - 2;
• Gewürze;
• Salz.

Der Spargel wird von überschüssigem gesäubert und in 3 Teile geschnitten. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel wird in Öl goldbraun gebraten, wonach das Huhn daran befestigt wird. Wenn das Fleisch fast fertig ist, wird Spargel hinzugefügt.

Sie können dem Gericht etwas Wasser hinzufügen. Geben Sie dort auch Gewürze und Kräuter ab. Das Feuer wird minimiert und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt. Lobio sollte weitere 20 Minuten geköchelt werden. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, die am Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben werden müssen. Nach 7 Minuten kann das Gericht vom Herd genommen werden.