Гарбуз у медовому сиропі. Як приготувати гарбуз у медовому сиропі

Цукати з гарбуза в домашніх умовах готуються гранично просто, і навіть якщо ви жодного разу не робили ці ласощі, вони однозначно вийде з першого разу. Домашні цукати будуть набагато смачнішими за магазинні. Ці фруктово-ягідні мармеладки готуються в два етапи: спочатку проварюються на плиті в сиропі, потім просушуються в електросушарці або духовці. Цукати з гарбуза виходять солодкі, трохи хрусткі, не тугі, як би Ви їх не готували, головне - правильно дотримуватися пропорцій інгредієнтів.

До речі, в електросушарку добре виходять фрукти і без додавання цукру. Але потрібно використовувати солодкий гарбузі нарізати її бажано тонкими смужками, а не об'ємними кубиками, щоб вона добре просушилася. Сушені фрукти- Відмінна паличка-виручалочка для мам, особливо в зимовий часроку. Домашні сухофрукти можна додавати в дитячі каші або в сирні десерти(щоправда, їх потрібно спочатку розмочити). Цукати з гарбуза у сушарці готуються після варіння у цукровому сиропі, і цим вони відрізняються від звичайних домашніх сухофруктів.

Чим хороша електросушарка для приготування цукатів? У неї велика місткість у порівнянні з духовкою, оскільки можна закладати фрукти чи овочі у кілька шарів. В іншому принцип сушіння той самий. Загальний час приготування - трохи більше доби, але активних дій потрібно всього нічого: тільки очистити і нарізати гарбуз і проварити 3 рази по 5 хвилин. В результаті цих простих дійвиходять м'які, напівпрозорі, яскраво-жовтогарячі фруктові шматочки. Їх можна подавати до чаю, прикрашати ними торти, додавати у випічку.
При варінні цукатів крім цукрового сиропу використовують цитрусові та різні спеції. Я пропоную взяти лимон: цей цитрус додасть приємну кислинку і розбавить надто солодкий смак десерту. Ще лимон допоможе зберегти форму цукатів. Як спеції я беру мелену корицю, можна додати аніс та імбир – виходять дуже ароматні. гарбузові цукати.

Для приготування цукатів знадобиться:

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг цукру;
• 1 ст. меленої кориці;
• 100мл води.

Як приготувати цукати з гарбуза.

1. Нарізаємо лимони часточками. Використовувати ми будемо лимони з ароматною шкіркою — в цедрі багато ефірної олії, Який надасть цукатам неймовірно апетитний аромат. А ще лимон не дасть гарбузу розваритися, завдяки ньому цукати вийдуть цілісними та красивими. Але будьте обережні з лимоном – якщо його використовувати більше, ніж у рецепті, цукрові шматочки фруктів можуть вийти гумовими.

До речі, при транспортуванні лимонів та інших фруктів їхню шкірку покривають воском. Це захищає плоди від несвоєчасного псування. Тому лимонну шкірку ми промиємо у гарячій воді зі щіткою.

2. Складаємо лимон та спеції в каструлю. Беремо емальовану або нержавіючу сталь. Додаємо 100 мл води.

3. Проварюємо 1-2 хвилини на повільному чи середньому вогні. Перемішуємо, щоб цукор весь розчинився і не прилипнув до дна.

4. Для того, щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, знадобляться стиглі плодиіз щільною м'якоттю. Потрібна «золота середина»: не надто м'який і не надто твердий гарбуз. Сорти гарбуза – будь-які, особливо смачні цукативиходять із мускатних (витягнутих) сортів. Але з круглих гарбузів теж смачно виходить. Нарізаємо гарбуз скибочками, як на покроковому фото.

Чим гарбуз корисний для людського організму? Вона на 90% складається з води, в ній практично немає жиру, зате багато корисних вуглеводів. Вітаміни А, В, С та Е досить часто зустрічаються в овочах, фруктах та ягодах. Особливість гарбуза – вміст цінного вітаміну К (необхідний синтезу білка) і вітаміну Т (в велику кількістьїсти в м'ясі барана і називається « м'ясний вітамін», в рослинних продуктахтрапляється дуже рідко). Є в оранжевій м'якоті та рідкісні мінерали: кобальт, фтор, кремній. Крім цього, у складі присутні каротин, корисний для зору, легкозасвоювані цукру та клітковина. Цікавий факт: гарбуз – це родичка кавуна та огірка

5. Складаємо шматочки гарбуза в іншу каструлю і заливаємо цукровим сиропом із лимоном.

6. Ставимо на повільний вогонь, кип'ятити 5 хвилин. Якщо варити гарбуз довго і на сильному вогні, Є ймовірність, що рівні шматочки можуть стануть пухкими або перетворяться на кашу. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Бажано залишати на 3-4 години, можна на ніч. Гарбуз повинен просочитися сиропом, шматочки злегка скривляться.

7. Проварюємо гарбуз 15-20 хвилин на середньому вогні, потім знову повністю остудити.

8. Охолоділі цукати стали яскраво-жовтогарячими.

9. І ще раз повторюємо процедуру відварювання-охолодження. Усього має бути 3 підходи, за цей час скибочки добре просочаться цукровим сиропом, змінять колір, стануть блискучими. Тепер із приводу спецій. Я використовувала в рецепті корицю - вона надає ласощі просто чарівний ароматТа й смак гарбуза підкреслює ідеально. Її можна додавати на цьому етапі, а можна змішати з цукровою пудрою і обваляти готові цукати для кращого зберігання.

10. Цукровий сироп став дуже густим та трохи тягучим. Він нам більше не знадобиться, але з нього можна приготувати, наприклад, мармелад або просто додавати чай замість цукру.

11. Виймаємо шматочки гарбуза з сиропу і викладаємо на лист, застелений пергаментом. Порада: виймайте цукати відразу з гарячого сиропу за допомогою шумівки та столової ложки. Холодний сироп набагато складніше злити. Лимон із сиропу не обов'язково викидати! Його також можна підсушити і потім додавати в чай.

12. Акуратно заповнюємо весь лист. З цієї кількості товарів виходить 1 великий лист і 1 невеликий. Сильно щільно одна до одної викладати скибочки не потрібно — вони можуть злипнутись.

13. Висушуємо шматочки в духовці за 50-60 градусів 3-6 годин, залежно від розмірів, потім можна залишити на кухні. Не слід сушити при високих температурах: так ви тільки зіпсуєте цукати, вони пригорять і їх буде неможливо розгризти В електросушарці цукати потрібно готувати 12-18 годин і постійно спостерігати, щоб цукор не пригорів і скибочки не стали коричневими. Готові цукати легко знімаються з пергаменту.

14. Для того, щоб цукати краще зберігалися, обвалюємо їх у цукровій пудрі з корицею. Можна також використовувати крохмаль, але тоді обвалюємо гарбуз спочатку у кориці, а потім у крохмалі. Щоправда, у такому вигляді скибочки виглядають не так апетитно.

Солодощі бувають різні. І, всупереч поширеній думці про те, що солодке шкідливо, серед них трапляються досить корисні варіанти. До цукатів із гарбуза це стосується повною мірою. Сам гарбуз – безперечний лідер у рейтингу осінніх овочівза вмістом вітамінів та інших бонусів для здоров'я. Що б ви з неї приготували, всі ці бонуси залишаться при ній. І завжди можна підібрати щадний режим теплової обробки, при якому вітаміни зберігаються по максимуму. Під час приготування цукатів шматочки гарбуза спочатку потрібно буде трохи проварити в цукровому сиропі, а потім підсушити в духовці. І те, й інше робиться із граничною обережністю. Загалом увесь процес розтягується майже на два дні, але результат того вартий.

Цукати з гарбуза часто готують із додаванням кориці чи лимона. Використовувати в парі не рекомендується, інакше кориця просто «заб'є» лимон. Куди краще вона поєднуватиметься з апельсином. Можна, звичайно, проігнорувати всі «надмірності» і обмежитися в рецептурі тільки гарбузом і цукром, але тоді смак цукатів вийде надто банальним – легко здогадатися, з чого вони зроблені. А цитруси – завжди інтрига.

«Прекрасна Половина» представляє майстер-клас із приготування гарбузово-лимонних цукатів.

Продукти:

Найперше правило, яке варто запам'ятати: шматочки гарбуза, поступово перетворюючись на сухуваті та солодкі цукати, зменшуватимуться і в обсязі, і у вазі. Зі вказаної в рецепті кількості продуктів у вас вийде приблизно 250-300 г «цукерок». Бажаєте більше? Тоді коригуйте пропорції у бік збільшення.

Процес створення цукатів теж пов'язаний із певними правилами, про які господині часто навіть не підозрюють.

Правило другеПри підготовці гарбуза намагайтеся не видаляти ту частину м'якоті, в якій сиділи насіння. Коли ви спробуєте її в зацукрованому вигляді, ви зрозумієте, що це - родзинка гарбузових цукатів.

Правило третє.Різати гарбуз занадто дрібними шматочкамине варто. Також подбайте про те, щоб вони не вийшли надто тонкими або плоскими. Інакше після сушіння в духовці вони стануть нестерпно твердими. Ідеальна товщина нарізки – 0,5-0,7 см. Форма шматочків допускається будь-яка. Дуже зручно обробляти гарбуз у вигляді довгастих брусків.

Правило четверте.Лимон вибирайте більший, і по можливості з тонкою шкіркою (він соковитіший). Вимийте його і обдайте окропом. Як його нарізати? Та як завгодно – хоч гуртками, хоч четвертинками. Головне – тонше. Після виварювання гарбуза в сиропі лимон все одно доведеться видалити.

Правило п'яте.Каструлю для виварювання майбутніх цукатів краще брати емальовану. На її дно укладається шар із шматочків гарбуза, а зверху потрібно розкласти кілька лимонних платівок.

Наступний шар – цукровий пісок. Насипте його так, щоб він рівномірно покрив лимони та гарбуз. Інгредієнти, що залишилися, потрібно викласти в каструлю такими ж шарами, один над іншим.

Правило шосте. Каструля з гарбузом та цукром поміщається на плиту та нагрівається на помірному вогні. У процесі нагрівання гарбуз та лимони виділятимуть сік, в якому поступово розчиниться цукор, і вийде солодкий сироп. Намагайтеся точно засікти момент, коли він почне закипати. Гарбуз потрібно буде прокип'ятити в сиропі протягом 3-5 хвилин, не більше і зняти з плити. Нагрів під час кипіння повинен бути мінімальним - при сильному бурлінні сиропу гарбуз здатний розвалитися і перетворитися на подобу кашки.

Дочекайтеся, поки вміст каструлі повністю охолоне. Потім знову поставте її на плиту та повторіть весь процес. Після остигання перевірте, наскільки м'якими вийшли шматочки гарбуза. Якщо трапляються занадто жорсткі екземпляри, значить каструлю потрібно довести до кипіння ще й втретє. Якщо все гаразд, переходимо до наступного кроку.

Правило сьоме.Потрібно злити сироп, а шматочки гарбуза відкинути на сито: чим менше рідини в них залишиться, тим краще. Злитий сироп підійдедля приготування інших десертів, наприклад, солодких напоїв.

Правило восьме. Сушити цукати необхідно на листі, застеляному пергаментним паперомДля випікання. Деякі з тією ж метою використовують фольгу або спеціальні силіконові килимки. Розкладайте гарбуз так, щоб його шматочки не стикалися один з одним. Духовку, в яку встановлюється деко, потрібно нагріти до 90-100 градусів, але не вище. Дверцята рекомендується від початку до кінця тримати відчиненими. Якщо в духовці передбачено режим конвекції, обов'язково увімкніть його.

