Панна кота із молока. Панакота: рецепт вершкового насолоди

Панакота - це дуже поширений десерт, рецепт якого сягає корінням в сонячну Італію. У перекладі з італійської означає «варені вершки». Для приготування цієї насолоди необхідно безліч різних інгредієнтіві не варто судити з зовнішньому виглядупро простоту готування. За допомогою різноманітних добавок та соусів професійний кондитерзможе створити справжній шедевр. До складу десерту обов'язково повинен входити желатин або інший желе, що утворює інгредієнт, наприклад, пектин або . Раджу почитати про агар-агар - дуже цікава речовина для людей, які стежать за своїм здоров'ям.

Головною відмінністю панакоти від звичних стравє те, що перед тим, як подати на стіл, її потрібно остудити. Подають порційно, прикрашаючи різними ягодами та шматочками фруктів.

Страва може бути абсолютно різних розмірів, якщо готується в домашніх умовах. Жирні вершки можна замінити на молокоАле варто зауважити, що вона не вийде такою традиційною та італійською.

Нижче наведено кілька рецептів, за допомогою яких будь-яка господиня зможе приготувати смачний десертна своїй кухні.

Ягідна панакота

Для ароматної ягідної панакоти знадобляться:

літр свіжих жирних вершків,
приблизно 20 грам желатину (можна використовувати пластини),
цукор три столові ложки,
натуральний екстракт ваніліну,
склянку ягід на розсуд (вони мають бути відокремлені від кісточок).

Приготування:

У 100 мл води розтопити желеутворюючу речовину.
Вилити вершки у відповідну ємність, змішуючи при цьому з ваніллю та цукром. Трохи підігріти на слабкому вогнізлегка помішуючи.
Суміш води з желатином додати до вершків, перемішувати і чекати, поки розчиниться цукор та желатинові крупинки.
Як тільки почне закипати, потрібно зняти з вогню і акуратно перелити в маленькі форми або одну загальну (вона не повинна бути занадто високою, щоб десерт можна було розрізати). Також можна використовувати різні фігурні склянки та чашки.
Взяти частину ягід і помістити в панакоту.
На повні п'ять годин поставити блюдо в холодильник, воно повинно охолоне і повністю застигнути.
Ягоди, які залишилися, потрібно перетерти в пюре з додаванням цукру і перед подачею десерту на стіл, полити мусом, що вийшов. Можна прикрасити листям м'яти, горіхами або цукровою пудрою. Все залежить від переваг гостей чи членів сім'ї.

Але правила на те і є, щоб іноді дозволяти собі їх порушувати. Для любителів шоколадних ласощівабо міцної кавибули створені рецепти кавової та шоколадної панакоти.

Кавова панакота зі згущеним молоком

Для її приготування необхідно взяти:

літр жирних вершків,
склянка молока, що згущує|згущає|,
близько 50 мл свіжомеленої кави,
30 грам желатину,
3 пакетики ванілі (можна замінити трьома столовими ложками цукру),
краплі ваніліну.

Рецепт приготування:

У невеликій кількості води розтопити желатин.
Змішати вершки та згущене молоко з цукром і ваніллю, повільно нагріваючи на вогні.
Додати желатин та каву, перемішуючи і доводячи потихеньку до кипіння, після чого зняти з вогню та розлити за формами.
Панакота повинна охолонути за кімнатної температури, а потім охолоджена в холодильнику (близько трьох-п'яти годин).

Шоколадна панакота

Для приготовлення шоколадного десертузнадобиться:

дві склянки двадцяти відсоткових вершків,
сто грамів чорного шоколаду,
10-15 грам желатину,
дві упаковки ванільного цукруабо ж ваніліну,
дві столові ложки цукру або цукрового піску.

Рецепт приготування:

Розмочити желатин у невеликій кількості теплої водидо повного розчинення.
Вилити вершки у ємність та поступово нагрівати на вогні.
За допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні розчинити шоколад і додати його до вершків.
Суміш желатину з ваніллю та цукром довести до повного закипання та заважати до отримання однорідної маси.
Зняти її з вогню і розлити за формами або декоративними вазами.
Поставити панакоту холодильник до повного охолодження.
Перед подачею на стіл можна прикрасити стружкою кокосу, подрібненими горіхами або потерти шматочок шоколадки зверху.

Панакота з Амаретто

Найпоширенішим рецептом є панакота з додаванням лікеру Амаретто. Уявіть, як вона підійде для романтичного столу при свічках.

Для її приготування потрібно:

1,5 літра жирних вершків,
п'ятнадцять грам желатину,
дві упаковки ванілі.

Для соусу знадобиться:

півпакета желатину,
близько 180-200 мл лікеру з мигдалю,
150мл води.

