Як правильно зробити тушонку з качки. Домашня тушонка з качки - рецепт

Сьогодні думка споживачів про магазинних м'ясних продуктахзалишає бажати кращого. І в цьому винні самі виробники, які раз у раз заміняють натуральне м'ясо соєвими продуктамиі іншими інгредієнтами, про існування яких простий покупець навіть не підозрює. В результаті м'ясопродукти мають підозрілий синтетичний смак. І, якщо справжню ковбасу зробити самостійно досить важко, то тушонка, приготована в домашніх умовах, виходить просто відмінною.

Цей продукт можна готувати з будь-якого виду м'яса, але багато людей впевнені, що тушонка з качки виходить найсмачнішою, ніжною і ароматною. До того ж, готуючи тушонку в домашніх умовах, у кожної господині є можливість додавати прянощі за своїм смаком. Законсервовану тушонку можна зберігати в підвалі або холодильнику досить довгий час.

Ошпаріваніе, обскубування і оброблення качки

підготовка тушки

Качки мають одну відмінну рису: з них досить важко видаляти пір'я і пух, тому, купивши тушку на ринку, слід уважно оглянути поверхню всієї шкіри і, при необхідності очистити тушку від колод, що залишилися і пуху.

Якщо качки для тушонки були взяті з власного подвір'я, то необхідно помістити тушку в таз і рівномірно, з усіх боків полити її окропом. При цьому окропу має бути не менше 5-6 літрів. Потім тушка накривається кришкою і залишається для пропарювання на 30-40 хвилин. Коли окріп охолоне, можна приступати до видалення пір'я, пуху і колодок. На шиї це робити значно важче, проте потрібно домогтися, щоб тушка стала повністю чистою.

Після цього з качки необхідно видалити нутрощі і обробити її над відкритим вогнем. Далі тушка миється під струменем проточної води і ретельно просушується.

способи приготування

Існує багато рецептів приготування тушкованого м'яса з качки. Оскільки вона відрізняється досить жирним м'ясом, Багато господинь роблять тушонку, поєднуючи качок з менш жирним м'ясом птиці, наприклад, з куркою.

Важливо! Тушонку необхідно готувати тільки з свіжого м'яса. Якщо ви не впевнені в його якості, краще не використовуйте таке м'ясо для консервації.

Приготування тушонки в духовці

Качку необхідно промити, підсушити, порізати на маленькі шматочки, помістити в миску, посолити і ретельно перемішати.

Інгредієнти:

• Тушка 1 качки.
• 7 горошин запашного перцю.
• 4 лаврові листки.
• Вода.

Далі будуть потрібні стерилізовані банки, на дно яких слід скласти лаврове листя і перець. Потім шматочки птиці акуратно укладаються в банки і заливаються водою. Шийка кожної банки щільно закривається фольгою. Всі банки поміщаються у велику каструлю і потім разом з каструлею відправляються в холодну духовку.

Після цього потрібно виставити температуру духовки на 180 градусів і залишити м'ясо гаситися протягом 3 годин. Потім кожна банку акуратно витягується з духовки, закочується кришкою і перевертається догори дном. Через кілька годин банки можна прибирати в підвал. Термін зберігання такого м'яса, приготованого в домашніх умовах, становить 6 місяців.

Тушонка в каструлі

Якщо ви не впевнені, що ваші банки не вибухнуть в духовій шафі, то можна приготувати тушонку в каструлі. У домашніх умовах господині використовують цей спосіб приготування найчастіше.

Інгредієнти:

• Тушка качки - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Лаврове листя - 3-5 шт.
• Чорний перець - 5-8 горошин.
• Петрушка - кілька гілочок.

Для приготування м'яса даними способом використовується тільки філептиці. Для цього необхідно відокремити м'якоть від кісток і видалити прожилки. Філе нарізають маленькими шматочками і укладається в каструлю. Потім вміст каструлі заливається водою і ставиться на вогонь. Вода при цьому повинна покривати шматочки м'яса на 1-2 сантиметри.

Коли вода в каструлі закипить, потрібно прибрати піну і покласти в м'ясо моркву, петрушку, цибулю і перець. Далі вогонь зменшується до мінімуму і качка залишається до повного приготування, На 3-5 годин. Час приготування може залежати від віку птиці: чим вона старша, тим довше вона повинна варитися. Як правило, м'ясо молодих качок готується 3 години.

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю у соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!

Рецепт тушонки з качиного м'ясав домашніх умовах

Тушонка, приготована в мультиварці

Прогрес не стоїть на місці, і в даний час з'явився ще один спосіб приготування відмінною тушонки - в мультиварці. Цей універсальний агрегат вміє робити практичні все: і морозиво, і пироги, і перші страви, і консервацію. М'ясо, приготоване в мультиварці, виходить особливо ніжним і м'яким, тому багато господинь вже давно використовують цей сучасний спосібв домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Качка - 1 тушка.
• Чорний перець - 6-8 горошин.
• Гвоздика - 3-4 шт.
• Запашний перець - 5-6 горошин.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 5-6 зубчиків.
• Лавровий лист - 2-3 шт.

Порізані і вимиті шматочки укладаються в ємність мультиварки, потім потрібно закрити кришку, вибрати режим гасіння і встановити час - 4 години. Через 4 години до качці додаються спеції, цибулю і сіль, і пристрій включається в цьому ж режимі на одну годину. Потім слід додати часник і включити мультиварку ще на 20 хвилин. Готове м'ясо розкладіть в підготовлені стерилізовані банки і закатати металевими кришками.

Приготування тушонки з качки в автоклаві

Готування в автоклаві вважається самим надійним і безпечним способом, Оскільки м'ясо, приготоване в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці або методом звичайної стерилізації, зберігати довгий часнебезпечно.

Після обробки в автоклаві тушонку можна зберігати до десяти років, переживаючи, що вона зіпсується і стане причиною отруєння.

Автоклав стерилізує продукти під сильним тиском з допомогою водяної пари. При цьому температура під час обробки досягає понад 100 градусів, тому тушонка, приготована в автоклаві в домашніх умовах, нічим не поступається тій, яка продається в магазинах.

Стандартний рецепт тушонки з качки

Інгредієнти:

• Качка - 1 двокілограмова тушка.
• Вода - 1000 мл.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець чорний - 5-7 горошин.

Перед тим, як приступати до приготування м'яса, необхідно підготувати банки ємністю 1 літр: помити із застосуванням миючого засобу для посуду, ретельно прополоскати і простерилізувати. На дно кожної банки укладаються лаврові листи і перець.

Промите, відокремлене від кісток і порізане на невеликі шматочки м'ясо щільно укладається в банки. Потім м'ясо необхідно посолити і долити банки водою до самого верху. Далі банки закочуються металевими кришками і розміщуються в автоклаві в два поверхи.

Тепер потрібно взяти велику миску з чистою водоюі чашку ємністю 0,5-1 л, і з допомогою чашки залити автоклав водою. Закупорте пристрій, накачайте насосом повітря, піднявши тиск до 1,5 бар. Потім помістіть агрегат на вогонь, і після зростання тиску до 4 бар, зменшіть вогонь до мінімуму.

Консерви з качки повинна готуватися близько 4 годин. Через 4 години вогонь слід вимкнути, але автоклав відкривати не можна, поки він не охолоне. Приблизно через 10 годин витягніть банки з агрегату, промийте чистою водою, протріть насухо ганчіркою і приберіть на зберігання в підвал.

Готовим дома тушонку в автоклаві

Тушонка по-Адигейський

Тушонка по-адигейський, приготована в автоклаві, відрізняється насиченим смакомм'яса птиці. Для однієї 0,5 л банки потрібно:

• Шматочки качки - 400 г.
• Бульйон - 100 г.
• Кістковий жир - 15 г.
• Борошно - 15 м
• Лук - 20 м
• Часник - 1 часточка.
• Сіль - 5 м
• Мелений червоний перець - 5 м

Тушка обробляється на невеликі шматочки приблизно по 60 г. Вода, борошно, сіль, перець, часник, жир і обсмажену цибулю ретельно перемішуються в сковороді і доводяться до кипіння. Потім потрібно скласти м'ясо в стерилізовані банки і залити отриманою заправкою.

Банки закочуються металевими кришками і встановлюються в камеру автоклава. Потім агрегат закривається і накачується насосом до тиску 1,5 бар. Помістіть автоклав на плиту, включіть вогонь, а коли тиск підніметься до 4 бар, зменшіть вогонь. Качка по-Адигейський готується 30 хвилин. Через півгодини вогонь необхідно вимкнути і залишити пристрій до повного охолодження. Коли банки охолонуть, промийте їх водою з-під крана, витріть насухо і приберіть в підвал.

Слід звернути увагу на те, що автоклав може нагріватися до 120 ˚C, але для приготування качки найкраще встановлювати температуру в межах 100-110 ˚C, оскільки при більш високих температурах тушонка вийде несмачною.

Качка з рисом

Тушонка, приготована з м'яса качки з рисом в автоклаві, виходить дуже смачною і зручною у використанні. Для однієї 0,5 л банки потрібно:

• М'ясо качки - 150 г.
• Рис - 50 г.
• Вершкове масло - 15 г.
• Лук - 10 м
• Сіль - 6 м
• Морква - 10 м
• Чорний перець - 3 шт.
• Запашний перець - 2 горошини.
• Вода - 150 мл.

Качка нарізається на невеликі шматочки і обсмажують в невеликій кількості олії. Через 3-5 хвилин в сковороду з качкою додається дрібно порізану цибулю і моркву, натерта на крупній тертці. Рис вариться 10 хвилин, потім в каструлю з рисом додається вершкове маслоі обсмажена качка з цибулею і морквою. Все ретельно перемішується і солиться за смаком.

У помиті і простерилізовані банки покласти гіркий і запашний перець, А зверху викласти суміш рису з куркою. Банки закочуються металевими кришками і поміщаються в камеру автоклава. Готується тушонка 40 хвилин при температурі 110 ˚C. Після приготування необхідно дати вмісту автоклава охолонути, і тільки після цього можна витягувати банки.

І трохи про секрети ...

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах ...

А тепер дайте відповідь на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже "злили" на неефективне лікування? Правильно - пора з цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, В якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозу.

Відео: Продовжуємо експерименти з автоклавом

Тушонку можна не тільки купити, але і приготувати самим, прямо вдома. А як це зробити ми з вами зараз і дізнаємося.

Консерви з качки в духовці

Зараз розберемося, як приготувати тушонку з качки. Птицю промиваємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними шматочками. Потім на дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо кілька лаврових листочків і перець горошком. потім м'ясні шматочким'яса подсаливаем, кладемо в банки і заливаємо водою. Зверху щільно закриваємо горлечко фольгою, ставимо в глибоку каструлю, яку поміщаємо в холодну духовку. Далі виставляємо температуру 180 градусів і тушкуємо качку 3 години. Після цього закочує банки кришками і перевертаємо догори дном до повного охолодження. Ось і все, домашня тушонка з качки готова!

І ще один варіант, як зробити тушонку з качки. беремо качину тушку, Обробляємо, відокремлюємо м'ясо від кісток, прожилок і нарізаємо на невеликі шматки. Потім перекладаємо їх в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона накривала м'ясо приблизно на 1 сантиметр. Після закипання акуратно знімаємо піднялася на поверхню піну, додаємо перець-горошок, трохи петрушки, очищену цибулю і моркву. Варимо все на повільному вогні протягом 3-4 годин. Через 1,5-2 години солимо за смаком з бульйону моркву і цибулю. Коли м'ясо стане м'яким, досолюємо його при необхідності, кидаємо лаврушку і варимо ще 20 хвилин, після чого листочки викидаємо. В кінці приготування, бульйону має залишитися нарівні з м'ясом. Не вимикаючи плити, обережно дістаємо шматочки і розкладаємо по банках, заливши до країв бульйоном. Потім закриваємо герметичною кришкою, перевертаємо і залишаємо остигати.

Консерви з качки в автоклаві

Перш ніж варити тушонку з качки, готуємо літрові банки: моєму їх гарненько і стерилізуємо. Потім на дно кладемо лавровий листочок, перець горошком і запашний перець. Тушку качки обробляємо, відокремлюємо м'ясо від кістки, прожилок, нарізаємо шматочками і закладаємо в банки. Зверху рясно посипаємо сіллю, закочує металевими кришками і акуратно складаємо їх в автоклав, ставлячи один на одного.

Автоклав заливаємо повністю водою, закупорюють і накачуємо насосом повітря, піднімаючи тиск до 1,5 бар. Після цього ставимо його на вогонь і як тільки тиск в системі досягне 4 бар., Прикручуємо вогонь і залишаємо стерилизоваться протягом 4 годин. Після закінчення часу, тушкуємо вогонь, але автоклав не відкривати до тих пір, поки вода повністю не охолоне. Приблизно через добу, виймаємо банки і зберігаємо тушонку в погребі. Таким же способом можна приготувати тушонку зі свинини.

Копіювання інформації дозволене тільки з прямою і індексується посиланням на першоджерело

Рецепти для хорошої господині: готуємо тушонку на зиму

Приготування тушонки є відмінним способомзберегти надовго м'ясо тварин, птиці та риби. Подібний продукт улюблений багатьма за чудовий смак, крім іншого, тушонку завжди можна взяти з собою в похід або на пікнік. Дізнайтеся кілька чудових рецептівприготування на зиму тушонки в домашніх умовах.

Смачне і корисне качине м'ясо: ніжна тушонка в домашніх умовах

Для приготування цієї страви знадобиться не так вже й багато: одна або кілька пташиних тушок, качине сало і певні спеції. Приготуйте для своєї сім'ї тушонку з качки на зиму, скориставшись наступним рецептом.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• качина тушка - 2 шт.
• чорний перець - 15 горошин
• запашний перець - 8 горошин
• лавровий лист - 4 шт.
• сіль - 2 ч.л. з гіркою
• качине сало
• харчова фольга

Рецепт приготування тушкованого м'яса з качки:

1. Пташині тушки попатраєте і ретельно промийте під краном. Зріжте з качок сало, а самих птахів розділіть на шматки.
2. Підготуйте банки з кришками, добре їх вимивши і стерилізувати.
3. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, горошини чорного і запашного перців, а також всипте сіль.
4. Качине сало поріжте на шматочки. Приблизно половину з них занурте в банки, а зверху викладіть шматки пташиних тушок.
5. Прикрийте м'ясо ще одним шаром качиного сала.
6. розділіть харчову фольгуна великі фрагменти, складіть їх вчетверо. Одного такого листа фольги повинно вистачити, щоб прикрити горлечко банки.
7. Накрийте ємності з качкою фольгою, поставте їх в духовку, включіть її і розігрійте до 200 ° C. При такій температурі млоїте м'ясо протягом 4 годин.
8. Коли час закінчиться, перевірте кількість бульйону в банках. Якщо виділився з качки сік не наповнює ємності повністю, долийте води і залиште тушонку в духовці ще на 1 годину.
9. Потім вийміть гарячі банки і закатати їх кришками.
10. Накрийте заготовки теплою ковдрою і залиште повільно охолоджуватися.

