Тушкований кролик - ніжне м'ясо із соусом. Тушений кролик

Шматки філе кролик смажити на сковороді на середньому вогні.

Шматки тушки кролика гасити на сковороді без кришки сильному вогнібез кришки, потім з закритою кришкоюна середньому вогні під кришкою.

Як посмажити філе кролика

Продукти
Філе кролика – 800 грам
Панірувальні сухарі - 50 грам (3 столові ложки
Олія - 2 столові ложки
Сіль, перець - за смаком

Як смажити філе кролика
800 грам філе кролика вимити холодною водоюдати стекти воді, розрізати на шматки товщиною 2 сантиметри. Нарізані шматки посолити і поперчити з обох боків.
У сковороді розігріти 2 столові ложки олії. Шматки філе кролика посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарівпокласти в сковороду. Смажити на середньому вогні без кришки 10 хвилин, потім під кришкою 20 хвилин періодично перевертаючи, щоб м'ясо не пригоріло.

Як смажити тушку кролика

Продукти
Кролик – 1 штука вагою 1,5 кілограма
Сметана - 400 грам
Вода – 200 мілілітрів
Цибуля - 1 голова
Часник - 2 зубці
Морква – 1 штука
Лавровий лист - 2 листочки
Рослинна олія - 3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як смажити тушку кролика на сковороді
Кролика промити, розрубати на невеликі порційні шматки. Натерти шматки кролика сіллю та перцем, полити олією, накрити і прибрати на маринування в холодильник на 2-3 години. Часник очистити та пропустити через часниковий прес.
Розігріти глибоку сковорідку або казанок на середньому вогні, налити олію, викласти подрібнений часник. Обсмажити 1 хвилину, потім викласти шматочки кролика протягом 10 хвилин на середньому вогні без кришки, потім викласти зі сковорідки.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Моркву почистити та потерти на великої тертці. На сковорідку, де обсмажувався кролик, викласти цибулю та моркву, обсмажити протягом 5 хвилин на середньому вогні.
У сметану влити 200 мл води, посипати сіллю і перцем, добре перемішати.
Повернути у сковорідку шматки кролика, залити сметанною сумішшю. Гасити, періодично перевертаючи протягом 1 години.

Фкуснофакти

Перед смаженням кролика краще замаринувати, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, і зник специфічний кролячий запах.
- Замість маринування можна вимочити м'ясо у холодній воді протягом трьох годин.
- Філе кролика перед смаженням нарізати скибочками завтовшки 2 сантиметри. Не слід нарізати надто тонко, щоб не засушити м'ясо під час обсмажування; і надто товстими шматочками, щоб м'ясо добре просмажилося, і процес приготування не витратив багато часу.
- Приправи для кролика (можна додати до маринаду або використовувати в процесі приготування): лавровий лист, розмарин, базилік, орегано, кріп, петрушка, чебрець, кориця, гвоздика, селера.

Маринади для смаженого кролика

на 1 кілограм кролика

Часниковий маринад для кролика

Продукти
Часник - 1 головка
Оливкова олія - 4 столові ложки
Сіль за смаком

Приготування маринаду
1 голівку часнику почистити, дрібно нарізати. Змішати часник, 4 столові ложки оливкової оліїта сіль. Натерти сумішшю кролика, що вийшла, і поставити в холодильник на 3 години.

Сметанний маринад для кролика

Продукти
Сметана - 150 грам
Часник - 6 зубчиків
Чебрець (мелений) - 1 чайна ложка
Червоний та чорний мелений перець- по 1 чайній ложці
Сіль за смаком

Приготування маринаду
6 зубчиків часнику почистити, дрібно нарізати. Змішати 150 грам сметани, часник, 1 чайну ложку чебрецю, по 1 чайній ложці червоного та чорного меленого перцю, додати сіль. Отриманим маринадом натерти кролика, залишити у холодильнику на 2 години.

Брусничний соус для кролика

Продукти
Брусниця (свіжа) – 250 грам
Біле вино (сухе) – 100 мілілітрів
Цукор - 40 грам
Крохмаль - 5 грам
Молота кориця - на кінчику ножа
Холодна вода – 0,5 літра

Приготування соусу
250 г свіжої брусниці вимити. У каструлю налити півлітра холодної водипокласти брусницю, поставити каструлю на вогонь і варити протягом 15 хвилин. Потім злити відвар в окремий посуд, протерти брусницю через сито. В отримане брусничне пюре вилити відвар, додати 40 г цукру, корицю, влити 100 мл вина, перемішати. Поставити суміш на вогонь, закип'ятити та варити 5 хвилин. 5 г крохмалю розвести в 50 мл води. Вилити крохмаль у каструлю із соусом, закип'ятити, зняти з вогню. Соус подавати в соуснику у гарячому чи холодному вигляді.

М'ясо кролика не часто зустрічається в нашому раціоні. Вирощуванням цих звірів займаються невеликі господарства, обсяг продукції зазвичай невисокий. Якщо десь поблизу знаходиться така ферма і у вас є можливість придбати свіжий, незаморожений продукт, є шанс приготувати багато корисних дієтичних страв. Калорійність кролятини невисока, становить 180 кілокалорій/100 г. Близько 85% від маси посідає м'язову тканину, менше 10% – на жир. Білка стільки ж, скільки у улюбленої всіма дієтичної курячої грудки.

М'ясо кролика чудово засвоюється організмом на 90%. У ньому міститься безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Холестерину небагато, це тішить прихильників здорового харчування. Страви з цього м'яса рекомендовані для вживання діабетом, що страждає, воно не сприяє підвищенню рівня цукру в крові. Саме пюре з кролика використовується як перший м'ясного прикормудля малюків. З кроляти можна готувати їжу різноманітними способами, найбільш корисним є запікання та гасіння. Існують різні способи, як згасити кролика з різноманітними добавками та отримати різноманітність смаку.

Рецептів запікання та гасіння безлічі. Класичним є кролик, тушкований у сметані, але можна використовувати інші молочні продукти, такі як вершки, кефір, молоко. Для любителів незвичайних делікатесів підійде кролик, тушкований у вині або пиві. Використовуються як добавка всілякі овочі, картопля, томати, баклажани, білокачанна та кольорова капустата інші. Зазвичай господиня сама вирішує, як приготувати тушкованого кролика, які страви мають успіх саме в її сім'ї. Іноді тушка має специфічний запах, Найчастіше це проявляється у немолодої тварини, старше трьох років. Щоб його позбутися, достатньо витримати м'ясо протягом двох годин у кислому середовищі, у воді з додаванням оцту або сухого вина. Ви не знаєте скільки гасити кролика? Не менше години, процес готування може тривати до півтори години.

Кролик, тушкований у сметані

Цей рецепт приготування найбільш поширений. У сметані міститься кислота, яка робить м'язову тканину ще ніжнішою. М'ясо з додаванням сметани чудово поєднується з гарніром – овочами, крупами, макаронами. Ви замислилися, як згасити кролика у сметані? Скористаємося перевіреним рецептом.

складові

М'ясо кролика не має яскравим смаком, підберіть для страви ароматні приправи:

кролятина - 700 грамів;
сметана – 100–120 мл;
головка цибулі;
морква – 2 шт.;
вода підігріта – 1 літр;
борошно - 3 ст. ложки;
олія –100 мл;
лавровий лист, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Якщо м'ясо було заморожене, дістаньте його заздалегідь з морозильної камери:

Ополосніть тушку, розрубайте на дрібні частини.
Підготовлені овочі подрібніть.
Обсмажте м'ясо на розігрітій олії, перемістіть у казан, у якому гаситиметься їжа.
Підрум'яніть у сковороді овочі, відправте в ємність з м'ясом.
Влийте воду, посоліть, всипте спеції. Нехай страва прогасить хвилин 40.
На суху сковорідку висипте борошно, потримайте на вогні, поки воно не почне змінювати колір, не набуде характерного горіхового запаху. На це знадобиться близько 5 хвилин. Влийте в сковорідку 100 мл бульйону чи води, розмішайте, додайте сметану. Надішліть соус до м'яса, протушкуйте ще чверть години.

Подавайте частування в гарячому вигляді, на гарнір гарні овочі або відварену або смажену картоплю.

Кролик, тушкований у вершках за допомогою мультиварки

Надзвичайно ніжним і соковитим буде кролик, тушкований у мультиварці з додаванням вершків.

складові

Вершки можна замінити натуральним йогуртом:

тушка кролика масою 1,2-1,4 кілограма;
цибуля, морква – по одній штуці;
печериці (гливки) – 600 грамів;
жирні вершки – 2 склянки;
сіль, суміш перців – до смаку;
олія рослинна для обсмажування.

Обробіть тушку, кістки залиште для бульйону. Щоб зменшити час, витрачений на готування, порізану на дрібні скибочки кролятину обсмажте в мультиварці в режимі смаження. Всипте сіль та перець. Подрібніть цибулю та моркву, наріжте пластинками гриби. Обсмажте на сковороді овочі, першим викладіть цибулю, коли вона зарум'яниться, додайте моркву та гриби. На скибочки кролятини, підсмажені до рум'яного кольору, викладіть шар овочів. Залийте блюдо вершками. Встановіть функцію «гасіння». Через 45 хвилин кролик, тушкований у вершках, готовий. На гарнір можна подати відварні спагеттіабо гречану кашу. А якщо хочете зробити страву менш калорійною, салат з свіжих овочівта зелені чудово доповнить кролик, тушкований із грибами.

Кролик, тушкований у кефірі за допомогою духовки

Ще більш ніжним і корисним можна зробити м'ясо кролика, якщо його відварити. При маринуванні використовуються кислі компоненти, деяким людям це може завдати шкоди.

Кролик, тушкований з картоплею, готується швидко, страва виходить ситна та корисна.

складові

Бульйон можна використовувати для приготування легенісупчика:

кролятина - 600 грамів;
кефір – склянка;
картопля – 500 грамів;
паприка, сіль, лавровий лист, запашний перець- за смаком;
морква – 1 штука;
часник – 1 зубок;
пучок свіжої зелені.

Перед тим, як гасити кролика, необхідно його промити і видалити всі плівки. Підробіть дрібними скибочками, складіть в каструлю. Додайте лавровий лист, подрібнену моркву і кілька горошин перцю. Залийте водою, посоліть, відваріть протягом години. Картоплю наріжте, покладіть у бульйон за 10 хвилин до готовності м'яса. Ємність, в якій гаситимете частування, змастіть маслом і викладете картоплю, на нього - відварене м'ясо. У кефір додайте|добавляйте| подрібнений часник і трохи солі, перемішайте. Вилийте цю суміш поверх м'яса, розрівняйте ложкою і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів за Цельсієм на 20 хвилин. Як тільки кролик, тушкований у кефірі, зарум'янився, притрусіть його меленою паприкоюта подрібненою зеленню. Через 5 хвилин страву можна діставати та кликати рідних столу. Завдяки попередньому відварюваннюкролик, тушкований з картоплею, може використовуватися в дієтичному харчуванні.

Кролик, тушкований у молоці

Цей рецепт сподобається тим, хто намагається використовувати меншу калорійну їжу, контролює рівень жиру в ній. Страва містить велика кількістьовочів, завдяки цьому калорійність його зменшується. Кролик, тушкований з овочами з додаванням молока, має відмінний аромат і смак.

складові

Цукіні можна замінити баклажанами:

невелика тушка кролика;
молоко -1 л.;
перець болгарський, цибуля – по 2 штуки;
томати – 500 г;
гриби – 150 грамів;
цукіні невеликий - 1 штука;
часник – три часточки;
олія –150 мл;
масло вершкове – 50 грамів;
паприк – половина чайної ложки;
розмарин - 2 гілочки;
сіль, перець, зелень.

М'ясо порубайте, вимийте, вмочіть серветками. Притрусіть сіллю та перцем, додайте розмарин, залиште на якийсь час. Помийте овочі, очистіть цибулю та часник, подрібніть. Зніміть шкірку з томатів та цукіні. Наріжте овочі дрібними скибочками. У глибокому сотейнику обсмажте шматочки м'яса на розігрітому. рослинній олії, дочекайтеся появи рум'яної скоринки. Перекладіть шматочки кролика в інший посуд. У сотейник додайте вершкове масло, обсмажте цибулю та часник, додайте скибочки грибів, присипте паприкою і протушкуйте. Коли рідина від грибів випарується, настав час для обсмажування решти овочів. Введіть картоплю, перець, цукіні та помідори, залийте підігрітим молоком. Посоліть і поперчіть, додайте спеції. Кролик, тушкований у молоці буде готовий за півтори години. Перед закінченням готування можна додати зелень. Кролик, тушкований з овочами, подається з гарніром, политий соусом, що утворився.

Майонез - соус, призначений для холодних страв, нагрівати його не можна. Але скільки б не твердили нам про це дієтологи, тушкований кролик у майонезі має такий смак, що відмовитися від нього важко. Хочеться іноді побалувати себе цією не дуже корисною стравою. Розділіть кролика на шматочки, промийте, посоліть і нашпигуйте тонкими скибочками часнику. Присипте лавровим листом. Очистіть пару цибулин, наріжте його півкільцями та посипте їм нашпиговане м'ясо. Залишилося перемішати все це з майонезом і відправити в прохолодне місцена пару годин маринуватися. Обсмажте м'ясні скибочки до появи скоринки, долийте в сотейник бульйон або воду. Приблизно через годину кролик, тушкований з цибулею в майонезі готовий, перекладіть його на тарілку з гарніром, прикрасити гілочками петрушки або селери.

Кролик тушкований у вині з чорносливом

Додавання чорносливу в процесі гасіння робить смак та аромат незабутнім, надає йому легких копчених ноток.

складові

Бажано придбати чорнослив без кісточок:

м'ясо - невелика тушка масою приблизно 1 кілограм;
чорнослив – 200 г;
сухе вино- 2 склянки;
4 цибулини;
2 моркви;
корінь селери;
2 часточки часнику;
сіль, мелений перець, лавровий лист за смаком.

Розрубати тушку на шматочки, промийте, обсушіть серветками. Натріть скибочки м'яса спеціями та сіллю, залийте вином. Чорнослив необхідно заздалегідь розпарити, після чого воду треба злити, нарізати скибочками сухофрукти. Так само подрібніть цибулю. Викладіть їх до м'яса. Ретельно перемішайте, помістіть у прохолодне місце маринуватися на ніч. Вранці злийте вино в ємність, воно нам знадобиться. Очистіть шматочки м'яса від цибулі та чорносливу. Обсмажте м'ясо в соняшниковій оліїз усіх боків. Подрібніть часник, натріть корінь селери та моркву. Обсмажте їх у олії. Складіть всі продукти в каструлю, висипте маринований чорнослив і цибулю, залийте вином, в якому маринувалося м'ясо. Додайте спеції на свій смак. Поставте каструлю на маленький вогонь, накрийте кришкою. Кролик, тушкований у вині, буде готовий за 50–60 хвилин.

Кролик тушкований з баклажанами та кабачком

Приготувати це корисна стравашвидше допоможе скороварка. Філе кролика (приблизно 600 г) наріжте невеликими скибочками. Подрібніть кубиками один баклажан і два молоді кабачки. За бажанням можна додати 3-4 картоплини. Цибулю та моркву натріть на тертці, подрібніть часник. Влийте в скороварку півтори - дві склянки води. У ємність скороварки складіть всі продукти, посоліть, приправте спеціями і залийте двома склянками кефіру. Закрийте ємність так, як цього вимагає інструкція. Помістіть скороварку на вогонь, увімкніть найбільше нагрівання. Приблизно через 10 хвилин спрацює робочий клапан, випускаючи надлишок пари. Таким чином скороварка сигналізує про те, що необхідний для роботи тиск досягнутий. Зменшіть нагрівання до мінімального, аби цей тиск підтримувався. З цього моменту відраховується час, необхідний приготування страви. Кролик, тушкований з кабачком та баклажанами готується 25–30 хвилин. Вимкніть нагрівання, не відкривайте скороварку відразу ж, дати їй невеликий час для зниження тиску. Кролик, тушкований у скороварці виходить дуже соковитим, оскільки рідина не випаровується.

Кролик, тушкований з капустою та помідорами

Тушковане м'ясо з капустою є у кухнях багатьох народів. Добре поєднується з тушкованими овочами м'ясо кролика.

складові

Спеції вибирайте на свій розсуд:

капуста – 500 г;
м'ясо кролика – 400 г;
цибуля, перець болгарський, морква – по одній штуці;
томати – 2 штуки;
паприка – одна їдальня ложка;
часник – одна головка;
олія – 100 мл;
сіль, гострий перець, чебрець.

Шматочки м'яса промийте, посоліть, нашпигуйте пластинками часнику та моркви. Посипте спеціями. Тонко наріжте капусту, перетріть з сіллю. Додайте моркву та цибулю. Подрібніть помідори, солодкий та гострий перець, перемішайте з капустою. Викладіть капусту в гусятницю, посипте паприкою. Поверх капусти розкладіть шматочки м'яса, притрусіть подрібненим часником. Влийте олію та склянку води. Гасіть протягом півтори години на невеликому вогні. Кролик, тушкований з помідорами та капустою, піддається картопляним пюречи макаронами. Зверху страва заливається соусом, посипається зеленню.

Кролик, тушкований у пиві з картоплею

Пивна заливка робить м'ясо особливо ніжним, м'яким, що тане в роті. Кролик, тушкований у пиві, має своєрідний хлібний аромат. Приготуємо його з картоплею, щоб не турбуватися про гарнір. Кролячу тушкумасою 1,2–1,5 кілограма необхідно промити та розрубати на порційні шматки. Розтовчіть столову ложку суміші перців, додайте|добавляйте| розмарин. У каструлю вилийте пляшку світлого пива, додайте десертну ложкусолі, спеції та нарізаний кільцями цибуля. Доведіть маринад до кипіння, залийте скибочки кролика. Поставте м'ясо в маринаді в прохолодне місце на кілька годин, можна на ніч.

Вранці дістаньте шматочки м'яса з маринаду, обсмажте їх у олії. Штук вісім картоплин очистіть, наріжте тонкими скибочками, викладіть у каструлю. На картоплю помістіть обсмажене м'ясо, залийте маринадом, накрийте кришкою і помістіть на невеликий вогонь. Кролик, тушкований у пиві, буде готовий через 60 хвилин. Смак алкоголю повністю випарувався, тушкований кролик із картоплею має вишуканий аромат.

При всій різноманітності рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований - або з соусом, або тушкований кролик з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо гасінням, зводиться до кількох простим правила. Зазвичай гасіння продуктів виробляється у малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, тому що рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім - використовується волога, що виділяється продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовують уподобаний термін: в власному сокуЩо означає - нічого зайвого, в першу чергу без добавки рідини. Процес гасіння не можна віднести до смаження, т.к. по суті продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Гасіння - це щось середнє.

Зазвичай для гасіння додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції та прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м'ясо чи рибу, перед гасінням трохи обсмажують. Процес гасіння зазвичай триває від півгодини і майже завжди під кришкою. Десь читав, що для гасіння потрібно досить багато різних спецій, щоб страва набула багатого смаку та запаху. Не зовсім згоден з цим, часто смак основного інгредієнта тушкованої страви не варто перебивати.

Перевага гасіння насамперед те, що гасіння дозволяє зробити м'яким навіть дуже жорсткі продукти, наприклад, м'ясо. При гасінні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м'яса та розм'якшує тканини.

Мабуть, одним із самих відомих страв, Які готуються за допомогою гасіння, можна назвати рагу. У англомовних країнах є ціла серія різних рагу, щоправда їх зазвичай називають сті (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу - продукти тушкуються в рідині або суміші овочів, які будуть служити соусом. Взагалі, це ідеальний варіантдля приготування будинку, що не обтяжує нас приготуванням страв, та ще й приготуванням соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в результаті отримати смачна страва, яке або ближче до густому супуабо схоже на спекотне.

Ідеальним м'ясомдля домашнього приготування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам'ятався та викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави – на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагорода.

М'ясо кролика дієтичне та легко засвоюване. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не треба багато спецій, тому що смак тушкованого кролика сам про себе замінює спеції.

Як приготувати кролика? Тушений кроликдуже просто готується і подається зі смачним картопляним пюре.

Тушений кролик. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Стегна кролика (або задня половина тушки) 2 шт
Цибуля 3-4 шт
Картопля 3 шт
Вершкове масло 50 гр
Біле сухе вино 100 мл
Розмарин 2 гілочки
Борошно 1 ст. л.
Сіль, чорний мелений перецьСпеції

Читаючи кулінарні книгипрактично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м'ясо кролика в підкисленій воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Не помічав, що м'ясо кролика особливо неприємно пахне. Інша річ дикі кролики та зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для покращення смаку, вимочимо протягом години кроляче м'ясо у білому сухому вині.
М'ясо кролика та цибуля – щоб приготувати тушкованого кролика
Підготувати кроляче м'ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилки та, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно - м'ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь посередині. На смак, але не сильно, посолити і поперчити м'ясо кролика. Укласти кроляче м'ясо в глибоку керамічну (пластикову, скляну, але неметалеву) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину та залити білим сухим вином. Залишити м'ясо кролика маринуватися на 1:00. Не має значення, що м'ясо не повністю покрите рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.
Маринувати м'ясо кролика 1 година
На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла у цій страві дуже помітний і дає страві м'якість смаку. Так що – простежте.
Коли вершкове масло розтопиться, шматки м'яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливатиме, він ще знадобиться. М'ясо вмочити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки
Поки м'ясо кролика обсмажується, очистити цибулю та нарізати її тонкою соломкою. Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею, трохи посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, який залишився. Додати гарячої води- Приблизно 120-150 мл. Потрібно, щоб шматки кролика були майже вкриті рідиною. Більше рідини – не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, наприкінці зайву рідину можна трохи випарувати, знявши кришку.
Засипати шматки м'яса нарізаною цибулею
Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Гасити, перевертаючи шматки м'яса та заважаючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був готовий. Далі зняти кришку та трохи додати вогонь. Випарити зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.

Крольчатина рідко виявляється на наших столах. На жаль, оскільки вона, з погляду дієтологів, має високу харчовою цінністю. Мінімум жирів, максимум білка, оптимальний комплекс поживних речовині всього 150 калорій на 100 г м'яса. Не випадково рецепти приготування тушкованого кролика включають у лікувальне та дієтичне менюрекомендують малюкам перших років життя

Вибір та підготовка тушки

Щоб приготування кролика, тушкованого в сметані, пройшло гладко, а смак страви радував безліччю приємних граней, уважно підійдіть до вибору тушки. Вона повинна бути знекровлена і мати «доказ» того, що перед вами кролятина.Зазвичай як нього залишають лапку або хвостик.
Ідеально, якщо м'ясо буде ніжним рожевого кольоруз незначними жировими прожилками.Це відрізняє молодого кролика, який після приготування вийде м'яким та соковитим. Якщо перед вами м'ясо насиченого відтінку, значить, тварина була старою і перед приготуванням її слід добре промаринувати. Інакше волокна виявляться твердими.

Маринування тушки

Як маринад для кролика, тушкованого в вершках і сметані, використовують суміш води та оцту. Візьміть їх у пропорції 1 літр холодної води на чайну ложку оцту. Останній можна замінити лимонним сокому тому ж обсязі. Якщо м'яса багато і маринад не покриває тушку, приготуйте його в більшій кількості, збільшивши у 2 рази всі інгредієнти. Така суміш не тільки розм'якшить волокна, а й усуне специфічний запах, яким володіє стара кролятина. Вимочуйте в ній тушку 3-4 години.

Молоде м'ясо маринувати не треба. Але якщо хочете надати йому особливих граней смаку, використовуйте:

молоко - щоб тушка чи ніжки кролика, тушковані в сметані, вийшло ніжнішими;
біле вино – для надання пікантної нотки.

Приготувати страву можна зручним для вас способом. Смакові якостіфіле кролика, тушкованого в сметані в мультиварці, в казані або духовці не відрізнятимуться. Однак у мультиварці він готуватиметься довше, ніж на плиті. Зважайте на це, якщо плануєте подати страву до приходу гостей.

Класичний рецепт покроково

А тепер розповімо вам, як згасити кролика зі сметаною. Перед приготуванням тушку слід обробити порційні шматки. Для цього розділіть її навпіл по нижньому поперековому хребці. І поділіть на шматочки необхідного розміру (як на фото). Рубати кістки слід з одного удару, оскільки через тендітність вони можуть залишатися невеликими уламками в м'ясі.

Вам знадобляться:

кролик – вагою 2 кг;
морква та цибуля - по 1 великому овочу;
часник – 3 зубки;
сметана високої жирності – 0,5 л;
сіль і перець.

Приготування

Вимочіть шматочки, натріть їх часником, присипте перцем і маринуйте годину.
Присоліть та обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки.
Видаліть із сковороди м'ясо, зменшіть газ. Викладіть туди крупно натерту моркву і порубану цибулю, обсмажте.
Підготуйте глибокий казан, викладіть вниз м'ясо, зверху овочі. Залийте страву сметаною (якщо густа маса, розведіть її водою). Трохи присолити.
Поставте казан на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і зробіть вогник мінімальним. Скільки часу потрібно при гасінні в каструлі? Гасіть молодого зайця 40 хвилин і до м'якості м'яса, якщо тушка жорстка.

Інші рецепти кролика в сметані в домашніх умовах

З чорносливом

Для приготування кролика, тушкованого в сметані з чорносливом, вам знадобляться:

кролик – 2 кг;
часник – 4 зубки;
чорнослив - 2/3 склянки;
жирна сметана – 500 мл;
цибуля - 2 великі головки;
морква – 1 велика;
спеції - розмарин, прованські трави, чорний перець, сіль.

Приготування

Подрібніть часник, додайте 2 ложки олії, трави. Змастіть масою шматочки м'яса, маринуйте 4 години.
Промийте і наріжте чорнослив, залийте окропом для набухання.
У глибокому казані обсмажте моркву з цибулею, викладіть просушений чорнослив, заберіть масу з казана шумівкою.
Присоліть кролика, викладіть у казан, обсмажте.
Додайте овочі та чорнослив. Розведіть сметану молоком або водою, додайте до м'яса скільки потрібно. Залишіть гаситься 1 годину на повільному вогні.

З грибами

Для кролика, тушкованого в сметані з грибами, вам знадобляться:

Приготування

Роздавіть зубки часнику, обсмажте у маслі. Вам знадобиться не сам часник (його ми викинемо), а ароматне масло, в якому відразу обсмажте шматочки м'яса
Перекладіть їх у казан. У маслі, що залишилося, обсмажте крупно нашатковану цибулю, перекладіть до м'яса. Посипте сіллю, перцем, тушкуйте кролика у власному соку 1 годину.
Крупно наріжте та швидко обсмажте гриби.
Перекладіть кролика в жарозривку форму, зверху розкладіть гриби, залийте сметаною, розмішаною з молоком або бульйоном від м'яса. Накрийте кришкою або фольгою, запікайте годину в духовці при 180°С.

З картоплею

Щоб приготувати кролика, тушкованого в сметані з картоплею, візьміть:

Приготування

Наріжте крупно і обсмажте цибулю. Перекладіть у казан.
Шматочки кролика посоліть, поперчіть, обсмажте у тій же сковороді.
Очистіть і крупно наріжте картоплю.
Викладіть м'ясо та картопля в казан на цибулю. Додати трави, сіль. Розведіть сметану з водою, залийте вміст казана. Потрібно, щоб картопля була повністю прихована під соусом.
Закрийте кришку, дайте закипіти, зменшіть вогонь. Гасіть 30 хвилин.

Коли готується кролик, тушкований у сметані, в духовці, кухні літають божественні запахи. Вони приваблять всіх ваших домочадців, тож скоріше сідайте за стіл. Час пробувати!

М'ясо кролика – дуже смачний продукт. У зв'язку з тим, що воно не таке доступне, як, наприклад, курятина, кролик вважається делікатесом. Для того щоб добре приготувати кролика, потрібно вимочити його у воді перед самим приготуванням. Це надасть м'ясу необхідної м'якості. Молодий кролик по смаковим характеристикамвиходить ніжніше, ніж старіша тварина. М'ясо кролика тушкується зі сметаною, у кефірі, вершках, у вині, пиві. Такі страви виходять дуже різноманітними та незвичайними. Кролик обов'язково подається на стіл у гарячому вигляді із теплими соусами.

Як гасити кролика в сметані

Інгредієнти за рецептом:

Кролик – 1 шт.
Сметана – 500 г.
Морквина – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 3 зубчики.
Олія – 30 г.
Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

М'ясо кролика обробляється на порційні шматки. Для цього тушка акуратно розрізається по хребту так, щоб не залишити у м'ясі кісткових уламків. Шматочки миються та висушуються.
Часник треться на тертці або видавлюється в часнику. М'ясо міститься в глибоку тарілку, посипається перцем, натирається потертим часником. Процес маринування триває у холодильнику 1 годину.
Далі мариноване м'ясо смажиться на сковороді в олії до рум'яної скоринки. Після прожарювання м'ясо перекладається у тарілку. Морквина та цибуля дрібно нарізаються та пасеруються на сковороді.
У глибокий товстостінний казан викладається м'ясо, морквина та цибуля, виливається сметана або трошки води. Кролик гаситься у сметані близько 40 хв. на маленькому вогні під кришкою.

Як гасити кролика в сметані з чорносливом

Інгредієнти за рецептом:

Кролик – 2 кг.
Сметана – 500 г.
Чорнослив – 2/3 ст-на.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морквина – 1 шт.
Часник – 4 зубчики.
Сіль, спеції – до смаку.

Процес приготування:

М'ясо кролика нарізається порційними шматочками і маринується в олії і натертому на тертці часнику. Час маринування – 4 години.
Чорнослив ретельно миється теплою водоюі заливається окропом до збільшення розмірів. Морква та ріпчаста цибулядрібно нарізаються і обсмажуються на олії в глибокому товстостінному казані.
М'ясо кролика викладається в казан замість цибулі та моркви, обсмажується до скоринки. Далі додається чорнослив, пасеровані овочі та розведена водою сметана зі спеціями та сіллю. Час гасіння 40 хв. на маленький вогонь.

Як гасити кролика у вині

Інгредієнти за рецептом:

Кролик – 1 шт.
Вино сухе – 1 ст-н.
Томат – 8 шт.
Часник – 8 зубчиків.
Рослинна олія – 30 г.
Сіль, чорний перець – до смаку.
Розмарин сушений – 1 год.

Процес приготування:

Кролик обробляється на шматочки і обсмажується на сковороді до рум'яної скоринки. Томати нарізаються часточками. Часник очищається від лушпиння і роздавлюється в часнику або ж треться на тертці. У казанок викладається м'ясо, помідори часточками, часник, сухий розмарин та біле сухе вино. Інгредієнти гасять на маленькому вогні 20 хв.
Далі гасіння з казанка переходить у духову шафу. Козанок поміщається на лист і накривається імпровізованою кришкою з фольги з невеликими отворами. Кролик запікається 15 хв. Після приготування страву можна подати до молодої запеченої картоплі з салатами.

Як гасити кролика в молоці

Інгредієнти за рецептом:

Кролик – 1 шт.
Молоко – 2 ст-на.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Петрушка посічена – 2 ст.л.
Сіль, чорний перець горошок – до смаку.

Процес приготування:

Гасіння кролика складається з двох етапів: запікання в духовці та гасіння в молоці. М'ясо кролика розрізається на невеликі порційні шматочки, посипається сіллю і поміщається під фольгу в духовку. Після приготування м'ясо кладеться у казанок.
Цибуля ріпчаста дрібно нарізається і викладається на готового кролика. Молоко доводиться до кипіння та виливається у казанок з м'ясом. Додається сіль, чорний перець. Готова страваприкрашається рубаною петрушкою.

Кролик гаситься в сметані для того, щоб розм'якшити м'ясні волокна. У вині, щоб надати страві родзинки. Також можна використовувати пивну заливку. Цей варіант підходить для великих та веселих новорічних свят, весілля. Гасіння у мультиварці скоротить перебування на кухні до мінімуму, дасть господині зайнятися приготуванням додаткового гарніру, овочевих салатів.