Як спекти смачні хачапурі. Процес формування виробів

Хачапурі, плоский коржик з сиром, люблять не тільки в Грузії, щоправда, у нас цим словом називають коржик з м'ясом, картоплею та іншими начинками, що є неправильним. Справжній хачапурі готується тільки з сиром, не випадково це слово складається з двох частин - хачо і пурі, сир і хліб. А пласкі пироги з іншими начинками правильніше називати хичинами. Не існує одного рецепту сирного коржика— у кожному куточку Грузії цю закуску готують по-різному. Коржик може бути квадратним, круглим, трикутним, овальним, відкритим або закритим, і навіть у формі човника, залитого начинкою з ніжного яйця, розплавленого сиру та вершкового масла, - саме так роблять хачапурі по-аджарськи, легкі та повітряні, які хочеться з'їсти негайно!

Тісто для хачапурі: вікові традиції

Цікаво, що перші хачапурі готували виключно на прісному тесті з води та борошна. Зараз кожна грузинська господиня готує своє тісто для хачапурі — дріжджове, прісне чи листкове, але класикою вважається тісто на мацоні — кавказькі кисляки. Цей кисломолочний напійзамінює дріжджі, проте знайти його в Росії не так просто, тому замість мацони можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко або інші кисломолочні напої.

Хачапурі по-аджарськи, приготовлені на мацоні, особливо хороші в теплому вигляді, наступного дня вони стають уже не такими смачними. Дріжджові хачапурі, м'які та пишні, можна їсти і гарячими, і остиглими.

У традиційне тістозазвичай додають мацони, яйце, рослинне масло, сіль, цукор, соду та борошно. Борошна багато класти не потрібно - у вас повинна вийти м'яка і трохи липка маса, яку ви спочатку залишаєте на 15 хвилин під рушником, а потім вже ліпите хачапурі. Дріжджове тісто ставлять на сухих чи пресованих дріжджах, з молоком чи водою, але обов'язково — з олією.

Сир для справжніх хачапурі

На Кавказі ніколи не використовують для начинки зрілі сири, тому що вони тягнуться, а в остиглому стані набувають зовсім іншої консистенції. Хачапурі готують лише з молодими сирами типу імеретинського, моцарели, фети, сулугуні, бринзи та адигейського сиру, змішуючи їх разом, а якщо сир надто солоний, його вимочують у воді від 2 до 5 годин і додають сир. Якщо під рукою тільки зрілий сир або сулугуні і ви вирішили використовувати його в начинку, також додайте|добавляйте| сир, щоб начинка вийшла м'якшою. У традиційних рецептах можна зустріти пораду додати в начинку яйце — воно робить її пастоподібною та ніжною. Зелень і часник у начинці – це вже сучасніші винаходи. Досвідчені кулінарикажуть, що самий головний секретсмачних хачапурі полягає в тому, щоб начинки було трохи більше тесту. Сир при цьому не труть на тертці, а ламають руками чи ложкою – кому як подобається.

Як зліпити та наповнити човники

Отже, тісто піднялося, начинка готова – як приготувати? Починається найвідповідальніший момент - розділіть тісто на колобки розміром з кулак і кожен розкотіть у пласт овальної форми. Втім, кульки можуть бути будь-якого розміру, деякі кухарі навіть печуть величезний хачапурі у вигляді пирога і розрізають його на порційні шматки. Якщо хочете хрусткі пиріжки, розкочуйте тонко, любите м'яку випічку- робіть пласт товщиною не менше 1 см. Далі защипіть краї, зліпіть човник, наповніть його сиром і дайте хачапурі постояти перед випічкою, а в цей час розігрійте духовку до 200 °C. До речі, хачапурі можна не лише випікати в духовці, а й смажити на сковороді у невеликій кількості олії.

Отже, змастіть краї та боки пиріжків жовтком, випікайте човники з сиром протягом 15-30 хвилин, залежно від потужності духовки, головне, щоб утворилася рум'яна скоринка. Витягніть деко з хачапурі, дайте їм трохи охолонути і влийте в поглиблення по яйцю, намагаючись зберегти жовток, знову поставте в духовку, за часом до готовності яйця, покладіть в центр по шматочку вершкового масла і негайно дегустуйте!

Декілька секретів приготування хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах

Якщо ви хочете приготувати хачапурі у такому вигляді, як це роблять у Грузії, можете зробити мацоні вдома. Для цього до 1,5 л молока додайте 1 ст. л. кефіру або сметани, укутайте ковдрою і залиште на 5 годин, а потім тримайте масу в холодильнику, поки не загусне.

Деякі грузинські кулінари стверджують, що при замішуванні тіста борошна потрібно брати в 3 рази більше, ніж води, але все індивідуально, тому кожна хазяйка має свої ідеальні пропорціїпродуктів. Навіщо слід давати тесту відпочити після замішування? Справа в тому, що клейковина повинна набухнути - в цьому випадку тісто не прилипатиме до рук, набуде еластичність і податливість, з ним буде легше працювати, а вироби вийдуть пишними та легкими. Це особливо актуально для хачапурі, адже вони повинні бути м'якими та танутими у роті.

Якщо ви використовуєте для начинки солоний сир, наріжте його перед замочуванням на невеликі скибочки - так ви заощадите час, та й результат буде кращим, оскільки великий шматоксиру всередині може залишитись солоним.

Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе

Грузинська письменниця та автор знаменитої кулінарної книги«Грузинська Домашня кухня» вважає, що ідеальний хачапурі по-аджарськи, покроковий рецептякого стане вам помічником на кухні, повинен відповідати певним критеріям. «Правильний» хачапурі — рум'яний, із сухим дном, із хрусткою скоринкою зверху, м'яким м'якушем і ніжною сирно-яєчною начинкою. І таку хачапурі можна приготувати самостійно.

1. Змішайте 0,5 л теплої води та 1 склянку теплого молока, розчиніть у рідині 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії та замісити м'яке тістоз просіяною пшеничним борошном- Близько 1 кг.

2. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години на зріст. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його слід обім'яти і дати знову піднятися протягом 1,5 годин. Деякі роблять це у хлібопічці, проте тісто, замішане своїми руками, набагато смачніше, якщо вірити грузинським господаркам.

3. Подрібніть 1 кг імеретинського сиру або сулугуні - спочатку можна на тертці, а потім рукою, додайте півсклянки-склянку холодною кип'яченої водиДля більш ніжної консистенції також можна видавити в начинку за бажанням трохи часнику.

4. Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 200 г, розкотіть їх у овальні коржики, скачайте краї у валики, щоб вони зустрілися, з'єднайте між собою кінчики пиріжків і розсуньте валики в сторони так, щоб вийшов човен.

5. Викладіть у човники сир і поставте їх на 15 хвилин у гарячу духовку, розігріту до 250 °С.

6. Коли пиріжки підрум'яняться, витягніть лист, зробіть у сирі поглиблення і вбийте в них по одному сирого яйцящоб жовток залишився цілим. Поставте лист у духовку ще на кілька хвилин, поки не приготується яйце.

7. Перекладіть пиріжки на блюдо та прикрасьте їх шматочками вершкового масла. Справжні грузинські хачапурі – найсмачніші!

Швидкі хачапурі для зайнятих господарок

Це найпростіший рецепт хачапурі по-аджарськи - човники при цьому виходять не менш красивими та смачними. Отже, розморозьте листкове дріжджове тісто, злегка розкотіть квадрати, розріжте їх навпіл, зробіть з боків борти, з'єднайте їх з обох боків і сформуйте човники. Змастіть човники яйцем, у кількох місцях проткніть дно вилкою, щоб виходило повітря, і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Коли човники підрум'яняться, витягніть їх і наповніть тертим сиром – для начинки можна змішати зрілі сири типу «Російського» з бринзою або адигейським сиром – кількість залежить від того, скільки човників у вас вийде і якого вони будуть розміру. Влийте на сир яйце і запікайте в духовці, при цьому намагайтеся, щоб жовток залишився сирим – у нього так смачно макати шматочки хачапурі!

Хачапурі на кисляку - ніжно і смачно

Прісне тісто на кислому молоко хоч і не дає пишних, але вони виходять не менш смачними. Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарськи на кисляку, як це роблять грузинські господині.

Змішайте 200 г розтопленого на водяній бані вершкового масла|мастила| з|із| 1 склянкою кислого молока і дрібкою солі і добре збийте масу міксером. З'єднайте окремо 300 г просіяного борошна та ½ ч. л. соди, а потім починайте на повільній швидкості міксера замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, - повинна вийти пружна та еластична маса.

Розділіть тісто на 4 частини, кожну частину перетворите на коржик, розминаючи руками, сформуйте човники і наповніть їх тертим сиром - будь-яким на ваш смак, кількість - близько 600 г. Змастіть бортики човників яйцем, а потім випікайте їх у гарячій духовціз температурою щонайменше 200 °З протягом 15-20 хвилин. Розбийте в начинку по яйцю і поставте лист в духовку ще на 3 хвилини, потім покладіть у кожен човник по шматочку вершкового масла.

Хачапурі по-аджарськи їдять по-різному. Але справжні гурманинадходять так: розмішують яєчно- сирну начинку, відламують по шматочку з країв пиріжка і мачають їх в апетитну серцевину, яка з'їдається останньою!

Натуральна олія для ваших страв

Зробіть ваші страви кориснішими разом з гарбузовим масло Biolio з . Гарбузова олія є однією з найсмачніших і корисних рослинних олій. Містить унікальний набір вітамінів В 1 , В 2 , С, Р, А, Е, флавоноїди, фосфоліпіди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, є одним з найкращих джерелцинку необхідного чоловікам від народження до старості. Олія нормалізує обмін речовин, знижує запальні процеси та прискорює регенерацію тканин, відновлює функції роботи печінки, слизової оболонки. шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Сприяє виведенню токсинів та глистів із організму, рекомендується для профілактики захворювань передміхурової залози. Олія має вишуканим смакомі тонким ароматом, використовується для заправки салатів, каш, відвареної картоплі, квашеної капусти, а також у чистому вигляді- По 1-2 ч. л. 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Зізнаємося, що ідея цієї добірки прийшла до нас після знайомства з харизматичною грузинкою та шеф-кухарем одного відомого ресторануОльгою Гулієвою.

Вона навчила нас готувати такі хачапурі, що тепер ми впевнені - на всьому білому світі немає смачного пирога.

Хачапурі аджарські: майстер-клас Ольги Гулієвої

Хачапурі імеретинські

Хачапурі імеретинськи. Фото: foodperestroika.com

Що потрібно:
1 кг борошна
1 ст. молока
50 мл рослинної олії
500 мл мацоні
1 ст. цукру
10 г сухих дріжджів
1 щіпка солі
1 яйце

Начинка:
600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарели або адигейського)
3 ст. вершкового масла
1 яйце

Як приготувати хачапурі імеретинські:

1. У тепле молоковсипати цукор та дріжджі, влити олію, додати 3 ст.л. борошна ретельно перемішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У опару, що підійшла, ввести мацони, третину просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб досягти м'якої та еластичної текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скачати з тіста кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 1,5 години. Потім обім'яти і поставити ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на великої тертці, ввести 1 яйце та розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тісто, що підійшло, розділити на кілька частин (розмір кожного коржика залежить від ваших уподобань), розкотити кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного кружка викласти начинку, зібрати тісто в вузлик і добре защипнути. Перевернути швом вниз і обережно розкотити качалкою в корж товщиною 1,5-2 см. Викласти хачапурі на деко, змастити яйцем, наколоти вилкою в кількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі мегрельські: відеорецепт

Хачапурі для новачків

Подавайте рум'яні хачапурі гарячими. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
20 г свіжих дріжджів(Можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі)
2 ч. л. цукру
150 мл молока
400 г борошна
250 г кислого молока (можна взяти кефір або йогурт)
2 яйця
1 щіпка солі
50 г вершкового масла

Начинка:
500 г сулугуні
1 яйце

рослинна олія - ​​для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з|із| половиною цукру, додати|добавляти| тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. борошна, ще раз перемішати, щоб не було грудок. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити до| кімнатної температури. Слідкуйте, щоб олія не підгоріла!

3. Підійшла опару перелити у велику каструлю або миску, ввести кисле молоко, цукор, що залишився, сіль, 1 яйце, третина просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню та місіть протягом 7-10 хвилин. Повинне вийти м'яке еластичне тісто, що не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою та поставити в тепле місце на 1-1,5 години.

4. Для начинки натерти на великій тертці сир, додати яйце, ретельно перемішати.

5. Тісто, що підійшло, обім'яти і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкотити в коло, товщина тіста має бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Защипнути краю так, щоб вийшла кулька. Перевернути швом вниз і обережно розкотити в корж (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі у форму, змащену олією, змастити яйцем, наколоти в кількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Виконати те саме з другою частиною тесту. Подавати негайно!

Ліниві хачапурі

Хачапурі без метушні. Фото: georgianrecipes.net

Що потрібно:
250-300 г борошна
2 яйця
150 мл мацоні
300 г сиру (ми зробили мікс із моцарелли та сулугуні)
сіль - на кінчику ножа
1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. розпушувача

Як приготувати ледачі хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка збити віночком. Додати мацони.

2. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Ввести борошно в яєчну сумішта ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарубаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розжарити на сковороді невеликого діаметру шматочок вершкового масла|мастила| і викласти три ложки тіста (воно покриває всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще 6 хвилин.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки та негайно подавати.

Листкові хачапурі

Хачапурі на листковому тесті. Фото: theeatenpath.com

Що потрібно:
3 ст. борошна
2 жовтки
250 г маргарину (він має бути кімнатної температури)
1 ст. дуже холодної води
1 ч. л. соди
1 ст. оцту
1 щіпка солі

Начинка:
300 г сулугуні
50 г топленої олії
1 яйце

Як приготувати листкові хачапурі:

1. Збити жовтки, додати|добавляти| 2 ст.л. води, соду, гашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово всипати муку|борошно| і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати скибочками завтовшки 1 см і поділити на 3 частини.

3. Підпиліть робочу поверхню борошном і розкачати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом та акуратно розкотити. Викласти другу частину маргарину та знову скласти тісто конвертом, розкотити. Зробити те саме з маргарином. Скласти тісто конвертом, загорнути в харчову плівкута відправити в холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і яйцями.

5. Охолоджене листкове тісторозкотити і нарізати квадрати 10×10 див. У центр кожного квадрата викласти кілька ложок начинки і скласти тісто конвертом. Акуратно защипнути краї. Виконати те саме з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на деку, застеляному пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Хачапурі, смажені на кеці

У Грузії хачапурі зазвичай подають на сніданок. Фото: thinkstockphotos.com

Кеці – це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавуну!

Що потрібно:
500 мл мацоні
борошно
2 яйця
1 щіпка солі

Начинка:
500 г сиру (імеретинський, сулугуні, бринза, адигейський – експериментуйте!)
2 яйця
100 г вершкового масла

олія - ​​для змащування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеці:

1. Поєднати мацони, яйця, сіль. Поступово вводити борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне та не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкотити кожну тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки порубати сир ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.

3. На перший коржик розкласти половину начинки і як слід розподілити по всій поверхні тіста. Зверху покласти другий пласт тіста і добре защипнути краю. Зробити те саме з другим хачапурі.

4. Сковороду змастити олією, покласти хачапурі швом донизу, накрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і випікати ще 7 хвилин, кришкою накривати не потрібно. Готовий хачапурі змастити шматочком вершкового масла|мастила| і подати гарячим.

Рецепти приготування хачапурі

хачапурі з сиром рецепт з фото

1 година

325 ккал

5 /5 (1 )

Сьогодні ви навчитеся з легкістю готувати хачапурі з сиром та зеленню, яке ми будемо готувати з дріжджового тіста. Якщо ви любите хачапурі, але хочете якоїсь різноманітності в цій страві, то саме ці рецепти допоможуть надати оригінальності такій популярній страві.

Хачапурі - це страва, яка готується просто, і до того ж ще вона дуже смачна. Існує багато рецептів приготування різних видівхачапурі. Сьогодні ми готуватимемо класичне хачапурі з сиром за справжнім грузинським рецептом.

Хачапурі з сиром та зеленню в духовці

Кухонна техніка та начиння

• качалка;
• Вінчик;
• тертка;

• лист;
• духовка;
• ніж та дошка для оброблення;

• кухонний пензлик для змащування;
• целофановий пакет;

складові

Як підібрати інгредієнти до страви

• За традицією для начинки в хачапурі використовується сир. Але не всі знають, який сир дійсно правильно вибирати для цього.
• Хачапурі вимагає використання твердих сортів сиру.Який сир для приготування хачапурі краще – вирішувати вам. Але за традицією використовують або ж адигейський сир, або сулугуні. Ці сири чудово доповнюють страву і роблять її по-справжньому прекрасною.

• В наших сьогоднішніх рецептахя використовуватиму і сулугуні, і адигейський сир. Вибираючи сулугуні, зверніть увагу на етикетку. На ній має бути зазначена дата виготовлення та пакування. Магазинний сир сулугуні може значно відрізнятиметься від того, який можна зустріти на ринку. По-перше, такий сир містить менше жирів і найчастіше білого кольору. А ось ринковий буває й жовтим. Це залежить від вмісту жирів.
• Запам'ятайте одну просту істину – сулугуні відноситься до розсольних сортам сиру, і на ньому немає дірочок, які характерні для багатьох видів сиру. Структура у справжнього та правильного сулугуні обов'язково шарувата.
• За своєю консистенцією сулугуні відрізняється еластичністю. А при натисканні сир не повинен виділяти багато вологи, але й надто сухим він не повинен бути.
• Зелень для хачапурі підійде практично будь-яка,але я рекомендую використовувати в готуванні або кріп чи кінзу.

Послідовність приготування

Готуємо тісто

Готуємо начинку

Складання та випічка

Відео рецепту готування

Рекомендую вам переглядати це відео. Воно наочно демонструє процес готування найсмачнішого тістана хачапурі, рецепт якого дуже оригінальний. Крім того, ви побачите весь процес приготування хачапурі від початку і до кінця і отримаєте велика кількість корисних порадз готування. Це відео рецепту хачапурі з сиром дозволить вам приготувати таку страву не лише швидше, а й значно смачніше!

Рецепт: Хачапурі з сиром в ДУХІВЦІ з дріжджового тіста від kylinarik.ru

Рецепт: Хачапурі з сиром у ДУХІВЦІ з ДРІЖДЖОВОГО тіста смачна випічказ сиром (сулугуні та адигейським сиром).
Хачапурі - це грузинський пиріг із сиром. Існує багато рецептів хачапурі: Хачапурі з сиром із листкового тіста, хачапурі з сиром, хачапурі по-аджарськи з яйцем, мегрельські хачапурі, хачапурі по імеретинські…

Інгредієнти для приготування Хачапурі з сиром у духовці із дріжджового тіста http://goo.gl/TymrgP

Випічка з сиром у духовці та інші прості кулінарні рецептиз фото, на сайті Кулінарик.ру http://kylinarik.ru

Підписуйтесь на канал http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Приєднуйтесь:
→Ми ВКонтакте https://vk.com/kylinarik_ru
→Ми в Однокласниках http://ok.ru/kylinarik.ru
→Ми у Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Пишіть коментарі, запитання та побажання
Ставте лайки

Інші цікаві рецепти:

Сирна запіканка з сиру, рецепт https://clck.ru/9cYFj
Сирне печиво, рецепт https://clck.ru/9cYHg
Ватрушки з сиром рецепт https://clck.ru/9cYHo
Сочники з сиром, рецепт https://clck.ru/9cYFm
Хачапурі з сиром, рецепт із дріжджового тіста https://clck.ru/9cYFo
Хачапурі з сиром рецепт зі слоєного тесту https://clck.ru/9cYHu

Всім смачного!

Додайте субтитри своєю мовою http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Російські рецепти…
Кулінарія! Готуємо вдома рецепти, на сімейній кухні, рецепт: Хачапурі з сиром у духовці із дріжджового тіста! Прості рецептина кожен день на сайті Кулінарик.ру http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Із чим подають таку страву, як хачапурі?

У багатьох ресторанів існує ціла церемонія подачі хачапурі. Для неї використовують велику кількість різноманітних соусів та добавок. І це дуже правильно, тому що це дає відвідувачеві можливість підібрати найкращий на його думку соус до хачапурі.

Готуючи в домашніх умовах, не завжди можна це подати грузинська страваз великою кількістюсоусів. Тому я раджу вам подавати його зі сметаною. Саме сметана найкраще підходить до хачапурі, тим більше, з начинкою із зелені та сиру. Ваші домочадці залишаться задоволеними!

Основні великі істини

• Якщо у вас мало часу на приготування хачапурі, то ви можете значно заощадити дорогоцінний час, використовуючи кілька корисних порад.
• По-перше, коли ви приготували тісто і йому потрібно дати настоятися, я рекомендую поміщати його в духову камеру, щоб воно швидше піднялося. Ставте духовку на 40-45 градусів і стежте, як тісто росте!
• По-друге, рекомендую вам відкласти виделки, віночки та замість них взяти міксер! Саме міксер допоможе вам зберегти кілька хвилин, які ви витратили б на початковому етапі готування тіста або вже під час готування мастила.

Можливі інші варіанти готування та наповнення

Варіантів приготування традиційного хачапурі існує багато, але є все ж таки кілька класичних, які прийшли до нас прямо з Грузії. Вони формувалися протягом століть у різних регіонах Грузії і тому багато в чому відрізняються одна від одної.

Особливістю є те, що воно готується у закритому вигляді, з використанням начинки для хачапурі у вигляді одного лише сиру. Якщо ви додасте до нього зелень, то це вже буде зовсім не традиційне хачапурі.

Ви також повинні спробувати. Ця страва готується на основі дуже популярного кисломолочного продукту – мацоні. До того ж, відмінною особливістюТакого виду хачапурі є те, що у вигляді начинки використовується сулугуні.
У свою чергу готується у відкритому вигляді у формі «човника», у середину якого вбивають одне куряче яйце.

Якщо ви вже звикли до стандартного хачапурі, то для вас у новинку буде те, що нічим не поступається тому, що готується з тесту. Це найбільш простий варіант приготування і до того ж найшвидший.

Така страва, як хачапурі з сиром, асоціюється у нас зазвичай з грузинською, вірменською та будь-якою іншою. східною кухнею. Але витоки цієї випічки таки грузинські.

Зазвичай хачапурі – пшеничний коржик із сиром сулугуні та грузинським соусомткемалі. Часто на прилавках магазинів можна побачити хачапурі без соусу, але з яйцем усередині.

Люди навряд чи часто замислюються про історію страв, які їдять щодня. Але ми впевнені, що люди готують хачапурі так давно, що рецепт уже вписався у грузинський національний код. Це їхній власний привід для гордості, як у Росії кулеб'яка та щі, як в Україні борщ із пампушками.

Вміння готувати національні страви– чудова якість для господині та мами.

Плюс Росія та Грузія довго жили в одній державі, тому в нашій країні хачапурі із сиром теж знають та люблять. І додають у рецепт свої ідеї та фішки! Тому представляю вам одразу 8 варіантів приготування цієї страви.

Цій страві майже стільки ж років, як і самої Грузії. Відомо, що приблизний період виникнення рецепта – Середні віки, а область – північний схід Грузії.

Його споконвічний рецепт так бережуть, що у 2011 році навіть оформили на нього патент на торговельну назву. Це для того, щоб жоден заклад не міг дати назву «хачапурі» такій страві, яка не є, і не знала, як приготувати хачапурі по-своєму. Адже цей грузинський продуктунікальний.

Найсмачніші рецепти хачапурі

Хачапурі з сиром у сковороді

Цей варіант готується із додаванням кефіру. Тісто виходить м'яким, повітряним, пористим - те, що треба для хрусткої скоринки і ситної, ніжної м'якоті. Важлива вимога для правильного хачапурі – нехай начинки буде вдвічі більшою, ніж хліба. Можна навпіл, але ніяк не менше!

• сир – 0,5 кг. Візьміть той сорт, який добре плавиться і може тягнутися: моцарелла, сулугуні, овечий, на крайній край голландський. Наприклад, 50% моцарелли та 50% сулугуні;
• зелень – 50 г;
• борошно – 0,3 кг;
• цукор – столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• кефір – склянка;
• сода - пів чайної ложки.

Розчиніть в емальованому посуді кефір, цукор. пісок, сіль та содовий порошок. Висипте муку|борошно| і сформуйте тісто, тільки вже на поверхні.

Не бійтеся тісто пом'яти, порозминати до однорідності. Закінчили - приберіть масу для приготування у місце потрібної температуриі накрийте папером, тканиною чи плівкою.

Сир двох видів потріть крупно, додайте|добавляйте| зелень і розмішайте.

Масу для випікання рівно поділіть на чотири шматочки. Усі шматочки окремо один від одного розкотіть качалкою, покладіть всередину чверть начинки і розподіліть по .

Коржик вже з начинкою всередині потрібно обсмажити з двох сторін на вершковому або рослинному маслі. Прослідкуйте, щоб сирна начинка була потрібної консистенції, - тягнулася, але й не виливалася.

Аджарський варіант виглядає цікавіше, ніж традиційний рецепт– замість коржів човника, а в центрі коржика – яйце. Крім того, цей варіант страви готується в духовці, так що менше жиру і калорій.

Якщо ще й змастити олією цей кулінарний шедевр, Виходить взагалі краса. Смачна краса!

Для приготування цього рецепту візьміть продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 0,4 л молока;
• пара столових ложок слив. олії;
• столова ложка росл. олії;
• чайна ложка цукру;
• 1⁄2 чайної ложки солі;
• 0,5 кг сиру (краще сулугуні);
• 1⁄2 пачки сухих дріжджів;
• 3 курячі яйця.

У просіяне борошно всипте сухі дріжджі, цукор. пісок, сіль, вершкове масло. А в чашку вилийте підігріте молоко.

Тісто має бути досить щільним – щоб не прилипало до рук. Його потрібно місити на столі до однорідності. Заберіть ненадовго в тепле місце, дбайливо вкрийте і дайте йому відпочити.

Підготуйте тертий сир, змішайте з|із| одним яйцем. З маси для випікання оформіть чотири рівні шматки. Розкотіть шматки в коржики, загорніть у коржів краю, щоб вийшов кораблик. Покладіть всередину по 1/4 начинки і поставте випікатися на 7-8 хвилин. Духовку розігрійте до температури 250 градусів.

Коли дістанете хачапурі, розбийте в центр кожного човника по яйцю і приберіть назад пектися на 3-4 хвилини.

Хачапурі по-мегрельськи

Цей варіант страви більше нагадує традиційний рецепт. Тільки сир додається не тільки всередину коржика, а й зверху.

Для приготування цього рецепту візьміть:

• сир – 0, 2 кг;
• 0,5-0,6 кг борошна;
• півсклянки молока;
• півпачки сухих дріжджів;
• підлогу чайної ложки содового порошку;
• куряче яйце;
• третина пачки слив. олії;
• стіл. ложка рослинної олії;
• трохи вирощує. олії для змащування.

У підігріте молоко додайте сіль, сухі дріжджі та приготуйте суміш. У те, що сталося, додайте ще яйце, два види олій і знову перемішайте.

Акуратно всипте борошно. Нехай основа буде щільною, вона не повинна прилипати до рук, але борошна більше ніж потрібно не сипте.

Тісто вам потрібно замісити на поверхні, поступово додаючи ще муки, якщо необхідно.

Щоб тісто підійшло, накрийте рушником і забудьте про нього на 1-2 години.

Підготуйте тертий сир. Тісто розділіть на 2 шматки і розкотіть коржики.

Всередину покладіть по половині начинки, з'єднайте кінці та розкотіть у пласт. Кожен коржик кладемо на лист для випікання і посипаємо стружкою сулугуні.

Випікаємо при високій температурі(200-250 градусів) лише 15 хвилин.

Цей рецепт поєднує плюси та мінуси інших варіантів приготування грузинського блюда. З одного боку - хачапурі готується в духовці, без олії для смаження. Менше калорій та менше холестерину. З іншого – доведеться готувати дріжджове тісто. Назва випічки походить від однієї з національних груп грузинів – імеретинців, які жили та живуть у західній частині країни.

Але до цієї страви зазвичай новачки не підходять, тому сміливо беріться за приготування цього виду випічки після освоєння інших рецептів.

Щоб приготувати хачапурі імеретинською, вам потрібні:

• 0,25 кг борошна;
• півсклянки води;
• третина або півпачки сухих дріжджів;
• столова ложка соняшникової олії;
• третина ч. ложки цукру;
• третина ч. ложки солі;
• 0,3-0,4 кг сиру;
• куряче яйце;
• трохи злив. олії.

У теплій водірозмішати дріжджі та сіль, потім всипати цукор, влити соняшникова оліяі знову розмішати.

Акуратно всипте борошно дріжджову масу, перемішайте.

Залишіть тісто підніматися на півгодини під рушник.

Робимо начинку: сир потерти, додати|добавляти| яйце і перемішати. Щоб начинка не розтікалася і тримала форму, всипте в неї трохи борошна - ложки столової буде достатньо.

Масу для випікання дістаємо, розкочуємо в коло діаметром 30 сантиметрів, кладемо всередину всю начинку.

Хачапурі з листкового тіста

Хачапурі з сиром, які продаються в супермаркетах і в кіосках з випічкою, - це майже завжди маленькі трикутники з листкового тіста.

Для них потрібно менше вправності, це не той оригінальний грузинський рецепт. Зате вам точно вдасться їх приготувати і для цього потрібно менше інгредієнтів.

Отже, необхідні продукти:

• 0,5 кг сиру;
• упаковка листкового тіста (500 г);
• 2 курячі яйця;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Сир натерти на великій тертці, додати до нього яйце та вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки, головне розтопити.

Тісто розділіть на 6-8 рівних частин. Розкотіть у пласти і в центр покладіть трохи сирної начинки. З'єднайте кінці пластів так, щоб вийшов трикутник, і викладете на деко, змащене маслом.

Все – в духовку на 20 хвилин. Температура – ​​200 градусів. Коли хачапурі будуть майже готові, змастіть випічку збитим яйцем і поставте назад в духовку. Ще 3-5 хвилин і готове!

Хачапурі із дріжджового тіста

Рецепт грузинської випічки, модернізований російськими господарками.

Для приготування пирога візьміть такі продукти:

• 1000 г борошна;
• 7 курячих яєць;
• пачка сухих дріжджів;
• 500 мл води чи молока;
• 100-150 г злив. олії;
• 1 стіл. ложка цукрового піску;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 1000 г сиру;
• 0,2 кг сметани.

Сах. пісок, сухі дріжджі та сіль розмішати у теплій воді/молоці. Поєднати з 4 яйцями, борошном і сформувати тісто. Коли закінчите - додайте 4 столові ложки олії і знову замісіть. Залишіть у теплому місці під рушником на пару годин.

Натріть сир, змішайте з яйцями, що залишилися, сметаною, маслом, що залишилося.

З тіста потрібно сформувати десять коржів. Технологія приготування така сама - розкотити, покласти всередину начинку, затиснути і знову розкотити.

І на закінчення – у духовку до готовності на 200-250 градусах.

Замінимо тісто на лаваш із двох міркувань: швидше і менше калорій.

Необхідні продукти:

• 30-50 г зелені;
• 1/3 пачки злив. олії;
• 0,4 кг сиру;
• 0,4 кг сиру;
• 0,2 л молока;
• 0,4 л сметани – велика упаковка;
• 2 курячі яйця;
• 1 уп. тонкого лаваша.

Рецепт містить ще й сир – з ним хачапурі вийде м'якше та ніжніше.

У масу зі збитих яєць, сметани, молока, солі та прянощів покладіть 25 г розтоплених злив. олії. У цю суміш занурюйте листи лаваша і викладіть в ємність для випічки.

Сир та тертий сир з'єднайте, додайте різану зелень. Змішайте та викладіть на лаваш, потім знову зверху трохи начинки та тертий сир.

У духовку на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Хачапурі з додаванням сиру

Склад:

• 0,15 кг злив. олії;
• 3 курячі яйця;
• 1/2 чай. ложки солі;
• 0,4 кг борошна;
• 0,25 кг сиру;
• 0,2 кг сиру;
• ч. ложка цукру;
• щіпка соди;
• 1 ст. ложка сметани.

Змішайте сир з олією, гашеною содою, цук. піском та яйцем. Додати все борошно і перемішати. Замісити тісто.

Для начинки змішайте тертий сир із 1 яйцем, сметаною, за бажання додайте зелень.

Хачапурі готується в духовці, так що розкачайте 8 коржів за тією ж технологією, що й попередні рецепти.

Збийте яйце і змастіть випічку і - в духову шафу на півгодини-годину при температурі 200-220 градусів.

1. У ресторані найголовніше – подача. Щоб вечеря вдома вийшла такою ж незвичайною, їжте хачапурі по-грузинськи. Якщо у вас випічка з яйцем зверху – відламуйте шматочки від пирога і мачте їх у яєчну начинку.
2. Випічку перед тим, як дістати з духовки, краще змастити вбитим яйцем;
3. Найкращий сир для хачапурі – сулугуні. На нього схожий адигейський, він доступніший і дешевший.
4. За відсутності всіх необхідних видів сиру візьміть бринзу.
5. Якщо особливої ​​подачі страви для створення «грузинства» вам мало, замість кефіру в рецептах використовуйте мацони – кисломолочний грузинський продукт.
6. Цей рецепт, хоч і вважається кавказьким фастфудом, його можна зробити і вегетаріанським, і низькокалорійним, і рецептом щодня.

Висновок

До хачапурі з сиром спробуйте грузинські вина– кахетинське та будь-яке інше. Смачного! Національна Кавказська кухня- Прикраса будь-якого столу.

Хачапурі- це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.
Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт теж складається з цих частин: тісто та сирна начинка)))

Хачапурі бувають кількох видів:

1.Імеретинські- коржик, усередині сир;

2.Менгрельські- сир не лише всередині, ним посипаний і верх;

3.Аджарські- відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо С АГАН-МАКАРИНА- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кисле молоко, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»

Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.

Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.

Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!

Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.

Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве

тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.

Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))

Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.

В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовують імеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сир домашній імеретинський

Сулугуні - розсільний грузинський сирз кисломолочним, трохи солоним смакомта запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють з пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молокаабо їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактеріїдля сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугунівідправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, як чанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

1. Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочкиолії.
2. Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
3. Моцарелла + бринза 1/1;
4. Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.

Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. в холодній водіщоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сиритипу голландського чи фету!

Сичужний домашній сир(назви клікабельні)

Домашній сир

Адигейський сир

Домашня бринза

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тістаз імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Імеретинські хачапурі

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, Але сир додають не тільки всередину коржика, їм посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Хачапурі по-менгрельськи

Аджарські - хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати в тісто молоко, яйця - це неправильно! Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само не правильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРІСНОГО тістаі дуже ВЕРШКОВО-СИРНОЇ начинки- саме в цьому чудовому контрасті !!!)))

Ну і, звісно, ​​традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка! Справа в тому, що сулугуні, як будь-хто заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовтокі їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Аджарські хачапурі

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий виглядхачапурі, що складається з шарів тіста, пересипаних сиром та запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійденайпростіше, як на пельмені чи вареники.

Саган-макарина або ачмапо-кобулетський

Ачма

Ачма

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Лобіані - хачапурі з квасолею

Кубдарі - хачапурі з м'ясом