Квас із покупного сусла рецепт. Як приготувати квас із сусла в домашніх умовах

Людині, яка живе на Заході, при слові Росія найчастіше спадають на думку стереотипи типу ведмедя, балалайки або горілки. Але ж ми маємо ще безліч речей, які більш повно відображають наші традиції та звичаї. І це зовсім не горілка, а такий старовинний і корисний напійяк квас.

Квас – наш традиційний напіймає прекрасні освіжаючі властивості. І незважаючи на популярність сучасних газировок, досі квас зберігає свою популярність у наших співвітчизників. Багато людей із задоволенням купують і вживають квас, особливо в літню спеку. Без цього напою складно уявити таку популярну у нас окрошку.

Деякі роблять окрошку з лимонної кислоти, але квасний окрошка значно смачніший.



Особливості основи

Приготувати квас дуже просто. Головною основою квасу та найважливішою складовою його частиною є сусло. Його також роблять із закваски, ще є безліч інших варіантів. Але найпопулярніший спосіб це приготування за допомогою квасного сусла.

Сусло – це рідина дуже густа та в'язка, яку роблять із солоду. Туди також додається житнє борошно. Сусло можна зробити самому за спеціальною технологією. Для цього знадобиться лише хліб та вода.

Але можна заощадити час і придбати його, що значно спростить всю технологію виготовлення.


склад

Для виготовлення квасу будуть потрібні й деякі інші інгредієнти. Це насамперед житній хліб, а також дріжджі, вода та цукор. Це є основні компоненти майбутнього напою. Але також замість цукру використовують мед. У деяких рецептах можуть знадобитися прянощі або пшениця, і навіть хрін або родзинки.

Приготування

Найперше – це вода. Зрозуміло, її потрібно прокип'ятити, причому кип'ятити потрібно єдиний раз. Після досягнення точки кипіння не одразу вимикати газ, а трохи почекати. А також цілком доцільно готувати квас із питної води, яку продають у магазинах.

Ще буде потрібний житній хліб. Його потрібно підсушити, навіть краще трохи пересушити, тоді квас має бути смачнішим. А також можна додати деякі трави, наприклад, м'яту або лист смородини, що додасть напою додатковий смак.

Є способи приготування, в яких задіяні прянощі, головне у разі їх використання – не переборщити.




Плюси і мінуси

У різних страві напоїв є як позитивні якості, і негативні, тобто і плюси, і мінуси. І квас не є винятком.

Основні плюси:

  • такий квас легко зробити;
  • невисока собівартість виготовлення;
  • існує багато різновидів квасів;
  • швидко отримати готовий результат.

Не забуватимемо і про мінуси.

  • У складі сусла, що продається в магазині, можуть бути штучні добавки та консерванти, які здоров'я не додадуть.
  • При виготовленні квасу виходить молочна кислота, а також вуглекислий газ. І якщо їх багато, то це також може завдати певної шкоди здоров'ю.



Користь напою

Квас чудово втамовує спрагу, і в нього приємний і насичений смак. У квасу багато корисних властивостей, що допомагають за різних хвороб.

У квасі немає шкідливих бактерій і в цьому його велика користь. При вживанні квасу нормалізується травлення, серцево-судинна системафункціонує значно краще, за наявності дисбактеріозу вживання квасу покращує стан.

У квасі є вітаміни і вони вкрай позитивно впливають на імунітет. Кислоти, присутні в квасі, знищують мертві та болючі клітини. Завдяки квасу, зробленому вдома, можна знизити вагу, бути бадьорішим і менш втомленим, тобто почуватися значно краще. Зубна емаль, її стан покращується. Квас дуже корисний тим, хто страждає на гіпертонію, а також хворобами підшлункової залози і цукровим діабетом.

Через те, що в квасі є вітамін С, з організму краще виводиться холестерин і очищаються судини. Тим, хто страждає від печії та тяжкості у шлунку, квас дуже корисний. При частому використанні квасу зір стає кращим. Домашній квас також ефективний від різних вірусів та бактерій. Навіть хворим на пневмонію рекомендується квас.



Можлива шкода

Однак існують хвороби, при яких користі від квасу немає жодної, а є одна шкода. Тому перед вживанням краще ознайомитись із протипоказаннями.

Тим, хто хворий на виразку, краще утриматися від вживання цього напою, це може спровокувати загострення. Не можна пити квас при онкологічних захворюваннях, з хворою печінкою. Якщо пустують нирки, то краще пити квас потроху.

Коли квас знаходиться в холодильнику, процес бродіння триває. При цьому відбувається зміна смаку напою. Чим довше квас простоїть, тим більше зміниться його смак.

Такий квас дітям краще вживати потроху.


Рецепти

Класичний квас:

  • сусло квасне – 2 ложки з гіркою;
  • 3 шматки хліба;
  • дріжджі сухі – 2 чайні ложки;
  • цукор – неповна склянка, тим, хто любить більше солодкий квас, то можна і цілу склянку.

Спочатку потрібно приготувати сухарі, для цього знадобиться 3 шматки хліба, непогано, якщо це будуть скориночки. Бажано навіть дати їм трохи підгоріти, потім почекати, доки вони охолонуть до стану кімнатної температури. Приготувати кип'ячену воду. У банку ємністю три літри залити два з половиною літри води. Якщо вода не з магазину, то правильніше лити ще гарячу водуабо хоча б теплу, бо цукор розчиниться швидше. Засипати цукор, склянка з цукром має бути неповною.

Зачекати, коли вода стане просто теплою, насипати дві повні ложки концентрату сусла. Після цього перемішати. Бажано, щоби після перемішування на дні банки нічого не залишилося.Потім додати|добавляти| вже приготовлені сухарики.




Після цього засипати дріжджі. Дріжджі знадобляться сухі 2 чайні ложки. Дуже важливо, що дріжджі потрібно додавати трохи теплу або холодну воду. Якщо вода буде занадто гарячою, дріжджі просто загинуть і нічого не вийде. Потім знову перешкодити рідину та закрити її марлею. Марлю потрібно скласти шарами. Найкраще, щоб було кілька шарів, приблизно п'ять чи шість. Після цього все обмотати резинкою.

Банку з поки неготовим квасом поставити в тепле місце. Найкраще, якщо тут не буде прямого сонячного світла. Витримувати 24 або 48 годин. Далі необхідно перемістити банку в більш прохолодне місцеще на 48 годин.

Через дві доби, процідити напій, що вийшов. Налити у ємності. У кожну ємність треба кинути по три родзинки та поставити охолоджуватися.



Староросійський квас:

  • пшениці – 3 склянки;
  • квасне сусло - півсклянки;
  • мед – півтори склянки;
  • близько 4 літрів води.

Пшениці знадобиться 3 склянки. Насамперед необхідно промити її у воді. Залишити там на 10 годин і потім знову промити. Поставити пшеницю пророщуватись у місці з відносно високою температурою. Перед цим потрібно полити на неї воду. У цьому випадку багато води не потрібно. Зачекати на добу або дві, стежачи, щоб з'явилися невеликі паростки, близько двох-трьох міліметрів. А також доведеться ще раз помити збіжжя у воді, щоб вони не закисли. Пшеницю, що пустила паростки, пропустити через м'ясорубку. Взяти п'ятилітрову ємність із налитою до половини теплою водою.




Покласти півтори склянки меду, пшеницю та не забути додати туди сусло. Його потрібно буде півсклянки. Це все потрібно перешкодити. Після перемішування налити води так, щоб ємність повністю заповнена.

Закрити марлею. Дати постояти 48 годин на місці з теплою кімнатною температурою. Після цього з'являється піна і її буде багато, це означатиме, що продукт готовий. Залишилося лише охолодити і потім пити із задоволенням.



Ядрений квас:

  • півбуханки хліба житнього;
  • півсклянки концентрату квасного сусла;
  • пакет дріжджів сухих;
  • склянку цукру, можна використовувати мед;
  • вода 4 літри;
  • половину жмені родзинок;
  • приблизно 100 г хрону з кореня.

Приготувати сухарі з півбуханки житнього хліба. Налити туди 4 літри гарячої води та почекати 5 годин. Потім те, що вдалося процідити, додати півсклянки сусла, пакет дріжджів і склянку цукру, хоча можна використовувати мед.

Залишити цю заготівлю бродити, десь на 6-8 годин. Потім додати ізюм та хрін, потім охолодити.




Ароматний квас:

  • півсклянки сусла;
  • 1 пакет дріжджів;
  • 4 літри води;
  • цукор – 2/3 склянки;
  • 20 листів чорної смородини;
  • хміль, кардамон та імбир потроху.

У цьому рецепті застосовуються різні прянощі, такі як імбир, кардамон та хміль. Зробити мішечок з марлі і покласти в нього прянощі. Помістити цей мішечок у каструлю з налитими 4 літрами води та зверху кинути листя чорної смородини. Їх знадобиться приблизно 20 аркушів. Включити вогонь і після досягнення кипіння, дістати мішок із прянощами, а листя смородини нехай залишаються в каструлі.

Засипати туди цукор, перешкодити та почекати, щоб вода охолола. Потім додати туди половину склянки сусла та 1 пакет дріжджів та перемішати. Поставити у тепле місце. Нехай рідина простоїть щонайменше доби. Надалі процідити, залити у ємності. І після цього вони мають простояти приблизно 12 годин. Потім надіслати ємності охолоджуватися.

Але напій ще не готовий. Йому дозрівати ще 48 годин охолоджуючись. І лише після цього напій можна вживати.

Крихітний квас:

  • півсклянки цукру;
  • квасне сусло – 3 столові ложки;
  • 3 літри води;
  • дріжджі, найкраще пресовані – 6 г;
  • 10 родзинок.

Взяти банку та налити туди 3 літри гарячої води, потрібно використовувати некип'ячену воду, вона має бути нагріта десь на 70 градусів. Покласти в банку 3 столові ложки сусла і половину склянки цукру. Коли все це трохи охолоне, додати дріжджі та перешкодити. Потім кинути в рідину родзинки та дати постояти в теплі. Приблизно за добу можна спостерігати наявність піни, тоді можна зробити першу пробу. Якщо смак сподобався, залишиться лише проціджувати, розливати та охолоджувати.


Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різним напоям. На мене, так нічого немає краще квасу, смачно і чудово втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинились у потрібний час, у потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептівцього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Не завжди це швидкий процесАле в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, трудовитрати невеликі. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давні часиі роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що вгамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.

Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього квасу

  • Якщо ви робитимете хлібний квас, то важливо знати - хліб має бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, щоб він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
  • Як правило, із хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня рум'яності сухарів залежатиме колір отриманого у результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колірпам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не лише колір, а й гіркоту.
  • Якщо ви робитимете квас із дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
  • Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металевий (емальований без сколів, з нержавіючої сталі). Готовий квас можна наливати у пластикові пляшки.
  • Родзинки - це теж важливий інгредієнт у приготуванні бадьорого напою, він посилює бродіння і робить його сильним. Головне, не треба мити ізюм перед закладкою, тому що ви змиєте, так звані, дикі дріжджіякі є на поверхні ягід.
  • Цукор у квасі виділяє вуглекислий газ і робить газований напій. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним із плюсів квасу вважається його низька калорійністьцукор, відповідно, цю калорійність підвищує. Тому все має бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
  • Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4 днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
  • Рекомендують зберігати готовий квасу холодильнику не більше 7 днів.
  • Хоча навіщо його зберігати, не для цього ми його робили. Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але і принесе користь вашому організму. Але спочатку його таки треба зробити.

Квас без дріжджів у домашніх умовах


Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один із самих правильних рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно дотримано балансу. корисних речовинта вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.

Інгредієнти:

  • сухарі з житнього хліба
  • цукор

Як зробити бездрожжевий квас:


Важливо знати, що якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смакз'являється вже при наступних бродіння і чим старший квас, тим він смачніший.

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний у домашньої кулінаріїдріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачний. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати тільки один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.

Інгредієнти:

  • сухарі з різного хліба- 300 гр
  • цукор – 5 ст. л.
  • дріжджі – 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
  • родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:


Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваскуробити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас із сусла


Квас з магазинного квасного сусла – це найпростіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні видисолоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.

Інгредієнти:

  • вода - 4 літри
  • квасне сусло – 160 гр.
  • цукор – 235 гр.
  • сухі дріжджі – 10 гр.
  • родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас із магазинного сусла:


Мучний квас – справжній російський рецепт


Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як крихітного квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.

Інгредієнти:

  • житнє борошно (бажано грубого помелу);
  • пшеничне борошно;
  • вода;
  • цукор;
  • сухі дріжджі або родзинки
  • м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

  1. Тут так само потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розмішати до повного розчинення і додати житнього борошна до густоти сметани, покласти 5 - 6 родзинок. Гуща має постояти добу за кімнатної температури. Наявність бульбашок на поверхні та кислого запаху говорить про готовність закваски. Родзинки із готової закваски треба вийняти.
  2. Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій ніжнішим і приємнішим на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житню з пшеничною у пропорції 2:1, де дві частини, це житня, а одна частина – пшенична.
  3. Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 50 0), повинна вийти однорідна маса без грудочок, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася, треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати до смаку цукор і, при бажанні, невеликий пучок м'яти.
  4. Як тільки основа для борошняного квасу охолоне до 40 0 ​​, додати|добавляти| закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити дня на 4. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хліба говорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках і поставити у холодильник. Цукором відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.

Гуща, яка осіла на дно, буде служити закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати|добавляти| трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, А також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.

Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, буряковий квас, що очищає, корисний квасз чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

З настанням літа зростає споживання квасу. На сьогоднішній день існує безліч сортів. Його можна купити в магазині або бочках на вулиці. Але найсмачнішим є той, що приготований своїми руками в домашніх умовах.

Цей напій готують з давніх-давен. Він відновлює сили і чудово справляється зі спрагою. Це пояснюється змістом. До складу квас входять необхідні мікроелементи та практично всі вітаміни. Крім того, він запобігає розвитку різних захворювань.

Існує велика кількістьрецептів. Напій можна приготувати на основі ягід, меду та трав. Але найчастіше використовують хліб. У цій статті є огляд декількох варіантів приготування хлібного напою.

Робимо квас із чорного хліба без дріжджів

Сухі дріжджі надають напою специфічний запахтому не всім подобається такий квас. Але можна обійтися без них, якщо скористатися іншим рецептом. Важливо, що успіх більшою мірою залежить від хліба. Якщо в ньому міститься велика кількість хімічних компонентів, процес бродіння може не наступити.

Інгредієнти:

Покрокове приготування

Як і в першому рецепті, шматочки житнього хліба потрібно обсушити. Головне, щоб вони не обгоріли, інакше квас гірчитиме.

Скляну банку потрібно добре помити, а краще обдати окропом. Якщо у ній зберігалися кисломолочні продукти, То використовувати її не рекомендується, так як у тарі зберігається безліч мікробів. У чисту банкудодати 0,5 склянки цукрового піску, залити окропом (80 градусів). Потім ретельно розмішати, щоб|аби| цукор повністю розчинився у воді.

Потім висипати підсушені шматочки хліба і додати ще трохи води. Щоб залишилося місце для бродіння, банку слід наповнити до плічок.

Коли рідина стане теплою, приблизно 40 градусів, то потрібно додати помити родзинки. У цьому випадку процес бродіння залежатиме від якості засушеного винограду.

Тару накрити щільним рушником і поставити у тепле місце на 72 години. Після цього часу напій потрібно процідити через чисту марлю.

Після цього напій, що бадьорить, можна розлити по пляшках або графинах. Рекомендується додати ще по 2-3 родзинки. Тару закрити та поставити в холодильник. Тепер літня спекавам не страшно.

Після того, як ви процідите квас, залишиться закваска. Їй можна скористатися для приготування ще однієї порції напою. Для цього потрібно підсушити хліб, відправити його в банку разом із цукром, родзинками та закваскою. У цьому випадку квас підійде приблизно через 48 годин.

Як поставити квас у домашніх умовах

Якщо з яких-небудь причин вам не подобається покупний напій, що бадьорить, то його можна зробити самостійно. Рецепт досить простий, але потрібно знати деякі нюанси. Для приготування не потрібно багато часу, тому можна зайнятися цим процесом у будь-який час.

Інгредієнти:

  • 200 гр житнього чи бородинського хліба.
  • 2,5 л фільтрованої води.
  • 1 ч.л сухих дріжджів.
  • 1 жменю ізюму.
  • 5 ст.л цукрового піску.

Поетапний процес приготування

Хліб можна наламати невеликими шматками або нарізати акуратними кубиками, товщиною не більше 4 см. Викласти шматочки на сухе деко і поставити в нагріту духовку. Коли він підрум'яниться і утворюється скоринка (близько 15 хвилин), можна виймати його.

Підготувати 3-літрову скляну банку без сколів і дефектів, інакше вона може тріснути. Відправити до неї приготовлені сухарі. Достатньо буде того, щоб вони заповнювали дно тари.

Додати у скляну банку, вказана кількістьцукровий пісок.

Поставте на плиту каструлю із водою. Коли вона закипить, залити сухарі. Важливо залишити небагато місця, оскільки рідина згодом підніметься внаслідок бродіння. Банку може луснути, тому під час заливання до неї рекомендується покласти залізну ложку чи ніж. Відкладіть тару, щоб вода трохи охолола.

У склянці розвести сухі дріжджі 100мл теплої води. Потім додати невелику кількість цукру та дочекатися процес бродіння. На пачці із сухими дріжджами можна ознайомитися з докладною інструкцією. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, до неї слід додати дріжджову суміш.

Після цього банку можна закрити кришкою і поставити в тепле та сонячне місце на 24 години. Однак деякі люди накривають тару марлею, щоб квас дихав і наполягають його протягом 36 годин. Цього буде достатньо, щоб напій набув коричневого кольору, а сухарі піднялися нагору. Після цього часу бадьорий напій потрібно процідити через марлю.

Підготувати чисту банку, відправити в неї вказану кількість родзинок, які потрібно попередньо помити. Якщо вам подобається солодкий напій, то можна додати ще трохи цукрового піску. Банку закрити та відправити в холодильник. За 30-60 хвилин можете проводити дегустацію.

За потреби закваску можна використовувати ще один раз. Для цього потрібно знову обсмажити житній хліб, заповнити їм дно 3-х літровий банки, додати 1 склянку, що залишилася закваски і залити окропом.

Рецепт квасу із солоду

Солод використовують не тільки для приготування пива та домашнього хліба, а й квасу. Такий напій нагадуватиме магазинний варіант. Напій виходить ароматним і бадьорим.

Інгредієнти:

  • 110 гр житнього солоду.
  • 3 ч.л сухих дріжджів.
  • 5 л фільтрованої води.
  • 400 г цукрового піску.

Процес приготування

Наповнити емальовану каструлюводою, довести її до кипіння, після цього одразу додати солод. Рідина необхідно ретельно розмішати, щоб усунути сформовані грудочки.

На наступному етапі частину приготовленого розчину ніжно перелити в склянку. Трохи почекати, щоб він остиг до кімнатної температури. Після цього слід додати сухі дріжджі. Скляний стаканпотрібно накрити і на 15 хвилин поставити в тепле та сонячне місце.

Тим часом у каструлі розчин повинен повністю охолонути. Тепер потрібно додати цукровий пісок і ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився в рідині.

Через 15 хвилин повинен початися процес бродіння у склянці, тому рідину потрібно додати до каструлі. Залишити розчин на 12 годин.

Коли підійде час літній напійнеобхідно процідити та розлити по банках, після чого відправити в холодильник ще на 48 годин. Після цього квас буде готовим до вживання.

Як приготувати квас із закваски квасного сусла

Використання концентрату для приготування квасу значно спрощує весь процес. Напій зможе зробити навіть дитина. Але тут є один нюанс – потрібно визначитись із температурою. Якщо буде занадто жарко, то якість напою залишає бажати кращого, а за прохолодного режиму квас буде довгий часблукати.

Інгредієнти:

  • 10 ст.л концентрованого сусла.
  • 5 л води.
  • 1,5 склянки цукрового піску.
  • 1 ст.л сухих дріжджів.
  • Родзинки за перевагами.

Процес приготування

Для початку потрібно довести воду до кип'ятіння, але лише один раз, інакше вона буде надто важкою. Рідина має трохи охолонути. Додати квасний концентраті перешкодити.

Поступово додавати цукровий пісок, постійно помішуючи рідину.

На наступному етапі в емальований посуд висипати сухі дріжджі. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб дріжджі та цукровий пісок повністю розчинилися. На дні не повинно залишатись жодних опадів.

Накрити посуд кришкою і поставити її на 24 години у тепле місце. Бажано, щоб на каструлю падали сонячні промені, так процес бродіння проходитиме активніше.

Після цього часу потрібно підготувати скляні банки, у кожну додати по кілька родзинок. Квас розлити по тарі, герметично закрити пластмасовими кришками та відправити у холодильник на 5-6 годин.

За таким рецептом напій виходить ядрений, тому його не рекомендується вживати людям із хронічним панкреатитом та гастритом.

Рецепт домашнього квасу з житнього борошна

Літній напій можна приготувати по сільському рецепту. В цьому випадку доведеться витратити більше часу, але квас буде дуже корисним. Він забезпечить організм великою кількістю вітамінів та деякими незамінними амінокислотами. Плюс до всього, напій, приготовлений за таким рецептом, може виступати як основа для окрошки.

Інгредієнти:

  • 7 ст.л житнього борошна.
  • 2,5 л фільтрованої води.
  • 4 ст.л цукрового піску.
  • Родзинки за перевагами.

Процес приготування

  1. Насамперед потрібно зробити закваску. Для цього необхідно підготувати чисту банку, залити її теплою водою та додати житнє борошно. Все ретельно перемішати до утворення сметаноподібної маси. Намагайтеся, щоб не утворилися грудочки. Після цього тару щільно закрити пластмасовою кришкоюі поставити її на 72 години у тепле місце. Якщо житнє борошно якісне, то закваска може забродити за 48 годин.
  2. Коли закваска буде готова, до неї необхідно додати ще трохи житнього борошна і цукрового піску. За потреби додати теплої кип'яченої води. Все ретельно перемішати. Шийка накрити марлею і поставити в тепле місце. На цей раз, потрібно почекати не менше 5 діб.
  3. Після закінчення цього часу напій потрібно добре процідити через марлю і відправити в холодильник.
  4. На дні банки залишиться закваска. Її можна повторно використати. Достатньо лише додати цукру та житнього борошна, а також теплої води. У цьому випадку квас стоятиме не більше 48 годин.

Незважаючи на те, що процес приготування триває тривалий час, рецепт досить простий. Ви можете в будь-який час вгамувати спрагу або зробити відмінну окрошку.

У статті зроблено огляд найпоширеніших рецептів приготування напою, що бадьорить, в домашніх умовах. Проте є ще дуже багато варіантів. Тому можете спробувати скористатися кількома способами та вибрати для себе найоптимальніший рецепт.

А як ви робите закваску? Напишіть свій унікальний рецепту коментарях під цією статтею…

Квасне сусло - концентрат корисних речовин, від якого залежить смак і вид не тільки, але й хліба.

З його допомогою прискорюють схожість тіста, покращують випічку та продовжують термін її придатності. Корочка на хлібі стає золотистою, а м'якуш пишним.

Також благотворно компанія впливає і на квас. Для квашення можна використовувати закваску, дріжджі, цукор, мед чи сусло – кожен метод дозволяє отримати смачний та корисний освіжаючий напій.

Продукт, натуральний на 100%. Темно-коричнева, густа та в'язка субстанція кисло-солодкого смаку- це є сусло для квасу. Можна купити готовий продуктв магазині або приготувати його самостійно, хоча другий спосіб вимагатиме часу та зусиль.

склад

Інгредієнтів небагато: ячмінний або житній солод і житнє борошно. На підприємствах, що випускають готове сусло і квас, подрібнюють солод, змішують його з водою і нагрівають кілька годин, щоб ферменти зерна встигли розщепити крохмаль на два види цукру - зброджуваний і незброджуваний.

Після концентрат упарюють на спеціальному устаткуванні. Але для домашнього приготуванняскладне обладнання не потрібно, все можна зробити на звичайній кухні.

Приготування з житнього хліба

Нескладний та поширений метод, придатний для домашнього застосування.

Інгредієнти:

  • Бородинський чи інший житній хліб – 1 кг.
  • Вода – 15 л.

Приготування:

  1. Нагрійте воду до 20°С.
  2. Хліб розріжте на скибці, підсушіть у духовці та залийте водою так, щоб покрити хліб.
  3. Розмішуйте, поки не залишиться грудок і дайте відстоятися 20 хвилин.
  4. Потроху доливайте окріп маленькими порціями і безперервно розмішуйте масу. Тісто має залишатися гарячим – періодично підігрівайте його до 70-75 о С. Процес триває близько 40 хвилин.
  5. Перекладіть хлібну масу в чисту теплу ємність, прикрийте кришкою, утепліть ковдрою і залиште на пару годин відстоюватися.
  6. Перше сусло акуратно вичерпайте кухлем або ополоником у ємність для кип'ятіння.
  7. Хліб, що залишився в першій ємності, залийте невеликими порціями гарячої, але не киплячої води (90 о С), її повинно бути стільки ж, скільки ви злили після приготування першого сусла.
  8. Через 20 хвилин вичерпайте друге сусло та змішайте його з першим.
  9. Варіть 1:00 при бурхливому кипінні. Охолодіть до 25°С та залиште для зброджування.


Як зробити сусло для квасу із солоду?

Цей древній методвикористовували на Русі протягом багатьох століть. Придатний посуд - Емальована ємність, скляні пляшкиабо банки, пропарене дубове барило.

Інгредієнти:

  • Житній солод – 1 кг.
  • Ячмінний солод – 1 кг.
  • Пшениця – 1 кг.
  • Жито – 1,5 кг.
  • Дріжджі сухі – 15 г.
  • Вода (+80 про З).

Приготування:

  1. Зерно і солод перемеліть на борошно.
  2. Замісіть тісто густе. Вливайте тонким струмком гарячу воду і розмішуйте до стану густої сметани.
  3. Перекладіть у ємність для наполягання та залиште на 3 години.
  4. Закип'ятіть 7-10 л води
  5. Залийте окропом тісто і охолодіть до кімнатної температури.
  6. До тесту додайте розведені в теплій воді дріжджі.
  7. Залишіть для бродіння у теплі.
  8. Після закінчення бродіння злийте готовий квас із сусла.

Плюси і мінуси:

  • У квасний концентрат додають дріжджі або використовують мимовільне бродіння - у першому випадку напій солодший, у другому - стійкіше.
  • При зброджуванні ємності можуть бути відкритими або закупореними. Вважається, що при другому способі готовий продукт смачніший.

До зброджування можна додати мед, цукор, патоку, приправи. Роблять це до кип'ятіння або після нього. Добавки краще вводити у водяному розчині.

Робимо квас у домашніх умовах

Домашній квас, приготовлений своїми руками від початку до кінця екологічно чистий продукт чудово вгамовує спрагу.

Сусло - необов'язкова складова квасу, але з ним напій стає ще смачнішим і ароматнішим.

З сусла

Інгредієнти:

  • Житні сухарики – жменя.
  • Пакет сухих дріжджів.
  • 2 столові ложки квасного сусла.
  • 150 г цукру.

Приготування:

  1. Покладіть у трилітрову банкупідсушені скоринки або сухарики. Додайте цукор, сусло, дріжджі.
  2. Залийте теплою кип'яченою водоюдо плічок.
  3. Перемішайте та поставте в тепло на добу.
  4. Зцідіть через марлю у чисту банку. Можна розбавити водою та розлити у пляшки.

Що залишилася на дні гуща - , яку можна використовувати, додавши лише цукор, сусло та воду. Квас без дріжджів вийде більш насиченим та прозорим. Через день можна додавати до банку сухарики.

З концентрату квасного сусла

Інгредієнти:

  • Сусло - 5-6 ст. л.
  • Цукор – 100-150 р.
  • Пресовані дріжджі – 9 г.
  • Тепла вода – 3 л.

Приготування

  1. Налийте у трилітрову банку кип'ячену воду.
  2. Додайте сусло, його кількість ви можете вибирати - від концентрації залежатиме насиченість смаку.
  3. Всипте цукор, його можна замінити медом.
  4. Додайте дріжджі, якщо вода вже охолола до 38°С, інакше вони загинуть. Чим більше дріжджів, тим швидше бродіння. При швидкому способіквас буде солодким, при довгому може перетворитися на брагу.
  5. Прикрийте горло банки марлею і залиште годинника на 10-12.
  6. Якщо квас дозрів, на поверхні з'явиться піна – напій можна розлити у пляшки та залишити в холодильнику на кілька годин для появи газу.

На сухому суслі

Інгредієнти:

  • Сухий квас із пачки – 5 ст. л.
  • Неповна склянка цукру.
  • Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
  • Родзинки - близько 10 шт.
  • Вода кип'ячена – 3 л.

Приготування:

  1. Помістіть у чисту трилітрову банку сухий квасний концентрат, цукор, дріжджі та родзинки.
  2. Налийте теплу, але не гарячу кип'ячену воду до плічок банки.
  3. Перемішайте, прикрийте нещільно кришкою або тканиною і поставте в тепле місце на 36-48 годин.
  4. Процідіть готовий напій. Закваска, що залишилася на дні з родзинками, буде основою для нового квасу - в неї достатньо долити воду і додати трохи родзинок і цукру.

Із сусла з житньою закваскою

Інгредієнти:

  • Квасне сусло – 200 г.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Житня закваска – 20 г.
  • Жменя ізюму.
  • 6 л. кип'яченої води.

Приготування:

  1. У невеликій посудині залийте закваску невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури. Добре розмішайте.
  2. Влийте в каструлю закваску і сусло і перемішайте, щоб|аби| маса розтеклася по дну.
  3. Залийте водою та залиште на 12 годин.
  4. Коли на поверхні з'являться бульбашки повітря, всипте цукор та розмішайте.
  5. Акуратно злийте готовий квас з осаду, в кожну пляшку киньте кілька родзинок та залиште дозрівати у теплі на 12 годин.
  6. Після цього пляшки можна витримати у холодильнику днів 5.

Користь та шкода квасу на квасному суслі

«+»

Квасне сусло ідеальне середовище для дріжджів, тому що в ньому, крім цукру, є поживні речовиникорисні для зростання мікроорганізмів Квас збагачується амінокислотами, вітамінами та мікроелементами, якими багатий концентрат.

Природна насолода концентрату пояснюється вмістом вуглеводів. Квас наповнюється смаком, ароматом та виглядає апетитно.

«‒»

У процесі бродіння утворюється спирт та оцтова кислота . Ці речовини шкідливі в великих кількостях, особливо дітям, вагітним жінкам, людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом з підвищеною кислотністюта іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Рецепт звичайного солодового квасу на концентраті квасного сусла для початківців і тих, у кого не виходить. Домашній солодовий квас готувати легко, швидко та пряно. Десять хвилин підготовки, два дні терпіння та результат зазвичай радує тим самим "бочковим, вуличним" смаком з дитинства. Але з першого разу виходить не у всіх. Хтось навіть опускає руки. Нижче рецепт з поясненнями та поясненнями. У кожному кроці перша пропозиція – що робимо. Далі деталі ви можете пропустити.

Інгредієнти для "Звичайний квас на квасному суслі":

Рецепт "Звичайний квас на квасному суслі":

Підготуйте або купіть "обладнання" (банка, лійка, шматок марлі, гумка, столова та чайна ложки) та інгредієнти.

У мене банку на 4 л, з широким горлом, тому що дріжджам і бактеріям для бродіння потрібен кисень. В ідеалі суміш треба перемішувати в процесі, але для такого невеликого обсягу і домашніх умов зійде і так.
- спиртове бродіння та карбоксилювання (газування) у квасі - результат діяльності дріжджів. Я використовую звичайні сухі пекарські дріжджі. Якщо немає бродіння і квас не виходить у 90% винні неактивні або недостатньо активні дріжджі.
- молочнокисле бродінняу квасі забезпечує бактерія, що "живе" в суслі. Сусло, нагадаю, - це суміш ~8/2 ферментованого та неферментованого житнього або ячмінного солоду, і борошна. Я використовую концентрат в якому суміш житнього та ячмінного солоду, крохмаль житнього та кукупузного борошна. Якщо за два дні солодовий квас вийшов не квас, а щось на кшталт браги, значить сусло неякісне, найчастіше прострочене.
– часто радять воду кип'ятити. Я її не кип'ячу, а фільтрую побутовим фільтром для економії часу. Вибір за вами.
- банку, лійку, і ложки краще простерилізувати, обдавши окропом. Щоб уникнути. Хоча цього не роблю.

Миємо руки, кип'ятимо 3 склянки води, заливаємо в банку, засипаємо цукор, розмішуємо до розчинення, доливаємо в банку холодну воду, залишивши приблизно 3 см до краю, додаємо сусло, перемішуємо, засипаємо дріжджі, але не перемішуємо, закриваємо банку марлею. Готово.

Виконавши вищеописані маніпуляції з водою я вбиваю двох зайців: потрапляю в інтервал 40-50 градусів, що оптимально і для бактерії і для дріжджів на початку бродіння, і готую спочатку цукровий сиропв окропі, а потім розводжу його холодною водою.
- 2-3 см до краю банки треба залишати. Це простір для піни, яка інакше полізе назовні. Не трагедія, але...
- марлю треба складати в два-три шари та кріпити внатяг. Щоб не провисала.
- я додаю сусло в теплу водуЦе зберігає потрібну мені бактерію. Якщо додати в окріп, то вийде закваска для пива.
- дріжджі можна і перемішати. Але що час витрачати? Вони самі намокнуть та осядуть, коли їм треба буде.
- я завжди мою перед приготуванням руки. І вам раджу.

Через приблизно добу зливаємо квас у пляшки, уникаючи щільного осаду на дні.

Не намагайтеся фільтрувати квас, просто не піднімайте каламут з ​​дна. По-перше, фільтрування в домашніх умовах досить моторне заняття. По-друге, у разі квасу, абсолютно марне. Квас чудово відстоюється в холодильнику, а сам осад не становить жодної загрози як смаку, так і здоров'ю.
- Час бродіння залежить від температури. Якщо квас вийшов занадто солодкий, то температура була занизька, і дріжджі з бактеріями росли повільно і не встигли сховати більшість цукру. А якщо кислуватий, то температура була надто високою. Якщо ви не маєте інкубатора, регулювати температуру в будинку може бути складно або неможливо. Подовжіть або скоротите час бродіння.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації