Паска з родзинками та цукатами: покроковий фоторецепт. Паски великодні з шафраном, ізюмом та цукатами: ароматна випічка

Все своє життя люблю свято Великої Неділі. У дитинстві він мені подобався через смакоти, які можна було скуштувати лише раз на рік. В юності заворожувала особлива атмосфера у самій церкві та у всьому місті. Зараз я ціную це свято ще й за нагоду зібрати біля столу всіх рідних та близьких. І звичайно, люблю готувати. Цього разу крім усього іншого пектиму паску з цукатами.

Цей рецепт можна назвати класичним – важке здобне тісто, перевірений десятиліттями список інгредієнтів та непростий процес приготування. Але я його трохи змінила, а точніше взяла замість банальних родзинок кольорові цукати. Такі паски мені сподобалися більше – смак та консистенція ароматного тістаті ж, але яскраві солодкі вкраплення надають оригінальності.

Найважливіший компонент цієї паски – особливий настрій господині! Тому виганяйте всіх із кухні, озброюйтесь спокоєм і гарним настроємі тільки після цього можна переходити до готування. Поки паска не буде готова, не можна ні нервувати, ні засмучуватися, ні тим більше злитися - ця випічка повинна бути не тільки смачною, а й «правильною» енергетично! І якщо не дотримуватись такої умови, то тісто може просто не піднятися. А тепер можемо переходити до продуктів.

Інгредієнти для приготування

Нам знадобляться:

600-700 г борошна;
200 мл молока;
50-60 г живих дріжджів;
3 великі яйця + 1 жовток;
100 г вершкового масла;
1-1,5 ст. цукру;
ванілін або ванільний цукор;
0,5 ст. л. коньяку;
150-200 г цукатів та цедра апельсина за бажанням.

Паски покриємо глазур'ю:

1 білок курячого яйця;
3/4 ст. цукрової пудри;
0,5 ст. л. соку лимона.

Як приготувати паску з цукатами?

Насамперед поставимо опару. Відразу візьмемо відповідний глибокий посуд. Виливаємо молоко, підігріте так, щоб руці було зручно. Туди ж відправляємо розламані дрібно дріжджі (вони повинні розпуститися в рідині), всипаємо пару ложок цукру і 2 столові ложки борошна, що просіює. Перемішуємо все, прикриваємо рушником і ставимо у тепле місце, де немає протягів. Я, наприклад, ховаю в духовку, підігріту до 40-50 градусів та вимкнену. Там має бути тепло, але не спекотно.

У жодному разі не замінюйте живі дріжджі сухими - з здобним тестомдля пасок, яке кілька разів розстоюватиметься, сухі просто можуть не впоратися.

Поки опара підходить, займемося здобою.

Розтираємо окремо яйця з цукром і ваніліном, що залишився до білого кольору. Це не має бути пишна маса, просто добре змішати. Якщо ви любите солодке тісто, то цукру візьміть трохи більше.

Не забуваємо попередньо розм'якшити вершкове масло і додаємо до яєчної суміші.

Через 30-40 хвилин опара готова - вона збільшилася в розмірі в 2-3 рази і трохи осіла в центрі. Можна вводити здобу.

Після цього вливаємо коньяк і знову добре все перемішуємо.

На цьому етапі у нас виходить рідке тісто. Додаємо борошно, залишивши 5-6 ложок для того, щоб потім припорошити стіл, і заважаємо спочатку ложкою, потім руками.

Вручну продовжуємо вимішувати на столі. Ось тут настає найскладніший етап - працювати з тестом доведеться довго, близько 30 хвилин. За цей час воно стане пружним, пружним, почне відлипати від рук. До речі, під час цього процесу захочеться додати ще муки – не поспішайте. Консистенція має бути дуже ніжною, тоді паски вийдуть пишними та повітряними.

Тепер змащуємо миску олієюбез запаху і перекладаємо туди ароматне насичене киснем готове до вистоювання тісто. Накриваємо чистим рушником та відправляємо у тепле місце на 1-1,5 години.

Через цей час невелика грудка виросла в кілька разів.

Викладаємо його на стіл, розминаємо коржом, посипаємо цукатами і складаємо конвертом або рулетом.

Робимо так доти, доки не витратимо всі цукати.

Поки тісто піднімається можна зайнятися формами, тобто просто змастити їх усередині вершковим чи олією. Паперові, металеві, скляні або силіконові підійдуть будь-які. Якщо раптом у вас їх не вистачає, то, як зробити форми для випікання паски з підручних засобів. Розраховуйте, що з такої кількості інгредієнтів виходить 4-5 невеликих пасок.

Я металеві формизастилаю пергаментом (папером для випічки), вирізаю кружечки на дно та смужки на борти.

Тепер можна висаджувати паски. Руками, змащеними олією, відщипуємо шматки, формуємо колобки і відправляємо їх у форми, заповнюючи тестом трохи більш ніж на третину. Чекаємо ще 30 хвилин, щоб паски піднялися.

У цей час прогріваємо духовку до 180 градусів. Як тільки тісто «доросте» до країв, відправляємо випікатися. На це піде від 40 хвилин до 1 години, залежно від розмірів форми. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняти! На дно духової шафиможна поставити ємність із водою.

Готовність перевіряємо зубочисткою чи шпажкою. Спечені паски ще важливо і правильно остудити! Кладемо набік і періодично повертаємо – так запобігаємо деформації.

Поки остигають, збиваємо глазур до міцної стійкої піни. Прикрашаємо великодню випічкуколи вона ще не до кінця охолола. Декоруємо так, як нагадує серце. У мене вийшли ось такі симпатичні та неймовірно смачні паски.

Паски, скільки їх не готуй, завжди не вистачає, зникають дуже швидко, швидше, ніж закінчуються свята. Що робити? Знову пекти за всіма правилами (тобто довго і ґрунтовно)?

Вихід - спекти смачний та порівняно швидка паска. Саме такий рецепт і пропонується.

На форму діаметром 29-30 див.
Час приготування – близько 2 годин.

складові

Для тесту

свіжі дріжджі-35 грам
сіль - щіпка
цукор – 150 грам (помірно солодкий)
борошно - 600 грам
молоко - 200 мл
цедра 1 лимона
масло вершкове - 350 грам
яйця - 5
цукати - 150 грам

Для глазурі:

яєчний білок - 1
цукрова пудра - 125 грам

Як приготувати паску з цукатами?

Просійте борошно. Натріть цедру лимона. Форму змастіть олією і притрусіть борошном.

У миску влийте тепле молоко і покладіть дріжджі.

Всипте цукор. Розмішайте до розчинення дріжджів.

Додайте третину всього борошна. Накрийте рушником (або харчовою плівкою) і поставте в тепле місце без протягів хвилин на 20.

Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте його в опару, перемішайте.

Додайте яйця, цедру лимона та цукати. Ретельно перемішайте.

Всипте борошно, що залишилося, і замісіть м'яке тісто, воно буде трохи липке.

Перекладіть тісто у форму, зайнявши 2\3 її обсягу. Накрийте рушником і дайте постояти півгодини.

Випікайте в нагрітій до t 180 градусів духовці 35 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона повинна видодіти сухою. За потреби закрийте верх пергаментом, щоб паска не підгоріла.

Готову паску з цукатами злегка остудіть у формі та дістаньте. Поставте на решітку, щоб повністю охолонув.

Приготуйте глазур: акуратно відокремте в миску яєчний білок, збийте його в міцну піну, потроху додавайте цукрової пудри, продовжуючи збивати.

Змастіть білковою глазур'ю пасту, що повністю охолола.

Останній штрих – посипання.

Не ігноруйте просіювання борошна, яке насичує повітрям борошно і робить випічку повітрянішим.
Замість цукатів можна взяти родзинки (попередньо замочіть його в ароматному алкоголі, а перед тим як класти в тісто, висушіть), суху вишню або журавлину.

Якщо ваша форма менша за розміром, підготуйте ще пару невеликих форм для випічки - в духовку краще ставити відразу все, щоб тісто не перестояло.

Не зайвим буде нагадати, що яйця для глазурі потрібно брати найсвіжіші, оскільки вони не піддаються тепловій обробці. Якщо не хочете яєчну глазур, зробіть її з лимонного соку та цукрової пудри.

