Пишне тісто для хачапурі. Тісто для хачапурі - кращі рецепти приготування основи для грузинських коржів

Хачапурі - кулінарний символ сонячної і гостинної Грузії. Існує маса рецептів, як приготувати чудову, але в будь-якому варіанті готування основне і визначальне значення має правильно замішане тісто для хачапурі.

Яке тісто потрібно для хачапурі?

Господині, які вирішили освоїти процес приготування оригінального грузинського страви, задаються питанням: як зробити тісто для хачапурі? Це обумовлено тим, який спосіб готування був обраний тій чи іншій господинею: тісто може бути, як листковим, так дріжджовим або прісним. Але незалежно від вибору рецепта необхідно дотримуватись деяких правил:

1. Основа для грузинських коржів може бути дріжджовий, прісної або листкової.
2. Хачапурі на бездріжджового тіста смажаться на сухій сковороді, або з дуже невеликою кількістю вершкового масла.
3. Тісто для хачапурі замішується на мацоні, але цей компонент часто замінюють кислим молоком, кефіром або сметаною.
4. Тісто обов'язково має бути м'яким, тому не слід забивати його борошном.

Тісто для хачапурі - грузинський рецепт

Смачні коржі зігріють в холодні вечори та наповнять будинок ароматом. Щоб замісити тісто для хачапурі, рецепт по-грузинськи застосовується дуже часто, оскільки він вважається класичним. При цьому спосіб готування складний, тому що доводиться мати справу з дріжджами і чекати, поки тісто підніметься, тільки після цього приступають до формування коржі.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• молоко - 450 мл;
• вершкове масло - 30 г;
• дріжджі - 5 г;
• пісок - 1 ч. л .;
• сіль.

приготування

1. Борошно з'єднати з дріжджами, піском і сіллю.
2. Молоко підігріти і поступово влити в суху суміш.
3. Вимісити спочатку ложкою, а потім перекласти на дошку і продовжити вимішувати руками.
4. Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати протягом 1 хвилини і скачати в кульку.
5. Прикрити рушником і поставити в тепле місце без протягів. Як тільки тісто для підніметься в об'ємі вдвічі, приступити до формування коржів.

Тісто для хачапурі по-аджарський

Не меншою популярністю користується рецепт тесту для хачапурі по-аджарський. Головною відмінністю цього варіанту випічки є форма у вигляді човника. Вони наповнюються начинкою з сиру, а зверху вбивається сире куряче яйце. Щоб отримати це оригінальне блюдо, вкрай важливо правильно підійти до готування тесту, воно повинно бути м'яким і не липким.

Інгредієнти:

• сметана - 1 стакан;
• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• сода - 0,5 ч. л.

приготування

1. Борошно висипати гіркою і зробити отвір. Насипати туди соду і сіль, влити сметану.
2. Вимішувати масу чверть години до пластичного стану. Охолодити протягом півгодини.
3. Дістати і знову вимісити тісто для хачапурі, розділити на 8 частин, з яких сформувати човники.

Тісто для хачапурі по-мегрельських

Ще один вид, які відрізняються двошарової начинкою, причому другий шар знаходиться зверху, тобто їм слід посипати пиріг. Приготувати їх можна навіть з листкового тіста, придбаного в супермаркеті. При цьому тісто на хачапурі з сиром може набувати будь-яку форму - трикутну або круглу.

Інгредієнти:

• сметана - 130 г;
• кефір - 130 г;
• сіль і сода - по 0,5 ч. л .;
• борошно - 300 г;
• вершкове масло - 80 г;
• цукор - 1 ч. л.

приготування

1. Кефір і соду змішати.
2. Розтопити масло, охолодити і влити в содово-кефірну суміш.
3. Всипати борошно. Щоб досягти пишності тесту, може знадобитися добавка.
4. Тесту дати постояти, поки готується начинка, потім розкачати в корж.

Тісто на мацоні для хачапурі

По-справжньому смачним страва виходить, якщо замісити тісто для хачапурі без дріжджів на мацоні. Коли дуже хочеться спробувати справжнього грузинського тесту, то грузинський кисломолочний продукт можна зробити самому: підігріти 3 л молока, в які додають 2-3 ложки сметани або кефіру. Каструлю з інгредієнтами закрити кришкою, обернути рушником. За 2 години відбудеться загустение, потім масу перемістити в холодильник.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• мацоні - 500 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сода - 1 ч. л .;
• сіль.

приготування

1. Мацоні змішати з цукром, сіллю, гашеного содою.
2. У борошно вбити яйця, додати підігріте масло і потроху суміш мацоні з іншими інгредієнтами.
3. Замісити м'яке, але не липким тісто для грузинських хачапурі. Залишити його на 40 хвилин в теплі, знову вимісити. Знову відставити хвилин на 20, після чого приступити до формування хачапурі.

Швидке листкове тісто для хачапурі з сиром

Для зайнятих господинь існує швидкий. У деяких випадках замість звичайного листкового тіста використовують тонкий лаваш, складений особливим способом, але при цьому хачапурі і раніше називаються листковим. Пікантність страві додає особлива структура тесту, в поєднанні з начинкою воно стає неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• маргарин - 250 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• сіль.

приготування

1. Добре перемішати яйця з сіллю.
2. Всипати борошно, подрібнений маргарин, підморожене перед цим в холодильнику.
3. Швидке тісто для хачапурі замісити відразу ж, поки не розтанув маргарин. Охолодити 2 години.

Тісто для хачапурі на кефірі - рецепт

Якщо під рукою не знайшлося мацоні, то прекрасною альтернативою виявиться кефір. Хачапурі в цьому випадку виходять надзвичайно поживними і смачними. Рецепт, за допомогою якого замішується тісто для хачапурі на кефірі, надзвичайно простий, його під силу освоїти навіть новачкові в кулінарній справі, при цьому він не вимагає особливих тимчасових витрат.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• кефір - 500 мл;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль.

приготування

1. Кефір підігріти, повільно всипати в нього борошно (по ложці), сіль і цукор.
2. Замісити бездріжджове тісто для хачапурі, яке слід залишити на 20 хвилин, а потім виліпити з нього коржі.

Тісто для хачапурі на молоці

Коржі з сиром чудово вийдуть, якщо зробити смачне тісто для хачапурі на молоці. Особливо добре цей рецепт підходить для аджарських хачапурі, вони вийдуть неймовірно смачними і чудово поєднуються з начинкою з сиру і яйцем. Хоч рецепт і передбачає додавання дріжджів, на підготовку йде не дуже багато часу.

Інгредієнти:

• молоко - 1 стакан;
• сухі дріжджі - 1 ч. л .;
• маргарин - 50 г;
• рослинне масло - 50 г.

приготування

1. Молоко підігріти, в нього додати дріжджі. Залишити на 20 хвилин.
2. Всипати борошно і сіль. Замісити круте тісто. У нього додають по маргарин і масло.
3. Продукти вимішують в крутий ком, який ставлять в холод на 20 хвилин.

Тісто для хачапурі на воді

При приготуванні хачапурі спокійно можна обійтися і без кисломолочних продуктів. Існує надзвичайно простий рецепт тіста для хачапурі з сиром, який має на увазі приготування на воді. Рідина краще використовувати фільтровану, а тісто в результаті повинно вийти еластичним і м'яким.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• маргарин - 40 г;
• вода - 250 мл;
• сіль.

приготування

1. Борошно просівають, зробити в ній ямку.
2. Вливають в поглиблення підігріту воду, солять і вимішують руками тісто. Ставлять на 1,5 години в холод.
3. Потім дістають і розгортають, формують хачапурі.

Тісто для хачапурі в хлібопічці - рецепт

За допомогою побутової техніки тісто для хачапурі в хлібопічці вдасться зробити ще швидше. Смак від цього зовсім не зміниться, зате процес приготування значно спрощується. До тесту підбирають будь-який сир - сулугуні і навіть плавлені сирки. Смак пирога від цього не погіршиться, а сімейне застілля поповниться новим цікавим стравою. Коржі залишаться смачними і на другий день, головне підігріти їх.

Хачапурі будинку вже давно стали для нас одним з найулюбленіших страв, адже коли відчуваєш аромат цих грузинських коржів, важко пройти повз і не купити такі ласощі, а ще краще приготувати його самому.

Опис приготування Домашні хачапурі:

Хоч цей простий рецепт хачапурі по-домашньому і відноситься до традиційної грузинської кухні, але це блюдо знайшло своїх шанувальників, мені здається, по всій земній кулі. Такі приголомшливі коржі, всередині яких знаходиться ніжна сирна начинка, просто таять у роті і зводять з розуму своїм божественним ароматом.

А приготувати Домашні хачапурі зовсім нескладно. Я розповім вам, як зробити хачапурі по-домашньому дуже швидко і без особливих зусиль. Такі коржі стануть для вас не тільки відмінним сніданком, а й прекрасним доповненням до різних страв на обід або вечерю.

Інгредієнти на Домашні хачапурі:

• Борошно - 4-5 Склянок
• Кефір - 0,5 Литра
• Яйце - 1 Штука
• Цукор - 1 Чайна ложка
• Сіль - 1 Чайна ложка
• Розпушувач - 1 Чайна ложка
• Олія - ​​1-2 ст. ложок
• Сир - 500 Грам (бринза, сулугуні або імертінскій сир)
• Масло вершкове - За смаком

Кількість порцій: 6-7

Як приготувати «Домашні хачапурі»

1. Отже, почнемо з того, що потремо сир на крупній тертці, при бажанні можете додати в начинку свіжу зелень або часник.
2. Тепер займемося тестом, в миску просіваємо борошно і змішуємо її з розпушувачем. Робимо в борошняної гірці поглиблення і вливаємо в нього кефір, потім розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль і рослинне масло.
3. Перемішуємо всі інгредієнти і замішуємо з них м'яке і еластичне тісто, ставимо його на годинку в холодильник.
4. Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 6-7 рівних частин.
5. Беремо по черзі по одному шматочку тесту і розгортає його в тонкий круглий пласт. В середину кожного кола кладемо начинку з сиру. Щільно з'єднуємо краю тесту зверху.
6. Тепер трохи розгортає хачапурі качалкою, щоб у нас вийшла плоска коржик з сиром всередині.
7. Ставимо сковороду на вогонь і гарненько розігріваємо її, якщо сковорода з антипригарним покриттям, то масло додавати не потрібно, якщо ж покриття у сковороди не дуже хороше, можна крапнути крапельку масла.
8. Отже, викладаємо корж на сковороду і обсмажуємо її з кожного боку до золотистого кольору, приблизно по 1-2 хвилини на кожну сторону.
9. Готові домашні хачапурі змащуємо з усіх боків вершковим маслом і подаємо на стіл. Приємного всім апетиту!

2. Рецепт хачапурі з сиром в мультиварці

Готувати ароматні хачапурі в мультиварці дуже зручно і просто, тому що в ній ви можете як обсмажувати самі коржі, так і расстаіваться тісто, з цією розумною технікою приготування перетворюється в відпочинок.

Принцип приготування той же, що і в класичному варіанті, тільки расстаіваться тісто і обсмажувати хачапурі ми будемо за допомогою техніки. Коржики виходять просто дивовижні, дуже ароматні і смачні, їх можна їсти і на сніданок, і на обід з вечерею, так що обов'язково приготуйте хачапурі з сиром в мультиварці в домашніх умовах, таке частування точно всім сподобається.

Інгредієнти:

• Борошно - 800 Грам
• Мацоні - 500 Грам (йогурт, кисле молоко)
• Молоко - 1 Стакан
• Масло вершкове - 150 Грам (100 гр - в тісто, 50 гр - в начинку)
• Яйце - 3 Штуки (1 - в тісто, 2 - в начинку)
• Дріжджі сухі - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 Щіпка
• Сіль - 1 Щіпка
• Сир имеретинский - 1 Кілограм (або суміш моцарели і бринзи)
• Жовток яєчний - 1 Штука (для змащування коржі)
• Сметана - 1-2 ст. ложок (для змащування коржі)

Кількість порцій рецепта хачапурі з сиром: 9

Як приготувати «Хачапурі з сиром в мультиварці»

1. У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і 2 столові ложки борошна, залишаємо опару в теплі на 15 хвилин.
2. Після закінчення часу вливаємо в опару мацоні, всипаємо більшу частину борошна і розбиваємо яйце.
3. Починаємо замішувати тісто, в процесі підсипаючи борошно, додаючи сіль і розтоплене вершкове масло. Місимо тісто до тих пір, поки воно не стане м'яким, еластичним і не перестане прилипати до рук.
4. Формуємо з тіста кулю, викладаємо його в чашу мультиварки, змащену олією, вибираємо режим «Тісто» і час 1 годину.
5. Коли час вийде, обминали тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
6. Ближче до закінчення расстойки тесту, трьом сир на крупній тертці, додаємо до нього яйця і вершкове масло, перемішуємо все. Готове тісто ділимо на 9-10 рівних частин і розгортає кожну в плоску корж.
7. Викладаємо в середину коржики трохи начинки і з'єднуємо зверху щільно краю тесту, качалкою розгортаємо трохи хачапурі, щоб надати йому плоску форму, те ж саме повторюємо з іншими шматочками тіста.
8. Тепер змащуємо чашу мультиварки рослинним маслом і викладаємо в неї корж. Вибираємо режим «Випічка» і обсмажуємо хачапурі з кожного боку хвилин по 15-20. Перед обжаркой в ​​виноградному слід зробити невеличкий отвір посередині, щоб вона не здулася.
9. Готові коржі викладаємо на блюдо, а коли вони трохи охолонуть, подаємо хачапурі до столу. Смачного!

3. Швидкі хачапурі на сковороді

Швидкі хачапурі на сковороді - власне, суть страви відбивається в його назві. Популярна кавказька випічка, тільки в даному випадку - блискавично яка готується.

Опис приготування хачапурі будинку:

Швидкі хачапурі на сковороді - звучить занадто красиво, щоб бути правдою, чи не так? :) Я теж так спершу подумав - ну як можна хачапурі приготувати так швидко, та ще й на сковороді? Однак, заради експерименту, спробував - вийшло дійсно дуже навіть нічого. Так що - рекомендую швидкі хачапурі!

Інгредієнти:

• Борошно - 2 Склянки
• Сіль - 1/2 Чайних ложки
• Сода - 1/2 Чайних ложки
• Йогурт (звичайний несолодкий) - 190 Грам
• Сулугуні - 200 Грам
• Сир фета - 150 Грам
• Сир - 100 Грам
• Сіль, перець - - За смаком

Кількість порцій швидкі хачапурі: 4

Як приготувати «Миттєвий хачапурі на сковороді»

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти.
2. Додаємо йогурт, швидко замішуємо тісто.
3. Сир натираємо на крупній тертці і змішуємо з сиром.
4. З сирної суміші скочується невеликі кульки.
5. З тіста скачуємо ковбаску.
6. Розрізаємо ковбаску на рівні шматки.
7. Кожен шматочок розгортає в коржик. Сирний кулька поміщаємо між двох коржів, заліплює краю.
8. Акуратно розгортаємо вийшов пиріжок качалкою, щоб він придбав форму хачапурі.
9. Обсмажуємо хачапурі на середньому вогні під закритою кришкою на сковороді, змащеній маслом, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Готово!

Шалено смачні грузинські хачапурі - кращий спосіб перекусити. Кілька видів сиру, домашнє листкове тісто - що може бути краще? Дивимося рецепт хачапурі з листкового тіста і насолоджуємося випічкою.

Опис приготування хачапурі будинку:

Хачапурі дуже популярний вид випічки в Грузії, та й у нас майже на кожному розі вже є ларьок, де можна купити хачапурі з різною начинкою. Набагато приємніше самому зробити хачапурі вдома, між іншим, це зовсім не складно.

Можете використовувати готове тісто, якщо у Вас є бажання - можна тісто і самому зробити. Для приготування хачапурі з листкового тіста радимо також використовувати різні сорти сиру: солоний сулугуні і м'який адигейський, а до них на додачу ще й сир - начинка вийде дуже соковитою і пікантною. Дивимося докладний рецепт хачапурі з листкового тіста.

Інгредієнти:

• Молоко - 250 мілілітрів
• Сухі дріжджі - 1 Чайна ложка
• Яйце - 2 Штуки
• Цукор - 2 Ст. ложки
• Сіль - 0,5 Чайних ложки
• Борошно - 3 Стакана
• Масло вершкове - 180 Грам
• Сир адигейський - 280 Грам
• Сир сулугуні - 120 Грам
• Сир - 180 Грам
• Сметана - 100 Грам
• Зелень петрушки - За смаком

Кількість порцій хачапурі з листкового тіста: 4-5

Як приготувати «Хачапурі з листкового тіста»

1. Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці, солимо, перчимо, додаємо яйце і борошно поступово. Замішуємо тісто.
2. Розкачайте тісто, змастіть маслом, загорніть в рулет. Рулет скрутіть в джгут. Ми залишаємо на 30 хвилин.
3. Тепер начинка: рубаємо зелень.
4. Змішуємо добре сир, адигейський сир і сулугуні із зеленню. Також додаємо друге яйце - тільки білок. Жовток знадобиться нам для змащування коржів.
5. Тепер з тіста потрібно зробити невеликі коржі, в які викладаємо начинку. Кінці коржі загортаємо в центр. Розкачуємо обережно в пласт.
6. Викладаємо на деко і відправляємо наші хачапурі при 200 С на 15-20 хвилин.
7. Даємо готовим коржикам охолонути і подаємо змастивши маслом. Наші хачапурі з листкового тіста готові! Смачного)

Статті «Готуємо смачні хачапурі вдома»

Нескладний рецепт хачапурі з сиром - популярної грузинської випічки. Саме слово "хачапурі" походить від "хачо" - сир і "пури" - хліб (пам'ятаєте, є такі індійські коржики -?). Якщо ви ще не пробували ці смачні всередині, раджу приготувати!

хачапурі

Традиційно в начинці хачапурі використовується молодий имеретинский ( "імерулі") сир, крім якого можна нічого більше і не додавати. Але якщо ви живете не в Грузії, то знайти його буде проблематично. Тому, я пропоную кілька варіантів, ніж його можна замінити.

Варіанти начинки з сиру:найкраще взяти порівну адигейський сир (бринзу, хороший домашній сир) і сулугуні (моцарелу), якщо немає сулугуні або моцарели, то можна адигейський + бринза або тільки адигейський. А також додати трохи масла, сметани і, якщо потрібно, солі.

Зазвичай бездріжджове тісто для хачапурі замішується на мацоні (є такий кисломолочний продукт), замість нього в цьому рецепті я візьму порівну кефір зі сметаною.

Хачапурі з сиром

Склад (на):

Тісто для хачапурі:

• 250 мл мацоні (або 125 мл кефіру + 125 мл сметани)
• 300 г борошна (або скільки буде потрібно)
• 1/2 ч. Ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1/2 ч. Ложки соди
• 100 г вершкового масла (можна менше)

Начинка з сиру:

• 350 г сиру імеретинського або навпіл адигейського (бринзи, сиру) і сулугуні (моцарели)
• 2 ст. ложки сметани
• сіль (якщо потрібно)
• 25 г (1-2 ст. Ложки) вершкового масла

А також вершкове масло для змазування хачапурі

Хачапурі - відео рецепт:

Хачапурі з сиром - рецепт приготування:

1. Підготуйте продукти. Вершкове масло для начинки залиште в теплі, щоб воно розм'якшилися. Якщо сир дуже солоний, вимочіть його в воді протягом декількох годин.

   Продукти для хачапурі

2. Розтопити вершкове масло для тесту. Змішайте кефір зі сметаною (або візьміть мацоні) і додайте сіль, цукор і соду. Перемішайте і влийте розтоплене масло. Розмішайте до однорідності, суміш трохи запіниться.

   приготування тесту

3. Тепер поступово насипайте борошно, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м'яким і пухнастим. За рахунок масла, воно майже не буде липнути до рук.

   Тісто для хачапурі

4. Сир натріть або подрібніть іншим способом. Додайте розм'якшене масло, сметану і сіль (якщо сир недостатньо солоний). Добре перемішайте, розтираючи виделкою. Начинка для хачапурі готова!

   Поради: Сиру можна взяти і більше, ніж вказано в рецепті (чим більше, тим смачніше будуть хачапурі), але менше не варто. Якщо ви використовуєте жирний сир, то масло можна не додавати. Кількість сметани також можна регулювати - начинка не повинна бути занадто сухий або мокрій.

   Начинка з сиру для хачапурі

5. Розділіть тісто на 4 частини. Візьміть один шматочок і сформуйте коржик на подпиленном борошном столі. Так як тісто м'яке, це легко можна зробити руками.
6. Покладіть в центр коржі гіркою 1/4 частина начинки.

   Розкачуємо і кладемо сир

7. Тепер зберіть зверху краю, щоб вийшов мішечок, защіпніте і зайве тісто відірвіть.

   Збираємо тісто в мішечок

8. Руками або за допомогою качалки зробіть корж товщиною 1-1,5 см (товщі не варто, але і тонкі як на теж не потрібно робити), присипаючи її борошном.

   Приготування хачапурі з сиром

9. Покладіть хачапурі на розігріту суху сковороду (як і, ці коржі в основному теж дбають без масла). Накрийте кришкою і випікайте кілька хвилин на середньому вогні.

   Кладемо на сковороду

10. Переверніть на іншу сторону і потримайте ще трохи, але вже без кришки. Готові хачапурі повинні бути з двох сторін покриті світло-коричневими цятками.

    Випікаємо з двох сторін

11. Зніміть хачапурі з сковороди і відразу змастіть вершковим маслом. Точно також приготуйте інші коржі. (Накривайте їх, щоб вони не остигає.)

Смачні хачапурі готові

Якщо Ви не боїтеся експериментувати, то в начинку можна додати ще й зелень (зазвичай в хачапурі її не додають) і спеції. Вийде теж дуже смачно, хоча це будуть вже не зовсім хачапурі :)!

Рецепт хачапурі з сиром і зеленню:

продукти

Хачапурі з сиром і зеленню

Хачапурі з сиром смачно подавати поки вони гарячі або теплі!

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт хачапурі,

Грузинська кухня завжди відрізнялася неймовірним достатком смачних і різноманітних страв, вмілим поєднанням в них всіляких спецій, насиченістю тонких ароматів і якийсь таємничістю в назвах страв. Наприклад, хачапурі. Почувши таку назву, фантазія починає малювати якесь мудре, вишукану страву, а на ділі виявляється, що воно нескладне, неймовірно смачне і просте в приготуванні, що представляє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Звичайна коржик з сиром, але як звучить!

Хачапурі з сиром давно улюблені не тільки в Грузії, де їх вміє готувати кожна господиня, причому секрети у кожної свої. Хоча якщо вже говорити про секрети, то, як стверджують грузинські пекарі, секретом випічки найсмачнішого хачапурі є зовсім не форма вироби і навіть не начинка, а гаряче серце і вмілі руки. Готувати хачапурі насправді нескладно, часу це забирає трохи, а смак ... «просто спецфічсскій», як говорив Аркадій Райкін. Загалом, процес поїдання не залишає байдужим нікого.

Для початку поговоримо про тест, з якого готують хачапурі з сиром. Воно може бути листковим, дріжджовим, прісним. Готове тісто можна купити, благо вибір в будь-якому супермаркеті радує око, але краще все-таки приготувати його самим, адже блюдо, повністю приготоване своїми руками, стає у сто крат смачніше. Справжнє тісто для хачапурі замішується на мацоні (кавказький кисломолочний напій). Можна приготувати мацоні самим. Для цього потрібно підігріти 3 л молока, додати 1-2 ст.л. сметани, закрити кришкою і обернути рушником. У такому вигляді дати 2 години постояти, а потім поставити в холодильник і почекати, поки маса загусне. Хоча, мацоні цілком можна замінити кислим молоком або кефіром.

Відповідно до обраного рецептом, тісто замішують і дають йому відпочити. Цей час можна використовувати для приготування начинки, класичний варіант якої - имеретинский сир, але використовують також інші м'які або ропні сири, наприклад, сулугуні або бринзу. Іноді їх перемішують з сиром і додають в начинку рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу. Якщо сир дуже солоний, його потрібно попередньо вимочити від 2 до 5 годин, в залежності від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на скибочки приблизно по два сантиметри товщиною.

Форма хачапурі теж може бути різною, їх роблять закритими з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальними, трикутними, квадратними ... Але одне правило залишається незмінним: чим тонше буде хачапурі, тим краще. Стінки однакової товщини і рівномірно розподілена всередині начинка вважаються верхом кулінарної майстерності. Готують хачапурі з сиром в духовці або на великій плоскій сковороді, акуратно перевертаючи, щоб вони обсмажилися з обох сторін. Готові хачапурі з сиром змащують вершковим або топленим маслом. В круглих хачапурі зверху іноді прорізають дірочку і кладуть шматок масла на неї, а топлене масло просто наливають всередину, скільки увійде.

Їдять хачапурі з сиром, як то кажуть, з пилу з жару, а якщо охолонуть, їх можна заново розігріти в мікрохвильовці або духовці, ще разок змастивши маслом. Смак гарячого хачапурі з вогняної сирною начинкою всередині словами передати неможливо, потрібно пробувати. Щоб не кидати слова на вітер, пропонуємо вам зайнятися приготуванням хачапурі з сиром прямо зараз, щоб ви змогли самі відчути весь процес приготування і насолодитися надзвичайно смачним результатом.

Насправді, рецептів приготування хачапурі з сиром не так вже й багато. На перший погляд вони здаються дуже схожими, але в той же час кожен рецепт - це окрема історія. У Грузії готують хачапурі з сиром по одному рецепту, в Осетії - зовсім інакше. Десь в начинку крім сиру кладуть ще й гриби, а десь - додають картоплю, але справжні хачапурі повинні бути з сиром і тільки з сиром.

Хачапурі з сиром по-грузинськи

Інгредієнти:
5 скл. пшеничного борошна,
1 яйце,
500 мл мацоні або кефіру,
300 г бринзи,
200 г сулугуні,
100 г імеретинського сиру,
1 ч.л. солі,
1 ч.л. цукру,
1 ст.л. розпушувача,
2 ст.л. рослинного масла.

приготування:
Просійте борошно і додайте в неї розпушувач. Зробіть в борошні поглиблення, влийте в нього мацоні, яйце, трохи рослинного масла і додайте сіль і цукор. Замісити еластичне, некруте тісто і поставте його на 1 годину в холодильник, обернувши целофаном. Сири натріть на тертці і перемішайте. Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкачати його на невеликі шматочки круглої або овальної форми товщиною не тонше 1 см, на середину кожної коржі викладіть по 5 ст.л. сиру і зберіть краї тіста в «мішечок». Середину залиште відкритою. Після цього акуратно переверніть корж, щоб не висипався сир, і розкачайте качалкою. Розігрійте духовку або сковороду, змастіть рослинною олією і випікайте хачапурі сиром вгору на середньому вогні. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Аджарські хачапурі з сиром

Особливість цього виду хачапурі - відкритий верх. Для начинки використовують не дуже солоний м'який сир (имеретинский), але можна взяти адигейський або інший м'який ропні сир. Традиційно тісто замішують на мацоні, але замість нього згодиться сметана або кефір. Коли хачапурі спечуть, в середину кожного можна вбити куряче яйце або парочку перепелиних і поставити на 1 хвилину в духовку, щоб білок згорнувся, а жовток при цьому залишився рідким. В яйце занурюють відламаний невеликий шматочок хачапурі і їдять. Ситно, швидко - хороша ідея для вечері!

Інгредієнти:
Для тіста:
3 скл. борошна,
1 скл. сметани,
50 г вершкового масла,
1 ч.л. солі,
½ ч.л. соди.
Для начинки:
400 г м'якого сиру,
1 яйце,
зелень.

приготування:
Покришите в борошно вершкове масло, всипте сіль і соду. Влийте сметану і місите масу не менше 15 хвилин. Вона повинна стати еластичною. Після чого поставте тісто в холодильник на 30 хвилин. Подрібніть сир для начинки за допомогою терки, толкушки або просто руками. Вбийте яйце і додайте рубану зелень. Якщо є необхідність, злегка посоліть масу. Розділіть тісто на 8 шматочків, скачайте їх в невеликі кульки, які потім розкачайте в коржі. На кожну корж викладіть сир із зеленню і розрівняйте начинку до самих країв. Тепер зберіть коржик з начинкою в човник. Для цього один край коржі скрутіть в рулет до половини, то ж саме виконайте з другим краєм. Обов'язково защипайте кінці, щоб начинка не випала. У вас повинна вийти човник з відкритим верхом. Випікайте ваші човники в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 20 хвилин. Сильно не засмажувати, просто злегка підрум'яньте. У готові гарячі човники покладіть вершкове масло.

Імеретинсье хачапурі з сиром

Інгредієнти:
Для тіста:
3 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
2 ст.л. рослинного масла
Для начинки:
400 г твердого сиру,
1 яйце.
Для змазування:
50 г вершкового масла.

приготування:
Розмішайте в кефірі соду, рослинне масло, сіль і цукор, вбийте яйце. В отриману суміш додайте 2 склянки борошна. Вимісити м'яке, трохи липке тісто, підсипаючи борошно, що залишилося, тільки не переборщіть з її кількістю, тісто має добре тримати форму. Залиште тісто, накривши серветкою, в спокої на 30 хвилин. Сир натріть на крупній тертці, вбийте яйце і перемішайте. Розкачайте тісто ковбаскою, яку наріжте впоперек на 8-10 шматочків. Кожен шматочок розкачайте в коржик і викладіть начинку. Зберіть краю наверх і добре защипайте. Переверніть вийшов мішечок, притисніть руками і злегка розкачайте качалкою. Потім переверніть мішечок ще раз і знову розкачайте. Тільки не тисніть сильно, щоб тісто не лопнуло. Готові коржі викладіть на суху сковорідку і випікайте на помірному вогні з обох сторін. Якщо хачапурі вийшли толстенькими, накрийте кришкою, щоб вони добре присмажився. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельських

Особливістю цих хачапурі є те, що начинку викладають не тільки всередину, але і поверх коржі, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на одну велику коржик, випечений з дріжджового тіста. Замість сиру сулугуні можна взяти не дуже солону бринзу.

Інгредієнти:
Для тіста:
300 г борошна,
200 мл води,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі,
½ ч.л. сухих дріжджів,
50 г маргарину або вершкового масла.
Для начинки:
350 г сулугуні,
1 жовток.

приготування:
Додайте в теплу воду сіль, цукор, всипте борошно, дріжджі і замісити нетугое тісто. Додайте розм'якшений маргарин або вершкове масло, вимісити до однорідності і залиште на 1 годину, накривши рушником. Натріть сир на крупній тертці (трохи тертого сиру відкладіть в сторону). Тісто, що підійшло обомніте, розкачайте в коржик, викладіть на неї начинку, підніміть і защипайте краю в центрі. Потім розкачайте качалкою з двох сторін і зробіть посередині дірочку (діаметром 5-7 мм). Перекладіть корж на змащений маслом деко, поверхня коржі змастіть жовтком, щоб при випіканні утворилася гарна скоринка. Посипте зверху сиром і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин.

Хачапурі з сиром по-домашньому

Їх можна приготувати на основі сирного тесту, воно довго не черствіє. Такі коржі найбільш смачні в гарячому вигляді. Для начинки в них можна брати будь-який сир, який знайдеться в домі, підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти:
Для тіста:
200 г маргарину або вершкового масла,
200 г сиру,
2 яйця,
борошно (скільки візьме тісто),
1 ст.л. (Неповна) столового оцту,
1 ч.л. (Без гірки) соди,
дрібка солі.
Для начинки:
300-400 г будь-якого сиру або 4 плавлених сирка,
4 ст.л. сметани,
3 зубчики часнику,
зелень - за смаком,
1 жовток - для змащення,
трохи кунжутного насіння - для посипання.

приготування:
Розтопіть маргарин або масло, вбийте яйця, посоліть, підмішати протертий через сито сир. Влийте оцет. Всипте борошно, змішане з содою, замісити круте тісто і поставте його в холодильник на деякий час. На великій тертці натріть сир, додайте в нього сметану, нашатковану зелень і подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, злегка підсолити масу. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну розкачати в круглу корж, перенесіть на деко і викладіть на неї всю начинку, накрийте другою розкатаної коржем і защипайте по колу. Злегка притисніть начинку качалкою. Змастіть верх жовтком, посипте кунжутом. Помістіть деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте протягом 40-50 хвилин. Діставши з духовки, наріжте готову страву трикутниками і подавайте до столу.

Швидкі хачапурі з сиром

Інгредієнти:
100 лаваша,
100 г бринзи,
100 г сиру,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
кінза, зелень петрушки - за смаком.

приготування:
Змішайте разом бринзу і сир, додайте до цієї маси подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Лаваш розрізати ножицями на великі квадрати, покладіть всередину кожного квадрата начинку, згорніть конвертиком, змастіть яйцем і випікайте в духовці при температурі 200 ° С протягом 5-10 хвилин.

Хачапурі із здобного тіста з сиром

Інгредієнти:
Для тіста:
1 кг пшеничного борошна,
1,5 скл. молока,
½ скл. топленого масла,
2 яйця,
½ ч.л. соди,
1 ст.л. винного оцту.
Для начинки:
500 г молодого розсолу сиру,
2 яйця.

приготування:
Розітріть сир і змішайте його з двома яйцями. Решта яйця збийте з маслом, додайте соду і перемішайте. Потім додайте молоко і оцет і поступово вливайте цю рідку масу в просіяне борошно. Замісити тісто, розділіть його на 2 частини і кожну тонко розкачати. Посипте деко борошном і покладіть на нього одну корж, зверху рівномірно викладіть начинку, накрийте другою коржем, щільно защипайте краю і випікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 яйце,
500 г сулугуні (імеретинського сиру або бринзи).

приготування:
Розкачайте з листкового тіста коржі товщиною 3-5 мм. В середину викладіть начинку з тертого сиру зі злегка збитим яйцем. Загорніть краї коржі у вигляді конверта і зліпите їх так, щоб начинка в середині залишилася відкритою. Випікайте в духовці до готовності. Гарячі хачапурі змастіть вершковим маслом.

Вам залишається лише докласти до запропонованих рецептами свої вмілі руки і додати частинку свого золотого серця, і ваші хачапурі з сиром вийдуть на славу.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Рецепти приготування хачапурі з різними начинками на кефірі, дріжджах і мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдо з листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою і незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватися рецепту, вам теж вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не має на увазі використання дріжджів. Використовується для сухих і м'ясних начинок. Фрукти при приготуванні цього тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

• Вам необхідно приготувати два тести. Одне жирне, а друге не дуже
• Візьміть борошна змішайте її з рубаним маргарином. Маргарину потрібно 400 г і 200 г борошна. Замісити жирне тісто і розділіть його на 4 частини
• Замісити нежирне тісто з 100 г вершкового масла і 1,5 склянки води. Муки, скільки візьме
• Розділіть тісто на 4 частини. Розкачайте 4 нежирних колобка, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
• Розкачайте і скрутіть в конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкачайте. Тепер просто викладіть листи один на інший і скрутіть рулетом
• Викладіть начинку і випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке відмінно поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тіста на дріжджах:

• Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин
• Зверху повинна утворитися пінка. посоліть розчин
• Візьміть 50 г маргарину і 50 г рослинного масла. Нагрійте і влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин з дріжджами
• Замісити круте тісто і помістіть його на 2 години в холодильник

Бездріжджове тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепт тесту, застосовуваний в вірменської та грузинської кухні.

Рецепт тіста:

• Візьміть склянку мацоні, дрібку солі і борошно
• Замісити круте тісто і розкачайте його в пласт
• Змастіть пласт вершковим маслом і скрутіть в рулет
• Знову розкачайте і складіть конвертом
• Помістіть в холодильник на 2 годину

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні - кисломолочний грузинському напої. Але аджарські коржі з сиром цілком можна приготувати на молоці. Смак від цього стане тільки краще.

рецепт:

• Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
• Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль, борошно
• Замісити круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину і 50 г масла рослинного
• Ретельно вимішайте кому і помістіть його на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який не вимагає тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти в холодильнику, воно і так добре піднімається.

• У склянку кефіру додайте 2 яйця і 50 мл рослинного масла. Всипте дрібку солі і трохи цукру
• Додайте трохи харчової соди
• Замісити м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних і сирних начинок

Тісто для хачапурі з сиром

Зазвичай з такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржі НЕ випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

рецепт:

• Змішайте борошно з розпушувачем і зробіть поглиблення
• Влийте тепле мацоні і яйце
• Додайте сіль, цукор і рослинне масло. Замісити м'яке тісто
• Оберніть кому харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі з сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки з сиру:

• Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2 години в холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
• Натріть його на тертці і відставте в сторону
• Натріть на тертці звичайний голландський сир і змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень і спеції

Начинка для хачапурі сирно сирна

Ця начинка використовується для імертінскіх хачапурі. Вона приємна на смак і злегка солона.

Рецепт начинки:

• Роздавите сир виделкою або перетріть його в блендері. Потрібно спробувати позбутися від крупинок
• Натріть звичайний голландський сир і смешвайе його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів в рівних кількостях
• Порубати в суміш пучок кінзи і петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують з солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, так як в селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

• Подрібніть сир в блендері і посоліть його
• Введіть в молочний продукт 2 яйця і пучок зелені
• Розмішайте і спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром і яйцем

Це адаптована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез і часник.

Рецепт начинки:

• Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці і додайте подрібнений часник
• Натріть твердий сир і змішайте з яйцями і часником
• Додайте ложку майонезу і сіль, не забудьте про зелень

Це відмінний варіант начинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку або вечері. Блюдо виходить дуже ситним.

рецепт:

• Відваріть в підсоленій воді курячу грудку або чверті
• Відокремте м'ясо від кісток і порубати ножем.
• Подрібніть голландський сир і змішайте його з куркою
• Всипте рубану зелень і спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржів до сніданку. Поєднується блюдо з пивом і сухим вином.

рецепт:

• Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
• Натріть твердий сир, змішайте його з бринзою
• Додайте пучок зелені і яйце, змішане зі сметаною
• Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Кращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

• М'ясо подрібніть в м'ясорубці
• Введіть в фарш рубаний лук, часник і пучок зелені
• Введіть спеції і сіль
• Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

• Відваріть картоплю в шкірці і очистіть його
• Роздавите коренеплоди качалкою і перетворите їх в пюре
• Додайте твердий сир і яйце
• При бажанні додайте зелень

Рецепт фасолевой начинки:

• Відваріть склянку сухої квасолі в солоній воді
• Злийте відвар і придушити зелень додайте часник, рубану зелень і сіль з перцем
• Необхідно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські і приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі