Рецепт: Рагу овочеве "Сільське" - із замороженими грибами.
Овочеве рагу з грибами на зиму в банках, приготовлене за цим рецептом, добре зберігається в прохолодному льоху до самої весни. доступних інгредієнтів, А на смак просто незрівнянно! Приготуйте рагу з опеньками, ці смачні дариліси варяться швидко і чудово поєднуються з будь-якими овочами.
На приготування знадобиться 90 хвилин, вказаних інгредієнтіввийде 2 банки місткістю по 0.7 л.
Інгредієнти:
- опеньки - 700 гр.,
- цукіні – 1 кг.,
- морква – 300 гр.,
- цибуля – 220 гр.,
- перець солодкий - 300 гр.
- помідори – 100 гр.
- перець гіркий зелений - 100 гр.
- мелена паприка – 6 гр.,
- сіль – 15 гр.,
- олія оливкова – 45 мл.
Свіжі або заморожені опеньки ретельно промиваємо під краном проточною водою. Кладемо в каструлю, з окропом, варимо на повільному вогні 35 хвилин. Потім зливаємо воду, відкидаємо гриби на сито. 
Поки варяться опеньки, підготуємо овочі. Головки цибуліочищаємо від лушпиння, дрібно рубаємо. 
Цукіні чистимо від шкірки, видаляємо насіння, трьом на великій тертці. До цукіні можна додати патисони або гарбуз, щоб урізноманітнити смак. 
Моркву чистимо, натираємо крупно. Солодкий та гіркий перець чистимо від насіння, м'якоть ріжемо невеликими кубиками. Додаємо кілька невеликих помідорів без шкірки. За смаком можна покласти корінь петрушки або дрібно нарізану селеру. Я нещодавно дізналася, що на зиму можна заморожувати суміш для рагу. Ділюсь і з вами рецептом. 
У жарівні нагріваємо оливкова оліябез запаху, кидаємо овочі, закриваємо щільно, гасимо 30 хвилин. 
До майже готових овочів додаємо відварені опеньки. Гриби також можна підсмажити чи приготувати на пару, робіть так, як вам зручніше. 
Приправляємо сіллю та меленою паприкою, перемішуємо, готуємо на середньому вогні без кришки ще 15 хвилин. 
У підготовлені банки (чисто вимиті та стерилізовані) укладаємо щільно готові овочі з грибами. Закриваємо банки прокип'яченими кришками.
У ємність для стерилізації наливаємо гарячу воду, ставимо заповнені банки. Поступово доводимо воду до кипіння, стерилізуємо 15 хвилин (місткістю 700 мл). Подивіться, яку смачну можна приготувати вдома.
Щільно закриваємо овочеву рагу з грибами на зиму, накриваємо теплою ковдрою. Після повного остигання прибираємо у прохолодний підвал на зберігання. Температура зберігання від +2 до +8 градусів Цельсія. 
Смачного!!!
Влітку, коли особливо хочеться чогось легкого і апетитного, не варто відмовляти собі в задоволенні. Потрібно терміново приготувати соковите овочеве рагу з грибами за улюбленим рецептом. Якщо такого у вас ще немає, наша колекція вибраних смаколиків із грибочками та овочами допоможе визначитися. До речі, в холодну пору року рагу теж не втрачає своєї актуальності. Просто замість свіжих овочівнеобхідно використовувати щонайменше смачні заморожені продукти. Гриби відмінно поєднуються з тушкованими овочами, тому рагу, що парує, нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- гриби на вибір – 0,15 кг;
- соусний кабачок – 0,6 кг;
- помідори свіжі – 0,3 кг;
- часник - 1 маленька головка;
- класичний йогурт – 1 склянка;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- селера – 0,1 кг.;
- олії соняшникова для обсмажування.
Процес приготування:
- Щоб приготувати рагу за таким рецептом у мультиварці, почати варто з обробки кабачків. Ретельно промийте їх під краном, щоб позбавитися верхньої колючої плівки та залишків землі на овочах з городу. Потім зніміть шкірку якомога тонше, а очищений продукт нарубайте соломкою або кубиками на власний розсуд.
- Зніміть з цибулі лушпиння, після ретельного промивання подрібніть його тонкими півкільцями. З вимитими томатами можна вчинити так само. Часник та грибочки на рагу наріжте тонкими пелюстками.
- На дно чаші мультиварки налийте трохи рафінованої олії. Активуйте режим смаження або випічки, готуйте на олії цибулю разом із грибами та кабачками. Помішуйте інгредієнти, доки вони не стануть повністю м'якими. Далі всипте до них селеру, рубану зелень, часник, сіль та помідори. Якщо селера не входить до списку улюблених продуктів, без нього можна спокійно обійтися. Перемішайте масу та готуйте її близько 5-7 хвилин.
- Тепер рагу з кабачками залишилося лише залити класичним йогуртомзнову перешкодити, накрити кришкою і гасити до готовності. Залишіть готову страву на кілька хвилин на підігріві, щоб вона, як слід, наполягла. Рагу з кабачків із грибами у мультиварці можна піддавати до столу. Салати з перцем на зиму(131) стануть цікавим доповненням цієї страви. Смачного!
З баклажанами
Інгредієнти:
- молода картопля – 1 кг;
- баклажани - 2 шт.;
- свіжі чи оброблені свіжі гриби- 0,7 кг.;
- цибуля та морква – по 2 шт.;
- зелень петрушки – кілька гілочок;
- перець, сіль та пряні трави.
Процес приготування:
- Добре промийте картоплю для рагу під краном. Щоб позбавитися землі на овочах, скористайтеся жорсткою стороною чистої мочалки. Далі відваріть картоплю на рагу з грибами та овочами прямо у шкірці. Тим часом, необхідно почистити моркву та цибулю, а потім подрібнити їх і підсмажити разом на олії.
- Як тільки продукти на рагу дійдуть приємного золотистого відтінку, доповніть жаровню свіжими рубаними або замороженими грибами. Тушіть суміш на слабкому вогніпід кришкою близько 30-40 хвилин. Вимиті баклажани достатньо нарізати великими півкільцями та всипати на жаровню. Немає потреби у проведенні попередньої обробки цього овочу. Як тільки він пустить сік, приправте страву сіллю та прянощами. Готуйте під кришкою до 15 хвилин.
- Відварену картоплю слід трохи остудити, звільнити від шкірки, нарубати кубиками і перекласти до інших продуктів. Притрусити рубаною зеленню, перешкодити і готувати не більше 5 хвилин. Овочеве рагу з грибами та баклажанами готове. Смачного!
З цвітною капустою
Інгредієнти:
- цвітна капуста – 0,1 кг;
- болгарський перець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- часник – кілька часточок;
- печериці – 0,1 кг;
- біле вино – 2 столові ложки;
- олія, сіль та прянощі за смаком.
Процес приготування:
- Цвітну капусту для даного рецептупотрібно спочатку промити прохолодною водою, а потім розділити на суцвіття. Великі шматочкикраще розрізати навпіл. Бланшуйте капусточку в киплячій підсоленій водиці близько 6 хвилин. Відправте її на друшляк до повного остигання та позбавлення від зайвої рідини.
- Займіться чищенням цибулі та моркви на грибне рагу з овочами. Цибулину наріжте півкільцями, а для подрібнення моркви використовуйте велику тертку. Солодкий болгарський перець потрібно просто вимити і нарізати соломкою, попередньо звільнивши овочі від плодоніжок та насіння. Гриби нарубайте тонкими пластинками.
- Розжарити на сковорідці трохи олії. Цибулю обсмажте до рум'яного стану протягом 3-5 хвилин. Потім доповніть цибулину морквою, а ще за кілька хвилин солодким болгарським перцем. Всипте туди ж гриби та цвітну капусту, яка вже має трохи підсушитися.
- Приправте продукти пресованим часником, сіллю, прованськими травамиі біле вино. Добре перемішайте, переведіть вогонь на мінімум, а потім тушкуйте ще 10 хвилин. Таке овочеве рагу з грибами та капустою підкорить ваше серце з першого шматочка. Смачного!
З картоплею
Інгредієнти:
- картопля – 4 шт.;
- капуста – 0,2 кг;
- печериці – 0,2 кг;
- морквина – 3 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- олія, сіль та цукор за смаком;
- зелень петрушки до смаку;
- томатна паста – 1 столова ложка;
- вода – 1 склянка.
Процес приготування:
- Секрет успішного приготування овочевого рагуза таким рецептом у правильній нарізці продуктів. Скибочки не потрібно робити занадто дрібними, інакше страва просто перетвориться на кашу. Якщо ж шматочки будуть у міру більшими, смак кожного окремого овоча буде просто приголомшливим. Підготуйте все необхідні інгредієнти. Морквину наріжте тонкими довгастими брусочками, а потім обсмажте їх трохи на олії. Потім повторіть процедуру з цибулею.
- Очищену картоплю звільніть від шкірки, наріжте четвертинками і обсмажте з кожного боку до рум'яної скоринкиіз сіллю. Білокочанну капусту нашаткуйте якомога дрібніше, після цього обсмажте на олії до м'якості.
- Картоплю з цибулею та морквою перекладіть в емальовану каструльку, туди ж відправте і капусту, а також соломку болгарського перцю. На сковорідці закип'ятіть трохи води, розведіть прямо в ній. томатну пастуабо кетчуп і цукор із сіллю. Варіть заливку ще кілька хвилин, а потім відправте її до овочів. Добре перемішайте майбутнє рагу з грибами та картоплею. Залишиться лише протушкувати продукти разом ще близько 20 хвилин на повільному вогні.
- Гриби та цибулю обсмажте в окремій сковорідці. Доведіть їх до золотистого кольору, а потім перекладіть у каструлю. Томіть під кришкою близько 10 хвилин, а потім вимкніть вогонь і дайте готової стравигарненько настоятися. Смачного!
Грибне рагу – густа і насичена страва, яка готується з м'ясом, крупами та різноманітними овочами.
Це саме той варіант страви, який не має строгих правил та може складатися з того, що знайдеться на кухні.
Але одне залишається незмінним – це гриби.
І дещо про них все ж таки треба знати.
Рагу з грибами – загальні принципи приготування
Для страв використовуються свіжі, сушені, мариновані або заморожені гриби. Зазвичай перед закладкою в блюдо вони злегка обсмажуються, що покращує смак блюда і робить його більш ароматним.
Гриби можна використовувати лісові чи тепличні. Вони нарізаються кубиками, скибочками або закладаються цілком. Гриби з лісу, а також сушені, рекомендується відварити до напівготовності і тільки після цього використовувати для страви.
Що можна додати до грибного рагу:
Бобові.
Інгредієнти закладаються у сирому вигляді, попередньо обсмажуються чи відварюються, залежить від їхнього виду. Для гасіння в рагу додається рідина. Це може бути вода, бульйон, овочеві сокиабо відвари. Вітається різноманітна зелень та спеції.
Рагу з грибами та м'ясом
Рецептура ситного та дуже поживного рагу з грибів із м'ясом. Використовується яловичина, але також можна класти свинину чи баранину. Використовується м'ясна вирізка без кісточки.
складові
0,7 кг яловичини;
0,5 кг печериць;
2 ложки борошна;
0,5 кг картоплі;
0,2 кг моркви;
0,1 л олії;
0,2 кг цибулі;
Приготування
1. Яловичину промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо брусочками як для приготування гуляшу.
2. Викладаємо в сотейник або казан половину олії, розігріваємо. Додаємо яловичину, обсмажуємо. Потім накриваємо кришкою і томимо у своєму соку близько півгодини. Якщо м'ясо почне підсмажуватися раніше, можна влити трохи окропу і пригальмувати процес.
3. Промиваємо печериці, розрізаємо навпіл, але якщо вони великі, то на чотири частини. Обсипаємо борошном і обсмажуємо окремо на сковорідці з маслом, що залишилося.
4. Шинкуємо цибулю соломкою, відправляємо до яловичини.
5. Слідом закидаємо натерту морквину, а за дві хвилини обсмажування перекладаємо грибочки зі сковороди.
6. Все добре перемішуємо, додаємо порізану картоплю. Якщо бульби дрібні, можна розрізати навпіл чи чотирма частини. Велику картоплю нарізаємо на 6-8 шматків. Дрібнити не потрібно.
7. Додаємо спеції, солимо і вливаємо дві склянки окропу. Накриваємо рагу і гасимо близько 40 хвилин.
Овочеве рагу з грибами та капустою
Цей варіант овочевого рагу з грибами можна назвати не лише вегетаріанським, а й дієтичним. Цей варіант легко готується на плиті або мультиварці, не вимагає великих тимчасових витрат.
складові
0,3 кг грибів;
0,6 кг капусти;
Цибулина;
Трохи олії;
Морквина;
Два помідори.
Приготування
1. Ріжемо довільними скибочками гриби, викладаємо в сковорідку та обсмажуємо до напівготовності.
2. Додаємо до грибів цибулю і натерту моркву пасеруємо разом кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.
3. Соломкою шаткуємо свіжу капусту. Також нарізаємо солодкий перчик. Все перекладаємо до грибів, розмішуємо.
4. Натираємо помідори. Просто розрізаємо томати навпіл і трьома зрізами, щоб залишити шкірку. Виливаємо в рагу. Якщо ні свіжих помідорівможна використовувати консервовані плоди або розведену водою пасту.
5. Рагу заправляємо сіллю, перемішуємо, перчимо та накриваємо кришкою. Ставимо на плиту і нудимо до готовності. Час залежить від капусти. Якщо вона соковита і м'яка, досить 10-15 хвилин. Капуста твердих сортів може гасити до 40-50 хвилин.
Рагу з грибами, рисом та зеленим горошком
Рецептура нестандартного рагу, що готується з рисом. Крупу можна використовувати будь-яку, але краще і красивіше виходить із довгими зернами. Горошок іде консервований.
складові
0,4 кг грибів;
0,5 банки горошку;
1 склянка рису;
3 моркви;
2 зубки часнику;
2 цибулини;
2 ложки томату;
Олія, спеції;
1 пучок зелені.
Приготування
1. Рис потрібно відварити до напівготовності велику кількістьрідини. Важливо, щоб крупа не перетравилася і залишилася цілою.
2. Шинкуємо всі овочі соломкою, скидаємо в сотейник або казан з розпеченим маслом, обсмажуємо.
3. Нарізаємо грибочки і відправляємо до овочів, накриваємо і гасимо хвилин десять. Після випарювання природної вологи злегка обсмажуємо та додаємо томат.
4. Викладаємо в казан рис і зелений горошок. Заправляємо спеціями.
5. Вливаємо склянку окропу, накриваємо і гасимо не більше десяти хвилин.
6. В кінці під кришку додаємо свіжу зелень та рубаний часник, даємо постояти для розкриття аромату. Перед подачею на стіл розмішуємо.
Овочеве рагу з грибами та баклажанами
Баклажани самі собою нагадують за смаком гриби, а якщо до них додати трохи справжніх печериць, то вийде просто бомба. Смак цієї страви вартий уваги.
складові
0,5 кг баклажанів;
0,25 кг печериць;
0,2 кг цибулі;
0,2 кг солодкого перцю;
300 мл томатного соку;
0,07 кг олії;
Зубчик часнику та приправи.
Приготування
1. Ріжемо баклажани великими кубиками та вимочуємо у солоній воді.
2. Нарізаємо цибулю великими, товстими півкільцями. Складаємо в сковороду та обсмажуємо з олією.
3. Додаємо до цибулі гриби, підрум'янюємо на великому вогні.
4. Віджимаємо баклажани від солоної води, закладаємо в рагу. Якщо хочете отримати більш яскравий та насичений смакто шматочки можна обсмажити окремо на сковорідці.
5. Додаємо спеції та тиск часник.
6. Останнім іде солодкий перець.
7. Його, як і цибулю, нарізаємо кільцями, але не тонко.
8. Все добре розмішуємо, заливаємо томатним соком, додаємо спеції і гасимо близько півгодини. Солимо акуратно, тому що баклажани вимочувалися в насиченому розчині.
Рагу з грибами та куркою у горщиках
Для приготування такого грибного рагу знадобиться куряче філе, а також порційні горщики.
складові
0,3 кг грибів;
0,1 кг цибулі;
0,3 кг курки;
0,2 л бульйону;
1 морква;
Спеції та олія.
Приготування
1. Грибочки потрібно промити та нарізати пластинками. Цибулини очищаємо і шаткуємо півкільцями. Усі разом закидаємо на змащену сковорідку та засмажуємо на великому вогні. Томити не потрібно і до готовності доводити теж.
2. Ріжемо курку соломкою, перемішуємо з обсмаженими грибами та цибулею.
3. Додаємо до них моркву. Можна порізати або натерти, але в такому разі на великої тертці.
4. Майбутнє рагу солимо, перчимо і розкладаємо по горщиках. При необхідності можна додати часник та томатну пасту.
5. Розливаємо по ємностях бульйон, у кожну однакову кількість.
6. Накриваємо та відправляємо в духовку. Готуються такі горщики недовго, зазвичай, достатньо півгодини при 180.
Овочеве рагу з грибами та кабачками
Цю страву не назвеш святковою чи незвичайною. Воно просте і дуже легко готується. Зате виходить легким і дуже корисним. Вибираємо для нього молоді кабачки, краще дрібні, щоб не доводилося видаляти шкірку та насіння.
складові
0,4 кг кабачків;
0,2 кг моркви;
0,2 кг печериць;
0,15 кг цибулі ріпчастої;
50 мл олії;
Спеції, зелень кропу.
Приготування
1. Половину цибулі ріжемо кубиками, обсмажуємо у сковороді з усіма грибочками до напівготовності. Олії наливаємо половину.
2. Промиваємо кабачки, зрізаємо кінчики та нарізаємо вздовж на чотири частини. Потім шматочками впоперек.
3. У казан або каструлю вливаємо інше масло, обсмажуємо цибулю, що залишилася з натертою морквою, кладемо кабачки і перекладаємо грибочки зі сковорідки.
4. Додаємо сіль, перчик, за смаком видавлюємо часник, вливаємо келих води та розмішуємо.
5. Накриваємо і гасимо близько двадцяти хвилин. За бажанням можна додати томатну пасту чи сметану.
Рагу з грибами та ковбасою «Швидке»
Для приготування цього рагу використовуються мариновані грибочки та будь-яка ковбаса. Можна взяти шинку, сосиски, копченості. Базовим овочом є білокачанна капуста.
складові
0,2 кг маринованих грибів;
0,5 кг капусти;
1 цибулина;
0,2 кг ковбаси;
30 мл олії;
2 ложки пасти;
1 морква.
Будь-які приправи, за смаком зелень та часник.
Приготування
1. Гриби викидаємо в друшляк і залишаємо для стікання рідини.
2. Шинкуємо півкільцями цибулю, смажимо у великому сотейнику до прозорості.
3. Додаємо порізані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опеньки, то можна закинути цілком. Злегка обсмажуємо.
4. Шинкуємо капусту та морквину, додаємо слідом у рагу. Обсмажуємо до осідання маси та зменшення обсягу.
5. Залишається додати порізану ковбасу. Розмір та форма шматків особливої ролі не грають.
6. Томат розводимо склянкою бульйону або просто води, заливаємо овочі. Не забуваємо посолити та приправити спеціями на свій смак. Якщо соковита капуста, то рідини можна влити трохи менше.
7. Накриваємо, гасимо чверть години.
Овочеве рагу з грибами та квасолею
Рецептура овочевого рагу з грибами та консервованою квасолею. За бажанням можна використовувати і відварену квасолю.
складові
1 банка квасолі;
0,7 кг картоплі;
0,3 кг грибів;
50 мл олії;
0,1 кг цибулі;
0,1 кг перцю солодкого;
1 пучок кропу.
Приготування
1. Виливаємо в казан відразу всю олію, ставимо на плиту.
2. Нарізаємо цибулю і закидаємо обсмажуватись. Якщо є бажання, можна додати і натерту морквину.
3. Шинкуємо скибочками промиті грибочки і перекладаємо до цибулі, смажимо.
4. Очищаємо картоплини, нарізаємо невеликими скибочками. Солодкий перець шаткуємо соломкою.
5. Додаємо овочі до наполовину готових грибів, вливаємо 400 мл води і гасимо під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин.
6. Відкриваємо банку з квасолею, виливаємо рідину. Викладаємо в рагу. Все добре розмішуємо, заправляємо спеціями та сіллю.
7. Накриваємо та гасимо. Достатньо восьми чи десяти хвилин, довго не готуємо. Наприкінці кладемо кріп.
Рагу – це не овочеве пюреі тим більше не солянка. Не допускається перетравлення овочів, шматочки повинні добре проглядатися. Для цього потрібно чітко дотримуватись рецептури і ніколи не закладати всі інгредієнти одночасно.
Їли гриби зібрані у лісі, то потрібно попереднє відварювання. За старих часів для визначення отруйності додавали в каструлю ріпчасту головку цибулі. Вважалося, що якщо вона потемніє чи посиніє – потрапив поганий гриб. Якщо цибулина залишається прозорою та природного кольоруто продукт можна вживати в їжу.
Кислота, яка міститься в томатах, гальмує приготування рагу. Якщо немає часу і потрібно отримати страву швидше, то помідори краще закласти наприкінці. Те саме стосується пасти або томатного соку.
Рагу буде ароматніше, якщо при гасінні в казан додати кілька горошин перцю та зірочку гвоздики. Тільки при подачі столу ці спеції бажано видалити.
Гасити овочеве рагу можна не тільки з томатом, але і зі сметаною чи вершками. Гриби з молочними продуктами чудово поєднуються і стають тільки смачнішими.
У пісні днія часто готую овочеве рагу. Взимку таке рагу також можна приготувати з продуктів, які ми запасаємо на зиму. Гриби я збираю в лісі та заморожую в пакетах для заморозки та зберігаю їх у морозилці. Вони чудово зберігають смак та аромат. Інші продукти цілком доступні. Починаю готувати овочеве рагу "Сільське" із замороженими грибами опеньками. Можна брати інші доступні Вам гриби. Але смак буде довгою, тому що кожен гриб надає рагу свій власний присмак.
Для початку розморожую опеньки в блюдце, наливши в нього води кімнатної температури. Розморожуються вони швидко, робляться м'якими та ароматними.
Ріжу гриби кубиками не дуже дрібно, попередньо віджавши з них воду руками.
Патісон очищаю від шкірки і нарізаю кубиками середнього розміру.
Моркву очищаю від шкірки і тру на великій тертці.
Цибулину теж очищаю і ріжу не дрібно кубиками.
Свіжу капусту також нарізаю.
Беру три сковороди. На одну наливаю рослинна оліяі на невеликому вогні смажу патисони.
На другій сковороді жарю порізані гриби на олії пів години.
На третю сковороду наливаю масло|мастило| і смажу на ній цибулю і морквою разом хвилин 10.
Через півгодини з'єдную патисони та гриби і продовжую їх обсмажувати на найменшому вогні, швидше навіть гасити.
Очищаю і ріжу найменшими кубиками картопля.
Картоплю додаю до патисонів та грибів і вливаю півсклянки гарячої води, залишаю гасити на невеликому вогні.
Коли спасеруються цибуля та морква, додам до них магазинний томат та одну ложку домашнього томату. Продовжую смажити, постійно помішуючи.
Ще в цю сковороду додаю сушений кріп і петрушку і трохи, всього 1-2 хвилини, посмажу з ними.
У сковороду до суміші грибів, патисонів та картоплі відправляю наші цибулю та моркву з травами. Все перемішую, вливаю при потребі гарячої води.
Обсмажену капусту теж з'єдную з овочевою сумішшю. Накриваю кришкою і тушку до готовності капусти, постійно помішуючи, тому що на цьому етапі страва легко може пригоріти.
В самому кінці солю рагу до смаку і додаю "Приправу для моркви по-корейськи" до смаку. Ще 1-2 хвилини смажу і вимикають вогонь. Виходить різнокольорове, ароматне, смачне рагу. Гриби сюди дуже пасують до смаку. Прекрасне поєднання.
Таку страву можна приготувати і влітку, додавши сезонні овочі на Ваш розсуд. Це корисне і ситна страва, яке припаде до смаку всій родині.
Рагу з овочів з опеньками можна їсти як самостійна страва, так і разом із гарніром. Особливо смачно їсти рагу після того, як воно охололо. Тоді в ньому проявляються всі смаки і мені воно так більше подобається, ніж у гарячому вигляді. Приємного вам апетиту!
Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.
Овочеве рагу – одна з найкорисніших страв. У ньому багато вітамінів та інших потрібних організмуречовин та мало калорій. Його можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Рагу з овочів рекомендовано для частого включення до раціону тим, хто хоче зберегти струнку фігуру. Його можна їсти у піст, і від нього не відмовляються вегетаріанці. При цьому багато господинь воліють готувати овочеве рагу з грибами. Вони практично ніяк не впливають на енергетичну цінністьстрави, але роблять його більш ситним. Крім того, з грибами овочеве рагу набуває ще більш спокусливого аромату, та й смак його стає більш цікавим та насиченим.
Особливості приготування
При простоті, що здається, приготування овочевого рагу з грибами має свої специфічні особливості. Якщо їх не знати, результат може бути непередбачуваним. Не виключено, що у вас вийде не апетитна страва, а безформна маса, яку нікому не захочеться їсти.
- Усі овочі мають різну структуру. Одні з них готуються дуже швидко, іншим потрібно більше часу. В одних шкірка ніжна, і її не потрібно видаляти, в інших вона залишається жорсткою і може прилипати до піднебіння, через що їх стає неприємно - їх перед приготуванням очищають. Тому для приготування смачного рагуз овочів необхідно враховувати два моменти: черговість закладки продуктів та правильність їх попередньої обробки.
- Черговість закладення продуктів майже завжди описується у рецептах. Якщо з якоїсь причини вона не вказана, то варто знати, що першими закладають тверді овочі (капусту, картопля, морква), останніми мають більше ніжну структуру(кабачки, баклажани). Якщо овочі попередньо обсмажити окремо, закладати їх можна одночасно або майже одночасно.
- Якщо овочі та гриби попередньо обсмажити і тільки після цього згасити, страва вийде смачніша, але калорійніша.
- Найбільш ретельної підготовки з усіх овочів потребують баклажани. Справа в тому, що в них міститься шкідливий соланін, який надає «синеньким» гіркоти. Видалити його можна за допомогою солі. Для цього баклажани очищають, нарізають, заливають приблизно півгодини солоною водою, після чого ретельно промивають і обсушують. Можна обійтись і без води, просто посоливши баклажани, а потім помивши та видаливши зайву вологу за допомогою паперових серветок.
- Кабачки очищають лише у тому випадку, якщо вони великі. Тоді їх також необхідно витягти насіння.
- Помідори також бажано очищати. Є спосіб легко зняти з них шкірку, не пошкодивши м'якоть. Для цього на боці, протилежній плодоніжці, роблять хрестоподібний надріз. Потім томати опускають у киплячу воду. Через кілька хвилин їх витягають шумівкою і остуджують. Потім залишається потягнути за кутки шкірки в районі розрізу, і вона зніметься, як пелюстки квітки.
- Для приготування овочевого рагу з грибами необхідно пам'ятати, що багато з них теж потребують попередньої обробки. Винятком із цього правила є білі гриби та печериці. Тому для приготування рагу господині найчастіше використовують саме їх.
Овочеве рагу з грибами можна приготувати по різним рецептам. Тому технологія приготування може трохи відрізнятися залежно від вибраного рецепту.
Овочеве рагу з грибами та капустою
- печериці – 0,3 кг;
- білокачанна капуста – 0,6 кг;
- цибуля – 100 г;
- солодкий перець – 0,2 кг;
- морква – 150 г;
- помідори – 0,3 кг;
- сіль, перець – за смаком;
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушіть серветками та наріжте тонкими пластинами.
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
- Помийте капусту. Верхнє листя у неї зазвичай буває млявим, так що його краще видалити. Після цього нашаткуйте капусту невеликою соломкою.
- Очистіть моркву, натріть її на великій тертці.
- Помідори, зробивши надрізи, опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Перекладіть їх у миску з холодною водою. Через кілька хвилин витягніть з води та очистіть. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
- Перець помийте, зріжте плодоніжку. Заберіть із перцю насіння, поріжте його четвертинками кілець.
- На сковороді розігрійте олію. Покладіть у нього гриби і цибулю, обсмажуйте до того часу, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина, що виділилася з грибів.
- У казані розігрійте нову порцію олії. Пам'ятайте руками капусту, щоб вона дала сік, і покладіть у казан. Туди ж помістіть моркву. Смажте капусту 10 хвилин, помішуючи, щоб вона не пригоріла.
- Додайте перець, продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
- З'єднайте овочі з грибами та помідорами, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і тушкуйте рагу з грибами 20-30 хвилин, залежно від того, молода у вас капуста або вже зріла.
Перед подачею страву непогано посипати рубаною зеленню. Його можна подавати на друге або використовувати як гарнір до м'ясним стравамчи ковбасним виробам.
Овочеве рагу з грибами та картоплею у горщиках
- картопля – 0,5 кг;
- білі гриби – 0,2 кг;
- цукіні – 0,3 кг;
- морква – 0,3 кг;
- часник – 2 зубчики;
- мелена паприка – 5 г;
- сіль, перець, зелень – до смаку;
- рослинна олія – скільки знадобиться;
- сир (не обов'язково) – 50 г;
- сметана – 100 мл;
- томатний сік – 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистіть і наріжте кубиками середнього розміру, приблизно сантиметром або трохи більше.
- Очистіть моркву і поріжте кружальцями. Якщо морква велика, то доцільно нарізати її півколами чи навіть четвертинками гуртків.
- Гриби помийте, обсушіть, наріжте невеликими кубиками.
- Дрібно поріжте часник або роздавіть спеціальним пресом.
- Порубайте ножем зелень.
- Цукіні помийте і наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і картопля.
- На сковороді розігрійте олію. Підрум'яніть у ньому по черзі картопля, морква, цукіні.
- На окремій сковороді обсмажте гриби до напівготовності.
- Змішайте гриби з овочами, сіллю, перцем та меленою паприкою. Наповніть цією сумішшю горщики.
- У кожен горщик влийте трохи томатного соку або розведеної у воді томатної пасти.
- Змастіть овочі сметаною.
- Поставте горщики на лист і помістіть його в духовку.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте в ній рагу з білими грибами і картоплею протягом 40 хвилин.
- Вийміть горщики, посипте їх вміст зеленню та часником. За бажання посипте все подрібненим на тертці сиром.
- Поверніть горщики в духовку і готуйте рагу ще 10 хвилин.
Смак та аромат овочевого рагу з білими грибами та картоплею, приготовленого в горщиках, навряд чи когось зможе залишити байдужим.
Овочеве рагу з грибами та баклажанами
- баклажани – 0,5 кг;
- печериці – 0,25 кг;
- солодкий перець – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- томатний сік – 0,3 л;
- часник – 1 зубчик;
- сіль та приправи – за смаком;
- рослинна олія – скільки потрібно.
Спосіб приготування:
- Очистіть, наріжте досить великими кубиками та вимочіть у підсоленій воді баклажани. Промийте та обсушіть серветками.
- Перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння разом із плодоніжкою. Наріжте перець четвертинками кілець не надто тонкими.
- Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями.
- Печериці помийте, обсушіть, наріжте тонкими пластинами.
- Дрібно порубайте часником ножем.
- У глибокій сковорідці розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби. Обсмажте доти, поки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.
- Додайте баклажани. Посмажте їх 7–8 хвилин разом із грибами.
- Додати перець, сіль, спеції, часник. Залийте томатним соком.
- Потушкуйте овочі з грибами півгодини на повільному вогні.
Поєднання грибів з баклажанами вам, напевно, сподобається: вони ідеально гармонують один з одним. Подавати таке рагу можна з картоплею, рисом чи окремо. Воно відмінно доповнить будь-яку страву з м'яса, але смачне саме собою.
Овочеве рагу з грибами – ситне, але водночас досить легке та корисна страва. Його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.
