Meisterklasse: Zubereitung des Pavlova-Kuchens zu Hause. Pavlova-Kuchen: Ein klassisches Dessert-Rezept

Proteinkuchen "Pavlova", benannt nach der legendären russischen Ballerina Anna Pavlova. Was den Ursprung dieses Kuchens betrifft, so gibt es immer noch Diskussionen und Streitigkeiten, wessen es ist, Australier oder Neuseeland. Eines ist sicher, und da und dort lieben sie ihn sehr. Einer Legende nach wurde der Pavlova-Kuchen in Neuseeland in einem der Hotels in Wellington für die Ankunft von Anna Pavlova während ihrer Weltreise kreiert. Einer anderen Version zufolge wurde der Kuchen in Australien erfunden, wo der Kuchen für jemandes Geburtstag kreiert wurde und der örtliche Koch, nachdem er den Kuchen probiert hatte, sagte: „Er ist genauso luftigMai, wie Pavlova". In der Geschichte des Kochens gibt es mehrere weitere Versionen des Ursprungs dieses berühmten Desserts. Und die Tatsache, dass es so viele davon gibt, zeigt, dass es sich lohnt, diesen Kuchen zuzuordnenAutorschaft selbst.

Trotz meiner Abneigung gegen verschiedene Baisers, Kuchenm Nudeln in allen Farben des Regenbogens und anderen Süßigkeiten, die auf den Zähnen knarren, wollte ich schon lange den Pavlova-Kuchen kochen. Alle Möglichkeiten waren weg. Und was mich daran gereizt hat, war die unglaublich zarte Mitte mit einer knusprigen Außenhülle, die am zweiten Tag fast vollständig verschwindet, was den Kuchen, wie ich finde, noch schmackhafter macht. Und die Süße ist ausgewogen niedergeschlagenSahne mit einem Minimum an Puderzucker und sauren Früchten. Und ich sage Ihnen, das war nicht das letzte Mal, dass ich einen Pavlova-Kuchen gebacken habe. Es wird auf jeden Fall eine Fortsetzung geben! Richtig, in anderen InterpretationenX. Und dieses Mal biete ich Ihnen eine klassische Version des Kuchens an.

Was die technische angehtx Nuancen des Kuchens, dann ist es zunächst einmal wichtig, den Kuchen nicht zu übertrocknen. Es ist kein Baiser! Es ist nicht notwendig, die Proteinbasis zu trocknen. Gut trocknennur die äußere Hülle sollte. Und innen sollte der Kuchen weich bleiben. Schalten Sie dazu rechtzeitig den Backofen aus.

Um die Proteine zu stabilisieren, wird ihnen Maisstärke zugesetzt, die besser das bekannte zarte, fast viskose erzeugt, Konsistenz als Kartoffel. Aber Kartoffelstärke kann dafür ersetzt werden. Außerdem wird Essig hinzugefügt. Für diejenigenmit einer PhobieIn Bezug auf Essig werde ich sagen, dass er nicht durch Zitronensaft ersetzt werden kann. Aus dem einfachen Grund, dass beim Backen wenig Raum für gedankenlose Phantasien bleibtIch und alles hat seinen Sinn und keine zwei Zitronen sind gleich sauer. Dementsprechend wird die Menge an Zitronensaft benötigtoe zur Stabilisierung von Proteinen, canvariieren von Zitrone zu Zitrone. Eine andere Sache ist mit Essig, der jedes Mal das gleiche Ergebnis liefert.

Eine Besonderheit des Pavlova-Kuchens ist außerdem seine Weiße, er ist wie ein Tutu in Ballerinas. Und damit die Basis nicht gelb wird, müssen Sie das Temperaturregime beachten und den Ofen rechtzeitig ausschalten. In vielen Rezepten beträgt die Starttemperatur zum Backen der Proteinbasis 150 ᵒС. Meiner Meinung nach zu riskant. Daher ist es besser, bei 120 ᵒС zu beginnen. So ist es sicherer für den Weißgrad des Produkts.

Wenn du trinkstWenn die Proteinbasis abgekühlt wird, können Risse auftreten. Das ist kein Problem, und im Falle der Pavlova-Torte gelten sie auch nicht als Nachteil, zumal sie sich leicht mit Sahne kaschieren lassen.die Abnutzung oder Cremigkeit der Basis oder zum Beispiel die Trockenheit der Mitte. VonIch wiederhole, der Pavlova-Kuchen ist kein Baiser! TrockenSie brauchen keine Eichhörnchen zum Knabbern!

Bei den Früchten ist die klassische Variante die Kombination aus Erdbeere und Kiwi, gelegentlich kommt auch Passionsfrucht zum Einsatz. Ich habe alle drei benutzt. Alles in allem zum KuchenAlle Früchte und Beeren sind für Pavlov geeignet, und meiner Meinung nach ist es umso besser, je saurer sie sind, da die Proteinbasis ziemlich süß ist. Ich greife der Frage vor, die Zuckermenge lässt sich nicht reduzieren. Proteine behalten ihre Form nicht.

Viel Erfolg und erfolgreiche kulinarische Experimente!

Für die Proteinbasis:

5 (ca. 150 Gramm) Proteine bei Zimmertemperatur
300 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Essig 9%
1/4 Zitrone

Zur Dekoration:

300 ml Sahne 30%
1 Teelöffel Gelatine
2 EL. l. Puderzucker
Erdbeeren und Kiwi zum Garnieren
Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten (optional)

1) Backofen auf 120 ᵒС vorheizen.

2) Reiben Sie eine Schüssel zum Schlagen von Eiweiß mit einem Viertel einer Zitrone.

3) Eiweiß schlagen, bis die ersten Blasen erscheinen.

4) Weiter schlagen, 1 EL hinzufügen. Puderzucker und schließlich Stärke und Essig. zu stabilen Gipfeln.

5) Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Fetten Sie die Innenseiten einer abnehmbaren Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Pergament auflegen.

6) Legen Sie die geschlagenen Proteine auf Pergament, glatt und vorsichtig, und bilden Sie in der Mitte eine große Vertiefung in Form eines Kraters (ein Platz für Sahne und Obst). Als nächstes scrollen Sie und entfernen Sie die Seiten des abnehmbaren Formulars. Auf diese Weise erhalten Sie einen saubereren Kreis.

7) Ein Backblech mit Proteinen in den Backofen schieben und ca. 1,5 Stunden backen. Die Oberfläche muss gut haften und sich trocken anfühlen.

8) Ofen ausschalten und im Ofen vollständig auskühlen lassen.

9) In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Und wenn es quillt, fügen Sie 100 ml Sahne hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, ohne es zum Kochen zu bringen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

10) Warme Sahne zum Rest der kalten Sahne geben, mischen und 1 Stunde kühl stellen.

11) Die gekühlte Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und gut schlagen, dabei nach und nach Puderzucker hinzufügen.

12) Den Boden für den Pavlova-Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Pavlovas Baisertorte, die vor hundert Jahren von australischen Konditoren zu Ehren der unglaublich talentierten russischen Ballerina Anna Pavlova kreiert wurde, ähnelt einem schneeweißen Tutu. Ein leichtes, luftiges Spitzendessert wird mit einer russischen Tänzerin in Verbindung gebracht, die mit ihrem unübertroffenen Talent, ihrer Eleganz und Anmut die Welt eroberte. Es stimmt, neuseeländische Konditoren behaupten, dass sie die Autoren des ursprünglichen Desserts sind. Lassen Sie uns nicht streiten, sondern versuchen, dieses Süßwarenwunder zu backen. Der Kuchen besteht aus französischem Baiser, Schlagsahne und Erdbeeren, hat außen eine knusprige Kruste und innen ein zartes, zartschmelzendes Baiser. Laut Augenzeugen mochte Anna Pavlova diesen Kuchen sehr und sie genoss ihn mit Vergnügen während ihrer Tour in Australien und Neuseeland. Das Rezept ist genial und so einfach, dass Sie den Pavlova-Kuchen auch ohne besondere kulinarische Zubereitung ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Zubereitung von Produkten zum Nachtisch

Um den Pavlova-Kuchen zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: gekühltes Eiweiß, Zucker oder Puderzucker, Sahne mit einem Fettgehalt von 33%, Vanillin, Weinessig und Maisstärke, die durch Kartoffelstärke ersetzt werden kann (obwohl Kartoffel Stärke benötigt 2 mal weniger). Wenn Sie keinen Essig mögen, ersetzen Sie Limetten- oder Zitronensaft, obwohl einige Rezepte Essig mit Zitrussaft kombinieren. Anstelle von Sahne können Sie verschiedene Frischkäse wie Mascarpone oder Vollfett-Schmand verwenden. Für die Dekoration benötigen Sie Puderzucker, Schokolade, Nüsse oder Süßwarenpulver.

Übrigens ist es durchaus angebracht, Schlagsahne durch einen leichten kalorienarmen Joghurt mit Honig statt Zucker zu ersetzen oder sogar eine ungesüßte Sahne herzustellen, denn die Sahne selbst ist leicht süßlich, außerdem sorgen Früchte für zusätzliche Süße. Anstelle von Sahne können Sie auch Fruchtsorbet oder dickflüssigen Beerensirup verwenden. Das wird natürlich kein klassischer Kuchen mehr, aber um die Figur musst du dir keine Gedanken machen.

Wie man Eiweiß für französisches Baiser schlägt

Eiweiß nur in einer trockenen und sauberen Schüssel schlagen, da schon ein Tropfen Feuchtigkeit oder Fett den Vorgang stören kann und der Schaum nicht so stark wird, wie er sein sollte. Einige Hausfrauen entfetten das Geschirr mit Zitronensaft und wischen es trocken. Die Meinungen der Konditoren zur Temperatur von Baiserproteinen gehen auseinander – die einen meinen, es sei besser, sie vorzukühlen, die anderen verwenden zimmerwarme Proteine. Sicher ist nur eines: Kalte Eier schlagen besser und schneller und etwas warme Proteine ergeben einen weicheren Schaum. Proteinen wird oft eine Prise Salz zugesetzt, um einen üppigen Schaum zu erhalten. Generell haben alle Hausfrauen ihre eigenen kulinarischen Feinheiten und Geheimnisse.

Proteine für den Pavlova-Kuchen müssen in einem Mixer geschlagen werden - zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, dann mit zunehmender Geschwindigkeit und allmählichem Hinzufügen von Puderzucker, buchstäblich Esslöffel auf einmal. Zucker wird immer erst hinzugefügt, wenn die Peaks stabil geworden sind, sonst sind die Proteine schwer zu schlagen. Richtig geschlagenes Baiser behält seine Form gut, es ist ziemlich dicht und gleichzeitig sehr glatt und luftig. Nach Zucker können Sie vorsichtig andere Produkte in die Proteinmasse einbringen und diese vorsichtig und nicht sehr intensiv mischen.