Рецепт приготування:

Насамперед необхідно приготувати дві різні порції желе: у п'ятдесяти мілілітрах води розмочити п'ятнадцять грам для десерту, а в 150 мілілітрах сім грам для желе.
Вилити вершки в ємність із додаванням ванільного цукру та поступово гріти на вогні, помішуючи до повної розчинності цукру.
Желатин, який до цього часу повинен повністю розчинитись на водяній бані, потрібно додати до цієї суміші і довести до кипіння.
У другій ємності трохи підігріти лікер та додати трохи желатину. Помішуючи, довести до однорідної суміші та зняти з вогню.
Готову консистенцію розподілити за формами або склянками і поставити в холодильник, щоб вона трохи застигла.
Потім полити зверху желе з лікеру і знову забрати в холод максимум на п'ять годин.

Секрети приготування ідеальної панакоти:

Для того, щоб легко та швидко приготувати панакоту з успіхом, радять запам'ятати кілька правил:

у жодному разі не можна доводити вершки до повного закипання, щоб не википали корисні властивості. Вони просто мають бути дуже гарячими. Для повного розчинення желатину необхідно наперед розвести його теплою водою;
у разі важкого вилучення десерту з посуду після застигання не варто роздирати його ножем, достатньо лише на кілька секунд опустити блюдо в миску з гарячою водою;
панакоту потрібно їсти виключно ложкою;
десерт після приготування повинен залишатися таким самим м'яким і щоб цього досягти, не потрібно зловживати з желатином.

Солодка і смачна панакота заслужено вважається десертом, який підійде до будь-якого столу, вона дозволяє експериментувати з соусами, прикрасами, різними добавкамита начинками. За рахунок цього можна вигадати свій власний рецепт, який передаватиметься з покоління в покоління і радуватиме друзів і близьких!

Панакота – популярний в Італії десерт із вершків. Він готується з використанням цукру, ванілі та желатину, на вигляд і смак нагадує вершкове желе і трохи - густе морозиво. Ці ласощі вкрай просто в приготуванні, і зробити його зможе навіть господиня-початківець, яка не має зовсім ніяких кулінарних навичок. При цьому виглядає панакота вишукано та апетитно, вона здатна стати прикрасою святкового столу.

Особливості приготування

Панакота - один з найлегших у приготуванні десертів, але і ці ласощі можна зіпсувати, якщо не знати і не враховувати деяких моментів.

Смачна панакота виходить тільки з якісних продуктів. У пріоритеті натуральні молочні вершки, що володіють високою жирністю, натуральна ваніль (у стручці), тростинний цукор, швидкорозчинний желатин. Саме ці інгредієнти становлять рецепт класичної панакоти.
Перед приготуванням панакоти потрібно дізнатися, як правильно використовувати желатин. Зазвичай порошок розлучається водою кімнатної температури, Підігрівається на повільному вогні приблизно до 60 градусів. На той час він повинен повністю розпуститися. У деяких випадках желатин достатньо залити гарячою водою та добре перемішати. Технологія використання порошку вказується на упаковці.
Після цього желатин проціджують та вводять у теплі вершки. Якщо желатин проціджений не був, можна процідити змішані з ним вершки. Зовсім відмовитися від проціджування не можна – у десерті можуть виявитися грудочки, які зіпсують його смак.
Ні вершки, ні желатин при приготуванні панакоти не кип'ятять.
Желатин для панакоти зазвичай розводять меншою кількістю рідини щодо вказаного на упаковці виробником: на 1 г желатину беруть лише 5-10 мл води. Інакше десерт матиме менш виражений вершковий смакчим це потрібно.
Часто панакоту готують не з одних вершків, а з додаванням кави, шоколаду, ягід та фруктів. Популярні також листкові десертиде вершкова панакота прошаровується фруктовим желе.
Готувати панакоту необхідно задовго до подачі до столу, так як її необхідно протягом декількох годин остуджувати в холодильнику.
Традиційна панакота має високу калорійність(250-300 ккал на 100 г). Якщо ви дотримуєтеся дієти, жирні вершки вам варто замінити молоком, а цукор - низькокалорійним підсолоджувачем, тоді ви зможете ласувати панакотою без побоювання зіпсувати фігуру.

Подають панакоту або на десертній тарілці або креманці. Перед подачею її доцільно прикрасити фруктовими часточками, ягодами, шматочками шоколаду, кокосовою стружкою, полити шоколадним кремомабо сиропом.

Класичний рецепт панакоти

вершки жирністю не менше 20% - 0,5 л;
цукор (бажано очеретяний) - 50-100 г;
ванілін – 1 стручок;
желатин – 20 г;
вода – 125 мл.

Спосіб приготування:

Желатин залийте кип'яченою водою, попередньо остудженою до кімнатної температури.
Вершки влийте в невелику каструлю, додайте цукор, покладіть стручок ванілі.
Підігрівайте вершки, помішуючи, поки цукор не розчиниться в них повністю.
Вийміть стручок ванілі. Влийте желатин, одночасно помішуючи вершки.
Прогрівайте протягом 2-3 хвилин, не довше.
Зніміть ємність із вершками з вогню, процідіть їх через сито чи марлю.
Перелийте вершки у формочки. Зручно використовувати силіконові – у них десерт добре застигає, і його потім буде нескладно витягти, не пошкодивши його краю.
Поставте форми з десертом у холодильник як мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Перед подачею до столу десерт необхідно витягти з форм, перекласти на тарілки, прикрасити, орієнтуючись на свій смак, і подати до столу. Якщо десерт буде запропоновано дорослим, перед додаванням желатину до вершків можна влити 1–2 столові ложки коньяку або вершкового лікеру.

Класичний варіант панакоти з полуницею

вершки жирністю 20% - 0,35 л;
швидкорозчинний желатин – 7 г;
цукрова пудра – 50 г;
цукор – 70 г;
свіжа чи заморожена полуниця – 150 г;
ваніль - 1 стручок;
вода – 70 мл;
м'ята (не обов'язково) – 2–3 листочки.

Спосіб приготування:

Желатин залийте підготовленою водою (прокип'яченою, але остудженою приблизно до 25 градусів). Перемішайте, залиште на 5-10 хвилин|мінути|.
Вершки змішайте із цукром. Стручок ванілі розріжте навпіл уздовж, його вміст відправте у вершки.
Підігрійте вершки до кипіння, але не дозволяйте їм кипіти. Зніміть з вогню та процідіть.
Ємність із желатином поставте в ємність більшого об'єму, наповнену гарячою водою. Розмішуйте желатин, доки він повністю не розчиниться.
Через сито чи марлю влийте желатин у ємність із вершками.
Добре перемішайте.
Розлийте вершки по келихах або креманках. З вказаної в рецепті кількості інгредієнтів вийде 2-3 порції десерту (залежно від їхнього розміру).
Поставте ємності з вершками на 3-4 години на холодильник.
Помийте, обсушіть полуницю. Якщо ягоду заморожено, розморожувати її до кінця не обов'язково.
Помістіть полуницю в ємність блендера, додайте|добавляйте| до неї цукрову пудру. Якщо пудри у вас немає, її можна зробити із цукрового піску, подрібнивши його в кавомолці.
Збийте полуницю з|із| цукровою пудрою, викладете на застиглі вершки. Заберіть у холодильник ще на 20–30 хвилин.

Перед подачею до столу прикрасьте панакоту листи м'яти, хоча і без них десерт виглядатиме чудово.

Кавова панакота з фундуком

вершки жирністю 33% - 0,4 л;
цукор – 60 г;
фундук - 6 шт.;
кориця – 1 паличка;
ванілін – 1 г;
вершкове масло- 50 г;
чорна кава – 100 мл;
шоколадні цукерки (не обов'язково) – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть чорну каву, процідіть її і остудіть до температури трохи вище за кімнатну.
Фундук підігрійте на сухій сковороді, кожне ядро розколіть навпіл.
До вершків додайте цукор і ванілін, підігрійте їх майже до кипіння.
Додати паличку кориці. Натомість вершки на мінімальному вогні 5 хвилин. Зніміть із плити.
Вийміть корицю. Додайте розм'якшене масло|мастило|, збийте віночком.
У каву розпустіть желатин, влийте до вершків, добре перемішайте.
По чашках кави розкладіть половинки фундука.
Розлийте по чашках вершки.
Остудіть панакоту у холодильнику протягом 4–5 годин.

Подавати кавову панакоту можна прямо в чашках або виклавши на кавові блюдця. Десерт можна доповнити шоколадними цукерками.

Шоколадна панакота

молоко жирністю 3,2-3,5% - 0,25 л;
вершки жирністю 33% - 0,2 л;
вода – 100 мл;
швидкорозчинний желатин – 15 г;
чорний шоколад – 80-100 г;
цукор – 90 г;
ванільний цукор – 10 г;
білий шоколад (не обов'язково) для прикраси.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть молоко, розчиніть у ньому цукор (звичайний та ванільний). Змішайте його із вершками.
У чистій водірозпустіть желатин, процідіть, влийте у вершки, розмішайте до отримання однорідного складу.
Розтопіть гіркий шоколад на водяній бані. Змішайте його із вершковою масою.
Розподіліть панакоту по формах, охолодіть протягом 6-8 годин.

При подачі до столу шоколадну панакоту не завадить прикрасити стружкою білого шоколадуабо його скибочками. Замість білого шоколаду для декорування ласощів можна використати коктейльні вишні.

Мандаринова панакота

мандарини – 0,2–0,3 кг;
жирні вершки – 0,4 л;
швидкорозчинний желатин – 20 г;
вода – 100 мл;
цукор – 50 г;
ванільна есенція (не обов'язково) – 2 краплі.

Спосіб приготування:

Мандарини добре вимийте. З двох фруктів вичавіть сік, що залишилися відкладіть для прикраси готової панакоти.
Желатин залийте гарячою кип'яченою водою, добре перемішайте, залиште на 5 хвилин|мінути|.
Вершки підігрійте, розчинивши цукор.
Приблизно дві третини желатину влийте у вершки, перемішайте. На цьому етапі можна додати ванільний екстракт.
желатин, Що Залишився, змішайте з мандариновим соком.
Розлийте по креманках половину підготовленої вершкової суміші. Заберіть у холодильник на 30 хвилин.
Розлийте креманками мандариновий сік, приберіть десерт у холодильник на півгодини.
Долийте вершки, що залишилися, приберіть десерт на холод ще на 30 хвилин. За цей час відкладені мандарини розберіть на часточки та очистіть від плівок.
Розкладіть мандаринові часточкипо креманках, злегка втопивши їх однією стороною у вершках.
Заберіть панакоту в холодильник до повного застигання. На це піде 3-4 години.

Приготовлений за даному рецептудесерт виглядає яскраво та святково. Такий не соромно запропонувати гостям навіть на урочистих святах. Дітям такі ласощі тим більше сподобаються. За аналогічним принципом можна приготувати панакоту з апельсинами чи іншими цитрусами.

Відео: panna cotta - дуже смачний десерт

Панакота – традиційний італійський десерт із вершків. Виглядає він ніжно і апетитно, має приємний і гармонійний смак. Його можна запропонувати гостям, але простота його приготування дозволяє радувати їм близьких без жодного святкового приводу.

Панакота – це ніжний, повітряний десерт, Батьківщиною якого є Італія. Його постійні інгредієнти – желатин та вершки. Завдяки останнім десерт отримав свою назву, адже дослівно «панакота» перекладається як «варені вершки».

Інший обов'язковий інгредієнт страви – желатин, що раніше замінювали кісточки риби. Незважаючи на простоту, панакота стала одним із відомих та улюблених десертів, що користуються популярністю у всьому світі.

Як приготувати панакоту

Вишукана італійська панакота готується просто і з нею може впоратися навіть недосвідчений кулінар. Є чимало варіантів приготування страви, але більшість ґрунтуються на класичному рецепті та відрізняються компонентами, що збагачують вершковий смак.

Класична панакота готується лише з вершків. Щоб зменшити жирність страви, вершки стали змішувати з молоком. Це не відбивається на смак десерту.

Вам знадобляться:

вершки, що мають жирність від 18 до 33 відсотків – 500 мл;
- 130 мілілітрів;
стручок натуральної ванілі;
швидкорозчинний желатин – 15 г;
вода – 50 мл;
свіжа або заморожена полуниця – 150 г;
цукор до смаку.

Вилийте вершки та молоко в ковшок або невелику каструльку, покладіть до них цукор. Вийміть із стручка ванілі зернятка і додайте до вершків. Поставте ковшик на повільний вогоньта прогрійте рідину до 70°. Поки суміш гріється, з'єднайте желатин з холодною водою, розмішайте і струмком вилийте до теплих вершків. Перемішайте суміш і дайте настоятися і трохи охолонути. Розлийте вершкову масу формами і відправте в холодильник. Приблизно через 1-2 години панакота загусне і стане придатною для вживання.

Прекрасним доповненням до страви стануть солодкі соуси, ягоди, фрукти, джеми, розтоплений або натертий шоколад та розфарбоване печиво. Поєднується з панакотою полуничний топінг. Для його приготування помістіть у чашу занурювального блендера свіжу або заморожену полуницю з цукром і збийте.

Форми із застиглою панакотою на кілька секунд опустіть у гарячу воду, підтягніть краї десерту ножем, накрийте тарілкою і переверніть. Десерт має витягтися. Полийте полуничним топінгом і прикрасьте ягодами.

Любителям припаде до душі ніжна панакота.

Ніжний та смачний десерт із вершків, цукру та ванілі народився на півночі Італії, у регіоні П'ємонт. У цього кулінарного шедеврадуже гарна назва— панакота, що у перекладі з італійської означає «варені вершки». Якщо ви куштували справжню італійську панакоту, ви ніколи не забудете її смаку. Це справжнє кулінарне потрясіння та свято життя! Однак навряд чи когось потішить перспектива постійно їздити до Італії за цим десертом, тому єдиний спосіб насолоджуватися вершковими ласощами — навчитися готувати панакоту в домашніх умовах. . Це набагато простіше, ніж здається!

Як приготувати панакоту далеко від Італії.

На жаль, у Росії рідко вміють готувати правильну панакоту, і найчастіше вона виходить схожою на гумове желе. Італійський десертдуже м'який, ніжний, він більше нагадує кремовий пудинг або морозиво з бархатистою поверхнею на зрізі. Якщо зріз рівний і гладкий, перед вами не панакота, а таки желе.

Ці ласощі готуються з вершків, молока, цукру, ванілі та желатину. Вершки з цукром та ваніллю нагріваються на повільному вогні та варяться близько 15 хвилин. Після цього в масу додається желатин і суміш розливається у формочки, а потім подається на десертних тарілочках. Панакоту їдять із фруктовим, шоколадним чи карамельним соусом, прикрасивши десерт прянощами, ягодами чи шматочками фруктів.

Класична панакота має білий колірАле деякі кондитери створюють справжні різнокольорові та багатошарові шедеври, які навіть дегустувати шкода.

Дуже схожі на панакоту французьке бланманжета німецький баварський крем. У кухнях різних народівви знайдете різноманітні ласощі, які нагадають вам про десерт із П'ємонту.

Вибираємо продукти для панакоти

Досвідчені італійські кулінари радять використовувати листовий желатин та натуральну ваніль у стручках, при цьому стручки мають бути не сухими, а м'якими та вологими. Не беріть для панакоти ванілін у порошку чи паличках. Акуратно розріжте стручок і обережно зіскоблить ножем насіння з обох його половинок. Деякі гурмани стверджують, якщо немає натуральної ванілі, краще взагалі нічого не класти в вершки, щоб не зіпсувати смак. Але з ними можна посперечатися. Зрештою, і з ванільним екстрактом або цукром виходить дуже пристойний десерт.

Найкращі найкращі вершкидля цієї страви - Parmalat від 33% жирності. Вони завжди добре збиваються і поводяться в кулінарії передбачувано. Однак замінити їх не вийде дуже жирним молоком — результат буде не той! Зате замість молока ви можете взяти будь-які інші смачні рідини, наприклад соки та сиропи, смак від цього не стане гіршим. Але ніколи не готуйте панакоту із домашніх вершків, оскільки при нагріванні вони перетворюються на чистий жир.

Секрети приготування панакоти по-італійськи

Якщо у вас немає ванілі, сміливо кидайте в вершки або ароматний аромат зелений чай, лаванду, ромашку, м'яту та будь-які запашні трави. На ванілі світло клином не зійшлося! Пікантність цьому десерту надають коньяк, шоколад і кава, якщо замінити цукор стевією, а желатин - агар-агаром, вийде дієтична насолода. У рецептах панна-котти, які призначені для домашніх умов, зустрічається і кукурудзяний крохмаль, що надає десерту густу текстуру.

Деякі кондитери замочують желатин у крижаній воді, щоб він максимально проявив свої властивості, що желюють. При використанні порошкового желатину трохи більше води для замочування, ніж для листового. Найголовніше, щоб вершки після закипання встигали охолонути приблизно до 82-85 ° С, інакше панакота не затвердіє. Слід рівномірно розмішувати желатин, що розбухнув, у вершках до повного розчинення і не збивати, щоб десерт не втратив ніжність і м'якість. Іноді господині проціджують суміш, щоб видалити желатинові крихти, що не розчинилися.

Як зробити панакоту вдома

Це класичний рецептпанакоти, і, слідуючи йому, ви можете бути впевнені, що десерт завжди вийде.

Замочіть у невеликій кількості крижаної води 8 г желатину і дайте йому набрякнути - зазвичай для цього потрібно близько 3-4 хвилин. Якщо ви використовуєте порошковий желатин, налийте в нього води за вагою у 6 разів більше, тобто 48 г. У цьому випадку пропорції важливі, оскільки вам доведеться використовувати желатин прямо з рідиною.

Візьміть 250 г вершків 35% жирності, 125 г молока 3-5% жирності і 40-60 г цукру. Додайте сік та цедру лайма для смаку та аромату. Якщо ви звикли готувати на око, запам'ятайте просте правило – кожен наступний продуктбереться у пропорціях у 2 рази менше, ніж попередній. Влийте вершки та молоко в сотейник, додайте цукор, киньте у вершки з молоком насіння та половинки стручка ванілі, а потім поставте сотейник нагріватися на повільному вогні. Доведіть молоко та вершки до кипіння і процідіть.

Тепер дістаньте желатин з води, добре його відіжміть і помістіть у вершки, що злегка остигли до 85°С. Порошковий желатин вливайте разом із водою. Добре розмішайте віночком масу, не збиваючи, дайте їй трохи охолонути і розлийте в силіконові формочкиабо порцелянові креманки. Поставте їх у холодильник на 5-6 годин. Опустіть на секунду форму в окріп і акуратно переверніть її на гарну тарілку. Якщо ви готуєте панакоту в креманках, можна подавати десерт у них.

Шоколадна панакота: смачнішої не буває!

Якщо ви шоколадоголік, цей чудовий десерт припаде вам до смаку. Шоколадна панакота здатна підняти настрій навіть у хвилини апатії та смутку. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі!

Доведіть у сотейнику до кипіння 250 г жирного молока, злегка остудіть і влийте в тепле молоко 250 г жирних вершків від 33%.

Замочіть 14 г желатину швидкорозчинного в 50 мл кип'яченої водикімнатної температури та залиште на 7 хвилин.

Розтопіть на водяній бані 90 г темного шоколаду і перелийте його до молочних продуктів, всипте в масу 90 г цукру та щіпку ванільного цукру для приємного аромату.

А тепер влийте у вершково-шоколадну масу розчинений желатин, поставте сотейник на повільний вогонь і, помішуючи, дочекайтеся розчинення желатину. У жодному разі не доводьте суміш до кипіння!

Розлийте апетитну масу креманками і остудіть в холодильнику. Прикрасьте десерт свіжою малиною та листям м'яти. Виходить красиво, вишукано та, головне, смачно!

Дієтична панакота: талія у безпеці!

Чи знаєте ви, як готувати панакоту, яка не зашкодить фігурі? Багато жінок, які сидять на дієті, не наважуються готувати цей десерт через високу жирність вершків. Спеціально для тих, хто худне, був створений рецепт дієтичної панна-котти, до складу якої замість вершків входять яєчні жовткиі кукурудзяний крохмаль, а замість цукру – стевія. Вам доведеться готувати трохи довше, але результат того вартий.

Залийте водою кімнатної температури 2 ч. л. агар-агару приблизно на півгодини. Збийте 6 жовтків і змішайте їх з 600 мл молока 0,5% жирності, додайте 4 краплі стевії, 2 краплі ванільного екстрактута 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Збийте масу міксером на повільній швидкості, потім помістіть її на водяну банюта нагрівайте до загусання. Крем повинен трохи покипіти, таки в ньому використовуються сирі жовтки. Доведіть до кипіння агар-агар і варіть його протягом хвилини. Влийте агар-агар в молочний кремі знову збийте міксером, розлийте десерт формочками і поставте в холодильник.

Прикрасьте низькокалорійну панакоту свіжою полуницею та отримуйте задоволення від життя!

Панакота з кавою для ранкової бадьорості

Кавові десерти чудово підходять для сніданку, адже вони не лише допомагають підбадьоритися, а й піднімають наш життєвий тонус. Залийте 15 г желатину водою у співвідношеннях, вказаних на упаковці, заваріть 2 ч. л. розчинної кави 80 мл окропу або зваріть 80 мл кави в турці.

Змішайте 500 мл жирних вершків 33-35% і 50 г цукру, нагрівайте їх на повільному вогні, коли вершки стануть теплими, киньте в них поламану на шматочки плитку шоколаду. Помішуючи віночком масу, доведіть вершки до кипіння, а шоколад до повного розчинення.

Зніміть сотейник з вогню, влийте каву та желатин, добре розмішайте, влийте у формочки і поставте їх у холодильник.

Як тільки десерт повністю застигне, вийміть його з|із| форм і викладете на тарілки, прикрасивши їх шоколадом.

Мангова панакота: тропічний рай

А тепер ми перенесемося в тропіки і насолодимося влітку з присмаком соковитого та запашного манго. Змішайте 350 мл вершків 33% жирності і 250 мл жирного молока, додайте 90 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та шматочок лимонної цедри довжиною 2 см. Поставте суміш на вогонь і залийте 10 г желатину невеликою кількістю води відповідно до інструкції на упаковці.

Поки молоко та вершки нагріваються, очистіть від шкірки манго, наріжте його на шматочки і перетворите на пюре за допомогою блендера. Розділіть молочну суміш на дві рівні частини, не забувайте помішувати її. Як тільки суміш закипить, видаліть лимонну цедруі додайте до половини мангове пюре. Варіть суміш 2-3 хвилини, потім влийте в молоко желатин і заважайте до повного розчинення. У цьому рецепті потрібно обов'язково процідити молочно-мангову суміш, щоб не залишилося фруктових та желатинових шматочків – так десерт вийде більш однорідним та ніжним.

Розлийте молочно-мангову суміш креманками або формами, нахиливши їх під кутом. Остудіть у холодильнику протягом 4 годин. Коли десерт застигне, розлийте молочну панакоту формами і залиште застигати. Прикрасьте панакоту прямо в креманках шматочками манго, для ефектності додайте лист зеленої м'яти.

Калорійність панакоти - 298 калорій на 100 г десерту. Це небагато, тому всі ласуни можуть час від часу готувати панакоту і куштувати її, не відчуваючи себе чужими на святі життя. У крайньому випадку у вас є дієтичний рецепт, який впишеться в низькокалорійний раціон. Особливо гарна для тих, хто худне панакота з полуницею , малиною або ожиною, хоча з цим десертом поєднуються будь-які фрукти та горішки. А у вас є улюблені та перевірені рецепти панакоти з фото? Діліться смачними відкриттями з читачами нашого сайту!

Класичний рецепт панакоти належить народу Італії. Панакота - це легке, доступне більшості, проте ошатне і смачні ласощіщодня народилося П'ємонті.

Дослівно панакота (panna cotta) перекладається як вершковий кремі дуже схожа на наш класичний заварний кремтільки уварений до стану пудингу. Можливо приготувати панакоту з молока або навіть без додавання желатину, але ми розглянемо з вами класичну панакоту з вершків і поговоримо про варіації панакоти. Зауважимо, що правильно писати панна котта, але у нас у країні складне італійська назваз двох слів об'єднали в одне панакота.

Класична панакота має білий колір. Але зараз навіть в Італії роблять панакоту з різними добавками – фруктами, шоколадом тощо. Крім того панакота може бути двошарова і багатошарова. Великим успіхом користується кавова панакота.

Панакота, класичний рецепт якої ми зараз опишемо, прийшла до нас із самого серця Італії, там панакота вважається класичним десертом, простим, доступним та легким у приготуванні. Саме цей десерт вважається втіленням ніжності.

Класична панакота готується лише 20 хвилин і не потребує надприродних кулінарних здібностей! Важливо знати, що справжня італійська панакота готується із вершків із високим відсотком жирності, вони не повинні бути нічим розбавлені!

Отже, класичний рецепт панакоти: вершки 400-500 мл, желатин 25 г, цукор 50 г, молоко 130 мл, ванілін або стручок ванілі 1 шт.

Ну, а тепер, можна приступити до приготування:

1) Для початку потрібно замочити желатин у воді кімнатної температури та залишити на 10-15 хвилин. Заливаємо желатин водою зовсім трохи, тому що ця вода потім потрапить у панакоту, і щоб панакота вдалася, води має бути небагато, але достатньо для того, щоб желатин набух.

2) У будь-якій ємності нагріти вершки (доводити до кипіння не потрібно!), Потім додати до них молоко, а також цукор та ванілін.
Якщо ж ви все-таки хочете зробити ваш рецепт італійським, то використовуйте стручок ванілі. З ним все дуже просто стручок потрібно розрізати і витягти з нього всю м'якоть, потім додати до вершків. Стручок також можна додати. Не перестаючи помішувати, нагріти суміш, знову ж таки ваша вершкова суміш не повинна кипіти!

3) Желатин поставити на газ та розчинити

4) У вершково-молочну суміш додати розчинений желатин, вийняти ванільний стручок

5) І заключний етап обов'язково проціджуючи суміш через сито, щоб позбавити ваш десерт від непотрібних грудочок, розлити суміш по формах, або в одну велику форму (для надання страві ресторанного виду можна розлити по келихах), дати охолонути, а потім прибрати в холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч!

Перед тим як подати ваш ніжний ванільний десерт до столу, його можна прикрасити свіжими ягодами, варенням, джемом, медом, кокосовою стружкою всім, що душа забажає! Цей десерт не лише прикрасить ваш святковий стіл, а й охолодить вас у спеку.

Безперечно, ваші гості будуть задоволені, а особливо діти, адже десерт виходить дуже смачним та ніжним, а до смаку нагадує улюблене морозиво!

Кавова панакота з фундуком

Італійська вершковий десерт– чудова фінальна страва для званої вечері. Ароматна ванільна панакота увінчується шоколадною трояндочкою. Для цього страви характерна ніжна желейна структура, в якій трапляються хрусткі шматочки фундука. Панакоту подають з філіжанкою міцної кави або з келихом, наповненим лікером.

Продукти: вершки 33% - 400 мілілітрів, цукор - 30 грам, порошок ванілі - 2 грами, швидкорозчинний желатин - 15 грам, кориця - 1 паличка, фундук - 5 штук, вершкове масло - 50 грам, порошок какао - 1 пудра - 30 грам.

Послідовність приготування:

1. Вершки нагрівають, додають у каструлю цукор. Розмішують вершки до розчинення цукру.

2. У каструлю кидають паличку кориці, ваніль. Вершки 10 хвилин кип'ятять на повільному вогні. Маса набуває світлого кремового відтінку, просочується ароматом прянощів і стає густішою.

3. Кип'ятять 50 мл води, розчиняють у ній желатин. Крупинки желатину легко розчиняються в гарячій водіпри звичайному розмішуванні.

4. Каструлю з вершками знімають із плити, виймають паличку кориці. Гарячі вершки змішують із «желатинової водою». Желатин вливають тонким струменем і ретельно розмішують, щоб у ніжній панакоті з'явилися тверді згустки. Ядра фундука злегка підсушують, поділяють на половинки, додають панакоту.

5. Кавові чашкиобполіскують холодною водою, потім заповнюють до країв панакотою. Коли вершки охолонуть, чашки ставлять у холодильник на 3-4 години. За цей час панакота зажелюється.