Сушити цукати доведеться протягом 3-4 годин. Точний часзалежить від можливостей духовки та стану гарбуза. Готовність цукатів визначається за зовнішньому вигляду: коли вони набудуть легкого червоного відтінку, а їх поверхня стане «в'яленою», необхідна ступінь готовності буде досягнута.

Правило дев'яте.Знімати цукати з листа потрібно гарячими, підчіплюючи їх кінчиком ножа. Охолоджуючи, вони намертво прилипають до паперу, і віддерти їх після цього реально лише зі шматками кулінарного пергаменту. І, до речі, остигають вони дуже швидко. Поки ви зніме половину свіжоприготовлених цукатів, решта вже встигне успішно «приклеїтися». Що робити у такому разі? Вихід простий: поставити лист назад у нагріту духовку. Цукровий «клей» знову стане рідким, і шматочки гарбуза легше від'єднати.

Правило десяте.Гарячі цукати потрібно відразу ж обваляти у цукровій пудрі. Чому не в цукровому піску? Тому що його крупинки важчі і гірше триматимуться на гарбузі. Крім того, цукрова пудра стає чимось на зразок захисного напилення на цукатах і не дає їм злипнутися в одну велику грудку.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої коханої соціальної мережіпід публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото. Копіювання заборонено!

Гарбуз - гігант наших садів і городів - може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимог до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжим гарбузом, тому на виручку приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороший у салатах, закусках, варення та безлічі інших заготовок. сайт пропонує вам переконатися, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках у ваших засіках.

Гарбуз в апельсиновому маринаді

Інгредієнти:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст. 30% оцту.

Приготування:
Наріжте очищений гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть його 2-3 хвилини в маринаді. Після чого викладіть нещільно готову масу у підготовлені стерилізовані банки та закатайте.

Гарбузове повидло

Інгредієнти:
6 кг м'якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.

Приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і зануріть на 10 хвилин у розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть в таз, всипте 2,5 кг цукру та 2-3 скл. води. Варіть, помішуючи, до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води та варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть доти, доки не потемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте повидло трохи лимонної кислоти.

Салат з гарбуза з солодким перцем та коріандром

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
100 г цукру,
2 ст. солі,
2 ст. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву та гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перецьтонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з олією до напівготовності, приправивши та посоливши за смаком. Поки овочі смажаться, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх у сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції та оцет, тушкуйте ще 2 хвилини та зніміть з вогню. Готову масурозкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Повидло з гарбуза та яблук

Інгредієнти:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна чи апельсинова цедра.

Приготування:
Загасіть попередньо підготовлені та нарізані шматочками гарбуз та яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть у гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну або апельсинову цедруза бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло відставатиме від дна посуду, перекладете його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.

Холодне варення з гарбуза

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.

Приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурідо повного його розчинення. Розкладіть по банкам і заберіть на зберігання в холодне місце.

Мармелад із гарбуза

Інгредієнти:
3 кг м'якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води
4 бутони гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте із цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженій тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладіть гарячим по банкам, виставте їх на 2-3 дні на сонце, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийки нитками і приберіть на зберігання. прохолодне місце.

Варення з гарбуза з курагою

Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Гарбуз очистіть, наріжте невеликими шматочкамиЗасипте цукром і залиште на 2 години, щоб пустила сік. Курагу також вимийте, обсушіть і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.

Варення з гарбуза з обліпихою

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Налийте у велику емальовану каструлюабо таз склянку води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово по 1 склянці всипайте, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться одна склянка цукру, відразу додавайте другу і так далі. У результаті вийде густий цукровий сироп. У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізаний дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні, поки гарбуз не стане майже прозорим. Розлийте готове варення по чистим банкамта закрийте кришками. Зберігайте гарбузове варенняу прохолодному місці.

Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Кладезь вітамінів»

Інгредієнти:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.

Приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння та шкірку. М'якуш гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть у нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте гарбуз і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбузвідкиньте на сито, дайте стекти надлишкам рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки вона не охолола. Розкладіть пюре у стерилізовані банки та закатайте.

Варення з гарбуза, айви та імбиру

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води,
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимони.

Приготування:
Очистіть гарбуз та айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву та імбир, додайте сік та цедру лимонів і ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варенняостудіть, розкладіть по підготовленим банкам і закатайте.

Варення з гарбуза з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1кг м'якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть у велику каструлю чи миску. З води та цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп зі шматочками гарбуза на ніч. Наступного дня процідіть сироп, шматочки гарбуза залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте їм гарбуз і залиште його просочуватися ще на добу. Повторіть процедуру ще раз. У останній разкаструлю з гарбузом у сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. У варення, що охололо, додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, грецькі горіхи, Розкладіть по банкам і закатайте.

Джем із гарбуза з лимоном «Відмінний»

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.

Приготування:
Наріжте очищений від насіння та шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх у каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості 30 хвилин. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До пюре, що вийшов, додайте цукор і сік лимона. Відправте джем на плиту і варіть до бажаної густини щонайменше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть, укутайте.

Домашній гарбузовий мед

Інгредієнти:
1 кг очищеного гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.

Приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на великої тертціі змішайте масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її доти, доки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюйте, періодично зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, додайте до нього гвоздику та корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції. густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистих стерилізованих банках і закатайте кришками, а сік, що залишився, можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.

Компот із гарбуза

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води
1 ч. л. 9% оцту,
ванільний цукор- за смаком.

Приготування:
Укладіть нарізаний невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компотрозлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного охолодження.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Інгредієнти:
2 кг м'якоті гарбуза,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі, почистіть та наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння в томатну масу. Після чого додайте цукор, сіль, олію, перець чилі, оцет і знову зачекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз та баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Гарбуз квашений

Інгредієнти:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води
50 г солі,
червоний гострий мелений перець- за смаком.

Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшуйте їх протягом 5 хвилин у киплячій воді. Підготовлені до засолювання кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі та гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсоломзалийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб за кімнатної температури. Потім відправте гарбуз у прохолодне місце (льох чи холодильник) на зберігання.

Гарбузово-овочева ікра «Райдуга»

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинної олії,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі - за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистіть та пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в рослинній оліїпротягом 10 хв. У каструлю налийте масло|мастило|, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль|соль|, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть решту продуктів, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі та варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки стерилізовані, закатайте і укутайте.

Ікра з гарбуза, кабачків та цибулі

Інгредієнти:
2 кг м'якоті гарбуза,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Цибулю також пропустіть через м'ясорубку та додайте до загальної маси. Туди ж додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте та варіть 1 годину. Після цього додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, укутайте і залиште до охолодження.

Гарбуз, маринований з гірчицею

Інгредієнти:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. свіжого тертого хрону,
1 ст. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст. солі,
5 ст. цукру.

Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте воду, додайте цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в маринаді. Після чого викладіть гарбуз у друшляк, дайте стекти рідині та остудіть. У підготовлені банки викладіть охолоджені шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізаний кільцями цибуля, насіння гірчиці та кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч. Наступного дня злийте маринад, закип'ятіть його та залийте їм гарбуз. Закатайте.

Гарбуз сушений
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її невеликими часточками, бланшуйте 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді, після чого швидко остудіть шматочки гарбуза холодній водіі підсушіть у ситі. Викладіть їх на лист, відправте в духовку, де сушите 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після - ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готову сушений гарбуззберігайте в закритих коробочках або в полотняних мішечках.

Насамкінець одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатний гарбуз, він солодший і ароматніший.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Час Хеллоуїна минув, але залишився гарбуз. З її решток вирішила приготувати цукати. Зізнаюся, рецепт підглянула на цьому сайті, оскільки раніше не мала досвіду у цьому процесі.

Отже, гарбуз миємо, очищаємо від кісточок і нутрощів, ріжемо на часточки або квадратики. Вони не повинні бути тонкими і маленькими, тому що в процесі приготування все одно усохнуть і зменшаться у розмірі.

Складаємо все у каструлю. Засинаємо цукровим піскомта залишаємо для виділення соку. Гарбуз соковитий, тому додатково додавати води не потрібно.

Цю процедуру я провела рази 3 або 4. Після того, як сироп охолонув, дістала з нього шматочки гарбуза, поклала в сито, щоб зайвий сироп стікав. Надалі сироп мені ще знадобився, тому повного його випарювання мені не потрібне було.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Це варення можна варити восени та взимку, оскільки головний інгредієнт, тобто гарбуз, є у продажу в холодну пору року. Судячи з відгуків тих, хто вже варив це варення, - воно чудове та неймовірно смачне! Поїдається відразу після закінчення варіння. Завтра ж піду куплю гарбуза шматочок і зварю на пробу, а поки що пропоную вам рецепт.

Чи подобається регулярно балувати себе бутербродами з сьомгою? Немає нічого простішого, ніж зробити таку апетитну рибкусамостійно, особливо не сподіваючись на свіжість магазинної, ще й заощадивши, оскільки купуємо рибу цілком і використовуємо все! філе без...

Для приготування яскравого, ошатного десерту краще брати хороший базарний сир – жирний, шаруватий і мокрий. Ось що нам знадобиться для десерту: 250 г сиру100 г вафель або печива50 г шоколаду100 г малинового варення150 мл. жирних вершків(25-30% жирності) або сметани Чайна ложка цукрової пудри(за смаком) Свіжі ягодидля прикраси (якщо є) Сир розітріть вилочкою, змішайте з вершками або...

Такий конфітюр сподобається любителям незвичайних десертів. Тим, хто не любить гречі грейпфрута, цей конфітюр, напевно, не сподобається. У десерті є спиртне, тому дітям давати таке частування не бажано.))Інгредієнти: чотири великі грейпфрути, плюс кілограм цукру, літр води і сто грам бренді. Приготування конфітюру: шкірку з плодів знімаємо та нарізаємо грейпфрут на шматочки. Все насіння теж треба вийняти,...

Щось мене на мариновані овочі потягнуло, до чого б це..? Люблю все мариноване, пряне та гостре. Знайшла чудовий рецептмаринованих буряків, сама ще не пробувала готувати, буряків у холодильнику не виявилося, але днями обов'язково зроблю буряк за цим рецептом. Сирий бурякпопередньо потрібно або запекти, або відварити. Я особисто волію запікати, оскільки смак печених буряків – це щось! Це смачно і до...

Таке варення вариться лише тридцять хвилин, знадобляться родзинки, яблука та смородина чорна, плюс лимон. Замість родзинок можна додавати курагу в'ялену або стиглі абрикоси (якщо вирішите варити з абрикосами, кісточки потрібно попередньо вийняти). Беремо один кг цукру та одну склянку води, змішуємо, на вогонь у каструльці ставимо і чекаємо, поки цукор частково розчиниться. Виходить найгустіший сироп, У нього треба видавити сік одне.

Приготувала таку консервацію на зиму, одну неповну баночку поставила в холодильник на пробу. Проба виявилася вдалою, було дуже смачно. Страва вийшла гостренькою та пікантною, тому її краще використовувати, як закуску. Необхідні продукти: Баклажани – 2 кг; Капуста – 2 кг; Морква – 200 гр; Часник – 200 гр; Перець гострий – 1 штука; Сіль – 3 столові ложки;