Щоб білкова глазурзбилася у міцну суміш, потрібно обов'язково спочатку збити білок, а потім додавати пудру. До речі, пудру, особливо домашнього приготування, Треба просіяти - великі частинки можуть стати причиною невдачі.

У паску можна додати не лише лимонну, а й апельсинову цедру, яка додасть випічці трохи помаранчевий теплий колір.

Ваша великодня здоба виходить непропеченою, ніби гумовою, плоскою, пригорілою? І після невдалих спроб, ви пообіцяли собі навіть не пробувати? Поспішаємо вас порадувати. З цього моменту ваше свято ніколи не буде зіпсовано. Тепер на вашому столі буде лише повітряна, пишна із білим білковим покриттям випічка. Ми пропонуємо вам чудовий подарунок: фото-рецепт із безліччю кулінарних секретів. Маючи його у своєму арсеналі, ви спечете незрівнянну паску з цукатами та родзинками, навіть якщо вам поки що не доводилося жодного разу стояти біля плити. Багато господарок, особливо молоді, після невдач випікання здоби, вирішують не ускладнювати собі життя і просто купують на Великдень паски. Але треба пам'ятати, що має мало не магічне значення і здатна приносити в будинок багатство та благополуччя. На нашому сайті представлено безліч рецептів випічки, однак саме цей пройшов перевірку терміном, оскільки передавався з роду близько 100 років.
Знадобиться:
Для тесту:

Молоко (3,2%) – 250 мл;
Цукор – пісок – 1 склянка;
Дріжджі (живі) – 35 г;
Борошно - 400 - 600 г
Жовток – 4 шт.;
Ванільний цукор - 2 ч. лож.;
Вершкове масло жирністю 72% - 125 г;
Сіль - щіпка;
Коньяк - 1 ч. лож.;
Цукати – 30 г;
Родзинки – 30 р.;
Рослинна олія – 3 ст. лож.

Для глазурі:

Сік лимона – 1 ст. лож.;
Білок курячого яйця – 2 шт.;
Пудра цукрова – 1 ст.

Паска з цукатами та родзинками (фото-рецепт)

1. Починаємо випічку з приготування тіста. Як для будь-кого класичного паскиз цукатами та родзинками, що печуть на Великдень, використовуємо дріжджове тісто. Будь-яка господиня знає наскільки воно примхливе. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися нескладних правил. Температура повітря в приміщенні, де готується здоба, не повинна бути нижчою за 25 градусів. Не можна допускати протяги. Пишність дріжджових виробів залежить від якості продуктів, тому віддавайте перевагу домашнім інгредієнтам. Попередньо дістаньте з холодильника всі вказані складові рецепту, оскільки вони повинні мати кімнатну температуру. Прочитавши список інгредієнтів, у багатьох господарок виникне питання: чи не можна замінити пресовані дріжджі активними? Для приготування паски важливо дати тесту підійти 2-3 рази, тому не рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, оскільки вони менш активні. До того ж, якщо у вас недостатньо умінь для роботи з цим видом тесту, застосовуйте виключно живі дріжджі та будьте спокійні за результат. Обов'язково перевірте термін придатності продукту.

У невеликому сотейнику підігріваємо молоко до 36,6 градусів. Краще використовувати молоко жирністю 3,2%. Якщо градуси перевищуватимуть цей рівень, дріжджі загинуть, якщо нижче – не зможуть активуватися.
Готуємо опару. Перелийте молоко в той посуд, в якому ви плануєте замішувати тісто. Найкраще підійде емальована миска, вона довго зберігає тепло. Пресовані дріжджі ретельно розкришіть руками в молоко, додайте півсклянки цукру. Відміряйте 2 склянки борошна. Спочатку невеликими порціями, помішуючи, всипте в опару 1 склянку. Потім, потроху додаючи решту борошна, доведіть опару до консистенції 15% сметани. Позбутися грудочок допоможе силіконова лопатка. Накрийте посуд рушником і залиште для бродіння в теплому місці. Кулінарну плівку не варто використовувати, ідеально підійде лляний рушник, добре пропускає повітря і тісто насититися киснем.
Порада: на цьому етапі не додавайте сіль, оскільки цей продукт уповільнює активацію дріжджів.

2. Опара повинна зрости вдвічі, півгодини для цього буде достатньо.

3. Для наших великодніх пасок з цукатами та родзинками ми будемо використовувати жовтки, вони додадуть тісту пишнота та гарний жовтий колір. Ретельно відокремте жовтки. Збийте їх міксером із півсклянкою цукру. Маса має побіліти, збільшити об'єм, а цукор розтанути.

4. Обережно введіть в опару збиті жовтки. Додайте цукор ванільний чи ванілін, сіль. За бажанням можна додати коньяк або будь-який інший алкоголь. Під час випікання спирт випаровуватиметься, це додасть випічці додаткової пишності. Перемішайте.

5. Потроху додайте в опару борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Тепер введіть вершкове масло, заздалегідь розм'якшене. Це потрібно робити практично в кінці замішування тіста, щоб жирне середовище не обволокло дріжджі, перешкоджаючи їх росту. Додаємо знову борошно, спочатку замішуємо тісто в мисці, коли воно припинить липнути до рук, переходимо до вимішування на дошці. Маса повинна вийти еластичною та м'якою. Щоб встановити готовність тіста, гострим ножем відрізаємо його край. Тісто не повинно тягнутися за ножем, а на розрізі виглядатиме однорідним. На дно миски насипаємо трохи борошна, кладемо тісто і знову накриваємо рушником. Ось у такому положенні йому потрібно дати постояти ще годинку в теплому місці.
Порада: Не можна додавати гарячі інгредієнти, тісто вийти комковатым, а також при високих температурахможе загинути частина дріжджових мікроорганізмів, через що тісто не підійде.

6. Родзинки потрібно розпарити. Залийте його теплою водоюна чверть години. Потім злийте воду і осушіть, використовуючи паперовий рушник, або обкатайте в борошні, щоб прибрати зайву вологу.
Порада: Не слід перевищувати вказана кількістьцих солодощів. Надлишок ізюму зробить тісто важким і паску не підійматися. Для пасок з цукатами на Великдень вибирайте родзинки світло-золотистого кольору без кісточок.

7. Як тільки тісто збільшить свій об'єм удвічі, його потрібно обім'яти. З цією метою поверхню столу і руки змочуємо олією і обминаємо масу. Таким чином, вуглекислий газйде з тіста, при випіканні воно не впаде і паска вийде повітрянішим.

8. Тільки тепер у паску краще додати розм'якшені родзинки та цукати. У дріжджовій масі робимо невелику виїмку і висипаємо туди підготовлені солодощі. Потім вимішуємо, поки вони поступово не розійдуться по тесту.

Порада: для великодніх пасок з родзинками та фруктовими цукатами теж підійдуть грецькі горіхи, мигдаль, фініки, курага.
І краще поставити тісто, щоб підійшло ще раз.

9. Куплені заздалегідь формочки змащуємо зсередини олією, бажано рафінованою. З тіста формуємо кулясті шматочки, всі нерівності розташовуємо під низ, так щоб верх паски був гладким і рівним. Тісто має займати третину форми. Наповнені форми відставляємо на 30 хвилин. Маса має збільшитися.
Порада: Щоб тісто не підсохло, поставте поруч із заготовками склянку з водою і накрийте рушником, це підвищить вологість повітря і здобу вийде м'якою.

10. Тим часом увімкніть духовку, її необхідно нагріти до 170 градусів, адже в холодній духовій шафі паску не підніматися, вийде сухим. Щоб низ випічки не підгорів, поставте на низ духовки металевий лист з водою (рівень на 2 пальця). Водяна пара сприятиме підняттю ваших виробів під час випікання. Перевірте підготовлені форми, коли тісто заповнити майже весь обсяг, можна приступати до випікання.

11. Намагайтеся не ляскати дверцятами духовки, печіть паски при стабільній температурі близько 40 хвилин. Готова здоба повинна мати приємний рум'яний вигляд.

12. А поки приготуйте глазур. Для цього візьміть охолоджені білки і збийте до появи піни міксером, потім невеликими порціями пудру вводьте з цукру і продовжуйте збивати. Додати лимонний сік. Завдяки ньому глазур швидше застигне і набуде легкого аромату. Збийте білки у щільну піну.

13. Через сорок хвилин перевірте здобу на готовність дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо на шпажці не виявите залишків тіста, пасок з цукатами та родзинками приготовлений.
Якщо випічка готова, одразу діставайте її з духовки. Щоб тісто не впало, покладіть паски на бік і залиште трохи остигати.

14. Наносити глазур потрібно на ще теплу паску, в цьому випадку вона не потріскається при нарізуванні. Найпростіше занурити верх здоби в глазур так, щоб її шар був 2-3 мм. Зверху нанесіть спеціальну присипку. Також можна прикрасити паску тертим шоколадом, кольоровим мармеладом, сушеними фруктами, горіхами.

Оскільки паски печуть заздалегідь у Чистий четвер, потрібно потурбуватися про їхню безпеку. Всю великодню здобу потрібно скласти в прохолодне місцебез доступу повітря, наприклад, у велику каструлю. Завдяки таким заходам, ваші дріжджові виробиі до свята, і після нього будуть свіжими та м'якими.

Процес приготування здоби досить трудомісткий. Але всі ваші старання будуть винагороджені. За цим способом пасок з цукатами і родзинками без сумнівів вийде смачним і апетитним. З тіста, приготовленого по даному рецепту, ви зможете також приготувати дріжджові макові рулетиз горіхами, пиріжки з яблуками та іншу здобу. Якщо ви скористаєтеся ще й нашими порадами щодо фарбування яєць, день Світлого ВеликодняОбов'язково буде по-справжньому святковим.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів чері характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні. екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Вирощувати однорічні квіти в саду та на балконі я почала понад 20 років тому, але ніколи не забуду своєї першої петунії, яку посадила на дачі вздовж доріжки. Пройшло всього кілька десятиліть, але дивуєшся, наскільки ж відрізняються петунії минулого від сучасних багатоликих гібридів! У цій статті пропоную простежити історію перетворення цієї квітки з простушки на справжню королеву однорічників, а також розглянути сучасні сорти незвичайних забарвлень.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез - продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягодивинограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряної сумішіз меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослину будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудкиз печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але якщо додати до курячому філевершки, білий хлібі гриби з цибулею, вийдуть шалено смачні котлетиякі сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезонспробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні видибагаторічники розцвітають не одночасно, а тривалість їх цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Насіння поганої схожості - часте явище для російського ринку. У нормі схожість капусти має бути не менше 60%. На пакетиках насіння часто пишуть, що схожість мало не 100%, хоча на практиці добре вже, якщо з такої упаковки зійде бодай 30% насіння. Ось чому так важливо правильно вибрати постачальника. У цій статті розглянемо сорти та гібриди білокачанної капусти, які заслужено здобули любов городників.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочіпрагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухнізі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати своє кулінарна майстерністьіз ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах і смак овочів і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, ніяких «горіхових» ноток ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий веснянийсалат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господинівигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідеядля швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси в порівнянні з вирощуванням відкритому ґрунті: у таких умовах ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія чи балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

У тісто для паски можна додавати різні прянощі і добавки, різними харчовими барвникаминадавати тісту відтінки, а ароматизаторами – смак та аромат. Але паска із шафраном, ізюмом та цукатами – справжня королівська їжа. Шафран для надання тесту на паски красивого жовтого відтінкута оригінального, неповторного аромату використовувався здавна. А родзинки та цукати – це найпопулярніші добавки. Але в поєднанні з шафраном їх смак відчуватиметься трохи інакше. Зазначене в рецепті кількість добавок можна за бажання збільшити в два-три рази, тоді тісто вийде ще прянішим і ароматнішим.

Дорогий, як шафран

Дозволити собі спекти паску з шафраном міг не кожен. Навіть сьогодні шафран вважається однією з найдорожчих спецій. Однак на Великдень не було прийнято заощаджувати, і в паски клали найкращі, найсвіжіші та якісні продукти. Варто наслідувати цю традицію і постаратися придбати перед святом дещицю справжнього шафрану. Тільки він дозволить отримати надзвичайно смачне та корисне тісто, але запасатися справжнім шафраном на користь не рекомендується. Довго він не зберігається.

Прянощі шафран – це порошок або нитки характерного. жовтого кольору. Його отримують з маточок квітки «пурпурний крокус». Щоб надати страві особливого аромату та присмаку, достатньо однієї нитки шафрану. А ось порошок нерідко підмінюють куркумою або «мексиканським шафраном», жовтою квіткою з менш вираженим запахом та смаком. Справжнього шафрану слід класти небагато, інакше страву можна зіпсувати. Для недорогих аналогів кількість некритична.

Пряністю царів і царем серед прянощів шафран назвали тому, що він має унікальні дієтичні і лікарськими засобами. Навіть невеликого шматочкавипічки з шафраном буде достатньо, щоб угамувати почуття голоду. З іншого боку, ця пряність допомагає травленню та покращує роботу. внутрішніх органів, особливо нирок та печінки. У всі часи та у всіх культурах шафран використовувався у релігійних обрядах.

Родзинки, цукати та ще щось

Навіть маючи достатню кількість грошей, не завжди можна було дістати шафран. Він привозився з-за кордону, а технологія приготування прянощі ніколи не дозволяла виробляти її в великих кількостях. Замінити дорогу та рідкісну приправу можна не менш дорогою, але більш поширеною. Наприклад, цукат. Вони робляться з виварених у сиропі сухофруктів або скоринки плодів. Перше місце за популярністю займають цукати з цитрусових, далі йдуть цукати з кірок дині та кавуна, зеленого волоського горіха.

Але приготувати цукати, в принципі, можна з ароматних плодів і навіть ягід. Підготовлену сировину висушують і варять у цукровому сиропіяк варення, але кілька прийомів. За часом варіння та вимочування цукатів у сиропі займають дві-три доби. За цей час цукати виварюють у сиропі шість-сім разів, проміжки між варіннями займають близько 12 годин. Потім цукати сушать, а перед додаванням у тісто часто розмочують у окропі.

Яскраво виражений смак і аромат мають цукати з лісових ягід: суниці, чорниці, журавлини. Дикі ягоди мають менше вологи, тому їх можна без проблем засушити та використовувати для приготування цукатів. А можна сушені ягодиподрібнити на порошок на кавомолці і додати цей порошок в тісто, ще й як барвник. Гарним та смачним вийде тісто, в якому змішані цукати, чорний та білий родзинки, курага, чорнослив.

Рецепт тесту та корисні поради

Тесту має вистачити на чотири середні паски. Потрібно: 700-900 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 150 мл жирного молока, 150 г цукру, 125 г вершкового масла або маргарину, десять яєць, півтори склянки родзинок та цукатів, чверть чайної ложки рильців шафрану або чайна ложка порошку, 50 мл горілки, 20 мл коньяку, сіль, цукрова пудра, сік лимона , панірувальні сухаріабо промаслений папір для форм. Шафран заливають горілкою на пару годин, із розрахунку на один кілограм тіста використовують п'ять-шість крапель настойки. Родзинки замочують у коньяку на чверть години. Цукати подрібнюють. Опару замішують із теплого молока, дріжджів і 1,5 склянки борошна. Настоюють у теплі годину-півтори. Для тесту потрібно тільки яєчні жовткиі один білок для глазурі. Жовтки розтирають з цукром і додають в опару, що підійшла. Весь час помішуючи, додають розтоплену олію, сіль та шафран, в кінці додають борошно. Тісто місять довго, як належить на паски. Зазвичай вимішування займає не менше години, але можна сміливо місити тісто і довше. Потім тісто підходить години півтори, знову вимішується годину, до нього додаються родзинки і цукати. Після цього тісто знову підходить, обминається та поміщається у підготовлені форми. Переважно використовувати промаслений папір. Навіть якщо паска трохи підгорить знизу, можна зняти папір і трохи пошкребти скоринки, що підгоріли. Глазурка збивають з одного білка, 50 г цукрової пудри і чайної ложки лимонного соку.