Zarter Kern - das Highlight der Torte: So backt man Baiser

Sie können einen großen Kuchen backen, mehrere Minikuchen backen oder Desserts in Form von kleinen Kuchen zubereiten. Eiweißprodukte werden meist auf Backpapier gebacken, damit sie nicht kleben. Zeichnen Sie einen Kreis der gewünschten Form auf das Papier, bestreuen Sie das Papier leicht mit Maismehl und verteilen Sie die Proteinmasse gleichmäßig, indem Sie sie mit einem Löffel nivellieren. Zur einfachen Bildung des Kuchens können Sie eine abnehmbare Form verwenden. Die Ränder des luftigen Baisers sollten etwas höher sein, um eine Tasse zu bilden, die anschließend mit Sahne gefüllt wird. Sie können auch eine sehr tiefe Vase machen, ähnlich einem Vulkan mit Krater, die Oberfläche des Baisers mit einem Reliefmuster verzieren oder dem Kuchen mit einer Spritzspritze eine originelle Form geben.

Das Baiser wird in zwei Stufen gebacken - die erste Stufe dauert 5 Minuten, die Temperatur beträgt 140-150 ° C. Das ist notwendig, damit die Baiserkruste greift und knusprig wird. In der zweiten Stufe wird das Baiser etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 120 ° C gekocht. Sie können den Kuchen auch auf andere Weise backen - den Ofen auf 200 ° C erhitzen, dann die Hitze auf 90-100 ° C reduzieren und das Baiser weitere 1,5-2 Stunden backen. Am besten eignet sich das Backen von unten nach oben mit Umluft, da das Baiser dann gut trocknet und innen weich bleibt. Die Garzeit hängt von deinem Ofen und der Größe des Baisers ab, aber es gibt bestimmte Anzeichen, auf die du achten kannst. Wenn das Baiser zu feucht erscheint, ist es zu früh, das Feuer auszuschalten, und wenn Siruptropfen auf seiner Oberfläche erscheinen, haben Sie das Dessert ausgetrocknet.

Öffnen Sie den Ofen nicht, während der Kuchen backt, sonst setzt sich das Baiser ab, haben Sie etwas Geduld. Nach dem Ausschalten des Ofens nicht sofort das Backblech herausnehmen, den Kuchen eine Weile stehen lassen, abkühlen und „zur Vernunft kommen“.

Sahne und saftige Früchte: Den Kuchen dekorieren

Während der Kuchen im Ofen abkühlt, die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, aber nicht übertreiben, da sich sonst die Butter von der Molke trennt. Die richtige Buttercreme erweist sich immer als leicht, zart und dicht.

Legen Sie das gebackene und abgekühlte Baiser auf eine Schüssel, bedecken Sie es oben und an den Seiten mit Buttercreme und garnieren Sie es mit weiteren Erdbeeren, obwohl Sie beliebige Beeren und Früchte verwenden können. Legen Sie Minzblätter auf die Beeren, gießen Sie den Kuchen mit Fruchtpüree oder Schokoladensauce, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker oder geriebener Schokolade - Sie können das Dessert auf verschiedene Arten dekorieren, alles hängt von Ihrer Fantasie ab. Einige Konditoren dekorieren das Dessert mit weißer und dunkler Schokoladenmalerei, verwenden Nüsse und kandierte Früchte. Das fertige Dessert sofort servieren. Pavlova-Kuchen sollte sofort gegessen werden, vorzugsweise nicht für morgen.

Kuchen "Pavlova": Kochgeheimnisse

Für den Kuchen müssen Sie das Weiß sehr gut schlagen, um einen dicken und starken Schaum zu erhalten, und anstelle von Zucker ist es besser, Puderzucker zu nehmen. Manchmal wird der Eiweißmasse zum besseren Schlagen Salz zugesetzt. Das klassische Pavlova-Kuchen-Rezept enthält Maisstärke und Essig, und diese Zutaten sind sehr wichtig, weil sie die knusprige Kruste des Baisers bilden, in der sich die weiche und luftige Creme verbirgt. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Dessert und gewöhnlichem Baiser. Einige Rezepte erwähnen Mehl, das Proteinen in kleinen Mengen zugesetzt wird. Dadurch wird der Teig plastischer, Sie können die bizarrsten Formen daraus erstellen oder die Füllung darin verstecken.

Der Kuchen kann im Ganzen oder in Portionen gebacken und mit Erdbeeren, Maracuja, Kiwi oder Himbeeren dekoriert werden. Im Allgemeinen alle Früchte und Beeren, aber die Kombination aus Erdbeeren und Maracuja ist ein Klassiker. Die Torte kann mit Minz- oder Melissenblättern dekoriert werden – für Frische und Aroma.

Und noch ein Geheimnis - sammeln Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren, sonst werden die Baiserschichten zu schnell mit Beeren- oder Fruchtsaft durchnässt, weich und der Saft fließt, wodurch das Dessert unattraktiv aussieht. Es ist ratsam, den Kuchen sofort zu essen, da er am nächsten Tag geschmacklos wird. Es wird jedoch empfohlen, Baiser im Voraus zu backen. Zum Beispiel am Tag vor der geplanten Teeparty, damit die Kekse austrocknen und knusprig werden.

Pavlova-Kuchen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Es gibt weltweit etwa 700 Rezepte für diesen Baiserkuchen, und Sie können viele der Kochoptionen beherrschen. Aber machen wir uns zuerst mit dem klassischen Grundrezept vertraut, auf dessen Grundlage Sie in Zukunft experimentieren können.

Zutaten: Proteine - 6 Stk., Puderzucker - 300 g, Weinessig - 1,5 EL. l., Maisstärke - 4 TL, Zitronensaft - 1 TL, Vanillin - auf der Messerspitze, Sahne (Fettgehalt 35%) - 350 ml, Puderzucker - 4 TL, Beeren und Früchte - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

2. Schlagen Sie die Weißen, um starke Spitzen zu erhalten.

3. Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen.

4. Kombinieren Sie die Proteinmasse mit Maisstärke, Essig, Zitronensaft und Vanille.

5. Mischen Sie den Teig gut.

6. Backofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. Das Baiser in eine erhöhte Schüssel geben.

8. Den Kuchen ca. 1,5 Stunden backen, bis er fest wird.

9. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser direkt im Ofen abkühlen.

10. Sahne mit Puderzucker steif schlagen.

11. Füllen Sie die Vertiefung in der Schüssel mit der entstandenen Creme.

12. Dekorieren Sie den Kuchen mit beliebigen Beeren und Früchten.

Schneiden Sie den Kuchen an und genießen Sie ein köstliches Dessert, während Sie spüren, wie angenehm das Baiser mit einer saftigen und weichen Füllung knirscht, die an frische Marshmallows erinnert.

Schokoladenkuchen "Pavlova": Rezept mit Foto

Ein ungewöhnlich leckerer Kuchen für Schokoladenliebhaber und einfach Naschkatzen. Backofen auf 150 °C vorheizen, dabei 3 Eiweiß steif schlagen und nach und nach 175 g Zucker – jeweils etwa 1 EL – hinzugeben. l. Geben Sie in die fertigen geschlagenen Proteine 4 EL ein. l. Kakaopulver und gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zwei Baisers formen. Die Baisers eine Stunde backen, bis sie fest genug sind, dann den Ofen ausschalten und die Baisers abkühlen lassen.

200 ml Schlagsahne mit 50 g Puderzucker schlagen und den Kuchen zusammensetzen, die Meringues mit Sahne verbinden. Baisers mit Sahne füllen. Anstelle von Buttercreme können Sie auch frische Sahne oder Sorbet verwenden. Mit Beeren nach Belieben dekorieren und mit geriebener Schokolade bestreuen. Schokoladen-Baiser-Torte ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk!

Diese Delikatesse ist so schön und lecker, dass sie oft für die Feiertage zubereitet wird. Es überrascht nicht, dass der weltgrößte Ort „Pavlova“ 2005 von Studenten des Eastern Institute of Technology in Neuseeland hergestellt wurde. Die Länge des Kuchens betrug 65 Meter, und für seine Herstellung wurden etwa 5.000 Eigelb, 150 kg Zucker und Sahne benötigt. Überraschenderweise wurde es sofort gegessen, am nächsten Tag war nichts mehr übrig. Möge Ihr Dessert das gleiche Schicksal erleiden. Viel Spaß beim Teetrinken!

Die berühmte luftige Delikatesse, die als ganze Torte oder einzeln portionierte Desserts zubereitet werden kann, hat eine durchaus interessante und umstrittene Entstehungsgeschichte sowie einen seit fast 100 Jahren stolz getragenen Namen!

Kuchen "Pavlova" ähnelt in Geschmack und Aussehen einem Baiserkuchen, der eine knusprige Kruste und eine weiche Füllung haben sollte, was ihn tatsächlich vom allgemein akzeptierten Konzept von "" unterscheidet. Es wird immer auf dem Tisch mit frischem Obst und Schlagsahne serviert, die ein bereits ausgezeichnetes Dessert auf die bestmögliche Weise dekorieren und ergänzen.

Die Geschichte des Pavlova-Kuchens ist von ständigen und ziemlich langwierigen Streitigkeiten umgeben, da zwei Länder, Neuseeland und Australien, unermüdlich den Titel des „Schöpferlandes“ eines so ungewöhnlichen Desserts beanspruchen. Das einzige, was zuverlässig bekannt ist und nicht bewiesen werden muss, ist der Name des Kuchens - Pavlova, der der Delikatesse zu Ehren der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova gegeben wurde.

Bereits 1926 tourte die berühmte Ballerina durch ganz fremde Länder, besuchte Westaustralien und fast zur gleichen Zeit. Der Besuch einer so angesehenen Person war zu dieser Zeit ein echtes Ereignis, die Hotels, in denen Anna Pavlova übernachtete, wurden im Voraus vorbereitet und versuchten auf jede erdenkliche Weise, ihr zu gefallen und die berühmte Ballerina mit etwas Ungewöhnlichem zu überraschen.

Laut einigen Quellen probierte Anna zum ersten Mal ein solches Dessert in Neuseeland, wo der Küchenchef eines der Restaurants dieses Dessert speziell für die berühmte Ballerina kreierte. Einer anderen Version zufolge, die in Australien geboren wurde, wurde der Kuchen anlässlich des Geburtstags von Küchenchef Bert Sachet erfunden und zubereitet. Während der Präsentation des Desserts rief jemand aus: "Dasselbe luftige, schwerelose ... wie Pavlova!".

Wenn Sie dieser Version glauben, dann wurde dem Dessert gerade der Name "Pavlova" angehängt. Welche der Geschichten richtig und zuverlässig ist, werden wir wahrscheinlich nie erfahren, sodass Sie auf derjenigen aufbauen können, die Ihnen am besten gefällt, und ist sie wirklich so wichtig?

Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man es richtig kocht, denn der Vorgang selbst ist nicht so einfach, aber wenn Sie das Rezept sorgfältig studieren und an echten Produkten üben, sollte alles klappen.

Geheimnisse und Merkmale der Herstellung von Pavlova-Kuchen

Kein Wunder, dass die Pavlova-Torte vor allem bei den Einwohnern Neuseelands und Australiens als unglaublich beliebtes und beliebtes Dessert gilt, denn laut offizieller Version gibt es für diese Delikatesse etwa 667 Rezepte, die 300 verschiedene Quellen haben!

Man kann sich kaum vorstellen, wie abwechslungsreich der jeweilige Kuchen sein kann, aber das Grundkonzept bleibt immer gleich: knusprige Kruste und weiches Baiser im Inneren, das ein wenig an Marshmallows erinnert. Es wird angenommen, dass das Dessert in der klassischen Version mit Erdbeeren und Maracujafruchtfleisch dekoriert werden muss, in der britischen Version mit Himbeeren.

In vielen Rezepten variieren die Dekorationsmöglichkeiten und können in Form von Kiwi, Aprikosen, Pfirsichen, Bananen sowie Kombinationen daraus präsentiert werden.

Aber das Interessante ist: Wenn die Streitigkeiten darüber, wer das berühmte Dessert erfunden hat, allmählich abebben, werden die Diskussionen darüber, wo Sie die beste Pavlova-Torte probieren können, wahrscheinlich nie aufhören. Dennoch hat jedes Land seine eigene Meinung darüber, welche Früchte verwendet werden können, wie man Baiser am besten zubereitet und womit man das fertige Gericht serviert.

Zum Beispiel gibt es „Pavlova“ mit Zitronen- oder Sommerbeerenmousse im Inneren, es gibt Optionen mit Feijoa oder frischer Maracuja. Abhängig von den Zutaten erhält der Kuchen natürlich einen eigenen Geschmack, aber es gibt dennoch ein allgemeines Schema für die Zubereitung des „klassischen“ Pavlova-Kuchens.

Was stellt sie dar?

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass für die Zubereitung des Desserts nur Eiweiß verwendet wird, das zuerst zubereitet werden muss. Um „den gleichen Geschmack“ zu bekommen, müssen sie bis zu einem bestimmten Zustand geschlagen werden, dichter und glänzender Schaum. Das Geschirr, in dem der Prozess selbst stattfindet, muss perfekt sauber und trocken sein, selbst der kleinste Tropfen Fett kann das gesamte Dessert ruinieren.

Anstelle von Zucker nimmt man besser Puderzucker, da dieser sich übrigens viel leichter auflöst, falls man keinen zu Hause hat, dann kann man ihn ganz einfach mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereiten.

Damit die Kruste wie ein echter Pavlov knusprig wird, müssen Maismehl und Weinessig hinzugefügt werden, die mit der Proteinmasse vermischt werden. So wird eine Art Kuchen zubereitet, der in diesem Rezept ein Baiser ist.

Ein richtig zubereiteter Pavlova-Kuchen ist leicht zu unterscheiden, man muss sich nur sein Aussehen ansehen: Wenn kleine Tröpfchen auf der Oberfläche des Baisers erscheinen, bedeutet dies, dass das Dessert im Ofen überbelichtet wurde, und wenn dann Feuchtigkeit austritt , im Gegenteil, sie haben es früh bekommen.

Rezept für Pavlova-Kuchen

Für das Baiser braucht ihr:

eiweiß - 4 Stück;
Vanillepuderzucker - 10 g;
Puderzucker - 180 g;
Maisstärke - 3 Teelöffel;
Weinessig (weiß) - 1 Teelöffel;
Zitronensaft - 0,5 TL.

Für Creme und Dekoration:

Sahne (35%) - 250 ml;
Puderzucker - 2 Teelöffel;
Beeren nach Geschmack (Erdbeeren, Kiwi).

Bereiten Sie zuerst ein Backblech vor: Decken Sie es mit Pergamentpapier ab und zeichnen Sie zwei kleine Kreise darauf (der Durchmesser hängt von der gewünschten Größe des Kuchens ab). Wir drehen das Pergament um, sodass die Bleistiftzeichnung unten bleibt und die Konturen für Sie sichtbar bleiben.

Jetzt wenden wir uns der Zubereitung des Baisers zu: Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, mischen Sie es mit Zitronensaft und schlagen Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glänzender und lockerer Schaum entsteht. Wir hören nicht auf zu schlagen, aber wir fangen an, kleine Portionen Puderzucker, gemischt mit einem Teil des Stärke- und Vanillepulvers, hineinzugießen. Weiter schlagen, bis sich das Eiweiß zu steifen Spitzen formt.

Weinessig und die restliche Stärke vorsichtig auf die Oberfläche des Baisers geben, mit einem breiten Spatel mischen, bis eine ganze Masse entsteht. Wir verteilen das Baiser auf einem Backblech um den Umfang, schicken es in einen auf 100 ° vorgeheizten Ofen und backen 1-1,5 Stunden. Wenn das Baiser mit einer Kruste bedeckt ist, legen Sie es auf ein Kuchengitter, um es vollständig abzukühlen.

Jetzt brauchen Sie. Dazu die gekühlte Sahne schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet, dann den Puderzucker dazu gießen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst werden sie zu Öl und nicht zu einer leichten Creme.

Wie wird Pavlova-Torte serviert?

Auch wenn Sie das Baiser im Voraus zubereitet haben, sollte es auf keinen Fall sofort mit Schlagsahne und Beeren bedeckt werden, da es sonst schnell Feuchtigkeit aufnimmt und seine knusprige Kruste verliert. Unmittelbar 30-60 Minuten vor dem Servieren das Baiser vorsichtig in eine Schüssel geben, mit Sahne und frischen Beeren dekorieren.

