Пишний хліб. Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Приготована власними руками у домашніх умовах випічка цінується дуже високо. Так, свіжоспечений хліб, що виділяє неповторний аромат, вже одним своїм виглядом збуджує апетит. Сучасні господині повертаються до традицій і воліють готувати свій хліб у духовці на сухих дріжджах.

Переваги хліба, приготовленого вдома

Виробнича технологія випічки часто передбачає додавання різноманітних консервантів. Магазинний продукт містить декстрозу, соєве борошно, рослинний жир, оцет, пшеничний протеїн, емульгатори та харчові добавки. Це дозволяє виробнику покращити зовнішній вигляді смакові якості готового продуктупродовжити його термін зберігання. Також не виключено використання збіжжя низьких сортів. Ці фактори значно зменшують корисні якостіпокупного хліба.

Домашня випічка відрізняється неперевершеним смаком. Вона недорога та корисна. Освоїти майстерність приготування хліба може кожен. Отримавши деякі навички роботи з тестом, ви зможете постійно радувати своїх домочадців найсмачнішим корисним хлібом. Також можна експериментувати із різними рецептами, додаючи цікаві інгредієнти.

Що потрібно для приготування смачного домашнього хліба?

Хліб за старих часів випікали в печі. Сьогодні у багатьох господарок є хлібопічки та мультиварки, в яких можна швидко його приготувати. Зараз ми дізнаємося, як приготувати смачний хліб, навіть не маючи таких спеціальних пристроїв, за допомогою звичайної електричної або газової духовки.

Пристосування для випікання хліба в домашніх умовах має кожна господиня. Інакше їх завжди можна придбати у будь-якому супермаркеті. Для того щоб втілити в життя рецепт смачного хлібав духовці, знадобиться наступне кухонне начиння:

велика миска, в якій буде зручно замішувати тісто;
дерев'яна ложка або спеціальна лопатка для замішування тіста;
форма для випічки (з товстими стінками та високими бортиками);
харчова плівка, щоб накрити тісто (можна використовувати тканинну серветку або невеликий рушник).

Головним інгредієнтом для приготування страви є дріжджі. Саме від їхньої якості залежить результат наших старань. Використання дріжджів робить процес бродіння тесту швидким та стабільним.

Види сухих дріжджів

Сухі дріжджі (гранульовані) бувають двох видів:

Активні чи опарні. Виглядають вони як маленькі кульки. Дріжджі потрібно розводити у воді, сироватці, молоці до повного розчинення або отримання «шапочки» з піни.
Безопарні. Мають вигляд світло-коричневого порошку. Цей продукт використовується для випікання швидкого хліба. Дріжджі просто змішують з борошном та іншими інгредієнтами.

Житній хліб

Існує безліч рецептів домашнього хліба на сухих дріжджах, швидко приготувати який зможе навіть новачок. Одним з найбільш корисних вважається житнім, оскільки в ньому міститься маса корисних речовин. У житньому борошні в порівнянні з пшеничною більше таких цінних мікроелементів, як калій, магній та залізо.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
житнє борошно - 5 склянок;
вода – 400 мл;
сіль - 2 чайні ложки;
рафінована соняшникова олія.

Рецепт покроково

Розглянемо приготування страви поетапно:

за допомогою сита.
Додайте воду, дріжджі та сіль. Вийшла опара на сухих дріжджах для хліба.
Ретельно вимішайте тісто і, накривши його харчовою плівкою, відправте в холодильник на 15 годин. Тісто має збільшитись приблизно у півтора рази.
Витягніть тісто з холодильника і викладіть на посипаний борошном стіл.
Розподіліть тісто, склавши його внахлест із чотирьох сторін. Повинна вийти коржик із п'яти шарів.
Злегка присипте тісто борошном і залиште його для вистоювання на столі, накривши рушником.
змастіть олієюі помістіть її на 5 хвилин у розігріту до 250 °С духовку.
Тісто акуратно перемістіть у присипану мукою|борошном| форму. Поставте її у духовку.
Випікайте 40 хвилин|мінути|. Домашній хлібу духовці на сухих дріжджах готовий!

Білий хліб

Для приготовлення пшеничного хлібана сухих дріжджах у духовці знадобляться прості компоненти. Це:

борошно пшеничне – 600 г;
вода – 400 мл;
сухі дріжджі – 1,5 чайні ложки;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
рослинна олія - 2 столові ложки.

Рецепт покроково

У духовці передбачає такі дії:

У миску налийте воду, розчиніть у ній дріжджі та цукор. Додайте сіль і просіяне борошно.
За допомогою ложки ретельно перемішайте масу. Борошно має ввібрати всю воду. Залишіть тісто на 5 хвилин|мінути|.
Влийте олію і продовжуйте заміс. Коли тісто стане пружним та перестане липнути, залиште його у теплому місці на 4 хвилини. Тепер знову слід його обім'яти. Дайте підійти ще раз. Знову помісити тісто.
Отриману кулю відправте у форму для випікання. Залишіть його підійти востаннє.
Коли тісто збільшиться вдвічі, змастіть його жовтком яйця або молоком.
Відправте майбутній хліб випікатися на 50 хвилин у прогріту до 180°C духовку.

Особливості приготування опари

До приготування опари досвідчені господинірадять підходити дуже серйозно:

Воду для опари слід брати нагріту до 35-40 ° C. Витримати температуру - важлива умова. У холодній водідріжджові бактерії не розмножуватимуться, а в надто гарячій - загинуть.
Не додавайте все борошно відразу. Спочатку розчиніть у воді сухі дріжджі, сіль, цукор та кілька столових ложок борошна. Розмішайте віночком масу до повного зникнення грудочок. Розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани.
Додайте борошно, що залишилося у воду, але не навпаки. Це дозволить підігнати її до кількості рідини та не збільшувати обсяг готового тістадодатково додаючи воду.
Опара на сухих дріжджах не любить протягів та гучних звуків.
Про готовність опари скаже її зовнішній вигляд: вона повинна значно збільшитися в обсязі та покритись бульбашками.

Як замішувати тісто?

Це питання часто виникає у новачків. Адже вони хліб у духовці на сухих дріжджах готують вперше. Тому зупинимося на цьому етапі приготування докладніше.

Перед вимішуванням тіста вимийте руки. Замішування передбачає роботу голими руками. Перед тим як торкнутися тесту, зніміть з пальців усі прикраси.
Зберіть тісто в купу. Коли ви вперше доторкнетеся до нього, воно матиме досить липку консистенцію, яку складно зібрати разом. Працюйте з масою, притискаючи і поступово створюйте кулясту форму. Це слід робити, поки тісто не стане однорідним і не перестане липнути до рук. Якщо липкість залишається, посипте масу борошном, акуратно втручаючи її.
Замішування. Злегка підштовхуйте тісто вперед, упершись у нього долонями. «Бийте» доти, доки воно не почне пружинити. Зазвичай вистачає 10 хвилин. Процес замісу має бути ритмічним, не надто повільним. Тісто після такої обробки повністю позбудеться грудочок та липкості. Його поверхня стане гладкою, блискучою, консистенція – пружною.
Форма тесту. Тепер слід перевірити, чи тісто тримає форму. Скачати його в кулю і залишити на робочому столі. Форма тесту після таких маніпуляцій має залишитися незмінною. Торкніть його пальцем. Якщо тісто готове, воно повернеться у форму кулі.

Від замісу залежить те, якою вийде випічка. При правильних діях приготований хліб буде м'яким, набуде красивої хрусткої скоринки. Якщо тісто було вимішано не ретельно, то виріб у результаті стане плоским із жорсткою, щільною текстурою.

Секрети приготування

Щоб приготувати смачний хліб, слід скористатися корисними порадами.

Перш ніж замішати тісто, просійте борошно через сито. Це дозволить наповнити його киснем та подарує тесту пористу структуру. Випічка вийде пишною та легкою.
Щоб не отримати в тесті грудочки, всі інгредієнти слід додавати до борошна.
На початковому етапі тісто необхідно вимішувати у мисці за допомогою ложки. Коли воно почне відокремлюватися від ємності, заміс слід здійснювати руками. Масу викладіть на стіл, попередньо присипаний борошном.
Щоб тісто «підійшло», тобто збільшилося в об'ємах, накрийте його рушником та поставте у тепле місце. Значно прискорити цей процес можна, якщо встромити у майбутній хліб кілька соломинок.
Не ставте тісто на протяг.
Тісто збільшиться в об'ємі кілька разів, якщо видалити бульбашки повітря, трохи обім'явши руками.
Після того, як тісто викладено у форму для випічки, слід поставити його в тепле місце на 20 хвилин. Виріб стане ще більш пишним.
Поміщати майбутній хліб необхідно в духовку, заздалегідь прогріту до необхідної температури.
Допоможе визначити готовність звичайна зубочистка. Якщо вона залишилася чистою після проколювання виробу, воно готове.

Ніхто не зможе встояти перед пухнастим, ніжним м'якушем хліба з тонкою золотистою скоринкою. Переоцінити смак та аромат випічки неможливо. Домашній хліб на сухих дріжджах у духовці готується швидко, а результат перевершує всі очікування.

Магазинний хліб ніколи не буде смачнішим за домашнього - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власної духовки, завжди можна додати прянощі, сир або ковбасу, щоб надати йому особливого смаку.

У цій статті представлені доступні прості рецептихліба в духовці в домашніх умовах та деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці господині можна випікати не тільки пшеничні буханці, але і:

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. За дотримання цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецепт присвячений хоч і простому хлібушку, але дуже м'якому і повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати «шаблоном» для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати саме такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

Борошно – 1,5 кг;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Дріжджі – 1 стіл. ложка;
Вода – 1 л.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються у підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб воно наполягало. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще годину маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, в який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
Вода – 1,5 л;
Цукор – половина столу. ложки;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду потрібно підігріти до кімнатної температуриПісля чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності з цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1:00 в теплому і сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити в пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

У житні виробидля пікантного смаку іноді додають одну голівку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецептдля виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

300 г борошна (пшеничного);
1 чайн. ложка соди;
200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього вже додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, заздалегідь змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантним смаком. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

Борошно житнє - 3,5 склянки;
Борошно пшеничне – 2 склянки;
Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
Цукор - 3 стіл. ложки;
Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Коріандр мелений – 1 стіл. ложка;
Натуральне какао – 3 ст. ложки;
Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб потребує закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити у сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Борошно пшеничне необхідно просіяти і змішати з залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, щіпку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі, бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти той самий стандартний рецептйого приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
Класичною температурою випікання в електричній духовціВиробів такого типу вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Французький Кіш: рецепти відкритого пирога. Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний тут, з'явився саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їх кулінарної обробкиІснує маса. Наприклад, грибний соус. Тут описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти дещо дійсно корисних порад, які особливо стануть у нагоді початківцям домогосподаркам:

Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
Додавати від себе різні інгредієнтиможна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
Замінити дріжджі можна звичайним кефіром - дешево та смачно;
Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

Їжа, приготовлена своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу та навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад- Хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

пшеничне борошно;
вода;
сіль;
дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно становитиме пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошнаобов'язково, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічкипотрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецептиПроте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господиням, хоча частина варіантів може спричинити деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фотосамих важливих кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби. житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

кислого молока - 200 мл;
дріжджі живі – 20 г;
цукор-пісок – 1 ст. л.;
житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
сіль – 1 ст. л.;
олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

сироватка – 350 мл;
борошно - 600 г;
сода - 1 ч. л.;
насіння – жменя;
сіль - щіпка;
висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Даний бездрожжевий хлібна кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

кефір – склянка;
пшеничне борошно - 2 склянки;
сода - 1/2 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави та пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

житня обдирна - 540 г;
пшеничне борошно - 200 г;
вода тепла – 380 мл;
сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока та олії. Володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматомсвіжі домашні випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смакуварто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

пшеничне борошно – 650 г;
вершкове масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
сіль - 1 ч. л.;
дріжджі сухі – 10 г;
олія рослинна – 1 ч. л.;
яйце 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
Сформовані булки посипати кунжутом.
Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чіабатте, яку найчастіше доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

сухі дріжджі – 7 г;
борошно 00 - 50 г;
пшенична в/с – 220 г;
вода тепла – склянка;
сіль - 1 ч. л.;
олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
гілочка чебрецю;
Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
Кожен розтягнути на дерев'яні дошкивзяти за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецептдуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 200 г;
житня – 400 г;
солод – 30 г;
оцет яблучний – 10 мл;
сіль велика – 1 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
дріжджі сухі – 2 ч. л.;
мелений кмин та зерна коріандру;
олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
Змішати усі сухі компоненти.
З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
Дати тесту годину постояти, обім'яти.
Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецептна молоці рекомендовано як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

молоко – 250 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
борошно пшеничне – 350 г;
вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

Зігріти молоко, додати до нього олію.
Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

тепла кип'ячена вода- склянка;
сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
пшеничне борошно – 320 г;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом. шоколадною пастоюм'яким сиром. Як спекти хліб з не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

сухі дріжджі – 1 ст. л.;
борошно кукурудзяне – 300 г;
яйця 2 кат. - 2 шт.;
вершкове масло – 120 г;
сіль - 1/2 ч. л.;
молоко – склянка.

Спосіб приготування:

Змішати сухі продукти.
Яйця збити, додати тепле молоко.
Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб дбати на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати самий смачний коровай, не обійтись:

Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

Ви не знаєте як спекти домашній білий хлібв духовці? І ніколи цього ще не робили? Так поспішайте, адже білий хліб, який ви приготуєте своїми руками, виходить диво як гарне. У мене напевно не вистачить слів, щоб описати, який він неймовірно смачний, повітряний і ароматний. За великим рахунком, я дотримуюся думки, що його найкраще справді випікати самим. І навіть після одного разу такої випічки ви одразу відчуєте різницю, цей білий хліб ніколи не зрівняється з магазинним. А про те, який хлібний дух стоїть у будинку під час приготування, я взагалі мовчу. Для тих, хто робитиме це вперше, поспішаю повідомити — нічого складного і незвичайного в рецепті цього смачного хліба немає. Тісто для нього готується звичайним класичним способомна опарі, формувати білий хліб не складає ніяких труднощів. Але ви й уявити не можете, скільки радості та задоволення принесе вам створення домашнього, свого власного хліба. Із запропонованих інгредієнтів виходить один середній буханець білого пшеничного хліба, який ми випікаємо в духовці.

Інгредієнти:

близько 350 - 400 гр пшеничного борошна вищого гатунку
200 мл теплої води
15 гр свіжих дріжджівабо 1 год ложка сухих
1/2 год ложки цукру
сіль за смаком
3 - 4 ст ложки рослинної олії
за бажанням вершкове масло для змащування скоринки

Спосіб приготування

Ставимо опару для тіста, для цього розпускаємо дріжджі в теплій воді, додаємо до них цукор і 150 г борошна. Добре розмішуємо, щоб у нас не було грудочок.
Готову опару ставимо у тепле місце приблизно на половину години, вона має добре активуватися та піднятися. На кожному етапі приготування тіста накриваємо його рушником.

На її основі робимо тісто, для цього додаємо в опару сіль і частинами борошно, що залишилося. Можна відразу додати пару ложок олії, решту залишити для змащування рук під час замісу. Спочатку тісто здаватиметься липким, не бійтеся цього і не додаєте зайву муку, щоб не втратити легкість і ніжність білого хліба. Краще змащуйте руки олією і місіть, місите, місите. Хвилин через 7 - 10 ви побачите, що хлібне тістостало гладке, однорідне, м'яке і зовсім не липне до рук.

Ставимо його в тепле місце для підняття приблизно одну годину або більше. Як тільки воно збільшиться вдвічі, тісто для білого хліба готове.

Включаємо духовку на 190 С. Тісто ділимо на дві частини (якщо ви хочете, ви можете зробити хліб у духовці цілим буханцем) і викладаємо їх у форму для випічки.

Даємо йому відстоятись в теплому місці хвилин 20, до гарного підняття та збільшення у розмірі.

Мало хто з жінок може похвалитися тим, що вона може без сторонньої допомоги приготувати домашній хліб у духовці.

Найпростіший варіант

У наші дні у господині на кухні стільки помічників, що приготувати будь-яку страву можна без особливих зусиль. Потрібно лише знайти рецепт, запастись необхідними продуктамиі вміло скористатися кухонною технікою. А якщо спробувати зробити щось справді своїми руками, не вдаючись до досягнень науки? Наприклад, звичайний домашній хліб у духовці. У принципі це не так складно, як здається. Для початку необхідно приготувати наступні продукти: на 0,5 кілограма пшеничного борошна 300 мілілітрів (1,5 склянки) тепленької води, 15 г солі харчової, по 10 г цукру і сухих дріжджів.

Тепер можна розпочинати роботу. Для цього треба:

В окремому посуді з'єднати дріжджі та цукор, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса.
Як тільки суміш почне пінитися, додати її в попередньо борошно, що просіює, і відразу замісити тісто. Воно має вийти досить круте.
Тісто накрити чистою тканиною та залишити на пару годин для дозрівання. За цей час воно збільшиться у розмірі майже вдвічі.
Масу викласти на обробну дошку та надати їй форму звичного батона, зробивши зверху характерні насічки. Після цього заготовку знову накрити тканиною та залишити ще на 2 години.
Дозрілий напівфабрикат укласти на лист і відправити до духової шафи, в якій температура вже досягла 210-220 градусів. На випічку піде приблизно 30 хвилин.

Ось так можна без особливих зусильприготувати домашній хліб у духовці.

Спрощений варіант для чоловіків

Як не дивно, але деякі чоловіки теж люблять перебувати на кухні. Для них є простіший спосіб, за допомогою якого теж можна спекти апетитний домашній хліб у духовці. Продукти потрібні практично ті ж: на 3 склянки борошна пшеничного одна чайна ложка великої солі 1 ½ склянки води (обов'язково теплої), чверть чайної ложечки дріжджів (сухих).

І тут технологія приготування зовсім інша. Необхідно:

У глибокій мисці змішати всі компоненти. Посуд одразу накрити харчовою плівкою та поставити її на 12-20 годин у холодильник.
Стіл посипати таким же борошном, викласти на нього тісто, що трохи підбродило, і злегка розім'яти його, кілька разів склавши навпіл.
Звичайну супову каструлю вистелити лляним рушником, викласти на нього підготовлене тісто і дати йому спокій на дві години.
Глибоку чавунну сковороду(або каструлю) промазати зсередини олією, а потім викласти в неї готовий напівфабрикат.
Сковороду відправити до духовки, доведеної до 230 градусів, і почекати хвилин 15-20.

Готовий ароматний коровай буде чудовим сніданкомдля всієї родини та гордістю для чоловіка.

Щоб спекти домашній хліб у духовці, можна використати самі незвичайні рецепти. Наприклад, як вихідні компоненти взяти: склянку (250 мілілітрів) води, півкілограма борошна (обов'язково пшеничного), 1 яйце, столову ложку сухих дріжджів, по одній третині столової ложки цукру і солі, 2 столові ложки будь-якої рослинної олії і жовток .

Спосіб приготування:

Воду злегка нагріти, а потім розмішати в ній цукор, сіль, дріжджі та столову ложку (30 г) борошна. Залишити суміш на 10-15 хвилин.
Додати решту компонентів (крім жовтка) і ретельно замісити однорідне тісто.
Спеціальну форму промастити олією, викласти в неї всю підготовлену масу і дати постояти півтори години. За цей час вона має піднятися.
Заготовку змастити|змазати| поверхом жовтком і відправити для випікання в духовку на 40 хвилин|мінути|. Температуру у шафі попередньо треба довести до 180 градусів.

Хліб виходить ніжний, повітряний і справді смачний.

У дусі старих традицій

Прийнято, що хліб (по можливості) має бути житнім. Це зовсім не обов'язково, але чомусь більшість людей вважає саме так. Для такого випадку є відмінний варіант, за допомогою якого можна легко приготувати саме житній хліб у духовці. Для початку треба підготувати всі продукти за списком: борошно пшеничне і житнє у співвідношенні 2:1 (250 г:125 г), 5 г цукру і стільки ж вершкового масла, 12 г меду, склянка звичайної теплої води, 10 г солі і трохи солоду (половина чайної ложки).

Процес приготування:

Взяти частину води (40 г) і розмішати в ній дріжджі з цукром.
В інший посуд висипати половину борошна і залити її водою, що залишилася.
Обидві ємності накрити кухонним рушником та залишити на 0,5 години.
Усі компоненти зібрати разом та замісити тісто. Це можна зробити руками чи скористатися міксером (комбайном).
Масу оформити у вигляді кулі, посипати мукою, акуратно накрити тканиною і залишити на годину для дозрівання в теплому місці.
Випікати 50 хвилин|мінути| в духовці при 220 градусів. Якщо шафа має обдув, то температуру можна знизити до 200 градусів.

Виходить чудовий ароматний хліб, який за смаком нічим не гірший за те, що продають у магазині.

Швидко та смачно

Господині завжди шукають такі рецепти, які вимагають мінімум продуктів та часу на їхню обробку. Для прикладу можна розглянути спосіб, який дозволяє легко приготувати найшвидший хліб у духовці. Для трьох невеликих буханців знадобиться 675 грам борошна, 1 ½ склянки (375 мілілітрів) води, нагрітої до 40-45 градусів, 25 грам цукру та 15 грам дріжджів (свіжих).

Робити все потрібно у певній послідовності:

Цукор та дріжджі розвести водою.
Просіяти борошно і, поступово додаючи його до дріжджової суміші, приготувати тісто. Воно має бути трохи рідкуватим.
Отриману масу скачати у формі кулі, посипати злегка борошном, накрити рушником і в такому положенні залишити на півтори години.
Після закінчення часу викласти збільшене у розмірі тісто, акуратно розділити на 3 заготовки, розкласти їх на деку і відправити в духовку на 40 хвилин. Температуру попередньо треба довести до 250 градусів.

Такий хлібець чудово підійде для приготування ранкових бутербродів.

Незвичайний спосіб

Багато вчених сходяться на думці, що дріжджі завдають істотної шкоди людському організму. Їх використовують переважно для прискорення процесу приготування. Тому для тих, хто хоче бути здоровим, можна порадити приготувати домашній бездрожжевий хліб у духовці. Для цього знадобляться такі харчові продукти: 4 склянки борошна пшеничного та стільки ж висівок, склянка рослинної олії, 3 склянки кефіру та чайна ложка харчової соди.

Готується все легко:

Борошно з'єднати з содою та висівками.
Олію змішати з кефіром.
З'єднати продукти та приготувати тісто.
Розділити отриману масу на кілька частин, кожну з яких скачати як колобка.
Духову шафу розігріти до 200 градусів.
Колобки укласти на лист і відправити в духовку.
Через 20 хвилин їх необхідно дістати, перевернути та знову відправити для остаточного випікання.

Виходить хліб, який набагато корисніше тогопродається в магазині. Крім того, він допоможе господині помітно вирости в очах своїх гостей.

Дуже смачний хліб у духовці можна приготувати ще швидше. Для цього знадобиться наступний набір харчових продуктів: на 4 звичайних склянки борошна пшеничного 160 мілілітрів незбираного молока, 25 грам цукру, 20 грам солі, 1 сире яйце, 11 грам дріжджів (швидкодіючих) та 50 грам олії рослинної.

Процес слід вести так:

Дріжджі з'єднати з борошном.
Потім додати інгредієнти, що почергово залишилися, замістити тісто і поставити його в тепле місце на 15 хвилин для дозрівання клейковини.
Скачати масу у вигляді невеликої кулі і залишити в тому місці ще на 40 хвилин.
Форму змастити зсередини олією, трохи присипати борошном, викласти в неї дозрілу заготовку і поставити в духову шафу при 35 градусів.
Як тільки тісто збільшиться майже вдвічі, підняти температуру до 180 градусів і далі випікати ще 35 хвилин.

Найніжніший білий хліб на молоці вигідно відрізняється від того, що виготовлений на воді. Він набагато смачніший, м'якший і ароматніший.