Васабі – що це таке: рецепти з приправою з японського хрону. Кокосовий субстрат - переваги та недоліки використання

Васабі - це азіатська приправа, виготовлена з однойменної рослини. У Японії мало яке блюдо національної кухніобходиться без цієї гострої добавки. Хоча в Європі васабі відома, в основному, як приправа, на батьківщині з цією їжею її почали вживати відносно недавно.

Користь васабі

Склад приправи васабі

До складу цієї приправи входить лише подрібнений корінь рослини. Ця рослина багата на амінокислоти, мікро- і макроелементи. Також васабі багатий на синігрін, який і надає йому гострий смакта має бактерицидну дію. Ефірні маслаі глікозиди також дуже корисні для людини. Але, все вищесказане, має відношення тільки до класичного васабі, виготовленого з рослини, яка виросла в гірських річках. Коріння, вирощене на городі, не так шанується гурманами та лікарями. А те, що подають у недорогих ресторанах- це лише хрін, зафарбований барвниками.

Шкода вассабі

Але те, що робить приправу лікувальною, а саме, гострота також викликає проблеми зі здоров'ям. Зловживання васабі, незважаючи на користь, може завдати шкоди, а саме: загострення при гастриті, панкреатиті, виразці шлунка та кишечника, а також можливе значне підвищення артеріального тиску. Але, якщо пам'ятати золоте правило– все добре, що в міру можете насолоджуватися улюбленою приправою, не побоюючись наслідків.

Останнім часом серед любителів гострих приправ все більшою популярністю користується японська гірчиця. Не всім знайомий цей продукт, більшості людей він відомий як паста зеленого кольору, що подається до суші, але те, що ми звикли бачити на своїх столах, не є справжньою васабі. Часто це просто розведений сухий порошок, змішаний із хріном та харчовим барвником. Що це за приправа, де вона росте і чи корисна вона для людини? Давайте знайдемо відповіді на кожне з цих питань.

З чого роблять васабі

Приправа васабі - це японський хрін (Japanese horseradish), наукова назва - евтрема японська. Багаторічна ароматична трав'яниста рослина відноситься до сімейства Капустяні і, по суті, не є хріном, а лише споріднений з ним. Росте васабі у проточній холодній водіпо берегах гірських річок. Культивація рослини – дуже складний, трудомісткий процес, оскільки неправильна температура та надмірна вологість призведуть до загибелі врожаю. створіння правильних умовдля евтреми дозволяє кореню вирости на 3 см за рік.

Японську гірчицю роблять безпосередньо з кореневої частини рослини, тому складність культивації сприяє формуванню високої ціни товару. Хон-васабі (справжній васабі) росте лише в Японії і лише 5% ресторанів запропонують вам справжній продукт. За межами країни подають суміш із васабі-дайкон, спецій, харчових барвників. Гірчиця відмінно гармонує з рибними стравами, частування на основі сирої риби. Стебла, квіти wasabi використовують для темпури - м'яса, морепродуктів, овочів, приготованих у клярі.

Склад та корисні властивості

Крім насиченого пекучого смаку зелена гірчицямає безліч корисних властивостей, Які забезпечує багатий склад васабі:

Назва мікро-, макроелемента	Кількість у %
Вітамін С
Харчові волокна


Вітамі В6, марганець




Вуглеводи, фосфор


Жири, натрій
Холестерин

Своїми корисними властивостями японський хрін завдячує фітонутрієнтам та органічним речовинам, що перебувають у його складі. Корінь містить ізотіоціанати ( гірчичні олії), які є антиоксидантами, антисептиками, що беруть участь у боротьбі з раковими клітинами. Ці речовини забезпечують гірчиці гострий смак, а також вбивають шкідливі бактерії, які провокують карієс, захищаючи зубну емаль. Крім того, ці сполуки ефективно знищують 25 видів грибків, плісняву, кишкову паличку та інші бактерії, тому японську гірчицю вважають природним антибіотиком.

Зелена пастамає антибактеріальні, антигрибкові властивості завдяки ізоціанатам, тому її часто подають до сирої риби, яка швидко псується. Відомі антикоагулянтні властивості евтреми, що здійснюють профілактику утворення тромбів. Пекучий смак гірчиці сприяє покращенню роботи шлунка, кишечника, налагодженню функції травлення. Багатий вітамінний складі безліч корисних властивостей виключають наявність протипоказань продукту. Зелений хрін не можна їсти людям із такими захворюваннями:

холецистит;
панкреатит у загостреній стадії;
виразка кишківника, шлунка;
гастрит;
гепатит;
схильність до дратівливості слизового покриття шлунка.

Застосування у кулінарії

Більшість людей звикли до того, що подають васабі для суші, але зелена гірчиця чудово поєднується з іншими стравами на основі риби (у тому числі сирої). Приправа готується з кореня японської евтреми, але стебла, квіти рослини теж застосовуються в кулінарії, будучи частиною салатів. Ще одним популярною стравою, до якого додають зелений хрін, є локшина собі, але японці пішли далі і придумали, морозиво, картопляні чіпсиі навіть шоколадні батончикизі смаком васабі. Що стосується кулінарії, то японська гірчиця користується особливою популярністю в японській кухні.

У Тайланді рослину почали використовувати в косметології, пропонуючи клієнтам васабі-масаж. Процедура дуже корисна для очищення шкірних покривів, запобігання появі тромбів. Деякі російські спа-салони мають у своєму списку послуг обгортання з гірчицею васабі, що покращує кровообіг, що відлущує ороговілі частинки шкіри, роблячи її гладкою, м'якою. Японську евтрему використовують для схуднення, оскільки рослина низькокалорійна і пригнічує апетит.

Як приготувати васабі в домашніх умовах

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 80 ккал на 100 г.
Призначення: приправи.
Кухня: японська.
Складність легко.

Гостра японська гірчиця готується й у домашніх умовах. Якщо ви приступаєте до процесу вперше, скористайтесь покроковим майстер-класомз фото. Знайти та придбати корінь васабі непросто, оскільки рослина вирощується в Японії, Канаді та деяких районах США. Якщо вам пощастило, і ви знайшли корінь, скористайтеся цим рецептом. Більшість японських магазинів пропонують порошкову гірчицю, яка розлучається до стану кашки.

Складові:

корінь васабі – 50 г.

Спосіб приготування:

Видаліть із кореневої частини листя, відріжте всі опуклості, нарости.
Вимийте, висушіть продукт.
Натріть потрібна кількістьна дрібну тертку, решту загорніть у плівку, заберіть у холодильник.
Натертий корінь сформуйте у вигляді зеленої кулі, залиште на 10 хвилин перед подачею до основної страви.

Рецепти з васабі

Приправа васабі не вживається в чистому вигляді, її додають до рибних, м'ясних, овочевим стравамвикористовують для приготування соусів до салатів. Дуже популярна зелена японська гірчиця на японській кухні. Якщо ви вирішили побалувати своїх близьких незвичайним частуванняміз пекучою зеленою пастою, використовуйте докладні рецептиз фото, які підкажуть, як приготувати вибрану страву правильно.

Темпура

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 352 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: японська.
Складність легко.

Така страва не має певного рецепту. Темпура – це овочі, морепродукти, м'ясо і навіть фрукти, обсмажені у клярі. Назва надійшла до Японії з Португалії, де означало «пост», а сьогодні очолює цілу категорію японських страв. Подається темпура з гарніром із рису, овочевими салатами, а щоб було смачніше, приправляється соєвим соусом, гострої зеленоїгірчицею васабі.

Складові:

кальмари, креветки, мідії – по 100 г;
яйце – 1 шт.;
вода холодна – 1 ст.;
борошно - 1 ст.;
олія – для фритюру.

Спосіб приготування:

Креветки необхідно очистити від панцира, нутрощів, кальмари – нарізати смужками чи кільцями, мідії – вимити.
Зробіть кляр, змішавши яйце з водою, потім додавши борошно.
Розігрійте олію у фритюрниці або високій сковороді.
Вмочуйте морепродукти в клярі, обсмажуйте до золотистої скоринки.
Викладайте на серветку, щоб увібрався зайвий жир.

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 74 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: японська.
Складність легко.

Це японська стрававключає зелений хрін, як основний інгредієнт соусу для заправки. Закуска виходить смачною, ситною, має апетитний аромат, злегка гіркуватий смак. Вихідний рецепт складається з огірків, кунжутного насіння та заправки, але кухарі деяких ресторанів додають у страву ще один компонент – восьминога (часто консервованого). Така хитрість робить смак салату яскравішим, насиченим.

Складові:

огірок – 2 шт.;
кунжутна олія, суха гірчиця васабі – по 1 ч. л.;
рисовий (винний) оцет – 2 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.;
Зелена цибуля- 3 стебла;
насіння кунжуту – 1 ст. л.;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Розмішати зелену гірчицю з|із| 0,5 ч. л. теплої води.
Огірки очистити від шкірки, нарізати півкільцями.
Отриману гірчицю змішуємо з оцтом, цукром.
Кунжутну оліюзмішати із спеціями, насіння злегка обсмажити на сковороді.
Усі інгредієнти з'єднати, розмішати, подавати страву порційно.

Картопляне пюре з васабі

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 76 ккал на 100 г.
Призначення: гарнір.
Кухня: японська.
Складність легко.

Якщо ви думаєте про те, як приготувати смачний незвичайний гарнірдо риби, м'яса або інших морепродуктів, спробуйте створити картопляне пюрез японською гірчицею васабі. Страва навіть на фото виглядає апетитно, привабливо завдяки ніжному зеленому кольору. Легкий гострий присмак частування додасть звичайному овочу дивовижну гіркуватість, яка регулюється, виходячи з особистих побажань.

Складові:

картопля – 6 шт.;
зелена гірчиця васабі - 2 ч. л.;
молоко – 100 мл;
зелень, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, помити, відварити до готовності.
Потовкти, з'єднати з сіллю, молоком, зеленою гірчицею. Ретельно розмішати. При необхідності додати молока та гірчиці.
Готова стравапосипати подрібненою зеленню.

Відео

Чи правильно порівняти васабі з ядреним російським хроном? Ботаніки дадуть відповідь ствердно, адже Eutrema japonicum, рослина, з якої готують соус васабі, знаходиться в прямій спорідненості з хріном і капустою.

На відміну від російських родичів, вирощують це дивовижне коріння не на городах, а на гірських схилах. Для того щоб отримати пекучий корінь, японці ретельно облаштують тераси, розташовуючи їх поблизу гірських струмків. Чиста водаі гірське повітря надають рослині незвичайний смак та силу.

Процес вирощування рослини трудомісткий та довгий. Спочатку насіння пророщують у теплицях, потім переносять на підготовлені тераси. Росте корінь довго, додаючи по 2-3 сантиметри на рік. Чотири роки має пройти, щоб з маленького насіння виріс гарний, міцний і готовий до вживання корінь васабі.

Збір рослини ведеться вручну, щоб жоден корінь не отримав пошкоджень. Тільки цілісні та свіжі корені підходять для приготування знаменитого гострого соусу.

Справжній або підроблений васабі

Справжній соус особливо називають в Японії «Хонвасабі». Готують його з коренів, вирощених за всіма правилами. Приправа, яку ми купуємо у супермаркетах, вирощується у промислових масштабах на звичайних поливних полях. За своїми смаковими якостями вона далека від «Хонвасабі».

Класична подача соусу до страв є такою ж чарівністю, як і його вирощування. Якщо ви зайдете в японський ресторан, то побачите, як кухар дбайливо натирає корінь на висушеній акулею шкірі прямо в тарілку. Майстер відміряє рівно стільки васабі, скільки його необхідно для гармонійного поєднанняз основною стравою.

На полицях магазинів можна зустріти схожий продукт із різних країн, де його готують із порошку гірчиці, хрону та інших інгредієнтів. До справжнього японського кулінарного дива вони не мають жодного стосунку. Пропонуємо вам соус васабі рецепт, який можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепт васабі

Відмінно, якщо ви зможете якимось чином дістати свіже коріння васабі. Тоді вам залишається тільки натерти його на дрібній тертці, скачати в кульку, і дати полежати 15 хвилин, потім можна подавати до страв. У нас кореня немає, тому готуватимемо приправу з порошку, який можна придбати в магазині. Для соусу нам треба взяти:

порошок васабі – 1 столову ложку;
чиста вода – 2 столові ложки.

Приготування:

Просто змішуємо порошок та воду до однорідного стану. Потім формуємо кульку та перекладаємо в тарілку з гарніром.

Врахуйте, що свіжоприготовлену приправу слід вживати відразу ж, від тривалого зберігання вона втрачає смак і гостроту.

Васабі з хрону та гірчиці

Якщо у вас немає жодної можливості розжитися екзотичним коренем, не засмучуйтесь. Соус можна отримати із звичних для нас інгредієнтів. Нам знадобляться:

гірчиця (порошок) - 50 грам;
корінь хрону (натертий) – 50 г;
барвник харчової зеленого кольору – 5 г.

Приготування:

Корінь хрону миємо, чистимо, натираємо, і відміряємо 50 грам.
Змішуємо хрін із порошком гірчиці так, щоб вийшла однорідна консистенція.
Додаємо в кашку барвник, щоб надати соусу природного для нього кольору.

Паста виходить густою та досить гострою.

На основі васабі багато господинь готують дивовижний майонез, який відмінно підходить для креветок, освіжає їх і вносить приємну гострину. Для приготування нам знадобляться:

васабі порошок - 1-2 столові ложки;
олія (без запаху) – 200 мл;
яйце – 1 штука;
лимонний сік- 1,5 столові ложки;
кип'ячена вода ( кімнатної температури) - 1-2 столові ложки;
перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

Візьміть глибоку миску, влийте в неї олію та вбийте яйце.
Порошок васабі розведіть водою до пастоподібного стану. Консистенція має бути гладкою.
Викладаємо отриману пасту в миску з олією та яйцем. Беремо блендер та збиваємо всі інгредієнти. Врахуйте, що васабі майонез загусає швидко, всього за кілька секунд.
У збиту масу вводимо лимонний сік, перець та сіль. Вимішуємо ще раз вручну. Приправа готова.

Відмінно поєднується такий соус васабі з креветками та іншими морепродуктами.

До яких страв подають соус?

У Японії васабі - це неодмінний кулінарний атрибут, що подається до суші та рол. Однак на цьому його поєднання зі стравами не закінчується. Соус дивовижно розцвічує смак дрібної смаженої риби, яку використовують як холодну закуску.

Любителям гострих приправ сподобається бутерброд, намазаний тонким шаром зеленого густого соусу. Додайте до хліба та соусу шматочки чудової копченої скумбрії, трохи вершкового сируі тонкі кружечки помідорів, і ви отримаєте оригінальний бутербродз багатогранним гостро-копченим смаком.

З порошку можна приготувати незвичайне заправленнядля салату, якщо його розвести великою кількістю води. Японські гурмани легко заправляють їм морозиво.

Практично кожен із нас зустрічався з цим словом, особливо в області японської кухні, А деякі навіть куштували смак, як доповнення до суші або сашимі. Мало хто знає, що більшість японських ресторанівподають замість реального васабі замінник.

Такий обман викликаний високою вартістю справжнього японського хрону. У японській мові замінник називають "seiyo wasabi", що нашою мовою означає "звичайний сільський хрін" (Armoracia Rusticana).

Це дрібно протертий хрін з додаванням гірчиці для додання гостроти та використанням куркуми чи харчових барвників для кольору. Результатом цього є продукт, що за кольором нагадує васабі, але не має нічого спільного з ним за смаковими якостями. Хоча, більшість людей про це не здогадаються.

Васабі – то що це таке? Справжній васабі - це акуратно протерте кореневище японської рослини Wasabia japonica, яка, як і наш хрін, належить до сімейства хрестоцвітих.

Ця рослина висотою в 20-30 см, має велике серцеподібне листя, що росте з товстого кореневища. Квіти у нього білі та маленькі. У природі росте в підліску дерев та чагарників, на берегах річок та струмків, переважно у більш прохолодних місцях.

У таких місцях коріння рослини промивається холодною водою(12-15 градусів) за температури від 8 до 18 градусів.

Склад, калорійність, властивості

Свіжий васабі багатий на вітамін С, вітамін В6 (піридоксин), магній і кальцій. З іншого боку, він містить дуже мало натрію і не містить холестерину та жиру. Крім того, допомагає стимулювати роботу шлунка.

Також продукт багатий на воду, білки, вуглеводи, волокно, залізо, фосфор, калій, цинк, мідь, натрій, марганець, вітаміни А, С, бета-каротин, фолієву та пантотенову кислоти.

Крім цінних вітамінів і мінералів, японський хрін містить безліч речовин, що мають антибактеріальні ефекти. Насправді васабі був підданий ретельному контролю з погляду його інгредієнтів та їх лікувальних властивостей.

Він містить глюкозинолат, який при жуванні в роті розщеплюється на ізотіоціаніти, які мають високу ефективність у профілактиці різних видівраку, уповільнюють або зупиняють токсичні ефекти при звичайній радіотерапії раку або хіміотерапії.

Зміцнює імунну систему, діє як антиоксидант. Не потрібно нехтувати васабі як природний антибіотик, який пригнічує ріст деяких бактерій, дріжджів і плісняви. Речовини, що містяться в рослині, можуть застосовуватися для профілактики інсульту, інфаркту, запобігти остеопорозу.

100 гр васабі містить близько 80 калорій, тому цей продукт можна сміливо включати в меню тих, хто на дієті. Не секрет, що ця рослина позитивно впливає на весь наш організм, а саме:

підвищує імунітет;
захищає клітини від радикалів;
служить для профілактики раку;
підтримує травлення;
прискорює метаболізм;
покращує дефекацію;
є сильним антисептиком;
очищує організм;
підтримує дихальні шляхи;
використовується для профілактики серцево-судинних захворювань;
знижує рівень холестерину у крові.

Шкода та протипоказання

Не дивлячись на все позитивні властивості, вживати цей продукт занадто часто і в великих кількостяхнебажано.

Через свою гостроту, часте вживаннявасабі може загострити наявні захворювання травної системи(Виразка шлунка, панкреатит, холецистит, гастрит або гепатит). Також велика кількість приправ може спровокувати підвищення артеріального тиску.

Області застосування

Для приготування ця приправа продається як порошку, який потрібно змішати з невеликою кількістю води до стану кашки. Також використовують листя хрону для приготування пряних салатів.

Але більшість людей знають васабі виключно як додаток до суші. Хрін усуває бактерії, які розмножуються у свіжій рибі та морепродуктах. Мертва риба швидко псується, від цього кишить різними бактеріями.

Васабі високо цінується через те, що швидко знищує ці мікроорганізми, розщеплюючи отруту в рибі. Він також нейтралізує неприємний запахриби, тому використовується для суші. Часто японський хрін поєднують із соєвим соусом. Однак, не варто перестаратися із зеленою пастою, оскільки він з легкістю може заглушити смак основних компонентів страви.

Японці цей продукт використовують як при подачі суші. Ще однією стравою, в яку додають зелений хрін, є холодна локшина себе. Якщо ви любите експериментувати, тоді можете приготувати салат з додаванням японського хрону та насіння кунжуту. У Японії можна скуштувати морозиво зі смаком васабі, картопляні чіпси і навіть Kit Kat з васабі.

Корінь зеленого кольору часто використовується у косметології для проведення процедур. Наприклад, у Таїланді існує така послуга, як васабі-масаж. Така процедура допомагає запобігти утворенню тромбів, діє як антиоксидант, добре очищує шкіру.

У наших спа-салонах можна зустріти такі варіанти лікувальних процедур, як обгортання з васабі для нормалізації кровообігу та зняття спазму судин. Також широко використовується скраб з васабі, який відмінно очищає шкіру від мертвих частинок, роблячи її еластичною та гладкою.

Через свою низьку калорійність цей продукт незамінний при дієті. Прямий аромат васабі пригнічує апетит, крім того, має натуральний протизапальний ефект.

Як приготувати васабі вдома.

Як готувати соус у домашніх умовах? Листя хрону спочатку відокремлюють від кореневища. Їх також можна вживати, наприклад, у салатах або як приправу для м'яса, маринувати та додавати в соєвий соус.

Молоде листя має характерний, гострий смак хрону. Корінь васабі промивають холодною водою і починають натирати. Підготувати потрібно стільки продукту, скільки ви можете використати за один раз.

Відомо, що після натирання хрону через 10-15 хвилин значна частина смакових якостейвипарується і васабі втрачає свій аромат. Якщо у вас залишається частина невикористаного кореневища, його необхідно загорнути фольгою та помістити у холодильник.

У Японії використовують спеціальну тертку, виготовлену зі шкіри акули, яка, завдяки своїй формі, допоможе настругати вершкову масу з васабі. Ця маса виходить світло-зеленого кольору, дуже гостра, але не залишає гіркий присмак у роті, як це буває, наприклад, від пепероні.

Відразу після приготування соус можна подавати до страв. Любителям « Кривавий Мері» можна додавати васабі в коктейль замість перцю.

Найчастіше знайти корінь васабі практично неможливо, тому його можна купити готовим у магазині або ж приготувати з порошку та кип'яченої води.

Рецепти

Пікантний салатз огірків та васабі пасти

Огірки нарізати, посолити та залишити на 15 хвилин. Обсмажити на сухій сковороді насіння сезаму. Змішати оцет, соєвий соус, васабі та цукор. Отриману суміш додайте до огірків, перемішайте і посипте насінням сез. Можна подавати як гарнір до м'яса.

Картопляне пюре з васабі

Складові:

картопля;
нежирне молоко;
1-2 ч. л. соусу васабі;
Зелена цибуля.

Час приготування – 25 хв.

Енергетична цінність страви на 100 р. – 178 ккл.

Відварити картоплю на пюре. Молоко змішати з|із| соусом, влити в пюре. Змішати до однорідної ніжної консистенції. При подачі посипати зеленою цибулею.

Смачного!

Васабіявляє собою вид рослини, що відноситься до сімейства Капустяні. Приправу роблять із кореня рослини, якій не більше 3-х років. Багато хто називає васабі ще «японською гірчицею». Багато хто дізнався про цю приправу завдяки популярним на сьогоднішній день суші. Натуральний васабі коштує досить дорого, тому частіше використовують його імітацію, яка є складом у вигляді поєднання спецій, васабі дайкона і барвників. На прилавки магазинів вона надходить у вигляді порошку чи вже готової пасти(Див. фото).

Трав'яниста рослина васабі росте поблизу берегів гірських річок. Також його можна вирощувати на садовій ділянці. Однак васабі, який був посаджений на городі, буде не дуже якісним і майже несмачним.

Васабі, або, як його ще називають, евтрема японська, виглядає так: стебло зеленого кольору досягає близько п'ятдесяти сантиметрів заввишки. У його основи знаходиться листова пластина приблизно дванадцяти сантиметрів завширшки, яка ближче до верхівки стебла зменшується в розмірі. Листочки мають зелене забарвлення, на вигляд нагадують серця. Цвіте васабі білими квіточками, у яких по чотири пелюстки.Вся коренева система, стебло та листя характеризуються насиченим запахом, що нагадує аромат хрону.

У кулінарії використовується тільки корінь японської евтреми для приготування приправи під назвою «васабі», яка за смаком нагадує дуже гостру гірчицюабо хрін, а запах у спеції чимось скидається на запах свіжої редиски.

Васабі, гірчиця та хрін – у чому різниця?

Різниця між васабі, гірчицею та хроном помітна за багатьма критеріями. Наприклад, перший набагато гостріший і має більш насичений аромат, ніж гірчиця. Також васаби зеленого кольору, а гірчиця – жовтого. Крім того, ці два продукти вирізняються і списком інгредієнтів, з яких готуються. Гірчицю готують із однойменної рослини з додаванням різних спецій, а васабі роблять із кореня евтреми.

Що стосується різниці між хріном та васабі, то вона не дуже велика. Хрін характеризується світло-коричневим відтінком, за смаком він приємніший і до того ж ароматніший, ніж васабі. Останній є споконвічно японським продуктом, А хрін - російським. Васабі, на відміну хрону, можна зустріти на прилавках магазинів як порошку чи пасти. У кулінарії васабі подають більше до рибним стравамта морепродуктам, а хрін більше підходить для гарячих страв, холодця, соусів, консервації.

Як вибрати та зберігати?

Краще купувати порошок васабі і вже в домашніх умовах готувати з нього пасту.Не варто купувати продукт у великих кількостях, тому що з часів смак та аромат спеції зникає.

Якщо ви придбали корінь васабі, його варто обгорнути плівкою і відправити в холодильник.

Для приготування пасти васабі корінь потрібно вибирати тверде, без вм'ятин і тріщин, прилегле до нього листя не повинно бути млявим. Оскільки цей продукт вирощується у Японії, його складно знайти на прилавках звичайних магазинів. Знайти корінь евтреми можна у спеціалізованих магазинах з продажу японських товарів.

У свіжому виглядікорінь васабі зберігається виключно в холодильнику протягом 30 днів. Якщо одна частина кореня вже була використана, краще загорнути у вологу тканину і прибрати в холодильник не більше ніж на один місяць.

Корисні властивості

Користь васабі полягає в наявності великої кількостіважливих антиоксидантів, які знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, зменшуючи швидкість розвитку утворення метастазів..

Корисні властивості полягають ще й у тому, що васабі має здатність очищати печінку та виводити з організму токсичні речовини. Спеція допомагає впоратися з астмою та застудою. Васабі добре бореться з поширенням бактерій у роті і знижує ризик розвитку карієсу.

Спеція діє, як антибактеріальний та протигрибковий засіб, а також вона ефективно знищує кишкову паличку та грибки.

Васабі рекомендується вживати при цукровому діабеті, а також як профілактика утворення тромбів. У натуральному васабі містяться ізотіоціани, які протистоять руйнуванню зубної емалі. Ще ці речовини протистоять утворенню тромбів.

Крім того, вживання пекучої приправивасабі допомагає від застуди. При попаданні в рот гострого продуктупочинають гинути бактерії, які перебувають у носоглотці та носі, цим сприяючи якнайшвидшому одужанню.

«Васабі збуджує чи відбиває апетит?» Фахівці стверджують, що вживання даного продуктусприяє зниженню апетиту.

Використання у косметології

Васабі – це не тільки смачна та пікантна спеція, а й чудовий засібкосметології для шкіри обличчя та тіла. Речовини, які є у прянощі ведуть активну боротьбу з вільними радикалами – основною причиною старіння організму. У багатьох салонах краси васабі застосовують під час проведення процедур, які допомагають впоратися з целюлітом. Спеція допомагає покращити кровообіг, зняти спазм судин та зменшити біль у суглобах. Скраб, приготований на основі васабі, допомагає очистити шкіру від клітин, що ороговіли, що дає можливість вирівняти її і зробити гладкою.

Васабі є відмінним засобомпо догляду за шкірою обличчя. Щоб надати шкірі невеликий рум'янець та повернути тонус, слід приготувати таку маску. Змішати з одним жовтком невелику жменю порошку васабі до однорідної маси. Потім всипати туди чайну ложечку рисового борошна і знову добре перешкодити, щоб не було грудочок. Готовий засіб для шкіри нанести на чисте, вологе обличчя. Через десять хвилин маску потрібно буде змити або теплою, або холодною водою.

При нанесенні такого засобу в наявності слід уникати попадання маски в очі, на губи або на носогубну складку, оскільки в цих місцях шкіра дуже чутлива. Також необхідно почекати з маскою, якщо на шкірі є ранки чи тріщини, щоб не пекло.

Деякі жінки для надання своїм губам невеликого обсягу змішують васабі з бальзамом для губ. В результаті губи стають трохи пухкими. Однак фахівці в галузі індустрії краси не радять часто використовувати такий засіб, оскільки він призводить до незначного набрякання губ.

Крім того, васабі використовується для приготування масок для волосся. Дуже ефективний порошок васабі для росту волосся і проти їхнього випадання. Для цього необхідно залити по одній чайній ложці сухого імбирного порошку і порошку васабі половиною склянки гарячої рисової горілки і прибрати в досить тепле і темне приміщеннядля наполягання приблизно двадцять один день. Хоча б раз на три дні настій треба струшувати. Після зазначеного періоду часу настій необхідно зцідити. Перш ніж нанести засіб на шкіру голови, необхідно чайну ложечку даного настою розбавити зеленим чаємщоб не сильно пекло. Маску для волосся з васабі слід втирати в коріння волосся на ніч. Процедуру слід виконувати через день протягом трьох місяців.

Приправу васабі можна використовувати і для схуднення. Хоча б один раз на тиждень можна робити розвантажувальний день на суші-дієті з використанням васабі, оскільки суші вважаються ситним продуктоміз мінімальним вмістом калорій. Дієтологами була розроблена наступна одноденна дієта:

чотириразове харчування;
порція складається із двох домашніх ролів;
їсти разом із васабі;

За один такий розвантажувальний день можна скинути більше кілограма.

Використання в кулінарії

Васабі з кожним днем стає все популярнішим, а тому широко використовується в кулінарії. На відміну від гірчиці ця спеція спочатку діє на ніс, а не на мову. Найчастіше васабі подають до страв японської кухні. При з'єднанні прянощі з іншими інгредієнтами можна отримати пікантні заправкита соуси до салатів, м'яса та риби.

Васабі зазвичай подають до суші, ролів, сашими, морепродуктів, локшини.Також його використовують як заправку для салатів, м'ясних виробів, маринадів, солінь.

Їдять соус васабі не тільки з ролами, але і з салатом з лосося та авокадо, з супом з м'яти, з морозивом, з рибною ікрою, з холодцем, а ще він додається в алкогольний коктейль"Маргарита".

Цей продукт відмінно поєднується з лаймом, горіхами, кунжутом, соєвим соусом, лимоном і горіховою пастою.

Багатьох цікавить питання: «Як правильно їсти васабі з ролами?» Досвідчені гурмани радять при виготовленні роликів гостру приправукласти на рис, зверху накрити сирою рибою, а потім загорнути у водорості норі. Якщо не вистачає гостроти, васабі потрібно взяти на кінчику палички, опустити в соєвий соус, добре розмішати, а потім мачати туди роли. Любителі дуже пікантної приправиїдять васабі просто так, не розмішуючи і не додаючи нікуди: просто кладуть її в рот, заїдаючи суші.

У рецептах васабі можна замінити або гірчицею, або сумішшю, що складається з хрону та гірчиці. Також досвідчені кухарірадять використовувати замість васабі хрін із зеленню або з томатним соусом.

Як зробити васабі в домашніх умовах?

Зробити васабі своїми руками в домашніх умовах досить легко. Приготувати приправу можна кількома способами.

Якщо вам вдалося дістати свіже коріння рослини, то для отримання приправи варто добре очистити його. Потім необхідно подрібнити його за допомогою дрібної тертки, здійснюючи кругові рухи.

Щоб самому правильно приготувати пасту васабі, необхідно взяти порошок і з'єднати його з теплою водоюу пропорції: 1 ч. ложка сухої суміші на таку ж кількість рідини. Таке васабі потрібно ретельно перемішати, після чого необхідно дати наполягати йому протягом 10 хвилин.

Шкода васабі та протипоказання

Шкода васабі може завдати людям, у яких хвора печінка та нирки.Для них приправа протипоказана. Не варто вживати її при підвищеної кислотностішлунка та за наявності запалень у кишечнику та шлунку. Не рекомендується вживати васабі при гепатиті, холециститі, панкреатиті та гастриті. До того ж, варто враховувати, що при зловживанні спецією можна спровокувати різке збільшення тиску. Обережно варто ставитися до васабі людям з виразкою і тим, у кого подразнена слизова оболонка шлунка.

Також гострий васабі протипоказаний при грудному вигодовуванніоскільки він може вплинути на смак материнського молока.

Вирощування васабі

Для вирощування васабі потрібні відповідні умови, оскільки ця рослина дуже вимоглива до посадки та догляду за нею.

Для посадки необхідно вибрати досить теплу та вологу ділянку, де зростатиме багато дерев. Температура повітря не повинна опускатися нижче за сім градусів і підніматися вище двадцяти одного градуса. Якщо клімат не дозволяє завжди підтримувати потрібну температурунайкраще вирощувати васабі в теплиці. Якщо японська евтрема росте на відкритій ділянці, в період спекотної спеки рослину потрібно накривати щільною тканиною, щоб вона не перегрілася. При похолоданні васабі також слід накривати. Ділянку під посадку евтреми потрібно вибирати тінистий і добре дренований. У ґрунт для вирощування рослини потрібно внести органічні та сірчані добрива.

Насіння потрібно готувати наприкінці осені. Для цього спочатку потрібно загорнути їх у вологу тканину та залишити до вечора, потім на ніч залити чистою водою, щоб вони стали трохи м'якшими. Підготовлене насіння потрібно садити в ґрунт на відстані п'яти сантиметрів один від одного і акуратно вдавлювати в землю.

Васабі потрібно щодня поливати водою, щоб він не зав'яв. Також слід позбавлятися бур'янів, щоб вони не заважали нормальному зростанню рослини.

Збирання врожаю проводиться лише через двадцять чотири місяці після посадки. До цього часу стебло васабі досягне шістдесяти сантиметрів заввишки і стільки ж завширшки. Зрілий корінь має бути не менше двадцяти сантиметрів.Щоб це перевірити, спочатку слід викопати лише один корінь і виміряти його довжину: якщо він досяг потрібної довжини, то можна викопувати інші.

Нижче додається відео, як вирощують васабі та як з нього роблять пасту.