Ein legendäres Dessert, das einen Platz in den Werken vieler berühmter Konditoren gefunden hat, ist Pavlovas Kuchen. Sein Rezept erschien dank des Küchenchefs, inspiriert von der Arbeit der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova. Er kreierte ein luftiges Dessert aus Baiser, Sahne und frischen Früchten.

Ein bisschen Geschichte

Es gab schon immer eine unausgesprochene Rivalität zwischen Neuseeland und Australien. Dies wirkte sich auch auf die Entstehungsgeschichte der Torte aus.

Laut Neuseeland wurde das Dessert vom Küchenchef eines der Hotels der Hauptstadt kreiert, um der Ballerina Respekt zu erweisen. In den dreißiger Jahren des letzten Jahrtausends gab Anna Pavlova im Rahmen einer Welttournee Konzerte in Australien und Neuseeland.

Australien behauptet, dass der Kuchen ein Jahrzehnt später erschien. Es kam aus den Händen des Küchenchefs Sasha, der bei der Präsentation sagte, dass das Gericht so luftig wie Anna Pavlova sei.

Höchstwahrscheinlich liegt die Wahrheit in Neuseeland, denn dort wurde Pavlovas Kuchen zum ersten Mal weithin bekannt. Das Rezept für dieses Dessert erschien Ende der dreißiger Jahre in lokalen Printmedien.

Grundlagen

Dieser Kuchen ist wunderschön, unabhängig davon, in welchem Zustand er geboren wurde: die Leichtigkeit und Zartheit des Baisers, die Cremigkeit der Creme, die Säure und der helle Geschmack von Früchten ... Gleichzeitig wird die Basis des Kuchens hergestellt nur aus Baiser, unterscheidet sich vom üblichen Baiser - hohl, trocken und zerbrechlich. Durch die Zugabe von Stärke und Essig ist der Kuchen außen knusprig, innen aber zart und weich wie ein Soufflé.

Es ist sehr wichtig, den Boden nicht zu stark zu trocknen, da er die Luftigkeit ausmacht, für die der Pavlova-Kuchen berühmt ist. Das Rezept kann in der Praxis je nach Wunsch des Küchenchefs variieren, aber die Ausgangseigenschaften sollten die gleichen sein.

Klassisch

Um einen Kuchen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

- 6 Stück;
Vanillin - eine Prise;
Weinessig (im Extremfall Apfel) - 1,5 TL;
Zucker - 270 Gramm;
Zitronensaft - 1 TL;
Fettcreme 33% - 400 ml;
Puderzucker - 100 Gramm;
Erdbeeren - 200 Gramm;
Mango, gewürfelt - 200 Gramm;
Passionsfrucht, Fruchtfleisch - 100 Gramm.

Kuchen (klassisches Rezept) beinhaltet die Verwendung von Maisstärke, es wird nicht empfohlen, sie durch Kartoffelstärke zu ersetzen.

Sie können einen großen Kuchen oder mehrere Portionen zubereiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift Kreise zeichnen. Konzentrieren Sie sich bei der Ausgabe auf die Größe der gewünschten Portionen. Drehen Sie das Papier um, damit die Bleistiftmarkierung nicht auf dem Baiser bleibt.
Backofen auf 100 °C vorheizen.
5 TL beiseite stellen. Zucker, mit gesiebter Stärke und Vanille mischen.
Gießen Sie den Zitronensaft in das Eiweiß und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden.
Gießen Sie den restlichen Zucker portionsweise ein, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Das Ergebnis sollte eine feste, starke, glänzende Masse sein, die perfekt ihre Form behält.
Gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Stärke hinein und gießen Sie den Essig hinein.
Die Proteinmischung glatt rühren. Gehen Sie mit Vorsicht vor, da Pavlovas Kuchen zunächst luftig sein sollte (das Rezept geht von der schonendsten Einstellung zur gebildeten Masse aus).
Legen Sie den Proteinteig gemäß den auf den Kreisen gezeichneten Kreisen aus. Versuchen Sie, die Ränder dicker als die Mitte zu machen - eine Art Krater.
Je nach Größe der Stücke 1-2 Stunden backen. Kuchen sollten oben knusprig sein, während sie innen weich bleiben.
Auf ein Kuchengitter geben, ohne das Pergament zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Erdbeeren waschen, trocknen und grob hacken, mit Passionsfrucht und Mangomark mischen.
Sahne in die Vertiefung des Eiweißriegels geben, mit der Fruchtmasse dekorieren.
Sofort servieren, da die Feuchtigkeit den Kuchen schmilzt.

Alternativen

Die Zusammensetzung und das Prinzip der Kuchenherstellung sind einfach und unprätentiös. Im Laufe der Zeit tauchten immer mehr Varianten auf, die sich von der ursprünglichen Präsentation unterschieden: Das klassische Rezept hat weltweit an Popularität gewonnen, aber Variationen haben immer noch ihre Daseinsberechtigung. Schließlich besteht der Wunsch nach einem neuen Geschmack. Außerdem ist nicht immer Saison für die nötigen Früchte. Ja, und Passionsfrucht in Russland ist nicht leicht zu finden. Was jetzt, Nachtisch vergessen?

Julia Vysotskaya bereitete einen wunderbaren Kuchen zu, der zu einer Symbiose zweier Desserts wurde - "Pavlova" und "Pfirsich Melba". Außerdem nahm er seine eigenen Änderungen vor und fügte verschiedene rote Beeren hinzu.

Aufgrund der Flexibilität des Rezepts können auch Sie so kreativ wie die Köche sein und erstaunliche Ergebnisse erzielen. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie eine Orangen-Schokoladen-Pavlova zubereiten.

"Pavlova" von Wyssozkaja

Zutaten:

eiweiß - 4 Stück;
feiner Zucker - 150 Gramm;
Vanilleextrakt - 1,5 TL;
Maisstärke - 1 TL ohne Rutsche;
Weißweinessig - 1,5 TL;
pfirsiche - 2 Stk .;
Himbeeren - 1 große Handvoll;
Basilikum - 2 Zweige;
Puderzucker - 2 TL;
- 250 Gramm;
Sahne 33% Fett - 150 ml.

Der Pavlova-Kuchen wird von Yulia Vysotskaya bei der gleichen Temperatur wie der Klassiker zubereitet - 100 ° C. Dies gilt auch für die Zubereitung von Backpapier.

Zucker mit Stärke mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Rühren die Zucker-Stärke-Mischung unterheben. Essig und Vanilleextrakt zugeben. Weitere 2-3 Minuten schlagen.

Die Masse auf Papier geben, in den Ofen stellen und eine Stunde backen. Schalten Sie danach die Hitze aus und lassen Sie den Kuchen eine weitere Stunde stehen, ohne ihn zu entfernen.

Pfirsiche in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Fügen Sie eine halbe Himbeere, fein gehacktes Basilikum und 1 TL hinzu. Puderzucker.

Ab 1 TL. Puderzucker, Mascarpone glatt rühren. Geben Sie die Sahne in die Basis des Baisers, darauf - die Fruchtmischung. Mit den restlichen Himbeeren garnieren und servieren.

„Pavlova“ von Seleznev

Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen in erster Linie dadurch, dass Stärke aus den Zutaten entfernt und die Kochzeit verlängert wurde. Um den Pavlova-Kuchen von Alexander Seleznev zuzubereiten, nehmen Sie:

eiweiß - 6 Stück;
feiner Zucker - 330 Gramm;
Vanillin - 1 Prise;
essig - 1 TL;
Sahne 33% Fett - 450 ml;
eine Mischung aus roten Beeren - 600 Gramm.

Backofen auf 120 o C vorheizen. Eiweiß schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Vanille und Essig hinzufügen, 10-12 Minuten schlagen, um einen stabilen Schaum zu erhalten.

Die Eiweißmasse in der gewünschten Form auf Backpapier geben und eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 100°C senken und eine weitere Stunde backen.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, aber nicht weniger als 7 Stunden. Den Eiweißkuchen vom Backpapier lösen, dabei die Sahne zu einer festen Masse schlagen.

Sahne auf den Boden geben, großzügig mit Beeren garnieren und servieren. Diese Pavlova-Torte (Rezept siehe Foto oben) sieht durch den Farbkontrast sehr schön auf dem Tisch aus.

Schoko-Orange "Pavlova"

Trotz der Tatsache, dass die Sahne für diesen Kuchen fast ungesüßt ist, ist das Dessert aufgrund der großen Zuckermenge im Kuchen im Allgemeinen ziemlich zuckerhaltig. Sie können die Menge im Rezept jedoch nicht reduzieren, da es als Stabilisator für Proteine dient. Deshalb wird es mit sauren Früchten ergänzt, um übermäßige Süße auszugleichen. Für diejenigen, die Schokolade lieben, gibt es eine andere Möglichkeit, dem Dessert Tiefe zu verleihen:

eiweiß - 6 Stück;
Vanillin - eine Prise;
Kakao - 50 Gramm;
Weinessig (im Extremfall Apfel) - 1,5 TL;
feiner Zucker - 270 Gramm;
Maisstärke - 5 TL ohne Rutsche;
Zitronensaft - 1 TL;
Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 300 ml;
Mascarpone-Käse - 150 Gramm;
Puderzucker - 70 Gramm;
orangen - 3 Stk .;
Orangenlikör - 2 EL. l.

Kuchen "Pavlova", dessen Rezept (siehe Foto unten) wir geben, hat einen leicht säuerlichen, "erwachsenen" Geschmack.

Die Orangenscheiben von der Membran schälen und in Likör mit 10 Gramm Puderzucker marinieren. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Bereiten Sie den Teig vor, wie im Rezept für den klassischen Pavlova-Kuchen.

Vor dem Verstreichen der Masse auf Backpapier die geschmolzene Schokolade vorsichtig und zügig unterrühren. Versuchen Sie nicht, Gleichmäßigkeit zu erreichen - lassen Sie schöne Marmorflecken zurück. Auf Papier auslegen und wie gewohnt backen.

Sahne mit restlichem Puderzucker aufschlagen, Mascarpone darunterrühren. Die Sahne auf einem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen, mit Orangen in Likör (optional können sie püriert werden) garnieren. Nach Belieben mit Schokolade garnieren.

Ergebnis

Unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten, um beste Ergebnisse zu erzielen:

Achten Sie auf die Temperatur! Während der gesamten Backzeit sollte die durchschnittliche Temperatur zwischen 100 und 110 ° C liegen, da die Proteinmasse zuerst getrocknet werden muss. Wenn es zu stark erhitzt wird, setzt das Baiser den Sirup frei, wodurch alle Ihre Bemühungen zunichte gemacht werden.
Versuchen Sie aufgrund der zuckersüßen Proteinbasis, diese mit kontrastierenden Aromen zu ergänzen. Halten Sie zum Beispiel die Zuckermenge in der Sahne auf ein Minimum und nehmen Sie das Obst eher säuerlich.
Den zusammengesetzten Pavlova-Kuchen sofort nach dem Zusammenbau servieren, da das Baiser durch die feuchte Sahne sehr schnell schmilzt.

Ich muss zugeben, dass dies in meiner gesamten kulinarischen Erfahrung meine erste Pavlova ist. Wer kennt es nicht – es ist ein Kuchen, der nur aus Eiweiß besteht. In der klassischen Variante ist es eine mit Zucker aufgeschlagene Eiweißmasse, gebacken bis die Mitte noch zart ist, dekoriert mit Schlagsahne und frischen Beeren. Ich hatte immer eine Art unbewusste Zurückhaltung, dieses Dessert überhaupt zu probieren, da ich Baisers nicht wirklich mag. Aber meine Meinung wurde komplett geändert durch das Rezept von Christophe Mishalak aus seinem Buch, das ich in Paris mit einem Autogramm bekommen habe. Schon damals, als er zehn Schritte von ihm entfernt stand und einem Interview zuhörte, sagte er, dass er besonders die Pavlova-Torte aus dem ganzen Buch erwähnen wollte - eines der köstlichsten Desserts. Seitdem ist mir der Gedanke daran nie mehr aus dem Kopf gegangen.

Es stimmt, in meiner Aufführung hat der Kuchen einige Veränderungen erfahren. Ich konnte weder Litschi noch Soho (Litschi-Likör) finden, also habe ich eine Zitronen-Limetten-Quark-Creme gemacht. Kombiniert mit Zitronenkeks und Himbeeren - ausgezeichnet.

Original-Sahne-Rezept: 175 g Sahne 35 %; 25 g Soho; 70 g Philadelphia-Käse.

Und ich werde auf jeden Fall ein paar Worte zu Gunsten dieses Kuchens sagen für diejenigen, die ihn wie ich noch nie gekocht haben und dem Geschmack von Baiser misstrauen. Das sind ganz andere Dinge! Ihr Kuchen hat nur Zeit, um oben mit einer dünnen, zerbrechlichen Kruste bedeckt zu werden, während er innen zart, schmelzend, leicht feucht, aber nicht roh bleibt.

Wichtig zum Thema Pektin: Da in den Kommentaren die gleiche Frage zum Thema Pektin gestellt wird, habe ich mich entschieden, die Antwort in die Einleitung zum Rezept zu stellen. Pektin ist ein Klebestoff pflanzlichen Ursprungs. In der Natur kommt Pektin in Pflanzenmaterialien, Obst, Gemüse, Hackfrüchten vor und gehört zu den löslichen Ballaststoffen. Es wird Marmeladen und Marmeladen (NH-Pektin) zugesetzt, damit die Masse dickflüssiger wird und sich nicht ausbreitet, mehr oder weniger ihre Form behält. Nach Geschmack - nicht wahrnehmbar, hinterlässt keinen "Gummi" -Effekt wie Gelatine. Jaune-Pektin wird zur Herstellung von Marmelade (Pate de Fruit) verwendet.

In diesem Rezept wird Pektin benötigt, damit Ihr frisch gebrühtes Himbeerconfit nicht ausläuft, der Saft eindickt und durch das Zitronenbaiser sickert. Sie können Gelatine (ca. 2-3 g) verwenden, um die Masse nur ein wenig zu fixieren, oder Agar-Agar. Zucker wird auch in Geschäften verkauft, speziell für Marmeladen, Konfitüren und Marmeladen. Es enthält bereits Pektin, Sie können es verwenden.

Zutaten:

4 Eiweiß (110 g)
100 g feiner Zucker
100 Gramm Puderzucker
Schale und Saft einer Limette oder 1/2 Zitrone
1 Prise Salz

125 g Mascarpone
100 gr (Zitrusverhältnis 1:1)
25 g Puderzucker

200 g Himbeeren
30 g brauner Zucker (oder weiß)
2 g Pektin NH

Dekor:
500 g Himbeeren
Limettenschale
Puderzucker

P r i p o r a t i o n e :

Zucker mit Pektin mischen.

Himbeeren in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren Zucker mit Pektin hinzufügen. Noch 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Ofen auf 150C vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es hell und schaumig ist. Dann nach und nach den feinen Zucker hinzugeben. Weiter schlagen bis zum Vogelschnabel.

Mit einem Silikonspatel den gesiebten Puderzucker, die Zitronen-/Limettenschale und den Saft unterheben.

Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech einen Rahmen mit den Maßen 12 x 35 x 2 cm legen, das Baiser auslegen und nivellieren.

Wenn Sie keinen Rahmen haben, keine große Sache. Zeichnen Sie ein Rechteck von 12 x 35 cm auf Backpapier, füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Flach- und Rundtülle Nr. 12 und kleiden Sie das Baiser gemäß Ihrer Vorlage aus.

Das Backblech für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Lassen Sie den fertigen Kuchen vollständig abkühlen und geben Sie ihn dann auf eine Servierplatte. Drücken Sie leicht auf den Cent, um eine kleine Vertiefung zu machen, und lassen Sie die Seiten (ca. 1-1,5 cm) hoch.

Mit einem Schneebesen, ohne zu schlagen, alle Zutaten mischen. Sie müssen sich nur zusammenschließen.

Das Himbeerconfit in die Mitte des Baisers geben und ein paar Esslöffel zurückbehalten.

Mit Sahne bedecken. Himbeeren auslegen.

Den Raum zwischen den Beeren aus dem Spritzbeutel mit dem restlichen Confit bedecken.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Am besten noch am selben Tag servieren, maximal am nächsten. Die Kruste ist sehr weich und wird schnell nass.

Vor dem Servieren mit Minzzweigen und Limettenschale garnieren.

Glücklicher Tee!