Тушонка в домашніх умовах з качки готова, заховайте її на зберігання в прохолодне темне місце. Схожим способом можна також законсервувати куряче м'ясо або м'ясо кролика.

Здивуйте рідних оригінальним смаком: тушонка з козлятини

Козяче м'ясо не можна назвати популярним продуктомв нашій країні, тим не менше, воно вважається дуже корисним. По-перше, його відносять до дієтичної їжі завдяки низькому вмістужиру і практично повній відсутності холестерину. Коза швидко засвоюється організмом, а що містяться в ній вітаміни благотворно впливають на опорно-руховий апарат, стан шкіри і роботу серцево-судинної системи. Крім іншого, низька популярність продукту дає вам можливість приготувати незвичайне і оригінальне блюдона зиму.

Список продуктів для приготування тушкованого м'яса з козлятини:

• козлятина - 2 кг
• чорний перець - 8 горошин
• запашний перець - 4 горошини
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль за смаком
• рослинна олія- 50 г
• вода - 2 ст.л.

Покроковий рецепт приготування страви:

1. Свіже козяче м'ясо промийте під краном, при необхідності видаліть кістки і жилки. Поріжте продукт великими шматками.
2. У глибокий сотейник налийте соняшникова олія, Занурте в нього м'ясо, долийте 2 ст.л. води і накрийте посудину кришкою. Томіть козлятину на найменшому вогні не менше 4 годин.
3. Коли час закінчиться, всипте в блюдо сіль, покладіть чорний і запашний перець, а також лавровий лист
4. Підготуйте ємності для консервування. Банки об'ємом по 0,5 л, а також відповідні кришки вимийте і стерилізують.
5. Розподіліть м'ясо по банкам, залийте бульйоном. Якщо рідини недостатньо, долийте кип'яченої водитак, щоб ємності були заповнені.
6. Поставте банки в духовку, встановіть температуру 130-140 ° C і готуйте тушонку ще 2 години. Якщо бульйон википатиме, потроху доливайте воду.
7. Вийміть гарячі банки з духовки і закатати кришками. Оберніть консерви теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Зберігайте тушонку в підвалі, погребі чи в іншому темному і прохолодному приміщенні.

Любителям рибних страв: тушонка з щуки

М'ясо щуки досить капризно і приготувати смачна страваз цієї риби не так-то просто. Зате тушонка з щуки виходить просто чудовою, а найголовніше, що для її приготування не знадобиться багато часу і продуктів.

Перелік інгредієнтів для рибної тушонки:

• щука - 2 кг
• сіль - 5 ст.л.
• рослинне масло - 0,5 л
• лавровий лист - 2-4 шт.
• чорний перець - 5-6 горошин

Рецепт приготування тушонки на зиму:

1. Рибу очистіть від луски, видаліть голову, плавники і хвіст. Розділіть щуку вздовж по хребту і вийміть кістку. Наріжте філе шматочками шириною близько 3-4 см.
2. Вимийте і стерилізують банки місткістю 0,5 л. Стерилізувати тару зручно в мультиварці або в скороварці.
3. У підготовлену тару розкладіть лавровий лист і горошини перцю, всипте сіль.
4. Розподіліть шматочки риби по банкам, залийте ємності рослинним маслом так, щоб воно повністю заповнило банки.
5. Поставте на плиту велику каструлю, постеліть на дно м'яку тканину, встановіть консерви і налийте стільки води, щоб вона доходила до «плічок» банок.
6. Запаліть вогонь і дочекайтеся закипання води. Потім стерилізують ємності протягом 30-40 хвилин.
7. Засукайте консерви чистими кришками, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Як бачите, тушонка в домашніх умовах готується дуже просто. Зберігайте такі консерви в темному прохолодному місці.

Качина тушонка в домашніх умовах - смачні і прості рецептитушонки з качки

Качина тушонка - делікатес, який подобається всім, без винятку. Приготувати його будинку зовсім нескладно, якщо використовувати рецепти і поради, наведені далі.

Качина тушонка - воістину прекрасне блюдо, Яким можна здивувати гостей. Можна подумати, що це зовсім не святкове блюдо, Проте смак його змушує взяти свої слова назад. Приготувати такий продукт досить просто. Саме з цієї причини багато господинь роблять тушонку з качки у себе на кухні.

Для виготовлення візьмемо набір продуктів у вигляді:

• Тушки качки - 2 штуки;
• Чорного перчика - за смаком;
• Запашного перцю - за смаком;
• Лаврового листа - 6 штуки;
• Солі - 2 щіпки;
• Сала від качки;
• Фольгу.

Візьмемо пташину тушку і випатрати її, ретельно після цього промивши її під водою. Зріжемо з птахів сало, а самі тушки розділимо на шматочки. Постараємося добре підготувати банки, кришки, все помиємо. У банку покладемо спеції з лаврами. Туди ж відправимо нарізане на шматки качине м'ясо, заповнивши м'ясом до верху. Чергуючи шарами сало з м'ясом. Всі банки накриємо фольгою і відправимо їх в піч. Все це відправляємо рівно на чотири години. По закінченню часу, перевіряємо бульйон. Якщо той суп, який вийшов в банках, заповнений не до кінця, то доливаємо туди водичку. Ставимо банки з фольгою ще на годину в піч. Виймаємо їх з печі і закочує банки. Накриваємо все за допомогою ковдри і даємо м'ясу охолонути. Тушонка на зиму готова, можна зберігати її цілий рікв домашніх умовах. А можна відразу після охолодження банок подавати до святкового і звичайного столу. Смачного.

У печі качка виходить завжди чудово. Консерви з цього птаха виходить вельми просто. для її приготування візьмемонабір продуктів у вигляді:

Качку очищаємо, промиваємо, розрізаємо на шматочки. Стерилізуємо все банки, попередньо їх вимити. На дно їх укладаємо спеції з лавровими листами. Потім відправляємо туди ж нарізане м'ясо з водою. Всі банки ставимо в каструлю, загортаємо їх фольгою і відправляємо все це в піч. Після цього виставляємо температурний режимв двісті градусів і залишаємо на гасіння на три години. Кожну банку після закінчення терміну витягаємо і закочує, перевертаючи на ковдру їх верх дном. Укутуємо ковдрою їх і залишаємо до охолодження. Після охолодження відправляємо в льох або будь-яке інше холодне місце. зберігати отриману м'ясну закускуможна протягом восьми місяців.

Консерви з качки дикої: приготування в мультиварці

Мультиварка сьогодні є незамінним пристроєм в приготуванні їжі. Тут можна готувати абсолютно все, в тому числі і м'ясо для консервації. М'ясо, яке було виготовлено в мультиварці, буде найніжнішим, з цієї причини багато давно включили тушонку в свої повсякденні рецепти.

• Дикої качки - 1 штуки;
• Перцю - за смаком;
• Гвоздики - за смаком;
• Спецій - за смаком;
• Лука 1 штуки;
• Часнику - 7 зубців;
• Лаврових листок - 3 штуки.

Очищаємо дичину від вмісту в ній. Своїм та ріжемо її на дрібненькі шматки. Укладаємо їх в мультиварку, закриваємо кришку і вибираємо режим з гасіння м'яса. Встановлюємо час - чотири години. Через цей час додаємо сюди ще часник з цибулею, сіллю, перцем і далі продовжуємо тушкувати дичину в протягом години. Приготоване м'ясо з ароматними спеціямиі овочами перекладаємо в простерилізовані банки і накриваємо все ковдрою до охолодження. Як тільки м'ясо охололо в банках, його можливо відносити до підвалу на зиму. Зберігати можна півроку.

Консерви з качки в каструлі

У каструлі на грубці теж можна загасити дичину для утрамбовиванія її в банки на зберігання. Візьмемо продукти, необхідні для тушонки:

• Качина шийка - 3 штуки;
• Лавровий лист - 4 штуки;
• Морква - 2 штуки;
• Спеції за смаком.

Простерілізуем банки, згасимо порізане м'ясо з морквою і спеціями в каструлі з не великою кількістюводи на грубці протягом трьох годин на маленькому вогні. Укладемо все вміст каструлі в банки і закрутимо їх. Відправимо їх в ковдру остуджувати. Потім відправимо їх зберігатися в льох. Качина тушонка до вживання готова.

Виготовлення тушонки з качки в автоклаві

Автоклав сьогодні є одним з найбезпечніших, зручних і кращих засобівдля приготування тушонки. Заради виготовлення птиці подібним чином візьмемо продукцію у вигляді:

• Качки - 1 штуки;
• Води - 1500 мілілітрів;
• Лаврових листів - 2 штук;
• Перцю - 9 штук.

До виготовлення м'яса підготуємо банки. Все ретельно моєму, стерилізуємо і залишаємо для заповнення ними дичиною.

Промиваємо птицю, очищаємо її від кісточок, акуратно нарізаємо на дрібні шматочки. Укладаємо на дно підготовлених банок всі продукти, а саме спеції з лавровим листом, водою. Автоклав заливаємо склянкою чистої води і кладемо туди банки. Закупорюємо агрегат, накачуємо за допомогою насоса повітря, піднімаємо тиск до півтора барів. Потім поміщаємо пристрій на вогник, і як тільки зростає показник до чотирьох бар, зменшуємо вогонь. По закінченню трьох годин, можна вийняти з агрегату вміст, закупорити ємності кришкою і відправити остигати в ковдру, закутавши їх ретельно. Тушонка готова.

Консерви з качки по-Адигейський

Тушонка по-адигейський, яка приготовлена ​​в автоклаві, буде відрізнятися багатим смаком і ароматом. На одну підлогу літрову банкупотрібно взяти:

• Шматки качиного м'яса - 500 грамів;
• Бульйону - 150 грамів;
• Кісткового жиру - 20 грамів;
• Муки - 20 грамів;
• Лука - 20 грамів;
• Чеснока- 1 часточки;
• Солі - 5 грамів;
• Перцю - 5 грамів.

Тушку треба обробити на малі шматки по шістдесят грамів. Потім слід взяти воду, борошно, сіль, перець з часником, жир і смажена цибуля. Все це потрібно ретельно перемішати в сковорідці і довести до кипіння. Потім укладаємо птицю в банки і заливаємо сумішшю.

Ємності закочує за допомогою кришок і встановлюємо в автоклав. Потім його закриваємо і накачуємо насосом до півтора барів. Розміщуємо автоклав на плитку, включаємо вогонь. Коли тиск буде чотири барів, зменшуємо вогонь. Качку готуємо тридцять хвилин. Через цей час вимикаємо і залишаємо агрегат остигати. Коли ємності охолонуть, промиємо їх водою з-під крана, витру і приберемо в підвальне приміщення.

Качки володіють однією відмінною рисою: Їх досить складно готувати до готування, з цієї причини, купуючи тушку в магазині, варто уважно переглянути шкіру і, якщо є необхідність, почистити її від пуху, який залишився.

Якщо дичина для гасіння була взята з особистого сховища, то варто організувати приміщення її в тазик і рівномірним чином, з усіх боків, полити її варто за допомогою окропу. При цьому окропу буде не більше шести літрів. Потім тушку зазвичай накривають кришкою і залишають для процесу пропарювання на годину. Вода охолоне і тоді буде можливість продовжувати видаляти пір'я, пух і колодок. З шиєю дуже важко це проробляти. Видаляються пізніше все з дичини, вона відмивається від забруднення і подається на стіл для подальшої готування.

Використовуйте тільки свіже м'ясо. Не купуйте свіжозаморожене м'ясо качки в магазині, воно псує весь смак. Чітко дотримуйтесь рецептами: будь-яке відхилення від встановленої нормизагрожує вам тим, що страва буде просто зіпсовано.

Отже, порадувати своїх близьких смачним обідомабо вечерею просто - достатньо приготувати тушонку. Використовуйте поради з рецептами, наведеними тут і тоді ви зможете приготувати краще блюдона радість всім.

Хорошим способом зберегти м'ясо качки можна назвати морозильну камеру. Тушонку також можна віднести до методу зберігання м'яса довгий час, застосовуючи правильну температуру. Морожену тушку можна тримати на випадок свята, щоб запекти її цілком з яблуками. А ось якщо у вас досить часто потрапляє птах на кухню, тоді найкращим її збереженням буде тушонка з качки, приготовлена ​​в домашніх умовах на зиму в духовці.

Тушковане м'ясо качки для зимового зберіганняготується дуже просто, але довго, щоб м'ясо вийшло ніжним і м'яким на смак. Зберігається воно в прохолодному приміщенні до 2 місяців. Ви можете в будь-який момент відкрити баночку з качкою, розігріти на сковороді. Для гарніру до качиної тушонкиможна подати картопляне пюре, Рис, гречку.

Магазинна тушонка ніколи не зрівняється за якістю і смаком від домашньої продукції, Тому спробуйте один раз приготувати її, і ви переконаєтеся в цьому.

Час підготовки: 1 година.
Час приготування: 3 години.
Вихід: 3-4 банки по 500 мл.



Інгредієнти:

- велика качка або гусак - 1200 г,
- цибулина - 1 шт.,
- корінь пастернаку - 1 шт.,
- лавровий лист - 3-5 шт.,
- жменю запашного перцю,
- чорний перець - за смаком,
- сіль - 3-4 ч. Л.





Нагострити ніж і обробити на невеликі шматочки промиту попередньо качку.




Корпус від качки (скелет) знадобиться для бульйону, його будемо потім доливати в баночки з тушонкою. Помістіть корпус в сотейник і залийте водою. Поставте на плиту сотейник і варіть після закипання протягом 1,5 години на помірному вогні. Для аромату додайте в бульйон з кісточками цибулину, моркву і спеції за смаком. Сіль використовуйте для бульйону за смаком.




У глибокий посуд перемістіть м'ясо качки, додайте сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист. За бажанням можете додати до м'яса нарізану смужками цибулину і корінь пастернаку. Ретельно перемішайте качку і залиште на 30 хвилин.




Тим часом вимийте ретельно скляні банки(До 1000 мл). Наповнюйте щільно банки м'ясом качки і ставте на деко. Якщо переживаєте, що банки можуть лопнути в духовці, можете спочатку насипати шар солі, а вже потім встановити баночки.




Накрийте фольгою баночки і відправте в холодну духовку, тільки потім включайте її на 190 градусів. Ні в якому разі не ставте банки в гарячу духовку, Вони просто лопнуть. Через дві години відкрийте духовку і зніміть фольгу, ви помітите, що в банку з качкою є порожнечі, долийте в них бульйон від кісточок. Знову накрийте фольгою банки і помістіть їх в духовку ще на годину, температуру знижуйте до 170 градусів. До речі разом з тушонкою можна покласти на деко картопля або інші овочі, чого пустувати духовці. Печена картоплязавжди вітається за столом, особливо з кількою або з оселедець.




Готову тушонку тримайте в вимкненій духовці до охолодження, а потім відправте в льох або в холодильник.




З повагою Ельбі.
А ось як готується

Покроковий рецепт тушонки з качки на зимуз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Консервування
• Складність рецепта: Дуже простий рецепт

• Час підготовки: 8 хвилин
• Час приготування: 4 ч
• Кількість порцій: 4 порції
• Кількість калорії: 405 кілокалорій

Простий рецепт тушкованого м'яса з качки на зиму домашньої кухніз фото і покроковим описомприготування. Легко приготувати в домашніх умовах за 4 год. Містить всього 405 кілокалорій.

Інгредієнти на 4 порції

• Качка 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Лавровий лист (або 2) 1 шт.
• Вода за смаком

покроково

1. Кулінарним рецептом з приготування тушкованого м'яса з качки поділилася зі мною приятелька по роботі. Вона розповіла мені все в тонкощах і показала, як її готувати в домашніх умовах. Їжа вийшла приголомшливою. У цій статті я передам суть її слів.
2. Очистіть ошпарену тушу качки колодок і пір'я. Далі розділіть її на невеликі шматочки, вимийте і висушіть за допомогою паперового рушника. Викладіть в стерильні банки (1 л) на дно 2 середніх лаврових листки або 1 великий аркуш і 7 горошин чорного перцю. Посоліть м'ясо з розрахунком, що на 1 кг м'яса йде 1 чайна ложка солі. Наповніть одні банки шматочками пташиного м'яса, в інші - крилами, шлунками, лапками, головами. У тушонку піде все, крім печінки. Долийте в банки кип'ячену воду, А самі банки накрийте відрізками фольги.
3. Тепер все банки потрібно укласти в глибоке деко і поставити в духовку. Духовку потрібно включити вже після того, як тушонка з'явиться в духовці. Виставляємо 180 градусів і тримаємо приблизно три години.
4. Виймаємо банки і відразу закочує звичайним способом(Кришки повинні бути стерилізованими).
5. Так! Тушонку потрібно встановлювати на нижній рівень, хоча на інший вона навіть і не поміститься)

У людей колишніх поколінь слово «тушонка» асоціюється з неапетитними сіруватими лахміттям м'яса, що потонули в жирі і абсолютно позбавленими смаку. Однак часи давно змінилися! На прилавках з'явилися м'ясо і птиця, які раніше вважалися дефіцитом і делікатесом, та й кухонне обладнання нині вельми модернізувалося. Так що зараз стала цілком доступною, наприклад, тушонка з качки, причому не покупна, а приготована любовно, своїми руками і з урахуванням власних смаків і уявлень про правильні прянощах.

обсмажена тушонка

Така заготовка може бути приготовлена ​​з кількох рецептами. Для початку розглянемо найбільш швидкий. Тушка ріжеться невеликими шматками і обсипається або натирається сіллю. Зазвичай її береться пара столових ложок на кілограм м'яса, але можете внести свої корективи. Хвилин десять підсолені скибочки качатини перемішуються, щоб сіль вбралася рівномірно. У товстостінній посуді розтоплюється жир (рослинна олія небажано, не вистачає того, що було на тушці, - додайте свинячий). Коли жир розжариться, в нього вкладається розібраний птах і присмажується до скоринки. Головна прикмета, яка свідчить, що тушонка з качки пройшла первинну обробку, - припинення виділення з м'яса рідини. Готові шматочки птиці щільно розкладаються по стерильним банкамі заливаються розпеченим жиром. Під ним не повинно залишатися повітряних бульбашок. Ємності укупориваются і загортають приблизно на добу. Попередження: заготовлена ​​таким чином тушонка з качки зберігається не довше півроку, і то в прохолодному місці. Якщо вам потрібна більш «довгограюча» заготовка, скористайтеся іншим рецептом.

Тушонка прямо в банку

Попереднє обсмажування - аж ніяк не обов'язковий кулінарний прийом. Мало того, саме він значно скорочує термін зберігання кінцевого продукту. Спробуйте інший рецепт тушонки з качки; якщо слідувати йому, ваші консерви можуть зберігатися в підвалі до трьох років. Отже, тушка ошпарюють, робиться на шматки, промивається, підсушується, присолюють. У заздалегідь простерилізовані літрові банки вкладаються по 2 лаврові листочки і штук по 6 горошин чорного перцю. зверху завантажуються качині шматочкидо плічок ємності. На три чверті посуд заливається водою; горлечко щільно обертається фольгою. Банки складаються на деко ненагрітими грубки. Температура в ній доводиться до 180 градусів. Консерви з проведе три години. За цей час вона дійде до готовності і простерилизуйте. Банки герметично закриваються, перевертаються, поки не охолонуть, і прибираються в льох.

запашна тушонка

Щоб отримати «про запас» не тільки ситну, що зберігається тривалий час, але і смачну, ароматну заготовку, Варто звернути увагу на наступний рецепттушонки з качки. Для нього на одну середніх розмірів тушку знадобиться цибулина, морквина, чотири гвоздички, стільки ж горошин кардамон, чотири ялівцеві ягідки і паличка кориці. Сіль краще взяти морську, велику. Її кількість і обсяг цукру прикидайте самі. Тушка вже звично розчленовується на відповідні шматочки. Морквина з цибулею крупно, але красиво ріжуться. Половина овочів закладається на дно банок. Половина спецій висипається на них, друга залишається. Утятина розподіляється по ємностей максимально щільно. Зверху розкладаються залишки овочів і приправ, додається чайна ложка морської соліі половина - цукру (з розрахунку на літрову банку). Банки виставляються в холодну духовку, вказується температура в 150 градусів - і на три години ви про них забуваєте. Потім домашня тушонка з качки герметично закривається, перевертається догори ногами, накривається, остуджують. Чи не зіпсується вона більше року, якщо тримати її в холоді і без світла.

Качина тушонка в мультиварці

Власники таких агрегатів давно з'ясували, що вони цілком придатні для приготування зимових закаток. Скільки варений і компотів вже законсервовано! Прийшов час освоїти і таку заготовку, як тушонка з качки. Тонкість використання мультиварки полягає в тому, що кістки все ж краще видалити, залишивши тільки м'якоть. А бажаючі уникнути підозрілого холестерину можуть зняти і шкіру. Невеликі шматочки вимитої качатини складаються в чашу апарату, кришка закривається, виставляється режим гасіння і час - чотири години. Через зазначений час тушонка з качки солиться, перемішується і присмачується приправами. Саме в цей момент додаються і всюдисущі лавр з перцем. Мультиварка включається знову, на тому ж режимі. Але вже лише на годину. Під кінець - стандарт: розкласти продукт по стерильним банкам, закрутити і прибрати на зберігання. Якщо не довіряєте чистоті банок, прожарьте їх вже закритими в духовці - проникли (можливо!) Мікроби не винесуть розжарювання. Тоді ваша домашня тушонка з качки зможе чекати вашого апетиту рік, а то й два.

Найнадійніший спосіб: підготовка

Як би там не було, але ні духовка, ні стерилізація будь-якими методами, ні мікрохвильовка або мультиварка не дають абсолютної гарантії безпеки вживання і довготривалості зберігання. Обіцяти все це може тільки тушонка з качки, в автоклаві приготована.

М'ясо, що пройшло через нього, дійсно не псується протягом навіть десятка років. І помиляються ті, хто вважає, що такий апарат обов'язково треба купувати, причому задорого. Народні умільці давно винайшли його з підручних матеріалів. Так що якщо ви маєте намір тушонку робити регулярно, озаботьтесь придбанням або виготовленням корисної агрегату. А ми поки розповімо, як готується тушонка з качки в автоклаві.

Попередньо простерилізувати банки доведеться все одно. За ним розкладаються лавр і перець - як чорний, так і Поверх них розміщуються декілька шматочків сала; якщо птах дебела, можна обійтися її зрізаним жиром. Тільки потім в ємності наштовхуються шматочки качатини - щільно, як тільки вийде. Зверху насипається сіль, по чайній ложці на банку. Посудини герметично закриваються і ставляться в автоклав поверхами, один на одного.

Найнадійніший спосіб: основний етап

В агрегат заливається вода, він закупорюється, і тиск в ньому піднімається до півтора бар, після чого автоклав ставиться на плиту. Ледве тиск підніметься до чотирьох, конфорка прикручується, щоб тільки його підтримувати. Чотири години тушонка з качки в автоклаві пробуде в таких умовах; головне - стежити, щоб тиск не впало. Потім піч вимикається, але апарат не відкривається до повного охолодження води. Для вірності краще його залишити в спокої на добу. Тільки після цього закупорена посуд забирається на зберігання.

Тепер ви знаєте, як готується тушонка з качки різними способами.