6. Розм'якшене вершкове масло з'єднують із цукровою пудрою та порошком какао. Виходить чудова шоколадна маса. Для ароматизації можна додати кілька крапель коньяку. Шоколадне вершкове масло викладають у мініатюрні формочки у вигляді троянд. Форми ставлять у морозильну камеруна 2:00.

7. Готова панакота легко вислизає із форми, якщо перевернути чашку на плоску тарілку. Якщо ж панакота не хоче вибиратися з форми, чашку на пару секунд занурюють у гарячу воду.

8. Панакоту розміщують на кавових блюдцях, прикрашають застиглими шоколадними трояндочками. В якості альтернативних варіантівдекору можна використовувати будь-які свіжі ягоди, шоколадну «стружку»

Класичний рецепт панакоти з чорничним соусом

Панакота з ягодами – десерт, що підкорює своєю легкістю, приємною текстурою та найніжнішим смаком! Щоб надати класичній панакотірізноманіття смаку та кольору, ми будемо використовувати чорницю. Приготування чорниці двоколірної панакоти практично нічим не відрізняється від приготування класичної одношарової.

Для білого шару нам знадобиться:
-вершки з високим відсотком жирності - 400-500 мл
-желатин - 25 г
- цукор - 50 г
- молоко - 130 мл
- ванілін або стручок ванілі - 1 шт

Для початку замочуємо желатин у воді і залишаємо його на 10-15 хвилин набухати. Поки наш желатин «відпочиває», беремося за вершки: вилити їх у невелику ємність і на вогонь (важливо, щоб вершки не кипіли, а просто нагрілися). Доливаємо до них молоко, кладемо цукор та ванілін.

Якщо у вас вдома виявиться ванільний стручок - можете використовувати його, попередньо вичистивши з нього м'якоть, яку і слід додати до вершків. Помішуючи вершкову суміш, добре нагріти (не доводячи до кипіння).

На той час, як ви закінчите займатися вершками, желатин вже набухне. Його потрібно розчинити на вогні, а потім відправити його у вершкову суміш.

Розлити по формах або келихах (наповнити келих або форму не до кінця, так, щоб залишилося місце для ягідного шару) і залишити суміш у холодильнику на кілька годин.

Поки що замерзає білий шар, можна розпочати приготування ягідного шару. Нам потрібно:

вершки з високим відсотком жирності – 400 мл
желатин – 25г
цукор – 50 г
І, власне, ягоди чорниці – 100 г.

Алгоритм приготування той же: желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.

Подрібнити чорницю в блендері і викласти в ємність, а потім просто варити варення чорниці.

Додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. В іншій ємності нагріти вершки, додати до них желатин і гріти на повільному вогні, постійно помішуючи. У каструлю із вершками перекласти ягідну масу. Ретельно перемішати та залишити остуджуватися.

На застиглий білий шар викласти нашу чорничну желеподібну суміш і прибрати в холодильник проти ночі. При подачі можна прикрасити гілочкою м'яти.

Класичний рецепт панакоти із сиром

Вважається, що панакота – це винятково солодка страва. Але панакота може бути не лише десертом!

Отже, щоб приготувати сирну панакоту вам знадобляться:

вершки (з відсотком жирності не менше 30) – 300 мл
сметана (з відсотком жирності не менше 30) – 3 ст.л
сир (будь-який, наприклад Маскарпоне, Альметте) – 200 г
желатин – 9 г
будь-які спеції до смаку (наприклад, мускатний горіх, каррі, куркума, сухий часник)

Якщо ви неординарна людина і не боїтеся експериментів – можете використати сир із пліснявою. Але, як кажуть – «на смак та колір товаришів немає», тому, якщо ви готуєте панакоту для святкового столу на Новий рікабо будь-яке інше свято, то краще не ризикувати і використовувати такий сорт сиру, який сподобається всім!

Отже, спочатку потрібно замочити желатин. Він повинен постояти 10-15 хвилин, протягом яких розбухне. Саме час зайнятися вершками.

Наливаємо вершки в будь-яку каструльку і добре нагріваємо, при цьому стежимо, щоб не кипіли вершки! Потім додаємо до них 3 ложки сметани.

Продовжуючи помішувати, всипати натертий сир. Вершкову сумішобов'язково потрібно добре прогріти, щоб сир розплавився та маса стала однорідною. Відправити туди набряклий желатин і спеції, і продовжувати гріти на повільному вогні до того моменту, коли желатин повністю розчиниться. Залишити суміш остигати, а потім розподілити по формах або келихах. Забираємо в холодильник і чекаємо до ранку. Подавати сирну панакоту краще без форм і келихів, т.к. таке сервірування підходить більше для десертів. Прикрашати можна помідорами, огірками, оливками та зеленню.

Однак усі сучасні варіаціїпанакоти містять у собі класичний рецепт панакоти – основу, на якій базуються фантазії кулінарів.

Дивіться ще відео про те, як готувати класичну панакоту: